Num`rul 63 / martie 2012
www.goodfood.ro martie 2012/PRE} 9,9 lei
96 retete
Dosar Special Preg`tiri
de
Pa[te
te face s~ g~te{ti din pl~cere
Vedetele sezonului
Garnituri simple [i rapide Mic dejun energizant
nia Campa
n Copiiti`\rie
Vegetarianul modern Descoper` noi re]ete
Trucuri [i sfaturi
Buc`tarul junior Cartea lunii Tehnici esen]iale
buct`ig~ un
C â{ Meriva Opel
Rulad` cu gem [i ciocolat` alb`
35 retete
speciale
pentru s`rb`toare \n familie Cristina Mazilu: Vacan]` lusitan`
S`n`tate \n farfurie Cum s` m`n=nci mai bine
Friptur` de miel cu pesmet aromat
Platou cu [unc` Serrano [i crostini
Pr`jitur` cu cire[e [i migdale
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu,
[email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu,
[email protected] Food Editor: Adina Scor]escu,
[email protected] Redactori: Ioana Munteanu,
[email protected] Alexandra Trandafir,
[email protected] Art Director: R`zvan Bucur,
[email protected] Designer: Oana R`doi,
[email protected] Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea,
[email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
[email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
[email protected] Traffic: Diana Cerchez,
[email protected] Director financiar: Ana Predescu,
[email protected] Administrativ: Florin Cotig`,
[email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
M S G Romania Media Sport Group
www.goodfood.ro
Bine ai venit! Chiar dac` e martie, noi am luat-o \nainte [i iat` c` ne prinzi \n pline preg`tiri de Pa[te: miel \mp`nat, garnituri gustoase, salate proaspete [i deserturi fabuloase – nimic nu ne lipse[te de pe masa de s`rb`toare. A[a c` luna aceasta \]i oferim promisiunea unui Pa[te cu weekend lung [i savuros [i – sper`m noi – \nsorit. Fie c` vrei s` \ncerci ni[te feluri tradi]ionale ori s`-]i surprinzi invita]ii cu ceva nou, noi te preg`tim cu toate variantele. Dosarul nostru special de Pa[te cuprinde 31 de pagini [i 36 de re]ete cu care po]i preg`ti masa \n familie sau chiar o petrecere mai mare. Nu rata spata de miel cu umplutur` dulce (pag. 73), gust`rile din ou` cu macrou afumat (pag. 52), verde]urile de prim`var` (pag. 54), tarta cu citrice (pag. 57), dar nici \ntâlnirea cu ciocolat` [i caramel (pag. 77). Dar p=n` la Pa[te, nu uita s` \]i \ncepi zilele cu mai mult` energie (pag. 30), s` preg`te[ti mese dup` re]ete s`n`toase (pag. 32), s` te bucuri de vedetele sezonului (pag. 40) [i s` \nve]i noi trucuri din buc`t`ria GoodFood (pag. 86). De asemenea, am preg`tit o surpriz` pentru vegetarieni: meniuri delicioase [i pline de prospe]ime (pag. 46).
M S G Romania
BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator
Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase
mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională
nu se modifica culorile! Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.
Specialitatea buc`tarului (pag. 98) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
(pag. 32)
[i pove[ti
Cum ne po]i contacta Email
[email protected]
Aboneaz`-te
Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic
ZIRKON MEDIA SRL
Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,
Tel.: 021-255.1800/1918
Bucure[ti
Fax.: 021-255.1866
a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057
[email protected]
Fax 021 2312885 Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357
martie 2012
0.15pt
GOOD FOOD
3
Cuprins Martie 2012
13
Ardei umplu]i cu carne de porc [i grâu bulgur
Zi de zi 12 M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Cine rapide, u[oare [i delicioase 20 Garnituri simple Legume s`n`toase, care \]i vor \mprosp`ta mesele din timpul s`pt`mânii 22 5 gust`ri f`cute \n cas` Uit` de biscui]ii, batoanele [i chipsurile de la supermarket 23 Totul laolalt` G`te[te un prânz \ntr-o singur` tav` sau crati]`, economisind timp
36
Cum s` m`nânci mai bine
s~n~tate 30 |ncepe ziua cu energie Re]ete pentru un mic dejun hr`nitor 31 F`-]i plinul de substan]e nutritive Bun`t`]i cu fructe [i legume, pentru s`n`tatea \ntregii familii 32 O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase Savuroase [i pline de nutrien]i 36 Cum s` m`nânci mai bine Profit` la maximum de elementele nutritive de la fiecare mas` 37 Pr`jitur` cu sirop de l`mâie O variant` mai s`n`toas` a unui desert clasic
48
Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte
de sezon 40 Vedetele sezonului G`te[te cu morcovi, ]elin` [i p`stârnac 46 Vegetarianul modern Re]ete de sezon pe care le po]i preg`ti u[or acas` 50 5 feluri cu conopid` Savureaz` aceast` legume ieftin` [i plin` de nutrien]i
89
Pr`jitur` de ciocolat` la microunde
Unde g~se{ti materialele de pe copert~ 51 Dosar special de Pa[te 20 Vedetele sezonului 46 Descoper` noi re]ete vegetariene 83 T rucuri [i sfaturi din buc`t`rie 29 Cum s` g`te[ti mai s`n`tos Foto lis parsons Styling jo harris Food styling sara buenfeld
4 GOOD FOOD
57
Ou` de ciocolat` pe b`]
weekend de s~rb~toare 51 S`rb`tore[te Pa[tele Toate re]etele de care ai nevoie pentru un weekend prelungit de Pa[te 64 Pa[te \n familie Un meniu festiv, pentru [ase por]ii 69 Preg`te[te masa de s`rb`toare Alege accesoriile de care ai nevoie pentru o mas` perfect` 70 Cin` cu stil Meniu creativ, pentru un prânz cu prietenii 75 Idei iepure[ti Distrac]ii de Pa[te pentru copii 77 |ntâlnire cu ciocolat` [i caramel Surprinde-]i prietenii cu pr`jituri irezistibile
|n buc~t~ria GoodFood 84 |nva]` s` tran[ezi un pui \ntreg O tehnic` pe care o vei aplica mereu 86 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Trucuri pentru rezultate excelente 87 Cartea lunii Descoper` meniul perfect 89 Buc`tarul junior Preg`te[te o pr`jitur` cu ciocolat` al`turi de copilul t`u
Lun~ de lun~ 6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului 92 Buc`tari de pl`cere 95 Turism culinar 98 Specialitatea buc`tarului
martie 2012
Index re]ete LACTO-OVO-VEGETARIENE 22 Batoane tropicale de fructe 30 Brio[e cu mere [i nuci pecan 72 Broccoli crocant 54 Cartofi cop]i cu l`mâie 67 Cartofi Dauphinoise 72 Cartofi pr`ji]i altfel 15 Cartofi [i ou` la cuptor 43 Chiftelu]e condimentate de nap 50 Conopid` cu brânz` 72 Crostini cu anghinare [i chives 76 Cuiburi de spaghete 67 Dovleac copt 30 Iaurt cu fructe [i nuci 22 M elci de foitaj, cu usturoi [i chives 22 Mix indian cu popcorn 42 Morcovi cop]i cu brânz` de capr` [i rodie 54 Morcovi cu miere [i cimbru 30 Omlet` \mp`turit` \n tortilla 11 Pache]ele cu praz, brânz` [i cartofi 48 Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte 14 Pilaf cu n`ut [i conopid` 50 Piure de conopid` [i ceap` 20 Piure de r`d`cinoase 22 Piure de r`d`cinoase cu sos de chilli 35 „Pizza” cu humus pe lipie 49 Pl`cint` cu dovleac [i castane 31 Pl`cint` cu dovleac [i spanac 47 Pl`cint` indian` cu cartofi 67 Praz \n unt 14 Risotto cu maz`re [i tarhon 21 Spaghete cu sos de migdale 54 Sos de ment` 50 Stir-fry condimentat de conopid` 42 Tart` cu praz, ricotta [i Gruyère 30 Terci de ov`z cu scor]i[oar` [i meri[oare 46 Tocan` de legume cu g`lu[te 20 Varz` cu chimen 54 Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mâie CARNE ALB~ 17 Aripioare dulci [i lipicioase, cu salat` de varz` 17 Aripioare indiene 85 Burgeri de pui \n stil italian 16 Chiftele de curcan \n sos de ro[ii [i fenicul 92 Pui cu mango [i curry 85 Pui de prim`var` \n`bu[it
6 GOOD FOOD
CARNE RO{IE 13 Ardei umplu]i cu carne de porc [i grâu bulgur 12 Budinc` de cârna]i [i pâine 60 Budinc` de pâine cu fasole [i bacon 12 Budinc` de ro[ii cherry, [unc` [i pâine 45 Budinc` de vit` cu bere [i p`stârnac 25 Chiftele cu fasole [i paste 16 Cârna]i cu piure aromat de mere 60 Cârn`ciori \n foitaj 24 Chiftele de miel cu legume la cuptor 32 Fajitas cu vit`, ceap` [i salsa de porumb 54 Friptur` de miel cu pesmet aromat 66 Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi 58 Pâine umplut` cu [unc`, brânz` [i cartofi 42 Piept de porc la cuptor cu piure de ]elin` [i pere 66 Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brânz` feta, rucola [i crostini f`cu]i \n cas` 62 Pl`cint` de miel [i cartofi 34 Porc cu ierburi aromate [i salat` de mere 24 Risotto copt cu praz [i bacon 73 Spat` de miel cu umplutur` dulce PE{TE 33 Cod \n sos miso cu castrave]i [i salat` de ceap` verde 34 Gratin de pe[te [i creve]i 52 Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel 44 Linguine cu varz` [i an[oa 30 Ou` Benedict cu somon afumat [i spanac
58 Salat` de ro[ii [i ceap` 50 Sup` de conopid` 25 Sup` thailandez` de legume cu lapte de cocos DESERTURI {I B~UTURI 80 Chec de morcovi cu glazur` de scor]i[oar` 76 Cuiburi de cereale 76 Cutii de ou` cu trufe de ciocolat` 98 French toast cu fructe proaspete [i sos de fructe de p`dure 76 Fursecuri cu ciocolat` alb` 68 |nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb` 57 Ou` de ciocolat` pe b`] 18 Pere cu sos rapid de ciocolat` 79 P`tr`]ele cu ciocolat` [i caramel 81 Pr`jitur` cu cire[e [i migdale 38 Pr`jitur` cu sirop de l`mâie 80 Pr`jitur` de ciocolat` 89 Pr`jitur` de ciocolat` la microunde 78 Pr`jitur` Victoria 7 Rulad` cu gem [i ciocolat` alb` 22 Shake de banane 31 Smoothie superhr`nitor 68 Sos de ciocolat` alb` 57 Tart` cu citrice 87 Tart` de l`mâie
78
Pr`jitur` Victoria
SALATE {I SUPE 72 Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou` de ra]` [i alune de p`dure 20 Salat` cald` de sfecl` 58 Salat` de castrave]i [i maz`re 31 Salat` de fasole verde cu ou` [i [unc` 50 Salat` de morcovi [i conopid` crocant`
Adrese utile: l Homedeco, www.homedeco.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Decorix, www.decorix.ro
martie 2012
Deserturile tradi]ionale engleze[ti sunt de obicei f`cute la aburi, dar aceast` re]et` este mult mai u[oar` pentru c` am ales s` o fac la cuptor [i, pentru o tu[` modern`, s` o rulez [i s` o stropesc cu ciocolat` alb`. Dac` \]i r`mâne ciocolat`, po]i s` o tope[ti [i s` o amesteci cu crema de vanilie. Foto Lis Parsons Re]et` Sara Buenfeld Rulad` cu gem [i ciocolat` alb` •
Preparare: 1 or` [i 10 minute 4 por]ii
Moderat
Desertul de Pa{te Rulada cu gem este cea mai gustoas` imediat ce a fost scoas` din cuptor. A[a c` ]ine cont de acest am`nunt când preg`te[ti prânzul din duminca Pa[telui.
Re]eta de pe copert`
unt, pentru uns 300g de f`in` cu agent de cre[tere 85g de zah`r 140g de untur` (se g`se[te la Selgros) 150ml de lapte, plus \nc` pu]in lapte dac` mai trebuie 8 linguri gem de zmeur` 50g de ciocolat` alb`, tocat`, plus 25g, topit` 425g crem` de vanilie, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se unge cu unt o h=rtie de copt. Se amestec` f`ina cu zah`rul, untura [i cu sare, apoi se leag` cu laptele pentru a forma un aluat moale, dar nu lipicios. Se mai adaug` pu]in lapte dac` te ajut` s` \ncorporezi [i ultimele r`m`[i]e de pe marginea castronului. 2 Pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, se \ntinde aluatul \ntr-un dreptunghi de 20x30cm. Se \ntinde deasupra gemul [i se presar` ni[te ciocolat`, l`sând o margine de jur-\mprejur. 3 Se ruleaz` aluatul \ncep=nd cu latura mai scurt`, apoi se ciupesc cu grij` capetele pentru a le sigila, \mpiedicând astfel gemul s` ias`. Se mut` cu grij` pe h=rtia preg`tit`. 4 Se \mp`ture[te hârtia peste capetele ruladei, apoi se \mpacheteaz` destul de strâns. Se fixeaz` cu capse sau clipsuri pe lungime, ceea ce te va ajuta s` ob]ii forma clasic`, rotund`. 5 Se coace 50 de minute pân` când rulada este ferm` [i arat` rumen` prin hârtie. Se las` deoparte 5 minute, \nainte de a fi t`iat`, pentru a opri gemul s` se scurg`. Se strope[te cu ciocolata topit` [i se serve[te al`turi de un borcan cu crem` de vanilie cald`. V.N. per por]ie: 824 kilocalorii, 10g proteine, 117g carbohidra]i,
Food styling sara buenfeld i Styling jo harris
39g gr`simi, 19g gr`simi saturate, 3g fibre, 57g zah`r, 0,82g sare
|n acest num`r martie 2012
S`rb`tore[te Pa[tele! La pag. 51 g`se[ti unul dintre cele trei meniuri pe care ]i le propunem, \n care vedeta va fi friptura de miel cu pesmet aromat.
Pentru o mas` de Pa[te perfect`, surpinde-]i prietenii cu checuri aromate cu nuci [i pr`jituri cu mult` ciocolat` – pag. 77.
GOOD FOOD
7
Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri
Gr~din~rit online Ai nostalgia vacan]elor de var` petrecute la ]ar`, la bunici, unde ro[iile erau dulci [i c`rnoase, iar ardeii \]i pocneau \n gur` de atâta prospe]ime? Ei bine, acum te po]i ocupa de gr`din`rit online, chiar dac` nu ai nici timp, nici experien]`. Din fa]a calculatorului, po]i s` \ns`mân]ezi, s` irigi [i s` supraveghezi culturile. HealthyFarmVille \]i ofer` un lot de minimum 150mp, fertilizat ecologic, plus camere de supraveghere instalate pe teren, ca s` po]i vizualiza evolu]ia culturii. Intr` acum pe www.healthyfarmville.ro, ca s` te bucuri la var` de cele mai proaspete produse ecologice.
150 de ani cu Bacardi
Calendar martie 2012 15-18 martie
Festivalul Provino, Cluj, Grand Hotel Napoca
15-18 martie Târg de produse tradi]ionale, Romexpo,
Bucure[ti
22-25 martie Târgul educa]ional [i de tabere, Sala Palatului,
Bucure[ti
25 martie Târgul Raw Generation, Rin Grand Hotel Bucure[ti
8 GOOD FOOD
Bacardi a s`rb`torit pe 4 februarie \mplinirea a 150 de ani de când se afl` pe pia]`. |n România acest lucru a fost marcat de o petrecere unic` unde invita]ii s-au bucurat de cocktailuri celebre precum Bacardi Cuba Libre sau Bacardi Mojito. Una dintre surprizele serii a fost
un spectacol inedit de percu]ie ce a \nso]it aducerea tortului special creat pentru eveniment. Bacardi [i-a \nceput c`l`toria \n timp \n Santiago de Cuba pe 4 februarie 1862, când Don Facundo Bacardi a cump`rat o distilerie mic`.
Clipe cu arom` de ciocolat` cald`
Bucur`-te de compania prietenilor adev`ra]i [i de r`sf`]ul oferit de un desert dens [i cremos, simplu de preparat acas`. Dr. Oetker sus]ine prietenia adev`rat` [i lanseaz` dou` sortimente noi de ciocolat` cald`: Ciocco Latte rom [i Ciocco Latte alune de p`dure. Conceput` dup` o re]et` italian`, preparat` cu lapte [i având un con]inut ridicat de cacao, Ciocco Latte completeaz` momentele dragi al`turi de prieteni.
martie 2012
Ai \ncercat noii biscui]i Ulpio Fit? Dac` vrei s` fii \n form` \n orice moment al zilei, savureaz` biscui]ii Ulpio Fit, boga]i \n fibre [i vitamine. Pentru un plus de savoare, ace[tia con]in [i fructe \ntregi \n dou` combina]ii inedite: ananas cu portocal` [i vi[ine cu stafide. Când sim]i nevoia de o gustare hr`nitoare sau un mic dejun s`n`tos, \ncearc` biscui]ii Ulpio Fit \n combina]ii noi, delicioase.
Aniversare White Horse Restaurantul cu cele mai bune pl`cinte cu mere [i brânz`, dar [i cu cel mai apetisant bufet, a \mplinit 15 ani. De fiecare dat` când citim meniul zilei (atât de variat \ncât nu se poate s` nu-]i g`se[ti ceva pe plac – de la saramur` de pe[te, salat` de vinete sau ciorb` de fasole la toc`ni]`, boeuf bourguignon, pui saltimbocca), ne vine s` \nchidem redac]ia [i s` ne mut`m un pic mai \ncolo, \n Doroban]i. {i s` nu uit`m de pubul de la parter, unde ne place s` ie[im cu prietenii la o bere dup` ora 18, când \ncepe Happy Hour.
Perfectil, primul pas c`tre o nutri]ie s`n`toas` Din luna februarie, Perfectil (supliment nutritiv distribuit prin intermediul Vavian Pharma) a demarat o campanie ce are drept scop educarea [i informarea femeilor cu privire la ce \nseamn` un stil de via]` s`n`tos. Pentru c` nu doar frumuse]ea are de suferit din cauza meselor luate pe fug` [i a alimenta]iei nediversificate, campania este sus]inut` [i de medici speciali[ti precum Dr. Oana Simion. Pentru mai multe detalii viziteaz` pagina de facebook Nutri]ie Inteligent`.
King Oscar te invită la concurs! Trebuie s` mânc`m pe[te cel pu]in de dou` ori pe s`pt`mân` – \]i sun` cunoscut, nu? Este ceea ce ne sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din ce \n ce mai des. Nu este \ntâmpl`tor. Pe[tele este bun pentru inim`, pentru creier, mu[chi [i oase, pentru \ncheieturi [i pentru piele. Con]ine Omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. Ce-ai zice dac` \n meniul de azi ai avea cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Vestea bun` este
c` nu trebuie s` ajungi atât de departe ca s` te bucuri de o mas` cu cel mai bun pe[te, ci trebuie doar s` alegi conservele King Oscar. Pentru un aport de Omega-3, vitamina A [i vitamina D \ncearc`, de exemplu, ficatul de cod de la King Oscar. Sau poate preferi conservele de macrou, hering, sardine ori ton. Fondat` \n anul 1902, compania King Oscar are de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mânc`ruri delicioase [i s`n`toase.
Premii cu gust Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i câ[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou` persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre cele trei co[uri formate din urm`toarele produse: • 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon à l’ancienne) • 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana) • 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss – Reduced Calories) • 1 sirop de cafea Coffe Shop • 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss) • 1 sos desert Schwartau • 1 cutie de ciocolat` Merci 250g
martie 2012
GOOD FOOD
9
Zi de zi Mese delicioase pentru o lun` \ntreag` Pache]ele cu praz, brânz` [i cartofi
•
Preparare: 1 or` [i 25 de minute 6 por]ii, u[or de dublat cantit`]ile Moderat
bol, se decupeaz` 6 discuri cu diametrul de 15 cm. Se \ncorporeaz` brânza \n amestecul cu praz [i se pune câte pu]in din aceast` compozi]ie în mijlocul fiec`rui disc. Se ung marginile de aluat cu ou, apoi se pliaz` [i se preseaz` cu degetele pe margine pentru a sigila pache]elul. 3 Se pun în tava tapetat` cu hârtie de copt, se ung cu oul r`mas [i se coc 40-45 de minute pân` devin aurii. Se servesc calde sau reci. V.N. per por]ie: 541 kilocalorii, 13g proteine, 34g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 3g fibre, 2g zah`r, 1,5g sare
Perfecte de luat la pachet
Foto gareth morgans i Styling lisa harrison i Food styling val barrett
2 cartofi mici (aproximativ 300g), t`ia]i în cuburi de 1cm 1 cub de unt 2 fire mici de praz, cu frunzele îndep`rtate, t`iate în jum`tate pe lung [i apoi feliate fin frunzele de la 3 crengu]e de cimbru, tocate 1 lingur` de mu[tar Dijon 2 linguri de smântân` f`in`, pentru pres`rat 500g aluat de tart` 140g de brânz` Cheddar, t`iat` în buc`]i mici 1 ou, b`tut
1 Se pun cartofii în ap` cu sare care fierbe [i se las` 5-8 minute, pân` se înmoaie, dar î[i p`streaz` forma. Între timp, se tope[te untul într-o crati]` mare. Se adaug` prazul [i cimbrul [i se las` 10-12 minute s` se fr`gezeasc`. Se scurg cartofii [i se adaug` peste praz, se pune mu[tarul [i se asezoneaz` din bel[ug. Se amestec` în compozi]ie smântâna [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. 2 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Pe blatul de lucru pres`rat cu f`in` se întinde aluatul la o grosime de 3-4mm. Cu ajutorul unei farfurii sau sau al unui
martie 2012
GOOD FOOD
11
M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Rapide, u[oare [i delicioase, cinele pe care ]i le propunem sunt perfecte pentru a fi savurate \n fiecare sear` din s`pt`mân`.
Budinc` de ro[ii cherry, [unc` [i p=ine
•
Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or
1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se amestec` untul cu usturoiul, apoi se folose[te pu]in amestec pentru a unge o tav` de copt nu prea adânc`. Restul untului se \ntinde pe feliile de p=ine, care \n prealabil au fost t`iate pe diagonal`. 2 Se a[az` feliile de pâine \n tava de copt, astfel \nc=t acestea s` se suprapun` pu]in (vezi foto). Se \ndeas` ro[iile cherry [i [unca printre ele. 3 Se amestec` laptele cu ou`le, se asezoneaz`. Se toarn` peste pâine [i se apas` feliile u[or \n lichid. Se las` deoparte 5 minute. Se presar` brânza, apoi se d` la cuptor timp de 35-40 de minute, pân` ce budinca se rumene[te. Se servesc cu salat` verde. V.N. per por]ie: 351 kilocalorii, 20g protein, 18g gr`simi, 9g gr`simi aturate, 29g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r, 1,52g sare
|ncearc~ {i…
Budinc` de c=rna]i [i p=ine |nlocuie[te ro[iile cherry [i [unca cu 3 cârna]i pr`ji]i felia]i, \ndesându-i printre feliile de pâine \mpreun` cu câteva frunze de busuioc. Toarn` deasupra amestecul de ou, presar` brânza [i d` la cuptor ca mai sus.
12 GOOD FOOD
martie 2012
Re]ete jenny white, rosie reynolds, lucy netherton i Foto david munns, will heap, lis parsons i Food styling jenny white, jennifer joyce i Styling jenny iggleden
25g de unt moale 1 c`]el de usturoi, zdrobit 4 felii de pâine alb`, mai veche 12 ro[ii cherry 50g de [unc`, tocat` grosier 500ml de lapte 3 ou` 50g de Cheddar, ras
Zi de zi Ardei umplu]i cu carne de porc [i grâu bulgur
•
Preparare: 40 de minute 8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se acoper` [i se las` la fiert 10 minute pân` când grâul este moale. 3 Se \ncinge grilul. Se adaug` amestecând jum`tate din cantitatea de p`trunjel \n compozi]ia cu bulgur [i se umplu ardeii a[eza]i pe o tav` de copt. Se ]in sub gril pân` sunt crocan]i, se presar` cu mare parte din p`trunjelul r`mas, apoi se servesc cu iaurtul amestecat cu restul de p`trunjel. V.N. per por]ie: 185 kilocalorii, 13g proteine, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 3g fibre, 9g zah`r, 0,26g sare
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
4 ardei gra[i, t`ia]i pe jum`tate [i cur`]a]i de semin]e 200g carne tocat` de porc 1 c`]el de usturoi, zdrobit 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 linguri]` de boia 50g de grâu bulgur 250ml sup` de legume ½ leg`tur` de p`trunjel, tocat` 4 linguri de iaurt grecesc, pentru servit
1 Se a[az` ardeii, cu partea t`iat` \n jos, pe o farfurie, [i se dau la cuptorul cu microunde pe treapta cea mai \nalt`, timp de 4 minute, pân` când sunt cop]i \n interior (dar nu \nmuia]i). Dac` au nevoie de mai mult timp pentru a se coace, se mai las` \nc` un minut, se verific`, [i se repet` pân` când sunt gata. 2 Se a[az` carnea de porc \ntr-o tigaie rece [i se d` drumul la foc. Se pr`je[te pân` când \ncepe s` se rumeneasc`, amestecând pentru a m`run]i cocoloa[ele. Se adaug` usturoiul [i condimentele, se amestec` un minut, apoi se adaug` grâul bulgur [i supa.
martie 2012 GOOD FOOD
13
Pilaf cu n`ut [i conopid`
•
Preparare: 25-30 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 3/5 din necesarul zilnic
1 lingur` ulei de floarea-soarelui 2 cepe mari, feliate 1 lingur` past` de curry 200g de orez basmati 350g buche]ele de conopid` 1 conserv` de 400g de n`ut, cl`tit [i scurs 500ml sup` de legume 50g fulgi de migdale pr`jite 1 mân` de coriandru tocat 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` [i se adaug` ceapa. Se pr`je[te pe foc mediu 5 minute, pân` \ncepe s` se rumeneasc`. Se adaug` amestecând pasta de curry [i se pr`je[te \nc` 1 minut. Se adaug` orezul, conopida [i n`utul, amestecând ca s` se acopere cu pasta de curry. 2 Se toarn` supa [i se amestec`. Se acoper` [i se fierbe 10-15 minute pân` când orezul [i conopida sunt moi, iar lichidul a fost absorbit. Se adaug` amestecând fulgii de migdale [i coriandrul, apoi se serve[te. V.N. per por]ie: 443 kilocalorii, 16g proteine, 14g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 68g carbohidra]i, 8g fibre, 10g zah`r, 0,82g sare
Sfat Acest fel de mâncare este delicios servit singur sau ca garnitur` la piept de pui la gr`tar, frecat \n prealabil cu pu]in` past` de curry.
