Guia de Temperos

 

ÍNDICE INTRODUÇÃO............1 INTRODUÇÃO............1 A  Açafrão........................2  Aipo.............................2  Alecrim........................2  Alfavaca......................2  Alfazema.....................3  Alho.............................3  Alho-poró....................3  Anis-estrelado.............3 B Baunilha......................4 C Canela.........................4 Capim-limão................4 Cardamomo................4 Cebola.........................5 Cebolinha....................5 Cerefólio......................5 Coentro.......................5 Cominho......................6 Cravo...........................6 Cúrcuma......................6 E Endro...........................7 Erva-doce....................7 Estragão......................7 F Feno-grego..................7 G Gengibre.....................8 Gergelim......................8 L Louro...........................8 M Manjericão...................9 Manjerona...................9 Menta..........................9 Mostarda.....................9

N Noz-moscada...........10 O Orégano...................10 P Páprica.....................10 Pimentas..................11   biquinho................11   cambuci................11   de cheiro...............1 cheiro...............111   dedo-de-moça.......11   do-reino.................11   rosa.......................11 R Rábano....................12 S Salsa........................12 Sálvia.......................12 Segurelha................12 T Tomilho....................13 U Urucum....................13 Z Zimbro......................13  Agradecimentos.......14

 

INTRODUÇÃO  

Temperos e especiarias especiarias são a alma

de qualquer preparação, seja ela uma entrada ou um prato principal. Pensando nisso, este guia ilustrado foi desenvolvido como complemento para estudos e orientação de quem quer crescer cada vez mais no mundo da gastronomia. Independente da intenção de ter um negócio ou apenas cozinhar para família, este guia foi pensado para estimular sua criatividade gastronômica. Espero que gostem e tirem bom proveito das informações aqui contidas. Boa leitura e bons estudos.

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 A

 

Açafrão Crocus sativus

  O açafrão é uma iguaria extraída do pistilo da flor da planta Crocus sativus. Possui um aroma característico e dá uma coloração amarelada aos pratos.

Aipo  Apium graveolens

  Também conhecido conhecid o como Salsão, é um vegetal muito utilizado para preparação de bases,ecaldos, aromático de forte fundos. sabor. sabor. Extremamente

Alecrim Rosmarinus officinalis

  Erva aromática comum da região do mediterrâneo. Usada em diversos preparos, desde de carnes até chás.

Alfavaca Ocimum campechianum

 

Também conhecida conhec ida como manjeric manjericão-daão-da-

folha-larga, pertence à mesma família do manjericão. O aroma e sabor dose gênero dois é bem parecido.

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 A

 

Alfazema Lavandula angustifolia

  Erva aromática utilizada em chás, doces, também possui propriedades medicinais. Muito utilizada na indústria cosmética e perfumaria.

Alho  Allium sativum

  Junto com a cebola, o alho é o tempero mais usado do Norte ao Sul do Brasil.  Além de seu sabor característico, possui diversas propriedades medicinais.

Alho-poró  Allium porrum

  Do mesmo gênero do alho, o alho-poró possui um sabor mais leve e delicado, sendo muito usado em refogados, sopas, molhos, cremes, fundos, massas, saladas e acompanhamentos.

Anis-estrelado Illicium verum

  De sabor e marcante, anis-estrelado muito usado noforte preparo de doces,o bebidas e pratosé orientais. Possui vasta propriedade medicinal.

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B

 

Baunilha Vanilla Va nilla planifolia

  Conhecida por muita gente por ser a base de biscoitos, recheios, sorvetes, etc. A baunilha baunilha é uma fava oriunda de uma orquídea do gênero Vanilla, nativas da região do México..

C Canela

Cinnamomum sp.

  Obtida a partir da casca pode internaserdeusada plantas do gênero Cinnamomum, a canela tanto em pau como em pó. Muito usada em doces, mas em muitas culturas a usam para o preparo de carnes e outros pratos.

Capim-limão Cymbopogon citratus

 

Originário da Ásia e muito usada em sua culinária, o

capim-limão, chamado de capim cidreira, é mais conhecido notambém Brasil por suas propriedades medicinais.

Cardamomo Elettaria cardamomum

 

Pertence à mesma família do gengibre, suas sementes

são usadas para fazer doces, pães, masPossui também podem ser utilizadas em bolos, marinadas e refogados. um aroma levemente adocicado que remete ao gengibre.

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C

 

Cebola  Allium cepa

  Junto com o alho, é o tempero mais utilizado no Brasil. Existem diversas variações/subespécies : cebola roxa, branca, mini.

Cebolinha  Allium schoenoprasum schoenoprasum

  Um dos componentes do "cheiro-verde, dá um frescor no alimento. Usado sempre fresco.

Cerefólio  Anthriscus cerefolium cerefolium

  Possui uma similaridade com a Salsa, podendo até substituir a mesma em receitas. Pode ser usada seca ou fresca.

Coentro Coriandrum sativum

 

Tanto folhas quanto sementes são usadas para

fins diferentes. A uns folhae odiada possui por umoutros sabor característico, sendo amada por

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C

 

Cominho  Cuminum cyminum

  Tanto em grãos como em pó, é um tempero muito usado na culinária árabe e mediterrânea.

Cravo Yzygium aromaticum

 

Muito usado em doces, o cravo, além de suas

propriedades medicinais, ajuda a aliviar o "peso" de certos alimentos,também como a feijoada.

