Gula Dan Madu

GULA DAN MADU 1.

Pengertian Gula dan Madu

Gula adalah adalah suatu karbohidrat karbohidrat sederhana  sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi  perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kr kris ista tallsukrosa sukrosa padat.  padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa rasa menjadi  menjadi manis manis dan  dan keadaan makanan atau minuman minuman.. Gula sederhana, sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi diproduksi dari sukrosa sukrosa dengan dengan enzim atau hidrolisis hidrolisis asam), menyimpan energi energi yang  yang akan digunakan oleh sel sel.. Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu tebu,, bit gula, gula, atau aren aren.. Meskipun demikian, terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber pemanis lain, seperti umbi dahlia dahlia,, anggir, atau jagung, juga menghasilkan semacam gula/pemanis namun  bukan tersusun dari sukrosa. roses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstrasi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi distilasi (penyulingan).  (penyulingan). Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Gula ditemukan di !ndia, sekitar  abad dua sebelum masehi , tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bah"a gula berasal dari #ina . Gula termasuk dalam bumbu bumbu dapur yang dapat memberikan memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk penga"et makanan. Gula diperoleh dari tebu , air bunga kelapa , aren , enau , palem atau lontar , hingga bit, jagung. Madu adalah zat manis alami yang dihasilkan lebah yang berasal dari bahan baku nektar bunga. $at yang terkandung terkandung dalam madu adalah glukosa, glukosa, %ruktosa, %ruktosa, maltosa, maltosa, sukrosa, sukrosa, karbohidrat, enzim diatase, enzim in&ertase, in&ertas e, dan zat "arna yang ber&ariasi, bergantung nektar   bunga. Gluk Glukos osaa dalam dalam madu madu berk berkha hasia siatt meng mengem emba bali lika kan n cairan cairan tubu tubuh h deng dengan an cepa cepat. t. 'ruktosanya dapat mengurangi kerusakan hati. nzim diatase dan in&ertase mengurangi pati,  protein, dan glikosida yang berlebihan dalam tubuh. alam penyembuhan dan pencegahan kank kanker er,, madu madu menin eningk gkat atka kan n day daya taha tahan n dan dan sist sistem em keke kekeba bala lan n tubu tubuh. h. Madu Madu juga juga memp emperce rcepat

penyemb embuhan

luka,

baik

luka

kanker

atau

luka

bekas

operasi

 pengangkatan kanker . enggunaan madu sebagai obat dimulai obat dimulai sejak zaman *unani dan Mesir kuno. Saat itu di Mesir, madu merupakan salah satu dari + obat terpopuler. Muncul julukan sari madu  para de"a, hingga raja Mesir yang meninggal pun dibekali sebotol madu untuk kehidupan di alam baka. 2.

Jenis Gula dan Madu

a.

Jenis Gula

 Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah adalah sebagai berikut : Gula atu 0 Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar  •  be"arna putih hingga coklat muda. ikenal dengan rock sugar  ataulump  ataulump sugar . Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman

•

Gula bubuk 0 Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioner sugar . ibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. apat dipakai untuk mempercantik kue,

•

membuat maringue ( kue dari putih telur dan gula ) Gula dadu 0 iperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan bentuk dadu

•

. er"arna putih atau coklat . ikenal dengan istilah cube sugar  Gula merah 0 ahan dasar gula merah bermacam-macam. 1ika bahan dasar  menggunakan air tebu akan menghasilkan "arna coklat muda dan dicetak padat , gula ini disebut juga gula ja"a. ahan dasar gula merah dengan aren ( air kelapa ) dikenal dengan istilah gula aren. an jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. entuk gula merah ber&ariasi, sesuai cetakan yang diinginkan. isa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan ke

•

dalam masakan atau minuman . Gula alem 0 !kenal juga dengan istilah palm sugar .ahan dasarnya diperoleh dari  pohon palem atau sari tebu. 2asa manisnya tidak sekuat gula pasir. Gula palem  banyak digunakan pada masakan #ina. i !ndonesia gula palem banyak digunakan

•

untuk membuat kue atau minuman. Gula asir 0 Gula pasir diperoleh dari batang tebu , "arnanya putih dan butiran kasar. Gula pasir yang ber"arna kecokelatan dikenal dengan istilah demarara banyak  digunakan

untuk

cake

buah.

