Haccp Agua de Mesa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ADECUACIÓN DE UN PLAN HACCP EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE AGUA DE MESA DE LA EMPRESA INDUSTRIA VERTIENTE DEL HUAYANAY E.I.R.L

TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Nataly Úrsula Medina Vera PIURA-PERU 2012

1

ADECUACIÓN DE UN PLAN HACCP EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE AGUA DE MESA DE LA EMPRESA INDUSTRIA VERTIENTE DEL HUAYANAY E.I.R.L

TESIS

PRESENTADA A LA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TITULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROFESOR ASESOR: Ing. MANUEL ANTONIO ADRIANZEN DE LAMA

-------------------------------------------

APROBADO JURADO: PRSIDENTE: Dr. VICTOR RAMIREZ ORDINOLA ---------------------------------------------

VOCAL

: Ing. TULIO VIGNOLO BOGGIO

---------------------------------------------

SECRETARIO: Ing. ALEJANDRO LAZO SILVA ----------------------------------------------

PIURA – PERU 2012

2

INDICE INTRODUCCION……………………………………………………….…

6

RESUMEN……………………………………………………………….

7

CAPITULO I. LA EMPRESA……………………………………….........

8

1.1 Descripción de la Organización……………………..

8

1.2 Organigrama de la Empresa………………………..

8

1.3 Política y Objetivos de Calidad……………………

9

1.4 Marco Normativo…………………………………….

9

1.5 Alcance……………………………………………….

11

CAPITULO II. EL AGUA………………………………………………..

12

2.1 Definición y Generalidades…………………………..

12

2.2 Composición del agua………………………………..

12

2.2.1 Propiedades físicas del agua…………………..

12

2.2.2 Propiedades químicas del agua ………………

14

2.3 Agua potable…………………………………………..

15

2.3.1 Definición…………………………………………

15

2.3.2 Requisitos………………………………………...

15

2.4 Agua de mesa…………………………………………

18

2.4.1 Definición…………………………………………

18

2.4.2 Requisitos………………………………………..

18

CAPITULO III. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL SISTEMA HACCP……………………………………….

19

3.1 La Seguridad Alimentaria…………………………… 3.1.1 Inocuidad alimentaria…………………………

19

19

3.1.2 Higiene Personal……………………………..

20

3.1.3 Contaminación Cruzada……………………...

23

3.1.4 Limpieza y desinfección……………………..

23

3,1.5 Peligros Microbiológicos……………………..

24

3.1.6 Control de Plagas…………………………….

26

3.2 El Sistema HACCP……………………………………

27

3.2.1 Concepto de HACCP…………………………. 27 3

3.2.2 Definiciones…………………………………… .

29

3.2.3 Principios del Sistema HACCP………………

30

3.2.4 Aplicación de los Principios del Sistema de HACCP…………………………… 31 3.3 Capacitación del Personal……………………..…… 3.4 Certificación HACCP……………………………..….

35

36

CAPITULO IV. PROCESAMIENTO DEL AGUA DE MESA……………. 4.1 Descripción del Producto………………………..….

37 37

4.1.1 Parámetros de Calidad……………………….

37

4.1.2 Presentación del Producto…………………..

39

4.2 Descripción del Proceso……………………………..

39

4.2.1 Abastecimiento de agua………………………

39

4.2.2 Sedimentación……………………………….

40

4.2.3 Filtración…………………………………..……

41

4.2.4 Purificación con carbón activado………….…

41

4.2.5 Filtración………………………………………..

41

4.2.6 Ozonización…………………………………….

42

4.2.7 Aplicación de UV………………………….……

42

4.2.8 Envasado………………………………….…….

42

4.2.9 Sellado……………………………………….….

42

4.2.10 Distribución y transporte…………………….

42

4.2.11 Lavado de envases……………………….…..

43

4.3 Flujo grama de Proceso…………………………….. CAPITULO V. ANÁLISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL………….…..

44 45

5.1 Análisis de Peligros y Determinación de Puntos Críticos de Control………………………………………

45

5.2 Árbol de Decisiones…………………………………….

