Harina de Sangre de Bobino o Res

 

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Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino  Publicado el: 15/11/2007 Autor/es: Oscar Ivan Cifuentes Patiño - Investigador Ambiental

Estadísticas   40022  111   print   Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína disponible para la alimentación animal e incluso humana.

La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente. En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza. En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la

 

sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.

LOS COMPONENTES DE LA SANGRE 

El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado  plasma, constit constituye uye el resto resto de la sangre. sangre. El plasma, plasma, del del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de  proteínas.  proteín as. El nivel nivel de sal en el el plasma es semejante semejante al nivel de sal en el el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad. 

¿QUE HACER ENTONCES?  Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de

 

utilizando elementos de fácil consecución, bajo sangre en forma artesanal utilizando costo y mano de obra no calificada para su elaboración.

¿COMO LO HACEMOS?  La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes. La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto. Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales). Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA  FISICOQUIMICO PARCIAL  HUMEDAD %  MATERIA SECA %  NITROGENO TOTAL %  PROTEINA BRUTA %  GRASA TOTAL %  CENIZAS TOTALES %  FOSFORO %  HIERRO p.p.m 

13.97  86.03  12.92  80.75  0.62  6.06  0.11  5.046.26  

NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS ¿PARA QUE LO UTILIZAMOS? 

 

  La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.

COMERCIO.  El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50

CUANTO PRODUCIMOS En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre  

¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?   Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.

CONCLUSIONES  Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente

inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo) Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente

 

ostensiblemente hecho que reduce ostensiblemen te la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana. Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.

Harina de Sangre PATENSE. HACE DEL RECICLAJE SU MARCA La Harina de sangre es un producto produ cto que resulta del cocimiento de la sangre animal, constituida de células rojas exentas de cualquier contaminante. La materia prima utilizada (sangre fresca) se recoge en establecimie establecimientos ntos fiscalizados por Órganos competentes. Su procesamiento sucede conforme normas del Ministerio de agricultura bajo SIF/DIPOA nº 0004/4618 (Patos de Minas-MG). Se utilizan en su composición anticoagulantes. Debido a su alto valor proteico, que es su mayor característica característica nutricional,  presenta ventajas ventajas en la formulación de raciones raciones animales animales y permite un mejor aprovechamiento aprovechamiento de la relación costo  beneficio. La Harina de sangre se comercializa comercializa en bolsas de papel con válvula de 30 kg personalizadas. Aplicación del producto La Harina de sangre se usa como ingrediente para p ara la fabricación balanceada de raciones de animales y se comercializa en la avicultura, la cría de cerdos y en las raciones de animales domésticos. Especificaciones técnicas Especificaciones Humedad (máximo)___________________________________________________________10,00% Proteína bruta (mínimo)_______________________________________________________80,00% Materia mineral (máximo)______________________________________________________5,00% Digestibilidad en Pepsina 1:10000 al 0,2% en HCl 0,075 N (mínimo)_________________85,00%