good food

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food Editor: Adina Scor]escu, [email protected] Redactori: Ioana Munteanu, [email protected] Alexandra Trandafir, [email protected] Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! Dac` e[ti \n c`utare de inspira]ie pentru mesele de var`, ai deschis revista care trebuie. „Recolta” de re]ete de pe luna aceasta, proasp`t adunate din buc`t`ria GoodFood, vibreaz` a var` – fie ploaie, fie soare. De aceea, re]etele noastre de gr`tar precum [i alte mese \n aer liber se pot preg`ti foarte bine [i acas`, pe aragaz ori \n cuptor, [i nu doar pe jar de c=rbuni [i lemne \ncinse. De la feluri principale la garnituri delicioase, \]i propunem meniuri perfecte pentru a fi \mp=r]ite cu prietenii \ntr-un weekend sau chiar \ntr-o sear` relaxat`. }i-am preg`tit cine rapide (pag. 22), dar [i s`n`toase (pag. 30), smoothies energizante (pag. 36), dar [i burger low fat (pag. 38). Bucur`-te de weekend-urile de iunie cu un festin mexican (pag. 56), preg`te[te-te de picnic (pag. 58) [i nu rata re]etele de gr`tar semnate de Jamie Oliver (pag. 62). La final, \ncheie mesele cu pr`jiturile noastre apetisante: cu crem` de l`m=ie; cu banane [i curmale; cu ov`z, cire[e [i ciocolat`; cu zmeur` [i nuc` de cocos ori cu mere [i scor]i[oar`.

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher

|n acest num`r Cine rapide [i u[oare pentru \ntreaga familie (pag. 14)

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

nu se modifica culorile! Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni. Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

iunie 2012

0.15pt

(pag. 98) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic`

[i pove[ti

Cum ne po]i contacta

Aboneaz`-te

Email [email protected]

ZIRKON MEDIA SRL

Scrie-ne la adresa Good Food,

Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866

Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

[email protected]

020241,

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt

Bucure[ti

MANPRES DISTRIBUTION SRL

Sun` la 021 2038057

Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339

Fax 021 2312885

Shop online: www.manpres.ro [email protected]

GOOD FOOD

3

Cuprins Iunie 2012

16

Cod \nf`[urat \n pancetta

Zi de zi 14 M  ese hr`nitoare pentru toat` s`pt`m=na Re]ete u[oare pentru tine [i familia ta 22 Cine rapide Solu]ii inteligente pentru zile \n care nu ai timp de g`tit 25 Garnituri simple Pune-le al`turi de friptura preferat` 26 Mai \nt=i salata 5 salate consistente pentru pr=nzuri lejere de var`

32

Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii

s~n~tate 30 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Re]ete hr`nitoare cu ingrediente de sezon 36 5 smoothies energizante Sursa ta de vitamine \n orice moment al zilei 37 F`-]i plinul de substan]e nutritive Asigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume 38 Burgeri O variant` mai s`n`toas` a re]etei originale 40 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru s`n`tatea ta

46

Compot de c`p[uni cu minicl`tite

de sezon 42 Simplitate britanic` Idei gustoase pentru orice mofturos 48 5 feluri cu cartofi noi Profit` de cartofii noi \n re]ete savuroase 49 Gr`dina din buc`t`rie Mergi la cules de c`p[uni [i planteaz` salat` 50 Vegetarianul modern Re]ete inventive cu legumele de sezon

66

Friptur` din pulp` de miel

weekend 56 Sear` mexican` Gust`ri aromate pentru petreceri cu prietenii t`i 58 Preg`te[te-te de picnic Relaxeaz`-te [i m`n=nc` \n aer liber 62 Idei de la Jamie Re]ete savuroase pentru \ncep`tori 66 Pr=nzul de duminic` Meniu de var` pentru zile \nsorite 69 O var` condimentat` |ncearc` o tart` special` de c`p[uni 71 Pr`jituri apetisante Tenta]ii dulci pentru toate v=rstele

|n buc~t~ria GoodFood

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

79

Idei de la Jamie, ministrul hranei s`n`toase – pag. 62 Vegetarianul modern – pag. 50 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase – pag. 30 |nva]` s` prepari crème patissière – pag. 78 Sear` mexican` cu prietenii t`i – pag. 56 Pr`jituri apetisante – pag. 71

Mminitarte cu fructe de p`dure

4 GOOD FOOD

78 |nva]` cum se face crème patissière Ideal` pentru tartele cu fructe 80 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Ponturi care s` te scoat` din \ncurc`tur` 81 Masterclass Barnez Desmazery \]i dezv`luie secrete din buc`t`ria sa 82 Cartea lunii O c`l`torie culinar` \n jurul lumii 83 Buc`tarul junior G`te[te \mpreun` cu copilul t`u re]ete delicioase

Foto david munns Styling Victoria Allen Food styling lizzie harris

iunie 2012

Index re]ete Carne alb~ 15 Burgeri din pui cu ghimbir 60 Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon 18 p  ui caju cu salsa de mango [i cartofi pican]i 31 Pui cremos cu sparanghel [i tarhon 26 Salat` de pui fript [i porumb 22 Salat` greceasc` de pui [i quinoa Carne ro{ie 83 Burgeri \n culori vesele 38 Burgerul supers`n`tos 44 Cel mai bun sandvici cu c=rna]i 12 Coaste de porc lipicioase [i sos de chives 32 Cotlete de miel cu legume coapte 56 Fajita de vit` 37 Frig`rui de miel [i salat` greceas c` 66 Friptur` din pulp` de miel 16 Friptur` de vit` cu sos chimichurri 13 Hotdogs cu sos dulce de chilli 64 Kebab de porc 60 Minipl`cinte cu carne 24 Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var` 46 Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel 20 Paste carbonara cu broccoli [i c=rna]i 19 Pilaf cu chorizo 26 Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb` 44 Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii Pe{te {i fructe de mare 20 Burgeri crocan]i de somon 20 Cele mai bune chiftele de somon 16 Cod \nf`[urat \n pancetta [i cartofi aroma]i cu l`m=ie 18 Dorad` cu salsa de mango [i lime 18 Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini 24 Salat` de t`ie]ei [i creve]i aroma]i 32 Salat` Niçoise cu ton 44 Somon fiert cu salsa verde 81 Toast cu salat` [i maionez` de crab 63 Ton la gr`tar cu sparanghel Lacto-ovo-vegetariene 32 Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii 22 Burgeri cu vinete [i halloumi

52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii 80 Chapatis rapide 53 Curry de cartofi noi, conopid`, n`ut [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru 48 Curry de vinete [i cartofi 18 Legume coapte marocane cu dressing de tahini 17 Paste cu ricotta [i dovlecel 52 P  iure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte 62 Porumb \n stil mexican 98 Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr` 30 Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re 30 Toast cu feta [i bob Garnituri {i supe 67 Cartofi de var` sota]i 48 Cartofi noi cop]i pican]i 48 C  artofi noi cu feta, m`sline [i ierburi aromatice 44 Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente 56 Guacamole aromat 56 Legume sotate 14 Minestrone cu legume de var` 48 Pache]ele cu cartofi 56 Sos de fasole neagr` 37 Sos de fasole [i porumb 67 Sos de stafide [i ment` Salate {i dressinguri 27 Miere [i lime 60 Salat` aromat` cu crutoane de parmezan 63 Salat` de castrave]i evoluat` 26 Salat` de dovlecei, feta [i ment` 25 Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo 67 S  alat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote 25 Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole 48 Salat` de var` cu cartofi 25 Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r 56 Salat` mexican` 26 Salat` mexican` cu crutoane de tortilla 26 Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin 27 Sirop de ar]ar [i mu[tar 27 Usturoi [i lapte b`tut 27 Vinegret` cu ierburi aromate

Deserturi {i b~uturi 73 Biscui]i cu ciocolat` alb` 68 Budinc` de fructe de p`dure 46 Compot de c`p[uni cu minicl`tite 78 Crème patissière 74 Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos 74 Fursecuri aromate 82 Granita de cocos, lime [i ment` 49 Jeleu de c`p[uni [i gin 56 Michelada – cocktail cu bere 79 Minitarte cu fructe de p`dure 11 Panna cotta 72 P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat` 72 Pr`jitur` cu crem` de l`m=ie 70 Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci 37 Salat` de grepfruit, portocale [i caise 36 Smoothie cu lapte de migdale 36 Smoothie de piersici [i zmeur` 36 Smoothie fitness 36 Smoothie pentru micul dejun 36 Smoothie pentru studen]i 69 Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u 64 Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune 88 Tart` de cafea cu sos de mure

69

Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u

Adrese utile: l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria – B`neasa, {os. Bucure[ti – Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro

6 GOOD FOOD

iunie 2012

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Calendar iunie 2012 15 iunie Arena buc`tarilor, Pia]a sfatului, Bra[ov

15-17 iunie Street Delivery, Str. Arthur Verona, Bucure[ti

15-17 iunie Festivalul SAVOART, Timi[oara

15-24 iunie

Festivalul de Înghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan, Bucure[ti

23-24 iunie

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova

Fii propriul barista Încearc` vara asta b`uturile Frappuccino de la Starbucks. Frappuccino However-You-Want-It î]i d` ocazia de a fi propriul barista [i de a combina cafea, lapte [i siropuri într-o b`utur` exact cum î]i place ]ie. Dintre numeroasele personaliz`ri de Frappuccino pe care le ai la îndemân` (peste 87.000 de mixuri posibile!), î]i recomand`m trei în mod special: Mocha Cookie Crumble Frappuccino (cu buc`]ele de biscuit [i ciocolat`), Extra Coffee Caramel Frappuccino Blended Coffee (cu sos caramel [i fri[c` proasp`t`), Soy Strawberries and Crème Frappuccino (cu lapte de soia [i sos de c`p[uni).

29-30 iunie

Festivalul Gastronomic [i eco-cultural „D’ale Gurii

Dun`rii”, Muzeul }`ranului Rom=n, Bucure[ti

R`coare \n centrul ora[ului

Dac` te-ai s`turat de aglomera]ia din centrul vechi al Bucure[tiului, opre[te-te la terasa Corso, de la Intercontinental. Are un delicios meniu de var`, cu gust`ri u[oare, salate proaspete, deserturi [i limonad` f`cute în cas`. Localul e deschis zilnic între 10 [i 23; în plus, dup` ora 18, beneficiezi de parcare gratuit`. Pentru rezerv`ri, sun` la 0730.644.807 sau trimite un mail la [email protected].

8 GOOD FOOD

Amarula, un gust exotic Arborele marula cre[te în s`lb`ticia sub-ecuatorial` din Africa de mii de ani, iar încerc`rile de a-l cultiva controlat au e[uat de fiecare dat`. Pentru c` nu s-au l`sat „domesticite”, fructele marula (preferatele elefan]ilor) au o not` de exclusivitate. Con]in de patru ori mai mult` vitamina C decât o portocal` [i, odat` culese, trec printr-un proces am`nun]it de preparare [i fermentare, ca s` se transforme într-o licoare dublu distilat`, l`sat` la maturat în butoaie de stejar timp de doi ani. Într-un final, aromele pregnante se împletesc cu cea mai fin` fri[c` pân` se ob]ine un lichior care r`sfa]` gusturile cele mai sofisticate – Amarula.

iunie 2012

Orbit cur`]` profesional

Orbit Professional are acum o nou` formul` microgranulat`. Iar pachetul are un mic decupaj prin care vezi una dintre pastile, ca s` te convingi de noua înf`]i[are a celor cinci arome: Strong Mint, White Spearmint, Fresh Mint, Polar Ice [i Calciu. În continuare te po]i baza pe el, pentru c`, dup` fiecare mas`, sim]i cât de bine î]i cur`]` din]ii.

Dou~ decenii de optimism

La mas` cu Gordon Recunoscut pentru cele 13 stele Michelin, pentru temperamentul s`u vulcanic, limbajul acid [i abordarea perfec]ionist`, Gordon Ramsey a acceptat s` î[i pun` semn`tura pe o colec]ie complet` de por]elanuri [i ustensile pentru g`tit, toate realizate dup` strictele sale indica]ii. Linia denumit` MAZE (nume purtat [i de unul dintre restaurantele sale), produs` în colaborare cu prestigioasa marc` britanic` de por]elan Royal Doulton, este folosit` în toate cele 19 restaurante care poart` semn`tura Ramsey. Acum este disponibil` [i în Bucure[ti, la magazinul AZAY (Calea Victoriei nr. 134).

În urm` cu 20 de ani, când Vanessa Williams ne îndemna „Save the Best For Last”, Andre Agassi câ[tiga finala Wimbledon, iar Bill Clinton ie[ea omul anului în revista „Time”, în România, mai precis în B`icoi lua na[tere unul dintre cele mai iubite produse române[ti – pufule]ii Gusto. Fii pe faz` pe tot parcursul anului aniversar, deoarece Gusto ]i-a preg`tit multe surprize, concursuri [i promo]ii. Iar ca s`-]i hr`ne[ti optimismul, intr` pe blogul www.ligaoptimistilor.ro.