53

4

5.3 Establecimiento de Límites Críticos para cada PCC, y sistema de vigilancia………………………….. 54 5.4 Medidas Correctoras…………………………………….

57

5.5 Procedimientos de Verificación………………………..

57

5.5.1 Verificación diaria……………………………..

57

5.5.2 Verificación periódica…………………………

57

5.5.3 Verificación integral …………………………..

59

5.5.4 Informe de verificación………………………

59

5.6 Preservación de registros ………………………………

60

5.7 Procedimiento de quejas de los clientes………………

61

CONCLUCIONES………………………………………………………….

62

RECOMENDACIONES……………………………………………………

63

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………….

64

ANEXOS

5

INTRODUCCION En la actualidad enfrentamos tiempos de mercados exigentes en cuanto a la calidad de productos alimenticios, ya desde el pasado la calidad es una de las más grandes preocupaciones de la salud pública del mundo, la demanda de productos más seguros y aptos para el consumo humano. Esta situación junto al vertiginoso adelanto de los procesos industriales hace posible a su vez el desarrollo de sistemas de calidad que garantice la inocuidad de los productos finales. Esta es una de las razones por la cual las empresas están en constante investigación, cambio, innovación y capacitación para asegurar competitividad en el mercado globalizado de nuestro tiempo. El sistema HACCP es capaz de garantizar la inocuidad del producto (sin riesgo para la salud del consumidor) mediante la identificación y prevención de los riesgos en las diferentes etapas del proceso productivo. Cabe resaltar que el éxito de este sistema radica en la capacidad y participación del personal multidisciplinario de la empresa. Su implementación es recomendada y exigida por el CODEX ALIMENTARIUS, la FDA la COMUNIDAD EUROPEA, LA OMS, y LA FAO. En nuestro país por DIGESA. Se considera que la aplicación del sistema HACCP en la industria de alimentos y bebidas es importante por tres razones; para la salud pública, la comercialización y el desarrollo técnico científico. Usar HACCP es considerado por lo anterior, estratégico, prioritario, y eficaz. Ya casi todas las industrias internacionales de alimentos, y las grandes industrias nacionales y latinoamericanas lo han instalado en sus procesos. El presente proyecto de investigación nace con la necesidad de la planta de iniciar estudios para la implementación del sistema HACCP (exigido por el ministerio de salud), es por eso que la gerencia apoya y respalda el desarrollo de este.

6

RESUMEN El presente estudio tiene como objetivo general formular un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de Obtención de agua de mesa

“Fuente Pura” de la empresa Industria Vertiente del Huayanaycon el

propósito de mejorar la gestión de la calidad de esta. Haciendo uso de la investigación no experimental al nivel descriptivo y explicativo, el estudio ha sido estructurado de la forma siguiente: En el primer capítulo se describe la organización, precisando la política y objetivos de calidad de la empresaasí como también el marco normativo y el alcance del estudio. El segundo capítulo nos permite conocer las características del agua, agua potable y agua de mesa, definiendo sus propiedades y requisitos. En el tercer capítulo se desarrolla el marco teórico de todo lo concerniente a la seguridad alimentaria y del sistema HACCP, terminando en la certificación. En el siguiente capítulo se describe y analiza el proceso para la obtención de agua de mesa FUENTE PURA para luego en el capítulo V llegar a la determinación de los puntos críticos de control luego del análisis de los peligros de todo el proceso. Se establecen los límites críticos para cada PCC y las medidas correctoras correspondientes. Finalmente se describen los procedimientos de verificación para la correcta aplicación del sistema.

