Hidrólisis Del Almidón Por La Amilasa Salival

 

HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR LA AMILASA SALIV SALIVAL AL

 

INTRODUCCIÓN •

Los alimentos que más consumimos en nuestra dieta diaria son los llamados carbohidratos, que son un grupo de alimentos que nos entregan un gran aporte energético donde son llamados H. de carbono o glúcidos. Existen diferentes tipos de carbohidratos que van a depender de acuerdo a su estructura química o tamaño. Como los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. En los polisacáridos encontramos el almidón el cual es un carbohidrato complejo

 

DEFINICIÓN: •

Amilasa salival: Es una enzima que actúa en los procesos de digestión de

carbohidratos, carbohidrato s, específicamente actúa sobre el almidón, es una enzima •

•

glucolitica. Hidrólisis: Proceso de transformación de los alimentos en sustancias mas sencillas, para así poder ser absorbidos absorbidos.. Almidón: Polis Polisacárido acárido de reserva alimentaria predominante en las plantas.

Formado por amilopectina y amilosa. Aportando un 75% a 80% de calorías en la alimentación de un ser humano.

 

ALMIDÓN AMILOSA

25%

AMILOPECTINA

75%

 

PRESENCIA DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS Contenido de

Contenido de

Tipo de almidón Maiz

Amilosa % 25

Amilopectina % 75

Trigo

25

75

Papa Mandioca

20 17

80 83

Arroz

19

81

 

HIDRÓLISIS •

La de degr grad adac ació ión n co comi mien enza za en la bo boca ca co con n la hidrolisis del almidón y la enzima alfa amilasa. Enzima que es secretada por las glán gl ándu dula lass sa saliliva vale les, s, és ésta ta ac actú túaa al mo mome ment nto o de ingerir alimentos que contengan alm lmid idón ón rom omp pie iend ndo o lo loss en enla lacces al alffa 1-4 de estos. Esta enzima convierte la molécula dell al de almi midó dón n en po polilisa sacá cári rido doss má máss pe pequ queñ eños os y oligosacáridos. Debido a que la amilasa salival no rompe enlaces alfa 1-6 no se puede degradar más la molécula en la boca.

 

ABSORCIÓN •

Al llegar al estómago ésta enzima y el alimento degradado se mezcla con los  jugos gástricos. Al tener ésta un pH neutro yqueel jusegoingaácsttirvicaocuunanpdHoáceildpoHseeins hdibee4, yoa menos. Pero una segunda forma de amilasa secretada por el páncreas al inte in test stin ino o de delg lgad ado o co cont ntin inúa úa co con n el pr proc oces eso o de degradación. La amilasa pancreática da lugar a maltosa donde luego es degradada a glucosa y absorbida en las microvellosidades intestinales por sus respectivos carriers, ya que al ser hidrof hid rofíli ílicos cos req requie uiere ren n de est estos. os.

 

Referencias