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CUIDADO, LER ESTE E-BOOK ATÉ O FIM PODE MUDAR SUA VIDA

• Como denir uma harmonização? • Detalhes que fazem a diferença • Como harmonizar?

Como definir uma harmonização? Que tal começarmos pelo conceito da palavra harmonizar? Uma relação entre dois para que parem de brigar; na música, é o ato de dividir as notas em partes harmônicas; conciliar, fazer concordar. Partindo desta definição, aprenda os conceitos básicos para fazer uma boa harmonização entre cerveja e comida. Mas harmonizar com vinho não é melhor? Sinceramente, depende. Muitas comidas condimentadas e picantes não harmonizam bem com o vinho, já no caso das cervejas, por ter uma grande variedade de aromas e sabores, acabam sendo mais completas nas harmonizações e funcionando de forma melhor como um todo. Harmonizar é polêmico SIM, podemos dizer que cada um harmoniza da melhor forma para o seu paladar, ou seja, é algo bastante individual que não podemos forçar garganta a baixo das pessoas.

Detalhes que fazem a diferença A cerveja é uma bebida extremamente rica em sua composição. Para garantir uma harmonização eficaz devemos nos ater aos detalhes que a cerveja pode nos oferecer, só assim podemos ter uma harmonização perfeita, que vai oferecer realmente uma boa experiência ao degustador. A carbonatação da cerveja é o coringa que o vinho não oferece, responsável por ajudar na limpeza do paladar, as “bolhas” reforça a sensação de frescor, aumenta a percepção do amargo, ácido e picante, favorece os aromas da cerveja, que é sem dúvida o principal sentido utilizado na hora de comer. Por uma questão natural da evolução humana nós não aceitamos tão bem o amargor, porém ele é do bem, e está aqui para ajudar! Sempre usado nas receitas para equilibrar o dulçor do malte, o lúpulo oferece além do amargor, sabores e aromas que variam de cítricos a florais, passando por terrosos herbais e resinoso com notas amadeiradas. O malte, por sua vez, oferece o paladar adocicado, remetendo a caramelo, toffe, frutas secas, torrado, além do corpo que oferece uma maciez, ajudando a preencher a boca e reforçar a potência de alguns pratos. O álcool formado pela fermentação ajuda na limpeza do paladar, já o torrado oferece notas de chocolate, café e confere um amargor especial para a cerveja. Algumas leveduras especiais trazem um paladar ácido à bebida, lembrando um pouco do vinho, outras levam a bebida para o lado dos espumantes, fazendo com que a cerveja seja uma bebida complexa e bastante flexível. O álcool formado pela fermentação ajuda na limpeza do paladar, já o torrado oferece notas de chocolate, café e confere um amargor especial para a cerveja. A Temperatura da bebida também é fundamental nessa hora, quanto mais baixa a temperatura, mais seca, amarga, menos aromática e saborosa será a cerveja. Isso porque “congelamos” as papilas gustativas que perdem sensibilidade, quanto maior a temperatura, mais aromática, doce e saborosa fica a bebida.

Como harmonizar? Existem três formas de se buscar a harmonização perfeita: por CORTE, quando alguns elementos da cerveja como a carbonatação, amargor, álcool “quebram” os sabores e gorduras do prato, limpando o paladar para uma nova porção; por CONTRASTE, quando as características da cerveja e do prato se equilibram pela diferença, ou seja, você consegue sentir e valorizar cada um individualmente, porém juntos, criam um “terceiro sabor”, que deixa o conjunto ainda melhor; e por SEMELHANÇA quando sabores do prato e da cerveja se misturam acentuando algo em comum nos dois.

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A harmonização por CORTE é a mais simples de planejar e a menos gostosa de testar, basta pegar as propriedades gerais da cerveja e comparar com prato. Quanto mais gordura tiver o prato, mais carbonatada deve ser a cerveja. As comidas condimentadas tendem a ficar mais acentuadas com cervejas mais amargas. Para cortar a picância procure uma cerveja mais maltada, o álcool é bom para a gordura, mas traz sensação de calor, basicamente buscamos limpar o paladar para o próximo pedaço, mas esse modelo de “atravessar” a comida não oferece nada além de uma boca limpa.

A harmonização por CONTRASTE é a mais interessante das formas. Pelo fato de criar um terceiro sabor é necessário entender da cerveja e do prato, bem como da forma com que o prato será preparado e seus ingredientes. Aqui os mínimos detalhes podem fazer toda a diferença.

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Por fim temos a harmonização por SEMELHANÇA, na qual selecionamos o alimento, escolhemos um fator de semelhança com a cerveja e damos destaque, tanto no gole quanto na mordida. Esse sabor vai se destacar em ambos os lados, mas não deve esconder o resto. Mais uma vez, a soma dos dois é mais importante que o singular.

O conceito de juntar a comida e a bebida pode ser algo surpreendente, que amplia a riqueza do prato e da bebida, ajuda em ajustes finos e balanceados entre ambos. A cerveja além de ser um ótimo componente para harmonizar, também pode ser utilizada como um ingrediente na hora de cozinhar. Ela se comporta como o ingrediente perfeito em muitos pratos, para garantir ainda mais sabor. Se além de harmonizar, você também estiver a fim de preparar receitas com a cerveja, temos sugestões em nosso blog Cerveja de Todos os Jeitos.

Resumindo a Cerveja:

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Devemos buscar as características de aroma, aparência, álcool, carbonatação, corpo, dulçor, acidez, amargor, torrefação, especiarias (temperos e frutas).

Resumindo o Prato:

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Não longe da cerveja, no prato devemos buscar também aroma, aparência, dulçor, acidez, corpo (suculência), gordura (carbonatação), textura (álcool), sal e condimentos (temperos e frutas).

Nossas indicações para refletir e montar sua harmonização:

Prato Peixes e frutos do mar Carnes vermelhas Sobremesas com frutas/sorvete/chocolate

Carnes brancas em geral Porco, javali, carnes defumadas Hambúrguer (varia pelas carnes e temperos)

Massa

Cerveja Witbier, Weiss, Sour beer Amber, Brown, Apas Stouts, Fruit beer, Porter

Cream Ale, Rauchbier, Schwarzbier, Dunkel Altbier, Amber Ale, Brown Ale Tripel, Belgian Pale Ale, Kolsh