7

CAPITULO I. LA EMPRESA. 1.1 Descripción de la Organización La empresa INDUSTRIA VERTIENTE DEL HUAYANAY E.I.R.L dedicada al procesamientode Agua de mesa,

en su establecimiento ubicado en la

Urbanización Los TallanesMz: H Lote 26 de la ciudad de Piura, departamento de Piura tiene como público objetivo el mercado local de Piura y Castilla, ofreciendo productos de calidad elaborados con la más alta tecnología y en cumplimiento de la Normativa Sanitaria vigente a nivel Nacional e Internacional En un principio esta empresa perteneció a un grupo de personas de nacionalidad Ecuatoriana, pero debido a problemas en la administración, a finales del 2006 la empresa fue compradapor la señora Mercedes Adrianzèn (actual Gerente), invirtiendo una suma importante, para activarla nuevamente, considerando que este negocio sería rentable por la crecientedemanda que existe de este producto. La planta de producción del agua de mesa FUENTE PURA se localiza en Viduke-Catacaos-Piura, en donde secapta el agua de la red, ya que el agua de ese lugar es de mejor calidad para su procesamiento. 1.2 Organigrama de la Empresa La empresa “Industria Vertiente del Huayanay E.I.R.L.” está estructurada de acuerdo al organigrama que se muestra a continuación.

GERENCIA GENERAL

ADMINISTRACION

VENTAS Y DISTRIBUCION

PRODUCCION

CONTABILIDAD

CONTROL DE CALIDAD

8

1.3 Política y Objetivos de Calidad Política de calidad Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los Clientesde satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y seguridad en nuestras operaciones.

Objetivos de calidad - Asegurar

el agua de mesa FUENTE PURA, que

Industria Vertiente del

Huayanay procesa, mediante la aplicación del sistema de inocuidad alimentario HACCP (Análisis de peligros y puntos de control críticos). - Diseñar y aplicar, procesos productivos estandarizados, específicos y detallados de manera que satisfagan al cliente mediante productos que cumplan sus expectativas, tanto en presentación como en calidad e inocuidad. - Cumplir con la legislación sanitaria, verificando su aplicación en todas las etapas de los procesos: compras de materias primas, elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución. - Innovar tecnológicamente para lograr procesos productivos más seguros, continuos y eficientes, obteniendo productos inocuos con alta calidad y productividad. - Cumplir con los compromisos contractuales adquiridos.

1.4 Marco Normativo El HACCP surge como una respuesta a la inquietud o a la demanda de la NASA (Administración Nacional Espacial y Aeronáutica) que en la década del 60, requería contar con alimentos seguros en el 100% de manera que no puedan causar enfermedades a los astronautas. La

empresa

Pillisbury

contratada

para

implementar

este

novedoso

sistema, concluye que el Sistema tradicional de control basado en el análisis del producto final, requería de un porcentaje de muestreo oneroso y casi prohibitivo, para poder lograr un 100% de seguridad en los lotes de alimentos, de modo, que el camino a seguir era ejercer el control a lo largo de la

9

cadena alimentaria, identificando sobre todo aquellas etapas en donde el producto estaba más expuesto a la contaminación. A partir de 1973, la Food and Drug Administration (FDA), de los Estados Unidos dispone la implementación obligatoria del sistema en la industria de conservas enlatadas de baja acidez, en 1995 lo hace extensivo a los productos pesqueros y en 1997 a los cárnicos. Desde 1987 la Comisión conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarius asumió el trabajo de preparar directivas para la aplicación a nivel mundial de este sistema en la industria alimentaria. La Comisión del Codex Alimentarius en su 22º Sesión de Junio de 1997 lo ha aprobado bajo el título Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP) y directrices para su aplicación. Canadá viene aplicando el HACCP desde el año 1993 en la industria pesquera y se considera el primer programa obligatorio de inspección basado en HACCP. La Unión Europea el año 1993, aplica los principios del Sistema HACCP en sus directivas que regulan

las

reglas de higiene para

la producción y

comercialización de alimentos, en los países de la Comunidad y obligatoriedad después de dos años y que más tarde se hacen extensivas a terceros países exportadores de alimentos a dicho mercado. El Perú inicia la aplicación del sistema HACCP en la industria de productos hidrobiológicos de exportación a partir de 1995 y obligatorio a partir de 1996, para los productos de exportación destinados al mercado europeo. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado el 24 de setiembre de 1998, hace extensiva esta obligación a los alimentos industrializados y establece un plazo de dos años para su adopción. Mecanismos normativos Decreto

