Handout Table Set Up

 

HANDOUT TATA HIDANG

“TABLE SET UP” KELAS XI

DISUSUN OLEH : SASYA DWI PUTRI DAMANIK

  I. IDENTITAS  Nama Sekolah

: SMK Negeri 2 Baleendah

5183142023

 

Program studi

: Tata Boga

Kelas/Semester

: XI/I

Mata Pelajaran

: Tata Hidang

Topik Pe Pembelajaran

: Ta Table Se Set Up

Alokasi Waktu

: 3 x 45 menit

II. II. KO KOM MPE PETE TENS NSII IN INTI TI mah ham amii, 3. Mema

me mene nerrap apka kan, n,

meng ngan anal aliisi sis, s,

da dan n

men enge gev val alus usii

pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dam mata kognitif  dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dala da lam m

wa wawa wasa san n

ke kema manu nusi siaa aan, n,

ke keba bang ngsa saan an,,

ke kene nega gara raan an

da dan n

peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesik untuk memecahkan masalah.

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesik di bawah pengawasan langsung.

III.

KOMPETENSI D DA ASAR 3.1 Menyebutkan Menyebutkan penger pengertian tian penataa penataan n meja (table set up)  up)  dan meja persediaan

(side board).

3.2 Menyebutkan pedoman table set up 3.3 Menyebutkan langkah-langkah table set up 3.4 menyebutkan jenis-jenis table set up. up.

IV.

TUJUAN PEMBELAJARAN 1. Se Sela lama ma dan se sete tela lah h pr pros oses es pe pemb mbel elaj ajar aran, an, pe pese sert rta a didi didik k da dapat pat meng me nghay hayat atii dan me mens nsyu yuku kuri ri ke kebe bera rada daan an ma mate teri ri Ta Tata ta Hi Hidan dang g sebagai anugrah Tuhan YME untuk menyelesaikan permasalahan yang berkaitan dengan table set up.

 

2. Se Sela lama ma dan se sete tela lah h pr pros oses es pe pemb mbel elaj ajar aran, an, pe pese sert rta a didi didik k da dapat pat mener me nerapk apkan an sik sikap ap juj jujur, ur, dis disipl iplin, in, ber bertan tanggu ggung ng jaw jawab, ab, tol toler erasi asi,, goto go tong ng ro royo yong ng,, san santu tun n dan pe perc rcay aya a diri diri da dala lam m me meny nyel eles esai aikan kan masalah yang berkaitan dengan table set up. 3. Set Setela elah h men mengam gamati ati penje penjelas lasan an mat mater erii tabl table e set up pes pesert erta a did didik ik dapat da pat me menj njel elas askan kan pe peng nger erti tian an tabl table e se sett up de deng ngan an be benar nar dan sopan. 4. Set Setela elah h men mengam gamati ati penje penjelas lasan an mat mater erii tabl table e set up pes pesert erta a did didik ik dapat menjelaskan menjelaskan pedoman dasar table set up dengan benar dan sopan. 5. Set Setela elah h men menden dengar garkan kan pen penyam yampai paian an mat materi eri peser peserta ta did didik ik dap dapat at mendeskripsikan tahapan-tahapan dalam melakukan table set up dengan percaya diri 6. Set Setela elah h men menden dengar garkan kan pen penyam yampai paian an mat materi eri peser peserta ta did didik ik dap dapat at mengemukakan jenis-jenis table set up dengan benar dan tepat.

V. PETA KONSEP

 

VI.

MATERI A. Penjela Penjelasan san mengen mengenai ai table set up B. Pedo Pedoma man n das dasar  ar  table  table set up C. Ta Taha hapan pan-t -taha ahapa pan n table set up  up  D. Jeni Jeniss-je jeni niss table set up

TABLE SET UP

A. Penge Pengertia rtian n Tabl Table e Set Up  Table

setting

adalah

rangkaian

kegiatan

untuk

mengatur

dan

melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidanga yang akan disajikan.  Table se sett-up up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai pa kai ya yang ng terd terdir irii dar darii ch chin inaw awar are e (B (B&B &B plat plate e da dan n tea tea cu cup p da dan n sa sauc ucer er), ), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang. Cover mempunyai arti dua macam :

 

1. Berar Berarti ti tamu, atau juml jumlah ah tamu yang dapat ditamb ditambah ah dalam suatu restoran. 2. Be Bera rart rtii

se semu mua a

cu cutl tler ery, y, cr croc ocke kery ry,,

gl glas assw swar are, e, da dan n

Li Line nen n

ya yang ng

diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.  Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan.  Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menut me nutup up me meja ja men menggu ggunak nakan an per perala alatan tan yan yang g tel telah ah sia siap p dip dipaka akaii sep sepert ertii chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker, ower vase, sugar bowl, dan table number). Peralatan yang di pergunakan dalam table setting antara lain:

a. Meja dan kursinya

china wares dan glass ware

b. Moulton atau under cloth

f. Salt and pepper shaker

c. Table cloth

g. Flower vase

d. Napkin

h. Astray

e. Peralatan silver wares,

i. Table Number

B. Pedom Pedoman an Pe Penata nataan an M Meja eja

 

Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. 1) Se Selu luru ruh h pe pera rang ngka katt ma maka kan, n, ke kecu cual alii un untu tuk k de desse ssert rt da dan n wa wate terr go gobl blet et,, diletakkan 2 cm atau dua jari dari tepi meja. 2) Semua knife, kecua kecuali li desse dessert rt knife knife,, butte butterr spre spreader, ader, diletak diletakkan kan dise disebelah belah kanan dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam. 3) Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan posisi terbuka. 4) Semua fork, kecuali oyster fork dan desse dessert rt fork, dile diletakkan takkan disebe disebelah lah kiri dinner plate dengan posisi terbuka. 5) Peran Perangkat gkat makan yang diguna digunakan kan pada gili giliran ran pertama dilet diletakkan akkan pada posisi terluar dari cover. 6) Dinne Dinnerr knife dan dinne dinnerr fork, diletakka diletakkan n tepat di depan kursi dan diberi  jarak kira – kira 25 cm atau sebesar diameter diameter dinner plate.

