Guia Bar Restaurante

GUIA EMPRESARIAL

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1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.3. ORIGEN DE LA IDEA 1.4. RESUMEN DEL PROYECTO 2. EL PRODUCTO O SERVICIO 2.1. DEFINICIÓN DE LAS CARÁCTERÍSTICAS 2.2. NORMAS REGULADORAS 2.3. CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD 3. EL MERCADO 3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO 3.2. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES 3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 3.4. LOS PROVEEDORES 4. PLAN DE MARKETING 4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS 4.2. PLAN DE PRECIOS 4.3. PLAN DE COMUNICACIÓN 5. PRODUCCIÓN Y MEDIOS TÉCNICOS 5.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA 5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 5.3. APLICACIÓN DE PROCESOS DE CONTROL 6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS 6.1. POLÍTICA SALARIAL 6.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO 8. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA 8.1. ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA 8.2. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA 8.3. TRÁMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA 9. DIRECCIONES DE INTERÉS

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1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

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1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES • • • •

Actividad: HOSTELERÍA Sector: SERVICIOS DE COMIDAS Y BEBIDAS Localización: COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANTABRIA Ámbito de desarrollo de la actividad: LOCAL

1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO El presente proyecto pretende ser un referente para los emprendedores que quieren iniciar actividad en el sector de la hostelería, en concreto en servicios de comidas y bebidas, proporcionando información relevante que permita al equipo promotor un análisis sobre la viabilidad de su idea de negocio y la elaboración de un plan de empresa adecuado al sector de implantación.

1.3. ORIGEN DE LA IDEA La idea de negocio en el sector de la hostelería y restauración en gran medida surge en profesionales que, tras pasar unos años trabajando por cuenta ajena, deciden aprovechar el know-how adquirido durante su carrera profesional. Este es el perfil más idóneo, el de un profesional con experiencia y formación en el sector. En este sector también es frecuente como origen del éxito empresarial la implantación y desarrollo de modelos de negocio ya testados en otros entornos, y la especialización como hecho de diferenciación de la competencia más directa, consiguiendo así una ventaja competitiva.

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1.4. RESUMEN DEL PROYECTO ¿Cuánto dinero necesitas para iniciar la actividad? La inversión mínima para poner un bar restaurante es de unos 120.000€, de los cuales 92.000€ son para equipamientos y el resto para el acondicionamiento del local y la fianza, si es en alquiler. Estos últimos conceptos pueden reducirse si el local es de tu propiedad o si no necesita muchas reformas. La inversión más importante corresponde al acondicionamiento del local y los sistemas de insonorización. ¿Cuánto dinero pones tú y cuánto tienes que pedir prestado? Para poner en marcha cualquier negocio es preciso contar con un pequeño capital propio. Nadie invertirá en tu negocio si tú mismo no lo haces. Es aconsejable disponer, al menos, del 30% del dinero necesario para la puesta en marcha. En el caso del bar restaurante, tú aportarías 45.000€ y pedirías prestados a un tercero 60.000€. Las necesidades de financiación ajena y propia, se complementan con la autofinanciación del propio negocio , ya que cobras al contado a tus clientes y el pago a proveedores suele ser diferido. No obstante, conviene tener un “fondo” suficiente para hacer frente a los pagos a corto plazo, para no depender sólo de las ventas. ¿Cuántas personas son necesarias para llevar el negocio? Es conveniente que cuentes con el apoyo de al menos 3 personas: cocinero, camarero y ayudante. ¿Dónde es mejor situarlo? Este tipo de negocio debe situarse en un lugar de mucho tránsito en una población de tipo medio, para asegurar una clientela potencial suficiente. ¿Es un negocio rentable? La rentabilidad del negocio está en función de tu capacidad para generar ventas y fidelizar a los clientes, además de controlar los costes fijos. Otro punto a tener en cuenta son los altos márgenes que se manejan en el sector, en especial, en los productos servidos en barra. ¿Qué forma jurídica puedes adoptar, autónomo o sociedad? Elegir entre ser autónomo y ser una sociedad depende de muchos factores: el número de promotores del negocio, el tipo de actividad, las posibles responsabilidades frente a terceros, los resultados previstos y su fiscalidad, etc. En este caso, la opción elegida es la sociedad limitada. Exige más trámites que darse de alta la actividad que como autónomo, pero es más recomendable debido a la limitación de responsabidades y los volumenes de facturación.

