Guia 1 de La Historia de La Cocina Final

 

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de ! "orm!ción "orm!ción Pro#e$ion! Inte%r! G&'A DE APRENDIZAJE

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004P006-GFPI

G&'A DE APRENDIZAJE N(

18 IDENTI"ICACIÓN DE LA G&IA DE APRENDIZAJE 635503 Pro rogr gram ama a de Código: 102 Versión: Formación:  TC!IC" C"CI!# !om$re de% Pro&ec'o: (I!) (I !)T T# C" C"! ! P*#T"+ Código:  TIPIC"+ 627047 #!C+T,#*+ +#*)#.*+ Fase de% P*#!#CI! #c'iidad es ,ea%iar %a mise en %ace ara %a rearación de %os a%imen'os seg5n %an de rodcción .

ro&ec'o: #c'iidad es de #rendia7e : 18 Cons%'ar 'ios de cor'es8 28 ,ea%iar cha

 Ambiente s  Ambiente  Aula Taller Cocina

(#T,I#*+  F",(#CI! V"*)TIV C"!+)(I.* nidades em%eadas dran'e e% "  s his'oria & aances 'ecno%ógicos> con Li$t! de c?e+ueo s ro;esión8 (ane7a conce'os &

'ermino%og@a gas'ronómica de acerdo ar?me'ros naciona%es e in'ernaciona%es8

A tra tra ,s de de una una lis lista ta de c&e-ueo se ealuara el desempe.o de cada *ri+ada de acuerdo al men/ asi+nado

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PARA EL APRENDIZAJE 48 REC&RSOS PARA

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 M!teri!e$ de #orm!ción de.outi.o$= ;E+ui*o$Berr!mient!$< ACTIVIDADES DEL PRO@ECTO

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T!ento um!no ;In$tructor

D&RACIÓ N ;or!$< De$cri*ción

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M!teri!e$ de #orm!ción ;con$umi2e$<

22 horas

  Videos> am%icación con adio> ideo $eam> V & com'ador8

C!ntid!d

 1

De$cri*ción

C!ntid!d

E$*eci!id!d

Ins'rc'or 'cnico> 'ica> ao&o $i%ingKismo ;rancs8

4ri+a/as. Cocina cl9sica. Cocina mo/erna. Taille1ent.  Au+uste Esco::ier. Esco::ier.  Antonin Careme.

8 GLOSARIO DE TERMINOS

68 RE"ERENTES 8I8LIOGR"ICOS

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 ALZATE LONOQO AIME, &u7a Pro:esional /e Cocina. 4iblioteca SENA. Centro Nacional /e oteler7a Turismo 0 Alimentos. Mic6el MAINCENT-MOREL, La Cocina /e Re:erencia. T;cnicas Culinarias /el !oro Panamericano.

D8 CONTROL DEL DOC&MENTO ;ELA8ORADA POR<

   

Luc,! E$*er!n1! C!rrio Roj!$3 "red- O$c!r C!m!c?o Gon16e13

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