Risotto cu maz`re [i tarhon
•
Preparare: 35 de minute 2 por]ii
U[or
25g de unt 1 ceap`, tocat` fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 140g de orez pentru risotto 600ml sup` de legume fierbinte 85g de maz`re congelat` 2 linguri de tarhon tocat (merg bine [i busuiocul sau p`trunjelul) 1 lingur` de parmezan ras
fierbe pân` când lichidul este absorbit, amestecând din când \n când. Se adaug` \n continuare supa \n acest fel, pân` când e folosit` toat` [i orezul este moale. Se adaug` maz`rea [i tarhonul [i se las` s` mai fiarb` dou` minute. Se gust` [i se asezoneaz` dac` e nevoie; se adaug` amestecând parmezanul [i se serve[te imediat. V.N. per por]ie: 411 kilocalorii, 11g proteine, 3g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 66g carbohidra]i, 16g fibre, 6g zah`r, 1,01g sare
1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, se adaug` ceapa [i usturoiul. Se pr`jesc 4-5 minute pân` se \nmoaie, apoi se adaug` amestecând orezul. 2 Se toarn` un polonic de sup` [i se
14 GOOD FOOD
martie 2012
Zi de zi
Cin` de savurat \n doi
Cartofi [i ou` la cuptor
•
Preparare: 35-40 de minute 2 por]ii
U[or
Este o surs` bun` de vitamina C;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 cartofi medii, t`ia]i \n felii 2 linguri ulei de m`sline 1 linguri]` de boia afumat` 2 ro[ii, t`iate pe jum`tate 2 ou` 1 Se \ncinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se pun feliile de cartofi \ntr-o tav` de copt. Se stropesc cu ulei [i se presar` cu boia. Se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a acoperi cartofii. Se coc 25 de minute, amestecându-i la jum`tatea timpului, pân` când sunt aproape moi. 2 Se a[az` ro[iile printre cartofi, cu partea t`iat` \n sus. Se fac dou` locuri \n tav` [i se sparge \n fiecare câte un ou. Se d` tava din nou la cuptor 6-8 minute, pân` când ou`le sunt f`cute. V.N. per por]ie 303 kilocalorii, 11g proteine, 19g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 0,26g sare
martie 2012 GOOD FOOD
15
C=rna]i cu piure aromat de mere
•
Preparare: 1 or` - 1 or` [i 10 minute 4 por]ii
U[or
700g de cartofi f`ino[i, t`ia]i \n buc`]i mari 8 cârna]i de porc 25g de unt 1 ceap`, feliat` fin 2 linguri de f`in` 250ml sup` de vit` 2 mere (\n jur de 280g), cur`]ate [i t`iate \n buc`]i mici 3 linguri de lapte
Chiftele de curcan \n sos de ro[ii [i fenicul
•
Preparare: 35-40 de minute 4 por]ii
U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
400g carne tocat` de curcan 25g de pesmet proasp`t 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i 2 linguri ulei de m`sline 1 ceap` tocat` 1 morcov, t`iat cubule]e 1 linguri]` semin]e de fenicul 400g de ro[ii tocate din conserv` 1 lingur` past` de tomate 400g de spaghete, fierte, pentru servit 1 |ntr-un castron se a[az` carnea, pesmetul [i jum`tate din usturoi. Se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a se omogeniza. Din compozi]ia rezultat` se formeaz` 12 chiftele, care se dau la rece timp de 10 minute. 2 |ntre timp, se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie. Se adaug` ceapa, morcovul
16 GOOD FOOD
[i usturoiul r`mas. Se pr`jesc 5-6 minute, pân` se \nmoaie. Se adaug` semin]ele de fenicul [i se mai pr`je[te totul câteva secunde. Se adaug` ro[iile \mpreun` cu jum`tate de conserv` de ap`, apoi se adaug`, amestec=nd, pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se las` s` fiarb` 15 minute, pân` când sosul se \ngroa[`. Folosind un blender de mân`, se mixeaz` amestecul p=n` ce devine omogen. 3 |ntr-o tigaie nonaderent` se \ncinge uleiul r`mas [i se pr`jesc chiftelele timp de 8-10 minute pân` când p`trunse. 4 Se transfer` chiftelele \n tigaia cu sos [i se las` s` dea \n clocot. Se servesc al`turi de spaghete fierte al dente, conform instruc]iunilor de pe pachet. V.N. per por]ie: 216 kilocalorii, 26g protein, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 2g fibre, 6g zah`r, 0,46g sare
1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` 15 minute, pân` se \nmoaie. |ntre timp, se \ncinge o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc cârna]ii pe foc mediu 15-20 de minute, \ntorcându-i din c=nd \n când, pân` sunt f`cu]i \n interior. Se scot din tigaie [i se ]in calzi. 2 |n tigaie se tope[te untul [i se pr`je[te ceapa 15-20 de minute, pân` se \nmoaie. Se adaug` amestecând f`ina, apoi, treptat, supa. Se amestec` pentru a se forma un sos, se fierbe 2 minute, apoi se toarn` \ntr-o can` [i se ]ine cald. 3 Se pr`jesc merele \n jum`tate din untul r`mas 5-10 minute pân` se \nmoaie. Se scurg cartofii [i se paseaz` cu restul de unt [i cu laptele. Se \ncorporeaz` merele, apoi se serve[te al`turi de cârna]i [i de sosul de ceap`. V.N. per por]ie: 513 kilocalorii, 23g proteine, 25g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 52g carbohidra]i, 4g fibre, 12g zah`r, 1,78g sare
Sfat Acest piure de mere merge foarte bine de asemenea cu cotlete de porc. Se ung cotletele cu pu]in mu[tar cu boabe, apoi se dau sub gril sau se frig \n tigaie.
martie 2012
Zi de zi Aripioare dulci [i lipicioase, cu salat` de varz`
•
Preparare: 50 de minute 6 por]ii U[or
4 linguri de ketchup 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 3 linguri de zah`r brun 4 linguri sos dulce de chilli 4 linguri sos de soia 1kg aripioare de pui 1 varz` alb` mic`, tocat` 3 morcovi mari, ra[i 1 ceap` mare, t`iat` fin 8 linguri de maionez` light
amestec` bine pân` se acoper` complet de sos. Se pun într-o tav` mare sau în dou` t`vi mici. Se dau la cuptor 35-40 de minute pân` se p`trund [i se rumenesc. 2 Între timp se prepar` salata. Se amestec` legumele cu restul de sos de chilli [i maioneza, apoi se asezoneaz`. Se a[az` aripioarele pe un platou [i salata într-un bol. V.N per por]ie 341 kilocalorii, 19g proteine, 18g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 4g fibre, 25g zah`r,
PREPAR~ DIFERIT Aripioare indiene
Se amestec` 250g iaurt natural cu 4 linguri cu vârf past` de curry [i se asezoneaz`. Se adaug` 1kg aripioare de pui [i se marineaz` 20 de minute. Se pun la cuptor la 200°C/gaz 7 pentru 35-40 de minute, pân` se rumenesc. Se servesc cu lipie sau p=ine indian` cald`.
2,61g sare
1 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Într-un bol mare se amestec` ketchupul, usturoiul, zah`rul, jum`tate din cantitatea de sos dulce de chilli, sosul de soia [i se asezoneaz`. Se adaug` aripioarele [i se
{i copiii vor fi \ncânta]i de ele
martie 2012 GOOD FOOD
17
Zi de zi
Pere cu sos rapid de ciocolat`
•
Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or
2 conserve de pere a câte aproximativ 400g fiecare 100g de ciocolat`, rupt` în buc`]i mici 8 cupe înghe]at` de vanilie 2 linguri alune de p`dure, tocate
2 Se adaug` dou` cupe de \nghe]at` deasupra fiec`rei por]ii de pere. Se toarn` sosul. Se presar` alunele tocate. V.N. per por]ie: 354 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 3g fibre, 51g zah`r, 0,19g sare
1 Se scurg perele deasupra unei tig`i mici, se taie \n jum`t`]i [i se \mpart egal în patru pahare pentru desert sau boluri. Se fierbe siropul la foc mare, pân` scade [i se îngroa[`. Se ia de pe foc, se adaug` ciocolata [i se amestec` pân` se tope[te.
Un desert gata \n 10 minute
18 GOOD FOOD
martie 2012
Zi de zi
Garnituri simple Preparate pe baz` de legume s`n`toase, acestea \]i vor împrosp`ta mesele din timpul s`pt`mânii. Foto David munns
Salat` cald` de sfecl`
•
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
3 sfecle crude, cur`]ate [i t`iate bastona[e sucul de la 1 l`mâie 1 lingur` de miere 1 lingur` de mu[tar cu boabe Într-o tigaie mare nonaderent`, se pr`je[te sfecla dou` minute. Se adaug` sucul de l`mâie [i se mai las` un minut. Se amestec` mierea [i mu[tarul, se presar` peste sfecl`, apoi se amestec` bine. V.N. per por]ie: 44 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 2g fibre, 8g zah`r, 0,28g sare
•
Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
2 cartofi mari pentru copt, t`ia]i grosier 1 p`st=rnac, t`iat în rondele 3 morcovi, t`ia]i rondele 2 linguri ulei de m`sline 4 linguri lapte de soia
Într-o crati]` mare, se pun cartofii, p`st=rnacul [i morcovii în ap` cu pu]in` sare. Se d` \n clocot [i se las` la fiert 20-25 de minute, pân` c=nd legumele s-au \nmuiat. Se scurg într-o strecur`toare, se paseaz` ca pentru piure, se adaug` uleiul, laptele [i se asezoneaz` din bel[ug. V.N per por]ie 171 kilocalorii, 3g proteine, 6g gr`simi, 3 g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 5g fibre, 11g zah`r, 0,10g sare
Varz` cu chimen
•
Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; este o surs` important` de acid folic [i de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se pune 1 varz` crea]` (Savoy) cur`]at` [i t`iat` m`runt în apa care fierbe timp de 3 minute, pân` se înmoaie, apoi se scurge. Se încinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o tigaie. Se c`le[te 1 ceap` t`iat` fin 2-3 minute pân` devine moale [i aurie. Se presar` 2-3 linguri]e semin]e de chimen [i se mai las` 2 minute p=n` degaj` aroma. Se adaug` varza [i se amestec` pentru a se înc`lzi uniform.
Re]ete rosie reynolds i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
Piure de r`d`cinoase
V.N. per por]ie: 98 kilocalorii, 5g proteine, 11g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g fibre, 9g zah`r, 0,03g sare
Sfat Dac` ]ii post, atunci aceste garnituri sunt perfecte pentru tine. Alege-o pe cea preferat` [i serve[te-o al`turi de [ni]ele din soia, chiftelu]e din n`ut, ciuperci sau alte legume la gr`tar.
20 GOOD FOOD
martie 2012
Advertorial
Consisten]` cremoas`, supers`n`toas`
Postul Pa[telui nu \nseamn` c` trebuie s` renun]i la textura onctuoas` a supelor [i a sosurilor, chiar dac` excluzi din diet` ou`le [i laptele.
T
e-ai obi[nuit s` folose[ti laptele de soia doar la micul dejun, \n combina]ie cu cereale [i fructe [i nuci? Ei bine, s` [tii c` acest ingredient are un repertoriu variat, care \]i va fi util \n perioada postului, dar [i \n zilele c=nd ai chef de m=nc`ruri u[oare, cu pu]ine gr`simi saturate. Bun`oar`, un sos rapid de paste se poate face din nuci m`cinate (sau migdale, ca \n re]eta al`turat`), lapte de soia, usturoi [i condimente. Aceasta este baza peste care po]i ad`uga ierburi proaspete (busuioc, p`trunjel, rozmarin) sau legumele preferate (o m=n` de ciuperci sotate \n ulei de m`sline, o cea[c` de maz`re decongelat`, c=teva f=[ii de ardei gras). Tot ce \]i mai r`m=ne de f`cut este s` fierbi paste al dente [i s` le r`storni \n tigaie, peste sosul fierbinte. Sau \ncearc` supele-crem`: c`le[ti ceap`, morcov [i ]elin` \n c=teva linguri de ulei, adaugi legumele preferate [i sup` de legume. Le fierbi p=n` se \nmoaie, le pasezi cu un blender, apoi torni lapte de soia p=n` ajungi la consisten]` dorit`. Po]i alege varianta cu un singur ingredient sau pe cea din mai multe legume (de exemplu morocov, r`d`cin` de p`trunjel [i p`st=rnac; dac` \i adaugi un cartof dulce [i ceva ghimbir, ob]ii deja un preparat cu iz asiatic).
Foto guliver/stockfood
S~n~tate la cutie Proteinele de soia, spre deosebire de cele din alte leguminoase, con]in to]i cei opt aminoacizi esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din carne sau lactate). |n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine s`n`tatea. Fie c` alegi o b`utur` alternativ` pentru lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia, meniul t`u va deveni mai gustos [i mai s`n`tos.
Spaghete cu sos de migdale
•
Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
100g de migdale decojite 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 200ml de Alpro Soya 1 v=rf de linguri]` nuc[oar` ras` 160g de spaghete frunze de busuioc, pentru pres`rat (op]ional) 1 |ntr-un blender, se pun migdalele, usturoiul, Alpro Soya [i un praf de sare, apoi se mixeaz` p=n` se ob]ine un
amestec omogen. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie antiaderent` [i se adaug` compozi]ia de migdale. Se ]ine pe foc p=n` cap`t` consisten]` de sos. 2 |ntre timp, se fierb pastele \ntr-o oal` cu ap` s`rat`, conform instruc]iunilor de pe pachet. Se iau de pe foc cu dou` minute \nainte de timpul recomandat. 3 Se scurg pastele [i se adaug` \n tigaie, peste sos. Se amestec` [i se fierb p=n` ajung la consisten]a al dente (se mai adaug` un pic de ap` sau de Alpro Soya, dac` par prea uscate). Se asezoneaz` cu sare, piper proasp`t m`cinat [i nuc[oar`. Se presar` cu busuioc, op]ional. )
)
)
Alpro Soya - o decizie sanatoasa
5 gust`ri f`cute \n cas`
F`-]i un plan \nainte s` ajungi la supermarket [i astfel nu vei mai fi nevoit s` dai banii pe biscui]i, batoane [i chipsuri. Foto David munns
Piure de r`d`cinoase cu sos de chilli
•
Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se \ncing 500ml sup` de pui \ntr-o crati]`. |ntre timp, se amestec` 1 linguri]` de amidon, 1 lingur` sos de soia, 2 linguri]e sos dulce de chilli [i ¼ linguri]` amestec chinezesc de cinci condimente. Se toarn` \n sup`, amestecând constant, p=n` ajunge s` fiarb`. Se adaug` 150g de t`ie]ei fier]i, 2 cepe verzi feliate fin [i 50g de maz`re congelat` sau de porumb. Se mai las` pe foc 3 minute sau pân` când maz`rea este gata. Se serve[te \n c`ni cu extra sos de chilli picurat pe deasupra.
10 minute la \nmuiat. |ntre timp, se topesc 85g de unt cu ½ linguri]` de ienibahar m`cinat, 3 linguri de miere [i 2 linguri de zah`r brun \ntr-o crati]` mic`. Se scurg fructele [i se pun din nou \n castron cu 50g de banane uscate tocate [i 50g de fulgi de cocos. Se adaug` 175g fulgi de ov`z [i se toarn` desupra untul topit. Se amestec` totul bine, apoi se r`stoarn` \n tav` [i se coace 40 de minute. Se las` amestecul la r`cit \n tav` \nainte de a-l t`ia \n buc`]i de dimensiunile unor batoane. V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 4g fibre, 23g zah`r, 0,2g sare
V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 11g proteine, 1g gr`simi,
Shake de banane
f`r` gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r,
Preparare: 3 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
2,4g sare
•
•
Este o surs` bun` de calciu [i acid
Melci de foitaj, cu usturoi [i chives
•
Preparare: 25 de minute 12 por]ii
U[or
Se \ncinge cuptorul la 200°C/gaz 6. Se tapeteaz` cu hârtie de copt 2 t`vi. Se \ntinde un pachet de 500g de aluat foitaj sub forma unui dreptunghi A4. Se presar` 150g de brânz` Boursin moale, l`sând o margine de 1cm de jur-\mprejur. Se presar` 1 lingur` de chives tocat, apoi se ung marginile cu pu]in ou b`tut. |ncepând de la marginea mai \ngust`, se ruleaz` aluatul strâns. Se taie \n 12 discuri, care se a[az` \n t`vi. Se coc 15 minute pân` sunt rumene. V.N. per por]ie: 208 kilocalorii, 3g proteine, 15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, f`r` fibre, 1g zah`r, 0,3g sare
folic
•
•
Preparare: 3 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
Este o surs` bun` de acid folic
Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de n`ut, cl`tit [i scurs, pe o tav` de copt \mpreun` cu 1 linguri]` de ulei vegetal. Se asezoneaz`, se amestec` bine [i se coace 25 de minute. |ntre timp, se topesc 50g de unt la microunde. Se adaug` 2 linguri]e de garam masala, 1 linguri]` pudr` de curry, pu]in` sare [i piper [i se amestec`. Se pun \ntr-un castron 70g de popcorn s`rat, 85g de arahide [i 100g de stafide, se adaug` n`utul copt [i se toarn` deasupra untul condimentat. Se amestec` bine, pentru ca toate ingredientele s` fie acoperite cu unt.
Se pun 2 banane coapte, 2 linguri de miere, 450ml de lapte [i 2 linguri de \nghe]at` de vanilie \ntr-un blender. Se mixeaz` pân` când compozi]ia e moale [i spumoas`. Se serve[te r`cit. V.N. per por]ie: 458 kilocalorii, 13g proteine, 11g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 76g carbohidra]i, 2g fibre, 70g zah`r, 0,6g sare
Re]ete Cassie Best i Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden
Mix indian cu popcorn
V.N. per por]ie: 458 kilocalorii, 11g proteine, 27g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 5g fibre, 18g zah`r, 1,0g sare
Batoane tropicale de fructe Preparare: 1 or` plus timpul de \nmuiere
• 9 batoane
U[or
Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 18cm. Se toarn` 250ml de ap` clocotit` peste 150g de ananas, mango sau papaya deshidratate [i tocate, sau un amestec din acestea, [i se las`
22 GOOD FOOD
martie 2012
Zi de zi
Totul laolalt` Cu aceste re]ete economise[ti o gr`mad` de timp. Toate se g`tesc \ntr-o singur` crati]` sau tav`.
Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
Re]ete Jemma Morphet Foto David Munns
martie 2012
GOOD FOOD 23
Chiftele de miel cu legume la cuptor
•
Preparare: 55 de minute 4 por]ii
U[or
50g de pesmet 250g carne tocat` de miel 1 ou, b`tut 2 cepe, t`iate pe jum`tate 1 m=n` frunze de ment`, tocat` 2 cartofi mari, t`ia]i \n felii 2 dovlecei, t`ia]i bastona[e 12 ro[ii cherry 2 linguri ulei de m`sline 50g de br=nz` feta, sf`r=mat` 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 7. Se amestec` \ntr-un bol pesmetul, carnea, oul [i se asezoneaz`. Se d` pe r`z`toare jum`tate de ceap` [i se \ncorporeaz` \n compozi]ia de carne \mpreun` cu menta. Se amestec` bine, apoi se formeaz` chiftelele. Se a[az` pe o tav` de copt.
2 Se taie \n felii ceapa r`mas` [i se a[az` pe tav` printre chiftele, al`turi de cartofi, ro[iile cherry [i dovlecei. Se strope[te totul cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 40 de minute [i se \ntorc ingredientele o dat`, la jum`tatea timpului. Astfel, chiftelele vor fi p`trunse, iar legumele se vor \nmuia. Se serve[te totul cu feta [i cu ment` pres`rat`. V.N per por]ie: 388 kilocalorii, 22g proteine, 19g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 0,77g sare
SFAT Vrei o variant` mai s`rac` \n gr`simi? Folose[te carnea tocat` de curcan.
Risotto copt cu praz [i bacon
•
Preparare: 40 de minute 4 por]ii
U[or
1 lingur` ulei de m`sline 6 felii de bacon afumat, t`iate grosier 2 fire de praz, t`iate \n jum`tate, pe lung, [i tocate fin 250g de orez pentru risotto 700ml sup` fierbinte de pui sau legume 175g de maz`re, decongelat` 3 linguri de br=nz` moale (ricotta sau crem` de br=nz`) coaja ras` de la 1 l`m=ie 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas termorezistent. Se adaug` baconul [i se pr`je[te dou` minute. Se adaug` prazul [i se soteaz` p=n` se \nmoaie f`r` s` se coloreze, aproximativ 4-5 minute. Se adaug` orezul [i se amestec` timp de un minut, apoi se toarn` supa \n vas. Se acoper` cu un capac [i se introduce la cuptor 20 de minute. Se amestec` la jum`tatea intervalului cu o lingur`. 2 C=nd orezul s-a \nmuiat [i a absorbit tot lichidul, se scoate vasul din cuptor [i se adaug` maz`rea. Se introduce \napoi \n cuptor pentru \nc` dou` minute. Apoi se scoate din cuptor, se adaug` coaja de l`m=ie [i se asezoneaz`. V.N per por]ie: 424 kilocalorii, 22g proteine, 14g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 5g fibre, 3g zah`r, 2,34g sare
24 GOOD FOOD
martie 2012
Zi de zi
Chiftele cu fasole [i paste
•
Preparare: 55 de minute 4 por]ii
U[or
6-8 c=rna]i de porc proaspe]i 1 lingur` ulei de m`sline 2 cepe, tocate m`runt 3 tulpini de ]elin` Apio, tocate 2 morcovi, toca]i 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 400g de ro[ii din conserv`, tocate 1 litru sup` de pui 175g de paste (melci[ori, penne) 400g de fasole alb` din conserv`, cl`tit` [i scurs` 1 m=n` de p`trunjel, tocat` 1 Se \ndep`rteaz` pieli]a c=rna]ilor [i se scoate carnea. Se formeaz` chiftele de m`rimea unei nuci. Se \ncinge jum`tate din cantitatea de ulei \ntr-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele 10 minute sau p=n` se rumenesc. Se scot din tigaie [i se pun deoparte. 2 Se adaug` [i restul de ulei \n tigaie. Se soteaz` ceapa, ]elina [i morcovii timp de 10 minute sau p=n` se \nmoaie. Se adaug` usturoiul [i se mai soteaz` un minut. Se adaug` ro[iile [i supa [i se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute. 3 Se adaug` pastele [i chiftelele. Se fierb 10 minute. Se adaug` fasolea, se asezoneaz`, se presar` p`trunjelul [i se serve[te. V.N per por]ie: 688 kilocalorii, 34g proteine, 33g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 67g carbohidra]i, 10g fibre, 15g zah`r, 3,6g sare
SFAT Pentru un plus de savoare, se serve[te cu parmezan ras deasupra.
martie 2012
Sup` thailandez` de legume cu lapte de cocos
•
Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or
1½ lingur` past` de curry ro[u 1 linguri]` de ulei 1 litru sup` de legume 400ml lapte de cocos 2 linguri]e de zah`r brun 175g t`ie]ei cu ou 2 morcovi, t`ia]i bastona[e sub]iri ½ varz` chinezeasc`, tocat` 900g germeni de fasole 6 ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate zeama de la 1 lime 3 cepe verzi, tocate m`runt 1 m=n` de coriandru, tocat grosier
1 Se pune pasta de curry \mpreun` cu uleiul \ntr-o crati]` mare sau \ntr-un wok. Se pr`je[te u[or, p=n` \ncepe s`-[i degaje aroma. Se adaug` supa de legume, laptele de cocos [i zah`rul. Se fierbe timp de 3 minute. 2 Se adaug` t`ie]eii, morcovii [i varza chinezeasc`. Se fierb 4-6 minute p=n` se \nmoaie toate. Se presar` germenii de fasole [i ro[iile. Se toarn` zeama de lime, se amestec` [i se asezoneaz` dup` gust. Se serve[te \n boluri [i se presar` cu ceap` verde [i coriandru. V.N per por]ie: 338 kilocalorii, 10g proteine, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r,
SFAT Multe paste de curry la borcan con]in sos de pe[te sau buc`]i uscate de creve]i. Cite[te cu aten]ie etichetele dac` vrei s` prepari varianta vegetarian` a acestei re]ete.
1,19g sare.
GOOD FOOD 25
De nelipsit din buc`t`rie
Fie c` \]i place s` faci pr`jituri la cuptor, s` preg`te[ti stir-fry cu legume sau pur [i simplu s` umpli buc`t`ria de accesorii utile, Kitchen Shop \]i ofer` o mul]ime de idei, pe care le g`se[ti pe www.pentrugatit.ro. Al`tur`-te pasiona]ilor de g`tit pe www.facebook.com/KitchenShop.
Set 5 forme inim` Kitchen Kraft, 21 lei Când vrei s` aduci pu]in` iubire \n buc`t`rie
Wok ceramic, 5l, capac [i gr`tar, 488 lei Te ajut` s` g`te[ti \n patru moduri: pr`jire normal`, \n`bu[ire (la foc mic), la aburi [i sote
Voucher KitchenShop, 200 lei Te ajut` când e[ti \n pan` de idei
Ma[ina de t`iat Spiromat, 135 lei Alung` monotonia din buc`t`rie! Fii [i tu raw!
Set pentru afumat, 28cm, 511 lei Adaug` savoare unic` mânc`rii f`r` a folosi gr`simi, sare sau ulei
Set fondue, 8 piese, 249 lei Pentru momente speciale
Advertorial
Set 7 forme pr`jituri, 40 lei
Cafetier` 300ml, 97 lei
Copiii vor fi \ncânta]i de pr`jiturile la cuptor pe care le vei face
Pentru iubitorii de cafea
Indicator pentru ou` fierte, 25 lei
Set Tarte Tatin, 30cm, 274 lei
Pune-l al`turi de ou` la fiert
Ce-ai zice de o Tart` Tatin cu mere coapte [i scor]i[oar`?
M`nu[` GreenPan, 25 lei Ai nevoie de ea mai ales când preg`te[ti bun`t`]i la cuptor
Set cu]ite 7piese FOUR STAR, 735 lei Un cu]it de calitate este cel mai bun ajutor \n buc`t`rie
Tigaie adânc` Stockholm, 235 lei Nu e o simpl` tigaie. Este ecologic`, antiadeziv`, iar gra]ie tehnologiei ThermolonTM, sunt p`strate perfect aromele naturale
Shaker cocktail cu re]ete, 83 lei Preg`te[te-te de party!
