Hamburguesa de Pollo

 

ELABORACIÒN DE HAMBURGUESA DE POLLO INTRODUCCION  Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidad

en la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de la producción regional de embutidos, se encuentran desactualizadas por lo que qu e no lo logr gran an expl explic icar ar adec adecua uada dame ment nte e la lass cond condic icio ione ness actu actual ales es del del procesamiento de los cárnicos. El trabajo además, sirve como soporte biblio bib liográ gráfic fico o para para otras otras inv invest estiga igacio ciones nes sobre sobre el te tema, ma, que se puedan puedan pres presen enta tarr por por la impo import rtan anci cia a del del subs subsec ecto torr de lo loss embut mbutid idos os en la generación de empleo y su aporte a la economía regional. Entre de los grupos alimenticios que toda persona debe consumir se encuentran las carnes ya que estas son ricas en proteínas, por ello es parte importante dent de ntro ro de la alim alimen enta taci ción ón inge ingeri rirl rlas as.. En esta esta pr prác áctitica ca se re real aliz izó ó la elaboración de hamburguesa de pollo, un proceso sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa de ingredientes como carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias pasando por diversos equipos de la industria indus tria cárnica como el molino molino y la c!tter" c!tter" para lograr lograr obtener obtener una masa uniforme para darle la forma establecida" finalmente se obtiene un producto listo para preparar y ser consumido por el p!blico.

OBJETIVOS #. $%&E'( $%&E'()$ )$* * +EE- +EE-/E* /E* 

0escripción del proceso de producción de la 1amburguesa de 2ollo utilizando las t3cnicas de ingeniería alimentaria y m3todos adquiridas en clases para la elaboración de las hamburguesas de 2ollo.

4.4. $%&E'()$* E*2E567(5$*

 



Establecer parámetros para el procesamiento y elaboración de hamburguesa de 2ollo.



0eterminar las características microbiológicas microbiológicas y sensoriales de la materia prima y producto terminado.

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0escribir los procesos y presentar los hechos e información en forma ordenada para su estudio y análisis.



2roponer un m3todo nuevo ya sea reorganización de los equipos , haciendo una redistribución del espacio utilizado.

 

INGENIERÍA Y TECNOL TECNOLOGÍA OGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

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ELABORACIÒN DE HAMBURGUESA DE POLLO 8-5$ 'E$-(5$  

Carne de Pollo:

El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. 'ambi3n es bastante frecuente la utilización carne de pollo. pol lo. En determ det inados dos países países debido deb a las restri restricc ccion iones religi religiosa osass determinan enermina gran medida el tipo deido carne utilizada en laesfabricación de productos cárnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. /os requisitos exigibles a la más reducidos que para otro ot ro titipo po de elab elabor orad ados os cá cárn rnic icos os co como mo el ja jamó món n y ot otra rass salaz salazon ones es similares.  

Condimentos y especias:

/a adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor  m ayor  característica distintiva en el sabor los productos cárnicos en este caso hamb ha mbur urgu gues esa. a. sí por por ejemp ejemplo lo el salc salchi hich chón ón se cara caract cter eriz iza a por por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón. ormalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no. ormalmente no se a9ade más de #: de especias. demás de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimi pimien enta ta negra egra,, el pime pimen ntó tón, n, el to tomi millllo o o el romero mero y condi ondim mento entoss como omo el ajo, jo, tiene ienen n pr prop opiiedad edades es ant ntio ioxxid idan ante tess.  

Proteína asilada de soya:

/a proteína aislada de soya es una forma altamente refinada o pura de proteína de soya con un contenido proteico mínimo del ;