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2. EL PRODUCTO O SERVICIO

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2.1. DEFINICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS El plan de negocio desarrollado se centra en un establecimiento que permanece la mayor parte del día abierto, en un intento de rentabilizar al máximo la inversión necesaria. Además, una gestión adecuada de la plantilla permitirá la apertura del establecimiento los 7 días de la semana. El servicio al cliente y su satisfacción será fundamental para asegurar en la medida de lo posible el éxito de la actividad. Los criterios de gestión serán los siguientes: • • • • •

Calidad del producto. Precio ajustado. Especialización. Servicio profesional. Rapidez y previsión en la atención al cliente.

El objetivo fundamental de este tipo de establecimientos es lograr la fidelidad de cliente diario, semanal o mensual, y conseguir precriptores en aquellos clientes denominados “de paso”. Para ello haremos especial hincapie, además de mejorar de manera continuada los criterios de gestión, en los siguientes aspectos: • • •

Mantener una cuidada imagen del local, tanto interna como externa: diseño y decoración, distribución de mesas, iluminación, limpieza y olores. Presentación de una carta variada, que se irá modificando temporalmente, de manera que sin perder la “seña de identidad” del establecimiento, no sea rutinaria. Adecuada selección del personal. Los empleados y los propios emprendedores deben generar confianza en el cliente, conocer sus gustos y dispensar un trato agradable.

2.2. NORMAS REGULADORAS Las normas de obligado cumplimiento del sector son variadas y afectan de forma importante a la planificación de la práctica totalidad de los aspectos desarrollados en la presente guía: DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIÓN •

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Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

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•

Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

DISPOSICIONES NACIONALES • •

•

• •

Ley 1/2010, de 1 de marzo, de reforma de la Ley 7/1996, de 15 de enero, de Ordenación del Comercio Minorista. (B.O.E. 2/03/2010) Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001).Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. (B.O.E. 25.02.2010) Real Decreto 1254/1991, de 2 de Agosto de 1991, por el que se dictan normas para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente. (B.O.E. 03.08.1991) Real Decreto 381/1984, de 25 de Enero de 1984, por el que sé aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria del Comercio Minorista de Alimentación. (B.O.E. 27.02.1984) Ley de Prevención de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de noviembre. Actualizada por la ley 54/2003 reforma del marco normativo de PRL.(BOE13/12/03). -

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Real Decreto 39/1997 del 31 de enero, sobre los servicios de prevención. Real Decreto 485/1997 del 14 de abril, sobre señalización. Real Decreto 486/1997 del 23 de abril, sobre lugares de trabajo. Real Decreto 487/1997 del 23 de abril, sobre manipulación de cargas. Real Decreto 773/1997 del 30 de mayo, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual. Decreto 2413/1973 del 20 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento electrotécnico para baja tensión. Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se aprueba la Norma Básica de Edificación “NBE- CPI/96: Condiciones de Protección contra Incendios de los Edificios”. Real Decreto 1316/1989 del 27 de octubre, sobre la protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados de la exposición al ruido durante el trabajo.

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DISPOSICIONES AUTONOMICAS •

Ley 5/99, 24/3/99, de Ordenación del Turismo de Cantabria. BOE 8/5/99. Legislación autonómica de Cantabria.

A destacar la necesidad de realizar la inscripción en el Registro General de Empresas Turísticas, tener a disposición del público las hojas de reclamaciones y poner en conocimiento del público interesado los precios aplicables a los servicios. Además de prestar una especial atención a la normativa municipal en lo referente a limitaciones de actividades y clasificación de actividades molestas.

2.3. CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD I 55 56 561 562 563

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Hostelería Servicios de alojamiento Servicios de comidas y bebidas Restaurantes y puestos de comidas Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas Establecimientos de bebidas

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3. EL MERCADO

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3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por alrededor de 72.000 restaurantes, 14.000 cafeterías y 202.000 bares (INE 2009). La evolución de este sector esta ligada intimamente a la actividad economica general y a la capacidad de gasto de las economias domesticas por lo que ciclicamente se ve afectada por repuntes y retrocesos. No obstante, aunque en los periodos de recesión se presenta un descenso del gasto, el hecho más relevante es el ajuste que se produce de este. Así, en momentos de recesión o de percepción de recesión, la demanda se contrae pero no porque se deje de consumir sino porque se ajusta el consumo a las posibilidades de gasto. Dimensión del mercado Como dato de referencia, el consumo alimentario extradoméstico en España implica un volumen de 8.337 millones de kg/lt en el año 2010. El gasto asociado a este consumo es. 20.769 millones de euros de los cuales: •