Gula

pasir

dengan

butiran

halus

dikenal

dengan granulated sugar. iasanya digunakan dalam masakan dan kue. Gula pasir  dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar . iasa dipakai untuk  kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. b.

Jenis Madu

Madu memiliki banyak ragam dan jenis, sesuai dengan bunga yang nenjadi sumbernya. 3ebah terkadang mengumpulkan cairan bunga dari ribuan kuntum bunga yang jenisnya  berbeda-beda. Madu yang berasal dari satu jenis bunga saja, atau berasal dari satu jenis bunga yang dominan sebagai sumber madu. i banyak negara, beberapa jenis madu sering dicampur  untuk mengubah kandungan airnya atau untuk mengubah "arnanya. 4arna madu berbeda beda, dari yang kuning jernih sampai yang ber"arna kehitam-hitaman. ara ilmu"an tidak  tahu persis penyebab perbedaan "arna tersebut. 5da yang mengatakan penyebabnya zat warna caroteriodes yang terdapat di dalam tanaman dan ada yang mengatakan adanya asam tanic. iasanya, "arna madu mengikuti tanaman yang menjadi sumbernya. 5da madu asli dan madu buatan. Saat ini ada beberapa macam madu, sebagai berikut0 -

Madu campuran adalah campuran dari dua atau lebih jenis madu yang berbeda dalam hal "arna, rasa, dan tempat serta asal bunga. Sebagian besar madu di pasaran berjenis madu campuran. #ina adalah produsen madu terbesar di dunia diikuti oleh 5merika Serikat, 5rgentina, 6urki, Meksiko, 7kraina dan, !ndia.

-

Madu 'lora, adalah madu murni yang dihasilkan dari nectar bunga. Madu ini umumnya terdiri dari 8 jenis, yaitu0

•

Madu mono%loral dibuat dari berbagai jenis bunga. Madu mono%loral memiliki rasa dan "arna berbeda bergantung asal nektar. ada raktiknya, karena sulit mengambil nektar dari satu jenis bunga saja, lebah juga menambahkan nektar dari jenis bunga

•

lain. Madu porli%lora atau madu yang dihasilkan dari nectar yang bersumber lebih dari satu macam bunga atau dari aneka macam bunga.

-

mbun madu tidak di ambil dari nektar bunga, tetapi berasal dari cairan mirip madu  berupa sekresi serangga lain atau dari getah tanaman yang dihisap serangga lain. i ropa, embun madu cukup populer terutama madu yang berasal dari hutan pinus yang mengandung getah pinus dan digunakan sebagai obat. 9egara yang menghasilkan 1erman tepatnya :utan :itam karena rasanya penuh aroma, memabukkan, pedas, ber"arna merah gelap.

-

;ini, juga dikenal madu organik. i !ngggris misalnya, standart madu organik yang ditentukan departemen pertanian meliputi asal lebah, tempat penangkaran lebah, dan bunga bunga yang dihinggapi lebah harus berasal dari lingkungan pertanian organik.

-

Madu 5kasia madu jenis ini memiliki "arna kuning muda dan memiliki aroma yang lembut. Madu jenis ini istime"a karena memiliki kandungan gula buah(%ruktosa)yang tinggi, oleh sebab itu madu jenis ini selalu dalam keadaan kondisi cair.

-

Madu pohon limau Madu jenis ini adalah madu yang paling laris di pasaran, karena dia memiliki aroma yang harum dan rasa yang lezat. 4arna madu pohon limau biasanya agak  kehijau-hijauan.

-

Madu :eather adalah madu yang banyak dicari orang, sehingga harganya menjadi mahal. Madu jenis ini yang mamiliki "arna kuning tua atau merah tua memiliki rasa yang tajam namun lembut.

-

Madu lobak mengandung glukosa dalam jumlah yang besar, sehingga madu jenis ini akan mengkristal dengan cepat. 1ika madu jenis ini tidak dikeluarkan kangsung dari sarang lebahnya dan segera dikemas, ia dapat mengeras didalam sarang lebah atau bahkan rusak.

-

Madu 5l%al%a Madu jenis ini ber"arna amber(kekuningan)terang. !a memiliki aroma yang harum dan cita rasa yang lembut. Madu 5l%al%a tidak cepat mengkristal.