good food

100

Num`rul 62 / februarie 2012

re]ete testate

Re]ete s`n`toase

Te face s` g`te[ti din pl`cere www.goodfood.ro februarie 2012/PRE} 9,9 lei

Feluri

nia Campa

n Copiiti`\rie

potrivite pentru stilul tau de viata

buct`ig~ un

C â{ Meriva Opel

te face s~ g~te{ti din pl~cere

Petrecere de weekend cu prietenii • Bufet indian • La cuptor • Pr=nz delicios

G`te[te \n fiecare zi

Mese rapide Garnituri u[oare Pr`jituri simple

NOU

Orez cu creve]i, chorizo [i l`m=ie

Trucuri în bucatarie • Sfaturile GoodFood • Buc`tarul junior PLUS Cum Fileteaz` macroul s` fierbi perfect un ou pas cu pas

Elena David Aromele

Rajasthanului

Special de Valentine's Day Tort „catifea ro[ie”

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food Editor: Adina Scor]escu, [email protected] Redactori: Ioana Munteanu, [email protected] Alexandra Trandafir, [email protected] Specialist nutri]ie: Elena David, [email protected] Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Cristina Ardelean Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! Luna aceasta te ajut`m s` adaugi meselor tale o doz` de s`n`tate, \ns` f`r` s` facem compromisuri \n ceea ce prive[te aromele [i savoarea. {tim c` mesajele ce \nso]esc ideea de nutri]ie s`n`toas` pot fi uneori chiar contradictorii – unii dintre noi num`r` caloriile, al]ii sunt \ngrijora]i de procentul de gr`simi din m=ncare, \ncerc`m s` renun]`m la carbohidra]ii simpli [i scoatem zah`rul din alimenta]ie. Pentru a p`stra lucrurile simple, echipa GoodFood a \ncercat s` p`streze un echilibru practic \n mesele pe care le po]i g`ti acas`, folosind ingrediente accesibile [i de sezon. La fiecare re]et` vei g`si informa]iile nutri]ionale, iar dac` ai nevoie de mai multe idei, r`sfoie[te noua noastr` sec]iune special` de S`n`tate – medicul Elena David ofer` sfaturi care te pot inspira, po]i afla ce mese \]i vor face plinul de energie [i ce schimb`ri \n stilul t`u de g`tit te vor ajuta s` maximizezi valoarea nutri]ional` a alimentelor. Tot \n februarie, preg`te[te mese fabuloase pentru prieteni (pag. 56), profit` de aroma proasp`t` a l`m=ilor (pag. 34) [i ia pr=nzul \n familie, al`turi de cei dragi (pag. 73). Iar dac` luna aceasta alegi s` s`rb`tore[ti dragostea, GoodFood ]i-a preg`tit o sear` a \ndr`gosti]ilor (pag. 46) cum doar o dat` pe an se \nt=mpl`.

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

G`te[te din pl`cere [i [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher

|n acest num`r Invit`-]i prietenii la un bufet indian

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

nu se modifica culorile! Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Un prânz special de duminic` (pag. 73) Savureaz` o tart` cu arome mediteraneene

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

(pag. 56)

(pag. 90)

Cum ne po]i contacta Email [email protected]

Aboneaz`-te

Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

ZIRKON MEDIA SRL

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,

Tel.: 021-255.1800/1918

Bucure[ti

Fax.: 021-255.1866

a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

[email protected]

Fax 021 2312885 Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

februarie 2012

0.15pt

GOOD FOOD

3

15

Pe[te la cuptor cu garnitur` de cartofi pr`ji]i

44 Zi de zi 14 M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Mese simple, dar hr`nitoare [i gustoase, pentru zilele friguroase de februarie 24 10 prânzuri u[oare Re]ete rapide [i u[or de f`cut – de savurat acas`, la o gustare, sau a doua zi la birou

28

Pâine pr`jit` cu unt de arahide [i banane

Sup` de p`stârnac cu p`trunjel

de sezon 34 Fresh de l`mâie Mânc`ruri delicioase cu arome de citrice 42 C`ldur` dulce Re]ete cu sfecl` [i p`stârnac, pentru zile de iarn` 45 5 supe simple Alege supa ta preferat` 46 Seara \ndr`gosti]ilor Re]ete ispititoare, numai bune de preg`tit de Valentine’s Day 54 Din buc`t`rie, cu dragoste Accesorii care te ajut` s` creezi \n buc`t`rie o atmosfer` plin` de iubire

74

Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru

weekend 56 Bufet indian Organizeaz` o petrece pentru prieteni, cu o mul]ime de feluri vegetariene 62 La cuptor Invit`-]i prietenii la o mas` cu bun`t`]i f`cute la cuptor 71 5 umpluturi pentru cl`tite Perfecte pentru cl`tite irezistibile 73 Prânzul de duminic` Savureaz` o mas` \n familiei

Unde g~se{ti materialele de pe copert~ 46 Re]ete pentru Valentine’s Day

s~n~tate 26 F`-]i plinul de legume Trei re]ete care te ajut` s` atingi ]inta zilnic` de substan]e nutritive 27 |n form` bun` Afl` ce foloase ar putea trage regimul t`u sportiv de pe urma a ceea ce m`nânci 31 Spune „nu!” s`rii Cum s` g`te[ti o mâncare plin` de arome, dar cu mai pu]in` sare 32 5 eroi din sertarul de buc`t`rie G`te[te s`n`tos cu ingrediente de pe raftul cu condimente

4 GOOD FOOD

56 Bufet indian pentru prieteni 73 Prânzul de duminic` 82 Sfaturi din buc`t`ria GoodFood 87 Buc`tarul junior 94 Aromele Rajasthanului Re]et` sarah cook Foto david munns Styling Jenny Iggleden Food styling sarah buenfeld

februarie 2012

80

Cuprins

|ncearc` s` coci propria pâine

Februarie 2012

|n buc~t~ria goodfood 78 |nv`]` s` filetezi macrou Urmeaz` nou` pa[i simpli 80 GoodFood [tie Sfaturi pentru reu[it` \n buc`t`rie 81 C`r]ile lunii „Plenty” – o carte de re]ete vegetariene, care merit` s`-[i g`seasc` locul pe raftul t`u de c`r]i de bucate 82 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Câteva trucuri pentru rezultate excelente 87 Buc`tarul junior Cupe de ciocolat` [i zmeur` – un desert care va fi adorat [i de copilul t`u

66

Pl`cint` cu coac`ze

GoodFood te ajut` s` te preg`te[ti de Valentine’s Day Fie c` s`rb`tore[ti Dragobetele, fie Valentine’s Day, ai tot atâtea motive s` intri pe www.goodfood.ro, unde ]i-am preg`tit o sec]iune special` cu o mul]ime de re]ete numai bune de savurat \n doi. Tot aici vei g`si articole despre ingrediente afrodiziace sau idei de cadouri gourmet pe care s` le oferi partenerului t`u. Fursecuri inimioar` cu cire[e

C`p[uni \n vin rosé [i lichior de coac`ze

Pic`turi de cioacolat`

Scones pufoase [i u[oare

Lun~ de lun~ 6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului 90 Buc`tari de pl`cere 94 Turism culinar 98 Specialitatea buc`tarului

februarie 2012

GOOD FOOD

5

Index re]ete LACTO-OVO-VEGETARIENE 30 Amestec crocant de pepene galben cu t`râ]e 28 Bilu]e energizante cu fructe uscate 60 Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos 74 Cartofi, p`stârnac [i usturoi la cuptor 71 Cereale cu miere 70 Chiftelele plugarului 17 Curry de linte [i conopid` 22 Dovleac cu ardei iute [i amestec de legume asiatice 40 Dressing cu l`mâie, miere [i mu[tar 81 F  elii de cartofi dulci cu sos de crème fra\che [i lemongrass 59 Frig`rui cu brânz` picant` 50 Gustare cu brânz` 26 Legume la tav` 40 Marinad` de l`mâie cu rozmarin 24 Mâncare de fasole cu chilli 44 Mâncare de legume coapte cu n`ut 24 Mâncare de spanac [i nuci 20 Omlet` cu brânz` feta [i ro[ii semideshidratate 58 Orez \n dovleac 26 Orez mexican [i salat` de fasole 71 Past` de usturoi cu ciuperci [i cimbru 28 Pâine pr`jit` cu unt de arahide [i banane 80 Pâine u[or de copt 24 Sandvici cu morcovi [i semin]e 60 Sos de usturoi [i ardei iute 90 Tart` cu brânz` [i verde]uri 38 Tart` cu praz, brânz` de capr`, nuci [i l`mâie CARNE ALB~ 58 Curry de pui, cocos [i tamarind 13 Curry u[or de pui 26 Pui crocant cu salat` de mere 19 Pui cu chorizo la tav` 74 Pui la cuptor cu l`mâie [i cimbru 16 Pui la tav` cu harissa, ardei gra[i [i brânz` feta 68 Pui Tandoori 24 T`ie]ei soba cu pui 74 Varz` cu morcovi \n`bu[i]i CARNE RO{IE 18 C  urcan picant cu salat` de grâu bulgur [i rodii 14 Frittata cu de toate [i garnitur` de fasole afumat` 34 Mâncare marocan` de chiftele cu l`mâie [i m`sline

6 GOOD FOOD

16 Orez pentru sushi cu vit`, ou [i sos de chilli 50 Pl`cint` cu vit` [i bere 67 Pl`cint` sco]ian` cu ou 66 Pl`cint` ]`r`neasc` 21 Porc pr`jit cu ghimbir [i miere 74 Praz cu bacon [i ciuperci 42 Sandviciuri cu carne de miel [i semin]e de pin 24 Souvlaki la lipie 37 {ni]ele de porc cu l`mâie, parmezan [i semin]e de pin 71 {unc`, spanac [i Gruyère PE{TE 22 Chiftele de somon [i broccoli cu salat` de ro[ii, avocado [i n`sturel 50 Creve]i iu]i cu unt 18 C  reve]i teriyaki cu broccoli [i t`ie]ei 78 Macrou la gr`tar cu glazur` de soia 9 Orez cu creve]i, chorizo [i arom` de l`mâie 24 Pateu de p`str`v afumat 42 Pe[te \n stil indian cu sos de sfecl` 15 P  e[te la cuptor cartofi pr`ji]i 31 Somon picant 29 Ton picant [i brânz` de vaci \n cartof copt 98 Tuna Tataki SALATE {I SUPE 18 Salat` cald` de quinoa cu brânz` pe gr`tar 24 Salat` de avocado [i portocale 30 Salat` de paste cu pui [i pesto 20 S  alat` de portocale cu nuci [i brânz` cu mucegai 24 Salat` de ton wasabi 24 Salat` de varz` cu creve]i 20 Salat` verde cu dressing de lapte b`tut 45 Sup` de fasole cu peri[oare 43 Sup` de legume coapte [i linte verde 45 Sup` de legume [i ghimbir 45 S  up` de maz`re cu creve]i [i pesto 44 Sup` de p`stârnac cu p`trunjel 45 S  up`-crem` de spanac cu brânz` cu mucegai

45 Sup` marocan` de conopid` cu migdale 24 Sup` rapid` de maz`re DESERTURI {I B~UTURI 40 B`utur` de l`mâie 66 Brio[e-gogo[i 71 Buc`]ele de ciocolat`, unt de arahide [i banane 40 Budinc` de orez cu l`mâie [i vanilie 60 Cuiburi de bezea cu cardamom 87 Cupe cu ciocolat` [i zmeur` 52 Inimi corcante cu fri[c` [i c`p[uni 39 Marmelad` de l`mâie 71 Mascarpone cu crem` de l`mâie 8 Mimosa 23 Pahare cu mere [i fulgi de porumb 48 P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat 67 Pl`cint` cu brânz` 66 Pl`cint` cu coac`ze 11 Potcovi]e de demult 53 Shake de c`p[uni cu fri[c` 75 Tart` cu pere [i migdale 36 Tarte cu l`mâie 68 Tarte lipicioase cu caramel 47 Tort „catifea ro[ie” 12 Tort „Divin” 60 Umplutur` de ciocolat` alb` [i fistic 60 Umplutur` de fructul pasiunii [i mango 60 Umplutur` de nuci [i ciocolat`

48

P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat

Adrese utile: l Homedeco, www.homedeco.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Sarah Pop, http://www.store.sarahpop.ro/

februarie 2012

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Calendar februarie 2012 1-5 februarie Târgul preparatelor tradi]ionale, Cluj – centrul vechi

12-14 februarie Târg de cadouri, delicatese [i Valentine’s Day, Oradea

24 februarie

Pr~jituri simple {i elegante, cu Hulala

Protejeaz`-]i din]ii cu Orbit!

|n luna iubirii, fii preg`tit` s` faci o mul]ime de deserturi care mai de care mai spectaculoase pentru partenerul t`u. Dac` [tii ce ingrediente te pot ajuta, vei preg`ti pr`jituri elegante [i delicioase mai u[or decât \]i po]i imagina. Magica Hulala te ajut` s` decorezi pr`jituri senza]ionale [i torturi elegante. Nu trebuie decât s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i s` dai frâu liber imagina]iei.

Dup` ce m`nânci sau bei, nivelul pH-ului din gur` scade, cauza principal` fiind atacul acizilor proveni]i din resturile de mâncare. Mestec` Orbit dup` fiecare mas` pentru a reechilibra nivelul pH-ului. Atunci când pasta [i periu]a de din]i nu sunt la \ndemân`, consumul de gum` de mestecat Orbit poate \nsemna mult pentru s`n`tatea din]ilor t`i! Nu uita: m`nânci, bei, mesteci Orbit!

Gala Blog Gourmet, Bucure[ti

24-26 februarie Târgul mierii 2012, Câmpina

G~te{te inteligent Dac` vrei s` economise[ti timp [i s` dai frâu liber imagina]iei în alegerea look-ului buc`t`riei, electrocasnicele Hotpoint din gama Luce sunt exact ceea ce ai nevoie. Profit` de High Definition Cooking care asigur` o coacere uniform` [i pe mai multe straturi sau de inova]ia Direct Flame, sistem care permite propagarea

fl`c`rii pe vertical` permi]ând scurtarea duratei de înc`lzire [i mic[orarea consumului de gaz. Hotpoint Luce pune în acela[i timp pre] pe calitate [i siguran]`, tehnologie [i design [i î]i ofer` posibilitatea de a-]i utila complet buc`t`ria într-un mod inteligent [i elegant.

Mimosa Incepe-]i una dintre zilele de weekend cu un cocktail Bellini, care asorteaz` perfect brunchul de la Simbio (Str {elari nr. 18, Bucure[ti). Amestec` o parte de [ampanie (sau prosecco ori vin spumant) cu o parte de suc de portocale proasp`t stors. Serve[te-l \ntr-un pahar \nalt de [ampanie (flute).

8 GOOD FOOD

februarie 2012

S`n`toas`, dar consistent`, aceast` mâncare este perfect` pentru un prânz sau o cin` u[oar`. |n plus, se g`te[te toat` într-o singur` tigaie – este atât de u[or! Foto david munns

Re]eta de pe copert`

Orez cu creve]i, chorizo [i arom` de l`mâie •

Preparare: 35-40 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; surs` important` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Re]et` sarah cook i Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, t`iat` felii 2 ardei gra[i ro[ii mici, cur`]a]i de semin]e [i t`ia]i felii 50g de chorizo, t`iat felii sub]iri 2 c`]ei de usturoi, strivi]i 1 ardei iute ro[u, tocat (cur`]at de semin]e, dac` nu-]i place prea iute) ½ linguri]` de curcuma 250g de orez cu bob lung 200g de creve]i cruzi cur`]a]i, dezghe]a]i dac` sunt congela]i 100g de maz`re congelat` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie, plus câteva felii în plus pentru servit

1 Se pune la fiert ap` \ntr-un ibric. Se încinge uleiul într-o tigaie cu capac, se adaug` ceapa, ardeiul gras, chorizo, usturoiul [i ardeii iu]i, apoi se pr`jesc la foc iute trei minute. Se adaug` curcuma [i orezul, amestecând suficient pentru ca orezul s` se acopere de condimente. Se toarn` în tigaie 500ml de ap` fiart`, se acoper` [i se ]ine pe foc 12 minute. 2 Se îndep`rteaz` capacul, apoi se amestec` – orezul ar trebui s` fie aproape fraged. Se adaug` creve]ii, maz`rea [i înc` un strop de ap` dac` orezul arat` uscat, apoi se mai ]ine pe foc un minut, pân` ce creve]ii ajung roz, iar orezul – fraged. Se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mâie, sare [i piper, se amestec` [i se serve[te cu felii de l`mâie al`turi. V.N. per por]ie: 381 kilocalorii, 21g proteine, 55g carbohidra]i, 7g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g fibre, 6g sugar, 2,2g sare

|n acest num`r

SAU G~TE{TE LA CUPTOR ...ca s`-]i vezi de alte treburi între timp Dac` nu vrei s` pierzi timpul pe lâng` aragaz, po]i prepara aceast` mâncare la cuptor. Se r`stoarn` uleiul, ceapa, ardeii gra[i, chorizo, usturoiul [i ardeii iu]i într-un vas termorezistent [i se coc 15 minute la 200° C/ gaz 6. Se adaug` curcuma, orezul [i apa, se acoper`, apoi se mai ]ine m=ncarea în cuptor 20 de minute, ad`ugând creve]ii [i maz`rea în ultimele dou` minute ale timpului de g`tit. Se condimenteaz` cu sare [i piper, se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mâie, se amestec` [i se serve[te.

Februarie este o lun` potrivit` ca s` g`te[ti cu l`mâi. |ncearc` re]etele de la pag. 34, \n care aroma lor este atât de bine pus` \n valoare.

Pentru c` iarna petrecem mai mult timp \n buc`t`rie, este o pl`cere s` preg`tim deserturi irezistibile pe care \ntreaga familie le va adora – vezi pag. 67

februarie 2012 GOOD FOOD

9

La mas` (de s`rb`toare)

O vineri friguroas` de decembrie s-a transformat într-un motiv de bucurie pentru cei care s-au adunat, din nou, la mas` cu GoodFood.

A

m \nceput weekendul, la Flanco Unirea Shopping Center, cu o nou` întâlnire cu cititorii, dar nu orice fel de întâlnire, ci una cu fast [i voie bun`. Pentru a alunga frigul [i a gr`bi pofta, festinul a început cu vin ro[u fiert [i condimentat (cu scor]i[oar`, cui[oare [i ghimbir).

Meniu festiv Cum v-am obi[nuit deja, [i de aceast` dat` am preg`tit re]ete gustoase din ultimul num`r al revistei, dedicat S`rb`torilor de iarn`. Nucile dulci-picante au deschis apetitul al`turi de vinul fiert. A urmat o salat` consistent` cu avocado, cartofi [i somon afumat. Salata se preg`te[te rapid, în doar

10 GOOD FOOD

25 de minute, [i nu \]i trebuie prea mult` îndemânare, fiind ideal` pentru buc`tarii încep`tori.

Vedeta serii Pr`jitura de Cr`ciun a fost vedeta serii – plin` de fructe uscate. Pr`jitura dens` [i aromat` a fost servit` cu un sos din rom negru [i gem de caise. Re]etele pe care le-am ales au fost perfecte pentru mesele de S`rb`tori, dar le po]i savura [i \n restul anului când e[ti \n c`utarea unor feluri u[oare [i gustoase.

Mereu din pl`cere Surprizele nu s-au terminat a[a de repede pentru c` invitatul nostru special, Doru {erban (unul dintre buc`tarii de pl`cere care au ap`rut în revist`), a preg`tit cornule]e cu

Premii-surpriz~ Câ]iva dintre invita]ii no[tri au fost mai noroco[i pentru c` au câ[tigat la tombola organizat` câte un voucher la magazinul Flanco.

februarie 2012

La mas` cu GoodFood

cu GoodFood

nuc`, dup` o re]et` a bunicii [i cu ajutorul robotului Bosch (vezi re]eta). Acestea au fost savurate al`turi de ciocolat` cald` [i cafea. Pentru \nlesnirea digestiei, cei care [i-au l`sat ma[inile acas` au dat noroc cu un p`h`rel de Unicum. Am g`tit din nou din pl`cere [i cu mare drag pentru cititorii no[tri. Ca de obicei, am r`spuns întreb`rilor puse, am râs [i am împ`r]it voie-bun`, încheind seara cu zâmbetul pe buze.

Va urma.. Fii cu ochii pe site-ul nostru, www.goodfood.ro, pentru viitoarele concursuri [i evenimente. Doar a[a ai ocazia s` gu[ti bun`t`]i preg`tite chiar de redactorii GoodFood.

Un proiect sus]inut de

Potcovi]e de demult

•

Preparare: 30 de minute 2 t`vi de biscui]i

U[or

340g de f`in` 280g de unt (82% gr`sime), moale 140g de zah`r 140g de nuci pr`jite, m`cinate, pisate sau tocate m`runt 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C. Se amestec` ultimele trei ingrediente \ntr-un bol, apoi se \ncorporeaz` f`ina p=n` devine o coc`. 2 Se formeaz` bilu]e c=t un ou de prepeli]`, care se modeleaz` apoi sub forma unei mici potcoave sau a unui cornule]. Se dau la cuptor 10-12 minute, \n t`vi tapetate cu h=rtie de copt. (Biscui]ii nu trebuie s` se \ng`lbeneasc`.) 3 Se scot pe un gr`tar ca s` se r`ceasc` [i se pudreaz` cu zah`r fin vanilat (op]ional).

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori

Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – caut` „GoodFood” [i particip` la discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine. Luna asta am \ntrebat: „Când vrei s` m`nânci s`n`tos, cu ce alegi s` te r`sfe]i?”. • Ciocolat`: 44,33%

Bun` ziua, Tortul „Divin” de ciocolat` este o re]eta primit` de la mama colegei Scrisoarea lunii mele Monica Georgescu, violinist` la Orchestra Na]ional` Radio. L-am gustat prima dat` anul trecut, când colega mea a f`cut „furori” cu el la birou. Am \ncercat re]eta [i o recomand cu mare drag. Este foarte simplu de f`cut, chiar dac` necesit` mai mult timp de preg`tire. |n plus, cucere[te \n mod garantat orice fel de „audien]`”, oricât de gurmand` sau preten]ioas` ar fi. Puccanukka din Bucure[ti

• Vin: 23,58%

Tort „Divin” Preparare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul de r`cire

• 10 por]ii

U[or

PENTRU BLAT 4 ou`, separate \n albu[uri [i g`lbenu[uri 4 linguri de zah`r 3 linguri de cacao neagr` 1 lingur` de f`in` PENTRU CREM~ 4 ou` 400g de zah`r 150g de cacao neagr` 1 lingur` de f`in` 500g de unt (de 82% gr`sime) PENTRU GLAZUR~ 3 linguri de zah`r pudr` 1 lingur` de cacao neagr` 2 linguri de ap` 50g de unt ( de 82% gr`sime) ½ linguri]` de o]et 1 Pentru blat, se freac` g`lbenu[urile cu zah`rul, se adaug` cacaua [i f`ina, amestecând continuu. Când zah`rul s-a dizolvat, se adaug` albu[urile b`tute

12 GOOD FOOD

spum` tare, ca pentru bezele. Se amestec` u[or. Se pune compozi]ia \n forma de tort, uns` cu unt [i tapetat` cu f`in` sau cu hârtie de copt. Se coace \n cuptorul bine \nc`lzit la foc potrivit. 2 Pentru crem`, se pun \ntr-o crati]` ou`le cu zah`rul. Se adaug` cacaua, f`ina [i pu]in` ap`, pân` iese o compozi]ie p`stoas`, care nu curge, dar nici nu e foarte tare. Se d` la foc mic [i se amestec` pân` se tope[te zah`rul [i d` \n clocot. Aten]ie mare s` nu se lipeasc` de crati]` sau s` ias` cocoloa[e! Se las` la r`cit [i se adaug` apoi untul care trebuie s` aib` temperatura camerei (desigur, mixerul e cea mai bun` alegere pentru aceasta!). Se las` la frigider cel pu]in o or` (ideal ar fi dou` ore). 3 Se taie blatul \n dou` (dup` ce s-a r`cit), se pune la mijloc crema foarte rece, apoi se face glazura. 4 Se pun la foc mic zah`rul, cacaua, apa [i o]etul, amestecând continuu. Se adaug` untul [i se d` \n clocot. Compozi]ia trebuie amestecat` mereu, astfel \ncât s` fie cât mai omogen` [i cremoas`. Se ia de pe foc [i se glazureaz` imediat tortul. Secretul este ca opera]iunea aceasta s` fie f`cut` foarte rapid, pentru ca tortul s` nu se deformeze. Se serve[te de la frigider [i este, a[a cum se [i nume[te, DIVIN.

R~sfoie{te GoodFood.ro |ntr` pe www.goodfood.ro [i descoper` sutele de re]ete pe care ]i le-am preg`tit. Fie c` e vorba de un mic dejun delicios, care s`-]i \nsenineze ziua [i s`-]i aduc` energie, de un prânz consistent sau de o cin` u[oar`, noi am adunat re]ete savuroase, pentru orice moment.

februarie 2012

Foto Puccanukka, simon wheeler, michael paul, myles new

• Salat` de fructe cu \nghe]at`: 17,92%

Zi de zi Toate mesele de care ai nevoie pentru o lun` \ntreag`

Re]et` cassie best i Foto will heap i Styling val barrett i Food styling sue rowlands

Curry cu pu]ine calorii

Curry u[or de pui

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

1 ceap`, tocat` 2 c`]ei de usturoi, toca]i mare 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat mare 4 linguri past` de curry (preferabil korma) 4 piep]i de pui dezosa]i, f`r` piele, t`ia]i buc`]ele 50g de migdale m`cinate, plus extra pentru servit (op]ional) 4 linguri de stafide aurii

februarie 2012

400ml sup` de pui ¼ linguri]` de zah`r fin 150g de iaurt grecesc 1 pung` de coriandru, tocat 1 Se pun ceapa, usturoiul [i ghimbirul într-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pân` se ob]ine o past`. Se r`stoarn` pasta într-o tigaie mare, cu margini înalte, împreun` cu trei linguri de ap` [i se ]ine pe foc cinci minute. Se adaug` pasta de curry [i se mai ]ine dou` minute, pân` încep s` se degaje aromele.

2 Se adaug` carnea, apoi migdalele, stafidele, supa [i zah`rul. Se amestec` totul foarte bine, apoi se acoper` [i se fierbe la foc mic 10 minute sau pân` ce puiul s-a p`truns. 3 Se ia tigaia de pe foc, se adaug` iaurtul, se asezoneaz` [i se amestec`, apoi se presar` coriandrul [i migdalele, dac` se folosesc. Se serve[te cu orez basmati. V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 40g proteine, 11g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 3g fibre, 26g zah`r, 1,1g sare

GOOD FOOD

13

M`nânc` bine toat` s`pt`mâna |nc`lze[te serile friguroase de februarie cu aceste mese simple, dar hr`nitoare [i pline de arome.

Frittata cu de toate [i garnitur` de fasole afumat`

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calorii; surs` important` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 Se încinge cuptorul la 180˚ C/ gaz 4. Se tapeteaz` o tav` de copt de format A4 cu suficient` hârtie de copt, astfel încât s` acopere baza [i lateralele. Se pr`jesc cârna]ii [i kaizerul într-o tigaie de teflon pân` prind o culoare aurie, amestecând des ca s` nu se prind` de tigaie. Se r`stoarn` în tav`. 2 Se pune din nou tigaia pe foc [i se pr`jesc ciupercile cam cinci minute, pân` devin aurii, apoi se adaug` [i acestea în tav`. Se bat albu[urile cu laptele [i se asezoneaz`. Se toarn` în tav`, apoi se înfig jum`t`]ile de ro[ie, din loc în loc. 3 Se coc 20-25 de minute, pân` se leag`. Între timp, se r`stoarn` fasolea într-o tigaie, se amestec` cu boiaua [i se înc`lze[te. Se presar` frittata cu buc`]ele de chives [i se serve[te cu garnitura de fasole. V.N. per por]ie: 268 kilocalorii, 26g proteine, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 9g fibre, 7g zah`r, 3,3g sare

14 GOOD FOOD

februarie 2012

Foto yuki sugiura, will heap, david munns i Re]ete lucy netherton, jayne cross, jennifer joyce

2 cârna]i slabi, t`ia]i felii 4 felii de kaizer, cur`]ate de gr`sime, tocate 150g de ciuperci champignon, t`iate jum`t`]i, sau ciuperci mai mari, t`iate sferturi 8 albu[uri 3 linguri de lapte 140g de ro[ii cherry, t`iate jum`t`]i 2 conserve a 400g de fasole \n sos tomat (baked beans) 1½ linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 1 leg`tur` mic` de chives, tocat

Zi de zi Pe[te la cuptor cu cartofi pr`ji]i

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

800g de cartofi f`ino[i, cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i în felii sub]iri 2 linguri ulei de m`sline 50g de pesmet coaja ras` de la 1 l`mâie 2 linguri de p`trunjel, tocat 4 fileuri groase de pe[te alb a 140g fiecare 200g de ro[ii cherry

1 Se încinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se usuc` feliile de cartof cu un [ervet de buc`t`rie, apoi se a[az` pe o tav` într-un singur strat. Se stropesc cu jum`tate din cantitatea de ulei [i se asezoneaz` cu sare. Se ]in la cuptor 40 de minute, întorcându-i dup` 20 de minute, astfel încât s` se rumeneasc` pe toate p`r]ile la fel.