Supremo

N°

007-98-SA17Reglamento

sobre

Vigilancia

y

Microbiológicos

de

ControlSanitario de Alimentos y Bebidas Arts.40° a 43° Resolución Ministerial CalidadSanitaria

e

N°

Inocuidad

615-2003-SA/DMCriterios para

Alimentos

yBebidas

de

Consumo

HumanoArtículo 17 Rubro 16.3 Resolución de SUNASS N° 1121-99/SUNASS Aprueban Directiva sobreControl de Calidad del Agua Potable Oficio

Circular

N°

677-2000-SUNASS/INF

Gerencia

de

Supervisióny

Fiscalización(Guía Referencial) 10

Resolución Ministerial CalidadSanitaria

e

N°

615-2003-SA/DMCriterios

Inocuidad

para

Alimentos

Microbiológicos

yBebidas

de

de

Consumo

Aprueban

Directiva

HumanoTercera disposición Transitoria y Final Resolución

de

SUNASS

N

1178-99-SUNASS

deFiscalización a las Entidades Prestadorasde Servicios de Saneamiento Decreto

Supremo

N°

007-98-SA18Reglamento

sobre

Vigilancia

y

sobre

Vigilancia

y

ControlSanitario de Alimentos y Bebidasartículo 125 Decreto

Supremo

N°

007-98-SA19Reglamento

ControlSanitario de Alimentos y Bebidasartículo 121 a 125.

1.5 Alcance. El presente plan HACCP en el proceso de obtención de agua de mesa de la empresa Industria Vertiente del Huayanay E.I.R.L, alcanza la planta física, el personal y los proveedores y clientes de la empresa.

11

CAPITULO II. EL AGUA

2.1 Definición y Generalidades El agua es una sustancia química que tiene propiedades muy peculiares, una de ellas es el gran poder disolvente, por lo que se ha llamado “el solvente universal”, es por ello que casi nunca encontramos un agua “pura”. Normalmente el agua se clasifica según su origen y las sustancias disueltas en ella. Según su origen se clasifican: -

Agua destilada

-

Agua purificada

-

Agua de mar

-

Agua superficial

-

Agua de lluvia

-

Agua de rio

-

Agua de pozo

-

Agua de lagunas y lagos.

En cada caso tiene disueltas diversas sales minerales en cantidades variables según su procedencia. También se puede clasificar según su utilización: -

Para uso domestico

-

Para uso industrial

-

Para limpieza

-

Para análisis

-

Para aplicaciones particulares (biológicas o médicas).

El agua no se utiliza tal como existe en la naturaleza si no que debe ser acondicionada según el uso que se le valla a dar. Para realizar dicho acondicionamiento se deben conocer sus propiedades químicas y físicas y las sustancias que tenga disueltas o suspendidas. 2.2 Composición del agua 2.2.1 Propiedades físicas del agua a. Estado físico: Solida, liquida y gaseosa b. Color: Incolora c. Sabor: Insípida 12

d. Olor: Inodoro e. Densidad: 1g./c.c. a 4ºC f.

Punto de congelación: 0ºC

g. Punto de ebullición: 100ºC h. Presión crítica: 217,5 atm. i.

Temperatura critica: 374ºC

El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro y transparente en capas de espesor, toma color azul cuando se mira atreves de espesores de seis y ocho metros, porque absorbe las radiaciones rojas. Sus constantes físicas sirvieron para marcar los puntos de referencia de la escala termométrica centígrada. A la presión atmosférica de 760 milímetros de Hg el agua hierve a temperatura critica a que corresponde la presión de 217,5 atmosferas, en todo caso el calor de vaporización del agua asciende a 539 calorías/gramos a 100ºC. Mientras que el hielo funde en cuando se calienta por encima de su punto de fusión, el agua líquida se mantiene sin solidificarse algunos grados por debajo de la temperatura de cristalización (agua subenfriada) y que puede conservarse liquida a 20ºC en tubos capilares o en condiciones extraordinarias de reposo. La solidificación del agua va acompañada de desprendimiento de 79,4 calorías por cada gramo de agua que se solidifica. Cristaliza en el sistema hexagonal y adopta formas diferentes, según las condiciones de cristalización. A consecuencia de su elevado calor específico y de la gran cantidad de calor que pone en juego cuando cambia su estado, el agua obra de excelente regulador

