Grupo 4 Reposteria 4

 

UNIVERSIDAD TÉCNICA PRIVADA COSMOS  UNITEPC  CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS 

 ESTUDIO SOCIOECONOMICO DEL SECTOR REPOSTERO EN LA  LOCALIDAD DE IVIRGARZAMA IVIRGARZAMA Reporte de investigación de la Asignatura de Metodología de la Investigación I COMPON COM PONENT ENTES ES D DEL EL G GRUP RUPO: O: Liz Ban Bania ia Clar Claros os Blan Blanco co Liceth Carballo Medrano Juan Carlos Vela Taca Sefora Suarez Terceros DOCENTE: ING. OLIVIA M. SOTO V. Cochabamba- Bolivia 2021

 

i

Índice de Contenido Capítul

Tema

o

Nº página

I.

Introducción ……………………………………………………..…

1

1.1.

Objetivos………………………………………… Objetivos…………… ………………………………………………… ……………………

2

1.1.1.

Objetivo general……………………………………………………………. general…………………………………………………………….

2

1.1.2.

Objetivos específico……………………….…………………………. específico……………………….………………………….

2

II.

Marco teórico……………………...……………………… 2.1  

2.1.1

2.2. 2.3  

2.3.1.

III.

Materiales y Métodos……………..………………………………..

6

IV.

Resultados y Discusión…………………….…… .………........ ............ ..........…

7

V.

Conclusiones…… ………… ………… …….. ...… .……… …….. .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..

8

VI.

Recomendaciones... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... ..

8

VII.

Referencia Bibliográficas………… ………………… ……………. ….… ….... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..

9

VIII.

Anexos……………………………………………….……………….

10

 

ii

Índice de Cuadros Nº pagina Cuadro 1. Cuadro 2.  Cuadro 3. Cuadro 4. Cuadro 5. Cuadro 6. Cuadro 7. Cuadro 8. Cuadro 9.

Índice de Figuras Nº Pagina Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4.  Figura 5. Figura 6. Figura 7. Figura 8. Figura 9. Figura 10.

 

1

Capitulo I. Introducción Antecedentes La selecci selección ón de la idea idea de negoci negocio, o, preced precedió ió de un anális análisis is de aquell aquellos os produc productos tos alimentarios que no son vistos comúnmente en establecimientos parcializados en la técnica de  pastelería. El entorno competitivo es mucho más complejo, porque han aparecido nuevas fórmulas comerciales y nuevos sistemas de venta que obligan al pequeño empresario adaptarse rápidamente para sobrevivir y competir.

También realizan tortas bajas en azúcar, sin embargo, los clientes o el sector objetivo debe desplazarse hasta los puntos de venta para realizar la compra, adicionalmente no generan empaques personalizados.

Formulación de la problemática El presente proyecto procura estudiar la situación financiera y económica de las micro empresas reposteras a fin de comprobar las medidas tomada en cuanto al financiamiento, inversión ,planes de crecimiento y política dividendos y si estas están en su situación actual y en la medida de la posible realizar las recomendaciones que se crean convenientes para ayudar  a las microempresas a cumplir con las metas establecidas tanto inmediatas a largo plazo así como para mantener las rentabilidades de las mismas.

Justificación La industria de la repostería, es un negocio que durante su recorrido siempre se ha visto rentable, si se toman acciones correctas con respecto a este; debido a esto actualmente se encuentran gran cantidad de reposterías en el comercio, cada una con diferentes niveles de desarr des arroll ollo. o. Con el fin fin de encontr encontrars arsee entre entre las más desarr desarroll ollada adas, s, es decir decir ampli amplias, as, con  prestigio y reconocimiento debido al buen servicio y calidad de productos se crea una empresa especializada en la producción de postres con sabores innovadores y apariencia diferente a la que en realidad es.

Importancia

 

2 Los panaderos, es un sector laboral, cuyo oficio es casi tan antiguo como el ser humano y aun así no ha perdido importancia en el mercado pues une de las familias y a la sociedad. En este este artícu artículo lo hablamo hablamoss de las caracter característ ística icass del área de tr trabaj abajo, o, el uso de los ingredientes, el proceso de producción del pan hasta su venta, como distinguirse entre otros  panaderos haciendo recetas nutritivas para personas con diabetes.

1.1.

Objetivos

1. 1.1. 1.1. 1. Obje Objeti tivo vo Gen Gener eral  al  Analizar la actividad socio económica de la oferta y demanda del sector repostero en la localidad de Ivirgarzama.

1.1.2. 1.1 .2. Obj Objeti etivo voss Esp Espec ecífi ífico coss .  

Determinación de caracteríscas de pasteles ofertados a la población en cuatro reposterías de la Localidad de Ivirgarzama de Puerto Villarroel



Considerar los gustos y preferencias de los clientes.