•

Cafeterías / Café bares / Bares: Volumen de compras y Gasto en compras realizado por los establecimientos de Cafeterías / Café bares / Bares o 3.063 millones de kg/ltr o 7.920 millones de euros Restaurantes: Volumen de compras y Gasto en compras realizado por los establecimientos de restauración o 1.940 millones de kg/ltr o 5.425 millones de euros

% peso en el volumen y valor por tipo de establecimiento dentro del consumo alimentario extradoméstico. Dato anual 1er trimestre del año 2011

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El subsector de cafeterias y restaurantes representa más del 60% tanto en el gasto como en el volumen en relación con la totalizad de sector, además se puede analizar cual son los productos que generan un mayor peso en el gasto. % peso en el gasto por familia de producto dentro del consumo alimentario extradomestico. Bares y Restaurantes (volumen)

3.2. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES El conocimiento de los clientes y las necesidades de estos será fundamental para conseguir éxito en la implantacion del negocio. El público objetivo puede ser muy diverso atendiendo a la zona de implantación y a los hábitos tanto de trabajo como de ocio de los clientes potenciales, circunstancia que debe marcar tanto los horarios de apertura del establecimiento como la carta de productos y servicios. En este sentido, podemos establecer las siguientes categorias: • •

Trabajadores que comen fuera de casa. Turistas y público de fin de semana.

Además, los últimos estudios del sector determinan que el perfil del consumidor de este tipo de establecimientos se caracteriza por ser: • • •

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Preferentemente masculino. Edad oscila entre los 25 y 54 años. Individuos de clase media.

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Destaca la presencia importante de hogares sin hijos y también familias formadas por 3-4 personas. Las tendencias de consumo fuera del hogar (Abril 2010 – Marzo 2011. Panel Consumo Alimentario Extradoméstico) nos muestra además que, aunque el número de visitas presenta un descenso, motivado por la situación económica, el gasto por visita y comensal crece y se situa de media en 4,5 €/ocas./pers.

En aquellos establecimientos que no se encuentran ubicados en zonas industriales o exclusivamente de oficinas, las visitas se concentran en los fines de semana. Esta es una variable a tener en cuenta a la hora de elegir la ubicación y el tipo establecimiento a implantar. 3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Para el análisis de la competencia hay que distinguir los siguientes tipos de competidores:

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•

Restaurantes y bares de características similares, ubicados en el mismo área de influencia. Habrá que estudiar la zona elegida para la ubicación del negocio ya que es básico saber que tipo de competencia hay, qué hacen, y de esta manera definir nustras estrategias de posicionamiento, siempre basada en apostar por la diferenciación y la especialización. No obstante, hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera una “imagen” de zona de restauración y ocio donde el público se dirige sin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.

Otros establecimientos que competidores: •

• • •

establecimientos de comida rápida, tanto negocios familiares como grandes cadenas de franquicias (muy habituales en grandes ciudades) establecimientos de comida exótica otros bares y cafeterías establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio

3.4. LOS PROVEEDORES La elección de los proveedores adecuados permitirá abastecerse de las materias primas y de los productos, adecuados a los estándares de calidad necesarios para lograr fidelizar a los clientes. En esta elección deben tenerse en cuenta variables de diversa indole entre los que se incluye: • • • • • •

el precio la flexibilidad en el suministro las condiciones de cobro que ofrezcan sobre todo la capacidad de adaptación del proveedor a las necesidades concretas de la actividad la capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector la capacidad de ofrecer garantía sanitaria (trazabilidad)

Contar con los proveedores adecuados genera una ventaja competitiva, pues en la actualidad se están imponiendo los productos llamados de V Gama que logran mantener todas las propiedades y a la vez poseen una larga durabilidad y facilidad de manipulación. Con el consiguiente ahorro en los costes de producción del producto.

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4. PLAN DE MARKETING

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4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS La estrategia de entrada en mercados tan competitivos debe sustentarse en la especialización. El emprendedor debe optimizar todos sus recursos y ofrecer una carta de productos no demasiado extensa y acorde a su público objetivo, ofreciendo una especialidad sobre la que se pueda desarrollar una adecuada campaña de marketing que permita atraer clientes potenciales con el objetivo de fidelizarles. Los productos que se comercializarán son los siguientes: • • • • •

Aperitivos y tapas. Comidas en carta y menú: entrantes frios y calientes, ensaladas, carnes, pescados. Postres. Bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafés, infusiones, licores En nuestro caso, el establecimiento tiene la doble categoría de restaurante y bar. Servirá desayunos.