Training pentru un espresso autentic Pentru ca toat` lumea s` aib` acces la o cea[c` de espresso tradi]ional, adic` preparat a[a cum scrie la carte, Lavazza a demarat, acum mai bine de 25 de ani, proiectul Lavazza Training Center, destinat profesioni[tilor în materie de cafea. Blue Coffee Service, reprezentant al produselor Lavazza în România, a deschis primul Lavazza Training Center din România, cel cu num`rul 50. Profesioni[tii din domeniul HoReCa, jurnali[tii, clien]ii, operatorii [i personalul BCS au fost invita]i s` se înscrie la cursuri pentru a înv`]a dedesubturile prepar`rii unui espresso autentic. Fiind personalizabile, acestea sunt concepute astfel încât s` satisfac` nevoile fiec`rui participant, combinând cu succes atât module teoretice, cât [i transpunerea lor în practic`, prin intermediul unor sesiuni de gastronomie sau degustare de cafea. În plus, pe lâng` know-how-ul în prepararea popularei b`uturi, Training Center-ul vine în întâmpinarea tuturor celor care doresc s` î[i deschid` un business în domeniul HoReCa, oferind pe de-o parte suportul teoretic în ceea ce prive[te prepararea unei cafele cu gust [i arom` autentic` italieneasc`, [i, pe de alt` parte, sprijin pentru lansare. Pentru c` Blue Coffee Service este adeptul parteneriatelor cu continuitate, acest sprijin se prelunge[te inclusiv în perioada de start-up. Mai multe am`nunte g`se[ti pe www.bluecofeeservice.ro.

iunie 2012

GOOD FOOD 9

S~n~toas~ {i u{oar~

F`cut` doar din lapte, cheag [i sare, brânza Delaco Miez de Lapte este surs` bun` de calciu [i fosfor, dou` elemente esen]iale pentru s`n`tatea sistemului osos. Cu ajutorul s`u, po]i preg`ti \n câteva minute gustarea, salata ori desertul. |ncearc`, de exemplu, frig`rui cu Delaco Miez de Lapte [i c`p[uni proaspete stropite cu miere de salcâm sau o salat` Caprese delicioas`, pentru care ai nevoie doar de ro[ii cherry, busuioc [i ulei de m`sline.

Tchibo Exclusive – un nou ambalaj

Acela[i gust echilibrat [i aceea[i arom` fin` a cafelei 100% Arabica sunt acum într-un nou ambalaj, cu un design modern [i elegant. Cultivate la altitudini de peste 140m, boabele de cafea 100% Tchibo Arabica se maturizeaz` lent, având timp s`-[i dezvolte gustul echilibrat [i aroma fin`. Doar boabele coapte, de un ro[u intens, sunt culese bob cu bob pentru Tchibo Exclusive. Apoi sunt pr`jite lot cu lot, pentru ca fiecare soi s`-[i dezv`luie caracterul unic.

Înc~ un KitchenShop Cel mai nou magazin KichenShop (al [aptelea) s-a deschis recent în Shopping City Sibiu. G`se[ti aici cam toate instrumentele care pot exista într-o buc`t`rie bine dotat`: de la cu]ite la tig`i, de la tagine la oale de g`tit cu aburi, de la accesorii pentru ornat la ma[ini pentru paste sau ma[ini care scot automat sâmburii din fructe (foarte utile tocmai acum, când a început sezonul cire[elor).

Sunday Brunch by Novotel |n fiecare duminic`, \ntre orele 12:00 [i 16:00, po]i avea parte de un brunch fabulos la restaurantul Cafe Theatro al hotelului Novotel din Capital`. Meniul este compus \n mod constant din sushi, homar, creve]i, langustine, stridii, foie gras [i alte delicii pe care care le po]i \ncerca al`turi de antreuri, salate [i deserturi de sezon. De asemenea, ai la discre]ie vin spumant, sucuri, ap`, cafea, vinul casei [i bere. Brunch-ul cost` 190 de lei, iar rezerv`rile se pot face la num`rul de telefon 021.308.85.30.

10 GOOD FOOD

Arena Buc`tarilor

Marcheaz`-]i în calendar ziua de 15 iunie, pentru c` ]i-am f`cut program! EchipaGoodFood te va a[tepta în Pia]a Sfatului din Bra[ov, unde va avea loc Arena Buc`tarilor, o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros, dedicat` profesioni[tilor din gastronomie. Competi]ia se afl` la a treia edi]ie [i va alinia la startul concursului 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din România. GoodFood vine cu o surpriz` în aceast` edi]ie: vom organiza Arena Bloggerilor, care va pune în competi]ie cinci bloggeri culinari care se vor întrece în a preg`ti

feluri delicioase. Cel mai talentat blogger va fi desemnat de un juriu format din membrii echipei noastre.

Aceesorii care te }in o via}~

Gama de ustensile de buc`t`rie Fiskars FunctionalForm include o serie de articole inovatoare care sunt concepute s` acopere o arie extins` de necesit`]i în buc`t`ria modern`. Po]i alege între accesorii fabricate din materiale plastice ultrarezistente (multe cu suprafa]` Softouch) [i ustensile din nailon ranforsat cu fibr` de sticl` (care asigur` rezisten]`, greutate redus` [i durabilitate).

iunie 2012

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori Bun` ziua, Fiind \n c`utarea deserturilor cu un con]inut cât mai s`rac \n gr`simi, zah`r, carbohidra]i, gluten [i alte ingrediente care ar trebui evitate, am descoperit panna cotta. Prepararea rapid` [i f`r` coacere m-a f`cut s` \ndr`gesc [i mai mult acest desert [i s` m` \ndrept c`tre el \n zilele c`lduroase de var` când simt nevoia de ceva dulce [i r`coritor, dar vreau s` stau departe de cuptor [i de kilogramele \n plus. Cu ingrediente pu]ine [i la \ndemâna oricui, po]i ob]ine un desert minunat, s`n`tos [i pe gustul tuturor. Alina Doldor Panna cotta Preparare: 30 de minute plus 3-4 ore

•

de stat la rece 6 por]ii U[or

300ml de lapte 300g de smântân` 120g de zah`r 10g de gelatin` 1 esen]` (vanilie, migdale, l`mâie, dup` preferin]e) 1 pachet fructe de p`dure congelate 1 Se pun la fiert laptele [i zah`rul (pentru diete po]i \nlocui cu zah`r dietetic). Se amestec`, iar dup` ce fierbe, se d` deoparte. Se \nmoaie gelatina \n 2-3 linguri de ap`, apoi se toarn` peste lapte amestecând pân` se dizolv`. Se adaug` esen]a [i smântâna. Op]ional, po]i pune [i coaj` ras` de l`mâie. Se amestec` pân` se omogenizeaz` [i se toarn` \n forme. Se las` la frigider trei-patru ore.

2 |ntre timp, se preg`te[te toppingul de fructe. Se amestec` pe foc fructele cu zeama de l`mâie [i zah`r vanilat pân` se \ngroa[` pu]in sosul. 3 Se scot formele din frigider, se r`stoarn` fiecare pe o farfurie [i se decoreaz` cu fructe [i cu topping.

Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – caut` „GoodFood” [i particip` la discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine 

Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFoodRomania Particip` la discu]ii pe Google Plus Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro

Scrisoarea lunii

Re]eta de pe copert` „Provocarea mea? S` creez cea mai uimitoare re]et` de coaste de porc. Solu]ia? Mai \ntâi s` le coci \ncet, ca s` fie cu adev`rat fragede, apoi s` le acoperi cu un sos irezistibil, dulce [i lipicios.” Sarah cook, Deputy food editor

Coaste de porc lipicioase [i sos de chives Preparare: 3-4 ore plus timpul pentru marinat

U[or

2 [iruri coaste de porc 2 cutii de cola 2 linguri]e semin]e de susan (op]ional) PENTRU SOS 8 linguri de ketchup 8 linguri de zah`r 2 linguri sos de soia 2 linguri de sos Worcestershire 2 linguri sos dulce de chilli 1 linguri]` de boia PENTRU SOSUL DE CHIVES 300ml de smântân` 2 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de chives, tocat` 6 fire de ceap` verde, feliate 1 Se încinge cuptorul la 160° C/gaz 3 [i se pun coastele într-o tav`. Se toarn` peste ele cola [i suficient` ap` cât s` le acopere complet. Se acoper` tava cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor dou`-trei ore, pân` când coastele devin moi, f`r` s` se desprind` carnea complet de pe os. 2 Între timp, se pun toate ingredientele pentru sos într-o cr`ticioar`. Se înc`lzesc la foc mic [i se dau în clocot dou` minute, amestecând încontinuu. 3 Când coastele sunt gata, se scot cu grij` din tav`. Se toarn` într-un vas lichidul r`mas [i se [terge bine tava cu un prosop de hârtie. Se pun coastele înapoi în tav` [i se stropesc cu sosul lipicios. Se acoper` [i se las` la frigider s` se marineze cel pu]in o or` (de[i indicat este s` stea 24 de ore). În acest punct coastele pot fi congelate. 4 Se amestec` ingredientele pentru sosul de chives [i se las` la frigider. 5 Se încinge gr`tarul [i se a[teapt` s` se formeze jarul sau se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` coastele pe gr`tar [i se frig 20 de minute, întorcându-le din când în când. Se ung ocazional cu sosul r`mas de la marinad`. Când coastele devin lipicioase [i crocante, se por]ioneaz` [i se servesc. Se presar` cu semin]e de susan (dup` preferin]`) [i se a[az` al`turi de sosul de chives. V.N. per por]ie: 450 kilocalorii, 25g proteine, 37g carbohidra]i, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 0g fibre, 35g zah`r, 2g sare

12 GOOD FOOD

Prânz \n stil american

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

• 4-8 por]ii

|n acest num`r Cau]i inspira]ie pentru o zi de picnic cu prietenii? Re]etele de la pagina 58 sunt perfecte: lejere, u[or de transportat [i foarte gustoase.

|]i plac pr`jiturile aromate cu fructe [i sc`ldate \n siropuri dulci sau \n ciocolat`? Vei g`si opt re]ete irezistibile la pagina 71.

iunie 2012

Zi de zi O lun` plin` de mese hr`nitoare pentru familia ta l Idei noi pentru cin` l Re]ete rapide pentru seri aglomerate l Salate gustoase

Cu doar 5 ingrediente

Hotdogs cu sos dulce de chilli

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii

4 c=rna]i gro[i (pican]i, dac` \]i plac) 2 cepe – ro[ii, albe sau una din fiecare 4 linguri sos dulce de chilli 2 linguri past` de tomate 4 chifle pentru hotdogs

Re]ete SARAH COOK i Foto Gareth Morgans i Styling LIZZIE HARRIS i Food styling Morag Farquhar

1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` c=rna]ii \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 20-25 de minute, \ntorc=ndu-i din c=nd \n c=nd, p=n` se rumenesc [i se p`trund. 2 |ntre timp, se c`lesc cepele \ntr-un strop de ulei, la foc mare, p=n` se rumenesc [i se \nmoaie. Se adaug` peste ceap` sosul dulce de chilli [i pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se mai ]ine totul pe foc un minut. 3 Se taie chiflele pe jum`tate, se adaug` o lingur` generoas` din amestecul de ceap`, un c=rnat [i \nc` o lingur` de ceap`. V.N. per por]ie: 331 kilocalorii, 12 g proteine, 35g carbohidra]i, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 2,9g sare

iunie 2012

GOOD FOOD

13

Mese hr`nitoare

pentru toat` s`pt`mâna l Cine rapide [i u[oare pentru întreaga familie l Versiuni simple ale re]etelor de var` l Re]ete aromate pentru doi Re]ete lizzie harris Foto Gareth morgans

Minestrone cu legume de var`

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

1 Se încinge uleiul într-o crati]` mare, se adaug` prazul [i ]elina Apio [i se soteaz` opt minute, pân` se înmoaie. Se adaug` dovleceii [i usturoiul [i se mai soteaz` cinci minute. 2 Se toarn` peste legume supa [i se d` în clocot, apoi se fierbe acoperit 10 minute. Se adaug` sparanghelul, maz`rea [i fasolea verde [i se fierb patru minute. Se amestec` busuiocul tocat, se asezoneaz`, se presar` frunzele întregi de busuioc [i se serve[te cu pâine crocant`. V.N. per por]ie: 188 kilocalorii, 10g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 11g fibre, 7g zah`r, 0,7 sare