2 Se amestec` pesmetul cu p`trunjelul [i coaja ras` de l`mâie, apoi se asezoneaz`. Se întinde peste fileurile de pe[te într-un strat egal; se tropesc cu uleiul r`mas. Se pun într-o tav` împreun` cu ro[iile cherry, apoi se dau la cuptor în ultimele 10 minute de coacere a cartofilor. V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 32g proteine, 43g carbohidra]i, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 3g zah`r, 0,5g sare

februarie 2012 GOOD FOOD

15

Orezul pentru sushi poate fi folosit \ntr-o mul]ime de alte mânc`ruri

Pui la tav` cu harissa, ardei gra[i [i brânz` feta

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Pu]ine calorii; surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Orez pentru sushi cu vit`, ou [i sos de chilli

•

Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or Surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

140g de orez pentru sushi 250g steak de vit`, t`iat felii 1 c`]el de usturoi, tocat 1 lingur` sos de soia un vârf mare de cu]it de zah`r 2 linguri ulei de susan 2 ou` 1 morcov mare, t`iat bastona[e 2 linguri sos dulce de chilli 1 Se fierbe orezul într-o crati]` mare, cu mult` ap` – ar trebui s` fie nevoie de 8-10 minute – pân` ce începe s` se înmoaie, dar mai r`mâne un pic ferm. Se scurge, se pune din nou în crati]`, se acoper` cu un capac [i se las` deoparte.

16 GOOD FOOD

2 Se amestec` friptura cu usturoi, sos de soia, zah`r [i piper negru proasp`t râ[nit. Va fi nevoie de dou` tig`i sau de o tigaie [i un wok: se împarte uleiul la cele dou` tig`i [i se încinge pân` iese fum. Se pr`jesc ou`le dup` gust, apoi se pun deoparte. În cealalt` tigaie, se rumene[te vita unu-dou` minute, apoi se ia de pe foc [i se men]ine cald`. Se r`stoarn` legumele în tigaie, se pr`jesc rapid un minut, apoi se împing într-o parte a tig`ii, se adaug` orezul [i se mai ]ine pe foc un minut, pân` se p`trunde de c`ldur`. 3 Se împart orezul, legumele [i carnea de vit` la dou` boluri. Se a[az` ou`le deasupra [i se strope[te cu sos de chilli.

Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` pasta de harissa [i o]etul într-un bol, apoi se adaug` carnea de pui [i ceapa. Se întinde amestecul într-o tav` mare [i se coace 35 de minute, întorcând amestecul cel pu]in o dat`. În ultimele 10 minute de coacere, se adaug` ardeii [i brânza feta, apoi se presar` semin]ele de pin chiar înainte de a închide focul. Se serve[te cu sucul din tav` [i cu[cu[. V.N. per por]ie: 444 kilocalorii, 36g proteine, 18g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 2g fibre, 5g zah`r, 1,3g sare

V.N. per por]ie: 621 kilocalorii, 41g proteine, 23g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 63g carbohidra]i, 2g fibre, 8g zah`r, 3,2g sare

februarie 2012

Food styling lucy netherton, val barrett, jennifer joyce i Styling rosie reynolds, janny iggleden, sue rowlands, lisa harrison

2 linguri de harissa 1 lingur` o]et de vin ro[u 500g pulpe de pui dezosate, f`r` piele 2 cepe ro[ii, t`iate sferturi 2 ardei cop]i, de la borcan, t`ia]i în buc`]i mari 100g de brânz` feta 50g semin]e de pin pr`jite 200g de cu[cu[, preparat conform instruc]iunilor de pe pachet, pentru servit

Zi de zi Curry de linte [i conopid`

•

Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii

U[or

Pu]ine calorii; surs` foarte bun`

de fibre [i fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 lingur` de ulei vegetal 1 ceap`, t`iat` în felii sub]iri 2 c`]ei de usturoi, strivi]i 1 bucat` de ghimbir cât degetul, tocat` fin 3 linguri past` de curry (vezi sfaturile de la pagina 82) 200g de linte galben`, cl`tit` 1,5 litri sup` de legume 3 linguri miez de cocos deshidratat, plus extra pentru pres`rat pe deasupra, dup` preferin]e

1 conopid`, desf`cut` în buche]ele orez basmati fiert, frunze de coriandru proasp`t [i pâine naan (op]ional), pentru servit 1 Se încinge uleiul într-o crati]` mare, se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul. Se ]ine pe foc cinci minute, se adaug` pasta de curry, apoi se pr`je[te rapid un minut înainte s` se adauge lintea, supa [i nuca de cocos. Se aduce amestecul la punctul

de fierbere [i se las` la foc mic 40 de minute sau pân` ce lintea se înmoaie. 2 Se adaug` conopida cu 10 minute înainte de final. Se pune orezul cu lingura în patru boluri, se a[az` amestecul de curry deasupra [i se presar` cu frunze de coriandru [i nuc` de cocos, dup` preferin]e. Se serve[te cu pâine naan (op]ional). V.N. per por]ie: 356 kilocalorii, 18g proteine, 33g carbohidra]i, 17g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 10g fibre, 9g zah`r, 1,4g sare

Serve[te cu chutney de mango

februarie 2012 GOOD FOOD

17

Creve]i teriyaki cu broccoli [i t`ie]ei

Salat` cald` de quinoa cu brânz` pe gr`tar

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

Preparare: 40 de minute 3 por]ii

U[or

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs`

U[or

•

Surs` important` de fier

important` de vitamina C; asigur` 1/5 din

Curcan picant cu salat` de grâu bulgur [i rodii

necesarul zilnic.

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or

50ml sos de soia 50ml de mirin (sau sake \ndulcit cu un pic de zah`r) 2 linguri zeam` de l`mâie 1½ linguri de zah`r fin 200g de t`ie]ei 140g de broccoli, desf`cut \n buche]ele sub]iri 150g de creve]i fier]i 1 ardei iute ro[u mic, t`iat în felii fine

•

Pu]ine calorii; s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

câte 2 linguri de m`rar tocat, p`trunjel [i ment` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 1 lingur` de harissa 500g fileuri piept de curcan 2 linguri de vin alb sau de ap` 250g de grâu bulgur 2 ro[ii, tocate ½ castravete, t`iat cubule]e 100g semin]e de rodie 1 Se încinge cuptorul la 200˚ C/ gaz 6. Se amestec` jum`tate din cantitatea de ierburi, jum`tate din cantitatea de coaj` ras` [i zeam` de l`mâie [i toat` cantitatea de harissa cu sare [i piper. Se freac` pieptul de curcan cu aceast` marinad` [i se las` deoparte cinci minute (sau pân` la 24 de ore în frigider). 2 Se întinde o folie de aluminiu. Se pun curcanul, marinada [i vinul [i se acoper` cu un alt strat de folie; se împ`ture[te [i se îndoaie la col]uri ca s` se sigileze. Se mut` pachetul într-o tav` [i se coace 30 de minute, pân` se p`trunde. 3 Între timp, se prepar` salata. Se fierbe grâul bulgur conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge, apoi se amestec` cu ierburile r`mase, coaja [i zeama de l`mâie, ro[iile, castravetele [i semin]ele de rodie. Se taie curcanul felii [i se serve[te peste salat`. Se toarn` sucurile strânse în folie pe deasupra.

3 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 ceap` mic` ro[ie, t`iat` felii 1 ardei mare copt, de la borcan, t`iat în felii groase 200g de quinoa 500ml sup` de legume 1 mân` mic` de p`trunjel, tocat grosier coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie un vârf mare de cu]it de zah`r 250g de brânz` halloumi, t`iat` în [ase felii

0g gr`simi saturate, 103g carbohidra]i, 4g fibre, 27g zah`r,

1 Se încinge o lingur` de ulei într-o crati]` de dimensiuni medii. Se c`lesc ceapa [i ardeiul câteva minute, apoi se adaug` quinoa [i se mai ]ine pe foc trei minute. Se toarn` supa, se acoper` [i se scade focul. Se las` la fiert u[or 15 minute sau pân` se înmoaie, apoi se adaug` jum`tate din cantitatea de p`trunjel. Se amestec`. 2 Între timp, se încinge o tigaie-gr`tar. Se amestec` zeama [i coaja ras` de l`mâie cu p`trunjelul [i cu uleiul r`mas, zah`rul [i un pic de sare. Se pr`je[te brânza pe ambele p`r]i, pân` devine aurie [i crocant`. Se serve[te salata cu brânza coapt`. Se toarn` deasupra dressingul.

8g sare

V.N. per por]ie: 603 kilocalorii, 28g proteine, 37g gr`simi,

Se încing sosul de soia, mirinul, zeama de l`mâie [i zah`rul într-o tigaie mic`. Se fierb u[or cinci minute pân` se ob]ine un sirop, apoi se ia tigaia de pe foc. Se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap` [i sare, apoi se fierb t`ie]eii [i broccoli cam trei minute. Se adaug` creve]ii cu câteva secunde înainte de a opri focul. Se împarte amestecul la dou` farfurii, se toarn` sosul cald pe deasupra, se presar` cu buc`]ele de ardei iute [i se serve[te. V.N. per por]ie: 586 kilocalorii, 31g proteine, 3g gr`simi,

16g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 1g fibre, 7g zah`r, 1,31g sare

V.N. per por]ie: 304 kilocalorii, 41g proteine, 23g carbohidra]i, 9g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g fibre, 7g zah`r, 0,7g sare

18 GOOD FOOD

februarie 2012

Zi de zi Pui cu chorizo la tav`

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

140g de chorizo 2 cepe ro[ii, t`iate în felii groase 4 c`]ei de usturoi 4 pulpe superioare de pui 4 cioc`nele de pui 4 cartofi medii cu coaj`, t`ia]i în felii pe lungime 2 fire de rozmarin 2 linguri ulei de m`sline

se adaug` buc`]ile de pui, cartofii, rozmarinul [i piperul negru proasp`t m`cinat. Se stropesc cu ulei de m`sline, apoi se coc 45 de minute. 2 La jum`tatea timpului de coacere, se strope[te carnea cu sucurile l`sate \n tav`. V.N. per por]ie: 489 kilocalorii, 30g proteine, 23g carbohidra]i, 30g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 3g fibre, 6g zah`r, 0,8g sare

1 Se încinge cuptorul la 220˚ C/ gaz 7. Se taie chorizo în felii de grosimea unei monede. Se pun ceapa [i usturoiul pe fundul unei t`vi mari. Se presar` feliile de chorizo pe deasupra, apoi

Arome puternice

februarie 2012 GOOD FOOD

19

Omlet` cu brânz` feta [i ro[ii semideshidratate

•

Preparare: 10 minute 1 por]ie

U[or

Pu]ine calorii

1 lingur` ulei de m`sline 2 ou`, b`tute u[or 4 ro[ii semideshidratate, tocate mare 25g de brânz` feta, sf`râmat` mix de salat`, pentru servit

Salat` de portocale cu nuci [i brânz` cu mucegai

•

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Surs` important` de vitamina C,

fola]i [i calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

200g amestec de salat` (rucola, n`sturel, spanac) 2 portocale 1 lingur` ulei de nuc` 85g miez de nuc`, tocat mare 140g de brânz` cu mucegai, sf`râmat`

Se pune amestecul de salat` într-un castron mare. Se decojesc portocalele deasupra unui bol mic, pentru colectarea sucului; apoi se segmenteaz` tot deasupra bolului. Se amestec` sucul de portocal` cu uleiul, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se toarn` peste salat`. Se amestec`, apoi se aranjeaz` pe un platou. Se presar` segmentele de portocal`, miezul de nuc` [i brânza.

V.N. per por]ie: 266 kilocalorii, 18g proteine, 20g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 1g fibre, 4g zah`r, 1,8g sare

V.N. per por]ie: 356 kilocalorii, 14g proteine, 8g carbohidra]i, 30g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 3g fibre, 8g zah`r, 0,8g sare

Salat` verde cu dressing de lapte b`tut

•

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or

Surs` important` de vitamina C

[i fola]i; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

2 salate mici, desf`cute în frunze 1 avocado, cur`]at de sâmbure [i t`iat felii 2 ro[ii mari, tocate 3 felii de kaizer sau bacon, pr`jite p=n` devin crocante 140g piept fiert de curcan sau de pui, t`iat în buc`]ele 2 ou` fierte tare, tocate în buc`]i mari

20 GOOD FOOD

Se încinge uleiul într-o tigaie mic`, se adaug` ou`le [i se pr`jesc, amestecând cu o furculi]`, pe m`sur` ce se înt`resc. Când ou`le mai sunt un pic zemoase, se presar` ro[iile [i brânza, apoi se împ`ture[te omleta în jum`tate. Se ]ine pe foc un minut înainte s` se transfere pe o farfurie. Se serve[te cu salat`.

PENTRU DRESSING 75ml de lapte b`tut 2 linguri de maionez` slab` 1 lingur` de o]et din vin alb 1 lingur` de m`rar tocat ½ c`]el de usturoi, strivit Se amestec` toate ingredientele pentru dressing într-un bol mic [i se asezoneaz`. Se aranjeaz` ingredientele pentru salat` pe dou` farfurii sau pe un platou [i se servesc cu dressingul al`turi. V.N. per por]ie: 472 kilocalorii, 43g proteine, 30g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r, 2,5g sare

februarie 2012

Zi de zi Porc pr`jit cu ghimbir [i miere

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

2 gheme de t`ie]ei cu ou 2 linguri]e de amidon 2 linguri sos de soia 1 lingur` de miere 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 250g mu[chi de porc, t`iat în buc`]i medii 1 bucat` de ghimbir cât degetul, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei gras verde, cur`]at de semin]e [i t`iat felii 100g de fasole mangetout 1 linguri]` semin]e de susan

1 Se aduce la punctul fierbere o crati]` cu ap` cu sare [i se prepar` t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. Între timp, se amestec` amidonul cu o lingur` de ap`, apoi se adaug` sosul de soia [i mierea; se pune deoparte. 2 Se încinge uleiul la foc tare. Se adaug` carnea de porc [i se ]ine pe foc dou` minute, pân` ce s-a rumenit peste tot. Se adaug` ghimbirul, usturoiul, ardeiul [i fasolea. Se mai ]ine pe foc dou` minute.

Se scade focul, apoi se adaug` sosul, amestecând mereu. Se ]ine pe foc pân` ce sosul se îngroa[`. Se împart t`ie]eii scur[i \n dou` boluri. Se pun carnea de porc [i legumele deasupra [i se finalizeaz` cu o ploaie de semin]e de susan. V.N. per por]ie: 466 kilocalorii, 36g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 54g carbohidra]i, 4g fibre, 14g zah`r, 2,6g sare

februarie 2012 GOOD FOOD 21

Chiftele de somon [i broccoli cu salat` de ro[ii, avocado [i n`sturel

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Pu]ine calorii; s`n`tos pentru inim`

500g de cartofi, t`ia]i în buc`]i 85g de broccoli, desf`cut în buche]ele 2 fileuri de somon, fierte zeama de la 1 l`mâie, plus câteva felii pentru servit 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 avocado, cur`]at de coaj` [i de sâmbure, tocat grosier 100g de ro[ii cherry, t`iate jum`t`]i 100g de n`sturel 1 Se pun cartofii în ap` cu sare, se aduc la punctul de fierbere [i se las` la foc mic 8-10 minute, pân` se fr`gezesc; se adaug` broccoli cu 3 minute înainte de final. Se scurg [i se las` deoparte s` se usuce, apoi se paseaz` pân` se ob]ine un piure grosier. Se adaug` somonul desf`cut în fâ[ii, m`rar, sare, piper [i jum`tate din zeama de l`mâie, apoi se modeleaz` în patru chiftele. 2 Se încinge uleiul într-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele trei minute pe fiecare parte, pân` devin aurii. Între timp, se amestec` zeama de l`mâie r`mas` cu mu[tarul, sare [i piper, apoi se pune deoparte. Se amestec` avocado, ro[iile [i n`sturelul [i se împarte amestecul pe farfurii. Se serve[te câte o chiftea cu salat`, stropit` cu dressing, [i cu felii de l`mâie pentru stors pe deasupra. V.N. per por]ie: 315 kilocalorii, 17g proteine, 18g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 4g fibre, 3g zah`r,

Dovleac cu ardei iute [i amestec de legume asiatice

•

Preparare: 2 ore [i 15 minute 8 por]ii

U[or

Pu]ine calorii; surs` important`

de fibre, calciu [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

1 dovleac mic sau ½ dovleac de pl`cint`, t`iat în buc`]i mari (se îndep`rteaz` semin]ele); se poate folosi cu coaj` 2 linguri]e ulei de floarea-soarelui sau vegetal 1 linguri]` de boia iute [i 1 linguri]` amestec chinezesc de cinci condimente 175g de broccoli, desf`cut \n buche]ele mici 175g de bok choi, t`iat sferturi 2 linguri sos de soia 2 linguri o]et din vin de orez 1 lingur` de miere 1 l`mâie verde, jum`tate stoars` pentru zeam`, cealalt` jum`tate t`iat` felii câteva frunze de coriandru

22 GOOD FOOD

1 Se încinge cuptorul la 220˚ C/ gaz 7. Se d` dovleacul prin ulei, apoi se presar` cu boia, amestecul de cinci condimente, o linguri]` de piper negru [i un vârf de cu]it de sare. Se amestec` bine. Se r`stoarn` într-o tav`, se întinde într-un singur strat [i se coace 25-30 de minute, pân` ce se fr`geze[te [i începe s` se caramelizeze pe la margini. 2 Cam cu cinci minute înainte s` fie gata dovleacul, se încinge un wok sau o tigaie mare [i se adaug` broccoli, plus unadou` linguri de ap`. Se ]ine pe foc dou`-trei minute, apoi se adaug` bok choi, sosul de soia, o]etul [i mierea [i se mai ]ine pe foc c=teva minute, pân` ce legumele s-au fr`gezit. Se adaug` zeama de l`m=ie, apoi se împarte la dou` farfurii, împreun` cu dovleacul, frunzele de coriandru [i feliile de l`m=ie.

0,7g sare

V.N. per por]ie: 248 kilocalorii, 9g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 7g fibre, 30g zah`r, 1,9g sare

februarie 2012

Zi de zi Pahare cu mere [i fulgi de porumb

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Surs` important` de vitamina C [i fola]i; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

800g de mere acri[oare (Renet sau Cre]e[ti), cur`]ate de coaj` [i t`iate felii 3 linguri de zah`r fin 2 linguri de miere 25g de unt 85g fulgi de porumb 200ml de smântân` gras`

se încing mierea [i untul într-un castron mare, în cuptorul cu microunde, un minut, pân` ce untul se tope[te. Se adaug` fulgii de porumb [i se amestec` bine, s` se acopere pe toate p`r]ile de sos. 3 Se toarn` smântâna peste crema de mere r`cit`, apoi se împarte amestecul de fulgi de porumb \n cele patru pahare.

Simple, dar irezistibile

V.N. per por]ie: 372 kilocalorii, 4g proteine, 13g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 60g carbohidra]i, 3g fibre, 44g zah`r, 0,8g sare

1 Se pun merele, zah`rul [i trei linguri de ap` într-o tigaie, la foc mediu; se amestec` din când în când. Se ]ine pe foc 10 minute, pân` ce merele se înmoaie. 2 Se împarte amestecul \n patru pahare mari [i se las` s` se r`ceasc`. Între timp,

februarie 2012 GOOD FOOD

23

Zi de zi

10 prânzuri u[oare Aceste re]ete s`n`toase sunt rapide [i u[or de f`cut - \mpacheteaz`-le pentru a doua zi la birou sau savureaz`-le acas`, c=nd ai chef de o gustare. Foto Myles new

Sandvici cu morcovi [i semin]e

• 1 por]ie

Souvlaki la lipie

• 1 por]ie

Se pr`je[te u[or 1 lipie sau pitta integral`, apoi se desface pe mijloc [i se unge cu 2 linguri de sos tzatziki. Se umple cu ceap` ro[ie t`iat` felii [i ro[ii, salat` verde [i felii sub]iri de carne de miel pr`jit`.

Salat` de avocado [i portocale

• 1 por]ie

Se pun într-o casolet` de plastic ½ avocado t`iat felii, ½ portocal` t`iat` felii, 1 mân` frunze de rucola [i 1 mân` de n`ut fiert. Se adaug` un strop suc de portocal`, unul de ulei de m`sline [i unul de o]et din vin. Se pune capacul [i se zdruncin` casoleta ca s` se amestece.

T`ie]ei soba cu pui

• 1 por]ie

Se taie felii sub]iri 1 morcov, ½ m`r [i 1 bucat` mic` de varz` alb` sau ro[ie. Se adaug` câ]iva creve]i fier]i [i 1 lingur` din dressingul t`u preferat. Se serve[te ca salat` sau se umple 1 lipie cu acest amestec.

Se fierb 85g de t`ie]ei soba, se scurg bine, apoi se amestec` cu un pic de ulei de susan. Se taie 8 buc`]i de fasole mangetout în felii fine, se taie 1 morcov mic be]i[oare [i se cur`]` de semin]e ½ ardei iute, apoi se taie felii. Se amestec` cu t`ie]eii, 1 lingur` semin]e de susan pr`jite [i ni[te fâ[ii de carne de pui fiart`. Se pune la pachet al`turi de sos de soia.

Mâncare de spanac [i nuci

Salat` de ton wasabi

Salat` de varz` cu creve]i

• 1 por]ie

•

1 por]ie

Se fierb 85g de quinoa conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge dac` este necesar [i se r`ce[te, apoi se amestec` cu 1 mân` frunze de spanac, 2 linguri de nuci tocate [i 1 lingur` de stafide. Se pune într-un borc`nel [i se acoper` cu 3 linguri de iaurt natural, amestecat cu un strop zeam` de l`mâie [i 1 praf de ment` uscat`.

24 GOOD FOOD

• 1 por]ie

Se fierb 1 mân` de paste, apoi se scurg [i se amestec` cu 1 ceap` verde t`iat` felii, 1 bucat` de castravete cât degetul, t`iat cubule]e [i 85g de ton în suc propriu, scurs. Se amestec` zeama de la ½ l`mâie cu 2 linguri]e ulei de m`sline [i past` wasabi dup` gust. Se adaug` în salat`, se amestec` [i se condimenteaz` cu sare [i piper.

Pateu de p`str`v afumat

• 2 por]ii

Se desfac în fulgi 100g de p`str`v sau macrou afumat [i se amestec` cu 230g de smânt`n`, amestecat` cu ceap` verde. Se paseaz` [i se condimenteaz` cu piper. Se serve[te cu crudit`]i (castravete, ]elin`, morcov [i ardei) sau cu fâ[ii de lipie.

Sup` rapid` de maz`re

• 4 por]ii

Se fierb u[or 500g de maz`re congelat`, 1 cartof dat prin r`z`toare [i 1 lingur` de sos de ment` în 800ml sup` de legume timp de 8 minute. Se mixeaz`, apoi se toarn` supa \n patru c`ni sau boluri.

Reîete hannah yeadon i Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

Se d` 1 morcov pe r`z`toare [i se amestec` cu 1 linguri]` semin]e de floarea-soarelui, 1 lingur` de stafide, 1 mân` mic` germeni de soia [i 1 lingur` din dressingul t`u preferat (noi am folosit un sos de mango [i ardei iute). Se pune amestecul cu lingura într-o chifl` integral` sau între 2 felii de pâine integral`.

Mâncare de fasole cu chilli

• 4 por]ii

Se amestec` 600g sup` de ro[ii cu 1 linguri]` fulgi de ardei iute, 4 cepe verzi t`iate felii [i 2 conserve a 400g de fasole uscat`. Se împarte la patru recipiente. Se \nc`lze[te \n cuptorul cu microunde [i se m`n=nc` imediat.

februarie 2012

S`n`tate

7 pagini de sfaturi [i re]ete care s` te inspire

Nutri]ionistul Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice care te ajut` s` m`nânci s`n`tos.

|ndr~goste{te-te de oleaginoase! Bogate \n gr`simi benefice inimii, precum [i \n vitamina E, acid folic, magneziu, zinc [i seleniu – e[te u[or s` \n]elegem de ce oleaginoasele sunt a[a de bune pentru noi. Unele sunt \n mod special utile pentru s`n`tatea noastr`, a[a c` aprovizioneaz`-te cu cele care sunt cele mai bune pentru tine:

Nuci Cea mai bun` alegere dac` vrei s` scazi colesterolul – doar o mân` de nuci pe zi va reduce colesterolul „r`u”, care c`ptu[e[te arterele. Nucile cresc de asemenea sensibilitatea la insulin`, f`cându-le utile pentru oamenii care au probleme cu glicemia. Alte oleaginoase care au calit`]i de reducere a colesterolului sunt fisticul, arahidele [i nucile pecan.

Foto adrian taylor, riger stowell, morguefile, redershot, girls talk

Migdale M`nânc`-le ca gustare, \ntre mese, ca s` ai oase puternice. Nu doar sunt mai bogate \n calciu decât alte oleaginoase, ci \]i [i ofer` magneziul de care corpul are nevoie pentru a folosi calciul efectiv. Sau alege nuci, nuci de Brazilia ori caju. Nuci de Brazilia Una dintre cele mai bogate surse de seleniu – care sus]ine sistemul imunitar –, doar 2-4 nuci de Brazilia pe zi te vor ajuta s`-]i m`re[ti imunitatea. Sunt de asemenea o alegere excelent` pentru b`rba]ii preocupa]i de fertilitate [i de s`n`tatea prostatei. Alte alegeri bune sunt caju [i fistic. Castanele |]i place s` ron]`i nuci sau alune, dar e[ti preocupat de greutate? Alege castanele – au mai pu]ine gr`simi [i calorii decât alte oleaginoase. Sau alege nuci [i migdale. |n general, beneficiile pentru s`n`tate ale oleaginoaselor sunt mai importante decât calcularea caloriilor. Stabile[te-]i o por]ie de m`rimea unei mingi de golf [i savureaz`-le ca gustare, sau adaug`-le \n stir-fry-uri sau curry-uri. Alege oleaginoasele crude, dac` po]i, [i evit`-le pe cele s`rate, coapte sau glazurate.

|nainte de culcare...

Adaug~ un m~r Un m`r pe zi chiar aduce beneficii. Merele con]in acid ursolic, o component` care previne pierderea masei musculare, a[a c`, dac` adaugi unu sau dou` mere dietei tale obi[nuite, ar trebui s`-]i men]ii tonusul [i silueta.

32 5 mese care te fac s~ te sim}i bine Stai departe de depresiile de iarn` cu ajutorul acestor mese care te ajut` s` ai o stare bun`. Bogate \n triptopan, elementul care st` la baza form`rii serotoninei (substan]a care \]i d` senza]ia de bine) [i vitamina D, ele \]i ofer`, de asemenea, energie, util` men]inerii constante a dispozi]iei. Acesta este top 5 pentru mine:

1 2

3 4 5

Terci de ov`z, lapte [i banane Ou` pr`jite pe toast de secar` cu ro[ii pe gr`tar Cartofi cop]i cu brânz` proasp`t` Pui cu sos de ciuperci [i garnitur` de orez brun [i de verde]uri Pl`cint` de pe[te cu somon afumat, creve]i [i m`rar

Dac` diferen]a de fus orar ]i-a tulburat somnul, a[az` câteva fructe de kiwi \n co[ul de cump`r`turi. Un studiu recent sus]ine c`, mâncând doi kiwi cu o or` \nainte de culcare, ajungi s` dormi mai bine [i mai mult.

Fă o schimbare simplă: con tra aragaz

cuptor cu microunde

26 F`-]i plinul de legume

Dac` fierbi legumele la aburi, nu \n ap`, se conserv` vitaminele hidrosolubile cum ar fi vitamina C; \ns` fiertul la aburi \n cuptorul cu microunde este [i mai bun. Broccoli re]ine aproape 90% din vitamina C când este fiert la aburi la microunde [i nu \[i va pierde nici valoroasele substan]e anticancerigene. Pur [i simplu, a[az` legumele \ntr-un vas de microunde, adaug` o cantitate mic` de ap`, acoper` cu folie alimentar` [i g`te[te potrivit instruc]iunilor de pe pachet.

