Hidrolisis Pati Menjadi Glukosa

HIDROLISIS PATI MENJADI GLUKOSA A. Tujuan 1. Melakuk Melakukan an hidrli!i hidrli!i! ! "a#i $enjadi $enjadi %luk!a %luk!a &. Mela Melak kukan ukan kn'r n'r$a $a!i !i ha!i ha!ill hidr hidrl li! i!a a (%lu (%luk k!a) !a)

den% den%an an

*ara *ara

uji uji

+enedi*#, "enen#uan -i!k!i#a! dan era# jeni! +. Da!ar D a!ar Teri Karhidr Karhidra# a# $eru"akan $eru"akan "lihidr "lihidrk!i k!i aldehid aldehid a#au "lihidr "lihidrk!i k!i ke#n ke#n /an% $en%andun% un!ur 0 un!ur , H dan O den%an ru$u! e$"iri! (H&O)n. Karhidra# #erda"a# "ada #eu, !in%kn%, !a%u, ja%un%, ui dan lain2lain. 3un%!in/a un%!in/a dala$ #uuh adalah !ea%ai !u$er !u$er ener%i ener%i u#a$a, u#a$a, $en*e%ah $en*e%ah #erjadin/a ke#idak!e$"urnaan "r!e! k!ida!i le$ak, $en%"#i$alkan kerja "r#ein, dan $en*e%ah #erjadin/a ke#!i! /ai#u $ini$n/a kadar karhidra# dala$ #uuh !ehin%%a $enjadikan le$ak #uuh !ea%ai !u$er ener%i. Karhidra# dikla!i'ka!ikan $enjadi !ea%ai eriku#4 1. Mn!akarida Mn Mn!ak !akar arid ida a

$eru $eru"a "aka kan n

kar karhi hidr dra# a#

"ali "alin% n%

!ede !ederrhana hana

kar karena ena

$lekuln/a han/a #erdiri a#a! eera"a a#$  dan #idak da"a# diuraikan den%an *ara hidrli!i! $enjadi karhidra# lain. Mn!akarida diedakan $enj $enjadi adi ald ald!a !a (!a# (!a#u u %u%u %u%u! ! alde aldehi hid) d) dan ke#! e#!a a (!a# (!a#u u %u%u %u%u! ! ke#n e#n). ). n#h dari ald!a adalah %luk!a dan %alak#!a !edan%kan *n#h ke#!a adalah 5ruk#!a. &. Di!akarida Di!akarida Di!akarida $eru"akan $eru"akan karhidr karhidra# a# /an% #eren#uk #eren#uk dari dua $lekul $lekul $n!a $n!akar karida ida /an% /an% erik erika#a a#an n $elal $elalui ui %u%u! %u%u! 2OH den%an den%an $ele" $ele"a!k a!kan an $lekul air. air. n#h di!akarida adalah !ukr!a, lak#!a, dan $al#!a. 6. Pli!akarida Pli! li!ak akar arid ida a $n $n!a !ak karid arida a

adal adalah ah dan dan

kar karh hid idra ra##

da"a da"a##

%aun %aun%a %an n

dari dari

an/ an/ak ak

$le $leku kull

diur diurai aik kan den% den%an an *ara *ara hidr hidrl li! i!i! i! $enja enjadi di

kar karh hid idra ra## lain lain /an% /an% lei leih h !ede !ederrhana. hana. n# n#h h "li "li!a !aka kari rida da adal adalah ah !elul!a, %lik%en, dan a$ilu$ ("a#i).

Adan/ Ad an/a a kar karhi hidr dra# a# dala dala$ $ !u !ua# a#u u aha ahan n da"a# da"a# dide dide#e #ek!i k!i den% den%an an era%ai uji di an#aran/a4 1. Uji Mli!*h Tujuan dari uji Mli!*h adalah un#uk $e$uk#ikan $e$uk#ikan adan/a karhidra# !e*a !e*ara ra kuali uali#a# #a#i5 i5.. Ada"un da"un "rin "rin!i !i"n/ "n/a a /ai# /ai#u u ahan ahan /an% /an% $en% $en%an andu dun% n% $n!a $n!akar karida ida ila ila direk!i direk!ikan kan den%an den%an H&SO7 H&SO7 "eka# "eka# akan akan #erhid #erhidr rli! li!i! i! $e$en#uk 5ur5ural. 3ur5ural ke$udian akan $e$en#uk "er!en/a8aan na5#l /an% di#andai den%an #eren#ukn/a *i*n*in er8arna un%u. &. Uji +ar5ed  Tujuan  Tujuan