14 GOOD FOOD

iunie 2012

Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar

3 linguri ulei de m`sline 2 fire de praz, tocate fin 2 tulpini de ]elin` Apio, tocate fin 2 dovlecei, t`ia]i în sferturi pe lungime, apoi toca]i 4 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 litru sup` de legume 250g de sparanghel, cu partea lemnoas` îndep`rtat`, tocat 100g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 200g de fasole verde, cur`]at` de p`st`i, dup` preferin]` 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat (în afar` de câteva frunze, care se p`streaz` pentru decor) pâine crocant`, pentru servit

Zi de zi Burgeri din pui cu ghimbir

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

U[or

doar burgerii; asigur` 1/5 din

necesarul zilnic

3 c`]ei de usturoi, toca]i grosier 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat 4 fire de ceap` verde, tocate grosier 2 piep]i [i 4 pulpe superioare de pui, f`r` piele, dezosate [i t`iate în cuburi mari ½ leg`tur` de coriandru, tocat 2-3 linguri]e sos de pe[te 3 linguri ulei de floarea-soarelui 300g de t`ie]ei cu ou 250g de legume pentru stir-fry (wok) ½ lingur` sos de soia sos dulce de chilli, pentru servit

iunie 2012

1 Se pun usturoiul, ghimbirul [i ceapa verde într-un robot de buc`t`rie [i se toac` fin. Se adaug` puiul, coriandrul, sosul de pe[te [i se asezoneaz`. Se mixeaz` din nou pân` se omogenizeaz`. Folosind mâinile ude, se formeaz` 12 burgeri. 2 Se pune ap` la fiert într-o crati]` larg` [i se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. Între timp, se încing dou` linguri ulei de m`sline într-o tigaie [i se pr`jesc burgerii patru minute pe fiecare parte, pân` se p`trund. Se scot din tigaie,

se acoper` [i se p`streaz` la cald. Se scurg t`ie]eii. 3 Se încinge într-o crati]` uleiul r`mas [i se adaug` legumele. Se soteaz` la foc mare timp de dou`-trei minute, apoi se adaug` t`ie]eii [i sosul de soia, pân` se înc`lze[te totul bine. Se servesc t`ie]eii împreun` cu burgerii [i sosul dulce de chilli. V.N. per por]ie: 567 kilocalorii, 44g proteine, 19g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 5g fibre, 4g zah`r, 2,5g sare

GOOD FOOD 15

Cod înf`[urat în pancetta [i cartofi aroma]i cu l`mâie

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii

U[or

300g de cartofi noi 100g de fasole verde 1 mân` de m`sline kalamata coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 2 fileuri de cod 4 felii de pancetta sau bacon afumat feliat sub]ire câteva fire de tarhon, doar frunzele 1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se a[az` cartofii într-o crati]` cu ap` [i se fierb 10-12 minute, pân` se înmoaie. Se adaug` fasolea în ultimele dou`-trei minute. Se scurg bine [i se taie cartofii pe jum`tate. Se r`stoarn` într-o tav` înc`p`toare [i se combin` cu m`slinele, coaja ras` de l`mâie [i uleiul. Se asezoneaz` bine. 2 Se asezoneaz` pe[tele [i se înf`[oar` în pancetta sau bacon. Se a[az` peste cartofi. Se d` la cuptor 10-12 minute, pân` se p`trunde, apoi se adaug` un strop de zeam` de l`mâie [i tarhonul. V.N. per por]ie: 521 kilocalorii, 46g proteine, 25g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 5g fibre, 3g zah`r, 1,6g sare

Friptur` de vit` cu sos chimichurri

•

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

U[or

1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier ½ linguri]` de oregano, proasp`t sau uscat 2 c`]ei de usturoi 1 [alot`, tocat` ½ linguri]` fulgi de chilli 2 ½ linguri ulei de m`sline zeama de la ½ l`mâie 2 linguri]e o]et de vin ro[u 2 steakuri de vit` de 125g cartofi pr`ji]i [i salat`, pentru servit

1 Pentru chimichurri, se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie p`trunjelul, oregano, usturoiul, [alota [i fulgii de chilli sau se toac` fin de mân`. Se adaug` dou` linguri de ulei de m`sline, zeama de l`mâie, o]etul [i se asezoneaz`. Se amestec` bine cu ajutorul robotului. 2 Se folose[te uleiul r`mas pentru a unge buc`]ile de carne. Se asezoneaz` pu]in [i se pun pe o tigaie-gr`tar sau o tigaie încins`. Se frig dou`-trei minute pe fiecare parte sau pân` sunt f`cute cum î]i plac. Se las` deoparte câteva minute, apoi se servesc cu sosul aromat, al`turi de cartofi pr`ji]i [i salat`. V.N. per por]ie: 303 kilocalorii, 30g proteine, 20g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 0,3g sare

16 GOOD FOOD

iunie 2012

Zi de zi Paste cu ricotta [i dovlecei

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu; asigur`

2/5 din necesarul zilnic

2 linguri ulei de m`sline 1 [alot`, tocat` fin 4 dovlecei, t`ia]i pe jum`tate [i felia]i fin 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 300g din pastele preferate 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat (se p`streaz` câteva fire întregi, pentru decor) coaja ras` de la 1 l`mâie 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servire 50g semin]e de pin, pr`jite 250g de ricotta

iunie 2012

1 Se încinge uleiul într-o tigaie mare. Se soteaz` [alota [i dovleceii opt minute, pân` se înmoaie. Când încep s` capete culoare, se adaug` usturoiul [i se mai las` dou` minute. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurg bine, dar se p`streaz` deoparte pu]in` ap`. Se amestec` pastele cu dovleceii [i cu busuiocul, coaja ras` de l`mâie, parmezanul [i semin]ele de pin. Se asezoneaz`, se presar` buc`]ele de ricotta [i se amestec` u[or. Se serve[te cu parmezan pres`rat. Se decoreaz` cu frunze întregi de busuioc. V.N. per por]ie: 511 kilocalorii, 23g proteine, 27g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 2g fibre, 5g zah`r, 0,5g sare

GOOD FOOD 17

Legume coapte marocane cu dressing de tahini

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 4/5 din necesarul zilnic

2 dovlecei, t`ia]i în buc`]i 3 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i t`ia]i în buc`]i 1 vân`t` mare, t`iat` în buc`]i 8 fire de ceap` verde, t`iate în buc`]i de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri de harissa 2 linguri de tahini zeama de la 1 l`mâie 4 linguri de iaurt grecesc 1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` grosier cu[cu[ [i pâine pitta, pentru servit 1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun legumele într-o tav` [i se stropesc cu ulei. Apoi se condimenteaz` cu harissa, se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se dau la cuptor 30 de minute, pân` se coc [i încep s` se caramelizeze. 2 Se amestec` tahini, zeama de l`mâie, iaurtul, jum`tate din cantitatea de ment` [i dou` linguri de ap` pentru a forma dressingul. 3 Se amestec` legumele cu menta r`mas` [i se servesc cu dressingul, cu[cu[ [i pitta cald`.

Încearc~ {i cu creve}i Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini

Se preg`tesc legumele ca în re]eta al`turat`, timp de 20 de minute, apoi se adaug` 200g de creve]i cruzi [i se mai las` la cuptor 10 minute. Se face dressingul de tahini ca în re]eta principal`, apoi se adaug` 100g de castrave]i ra[i. Se înc`lzesc 8 lipii mici conform instruc]iunilor de pe pachet. Se servesc cu legumele coapte cu creve]i [i cu sosul de tahini [i castrave]i.

V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 10g proteine, 15g carbohidra]i, 19g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 10g fibre, 14g zah`r, 0,2 sare

Dorad` cu salsa de mango [i lime

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de omega-3, fibre [i

vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

4 dorade, cur`]ate 2 linguri de condimente cajun coaja ras` [i zeama de la 1 lime 1 lingur` de ulei 1 mango copt, decojit, f`r` sâmbure [i tocat 1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat fin 1 avocado copt, decojt, f`r` sâmbure [i tocat 2 fire de ceap` verde, tocate 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 200g de fasole verde orez, pentru servit 1 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se cresteaz` pe[tii de trei-patru ori, pe ambele p`r]i. Se freac` bine cu sare, piper, coaja ras` de lime [i ulei, inclusiv în interiorul cavit`]ii [i al crest`turilor. Se pun într-o tav` [i se dau la cuptor 12-15 minute sau pân` se p`trund. 2 Se porne[te grillul pe treapta high [i se las` pe[tele s` se rumeneasc` dou`-trei

18 GOOD FOOD

minute. Apoi se scoate din cuptor, se acoper` [i se las` deoparte. 3 Pentru salsa, se amestec` mango, chilli, avocado, ceapa verde, coriandrul [i zeama de lime. Se asezoneaz` bine. Se pune ap` la fiert într-o crati]` mic`. Când clocote[te, se adaug` fasolea [i se fierbe patru minute, apoi se scurge. Se serve[te pe[tele cu orezul, fasolea [i salsa. V.N. per por]ie: 552 kilocalorii, 33g proteine, 34g gr`simi, 7g gr`simi saturate,29g carbohidra]i, 6g fibre, 0,5g sare

Încearc~ {i cu pui

Pui cajun cu salsa de mango [i cartofi pican]i Se cresteaz` 4 piep]i de pui f`r` piele [i dezosa]i, apoi se maseaz` cu amestecul de condimente cajun, coaja ras` de lime [i ulei. Se taie 4 cartofi dulci în buc`]i, pe lungime, [i se asezoneaz` cu 1 lingur` de condimente cajun [i 1 lingur` ulei de m`sline. Apoi se a[az` într-o tav`. Se coc 20-25 de minute, pân` se p`trund. Se face salsa ca în re]eta principal` [i se serve[te cu puiul [i cartofii cop]i.

iunie 2012

Zi de zi Pilaf cu chorizo

•

Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare, feliat` fin 250g de cârna]i chorizo 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 400g de ro[ii din conserv` 250g de orez basmati 600ml sup` de legume sau de pui 1 l`mâie, coaja ras` în fâ[ii groase, plus felii pentru servit 2 frunze de dafin 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat

1 Se încinge uleiul într-o crati]` mare cu capac. Se adaug` ceapa [i se soteaz` cinci-opt minute, pân` se înmoaie [i devine aurie. Se d` într-o parte a crati]ei [i se adaug` cârna]ii chorizo. Se las` pe foc pân` se pr`jesc pu]in [i las` gr`sime. 2 Se adaug` usturoiul [i boiaua, apoi ro[iile. Se fierbe totul cinci minute, apoi se adaug` orezul, supa, coaja de l`mâie [i frunzele de dafin. Se amestec`, se d` în clocot, apoi se acoper` [i se las` pe foc mic 12 minute. 3 Se stinge focul [i se las` s` se odihneasc` 10-15 minute. Se adaug` p`trunjelul [i se serve[te cu felii de l`mâie. V.N. per por]ie: 488 kilocalorii, 19g proteine, 18g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 58g carbohidra]i, 3g fibre, 9g zah`r, 1,4g sare

iunie 2012

GOOD FOOD 19

Paste carbonara cu broccoli [i cârna]i

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Surs` de calciu, fier, acid folic, fibre [i vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Cele mai bune chiftele de somon

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

burgerii cruzi; Surs` bun` de acid

folic

450g de cartofi f`ino[i, t`ia]i în buc`]i 350g de somon (3 fileuri) 2 linguri]e de ketchup 1 linguri]` de mu[tar coaja ras` de la ½ l`mâie, plus felii pentru servit 1 lingur` cu vârf de p`trunjel, tocat 1 lingur` cu vârf de m`rar, tocat 3 linguri de f`in` 1 ou, b`tut 100g de pesmet 4 linguri ulei de floarea-soarelui salat`, pentru servit

3 Se pun f`ina, oul [i pesmetul în trei farfurii adânci. Se trec chiftelele prin f`in`, se scutur` de exces, se trec apoi prin ou [i se acoper` cu pesmet. Se încinge uleiul într-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe fiecare parte, la foc mediu. Se servesc cu salat` [i felii de l`mâie. V.N. per por]ie: 506 kilocalorii, 26g proteine, 23g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 4g fibre, 2g zah`r, 0,9g sare

Transform~-le în burgeri

Burgeri crocan]i de somon 1 Se încinge grillul. Se pun cartofii la fiert într-o oal` cu ap`, se acoper` [i se fierb 12-15 minute, pân` se înmoaie. Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se zdrobesc. Între timp, se asezoneaz` somonul [i se frige sub grill cinci-[ase minute. Se las` s` se r`ceasc` un pic, apoi se f`râmi]eaz`. 2 Se amestec` mu[tarul, ketchupul, coaja ras` de l`mâie, verde]urile [i cartofii, apoi se asezoneaz`. Se adaug` apoi somonul cu grij`, pentru a nu-l m`run]i prea tare. Se formeaz` patru chiftele.