G`te[te mai s`n`tos

27 Afl` cum s` fii \n form` bun`

O diet` echilibrat` Asigur`-te c` mesele tale inlcud mâncare proasp`t`, neprocesat` [i m`nânc` cel pu]in cinci por]ii de fructe [i legume pe zi (intr` la num`r`toare [i cele din conserv`, [i cele congelate). Num`rul recomandat de calorii pentru femei nu trebuie s` dep`[easc` 2.000 pe zi; 70g gr`simi, cu maximum 20g gr`simi saturate; 6g sare; 90g zah`r. Pentru mai multe sfaturi, cite[te la pagina 27.

februarie 2012 GOOD FOOD

25

F`-]i plinul de legume Cu ingrediente variate, aceste trei re]ete te ajut` s` atingi foarte u[or ]inta zilnic` de substan]e nutritive. Re]ete rosie reynolds Foto stuart ovenden

Legume la tav`

PRÂNZ

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs`

Orez mexican [i salat` de fasole

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine

important` de fola]i, asigur` 3/5 din necesarul

calorii; surs` important` de vitamina C [i de

zilnic

fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; s`n`tos

4 ciuperci mari 8 ro[ii, t`iate jum`t`]i 1 c`]el de usturoi, t`iat în felii sub]iri 2 linguri]e ulei de m`sline 200g de spanac 4 ou`

175g de orez basmati [i s`lbatic 400g mix de fasole de la conserv`, scurs [i cl`tit 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` 1 ardei gras ro[u, cur`]at [i tocat 1 avocado, tocat zeama de la 1 lime, plus câteva felii, pentru servit 1 lingur` amestec de condimente cajun 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat

1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pun ciupercile [i ro[iile în patru vase termorezistente. Se împarte usturoiul la cele patru vase, se stropesc cu ulei, se asezoneaz`, apoi se coc 10 minute. 2 Între timp, se pune spanacul într-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el un ibric de ap` clocotit`, ca s` se înmoaie. Se stoarce apa în exces, apoi se adaug` spanacul la amestecul din vase. Se face o ad=ncitur` mic` printre legume [i se sparge un ou în fiecare vas. Se dau din nou la cuptor [i se coc înc` 8-10 minute sau pân` ce oul s-a f`cut dup` gust. V.N. per por]ie: 127 kilocalorii, 9g proteine, 5g carbohidra]i, 8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g fibre, 5g zah`r, 0,4g sare

1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge, apoi se r`ce[te complet sub jet de ap` rece. Se adaug` fasolea, ceapa, ardeiul [i avocado. 2 Se combin` zeama de lime cu amestecul de condimente cajun [i cu piper negru. Se toarn` peste orez, se adaug` coriandrul [i se amestec`. Se serve[te cu felii groase de lime. V.N. per por]ie: 326 kilocalorii, 11g proteine, 44g carbohidra]i, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 6g fibre, 4g zah`r, 0g sare

CIN~

Pui crocant cu salat` de mere

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine calori

Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden

PENTRU SALAT~ ½ varz` alb`, rupt` \n buc`]i ½ ceap` mic`, t`iat` în felii sub]iri 4 tije de ]elin` Apio, t`iate felii 2 mere verzi, t`iate \n felii sub]iri 1 lingur` de o]et din vin alb 200g de iaurt grecesc PENTRU PUI 2 piep]i de pui fier]i, t`ia]i în felii sub]iri 2 linguri de f`in` 1 ou, b`tut 100g de pesmet 4 [tiule]i de porumb, congela]i sos barbecue, pentru servit

26 GOOD FOOD

1 Se amestec` ingredientele pentru salat` cu sare [i piper, apoi se pun deoparte. Se poate preg`ti cu pân` la o zi înainte, dac` e ]inut` la rece. Se pune la fiert o crati]` mare cu ap` cu sare; se fierb [tiule]ii 8-10 minute, pân` se fr`gezesc [i se p`trund. 2 Se încinge grilul la treapta de sus. Se pun f`ina, oul [i pesmetul pe farfurii separate. Se d` puiul prin f`in`, apoi prin ou [i prin pesmet. Se a[az` buc`]ile de pui pe o tav` [i se dau sub gril dou` minute pe fiecare parte, pân` ce devin crocante [i s-au p`truns complet. Se serve[te puiul cu salat` [i cu porumb, plus un bol de sos barbecue al`turi. V.N. per por]ie: 331 kilocalorii, 29g proteine, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 4g fibre, 12g zah`r, 0,7g sare

februarie 2012

Food styling rosie reynolds i Styling stuart ovenden

MICUL DEJUN

S`n`tate

|n form` bun` Una din rezolu]iile pentru noul an a fost s` fii iar în form`? Atunci nu-]i neglija dieta! Afl` ce foloase ar putea trage regimul t`u sportiv de pe urma a ceea ce m`nânci. Foto Gareth morgans

Text kerry torrens, elena david i Food styling rosie reynolds i Styling jo harris

Chiar dac` mergi la sal` o dat` pe s`pt`mân`, dac` te-ai îndr`gostit de cursurile de dans sau dac` te antrenezi pentru un maraton în scopuri caritabile, faptul c` m`nânci ce trebuie [i când trebuie î]i furnizeaz` energia necesar`, întârzie senza]ia de oboseal` [i te ajut` s` profi]i mai mult de avantajele pe care ]i le ofer` mi[carea. O diet` echilibrat` include carbohidra]i pentru energie, proteine pentru integritatea muscular`, plus vitamine [i minerale care-]i ajut` corpul s` func]ioneze \n parametri optimi.

Înainte de ora de sport Ceea ce m`nânci acum \]i ofer` energia pe care o vei consuma în continuare. Prin urmare, cu dou` pân` la patru ore înainte, alege alimente care con]in carbohidra]i cu eliberare treptat`, cum ar fi ov`zul, orezul sau pâine integral`, al`turi de proteine slabe, cum sunt cele din ton sau carnea de pui. Ia o gustare consistent~ Unele persoane dau randament mai mare c=nd, cu cel pu]in 30 de minute înainte de sesiunea de exerci]ii, iau o mic` gustare. Aceasta trebuie s` con]in` carbohidra]i cu eliberare rapid` de energie, cum sunt fructele mai dulci sau shake-urile de fructe. Dac` faci mi[care sus]inut` mai mult de o or`, ai nevoie ca nivelul t`u de energie s` se men]in` la cote ridicate: alege o gustare care-]i d` rapid energie, cum sunt stafidele sau pâinea pr`jit` cu miere. Dup` ora de sport Reîncarc`-]i sursele de energie în dou` ore dup` ce-ai f`cut mi[care, consumând carbohidra]i din cartofi sau paste [i proteine din iaurturi degresate, pe[te sau pui. O gustare sau dou` pe baz` de carbohidra]i, cum sunt batoanele cu cereale integrale [i fructe, consumate mai spre dup`-amiaz`, î]i vor completa nivelul necesar de energie. Nu uita s~ te hidratezi Una dintre cele mai comune cauze ale oboselii este deshidratarea, a[a c` bea ap` înainte, în timpul [i dup` ce faci mi[care. Tipul de lichid [i cantitatea indicat` depind de intensitatea antrenamentului pe care-l faci.

februarie 2012

GOOD FOOD

27

Ce e mai bine pentru mine?

Elena David, medic rezident gastro-enterolog, ofer` sfaturi profesioniste \n redac]ia GoodFood.

Sportul de diminea}~ Adina Scor]escu, 30 de ani, este Food Editor GoodFood. Ea face aerobic sau pilates de trei ori pe s`pt`m=n`. „M`n=nc un bol de lapte cu cereale cam cu o or` \nainte de [edin]a de pilates. Apoi, pe la 11, mi se face din nou foame [i ron]`i ni[te fructe. Dar c=teodat` m` simt at=t de lihnit`, \nc=t sar direct la masa de pr=nz.”

Sfa tu l El en ei

11 asc` fructele de la ora Adina ar trebui s` înlocui a]ia bin . Ideal` este com cu ceva mai consistent ]i complec[i (care îi va idra boh car de proteine cu rgie). Un sandvici din reface depozitele de ene de curcan [i salat` pâine integral` cu piept ne pr`jit` cu unt de verde sau o felie de pâi pirate, mai ales dac` arahide sunt alegeri ins ar cu lapte. sunt înso]ite de un pah ciu, ca lactatele, sunt în Alimentele bogate cal iu fizic, pentru c` binevenite dup` exerci] compozi]ia lor ajut` la magneziul [i calciul din sculare. combaterea febrei mu

Plimbarea lung~ din weekend Ioana Munteanu, 24 de ani, redactor GoodFood. |i plac foarte mult natura [i aerul curat. De aceea, \n weekenduri plimb`rile prin parcuri al`turi de prietenul ei [i c`]elul lor sunt nelipsite. „De[i ne \ncepem plimbarea de diminea]`, se \nt=mpl` de multe ori s` uit`m de masa de pr=nz. O gustare de savurat \n aer liber mi se pare foarte potrivit`. Mi-ar pl`cea s` descop`r mai multe re]ete.”

Sfa tu l Ele ne i

Ioana ar trebui s` înceap` diminea]a cu un mic dejun consistent: un bol de iaurt cu cereale, semin]e [i fructe proaspete sau o omlet` cu ciuperci [i pâin e integral` pr`jit` vor ]ine foamea la distan] ` mult timp. Este o idee bun` s` ia la pac het câteva gust`ri pentru un prânz u[o r în aer liber. Un wrap cu somon afumat [i crem` de brânz` sau o lipie umplut` cu hum us [i legume la gr`tar sunt u[or de savura t afar` [i s`]ioase. Bilu]ele de al`turi sunt o vari ant` inspirat`, pline de fibre, carbohidra]i [i proteine.

28 GOOD FOOD

MIC DEJUN ENERGIZANT Pâine pr`jit` cu unt de arahide [i banane

•

Preparare: 10 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` important` de fola]i; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se pr`jesc 2 felii de pâine neagr` [i se taie \n felii 1 banan` mic`. Se a[az` feliile de banan` pe una din feliile de pâine [i se presar` cu ½ linguri]` de scor]i[oar`. Se unge a doua felie de pâine cu 1 lingur` de unt de arahide crocant, apoi se asambleaz` sandviciul din cele dou` felii de pâine [i se m`nânc` imediat. V.N. per por]ie: 307 kilocalorii, 11g proteine, 9g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 4g fibre, 18g zah`r, 1,0g sare

GUSTARE PE FUG~

Bilu]e energizante cu fructe uscate

•

•

Preparare: 10 minute 6 por]ii f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se m`run]esc într-un robot de buc`t`rie 50g de caise uscate moi cu 100g de curmale uscate moi [i 50g de cire[e uscate. Se r`stoarn` într-un castron [i se adaug` 2 linguri]e ulei de cocos, apoi se amestec` totul cu mâinile. Se modeleaz` amestecul în form` de bile de m`rimea unei nuci, apoi se dau printr-o lingur` de semin]e de susan pr`jite. Se depoziteaz` într-un recipient închis ermetic [i se consum` când este nevoie de o „pastil`“ energizant` rapid`. V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 2g proteine, 21g carbohidra]i, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 18g zah`r, 0g sare

februarie 2012

S`n`tate PRÂNZul de la birou Cristina Mazilu, 27 de ani, este publisherul GoodFood. E cea mai sedentar` dintre noi, dar dac` e s` aleag`, prefer` sporturile competitive. „|n timpul s`pt`mânii m`nânc destul de dezordonat – pu]in \n timpul zilei [i o cin` mai consistent` seara. Cât sunt la birou, prefer s` m`nânc fructe [i nuci, care \mi ofer` suficient` energie [i nu m` lenevesc, a[a cum s-ar \ntâmpla dup` o mas` plin` de carbohidra]i (cu toate c` imi plac pâinea fran]uzeasc` [i pastele italiene[ti).”

PRÂNZ DIETETIC {I ENERGIZANT

Ton picant [i brânz` de vaci în cartof copt

•

Preparare: 1 or` [i 10 minute 1 por]ie

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; pu]ine

calorii

Se amestec` 225g de ton din conserv`, scurs, cu ½ ardei iute ro[u tocat, 1 ceap` verde t`iat` felii, o mân` de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i [i ½ leg`tur` de coriandru tocat. Se taie o fant` într-un cartof copt [i se umple cu amestecul de ton [i cu 150g brânz` de vaci dietetic`. V.N. per por]ie: 439 kilocalorii, 64g proteine, 5g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 1,7g sare

Sfa tu l Ele ne i

Cristina are dreptate când spune c` un prânz greoi ar adormi-o la birou, îns` nu trebuie totu[i s` sar` peste mesele din timpul zilei [i s` transforme cina in mas` principal`: astfel invit` kilo gramele nedorite [i î[i suprasolicit` sistemul digestiv, care seara ar prefera s` aib` mai pu]in de lucru (ca noi to]i, de altfel). O solu]ie bun` ar fi s` m`n ânce un prânz u[or la birou, care s` ii adu c` destui carbohidra]i cât s` î[i refa c` depozitele de energie, dar pu]ine gr`sim i, care încetinesc digestia [i te „lenevesc” dup ` mas`. februarie 2012

GOOD FOOD

29

Dup~ orele de aerobic Alexandra Trandafir, 24 de ani, redactor GoodFood, merge de cel pu]in trei ori pe s`pt`mân` la aerobic, dup` programul de la birou. „Pentru c` iau prânzul în jurul orei 15, nu mai apuc s` m`nânc pân` ajung la sal`, astfel c` iau cina acas` mult prea târziu [i la mai pu]in de o or` de când am f`cut efort (în ciuda indica]iilor obi[nuite).”

Sfa tu l Ele ne i

Ca s` aib` destul` energie în timpul [edin]ei de aerobic [i s` nu ajung` seara acas` fl`mând`, Alexandra are nev oie de o gustare u[oar` dup`-amiaza, înainte de a pleca de la birou. Op]iuni bune sunt o mân` de nuci sau migdale, pline de fibre [i gr` simi s`n`toase, înso]it` de un pahar de suc proasp`t de portocale sau un fruct hidr atant, precum pepene, afine sau kiwi, com binat cu iaurt degresat (în plus, acestea sunt pline de vitamina C care men]ine inim a s`n`toas` [i pielea neted` [i f`r` riduri).

|notul de diminea}~ Elena Ceciu, 34 de ani, editor coordonator GoodFood, merge din când \n când la bazin, diminea]a devreme. „Dup` efortul de la bazin, de fiecare dat` sunt lihnit`, de[i m` a[tept s` fiu revigorat`. Ce ar trebui s` m`nânc ca s` nu mai simt senza]ia de foame atât de intens?”

Sfa tu l El en ei

t inte de [edin]a de îno Elena ar trebui s` ia îna în ac s`r [i bohidra]i un snack bogat în car dvici cu brânz` san un cum pre i, gr`sim sau felii de graham cu degresat` [i verdea]` . Astfel va avea unt de arahide [i banane a face fa]` efortului tru suficient` energie pen mina antrenamentul de la bazin [i nu va ter

GUSTAREA DE DUP~-AMIAZ~

Amestec crocant de pepene galben cu t`râ]e

•

•

Preparare: 10 minute 1 por]ie f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se pun 150g de iaurt cu 0% gr`simi peste 100g miez de pepene galben, apoi se presar` 2 linguri de cereale cu fructe [i fibre, amestecate cu 1 lingur` mix de semin]e. Se strope[te cu 1 linguri]` de miere [i se m`nânc` imediat. V.N. per por]ie: 600 kilocalorii, 47g proteine, 15g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 68g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r, 0,3 sare

MAS~ BOGAT~ ÎN CARBOHIDRA}I

Salat` de paste cu pui [i pesto

•

•

Preparare: 30 de minute 1 por]ie f`r` foc

U[or

Surs` important` de vitamina C;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se fierb 85g de paste conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Între timp, se amestec` ½ ardei gras ro[u cu 1 mân` de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i [i 1 piept de pui fiert [i t`iat felii. Se scurg pastele, apoi se amestec` bine cu 1 lingur` de pesto [i 2 linguri de smântân` slab`. Se adaug` legumele [i puiul [i se m`nânc` imediat sau se pune la p`strare pentru prânz, într-o casolet`. V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 13g proteine, 9g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 3g fibre, 25g zah`r, 0,6g sare

fl`mând`. nei are nevoie s` î[i Dup` bazin, corpul Ele rgie repede, a[a c` e refac` depozitele de ene easc` dinainte o mas` o idee bun` sa preg`t legume la gr`tar [i consistent`: pe[te cu paste cu pui urmate de salat` sau o por]ie de da energie pentru fructe din bel[ug îi vor mea la distan]`. foa ]ine restul zilei [i vor

30 GOOD FOOD

februarie 2012

S`n`tate

Spune „nu!” s`rii

Nu trebuie s` te mul]ume[ti cu mâncare insipid` doar pentru c` trebuie s` consumi mai pu]in` sare. Preparatul cu somon g`tit de Barney Desmazery abund` în arome pl`cute.

C

u to]ii avem nevoie s` consum`m sare, deoarece ajut` la men]inerea echilibrului fluidelor din organism [i la buna func]ionare a nervilor [i a mu[chilor, dar majoritatea dintre noi mânc`m prea mult`, este de p`rere nutri]ionistul Kerry Torrens. Riscurile asociate consumului ridicat de sare sunt: boli cardiovasculare, atacurile cerebrale, osteoporoz` [i disfunc]ii ale rinichilor. S-ar putea s` scazi acest consum dac` ]ii mai pu]in` sare pe mas`, dar nu uita c` trei sferturi din sarea pe care o mânc`m se g`se[te în alimentele procesate, cum ar fi cerealele pentru micul-dejun, pâine, biscui]i, carne procesat` [i mânc`rurile gata preparate din comer].

Las`-te de sare treptat

Foto lis parsons i Food styling sara buenfeld i Styling jo harris

Recomand`rile medicilor din Marea Britanie limiteaz` consumul zilnic de sare la 6g pe zi. Totu[i, consumul mediu zilnic este 8,6g – cam 1½ linguri]`. Dac` reduci consumul de sare la jum`tate de linguri]` pe zi (3g), po]i sc`dea riscul de atac cerebral cu aproape un sfert; recomand`rile doctorilor din Marea Britanie vor ajunge la aceast` valoare pân` în 2025. (Copiii sub 11 ani ar trebui s` m`nânce mai pu]in` sare, iar copiii mici – sub 1g.) Pentru a contrabalansa efectul s`rii asupra presiunii arteriale, po]i s` introduci în dieta ta alimente bogate în potasiu, precum banane, smochine, avocado, spanac, ]elin` [i cartofi dulci. Nu trebuie s` arunci imediat pe fereastr` solni]a, ci doar s` tai din por]ia de sare treptat, astfel încât papilele tale gustative s` devin` sensibile la o cantitate mai mic` de sare; dup` un timp, nu vei mai sim]i diferen]a.

Somon picant

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii

U[or

2 fileuri de somon, cam 140g fiecare zeama de la 1 lime 1 vârf de cu]it praf de chilli ½ linguri]` de chimion m`cinat ½ linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) ½ linguri]` de coriandru m`cinat 1 vârf de cu]it zah`r brun un pic de ulei de floarea-soarelui orez fiert, pentru servit PENTRU SALSA 1 avocado copt, decojit [i t`iat cubule]e 1 mân` de ro[ii cherry t`iate sferturi 2 cepe verzi, t`iate felii zeama de la 1 lime 1 strop ulei de m`sline 1 pung` de coriandru, jum`tate tocat` grosier 1 Se pune somonul într-un bol, se toarn` deasupra zeama de lime [i se las` la marinat 5 minute. Între timp, se amestec` toate condimentele, împreun` cu zah`rul. Se scoate somonul din zeama de lime [i se d` prin condimente, astfel încât s` fie

complet acoperit cu acestea. 2 Se încinge grilul la treapta de sus. Se unge o tav`, apoi se a[az` somonul în tav` cu pielea \n jos. Se ]ine sub gril 5 minute, pân` ce s-a p`truns, iar marginile încep s` se înnegreasc`. Se amestec` u[or toate ingredientele pentru salsa împreun` cu coriandrul tocat grosier, în timp ce se coace somonul. Când pe[tele este gata, se serve[te cu salsa, orez [i restul de coriandru. V.N. per por]ie: 463 kilocalorii, 31g proteine, 5g carbohidra]i, 36gr`simi, 7g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,21g sare

VERIFIC~ ETICHETA Valoarea cantit`]ii de sare este raportat`, de obicei, la 100g de produs [i, uneori, o s` vezi pe list` sodiu mai degrab` decât sare. Înmul]e[te valoarea de sodiu cu 2,5 ca s` ob]ii valoarea cantit`]ii de sare. • Cantitate mare de sare la 100g se consider` 0,6g sodiu sau 1,5g sare sau mai mult. • Cantitate sc`zut` de sare la 100g se consider` 0,1g sodiu sau 0,3g sare.

O mâncare aromat` [i condimentat`

Care este alternativa? Dac` obi[nuie[ti s` adaugi sare în mâncare, ocole[te aceast` ispit`. Ia sarea de pe mas` [i nici nu ad`uga sare la apa în care fierbi legume sau paste. Noi am dat arom` re]etei cu somon prin suc de l`mâie [i condimente, apoi am servit-o cu o salsa de avocado. Ca o alternativ`, folose[te alge, care merg foarte bine mai ales în feluri de mâncare din buc`t`ria asiatic`. Dac` pentru una dintre re]ete este nevoie de sup` de legume, prepar-o singur` sau folose[te sortimente s`race în sare.

februarie 2012

GOOD FOOD

31

S`n`tate

5

eroi din sertarul de la buc`t`rie

G`te[te mai s`n`tos – descoper` ce calit`]i au ingredientele pe care ]i le propunem [i afl` cum s` le folose[ti. Text Kerry Torrens, Lulu Grimes

Una dintre cele mai bogate surse vegetale de acizi gra[i s`n`to[i omega-3, semin]ele de in sunt un adjuvant folositor în orice regim alimentar, mai ales dac` nu consumi pe[te. Semin]ele de in sunt bogate în lignani, un tip de fitoestrogeni (estrogeni vegetali) – a[a c` sunt de mare ajutor dac` te confrun]i cu tulbur`ri hormonale asociate cu menopauza.

Cum îl foloseşti

Semin]ele se macin` într-o râ[ni]` de cafea mai întâi. Altfel, caut` s` cumperi semin]e care sunt deja m`cinate. O s` ai nevoie de aproximativ dou`-patru linguri pe zi, a[a c` po]i s` le presari peste terciul de ov`z, musli sau iaurt; po]i s` le adaugi \n compozi]ia de cl`tite, brio[e sau de p=ine f`cut` în cas`; merg pres`rate peste salate [i peste legume. M`cinate [i ad`ugate în sup`, la ora pr=nzului, nu doar c` î]i men]in echilibrul hormonal, dar te [i ]in s`tul` pân` la cin`, gra]ie con]inutului ridicat de fibre.

32 GOOD FOOD

CURCUMA De ce este un ingredien t-erou

Dac` ar fi s` adaugi un ingredient nou în raftul de condimente, ar trebui s` alegi aceast` pulbere intens colorat`. Folosit` în mod obi[nuit în mixurile de curry, curcuma con]ine ingredientul activ curcumin`, care are o ac]iune intens` antiinflamatorie ce ajut` la eliminarea durerilor de articula]ii provocate de accidentele sportive sau de artrit`. De asemenea, este un antioxidant puternic: poate întârzia semnele îmb`trânirii, inclusiv dezvoltarea cataractei, a senilit`]ii sau chiar a bolii Alzheimer.

Cum îl foloseşti

Curcuma d` mânc`rii o culoare galben intens, împreun` cu o arom` de mosc, u[or iute. Adaug` un vârf de cu]it de curcuma în orez, c=nd \l pui la fiert; d` cartofii prin curcuma [i câ]iva fulgi de ardei iute înainte s`-i coci; combin-o cu usturoi, ardei iute proasp`t [i o conserv` de ro[ii [i las` la fiert u[or, pân` ob]ii un sos iute pentru pe[tele la gr`tar; sau adaug` un vârf de cu]it în omlet`.

TAHINI De ce este un ingredien t-erou

Preparat` din semin]e de susan strivite, pasta tahini este s`rac` în gr`simi saturate, fiind mai s`n`toas` decât untul când este întins` pe pâine. Este o surs` bogat` de calciu, magneziu [i con]ine cupru – un mineral care ajut` la transformarea caloriilor din mâncare în energie pentru organism. Pentru vegetarieni sau cei care încearc` s` renun]e la carne, tahini reprezint` o surs` mai important` de proteine decât laptele de vac` sau cel de soia.

Cum îl foloseşti

Tahini are un gust u[or de nuc` [i o textur` foarte groas`; de obicei, nu se folose[te de sine-st`t`tor – merge cel mai bine al`turi de alte ingrediente, precum zeam` de l`mâie, usturoi [i ierburi, care îi îmbog`]esc aroma [i \i sub]iaz` consisten]a. Sau po]i s-o îndulce[ti cu un pic de miere sau sirop de agave [i s-o folose[ti ca past` de uns pe pâine la micul-dejun. Merge bine cu ciocolat`: po]i ad`uga o lingur` de tahini la prepararea brio[elor în loc de o lingur` de ulei.

ORZ DECORTICAT De ce este un ingredien t-erou

Alternativa perfect` pentru orez sau paste, orzul este una din pu]inele cereale care con]in un tip de fibr` numit` beta-glucan. Aceast` fibr` solubil` mic[oreaz` colesterolul LDL, care poate duce la înfundarea arterelor. De asemenea, îngreuneaz` eliberarea zaharurilor din alimentele consumate, astfel încât vei fi s`tul` mai mult timp. Înt`re[te imunitatea, dat fiind c` este bogat în seleniu.

Cum îl foloseşti

Adaug` o mân` de orz în supe [i toc`ni]e: dureaz` cam 30-40 de minute s` se fiarb`. Fierbe-l în sup` [i adaug` ierburi sau potrive[te gustul cu zeam` de l`mâie [i ulei de m`sline [i serve[te-l ca garnitur`: 200g vor ajunge pentru patru persoane. De asemenea, po]i ad`uga o mân` de orz fiert \n mixul pentru burgeri sau pentru chiftele.

QUINOA De ce este un ingredien t-erou

Quinoa este o surs` mai important` de proteine, carbohidra]i [i gr`simi nesaturate care nu d`uneaz` inimii, decât celelalte cereale. Are un con]inut ridicat de minerale. O por]ie de 80g î]i asigur` aproape jum`tate din necesarul zilnic de magneziu – important pentru cei care sufer` de migrene.

Cum îl foloseşti

Quinoa absoarbe aromele din alte ingrediente, ea în sine neavând un gust pregnant. Pentru o arom` mai pl`cut`, po]i s` pr`je[ti boabele \ntr-o tigaie nonaderent`, f`r` ulei, [i de-abia apoi s` le pui la fiert. Doar adaug` ierburi, legume fierte sau uscate la soare, pesto, harissa sau un simplu dressing. De asemenea, po]i consuma quinoa la miculdejun, sub form` de terci – fierbe-o în lapte, a[a cum ai proceda cu ov`zul.

februarie 2012

Foto lis parsons

SEMIN}E DE IN De ce este un ingredien t-erou

Fresh de l`mâie Mâncare marocan` de chiftele cu l`mâie [i m`sline

•

Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii

U[or

Pu]ine calorii

Acest preparat este foarte aromat, având o tent` acri[oar`. Merge foarte bine la cin`, servit al`turi de cu[cu[ pufos sau cu pâine proasp`t` f`cut` \n cas`.

3 cepe, cur`]ate 500g carne de miel tocat` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie necerat`, plus înc` 1 l`mâie necerat`, t`iat` sferturi 1 linguri]` de chimion m`cinat 1 linguri]` de scor]i[oar` 1 vârf de cu]it de piper cayenne 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 2 linguri ulei de m`sline 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, cur`]at [i dat prin r`z`toare 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 vârf de cu]it fire de [ofran 250ml sup` de miel 1 lingur` past` de tomate 100g de m`sline kalamata f`r` sâmburi 1 pung` de coriandru, tocat cu[cu[ sau pâine proasp`t` de cas`, pentru servit

34 GOOD FOOD

1 Se pune ceapa într-un robot de buc`t`rie [i se toac` fin. Se pun carnea de miel, coaja ras` de l`mâie, condimentele, p`trunjelul [i jum`tate din cantitatea de ceap` într-un castron mare. Se asezoneaz`, se amestec` pân` se omogenizeaz`, apoi se modeleaz` în chiftele de m`rimea unei nuci. 2 Se încinge uleiul într-un vas mare termorezistent sau \ntr-un vas tagine cu capac, se adaug` ceapa r`mas`, ghimbirul, ardeiul iute [i [ofranul. Se ]in pe foc cinci minute, pân` c=nd ceapa se înmoaie [i începe s` se rumeneasc`. Se adaug` zeama de l`mâie, supa, pasta de tomate [i m`slinele, apoi se aduce la punctul de fierbere. Se adaug` pe rând chiftelele, se scade focul, se acoper` cu capacul [i se mai las` 20 de minute, întorcând chiftelele de pe-o parte pe alta. 3 Se îndep`rteaz` capacul, se adaug` coriandrul [i feliile de l`mâie, înfigându-le printre chiftele. Se mai ]ine pe foc, f`r` capac, înc` 10 minute, pân` ce zeama a sc`zut [i s-a îngro[at u[or. Se serve[te fierbinte, peste cu[cu[ sau cu pâine proasp`t` de cas`. V.N. per por]ie: 394 kilocalorii, 31g proteine, 26g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 3g fibre, 8g zah`r, 1,7g sare

februarie 2012

Food styling jo pratt i Styling jo harris

Confer`-le preparatelor tale arome citrice gra]ie acestor re]ete de sezon inventate de Jo Pratt. Foto stuart ovenden

De sezon

|ntotdeauna am l`mâi \n buc`t`rie, deoarece sunt uimitor de versatile atât \n feluri de mâncare s`rate, cât [i dulci. Pot fi folosite proaspete, g`tite sau conservate [i atât coaja, cât [i pulpa sunt comestibile. G`se[ti l`mâi tot timpul anului; totu[i, sunt cele mai bune \ntre ianuarie [i martie.

Fel de mâncare inteligent [i cu buget redus

februarie 2012

GOOD FOOD

35

Dulce aromat la ora ceaiului

Tarte cu l`mâie Preparare: 55 de minute, plus timpul pentru r`cire

• 6 por]ii Moderat

Cu greu po]i rezista acestei reinterpret`ri a clasicei tarte Bakewell. Dac` ai preg`tit marmelada de la pagina 39, aceasta este o ocazie bun` de a o folosi \ntr-o pr`jitur`..