C. Lang Langkah kah – la langka ngkah h tab table le set u up p 1. Layi Laying ng tthe he ttable able clot cloth h

 

1) Periksalah kondisi meja makan dan kursi. P Pastikan astikan meja dan kursi dalam kondisi baik dan kokoh. 2) Buka lebar-lebar posisi kursi dari m meja eja makan, sehingga memudahkan dalam bekerja. 3) Ambil tumpukan linen pada side board dan bawa keme kemeja ja makan. 4) Letakkan pada kursi dengan mem membalikkannya balikkannya sehingga pusisi molton berada diatas. 5) Memasang Memasang molton 6) Memasang taplak meja (laying c cover) over) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. 7) Pasang slip clo cloth th dan rapikan. 8) Lipat napkin, lalu letakkan tepat ditengah depan kursi, rapikan kursi. 9) Lakukan hingga napkin ter terpasang pasang di mej meja. a.

2. Lay Laying ing The Cov Cover er

Secara garis besar langkah – langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut :

a. Mele Meletakka takkan n table acces accesorie ories s (ow (ower er vase, ashtray, menage, table number). Dengan ketentuan ower vase di letakkan tepat ditengah

 

meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. b. Letak Letakkan kan show plate di tenga tengah h sisi meja makan deng dengan an jarak 2 cm dari tepi meja. c. Mel Melet etakka akkan n cut cutler lery y dan sil silver verwar ware e dim dimula ulaii dar darii din dinner ner kni knife fe dan dinner fork. Dinner knife diletakkan di bagian sisi kanan show plate deng de ngan an bag bagia ian n ma mata ta pi pisau sau me meng ngha hada dap p ke da dala lam. m. Ja Jara rak k ant antar ara a keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kir kiri sh sho ow pl plat ate e se sejjaj ajar ar de deng ngan an dinn dinner er kn kniife. fe. ke kedu dua a al alat at ini ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. d. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat a lat silverware. e. Silverware jjenis enis garpu (fork) selalu dil diletakkan etakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (dipakai untuk hidangan appetizer). f. Me Mele leta takk kkan an wa wate terr go gobl blet et ± 2 cm di atas atas dinn dinner er kn knif ife. e. Jika wate waterr gobl go blet et

di diik ikut utii

de deng ngan an

ge gela las s

wi wine ne

la lain inny nya, a,

pe pema masa sang ngan anny nya a

dileta dil etakka kkan n di baw bawah ah wa water ter gob goblet let,, pos posisi isinya nya sej sejajar ajar ata atau u ser serong ong membentuk sudut 45° dari tepi meja. g. Br Brea ead d an and d bu butt tter er plat plate e (B & B plat plate) e) di sebe sebela lah h kiri kiri ga garp rpu u ya yang ng paling kiri ±3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan di atas piring B & B plate. h. Letak Letakkan kan guest napk napkin in di atas show plate. plate.

D. Jenis-Jenis Pen Penataan ataan Mej Meja a (table set up) 1) Basi Basic c Tab Table le Se Setti tting ng

 

1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Water Goble

2) Stan Standart dart T Table able S Setti etting ng Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).

  1. B&B Plate

5. Dinner Knife

2. B&B Knife

6. Soup Spoon

3. Dinner Fork

7. Water Goblet

4. Show plate, napkin

3) Elab Elaborat orate e Tabl Table e Sett Setting ing

 

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. 1. B&B Plate

8. Dessert Knife

2. B&B Knife

9. Dessert Spoon

3. Dessert Fork

10. Dessert Fork

4. Dinner Fork

11. Water Goblet

5. Show plate, napkin

12. Red wine glass

6. Dinner Knife

13. White wine glass

7. Soup Spoon

ESSAY  1. Jelas Jelaska kan n deskrip deskripsi si dari dari table set up ! up !  Jawab : Table set-up adalah seperangkat seperangkat peralatan peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen lin en (moult (moulton, on, table table cloth cloth dan napki napkin), n), ya yang ng disusu disusun n di at atas as meja meja lengkap dan rapi untuk satu orang. 2. Sebutka Sebutkan n pedoman pedoman dasar dasar dalam dalam table table set set up!  Jawab : 1) Pera Perala lata tan n jenis jenis fork fork dileta diletakka kkan n disebe disebela lah h kiri, kiri, kecua kecuali li yang yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kanan.

 

2) Pera Perala lata tan n jenis jenis fork fork dileta diletakka kkan n disebe disebela lah h kiri, kiri, kecua kecuali li yang yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kanan. 3)

Pera Perala latan tan jenis jenis fork fork dileta diletakk kkan an disebe disebela lah h kiri, kiri, kecua kecuali li yang yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kanan.

4)

Pera Perala latan tan jenis jenis fork fork dileta diletakk kkan an disebe disebela lah h kiri, kiri, kecua kecuali li yang yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kanan.

3. Sebutka Sebutkan n jenis-j jenis-jeni enis s table table set set up !  Jawab : 1) Basi Basic c Cov Cover er,, 2) Standa Standarr Cover, Cover, 3) Elabor Elaborat ate e Cover Cover

4. Sebutka Sebutkan n jenis-j jenis-jeni enis s table table set set up !  Jawab : 1) Basic Basic Table Table Set Settin ting g 2) Standa Standart rt Table Table Setti Setting ng 3) Elaborate Table Setting