20 GOOD FOOD

Se prepar` chiftelele de somon ca în re]eta principal`. Între timp, se amestec` 4 linguri de iaurt grecesc cu 1 lingur` de capere, 1 [alot` tocat` fin [i pu]in` zeam` de l`mâie. Se taie pe jum`tate 4 chifle [i se umplu mai întâi cu câte 1 mân` de rucola. Apoi se taie 1 castravete în felii sub]iri care se împart în mod egal în fiecare chifl`. Peste castravete se a[az` câte o chiftea de somon [i o lingur` de iaurt.

1 lingur` ulei de m`sline carnea scoas` din 8 cârna]i de porc, f`cut` chiftelu]e 3 ou` 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servire 300g de spaghete 1 c`p`]ân` de broccoli, rupt` în buche]ele 2 c`]ei de usturoi 1 Într-o crati]` mare, se încinge uleiul [i se pr`jesc chiftelu]ele pân` se rumenesc. Pentru ca acestea s` nu se ard`, se întorc des pe toate p`r]ile. Între timp, se amestec` ou`le cu parmezanul [i se asezoneaz`. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Se adaug` broccoli peste paste, în ultimele trei minute, apoi se scurge totul, dar se p`streaz` o can` din apa fiart`. 3 Se pune usturoiul peste chiftelu]e [i se mai las` pe foc câteva minute, cu grij` ca s` nu se ard`. Se d` la o parte crati]a de pe foc. 4 Se pun pastele [i broccoli în crati]` peste chiftelu]e, apoi se toarn` amestecul de ou. Se amestec` toate ingredientele unu-dou` minute. C`ldura pastelor va „g`ti” sosul, iar, dac` acesta este prea gros, se dilueaz` cu pu]in` ap` fierbinte r`mas`. Se servesc pastele în patru boluri. V.N. per por]ie: 634 kilocalorii, 32g proteine, 29g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 60g carbohidra]i, 8g fibre, 6g zah`r, 1,8g sare

iunie 2012

Cine rapide Re]ete rapide pentru familia ta – ideale pentru serile aglomerate.

Re]ete Jemma Morphet Foto Gareth Morgans

Salat` greceasc` de pui [i quinoa

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

surs` bun` de fier

225g de quinoa 25g de unt 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e [i tocat fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 400g fileuri mici de pui 1½ lingur` ulei de m`sline extravirgin 300g de ro[ii, tocate grosier 1 mân` de m`sline kalamata, f`r` sâmburi 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 100g de brânz` feta, f`râmi]at` 1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` zeama [i coaja ras` de la ½ lâmâie

Toac` vân`ta r`mas`, soteaz-o în ulei de m`sline [i adaug-o în sosuri de paste pe baz` de ro[ii sau într-o omlet` cu legume.

Burgeri cu vinete [i halloumi

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2½ linguri ulei de m`sline 2 cepe, feliate foarte fin ½ vân`t`, t`iat` în 8 felii rotunde 250g de brânz` halloumi, t`iat` în 8 felii 1 lingur` de zah`r brun 1 ardei copt, din borcan, tocat 2 linguri]e de past` harissa 4 chifle ciabatta, t`iate pe jum`tate [i pr`jite u[or 4 linguri de humus 1 Se încinge o lingur` de ulei într-o tigaie în care se adaug` mai apoi ceapa [i se soteaz` câteva minute la foc mare. Se

22 GOOD FOOD

las` în continuare pe foc mic pân` când ceapa devine aurie [i se înmoaie – aproximativ opt minute. 2 Între timp, se încinge înc` o lingur` de ulei [i se pr`jesc feliile de vân`t` câteva minute pe fiecare parte. Se las` deoparte, iar în uleiul r`mas se pr`jesc [i feliile de halloumi pân` devin aurii. 3 Se adaug` zah`rul brun, ardeiul [i harissa peste ceap`. Se amestec` pe foc timp de un minut pân` se tope[te zah`rul. Cât timp sosul st` pe foc, se ung chiflele cu humus, se a[az` peste ele feliile de halloumi [i de vân`t`. Burgerii se servesc cu sosul picant de ceap` [i cu cealalt` jum`tate de chifl` deasupra.

V.N. per por]ie: 473 kilocalorii, 37g proteine, 20g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 2g fibre, 8g zah`r, 1,4g sare Food styling lizzie harris i Styling Moraq Farquhar

SFAT

1 Se fierbe quinoa conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se cl`te[te în ap` rece [i se scurge bine. 2 Între timp, se amestec` untul cu ardeiul [i usturoiul formându-se o past`. Se acoper` bine fileurile de pui cu dou` linguri de ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se încinge o tigaie-gr`tar [i se frig buc`]ile de pui trei-patru minute pe fiecare parte. Se mut` totul pe un platou, se strope[te cu untul aromat [i se las` deoparte. 3 Se pun într-un bol ro[iile, m`slinele, ceapa [i brânza feta. Se adaug` quinoa [i uleiul de m`sline r`mas, coaja [i zeama de l`mâie. Se asezoneaz` bine [i se serve[te cu buc`]ile de pui aromate.

V.N. per por]ie: 510 kilocalorii, 22g proteine, 29g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r, 3,2g sare

iunie 2012

Zi de zi

O salat` s`]ioas` de inspira]ie mediteraneean`

iunie 2012

GOOD FOOD 23

Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var`

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

surs` bun` de acid folic

2 linguri ulei de m`sline 200g de bacon afumat 6 ou`, b`tute u[or 1 leg`tur` mic` de chives, tocat` 100g de brânz` Brie, feliat` 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` de mu[tar Dijon 1 castravete, t`iat pe jum`tate, f`r` semin]e [i feliat pe diagonal` 200g de ridichi, t`iate în sferturi

Salat` de t`ie]ei [i creve]i aroma]i

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

surs` bun` de fier

250g de t`ie]ei cu ou 1 lingur` ulei de susan, plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de arahide 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin 300g germeni de fasole (se g`sesc la pung`, la raioanele cu salate din supermarketuri) 4 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei iute ro[u, tocat fin 400g de creve]i mari, cruzi 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` sos de soia

[i se scurg. Se amestec` cu o linguri]` de ulei de susan. 2 Se încing dou` linguri]e de ulei de arahide într-un wok. Se soteaz` ceapa verde [i germenii de fasole, timp de câteva minute, pân` se înmoaie. Se adaug` t`ie]eii [i se înc`lzesc bine. Se adaug` restul de ulei de susan [i se scoate totul pe un platou. 3 Se [terge cu grij` wokul [i se adaug` uleiul de arahide, usturoiul [i ardeiul iute. Se soteaz` rapid 10 secunde. Se adaug` creve]ii [i se mai ]in pe foc câteva minute, pân` devin roz. Se presar` zah`rul [i se stropesc cu sos de soia. Se ]ine wokul pe foc pân` când se tope[te tot zah`rul [i se p`trund creve]ii. Se r`stoarn` peste t`ie]ei [i se presar` ceap` verde. Se serve[te totul stropit cu ulei de susan.

1 Se încinge o linguri]` de ulei într-o tigaie mic`. Se adaug` baconul [i se pr`je[te pân` devine crocant [i auriu. Apoi se scoate [i se a[az` pe un prosop de hârtie. 2 Se încing dou` linguri]e de ulei într-o tigaie nonaderent`. Se amestec` ou`le cu baconul, chives [i pu]in piper negru m`cinat. Se pune totul în tigaia încins` [i se g`te[te la foc mediu, pân` se încheag` pu]in, apoi se adaug` brânza Brie deasupra. Se las` pe foc pân` când omleta devine aurie. Se scoate din tigaie [i se taie în felii înainte de servire. 3 Între timp, se amestec` într-un bol uleiul de m`sline r`mas, o]etul, mu[tarul [i se asezoneaz`. Se pun în bol castravetele [i ridichile, se amestec` [i se servesc al`turi de feliile de omlet`. V.N. per por]ie: 395 kilocalorii, 25g proteine, 31g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 2,2g sare

V.N. per por]ie: 430 kilocalorii, 28g proteine, 13g gr`simi,

1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se cl`tesc cu ap` rece

24 GOOD FOOD

3g gr`simi saturate, 51g carbohidra]i, 5g fibre, 9g zah`r, 1,5g sare

iunie 2012

Zi de zi

Garnituri simple Dac` ai la \ndem=n` c=teva ingrediente de baz`, vei fi mereu preg`tit` pentru vizitele prietenilor. Pune ceva pe gr`tar [i serve[te cu una dintre aceste garnituri rapide. Re]ete ALLY BRIGHT Foto LIS PARSONS

Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r

•

50g semin]e de rodie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat

Preparare: 15 minute 6-8 por]ii

U[or

Surs` bun` de vitamina C, acid

folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

3 mere, f`r` cotor, feliate fin 650g de varz` ro[ie, feliat` fin 250g de sfecl` crud`, decojit` [i ras` fin 2 linguri o]et de cidru zeama de la 1 l`m=ie 5 linguri ulei de m`sline extravirgin

Se pun merele, varza [i sfecla \ntr-un bol mare. Se amestec` separat o]etul, uleiul, zeama de l`m=ie cu pu]in` sare [i piper. Se toarn` dressingul peste varz` [i se amestec` bine. Apoi se adaug` semin]ele de rodie [i p`trunjelul [i se serve[te imediat. V.N. per por]ie: 152 kilocalorii, 2g proteine, 10g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 6g fibre, 13g zah`r, 0,1g sare

Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole

•

frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru

Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

375g de orez s`lbatic (sau un amestec de orez basmati brun [i orez s`lbatic) 800g mix de fasole din conserv`, scurs` [i cl`tit` 340g de porumb dulce din conserv`, scurs 1 ceap` ro[ie mic`, feliat` fin 2 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i toca]i zeama [i coaja ras` de la 1 lime 2 linguri]e de miere 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e [i tocat fin

Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or

Food styling jane hornby i Styling tonny hutchinson

Surs` bun` de fibre; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

375g de paste orzo sau alte paste mici 250g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 250g de bob, din conserv` 140g de sm=nt=n` coaja ras` de la 1 l`m=ie, plus 2 linguri de zeam` 1 lingur` de parmezan ras 1 m=n` frunze de busuioc, rupte

iunie 2012

1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Odat` fiert, acesta se cl`te[te bine sub jet de ap` rece. Dup` ce s-a r`cit, se amestec` \ntr-un bol cu fasolea, porumbul, ceapa [i ardeii gra[i. 2 Se amestec` separat coaja ras` [i zeama de lime, mierea [i ardeiul iute. Se adaug` peste orez, se amestec` bine [i se asezoneaz`. Se presar` coriandrul [i se serve[te imediat. V.N. per por]ie: 367 kilocalorii, 12g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 74g carbohidra]i, 8g fibre, 11g zah`r, 1,2g sare

1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. Se fierbe maz`rea \n alt vas cu ap` clocotit`, trei minute. Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. Se scurge bobul [i se coje[te de pieli]`, dac` ai timp; se amestec` \mpreun` cu maz`rea [i pastele. 2 Se face dressingul din sm=nt=n`, zeam` de l`m=ie [i parmezan. Se asezoneaz` bine [i se adaug` amestecului de paste. |nainte de servire, se presar` coaja ras` de l`m=ie [i busuiocul. V.N. per por]ie: 334 kilocalorii, 15g proteine, 53g carbohidra]i, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 4g zah`r, 0,1g sare

GOOD FOOD 25

Mai întâi

salata

Las` deoparte cinele plictisitoare! Fiecare din cele patru dressinguri de pe pagina din dreapta se potrive[te cu aceste salate consistente, care pot înlocui cu u[urin]` felul principal. Re]ete LUCY NETHERTON Foto GARETH MORGANs

Salat` de dovlecei, feta [i ment` Preparare: 10 minute

• 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de calciu, acid folic [i vitamina C

2 dovlecei 100g de rucola 200g de brânz` feta, sf`râmat` frunzele de la 1 leg`tur` de ment` Se taie dovleceii în fâ[ii sub]iri, folosind cu]itul econom (cojitorul de cartofi). Se a[az` împreun` cu frunzele de rucola pe un platou mare. Se presar` brânza feta [i frunzele de ment`. Se strope[te totul cu dressingul preferat. V.N. per por]ie: 152 kilocalorii, 10g proteine, 4g carbohidra]i, 11g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 1g fibre, 3g zah`r, 1g sare

Salat` mexican` cu crutoane de tortilla

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre

3 lipii tortilla, t`iate în buc`]i de dimensiunea crutoanelor 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` amestec de condimente cajun sau mexican 1 salat` iceberg, rupt` în buc`]i 400g de fasole neagr` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 200g de ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 2 avocado, f`r` sâmburi, decoji]i [i felia]i zeama de la 1 lime frunzele de la ½ leg`tur` de coriandru

Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin

•

1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se a[az` buc`]ile de tortilla într-o tav`, se stropesc cu pu]in ulei [i se asezoneaz` cu mixul de condimente. Se dau la cuptor 10-12 minute, pân` se rumenesc. Într-un bol mare, se pun salata, ro[iile, fasolea [i avocado. Se stropesc cu zeama de l`mâie [i se amestec` bine. 2 Se adaug` dressingul preferat, crutoanele [i coriandrul [i se serve[te. V.N. per por]ie: 337 kilocalorii, 11g proteine, 42g carbohidra]i, 14g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 9g fibre, 5g zah`r, 0,4g sare

frunzele de la 1 leg`tur` mic` de m`rar [i una de p`trunjel

Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de fibre, acid folic, fier [i vitamina C

1 conopid` mare, t`iat` în buche]ele 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e semin]e de chimion [i de chimen 3 linguri ulei de m`sline 400g de n`ut din conserv`, scurs [i cl`tit 100g semin]e de pin

26 GOOD FOOD

1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pune conopida într-o tav` [i se amestec` bine cu usturoiul, mirodeniile [i cu dou` linguri de ulei de m`sline. Se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se adaug` n`utul, semin]ele de pin [i uleiul r`mas [i se mai d` la cuptor înc` 10 minute. Înainte de servire, se adaug` ierburile aromate [i dressingul dorit. V.N. per por]ie: 407 kilocalorii, 17g proteine, 19g carbohidra]i, 29g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 10g fibre, 7g zah`r, 0,5 sare

iunie 2012

Zi de zi Salat` de pui fript [i porumb

… apoi d`-i savoare cu un dressing pe gustul t`u

Preparare: 35 de minute, plus timpul pentru

•

marinat 4 por]ii U[or

Asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii

4 piep]i mici de pui 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de boia zeama de la 1 l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 2 [tiule]i de porumb 4 inimi de salat`, t`iate pe lungime în sferturi ½ castravete, tocat cubule]e

Cantit`]ile sunt calculate pentru o salat` de 4 por]ii.

Sirop de ar]ar [i mu[tar Se amestec` 2 linguri de sirop de ar]ar, 6 linguri ulei de m`sline [i 1 linguri]` de mu[tar cu boabe [i se asezoneaz`. V.N. per por]ie: 183 kilocalorii, 0g proteine, 17g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 0g fibre, 7g zah`r,

1 Se taie piep]ii de pui pe lungime în jum`t`]i astfel încât s` r`mân` opt buc`]i. Se amestec` usturoiul cu boiaua, zeama de l`mâie [i o lingur` de ulei. Apoi se toarn` peste carnea de pui [i se asezoneaz`. Se las` la marinat cel pu]in 15 minute. 2 Se încinge o tigaie-gr`tar [i se unge cu jum`tate din cantitatea de ulei r`mas`. Se frige puiul trei-patru minute pe fiecare parte, pân` se p`trunde. Se unge tigaia cu restul de ulei [i se frig [tiule]ii de porumb, timp de cinci minute, întorcându-i de câteva ori pentru a se coace uniform. Apoi se taie boabele de pe [tiulete cu un cu]it. 3 Se amestec` salata [i castravetele cu porumbul [i cu puiul. Se strope[te totul cu dressingul preferat [i se serve[te.

0,1g sare

V.N. per por]ie: 236 kilocalorii, 28g proteine, 8g gr`simi,

Vinegret` cu ierburi aromate

Usturoi [i lapte b`tut Se amestec` 1 c`]el de usturoi zdrobit cu 150ml de lapte b`tut, 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`. V.N. per por]ie: 17 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 2g carbohidra]i, 2g zah`r, 0,1g sare

Miere [i lime Se amestec` 3 linguri zeam` de lime, 1 linguri]` de coaj` ras` de lime, 1 lingur` de miere [i 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`. V.N. per por]ie: 20 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 0g fibre, 5g zah`r, 0g sare

1g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r, 0,2g sare

Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb`

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre

Se amestec` 6 linguri ulei de m`sline cu 2 linguri o]et de vin ro[u [i 1 linguri]` mu[tar Dijon. Se adaug` 2 linguri de chives tocat, p`trunjel sau ment` [i se amestec` bine. V.N. per por]ie: 155 kilocalorii, 0g proteine, 17g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,

12 felii de bacon 4 linguri o]et de Xeres 500g de ardei cop]i din borcan, scur[i [i felia]i 800g de fasole alb` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 150g de spanac tân`r

Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar

Se încinge o tigaie [i se pr`je[te f`r` ulei baconul, timp de dou` minute pe fiecare parte, pân` devine crocant. Apoi se a[az` pe un prosop de hârtie. Se p`streaz` în tigaie gr`simea l`sat` de bacon, c`reia i se adaug` o]etul. Dup` câteva secunde, se adaug` ardeii [i fasolea. Se asezoneaz` [i se înc`lzesc bine. Se amestec` spanacul, fasolea, ardeii [i baconul, apoi se stropesc cu dressingul dorit. V.N. per por]ie: 300 kilocalorii, 21g proteine, 15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 8g fibre, 1g zah`r,

0,2g sare

Recomand~ Când preg`te[ti dressingul, ai grij` s` nu torni prea mult ulei sau o]et. Folose[te dozatorul de ulei de la KitchenShop, marca Hemile Henry – are sistem antiscurgere [i este f`cut din ceramic` (astfel, uleiul este protejat de razele soarelui). |n plus, \l g`se[ti \ntr-o gam` larg` de culori, deci \l po]i asorta cu vesela. www.pentrugatit.ro

2,1g sare

iunie 2012

GOOD FOOD 27

S`n`tate Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.

37 F`-]i plinul de substan]e nutritive

36 5 smoothies energizante

30 O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase

Ce [tii despre uleiuri?

Pe care s~ |l folose{ti

Uleiurile de toate tipurile constituie o categorie important` de ingrediente \n dieta zilnic` [i asta nu doar pentru c` te ajut` la g`tit. Sunt o surs` bogat` \n vitamina E [i acizi gra[i, iar unele – precum cel din ulei de susan – con]in minerale, calciu [i fier. Tot uleiurile ajut` organismul s` absoarb` vitaminele solubile \n gr`simi (A, D, E [i K). Din acest motiv este recomandat` folosirea unui dressing pe baz` de ulei \n salatele de var`. Fiecare ulei ofer` un set de beneficii [i o multitudine de acizi gra[i. Uleiul de m`sline, cel de avocado [i cel care se ob]ine din unele semin]e [i nuci sunt surse bune de acizi gra[i mononesatura]i, care ajut` \mpotriva bolilor cardiovasculare, a atacului cerebral [i a cancerului. Uleiul de floarea-soarelui, cel de arahide [i cel de porumb con]in acizi polinesatura]i care sunt boga]i \n omega 6. Pe[tele gras [i uleiul de nuci, cel de semin]e de dovleac, cel de semin]e de in [i cel de c=nep` sunt sunt surse importante de acizi gra[i polinesatura]i omega 3. Uleiurile au puncte diferite de ardere (punctul de ardere este temperatura la care uleiul \ncepe s` fumege). La temperatura respectiv`, aroma uleiului se modific` [i are loc o reac]ie chimic`, iar uleiul devine toxic. De aceea, uleiurile cu puncte de ardere joase, de exemplu uleiurile nerafinate [i cele extravirgine, nu ar trebui s` fie folosite niciodat` la pr`jit.

Dac` te sim]i cople[it(`) de gama larg` de uleiuri de pe pia]`, acest mic ghid te va scoate din impas. Dac` preferi s` faci economie de spa]iu [i s` p`strezi doar o singur` sticl` de ulei, exist` solu]ii [i pentru aceast` variant`.

Foto adrian taylor, elizabeth zeschin, photolibrary.com

Gr~tar mai s~n~tos

38 G`te[te mai s`n`tos burgeri

iunie 2012

Carnea [i pe[tele care au fost arse pe gr`tar nu sunt deloc s`n`toase. Pentru a limita riscul de ardere, \ncearc`: • S` dai la cuptor buc`]ile mai mari [i s` le dai nota final` pe gr`tar, pentru un plus de arom` • S` marinezi tot – a[a vei proteja alimentele la temperaturi \nalte • S` \ntorci m=ncarea frecvent, pentru a evita arsurile

Metoda de g~tit

Cel mai bun ulei

Pr`jire/ sotare

Uleiul de arahide are un punct de ardere ridicat, deci este potrivit pentru pr`jit [i fript. Pentru o arom` mai delicat` sau dac` ai alergii la arahide, folose[te ulei din s=mburi de struguri. Are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate [i este bogat \n vitamina E.

Coacere

Uleiul de floarea-soarelui este bogat \n omega 6 [i se poate deteriora la temperaturi foarte mari. A[a c` folose[te-l la brio[e, pr`jituri [i p=ine.

Dressinguri [i sosuri

Uleiurile virgine presate la rece precum cel de avocado, cel din alune de p`dure, cel din semin]e de in, cel de m`sline, cel din semin]e de dovleac [i cel din nuci sunt ideale pentru salate [i garnituri din legume. Aceste uleiuri se deterioreaz` la temperaturi mari [i \[i pierd beneficiile. Evit` s` g`te[ti cu ele.

Bun la toate

Uleiul de rapi]` este bogat \n omega 3 [i are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate. Are un punct de ardere mai ridicat dec=t uleiul de m`sline, ceea ce \l face ideal at=t pentru g`tit, c=t [i pentru dressinguri.

Fă o schimbare simplă cu Sucurile \ndulcite

ceaiurile de fructe r`coroase

Potole[te-]i setea cu o variant` s`n`toas` [i deloc scump` \n locul b`uturilor \ndulcite. Prepar`-]i un ibric de ceai de fructe, las`-l s` se r`ceasc` apoi toarn`-l \ntr-o caraf` [i d`-l la frigider. A[a \]i vei trata cu bl=nde]e din]ii, conturul taliei [i nu vei produce un dezechilibru al glicemiei.

GOOD FOOD 29

O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Preg`te[te-te de var` cu re]ete hr`nitoare, pline de ingrediente benefice. Re]ete justine pattison Foto jon whitaker Toast cu feta [i bob

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

350g de bob, proasp`t sau din conserv` 100g de br=nz` feta 2 linguri de ment`, tocat` sau rupt` 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 50g de salat` mixt` 10 ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 1 linguri]` zeam` de l`m=ie 4 felii de baghet` 1 Se pune o crati]` mic` cu ap` la fiert. Se adaug` bobul, se d` \n clocot [i se ]ine pe foc patru minute. Se scurge [i se cl`te[te sub ap` rece, \ntr-o strecur`toare. Se scoate pieli]a de pe boabe. 2 Se amestec` bobul cu br=nza feta [i cu menta. Se asezoneaz` cu pu]in piper negru proasp`t m`cinat [i se strope[te totul cu dou` linguri]e de ulei. Se amestec` bine. 3 |n alt bol, se amestec` frunzele de salat` cu ro[iile [i zeama de l`m=ie. Se \mparte \n dou` farfurii. Se pr`je[te p=inea sub grill sau la toaster, p=n` se rumene[te pe ambele p`r]i. |nainte de servire, se ung feliile de p=ine cu amestecul de br=nz`, apoi se a[az` l=ng` salat`. V.N. per por]ie: 354 kilocalorii, 20g proteine, 18g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 28g carbohdra]i, 11g fibre, 6g zah`r,

|ncearc~ diferit

Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re |nlocuie[te bobul cu 300g de maz`re decongelat`, fiart` trei minute \nainte de a fi scurs` [i cl`tit`. Se \nlocuie[te br=nza feta cu 100g br=nz` de capr`, apoi se a[az` pe toast ca mai sus. Se amestec` salata cu 2 sfecle coapte [i tocate, \n locul ro[iilor. Serve[te ca mai sus.