PENTRU ALUATUL DULCE 85g de unt, la temperatura camerei coaja ras` de la 1 l`mâie 50g de zah`r pudr` 1 g`lbenu[ 200g de f`in`, plus extra pentru pres`rat PENTRU UMPLUTUR~ coaja ras` de la 2 l`mâi 100g de unt, la temperatura camerei 100g de zah`r fin 2 ou` mari 85g de migdale, m`cinate 25g de f`in` 6 linguri marmelad` de l`mâie sau crem` de l`mâie

36 GOOD FOOD

25g fulgi de migdale zah`r pudr`, pentru pres`rat 1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun untul [i coaja de l`mâie într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine un amestec fin. Se cerne zah`rul pudr` peste acest amestec [i se mixeaz` din nou, pân` se ob]ine o past` u[oar` [i cremoas`. Se adaug` g`lbenu[ul, o lingur` de ap`, apoi se adaug` f`ina treptat pân` se încorporeaz` toat`. 2 Se adun` aluatul sub form` de minge pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu f`in`, apoi se înf`[oar` în folie alimentar` [i se turte[te u[or sub forma unui disc. Se ]ine la frigider 30 de minute. 3 Se \ntinde aluatul [i se tapeteaz` cu el [ase forme de tart` cu fundul deta[abil [i dimensiuni de 10x2cm. Se cur`]` aluatul de pe marginile formelor, apoi se dau la frigider în timp ce se prepar` umplutura. Dac` aluatul se crap` sau se rupe, se repar` g`urile cu buc`]ile de aluat

cur`]ate de pe margini mai devreme. 4 Pentru umplutur`, se freac` untul, zah`rul fin [i coaja ras` de l`mâie, pân` se ob]ine un amestec u[or [i cremos. Se adaug` ou`le pe rând, punându-se câte o lingur` de migdale m`cinate cu fiecare ou ad`ugat. Dup` ce s-au ad`ugat toate ou`le, se r`stoarn` migdalele m`cinate r`mase [i f`ina. 5 Se întinde marmelada sau crema de l`mâie peste baza de aluat din formele de tart`. Se întinde [i umplutura cu lingura [i se niveleaz` cu un cu]it de tort sau cu o spatul`. Tartele vor fi umplute pân` la marginea de sus. Se presar` fulgii de migdale, se a[az` formele pe o tav` [i se dau la cuptor 15-20 de minute sau pân` prin o culoare u[or aurie. Se scot din forme [i se servesc calde sau reci, pres`rate cu zah`r pudr`. V.N. per por]ie: 606 kilocalorii, 11g proteine, 38g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 3g fibre, 28g zah`r, 0,5g sare

februarie 2012

De sezon {ni]ele de porc cu l`mâie, parmezan [i semin]e de pin

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

nepr`jite

Semin]ele de pin [i parmezanul ad`ugate în pané confer` nu doar o textur` irezistibil`, aurie [i crocant`, ci [i o arom` special` – încearc` [ni]ele cu garnitur` de salat` sau de legume. Ca alternativ`, po]i folosi piept de pui sau carne de vi]el.

4 felii mu[chi de porc 3 felii groase de pâine alb`, rupte buc`]i coaja de la 1 l`mâie necerat` 50g de parmezan ras 50g semin]e de pin 2 fire de rozmarin, doar frunzele 3 linguri de f`in` 2 ou` b`tute ulei de m`sline, pentru pr`jit 4 felii de l`mâie, pentru servit 1 Se cur`]` buc`]ile de carne de gr`sime, apoi se a[az`, una câte una, între dou` foi de hârtie de copt [i se bat cu un f`c`le] sau ciocan de carne pân` ajung la grosimea de aproximativ 5mm. Se pun deoparte. 2 Se pun pâinea, coaja de l`mâie, parmezanul, semin]ele de pin [i firele de rozmarin într-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pân` se ob]ine un amestec destul de fin. Se mut` într-un vas întins. 3 Se întinde f`ina pe o farfurie [i se pune oul într-un castron întins. Se condimenteaz` carnea cu sare [i piper, apoi se d` prin f`in`. Se înmoaie fiecare bucat` în ou, apoi se d` prin amestecul de pesmet, pân` se acoper` pe toate p`r]ile în mod egal. Se încinge uleiul într-o tigaie mare [i se pr`je[te carnea dou`-trei minute pe fiecare parte, pân` prinde o culoare aurie [i o crust` crocant`. Se serve[te imediat cu felii de l`mâie. V.N. per por]ie: 610 kilocalorii, 32g proteine, 42g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 0,9g sare

O variant` nou` a unui fel de mâncare preferat

februarie 2012

GOOD FOOD

37

Tart` cu praz, brânz` de capr`, nuci [i l`mâie

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

Un fel principal vegetarian preg`tit f`r` b`taie de cap sau o gustare rapid` pentru prânz.

1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 25g de unt 2 fire de praz medii, t`ia]i felii 2 linguri frunze de cimbru tocate coaja ras` de la 2 l`mâi [i zeama de la 1 l`mâie 375g de aluat foitaj 200g brânz` de capr` 50g miez de nuc` p`trunjel tocat mare, pentru servit

prazul când untul sfârâie [i se pr`je[te la foc mediu, pân` se înmoaie, dar nu s-a rumenit. Se adaug` cimbrul [i jum`tate din coaja ras` de l`mâie [i se amestec`, apoi se m`re[te focul. Se adaug` zeama de l`mâie [i se fierbe cam 30 de secunde, pân` ce zeama scade, apoi se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ia de pe foc [i se r`ce[te u[or. 2 Se întinde aluatul [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt. Se cresteaz` u[or o margine de 1cm de la margini cu vârful unui cu]it ascu]it, apoi se în]eap` baza aluatului cu o furculi]`.

3 Se r`sfir` amestecul de praz cu l`mâie pe toat` baza de aluat, f`r` a trece de bordura marcat`. Se sf`râm` brânza pe deasupra, se presar` miezul de nuc` [i se condimenteaz` cu piper. Se strope[te cu ulei de m`sline; se ung [i marginile cu pu]in ulei. Se pune tarta în cuptor 15-20 de minute, pân` ce aluatul cre[te pe margini [i s-a rumenit. Se presar` p`trunjel [i coaja de l`mâie r`mas`. Se serve[te fierbinte, cald` sau rece. V.N. per por]ie: 683 kilocalorii, 19g proteine, 52g gr`simi, 24g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1,6g sare

1 Se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se încinge uleiul de m`sline într-o tigaie mare, apoi se adaug` untul. Se adaug`

38 GOOD FOOD

februarie 2012

De sezon

Marmelad` de l`mâie Preparare: 3 ore [i 20 de minute, plus timpul

•

pentru r`cire 6 borcane a 450ml fiecare

Pentru cei cu experien]` Prepararea marmeladei nu trebuie s` fie o treab` grea, iar aceast` metod` simpl` implic` folosirea l`mâilor întregi, dup` care sunt t`iate – dureaz` mult mai pu]in decât s` le tai când sunt crude. Rezultatul ob]inut este la fel de delicios, iar marmelada poate fi folosit` în

F` un cadou, dar p`streaz` ceva [i pentru tine – aceast` marmelad` este delicioas` pe pâine pr`jit`!

acela[i fel ca [i cea de portocale. De asemenea, este foarte gustoas` folosit` în tartele de la pagina 36.

1kg de l`mâi necerate 2kg de zah`r granulat 1 Se r`ce[te o farfurioar` la frigider pentru a se verifica punctul de stabilizare al gemului. Se spal` l`mâile [i se îndep`rteaz` n`sturelul din partea de sus, prin care s-au prins de l`star. Se pun într-o crati]` mare cu 2,5 litri de ap`. Se aduce la punctul fierbere, apoi se acoper` crati]a [i se las` la foc mic 2½ ore sau pân` ce cojile de l`mâie sunt fragede [i pot fi u[or str`punse cu furculi]a. 2 Când l`mâile s-au r`cit suficient s` poat` fi mânuite, se scot din crati]`. Se m`soar` lichidul pentru g`tit – vei avea nevoie de 1,5 litri în total. Dac` nu-]i ajunge, completeaz` cu ap`. Dac` ai prea mult, se aduce la punctul de fierbe [i se scade pân` la cantitatea cerut`. 3 Se taie l`mâile pe jum`tate [i se scot s=mburii – se pun deoparte, împreun` cu toat` zeama de l`mâie care se scurge în acest proces. Se taie coaja [i miezul de l`mâie în fâ[ii, dup` cum î]i place de

februarie 2012

sub]ire sau de gros. Toate acestea se pun, împreun` cu toat` zeama, înapoi \n crati]`. Se a[az` s=mburii într-o buc`]ic` de pânz`, se leag` cu sfoar` [i se pun în crati]`, deoarece ajut` la procesul de stabilizare a gemului. 4 Se adaug` zah`rul [i se aduce la punctul fierbere, amestecând pân` s-a dizolvat complet. Se fierbe la foc iute 20 de minute, pân` ce s-a atins punctul de stabilizare. Se verific` acest punct scurgând un pic de marmelad` pe farfurioara r`cit` în frigider [i l`sând s` se r`ceasc` un minut. Se atinge u[or marmelada cu degetul. Dac` aceasta se încre]e[te, s-a atins punctul de stabilizare; dac` nu, se continu` fierberea [i se mai verific` peste câteva minute. 5 Se las` la r`cit 5-10 minute (asta va preveni scufundarea fâ[iilor de l`mâie la fundul borcanului), se scoate s`cule]ul de pânz`, apoi se amestec` u[or într-o

singur` direc]ie, pentru a se îndep`rta orice spum` (bulele mici de aer de la suprafa]`). Se toarn` gemul în borcane sterilizate, c`ldu]e, [i se sigileaz` imediat. V.N. per por]ie (15g): 40 kilocalorii, 0g proteine, 10g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 10g zah`r, 0g sare

DE {TIUT Pentru a steriliza borcanele, se spal` în ap` fierbinte cu detergent, se cl`tesc, apoi se a[az` pe o tav` în partea de jos a cuptorului \nc`lzit, ca s` se usuce complet. Se p`streaz` calde pân` se umplu.

GOOD FOOD

39

De sezon F~-}I PROVIZII Când l`mâile sunt în sezon, stoarce cât mai mult` zeam`, toarn-o în formele pentru cuburi de ghea]` [i p`streaz-o la congelator. Odat` înghe]at`, se depoziteaz` într-o pung`, pentru a fi folosit` oricând la mânc`ruri sau în b`uturi.

Sau încearc`… 3 preparate simple cu l`mâie Dressing cu l`mâie, miere [i mu[tar

•

•

Preparare: 5 minute 6 por]ii f`r` foc

U[or

Se combin` 3 linguri zeam` de l`mâie, 6 linguri ulei de m`sline extravirgin, 1 lingur` de miere, 2 linguri]e de mu[tar Dijon, sare [i piper. Se folose[te la condimentarea salatelor sau legumelor fierte, precum broccoli sau morcovi. V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 0g proteine, 3g carbohidra]i, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 0g fibre, 3g zah`r, 0g sare

Marinad` de l`mâie cu rozmarin

Un desert grozav dup` friptura de duminic`!

Budinc` de orez cu l`mâie [i vanilie

•

Preparare: 1 or` [i 40 de minute 4-6 por]ii

U[or

Aroma în]ep`toare a cojii de l`mâie p`trunde prin gustul bogat al acestui preparat clasic.

600ml de lapte 450ml de smântân` dulce pentru g`tit coaja ras` de la 1 l`mâie necerat` 1 p`staie de vanilie, t`iat` \n dou` pe lungime 25g de zah`r fin 100g de orez cu bobul scurt 25g de unt, t`iat cubule]e

2 Se mut` amestecul într-un vas termorezistent întins [i se pun cubule]e de unt din loc pe deasupra. Se coace 30 de minute, apoi se amestec` bine [i se mai coace o or`, pân` ce budinca devine moale [i cremoas`, cu o coaj` aurie la suprafa]`. Adâncimea [i tipul vasului folosit va influen]a timpul de coacere, astfel încât, dac` budinca pare prea moale, se d` din nou la cuptor [i se verific` aproximativ din 10 în 10 minute. Odat` gata, se las` s` se odihneasc` 10 minute înainte de a o servi. V.N. per por]ie (6): 309 kilocalorii, 6g proteine, 20g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 0g fibre, 10g zah`r, 0g sare

1 Se încinge cuptorul la 140° C/gaz 1. Se pun laptele, smântâna, coaja de l`mâie [i p`staia de vanilie într-o crati]`. Se aduce u[or la fierbere, apoi se adaug` zah`rul fin [i orezul.

40 GOOD FOOD

•

•

Preparare: 5 minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Se amestec` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie, 2 linguri ulei de m`sline, 3 c`]ei de usturoi strivi]i, 1 lingur` de rozmarin tocat fin, sare [i piper. Se folose[te ca marinad` pentru carnea de pui, porc, miel, pe[te sau pentru brânz` halloumi. V.N. per por]ie: 55 kilocalorii, 0g proteine, 1g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 0g sare

B`utur` de l`mâie

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

Se pun 500ml de smântân` dulce pentru fri[c` [i 150g de zah`r fin într-o crati]` [i se aduc la punctul de fierbere. Se scade focul [i se fierbe lichidul cam trei minute, amestecând din când în când. Se ia de pe foc, se r`ce[te u[or [i se adaug` 75ml zeam` de l`mâie. Se amestec`. Se toarn` amestecul în patru pahare mici de vin sau cupe [i se r`ce[te. Se ]in la frigider cam dou` ore înainte de a le servi. V.N. per por]ie: 769 kilocalorii, 2g proteine, 67g gr`simi, 42g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 0g fibre, 39g zah`r, 0g sare

februarie 2012

C`ldur` dulce Iarna, legumele \[i dezv`luie savoarea \n supe-crem` [i \n preparate la cuptor, care le subliniaz` aroma dulce [i textura moale. Merg bine cu o can` de vin fiert, cu [osete pufoase [i cu prieteni la mas`. C=nd nu li se acord` prea mult timp, r`d`cinoasele crude se pot transforma \ntr-o salat` crocant`, care rezist` mult la frigider.

Pe[te în stil indian cu sos de sfecl`

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or

Sandviciuri cu carne de miel [i semin]e de pin

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or

250g carne tocat` de miel 1 linguri]` amestec de condimente ras el hanout (se g`se[te \n hipermarketuri, la raionul de produse interna]ionale) ½ leg`tur` mic` de ment`, tocat` 1 lingur` cu vârf semin]e de pin, coapte [i tocate grosier 150ml de iaurt natural 4 pâini pita sau lipii 1 mân` frunze de salat` verde 1 ro[ie, t`iat` felii 2 sfecle mici, fierte [i tocate 1 Se pune carnea de miel într-un bol [i se presar` cu amestecul de condimente,

42 GOOD FOOD

jum`tate din cantitatea de ment`, semin]ele de pin, sare [i piper. Se amestec` bine cu mâna ca s` se omogenizeze. Se modeleaz` amestecul în patru chiftele [i se ]in la rece 10 minute. 2 Se încinge o tigaie de teflon la foc mediu [i se adaug` chiftelele. Se pr`jesc trei-patru minute pe fiecare parte, pân` se p`trund. 3 Se amestec` restul de ment` cu iaurtul natural. Se pr`jesc p=inile [i se taie, pe lungime, o fant` ca un buzunar. Se umplu cu salat`, ro[ii [i sfecl` [i se împinge în`untru câte o chiftea. Se stropesc cu iaurtul cu ment` [i se servesc. V.N. per por]ie: 687 kilocalorii, 41,4g proteine,

1 Se pune pe[tele pe o tav` [i se ung partea de sus [i lateralele cu pasta de curry. Se d` sub grilul încins la treapta medie, [ase-opt minute, pân` se p`trunde. Dac` pasta se rumene[te prea rapid, se mai scade focul. 2 Pentru sos, se amestec` sfecla, iaurtul, coriandrul, usturoiul [i se condimenteaz` cu sare [i piper. 3 Se încinge o linguri]` de ulei vegetal într-o tigaie [i se pr`jesc semin]ele de mu[tar pân` încep s` pocneasc`. Se adaug` spanacul, sare [i piper; se ]ine pe foc pân` se înmoaie u[or. Se serve[te pe[tele a[ezat peste spanac, cu o lingur` de sos de sfecl`.

76,4g carbohidra]i, 26,1g gr`simi, 10,7g gr`simi saturate,

V.N. per por]ie: 239 kilocalorii, 34,6g proteine, 12,1g

4,0g fibre, 1,83g sare

carbohidra]i, 6,1g gr`simi, 0,7g gr`simi saturate, 3,7g fibre,

Re]ete jemma morphet, jenny white, monica galetti, kate calder i Foto myles new, david munns, maja smead

2 fileuri de pe[te cu textur` ferm` 2 linguri]e past` de curry 2 sfecle ro[ii, fierte, t`iate cubule]e 4 linguri de iaurt grecesc sau alt iaurt gras 1 lingur` de coriandru, tocat ½ c`]el de usturoi, strivit ulei vegetal 2 linguri]e semin]e de mu[tar 200g de spanac tân`r

1,04g sare

februarie 2012

De sezon Sup` de legume coapte [i linte verde

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or

250g de morcovi, t`ia]i jum`t`]i 1 p`stârnac, cur`]at [i t`iat buc`]ele 250g de napi, cur`]a]i [i t`ia]i buc`]ele 1 ceap` ro[ie, t`iat` în felii, pe lungime ulei de m`sline un vârf de cu]it fulgi usca]i de ardei iute 2 linguri]e de chimion m`cinat 200g de linte verde 1,5 litri sup` de legume 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat

s` se acopere de ulei [i se coc 30-40 de minute, pân` se fr`gezesc. 2 Între timp, se pun lintea [i supa de legume într-o crati]` [i se aduc la fierbere. Se acoper` [i se las` la foc mic 15-20 de minute, pân` ce lintea se fr`geze[te. Se adaug` legumele coapte [i coriandrul [i se serve[te cu crutoane. V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 14,7g proteine, 9,3g gr`simi, 0,8g gr`simi saturate, 9,4g fibre, 40,5g carbohidra]i, 3,93g sare

1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se a[az` toate legumele într-un singur strat într-o tav` mare. Se stropesc cu dou` linguri de ulei [i se presar` cu fulgi de ardei iute, chimion, sare [i piper. Se amestec` legumele, astfel încât

februarie 2012

GOOD FOOD

43

Mâncare de legume coapte cu n`ut

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

1 dovleac mic de pl`cint`, tocat în buc`]ele 1 conopid`, desf`cut` în buche]ele 2 p`stârnaci mari, t`ia]i \n sferturi pe lungime ulei de m`sline 1 linguri]` semin]e de chimion 1 linguri]` de ardei iute strivit 800g de n`ut din conserv`, scurs [i cl`tit 4 linguri de iaurt dietetic 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat mare 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat mare orez, cu[cu[ sau lipii, pentru servit

•

Preparare: 1 or` [i 25 de minute 6 por]ii

U[or

doar supa

1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` fin 700g de p`stârnac, t`iat buc`]i mari 3 frunze de dafin 400ml de lapte 400ml sup` de legume PENTRU PIUREUL {I CREMA DE P~TRUNJEL 160g de p`trunjel 150ml de smântân` dulce pentru g`tit 150ml de smântân` dulce pentru fri[c`, b`tut` pân` devine ferm` PENTRU DECOR 1 p`stârnac, t`iat cubule]e 1 lingur` ulei de m`sline 1 Se încinge uleiul într-o tigaie [i se pr`je[te ceapa pân` se înmoaie, dar nu s-a rumenit înc`. Se adaug` p`stârnacul, frunzele de dafin, laptele [i supa, se aduce la punctul fierbere [i se las` la foc mic, pân` ce p`stârnacul s-a înmuiat bine. Se scot frunzele de dafin; se scurge lichidul [i se pune deoparte. Se mixeaz` p`stârnacul fiert \n blender [i se adaug` treptat câte pu]in din lichid, pân` se ob]ine un amestec cu consisten]` de sup`, nu prea groas`.

44 GOOD FOOD

2 Pentru piureul [i crema de p`trunjel, se op`re[te p`trunjelul în ap` fiart` cu sare 30 de secunde, apoi se reîmprosp`teaz` în ap` rece. Se repet` procedeul. Se aduce smântâna pentru g`tit la punctul de fierbere. Se stoarce p`trunjelul de ap` [i se mixeaz` în blender, adâugând treptat din smântâna fierbinte, pân` devine un amestec fin. Se r`ce[te. Se încorporeaz` un pic de piure de p`trunjel în smântâna b`tut`, pân` ce prinde o culoare verde pl`cut`. Se adaug` sare [i piper [i se d` la frigider. (Se p`streaz` piureul r`mas pentru servit.) 3 Pentru garnitur`, se op`resc cuburile de p`stârnac în ap` fiart` dou` minute, apoi se scurg. Se încinge uleiul de m`sline într-o tigaie [i se pr`jesc cuburile pân` devin aurii. Se p`streaz` calde. 4 Pentru servit, se reînc`lze[te supa de p`stârnac [i se adaug` sare [i piper dup` gust. Se pune un pic din piureul de p`trunjel în fiecare din cele [ase boluri, se toarn` apoi sup`, se adaug` o lingur` de crem` de p`trunjel [i ni[te cubule]e de p`stârnac pr`jite.

V.N. per por]ie: 408 kilocalorii, 15,5g proteine, 14,7g gr`simi, 2,3g gr`simi saturate, 46,9g carbohidra]i, 11,1g fibre, 1,1g sare Styling lisa harrison, victoria allen, jenny iggleden i Food styling sonja edridge, jenny white, jennifer joyce

Sup` de p`stârnac cu p`trunjel

1 Se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se amestec` dovleacul, conopida [i p`stârnacul cu dou` linguri de ulei de m`sline, sare [i piper. Se r`sfir` amestecul \ntr-o tav` mare. Se ]ine la cuptor 25 de minute, pân` ce legumele s-au p`truns bine [i au o culoare aurie. 2 Se pr`jesc semin]ele de chimion [i ardeii iu]i. Jum`tate din acest amestec se pune într-o tigaie cu n`utul [i se încinge. Se strive[te par]ial [i se p`streaz` cald. Se amestec` restul de chimion [i de ardei iu]i cu dou` linguri de ulei de m`sline, sare [i piper, pentru a ob]ine un dressing. Se combin` iaurtul [i verdea]` cu n`utul, apoi se asezoneaz`. Se servesc legumele cu n`utul pisat, peste care se picur` dressing de ardei iute. Se serve[te cu orez, cu[cu[ sau lipii.

V.N. per por]ie: 393 kilocalorii, 7g proteine, 25g carbohidra]i, 30g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 8g fibre, 15g zah`r, 0,32g sare

februarie 2012

5

De sezon

supe simple

Sup` de fasole cu peri[oare

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or Bogat` în fibre; asigur` 4/5 din necesarul zilnic

Un bol de sup` fierbinte, plin` de legume, este prietenul cel mai bun al serilor geroase de februarie. Prepar` o cantitate mai mare [i p`streaz-o la congelator.

Sup` de legume [i ghimbir Preparare: 55 de minute 6 por]ii U[or

Sup` marocan` de conopid` cu migdale

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

gr`simi

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se c`lesc 1 ceap` tocat` [i 1 bucat` de ghimbir cât degetul, dat` prin r`z`toare, într-o lingur` ulei de m`sline 5 minute, pân` se înmoaie. Se adaug` 1kg amestec de legume congelate (morcov, nap, p`stârnac, praz, gulie etc.) [i câteva fire de rozmarin. Se acoper` cu 2l sup` de legume, se aduce la fierbere, apoi se las` la foc mic 30 de minute, pân` se fr`gezesc legumele. Se toarn` 50ml de lapte [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se mixeaz` \ntr-un blender [i se serve[te cu piper negru [i crutoane din plin.

Se desface 1 conopid` mare în buche]ele. Se încing 2 linguri ulei de m`sline, în care se c`lesc ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`, ½ linguri]` de chimion, ½ linguri]` de coriandru [i 2 linguri de past` harissa 2 minute, într-o crati]`. Se adaug` conopida, 1l sup` de legume sau de pui fierbinte [i 50g fulgi de migdale, pr`ji]i. Se acoper` [i se las` pe foc 20 de minute, pân` ce conopida se fr`geze[te. Se mixeaz`, apoi se strope[te cu harissa [i se presar` cu fulgi de migdale.

V.N. per por]ie: 85 kilocalorii, 3g proteine, 10g carbohidra]i, 4g gr`simi,

V.N. per por]ie: 200 kilocalorii, 8g proteine, 8g carbohidra]i,

1g gr`simi saturate, 4g fibre, 7g zah`r, 1,8g sare

16g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 2,7g sare

•

•

U[or

Se c`le[te 1 ceap` ro[ie tocat` într-o lingur` ulei de m`sline 5 minute, pân` se înmoaie. Se adun` ceapa într-o parte a tig`ii, se modeleaz` carnea din 4 cârna]i în peri[oare mici [i se a[az` în locul liber, unde se ]in 5 minute, pân` prind o culoare aurie. Se adaug` 800g de ro[ii tocate din conserv`, 500ml sup` de pui fierbinte, 1 lingur` de o]et din vin ro[u [i 1 linguri]` de zah`r. Se acoper` [i se las` pe foc 20 de minute. Se scurge o conserv` de 400g amestec de fasole [i se adaug` în tigaie, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se mai ]ine pe foc, f`r` capac, înc` 10 minute. Se presar` cu parmezan [i cu frunze de busuioc. V.N. per por]ie: 340 kilocalorii, 18g proteine, 27g carbohidra]i, 18g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 11g fibre, 10g zah`r, 2,7g sare

Sup`-crem` de spanac cu brânz` cu mucegai

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

Se pun 1 cartof mare, cur`]at [i t`iat cubule]e, [i 1l de sup` fierbinte într-o crati]`. Se acoper`, se aduce totul la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc 10 minute, pân` ce cartoful se fr`geze[te. Se adaug` 200g de spanac congelat [i 100g de brânz` cu mucegai sf`râmat`, se acoper` [i se mai las` pe foc 5 minute. Se adaug` 3 linguri de smântân` dulce pentru fri[c` [i nuc[oar` proasp`t m`cinat`. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se mixeaz` jum`tate din cantitatea de sup` [i se combin` cu cealalt` jum`tate. Se serve[te cu brânz` sf`râmat` pres`rat` pe deasupra. V.N. per por]ie: 298 kilocalorii, 11g proteine, 13g carbohidra]i, 23g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 2g fibre, 1g zah`r, 3,1g sare

Sup` de maz`re cu creve]i [i pesto

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Bogat` în fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Foto philip webb i Food styling jenifer joyce i Styling jo harris

Se c`lesc 4 cepe verzi tocate într-o lingur` ulei de m`sline 2 minute, pân` se înmoaie. Se adaug` 1 cartof mic, cur`]at [i t`iat cubule]e, 100g de pesto [i 1l de sup` de legume fierbinte [i se aduce la punctul de fierbere. Se acoper` [i se las` pe foc 10 minute. Se adaug` 500g de maz`re congelat` [i se mai ]ine pe foc 5 minute, pân` ce maz`rea [i cartoful s-au fr`gezit. Se mixeaz` câteva secunde, l`sând unele dintre legume întregi. Se adaug` 150g de creve]i fier]i, se aduce din nou la punctul fierbere, se adaug` zeam` de l`mâie, sare [i piper. Se serve[te cu 1 lingur` de smântân` [i cu sos pesto. V.N. per por]ie: 298 kilocalorii, 22g proteine, 16g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 7g fibre, 4g zah`r, 3g sare

februarie 2012

GOOD FOOD

45

Seara \ndr`gosti]ilor Perfect pentru Valentine’s Day

Arat`-i persoanei speciale din via]a ta cât de mult ]ii la ea cu una sau mai multe dintre re]etele ispititoare ale lui Sarah Cook. Foto maja smead

Preparare: 1 or` [i 35-40 de minute, plus

•

timpul de r`cire 12 por]ii Moderat pi[coturile pot fi congelate înainte de asamblare Cite[te cu aten]ie aceast` re]et` înainte s` începi s-o faci, dat fiind c` trebuie s` prepari patru blaturi, în dou` tran[e, a[a c` nu folosi toate ingredientele de prima dat`!

câteva dulciuri pentru ornat, noi am folosit inimioare de jeleu (op]ional) PENTRU BLATURI 250g de unt, cu ceva în plus pentru uns 200g de ciocolat` neagr`, rupt` \n buc`]i mari 500g de f`in` 500g de zah`r fin 2 linguri pudr` de cacao 1 linguri]` bicarbonat de sodiu ½ linguri]` de sare 2 ou` mari 200g de iaurt natural 400g de sfecl` fiart`, în suc propriu (nu în o]et) 4 linguri de colorant alimentar ro[u (op]ional) PENTRU CREM~ 200g crem` de brânz` 250g de unt moale 400g de zah`r pudr`, cernut 2 linguri]e extract de vanilie 1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se prepar` prima tran[` de blaturi: se unge cu unt [i se tapeteaz` dou` forme de tort cu diametrul de 20cm. Se tope[te jum`tate din cantitatea de unt [i de

46 GOOD FOOD

ciocolat` într-o tigaie. Se amestec` jum`tate din cantitatea de f`in`, de zah`r, de cacao, de bicarbonat [i un sfert de linguri]` de sare într-un bol mare. Se amestec` un ou cu jum`tate din cantitatea de iaurt [i sfecl` într-un robot de buc`t`rie sau un blender, pân` se ob]ine o compozi]ie fin` pe cât posibil. Se pune apa la fiert. 2 Se r`stoarn` amestecul de sfecl` în bolul cu ingredientele uscate, se adaug` compozi]ia de ciocolat` [i 150ml de ap` fiart`, apoi se amestec` pân` se omogenizeaz`. Se adaug` jum`tate din cantitatea de colorant alimentar, dac` se folose[te, [i se împarte amestecul la cele dou` t`vi. Se coace 25 de minute, pân` ce scobitoarea cu care se testeaz` centrul tartelor iese curat`. Se las` blaturile pe un gr`tar de sârm` s` se r`ceasc` complet. 3 Se repet` pa[ii 1 [i 2 pentru preapararea a înc` dou` blaturi sau, dac` e[ti suficient de norocoas` s` ai patru forme cu diametrul de 20cm, se pot coace toate blaturile \n acela[i timp. 4 Pentru crem`, se înc`lzesc pu]in brânza [i untul, apoi se adaug` amestec=nd zah`rul pudr` [i vanilia. Se folose[te un pic de crem` pentru a lipi blaturile reci între ele, apoi se întinde restul pe toat` suprafa]a tortului [i se orneaz` cu dulciuri, dup` preferin]e. Se depoziteaz` pr`jitura la rece (nu la frigider) ca s` se stabilizeze un pic înainte da a o servi.