Oal` presiune, 8l, 22cm, 765 lei {ase sisteme de siguran]`, indicator de presiune [i... garan]ie! 10 ani
Cocotte 24cm, 3,8l, Staub, 690 lei Ideal` când vrei s` preg`te[ti un Boeuf Bourguignon
S`n`tate
S`n`tate Nutri]ionistul Kerry Torrens \]i ofer` modalit`]i simple pentru a aduce un plus de s`n`tate mânc`rurilor g`tite de tine.
32 Fajitas cu vit` – pentru un prânz s`n`tos
37 Pr`jitur` cu sirop de l`mâie
30 Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
Mic dejun hr`nitor
36 Sfaturi pentru mese s`n`toase
martie 2012
Stir-fry [i mai s`n`tos Iubesc stir-fry-ul, dar \mi place s`-l prepar [i mai s`n`tos, dup` o metod` tradi]ional` din China. Pun pu]in` ap` \n wok, o \nc`lzesc, apoi adaug uleiul [i celelalte ingrediente. Apa men]ine temperatura pân` \n 100° C, protejând uleiul de temperaturile foarte \nalte. Dup` ce amestec bine ingredientele, acop`r cu un capac [i las s` se pr`jeasc` repede. Astfel vei folosi mai pu]in ulei [i ingredientele vor re]ine mai mult din nutrien]ii hidrosolubili, cum ar fi vitamina C, care \nt`re[te sistemul imunitar.
Decodeaz~ eticheta Eticheta
Ce |nseamn~
Ce s~ urm~re{ti
Lite/light
Produsul trebuie s` aib` cu cel pu]in 30% mai pu]in dintr-un nutrient (cum ar fi oul) decât produsul standard
Aten]ie! Versiunile „light” ([i cu con]inut sc`zut de gr`simi) sunt de obicei mai bogate \n sare [i \n zah`r
Low fat (con]inut sc`zut de gr`simi)
Nu trebuie s` aib` mai mult de 3g gr`sime la 100g (pentru compara]ie: un produs care con]ine 20g de gr`simi [i 5g de gr`simi saturate la 100g are un con]inut ridicat de gr`simi).
|n cazul pateurilor [i al cremelor de brânz`, regula este diferit`: con]inut sc`zut de gr`simi \nseamn` s` aib` 40g de gr`simi sau mai pu]in la 100g.
Con]inut sc`zut de calorii/ gr`simi
Trebuie s` con]in` cu cel pu]in 25% mai pu]in decât un produs standard.
Produsele ar trebui s` aib` mai pu]ine calorii sau gr`simi, dar pot avea \n continuare con]inut ridicat de calorii/gr`simi.
Soarele din farfurie Pentru c` avem parte de pu]in soare \n aceast` perioad` a anului, corpul nostru este incapabil s` produc` vitamina D, care este indispensabil` pentru oase puternice [i pentru cre[terea imunit`]ii. Dar po]i s`-]i cre[ti nivelul de vitamina D mâncând ou` [i ulei de pe[te. |n comer] se g`sesc [i lactate fortifiate cu vitamina D3 – o singur` por]ie \]i va oferi 30% din cantitatea zilnic` recomandat`.
Maionez` Ori de câte ori ai nevoie de maionez`, alege varianta mai s`n`toas`: rezerv`-]i timp ca s` o preg`te[ti chiar tu. Vei avea astfel ocazia s` alegi ingrediente de calitate. |n plus, vei evita s` m`nânci maionez` din comer], care poate con]ine aditivi periculo[i pentru s`n`tate, cum ar fi amidonul modificat, guma guar sau sorbatul de potasiu.
Sfatul meu S` m`nânci s`n`tos \nseamn` s` acorzi aten]ie tuturor nutrien]ilor din hrana ta – nu te concentra pe evitarea unui singur ingredient. Umple-]i co[ul de cump`r`turi cu mâncare variat`, care include fructe, legume, cereale, carne ro[ie slab` [i pe[te, [i n-ai cum s` dai gre[.
O schimbare simplă
Vs Orez alb
Orez brun
Pentru a \mbunat`]i s`n`tatea inimii, \nlocuie[te orezul alb cu cel brun, ca s` beneficiezi de stratul protectiv al cerealelor integrale, care previne \ngro[area pere]ilor arterelor. Las`-l la \nmuiat \n ap` rece \nainte de a-l fierbe [i vei activa astfel o component` care protejeaz` nervii [i sistemul nervos; apoi prepar`-l ca de obicei.
GOOD FOOD 29
|ncepe ziua cu energie |ncearc` una dintre aceste re]ete pentru un mic dejun hr`nitor. Brio[e cu mere [i nuci pecan
•
Preparare: 35 de minute 8 por]ii
U[or
200ml de lapte b`tut 1 ou mare 2 linguri de ulei vegetal 2 linguri]e extract de vanilie 200g de f`in` 100g de zah`r pudr` 1 linguri]` praf de copt 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 2 mere mici
Foto david munns Re]ete adam russell
Ou` Benedict cu somon afumat [i spanac
•
Preparare: 15 minute 1 por]ie U[or
V.N. per brio[`: 220 kilocalorii, 5g proteine, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 16g zah`r, 0,6g sare
•
Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` important` de vitamina C;
Este o surs` important` de calciu, fier [i acid
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
folic; surs` de omega-3; asigur` 1/5 din
Terci de ov`z cu scor]i[oar` [i meri[oare
Se încinge 1 lingur` de ulei vegetal într-o tigaie nonaderent`, la o temperatur` medie, apoi se adaug` ½ ceap` tocat`, 1 ardei ro[u t`iat cuburi, 50g de ciuperci tocate. Se c`lesc 8-10 minute pân` se înmoaie, apoi se scot din tigaie. Se bat u[or 4 ou`. Se pune 1 cub mic de unt în tigaie, se adaug` ou`le b`tute, se las` pu]in, apoi se presar` legumele. Se înc`lze[te 1 foaie de tortilla conform instruc]iunilor de pe pachet, se a[az` omleta în`untru, se presar` 1 mân` de ro[ii tocate [i câteva frunze de busuioc, se împ`ture[te [i se serve[te.
necesarul zilnic
Se c`lesc 100g de spanac într-o tigaie încins`, pentru dou` minute. Se fierb 2 ou` ochiuri \n ap` [i se pr`je[te 1 felie de pâine. Se unge felia de pâine cu pu]in unt, se pune pe ea spanacul, 50g de somon afumat [i ou`le. Se asezoneaz` [i se serve[te. V.N. per por]ie: 349 kilocalorii, 31g proteine, 19g gr`simi,
1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4 [i se a[az` 8 h=rtii speciale într-o tav` de brio[e. Se mixeaz` laptele b`tut, oul, uleiul [i extractul de vanilie. 2 Se amestec` f`ina, zah`rul, praful de copt [i bicarbonatul de sodiu. Merele se cur`]` de coaj`, de cotor [i se taie grosier. 3 Se încorporeaz` rapid ingredientele lichide [i merele în ingredientele uscate. Cu o lingur`, se pune compozi]ie în fiecare hârtie de brio[`. Se dau la cuptor 25 de minute. Se servesc calde sau reci.
Omlet` împ`turit` în tortilla
6g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 4g fibre, 2g zah`r, 3,6g sare
•
Preparare: 15 minute 1 por]ie U[or
V.N. per por]ie: 223 kilocalorii, 14g proteine, 15g gr`simi,
Este o surs` important` de fibre [i calciu;
5g gr`simi saturate, 7g carbohidra]i, 2g fibre, 6g zah`r,
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
0,4g sare
Se toarn` 75g fulgi de ov`z \ntr-o cr`ticioar` cu 300ml lapte degresat. Se d` \n clocot [i se las` la fiert 5 minute pân` devine cremos. Se combin` cu 1 linguri]` de scor]i[oar` [i se presar` 3 linguri de meri[oare uscate, 3 de stafide, 2 linguri de alune tocate; se strope[te cu 1 lingur` de miere.
Iaurt cu fructe [i nuci
V.N. per por]ie: 749 kilocalorii, 21g proteine, 21g gr`simi,
Iaurt cu fructe [i nuci
5g gr`simi saturate, 118g carbohidra]i, 9g fibre, 72g zah`r,
Preparare: 10 minute 1 por]ie U[or
0,4g sare
•
Este o surs` important` de fibre; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Re]ete Adam Russell i Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden
Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden
Se amestec` 3 linguri mix de nuci, 1 lingur` semin]e de floarea-soarelui [i 1 lingur` de semin]e de dovleac. Separat, se amestec` 1 banan` feliat` [i 1-2 mâini fructe de p`dure (sunt bune [i cele decongelate în prealabil). Se toarn` în straturi într-un bol împreun` cu 200g de iaurt cu arom` de vanilie. V.N. per por]ie: 694 kilocalorii, 28g proteine, 41g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 6g fibre, 45g zah`r, 0,3g sare
30 GOOD FOOD
martie 2012
S`n`tate
F`-]i plinul
de substan]e nutritive Aceste re]ete pline de fructe [i legume contribuie la s`n`tatea familiei tale, de diminea]` [i p=n` seara. Foto Stuart ovenden
Prânz
Salat` de fasole verde cu ou` [i [unc`
•
Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
MIC DEJUN
Smoothie superhr`nitor
•
•
Preparare: 10 minute 4 por]ii f`r` foc
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
450g fructe de p`dure, decongelate 450g de iaurt natural 100ml de lapte 25g fulgi de ov`z 2 linguri]e de miere (op]ional)
2 ou` fierte, tari 500g de cartofi noi 200g de fasole verde 200g de maz`re decongelat` 175g de [unc`, t`iat` f`[ii PENTRU DRESSING zeama de la ½ l`m=ie 1 lingur` de mu[tar 1 lingur` de miere p=ine crocant`, pentru servit
Se mixeaz` \ntr-un blender fructele de p`dure, iaurtul [i laptele. Se adaug` fulgii de ov`z, se amestec` [i se \mparte compozi]ia \n patru pahare. Se \ndulce[te cu miere dup` gust.
1 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi. Se fierb cartofii timp de 8-10 minute \ntr-o crati]` mare. |n ultimele 3 minute, se adaug` fasolea [i \n ultimul minut, maz`rea. Se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece pentru a opri fierberea. Se scurg bine. 2 Pentru dressing, se amestec` bine ingredientele. Se asezoneaz` [i se toarn` peste legume. Se adaug` oul [i [unca. Se serve[te cu p=ine crocant`.
V.N per por]ie: 117 kilocalorii, 8g proteine, 18g carbohidra]i,
V.N per por]ie: 240 kilocalorii, 17g proteine, 29g carbohidra]i,
1g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g gr`simi, 14g zah`r,
6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 1,6g sare
0,2g sare
Cin~
Pl`cint` cu dovleac [i spanac
•
Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii
U[or
Este o surs` bun` de vitamina
Re]etre rosie reynolds i Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden
C, fibre [i calciu
1 dovleac pl`cintar de aproximativ 1kg, decojit, f`r` semin]e [i t`iat \n cuburi cu latura de 2cm 2 cepe ro[ii, t`iate felii 1 linguri]e fulgi de chilli 400g de spanac 100g de br=nz` feta, sf`r=mat` 4 foi de pl`cint` 1 lingur` ulei de m`sline salat` verde, pentru servit (op]ional) 1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se pun dovleacul, ceapa [i fulgii de chilli \ntr-o form` de pl`cint` (sau patru vase
martie 2012
de sufleu, dac` vrei s` faci por]ii individuale). Se asezoneaz` [i se coc timp de 20 de minute, p=n` ce dovleacul se \nmoaie, iar ceapa \ncepe s` se rumeneasc`. 2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare peste care se toarn` un ibric de ap` clocotit`. Se las` s` se scurg` tot lichidul. Se adaug` spanacul amestecului de legume. Se presar` br=nza feta, se acoper` fiecare vas cu o foaie de pl`cint` (care se \ncre]e[te u[or cu m=na). Se unge foaia de pl`cint` cu pu]in ulei. Se mai d` o dat` la cuptor pentru \nc` 15 minute, p=n` c=nd aluatul devine crocant [i auriu. Se serve[te cu salat` verde, dup` preferin]`. V.N per por]ie: 294 kilocalorii, 12g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 8g fibre, 17g zah`r, 1,4g sare
GOOD FOOD 31
O s`pt`mân`
|]i propunem câteva re]ete savuroase, perfecte pentru tine. Re]ete lucy netherton Foto Yuki Sugiura
de re]ete s`n`toase Fajitas cu vit`, ceap` [i salsa de porumb
•
Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` bun` de vitamina C, fier [i fibre; acoper` 4/5 din necesarul zilnic.
1 Se paseaz` avocado cu sucul de lime. Se adaug` porumbul, ro[ia, coriandrul [i se asezoneaz` pentru a se ob]ine salsa. Se las` deoparte [i se acoper` cu folie alimentar`. 2 Se încinge uleiul într-o tigaie nonaderent` sau o cr`ticioar` [i se c`le[te ceapa aproximativ 8 minute, pân` se înmoaie. Se pune pe o farfurie cald`. 3 Se presar` carnea cu condimentele pentru fajitas [i pu]in piper negru, apoi se pune în tigaie. Se las` 2-3 minute, în func]ie de cât de p`truns` se dore[te friptura, apoi se adaug` ceapa. Între timp, se înc`lzesc foile de tortilla conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Friptura [i ceapa se servesc cu tortilla, salsa, salat`, ardei [i felii de lime. V.N. per por]ie: 594 kilocalorii, 27g proteine, 23g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 69g carbohidra]i, 9g fibre, 12g zah`r, 1,0g sare
32 GOOD FOOD
martie 2012
Food styling lucy netherton [i rosie reynolds i Styling jenny iggleden
1 avocado foarte copt sucul de la 1 lime 1 lime t`iat` \n sferturi 100g de porumb din conserv` sau decongelat 1 ro[ie cur`]at` de semin]e, t`iat` m`runt frunzele de la ½ leg`tur` de coriandru, tocate 1 linguri]` ulei de m`sline cu infuzat cu usturoi 2 cepe ro[ii, t`iate în sferturi 140g cotlet slab de vit`, feliat 1 lingur` de condimente pentru fajita (boia, chimion, pudr` de usturoi) 4 foi de tortilla din f`in` integral` salat` iceberg tocat` [i ardei iu]i felia]i fin, pentru servit
S`n`tate
Foto „Cod \n sos miso” david munns i Food styling lizzie harris i Styling rachel jukes
Arome pline de prospe]ime
Cod în sos miso cu castrave]i [i salat` de ceap` verde
•
Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; cu pu]ine calorii; surs` important` de vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
2 linguri de past` alb` miso (se g`se[te la Cora) 1 linguri]` sos de soia 4 linguri o]et de orez 2 fileuri de cod (aproximativ 125g fiecare) 1 leg`tur` de ceap` verde, feliat` în diagonal
½ castravete, cur`]at alternativ, cu un cu]it econom 140g germeni de fasole 100g de ridichi, feliate 1 ardei iute, tocat (f`r` semin]e dac` dore[ti) sucul de la 2 limes 1 limes, taiat in sferturi 1 linguri]` ulei de susan 1 Se amestec` pasta miso, sosul de soia [i jum`tate din cantitatea de o]et. Se acoper` pe[tele cu aceast` marinad` [i se las` cel pu]in 15 minute, preferabil peste noapte.
2 Se amestec` ceapa verde, castravetele, germenii de fasole [i ridichile. Se prepar` dressingul din ardei iute, suc de lime [i restul de o]et. Se toarn` peste salat` [i se las` deoparte. 3 Se încinge uleiul într-o tigaie [i se pr`je[te pe[tele câte 3-4 minute, pe fiecare parte. Se d` deoparte [i se pune pe o farfurie. Se toarn` marinada în tigaie [i se fierbe la foc iute pân` scade la jum`tate. Se toarn` peste pe[te [i se serve[te cu salat`. V.N. per por]ie: 250 kilocalorii, 26g proteine, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 4g fibre, 17g zah`r, 1,5g sare
martie 2012 GOOD FOOD 33
Gratin de pe[te [i creve]i
•
Preparare: 40 de minute 2 por]ii U[or Pu]ine calorii; con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre, vitamina C, acid folic, fier [i calciu; asigur` 5/5 din necesarul zilnic.
340g de spanac tân`r, tocat grosier 400g de ro[ii cuburi, din conserv` (amestecate cu usturoi [i ierburi aromate) 225g file de pe[te alb, t`iat \n fâ[ii groase frunzele de la 1 leg`tur` de busuioc, rupte \n buc`]i 100g de creve]i prefier]i, decortica]i 2 linguri de parmezan, ras fin 2 linguri de pesmet 2 linguri fulgi de ov`z 170g de broccoli, la aburi sau fiert, pentru servit 1 Se pune spanacul \ntr-o strecur`toare mare, peste care se toarn` ap` clocotit`. Dup` ce s-a r`cit, se stoarce de apa \n exces [i se asezoneaz`. 2 Se r`stoarn` ro[iile \ntr-o tigaie, se asezoneaz` [i se las` la fiert 5 minute. Se adaug` pe[tele [i se \nc`lze[te pu]in (nu trebuie s` se p`trund` complet \n etapa aceasta). Se adaug` busuiocul amestecând. 3 Se \ncinge cuptorul la 220˚C/gaz 7. Se \mpart spanacul, pe[tele, creve]ii [i sosul de ro[ii \n dou` vase mici, termorezistente. Separat, se amestec` parmezanul, pesmetul [i fulgii de ov`z, apoi se presar` deasupra compozi]iei din vase. Se dau la cuptor 20 de minute pân` cap`t` o culoare aurie. Se servesc cu broccoli. V.N per por]ie: 359 kilocalorii, 48g proteine, 27g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 8g fibre, 9g zah`r, 3,4g sare
Po]i \nlocui carnea de porc cu pui
Porc cu ierburi aromate [i salat` de mere
•
Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Pu]ine calorii; con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic.
400g mu[chiule] de porc, cur`]at de gr`sime [i de tendoane 1 lingur` ulei de nuci 2 linguri de mu[tar integral 1 lingur` de tarhon [i de p`trunjel, tocate zeama de la 1 l`mâie 1 lingur` de miere 2 mere mari, cur`]ate de semin]e [i feliate 270g de andive, cu frunzele separate
cu jum`tate din ierburile aromate. Se d` la cuptor 15 minute, pân` se coace complet. 2 Pentru salat`, se amestec` zeama de l`mâie, mierea [i restul de ulei [i de mu[tar. Sosul se asezoneaz` [i se toarn` peste feliile de mere [i peste andive. Se adaug` restul de ierburi aromate. Se serve[te al`turi de friptura de porc. V.N per por]ie: 215 kilocalorii, 23g proteine, 8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 2g fibre, 14g zah`r, 0,3g sare
1 Se \ncinge cuptorul la 200˚C/gaz 6. Se maseaz` bine carnea cu o linguri]` de ulei, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Se rumene[te \ntr-o tigaie, apoi se pune \ntr-o tav` [i se presar`
34 GOOD FOOD
martie 2012
S`n`tate „Pizza” cu humus pe lipie
•
•
Preparare: 15 minute 5 por]ii f`r` foc
U[or
Pu]ine calorii; con]inut sc`zut
de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic.
400g de n`ut din conserv`, scurs [i cl`tit zeama de la 1 l`mâie 1 c`]el de usturoi, zdrobit ½ linguri]` de chimion m`cinat 5 lipii proaspete 75g de brânz` feta, sf`râmat` 1 mân` de m`rar 200g de rucola 100g semin]e de rodie 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 1 linguri]` ulei de m`sline
1 Se folose[te un robot de buc`t`rie pentru a forma o past` din n`ut, jum`tate din zeama de l`mâie, usturoi, chimion. Se asezoneaz` dup` gust [i se adaug` pu]in` ap` pentru o consisten]` tartinabil`. 2 Se \nc`lzesc lipiile pe gr`tar sau \ntr-o tigaie. Acestea se ung uniform cu pasta de n`ut (humus). Se presar` brânz` feta, m`rar [i jum`tate din cantitatea de rucola, semin]e de rodie [i ceapa. 3 Separat, se amestec` restul de rucola, semin]e de rodie [i ceapa; se toarn` zeama de l`mâie r`mas`, uleiul de m`sline [i sucul r`mas de la semin]ele de rodie. Se serve[te pizza al`turi de salat`. V.N per por]ie: 369 kilocalorii, 18g proteine, 8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 63g carbohidra]i, 5g fibre, 8g zah`r, 1,9g sare
Gata \n doar 15 minute
martie 2012 GOOD FOOD 35
Cum s` m`nânci mai bine Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice, care te ajut` s` profi]i la maximum de elementele nutritive de la fiecare mas`.
Evit~ frigul Peste 10 milioane de oameni (majoritatea femei) din Marea Britanie sufer` de fenomenul Raynaud. Aceast` afec]iune \ntrerupe circula]ia s=ngelui c`tre extremit`]i, cauzând amor]eal`, furnic`turi [i dureri. Pentru cei sensibili, este suficient s` pun` m=na pe alimente \nghe]ate sau s` fac` o scurt` plimbare prin raionul de produse congelate din supermarket ca s` ating` acea stare de disconfort. Chiar dac` suferi sau nu de aceast` afec]iune, vremea rece ne afecteaz` pe to]i, pentru c` ne face s=ngele mai gros [i mai predispus la cheaguri. }ine cont de c=teva sfaturi pentru a evita frigul iernii:
• Folose[te condimente care \mbun`t`]esc circula]ia s=ngelui precum ghimbirul, ardeii iu]i (sau pudra de cayenne), usturoiul [i turmericul. Merg foarte bine \n supe, tocane [i \n preparatele la wok. |n plus, aceste ingrediente con]in [i substan]e antiinflamatoare. • M`n=nc` mai mult pe[te gras: somon, p`str`v [i macrou. |]i furnizeaz` gr`simile bune care \nlesnesc circula]ia sangvin`. • |ncepe-]i ziua cu un pahar de suc de rodie f`r` zah`r. Studiile au confirmat c` acesta relaxeaz` \n mod natural vasele de s=nge. • Nu uita de vitamine! Vitaminele C [i E \]i protejeaz` vasele de s=nge, a[a c` include pe lista de cump`r`turi: citrice, avocado, kiwi [i ardei.
Legumele sunt vitale
Pentru ca supele tale s` fie [i mai aromate, adaug` condimente de genul ghimbir, turmeric sau pudr` de ardei cayenne Schimb`ri naturale
Ingrediente doldora de sănătate
Dac` dulapul din buc`t`rie e plin de ingrediente s`n`toase, nu ai nicio scuz` s` nu le folose[ti. Acestea sunt preferatele mele: • T`ie]eii din hri[c` |i folosesc \n loc de paste. Hri[ca nu face parte din familia cerealelor, deci nu con]ine gluten. Este bogat` \n nutrien]i precum complexul de vitamine B [i magneziu, care protejeaz` inima.
36 GOOD FOOD
• Semin]e chia S-ar putea s` nu fii familiar cu aceste semin]e, dar afl` c` sunt bogate \n Omega-3 [i \n minerale esen]iale (calciu, zinc). Eu le presar \n supe [i \n salate, dar sunt foarte bune [i \n preparatele la cuptor. Le g`se[ti \n magazinele naturiste.
• Fulgii de ov`z Sunt printre pu]inele alimente promovate de Autoritatea European` pentru Siguran]a Alimenta]iei, datorit` propriet`]ii lor de a normaliza nivelul de colesterol. Un alt beneficiu este stabilizarea nivelului glicemiei.
• Nucile Con]in mult mai mul]i antioxidan]i dec=t orice alt tip de oleaginoase. • Conservele de fasole boabe Perfecte pentru a prepara un piure s`n`tos, care asigur` 1/5 din necesarul zilnic de fructe [i legume.
Una dintre cele mai frecvente \ntreb`ri pe care le primesc se refer` la gestionarea \n mod natural a simptomelor menopauzei (bufeuri, insomnie). De obicei, sugerez consumul de fructe [i legume deoarece acestea con]in un tip de estrogen care ajut` organismul femeilor s` dep`[easc` mai u[or perioada de tranzi]ie a schimb`rilor hormonale. Acestea sunt foarte u[or de inclus \n mesele zilnice: • Soia sub toate formele, dar \n special boabele de
soia [i tofu, dar [i laptele, f`ina [i iaurturile. • Leguminoasele, inclusiv lintea, n`utul, maz`rea [i fasolea azuki. • Germenii de gr=u, de fasole, de lucern`. • Nucile [i semin]ele, \n special semi]ele de in, de susan, de dovleac, de chimen [i de floareasoarelui, dar [i migdalele, nucile [i fisticul. • Ierburi aromate [i condimente precum salvia, feniculul, p`trunjelul, scor]i[oara.
martie 2012
Foto stuart oveden, philip webb
Un studiu efectuat de Cancer Research UK relev` faptul c` stilurile de via]` ce includ fumatul, consumul de alcool [i dieta defectuoas` sporesc riscul apari]iei cancerului. Po]i s` faci o schimbare prin detalii mici, ca de exemplu cre[tetea aportului de fructe [i de legume. Varza, broccoli [i varza de Bruxelles sunt foarte s`n`toase deoarece con]in antioxidan]i (substan]e care \]i ajut` organismul \mpotriva cancerului).
S`n`tate
G`te[te
mai s~n~tos
Pr`jitur` cu sirop de l`m=ie
Food styling angela nielsen i Styling victoria allen
|ncearc` aceast` variant` mai s`n`toas` a unei pr`jituri clasice. E perfect` pentru un \nceput de martie aromat. Foto David munns
Textura umed` [i lipicioas` se p`streaz`, iar cantitatea gr`similor saturate scade semnificativ
martie 2012 GOOD FOOD 37
S`n`tate
C
u siguran]`, va deveni una dintre pr`jiturile tale preferate. De[i, \n mod tradi]ional, aceasta se prepar` dintr-un blat de pandi[pan cu mult unt, \mbibat \n sirop de zah`r, vei descoperi c` [i aceast` variant` este la fel de gustoas`. Ca \n cazul tuturor pr`jiturilor, cantitatea mare de zah`r, unt [i ou \]i cam taie din av=nt. A[a c` \n aceast` variant` mai s`n`toas`, am eliminat complet untul, \ncerc=nd s` ob]inem o pr`jitur` mai light. Iar dac` tot am pornit pe drumul acesta, am ]inut cont de sfatul nutri]ionistului [i am folosit ulei de rapi]`. Acesta este mai bogat \n gr`simi mononesaturate \n compara]ie cu alte uleiuri. Desigur, am vrut s` p`str`m textura umed` [i lipicioas` a pr`jiturii, \n acela[i timp reducând cantitatea de zah`r. Aceast` pr`jitur` pe baz` de iaurt [i ulei este foarte simplu de f`cut. Pentru a ob]ine o textur` [i mai pufoas`, am ad`ugat m`lai [i migdale m`cinate, \nlocuind astfel o parte din cantitatea necesar` de f`in`. Migdalele confer` „umezeal`” pr`jiturii, iar m`laiul contribuie la textur` [i culoare. De[i iaurtul degresat reduce [i mai mult cantitatea de gr`simi, am folosit
Pr`jitur` cu sirop de l`m=ie
•
Preparare: 1 or` [i 5 minute 12 por]ii
U[or
75ml ulei de rapi]`, plus extra pentru uns 175g de f`in` 1½ linguri]` praf de copt 50g de migdale m`cinate 50g de m`lai coaja ras` de la 2 l`m=i 140g de zah`r tos 2 ou` mari 225g de iaurt PENTRU SIROPUL DE L~M+IE 85g de zah`r tos sucul de la 2 l`m=i 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se unge cu ulei o form` rotund` de tort (cu diametrul de 25cm [i ad=ncimea de 5cm), care apoi se tapeteaz` cu h=rtie de copt. Se pun m`laiul, f`ina, praful de copt [i migdalele m`cinate \ntr-un bol mare. Se amestec` totul cu coaja de l`m=ie [i cu zah`rul, apoi se face o gaur` \n mijloc. |ntr-un alt bol, se amestec` ou`le cu iaurtul [i uleiul, apoi se toarn` \n gaura f`cut` \n amestecul de ingrediente uscate. Se amestec` u[or cu o lingur` de metal pentru a se omogeniza.
