Guia Reposteria Basica

 

Magical World of akes Conoce las boquillas.  boquillas. 

Algunos tipos de Boquillas. Redonda  Estrella abierta  Estrella cerrada   de pétalos De hojas  Flores  Tejido de canasta   Especiales Entre otras 

Puntos de decoración

Taller De

Boquilla lisa. lisa. Las podemos encontrar de muchos tamaños y son muy versátiles. Gotas:: Se trata de apretar la manda y cuando tenemos el tamaño deseado dejamos de apretar y Gotas  levantamos rápidamente rápidamente la manga para formar for mar un pico.  Perlas:: Se trata de apretar la manda y cuando tenemos el tamaño deseado dejamos de apretar y Perlas levantamos rápidamente la manga y el pico que se forma luego lo bajamos con la ayuda de un pincel húmedo hasta formar la perla. Cordón:: Se trata de ir formando una espiral con la manga inclinada. Cordón   Punto perdido: perdido: #1. Se trata de hacer hilos de forma irregular. podemos darle la forma que queramos mientras más irregular mejor quedara. Espirales:: Consiste en hacer círculos uno bordeando al otro hasta hacer el espiral. La clave está en Espirales  dosificar siempre la misma cantidad de crema para que quede uniforme. Boquilla de Estrella. Estrella. Las encontramos cerradas y abiertas y de muchísimos tamaños. Concha: #21. Concha:  #21. Se trata de apretar la manga en posición vertical levantarla y hacer un movimiento hacia  atrás.  Trenza: #21. Trenza:  #21. Se trata de apretar la manga en posición posición vertical levantarla y hacer un mo movimiento vimiento hacia atrás intercalando de izquierda izquierda a derecha y uniendo en el centro. Coma: #21. Coma:  #21. Esta consiste en intentar intentar dibujar una especie de interrogante, y empezar el siguiente just justo o  donde acaba el anterior.  Concha inversa: #21. inversa: #21. De igual forma que como hacemos la Coma podemos alternar la dirección una vez a la derecha y otra vez a la izquierda comenzando la siguiente donde donde termina la anterior. Rosetas: #16. Rosetas:  #16. Se trata de hacer una especie de espiral pero esta vez del centro hacia afuera.  Zigzag: #16. Zigzag:  #16. se trata de colocar la manga en forma vertical y moverla de manera controlada de arriba  hacia abajo formando una especie de gusano.  Guirnaldas:: #16. Se trata de colocar la manga igual que en el zigzag combinando la presión de ligera a Guirnaldas fuerte en el medio y disminuyéndola disminuyéndola a ligera otra vez para crear la curva entre las marcas. Relleno: #16. Relleno:  #16. Se trata de crear una fila de estrellas de forma pareja y muy juntas, ajustando la posición  de la boquilla ligeramente de tal modo que las puntas se crucen entre si y cubran toda el área sin dejar

Repostería Incial

espacios libres.

 

Torta de Vainilla Ingredientes:  1 Kg de Harina Todo Uso cernida  1 Kg de azúcar cernida 500 Gr de Margarina con sal  8 Huevos separados   4 Tz de Leche o Jugo  2 cdas de Polvo de Hornear 2 cdas de esencia de Vainilla  Ralladura de Naranja o Limón (Opcional)  Preparación:  Preparación:  1. Colocar llaa m maarg rgaari rinna eenn llaa ba bati tid dora y ccre rem mar, añadir eell aazzúcar, las yyeemas d dee lo los h hue uevvos, media taza de leche y la vainilla, continuar batiendo, a velocidad máxima por 15 minutos aproximadamente. 2. Al eesstar tar ccre rem mos osoo ssee ap apaaga la bati batido dora ra y se in inco corp rpoora la ha hari rinna de trig trigoo cceernid rnidaa con con eell ppol olvo vo 3. 4. 5.

de Batir lhornear as ccllara rassintercalándola de lloos huevos con a vela locleche. idad m mááxima h haasta llllegar a punto d dee nieve Mezclar ccoon la ppre reppara racción aannteri rioor ccoon la aayyuda d dee uunna ppaale letta de made dera ra en ffoorm rmaa envolvente Horn rneear eenn un unaa tort rteera pr preeviamente engras rasada enha hari rinnada la tteempera perattura media aproximadamente por hora y media Crema Buttercream

Ingredientes: 100 Gr de Manteca vegetal fría  200 Gr Margarina sin sal fría   1 1/2 Tz de Azúcar pulverizada  1/2 Tz de Le Leche che en polvo 1/4 Tz de Leche conde condensada nsada fría 