Food styling sarah cook assisted by cassie best i Styling lucy harvey

Tort „catifea ro[ie“

V.N. per por]ie: 656 kilocalorii, 5g proteine, 37g gr`simi, 23g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 1g fibre, 61g zah`r, 0,8g sare

februarie 2012

De sezon

Am ad`ugat pu]in` sfecl` acestui tort superb; dac` nu-]i place ideea de a folosi colorant alimentar, în acest fel vei ob]ine blaturi cu tente rubinii.

februarie 2012

GOOD FOOD

47

P`h`rele cu ciocolat` [i caramel s`rat Preparare: 35 de minute, plus timpul pentru

•

r`cire 2 por]ii, u[or de dublat U[or

4 linguri dulcea]` de lapte (se g`se[te la B`c`nia Veche [i \n supermarketuri) ½ linguri]` sare de mare, plus extra pentru servit 85g de ciocolat` neagr`, rupt` \n p`tr`]ele 85g de ciocolat` cu lapte, rupte în p`tr`]ele 1-2 de grisine lungi, f`r` arome 2 linguri de zah`r demerara 100ml de smântân` dulce pentru fri[c`, la temperatura camerei 50ml de lapte 1 Se amestec` sarea [i dulcea]a de lapte, se împarte \n dou` pahare mici [i se ]in la rece.

2 Se topesc cele dou` tipuri de ciocolat` într-un bol de sticl`, deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe u[or. Se rup grisinele în buc`]i scurte, apoi se înmoaie fiecare bucat` în ciocolat`, ca s` se acopere pu]in. Se pun pe un gr`tar de sârm` ca s` se scurg` ciocolata [i s` se \nt`reasc` un pic, apoi se înmoaie cap`tul acoperit de ciocolat` \n zah`r. Se a[az` într-un recipient închis etan[, tapetat cu hârtie de copt, [i se ]in la rece pân` la servire. 3 Se amestec` smântâna [i laptele cu ciocolata topit` r`mas` pân` se ob]ine o compozi]ie fin`, apoi se toarn` într-o can` mare. Se toarn` dulcea]` de lapte u[or pe deasupra, mai întâi pe l=ng` margini. Se ]ine apoi la rece cel pu]in dou` ore [i cel mult 24 de ore. 4 Pentru servit, se presar` înc` un pic de sare de mare peste fiecare pahar, apoi se adaug` una sau dou` buc`]i de grisin` învelite în zah`r. V.N. per por]ie: 847 kilocalorii, 8g proteine, 53g gr`simi,

Ceva dulce pentru doi – aceste deserturi sunt destul de simple ca s` le prepare oricine, dar sunt incredibil de bune!

48 GOOD FOOD

32g gr`simi saturate, 83g carbohidra]i, 2g fibre, 79g zah`r, 1,5g sare

februarie 2012

De sezon

Serve[te ace[ti creve]i cu ni[te pâine de cas` cald`, cu care s` absorbi toat` zeama plin` de unt

Creve]i iu]i cu unt – re]eta pe pagina urm`toare februarie 2012

GOOD FOOD

49

Pl`cint` cu vit` [i bere

•

Preparare: 5 ore 4 por]ii U[or

neg`tit;

Surs` important` de fier [i calciu

Creve]i iu]i cu unt

1 ceap`, tocat` 1 tulpin` de ]elin` Apio, tocat` 2 linguri de unt 2 linguri de f`in` 700g pulp` de vit`, t`iat` în buc`]i mari 1 lingur` de sos Worcestershire 2 cuburi concentrat de vit` 2 fire de cimbru 540ml de bere neagr` cu sau f`r` alcool 1 ou, b`tut, pentru glazur` semin]e de mac PENTRU ALUAT 500g de f`in`, plus extra 250g de unt

•

Preparare: 23 de minute 2 por]ii

U[or

Dac` vrei s` serve[ti acest preparat ca antreu,

1 |ntr-o tigaie, se înmoaie p`r]ile albe ale cepelor în unt, apoi se adaug` f`ina [i se amestec` un minut. Se adaug` berea pu]in câte pu]in [i se amestec` pân` se ob]ine un sos gros (ca atunci când se prepar` un sos alb). Se ia de pe foc [i se adaug` p`r]ile verzi ale cepelor, oul, pesmetul [i brânza; se amestec`. 2 Se pr`jesc u[or feliile de p=ine [i se încinge grilul la treapta de sus. Se a[az` feliile pe o tav`, se pun movili]e din amestecul din tigaie pe fiecare dintre ele [i se dau sub gril câteva minute, pân` se încing [i devin brun-aurii.

1 Se încinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se înmoaie ceapa [i ]elina în unt, \ntr-o crati]` cu capac. Se adaug` f`ina; dup` ce s-a \ncorporat, se adaug` carnea de vit` [i sosul Worcestershire. Se sf`râm` cuburile de concentrat în amestec [i se adaug` cimbrul. Se toarn` peste bere, se ]ine pe foc pân` fierbe u[or, apoi se acoper` [i se ]ine la cuptor 2½ ore. Se îndep`rteaz` capacul [i se mai ]ine 30 de minute – asta ar trebui s` îngroa[e sosul foarte bine. 2 Se m`re[te temperatura la 200° C/gaz 6. Pentru aluat, se amestec` f`ina, untul [i o linguri]` de sare într-un robot de buc`t`rie, pân` ce au disp`rut toate cocoloa[ele de unt. Cu robotul de buc`t`rie pornit, se mai pune câte o lingur` de ap` din când în când, pân` ce aluatul începe s` se închege, apoi se r`stoarn` pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu f`in` [i se fr`mânt` cu mâinile. 3 Se întinde jum`tate din aluat [i se folose[te pentru tapetarea unei t`vi de pl`cint` cu latura de 20-22cm. Se pune toat` carnea în tav`, folosind o spumier`, apoi se toarn` pe deasupra o parte din sos, pân` ce toat` carnea este acoperit`. Se pune restul de sos într-o tigaie. Se întinde aluatul r`mas [i se acoper` pl`cinta cu el. Se cur`]` marginile cu un cu]it ascu]it, apoi se sigileaz` prin r`sucire sau cu furculi]a. Se confec]ioneaz` o inimioar` din buc`]ile de aluat cur`]ate de pe margini. Se unge suprafa]a pl`cintei [i inimioara cu ou b`tut, apoi se d` inimioara prin semin]e de mac [i se lipe[te pe pl`cint`. Se coace 30-40 de minute, pân` prinde o culoare brun-aurie [i devine crocant`. Se reînc`lze[te sosul [i se serve[te cu pl`cinta, împreun` cu ni[te piure [i cu legume verzi.

V.N. per por]ie: 494 kilocalorii, 23g proteine, 29g gr`simi,

V.N. per por]ie: 1.356 kilocalorii, 56g proteine,

17g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r,

111g carbohidra]i, 75g gr`simi, 36g gr`simi saturate,

2,6g sare

5g fibre, 8g zah`r, 3,2g sare

12-16 creve]i ajung; pentru un fel principal este nevoie de 20.

25g de unt 2 linguri ulei de m`sline 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei iute ro[u, cu semin]e, tocat fin ½ linguri]` de boia dulce 12-20 creve]i mari cruzi, nedecortica]i zeama de la 1 l`mâie, plus câteva felii pentru un bol cu ap` pentru sp`lat pe mâini ½ leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat mare 1 franzel` mic` cu coaj` crocant`, înc`lzit` \nainte de a o servi 1 Se topesc untul [i uleiul într-o tigaie. Se adaug` usturoiul, ardeiul iute [i boiaua, apoi se se las` pe foc unu-dou` minute, pân` când usturoiul devine auriu. Se m`re[te focul, se adaug` creve]ii [i se pr`jesc câteva minute, amestecând, pân` ce devin roz. Se iau de pe foc, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se adaug` zeama de l`mâie [i p`trunjelul. 2 Se pun câteva felii de l`mâie într-un bol cu ap` c`ldu]`, se aduce un bol pentru cochilii, apoi se m`nânc` cu mâna [i cu buc`]i de pâine cald`. V.N. per por]ie: 237 kilocalorii, 9g proteine, 22g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 1,6g sare

PREG~TIREA ARDEILOR IU}I Folose[te m`nu[i de buc`t`rie când toci ardeii, altfel s-ar putea s`-]i strici seara...

50 GOOD FOOD

Nu e nimic mai pl`cut decât o tartin` cu brânz` la cuptor, într-o zi friguroas` de iarn`; [i nimic mai bun decât atunci când cineva drag o preg`te[te special pentru tine Gustare cu brânz`

•

Preparare: 45 de minute 8 tartine U[or Surs` important` de calciu

2 cepe verzi, p`r]ile verzi [i cele albe separate, tocate fin ambele 25g de unt 2 linguri de f`in` 100ml de bere 1 ou mare, b`tut 50g de pesmet proasp`t 250g de brânz` Cheddar maturat`, dat` prin r`z`toare 8 felii rotunde de pâine

februarie 2012

De sezon

Acesta este genul de cadou de Valentine’s care \i va face, într-adev`r, ziua mai frumoas`

februarie 2012

GOOD FOOD 51

Deserturi

Alege de Valentine’s ceva dulce, irezistibil, dar nu foarte greu de preg`tit. Doar nu vrei s` petreci toat` ziua \n buc`t`rie.

cu drag ste Inimi crocante cu fri[c` [i c`p[uni

•

Preparare: 1 ore 2 por]ii U[or

1 foaie de aluat foitaj un pic de f`in`, pentru pres`rat 3 linguri de zah`r 200ml de Hulala 150g de c`p[uni, cur`]ate [i t`iate sub]iri cristale de zah`r sau zah`r pudr`, pentru decor 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, se \mpr`[tie pu]in zah`r, apoi se \ntinde foaia de aluat. Se decupeaz`, cu un cu]it sau cu o form` de biscui]i, patru inimi. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt [i se presar` cu zah`r. 2 Se a[az` buc`]ile sub form` de inim` \n tav`, se presar` cu zah`r, apoi se acoper` cu h=rtie de copt. Peste h=rtie se a[az` o a doua tav`, care va \mpiedica aluatul s`-[i modifice forma \n timpul coacerii. Se d` la cuptor 25 de minute, apoi se scoate [i se las` la r`cit. 3 Se bate Hulala cu un mixer, p=n` \[i dubleaz` volumul. Cu ajutorul unui po[ cu v=rf stelat, se acoper` dou` dintre inimi cu Hulala b`tut`. Apoi se pun feliile de c`p[uni, \ntr-un strat uniform. Se acoper` cu celelalte inimi de foitaj. Se decoreaz` cu cristale de zah`r sau cu zah`r pudr`.

Po]i preg`ti deserturi spectaculoase, cu care s` \]i impresionezi partenerul, mai u[or decât \]i po]i imagina. Magica Hulala \]i vine \n ajutor ca s` decorezi cu stil pr`jituri elegante sau s` prepari creme delicate pentru toppinguri de efect.

Pregãtește o surprizã delicioasã de Valentine’s Day

Foto guliver / stockfood

u{or de preparat

Advertorial

Simplu {i elegant Dac` vrei s` preg`te[ti chiar tu masa de Valentine’s Day, nu trebuie s`-]i lipseasc` din cas` magica Hulala. La desert, ofer`-i iubitului t`u o surpriz` delicioas`: trebuie doar s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai frâu liber imagina]iei.

Shake de c`p[uni cu fri[c`

•

Preparare: 10 minute 2 por]ii

U[or

225g de c`p[uni, cur`]ate 300g \nghe]at` de vanilie, moale 1 tub de Hulala. 1 Se pun dou` c`p[uni deoparte, pentru decor. Din cele r`mase, jum`tate se las` \ntregi, iar cealalt` jum`tate se taie buc`]i. 2 |ntr-un blender, se mixeaz` \nghe]ata, c`p[unile \ntregi [i un pic de Hulala (echivalentul unei ce[ti de cafea). Se combin` amestecul cu buc`]ile de c`p[uni [i se toarn` \n pahare. 3 Se orneaz` cu un mo] de Hulala, \n care se \nfige o c`p[un`. (Pentru un aspect mai apetisant, spal` bine c`p[unile, dar las`-le cu frunze [i codi]`. A[a vor p`rea mult mai proaspete.)

Particip` la concurs! Dac` obi[nuie[ti s`-]i r`sfe]i partenerul cu bun`t`]i f`cute chiar de tine, intr` pe www.goodfood.ro [i particip` la concurs. Po]i câ[tiga premii... delicioase, constând \n produse Hulala.

Shopping Tirbu[on MINI VIN Qualy 69,27 lei, Homedeco.ro Vei avea nevoie de el ca s` deschizi sticla de vin preferat` pentru o sear` romantic`

Accesorii pentru mic-dejun, din por]elan Rosenthal, design Andy Warhol, colec]ia Lips Can` 71 lei; Farfurie 76 lei; Bol cereale, diametru 15 cm, 117 lei, My House Pentru un mic dejun colorat, care s` te fac` s` sim]i flutura[i \n stomac

Din buc`t`rie, cu dragoste Februarie este o lun` potrivit` pentru a aduce \n buc`t`ria ta cât mai multe accesorii care s` te ajute s` creezi o ambian]` plin` de iubire. Set tacâmuri Rose, 15 piese 99,90 lei, Sarah Pop Perfect pentru o mas` elegant`

Set 5 forme inim` Kitchen Craft pentru pr`jituri

Set sare/piper SPICIES alb-ro[u Koziol

21,01 lei, Kitchen Shop Pentru un platou plin cu pr`jiturele \n form` de inim`

69,78 lei, Homdeco.ro Ca s` ai o via]` mai condimentat`

Set fondue pentru ciocolat`, 10 piese, marca Nuova R2S Italia 136 lei, Kitchen Shop Ca s` ave]i clipe cât mai dulci

Ceainic ro[u cu fluier Athena 2L Le’Xpress

6 forme din silicon pentru brio[e „inimoar`”

268,69 lei, Homedeco.ro Aromeaz` cinele friguroase de februarie

29,90 lei, Decorix.ro Pentru [i mai mult` dragoste \n buc`t`ria ta

Weekend l Meniu pentru prieteni l Mânc`ruri la cuptor l Umpluturi pentru cl`tite

56

 ufet indian pentru o B petrecere cu prietenii

58

|nghe]at` cu ghimbir pentru \ntâlnirea cu prietenii

62

Preg`te[te ceva bun la cuptor

71

Alege umplutura preferat` de cl`tite

73

Idei noi pentru masa de duminic` \n familie

Bufet indian Organizezi o petrecere pentru prieteni? Toat` lumea va fi fericit` cu acest meniu, care are destule feluri vegetariene.

Food styling silvana franco i Styling arabella mcnie

Re]ete roopa gulati Foto david munns

Curry de pui, cocos [i tamarind

56 GOOD FOOD

februarie 2012

Weekend

Meniu pentru 10 persoane • Curry de pui, cocos [i tamarind • Orez în dovleac • Frig`rui cu brânz` picant` • Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos • Sos de usturoi [i ardei iute • Cuiburi de bezea cu cardamom

Orez în dovleac

Sos de usturoi [i ardei iute

februarie 2012 GOOD FOOD

57

Curry de pui, cocos [i tamarind

400ml lapte de cocos 2 linguri de coriandru, tocat PENTRU SOS 4-6 linguri de ulei vegetal 3 linguri]e semin]e de mu[tar 3 linguri frunze de curry proaspete sau uscate 4 cepe, t`iate cubule]e mici 8 c`]ei de usturoi, pisa]i 75g de ghimbir, t`iat în fâ[ii sub]iri 1 lingur` de boia 3 conserve a 400g de ro[ii tocate 450ml sup` de pui 2 linguri de zah`r muscovado

Preparare: 1 or` [i 20 de minute, plus timpul

•

de marinare 10 por]ii U[or Po]i folosi tamarind deshidradat \n loc de past` de tamarind (se g`sesc la Ki Life [i la B`c`nia Veche). Se pun 175g de tamarind în destul` ap` cât s` \l acopere [i se las` a[a pân` se înmoaie, dup` care se strecoar`. Se adaug` apoi Lichidul la sos.

20 pulpe de pui dezosate, f`r` piele zeama de la 3 l`mâi verzi 2 linguri]e de piper negru, m`cinat grosier 2 linguri]e de curcuma 6 linguri de ulei vegetal, pentru pr`jit 3 linguri past` de tamarind 160ml smântân` de cocos („creamed coconut”, se g`se[te la Ki Life)

1 Se pune carnea într-un bol mare, se adaug` zeama de l`m=ie, piperul [i curcuma [i se amestec`. (Folose[te m`nu[i, curcuma p`teaz` pielea.) Se las` deoparte o or`. 2 Pentru sos, se încinge uleiul într-o crati]`, se arunc` semin]ele de mu[tar, urmate de frunzele proaspete de curry (dac` se folosesc frunze uscate, se adaug` odat` cu ro[iile) [i se pr`jesc pân` se degaj` o arom` cald`, de nuc` – cam 30 de secunde. 3 Se adaug` ceapa, se pune capacul [i se ]ine la foc pic 10-15 minute, pân` ce totul se înmoaie foarte tare, amestecând din când în când. Se ia capacul, se m`re[te focul, se adaug` usturoiul [i ghimbirul [i se pr`jesc un minut. Se adaug` boiaua [i se mai ]ine pe foc 30 de secunde.

3 batoane de scor]i[oar` 1 linguri]` de cui[oare 3 frunze de dafin 2 fâ[ii de coaj` de nuc[oar` (m`ci[) 2 linguri]e de garam masala 1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e [i t`iat fâ[ii zeama de la 3 l`mâi verzi 3 dovleci de 1kg 175ml de iaurt grecesc 450g de orez basmati 1 mân` mare frunze de ment`

Orez în dovleac Preparare: 3 ore [i 10 minute, plus timpul

•

pentru înmuiere 10 por]ii Moderat Arat` uimitor [i este plin de condimente aromate. Merit` s` cau]i orez basmati – aroma sa este incomparabil`, iar boabele devin pufoase c=nd le fierbi.

1 vârf mare de cu]it de [ofran 500g de ceap`, t`iat` felii sub]iri 175g de unt 8 c`]ei de usturoi, toca]i mare 100g de ghimbir, tocat mare ¾ linguri]` praf de ardei iute 1 linguri]` semin]e de cardamom, m`cinate ½ linguri]` de nuc[oar` m`cinat`

58 GOOD FOOD

1 Se înmoaie firele de [ofran în 4 linguri de ap` fierbinte [i se las` deoparte cam 30 de minute, pân` ce lichidul devine castaniu. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se înmoaie cepele în 100g de unt într-o tigaie cu capac, 10-15 minute. Se amestec` din când în când, ca s` nu se prind`. Se mixeaz` usturoiul [i ghimbirul într-un robot mic, cu trei linguri de ap`, pân` se ob]ine o past`. Se adaug` ceapa [i se pr`je[te dou`-trei minute. Se adaug` condimentele, ardeiul iute [i zeama de l`m=ie. 3 Se taie vârful dovlecilor [i se cur`]` semin]ele, l`sând pulpa [i coaja intacte. Se mut` într-o tav` [i se pune din amestecul de ceap` în`untrul fiec`rui dovleac. 4 Se pun c`p`celele dovlecilor înapoi,

4 Se adaug` ro[iile, supa [i zah`rul ([i frunzele uscate de curry, dac` se folosesc). Se ]in pe foc 15-20 de minute, pân` ce sosul s-a îngro[at [i a sc`zut cu o treime. 5 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Între timp, se pr`je[te puiul. Se încing patru linguri de ulei într-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile în tran[e, pân` devin aurii. S-ar putea s` fie nevoie de un pic de ulei în plus. Se p`streaz` calde. 6 Se toarn` uleiul în exces din tigaie [i se adaug` un polonic de ap` – se amestec` [i se desprind cu o lingur` buc`]ile de carne lipite de tigaie. Se toarn` lichidul peste sosul de ro[ii. 7 Se pune carnea \ntr-un vas termorezistent [i se toarn` sosul deasupra. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se ]ine la cuptor 15 minute, pân` ce puiul s-a fr`gezit. Se \ndep`rteaz` de la suprafa]a sosului orice urm` de ulei. 8 Se scot buc`]ile de pui din crati]` [i se mut` pe un platou pentru servit. Se toarn` sosul într-o tigaie [i se fierbe u[or. Se adaug` tamarindul, laptele de cocos [i sm=nt=na de cocos. Se potrive[te gustul cu zah`r sau tamarind. Se toarn` sosul cu polonicul peste carnea de pui [i se presar` cu frunze de coriandru înainte de servire.

VREI S~ ÎNCEPI DIN TIMP? • Prepar` curry-ul cu pân` la dou` zile înainte [i adaug` tamarindul [i laptele de cocos în ziua respectiv`. • Prepar` amestecul de ceap` condimentat` pentru orez \n dovleac cu dou` zile în avans.

V.N. per por]ie: 466 kilocalorii, 40g proteine, 24g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 2g fibre, 20g zah`r, 1,10g sare

se acoper` cu folie [i se coc cam 1 or` [i 15 minute. Se las` la r`cit u[or. Se reduce focul la 160° C/gaz 2. Se scoate umplutura [i mare parte din pulpa de dovleac [i se pune într-o tigaie, l`sând un strat sub]ire de pulp` în coaja de dovleac. Se adaug` iaurtul grecesc [i se amestec`. 5 Se spal` orezul [i se înmoaie 15 minute în ap` rece cât s`-l acopere. Se scurge, apoi se fierbe într-o crati]` cu ap` clocotit` 4-5 minute – ar trebui s` r`mân` un pic tare. Se scurge într-o strecur`toare. 6 Se înc`lze[te amestecul condimentat de dovleac [i se a[az` în straturi în interiorul carcaselor de dovleac, împreun` cu mare parte din orez [i frunze de ment`. Ultimul strat va fi de orez. Se pune untul r`mas din loc în loc [i se strope[te fiecare dovleac cu [ofran [i lichidul în care a fost înmuiat. 7 Se toarn` cam 1cm de ap` \n tav`. Se pun c`p`celele pe dovleci [i se acoper` cu hârtie cerat` umed`, apoi se sigileaz` tava cu folie de aluminiu. Se ]ine la cuptor o or` – orezul ar trebui s` fie acum aromat [i fraged. Se pun dovlecii pe un platou, se r`sfir` u[or orezul cu o furculi]` [i se serve[te direct din coaj`. V.N. per por]ie: 379 kilocalorii, 8g proteine, 17g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 4g fibre, 9g zah`r, 0,40g sare

februarie 2012

Weekend

Frig`rui cu brânz` picant` Preparare:25 de minute, plus timpul pentru

•

marinare 10 por]ii U[or

25g de unt, topit 2 l`mâi, t`iate în felii pe lungime

.

600g de brânz` paneer zeama de la 2 l`mâi 2 linguri]e de chimion m`cinat, plus extra pentru pres`rat 75g f`in` de n`ut 1 linguri]` de garam masala 1 lingur` de boia 284ml de smântân` dulce pentru fri[c` 4 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 ardei iu]i ro[ii, cur`]a]i de semin]e [i toca]i 2 ardei gra[i, unul ro[u [i unul galben, toca]i mare 2 dovlecei, t`ia]i felii

1 Se înmoaie 12-15 frig`rui de bambus în ap` 15 minute – asta împiedic` arderea lor sub gril. Se taie în cuburi cu latura de 3cm [i se combin` cu zeama de l`mâie [i chimionul m`cinat. Se las` deoparte 30 de minute. 2 Se cern f`ina de n`ut, garam masala [i boiaua într-un bol. Se adaug` smântâna, usturoiul [i ardeii iu]i toca]i, plus suficient` ap` pentru a se ob]ine un aluat gros, apoi se amestec` pân` ce devine omogen. Se scurge brânza [i se adaug` în aluat împreun` cu dou` linguri din amestecul de zeam` de l`mâie [i chimion. Se acoper` toate cuburile de

brânz` cu aceast` compozi]ie 3 Se încinge grilul la treapta cea mai de sus [i se tapeteaz` cu folie o tav`. Se trage brânza pe frig`rui, alternativ cu buc`]i de ardei gras [i de dovlecel. Frig`ruile se coc patru-cinci minute pe fiecare parte, turn=nd peste ele compozi]ie de n`ut atunci când se întorc. Se ]in sub gril pân` se rumenesc pe margini. Se ung cu unt topit, se presar` cu chimion m`cinat [i se servesc imediat, împreun` cu felii de l`mâie. V.N. per por]ie: 421 kilocalorii, 17g proteine, 35g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r, 0,10g sare

SFAT F`ina de n`ut, produs` din n`ut m`cinat, este adesea folosit` în buc`t`ria indian`. Are o arom` pl`cut` de nuc` [i merge bine la prepararea aluaturilor condimentate. Dac` nu reu[e[ti s` g`se[ti paneer în comer], po]i folosi [i tofu.

februarie 2012 GOOD FOOD

59

Cuiburi de bezea cu cardamom

•

Preparare: 2 ore [i 5 minute 10 por]ii

U[or

6 albu[uri 350g de zah`r fin 2 linguri]e de cardamom m`cinat 1 linguri]` de cacao

Broccoli la tigaie cu nuc` de cocos

•

Preparare: 20 de minute 10 por]ii U[or S`n`tos; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` de vitamina C; con]inut sc`zut de gr`simi

Sos de usturoi [i ardei iute

SFAT

Preparare: 1 or` [i 10 minute 10 por]ii

Inspirat de aromele proaspete [i în]ep`toare ale Indiei de Sud, acest preparat vegetarian rapid poate fi g`tit [i cu varz` t`iat` fâ[ii sau cu fasole verde tocat`.

U[or

•

Cu adev`rat picant [i plin de arom`, acest sos nu este pentru cei slabi de înger. Cantitatea de semin]e de ardei iute pe care o pui în blender

6 linguri de ulei vegetal 3½ linguri]e semin]e de mu[tar 3 linguri frunze de curry proaspete sau uscate 1 vârf de cu]it fulgi de ardei iute 4 cepe ro[ii, t`iate \n felii groase 100g de ghimbir, t`iat buc`]i 800g de broccoli, t`iat \n buche]ele 100g miez de nuc` de cocos proasp`t sau 3 linguri miez de nuc` de cocos deshidratat zeama de la 2 l`mâi verzi 1 Se încinge uleiul într-un wok sau o tigaie mare, la foc mediu. Se aadaug` semin]ele de mu[tar, apoi frunzele de curry (dac` se folosesc frunze uscate, se adaug` mai târziu) [i fulgii de ardei iute. Se amestec`, se adaug` ceapa [i ghimbirul [i se pr`jesc 3-4 minute la foc mare. 2 Se adaug` broccoli ([i frunzele uscate de curry, dac` se folosesc) [i se ]ine în continuare la foc mare pân` se fr`geze[te, amestecând mereu. Se presar` nuca de cocos (dac` se folose[te miez de cocos deshidratat, se înmoaie în ap` fierbinte cinci minute, se r`stoarn` într-o sit`, scurgând orice urm` de zeam`, apoi se adaug` în tigaie, la sfâr[it), se amestec` [i se acre[te cu zeama de l`mâie. V.N. per por]ie: 151 kilocalorii, 5g proteine, 7g carbohidra]i, 12g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g fibre, 5g zah`r, 0 g sare

60 GOOD FOOD

va determina gradul de iu]eal`. O cantitate mic` are un efect mare!