38 GOOD FOOD
iaurt normal deoarece am preferat o textur` mai cremoas`. Pentru un gust mai intens, am ad`ugat [i mai mult` coaj` ras` de l`m=ie. Nu am putut s` elimin tot zah`rul, dar gustul nu a avut de suferit – nici nu s-a sim]it c` zah`rul a fost redus. Glazura clasic` a pr`jiturii se face din zeam` de l`m=ie [i zah`r. F`c=nd un sirop de l`m=ie, mi-am permis s` folosesc mai mult lichid pentru a \nmuia mai bine pr`jitura. |n ceea ce prive[te forma, aceasta poate fi rotund`, p`trat`, dreptunghiular` (coapt` \n forma de chec). Totu[i, cel mai bine i se potrive[te forma clasic` de tort.
Verdictul Conform nutri]ionistului GoodFood, num`rul de calorii, gr`simi [i cantitatea de zah`r au sc`zut semnificativ \n compara]ie cu varianta clasic`. Cel mai impresionant rezultat este reducerea cantit`]ii de gr`simi saturate de la 10,4g la 1,4g per por]ie. Sfat pentru glazur`: Aceast` re]et` presupune o glazur` siropoas` care se absoarbe \n pr`jitur`. Dac` dore[ti o glazur` mai crocant`, p`streaz` \nainte s` faci siropul o linguri]` de zah`r, pe care o vei pres`ra peste pr`jitur` dup` ce a fost absorbit tot lichidul.
2 Se toarn` compozi]ia \n form` [i se niveleaz`. Se coace 40 de minute sau p=n` c=nd, la testul scobitoarei, aceasta iese curat`. Dac` pr`jitura se rumene[te prea repede, se acoper` forma cu folie de aluminiu. 3 |ntre timp, se preg`te[te siropul. Se pune zah`rul \ntr-o crati]` mic`. Se adaug` zeama de l`m=ie [i 75ml de ap`. Se \nc`lze[te la foc mediu, amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a gr`bi dizolvarea zah`rului. Apoi se d` focul mai mare, se fierbe timp de 4 minute, p=n` c=nd lichidul scade pu]in, iar consisten]a devine u[or v=scoas`. 4 Se scoate pr`jitura din cuptor [i se las` s` se r`ceasc` pu]in \n form`. C=t \nc` este cald`, se scoate din form` [i se las` s` se odihneasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri. Se folose[te o scobitoare [i se \mpunge pr`jitura pentru a forma mici g`uri care vor ajuta siropul s` se absoarb` mai bine. Se toarn` jum`tate din sirop cu ajutorul unei linguri. Dup` ce acesta a fost absorbit complet, se toarn` la fel [i restul de sirop. Cu ultimele pic`turi de sirop se ung marginile pr`jiturii, folosind o pensul` de patiserie.
Rezultatul Per por]ie
Re]eta clasic`
Re]eta \mbun`t`]it`
kilocalorii
335
243
gr`simi
17,9g
10,2g
gr`simi saturate
10,4g
1,4g
zah`r
27,6g
21,5g
Dac~ folose{ti: • 100g de migdale m`cinate \n loc de 50g de migdale m`cinate [i 50g de m`lai: cantitatea de gr`simi ar cre[te cu 12,2g (1,4g gr`simi saturate) per por]ie. • 225g de iaurt grecesc: cantitatea de gr`sime ar cre[te la 11,1g (2g gr`simi saturate) per por]ie. • 225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n` la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie. • 1 lingur` de sm=nt=n` degresat`, pentru a servi al`turi de fiecare felie: cantitatea de gr`sime ar cre[te p=n` la 12,2g (2,7g gr`simi saturate) per por]ie.
Alte moduri de a folosi aluatul: |ncearc` s` faci pr`jitura cu portocale sau limes (folosind coaja ras` [i sucul lor). Folose[te buc`]ile de pr`jitur` r`mase pentru a face un desert instant, cu fri[c` [i fructe. Sau serve[te cu fructe de p`dure proaspete [i cu o lingur` de sm=nt=n` degresat`.
A
B
C
D
V.N per por]ie: 243 kilocalorii, 4,7g proteine, 10,2g gr`simi, 1,4g gr`simi saturate, 35,4g carbohidra]i, 21,5g zah`r, 0,9g fibre, 0,34g sare
martie 2012
De sezon l Re]ete cu morcovi, ]elin`, [i p`stârnac l 5 idei ca s` g`te[ti cu conopid` l Re]ete vegetariene pe care le po]i preg`ti u[or acas`
Vedetele sezonului
Morcovi cop]i cu brânz` de capr` [i rodie
40 GOOD FOOD
martie 2012
Food styling Silvana Franco i Styling jo harris
Silvana Franco a creat re]ete ce pun \n valoare legumele pe care le g`se[ti luna aceasta la pia]`. Foto PHILIP WEBB
De sezon
Tart` cu praz, ricotta [i Gruyère
martie 2012
GOOD FOOD 41
Morcovi cop]i cu brânz` de capr` [i rodie
•
Preparare: 1 or` 6 por]ii (ca antreu) sau 4 (ca fel principal) U[or
Asigur` 2/5 din
Tart` cu praz, ricotta [i Gruyère
•
Preparare: 1 or` [i 10 minute 6-8 por]ii
Moderat
Este o surs` bun` de calciu
Ricotta \i confer` o consisten]` u[oar`, care
necesarul zilnic; bun pentru tine
aduce a cheesecake. Feliile r`mase pot fi luate
O combina]ie minunat` de morcovi dulci [i
a doua zi la pachet, pentru prânzul la birou.
calzi, brânz` proasp`t` de capr` [i semin]e zemoase de rodie. Este o re]et` destul de interesant` ca s` poat` fi servit` atât ca antreu sau garnitur`, cât [i ca fel principal vegetarian.
750g de morcovi, t`ia]i \n buc`]i mari 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri]e semin]e de chimion coaja ras` [i sucul de la 1 portocal` mic` 1 conserv` de n`ut de 400g, scurs [i cl`tit 100g brânz` de capr` cu mucegai alb 1 leg`tur` mic` de oregano sau de ment`, tocat` grosier 75g semin]e de rodie lipii calde, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5. Se amestec` morcovii cu o lingur` de ulei, se presar` chimionul [i coaja de portocal`, apoi se asezoneaz`. Se \ntind pe o tav` larg` [i se dau la cuptor 50 de minute, pân` devin moi [i u[or rumeni pe margini. 2 Se amestec` n`utul cu morcovii, apoi se r`stoarn` pe un platou. Se stropesc cu uleiul r`mas [i pu]in suc de portocal`. Se f`râmi]eaz` deasupra brânza [i se presar` verdea]a [i semin]ele de rodie. Se serve[te amestecul cald, al`turi de lipii. V.N. per por]ie (6): 190 kilocalorii, 8g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 20g carbohidra]I, 5g fibre, 11g zah`r, 0,5g sare
500g de aluat pentru tart` 1 cub de unt 2 fire de praz, feliate 250g de ricotta 100ml de smântân` dulce pentru fri[c` 2 ou` 2 linguri de tarhon, tocat 100g de brânz` Gruyère, ras` 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se tapeteaz` cu aluat o form` de tart` cu diametrul de 23cm [i marginile deta[abile. Se \n]eap` baza cu o furculi]`, se acoper` cu hârtie de copt [i cu boabe de fasole uscat`. Se a[az` pe o tav` [i se d` la cuptor 10 minute, apoi se scot fasolea [i hârtia de copt [i se mai las` forma \n cuptor \nc` 5 minute, pân` când aluatul a devenit galben pal. Se reduce temperatura cuptorului la 180˚ C/gaz 4. 2 |ntre timp, se tope[te untul \ntr-o tigaie [i se c`le[te prazul la foc mic timp de 10 minute, pân` se \nmoaie. |ntr-un bol, se bat ricotta, smântâna, ou`le, tarhonul, \mpreun` cu sare [i mult piper negru. Se adaug` prazul [i aproape toat` brânza (se las` deoparte cam o mân` de Gruyère). 3 Se toarn` umplutura \n form` [i se presar` brânza r`mas`. Se coace timp de 25-30 de minute, pân` se leag` [i devine aurie. Se las` tarta deoparte 5 minute, apoi se scoate cu grij` din form` [i se pune la r`cit pe un gr`tar de metal. Se serve[te cald`. V.N. per por]ie (8): 467 kilocalorii, 12g proteine, 34g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1g sare
Idee nou` de piure Piept de porc la cuptor cu piure de ]elin` [i pere
•
Preparare: 3 ore 4 por]ii U[or
doar
piureul; Este o surs` bun` de fibre
1,5kg piept de porc dezosat, cu pielea crestat` din loc \n loc 3 fire de rozmarin, cu frunzele smulse 2 linguri]e de sare grunjoas` 10 boabe de piper negru broccoli fiert la aburi, pentru servit PENTRU PIURE 750g de ]elin`, t`iat` cubule]e 1 cartof, t`iat cubule]e 2 pere foarte coapte, cojite [i t`iate cubule]e 3 linguri de smântân` pentru fri[c` 1 cub de unt 1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se scoate carnea din frigider [i se tamponeaz` pielea cu prosoape de hârtie, ca s` se usuce. Se pun frunzele de rozmarin, sarea [i piperul \ntr-un robot mic [i se mixeaz`. Se freac` toat` carnea cu sarea aromat`. Se a[az` \ntr-o tav` mare (de preferat cu gr`tar) [i se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se reduce temperatura la 170˚ C/gaz 3 [i se las` la cuptor \nc` o or` [i jum`tate. Se revine la temperatura de 220˚ C/gaz 7 pentru \nc` 20-30 de minute, ca s` se rumeneasc`. Carnea se las` deoparte 10 minute, \nainte de a o felia. 3 Când carnea este aproape gata, se pun ]elina [i cartoful \ntr-o crati]` cu ap` [i se fierb 10 minute pân` se \nmoaie. Se adaug` perele [i se mai las` 2 minute. Se scurg, apoi se paseaz` pân` se ob]ine un piure omogen. Se \ncorporeaz` smântâna [i untul, apoi se serve[te al`turi de friptur` [i de broccoli. V.N. per por]ie: 901 kilocalorii, 54g proteine, 68g gr`simi, 28g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 8g fibre, 10g zah`r, 3,4g sare
42 GOOD FOOD
martie 2012
De sezon
Antreu vegetarian
Chiftelu]e condimentate de nap
•
Preparare: 1 or` 4 por]ii, ca antreu (15 buc`]i) U[or
Asigur` 2/5 din
necesarul zilnic Aroma subtil` a napului [i condimentele puternice merg bine \mpreun`. Inspira]ia mi-a venit de la „pakoras” - chiftelu]e indiene de legume.
martie 2012
1 nap (de aproximativ 650g), cojit [i t`iat cubule]e 75g de f`in` 100ml de crème fraîche sau smântân` 1 ou, b`tut 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat m`runt 1 ceap` ro[ie, tocat` m`runt 1 linguri]` de ardei cayenne, pudr` 2 linguri]e de garam masala ½ linguri]` de turmeric 1 linguri]` semin]e de coriandru, zdrobite 1 mân` mic` de coriandru, tocat ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit chutney de mango, pentru servit
1 Se fierbe napul timp de 15 minute, pân` se \nmoaie, apoi se scurge bine. |ntr-un bol mare, se amestec` f`ina, crème fraîche [i oul pân` se ob]ine un aluat gros [i omogen. Se \ncorporeaz` ardeiul iute, ceapa, condimentele [i verdea]a, apoi se asezoneaz` din bel[ug. Se paseaz` grosier napul, apoi se adaug` \n aluat. 2 Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie larg` antiaderent` [i se pun la pr`jit linguri de amestec. Se aplatizeaz` u[or [i se pr`jesc câte 2 minute pe fiecare parte, pân` ce chiftelu]ele devin crocante [i maronii. Se servesc fierbin]i, cu chutney. V.N. per por]ie: 242 kilocalorii, 6g proteine, 23g carbohidra]i, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 0,1g sare
GOOD FOOD 43
O re]et` rapid`, dar destul de special` cât s` o serve[ti prietenilor
Linguine cu varz` [i an[oa
•
Preparare: 25 de minute 4 por]ii, U[or Este o surs` bun` de fibre, vitamina C [i fier Pastele cu varz` nu sunt o re]et` clasic`; \n schimb sunt ieftine [i delicioase.
400g de linguine sau spaghete 1 varz` crea]` mic` (Savoy), t`iat` \n felii groase de 1cm 4 linguri ulei de m`sline 5 c`]ei de usturoi, felia]i gros 1 conserv` de 50g de an[oa \n ulei 1 vârf de linguri]` fulgi de chilli PENTRU TOPPINGUL CROCANT 1-2 linguri ulei de m`sline 50g de pesmet proasp`t 4 linguri de p`trunjel, tocat m`runt 2 linguri de pecorino sau parmezan, ras
44 GOOD FOOD
1 Se fierb pastele \ntr-o oal` cu ap` s`rat`, conform instruc]iunilor de pe pachet. |n ultimele 4 minute de fierbere, se adaug` varza. 2 |ntre timp, se \ncinge uleiul \ntr-o cr`ticioar` mic` [i se pr`je[te usturoiul. Imediat ce devine galben, se scoate cu o furculi]` [i se pune deoparte. E foarte important ca usturoiul s` nu se ard`, c`ci va schimba gustul uleiului \ntr-unul amar. 3 Se adaug` toat` conserva de an[oa (inclusiv uleiul) [i se pr`je[te 1-2 minute, zdrobind pe[tele cu o furculi]`. Se toarn` 150ml de ap` fiart` (se iau 1-2 polonice din apa \n care fierb pastele) [i se las` s`
fiarb` \ncet, pân` când sunt gata [i pastele. 4 Pentru topping, se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc pesmetul [i p`trunjelul 5 minute, amestecând continuu, pân` ce pesmetul a devenit rumen [i auriu. Se \ncorporeaz` brânza. 5 Se scurg pastele [i se r`stoarn` la loc \n oal`. Se adaug` sosul de an[oa, usturoiul, fulgii de chilli [i mult piper negru proasp`t râ[nit. Se amestec` [i se \mparte \n boluri. Se presar` cu toppingul fierbinte [i se serve[te. V.N. per por]ie: 622 kilocalorii, 22g proteine, 82g carbohidra]i, 23g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 7g zah`r, 1,7g sare
martie 2012
De sezon Budinc` de vit` cu bere [i p`stârnac
•
Preparare: 4 ore 4 por]ii Moderat Este o surs` bun` de fibre, acid folic [i fier; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic Po]i s` preg`te[ti umplutura cu o sear` \nainte [i s` fierbi budinca diminea]a, pentru un prânz delicios de duminic`.
1 ceap` mare, tocat` 100g de bacon sau costi]` afumat`, f`r` os, t`iat buc`]ele 2 linguri ulei de m`sline 500g carne de vit` pentru toc`ni]`, t`iat` cubule]e 2 linguri de f`in` 3 r`d`cini de p`stârnac, t`iate cubule]e 500ml de bere brun` 300ml sup` de vit` 2 linguri gem de meri[oare sau de coac`ze ro[ii 4 fire de cimbru salat`, pentru servit (op]ional) PENTRU ALUAT unt, pentru uns 300g de f`in` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt, plus extra f`in` pentru pres`rat 2 linguri]e de mu[tar pudr` 140g de seu, f`râmi]at (sau de unt rece, t`iat cubule]e)
1 Se \ncinge o crati]`, \n care se pr`jesc ceapa [i baconul timp de 5 minute, pân` devin aurii. Se scot cu o spumier` [i se pun deoparte. Se toarn` uleiul, se presar` carnea cu f`in`, apoi se rumene[te pe toate p`r]ile, la foc mare. 2 Se adaug` p`stârnacul, berea, supa, gemul, cimbrul [i ceapa amestecat` cu bacon. Se pune capacul [i se las` la fiert o or` [i jum`tate, pân` se \nmoaie carnea. 3 Se unge cu unt un castron termorezistent, cu o capacitate de 1,5 litri. Pentru aluat, se amestec` toate ingredientele cu o jum`tate de linguri]` de sare. Se adaug` destul` ap` rece (cam 150ml) cât s` se ob]in` o coc` moale. Se ia un sfert [i se pune deoparte. Pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in` se \ntinde aluatul r`mas sub form` de disc, destul de mare cât s` acopere suprafa]a castronului. 4 Se tapeteaz` castronul cu aluat (ar trebui s` r`mân` o bordur` de 1cm care atârn`) [i se preseaz` pe margini. Se \ntinde [i restul de aluat sub form` de disc, destul de mare cât s` acopere gura castronului. 5 Se toarn` lichidul \n care a fiert carnea \ntr-o cr`ticioar`. Se scot firele de cimbru. Cu o lingur`, se pune umplutura \n form` [i se toarn` deasupra 100ml de lichid (din
cr`ticioar`). Se aduc spre interior marginile aluatului [i se ung cu ap`. Se a[az` deasupra discul de aluat, ca un capac, [i se preseaz` bine pe margini. 6 Se unge cu unt o hârtie de copt, se face un pliu \n mijloc [i se a[az` (cu partea uns` \n jos) peste aluat. Se acoper` cu o bucat` de folie de aluminiu (cu un pliu \n mijloc) [i se leag` marginile cu sfoar`, formând [i o toart`, ca s` fie mai u[or de transportat. 7 Se pune un suport sau o form` de decupat biscui]i din metal pe fundul unei oale adânci, \n care \ncape forma de budinc`. Se umple pe jum`tate cu ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Se a[az` forma \n`untru, se pune capacul [i se las` la fiert 2 ore (se mai adaug` ap` clocotit` pe parcurs, dac` e necesar). 8 Se d` \n clocot lichidul \n care a fiert carnea [i se las` pe foc pân` cap`t` o consisten]` vâscoas`, de sos. Se ridic` forma cu grij` din oal`. Se trece un cu]it \ntre marginile formei [i aluat, apoi se r`stoarn` budinca. Se serve[te cu sos [i cu salat`, dac` \]i place. V.N. per por]ie: 1072 kilocalorii, 33g proteine, 62g gr`simi, 28g gr`simi saturate, 7g fibre, 86g carbohidra]i, 15g zah`r, 1,5g sare
P`stârnacul confer` o arom` delicat` unui fel tradi]ional englezesc
martie 2012
GOOD FOOD 45
Vegetarianul modern Echipa GoodFood \]i prezint` re]ete de sezon pe care le po]i preg`ti u[or acas`. Foto peter cassidy
Tocan` de legume cu g`lu[te
•
Preparare: 2 ore [i 10 minute 6 por]ii
U[or
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare. Se soteaz` [alotele 5-6 minute, p=n` se rumenesc. Se adaug` prazul [i se c`le[te dou` minute, apoi napul, p`st=rnacii [i morcovii. 2 Se adaug` orzul, se toarn` vinul [i se fierbe p=n` scade la jum`tate. Se adaug` supa, frunza de dafin, cimbrul, p`trunjelul [i se asezoneaz`. Se acoper` cu un capac [i se fierb la foc mic 45 de minute, p=n` c=nd orzul [i legumele se \nmoaie. Se amestec` din c=nd \n c=nd ca s` nu se lipeasc`. 3 Pentru g`lu[te, se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 7. Se amestec` f`ina cu untul pentru a forma o compozi]ie nisipoas`. Se adaug` restul ingredientelor [i se amestec`. Se toarn` deasupra dou` linguri de ap` [i se fr`m=nt` p=n` se ob]ine un aluat moale. Se \ mparte \n [ase buc`]i din care vor rezulta g`lu[tele. Se a[az` deasupra legumelor [i se bag` la cuptor, f`r` capac, 20-25 de minute, p=n` se rumenesc. V.N per por]ie: 391 kilocalorii, 10g proteine, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 57g carbohidra]i, 8g fibre, 16g zah`r, 0,83g sare
46 GOOD FOOD
martie 2012
Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden
1 lingur` ulei de m`sline 350g de [alote (sau ceap` ro[ie, mic`) 2 fire de praz, tocate grosier ½ nap, t`iat \n buc`]i 2 p`st=rnaci, t`ia]i \n sferturi 350g de morcovi 175g de orz perlat 225ml de vin alb 1 litru sup` de legume 1 frunz` de dafin 3 fire de cimbru 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat fin PENTRU G~LU{TE 100g de f`in` (amestecat` cu 1 linguri]` praf de copt) 50g de unt nes`rat 50g de Cheddar 2 linguri]e de rozmarin, tocat m`runt 1 linguri]` frunze de cimbru proasp`t
De sezon Pl`cint` indian` cu cartofi
•
Preparare: 1 or` [i 35 de minute 6 por]ii
U[or
Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre;
este o surs` bun` de vitamina C; cu pu]ine calorii
1 leg`tur` mic` de coriandru 25g unt, topit ½ pachet foi de pl`cint` (aproximativ 250g) ½ linguri]` semin]e de mac
Este ideal` pentru vizitele prietenilor deoarece arat` impresionant, aroma este fantastic` [i gustul se p`streaz` indiferent dac` pl`cinta este cald` sau rece.
700g de cartofi, felia]i 400g de cartofi dulci, felia]i 1 ceap`, tocat` 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` semin]e de chmion 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 ardei iute ro[u, tocat fin 1 bucat` mic` de ghimbir, ras` 1 linguri]` de chimion m`cinat, una de coriandru [i una de garam masala 1 v=rf de cu]it fulgi de chilli 200g de maz`re congelat` zeama de la o l`m=ie, plus felii de l`m=ie pentru servit
1 Se pun cartofii \ntr-un vas cu ap` rece, \n care s-a ad`ugat sare [i se aduc la punctul de fierbere. Se las` la fiert 5 minute, apoi se adaug` cartofii dulci [i se fierbe totul \n continuare, \nc` 8 minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, apoi se r`stoarn` \ntr-un bol de mixer. 2 |ntr-o tigaie, se c`le[te ceapa p=n` se \nmoaie, apoi se adaug` chimionul [i se amestec` timp de 1 minut. Se adaug` usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul [i celelalte condimente. Se ]ine amestecul pe foc \nc` 2-3 minute, apoi se d` deoparte [i se r`stoarn` peste cartofi. Se adaug` maz`rea, zeama de l`m=ie, coriandrul [i se amestec`. 3 Se \nc`lze[te cuptorul la 190° C/gaz 5. Se taie foile de pl`cint` pe jum`tate. Se
folosesc trei sferturi din ele pentru a acoperi fundul unei forme de tort cu diametrul de 22cm; trebuie s` dep`[easc` u[or marginile. Se a[az` prima foaie, se unge cu unt topit, apoi a doua foaie [i tot a[a. (Foile r`mase se p`streaz` sub un prosop.) Se pune compozi]ia de legume \n form`, pres=nd u[or. Se acoper` totul cu foile de pl`cint` r`mase. 4 Se \mpunge de c=teva ori cu o furculi]` stratul superior al pl`cintei. Apoi se unge cu tot untul r`mas. Se presar` semin]ele de mac. Se coace 40-45 de minute p=n` se rumene[te complet. Se serve[te pl`cinta cald` sau la temperatura camerei, cu felii de l`m=ie. V.N per por]ie: 350 kilocalorii, 8g proteine, 8g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 64g carbohidra]i, 6g fibre, 7g zah`r, 0,46g sare
martie 2012 GOOD FOOD 47
Paste cu pesto, ciuperci [i castane coapte
•
Preparare: 25 de minute 8 por]ii U[or Cu acest pesto po]i pune \n valoare toate ierburile proaspete din buc`t`ria ta. Am folosit ulei de rapi]` \n locul celui de m`sline, pentru c` astfel aroma castanelor va fi scoas` \n eviden]`.
100g de castane coapte 1 m=n` de p`trunjel, una de busuioc [i una de ment`, doar frunzele 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servit 2 c`]ei de usturoi 150ml ulei de rapi]` 500g de paste 1 lingur` ulei de m`sline 250g ciuperci proaspete, t`iate \n sferturi 1 Se pun castanele \ntr-un robot de buc`t`rie pentru a le toca grosier. Se adaug` parmezanul, ierburile [i usturoiul. Se porne[te din nou robotul pentru a ob]ine un amestec nu foarte fin. Se adaug` uleiul de rapi]`, se asezoneaz` [i se amestec` bine. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. |ntre timp, se \ncinge uleiul de m`sline \ntr-o tigaie. Se soteaz` ciupercile 6-8 minute p=n` se \nmoaie [i se rumenesc u[or. C=nd pastele sunt gata, se scurg [i se adaug` \n tigaie peste ciuperci. Se adaug` treptat [i sosul pesto. Se serve[te cu parmezan ras deasupra. V.N per por]ie: 582 kilocalorii, 14g proteine, 29g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 70g carbohidra]i, 4g fibre, 3g zah`r, 0,20g sare
Pentru castanele coapte Se face pe fiecare o crest`tur` \n form` de cruce, se pun pe o tav` [i se coc la 200° C/gaz 6 timp de 30 de minute. Se scot din cuptor [i se las` pu]in la r`cit \nainte de a le zdrobi cu partea lat` a lamei unui cu]it.
48 GOOD FOOD
martie 2012
De sezon Pl`cint` cu dovleac [i castane
•
Preparare: 2 ore 6 por]ii U[or Aceast` pl`cint` este popular` ([i nu doar printre vegetarieni) pentru c` aromele se \mbin` perfect, iar aspectul ei este deosebit.
