Guia n 01 Elaboracion de Nectar de Papayita Naitva Con Kiwicha

Proyecto: Dirección Sub Regional de la Producción Andahuaylas Andahuaylas

PRACTICA # 01 TEMA: ELABORACION DE NECTARES NECTARES INTRODUCCION El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas frutas,, agua agua y azúcar azúcar.. Opcion Opcionalm alment entee los los néctar néctares es conten contendrá drán n ácido ácido cítric cítrico, o, estab estabili ilizad zador or y conservante (Coronado, 2001). El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, ue se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y ue puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores (Coronado, 2001). !ebido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. " esto se suma la ventaj ventajaa de poder poder contar contar en nuestr nuestro o país país con una una amplia amplia varied variedad ad de frutas frutas,, entre entre ellas ellas las denominadas

ll. OBETI!OS •

Elaborar néctares con frutas nativas e enriueciéndole con otros sustitutos, dándole un

•

valor agregado. Estudiar el comportamiento y la preferencia de este este producto por las personas personas a fin de garantizar un mercado mercado dentro de la institución. institución.

lll. RE!ISI"N BIBLIOR$%ICA En el consumo de néctares de fruta se puede tener la seguridad sobre la calidad, frescura y valor  nutritivo de sus ingredientes (Ma&ro, 200'). #egún el estudio realizado sobre la determinación de la capacidad antio$idante y compuestos  bioactivos de frutas nativas peruanas, reportan en cuanto a compuestos fenólicos, la papaya de monte %&arica pubescens' es la fruta ue presentó mayor contenido de estos compuestos %()* mg de euivalente ácido gálico+g de fruto' (Ro, 200*). &arica pubescens, llamada también papaya de la sierra, papayita areuipea o papaya de monte, reuiere de climas templado cálido. El fruto es una baya, de pericarpio delgado, jugoso, de color amarillo %pulpa y piel',  pasando por color verde durante la madurez. El centro es -ueco y se encuentra totalmente ocupado por las semillas envueltas en un tejido mucilaginoso, presenta una forma oblongo  ovoide de / a (0 centímetros de largo por 1 a ) centímetros de anc-o y tiende a ser ovalada, con los e$tremos aguzados (Ro, 200*).

MANUAL DE PRODUCCIÓN BACH. ANDIA SALAZAR HEBER A.

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2a 3i4ic-a %"marantus caudatus' tiene características nutricionales únicas. 5igura como el número uno, con los mayores valores nutritivos ue la lec-e y más aún ue la carne y los -uevos. 6iene aminoácidos esenciales, como lisina, metionina y cisteina, manteniendo en altísimo porcentaje estos elementos. 2a lisina es el factor primordial para el desarrollo orgánico y mental del -ombre. 6eniendo en cuenta estos valores nutricionales, en esta elaboración se -a propuesto enriuecer con 3i4ic-a al néctar de papayita nativa, para aprovec-ar sus componentes potenciales %aminoácidos esenciales'.

I!. MATERIALES MATERIA PRIMA 7apayita nativa 8uinua

INSUMOS "zúcar &.m.c. %carbo$ill metil celulosa' estabilizante "cido cítrico &olorante amarillo natural

E+UIPOS 9efractómetro 7otenciómetro &inta p:metrica &ocina a gas 2icuadora

MATERIALES E INSTRUMENTOS Ollas ;andejas ;aldes 