5 c`p`]âni mari de usturoi 8 ardei iu]i 2 linguri de ulei vegetal zeama de la 2 l`m=i verzi zeama de la 1 l`mâie 2 linguri]e ulei de susan 1 linguri]` semin]e de susan, pr`jite 1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se pun usturoiul [i ardeii iu]i pe o folie de aluminiu [i se toarn` uleiul vegetal pe deasupra. Se împ`turesc marginile pentru a se ob]ine un pachet [i se sigileaz` bine. Se coc o or`, pân` ce usturoiul se fr`geze[te. Se deschide folia [i se las` la r`cit. 2 Se scoate pulpa din usturoi [i se mut` într-un robot mic. Se taie vârfurile ardeilor, se îndep`rteaz` majoritatea semin]elor [i se toac` mare, apoi se adaug` al`turi de usturoi, împreun` cu zeama de l`mâie [i uleiul de susan. Se mixeaz` pân` se ob]ine o past` fin`. Se r`stoarn` sosul într-un bol mic, se presar` cu semin]e de susan [i se serve[te ca dressing iute pentru curry. V.N. per por]ie: 70 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i, 3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 2g fibre, 1,2g zah`r, 0g sare

1 Se încinge cuptorul la 150° C/gaz 2 [i se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt. Se pun albu[urile într-un castron curat [i se bat cu un mixer electric, pân` ajung spum`. Se adaug` zah`rul în acest timp, câte o lingur` o dat` – bezeaua se va îngro[a [i va deveni lucioas`. Se încorporeaz` cardamomul. 2 Cu o lingur` de metal, se pun movili]e de bezea \n t`vi, cu distan]` între ele; se ob]in aproximativ 48 de bezele. Se turtesc u[or cu dosul lingurii [i se scobesc la mijloc. Se cerne praf de cacao peste fiecare [i se coc o or`, pân` devin crocante. Se închide cuptorul [i se las` bezelele în`untru, s` se r`ceasc`. Se pun una peste alta pe o farfurie [i se servesc cu umpluturi aromate. V.N. per por]ie: 145 kilocalorii, 2g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 0g fibre, 35g zah`r, 0,10 g sare

UMPLUTURI AROMATE Nuci [i ciocolat`

Se topesc 125g de ciocolat` neagr` în cuptorul cu microunde (\n reprize de 20 de secunde), apoi se las` la r`cit. Se amestec` 400ml de sm=nt=n` cu 6 linguri piure de castane. Se adaug` ciocolata topit` [i r`cit` [i se amestec`.

Ciocolat` alb` [i fistic Se aduce la punctul de fierbere o tigaie cu ap`, se adaug` 50g miez de fistic [i se las` deoparte 10 minute. Se scurge, se îndep`rteaz` cojile de pe fistic prin frecare cu un prosop de buc`t`rie curat, apoi se toac` fin. Se topesc 125g de ciocolat` alb` în cuptorul cu microunde, apoi se las` la r`cit. Se bat u[or 284ml de smântân` pentru fri[c` [i 2 linguri de zah`r pudr`. Se adaug` ciocolata topit` [i fisticul tocat [i se amestec`.

Fructul pasiunii [i mango Se scobe[te pulpa din 8 fructe ale pasiunii direct într-o tigaie [i se adaug` 1 mango tocat. Se ]in pe foc cam cinci minute la foc mare, pân` se ob]ine o compozi]ie groas`, ca o crem`, apoi se strecoar` pentru îndep`rtarea sâmburilor. Se freac` 200g de mascarpone cu 2 linguri de zah`r pudr` [i 100ml de smântân` pentru fri[c`. Se adaug` piureul de fructe [i se amestec`.

februarie 2012

Weekend

Las`-]i oaspe]ii s`-[i umple singuri bezelele cu crema favorit`.

februarie 2012 GOOD FOOD

61

La cuptor Re]etele preg`tite de Sarah Cook sunt perfecte pentru zilele de weekend, când vrei s` preg`te[ti ceva bun la cuptor pentru familie sau prieteni. |n plus, arunc` o lumin` nou` asupra unor mânc`ruri engleze[ti foarte apreciate.

Food styling sarah cook assisted by cassie best i Styling jenny iggleden

Foto maja smead

Consistent` [i hr`nitoare Pl`cint` ]`r`neasc`, pag. 66 62 GOOD FOOD

februarie 2012

Weekend

De savurat cu o cea[c` de ceai Pl`cint` cu coac`ze, pag. 66

februarie 2012 GOOD FOOD

63

Coapte, nupr`jite, dar la fel de savuroase Brio[e-gogo[i, pag. 66 64 GOOD FOOD

februarie 2012

Weekend

Coaj` crocant`, interior care se tope[te \n gur` Pl`cint` sco]ian` cu ou, pag. 67 februarie 2012 GOOD FOOD

65

Pl`cint` ]`r`neasc`

•

Preparare: 3½ ore 6 por]ii U[or

Pl`cint` cu coac`ze dup`

asamblare sau dup` coacere

•

Preparare: 2 ore [i 5 minute 8-10 por]ii

U[or

Brio[e-gogo[i

•

Preparare: 38 de minute 12 buc`]i

U[or

Aceste brio[e delicioase se m`nânc` cel mai

1kg carne de vit`, t`iat` în buc`]i mari 2-4 linguri ulei de floarea-soarelui 200g de bacon sau costi]`, t`iat` buc`]i 200g de [alote, cur`]ate 2 tulpini de ]elin` Apio, tocate 3 linguri de f`in` 2 cuburi concentrat de vit` pentru sup` 3 linguri de sos Worcestershire 3 fire de cimbru [i 3 frunze de dafin 300g de morcovi tineri PENTRU PIURE 1,5kg de cartofi, cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i mari 25g de unt 85g de brânz` Cheddar, dat` prin r`z`toare 100ml de lapte 2 linguri]e praf de mu[tar 1 Se rumene[te carnea în ulei, în tran[e, apoi se pune deoparte. Se r`stoarn` \ntr-o crati]` [unca, [alotele [i ]elina [i se pr`jesc 10 minute, pân` se înmoaie [i devin aurii. Se adaug` f`ina [i se amestec`, se sf`râm` cuburile de concentrat pe deasupra, apoi se adaug` treptat un litru de ap` [i sosul Worcestershire. Se adaug` ierburile, carnea de vit` [i sucul l`sat; se acoper` [i se fierbe u[or o or`. Se adaug` morcovii, se acoper` [i se mai fierbe o or`, pân` ce carnea s-a fr`gezit foarte bine. 2 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se \nmoaie. Se scurg bine, se pun din nou în crati]`, la foc slab [i se las` s` se usuce dou` minute. Se piseaz` cu untul, brânza, laptele, praful de mu[tar, sare [i piper. 3 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se strecoar` carnea de vit` [i legumele printr-o strecur`toare mare, deasupra unei crati]e. Se ]ine lichidul la foc iute 5 minute, ca s` scad`. Se rupe carnea în buc`]i mari [i se mut` într-un vas termorezistent, \mpreun` cu legumele, [unca [i un pic din lichidul care a sc`zut. Se pune piure pe deasupra [i se coace 30 de minute, pân` ce acesta devine auriu [i crocant. Pl`cinta poate fi asamblat` [i ]inut` la rece cel mult dou` zile.

250g de unt moale, plus extra pentru uns 250g de zah`r brun 2 linguri]e extract de vanilie 4 ou` mari 100g de f`in` 250g de f`in` cu agent de cre[tere 100g de lapte b`tut 2 mere, cur`]ate de coaj` [i de cotor, t`iate cubule]e PENTRU UMPLUTUR~ 1 linguri]` de scor]i[oar` 1 linguri]` amestec de condimente pentru [trudelul cu mere ¼ linguri]` de cui[oare m`cinate coaja ras` de la 1 l`mâie 2 linguri de unt topit 2 linguri de zah`r brun 85g de coac`ze 85g de stafide 50g mix de coji confiate de citrice PENTRU ORNAT 85g de zah`r pudr`, cernut coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie câteva cuburi de zah`r, pisate grosier 1 Se încinge cuptorul la 160° C/ gaz 3. Se unge [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` de tort cu diametrul de 20cm. Se amestec` ingredientele pentru umplutur`. 2 Se pun untul, zah`rul [i vanilia într-un bol [i se bat pân` se ob]ine o crem` deschis` la culoare. Se adaug` ou`le [i se bat, apoi se încorporeaz` cele dou` tipuri de f`in`, laptele b`tut [i merele. Se pune jum`tate din aluat în form`. Se presar` umplutura, l`sând o margine de 2,5cm liber` de jur-împrejurul formei. Se pune aluatul r`mas deasupra, de la margini c`tre interior. Se coace o or` [i 25 de minute sau pân` ce o scobitoare înfipt` în mijloc iese curat`. Se r`ce[te în form`. 3 Se amestec` zah`rul pudr` cu zeam` de l`mâie pentru a ob]ine o glazur` sub]ire. Se scoate pr`jitura din form`, se strope[te cu glazur`, apoi se presar` cu zah`rul [i coaja de l`mâie.

te a[tepta s` mai r`mân` ceva!

140g de zah`r fin, plus 200g pentru pres`rat pe deasupra 200g de f`in` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 100ml de iaurt natural 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 140g de unt topit, plus extra pentru uns 12 linguri]e gem de zmeur`, trecut printr-o sit` fin`, ca s` se \nl`ture semin]ele 1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se unge u[or cu unt o tav` de brio[e cu 12 g`uri (sau se folose[te una din silicon). Se pun 140g de zah`r, f`ina [i bicarbonatul într-un castron [i se amestec`. Se bat iaurtul, ou`le [i vanilia într-o can`. Se r`stoarn`, \mpreun` cu untul topit în bolul cu ingrediente uscate [i se încorporeaz` rapid cu o lingur` de metal, pân` se omogenizeaz`. 2 Se împart dou` treimi din amestec \n g`urile de brio[e. Cu aten]ie, se adaug` c=te o linguri]` de gem în centrul fiec`rei g`uri, apoi se acoper` cu aluatul r`mas. Se coc 16-18 minute, pân` cresc, devin aurii [i elastice la atingere. 3 Se las` brio[ele la r`cit cinci minute înainte s` fie scoase din forme. Se dau prin zah`r fin. V.N. per por]ie: 229 kilocalorii, 3g proteine, 11g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 1g fibre, 18g zah`r, 0,4g sare

V.N. per por]ie: 571 kilocalorii, 7g proteine, 27g gr`simi,

V.N. per por]ie: 884 kilocalorii, 49g proteine, 54g carbohidra]i,

16g gr`simi saturate, 76g carbohidra]i, 2g fibre, 53g zah`r,

53g gr`simi, 21g gr`simi saturate, 5g fibre, 7g zah`r, 2,3g sare

0,8g sare

66 GOOD FOOD

bine c`ldu]e, proasp`t scoase din cuptor – [i nu

februarie 2012

Weekend

Pl`cint` sco]ian` cu ou Preparare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul

•

de r`cire 8-10 por]ii U[or

8 ou` medii 14 cârn`ciori de porc 1 linguri]` coaj` de nuc[oar` m`cinat` (m`ci[) 1 lingur` frunze de cimbru 100g de pesmet proasp`t 500g de aluat pentru tart` f`in` pentru pres`rat 1 lingur` semin]e de susan 1 Se pun [ase ou` într-o crati]` cu ap` rece. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se iau de pe foc. Se las` cinci minute, apoi se scot din ap` [i se r`cesc sub jet de ap` rece. Se cur`]`. 2 Se taie capetele cârna]ilor [i se scoate carnea din membrane într-un castron. Se adaug` coaja de nuc[oar`, cimbrul, 75g de pesmet, un ou [i ni[te piper m`cinat. Se amestec` totul bine, probabil va fi nevoie s` faci asta cu mâinile. 3 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se tapeteaz` o form` de pl`cint` cu latura de 20cm sau o form` rotund` de tart` cu o foaie mare de h=rtie de copt. Se întinde jum`tate din aluat pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu f`in` [i se tapeteaz` cu ea forma. Se presar` pesmetul r`mas, apoi se pune deasupra cam un sfert din amestecul de carne. Se a[az` ou`le fierte [i cur`]ate deasupra, la distan]e egale, apoi se adun` u[or carnea în jurul lor [i pe deasupra – se încearc` acoperirea lor uniform`, f`r` a l`sa g`uri. 4 Se întinde aluatul r`mas, se acoper` pl`cinta, apoi se cur`]` marginile de aluat. Se îmbin` marginile [i se sigileaz`, se face o gaur` în mijloc pentru eliberarea aburului, apoi se unge cu ultimul ou, b`tut u[or cu o furculi]`. Se presar` cu semin]e de susan, apoi se coace 30 de minute. 5 Se scoate pl`cinta din cuptor [i apoi din form`, cu aten]ie. Se pune pe o tav` de copt [i se d` din nou la cuptor 10 minute, ca s` se rumeneasc` pe margini. Se transfer` pe un gr`tar de sârm` ca s` se r`ceasc`, apoi se serve[te în felii groase. V.N. per por]ie (8): 697 kilocalorii, 23g proteine, 49g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 3,1g sare

Pl`cint` cu brânz` Preparare: 1 or` [i 40 de minute, plus timpul

•

pentru r`cire 10 por]ii Moderat Asigur`-te c` nu vei avea nevoie de cuptor dup` ce este gata pl`cinta, dat fiind c` are nevoie s` se r`coreasc` exact cum am descris în re]et`. Dac` nu se va coace perfect, f`r` cr`p`turi, zah`rul pudr` [i câteva migdale plasate strategic pot ascunde multe defecte.

200g de biscui]i cu migdale 100g fulgi de migdale, pr`ji]i ½ linguri]` esen]` de migdale 100g de unt topit 900g crem` de brânz` 250g de zah`r fin 4 linguri de f`in` 1 linguri]` extract de vanilie 3 ou` mari 200ml de smântân` 150g gem de cire[e zah`r pudr` [i fri[c`, pentru servit 1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se tapeteaz` cu hârtie de copt baza [i laturile unei forme cu latura de 23cm [i fundul deta[abil. Se f`râmi]eaz` biscui]ii [i 75g din fulgii de migdale – încearc` s` le pui în dou` pungi pentru sandvi[uri [i s` le ba]i cu f`c`le]ul. Se combin` cu esen]a de migdale [i cu untul topit, apoi se preseaz` în baza formei preg`tite [i se

coace 10 minute. Se pune deoparte în timp ce se prepar` umplutura. 2 Se freac` brânza cu un mixer într-un bol, pân` devine cremoas`. Se adaug` zah`rul [i se amestec` din nou, ca s` se omogenizeze. Se adaug` f`ina, apoi vanilia, ou`le, pe rând [i, în cele din urm`, smântâna; se amestec`. 3 Se pun movili]e de amestec în tav`, cu câte o lingur` de gem printre ele. Se niveleaz` suprafa]a u[or. 4 Se pune tava cu aten]ie pe raftul din mijloc al cuptorului [i se coace 10 minute. Se presar` cu migdalele r`mase. Se scade focul la 110° C/gaz ¼ [i se mai coace 35 de minute. Se stinge focul, se ]ine u[a închis` la cuptor [i se las` pl`cinta s` se r`ceasc` aproximativ o or`. Se întredeschide u[a cuptorului [i se las` a[a înc` o or`. Se r`ce[te a treia or` la temperatura camerei, apoi se acoper` [i se las` la frigider peste noapte. 5 Se scoate din tav` cu aten]ie. Se presar` cu zah`r pudr` [i se serve[te cu fri[c`. V.N. per por]ie: 740 kilocalorii, 13g proteine, 51g gr`simi, 27g gr`simi saturate, 57g carbohidra]i, 1g fibre, 37g zah`r, 0,9g sare

februarie 2012 GOOD FOOD

67

Pui Tandoori Preparare: 2 ore, plus timpul pentru marinare

• 4-6 por]ii

U[or

Pu]ine calorii; asigur`

1/5 din necesarul zilnicc Se serve[te cu orez basmati sau cartofi cop]i pican]i.

1 pui de 1,8kg 2 cepe, t`iate \n felii groase 1 l`mâie, t`iat` pe jum`tate 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, cur`]at [i t`iat felii groase 400g lapte de cocos 1 pung` de coriandru, tocat mare PENTRU MARINAD~ 150ml de iaurt natural 1 lingur` past` de tomate zeama de la 1 l`mâie câte 1 linguri]` de: praf de ardei iute, curcuma, coriandru m`cinat, chimion m`cinat, garam masala [i scor]i[oar` m`cinat` 6 c`]ei de usturoi, mixa]i cu 1 bucat` de ghimbir cât jum`tate din degetul mare, ca s` formeze o past` câteva pic`turi de colorant alimentar ro[u (op]ional)

Tarte lipicioase cu caramel Preparare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul

•

de r`cire 6 por]ii Moderat

PENTRU ALUAT 200g de unt, t`iat cubule]e 225g de f`in` 100g de zah`r muscovado 1 linguri]` extract de vanilie 1 g`lbenu[ mare PENTRU SOS 200g de zah`r muscovado 50g de unt 250ml de smântân` dulce pentru fri[c` PENTRU UMPLUTUR~ 250g de curmale, tocate mare 200ml de lapte 50g de unt moale 1 linguri]` extract de vanilie 100g de f`in` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 50g de migdale m`cinate 2 ou` mari 100g de zah`r muscovado 2 linguri de melas` (se g`se[te la Ki Life) înghe]at` de vanilie, pentru servit 1 Se pun curmalele tocate [i laptele într-o crati]`. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se pun deoparte 30 de minute. 2 Pentru aluat, se pun untul [i f`ina într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz`. Se combin` cu zah`rul. Se amestec` vanilia [i

68 GOOD FOOD

g`lbenu[ul cu o lingur` de ap` [i se picur` din acest amestec în robotul de buc`t`rie, pân` se ob]ine aluatul. Dac` nu se încheag`, se mai adaug` un pic de ap`. 3 Se întinde aluatul pe o suprafa]` u[or pres`rat` cu f`in` [i se tapeteaz` cu el [ase forme adânci de tart`, l`sând câte pu]in s` atârne peste margini. Se în]eap` cu furculi]a [i se las` la rece 20 de minute. 4 Pentru sos, se topesc toate ingredientele \mpreun`, apoi se las` s` fiarb` dou`-cinci minute, pân` se \ngroa[`. Se r`ce[te. 5 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coace orb aluatul de tart` 15 minute. Se scot greut`]ile [i se mai coc tartele cinci minute, pân` aluatul prinde o consisten]` de biscuit. Se ajusteaz` marginile. 6 Se pune câte o lingur` de sos în fiecare form`. Se piseaz` amestecul de curmale pus deoparte cu un zdrobitor de piure, apoi se r`stoarn` într-un bol cu untul moale, vanilia, f`ina, bicarbonatul, migdalele, ou`le, zah`rul [i melasa. Se bat cu un mixer pân` se omogenizeaz`, apoi se împarte amestecul la formele de aluat. 7 Se scade focul la 160° C/gaz 3 [i se coc 15 minute. Se r`cesc un pic înainte s` se r`stoarne din forme. Se servesc cu înghe]at` de vanilie pe deasupra [i stropite cu sos lipicios de caramel.

SFATUL LUI SARAH Acest aluat este delicios, are o consisten]` de biscuit, dar este un pic greu de lucrat cu el. Po]i s`-l mai petice[ti pe ici pe colo atunci când lucrezi cu forme mici, dar metoda nu prea func]ioneaz` atunci c=nd faci o singur` tart` mare. Dac` ai emo]ii, cump`r` 500g de aluat dulce pentru tart`.

1 Se amestec` ingredientele pentru marinad` cu dou` linguri]e de sare [i o linguri]` de piper negru. Se cresteaz` de c=teva ori pulpele de pui, apoi se freac` tot puiul cu marinad`, inclusiv pe sub pielea de pe piept. Se marineaz` la frigider pân` la 24 de ore. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun ceapa, jum`t`]ile de l`mâie [i ghimbirul într-o tav`. Se a[az` puiul deasupra [i se coace 1½ ore sau pân` ce zeama care se scurge din pulpe este limpede, atunci când puiul este testat cu o scobitoare. 3 Când puiul s-a f`cut, se scoate din tav`, se pune într-un vas nou, se acoper` lejer cu folie de aluminiu [i se las` s` se odihneasc`. Se pescuie[te ghimbirul din tav` [i se arunc`. Se adun` miezul copt de l`mâie [i se pune într-un robot de buc`t`rie, împreun` cu ceapa [i zeama din tigaie [i se mixeaz` pân` se ob]ine un piure. Se pune piureul înapoi în tav` [i se pune pe plit`. Se adaug` laptele de cocos [i se las` la fiert u[or, desprinzând p`r]ile din pui care s-au prins pe fund. Se poate ad`uga un strop de ap` dac` sosul este prea gros. Se adaug` coriandrul [i se serve[te cu pui. V.N. per por]ie: 482 kilocalorii, 43g proteine, 30g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 9g zah`r, 0,7g sare

V.N. per por]ie: 1.256 kilocalorii, 14g proteine, 137g carbohidra]i, 72g gr`simi, 42g gr`simi saturate, 4g fibre, 101g zah`r, 1,3g sare

februarie 2012

Weekend

Perfect pentru o petrecere de weekend

februarie 2012

GOOD FOOD 69

Chiflele plugarului Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timpul de

•

cre[tere 8 por]ii U[or

Con]inut sc`zut

de gr`simi; s`n`tos Aceste chifle sunt delicioase cu sup` – încearc` s` le combini, de exemplu, cu sup` de p`stârnac (po]i \ncerca re]eta de la pagina 44) ori cartofi sau orice alt` arom` care merge cu m`r [i brânz`.

1 lingur` semin]e de ]elin`, plus extra 500g amestec de f`in` pentru pâine 200ml de lapte, plus extra pentru uns 100g de brânz` cheddar, dat` prin r`z`toare 85g de Brie sau Camembert, t`iat` cubule]e 1 m`r mic, cur`]at de cotor [i t`iat buc`]ele 2 cepe verzi, tocate fin 1 lingur` semin]e de mac f`in`, pentru pres`rat mur`turi, pentru servit

1 Se amestec` semin]ele de ]elin` cu f`ina. Se toarn` laptele într-o can` mare, se completeaz` cu ap` pân` la 325ml, apoi se înc`lze[te în cuptorul cu microunde pân` la o temperatur` suportabil` pentru piele. Se toarn` peste f`in` [i se prepar` conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Se las` s` creasc` la loc c`ldu] pân` aproape î[i dubleaz` volumul. 2 Între timp, se amestec` 85g de Cheddar, brânza Brie, m`rul [i ceapa verde cu un pic de sare [i de piper. 3 Se împarte aluatul în opt p`r]i egale. Se întinde o bucat` sub form` de cerc, cu diametrul de 10cm, apoi se pune cu lingura în mijloc o optime din amestecul de brânz`. Se adun` marginile aluatului în jurul umpluturii [i se r`sucesc laolalt` pentru sigilare – nu vrei s` explodeze în timp ce se coace. Se întoarce chifla invers, astfel încât sigiliul s` fie turtit dedesubt. Se mai modeleaz` un pic dac` este necesar. Se procedeaz` la fel cu

aluatul r`mas [i cu umplutura, apoi se a[az` chiflele pe t`vi de copt pres`rate cu f`in`, cu un pic de distan]` între ele. Se acoper` cu folie alimentar` uns` cu ulei [i se pun deoparte la loc c`ldu] înc` 30 de minute. 4 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se ung chiflele cu un strop de lapte, se presar` cu semin]e de mac, plus înc` un vârf de semin]e de ]elin` [i brânza cheddar r`mas`, apoi se coc 20-22 de minute. V.N. per por]ie: 250 kilocalorii, 12g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1g sare

Savureaz`-le reci sau calde, cu mur`turi

70 GOOD FOOD

februarie 2012

5

Weekend

umpluturi de cl`tite

Cump`r` un pachet de cl`tite gata f`cute sau urmeaz` una dintre re]etele noastre foarte simple pentru prepararea lor. Apoi alege o umplutur` delicioas`. Re]ete cassie best Foto will heap Past` de usturoi cu ciuperci [i cimbru

întinde cu lingura amestecul de l`mâie peste 2 cl`tite calde [i ruleaz`.

Buc`]ele de ciocolat`, unt de arahide [i banane

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or

V.N. per por]ie: 517 kilocalorii, 12g proteine, 29g gr`simi,

Preparare: 5 minute 4 por]ii f`r` foc

•

15g gr`simi saturate, 51g carbohidra]i, 1g fibre, 29g zah`r,

Se încing 1 lingur` ulei de m`sline [i 1 lingur` de unt într-o tigaie mare. Se adaug` 3 c`]ei de usturoi felia]i fin [i se c`lesc pân` devin aurii. Se r`stoarn` în tigaie un pachet de 250g amestec de ciuperci t`iate felii, 2 linguri]e frunze de cimbru, sare [i piper; se ]in pe foc 5 minute. Se adaug` 100g de crem` de brânz` [i se amestec` pân` se ob]ine o consisten]` fin`. Se împarte amestecul la 2 cl`tite calde, se împacheteaz` prin rulare [i se serve[te cu salat` verde, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 630 kilocalorii, 11g proteine, 53g gr`simi, 25g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r, 1,2g sare

0,2g sare

{unc`, spanac [i Gruyère

•

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or

Se gole[te o pung` de 250g de spanac într-o strecur`toare. Se toarn` deasupra un ibric de ap` fiart` [i se las` s` se înmoaie câteva minute. Se r`ce[te. Se stoarce apa în exces, apoi se toac` mare. Se pun 4 cl`tite pe un blat. Se împart 4 felii mari de [unc`, 200g de brânz` Gruyère ras` [i spanacul la cele 4 cl`tite, apoi se împ`ture[te fiecare pe jum`tate. Se pr`jesc cl`titele într-o tigaie de teflon, dou` minute pe fiecare parte sau pân` devin aurii [i crocante iar umplutura s-a topit.

U[or

•

•

Se amestec` 6 linguri unt de arahide cu 2 linguri de zah`r pudr`, 2 linguri de lapte [i 50g buc`]ele de ciocolat`. Se întinde amestecul peste 4 cl`tite calde. Se pune deasupra ½ banan` t`iat` felii. Se împ`ture[te [i se presar` cu câteva arahide tocate, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 621 kilocalorii, 14g proteine, 34g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 64g carbohidra]i, 3g fibre, 44g zah`r, 0,4g sare

V.N. per por]ie: 524 kilocalorii, 26g proteine,

Cereale cu miere

40g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i,

Preparare: 5 minute, plus timpul de r`cire

2g fibre, 5g zah`r, 2,5g sare

• 2 por]ii • f`r` foc

U[or

Se piseaz` într-un castron 1 baton de cereale de 40g cu cap`tul f`c`le]ului, pân` ajunge buc`]ele. Se adaug` 50g de unt moale, 1 lingur` de miere [i 1 vârf de cu]it de sare, apoi se r`stoarn` amestecul pe o foaie de folie alimentar` [i se ruleaz` în form` de cârnat. Se r`sucesc capetele pentru a se strânge folia mai bine, apoi se ]ine la rece 30 de minute. Se pune câte o felie peste 2 cl`tite calde [i fiecare se strope[te cu miere. V.N. per por]ie: 645 kilocalorii, 8g proteine, 42g gr`simi,

Food styling val barrett i Styling sue rowlands

23g gr`simi saturate, 58g carbohidra]i, 1g fibre, 38g zah`r, 1,7g sare

Mascarpone cu crem` de l`mâie

•

•

Preparare: 5 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or

Se pun 100g de mascarpone, zeama de la ½ l`mâie [i 2 linguri]e de zah`r pudr` într-un bol [i se amestec`. Se adaug` 2 linguri crem` de l`mâie [i se amestec`, apoi se pune deoparte. Se

februarie 2012

GOOD FOOD

71

Weekend

Serie nou`

Prânz cu pui copt

Prânzul de duminic`

Pentru 4 persoane • Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru • Cartofi, p`st=rnac [i usturoi la cuptor • Praz cu bacon [i ciuperci • Varz` [i morcovi \n`bu[i]i • Tart` cu pere [i migdale

Probabil c` aceasta este masa pe care o a[tep]i toat` s`pt`m=na. Ca s` fie [i mai special`, inspir`-te din re]etele noastre. Foto peter cassidy

februarie 2012

GOOD FOOD

73

Pui la cuptor cu l`m=ie [i cimbru

•

Preparare: 2 ore 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Untul \ndesat sub piele p`streaz` carnea suculent`, iar cimbrul \i d` sosului o arom` delicioas`.

Cartofi, p`stârnac [i usturoi la cuptor

Praz cu bacon [i ciuperci

Preparare: 1 or` [i 15 minute 4 por]ii

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

U[or

•

Surs` bun` de fibre, vitamina C

[i fola]i; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Cin~ pentru luni seara Pentru o cin` rapid`, a doua zi, folose[te restul de friptur`, amestecat cu praz, bacon [i ciuperci (preg`te[te o cantitate dubl`). |l acoperi cu aluat de tart` sau foitaj (ori cu piure de cartofi), \l dai la cuptor [i gata: \n 20 de minute po]i savura o mas` delicioas`.