1 dovleac pl`cintar, t`iat \n buc`]i 4 c`]ei de usturoi, necur`]a]i 1 crengu]` de rozmarin, din care se folosesc doar frunzele, tocate frunzele de la c=teva fire de cimbru 3 linguri ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` 1 ciuperc` mare, tocat` 125g de castane coapte, t`iate \n buc`]i 2 linguri de p`trunjel, tocat 1 lingur` de salvie, tocat` 250g de mascarpone 1 lingur` de parmezan ras 1 praf de nuc[oar` proasp`t m`cinat` 500g de aluat foitaj 1 ou, b`tut 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pune dovleacul \ntr-o tav` \mpreun` cu usturoiul, cimbrul [i rozmarinul. Se strope[te totul cu dou` linguri de ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. Se d` la cuptor 40 de minute, p=n` se \nmoaie dovleacul sau p=n` se rumene[te bine. Dup` ce se scoate din cuptor, se „stoarce” usturoiul din coaja lui, se zdrobe[te [i se amestec` u[or cu dovleacul. Se las` deoparte la r`cit. 2 Se \ncinge restul uleiului \ntr-o tigaie [i se c`le[te ceapa, p=n` se rumene[te [i se \nmoaie. Se adaug` ciupercile [i se pr`jesc 3-4 minute. Se dau la o parte de pe foc. |ntr-un bol mare, se amestec` nuc[oara, castanele, ierburile aromate [i br=nza. Se amestec` treptat cu dovleacul [i cu ciupercile. Se evit` pe c=t posibil m`run]irea buc`]ilor de dovleac. Se asezoneaz` bine. 3 Se taie o treime din aluat sub form` dreptunghiular` (12x30cm) [i se pune \ntr-o tav`; se \mpunge cu furculi]a din loc \n loc, se unge cu ou [i se coace 10 minute, p=n` cre[te [i devine auriu. 4 Se \ntinde restul aluatului \ntr-o form` dreptunghiular` ceva mai mare dec=t baza. Apoi, folosind un cu]it, se cresteaz` pe diagonal`. Se pune compozi]ia de dovleac peste aluatul precopt, l`s=nd o margine de 1cm. Se unge marginea cu ou [i se a[az` cu grij` aluatul necopt. Se apas` u[or pentru a lipi complet marginile aluatului. Se unge suprafa]a cu ou [i se d` la cuptor 30-35 de minute p=n` c=nd aluatul devine rumen. V.N. per por]ie: 694 kilocalorii, 10g proteine, 52g gr`simi, 25g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r, 1,04g sare
martie 2012 GOOD FOOD 49
De sezon
5 feluri cu
conopid` Salat` de morcovi [i conopid` crocant`
•
•
Preparare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc
U[or
Este o surs` important` de
blender [i se paseaz` pân` devine o compozi]ie cremoas`. Se adaug` 50g de parmezan ras, se împarte în boluri [i se presar` câteva fire de chives tocate.
Profit` la maximum de aceast` legum` ieftin` [i plin` de nutrien]i. Foto stuart oveden
Piure de conopid` [i ceap`
•
Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Este o surs` important` de vitamina C, asigur` 2/5 din necesarul zilnic, f`r` gr`simi,
vitamina C [i acid folic; asigur` 2/5 din
V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,
bun` pentru tine
necesarul zilnic
8g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 4g fibre, 23g zah`r,
Se taie 1 conopid` în buche]ele. Se adaug` 2 morcovi ra[i, 1 ceap` ro[ie t`iat` fin, 2 linguri]e de capere [i 1 leg`tur` mic` de p`trunjel tocat. Se amestec` 1 lingur` o]et de vin alb, 1 linguri]` de mu[tar Dijon, 2 linguri ulei de m`sline [i 1 lingur` de maionez`. Se asezoneaz`, se toarn` peste salat`, se amestec` bine [i se serve[te.
0,2g sare
Se pune într-o crati]` 1 conopid` desf`cut` în buche]ele [i 1 ceap` mare, tocat` grosier. Se toarn` suficient lapte integral cât s` le acopere aproape complet, se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15-20 de minute sau pân` când conopida este complet p`truns`. Folosind o spumier`, se pun conopida [i ceapa într-un blender [i se paseaz` împreun` cu 1 lingur` de lapte. Op]ional, se mai poate ad`uga lapte pân` se ob]ine consisten]a de piure dorit`. Se asezoneaz` [i se serve[te cu pu]in unt topit deasupra. Este delicios ca garnitur` la pe[te pr`jit.
V.N. per por]ie: 177 kilocalorii, 6g proteine, 13g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 4g fibre, 8g zah`r, 0,2g sare
Stir-fry condimentat de conopid`
•
Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal \ntr-o tigaie mare sau \ntr-un wok cu capac. Se adaug` 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, tocat` m`runt, 1 linguri]` fulgi de chilli, 1 linguri]` de chimion [i 1 linguri]` de curcuma (turmeric) [i se pr`jesc p=n` degaj` arom`. Se reduce focul, apoi se adaug` 1 conopid` rupt` \n buche]ele [i se asezoneaz`. Se reduce focul din nou, se pune capacul [i se las` 10 minute sau p=n` c=nd conopida s-a \nmuiat. |nainte de a servi, se presar` fruzele tocate de la 1 leg`tur` mic` de coriandru.
Conopid` cu brânz`
•
Preparare: 45 minute 4 por]ii U[or Este o surs` important` de calciu [i acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se fierbe 1 conopid`, desf`cut` în buche]ele, pân` devine moale. Se scurge [i se pune într-un vas termorezistent. Se topesc 25g de unt într-o cr`ticioar`, apoi se adaug` 2 linguri de f`in` [i se amestec` câteva minute. Treptat, se toarn` 300ml de lapte integral, pentru a se ob]ine un sos fin, apoi se adaug` 75g de Cheddar ras. Se toarn` peste conopid`, se presar` 3 linguri de pesmet [i înc` 50g de Cheddar ras, se d` la cuptor [i se coace 30 de minute sau pân` când se rumene[te.
V.N. per por]ie: 92 kilocalorii, 6g proteine, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 0,1g sare
V.N. per por]ie: 326 kilocalorii, 18g proteine, 23g carbohidra]i, 18g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 3g fibre, 7g zah`r, 1,0g sare
V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 6g proteine, 5g carbohidra]i, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 4g zah`r, 0,1g sare
Sup` de conopid`
•
Preparare: 15 minute 4 batoane U[or Este o surs` important` de calciu [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut Re]ete adam russell i Styling jo harris
sc`zut de gr`simi
Se pun la c`lit în pu]in unt 1 ceap` tocat`, ½ praz feliat fin [i 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, pân` se înmoaie. Se adaug` 1 conopid` t`iat` grosier [i 750ml de lapte integral, se acoper` cu un capac [i se las` la fiert pân` când se p`trunde conopida. Se pune totul într-un
50 GOOD FOOD
martie 2012
S`rb`tore[te Pa[tele!
|]i oferim toate re]etele de care ai nevoie pentru un weekend prelungit de s`rb`toare, plus o mul]ime de sfaturi care te vor ajuta dac` g`te[ti pentru mul]i invita]i. Foto Myles new
TOT CE AI NEVOIE l Friptura de miel pentru prânzul de Pa[te l Ou` de ciocolat` l Bun`t`]i pentru prânzul de luni l Brunch \n familie l Snack de dat la pachet invita]ilor l Sear` relaxant` pentru doi
martie 2012
GOOD FOOD 51
Prânzul din duminica Pa[telui
Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel Preparare: 1 or` [i 25 de minute, plus timp
Meniu pentru 8
•
pentru r`cit 8 por]ii U[or Aceste aperitive necesit` ceva timp pentru
• Gust`ri din ou` cu macrou afumat, sparanghel [i maionez` cu n`sturel
preparat, dar pot fi asamblate cu o zi înainte.
• Friptur` de miel cu pesmet aromat • Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mâie • Morcovi cu miere [i cimbru • Cartofi cop]i cu l`mâie • Sos de ment` u[or
16 buc`]i de sparanghel, cur`]ate PENTRU GUST~RILE DE OU~ 400g de cartofi, t`ia]i în buc`]i mari 400g de macrou afumat, f`r` piele, t`iat în buc`]i mari 16 ou` de prepeli]` 25g de unt 2 linguri de lapte 50g de f`in` 2 ou`, b`tute 100g de pesmet ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit PENTRU MAIONEZA CU N~STUREL 100g de n`sturel 1 lingur` zeam` de l`mâie 150ml de maionez`
• Tart` cu citrice
Dac` ai copii prin preajm`, aceasta e o re]et` perfect` pentru a-i l`sa s` te ajute.
1 Pentru gust`rile cu ou`, se pun cartofii într-o crati]` mare, care se umple cu ap`, astfel încât s` îi acopere. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se adaug` pe[tele [i ou`le de prepeli]`. Ou`le se fierb dou` minute, apoi se scot din crati]` [i se las` la r`cit sub jet de ap` rece. Pe[tele se las` la fiert pân` începe s` se m`run]easc`, iar cartofii pân` se înmoaie. Se scurg, apoi se transform` într-un piure gros, folosind zdrobitorul [i ad`ugând lapte [i unt. Se las` deoparte la r`cit. 2 Între timp, se cur`]` ou`le. Dup` ce toate ingredientele s-au r`cit, se ia câte o lingur` din piure [i se muleaz` în jurul fiec`rui ou, ca [i cum s-ar forma ni[te g`lu[te. Apoi fiecare „g`lu[c`” se trece prin f`in`, prin ou`le b`tute [i apoi prin pesmet. Se las` la r`cit o or` (sau peste noapte, dac` urmeaz` s` le prepari a doua zi) pentru a se înt`ri. 3 Pentru maioneza cu n`sturel, se toac` m`runt n`sturelul [i se amestec` bine cu zeama de l`mâie. Apoi se adaug` maioneza. Se op`re[te sparanghelul timp de 4 minute, apoi se r`ce[te sub jet de ap` rece. Pân` aici se poate preg`ti totul cu o zi înainte. 4 Pentru servire, se încinge o cantitate suficient` de ulei într-o tigaie. Se pr`jesc ou`le pân` ce crusta se rumene[te pe toate p`r]ile. Apoi se scot pe prosoape de hârtie, care vor absorbi uleiul în exces. Se servesc cu sparanghel [i maioneaz`. V.N per por]ie: 370 kilocalorii, 18g proteine, 23g carbohidra]i, 23g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 2g zah`r, 1,5g sare
52 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
D` pagina pentru re]ete
martie 2012
GOOD FOOD 53
Friptur` de miel cu pesmet aromat
Morcovi cu miere [i cimbru
•
Preparare: 55 de minute 8 por]ii U[or
•
Preparare: 2 ore [i 20 de minute 8 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de gr`sim; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
Este o surs` bun` de fier
PENTRU PESMETUL AROMAT 100g pâine alb` de calitate 2 c`]ei de usturoi coaja ras` de la 1 l`mâie 1 linguri]` frunze de cimbru, tocate 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat` 3-4 fileuri de an[oa, tocate (op]ional) PENTRU MIEL 5 morcovi, t`ia]i în buc`]i 2 cepe, t`iate în buc`]i 4 frunze de dafin 1 leg`tur` mic` de rozmarin 2 linguri ulei de m`sline 1 pulp` mare de miel, de aproximativ 3kg 3 c`]ei de usturoi, toca]i grosier, plus o c`p`]ân`, t`iat` pe jum`tate PENTRU SOS 5 linguri de f`in` 200ml de vin alb 600ml sup` de miel 1 Se înc`lze[te cuptorul la 160˚ C/gaz 3. Pentru miel, se pun legumele, frunzele de dafin [i câteva fire de rozmarin într-o tav` [i se stropesc cu ulei de m`sline. Se str`punge u[or carnea de miel cu un cu]it [i se împ`neaz` cu usturoi [i crengu]e mici de rozmarin. Se a[az` pe patul de legume [i se strope[te cu pu]in vin. Se d` la cuptor dou` ore pentru friptur` în sânge sau dou` ore [i 15 minute pentru friptur` bine f`cut`. Se scoate din cuptor [i se transfer` pe un toc`tor. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se las` la odihnit 45 de minute - o or`. 2 Pentru sos, se scurge aproape toat` gr`simea din tav`, astfel încât s` r`mân` doar sucurile de la carne [i legumele. Se pune tava pe foc, pentru a carameliza un pic legumele. Se adaug` cu grij` f`ina, amestec=nd, form=ndu-se astfel un sos gros, p`stos. Se adaug` treptat vinul, iar dup` un minut se adaug` amestecând supa de miel. Se fierbe pân` se reduce la densitatea sosului dorit. Se strecoar` printr-o sit`, se toarn` într-o sosier` [i se p`streaz` cald. 3 Se m`re[te temperatura cuptorului la 220˚ C/gaz 7. Pentru pesmetul aromat, se mixeaz` toate ingredientele într-un robot de buc`t`rie, apoi se presar` într-o tav`. Se coc 10-15 minute, pân` devin crocante. Se dau din nou la robot [i se r`sfir` apoi cu mâna. Se serve[te mielul t`iat felii, pres`rat cu pesmet, al`turi de sosul prezentat \ntr-o sosier` elegant`. V.N. per por]ie: 532 kilocalorii, 45g proteine, 30g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 2g fibre, 5g zah`r, 0,6g sare
54 GOOD FOOD
1kg de morcovi 25g de unt 2 linguri de miere 5 fire de cimbru l`mâios, de la care se folosesc doar frunzele (folose[te cimbru normal dac` nu g`se[ti l`mâios)
Verde]uri de prim`var` cu dressing de l`mâie
•
Preparare: 15 minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
250g de broccoli, buche]elele mai groase t`iate pe jum`tate 400g verde]uri de prim`var`, tocate [i cu tulpinile mai groase îndep`rtate PENTRU DRESSING 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri ulei de m`sline Pentru dressing, se amestec` usturoiul, coaja ras` [i zeama de l`mâie, uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. |ntr-o crati]` mare, se pune ap` la fiert, apoi se adaug` broccoli [i verde]urile. Se op`resc 5 minute, apoi se scurg [i se servesc amestecate cu dressingul. V.N per por]ie: 53 kilocalorii, 3g proteine, 2g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 2g zah`r, 0g sare
În c`utare de trucuri • Dac` vrei s` fii mai relaxat, cump`r` o pr`jitur` gata f`cut` sau renun]` la desert dac` vrei s` reduci num`rul de calorii. • Preg`te[te gust`rile cu ou` ([i maioneza) cu o zi înainte [i pr`je[te-le chiar înainte de a le servi. • Prepar` pesmetul aromat cu dou` zile înainte, împ`neaz` mielul [i las`-l s` stea pe legume, în tav`, cu o zi înainte. Se acoper` cu folie [i se las` la frigider pân` cu una-dou` ore înainte de a da tava la cuptor. • Se cur`]a cartofii cu o zi înainte [i se ]in într-un bol cu ap`, la frigider, peste noapte. • Se prepar` morcovii cu una-dou` zile înainte, apoi se pot reînc`lzi la cuptorul cu microunde. • Se face baza placintei [i se preg`te[te crema cu o zi înainte. Se asambleaz` cu pu]in timp înainte de servire.
Se pun morcovii într-o crati]` larg`, cu pere]i nu foarte \nal]i. Se adaug` untul, mierea [i aproximativ 500ml de ap`, frunzele de cimbru [i pu]in` sare. Se acoper` par]ial cu un capac, se d` focul la maxim [i se fierbe totul pân` ce morcovii se înmoaie. Ace[tia ar trebui s` fie g`ti]i complet [i lipicio[i. Dac` nu sunt suficient de fragezi pân` când s-a evaporat toat` apa, se mai stropesc cu pu]in lichid. Odat` glazura]i, se întorc pe toate p`r]ile prin sosul lipicios [i se servesc cu fire de cimbru deasupra. V.N. per por]ie: 79 kilocalorii, 1g proteine, 11g carbohidra]i, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g fibre, 11g zah`r, 0,2g sare
Cartofi cop]i cu l`mâie
•
Preparare: 2 ore [i 45 de minute 8 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
3kg de cartofi mici 5 linguri ulei de m`sline coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri amestec de ierburi aromate uscate Se înc`lze[te cuptorul la 160˚ C/gaz 3. Se pun cartofii într-o tav` mare [i se stropesc cu uleiul, zeama de l`mâie [i 100ml de ap`. Se pune tava în cuptor sub cea cu friptura de miel [i se las` o or` [i jum`tate. Dup` ce se scoate mielul, se amestec` u[or cartofii. Se m`re[te temperatura cuptorului la 220˚ C/gaz 7 [i se mai ]in înc` 45 de minute – 1 or`, verificând din când în când cu un cu]it dac` sunt p`trun[i. V.N. per por]ie: 277 kilocalorii, 6g proteine, 48g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare
Sos de ment` u[or
•
Preparare: 10 minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se mixeaz` \n robotul de buc`t`rie 50g de zah`r demerara, 150ml de o]et [i frunzele de la 1 leg`tur` mare de ment`. Se r`stoarn` într-un castronel [i se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se dizolve complet. V.N. per por]ie: 31 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g fibre, 6g zah`r, 0g sare
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
martie 2012
GOOD FOOD 55
Un desert pe care \l po]i preg`ti dinainte
56 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare Tart` cu citrice Preparare: 1 or` [i 35 de minute, plus timpul
•
pentru r`cire [i odihn` 8 por]ii-10 felii
U[or
Tarta cu l`m=ie este una foarte potrivit` la finalul unei mese \mbel[ugate, iar noi am vrut s` o facem pu]in diferit`, a[a c` am folosit suc [i coaj` de l`m=i [i de portocale.
PENTRU ALUAT 250g de biscui]i digestivi 100g fulgi de porumb 90g de unt, topit 140g de zah`r fin PENTRU UMPLUTUR~ 1 ou mare, plus 4 g`lbenu[uri mari 300g de lapte condensat sucul [i coaja ras` de la 3 l`mâi sucul [i coaja ras` de la 2 portocale PENTRU TOPPING 150ml de mascarpone sau smântân` foarte gras` 100g de iaurt grecesc 4 linguri]e de zah`r pudr` coaj` ras` de l`mâie [i de portocal`, pentru decor 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se pune o form` de tart` cu fundul deta[abil (diametrul de 20cm [i adâncimea de 5cm) pe o tav` de copt. Biscui]ii se rup în buc`]i, se pun într-o pung` [i se m`run]esc cu ajutorul unui f`c`le] sau al unei tig`i. Se adaug` fulgii de porumb [i se mai zdorbesc pu]in. Se combin` cu untul topit [i cu zah`rul, iar compozi]ia de firmituri rezultat` se preseaz` pe fundul [i pere]ii formei de tart`. Se coace 10 minute, apoi se las` deoparte [i se reduce temperatura cuptorului la 160° C/gaz 3. 2 Se bat g`lbenu[urile [i oul într-un bol pân` devin spumoase [i deschise la culoare. Se adaug` laptele condensat, coaja [i sucul citricelor. Se toarn` în form` [i se las` la cuptor 20 de minute. Se r`ce[te în form` [i se las` s` se odihneasc` 5 ore sau peste noapte. 3 Se amestec` br=nza mascarpone, iaurtul [i zah`rul. Se întinde crema ob]inut` peste placint` [i se presar` coaj` ras` de l`mâie [i de portocal`. V.N. per por]ie: 667 kilocalorii, 12 g proteine, 27g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 87g carbohidra]i, 1g fibre, 63g zah`r, 1,1g sare
Ou` de ciocolat` pe b`] Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timpul
•
pentru r`cire 20 de por]ii U[or Împacheteaz` acadelele în celofan, leag`-le cu panglici [i ofer`-le ca mici cadouri de Pa[te.
400g de negrese sau pandi[pan cu cacao 100g de ciocolat` neagr`, topit` 200g de ciocolat` alb`, rupt` în buc`]i bombonele, pentru decor ACCESORII NECESARE 2kg de orez, pentru înfipt acadelele aproximativ 20 de be]e de acadele sau be]i[oare de amestecat în cafea celofan [i panglici, pentru împachetat 1 Se pune orezul crud într-o tav` adânc` [i se acoper` cu folie alimentar` (pentru a putea folosi ulterior orezul). 2 Se f`râmi]eaz` pandi[panul (sau negresele) într-un robot de buc`t`rie, se cufund` în ciocolata topit` [i se amestec` bine. Se ia câte o lingur` de compozi]ie [i
martie 2012
se modeleaz` cu mâna, în form` de ou. Se înfige cu grij` un b`] de acadea în mijlocul oului, se înfige acadeaua în vasul cu orez [i se las` 2-3 ore s` se înt`reasc`. 3 Se tope[te ciocolata alb` la bain-marie (sau la cuptorul cu microunde, setat la intensitate mic`), apoi se ia de pe foc [i se las` 1-2 minute s` se r`ceasc` [i s` se înt`reasc` pu]in. Se cufund` pe rând fiecare acadea în ciocolata alb` topit`, l`sând s` se scurg` excesul de ciocolat` tot în acela[i bol. Se înfig acadelele la loc, în vasul cu orez. Bombonelele decorative se pun în boluri [i se t`v`le[te \n ele fiecare acadea, pân` se acoper` complet cu bombonele. Se las` s` se odihneasc` 1-2 ore sau peste noapte, pân` când se înt`re[te [i se usuc` ciocolata. 4 Se servesc ca atare sau se învelesc în p`trate mici de celofan, legate la baz` cu câte o panglic`. V.N. per por]ie: 167 kilocalorii, 2 g proteine, 9g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 1g fibre, 17g zah`r, 0,1g sare
GOOD FOOD 57
Prânzul de luni Pâine umplut` cu [unc`, brânz` [i cartofi
•
Preparare: 3 ore [i 15 minute 8 por]ii
U[or
500g amestec de f`in` pentru pâine 1 plic de drojdie 2 linguri]e pudr` de mu[tar 500ml smântân` pentru g`tit 175g de brânz` cheddar maturat`, ras`, plus extra pentru pres`rat 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat pu]in` f`in` integral`, pentru blatul de lucru 1 legatur` de ceap` verde, t`iat` felii 400g felii groase de [unc`, t`iate cuburi, f`r` gr`sime 1 lingur` ulei de m`sline, pentru uns 1 ou, b`tut 1 Se pun amestecul de f`in` pentru pâine, drojdia [i pudra de mu[tar într-un bol [i se prepar` conform instruc]iunilor de pe pachet. Se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se las` s` creasc` aluatul 45-60 de minute, pân` î[i dubleaz` volumul. 2 Între timp, se pun cartofii într-o crati]` mare cu ap` s`rat` care clocote[te [i se las` la fiert 10-12 minute, pân` se înmoaie. Se scurg, se las` s` se r`ceasc`, atât cât s` îi po]i ]ine în mân`, se decojesc [i se taie cuburi, grosier. 3 Se amestec` smântâna cu brânza cheddar [i p`trunjelul. Se asezoneaz` bine. 4 Se întinde aproape jum`tate din aluat pe blatul de lucru tapetat cu f`in`, într-un cerc cu diametrul de 25cm – este mai u[or s` îl întinzi cu f`c`le]ul [i apoi cu mâna, la extremit`]i. Se a[az` pe o tav` care încape [i în congelator. Se pune deasupra aluatului un strat uniform de cartofi, l`sând liber` o margine de 2-3cm. Peste cartofi se \ntinde jum`tate din compozi]ia de smântân`. Se pune apoi stratul de ceap` verde, cel de [unc` [i restul compozi]iei de smântân`. Se întinde \nc` o foaie de aluat, în acela[i mod descris mai sus. Se taie pe dimensiunea necesar`, se ruleaz` peste marginile t`vii [i se sigileaz` prin presare. Se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se poate congela pân` la dou` luni. 5 Se scoate din congelator în diminea]a zilei în care dore[ti s` o serve[ti [i se las` la temperatura camerei 3 ore. 6 Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge pl`cinta cu ou b`tut, op]ional se presar` cu brânz` [i se acoper` cu folie.
58 GOOD FOOD
Salate simple Po]i servi aceast` pâine umplut` cu garnitur` de salat` (din pung`); dac` planifici s` faci cump`r`turi înainte de Pa[te, ingredientele din re]etele de mai jos vor ]ine chiar [i 4-5 zile, p`strate la frigider.
Nu dore[ti s` congelezi pâinea umplut`? Dup` ce o asamblezi, o po]i coace o or`, la 180° C/gaz 4, pân` devine rumen`.
Se coace o or`, se îndep`rteaz` folia [i se mai coace o or`, pân` când se rumene[te [i devine crocant`. Se verific` înfigând o scobitoare în mijloc.
Salat` de castrave]i [i maz`re
V.N. per por]ie: 607 kilocalorii, 25 g proteine, 37g gr`simi,
Se pun 500g de maz`re congelat` într-un bol, se toarn` ap` fierbinte [i se las` 10 minute. Se verific` dac` s-a decongelat maz`rea [i apoi se scurge bine. Se taie 1 castravete mare pe lungime, apoi se feliaz`. Chiar înainte de a servi, se amestec` 1 leg`tur` de chives, tocat`, 2 linguri sos de ment`, 2 linguri o]et de vin alb [i 2 linguri ulei de m`sline. Se asezoneaz` [i se serve[te.
23g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r, 2,5g sare
Salat` de ro[ii [i ceap`
•
•
Preparare: 15 minute 8 por]ii f`r` foc
U[or
Se spal` 1kg de ro[ii de mai multe tipuri [i se taie în buc`]i de dimensiuni similare – ro[iile cherry în jum`t`]i, ro[iile mari în sferturi. Se adaug` 1 ceap` ro[ie t`iat` fin. Se amestec` 2 linguri de mu[tar cu boabe cu 2 linguri de o]et Sherry [i 2 linguri de miere, sare [i piper. Se toarn` peste salat` cu cel mult dou` ore înainte de servire.
•
•
Preparare: 20 de minute 8 por]ii f`r` foc
U[or
V.N. per por]ie: 73 kilocalorii, 4g proteine, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 0,1g sare
V.N. per por]ie: 53 kilocalorii, 1g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 0,2g sare
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
Poate fi congelat` \nainte de a fi dat` la cuptor
martie 2012
GOOD FOOD
59
Brunch cu prietenii Snack de luat la pachet C=rn`ciori \n foitaj
•
Preparare: 40 de minute 12 por]ii
U[or
Pune-i la pachet \mpreun` cu feliile r`mase de pr`jitur` [i ofer`-le invita]ilor la plecare, ca s` le m`n=nce la cin`.
12 c=rn`ciori de bere 500g de aluat foitaj 5 linguri dulcea]` de ceap`, chutney sau gem 2 linguri past` de tomate 1 lingur` mu[tar cu boabe 1 ou, b`tut 1 lingur` semin]e de susan
Budinc` de p=ine cu fasole [i bacon
•
Preparare: 1 or` [i 10 minute 6-8 por]ii
U[or
doar amestecul de fasole
Prg`te[te fasolea cu o zi \nainte sau scoate-o de la congelator; apoi \]i mai trebuie doar c=teva minute de asamblat [i 20 de minute de stat la cuptor, \n ziua \n care vrei s-o serve[ti.