 Determinar los meses donde existen mayor demanda de los pasteles.

 

3

Capitulo II. Marco Teórico

2.1.

Maq Maquin uinari aria, a, bater batería, ía, uti utilla llaje je y her herram ramien ientas tas prop propias ias de rrepo eposter stería. ía.

2.1.1. 2.1 .1. Ca Carac racter teríst ística icass de la maqu maquina inaria ria utili utilizad zadaa Los elementos de mayor tamaño y, por tanto, de mayor coste que forman el obrador los  podremos englobar en generadores de calor, generadores de frío y máquinas auxiliares.  Según

Doménech et al, (2016):  “Los generadores generadores de calor son los que dan el tratamiento tratamiento de calor a gran parte de las elaboraciones realizadas en la pastelería, es decir, se encargan de los tipos de cocción a realizar realiz ar dependi dependiendo endo de cada cada difere diferente nte elabor elaboraci ación. ón. Con ell ellos os podemo podemoss realiz realizar ar muchas muchas técnicas, dependiendo del generador del calor y de las funciones de este”. (p.3)

2.2.. 2.2

Ma Mater teria iass pr prim imas as en pa paste stele lerí ríaa y repos reposter tería ía:: desc descri ripc pció ión, n, car carac acter terís ísti tica, ca,

clasificaciones y aplicaciones. Según Gonzales y Rey (2017): El conocimiento de las materias primas que se emplean en la pastelería es de suma importancia para saber el comportamiento que van a tener en cada una de las elaboraciones utilizadas; de esta forma se obtiene el máximo rendimiento de ellas y se puede actuar con seguridad a la hora de utilizarlas. (p. 2)

2.3.

Pasteles

2.3.1. Técnica Técnicass bás básicas icas de ddecoraci ecoraciones. ones. Según Morana Cecilia( Cecilia(2010). 2010). Fo Forr rrad ado o de un pa past stel el de ba base se re redo donda nda:: “ Unte Unte el pa past stel el co con n un poco poco de dulce dulce.. Espolvoree la mesa con un poco de fécula de maíz y estire la cobertura de 4mm. De espesor. Use un palote que esa de mayor tamaño que el pastel. Verifique la medida sea cobertura estirada para que alcance a cubrirla. Envuelva la cobertura en el palote y

 

4 comience por un extremo dejándola caer. Presiones suavemente con la palma de las manos para que se peque y luego corte el excedente.(p.14)

2.4.

Tortas decoradas 2

2.4.1.. Con 2.4.1 Consejo sejoss y sugere sugerencia ncias. s. Según Ma Maria ria Vict Victoria oria Pom Pompon ponii (2004) Para los principiantes el consejo es no frustrarse en el primer intento ya que el mayor  secreto es la practica. Pueden convertirse en expertos siguiendo todas las indicaciones y practicando mucho.(p 5).

Ejemplo de forma de colocar cuadros:

Ejemplo de forma de colocar figuras:

Figura 1. Retor Retorno no real de acciones acciones americanas, americanas, títulos títulos del tesoro tesoro americano, americano, oro y dólar de 1802 a 2012

 

5

Fuent ntee: Ad Adap apttad ado o de Stoc Stocks ks for for the Long Long Run Run (p. 120) 120),, por por J. J. Si Sieg egel el , 2014 2014,, McGrawHillEducation.

 

6

Capitulo III. Materiales y Métodos 3.1.

Ubicación Las repost reposterí erías as se encuent encuentra ra ubicada ubicada en la locali localidad dad de Ivirga Ivirgarza rzamama-Pue Puerto rto Villarroel, que se encuentra a 254 km de la ciudad de Cochabamba y 201 km de la ciudad de Santa Cruz, por la calle Cochabamba a media cuadra de la plaza. El municipio municipio de Puerto Villarroel Villarroel se encuentra localizado en la región subtropical del

departament depart amento o de Cochabamba. Cochabamba. geográficament geográficamentee está ubicado entre los paralelos paralelos 16°45' y 17°15' longitud (S) y 64°40' y 65° 7' 30" longitud (W) tiene una superficie de 2187.039 km² Según el censo 2012 la población del municipio de Puerto Villarroel asciende a 46.627 habitantes, el municipio presenta una precipitación promedio anual fluctuante entre los 1800 a los 4500 mm, la temperatura media del municipio de Puerto Villarroel varía desde 22° en las  partes más altas hasta 25°C en las partes más bajas, sin bajas, sin embargo, las temperaturas más altas pueden oscilar entre 32 a 37° C. Puerto

Hombres

Mujeres

24755

21872

Total

Villarroel

Total

 

46627

 

7

https://books.google.com.bo/books?id=cA96AgAAQBAJ&pg=PT8&dq=tortas&hl=es419&sa=X&ved=2ahUKEwiFk4Lyh7L0AhUPIbkGHTGuC28Q6AF6BAgHEAM#v=onepage &q=tortas&f=falseFuente: Google Maps 2021.