1 cda de Esencia de Vainilla o Mantecado Preparación: 1. Col Coloca ocarla rla m mant antequi equilla lla y la m mant anteca eca eenn la ba batid tidora ora y cr crem emar ar a ve veloc locida idad d máx máxima ima ap aproxi roxima madam damente ente por 10 minutos o hasta que duplique su volumen, luego añadir la leche en polvo 2. Agr Agrega egarr el re resto sto d dee los ingr ingredi edient entes es y contin continuar uar ba batie tiendo ndo ppor or un unos os min minutos utos y ya ttend endrem remos os li lista sta llaa crema 3. Gua Guarda rda eenn un en envase vase lim limpio pio en la ne nevera vera,, dic dicha ha cr crem emaa pue puede de lle llegar gar a d dura urarr has hasta ta 1 añ año. o. Sa Sacar carla la 2 horas antes de utilizarla 

Friso Preparación: Colocar en la batidora recortes de torta con una porción de crema buttercream, y batir suficiente hasta lograr una crema fina . •

 

 

Cubierta Laminada Ingredientes: 1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo 2 cucharadas de glicerina 1/2 taza de glucosa 1 cucharada de esencia al gusto 1 kg de azúcar pulverizada

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Preparación Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina en forma de lluvia y rápido, r ápido, para que hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin hervir. Agregue la glicerina y la glucosa, cuando esté listo el jarabe, agregue la esencia

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Cernir la azúcar pulverizada y colocar en partes iguales en dos envases Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases y agregar el jarabe Mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja Agregar un poco de azúcar pulverizada que hemos reservado y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa. Poner la mezcla e integrar int egrar con la  yemas de los los dedos para com comenzar enzar amasar hasta que no se pegue de las m manos anos Verificar su punto tomando un poco y hacer un pico firme. fi rme. Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia bien cerrada, esto es para que tome consistencia la cubierta. Pasado el tiempo sacar la cantidad que se va a usar se amasa nuevamente con un poco de azúcar pulverizada En algunos casos nos quedaran sobrante sobran te de azúcar en el momento de la preparación prepara ción esto es debido al clima o temperatura del cuerpo, cuer po, nos guiaremos por la textura pero jamás se puede exceder de 300 g de más por receta Para su almacenamiento, se colocan las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al utilizar se lleva al microondas por espacios de 30 segundos, todo depende de la potencia del mismo, al estar manejable se reamasar . Está cubierta puede durar hasta 1 año. CMC Líquido

Ingredientes:  1 cucharadita de CMC en polvo  1/2 Tz de agua Preparacion: 1. En un env envas asee con tapa apa ccoolocar el ag agua y el C CMC MC en po polvo, tapar bien, re rem mover un ppooco  y dejar reposar luego 2 días fuera de la nevera. 2.

debe Esta me m agregar ezcla ttooun mara ar poco a uunnmas a ccoonsi ns deisagua, te tenncidebe a ccoomguardarse o la la d dee la la gl gluego licerin rinen a, slai nevera qque ued daray mdura uy eesspe pesso aproximadamente 6 meses.

 

Cubierta Roy

Ingredientes 1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente 3 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo 1/4 Tz de glicerina 1/4 Tz de glucosa 1 cucharada de CMC líquido 1 cucharada de Manteca vegetal 1 cucharada de esencia al gusto 1 kg de azúcar pulverizada •

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Preparación Colocar el agua y la glicerina en una olla y agregar agr egar la gelatina en forma de lluvia y rápido, para que hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin hervir. Agregue la glucosa y la manteca, cuando esté listo el jarabe, agregue la esencia y el CMC líquido. Cernir la azúcar pulverizada y colocar en partes iguales en dos envases Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases y agregar el jarabe Mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja Agregar un poco de azúcar pulverizada que hemos reservado y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior a nterior •

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Colocar el amasar resto dehasta la azúcar pulverizada enlas la mesa. comenzar que no se pegue de manosPoner la mezcla e integrar para Dejar reposar por por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia bien bien cerrada, esto es para que tome consistencia la cubierta. Pasado el tiempo sacar la cantidad que se va a usar se amasa nuevamente con un poco de azúcar pulverizada Para su almacenamiento, se colocan las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al utilizar se lleva al microondas por espacios de 30 segundos, todo depende de la potencia del mismo, al estar manejable se reamasar . Está cubierta puede durar hasta hast a 1 año.