Cúrcuma Curcuma longa

 

Também chamado de açafrão-da-terra, é

uma raiz que, além de colorir o alimento, tem um sabor marcante e propriedades anti-inflamatórias.

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E

 

Endro  Anethum graveolens graveolens

  Muitas vezes confundido com a erva-doce e também chamado de aneto, possui um sabor adocicado e refrescante, próximo ao do anis. Sua folha e seu bulbo podem ser usados.

Erva-doce Pimpinella anisum

  Muito usada em chás e bolos, suas sementes também combinam muito com carnes mais fortes.

Estragão  Artemisia dracunculus dracunculus

  Pode ser usado tanto fresco quanto seco, tem um sabor acentuado e levemente picante, pode ser usado em molhos, conservas, saladas.

F Feno-grego Trigonella foenum-graecum

  Suas folhas e suas sementes são muito usadas na culinária asiática e, suas sementes, muito usadas como medicina alternativa.

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G

 

Gengibre Zingiber officinale

 

Seu rizoma pode ser usado fresco, seco ou

em pó. Pode ser usado tanto em pratos doces e salgados.

Gergelim Sesamum indicum

  Também chamado de sésamo, é usado como base para molhos na culinária árabe, muito usado na culinária Também pode ser usado em doces e pães. oriental. Também

L Louro Laurus nobilis

  Tempero essenci essencial al para feijoad feijoada, a, o louro é uma folha de aroma peculiar e agradável. Muito usado em marinadas, conservas e cozidos.

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M

 

Manjericão Ocimum basilicum

 

Folha de sabor refrescante, muito usada

na culinária italiana, Usada sempre fresca.é a base do molho pesto.

Manjerona Origanum majorana

  Parente do orégano, muitas vezes confundida com ele, é uma das bases da mistura conhecida como herbes de provence. Usada fresca ou seca.

Menta Mentha spicata

  Também chamad chamadaa de horte hortelã, lã, suas folhas frescas são bases e aromatizadoras de doces, salgados, carnes, molhos. Possui propriedades medicinais.

Mostarda Brassica sp

 

Mais conhecida pelo molho feito a partir

de suasDe sementes, a suae folha também pode ser usada. sabor picante marcante.

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N

 

Noz-moscada  Myristica fragrans

 

Muito usada na culinária francesa, tanto em

doces quanto emser salgados, possui um também. aroma forte e marcante. Pode usada em bebidas

O Orégano Origanum vulgare

  Uma das ervas secas mais comuns no Brasil, pode ser usada fresca também. Seu uso é diversificado em preparações salgadas.

P Páprica Capsicum annuum

  Pó feito a partir de pimentões vermelhos, pode ser doce, defumado ou picante.Além de sabor, confere ao prato uma coloração maravilhosa.

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Pimentas Pimenta biquinho Capsicum chinese

Pimenta suave, quase sem ardência, ótima para saladas e para pessoas sensíveis.

Pimenta cambuci Capsicum baccatum pendulum

Pimenta de ardência média, é uma variação da pimenta dedo de moça.

Pimenta de cheiro Capsicum chinense 'Adjuma’ 

Pimenta suave, com pouca ardência, mas com um aroma marcante. Ótima para molhos leves.

Pimenta dedo-de-moça Capsicum baccatum

Uma das pimentas mais comuns e usadas na culinária mundial, possui ardência média.

Pimenta-do-reino Piper nigrum

Pimenta muito usada na culinária, pode ser usada em grãos ou em pó. Tempero essencial na culinária francesa.

Pimenta rosa Schinus terebinthifolia

Fruto da Aroeira-pimenteira, muito usada em doces, compotas e geléias.

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Rábano

R  Armoracia rusticana rusticana

  Também conhecido conhecid o como raiz forte, é usada ralada como tempero ou em saladas, conservas, pickles.

S Salsa Petroselinum crispum

 

Componente do cheiro-verde, muito usada

na brasileira. Quando perde seuculinária aroma e sabor, por isso devedesidratada ser usada sempre fresca.

Sálvia Salvia officinalis

  Tanto fresca quanto seca, é uma erva de sabor marcante e característico. Muito usada em molhos e carnes.

Segurelha Satureja hortensis

 na culinária Parente do Tomilho, Orégano.deMuito usada italiana no preparo feijões e embutidos.

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Tomilho

T  Thymus vulgaris

  Erva de sabor agradável, muito usada em diversas preparações salgadas, desde massas até carnes. Usada tanto fresca quanto seca.

U Urucum Bixa orellana

  Sementes que, em pó e misturadas com fubá, formam o colorau. Confere cor avermelhada às preparações e sabor característico. Usada como matéria prima de tinta pelos índios brasileiros.

Z Zimbro Juniperus communis

  As bagas do zimbro são muito usadas na culinária escandinava para o preparo de carnes e também são ingredientes para preparação do Gin.

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 Agradecimentos  

Albert Einstein disse uma vez que : uma mente que se

abre a uma nova idéia jamais retorna a seu tamanho original. Este livro, junto com os demais, é uma nova idéia. Tanto para os leitores quanto para nós, produtores. Sem a dedicação de todos envolvidos neste projeto, nada disso seria possível. Theo, Renan, Igor,, Miska e Guilherme. Gratidão a toda equipe e a todos que Igor possam usufruir deste conhecimento compartilhado.

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