 

8

3.2.

Métodos 3.2.1 Determinación de características de pasteles ofertados

Para determinar las características de los pasteles ofertados en las cuatro reposterías, se  proyecto a la elaboración de una encuesta estructurada con preguntas relacionadas a pasteles

3.2.2 Considerar los gustos y preferencias de los clientes. Paraa consid Par considera erarr los gustos gustos y prefer preferenc encias ias de los cli client entes es se realiz realizo o una encues encuesta ta directamente con dueños de cada repostería.

3.2.3 Determinar los meses donde existen mayor demanda d emanda de los pasteles. Para poder determinar los meses donde existe mayor demanda de los pasteles se realizo una entrevista directa con responsables de cada repostería.

(Debe indicar el procedimiento que se realizara para obtener los resultados que ayuden a alcanzar alcanz ar objet objetivos ivos específicos específicos plant planteados eados y final finalmente mente el objet objetivo ivo general. Indic Indicar ar en tiem tiempo po  pasado).

 

9

Capitulo IV. Resultados De acuerdo a las variables evaluadas, se obtuvieron los siguientes resultados:

4.1.

Subtitulo N Niivel 2 Contenido…………………………………………………… Contenido……………………… ………………………………………………………… ……………………………

………………………………………………………………………………

4. 4.1. 1.1. 1. Su Subt btit itul uloo Nive Nivell 3 Contenido……………………………………………………… Contenido………………………… …………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………………………

4. 4.1. 1.2. 2. Su Subt btit itul uloo Nive Nivell 3 Contenido……………………………………………………… Contenido………………………… …………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………………………

4.2.

Subtitulo N Niivel 2 Contenido……………………………………………………… Contenido………………………… …………………………………………………… ………………………

……………………………………………………………………………

 

10

Capitulo V. Conclusiones Con base a los objetivos planteados en el presente trabajo de investigación se llegaron a obtener las siguientes conclusiones:



Primera conclusión



Segunda conclusión



Tercera conclusión

 

11

Capítulo VI. Referencias Bibliográficas Según el libro Redacción de referencias bibliográficas (Normas APA, 7 a edición). https://books.google.com/books/about/Elaboraciones_b%C3%A1sicas_de_reposter  %C3%ADa_y.html?id=sbbgDQAAQBAJ https://books.google.com/books/about/Procesos_b%C3%A1sicos_de_pasteler  %C3%ADa_y_repos.html?id=-sTLDgAAQBAJ https://books.google.com.bo/books? id=zY2QAQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Decoracion+de+las+tortas&hl=es419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=Decoracion%20de%20las%20tortas&f=false https://books.google.com.bo/books? id=H_CFS69MUaIC&pg=PP12&dq=Decoracion+de+las+tortas&hl=es419&sa=X&ved=2ahUKEwi61emN5Jj0AhUD7kGHfrHAFkQ6AF6BAgHEAM#v=onepage&q=Decoracion%20de%20las %20tortas&f=false

Debe estar ordenado alfabéticamente Sangría francesa 0,7 cm Los documentos citados en todo el documento, deben de estar en las referencias bibliográficas y viceversa.

 

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Anexos Anexo 1. Cuestionario de encuesta

ESTUDIO SOCIECONOMICO DEL SECTOR REPOSTERO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO VILLARROEL-IVIRGARZAMA

 Nº

Un cordial saludo, le solicitó su colaboración para responder a este cuestionario que tiene como fin recabar información sobre el estudio socioeconómico del sector repostero en la localidad de Ivirgarzama, la información que aporte será utilizada para fines académicos.  Nombre de la Repostería: ________________________

Edad: _____ Sexo: F (__) M (__)

 Nombre del entrevistado(a):______________________________ Cargo:  ___________________ Dirección de la repostería: ____________________ Ubicación geográfica:  ____________________ Años de funcionamiento de la repostería: ________ ¿ usted piensa que se encuentra en cuentra en un lugar estratégico para la comercialización de sus tortas ¿? A ) si B) no ¿Qué formas de tortas elaboran? a. Corazón Corazón

b. Redon Redondo do

c. Cuad Cuadrado rado

e. Otros Otros

Especique: …………………………………………

d. Rect Rectangu angular lar  

¿Cuáles son las formas de las tortas más comercializadas? a.