dari

uji

+ar5ed

adalah

un#uk

$e$edakan

an#ara

$n!akarida dan di!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u eru"a $ekani!$e u&9

dari dari "ereak "ereak!i !i +ar5ed +ar5ed dala$ dala$ !ua!ana !ua!ana a!a$ a!a$ akan diredu direduk!i k!i leih leih

*e"a# *e"a# leh leh %ula %ula reduk reduk!i !i $n!a $n!akar karida ida dari dari "ada "ada di! di!aka akari rida da (iru) (iru) dan $en%ha!ilkan u&O er8arna $erah a#a. 6. Uji Seli8an:   Tujuan  Tujuan dari uji Seli8an: adalah un#uk $e$edakan %ula ald!a ($en%andun% !a#u %u%u! aldehid) dan ke#!a ( $en%andun% !a#u %u%u! ke#n e#n). ). Ada"u da"un n "rin "rin!i !i"n "n/a /a /ai#u ai#u 5ruk 5ruk# #!a !a den% den%an an a!a$ a!a$ kua# ua# akan akan $en% $en%al ala$ a$ii

dehi dehidr dra a!i

$e$e e$en# n#uk uk

hidr hidrk k!i !i$ $e#il e#il55ur5u ur5urral

dan dan

il ila

di#a$ahka di#a$ahkan n re*r!in re*r!inl l akan erknden erknden!a!i !a!i $e$en#u $e$en#uk k "er!en/a8a "er!en/a8aan an /an% /an% er8ar er8arna na $erah $erah ran%e ran%e.. Reak!i eak!i "!i#i5 "!i#i5 /an% /an% di#unj di#unjukk ukkan an den%an den%an 8arna $erah ran%e "ada uji !eli8an: ini $e$uk#ikan ah8a laru#an #er!eu# #er!eu# $eru"akan $eru"akan ke#!a !edan%kan !edan%kan /an% $enunjukk $enunjukkan an ha!il ne%a#i5  adalah ald!a. 7. Uji Idin  Tujuan  Tujuan uji Idin adalah un#uk $e$uk#ikan adan/a "li!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u "li!akarida akan $e$en#uk reak!i den%an idin dan

$e$erikan

8arna

/an%

!"e!i'k

#er%an#un%

"ada

jeni!

karhidr karhidra#n/a. a#n/a. Idin den%an a$il!a $e$eri $e$erikan kan 8arna 8arna iru, iru, den%an a$il!a, %lik%en dan dek!#rin $e$erikan 8arna $erah an%%ur. ;. Uji +enedi*#  Tujuan  Tujuan uji +enedi*# adalah un#uk $e$uk#ikan adan/a %ula "ereduk!i. Ada"un Ad a"un "rin!i "rin!i"n/ "n/a a /ai#u /ai#u %ula %ula /an% /an% $en%a $en%andu ndun% n% %u%u! %u%u! aldehi aldehida da a#au a#au ke#n ea! akan $ereduk!i in u&9 dala$ !ua!ana alkali!, $enjadi u 9, /an% $en%enda" !ea%ai u&O (ku"r k!ida) er8arna $erah a#a. A$ilu$ a#au "a#i adalah karhidra# k$"lek! /an% #idak laru# dala$ air, er8ujud uuk "u#ih, #a8ar dan #idak erau. Pa#i $eru"akan ahan u#a$a /an% diha!ilkan leh #u$uhan un#uk $en/i$"an keleihan %luk!a (!ea%ai "rduk 5#!in#e!i!) dala$ jan%ka "anjan%. Pa#i a#i

adal adalah ah

!ua# !u a#u u

"li "li!a !ak karid arida a

/an% an%

$en% $en%an andu dun% n%

a$il a$il! !a a

dan dan

a$il"ek#in. A$il!a adalah "li%luk!a eran#ai luru! /an% #erdiri dari leih