30 GOOD FOOD

iunie 2012

Food styling justine pattisoni Styling jenny iggleden

2,2g sare

S`n`tate

Pui cremos cu sparanghel [i tarhon

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

500g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate 4 piep]i de pui, f`r` piele, f`r` os 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 ceap` mare, tocat` 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 350ml sup` de pui 1 leg`tur` mic` de tarhon, proasp`t 175g de sparanghel, cur`]at de partea lemnoas` 3 linguri de sm=nt=n`

\ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. Se soteaz` puiul cu ceapa [i usturoiul, timp de cinci minute, p=n` se rumenesc bine. Se \ntoarce puiul o singur` dat`, dar ceapa se amestec` mai des. 2 Se toarn` peste pui supa, se adaug` dou` fire de tarhon [i se fierb la foc mic. Se las` s` clocoteasc` pu]in cinci minute, apoi se \ntoarce puiul pe cealalt` parte, se adaug` sparanghelul [i se mai ]in pe foc trei minute. 3 Se d` focul mai mare, se adaug` sm=nt=na [i tarhonul, se amestec` de c=teva ori [i se serve[te al`turi de cartofii noi. V.N. per por]ie: 318 kilocalorii, 38g proteine, 7g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r, 0,5g sare

1 Se pun cartofii \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit` [i se fierb 8-10 minute, p=n` se \nmoaie. Apoi se scurg [i se p`streaz` la cald \n crati]`. Se asezoneaz` puiul cu piper negru proasp`t m`cinat. Se

iunie 2012

S`n`tate

Salat` Niçoise cu ton

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

200g de cartofi noi, felia]i mai gros 2 ou` medii 100g de fasole verde 1 salat` roman`, cu frunzele separate [i sp`late 8 ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 6 fileuri de an[oa \n ulei, scurse bine 200g de ton buc`]i \n suc propriu, din conserv`, scurs 2 linguri de maionez` 1 Se pune ap` la fiert \n dou` crati]e. |ntr-una se fierb cartofii, \n cealalt` se fierb ou`le, am=ndou` timp de [apte minute. Dup` acest timp, se scot ou`le [i se r`cesc sub jet de ap`, iar peste cartofi se adaug` fasolea verde [i se fierb \mpreun` patru minute. Se scurg [i se las` s` se usuce. 2 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi. Se a[az` frunzele de salat` \n dou` boluri. Peste acestea se presar` fasolea, cartofii, ro[iile [i ou`le. Se pun fileurile de an[oa pe un prosop de h=rtie pentru a absorbi excesul de gr`sime, dup` care se pun peste salat`. 3 Se m`run]e[te tonul [i se presar` peste salat`. Se amestec` maioneza cu o lingur` de ap` rece, \ntr-un bol, p=n` se omogenizeaz`. Se strope[te salata cu ea [i se serve[te.

Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii

Cotlete de miel cu legume coapte

Preparare: 1 or` 2 por]ii U[or

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C;

bun` de fibre [i vitamina C; asigur` 3/5 din

asigur` 3/5 din necesarul zilnic

necesarul zilnic

1 lingur` ulei de floarea-soarelui 175g de ciuperci proaspete, tocate 1 c`]el de usturoi, zdrobit 12 ro[ii semiuscate din ulei, scurse bine 50g de pesmet 25g nuci, tocate grosier 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 1 linguri]` fulgi de chilli 4 linguri]e de pesto 2 ardei gra[i ro[ii sau galbeni

2 ardei, de orice culoare, f`r` semin]e [i t`ia]i \n buc`]i 1 cartof dulce, decojit [i t`iat \n buc`]i 2 dovlecei, t`ia]i \n buc`]i 1 ceap` ro[ie, t`iat` \n felii 1 lingur` ulei de m`sline 8 cotlete de miel (sau de berbecu]) 1 lingur` frunze de cimbru, tocate 2 linguri frunze de ment`, tocate

•

V.N. per por]ie: 351 kilocalorii, 27g proteine, 17g gr`simi,

1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se soteaz` ciupercile la foc mare, timp de cinci minute. Se adaug` usturoiul, buc`]ile de ro[ii, pesmetul, nucile, p`trunjelul, fulgii de chilli [i sosul pesto p=n` se combin` complet. 2 Se taie ardeii pe jum`tate. Se scot semin]ele [i membranele albe cu grij`. Se a[az` \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt [i se umplu cu amestecul de ciuperci. Se acoper` cu folie de aluminiu. Se coc 35-40 de minute, p=n` se \nmoaie.

4g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r,

V.N. per por]ie: 621 kilocalorii, 11g proteine, 51g gr`simi,

2,1g sare

7g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 6g fibre, 10g zah`r, 2,4g sare

•

Surs`

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. Se pun ardeii, cartoful dulce, dovleceii [i ceapa \ntr-o tav` mare [i se tropesc cu ulei. Se asezoneaz` cu mult piper negru. Se dau la cuptor 25 de minute. 2 |ntre timp, se cur`]` carnea de miel de gr`sime, pe c=t posibil. Se amestec` ierburile cu pu]in piper negru [i se presar` peste carnea de miel. 3 Se scot legumele din cuptor, se \ntorc [i se dau \ntr-o parte. Se pun cotletele al`turi de legume [i se dau la cuptor 10 minute. 4 Se \ntorc cotletele pe cealalt` parte [i se introduc din nou la cuptor pentru 10 minute sau p=n` c=nd legumele [i mielul sunt fragede [i u[or rumenite. Se amestec` bine [i se servesc. V.N. per por]ie: 429 kilocalorii, 19g proteine, 29g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 6g fibre, 12g zah`r, 0,2g sare

32 GOOD FOOD

iunie 2012

S`n`tate

Dac` e o zi \nsorit`, prepar` mielul la gr`tar \n timp ce legumele se coc \n cuptor

iunie 2012 GOOD FOOD 33

Advertorial

R`sf`]

Alege \n orice moment al zilei ce e mai bun pentru tine. Cu noul Alpro Lapte de Migdale, \]i po]i \ncepe ziua \ntr-un mod cât mai pl`cut, [i, mai important, având grij` de s`n`tatea ta.

la micul dejun C

Foto stockfood/guliver

ând te gânde[ti la un moment de r`sf`] – fie c` este o baie cu spum` sau o gustare delicioas` –, migdalele sunt \n topul preferin]elor. Este normal pentru c`, de sute de ani, sunt recunoscute ca excelent` surs` natural` de vitamine [i minerale, de gr`simi vegetale esen]iale care \]i pun \n valoare frumuse]ea. Organismul t`u va aprecia cu siguran]` dac` \l r`sfe]i cu migdale \nc` de la micul dejun. Ce-ai zice de un smoothie cu fructe de p`dure, dulce [i cremos? Sau unul de rubarb` u[or acri[or? Ori poate \]i plac mai mult fructele exotice [i visezi s` te treze[ti diminea]a sorbind dintr-un smoothie irezistibil de mango? Indiferent de preferin]e, pentru un plus de s`n`tate ingredientul-cheie din cele trei re]ete este unul singur: laptele de migdale. Noul Alpro Lapte de Migdale are un gust rafinat, o textur` delicat` [i reprezint` o alternativ` pentru paharul clasic de lapte. Acum \]i va fi mult mai simplu s` \]i alc`tuie[ti un mic dejun gustos [i s`n`tos \n acela[i timp.

Smoothie de zmeur`

•

Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or

miere lichid`, pentru stropit, op]ional

Dac` nu ai la îndemân` zmeur`, po]i folosi fructe de sezon, ca de exemplu c`p[uni sau cire[e. Pentru o not` mai special`, adaug`

S~n~tate la pahar Alpro Lapte de Migdale este produs din cele mai bune migdale, 100% vegetal [i are \n mod natural un con]inut redus de gr`simi. Fiecare pahar cu Alpro Lapte de Migdale este surs` de calciu, vitamina E [i antioxidan]i.

câteva pic`turi de o]et balsamic peste c`p[uni, ca s` le poten]eze aroma.

2 banane foarte coapte 300g de zmeur`, proasp`t` sau congelat` 1l de Alpro Lapte de Migdale câteva frunze de ment`, pentru decor

1 Se rup bananele buc`]ele [i se pun într-un blender. Se pun câteva buc`]i de zmeur` deoparte, iar restul se r`stoarn` peste banane. În timp ce se mixeaz`, se toarn` Alpro Lapte de Migdale pân` se ajunge la consisten]a dorit`. 2 Se toarn` smoothie în dou` pahare [i se decoreaz` cu frunze de ment` [i cu buc`]i de zmeur`. Dac` nu ]i se pare suficient de dulce, po]i ad`uga miere.

Mananca bine si simte-te bine!

5

smoothies energizante

Las`-i [i pe copii s` te ajute la prepararea acestor b`uturi colorate [i hr`nitoare. Va fi distractiv pentru ei. Adaug` un pai [i sunt gata de servit! Foto Gareth morgans Smoothie pentru micul dejun

Smoothie de piersici [i zmeur`

Preparare: 10 minute, plus timpul pentru

Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or

înmuiat 1 por]ie U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din

•

Con]inut sc`zut

•

de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

necesarul zilnic

surs` bun` de fibre, calciu, fier [i acid folic

Se scurg [i se cl`tesc 400g de piersici dintr-o conserv` de compot [i se pun într-un blender cu 100g de zmeur`. Se adaug` 100ml suc de portocale [i 150ml crem` de vanilie [i se amestec` bine. Se serve[te cu ghea]` [i se garnise[te cu o lingur` de crem` de vanilie [i câteva buc`]i de zmeur`.

Se pun 50g fulgi de ov`z, 50g de stafide, 4 curmale f`r` sâmburi [i 175ml de lapte într-un borcan. Se las` 2 ore la înmuiat sau peste noapte. Se adaug` 150ml de iaurt [i se mixeaz` în blender pân` se omogenizeaz`. Se toarn` totul într-un pahar [i se serve[te cu germeni de grâu pres`ra]i.

V.N. per por]ie: 159 kilocalorii, 4g proteine, 2g gr`simi,

V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 28g proteine, 12g gr`simi,

0g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 3g fibre, 29g zah`r,

6g gr`simi saturate, 131g carbohidra]i, 12g fibre,

0,1g sare

105g zah`r, 0,6 sare

Smoothie fitness

•

Smoothie pentru studen]i

Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or

Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de

necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic

vitamina C, calciu [i acid folic

Se pun 150ml suc de rodie, 125ml lapte de soia [i 2 cuburi de ghea]` într-un blender [i se mixeaz` pân` se sparge toata ghea]a. Apoi se adaug` 1 banan` mare, decojit` [i t`iat` în buc`]i, 30g de tofu [i 1 linguri]` de miere. Se amestec` pân` se omogenizeaz`. Se toarn` într-un pahar [i se seve[te cu 1 lingur` fulgi de migdale.

•

Se pun 85g de c`p[uni, 1 banan` mic`, 100g de iaurt, 1 lingur` de Nutella [i 1 lingur` unt de arahide într-un blender [i se mixeaz` pân` se omogenizeaz`. Se serve[te într-un pahar cu 1 linguri]` semin]e de in [i 50ml de lapte. V.N. per por]ie: 398 kilocalorii, 13g proteine, 20g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 40g zah`r, 0,4g sare

V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 10g proteine, 12g gr`simi,

Smoothie cu lapte de migdale

1g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 4g fibre, 50g zah`r,

Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or

0,1g sare

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i fibre Food styling lizzie harris i Styling morag farquhar

Se pun 1 banan` medie, decojit` [i t`iat` în buc`]i, 140g mix fructe de p`dure congelate [i 175ml lapte de migdale într-un blender. Se mixeaz` pân` se omogenizeaz` [i se serve[te într-un pahar r`cit. V.N. per por]ie: 213 kilocalorii, 4g proteine, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 7g fibre, 34g zah`r, 0,4g sare

36 GOOD FOOD

iunie 2012

S`n`tate

F`-]i plinul

de substan]e nutritive Câteva idei pentru a mânca mai multe fructe [i legume. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

Prânz

Sos de fasole [i porumb

MIC DEJUN

•

Preparare: 10 de minute 4 por]ii U[or

Salat` de grepfruit, portocale [i caise

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Preparare: 10 minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it U[or

Con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5

Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

din necesarul zilnic

2 grepfruturi, decojite inclusiv de partea alb` 4 portocale, decojite inclusiv de partea alb` 4 caise, f`r` sâmburi [i feliate 1 lingur` de miere lichid` Se taie portocalele [i grepfruturile [i se pun într-un bol mare. Se adaug` feliile de caise [i mierea, se amestec` bine [i se serve[te. V.N. per por]ie: 83 kilocalorii, 2g proteine, 18g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 4g fibre, 18g zah`r, 0g sare

400g de fasole boabe din conserv`, scurs` 400g amestec de fasole boabe din conserv`, scurs` 300g de porumb din conserv` 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e, tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 350g bastona[e de legume [i chipsuri tortilla, pentru servit Se amestec` într-un robot de buc`t`rie trei p`trimi din cantitatea de fasole, pân` se formeaz` o past`. Apoi se r`stoarn` totul într-un bol, se adaug` restul ingredientelor [i se asezoneaz`. Se serve[te cu bastona[e de legume [i chipsuri tortilla. V.N. per por]ie: 128 kilocalorii, 8g proteine, 19g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 8g fibre, 7g zah`r, 2,4g sare

Cin~

Frig`rui de miel [i salat` greceasc` Preparare: 30 de minute plus timpul pentru

•

marinat 4 por]ii U[or

Con]inut sc`zut

de calorii; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

zeama de la ½ l`mâie 2 linguri ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi, zdrobit 600g carne de miel (sau berbecu]), preferabil pulp`, t`iat` cubule]e PENTRU SALAT~ 4 ro[ii mari, tocate 1 castravete, tocat 1 mân` de m`sline, f`r` sâmburi, tocate grosier 200g de brânz` feta, f`râmi]at` 1 leg`tur` de ment`, tocat`

iunie 2012

1 Se amestec` într-un bol zeama de l`mâie, uleiul de m`sline [i usturoiul. Se toarn` jum`tate din cantitate într-un borcan [i se p`streaz` pentru mai târziu. Se pune carnea în bol [i se amestec` bine cu sosul. Se înfig buc`]ile pe opt frig`rui mici [i se toarn` peste ele restul de sos din bol. Se las` la marinat 10 minute. 2 Între timp, se amestec` ingredientele pentru salat`, cu excep]ia mentei. Se toarn` peste salat` dressingul din borcan. 3 Se încinge o tigaie-gr`tar. Se frige mielul timp de opt minute, întorcând frig`ruile pe toate p`r]ile, pân` se rumenesc uniform. Se adaug` [i menta peste salat` [i se serve[te al`turi de frig`rui. V.N. per por]ie: 495 kilocalorii, 38g proteine, 36g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r, 2,2g sare

GOOD FOOD 37

G`te[te

Burgeri mai s~n~tos

Angela Nielsen creeaz` una din re]etele preferate pentru gr`tar într-o variant` mult mai s`n`toas`, dar la fel de savuroas`. Foto david munns

Verdictul Cei care l-au gustat au fost de acord c` este o re]et` care merit` încercat` vara aceasta. Chiar [i nutri]ionista Wendy Doyle a fost impresionat`. Nu numai c` am sc`zut cantitatea de gr`simi cu 50%, dar acum burgerul con]ine doza zilnic` recomandat` de vitamina C.