La oferta de productos además debe responder a unos estándares de calidad que permitan ofrecer a los clientes una imagen de marca impecable, que cumpla con las expectativas que tenga el cliente al acercarse por primera vez al establecimiento. 4.2. PLAN DE PRECIOS La politicas de precios en gran medida determinará el público objetivo del establecimiento, debe ser establecida además en función de los precios de la competencia más directa, pero siempre teniendo en cuenta que debemos obtener un margen adecuado sobre el coste de producción. Los márgenes del sector giran en torno a un 150% sobre el precio. Será necesario por tanto, establecer primero los escandallos, cálculo del rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo y el coste real de la preparación, es decir determinar los precios de cada producto realizando previamente pruebas de producción en cocina, estableciendo el consumo de ingredientes, los tiempos de preparación y teniendo en cuenta además los costes indirectos, sueldos, suministros, amortización.

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Con periodicidad semanal se pueden establecer promociones que permitan obtener una concentración en la venta de determinado producto y con ello la reducción de los costes de producción. 4.3. PLAN DE COMUNICACIÓN Los medios de comunicación a utilizar son los siguientes: Para el lanzamiento: • •

Inauguración pública del establecimiento, con cobertura de medios de comunicación Publicidad en periódicos locales, tanto espacios pagados como participación en secciones especiales que los periodicos realizan los fines de semana.

En cada temporada y de manera continuada en el tiempo: • • • •

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Creación de la página web y participación en redes sociales. Actividades promocionales: “semana del marisco”, “semana de la caza”, etc., en función de la especialidad del establecimiento. Publicidad en guías especializadas de hostelería y restauración, guías turísticas, etc. Participación en webs de descuentos y promociones como Oferplan, Groupon, Groupalia, etc…

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5. PRODUCCIÓN Y MEDIOS TÉCNICOS

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5.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA De la elección adecuada del local y su ubicación correcta dependerá toda la planificación y la estrategia desarrolla para logar el éxito empresarial. El alquiler del local se baraja como la mejor opción pues supone un desembolso menor y el gasto que origina el alquiler, a excepción de la fianza si existe, se cubre con el dinero generado por el propio negocio sin necesidad de destinar unos fondos a la compra del local que en muchas ocasiones hay que financiar a través de recursos ajenos. Además es importante destacar que la elección correcta de la ubicación física es tan determinante que un error en la elección siempre debe poder subsanarse y reorientar la idea de negocio en otra ubicación. A la hora de decantarse por un local deben tenerse en cuenta: •

Que cuente con las licencias oportunas, o en su defecto que puedan ser solicitadas a la administración local sin ningún impedimento.

•

Las necesidades de reforma que pueda necesitar, la insonorización, los accesos para minusválidos la salida de emergencia, la salidas de humos y demás instalaciones necesarias no solo para cumplir la normativa vigente sino tambien para ofrecer los estándares de calidad que los clientes necesitan.

Ambos aspectos serán fundamentales a la hora de negociar el alquiler y las condiciones del contrato. Otros elementos a tener en cuenta son: • • • • •

Tejido comercial cercano: número de establecimiento y target de estos establecimientos. Tejido empresarial. Flujo de personas. Visibilidad del establecimiento. Amplitud del establecimiento.

5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO En función zona de implantación y de la orientación que se decida dar al negocio será necesario contar con un número mayor o menor de metros útiles. Así, una carta muy abierta necesitaría de unas instalaciones más amplias. Será

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necesario contar con un almacén y un acopio de existencias más importante y con unas instalaciones técnicas más complejas. La opción de especializarse y ofrecer a los clientes una carta más reducida esgrimiendo una estrategia de especialización que permita ofrecer calidad y precio, permite unas instalaciones con diseño más sencillo y una inversión más ajustada. Las zonas a acondicionar adecuadamente son: Zonas de clientes, Front of the house: • Zona de comidas. • Barra • Aseos Zonas de servicios, Back of the house: • Bodega, economato y zona de cámaras • Cocina • Office y Plonge y cámara de basuras. Previamente a la apertura de la instalación se debe realiza una ficha técnica o receta estandar de todos los productos de la carta, en la cual se valoran todos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que deben ser introducidos, el modo de preparación, elaboración y presentación, así como una estimación del tiempo que media entre el pedido y el servicio. Debe señalarse que en la actualidad se esta imponiendo la cocina de ensamblaje. Este tipo de cocina consiste en una preparación o producción culinaria a partir de productos más o menos elaborados, uso de materias primas frecuentemente elaboradas o semielaboradas, como son los productos de cuarta y quinta gama, lo que disminuye considerablemente los stocks de materias primas y los tiempos de preparación, incluso disminuye la inversión mínima inicial.

