Guia de Practica 13 Bromatologia BF 2

 

 

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y LA SALUD LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA NÚMERO DE PRÁCTICA: IQ.5.05-13 Lec he Pasteurizada NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Determinación de la Estabilidad Proteica de la Leche 1. 1.   DATOS INFORMATIVOS: CARRERA: Bioquímica y Farmacia CICLO/NIVEL: Quinto Semestre “A”  FECHA: 20/06/2019  DOCENTE RESPONSABLE  GRUPO N° 4 INTEGRANTES:

2. 2.   FUNDAMENTACIÓN Al existir valores superiores de acidez, disminuye el pH, esto generalmente se debe a la descomposición bacteriana que se presenta cuando la leche es de baja calidad. La calidad de la leche se puede demostrar mediante métodos cualitativos como la prueba del alcohol que consiste en mezclar la leche con igual volumen de Etanol de 75°, debido que el alcohol a esa concentración produce floculación o coagulación de la muestra cuando la acidez se encuentra fuera de rango. Si la prueba de alcohol es positiva (floculación neta) indica poca estabilidad de la leche al calor, lo que se cataloga como leche anormal como calostro o leche con alteraciones en el balance salino (Cerón y Calvo, 2010; INEN, 2012).

3. 3.   OBJETIVOS -  Determinar la estabilidad proteica de la leche pasteurizada. -  Comparar los resultados obtenidos entre productos con diferentes marcas y la norma que aplica o bibliografía.

 

 

4. 4.   MATERIALES E INSUMOS MATERIALES -  Pipetas graduada de 10 ml -  Vaso de precipitación de 250 ml -  Varilla de vidrio -  Tubos de ensayo con tapa -  Gradilla para tubo -  Pera de succión o auxiliar de pipeteo

EQUIPOS

REACTIVOS Y SUSTANCIAS

MUESTRA

-  Alcohol etílico 75°

-  Leche pasteurizada de diferentes marcas

 

 

5. 5.   PROCEDIMIENTO # ACTIVIDADES 1 2

3

4

OBSERVACIONES

Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de la muestra homogénea y 5 ml de etanol 75°. Tapar el tubo y mezclar suavemente los líquidos invirtiendo el tubo 2 o 3 veces, sin agitación.

Usar pera de succión o auxiliar de pipeteo.

Observar a contraluz e inclinando el tubo en varias direcciones si ha ocurrido floculación o coagulación de la mezcla. Anotar las observaciones.

6. 6.   CUADROS DE RESULTADOS MUESTRA

OBSERVACIONES

RESULTADO (POSITIVO / NEGATIVO)

Llenar la matriz y adicionar los cálculos realizados para obtener lo solicitado.

ción para los los informes)   (Or ientación 7. 7.   CONCLUSIONES (Orienta Sólo aplica para informe de práctica de los estudiantes.

enta ación pa para ra los los informes)   8. 8.   RECOMENDACIONES (Ori ent Sólo aplica para informe de práctica de los estudiantes.

9. 9.   BIBLIOGRAFÍA   Cerón, A., & Calvo, M. (2010). Leche. En Bromatología: composición y propiedades de los alimentos (pp. 113 –122). México D. F., México: Editorial Mc Graw Hill. INEN, I. E. de N. (2012). Leche Pasteurizada. Requisitos. Recuperado Mayo 16, 2018, de http://181.112.149.203/buzon/normas/nte_inen_10-5.pdf

10.   ANEXOS  10.

Muestra

Resultado

Resultado

 positivo

negativo