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. |ntr-un bol mic, se combin` untul cu o treime din frunzele de cimbru, usturoiul zdrobit [i sucul de la jum`tate de l`m=ie. Se asezoneaz` [i se pune deoparte. 2 Se dezlipe[te u[or pielea de pe pieptul puiul, cu degetele. Se \ndeas` aproape tot untul aromat \n spa]iul format. Cu restul de unt se freac` tot puiul, iar cu l`m=ile, restul de cimbru (inclusiv tulpinile) [i de usturoi se umple cavitatea. 3 Se presar` morcovii, ceapa [i dafinul pe o tav`. Se pune puiul deasupra, cu pieptul \n sus, [i se d` la cuptor o or` [i 30 de minute. (Dup` 40 de minute, se scoate, se toarn` sucurile din tav` peste pui, apoi se d` din nou la cuptor). C=nd puiul este auriu, cu pielea rumen`, se scoate din cuptor [i se las` \n tav` cinci minute. Se scot l`m=ile, cimbrul, usturoiul [i se pun \n tav`. Se transfer` puiul pe un platou [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 15 minute. 4 Pentru sos, se storc l`m=ile coapte \n tav` [i se arunc` buc`]ile de coaj`. Se pune tava pe ochiul de la aragaz, la foc mic, se adaug` f`ina [i se pr`je[te p=n` devine maro deschis la culoare. Se toarn` supa treptat [i se las` la fiert c=teva minute. Dac` \]i place un sos mai \nchis la culoare, po]i adaug` sos de soia. Se strecoar` \ntr-o sosier` sau o caraf` mic` [i se serve[te al`turi de friptur`. V.N. per por]ie: 610 kilocalorii, 47g proteine, 42g gr`sime, 15g gr`sime saturat`, 11g carbohidra]i, 2g fibre, 6g zah`r, 0,8g sare

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or

800g de cartofi mici (cei mici l`sa]i \ntregi, ceilal]i t`ia]i \n patru) 3 p`st=rnaci, t`ia]i \n buc`]i mari 4 linguri ulei de floarea-soarelui 2 c`p`]=ni de usturoi, desf`cute \n c`]ei 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se fierb cartofii [i p`st=rnacul \n ap` s`rat` trei minute. Se scurg, apoi se separ` cartofii de p`st=rnac. 2 |ntre timp, se toarn` uleiul \ntr-o tav` [i se d` la cuptor cinci minute. Se adaug` cartofii, se amestec`, apoi se coc 25 de minute. Se scoate tava din cuptor, se adaug` p`st=rnacul [i usturoiul, apoi se d` din nou la cuptor 30 de minute (se amestec` o dat`, la jum`tatea timpului de coacere). V.N. per por]ie: 338 kilocalorii, 7g proteine, 47g carbohidra]i, 12g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 7g fibre, 8g zah`r, 0,1g sare

50g de unt 4 felii de bacon sau de costi]` afumat` (f`r` os), tocate c=teva fire de cimbru 200g de ciuperci champignon, t`iate \n dou` sau \n patru 2 fire de praz, t`iat \n felii groase Se tope[te untul \ntr-o tigaie mare, apoi se adaug` baconul [i se pr`je[te p=n` devine auriu. Se r`stoarn` \n tigaie cimbrul, ciupercile, prazul [i se asezoneaz` (nu uita c` baconul poate fi foarte s`rat). Se pune capacul [i se las` pe foc mic 20-25 de minute, p=n` ce prazul s-a \nmuiat. V.N. per por]ie: 165 kilocalorii, 5g proteine, 2g carbohidra]i, 16g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 2g fibre, 1g zah`r, 0,8g sare

Varz` [i morcovi \n`bu[i]i

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 cub de unt 2 morcovi, t`ia]i bastona[e 1 varz` crea]` (Savoy), t`iat` prin cotor \n 8 felii 100ml sup` de pui Se \ncinge untul \ntr-o tigaie, apoi se adaug` morcovul [i se pr`je[te un minut, p=n` \ncepe s` luceasc`. Se pun buc`]ile de varz` \n tigaie [i se toarn` sup`. Se pune capacul [i se las` la fiert 30 de minute, p=n` ce varza [i morcovii s-au \nmuiat. V.N. per por]ie: 57 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 7g zah`r, 0,1g sare

74 GOOD FOOD

februarie 2012

i Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands

50g de unt, moale 1 leg`tur` de cimbru proasp`t, frunzele rupte de pe tulpini (care se pun deoparte), plus extra pentru sevit 4 c`]ei de usturoi, unul dintre ei zdrobit, ceilal]i trei l`sa]i \ntregi, dar presa]i cu lama unui cu]it 2 l`m=i, t`iate pe jum`tate 1 pui de 1,5kg 2 morcovi, toca]i grosier 1 ceap`, tocat` grosier 2 frunze de dafin 1 lingur` de f`in` 250ml sup` de pui 1 lingur` sos de soia (op]ional)

Weekend

... dac` mai ai loc de desert Tart` cu pere [i migdale

•

Preparare: 1 or` [i 10 minute 6 por]ii

U[or

Surs` bun` de fibre; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic

500g de aluat dulce pentru tart` 5 pere, cojite, cur`]ate de cotor [i feliate 25g de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 1 praf de condimente pentru pr`jituri (scor]i[oar`, nuc[oar`, ghimbir) fulgi de migdale, pentru decor crem` de vanilie sau sm=nt=n` dulce pentru fri[c`, pentru servit PENTRU TOPPING 140g fulgi de ov`z 50g de f`in` 50g de migdale m`cinate, plus extra, \n caz c` perele sunt foarte coapte [i zemoase (vezi sfat) 100g de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 3 linguri de miere

10 minute, p=n` aluatul devine ca un biscuit. 2 |ntre timp, se amestec` perele cu zah`rul [i condimentele, apoi se pun deoparte. Pentru topping, se amestec` \ntr-un bol mare ov`zul, f`ina [i migdalele m`cinate, \mpreun` cu zah`rul [i un praf de sare. Se \ncorporeaz` untul cu degetele p=n` se ob]ine o compozi]ie moale. Se combin` cu mierea. 3 Se cre[te temperatura cuptorului la 200° C/gaz 6. Se r`stoarn` perele peste aluat, apoi se preseaz` mixul de ov`z sub form` de disc [i se a[az` peste pere. R`sfir`-l [i apas`-l cu degetele p=n` ce toate perele au fost perfect acoperite. Se presar` fulgii de migdale [i un pic de zah`r, apoi se d` la cuptor 30 de minute. Se las` la r`cit c=teva minute, apoi se serve[te cald`, cu sm=ntân` sau cu crem` de vanilie. V.N. per por]ie: 786 kilocalorii, 11g proteine, 43g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 86g carbohidra]i, 7g fibre, 41g zah`r, 1,1g sare

1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se \ntinde aluatul [i se tapeteaz` o form` de tart` cu diametrul de 23 cm, l`s=nd excesul s` at=rne pe margini. Se acoper` cu h=rtie [i bile de copt (sau boabe de fasole uscat`) [i se coace 20 de minute. Se scot bilele [i h=rtia, dup` care se mai las` la copt

Sfat Dac` perele sunt foarte coapte [i zemoase, presar` un strat de migdale m`cinate peste aluat, \nainte de a ad`uga fructele. Astfel baza tartei nu se va \nmuia. (Dac` perele sunt mai tari, nu e nevoie de acest artificiu.)

februarie 2012

Umplutura de ov`z \i d` o not` distinct`, care \]i aduce aminte de batoanele cu cereale.

GOOD FOOD

75

|n fiecare lun` \]i vom oferi tehnici esen]iale care s` te ajute s` devii un buc`tar din ce \n ce mai sigur pe sine.

|nva]` s` filetezi macroul Trucuri pentru rezultate excelente Sfaturi din buc`t`ria noastr` PLUS O carte care s` te inspire [i o re]et` pentru copiii care g`tesc

Perfec]ioneaz`-te: ou` fierte ca la carte Nu e[ti sigur cum s` ob]ii cele mai bune rezultate de fiecare dat`? Iat` cum facem noi:

1 Se adaug` dou` linguri de o]et din vin alb \ntr-o crati]` cu ap` care fierbe. Se reduce intensitatea focului [i, cu o lingur`, se face un vârtej \n ap`, \n aceea[i direc]ie.

februarie 2012

2 Se sparge cu aten]ie un ou cât se poate de proasp`t \ntr-un castron mic, apoi se toarn` \ncet \n mijlocul vârtejului.

3 Se las` oul s` fiarb` \n ap` foarte \ncet trei minute [i, cu ajutorul unei linguri, se d` oului o form` frumoas`.

4 Se scoate din ap` cu o spumier` [i se a[az` pe un prosop de hârtie pentru a se usca.

5 Dac` vrei, folose[te o foarfec` pentru a \nl`tura orice imperfec]iune a albu[ului. Astfel, vei avea un ou cu o form` bine definit`.

GOOD FOOD

77

C=nd cumperi macrou \ntreg, po]i s` verifici dac` e proasp`t; \ns` e mai u[or s`-l g`te[ti c=nd e filetat. |nva]` acest procedeu simplu de la Adam Russell. Foto Myles new

Macrou la gr`tar cu glazur` de soia

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii

U[or

Echipament

4 fileuri de macrou coaja ras` [i sucul de la 1 lime, plus extra felii, pentru servit 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin unt, pentru uns bok choi fiert la aburi, pentru servit PENTRU SOS 2 linguri sos de soia 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i t`iat f=[ii sub]iri sucul de la 1 lime 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, ras` 2 linguri de zah`r brun muscovado

V.N. per por]ie: 474 kilocalorii, 29g proteine, 22g carbohidra]i, 30g gr`sime, 6g gr`sime saturat`, 0 fibre, 22g zah`r, 3g sare

Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

• Cu]it de filetat – este un cu]it cu lama flexibil`, de dimensiune medie. Ai grij` s` fie foarte ascu]it, ca s` taie u[or, f`r` s` rup`. • Toc`tor – de preferat din plastic. Ca s` nu alunece, pune dedesubt un [ervet de h=rtie umed. C=nd ai terminat, spal` toc`torul mai \nt=i cu ap` rece – aceasta va \mpiedica impregnarea mirosului de pe[te.

Surs` bun` de Omega-3

1 Se cresteaz` fileurile de dou` ori, pe partea cu pielea, apoi se pun \ntr-un vas pu]in ad=nc. Se toarn` deasupra sucul de l`m=ie [i se presar` coaja ras`, apoi se las` la marinat 5-10 minute. 2 Se pun toate ingredientele pentru sos \ntr-o cr`ticioar`; se adaug` pu]in` ap` [i se fierb 5 minute, p=n` se \ngroa[` un pic. Se ia crati]a de pe foc [i se pune deoparte. 3 Se seteaz` grilul la temperatura cea mai \nalt`. Se pun fileurile cu pielea \n sus pe o tav` uns` cu unt, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu sare, apoi se coc sub gril 5 minute, p=n` ce carnea este opac`. 4 Se \mparte bok choi la dou` farfurii, se pun c=te dou` fileuri deasupra [i se stropesc cu sos. Se servesc cu felii de l`m=ie.

78 GOOD FOOD

februarie 2012

Cu ajutorul cu]itului, se face o t`ietur` mic` de-a lungul bur]ii. Se scot intestinele, apoi se spal` pe[tele sub jet de ap` rece, ca s` se \ndep`rteze orice urm` de s=nge. Se tamponeaz` cu [ervete de h=rtie.

Se a[az` pe[tele astfel \nc=t coloana vertebral` s` fie orientat` \nspre tine. Se taie \ncep=nd din spatele capului p=n` se ajunge la coloana vertebral`.

Se r`suce[te cu grij` cu]itul \nspre coad`. Apoi, cu m=na pe fileu, se taie u[or de-a lungul coloanei vertebrale, printr-o mi[care de alunecare.

Se pune fileul deoparte.

Se \ntoarce fileul pe cealalt` parte [i se face aceea[i incizie \n spatele capului, p=n` se ajunge la coloana vertebral`.

Se r`suce[te cu]itul \n a[a fel \nc=t s` fie paralel cu toc`torul [i se taie fileul p=n` la coad`.

Pentru a \ndep`rta oasele, se a[az` ambele fileuri cu pielea \n jos [i se face o incizie oblic` de-a lungul dungii maro din mijloc, av=nd grij` s` nu se taie pielea.

Se repet` incizia de cealalt` parte a dungii maro.

Cu v=rful cu]itutului, se taie [i se \nl`tur` oasele [i carnea maro din fileuri.

februarie 2012

GOOD FOOD

79

Ai vreo curiozitate în ce prive[te gastronomia sau cau]i cele mai noi sfaturi? Expertul culinar Sara Buenfeld î]i poate da o solu]ie.

|ncearc` s` coci propria pâine

Ultima tendin]` \n gastronomie este s` nu se mai foloseasc` f`in` pentru a \ngro[a m=nc`rurile pe baz` de carne; mul]i buc`tari nici nu se mai obosesc s` pr`jeasc` buc`]ile de carne înainte de a ad`uga celelalte ingrediente. În schimb, ei adaug` vreo dou` linguri de past` de tomate chiar la \nceput, aceasta urm=nd s` \ngroa[e sosul.

Cum îmi pot cur`]a cel mai bine mâinile dup` ce am g`tit cu ardei iute proasp`t?

Preparare: 30 de minute, plus 2-3 ore pentru

•

dospit se ob]ine 1 franzel` mare U[or

500g de f`in` pentru pâine, cu mult gluten 7g de drojdie la plic 1 linguri]` de sare 300ml de ap` c`ldu]` 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 lingur` de miere Folose[te zeam` de l`mâie. Aciditatea acesteia dizolv` uleiurile esen]iale din ardei, care pot r`mâne pe piele chiar [i dup` utilizarea s`punului.

80 GOOD FOOD

Pâine u[or de copt

1 Se r`stoarn` f`ina într-un bol [i se amestec` cu drojdia [i cu sarea. Se adaug` apa, uleiul [i mierea. Se amestec` pân` se ob]ine un aluat moale – eu îmi folosesc mâinile, dar merge [i cu o lingur` de lemn sau cu un cu]it. Se r`stoarn` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in` [i se fr`m=nt` 10 minute. Merit` s` aloci at=ta timp, deoarece eforturile î]i vor fi r`spl`tite cu o pâine pufoas`. 2 Nu mai ad`uga f`in`: un aluat umed este

Accesoriu esen]ial Cântarul meu digital este de nepre]uit. Face g`titul mult mai simplu [i, m` crezi sau nu, fac economie la sp`latul vaselor. De exemplu, dac` prepar o pr`jitur`, pun bolul pentru amestecat ingredientele pe cântar [i doar le adaug în`untru, unul câte unul, dând cântarul la zero dup` fiecare ad`ugare. Dac` trebuie s` torn lapte, nu mai folosesc cana pentru m`surat, ci schimb unitatea de m`sur` a cântarului din grame în mililitri doar prin ap`sarea unui buton. Alege un model fabricat din o]el rezistent, care e u[or de cur`]at. Majoritatea pot c=nt`ri pân` la 5kg.

mai bun decât unul uscat, care, prin coacere, va dob=ndi o textur` dur`; a[a c`, dac` î]i displace faptul c` aluatul ]i se lipe[te de mâini, unge-le cu un pic de ulei. Dac` vrei s` adaugi alte ingrediente, acum este momentul: se fr`mânt` u[or odat` cu aluatul. 3 Se r`stoarn` aluatul într-o tav` de pâine de un kilogram, uns` cu ulei. Se acoper` cu folie alimentar` sau, [i mai bine, cu o casc` de du[ nefolosit` (de la hotelul unde ai stat în ultima ta c`l`torie). Se pune tava \ntr-un loc c`lduros, pân` ce aluatul umple tava, cam una-dou` ore. 4 Se descoper` tava [i se coace pâinea la 200° C/gaz 6 timp de 30-35 de minute, pân` ce prinde o culoare aurie. Se r`stoarn` pâinea din tav` [i se cioc`ne[te u[or. Ar trebui s` sune a gol când aceasta este coapt` complet. Dac` nu s-a copt, se d` din nou la cuptor, f`r` tav`, [i se mai verific` dup` 10 minute. Se las` la r`cit.

februarie 2012

Foto david munns, geoff wilkinson i Ilustra]ie rachel bayly

F`r` f`in`

Atât de mul]i oameni cred c` f`cutul pâinii în cas` este un lucru inutil, care m`nânc` timp [i nu se gândesc c` pot folosi ingredientele care le plac. De fapt, preg`tirea acesteia î]i ia cam jum`tate de or`; \n restul timpului, aluatul dospe[te \ntr-un loc cald, apoi se rumene[te \n cuptor. Mie \mi plac amestecurile din f`in` de gr=u cu cereale (fulgi de orz sau de ov`z) [i diverse semin]e, cum ar fi cele de floarea-soarelui, de in sau de fenicul. Dac` folose[ti f`in` integral`, adaug` o cantitate egal` de f`in` alb`. Altfel, pâinea va fi tare. Dup` ce st`p=ne[ti principiile de baz` ale coptului p=inii, î]i po]i permite s` devii mai creativ`, folosind ingrediente precum m`sline f`r` sâmburi [i cimbru; sau po]i ad`uga nuci pr`jite într-un aluat preparat integral din f`in` alb`.

C`r]ile de bucate te pot inspira s` \ncerci diverse stiluri de g`tit [i s` introduci noi re]ete \n repertoriul t`u. Text elena ceciu

Plenty Autor: Yotam Ottolenghi Editura: Ebury Press Pre]: 149,09 lei www.Books-Express.ro

„Plenty” este o invita]ie la o diet` s`n`toas` din care nu lipse[te bog`]ia de arome. Yotam Ottolenghi, co-autorul c`r]ii „Ottolenghi: The Cookbook”, despre care vorbeam cu entuziasm cu trei luni \n urm`, aduce o colec]ie de re]ete vegetariene, \n care pune \n valoare ingrediente, stiluri de g`tit, influen]e din buc`t`ria mai multor culturi. Copil`ria i-a oferit autorului un mix de culturi culinare – european` [i din Orientul Mijlociu – cu accent pe abunden]a ingredientelor proaspete. De[i \i plac carnea [i pe[tele, Ottolenghi poate g`ti u[or f`r` ele, combinând \n mod inedit ingrediente vegetariene pentru a crea mese spectaculoase. Cartea are ca punct de pornire articolele scrise de Ottolenghi \n edi]ia de weekend a ziarului „The Guardian”, „The New Vegetarian”. Multe re]ete \ns` au suferit schimb`ri \n momentul edit`rii c`r]ii, deoarece stilul de g`tit [i de scris al autorului s-a modificat de-a lungul anilor.

Felii de cartofi dulci cu sos de crème fra\che [i lemongrass Preparare: 4 por]ii

3 cartofi dulci medii (900g \n total) 4 linguri ulei de m`sline 1½ linguri]` coriandru m`cinat ¾ linguri]` sare fin` de mare 1 ardei iute ro[u proasp`t, t`iat \n cubule]e 15g de coriandru, cu frunzele culese de pe tulpin` PENTRU SOS ½ tulpin` de lemongrass 200g de crème fra\che sucul [i coaja ras` de la dou` l`mâi verzi 50g r`d`cin` de ghimbir, proasp`t, cur`]at` [i ras` ½ linguri]` sare fin` de mare 1 Se \ncinge cuptorul la 210° C/gaz 6½ . Se spal` cartofii, dar nu se cur`]`. Se taie

fiecare pe lungime \n dou`. Se taie \nc` o dat` pe lungime \n sferturi [i \nc` o dat`, \n acela[i fel, astfel \ncât s` se ajung` \n final la opt felii lungi. 2 Se a[az` feliile de cartofi pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt [i uns` u[or cu pu]in ulei de m`sline. Se ung feliile de cartofi cu uleiul r`mas [i se presar` deasupra cu mixul f`cut din coriandru [i sare. Se coc 25 de minute sau pân` când sunt moi [i rumene. Se scot din cuptor [i se las` pu]in la r`cit. (Cartofii pot fi mânca]i calzi sau la temeperatura camerei.) 3 |ntre timp, se prepar` sosul. Se toac` foarte fin tulpina de lemongrass sau se macin` fin \ntr-o râ[ni]` de condimente. Se amestec` cu toate celelalte ingrediente pentru sos [i se las` deoparte. Se a[az` feliile de cartofi pe un platou \ntins. Se presar` cu ardeiul iute t`iat cubule]e [i cu frunzele de coriandru [i se servesc \mpreun` cu sosul.

Foto will heap

Re]ete care merit` \ncercate Capitolele c`r]ii sunt organizate \n func]ie de ingredientul-vedet`, pe care autorul vrea s`-l pun` \n valoare: r`d`cinoase, ciuperci, dovleci, ardei, broccoli, vinete, verde]uri, leguminoase verzi, fructe [i brânz` sunt câteva dintre ele. Fiecare re]et` este \nso]it` de povestea sa [i, uneori, de sfaturi care s` ne ajut` s` o preg`tim a[a, ca la carte. Am ales cu greu o re]et` pe care s` te invit s` o faci. M-am oprit la feliile de cartofi dulci cu sos de crème fra\che [i lemongrass – ador cartofii dulci, iar sosul care li se al`tur` \mi inspir` prospe]ime [i arome \ncânt`toare. Pe lista mea cu priorit`]i se afl` [i: chiftele de praz, tart` de usturoi caramelizat, sup` de usturoi [i harissa, paella cu multe legume, pl`cint` cu broccoli [i Gorgonzola, sauté de n`ut cu iaurt grecesc, salat` de orez cu mango [i cocos, ravioli cu l`mâie [i brânz` de capr`, salat` de gutui [i brânz` Dolcelatte, pepene ro[u [i feta.

februarie 2012

GOOD FOOD

81

Iat` câteva trucuri pe care ]i le dezv`luim pentru rezultate excelente \n buc`t`rie.

S` g`tim cu Renet

Pentru un curry perfect Amestec` mai întâi ierburile uscate [i mirodeniile, apoi adaug` treptat ingredientele umede. Dac` alegi s` folose[ti mojarul, aromele se vor întrep`trunde mai bine, iar curry-ul va fi mai savuros. Pentru vegetarieni [i vegani: în re]eta de baz` se înlocuie[te sosul de pe[te cu sos de soia, iar pasta de creve]i cu sare. Po]i folosi pasta de curry pentru re]eta de la pagina 17 - Curry de linte [i conopid`.

82 GOOD FOOD

Am folosit un pic de curcuma în re]eta noastr` de la pagina 9. E mult mai ieftin` dec=t [ofranul, dând mânc`rii aceea[i str`lucire aurie.

Pl`cinta ciobanului Pl`cinta tradi]ional` englezeasc`, mai cunoscut` sub denumirea de Shepherd’s Pie sau Cottage Pie, de[i nu foarte popular` la noi, se poate adapta [i pentru buc`t`ria româneasc`. Se potrive[te chiar [i dietei vegetariene, înlocuind carnea tocat` din re]eta de baz` cu legume; în perioada aceasta a anului, po]i folosi [i spanac congelat. Pentru o mâncare cu un topping reu[it [i un aspect atr`g`tor trebuie s` respec]i câteva reguli: • Compozi]ia trebuie s` fie cât mai sc`zut`, ca piureul s` nu „alunece” [i s` se scufunde. • Piureul trebuie s` fie dens, a[a c` nu pune prea mult unt [i lapte. • Niveleaz` piureul pe toat` suprafa]a mânc`rii. • Pentru decor ai nevoie de ajutorul unui po[. În func]ie de inspira]ie, po]i face model spiralat, cu ajutorul unei furculi]e, sau dantel`, cu dosul unei linguri. • Traseaz` dungi cu spatele unei linguri]e [i apas` ferm din loc în loc, pentru un efect de „valuri”. • Profit` de anotimpul rece pentru a exersa aceast` mâncare. Po]i \ncerca re]eta de Pl`cinta ciobanului de pe www.goodfood.ro. Alexandra Trandafir, redactor GoodFood

|n ultimul timp, auzi at=t de des recomandarea „Evita]i consumul excesiv de zah`r, sare [i gr`simi”, \nc=t nu se poate s` nu te preocupe, mai ales dac` lucrezi toat` ziua cu re]ete. Pentru mine, subiectul a devenit [i mai apropiat de c=nd am aflat c` \n familia mea exist` predispozi]ie pentru diabet. Schimbarea cea mai la \ndem=n` este s` \nlocuie[ti zah`rul alb cu cel brun (dar verific` eticheta, exist` zah`r a[a-zis brun care e doar zah`r alb combinat cu arome [i coloran]i). Merge \n aproape toate re]etele, singurele excep]ii care \mi vin \n minte acum fiind bezelele/Pavlova, fri[ca [i cremele de unt sau de ou. Apoi, po]i s` experimentezi cu \nlocuitori: miere (mai dificil` \n pr`jituri, pentru c` aduce umiditate) [i fructoz` (ai grij`, nu se caramelizeaz`). Eu am mai \ncercat [i extractul de stevia, care se g`se[te \n magazinele cu produse naturiste. Sunt de ajuns dou`-trei pic`turi ca s` \ndulce[ti o can` de ceai, \ns`, \n func]ie de brand, s-ar putea s` sim]i o arom` de verdea]` (ca atare, n-am mai cump`rat a doua oar`). |n schimb, siropul de agave are o arom` neutr` (varianta deschis` la culoare) [i nu cristalizeaz` (ca mierea), deci \l po]i picura \n iaurt, lapte cu cereale, smoothies. Adina Scor]escu, Food editor GoodFood

Ilustra]ii rachel bayley

Cu ajutorul merelor Renet po]i ob]ine cel mai bun sos de mere – aroma lor merge at=t de bine cu friptura de porc, ca \n re]eta de [ni]ele de porc de la pagina 37, dar [i cu alte c`rnuri mai grase, ca cea de ra]` sau de g=sc`. Aceste mere se \nmoaie repede la g`tit [i ajung un piure pufos, grozav pentru sosuri [i pentru mere coapte, dar dac` faci pl`cint` sau tart` cu mere, cred c` o s` ob]ii cel mai bun rezultat dac` folose[ti jum`tate mere Renet [i jum`tate Ionatan – astfel pr`jitura va dob=ndi o textur` mai definit` [i, de asemenea, va fi mai dulce. Preg`te[te-]i dinainte toate ingredientele pentru pl`cint` (sau pentru preparatul ales) astfel \nc=t r`zuirea merelor s` r`m=n` pentru ultimul pas. Nu uita s` strope[ti cu zeam` de l`m=ie pentru a evita oxidarea. Astfel, merele vor r`m=ne deschise la culoare [i dup` procesul termic, iar preparatul va fi mult mai estetic. Ioana Munteanu, redactor GoodFood

Vrei s` reduci aportul de zah`r?

ia Campan

Copiii r\n ie buc`t`

Cea mai recent` edi]ie a concursului de g`tit \n [coli a avut loc la liceul Cervantes, acolo unde am aflat c` noi nu suntem de la GoodFood, ci de la Buena Comida [i c` o repriz` de g`tit poate avea un pic din aerul unui concert de rock.

Campanie sus]inut` de

[i cum po]i ob]ine un zâmbet s`n`tos (te ajut` o alimenta]ie echilibrat`, dar [i aparatele de îndreptat din]ii de la Glamour Dent).

Ingrediente s`n`toase Am l`sat \n seama p`rin]ilor emo]iile [i indica]iile pre]ioase (care nu erau descifrabile, fiindc` participan]ii erau sus, pe scen`). Grija noastr` a fost ca mesele de concurs s` fie pline cu ingrediente s`n`toase – fructe [i legume, salate, ton, [unc`, m`sline, mai multe tipuri de br=nzeturi, iaurt, verde]uri, ulei [i o]et. {i un pic de ciocolat`, c` nu stric` dac` e m=ncat` cu modera]ie. {i fri[c`, [i miere, c` nu i-ar [ade bine unei salate de fructe f`r` un mo] pufos [i dulce.

{i p~rin}ii câ{tig~ Nu uita s` intri pe www.goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul t`u \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.

Cu sprijinul

D

ac` ai fi ajuns \n ziua cu pricina la Cervantes, ai fi crezut c` în sala de festivit`]i are loc un concert sau o competi]ie sportiv`. Pancartele, pampoanele [i lozincile ne-au \nso]it de la bun \nceput, iar copiii au fost at=t de energici, \nc=t am putut s` le facem fa]` doar cu ajutorul profesorilor (e clar, ca s` ob]ii lini[te din partea unui grup de 200 de copii, ai nevoie de tehnici speciale). Competi]ia a durat o or`, timp în care 20 de elevi au preg`tit salate, sandviciuri [i deserturi. Cei care nu au g`tit au scandat, au r`spuns la \ntreb`ri sau au c=ntat la microfon. |ntre dou` reprize de „Hai I-oa-na! Hai Bi-an-ca!”, au aflat de la Tetra Pak cum se recicleaz` cutiile de lapte

Competi]ia de g`tit \n [coli

Crea]ii sc`ldate \n miere

Parteneri

La finalul competi]iei, ne apucase foamea, a[a c` ne-am bucurat c=nd a \nceput jurizarea, pentru c` am putut s` gust`m dintr-o dat` din 20 de preparate. Dar \nainte s` le gust`m, le-am punctat aspectul, c`ci acesta este unul dintre criteriile de notare. Trebuie s` recunoa[tem, aspectul farfuriei devine din ce \n ce mai profesionist de la o competi]ie la alta (ori copiii din noua genera]ie sunt foarte talenta]i, ori a ap`rut moda medita]iilor la g`tit). Se pare c` nu doar noi am avut poft` de ceva dulce, ci [i copiii, c`ci majoritatea crea]iilor au fost salate de fructe. Probabil c` ingredientele de pe mas` le-au f`cut cu ochiul: banane, mandarine, ananas, vi[ine, semin]e de rodie, miere, fri[c`, buc`]ele de ciocolat`... |ns` n-au lipsit nici salatele s`n`toase, de inspira]ie mediteraneean` (cu ton, brânz`, ulei de m`sline [i busuioc) sau sandviciurile frumos decorate. C=[tig`torii au fost: Ioana Ciochia locul I, Matei Angelescu – locul II [i Victor Miti Stegaru – locul III. Cu ei ne \nt=lnim \n finala din luna iunie.

www.goodfood.ro

C=nd vezi ciocolat` [i zmeur` \ntr-o re]et`, [tii sigur c` desertul va fi delicios. Pentru varianta „adult`”, folose[te ciocolat` neagr`, cu 75% cacao. Cupe cu ciocolat` [i zmeur`

•

Preparare: 25 de minute 6 por]ii

U[or

200g de ciocolat` (nu prea amar`, cu maximum 50% cacao) 100g de zmeur` congelat` (dezghe]at`) sau zmeur` proasp`t` 500g de iaurt grecesc sau natural 3 linguri de miere ciocolat` ras`, pentru servit

Întotdeauna, înainte s` te apuci de g`tit: • Spal`-te pe mâini, prinde-]i p`rul în coad` (dac` e lung) [i pune-]i un [or] • Cânt`re[te [i m`soar` toate ingredientele • Adun`-]i toate instrumentele necesare [i pune-le la îndemân`

ia Campan

Copiii r\n ie buc`t`

1 Se rupe ciocolata în buc`]i mici [i se pune într-un vas termorezistent. Se aduce pu]in` ap` la punctul de fierbere într-o crati]` mic`, apoi se pune bolul cu ciocolat` deasupra, având grij` ca fundul acestuia s` nu ating` apa. Se las` ciocolata la topit, la foc mic. 2 Se ia ciocolata de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` 10 minute. Între timp, se împarte zmeura la [ase forme mici sau pahare. 3 Când ciocolata s-a r`cit u[or, se adaug` repede iaurtul [i mierea [i se amestec`. Se pune compozi]ia cu lingura peste zmeura din pahare. Se d` la frigider ca s` se r`ceasc`, apoi se orneaz` paharele cu ciocolata ras`, \nainte de a le servi. V.N. per por]ie: 320 kilocalorii, 7g proteine, 18g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 1g fibre, 33g zah`r,

Food styling val barrett i Styling lisa harrison

0,1g sare

Combina]ie clasic`

februarie 2012

GOOD FOOD

87

|n lunile geroase, ne place s` st`m de pove[ti, la un pahar de vin fiert [i o felie de pl`cint` cu mere [i mult` scor]i[oar`. Iarna asta, pove[tile au cuprins o faun` bogat`: de la motani \nc`l]a]i [i veveri]ie cu ochelari la pinguini dansatori [i balene vorbitoare.