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• •

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Productos procesados envasados al vacío o en atmósferas controladas: (IV GAMA): son alimentos hortofrutícolas frescos limpios, libres de partes no comestibles y troceados. Productos de V GAMA: platos de última generación preparados y envasados tras someterlos a procesos higienizantes que aseguran tanto su salubridad y seguridad de consumo como la textura y todas sus cualidades organolépticas originales. Su fácil y rápida regeneración para el consumo no precisa equipos ni formación especial. La oferta es amplísima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados platos de alta cocina a precios asequibles que pueden ser utilizados tal cual o como parte de la llamada "cocina de ensamblaje" en la que se usan como base de otras preparaciones más creativas.

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5.3. APLICACIÓN DE PROCESOS DE CONTROL Los establecimientos de este sector deben desarrollar un programa de Autocontrol Sanitario basado en la metodología APPCC (análisis de puntos críticos) adaptado a sus particularidades. Como norma básica se debe establecer que las cocinas han de respetar los siguientes principios en la configuración de sus circuitos y espacios o zonas: • • • • • • • •

Marcha hacia adelante. Separación entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios. Diferenciación entre los ambientes fríos y los ambientes cálidos. Facilidad de limpieza. Integración armónica, y fácil visualización y accesibilidad a las distintas zonas. Flexibilidad del diseño. Separación de productos y útiles de limpieza. Controles medioambientales.

Y deben establecer: • • • • • • •

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Plan de limpieza y desinfección Plan de desperdicios Plan de higiene del personal Plan de mantenimiento higiénico de instalaciones Plan de desinsectación - desratización Plan de agua potable Plan de transportes

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6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

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6.1. POLÍTICA SALARIAL Este tipo de negocio requiere un control directo de la plantilla por parte del socio emprendedor, encargándose en todo momento de dirigir y organizar los turnos de trabajo en función de la afluencia de la clientela. Creación de empleo Socio promotor Camarero Ayudante Cocinero

Política salarial

Categoría Socio Asalariado Asalariado Asalariado

Año 1

Año Contratación Inicio de la actividad Inicio de la actividad Inicio de la actividad Inicio de la actividad

Año 2

Año 3

Sueldos y salarios

46.000,00

47.280,00

48.603,60

Seguridad social

13.800,00

14.184,00

14.581,08

Total

59.800,00

61.464,00

63.184,68

6.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Tareas específicas de cada miembro del equipo: Puestos de trabajo

Socio promotor

Tareas específicas

• • • • • •

Camarero Cocinero

Ayudante

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• • • • • • • • • •

Dirección estratégica del negocio. Administración. Gestión comercial. Posicionamiento de marca. Selección de proveedores y productos. Atender y gestionar las quejas y reclamos. Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas. Elaboración de menús diarios para el comedor. Elaboración de comidas de la carta. Elaboracion de platos calientes y frios. Atención al cliente. Mantener limpio y desinfectado los ambientes del comedor. Acondicionar y reorganizar el área de servicio. Apoyo en el proceso de elaboración de platos. Mantener en buen estado de conservación las maquinas y utensilios

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7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

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Inversiones El importe total de las inversiones se desglosa como sigue: Inmovilizado intangible Aplicaciones informáticas: o Incluimos programa y software de gestión. Importe: 1.500€. Inmovilizado material Instalaciones: En función de cómo se encuentre el local se deberán acometer las siguientes mejoras: • • •

Acondicionamiento del local interno: obras menores de albañilería, tabiques, pintura, etc. y acondicionamiento del local exterior: rótulos, cierres, lunas, etc. Importe en general: 25.000€ Acondicionamiento especificos del local: Importe Insonorización: 20.000€. Importe Iluminación: 10.000€ Instalaciones Técnicas:  Dos pantallas de plasma: Importe: 5.000€  Equipamiento completo cocina. Importe: 10.000€