3 conserve de 400g de fasole boabe, scurs` [i cl`tit` 500g de passata 1-2 linguri de boia dulce afumat` 1 lingur` o]et de vin ro[u 1 lingur` de zah`r brun Muscovado 2 linguri]e de sos Worcestershire 200g de bacon, t`iat buc`]ele 5 ou` 125ml de lapte 10 felii de p=ine alb` toast, f`r` coaj`, t`iat` \n dou` ca s` se ob]in` triunghiuri
1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se r`stoarn` fasolea \ntr-un vas termorezistent, \mpreun` cu passata, boiaua, o]etul, zah`rul [i sosul Worcestershire. Se asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` baconul, se acoper` cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se scoate din cuptor, se \nl`tur` folia [i se amestec` bine. Se d` din nou la cuptor, f`r` folie, timp de 10 minute, p=n` baconul devine crocant. Se poate r`ci [i l`sa la frigider timp de dou` zile sau la congelator timp de maximum trei luni. Decongeleaz` [i \nc`lze[te, \nainte de a continua cu pasul urm`tor. 3 Se bat laptele cu ou`le, sare [i piper. Se \nmoaie p=inea \n amestec, apoi se a[az` peste fasole. Se toarn` deasupra ce a mai r`mas din amestecul de lapte [i se d` la cuptor 20 de minute sau p=n` ce p=inea s-a umflat [i a devenit aurie.
1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun c=rn`ciorii \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 15 minute. 2 |ntre timp, se taie foitajul \n triunghiuri egale, alungite. Se combin` dulcea]a, pasta de tomate [i mu[tarul, apoi se \ntinde amestecul pe fiecare triunghi. C=nd c=rn`ciorii sunt gata, se las` deoparte cinci minute ca s` se r`ceasc`. Se tapeteaz` dou` t`vi cu h=rtie de copt. Se pune c=te un c=rn`cior de-a lungul unei laturi a fiec`rui triunghi, apoi se ruleaz`. Se a[az` \n tav`, se ung cu ou [i se presar` semin]ele de susan. Se dau la cuptor 10-15 minute, invers=nd pozi]ia t`vilor la jum`tatea timpului, ca s` se coac` foitajul \n mod egal. V.N. per por]ie: 252 kilocalorii, 9g proteine, 15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 20g cabohidra]i, 1g fibre, 6g zah`r, 1,3g sare
V.N. per por]ie: 418 kilocalorii, 23g proteine, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 9g fibre, 11g zah`r, 2,5g sare
60 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
martie 2012
GOOD FOOD 61
Weekend de s`rb`toare
Sear` relaxant` Pl`cint` de miel [i cartofi
•
Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or Tu preg`te[ti timp de cinci minute, iar cuptorul face restul.
200-300g de carne de miel r`mas` de la friptura de Pa[te 100g de sos r`mas (dac` e cazul) sau un pic de sup` de miel cartofi fier]i r`ma[i (aproximativ 250g) 50g de br=nz`, ras` 2 linguri de pesmet amestecat cu verdea]`
Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se taie carnea \n buc`]ele [i se pune \ntr-un vas mare termorezistent sau \n dou` vase mai mici. Se toarn` sosul deasupra sau un pic de sup`, c=t s` se umezeasc` buc`]ile de carne. Se f`r=mi]eaz` deasupra cartofii, apoi se presar` br=nza [i pesmetul. Se d` la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd suprafa]a devine aurie. Dac` ai legume r`mase, pr`je[te-le rapid la foc iute [i serve[te-le ca garnitur`. V.N. per por]ie: 682 kilocalorii, 47g proteine, 39g carbohidra]i, 36g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 4g fibre, 5g zah`r, 1g sare
Cin` pentru doi
62 GOOD FOOD
martie 2012
Pa[te
|n duminica Pa[telui, invit`-]i familia la un prânz festiv, a c`rui pies` de rezisten]` va fi friptura de miel. Paul Merrett \]i arat` cum s` ob]ii o carne aromat` [i fraged`. Foto David munns
Food styling JANE HORNBY i Styling VICTORIA ALLEN
\n familie
64 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
Prânzul de duminic` 6 por]ii
• Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brânz` feta, rucola [i crostini de cas`
• Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi • Praz \n unt • Cartofi Dauphinoise • Dovleac copt • |nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb`
Vrei s~ preg~te{ti din timp?
Arome minunate de prim`var`
• Po]i s` faci \nghe]ata cu pân` la o s`pt`mân` \nainte • |mp`neaz` mielul cu o zi \nainte • Duminic` diminea]a, spal` [i feliaz` prazul
martie 2012
GOOD FOOD 65
Platou cu [unc` Serrano, m`sline, brânz` feta, rucola [i crostini f`cu]i \n cas`
•
Preparare: 35 de minute 6 por]ii U[or Când preg`tesc acest platou pentru multe persoane, cump`r adesea un picior \ntreg de Serrano, pe care \l feliez la mas`. Dar cost` foarte mult, a[a c`, de data asta, am folosit felii de pata negra, cea mai bun` [unc` Serrano. Fiecare se poate servi din platou, asta \n timp ce eu termin treburile la buc`t`rie. Platoul este o idee bun`, indiferent de sezon – vara adaug [i smochine proaspete, feliate.
1 pâine ]`r`neasc` ulei de m`sline, pentru stropit 18 felii de [unc` Serrano 200g de brânz` feta 40 de m`sline grece[ti negre (eu folosesc Kalamata) 1 mân` de rucola 1 lingur` miere de calitate (eu am folosit miere greceasc`, bio, de cimbru)
1 Crostini trebuie f`cu]i cu cel mult 15 minute \nainte. Se taie pâinea \n felii de 1,5 cm grosime [i se unge cu ulei de m`sline. Se \ncinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te pâinea \n mai multe tran[e, pân` ajunge crocant` la exterior, dar \nc` moale la interior. 2 Se \mpr`[tie [unca pe cel mai mare platou pe care \l ai – nu o l`sa s` se lipeasc` de farfurie, arat` mai bine când formeaz` câteva falduri. Se rupe brânza feta cu mâna, \n buc`]i neregulate de m`rimea unei nuci [i se \mpr`[tie peste [unc`. Se presar` m`slinele [i frunzele de rucola. Chiar \nainte ca invita]ii s` \nceap` s` se serveasc`, se strope[te cu ulei de m`sline, apoi cu miere. Se pun crostini pe un platou separat sau \ntr-un bol [i se servesc lâng` salat`. V.N. per por]ie: 522 kilocalorii, 20g proteine, 33g gr`sime, 9g gr`sime saturat`, 38g carbohidra]i, 4g fibre, 5g zah`r, 6,35g sare
Am amintiri dragi legate de Pa[tele din vremea copil`riei – era prima ocazie din an când toat` familia s` reunea, iar asta \nsemna c` se g`tea mult. Pe m`sur` ce am crescut, s`rb`toarea mi-a dat [i mie ocazia de a m` implica \n treburile buc`t`riei – iar acum, când copiii mei sunt destul de mari, e momentul perfect pentru a g`ti \mpreun`
Miel la cuptor, \mp`nat cu rozmarin [i usturoi
•
Preparare: 2 ore 6-8 por]ii Moderat Dac` vrei s`-l tai foarte u[or \n felii, \l po]i ruga pe m`celar s`-l dezoseze, dar eu cred c` un picior \ntreg, cu os, arat` mult mai bine pe masa de Pa[te. Când am timp, \mp`nez mielul cu o zi \nainte, ca s` se p`trund` mai bine de aromele usturoiului [i rozmarinului.
1 picior de miel de 2,5kg 1 c`p`]ân` de usturoi 1 pung` de rozmarin 1 lingur` de ulei vegetal 2 morcovi, t`ia]i \n buc`]i mari 1 ceap`, t`iat` \n patru 1 pahar de vin ro[u (\n jur de 150ml) 1,2 litri de bere sau sup` de miel 1 Mai \ntâi trebuie \mp`nat mielul. Cu un cu]it ascu]it, se fac 30 de incizii mici, pe toat` suprafa]a c`rnii. Se cur`]` patru c`]ei de usturoi, se feliaz` fin [i se \nfige câte o felie \n fiecare incizie. Apoi se rup buc`]ele de rozmarin [i se \ndeas` [i ele \n spa]iile formate. Dac` se \mp`neaz` cu ceva timp \nainte, se acoper` mielul [i se d` la frigider. Se scoate de la frigider cu o or` \nainte de a-l da la cuptor.
66 GOOD FOOD
2 Se \nc`lze[te cuptorul la 190° C/gaz 5. Se \ncinge o tigaie mare, se adaug` un pic de ulei [i se rumene[te mielul pe toate p`r]ile. Se \mpr`[tie \ntr-o tav` morcovul, ceapa, usturoiul [i rozmarinul r`mas, se toarn` vinul [i supa, apoi se a[az` bucata de miel. 3 Se ]ine la cuptor 1 or` [i 45 de minute. Se \ntoarce mielul la jum`tatea timpului de coacere, ca fiecare suprafa]` s` intre \n contact cu lichidul din tav`. Se scoate [i se las` s` se odihneasc` \ntr-un loc c`ldu], acoperit cu folie de aluminiu, timp de 30 de minute. 4 Cât timp mielul st` deoparte, se preg`te[te sosul. Se toarn` lichidul din tav` \ntr-o cr`ticioar`, printr-o sit`, ca s` se \nl`ture legumele. Ar trebui s` fie destul de gros, cu un gust puternic de miel. Se fierbe ca s` \[i reduc` volumul, dac` vrei s` ob]ii o arom` [i mai concentrat`; se \nl`tur` gr`simea care se ridic` la suprafa]`. Se serve[te mielul \mpreun` cu sosul, prazul, cartofii [i dovleacul (re]etele pe pagina din dreapta). V.N. per por]ie (6): 580 kilocalorii, 65g proteine, 32g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 1g fibre, 5g zah`r, 0,85g sare
martie 2012
Weekend de s`rb`toare Praz \n unt
Dovleac copt
•
Preparare: 11 minute 6-8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; Con]inut sc`zut
•
Preparare: 55 de minute 6-8 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; Con]inut
de gr`simi
sc`zut de gr`simi
Aceasta este o modalitate atât de simpl`
Cimbrul [i mierea din aceast` re]et` sunt o
de a g`ti prazul [i mi se pare c` merge perfect
asociere bun` pentru miel. Pentru ca lucrurile
ca garnitur` la miel.
s` fie cât mai simple, le-am pus pe toate direct
6 tulpini de praz, sp`late [i cur`]ate 1 cub de unt
\ntâi dovleacul \n tigaie ca s` prind` o culoare
1 Se \nl`tur` foile exterioare ale prazului, apoi se taie \n buc`]i lungi de 5cm. Se spal` \n ap` rece, apoi se scurg rapid. 2 Se \ncinge o tigaie larg` timp de câteva minute, apoi se adaug` buc`]ile mai groase, \mpreun` cu un cub de unt. Dup` dou` minute, se adaug` [i restul buc`]ilor. Se pune capacul [i se las` la pr`jit patru minute, amestecând din când \n când. Apa r`mas` pe tulpinile de praz dup` ce au fost sp`late ar trebui s` asigure destul` umiditate pentru ca ele s` se fiarb` \n aburi. Se servesc pres`rate cu fulgi de sare [i cu piper proasp`t râ[nit.
2 dovleci pl`cintari 1 lingur` cu vârf de miere lichid` 1 lingur` frunze de cimbru
\n tav`. Dar, la mine la restaurant, pr`jesc mai rumen` \nainte de a-l b`ga la cuptor.
cur`]` de semin]e. Se taie \n cuburi cu latura de 5cm. Forma nu este important`, dar se vor coace la fel dac` sunt aproximativ de aceea[i m`rime. 2 Se pune dovleacul \ntr-o tav` mare, nonaderent`. Se strope[te cu mierea [i se presar` cimbrul. Se d` la cuptor 45 de minute, pân` când devine auriu [i se p`trunde. Se poate da la cuptor \n ultimele 15 minute de coacere a mielului (va mai r`mâne \n cuptor \nc` 30 de minute, cât timp carnea este l`sat` s` se odihneasc`). V.N. per por]ie (6): 82 kilocalorii, 2g proteine, 0 gr`simi, 0 gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 3g fibre, 11g zah`r,
1 Se \ncinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se decojesc dovlecii, se taie \n dou` [i se
0,02g sare
V.N. per por]ie (6): 51 kilocalorii, 2g proteine, 4g carbohidra]i,
Praz \n unt
3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,05g sare
Cartofi Dauphinoise
•
Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii
U[or
Cartofii mei prefera]i, cu arom` de usturoi, merg de minune cu mielul.
500ml de smântân` lichid` pentru g`tit 500ml de lapte 3 c`]ei de usturoi 8 cartofi mari pentru copt 100g de brânz` Gruyère (op]ional) 1 Se \ncinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se toarn` smântâna, laptele [i usturoiul \ntr-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. Se taie cartofii \n felii sub]iri de aproximativ 3-4mm, se adaug` \n crati]` [i se fierb trei minute, pân` se \nmoaie u[or. Se amestec` u[or ca s` se separe feliile [i s` nu se lipeasc` de fundul crati]ei. 2 Se scot cartofii cu o spumier` [i se pun \ntr-un vas termorezistent, \ntr-un strat de aproximativ 5cm. Se toarn` deasupra din amestecul de smântân` (dar se arunc` usturoiul) cât s` p`trund` printre cartofi [i doar s` ating` suprafa]a. Se presar` brânza, apoi se d` la cuptor 30 de minute, pân` ce cartofii devin moi \n interior [i rumeni la suprafa]` – se cre[te temperatura cuptorului timp de cinci minute, dac` suprafa]a nu s-a rumenit.
Dovleac copt
Cartofi Dauphinoise
V.N. per por]ie: 541 kilocalorii, 11g proteine, 39g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 3g fibre, 5g zah`r, 0,35g sare
martie 2012
GOOD FOOD 67
Weekend de s`rb`toare |nghe]at` de ciocolat` cu biscui]i [i sos de ciocolat` alb` Preparare: 35 de minute, plus timpul de
Desert pe care-l po]i pr`g`ti dinainte
•
\nghe]are 8 por]ii Moderat Nimic nu se compar` cu \nghe]ata f`cut` \n cas`. Partea [i mai bun` este c` o faci din timp, a[a c` stai relaxat \n ziua când ai invita]i la mas`. Când e vorba de o ocazie special`, fac un pic de efort [i preg`tesc [i sosul de ciocolat` alb`.
750ml de lapte 250ml de smântân` dulce pentru fri[c` 6 g`lbenu[uri 140g de zah`r 85 de ciocolat` cu lapte, tocat` 25g de ciocolat` simpl`, tocat` 140g de Horlicks (se g`se[te la Ki Life) sau de lapte praf dulce 1 pachet de 154g de biscui]i Oreo, rup]i \n buc`]i de m`rimea unui bob mare de maz`re. 1 Se toarn` laptele [i smântâna \ntr-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. |ntre timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul. Se toarn` amestecul de lapte peste ele, amestecând bine. Apoi se r`stoarn` \ntr-o crati]` curat` [i se las` pe foc cam 10 minute, amestecând \ncontinuu. Lichidul nu trebuie s` fiarb`. Se va \ngro[a pe m`sur` ce se \nc`lze[te. Este gata când este destul de vâscos \ncât s` formeze o pelicul` pe dosul lingurii. 2 Se toarn` crema de lapte peste ciocolat`, \ntr-un bol, [i se las` s` se topeasc`. Se adaug` Horlicks [i se amestec` pân` se \ncorporeaz`. 3 Se r`ce[te, apoi se toarn` \ntr-o ma[in` de \nghe]at` [i se procedeaz` conform instruc]iunilor de pe cutie. Pe m`sur` ce se \ngroa[`, se adaug` biscui]ii. Se d` la congelator. Se serve[te cu sos de ciocolat` alb` (vezi re]eta de mai jos). V.N. per por]ie: 542 kilocalorii, 10g proteine, 32g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 58g carbohidra]i, 1g fibre, 47g zah`r, 0,46g sare
Sos de ciocolat` alb`
•
Preparare: 10 minute 8 por]ii U[or
500ml de smântân` dulce pentru g`tit 85g de ciocolat` alb`, rupt` buc`]ele Se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea de smântân` pân` devine fierbinte, f`r` s` fiarb`. Se ia de pe aragaz, se adaug` ciocolata alb` [i se amestec` pân` se tope[te. Se toarn` deasupra restul de smântân` [i se r`ce[te complet \nainte de servire. V.N. per por]ie: 189 kilocalorii, 3g proteine, 16g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 0 fibre, 8g zah`r, 0,08g sare
68 GOOD FOOD
martie 2012
Shopping Serviciu mas`, din por]elan [i por]elan platinat Rosenthal, decorat manual 18 piese pentru 6 persoane 2.336 lei, My House Masa ta de Pa[ti va ar`ta extraordinar cu acest serviciu de mas` distins
Platou din por]elan Rosenthal Hutschenreuther 203,50 lei, My House Un platou care va binedispune invita]ii chiar [i atunci când este gol
Bol EVE alb – Koziol 94,44 lei, Homedeco.ro Câteva linii curbe au creat un bol deosebit, perfect pentru o mas` de S`rb`toare
Set tacâmuri din inox WMF
Preg`te[te masa de s`rb`toare
30 piese pentru 6 persoane 3.628,3 lei, My House Dac` \]i plac lucrurile elegante, dar preferi simplitatea
Alege accesoriile de care ai nevoie pentru ca masa de Pa[te s` arate perfect.
Doz` pentru pr`jituri, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther 203,50 lei, My House Copiii se vor bucura s` descoper` \n`untru pr`jiturele
Suport serve]ele PI:P alb – Koziol 16,14 lei, Homedeco.ro Te ajut` s` aranjezi masa cum trebuie
9 ab]ibilduri „ou` colorate” 32,50 lei, Decorix.ro Folose[te-]i imagina]ia [i decoreaz` buc`t`ria ca s` creezi atmosfera de Pa[te
Doz` pentru unt, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther
Set tacâmuri argint masiv Christofle, lucrate manual Serviciu mas`, din por]elan [i por]elan aurit Rosenthal, decorat manual
24 piese pentru 6 persoane 8.121,45 lei, My House Pentru o mas` elegant` [i distins`
18 piese pentru 6 persoane 2.897 lei, My House Le st` bine lâng` setul de tacâmuri WMF
135,50 lei, My House Ascunde untul sub capacul cu iepura[
Fructier` 3 etaje BABELL alb` – Koziol
Râ[ni]` sare/piper 2 \n1 X-Factor 139 lei, Homedeco O râ[ni]` cu design futurist, perfect` pentru cei care prefer` o mas` aranjat` minimalist
Set sare/piper ELEMENTS – KitchenCraft 46,90, Homedeco.ro Cum ar fi mesele f`r` sare [i piper?
85,54 lei, Homedeco.ro Pentru fructe, bomboane, pr`jiturele
Cin`
Dup` [ase ani de tr`it [i de g`tit \ntr-o zon` rural` din Fran]a, Orlando Murrin, fost editor GoodFood, s-a \ntors \n Marea Britanie. De data aceasta ne \mp`rt`[e[te un meniu creativ, bazat pe cele mai bune ingrediente de sezon.
Cin` pentru [ase persoane • Crostini cu anghinare [i chives • Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure • Spat` de miel cu umplutur` dulce • Cartofi pr`ji]i altfel • Broccoli crocant
70 GOOD FOOD
Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure – re]eta la pag. 72 martie 2012
Foto david loftus i Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden
cu stil
Weekend de s`rb`toare
Am avut o revela]ie când m-am \ntors \n Marea Britanie. Varietatea ingredientelor pe care le au la dispozi]ie cei care g`tesc aici este extraordinar`, iar micii produc`tori par s-o duc` mai bine ca niciodat` Orlando Murrin
Spat` de miel cu umplutur` dulce – re]eta la pag. 73
martie 2012 GOOD FOOD 71
Crostini cu anghinare [i chives
•
Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or Bun pentru tine
Salat` cald` cu sparanghel, bacon, ou de ra]` [i alune de p`dure
•
Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or
1 conserv` (390g) inimi de anghinare sucul de la 1 l`mâie 2 c`]ei de usturoi - unul zdrobit, cel`lalt t`iat pe jum`tate 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 25 de parmezan, ras ½ pung` de chives, t`iat cu foarfecele 1 baghet`, t`iat` \n felii sub]iri câteva fâ[ii de parmezan, pentru servit 1 Se scurg anghinarele [i se pun \n vasul robotului, \mpreun` cu sucul de l`mâie, usturoiul zdrobit, o lingur` de ulei, parmezanul, sare [i piper. Se mixeaz` pân` se ob]ine un piure nu foarte fin, cur`]ând pere]ii bolului cu o lingur`, o dat` sau de dou` ori. Se \ncorporeaz` o parte din chives. Pasta poate fi preg`tit` cu o zi \nainte [i ]inut` la frigider. 2 Se pr`jesc sub gril 12 felii de baghet`, pe ambele p`r]i, pân` devin aurii. Se freac` u[or cu partea t`iat` a usturoiului [i se stopesc cu uleiul de m`sline r`mas. Se ung cu crema de anghinare, se presar` cu fâ[ii de parmezan [i restul de chives. Se râ[ne[te piper deasupra, apoi se servesc. V.N. per por]ie: 174 kilocalorii, 6g proteine, 15g carbohidra]i, 10g gr`sime, 3g gr`sime saturat`, 2g fibre, 2g zah`r, 0,82g sare
Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid folic
6 felii de bacon sau de costi]` afumat`, f`r` os 3 ou` de ra]` (sau 5 ou` mari de g`in`) 500g de sparanghel (aproximativ 30 de tulpini) 50g alune de p`dure, coapte [i zdrobite PENTRU DRESSING 3 linguri ulei de alune 2 linguri ulei de rapi]` 1 lingur` o]et de mere 2 linguri de mu[tar fran]uzesc fin
Cartofi pr`ji]i altfel
•
Preparare: 35 de minute 6 por]ii U[or
Se topesc 50g de unt nes`rat \ntr-o tigaie mare cu capac. Când untul a f`cut spum`, se adaug` 500g de cartofi noi mici. Se scutur` tigaia, ca s` se acopere to]i cartofii cu gr`sime [i s` nu se suprapun`. Se presar` cu un pic de sare. Se pune capacul [i se las` la pr`jit 30 de minute, scuturând tigaia frecvent, pân` s-au \nmuiat. Se las` \n untul fierbinte pân` \nainte de a fi servi]i, apoi se presar` cu sare [i piper.
1 Se \ncinge grilul la treapta cea mai \nalt` [i se coace baconul cinci minute, pân` devine crocant. Se taie buc`]ele cu foarfecele, apoi se las` deoparte. Se pun ou`le \n ap` clocotit` [i se fierb opt minute (cinci minute pentru ou`le de g`in`), apoi se scurg [i se r`stoarn` \ntr-un vas cu ap` [i cuburi de ghea]`, ca s` se r`ceasc` foarte repede. 2 Se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se asezoneaz`. Se rupe partea lemnoas` a sparanghelului (se va desprinde exact \n locul unde tulpina devine fraged`). 3 Chiar \nainte de servire, se pun alunele [i baconul \n cuptorul c`ldu]. Se taie ou`le pe jum`tate [i se asezoneaz`. Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` [i sare. Se fierbe sparanghelul cinci minute, pân` se \nmoaie un pic. Se scurge, apoi se pune pe farfurii. Se adaug` jum`t`]ile de ou, se presar` alunele [i baconul, apoi se stropesc \n zig-zag cu dressingul.
Se fierb 500g buche]ele de broccoli \n ap` s`rat`, pân` se \nmoaie, apoi se scurg bine. Se topesc 25g de unt (sau se folosesc dou` linguri din untul topit pentru re]eta de cartofi altfel) [i se pr`je[te 1 mân` de pesmet proasp`t, pân` devine crocant. Se asezoneaz` cu sare [i piper, apoi se r`stoarn` peste buche]elele de broccoli fierbin]i. Se picur` sucul de la ½ l`mâie [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 261 kilocalorii, 12g proteine, 23g gr`simi,
V.N. per por]ie: 73 kilocalorii, 4g proteine, 5g carbohidra]i,
4g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r,
4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g fibre, 1g zah`r, 0,15g sare
V.N. per por]ie: 120 kilocalorii, 2g proteine, 13g carbohidra]i, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,02g sare
Broccoli crocant
•
Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or
0,8g sare
72 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare Spat` de miel cu umplutur` dulce
•
Preparare: 4 ore, plus timpul de \nmuiere 6 por]ii Moderat
Atunci când vrei s` rulezi [i s` umpli o bucat` de carne, te ajut` dac` faci o simulare, \nainte de a ad`uga umplutura. De multe ori, se ruleaz` mai simplu \ntr-o anumit` direc]ie.