În ritm de step

Drag~ mo{ cr~ciun

La cel mai recent eveniment din cadrul Campaniei Copiii în buc`t`rie, am trasformat Plaza România într-un mare ring de dans [i distrac]ie [i am dat cu to]ii în mintea… pinguinilor. Am înv`]at s` vorbim pinguineza [i am în]eles c` dansul ([i mâncarea, am zice noi) poate dep`[i orice barier` lingvistic`! Corul Stelu]ele Europei ne-a antrenat la dans pe ritmul melodiilor din filmul de anima]ie „Happy Feet Two”. „Rhythm Nation” [i „Dragostea din tei” sunt melodii pe care to]i copiii prezen]i le-au fredonat.

Am \nceput iarna cu dreptul, adic` juc=ndu-ne cu sclipici, h=rtie colorat`, carioci [i reviste. Te-ai g=ndit vreodat` c` unei reviste de gastronomie \i st` bine... \n copac? Nici noi. Dar copiii de la Mia’s Children [i de la Robin Hood au decupat tartele cele mai ar`toase, conurile de \nghe]at` cele mai apetisante [i personajele cele mai z=mb`re]e. Apoi le-au lipit \n cartoline galbene, verzi, ro[ii, albastre, le-au decorat din plin ([i cu stelu]e, [i cu reni, [i cu oameni de z`pad`) [i ni le-au dat nou`, ca s` le ata[`m fiec`reia c=te o scrisoare c`tre Mo[u’. Mesajele au fost redactate din timp, de adev`ra]i profesioni]i \ntr-ale Cr`ciunului (listele erau scrise caligafic [i decorate, \n caz c` Mo[u’ e o persoan` foarte organizat` [i se apuc` de citit la \nceputul lunii). Altfel n-am mai fi avut r`gaz [i

„Minitablouri” din biscui]i desena]i Al`turi de mascotele-pinguin Lovelace [i Eric, am intrat în lumea Happy Feet [i ne-am amuzat pe cinste! Dup` ce copiii dornici s` se al`ture concursului nostru s-au împ`r]it pe echipe, le-am pus la dispozi]ie biscui]i [i creioane pentru decorat [i i-am provocat s` deseneze cei mai frumo[i pe[ti[ori. Au fost foarte inventivi [i în scurt timp mesele s-au umplut de „minitablouri” comestibile.

Copiii câ{tig~tori Am premiat cei mai buni dansatori [i pe aceia care î[i f`cuser` temele de acas` [i au [tiut s` r`spund` la \ntreb`rile noastre legate de film, dar nimeni nu a plecat f`r` un cadou. Probabil pu]in înfometa]i dup` atâta dans [i agita]ie, Lovelace [i Eric nu s-au putut hot`rî care este cel mai frumos biscuit [i, astfel, to]i copiii au fost declara]i câ[tig`tori! Au câ[tigat nu doar o experien]` frumoas`, dar [i bilete la filmul „Happy Feet Two”, afi[e cu eroul lor preferat, p`l`rii haioase [i obiecte promo]ionale. Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru sprijinul oferit!

Parteneri:

pentru colinde (ei au c=ntat, noi am aplaudat), [i pentru ceai, [i pentru pr`jituri. De[i, c=nd e vorba de pr`jituri, noi lu`m imediat o pauz`. C` doar de asta scriem despre m=ncare... La final, bradul din holul de la Athénée Palace Hilton s-a umplut de culori [i de dorin]e. Iar noi am primit cadou sentimentul c` totul e posibil, dac` ai mintea unui copil: po]i s` te distrezi cu m=ncare, chiar dac` nu [tii s` g`te[ti [i n-ai prin preajm` biscui]i de ciocolat`, cubule]e de br=nz` sau felii de fructe. Po]i s` te joci cu zmeur` proasp`t` \n toiul iernii, chiar [i doar decup=nd o poz` lucioas` din revist`.

Un altfel de workshop De obicei, la \nt=lnirile cu copiii, ne juc`m cu fructe [i nuci, biscui]i [i glazuri colorate. Asta c=nd nu preg`tim oi din conopid` [i m`sline sau broa[te din ardei gras. La Hilton \ns` ne-am distrat cu elemente necomestibile (de[i, unele poze din revist` ar`tau at=t de bine, \nc=t \]i venea s` mu[ti din ele), ca s` ne creasc` apetitul pentru meniul de S`rb`tori.

ia Campan

Copiii r\n ie buc`t`

Alvin [i micii buc`tari descurc`re]i! Dac` s-ar face un desen animat despre ultima isprav` a noastr` din Plaza România, cu siguran]` a[a s-ar numi. Ne-am pus coliere de flori la gât [i am dat startul unui nou atelier de g`tit din cadrul Campaniei Copiii în buc`t`rie. De[i nu a planat nicio clip` pericolul vreunui naufragiu asupra copiilor veni]i la avanpremiera „Alvin [i veveri]ele: naufragia]i”, am f`cut un exerci]iu de imagina]ie [i ne-am închipuit cum am putea supravie]ui pe o insul` pustie.

Frig`rui salvatoare Nu am refuzat ajutorul niciunui copil dornic s` vin` cu noi pe insul`. {i pentru c` pân` s` apuc`m s` vizion`m filmul nu [tiam la ce s` ne a[tept`m, am preferat un scenariu optimist [i relaxat. Ca atare, portocalele erau gata cur`]ate, bananele culese de mult` vreme din copaci, strugurii în ciorchini doldora, merele frumoase [i toate t`iate la fix pentru ca toat` lumea s` î[i poat` preg`ti propria frig`ruie salvatoare. S-au f`cut adev`rate provizii, frig`ruile se strângeau v`zând cu ochii, ca parte a unui \ntreg arsenal de supravie]uire, în caz c` popcornul de la film nu ar fi potolit pofta celor mici de ron]`it. Pe ritmurile corului Stelu]ele Europei [i mai apoi antrena]i la dans de trupa Pasitos, ne-am expus numai riscului de a ne fi distrat copios. Am împ`r]it cadouri, reviste, p`l`rii, jeleuri cu vitamine [i am urcat degrab` la Movieplex s` urm`rim aventurile veveri]elor.  Mul]umim Romfelt Manufacturing pentru p`l`riile fistichii de buc`tar pe care le-au purtat voio[i to]i copiii.

Premii pentru motani înc~l}a}i Cu ocazia avanpremierei filmului „Motanul \nc`l]at”, am preg`tit un workshop special, cu fructe [i legume, muzic` [i dans, \n Plaza România. I-am avut al`turi pe elevii {colii nr. 119 Vasile Voiculescu [i ai Mark Twain International School. S-au format cinci echipe (Pegasus, Buc`tarii, Bunnies, Talenta]ii, Motanii g`l`gio[i) a câte zece copii, fiecare având la dispozi]ie o mul]ime de ingrediente pentru a alc`tui cele mai ingenioase animale. {oriceii [i pisicu]ele au fost cei mai numero[i, dar n-au lipsit nici aricii din cartofi [i struguri, [erpii din castrave]i, oamenii din mandarine [i alte anim`lu]e pu]in mai greu de recunoscut.

„Invazia” pisicu]elor [i a motanilor Cei \nscri[i \n concurs s-au pus pe treab`, iar restul au dansat pe ritmurile trupei Rock Rockers [i s-au distrat

al`turi de trupa de kangoo jumps a {colii nr. 119 (la primul dans, fetele au fost \mbr`cate \n poli]iste). La final, gra]ie sesiunilor de face painting, mall-ul a fost invadat de pisicu]e cu nas ro[u [i de motani cu must`]i \n vânt.

Echipa Talenta]ilor, premiat` Juriul (format tot din copii) a acordat note fiec`rei echipe pentru originalitate [i aspect, încercând s` nu se lase influen]at de prietenii [i p`rin]ii sus]in`tori. Pe podium au urcat membrii Echipei Talenta]ilor, cu cele mai multe [i mai reu[ite figurine. Cei zece talenta]i au câ[tigat juc`rii cu emblema Motanul Înc`l]at, apoi toat` ga[ca vesel` s-a mutat la Movieplex, cu ochelarii speciali, jeleuri cu vitamine Supradyn [i popcorn.

warner bros

Restaurantul de acas`

}i-ai imaginat vreodat` cum ar fi s` \ntâlne[ti o persoan` ca un blog culinar? Când \]i poveste[te despre pie]ele din Italia, parc` sim]i mirosul de pe[te proasp`t. Când \]i nume[te vreun restaurant, te repezi s` iei noti]e. Iar când \]i descrie o re]et`, \]i plou` automat \n gur`. Cam asta ]i se \ntâmpl` la o \ntâlnire cu Roxana }one. Text Adina scor}escu Foto cristina ardelean

|ntr-o sear`, când strângeam prin buc`t`rie, a intrat bunica [i ne-a \ntrebat: «Ce face]i, mamaie, a]i \nchis restaurantul?»

D

ac` te invit` la ea acas`, la o discu]ie [i o felie de quiche, nu te l`sa p`c`lit. Discu]ia se va prelungi pân` noaptea târziu, iar gustarea se va transforma \ntr-o ditamai cina, care \ncepe cu sup` (i-am adoptat pe loc re]eta de sup`-crem` de ceap`, cu smântân` [i parmezan), se scald` \n vin [i se termin` cu pl`cint` cald` de dovleac, cu nuci [i stafide. Roxana g`te[te mult (pe principiul „mai bine s` r`mân` mâncare decât s` pofteasc` lumea dup` ceva ce nu mai e”), de toate („|ntr-o s`pt`mân` pot s` fac [i paste, [i ciorb` sau ciulama, [i pe[te, [i un preparat la wok, [i o salat` à la russe”) [i pentru to]i; pentru Adrian, so]ul, pentru Dora, fiica de trei ani [i jum`tate care m`nânc` mereu alt fel, pentru prietenii care veneau la ea la mas`, \nainte s` apar` copilul, [i de cinci ori pe s`pt`mân`, pentru colegii de la agen]ia de advertising Evenimento – care de-abia a[teapt` s` guste mâine din tarta cu spanac. Pasiunea a mo[tenit-o de la bunica, de la care a \nv`]at cum s` fac` mucenici, g`lu[te cu prune, mâncare de tarhon, de bame, de castrave]i acri. „Sunt ni[te feluri de mâncare uitate undeva \n sertarul vremii, dar delicioase; p`cat c` lumea nu se mai inspir` din re]etele bunicilor...”. {i a mai \nv`]at cum se cump`r` toamna, de la pia]`, gogo[arii cei mai c`rno[i [i p`tl`gelele cele mai coapte. Iar apoi, dup` târguial`, cum s` te \ncarci

Adrese preferate

Tart` cu brânz` [i verde]uri

•

Preparare: 1 or` 12 por]ii U[or

400g de aluat foitaj 3 ou`, b`tute 4 linguri de f`in` 350ml de smântân` 2 mâini de parmezan, ras 150g de brânz` Brie, t`iat` buc`]ele 150g de brânz` Camembert, t`iat` buc`]ele 150g de brânz` Emmental, ras` 2 fire de praz, feliate 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` 300g de spanac 2 linguri ulei de m`sline 1 leg`tur` de m`rar, tocat` 1 leg`tur` de p`trunjel, tocat` ierburi de Provence, dup` gust 1 |ntr-o tigaie, se \ncinge uleiul apoi se c`lesc prazul [i ceapa câteva minute. Se adaug` spanacul [i se mai pr`je[te un pic, pân` se evapor` tot lichidul. Se r`stoarn` \ntr-un bol mare [i se combin` cu smântâna, brânzeturile, f`ina [i ou`le. Se adaug` verde]urile, sare, piper [i se amestec` bine. Se las` deoparte. 2 Se \ntinde foaia de aluat \ntr-o tav` rotund`, tapetat` cu hârtie de copt, având grij` ca aluatul s` acopere marginile t`vii. Din excesul de aluat se taie fâ[ii lungi, late cam de 1cm. Se adaug` compozi]ia \n tav`, se niveleaz` [i se a[az` deasupra „grile” de foitaj. 3 Se d` la cuptor, la foc potrivit, timp de 40 de minute sau pân` ce umplutura s-a \nchegat, iar aluatul a devenit rumen pe margini.

l M`cel`ria halal de pe str. R`dulescu Motru, pentru condimente ar`be[ti; l Magazinul chinezesc din Dragonul Ro[u, „pentru condimentele pe care le pun \n preparatele la wok”; l Magazinul rusesc de pe strada Maria T`nase (zona Tineretului), pentru col]una[i \nghe]a]i, pe[te uscat [i bomboane ruse[ti („Aten]ie, nu are niciun semn de magazin!”)

90 GOOD FOOD

februarie 2012

Buc`tari de pl`cere

Savoarea aromelor mediteraneene

februarie 2012

GOOD FOOD

91

cu un bra] de ochiul boului [i de tuf`nele, „pentru c` florile lumineaz` casa”.

Pasiune veche N-ar spune „[tiu s` g`tesc”, ci mai degrab` „m` pricep, \nv`] mereu, am o \nclina]ie pentru asta [i mult exerci]iu”. |n clasa a VII-a a \nv`]at s` fac` mâncarea de vinete a bunicii: „Am cojit ceapa [i usturoiul, am pr`jit vinetele, ardeii, ro[iile... când s` le scot din cuptor, m-a fript vasul atât de tare \ncât i-am dat drumul. Jum`tate din mâncare a ajuns pe jos, dar restul a fost foarte gustos”. La Revolu]ie a f`cut pentru prima oar` sarmale, iar, \n timpul facult`]ii, când veneau colegii \n vizit`, preg`tea mereu câte ceva – o friptur`, un orez cu lapte. Apoi, dup` ce s-a m`ritat, a \nceput s` g`teasc` \mpreun` cu Adrian: „Am evoluat de la frunz`rie – de la schinduful lu’ mamaia, trecând prin cimbru, dafin [i rozmarin \n fripturi, f`când o oprire mare la busuiocul lui Jamie Oliver. M` uitam la emisiunile lui, cu agenda [i cu pixul \n mân`, pe vremea când nu se uita nimeni. Apoi, când mergeam la birou [i spuneam c` iar am pus busuioc \n mâncare, râdea lumea [i cu fundul de mine”. Apoi au urmat experimente cu wokul, cu fructele de mare; o dat` s-au trezit cu o oaie \ntreag` \n buc`t`rie, pe care Adrian a tran[at-o, \n timp ce Roxana a preg`tit bai]ul („Am ]inut-o o s`pt`mân` pe balcon, mirosea groaznic, dar mam` ce gust a avut dup-aia!”).

Inspira]ie de peste tot Are o colec]ie impresionant` de reviste, se uit` pe site-uri de profil [i la emisiuni culinare – favorita ei este „La prova del cuoco” prezentat` de Antonella Clerici pe Rai Uno. |ns` nu e o „maniac` a re]etelor”. „Nu le iau ad litteram, le adaptez [i eu dup` gustul meu”, adaug` Roxana, cu siguran]a buc`t`reselor de odinioar`, pentru care „o mân` de orez [i câteva fire de ceap`” sunt indica]ii arhisuficiente. |n plus, e de ajuns s` m`nânce un preparat la restaurant ca s`-[i dea seama cum s`-l fac` [i ea acas`. |i place mult s` c`l`toreasc` [i s` g`teasc` \n vacan]e: „|nchiriem mereu apartament cu buc`t`rie sau, [i mai bine, cas` cu gr`tar \n curte. Ne disper`m prietenii…”. Bine\n]eles, fiecare destina]ie are un puternic profil gustativ: „La Mangalia am savurat cea mai bun` cafea turceasc`, al`turi de o por]ie de [uberek. La Lisabona am g`tit o caracati]` de trei kile, pe care Adrian a pus atâta ghimbir, \ncât de-abia o puteai mânca. Din Fran]a m-am \ntors bolnav` de dou` ori – mi se face r`u [i acum când m` gândesc la friptura aia de vit` din care tâ[nea sângele. |n schimb, cele mai bune fructe de mare le-am mâncat la Nisa. Iar cea mai mi[to pia]` am descoperit-o la San Remo. Am negociat cu vânz`torii \n italiana pe care am \nv`]at-o de pe Rai Uno!”

92 GOOD FOOD

februarie 2012

Aromele Rajasthanului Cele dou` s`pt`mâni petrecute în Rajasthan s-au dilatat într-un fel [tiin]ifico-fantastic [i mi se pare c` am stat un an acolo: am v`zut atâtea lucruri extraordinare, am cunoscut atâ]ia oameni frumo[i [i calzi, am ras [i am plâns [i ne-am minunat aproape în fiecare clip`! Text [i foto Elena David

C

e pot spune cu certitudine despre India e c` aici nu te las` nimic rece – fiecare lucru nou pe care îl vezi sau îl auzi, fiecare senza]ie \]i treze[te un sentiment. Nu po]i s` fii indiferent nicio secund` – tot timpul e ceva care te încânt`, te uime[te sau te deprim`! Cuno[ti oameni zâmbitori, îmbr`ca]i mereu în toate culorile curcubeului, dar uneori atât de s`raci, c` te-apuc` jalea; vezi forturi ca-n pove[tile cu prin]ese [i cavaleri [i temple vechi de sute de ani, atât de perfect sculptate [i pictate, c` r`mâi cu gura c`scat`, iar afar` dai peste traficul infernal compus din ma[ini, o droaie de tuk-tuk-uri [i mii de motociclete, dar [i c`ru]e trase de c`mile, zeci de vaci care se plimb` alene pe mijlocul str`zii, câte un Mercedes sau un Porsche stingher, strecurându-se cu mare grij` prin haos, poate [i-un elefant sau doi, totul având drept coloan` sonor` claxoanele aproape neîntrerupte care vin din toate direc]iile odat`. Lucrurile astea

94 GOOD FOOD

luate laolalt` te iau cu totul pe sus [i te poart` cu ele pe ni[te culmi ale uimirii de nu mai [tii nici încotro s` te ui]i, nici ce s` crezi, nici m`car unde e[ti. Aceste contraste care definesc societatea indian` se reflect` perfect în buc`t`rie – un amestec aparent neverosimil de dulce, iute, s`rat [i acri[or, uneori brutal, alteori incredibil de delicat, care în teorie e doar un amalgam f`r` sens, dar în practic` func]ioneaz` perfect.

Buc`t`ria rajasthan` – un mix inedit Numitorul comun al excursiei, îns`, a fost mâncarea excelent`. Ne-am bucurat de ea peste tot, atât în restaurante de lux, cât [i la tarabe de pe strad` [i nu ne-a dezam`git niciodat`. Complex` [i aromat`, buc`t`ria indian` e o experien]` în sine, la fel de intens` [i palpitant` ca [i locul în sine. |ntr-o societate atât de

februarie 2012

Turism culinar

foto pagina din StângA: (\n sensul acelor de ceasornic, din stânga sus): La plimbare prin Jaipur; Magnificul Taj Mahal; Str`zi pline de culoare; Doamne care preg`tesc pâine naan

foto: |n`untrul fortului din Jaipur; Street food delicios; Dansuri tradi]ionale; Prânz la Natraj Thali

foto pagina urm~toare: Ardei iu]i cât vezi cu ochii; Cofet`rie \n Jodhpur; Romanticul Amber Fort; Traficul indian

divers` precum cea indian`, unde religia joac` un rol atât de important în via]a fiec`ruia, dar unde toleran]a fa]` de credin]a vecinului este o regul` [i unde ecoul sistemului de caste înc` se mai aude vag, e normal ca [i cultura culinar` s` fie extrem de variat`. Fie c` vorbim despre buc`t`ria regilor rajpu]i, care î[i etalau bog`]ia nu doar prin palate minu]ios sculptate, ci [i prin bucatele foarte sofisticate (c`prioar`, iepure sau p`un, g`tite în sosuri bogate cu nenum`rate condimente) sau de buc`t`ria Marwari, cea a supu[ilor indieni care îl sl`veau pe Krishna, zeul naturii, [i care, din respect pentru orice form` de via]`, sunt vegetarieni, buc`t`ria din Rajasthan este o continu` încântare a sim]urilor [i ascunde o mic` aventur` în fiecare îmbuc`tur`.

Pe urmele lui Bourdain \n Udaipur Ca orice foodie respectabil, înainte de plecare am urm`rit con[tiincios episodul din „No Reservations” despre Rajasthan [i am notat experien]a lui Bourdain la Natraj Thali – un restaurant exclusiv vegetarian, faimos printre localnici, unde po]i experimenta adev`rata buc`t`rie local` la pre]ul modic de doi dolari de persoan`. Ajuns` la fa]a locului, am descoperit c`, într-adev`r, „via]a bate filmul” [i m-am bucurat de cea mai delicioas` experien]` culinar` pe care am avut-o în India. Pe masa noastr` s-au înghesuit biryani cu multe legume, un curry de vinete minunat, dar [i un thali ca la carte. Aproape fiecare

februarie 2012

regiune a Indiei are propria sa versiune de thali: o selec]ie de curry-uri vegetariene (cel mai des cu linte, legume sau paneer – brânz`) înso]ite de orez, pâine indian` cald`, stropit` din bel[ug cu unt topit, [i raita (un sos de iaurt care s` tempereze multitudinea de arome care \]i iau cu asalt papilele gustative), toate servite pe un platou rotund, numit thali. La Natraj, thali-ul s-a dovedit a fi o adev`rat` revela]ie – nu era nici urm` de carne pe mas`, dar, sincer, nici nu i-am dus dorul! Am gustat pe rând

Trebuie s~ încerci... l Paratha – lipie pr`jit` în unt [i umplut` cu brânz`, cartofi sau ierburi aromate l Laal Maas – carne fraged` de miel servit` într-un sos ro[u picant l Gatte ki subzi – un fel rajput compus din chiftele de besan (f`in` de n`ut) servite într-un sos cremos l Pyaj Kachori – o g`lu[c` picant` umplut` cu ceap` l Lassi – o b`utur` r`coritoare din iaurt diluat cu pu]in` ap`, servit` fie s`rat`, fie îndulcit` [i aromat` cu ap` de trandafiri, [ofran sau cardamom l Masala chai – ceai negru condimentat cu un amestec de piper, cardamom, ghimbir, cui[oare [i scor]i[oar`, servit cu lapte [i zah`r

GOOD FOOD

95

Turism culinar

din fiecare fel, folosind \n loc de tacâmuri lipiile calde, [i am savurat fiecare înghi]itur` cu tot alaiul ei de arome – s`rat combinat cu dulce, cu picant [i acri[or, totul într-un echilibru perfect.

Street food în Jaipur Jaipurul este capitala Rajasthanului [i inima comer]ului cu pietre pre]ioase care face faima Indiei. Str`zile aglomerate, aproape fiecare dintre ele delimitate ordonat de pr`v`lii care vând orice de la sariuri din m`tase minu]ios brodate pân` la monede vechi de sute de ani, de la diamante sau safire artistic montate \n aur pân` la coloratele br`]`ri ieftine din plastic, care fac deliciul fetelor indiene. Printre pr`v`lii sunt a[ezate strategic mici standuri care preg`tesc la foc continuu gust`rile preferate ale jaipuri]ilor. Încearc` samosa – pateuri piramidale, umplute cu cartofi [i condimentate din plin, cu chimion, turmeric [i ardei iute, pr`jite [i servite cu un sos de coriandru pe o simpl` hârtie de ziar. La câ]iva pa[i mai departe, po]i gusta panipuri, un alt snack preferat de localnici – g`lu[ti crocante umplute cu un amestec de legume picante [i apoi înmuiate \n ap` de tamarind. Extrem de iu]i, aceste mici delicatese nu sunt pentru cei slabi de inim`! Amatorii de dulciuri se vor sim]i ca acas` aici – indienii preg`tesc ni[te pr`jituri pe cât de savuroase, pe atât de ame]itor de dulci. Dintre toate, preferatele mele au fost gulab jamun:

96 GOOD FOOD

ni[te g`lu[ti delicioase din lapte sc`zut, servite \ntr-un sirop dulce, aromat cu ap` de trandafiri [i [ofran. La sfâr[it, trebuie neap`rat s` încerci kulfi – înghe]ata indian` aromat` cu [ofran, cardamom [i fistic, servit` pe o frunz` – nu vei mânca niciodat` o înghe]at` mai bun`!

Tips & Trics √

Pânde[te oferte speciale pe site-ul Qatar Airlines sau Emirates: un zbor dus-întors pân` în Delhi te poate costa mai pu]in de 500 de euro |n loc de hoteluri obi[nuite, alege s` stai în haveli: palate restaurate ale nobililor indieni cu camere spa]ioase, minu]ios pictate [i cur]i însorite Po]i încerca f`r` team` orice mâncare (chiar [i street food) dac` e bine preg`tit` termic: samosa proasp`t pr`jite, curry-uri sau kebaburi. Nu bea decât ap` îmbuteliat`. Spune pas la salate de crudit`]i sau cocktailuri care con]in ghea]` (nu [tii ce fel de ap` s-a folosit la prepararea lor) Neap`rat mergi la un curs de g`tit mâncare indian` – va fi o experien]` pe cât de interesant`, pe atât de delicioas`!

√ √ √ √

februarie 2012

Din restaurante

H

ristu Prevenda are 40 de ani, 18 ani de experien]` [i este chef-ul restauranului Phill (Str. Potcoavei nr. 120, Pipera). Deschis \n septembrie 2011, restaurantul are un meniu eclectic, cu feluri adunate din cele mai bune buc`t`rii ale lumii. Nu rata ficatul de g=sc` cu trufe, sashimi-ul de vit` Angus, salata cald` de caracati]`, supa thailandez` Dtom Yam Gung, dar nici deserturile fabuloase: [trudel cu mere la la Viena, fondantul de ciocolat` sau tortul cu fructe de p`dure [i bezea. |n aceast` lun`, meniul va fi adaptat sezonului [i va cuprinde noi feluri delicioase: homar, scoici St. Jacques, dar [i alte surprize.

Specialitatea buc`tarului

Hristu Prevenda Tuna Tataki

•

Preparare: 20 de minute 1 por]ie U[or

Text cristina mazilu i Foto cristina ardelean

80g file de ton 10g de ghimbir proasp`t, tocat m`runt 10g alune de p`dure, zdrobite 20g de pesmet 15g de unt 1/4 dovlecel zuchini 20ml ulei de m`sline 5g sare de mare 5g de piper negru boabe 5g de piper alb boabe felii de lime, op]ional PENTRU SOS 25ml sos de soia 1/4 ceap` ro[ie 10ml ulei de m`sline 10g de ghimbir proasp`t, tocat m`runt 1 Se face un amestec din pesmet, alunele de p`dure zdrobite, ghimbir, sare. Pe[tele se presar` pe toate p`r]ile cu piper negru [i alb proasp`t r=[nit, apoi se trece prin amestecul de pesmet. Nu ap`sa fileul, pentru c` este fragil [i se va rupe. 2 Uleiul de m`sline [i untul se \ncing \ntr-o tigaie fierbinte. Tonul se pr`je[te pe fiecare parte timp de dou` minute, p=n` ce amestecul de pesmet va forma o crust`. 3 Dovlecelul se spal`, se feliaz` sub]ire [i se coace pe gr`tarul \ncins. 4 Fileul de ton \n crust` se scoate din tigaie, se taie felii sub]iri [i se a[az` pe feliile de dovlecel. 5 Se amestec` sosul de soia cu ceapa t`iat` foarte m`runt, uleiul de m`sline [i ghimbirul. Se serve[te \mpreun` cu tonul. Op]ional, po]i decora farfuria cu felii de lime.

98 GOOD FOOD

februarie 2012

|n num`rul urm`tor Re]ete cu buget redus Cine s`n`toase din timpul s`pt`mânii

5 gust`ri f`cute \n cas`

Sfaturi noi pentru g`tit Cum s` tran[ezi un pui

Trucuri din buc`t`ria noastr`

Preg`tiri de Pa[te Meniuri u[oare

Deserturi irezistibile

Idei care te ajut` s` faci economii