Mobiliario: Mostradores, sillas, estanterías, expositores, etc. Importe: 15.000€. Material y Menage de servicio: Importe: 3.000€. Equipos de proceso informático: Dos equipos informáticos completos, uno para control iluminación y musica ambiente y otro como soporte de la actividad comercial (TPV). Importe: 2.500€. Elementos del presupuesto de inversiones Inmovilizado Intangible Inmovilizado material Instalaciones Utillaje Mobiliario Equipos Informáticos Total Inversión IVA Total + IVA

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Inicio de actividad 1.500,00 90.500,00 70.000,00 3.000,00 15.000,00 2.500,00 92.000,00 16.560,00 108.560,00

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Stock inicial de materias primas y de mercadería: Importe: 2.000 €. Gastos generales Elementos del presupuesto de gastos generales Arrendamientos Reparación y conservación Serv. prof. independientes Primas de seguros Suministros Publicidad y promoción Otros gastos Total Servicios Generales Anuales Total Servicios Generales Mensuales

o o o o o o o

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Euros 12.000,00 1.000,00 1.500,00 1.000,00 12.000,00 2.000,00 4.000,00 33.500,00 2.791,67

Arrendamientos:  Para un local de 200m2 en zona comercial de nuestra región el alquiler lo fijaremos en 1.000€/mes. Reparación y conservación:  Fijamos una partida de reserva de 83,33 €/mes. Servicios profesionales independientes:  Incluimos los gastos de asesoría contable, fiscal y laboral por un importe de 125€/mes. Primas de seguros: 1000€/año Suministros:  Agua, luz, telefonía, Internet, en total, 1000€ mes Publicidad y promoción: 2.000€/año Otros gastos:  Gastos de puesta en marcha. En la partida de gastos de puesta en marcha incluimos los siguientes: Diseño de imagen corporativa: 1.500€, desarrollo de Web corporativa 1.500€, y gastos varios 1.000€

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Balance de situación Balance: activo Activo no corriente Inmovilizado intangible Inmovilizado material Activo corriente Exixtencias H.P Deudora por IVA Tesorería Total Activo

Año 1 80.000,00 1.125,00 78.875,00 29.901,95 2.000,00 7.074,00 20.827,95 109.901,95

Año 2 68.000,00 750,00 67.250,00 46.628,87 0,00 0,00 46.628,87 114.628,87

Año 3 56.000,00 375,00 55.625,00 68.475,60 0,00 0,00 68.475,60 124.475,60

Balance: pasivo Patrimonio neto Cap. social Reservas Pérdidas y Ganancias Pasivo no corriente Deudas a largo plazo Pasivo corriente Deudas a corto plazo Acreedores comerciales Otras cuentas a pagar Total P. neto y pasivo

Año 1 49.852,53

Año 2 55.819,77

Año 3 68.174,43

45.000,00

45.000,00

45.000,00

0,00

4.852,53

10.819,77

4.852,53

5.967,24

12.354,66

52.253,58 52.253,58 7.795,84

47.761,92 47.761,92 11.047,18

42.799,92 42.799,92 13.501,25

4.065,91

4.491,66

4.962,00

1.136,80

1.185,97

1.238,94

2.593,13

5.369,55

7.300,31

114.628,87

124.475,60

109.901,95

Cuenta de pérdidas y ganancias CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS Importe neto de la cifra de negocios Aprovisionamiento Gastos de personal Otros gastos de explotación Amortización de inmovilizado RESULTADO DE EXPLOTACIÓN Gastos financieros RESULTADOS FINANCIEROS RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS Impuestos sobre beneficios RESULTADO DEL EJERCICIO

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Año 1 168.000,00 -50.800,00 -59.800,00 -33.500,00 -12.000,00 11.900,00 -5.834,34 -5.834,34 6.065,66 -1.213,13 4.852,53

Año 2 177.120,00 -57.008,00 -61.464,00 -33.740,00 -12.000,00 12.908,00 -5.448,95 -5.448,95 7.459,05 -1.491,81 5.967,24

Año 3 187.020,00 -57.384,00 -63.184,68 -33.984,80 -12.000,00 20.466,52 -5.023,19 -5.023,19 15.443,33 -3.088,67 12.354,66

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8. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA

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8.1. ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA La elección de la forma jurídica de la empresa debe realizarse en base a criterios como el número de emprendedores o socios, los recursos económicos necesarios, el tipo de actividad y las posibles responsabilidades frente a terceros. Teniendo en cuenta la actividad a realizar y sus implicaciones en cuanto a seguridad de las personas –clientes y trabajadores de la empresa, así como el deseo de ofrecer una imagen de solidez y seriedad, tanto respecto al cliente final como a los prescriptores- resulta conveniente adoptar la forma de Sociedad. La mayor parte de las empresas del sector adoptan la forma de Sociedad Limitada. Para constituir una Sociedad Limitada el número mínimo de socios es de uno (Sociedad Limitada Unipersonal) y el capital inicial mínimo es de 3.000€, el cual debe ser íntegramente desembolsado. Si se trata de una Sociedad Limitada Unipersonal (S.L.U.) esta condición debe hacerse constar en toda la documentación, correspondencia, facturas y en los anuncios legales. El cambio de socio único y la pérdida de la condición de unipersonal deben hacerse constar en escritura e inscribirse en el Registro Mercantil La aportación de capital puede realizarse en bienes o derechos valorables económicamente, de cuya valoración responden solidariamente los socios, salvo que se haya realizado mediante un perito. No puede ser objeto de aportación el trabajo o los servicios.

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8.2. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA La puesta en marcha efectiva del negocio requiere tener definidos y planificadas las siguientes etapas: 1. Elaboración del plan de empresa para la actividad, con una previsión mínima de 3 años, y un desglose de tesorería mensual para el mismo periodo. 2. Realización de los trámites administrativos para la puesta en marcha de la actividad: obligaciones fiscales, contables y laborales. 3. Planificación financiera del inicio de la actividad: porcentaje de aportación de recursos propios y recursos ajenos. 4. Desarrollo del manual de imagen corporativa. 5. Estudio de proveedores de materias primas y de productos terminados. 6. Firma de acuerdos con proveedores. Plazos de entrega. 7. Planificación de la campaña de comunicación. 8. Acondicionamiento del establecimiento. 9. Diseño y desarrollo de la página web. 10. Acto de inauguración del negocio.

8.3. TRÁMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA A continuación se presenta un resumen de los trámites obligatorios para la constitución de una Sociedad Limitada. Solicitud del Certificado de Denominación Social • •

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Es una certificación acreditativa de que el nombre elegido para la sociedad no coincide con el de otra existente. Documentos a presentar: Instancia oficial con los nombres elegidos (un máximo de tres por orden de preferencia).

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Plazo: Antes de ir al notario. La Validez del nombre concedido es de 3 meses (Real Decreto 158/2008). Pasado este plazo debe renovarse, siempre que no hayan transcurrido más de 6 meses, ya que entonces habrá caducado definitivamente. Lugar: Registro Mercantil Central (C/Príncipe de Vergara 94 - Madrid).

Apertura de Cuenta Bancaria •

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Una vez tenga el certificado de denominación, debe acudir a una entidad bancaria para abrir una cuenta a nombre de la "sociedad en constitución", ingresando el capital mínimo inicial de la sociedad (3.000 Euros para la Sociedad Limitada -íntegramente desembolsadoEl banco entregará un certificado que habrá que presentar al Notario.

Redacción de Estatutos y firma de Escritura de Constitución •

Los estatutos son las normas que van a regir la sociedad (nombre, objeto social, capital social, domicilio social, régimen de participación de cada socio...). Es recomendable ponerse en manos de un abogado para que los redacte, o bien contactar con la Notaria. A continuación tenéis que pasar por el notario para firmar la escritura de constitución de la sociedad, es tal vez el trámite más caro pero sin él no es posible inscribir la sociedad en el Registro Mercantil. Es necesario presentar: • El certificado de denominación del Registro Mercantil Central • El certificado bancario • Los Estatutos Sociales, si los llevamos nosotros y no los hace la Notaría • D.N.I de todos los socios

Inscripción en el Registro Mercantil • •

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La Sociedad Limitada tiene un plazo de de 2 meses para realizar la inscripción. El Registro Mercantil será el correspondiente al domicilio social que se hayan fijado en los Estatutos Para realizar la inscripción, hay que presentar: • Certificado de denominación del Registro Mercantil Central • Primera copia de la Escritura • Ejemplares del modelo 600 (ITP) Habrá que pagar una provisión de fondos al hacer la entrega, y el resto cuando se retire. Lo normal es que soliciten un teléfono o fax para comunicar cuando se puede retirar (dependerá del Registro). Una vez inscrita, la sociedad adquiere personalidad jurídica.