Cora Corazón zón

e. Otros Otros

b. Redon Redondo do

c. Cuad Cuadrado rado

d. Rect Rectangu angular lar  

Especique: …………………………………………

¿Cuáles son las propuestas de sabores de tortas de este año? a. Chocolate b. Frutilla c. Vainilla

d. Otro

Especifique: …………

 

13

 

importancia) ¿Qué tipo de sabores de tortas son más comercializadas? (Marcar con un número, de acuerdo a la a. Chocolate b. Frutilla c. Vainilla d. Otro Especifique: …………

¿Qué tamaños de torta elabora? a. Corazón b. Redondo

Tamaño de moldes

Tajadas

e. Otros

Diametro

c. Cuadrado

Tajadas

Largo y altura

d. Rectangular

Tajadas

Tajadas

Especifique: ………………………………………… …………………………………………

¿Qué tamaño de torta por porciones son más comercializadas ? a. Corazón b. Redondo c. Cuadrado

Tamaño de moldes

Largo, ancho y alto

Tajadas

e. Otros

Diametro

Tajadas

Largo, ancho y alto

d. Rectangular

Tajadas

Largo, ancho y alto

Especifique: ………………………………………… …………………………………………

Aproximadamente ¿Cuánto de dinero invierte una torta de tamaño mediano?  A. Menos de 10 bs

Tajadas

 

14   B. Entre 10 bs y 20  bs C. Más de 20 bs

¿Registran las entradas y salidas de efectivo en su negocio?

Si

No

¿Para la elección de sabores en el caso de pedidos para algún acontecimiento social, realizan la degustación de sus productos? Si No ¿ Al realizar la entrega a domicilio tiene algún costo adicional?  A. Si B.  No

¿realizan entregas a domicilio y a partir de que monto se realiza ? Si

No

 A. 20 bs B. 40 bs C. 50 bs D. 60 bs E. 70 bs F. Más de 70 bs ……..

¿ Que tipo de decorado es más solicitado? ¿Aproximadamente en el mes de septiembre cuantas tortas vendieron ? A).1- 5 B).5-10 C).10-15 D).15-20 E). Más de 20 ……… ¿Se ha pensado en   la elaboración de tortas con ingredientes orgánicos? Si No a. Con crema

 b. Con frutas frescas

c. Con frutas secas

d. Mixto frutas frescas y secas

e. Mixto crema, frutas secas y frescas

¿ Dejan algún adelanto económico cuando quieren una o varias tortas especiales, al momento de realizar la anticipación?

 

15

 

Si Si

No

¿ con qué frecuencia su repostería ofrece promociones u ofertas?

 A. Siempre B. Solo

en

ocasiones

especiales

C. De vez en cuando D.  Ninguna

de

las

anteriores

¿ Tienen sucursales ¿ A). Si pensado ampliar su negocio abriendo nuevas B). No ¿ En qué caso suben de precio las tortas?  A. En eventos B. En fechas especiales C. En escasez de algún ingrediente D. Otros .. ¿ Tienen pensado implementar nuevos postres a su negocio ¿  A. Si B.  No

 

16

 

Anexo 2. Guía de observación

GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA CUATRO REPOSTERÍA DEL MUNICIPIO DE IVIRGARZAMA ELY INGREDIENTES DE LA DECORACIÓN  Chispas Leche condensada Chocolates Dulce de leche Colorantes vegetales Crema de leche Chocolate derretido

DECORACION Chocolates

DELICIAS

BARNI

TROPICO

 

17 Galletas Frutas variadas Almendras Galletas Adornos Adorn os en los bordes Uvas secas Fotografías Chispas de chocolate 

RELLENO

Crema granizada

Chocolate mezclado Sabor frutilla y De chocolate chocolate Dulce de con dulce de leche leche

TAMAÑO

Grandes Medianas Pequeñas

Medianas Pequeñas

CANTIDAD DE PISOS

De uno a tres pisos  No salen mucho para De uno a dos matrimoniales De acontecimientos  pisos pedidos un piso casual especiales De especiales, casualmente son un piso de un piso Cuadrada Redonda Rectángulo Redonda Redondo Corazón Cuadrado

FORMAS

Pequeña Medianas

Medianas Grandes De un piso De dos pisos

Redonda Cuadrada rectangular

 

 LAS NORMAS APA SE EMPLEARÁN PARA EL ÁREA SOCIAL, JURÍDICA,  ADMINISTRATIVA, FINANCIERA FINANCIERA E INGENIERÍA

●  Papel: El tamaño del papel que se debe usar bajo la norma APA es de 21,59×27,94 centímetros. equivalentes a 8 ½ x 11 pulgadas.

● Tipo de letra: Times New Roman, con un tamaño de 12 puntos. ● El interlineado interlineado debe ser con el formato 1,5 y la alineación alineación de los párrafos párrafos en el documento deberá ser justificado.

● Utilizar sangría especial en primera línea de 1,25 cm. ●  Márgenes: Los márgenes superior, inferior y derecho serán 2,50 cm y margen izquierdo de 3,00 cm.

● Las tablas deben tener línea que separa las celdas. ● La redacción debe ser tiempo pasado.