1,5kg spat` de miel, dezosat` 2 linguri de ulei 1 ceap`, tocat` grosier 3 c`]ei de usturoi, toca]i 175ml de cidru sec sau vin alb sec 500ml sup` de pui 1 fâ[ie coaj` de portocal` 1 baton de scor]i[oar` 2 foi de dafin PETRU UMPLUTUR~ 50g de curmale, f`r` sâmburi, tocate grosier 50g de caise uscate, tocate grosier 25g de meri[oare uscate 25g de fistic decojit, tocat grosier 1 mân` de p`trunjel, tocat grosier, plus extra pentru servit 1 [alot` (sau o ceap` mic`, ro[ie), tocat` fin 3 felii dintr-o franzel` mai veche, m`run]ite la robot ca s` se transforme \n pesmet 1 Pentru umplutur`, se \nmoaie curmalele, caisele [i meri[oarele \n ap` fierbinte timp de 30 de minute, apoi se scurg [i se storc u[or. Se combin` cu restul ingredientelor pentru umplutur`, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se asezoneaz` carnea pe ambele p`r]i. Se \ntinde umplutura, apoi se ruleaz` [i se leag` cu sfoar` de buc`t`rie. Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare cu capac. Se adaug` rulada [i se rumene[te
pe toate p`r]ile. Se scoate pe o farfurie. 3 Se \ncinge cuptorul la 150° C/gaz 2. Se pr`je[te ceapa \n gr`simea din crati]` timp de cinci minute, apoi se adaug` usturoiul [i se mai las` 30 de secunde. Se toarn` cidrul [i, când \ncepe s` fiarb`, se desprind cu o lingur` buc`]ile care s-au lipit de fundul [i de pere]ii crati]ei. Se pune rulada [i se toarn` destul` sup` cât s` ajung` la o treime din \n`l]imea ei. Se adaug` coaja de portocal`, scor]i[oara [i frunzele de dafin. 4 Se acoper` cu o foaie [ifonat` de hârtie de copt [i se d` la cuptor 2 ½ - 3 ore, \ntorcând carnea la jum`tatea timpului de coacere. Se scoate [i se \nvele[te \n folie de aluminiu. Se strecoar` lichidul din crati]` [i se \ndep`rteaz`, cu o lingur`, gr`simea care se ridic` la suprafa]`. Se toarn` \ntr-o tigaie [i se fierbe 5-10 minute, pân` se \ngroa[`. Se condimenteaz` cu sare, piper [i un pic de suc de l`mâie sau de portocal`, dac` e nevoie. Se taie rulada [i se serve[te cu sos [i p`trunjel pres`rat deasupra. V.N. per por]ie: 767 kilocalorii, 50g proteine, 52g gr`simi, 24g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 15g zah`r, 0,81g sare
SFAT Pentru a \ncheia cina, alege desertul preferat de la pagina 77.
martie 2012 GOOD FOOD 73
Weekend de s`rb`toare
Idei iepure[ti Re]ete Cassie Best Foto Jon Whitaker
nia Campa
n Copiiti`\rie
Food styling Cassie Best i Styling jenny iggleden
buc`
martie 2012 GOOD FOOD 75
Cuiburi de spaghete
•
Preparare: 40 de minute 6 por]ii
U[or
pu]in unt sau ulei, pentru uns tava 140g de spaghete 6 linguri]e sos de ro[ii 6 ou` medii 6 frunze de busuioc 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se ung cu unt sau cu ulei [ase g`uri ale unei t`vi de brio[e. Se fierb spaghetele conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se r`cesc sub jet de ap` [i se las` la
Cuiburi de cereale Preparare: 33 de minute, plus timpul de r`cire
• 12 por]ii
U[or
200g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n buc`]i 85g fulgi de cereale integrale, zdrobi]i 200g de miniou` din ciocolat` VEI AVEA NEVOIE {I DE hârtii pentru brio[e
scurs. Se \mpart majoritatea spaghetelor \n cele [ase g`uri, sub form` de cuib. Se a[az` deasupra sos de ro[ii, apoi se sparge câte un ou \n fiecare. 2 Se \nf`[oar` spaghetele r`mase \n jurul g`lbenu[urilor [i se bate u[or tava pentru a permite albu[urilor s` se scurg` printre spaghete. Se dau la cuptor 20 de minute pân` când albu[urile sunt legate, iar g`lbenu[ul este pu]in lichid. Se scot cu grij` din tav` cu ajutorul unui cu]it care nu taie [i se a[az` deasupra frunzele de busuioc.
•
•
Preparare: 20 de minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
2 ou` VEI AVEA NEVOIE {I DE carioci sau culori acrilice 2 smocuri de vat` 2 linguri]e semin]e de n`sturel 1 Se \ndep`rtreaz` cu grij` partea de sus a ou`lor, l`sând dou`-treimi din coaj` intact`. Se golesc (se poate folosi con]inutul \n re]eta de cuiburi cu
Fursecuri cu ciocolat` alb`
•
Preparare: 30 de minute 18 por]ii U[or necoapte
200g de unt moale, plus extra pentru pentru uns tava 100g de zah`r muscovado 1 ou 250g de f`in` 1 linguri]` de scor]i[oar` 2 linguri]e praf de copt 100g de stafide 200g de fulgi albi de ciocolat` sau ciocolat` alb` m`run]it`
76 GOOD FOOD
•
Preparare: 25 de minute 12 trufe sau 2 cutii de cadouri U[or
1 Se tope[te ciocolata \ntr-un castron mic deasupra unei crati]e cu ap` care fierbe. Se toarn` ciocolata deasupra cerealelor zdrobite [i se amestec`. 2 Cu o lingur`, se pune compozi]ia \n 12 hârtii pentru brio[e, apoi se preseaz` centrul pentru a crea un cuib. Se a[az` câte trei ou` de ciocolat` \n fiecare dintre acestea. Se ]in cuiburile la frigider dou` ore, pân` ce compozi]ia se \ncheag`.
150ml smântân` dulce pentru fri[c` 100g de ciocolat` neagr`, t`iat` \n buc`]ele 100g de ciocolat` cu lapte, t`iat` \n buc`]ele 2 linguri de cacao 50g de alune tocate VEI AVEA NEVOIE {I DE hârtii mici pentru brio[e cutii goale de ou` fundi]` (op]ional)
V.N. per por]ie: 139 kilocalorii, 2g proteine, 18g carbohidra]i, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 1g fibre, 13g zah`r, f`r` sare
Suporturi de ou` cu n`sturel
Cutii de ou` cu trufe de ciocolat`
6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,2g sare
V.N. per cuib: 131 kilocalorii, 8g proteine, 12g carbohidra]i,
spaghete, de mai sus). Se picteaz` cojile o`lor cu carioci sau culori acrilice [i se las` s` se usuce. 2 Se \nmoaie vata \n pu]in` ap`, se stoarce excesul de ap`. Se pune câte un smoc de vat` \n fiecare coaj`, apoi se presar` câte o linguri]` de semin]e. Se a[az` cojile umplute \n suporturi de ou` [i se las` \ntr-un loc uscat [i protejat timp de o s`pt`mân` – un pervaz este perfect. Semin]ele vor \ncol]i \n câteva zile, iar frunzele vor putea fi folosite \n sandviciuri [i salate.
1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se ung cu unt câteva t`vi de copt. |ntr-un castron mare, se bat untul, zah`rul [i oul, pân` când compozi]ia este omogen`. Se cerne deasupra f`ina, scor]i[oara [i praful de copt [i se amestec` totul pentru a se forma un aluat. Se adaug` stafidele [i 100g din ciocolata alb`. Se amestec`. 2 Se ruleaz` aluatul \n sfere de m`rimea unei nuci. Se a[az` \n t`vi [i se aplatizeaz`, l`sând suficient loc \ntre ele. Se coc 10 minute pân` se rumenesc (e posibil s` trebuiasc` s` faci asta \n mai multe etape). Se scot fursecurile din
1 Se \nc`lze[te u[or smântâna \ntr-o crati]`. Când e fierbinte, se las` deoparte un minut. Se adaug` ciocolata alb` [i cea neagr` [i se amestec` pân` sunt topite. Se toarn` amestecul \ntr-un castron [i se las` s` se \nt`reasc` la frigider. 2 Când ciocolata s-a \nt`rit, se folosesc dou` linguri]e pentru a ob]ine 12 trufe de m`rimea unei nuci. Se ruleaz` jum`tate din trufe \n cacao [i cealalt` jum`tate \n alune. Se a[az` trufele \n hârtiu]e de brio[e [i apoi \n cutii de ou`. Acum le po]i lega cu fund` [i d`rui cuiva la care ]ii. V.N. per truf`: 183 kilocalorii, 2g proteine, 15g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r, 0,1g sare
cuptor [i se las` la r`cit pe gr`tarul de pr`jituri. 3 Se tope[te restul de ciocolat` la microunde pe treapta de jos \n reprize de 20 de secunde. Folosind un po[ mic sau o linguri]`, se decoreaz` fursecurile cu ciocolata alb` topit`. Se las` deoparte s` se \nt`reasc` \nainte de a le servi. Aceste fursecuri pot fi p`strate \n borcane sau cutii de pr`jiturele pân` la trei zile. V.N. per fursec: 231 kilocalorii, 3g proteine, 13g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 1g fibre, 16g zah`r, 0,4g sare
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
|ntâlnire
cu ciocolat` [i caramel
Re]ete james martin i Food styling val barrett i Styling jenny iggleden
Cozonacul [i pasca sunt deserturi tradi]ionale de Pa[te, dar sunt destul de banale. Surprinde-]i prietenii cu checuri aromate cu nuci [i pr`jituri cu mult` ciocolat`. O s`-]i miroas` buc`t`ria mai bine decât \n ziua de Cr`ciun. Foto myles new
martie 2012 GOOD FOOD 77
Pr`jitur` Victoria
•
Preparare: 40 de minute 8-10 por]ii U[or
200g de unt nes`rat, moale, plus extra pentru uns 200g de zah`r pudr` 1 linguri]` extract de vanilie 4 ou` medii 200g de f`in`, plus extra pentru blatul de lucru 2 linguri]e praf de copt aproximativ 6 linguri gem de zmeur` 250ml de smântân` dulce pentru fri[c`, b`tut` zah`r pudr`, pentru servit 1 Se înc`lze[te cuptorul la 190° C/gaz 5. Se ung cu unt [i se tapeteaz` cu f`in` dou` forme de tort cu diametrul de 20cm. Untul, zah`rul [i vanilia se pun într-un bol
[i se bat bine, pân` se ob]ine o compozi]ie cremoas`. Se adaug`, amestec=nd mai u[or, ou`le, unul câte unul. Se \ncorporeaz` apoi [i f`ina cu praful de copt [i se amestec` bine. 2 Se împarte compozi]ia în mod egal în cele dou` t`vi [i se dau la cuptor aproximativ 20 de minute sau pân` când blatul cre[te [i devine auriu. Blatul trebuie s` fie elastic, iar prin ap`sare s` î[i revin` la forma ini]ial`. Când este gata, se las` în cuptor s` se odihneasc` 5 minute în tav`, apoi se scoate pe un gr`tar [i se las` s` se r`ceasc` complet. 3 Se pune gem pe primul blat, apoi fri[c`. Deasupra se a[az` cel de-al doilea blat. Se presar` zah`rul pudr`. V.N. per por]ie: 599 kilocalorii, 6g proteine, 40g gr`simi, 23g gr`simi saturate, 56g carbohidra]i, 1g fibre, 38g zah`r, 0,35g sare
Nu po]i da gre[ cu acest tort perfect pentru petrecere
78 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare
P`tr`]ele cu ciocolat` [i caramel Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timp de
•
r`cire 12 por]ii U[or Sunt mai bune consumate a doua zi, când blatul devine pu]in lipicios [i toppingul are timp s` se a[eze.
200g de zah`r brun 200g de unt, plus extra pentru uns 2 linguri de miere 350g fulgi de ov`z 400g de caramel sau dulcea]` de lapte (se g`se[te la B`c`nia Veche) 200g de ciocolat` 1 lingur` de ulei cu gust neutru, precum cel de floarea-soarelui
1 Se înc`lze[te cuptorul la 150° C/gaz 2. Se pun zah`rul, untul [i mierea într-o oal`, la foc mic, pân` când untul se tope[te, amestecând din când în când. Se ia oala de pe foc, se adaug` ov`zul, amestecând bine. Se toarn` compozi]ia într-o form` p`trat` de 22cm, uns` cu pu]in unt. Se întinde compozi]ia cu ajutorul unei linguri de lemn, astfel încât s` ajung` în col]urile t`vii. Se coace pe gr`tarul din mijloc al cuptorului pentru 40-45 de minute. 2 Se las` s` se r`ceasc` 10 minute în tav` (sau cel mai bine peste noapte), apoi se întinde uniform caramelul. Se las` la r`cit pân` devine ferm. 3 Se tope[te ciocolata la bain-marie, se adaug` uleiul [i se întinde peste pr`jitur`. Se las` s` se r`ceasc`, apoi se taie în p`tr`]ele. V.N. per por]ie: 492 kilocalorii, 8g proteine, 23g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 67g carbohidra]i, 4g fibre, 48g zah`r, 0,37g sare
Invita]ii vor fi \ncânta]i de aceste pr`jiturele dulci [i lipicioase
martie 2012 GOOD FOOD 79
Chec de morcovi cu glazur` de scor]i[oar` Preparare: 1 or` [i 20 minute, plus timpul
•
pentru \nmuiat peste noapte 8-10 por]ii
U[or
Pr`jitur` de ciocolat`
•
Preparare: 1 or` [i 20 de minute 12 por]ii
U[or
Nimic nu \ntrece o pr`jitur` de cicolat`, iar aceasta este una foarte gustoas`. Ofer` cuiva o felie [i va disp`rea cu totul!.
sucul [i coaja ras` de la 1 portocal` 50g de stafide 150ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns 2 ou` 140g de zah`r brun fin 85g de f`in` integral` 1 linguri]` praf de copt 2 linguri]e mix de condimente pentru pr`jitur` cu mere 2 linguri]e de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 140g de morcovi, da]i pe r`z`toarea mare 50g nuci, tocate, plus câteva jum`t`]i pentru ornat PENTRU GLAZUR~ 200g de crem` de br=nz` 50g de unt, moale zah`r pudr` cernut pu]in` scor]i[oar` m`cin`t` 1 Dac` ai timp, pune cu o sear` înainte stafidele la hidratat în sucul de portocal`. Dac` nu ai timp, în ziua prepar`rii, amestec` pur [i simplu sucul [i coaja portocalei cu stafidele [i pune-le la microunde (treapt` medie) pentru 1-2 minute. 2 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4 [i se unge o form` de cozonac de 1kg. Se amestec` uleiul cu ou`le. Separat, se amestec` zah`rul, f`ina, condimentele, scor]i[oara [i bicarbonatul în cel mai mare bol pe care îl ai. Se pun stafidele cu zeama r`mas`, morcovii, nucile [i compozi]ia de ou` cu ulei peste ingredientele uscate. Se amestec` totul energic, cu ajutorul unei linguri de lemn. 3 Se toarn` în tav` [i se pune la cuptor pe gr`tarul din mijloc, pentru o or` sau pân` când trece testul scobitorii. Se las` la r`cit în form`. 4 Dup` ce s-a r`cit, se scoate din form` [i se preg`te[te glazura. Cu ajutorul unui mixer se bate brânza împreun` cu untul, zah`rul pudr` [i scor]i[oara pân` devine o crem` fin`. Se întinde uniform pe suprafa]a checului [i se orneaz` cu jum`t`]i de nuc`.
200g de ciocolat`, rupt` în buc`]i (folose[te o ciocolat` cu con]inut sc`zut de cacao) 200g de unt 200g zah`r brun 100ml de smântân` 2 ou` b`tute 200g de f`in`, amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt 5 linguri pudr` de cacao PENTRU GLAZUR~ 100g de ciocolat` 170g de lapte condensat 100g de unt bombonele de zah`r, pentru ornat 1 Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Se tapeteaz` o tav` p`trat` de 22cm cu hârtie de copt. Se pun ciocolata, untul [i zah`rul într-o crati]`, \mpreun` cu 100ml de ap` fierbinte [i se topesc \ncet. Se las` deoparte dou` minute, apoi se adaug` smântâna [i ou`le. La urm`, se adaug` f`ina [i cacaua [i se amestec` pân` când compozi]ia nu mai face cocoloa[e, apoi se toarn` în form`. Se coace 50-55 de minute, pân` când o scobitoare înfipt` în mijlocul pr`jiturii iese curat`. Se pune forma pe un gr`tar [i se las` s` se r`ceasc`. 2 Între timp, se prepar` glazura: se topesc încet toate ingredientele la bain-marie. Se r`ce[te compozi]ia suficient cât s` devin` tartinabil`. 3 Pentru a orna, se r`stoarn` pr`jitura [i se îndep`rteaz` hârtia de copt. Se întinde glazura [i se presar` bombonele. Se taie în triunghiuri sau \n batoane înainte de servire. V.N. per por]ie: 502 kilocalorii, 6g proteine, 33g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 49g carbohidra]i, 1g fibre, 35g zah`r, 0,66g sare
V.N. per por]ie: 592 kilocalorii, 7g proteine, 41g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 51g carbohidra]i, 2g fibre, 36g zah`r, 0,83g sare
80 GOOD FOOD
martie 2012
Weekend de s`rb`toare Pr`jitur` cu cire[e [i migdale
•
Preparare: 1 or` [i 30 de minute 8-10 por]ii
U[or
200g de unt, moale 200g de zah`r fin 4 ou` ½ linguri]` extract de migdale 175g de f`in` 1 linguri]` praf de copt 85g migdale m`cinate 300g de cire[e confiate 100ml de lapte 2 linguri fulgi de migdale
Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge o form` de tort cu diametrul de 20 cm. Se bate untul cu zah`rul pân` devine spumos, apoi se adaug`, treptat, ou`le. Se \ncorporeaz` extractul de migdale, f`ina, migdalele m`cinate [i praful de copt, apoi cire[ele [i laptele. Se toarn` în form`, se presar` fulgii de migdale [i se coace o or` - o or` [i 15 minute. Se las` s` se r`ceasc` în form`, înainte de a servi. V.N. per por]ie: 585 kilocalorii, 9g proteine, 32g gr`simi,
SFAT Dac` folose[ti cire[e întregi, se vor l`sa la baza pr`jiturii. Dac` le dore[ti împr`[tiate în compozi]ie, taie-le m`runt.
15g gr`simi saturate,70g carbohidra]i, 2g fibre, 53g zah`r, 0,83g sare
Perfect` pentru cei c`rora le plac pr`jiturile cu fructe
martie 2012 GOOD FOOD 81
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun!
|nva]` s` tran[ezi un pui \ntreg Trucuri din buc`t`ria noastr` O re]et` pentru buc`tarul junior PLUS O carte pentru un meniu perfect
|mbun`t`]e[te-]i tehnica: Tocatul cepei Perfec]ioneaz` aceast` tehnic` [i vei ajunge s` economise[ti timp [i energie.
1 Se pune ceapa pe un toc`tor [i se reteaz` v=rful din partea cu frunze. Se p`streaz` partea cu r`d`cina. Se taie ceapa pe jum`tate [i se cur`]` de foile uscate. Se a[az` cu partea plan` pe toc`tor. Urm`rind forma natural` a cepei, se taie linii echidistante p=n` aproape de r`d`cin` (nu trebuie t`iate p=n` la cap`t, deoarece ceapa se va desface [i va fi mult mai greu de tocat, iar riscul de a te accidenta va fi mai mare).
martie 2012
2 Se folose[te cu]itul pentru a efectua c=teva t`ieturi orizontale. Din nou, t`ieturile nu se execut` p=n` la cap`t.
3 }in=nd ceapa str=ns cu v=rful degetelor, se taie vertical [i echidistant; se vor desprinde cubule]e.
GOOD FOOD 83
Echipament: • O foarfec` de buc`t`rie • Un cu]it mare, bine ascu]it • Un toc`tor solid
Folosind foarfeca de buc`t`rie, se taie v=rful aripilor. Dac` picioarele puiului sunt legate, se taie a]a [i se \ndep`rteaz`. Cu un cu]it bine ascu]it, se cur`]` v=rful picioarelor [i se \ndep`rteaz` articula]ia unde a fost prins` gheara.
Se a[az` puiul cu pieptul \n jos pe toc`tor. Se folose[te foarfeca pentru a t`ia de-a lungul coloanei vertebrale, de-o parte [i de alta, p=n` \n dreptul g=tului. Apoi se \ndep`rteaz` coloana.
Se a[az` pas`rea cu pieptul \n sus, aplatiz=nd-o u[or. Apoi, cu foarfeca, se taie pieptul pe mijloc \mp`r]ind astfel puiul pe din dou`.
Se pune jum`tatea de pui pe toc`tor, astfel \nc=t cu]itul s` poat` t`ia aproape orizontal \ncheietura pulpei cu pieptul. Se \ndep`rteaz` pulpa [i se repet` opera]iunea [i pentru cealalt` jum`tate de pui.
Se folose[te m=na pentru a localiza \ncheietura dintre pulpa superioar` [i cea inferioar`. Apoi se taie cu grij` pentru a \mp`r]i piciorul \n dou` buc`]i. Se procedeaz` la fel [i cu cel`lalt picior.
Se taie pe vertical` pentru a \ndep`rta aripile. Po]i tran[a astfel \nc=t fiecare arip` s` fie ata[at` de c=te o treime din piept sau po]i \ndep`rta osul pieptului. Se ob]in opt buc`]i de pui de aproximativ aceea[i dimensiune.
84 GOOD FOOD
martie 2012
Foto myles new i Food styling [i styling mary cadogan
Vei face economie dac` vei cump`ra un pui \ntreg, \n locul diverselor buc`]i gata tran[ate, iar odat` ce vei st`p=ni aceast` tehnic`, o vei aplica mereu.
Folose[te piep]ii de pui ca s` prepari o mas` pentru dou` persoane. Apoi, pune la frigider sau \n congelator restul buc`]ilor de pui. Burgeri de pui \n stil italian
•
Preparare: 30 de minute 2 por]ii
U[or
1 lingur` ulei de m`sline 2 piep]i de pui, f`r` os 25g de pesmet 25g de parmezan 125g de mozzarella (dac` este o singur` bucat`, se taie pe jum`tate) 2 linguri de pesto 2 chifle sau ciabbata, u[or rumenite frunze de salat` [i ro[ii uscate la soare, pentru servit
1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Folosind m=inile, se acoper` cu ulei piep]ii de pui. Se pun pe o farfurie parmezanul [i pesmetul, apoi se trec buc`]ile de carne prin acest amestec p=n` se acoper` complet. 2 Se pune puiul \ntr-o tav` [i se d` la cuptor 20 de minute, p=n` se rumene[te bine [i se p`trunde. Se pune c=te o felie de mozzarella pe fiecare bucat` de pui [i se mai las` la cuptor p=n` c=nd aceasta \ncepe s` se topeasc`. Se serve[te \n chifle, \mpreun` cu salat`, ro[ii uscate [i pesto deasupra. V.N per por]ie: 650 kilocalorii, 52g proteine, 49g carbohidra]i, 27g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 3g fibre, 4g zah`r, 2g sare
Pui de prim`var` \n`bu[it
•
Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or Bogat \n fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se c`le[te 1 ceap` tocat` \n ½ lingur` ulei de m`sline, p=n` se \nmoaie. Se \ndep`rteaz` pielea de pe 2 pulpe superioare [i 2 cioc`nele de pui. Se adaug` \n tigaie [i se rumenesc, amestec=nd \ncontinuu. Se toarn` \n crati]` 250ml sup` de pui [i se adaug` 150g de cartofi noi. Se pune capacul [i se \n`bu[e timp de 45 de minute, p=n` c=nd puiul [i cartofii se \nmoaie. Se adaug` apoi 400g amestec de legume verzi (broccoli, maz`re, ceap` verde [i alte verde]uri de prim`var`) [i 2 linguri de pesto. Se amestec` bine, se acoper` din nou [i se mai las` pe foc \nc` 5 minute. V.N. per por]ie: 348 kilocalorii, 39g proteine, 22g carbohidra]i,
Foto lis parsons i Food styling emma lewis [i hannah yeadon i Styling lisa harrison
12g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 8g fibre, 9g zah`r, 0,8g sare
martie 2012 GOOD FOOD 85
|]i dezv`luim câteva trucuri din buc`t`ria noastr`, pentru rezultate excelente.
Descoper` ingrediente noi Ponturi Una dintre pl`cerile g`titului const` \n procurarea pentru pr`jituri ingredientelor, nu-i a[a? |n perioada friguroas`, c=nd
Nu da pe l=ng`
Dac` preg`te[ti un quiche cu mult` umplutur`, o tart` cu crem` de vanilie sau un cheesecake, pune forma de tort (sau aluatul fraged precopt) pe o tav`, \n cuptor. Apoi transfer` umplutura \ntr-o caraf` [i toarn-o direct, f`r` s` ai grij` c` va curge pe l=ng` atunci c=nd ridici forma ca s` o transferi \n cuptor.
Atunci c=nd crestezi p=inea, \i permi]i aerului cald s` p`trund` \n partea cea mai groas` a aluatului. Iar o vorb` din folclorul irlandez spune c` astfel la[i spiritele rele s` ias` afar`...
Ingrediente marocane Harissa [i l`m=ile murate sunt c=teva dintre ingredientele de care ai nevoie pentru a preg`ti o tajine ca \n Maroc. Dac` primul e u[or de g`sit (la borcan sau la tub) \n hipermarketuri (la raionul de produse interna]ionale), pe cel de-al doilea trebuie s`-l preg`te[ti chiar tu. Ai nevoie de vreo 6-8 l`m=i (cu coaj` sub]ire, de preferat ecologice), 3-4 m=ini de sare [i sucul de la 5-6 l`m=i. Se cresteaz` fiecare l`m=ie ad=nc, de vreo patru ori. Se umplu spa]iile create cu sare [i se \ndeas` l`m=ile \ntr-un borcan (sterilizat \n prelabil). Se toarn` sucul de l`m=ie [i se completeaz` cu ap`, p=n` se umple borcanul. Se pune capacul [i se ]ine \ntr-un loc r`coros. L`m=ile sunt murate \n [ase s`pt`m=ni.
86 GOOD FOOD
De fiecare dat` c=nd scoatem din cuptor un blat pufos, bine aerat, sau, dimpotriv`, unul dens, u[or cremos, ne d`m seama c` secretul nu st` doar \n re]et`. Exist` mici trucuri care te ajut`, unele \nv`]ate de prin c`r]i, altele prinse din zbor, de la buc`tari cu experien]`. Iat` dou` dintre secrete. Love[te tava cu negrese Love[te u[or tava umplut` cu compozi]ie de suprafa]a de lucru, \nainte de a o b`ga \n cuptor. Mi[carea va scoate bulele de aer prinse \n compozi]ie, astfel c` vei ob]ine ni[te negrese dense [i lipicioase. Mi[c`-te repede Atunci c=nd lucrezi cu un aluat care trebuie s` fie pufos (pentru un blat de tort sau o rulad`), ]ine bolul c=t mai aproape de tava de copt, atunci c=nd transferi compozi]ia. Dac` vei face transferul „de la \n`l]ime”, se vor pierde bulele de aer care sunt foarte pre]ioase \n acest caz.
Experimenteaz` cu citrice Dac` e[ti fan al blaturilor aromate cu suc de l`m=ie, de ce nu adaptezi re]eta pentru alte citrice care \]i plac? |ns` ai grij`, pentru c` aceste fructe variaz` ca m`rime [i consisten]` (unele sunt mai suculente, altele mai uscate), deci e bine s` gu[ti siropul \nainte de a-l turna peste blat. |N LOC DE 2 L~M+I, |NCEARC~... 3-4 limes 3 clementine 1½ portocale 1 grepfrut galben sau ro[u G`se[ti re]eta la pagina 37
Nu ocoli ]elina Este o legum` ieftin`, versatil`, care merit` s` fie folosit` \n mai multe re]ete, nu doar s` sf=r[easc` aruncat` \n ciorb`, laolalt` cu ceapa [i cu morcovul. Cel mai u[or e s` o coje[ti cu un cu]it ascu]it, nu cu un cojitor de legume. Mai \nt=i se taie capetele, pentru ca ]elina s` poat` sta pe toc`tor f`r` s` se balanseze. Apoi se taie coaja groas`, ca s` r`m=i cu interiorul alb, pe care \l po]i rade, felia sau toca. Dac` nu vrei s-o folose[ti imediat, strope[te ]elina cu suc de l`m=ie sau cu o]et, pentru c` se oxideaz` rapid. |ncearc` re]eta cu ]elin` la pagina 42.
martie 2012
Ilustra]ii rachel bayley
oferta din pie]e este destul de s`r`c`cioas`, po]i s` descoperi ingrediente mai speciale – de la br=nzeturi pe care nu le-ai \ncercat niciodat` p=n` la fructe care arat` at=t de ciudat, \nc=t nu e[ti sigur care parte e comestibil`. Adina Scor]escu, Food Editor, e \ndr`gostit` de kumquat (arat` ca o portocal` minuscul`, alungit`, [i se m`n=nc` cu tot cu coaj`).