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Solicitud CIF, Declaración Censal e Impuesto de Actividades Económicas •

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Sirve para identificar a la sociedad a efectos fiscales, a diferencia del empresario individual que se identifica con su NIF. En un principio se otorga un CIF provisional para empezar a funcionar, debiendo canjearlo por el definitivo en un plazo de 1 mes desde la inscripcón de la sociedad en el registro mercantil. Documentos a presentar: Impreso modelo 036, original y copia simple de la escritura de constitución, fotocopia del DNI del solicitante si es un socio o fotocopia del poder notarial si es un apoderado. Plazo: 30 días a partir del otorgamiento de la escritura. Lugar: Administración o Delegación de la Agencia Estatal de la Admón. Tributaria correspondiente al domicilio fiscal de la sociedad.

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados. ●

La constitución de una sociedad está exenta del pago de este impuesto desde el año 2010 en virtud del Real Decreto-ley 13/2010, de 3 de diciembre, de actuaciones en el ámbito fiscal, laboral y liberalizadoras para fomentar la inversión y la creación de empleo.

Alta en el Régimen de Autónomos y/o General de socios y trabajadores • •

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Es un régimen especial de la Seguridad Social obligatorio para trabajadores por cuenta propia Documentos a presentar: Documento de afiliación, Parte de alta de asistencia sanitaria, Parte de alta de cotización por cuadriplicado, Fotocopia del alta en el IAE, Fotocopia del DNI para el empresario individual y del contrato y CIF si se trata de una sociedad, en el caso de tratarse de un profesional Colegiado, certificado del colegio correspondiente. Plazo: 30 días naturales siguientes al inicio de la actividad. No obstante, el alta causará efectos a partir del día 1 del mes en que se inicie la actividad. Lugar: Tesorería General de la Seguridad Social correspondiente.

Solicitud del Libro de Visitas •

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El libro de Visita es obligatorio para todas las empresas y autónomos, aunque no tengan trabajadores a su cargo, y debe presentarse ante una posible Inspección de Trabajo. Debe tenerse uno por cada centro de trabajo.

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Plazo: Antes de empezar la actividad. Lugar: Debe diligenciarse en la Inspección Provincial de Trabajo y Seguridad Social. En la actualidad puede sustituirse por el alta en el Libro de Visitas electrónico.

Licencia de actividades e instalaciones (Apertura) •

Es una licencia municipal que acredita la adecuación de las instalaciones proyectadas a la normativa urbanística vigente y a la reglamentación técnica que pueda serle aplicable. Sólo debe solicitarse cuando va a abrirse un local.

Licencia de obras (en caso de necesitarse) •

Es una licencia municipal necesaria para efectuar cualquier tipo de obras en un local, nave o establecimiento.

En la actualidad es posible la tramitación telemática de la constitución y puesta en marcha de una empresa cuando se trata de una Sociedad Limitada Unipersonal, una Sociedad Limitada o un empresario individual. El emprendedor puede iniciar la tramitación desde su propio ordenador a través de la página web www.circe.es o bien dirigirse al Punto de Asesoramiento e Inicio de la Tramitación (PAIT) más cercano, que puede localizar a través de dicha página web. De esta manera evitará desplazamientos innecesarios y realizará los trámites con mayor agilidad y sin coste adicional.

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9.DIRECCIONES DE INTERÉS

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Organismos e instituciones de referencia • • • • •

Cámara de Comercio Cantabria. www.camaracantabria.com Grupo SODERCAN. www.gruposodercan.es Agencias de Desarrollo Local. www.empleacantabria.es Sistema de tramitación telemática del Circe. www.circe.es Red de Infoviveros de Cantabria. www.infoviveros.com

Asociaciones Profesionales •

Asociación Empresarial Hostelería de Cantabria Tfno. 942 36 70 30 www.hosteleriadecantabria.net

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Federación Española de Hostelería Camino de las huertas, 18 - 1ª planta 28223 - Pozuelo de Alarcón - Madrid Tfno.: 91 352 91 56 Fax: 91 352 90 26 www.fehr.es

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International Hotel & Restaurant Association www.ih-ra.com

Webs de interés ● ● ●

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Instituto para la Calidad Turística: www.calidadturistica.es Información Canal Horeca: www.infohoreco.es Canal de Comunicación FEHR: www.hosteleriadigital.es

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