de

temperatura en la superficie de la tierra y más en las regiones marinas. El agua se comporta anormalmente; su presión de vapor crece con rapidez a medida que la temperatura se eleva y su volumen ofrece la particularidad de ser mínimo a la temperatura de 4ºC. A dicha temperatura la densidad del agua es máxima, y se ha tomado por unidad, a partir de 4ºC no solo se dilata cuando la temperatura se eleva, sino también cuando se enfría hasta 0º, lo que significa en la cristalización su volumen aumenta en un 9%. Las propiedades físicas del agua se atribuyen principalmente a los enlaces por puente de hidrogeno, los cuales se presentan en mayor número en el agua sólida, en la red cristalina cada átomo de la molécula de agua está rodeada tetraédricamente por cuatro átomos de hidrogeno de otras tantas moléculas de agua y así sucesivamente es como se conforma su estructura. Cuando el agua solida (hielo) se funde la 13

estructura tetraédrica se destruye y la densidad del agua líquida es mayor que la del agua solida debido a que sus moléculas quedan más cerca entre sí, pero sigue habiendo enlaces por puente de hidrogeno entre las moléculas del agua líquida. Cuando se calienta el agua sólida, que se encuentra por debajo de la temperatura de fusión se debilita el enlace por puente de hidrogeno y la densidad aumenta hasta llegar a un valor máximo a la temperatura de 3.98ºC y una presión de una atmosfera. A temperaturas mayores de 3.98ºC la densidad del agua líquida disminuye con el aumento de la temperatura de la misma manera que ocurre con los otros líquidos. 2.2.2Propiedades Químicas del Agua A. Reacciona con los oxido ácidos.- Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos. B. Reacciona con los óxidos básicos.- Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar hidróxidos. Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales activos se combinan con gran facilidad. C. Reacciona con los metales.- Algunos metales descomponen el agua en frio y otros lo hacían a temperatura elevada. D. Reacciona con los no metales.- El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los alógenos por ejemplo: Haciendo pasar carbón al rojo, sobre el agua se descompone y se forma una mescla de monóxido de carbono e hidrogeno (gas de agua). E. Se une en las sales formando hidratos.- El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominándose hidratos. En algunos casos con los hidratos pierden agua de cristalización cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cúprico que cuando esta hidratado es de color azul, pero por perdida de agua se transforma en sulfato cúprico anhídrido de color blanco. Por otra parte hay sustancias que tiende a tomar el valor de agua de la atmosfera y se llaman hidrófilas y también higroscópicas; la sal se dice entonces que delicuesce, tal es el caso de cloruro cálcico. Habitualmente se piensa que el agua natural que conocemos

es un compuesto

químico de formula molecular H2O, pero no es tal, debido a su gran capacidad disolvente toda el agua que se encuentra en la naturaleza contiene diferentes cantidades de diversas sustancias en solución y hasta en suspensión, lo que corresponde a una mezcla. 14

El agua químicamente pura es un compuesto de formula molecular H2O. El agua es un compuesto tan versátil principalmente debido a que el tamaño de su molécula es muy pequeño, a que su molécula es buena donadora de pares de electrones, a que forma puentes de hidrogeno entre sí y con otros compuestos que tengan enlaces como: N-H, O-H y F-H, a que tiene una constante dieléctrica muy grande y a su capacidad para reaccionar con compuestos que forman otros compuestos solubles. El agua es, el compuesto químico más importante en las actividades del hombre y también más versátil, ya que como reactivo químico funciona como acido, álcali, ligando, agente oxidante y agente reductor. 2.3Agua potable 2.3.1 Definición.- Es aquella que apta para consumo humano y que cumple con los requisitos físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos establecidos según la norma técnica peruana ITINTEC 214.003 2.3.2 Requisitos: A) Requisitos biológicos.- Ausencia de parásitos y protozoarios. B) Requisitos microbiológicos .- (tabla Nº 1)