Vremea rece ]i-a restrâns paleta de meniuri la câteva supe-crem`, fripturi consistente [i deserturi cu mult aluat? Pentru c` a venit prim`vara – cel pu]in oficial –, te invit s` redescoperi apetitul pentru experimente \n buc`t`rie. Cea mai bun` metod` este s` r`sfoie[ti o carte plin` de inspira]ie. Text elena ceciu
Meniul perfect Autor: Gordon Ramsay Editura: Litera Pre]: 99 lei
300g de aluat pentru tart` f`in` pentru pudrat 2 ou` mari 4 g`lbenu[uri mari 180g de zah`r tos 200ml de smântân` pentru fri[c` zeama de la 2 l`mâi zah`r pudr` pentru pudrat smântân`, pentru servit (op]ional) 1 Se \ntinde aluatul pe o plan[et` pudrat` u[or cu f`in` [i se a[az` apoi \ntr-o form` de tart` de 20cm, cu fundul deta[abil. Se las` aluatul \n frigider 20 de minute. 2 Se \ncinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se acoper` aluatul cu hârtie-pergament [i se a[az` deasupra boabe de fasole sau de orez. Se coace „orb” timp de 15 minute – marginea trebuie s` \nceap` s` prind` culoare. Se \nl`tur` hârtia [i fasolea sau
orezul, apoi se mai coace tarta \nc` 5 minute, pân` ce aluatul de pe fund devine auriu. Se mic[oreaz` temperatura cuptorului la 140° C/gaz 1. 3 |ntr-un castron, se bat ou`le, cele patru g`lbenu[uri [i zah`rul, apoi se \ncorporeaz` smântâna. La urm` se adaug` zeama de l`mâie (va \ngro[a smântâna). Se strecoar` umplutura de l`mâie printr-o sit` foarte fin`, \ntr-un vas mare. 4 Se toarn` jum`tate din umplutur` \n tart`. Se pune forma pe gr`tarul de jos al cuptorului. Se trage afar` gr`tarul pe jum`tate, f`r` a dezechilibra forma de tart` [i se toarn` restul de umplutur` de l`mâie. Se \mpinge cu grij` gr`tarul la loc \n cuptor [i se coace tarta 50-60 de minute, pân` ce umplutura se \ncheag`. |n mijloc poate r`mâne o zon` moale. Se las` tarta s` se r`ceasc` de tot. 5 Se pudreaz` dup` gust, cu zah`r pudr`. Se taie felii cu un cu]it cald [i se serve[te ca atare sau cu smântân`.
Foto will heap
140.000 de meniuri diferite, toate strânse \n noua carte a celebrului Gordon Ramsay. Cum este posibil? Cele 156 de re]ete de antreuri, feluri principale [i deserturi se pot combina dup` gustul fiec`ruia, iar pentru acest lucru formatul c`r]ii \]i rezerv` o surpriz`. |n primele pagini vei g`si sugestiile de meniuri ale autorului. Po]i alege, de exemplu, un meniu marocan cu vinete la gr`tar cu dressing de tahini, pl`tica de mare cu chermoula, felii de portocale parfumate. Sau poate vrei s` \ncerci un meniu fran]uzesc de prim`var`: sparanghel cu unt parfumat cu ierburi, piept de pui cu sos velouté de ciuperci morel, tart` de l`mâie (vezi re]eta). Lista poate continua cu meniuri engleze[ti, italiene, spaniole, orientale, mexicane, thailandeze. Tot \n „Meniul Perfect” vei g`si informa]ii foarte utile legate de ingredientele care nu trebuie s`-]i lipseasc` din c`mar`. De asemenea, vei afla c` din buc`t`ria lui Gordon Ramsay nu lipsesc niciodat` o]etul de cidru, uleiul de m`sline infuzat cu trufe, semin]ele de cardamom, anasonul stelat, an[oa \n ulei, ro[iile uscate etc.
Tart` de l`mâie Preparare: 6-8 por]ii
martie 2012
GOOD FOOD
87
Aceast` pr`jitur` cremoas` \]i ia a[a de pu]in timp [i este atât de simpl`, \ncât po]i s` o preg`te[ti \mpreun` cu copilul t`u. Pr`jitur` de ciocolat` la microunde
•
Preparare: 15 minute 10 por]ii U[or
1 Se unge cu pu]in ulei o tav` de silicon cu diametrul de 22 cm, care se poate pune în cuptorul cu microunde, [i se tapeteaz` fundul t`vii cu hârtie de copt. 2 Se amestec` într-un bol zah`rul, f`ina, cacaua [i praful de copt. Într-un vas se bat uleiul, ou`le, vanilia [i 100ml de ap`, pân` se ob]ine o compozi]ie omogen`. 3 Se toarn` ingredientele lichide peste cele solide [i se amestec` bine, pân` când se ob]ine o compozi]ie legat`. Se pune în tav`, se bate u[or fundul t`vii pentru a se elimina bulele de aer [i se acoper` cu folie.
n Copiiti`\rie buc`
4 Se pune tava \n cuptorul cu microunde, setat la putere maxim` (800W) pentru 7 minute. Se verific` dac` este gata, înfigând o scobitoare în mijlocul pr`jiturii. Se las` s` se odihneasc` 5 minute, se scoate folia [i se r`stoarn` pe un gr`tar. 5 Pentru crema ganache se tope[te ciocolata în cuptorul setat la putere medie (600W) aproximativ dou` minute, amestecând la fiecare 30 de secunde, pân` se tope[te complet. Se adaug` smântâna dulce [i se amestec` pân` devine o compozi]ie lucioas` [i fin`. 6 Când pr`jitura s-a r`cit, se întinde crema ganache pe toat` suprafa]a [i se presar` fulgii de ciocolat`. Prajitura se poate p`stra pân` la 3 zile într-un recipient \nchis ermetic. V.N. per por]ie: 364 kilocalorii, 4g proteine, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 24g zah`r, 0,5g sare
Food styling val barrett i Styling lisa harrison
100ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns tigaia 175g de zah`r pudr` 140g de f`in` 3 linguri de cacao 3 linguri]e praf de copt 2 ou` mari
1 linguri]` extract de vanilie fulgi de ciocolat`, pentru servit PENTRU GANACHE DE CIOCOLAT~ 100g de ciocolat` neagr`, rupt` în buc`]i 5 linguri de smântân` dulce pentru fri[c`
nia Campa
martie 2012
GOOD FOOD 89
nia Campa
n Copiiti`\rie
buct`ig~ un
C â{ Meriva Opel
Sf=r[itul lunii februarie a \nsemnat o revenire \n for]` a Competi]iei de g`tit în [coli! A[a se face c` primul popas din an l-am f`cut la {coala Nr. 133 „General I. Dragalina”, unde am fost, ca de obicei, întâmpina]i de mul]i copii talenta]i în ale g`titului.
Ingrediente s`n`toase, combina]ii inedite
Campanie sus]inut` de
Mesele s-au umplut cu ingrediente, de la cele necesare pentru prepararea unei salate [i pân` la foile de cl`tite, foarte apreciate [i folosite de copii \n
asamblarea deserturilor. A curs cu miere [i caramel, fulgi de ciocolat`, portocale, salat` verde, banane, ro[ii, midgale – semn c` cei mici sunt familiariza]i cu alimenta]ia s`n`toas` [i nu se tem s` încerce combina]ii inedite (am gustat [i un sandvici cu [unc`, boabe de porumb [i topping de c`p[uni!). În vreme ce punctajul era riguros calculat, iar diplomele completate, copiii au aflat de la Tetra Pak c` prin reciclarea cutiilor de lapte salv`m copaci de la t`iere [i fabric`m produse noi. Pentru detalii, vizita]i http://www. ecoallene.com.
Cine a urcat pe podium În cele din urm`, dup` un periplu al degust`rii sandviciurilor, salatelor [i
{i p~rin}ii câ{tig~ Nu uita s` intri pe www.goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul t`u \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.
O campanie
A
ntrena]i de înv`]`toare, p`rin]i [i doamna directoare, copiii fiec`rei clase [i-au sus]inut favoritul înscris în competi]ie. Cei 20 de concuren]i [i-au luat în primire [or]urile [i s-au pus pe treab` – provocarea suprem` a fost aceea de a impresiona juriul cu un preparat gustos, aspectuos [i original. Plini de entuziasm, unii au preg`tit mai multe preparate [i cu greu s-au putut hot`rî pe care s` îl prezinte \n fa]a juriului.
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
deserturilor, Adina Scor]escu – Food Editor GoodFood, Florentina Zarafu – \nv`]`toare la {coala nr. 133 [i Ovidiu M`rg`rit – buc`tar EurEst au desemnat câ[tig`torii. În premier`, podiumul a fost ocupat numai de b`ie]i, locul I revenindu-i lui Lauren]iu Mardale (cu un desert), locul II lui Daniel Z`uleanu (sandvici), iar locul III lui Andrei Popescu (desert). Cu bra]ele pline de juc`rii, cu p`l`rii ro[ii de buc`tar, câte un exemplar din cartea Mihaelei Bilic „S`n`tatea are gust”, dar [i cu un zâmbet larg pe chipurile tuturor, am ad`ugat înc` o pagin` colorat` aventurii nostre culinare din [coli.
Competi]ia de g`tit continu`
Parteneri
Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de g`tit va avea loc în luna martie, într-o alt` [coal`, iar în luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmigham, Marea Britanie. Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru sprijinul acordat.
{coala General` nr. 133, Bucure[ti
Reclam`
pentru zâmbet Anca este promoter cultural [i organizator de evenimente, e pasionat` de muzic` [i de Social Media, cânt`, picteaz` [i g`te[te. |n plus, e mereu cu zâmbetul pe buze, a[a cum ]i-o imaginezi [i dup` ce \i cite[ti blogul (ancaduma.ro). Text Adina scor}escu Foto crisardelean.ro
Mor când aud de restric]ii alimentare, doar o via]` am!
|
mi place atât de mult jobul meu, \ncât seara, când se termin` programul, mi se \ntâmpl` s`-mi par` r`u c` trebuie s` plec acas`.” Cunosc pu]ine persoane care pot s` rosteasc` fraza aceasta f`r` s` par` tenden]ioase. |ns` Anca o spune uitându-se drept \n ochii t`i, apoi \i arunc` juc`ria lui Dante (membrul patruped al familiei) [i se strecoar` cu grij` \n buc`t`ria micu]`. E \n concediu medical, pentru c` a alunecat pe sc`ri [i s-a lovit la coloan`, dar asta n-o \mpiedic` s` zâmbeasc`, de parc` lumea n-a fost nicicând mai frumoas`. E clar, am de-a face cu varianta \n carne [i oase a mottoului de pe blog: „Monotonia este pauza dintre dou` zâmbete. Aminte[te-]i s` zâmbe[ti!”. Ne-am \ntâlnit prima oar` anul trecut, \n decembrie, cu ocazia unui atelier de ciocolat`. La plecare, purta \n bra]e o tastatur` f`cut` \n \ntregime de ciocolat`, câteva cutii cu praline [i diverse tablete cu chilli, migdale [i fructe confiate. |n ochi avea o privire de parc` tocmai l-a v`zut pe Mo[ Cr`ciun. Luna trecut`, când i-am trimis mesaj s` o \ntreb dac` vrea s` fie „buc`tar de pl`cere”, mi-a r`spuns imediat „da, da, daaa!”. Iar când am intrat la ea \n cas`, la etajul opt al unui bloc vechi de lâng` Ci[migiu, am avut nevoie de doar dou` minute c` s` ne sim]im... acas`.
„
|n ritmul muzicii Anca g`te[te de trei-patru ori pe s`pt`mân`, pentru doi – ea [i iubitul, Sorin („Mai mult de patru por]ii nu g`tesc, pentru c` \mi place mâncarea proasp`t`.”). Apoi mai g`te[te [i pentru prieteni: „Facem prin rota]ie. {i aflu multe de la ei. De exemplu, de la Berti Barbera, am \nv`]at cum s` pun mango \n mâncare. |i plac mânc`rurile simple: paste carbonara, pui \n sos de vin, mâncare de cartofi - preferata lui Sorin, creve]i cu ananas. Deserturi nu prea face, pentru c`
92 GOOD FOOD
Pui cu mango [i curry
•
Preparare: 40 de minute 2 por]ii U[or
2 linguri ulei de floarea-soarelui ½ ceap` 1 linguri]` pudr` de curry (sau mai mult, dac` \]i place mai iute) 3 piep]i de pui (aproximativ 400g), dezosa]i, f`r` piele 1 mango 150g de orez cu bobul lung 1 Se toac` ceapa m`runt [i se taie carnea buc`]ele. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie antiaderent` [i se pr`je[te ceapa la foc mic timp de câteva minute, apoi se adaug` un pahar de ap` [i se las` s` fiarb` \n`bu[it cam 10 minute, pân` devine moale [i g`lbuie. Se adaug` pudra de curry. 2 |ntre timp, se cl`te[te orezul cu ap` rece [i se pune la fiert \n ap` cu sare. (Anc`i \i place s` mai adauge un pic de ap` rece când orezul este aproape gata: „Are un gust mai bun dup` du[.”). Se scurge [i se trece printr-un jet de ap` rece. 3 Se pun \n tigaie, peste ceap`, buc`]ile de carne; se amestec` [i se las` s` fiarb` (vor l`sa zeam`; acum e momentul s` mai adaugi curry, dac` \]i place mâncarea mai condimentat`). Se coje[te mango [i se taie cubule]e. Când carnea s-a p`truns, se adaug` buc`]ile de mango. Se amestec` [i se las` la foc mic câteva minute. Se serve[te mâncarea fierbinte, al`turi de orezul aproape rece.
Mâncare la birou www.eclatite.ro www.lapapa.ro martie 2012
Buc`tari de pl`cere
Curry \n varianta light
martie 2012
GOOD FOOD
93
Buc`tari de pl`cere Localuri preferate l Kopel’s – „Dai un ban, dar [tii c` face. |mi plac la nebunie pastele lor, dar [i cheesecake-ul!” l La Mama – „E la \ndemân`; m` duc acolo pentru fic`]ei \n sos de vin, pe care nu-i g`tesc acas` pentru c` \mi sare uleiul pe pere]i.” l La Delicii – „Cea mai bun` \nghe]at` din ora[! Sunt \nnebunit` dup` cea de ment` [i de cire[e.” l La Divan – „Când n-am timp de restaurant, merg la Express, de unde \mi iau un kebab peynirli; pân` am ajuns la metrou, l-am [i mâncat.”
|mi aduc laptopul aici (n.a. \n buc`t`rie), pun muzic` [i sunt eu cu gândurile mele. M` relaxeaz` foarte mult g`titul. Când nu m` simt bine, nu g`tesc. |mi fac un sandvici [i gata
94 GOOD FOOD
nu are cuptor, dar ultima oar` a preg`tit, \n buc`t`ria unei prietene, 131 de por]ii de pl`cint` cu mere. „Le-am promis celor care m-au votat online, ca s` apar \n calendarul „#SuperFete cu #obiceiuris`n`toase”, c` vor primi cu to]ii pl`cint` cu mere. {i, \n ziua lans`rii, chiar asta am f`cut”, spune pozna[, \n timp ce d` paginile ca s` ajung` la iulie, luna pe care o reprezint` ea. Când g`te[te, \i place s` fie singur` \n buc`t`rie: „|mi aduc laptopul aici, pun muzic` [i sunt eu cu gândurile mele. M` relaxeaz` foarte mult g`titul. Când nu m` simt bine, nu g`tesc. |mi fac un sandvici [i gata”.
Cu pu]in fler Ingredientele le cump`r` de la magazinul din col] [i din pia]a Matache, dar doar vara („Acolo e altceva. Miro[i ro[iile, vorbe[ti cu oamenii...”). G`te[te dup` re]etele \nv`]ate de la mama („ba chiar [i de la tata, care face ni[te paste carbonara delicioase!”) [i de prin c`r]i. Adaug` multe condimente \n mâncare, de la oregano [i rozmarin, la curry [i chilli, dar le pune „a[a, din instinct”. Acum câ]iva ani, când avea poft` de un anumit fel, o suna pe mama s` o \ntrebe „Cum faci tu chestia aia?”. De ceva timp \ns`, le d` ea sugestii p`rin]ilor [i, când se \ntâlnesc pe Messenger, folose[te webcam-ul ca s` la arate ce a mai g`tit. M`nânc` aproape orice (cu excep]ia tarhonului): „Mor când aud de restric]ii alimentare, doar o via]` am! Nu ai voie s` m`nânci pr`jit, pentru c` ai probleme cu stomacul. Nu ai voie s` m`nânci cl`tite, pentru c` sunt cu zah`r, iar tu ai diabet. Dac` am poft`, g`sesc eu o solu]ie s` le fac [i f`r` zah`r!” |ns` nu combin` mâncarea cu alcoolul: „|mi place un pahar de vin, dar a[a, când stau la o vorb` cu prietenii. Când m`nânc, beau doar ap`, pentru c` vreau s` am papilele deschise, vreau s` simt exact aroma condimentelor”.
martie 2012
Turism culinar
Meniu relaxat la Lisabona |ntins` pe colinele care \]i ofer` o priveli[te minunat` asupra r=ului Tejo, Lisabona \]i rezerv` surprize delicioase, dar la jum`tate din preten]iile de care te love[ti \n alte capitale europene. Text [i foto Cristina mazilu
C
atedrale gotice, m=n`stiri maiestoase, peisaje urbane colorate [i cartiere cu str`du]e umbrite de rufe at=rnate la soare [i cl`diri tapetate cu dale de faian]` ce amintesc de perioada maur` fac parte din peisajul lusitan. Aici vei descoperi nu doar un mix de arhitectur` cu influen]e europene [i arabe, apusuri spectaculoase, ci [i m=ncare delicioas`. Cum toate vacan]ele mele au devenit – de ceva ani – unele foodie, m-am sim]it foarte r`sf`]at` \n aceast` capital` \n care pentru o sum` moderat` m-am putut bucura fie de un mic dejun opulent \ntr-o pastelería din Belém, de un prânz cu pe[te [i fructe de mare \n Baixa ori de pesticos (gust`ri) [i cocktailuri \ntr-unul din barurile din Bairro Alto.
Cu ce se m`n=nc` Lisabona |n cazul meu, Lisabona culinar` a debutat cu un minunat arroz de marisco – o m=ncare zemoas` de orez [i fructe de mare
martie 2012
– \ntr-un modest restaurant de l=ng` catedrala Sé, la poalele drumului care coboar` din cartierul maur Alfama. Dac` vrei s` \ncerci [i alte feluri specifice, nu rata bachalau (adic` cod) – g`tit \n sute de feluri [i prezent \n mai toate meniurile din restaurante – [i cataplana (o m=ncare de vreo patru feluri de pe[te, plus creve]i [i alte crustacee). A[ reveni oric=nd pentru ni[te bun`t`]i portugheze precum stridii de Algrave, cod cu usturoi [i cartofi la cuptor (restaurantul Camponesa – Rua Marechal Saldanha 23, Santa Catarina). Dac` vrei s` \ncerci un alt fel foarte iubit de localnici, f` o oprire la Bonjardim (Travessa de Santo Antão 12, Baixa) – un loc rustic unde vei g`si pui (frango) la rotisor, sau \ncearc` Galinha à Africana (la gr`tar), m=njit din bel[ug cu piri-piri (past` de ardei iute). Aceasta din urm` este o specialitate portughez` foarte cunoscut` mai ales \n fostele colonii. Pentru o cin` de o elegan]` retro, mergi la restaurantul
GOOD FOOD
95
Turism culinar
foto pagina Anterioar~: Curte interioar` \n cartierul Alfama; Pasteis de Nata la Cafe a Brasileira, una dintre cele mai vechi [i mai faimoase cafenele din Lisabona; Vedere de pe faleza din Cascais; Arroz de marisco; Dale de faian]` \n Sintra
foto: Priveli[te de pe terasa castelului São Jorge; Cod cu cartofi la cuptor; Cod cu m`sline [i cartofi; Tramvaiul 28; Priveli[te din Turnul Belem
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Antão 23), unde po]i \ncerca stridii, langustine, creve]i, homari, crabi, dar [i fripturi, salate [i deserturi fine, ba chiar [i cire[e \n mijlocul iernii. Ajuns \n Lisabona, nu po]i rata o vizit` la turnul Belém – pretextul perfect pentru o oprire la Antiga Confeitaria de Belém – locul unde s-au n`scut iconicele pasteis de nata – ni[te mici tarte cu crem` de ou [i lapte, coapte la 200° C pentru a forma o crust` crocant`, apoi pres`rate cu zah`r pudr` [i scor]i[oar`. Preg`te[te-te \ns` s` stai la coad` ca s` gu[ti aceste bun`t`]i.
Cu ce se bea … cu bere Super Bock sau Sagres, dac` e s` trag o linie la toate notele de plat` de la toate c=rciumile pe la care am ajuns. Urm`re[te-i pe localnici [i turi[ti deopotriv` \n Bairro Alto – cartierul cu str`zile pline de baruri [i aglomerate de oameni care \[i sorb paharele \n strad`, indiferent de anotimp. Comand` un shot de ginjinha (lichior de cire[e), pl`te[te un euro [i apoi \ndreapt`-te spre un alt bar, unde po]i comanda o bere (2,5-3 euro) ori un mojito (5-6 euro) [i bucur`-te de zumzetul ora[ului [i de atmosfera relaxat` de vacan]`. Pentru un curs rapid de ini]iere \n vinurile portugheze, precum [i c=teva degust`ri, viziteaz` showroom-ul ViniPortugal din Terreirodo Paço, Baixa. Se vor face remarcate efervescentele vinho verde [i parfumatele vinuri de Porto.
96 GOOD FOOD
Nu rata Ia tramvaiul 28 [i urc` p=n` la ultima sta]ie, apoi coboar` pe str`zile din Alfama, pentru a te bucura de cl`dirile tapetate cu faian]` colorat`. Opre[te-te pe terasele care \]i ofer` o panoram` asupra ora[ului Rio Tejo [i ascult` ritmurile de fado care sigur se vor auzi dintr-o chitar` ce te va ademeni s` revii \n Lisabona.
Lisabona |n 10 puncte 1 Urc`-te \n pitorescul tramvai 28 [i f` un tur complet 2 M`nânc` pasteis de nata, fie ele de la Belém sau nu 3 Plimb`-te pe str`du]ele din Bairro Alto, intrând din bar \n bar 4 Ia trenul pân` la Cascais [i plimb`-te pe falez` 5 F` o urcare cu Elevator de Santa Just, liful f`cut de Raul Mesnier de Ponsard, ucenicul lui Gustave Eiffel 6 Treci pe sub arcul din Praça do Comércio 7 Viziteaz` Oceanario de Lisboa, care g`zduie[te peste 100 de specii 8 F` o oprire la Museu Nacional do Azulejo 9 Viziteaz` Muzeul de Art` Modern` din Sintra [i f` o plimbare prin micul ora[ romantic, unde \nc` mai g`se[ti amprenta Lordului Byron 10 Intr` \n cazinoul din Estoril [i \ncearc`-]i norocul la una dintre mesele acestui loc care l-a inspirat pe Ian Fleming s` scrie „Casino Royale”, primul s`u roman din seria James Bond
martie 2012
Din restaurante
S
imbio este un mic bistro \n Centrul istoric al Bucure[tiului, pe Strada {elari nr. 18. Dana Nica a conceput un meniu iste], cu feluri de m=ncare simple with a twist, care pot fi servite rapid clien]ilor. Dac` ajungi la Simbio \n weekend, \ncearc` preparatele din meniul special de brunch, cum sunt French Toast, ou` Benedict sau Florentine, cl`tite americane cu ciocolat` – al`turi de un pahar de Mimosa. |n timpul s`pt`m=nii, nu rata sandviciul cu curcan (preferatul meu), micul dejun englezesc, care poate fi servit la orice or` din zi (chiar [i seara t=rziu), dar [i risotto cu ciuperci, cimbru [i parmezan.
Specialitatea buc`tarului
Dana Nica French Toast cu fructe proaspete [i sos de fructe de p`dure
•
Preparare: 20 de minute 1 por]ie U[or
2 felii de franzel` foarte pufoas` 50g de banan` 30g de kiwi 2 c`p[uni 1 ou 100ml de lapte 10g de zah`r 5g de unt un praf de scor]i[oar` PENTRU SOS 50g fructe de p`dure 20g de zah`r 30ml de ap` ½ baton de scor]i[oar` 5 cui[oare
1 Se pun la foc toate ingredientele pentru sos [i se las` s` fiarb` 20 de minute, p=n` ce compozi]ia scade [i se \ngroa[`. C=nd sosul este gata, se scot cui[oarele [i batonul de scor]i[oar`. 2 Se face un amestec din ou, lapte, zah`r [i praful de scor]i[oar` [i se bate bine cu telul. Se \ncinge pu]in unt \ntr-o tigaie nonaderent`. 3 Se \nmoaie bine feliile de p=ine \n amestecul de lapte [i ou [i se coc \n tigaie cu capacul pus, câte dou` minute pe fiecare parte. 4 Se taie fructele felii. Se pune o felie de p=ine pe farfurie, se acoper` cu jum`tate din fructele feliate, apoi se pune deasupra cealalt` felie [i se acoper` cu restul de fructe. Se toarn` deasupra sosul de fructe de p`dure.
Ou~ Florentine
Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro
Intr` pe www.goodfood.ro [i \ncearc` [i re]eta de ou` Florentine. Moi [i delicate, a[ezate pe o brio[` englezeasc` [i un strat de spanac, sc`ldate \n sos olandez, acestea \]i vor face o diminea]` mai frumoas`. Pentru o varia]ie „carnivor`”, \nlocuie[te spanacul cu bacon [i vei ob]ine ou` Benedict.
98 GOOD FOOD
martie 2012
|n num`rul urm`tor Re]ete pentru o lun` \ntreag` G`te[te Beef Wellington mai s`n`tos
5 gust`ri care \]i dau energie
Sfaturi pentru g`tit Preg`te[te omleta perfect`
Cum s` dezosezi pulpa de miel
Mese de prim`var` Garnituri simple cu spanac [i n`sturel
Re]ete cu rubarb`
