Hidrogenación de La Margarina

Hidrogenación de la margarina: La margarina se fabricaba y se fabrica con el proceso de hidrogenación, el cual consisten en saturar los enlaces de los ácidos grasos insaturados con hidrogeno en presencia de un catalizador. Los átomos de hidrogeno reaccionan con los enlaces dobles o triples del aceite adicionándose a las insaturaciones, los enlaces pueden rotar sobre ellos mismos produciéndose un compuesto intermedio el cual se satura o cede de nuevo el átomo provocando una trasformación cis (configuración de los dobles enlaces en las grasas naturales a trans (configuración de las grasas en forma artificial !"isten dos tipos de hidrogenación: #arcial: $tilizado para me%orar la calidad de la grasa y los aceites &ompleta: $tilizada en la producción de margarinas. La hidrogenación: de los productos grasos solo será posible cuando se ponga en contacto con tres diferentes reactivos: Hidrogeno, un radical acido graso y un catalizador metálico, como por e%emplo el ni'uel, ya 'ue posee una definida afinidad o poder de adsorción tanto para el hidrogeno como para los productos grasos no saturados produciendo cantidades relativamente grandes de ac. aturados. i este proceso no fuera catalizado poseer)a una energ)a de activación muy alta por lo 'ue la función del catalizador es la de reducir esta energ)a para 'ue la reacción pueda proceder rápidamente a *+ ambiente. !L catalizador no afecta al cambio neto de energ)a del proceso total, solo reba%a la colina energética entre los reactivos y los productos.  -l -l igual 'ue la hidrogenación la adición de otros reactivos reactivos al doble enlace es generalmente e"otérmica. &asi siempre, la energ)a consumida en la ruptura de los enlaces /0 y #i es menor 'ue la liberada en la formación de los enlaces &/  (después de lo e"plico %a%a 1ases de la hidrogenación de la margarina: 2+ fase en condiciones no selectivas o moderadamente selectivas: e realiza con catalizadores de ni'uel activado entre 234+& y 564+& a unas 4,7 atm de presión de Hidrogeno la finalidad es transformar los ácidos grasos poliinsaturados en monoinsaturados, la reducción de los dobles enlaces no es algo al azar. &ontrolando las condiciones de reacción los ácidos grasos más insaturados y dentro de ellos los dobles enlaces más ale%ados del enlace éster del triglicérido, son los más reactivos.

!sto permite el paso de tres dobles enlaces (&28:7 ác alfa/linolenico a 5 (&28:5 ác linoleico y posteriormente a 2(&28: 2 ác. 9leico, evitando la formación de ác. rasos completamente saturados deteniendo el proceso antes de llegar a la saturación total (&28:4. ;ormalmente el proceso se controla mediante el )ndice de odo finalizando al alcanzar entre