TABLA Nº 1 Microorganismos

Valor máximo admisible

Recuento total

500 UFC/ml(*)

Coliformes totales (**)

Ausencia

Coliformes Fecales

Ausencia

(*) UFC unidades formadoras de colonia (**) Ver apéndice A Fuente: Norma Técnica Peruana Nº 214,003:1987. “Agua potable” Requisitos: INDECOPI

15

C) Sustancias que afectan la salud TABLA Nº 2 Constituyentes inorgánicosValor máximo admisible (mg/lt) Arsénico (As)

0.05

Bario (Ba)

1.0

Cadmio (Cd)

0.005

Cromo total (Cr)

0.05

Cianuro (Cn)

0.1

Plomo (Pb)

0.05

Mercurio (Hg)

0.001

Nitrato (NO3)

45

Selenio (Se)

0.01

Fuente: NORMA TECNICA PERUANA Nº 214.003:1987. “Agua potable” Requisitos: INDECOPI TABLA Nº3 Compuestos extractables al carbón

0.1

cloroformo Sustancias activas al azul de metileno

No debe producir espuma ni problemas de sabor y olor

Fenoles

0.1

Fuente: NORMA TECNICA PERUANA Nº 214.003:1987. “Agua potable” Requisitos: INDECOPI 16

D) Compuestos que afectan la calidad estética y sensorial

Compuesto

TABLA Nº 4 Valor máximo

Turbiedad

Recomendable

Agua

tratada

con 3 NTU

Valor máximo admisible

5NTU

proceso Agua sin proceso de

…………………

15 NTU

Color verdadero

…………………

15NTU

Olor y sabor

Inofensivo a la mayoría de Inofensivo a la mayoría de

filtración

los consumidores

los consumidores

Residuos totales mg/lt

500

1000

PH

6.5 – 8.5

……………………

Dureza (caco3) mg/lt

200

…………………...

Sulfatos (So4) mg/l

250

400

Cloruro (Cl) mg/l

250

600

Fluoruro (F)

…………

1.5

Sodio (Na)mg/l

………...

100

Aluminio (Al) mg/l

………...

0.2

Cobre (Cu) mg/l

………...

1

Hierro (Fe) mg/l

…………

0.3

Magnesio (Mn) mg/l

…………

0.1

Calcio (Ca) mg/l

75

………..

Magnesio (Mg) mg/l

30

………..

Zinc (Zn) mg/l

…………

5

Fuente: NORMA TECNICA PERUANA Nº 214.003:1987. “Agua potable” Requisitos: INDECOPI Nota: NTU. Unidades nefelometrías de turbidez UC: Unidades de color

17

2.4 Agua de Mesa 2.4.1 Definición: Es el agua potable tratada adicionada o no con gas carbónico (Anhídrido carbónico) 2.4.2Requisitos:  Deberá ser potable e inocua  Deberá contener gas carbónico en una cantidad no menor de 4 volúmenes  Deberá estar exenta de microorganismos patógenos, bacterias del grupo Coliformes, huevos o quistes de parásitos.  Se permitirá un recuento total máximo de 5 colonias de microorganismos banales por cm3  El volumen del contenido declarado en cada unidad de venta deberá estar de acuerdo con la siguiente tabla:

TABLA Nº 5 Tipo de envase

Capacidad en cm3

Tolerancia (cm3 )

Tipo 1

Hasta 250

4

Tipo 2

251 a 500

6

Tipo 3

501 a 750

7

Tipo 4

751 a 1000

11

Tipo 5

1001 a mas

1%

Fuente: NORMA TECNICA PERUANA Nº 214.003:1987. “Agua potable” Requisitos: INDECOPI a) Parámetros Microbiológicos Parámetros Coliformes totales Coliformes fecales Recuento total Recuento de pseudomonas aeruginosa Escherichia coli

TABLA Nº 6 Unidad de medida Recomendable

Límite máximo permisible

NMP/100ml NMP/100ml

Ausencia Ausencia