38 GOOD FOOD

Cum l-am f`cut mai s`n`tos

Burgerul supers`n`tos

• Am redus gr`simea folosind carne slab` de vit` completat` cu morcov ras. • Am folosit foarte pu]in ulei pentru g`tit. Doar am uns burgerii cu ajutorul pensulei [i a fost suficient. • Am sc`zut [i cantitatea de sare folosit` de obicei, asezonând carnea cu mu[tar, usturoi [i tarhon. • Am crescut nivelul nutri]ional mul]umit` unui aport mai mare de legume [i de vitamina C – am ad`ugat morcovi ra[i în compozi]ia burgerului, am f`cut un sos de ardei [i ro[ii [i am înlocuit frunzele de salat` cu n`sturel. • Am eliminat complet sosurile cump`rate [i le-am înlocuit cu salsa proasp`t` f`cut` în cas`. • Am crescut con]inutul de fibre folosind chifle integrale.

Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii

U[or

Per por]ie

Re]eta clasic`

Re]eta \mbun`t`]it`

kilocalorii

604

405

gr`simi

39,7g

15,4g

gr`simi saturate

12,7g

5g

sare

2g

1,44g

Casigur` 2/5 din necesarul zilnic C;

A

C

Dac~ a{ fi folosit... • 400g carne de vit` cu gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22g (8,1g gr`simi saturate) per burger. • 500g carne de vit` cu gr`sime [i f`r` morcovi: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 25,9g (9,9g gr`simi saturate) per burger. • 8 linguri]e de maionez` în locul sosului salsa: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22,9g (6,3g gr`simi saturate) per burger.

•

Foarte s`n`tos; Surs` bun` de vitamina

B

Rezultatul

doar burgerii

D

PENTRU BURGERI 400g carne slab` tocat` de vit` 5 fire de ceap` verde, tocate fin 140g de morcov ras 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 2 linguri]e de mu[tar Dijon 1 lingur` de tarhon, tocat 1 ou mediu 4 chifle integrale, t`iate pe jum`tate 1 ½ linguri]` ulei de rapi]`, pentru uns 25g de n`sturel PENTRU SALSA 2 ardei ro[ii mari, t`ia]i pe jum`tate [i cur`]a]i de semin]e [i cotor 100g de ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 2 linguri]e zeam` de lime 2 linguri]e de chives, tocate ¼ de ceap` ro[ie, feliat` fin 1 praf fulgi de chilli 1 Se pune carnea într-un bol împreun` cu ceapa verde, morcovul ras, usturoiul, mu[tarul, tarhonul [i oul. Se amestec` bine folosind o furculi]`. Se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare, apoi se împarte compozi]ia în patru. Se aplatizeaz` fiecare bucat` în parte, ca s` ajung` la grosimea de 2cm. Se las` la frigider 30 de minute. Sau pot fi f`cu]i cu o zi înainte: se a[az` burgerii unii peste al]ii, cu hârtie de copt între ei, [i se înf`[oar` în folie alimentar`. Se ]in la rece pân` când sunt gata s` fie pu[i pe gr`tar. 2 Între timp, se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pun ardeii într-o tav` nonaderent`. Se coc 35 de minute, pân` se rumenesc, apoi se a[az` ro[iile lâng` ei, pentru înc` trei minute. Se scot din cuptor, apoi ardeii se pun imediat într-un bol [i se acoper` cu folie alimentar`. Se decojesc de pieli]` (B), se toac` [i se pun

iunie 2012

Food styling angela nielsen i Styling jo harris

Burgerii sunt surse bogate de gr`simi [i de calorii, dar nu doar cantitatea de carne este de vin`, ci [i toppingurile pe care le ad`ug`m, precum feliile de brânz` sau maioneza. Scopul meu a fost s` ob]in un burger u[or, f`r` s` pierd din pl`cerea de a mânca un burger suculent. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit: „Folose[te carnea cea mai slab` pe care o po]i g`si. Carnea de vit` f`r` gr`sime este mult mai s`n`toas` decât cea obi[nuit`”. M-am gândit s` folosesc carne de vânat, pui sau curcan, dar pân` la urm` am ales tot carnea de vit`, ca s` p`strez aroma clasic`. Fiona a mai sugerat s` completez cantitatea de carne cu morcovi ra[i. Acest lucru va preveni uscarea burgerilor cauzat` de eliminarea gr`simii. M-am gândit s` înlocuiesc maioneza [i ketchupul cu salsa de ardei „C`rnii cel mai mult îi lipse[te din compozi]ie vitamina C, a[a c` ardeii vor compensa acest deficit”, a zis Fiona. „}inând cont c` frunzele de salat` mai închise la culoare sunt mai bogate în nutrien]i, a[ înlocui salata iceberg cu rucola sau n`sturel”. Folosirea c`rnii f`r` gr`sime d` o arom` mai pu]in pregnant` burgerilor. A[a c` am încercat mai multe variante de condimente care s` se completeze [i s` scoat` în eviden]` gustul c`rnii. Pr`jind burgerii într-o tigaie-gr`tar [i folosind o cantitate foarte mic` de ulei pentru a nu se lipi, am p`strat cantitatea de gr`simi sc`zut`. Sosul de ardei [i ro[ii coapte a scos în eviden]` aroma lor natural`, iar dup` alte mici modific`ri burgerii reinventa]i [i-au atras calificativul de supers`n`to[i.

S`n`tate

Supers`n`tos [i supergustos

înapoi în bol. Se toac` ro[iile [i se amestec` împreun` cu ardeii, zeama de lime, chives, ceapa [i fulgii de chilli. Se gust` [i se asezoneaz` cu piper. Se las` deoparte. 3 Se încinge tigaia-gr`tar sau se preg`te[te un gr`tar afar`. Se ung burgerii pe o singur` parte cu pu]in ulei

de rapi]`. Se pun în tigaie, cu partea uleioas` în jos. Se frig cinci minute f`r` s` se mi[te (pentru c` se pot lipi). Dac` vrei burgerul bine f`cut, unge-l cu ulei [i pe cealalt` parte (C), întoarce-l [i frige-l înc` [apte minute. 4 Se iau burgerii de pe gr`tar [i se las` s` se odihneasc` dou`-trei minute.

Se stropesc chiflele cu zeama l`sat` de ardeii cop]i, se adaug` n`sturel, se a[az` burgerul, apoi o lingur` de salsa (D) [i, la final, cealalt` jum`tate de chifl`. V.N. per por]ie: 405 kilocalorii, 32g proteine, 15,4g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 5g fibre, 10g zah`r, 1,44g sare

iunie 2012 GOOD FOOD 39

S`n`tate

Cum s` m`nânci mai bine Afl` cele mai utile informa]ii [i sfaturi de la nutri]ionista GoodFood, Kerry Torrens.

Este mâncarea raw mai bun`? Legumele care ofer` mai multe beneficii atunci când sunt consumate crude includ broccoli [i n`sturelul (ambele din familia cruciferelor) – c`ldura distruge propriet`]ile anticancerigene, pentru c` reduce puterea componentelor ajut`toare, denumite glucosinolate. Indiferent c` m`nânci fructe [i legume crude sau g`tite, cump`r`-le pe cele locale [i de sezon, deoarece foarte multe vitamine se pierd în timpul transportului. De aceea, în anumite perioade ale anului e mai bine s` folose[ti fructe [i legume congelate, pentru c` sunt înghe]ate imediat dup` ce au fost culese [i astfel p`streaz` mai mul]i nutrien]i decât unele produse a[a-zis proaspete. În final, calculeaz`-]i aportul zilnic – bucur`-te de legumele crude [i crocante pentru a-]i cre[te imunitatea (sunt doldora de vitamina C) [i de cele g`tite pentru amestecul de antioxidan]i protectori.

Sfaturi de nota 10 Dac` ai copii care dau examen anul acesta, nivelul lor de stres va fi crescut. Iat` cum îi po]i ajuta pe plan alimentar: • Nu e un fan al micului dejun? Ofer`-i un smoothie pentru studen]i (pag 36). Bogat în acizi gra[i omega 3, care stimuleaz` activitatea cerebral`, [i în proteine care îi vor ]ine foamea în frâu, astfel încât nivelul de concentrare va fi maxim, chiar de diminea]`. • Pentru o memorie mai bun` Ou`le sunt bogate în colin`, un nutrient necesar creierului, care ajut` la memorare. Serve[te-i copilului t`u ou` ochiuri la micul dejun sau o omlet` consistent` pentru prânz. • Cu bateriile pline Creierul are nevoie de o surs` constant` de energie, iar ron]`itul de nuci, semin]e [i fructe uscate stabilizeaz` nivelul glicemiei [i în acela[i timp contribuie la doza de fier necesar`. Spune „adio!” oboselii [i lipsei de concentrare! • Hidratarea e important` Ai grij` s` îi pui copilului t`u o sticl` cu ap` în ghiozdan, pentru a se putea hidrata întreaga zi.

40 GOOD FOOD

Mai mult fier Doar unele alimente favorizeaz` absorb]ia de fier, altele o pot \mpiedica. Ceaiul, de exemplu, con]ine tanini care pot fixa fierul [i e cel mai bine s`-]i savurezi cea[ca de ceai \n afara mesei principale sau, cel pu]in, s` a[tep]i o or` dup` ce m`nânci. Alte alimente, cum ar fi cerealele integrale sau legumele, con]in componente cum ar fi fita]i, care influen]eaz` modul cum se absoarbe fierul; vitamina C poate fi util` deoarece reduce efectele inhibitorii ale fita]ilor.

Foto david munns, roger stowell, howard shooter

Concentrându-ne aten]ia pe salate [i alte preparate care nu au nevoie de timp de g`tire, în aceast` perioad` a anului, ai fi tentat(`) s` crezi c` legumele crude sunt o variant` s`n`toas`. De[i în timpul de g`tire se pierd nutrien]i importan]i, precum vitamina C, unele legume aduc mai multe beneficii atunci când sunt preparate termic. Printre acestea se num`r` morcovii, ro[iile [i sparanghelul, deoarece prin g`tire beneficiile oferite de acestea sunt mai accesibile organismului nostru. De exemplu, a[a se elibereaz` antioxidan]i importan]i, mai ales acidul ferulic din sparanghel [i betacarotenul, care se transform` în vitamina A, din morcovi. Similar, prepararea termic` a ro[iilor – indiferent dac` le coci lent sau le transformi în sos – ajut` la absorb]ia de licopen, un alt antioxidant important. To]i ace[ti nutrien]i protejeaz` celulele de r`ul produs de mediul înconjur`tor, inclusiv de anumite tipuri de cancer.

iunie 2012

l Bucur`-te de var` \n gr`dina ta l 5 feluri cu cartofi noi l Idei pentru mese vegetariene

iunie 2012

De sezon

GOOD FOOD 41

Simplitate britanic`

Jane Hornby lucreaz` cu arome puternice, dar tehnici de preparare simple, folosind ingrediente de sezon. Foto STUART OVENDEN

Castrave}ii Castrave]ii lungi, de ser`, sunt disponibili tot timpul anului. Dar acum g`se[ti la pia]` [i castrave]i din cei mici, române[ti, mult mai gusto[i [i foarte potrivi]i pentru murat.

Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente, pag. 44

42 GOOD FOOD

iunie 2012

De sezon

Food styling JANE HORNBY i Styling jo harris

Somon fiert cu salsa verde, pag. 44

Somon Cel mai gustos este somonul s`lbatic, dar la noi în magazine nu prea se g`se[te. Po]i s` cumperi îns` p`str`v somonat, a c`rui carne are aceea[i culoare roz.

iunie 2012

GOOD FOOD 43

3 Pentru salsa verde, se mixeaz` toate ingredientele într-un robot de buc`t`rie pân` se ob]ine un sos nu foarte omogen. Se asezoneaz` dup` gust. 4 Se scoate somonul pe un platou [i se înl`tur` pielea, dac` vrei. Se serve[te cu salsa verde, cartofi noi [i sparanghel. V.N. per por]ie: 415 kilocalorii, 35g proteine, 30g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 1,2g sare

Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente

Sterlizeaz` borcanele

Preparare: 25 de minute, plus timpul de

Spal` borcanele [i capacele în ap` fierbinte cu detergent, cl`te[te-le, apoi pune borcanele pe o tav` [i ]ine-le în cuptorul c`ldu] timp de 10 minute sau pân` s-au uscat complet. Capacele de metal sunt de evitat în cazul mur`turilor în o]et, pentru c` pot rugini.

•

înmuiere peste noapte 3 borcane de 450g

U[or

Ai grij` s` folose[ti sare grunjoas`, neiodat`. Dac` folose[ti sare obi[nuit`, vei ob]ine un rezultat necomestibil.

3 castrave]i de ser` medii 1 ceap` mare, feliat` sub]ire 85g de sare grunjoas` 500ml o]et de cidru 250g de zah`r tos 1 linguri]` semin]e de coriandru 2 linguri]e semin]e de mu[tar galben 1 linguri]` boabe de piper 1 linguri]` de curcuma 1 leg`tur` de m`rar 1 Se spal` castrave]ii, se taie în dou` pe lungime [i se scot semin]ele. Se taie apoi în fâ[ii groase de 5mm, de lungimea unui deget. Se combin` cu ceapa [i sarea într-un bol mare, se acoper` [i se las` s` se înmoaie peste noapte. 2 A doua zi se scurg, se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg înc` o dat` foarte bine. Se pun o]etul, zah`rul [i condimentele într-o crati]` [i se înc`lzesc pân` se dizolv` zah`rul. Se fierb cinci minute, ca s` se infuzeze condimentele. 3 Se adaug` legumele în crati]` [i se aduce amestecul la punctul de fierbere, amestecând din când în când. Se fierb un minut, apoi se ia crati]a de pe foc. Se rupe m`rarul deasupra, apoi se transfer` amestecul în borcane sterilizate (vezi \n dreapta), având grij` s` nu r`mân` bule de aer la interior. Se depoziteaz` într-un loc r`coros [i întunecat, pân` când ai nevoie de ele. V.N. per por]ie: 32 kilocalorii, 1g proteine, 6g carbohidra]i, f`r` gr`simi, 1g fibre, 6g zah`r, 0,4g sare

CeL mai bun sandvici cu cârna}i Se pr`jesc pe gr`tar cârna]i gra[i de porc, pân` se p`trund [i se rumenesc. Se ung cu unt felii groase de pâine alb`, apoi cu mu[tar Dijon. Se adaug` cârna]ii [i o lingur` de castrave]i mura]i. Po]i s`-i m`nânci [i cu ketchup, dac` î]i place.

44 GOOD FOOD

Somon fiert cu salsa verde Preparare: 25 de minute, plus timpul de r`cire

• 6 por]ii

U[or

Bun pentru s`n`tatea

inimii; con]inut sc`zut de calorii

Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii Preparare: 15 minute, plus timpul de

•

Aceasta e modalitatea cea mai simpl` de a

marinare 4 por]ii, dar cantit`]ile pot fi dublate sau înjum`t`]ite u[or U[or Asigur` 1/5

fierbe o bucat` mare de somon. În plus, se

din necesarul zilnic

poate face cu o zi înainte. Dac` angajatul de

Tradi]ional, tagliata este o friptur` de vit` t`iat`

la pesc`rie î]i scoate [i oasele din fileu, atunci

foarte sub]ire, servit` cu rucola [i cu fâ[ii

]ie chiar nu-]i mai r`mân multe de f`cut.

sub]iri de parmezan. Eu am adaptat-o pentru o versiune britanic`, în care mielul este servit

PENTRU PE{TE 1 linguri]` boabe de piper 200ml o]et de vin ro[u 1 bulb de fenicul, feliat sub]ire 2 frunze de dafin câteva tulpini de p`trunjel (din leg`tura folosit` pentru salsa verde) 1kg fileu de somon, cu piele câteve felii de l`mâie PENTRU SALSA VERDE 3 sau 4 c`]ei de usturoi 5 fileuri de an[oa coaja ras` [i sucul de la 2 l`mâi necerate 1 leg`tur` mare de p`trunjel, doar frunzele [i codi]ele 1 leg`tur` mare de busuioc, doar frunzele [i codi]ele 4 linguri de capere, scurse [i cl`tite 6 linguri ulei de rapi]` sau de m`sline extravirgin cartofi noi fier]i, amesteca]i cu unt, [i sparanghel fiert, pentru servit 1 Mai întâi se preg`te[te lichidul în care va fierbe pe[tele. Se pun într-o oal` piperul, dou` linguri]e de sare, o]etul, feniculul, frunzele de dafin, tulpinile de p`trunjel [i 2,5 litri de ap`. Se fierb 10 minute, ca s` se infuzeze toate aromele. 2 Se alege o tav` destul de larg` cât s` încap` în ea somonul. Se strecoar` lichidul în tav`, se d` în clocot (pe aragaz) [i se adaug` pe[tele, cu pielea în jos (ai grij` s` fie acoperit de lichid). Se a[az` deasupra feliile de l`mâie [i se fierbe la foc mic unu-dou` minute, pân` când pe[tele î[i schimb` culoarea. Se acoper` cu foaie de aluminiu, se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc`. Pe[tele se va „g`ti” pe m`sur` ce lichidul se r`ce[te.

al`turi de n`sturel [i ro[ii.

câteve crengu]e de rozmarin, frunzele tocate 2 linguri ulei de m`sline extravirgin 4 steakuri t`iate din pulp` de miel sau berbecu] (cam 450g în total) 250g de ro[ii pruni[oar` 1 lingur` jeleu de coac`ze 2 linguri de o]et balsamic 100g de n`sturel, codi]ele groase înl`turate 100g de feta, sf`râmat` pâine cu coaja crocant`, pentru servit 1 Se freac` mielul cu rozmarin [i o lingur` de ulei, apoi se las` la marinat 30 de minute, la temperatura camerei. 2 Se încinge o tigaie, se \nl`tur` cea mai mare parte a rozmarinului de pe miel, se asezoneaz` cu fulgi de sare de mare [i piper proasp`t râ[nit. Se adaug` steakurile [i ro[iile în tigaie. Se pr`je[te carnea dou` minute, apoi se întoarce pe cealalt` parte pentru înc` dou` minute (vei ob]ine o friptur` în sânge). Se transfer` carnea [i ro[iile pe o farfurie [i se las` s` se odihneasc`. 3 Se ia tigaia de pe foc, se adaug` jeleul, o]etul [i restul de ulei, apoi se amestec` pentru a se forma un dressing cald. Se adaug` caperele [i zeama l`sat` de carne în farfurie. 4 Se taie carnea în felii groase, pe oblic. Se aranjeaz` pe un platou mare, împreun` cu ro[iile [i n`sturelul, apoi se presar` brânza. Se toarn` sosul cu lingura [i se m`nânc` direct din platou, cu pâine crocant`. V.N. per por]ie: 334 kilocalorii, 28g proteine, 6g carbohidra]i, 22g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 2g fibre, 6g zah`r, 1,4g sare

iunie 2012

De sezon

Miel Mielul de prim`var` [i var` (deja berbecu]) este fraged, deci ideal pentru pr`jit sau copt. Carnea închis` la culoare [i gr`simea alb-g`lbuie sunt indicii ale calit`]ii.

Arome puternice

iunie 2012

GOOD FOOD 45

Compot de c`p[uni cu minicl`tite Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire

• 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de vitamina C,

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

PENTRU COMPOT 500g de c`p[uni foarte coapte, cur`]ate 4 linguri de zah`r fin 2 linguri suc de l`mâie câ]iva stropi de o]et balsamic (op]ional) PENTRU CL~TITE 25g de unt 140g de f`in`, amestecat` cu 1 linguri]` praf de copt 1 praf de sare 1 lingur` de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 1 ou mare 1 linguri]` extract de vanilie 150ml de lapte degresat înghe]at` de vanilie, pentru servit

Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel Preparare: 15 minute, plus timpul de

•

marinare 2 por]ii U[or Perfect pentru un brunch de var`, la o ocazie mai special`.

2 ou` mari, la termperatura camerei 1 [alot`, feliat` fin 1 lingur` de o]et din vin ro[u 1 linguri]` cu vârf de mu[tar cu boabe 2 linguri ulei de rapi]` 1 mân` de chives, tocat (op]ional) 4 felii de bacon afumat 2 felii de pâine alb`, cu coaja crocant` 2 mâini de n`sturel, codi]ele tari îndep`rtate 1 Se pun ou`le într-o crati]` cu ap` rece [i se dau în clocot. Se fierb trei minute, apoi se scot [i se pun într-un bol cu ap` [i cuburi de ghea]`, ca s` se r`ceasc`. Se cojesc cu grij`. Se las` ou`le în apa cu ghea]` pân` se finalizeaz` re]eta sau cel mult o or`.

46 GOOD FOOD

2 Se amestec` [alota cu o]etul [i un praf de sare, apoi se las` deoparte câteva minute ca s` se înmoaie. Se încorporeaz` mu[tarul, uleiul [i chives, ca s` se formeze un dressing. 3 Se seteaz` grillul la o temperatur` medie [i se pr`je[te baconul pân` devine crocant. Se scoate din cuptor [i, cu ajutorul unei pensule, se unge pâinea cu gr`simea l`sat` de bacon. Se pr`je[te apoi câte un minut pe fiecare parte, pân` devine crocant`, apoi se taie în felii lungi [i sub]iri, care se ]in în cuptorul c`ldu]. 4 Chiar înainte de servire, se pune din nou la fiert crati]a cu ap` [i se adaug` ou`le. Se fierb un minut, ca s` se reînc`lzeasc`. Se amestec` dressingul cu n`sturelul [i se a[az` în dou` farfurii. Deasupra se pun câte un ou [i dou` felii de bacon; feliile de pâine se a[az` pe margine. G`lbenu[urile vor fi înc` moi.

Sfat Dac` ai mai multe cartoane de ou` în frigider, folose[te-le pe cele mai vechi. Vor fi mai u[or de cojit.

1 Se taie c`p[unile în dou` sau în patru, dac` sunt mai mari, [i se pun într-o crati]` împreun` cu zah`rul [i sucul de l`mâie. Se înc`lzesc u[or pân` se dizolv` zah`rul, apoi se aduc la punctul de fierbere. Se pune capacul [i se fierb trei minute sau pân` devin de un ro[u închis. Se las` la r`cit, apoi se adaug` o]etul balsamic, dac` se folose[te. Compotul poate fi ]inut la frigider maximum dou` s`pt`mâni. 2 Ca s` ob]ii cel mai bun gust [i cea mai aurie culoare pentru cl`tite, trebuie s` folose[ti unt clarifiat. Se tope[te untul u[or într-o cr`ticioar`, apoi se toarn` lichidul galben, transparent, într-un recipient. Se arunc` reziduul alb. 3 Se cern f`ina [i sarea într-un bol, apoi se adaug` zah`rul. Se face o adâncitur` în mijloc în care se sparge un ou [i se toarn` un pic de lapte. Se amestec` bine cu un tel, pân` se ob]ine o compozi]ie omogen` [i groas`, apoi se încorporeaz` [i restul de lapte. Se pun câteva linguri de zah`r într-o farfurie adânc`. 4 Se încinge o tigaie nonaderent`, apoi se adaug` un pic de unt clarifiat [i se înclin` tigaia, pentru ca untul s-o acopere complet. Se pun patru linguri mari de compozi]ie, la distan]` una fa]` de alta, ca s` se ob]ine cl`tite cu un diametru de aproximativ 7cm. Când apar bule de aer la suprafa]`, se întorc pe cealalt` parte [i se pr`jesc pân` se umfl` la mijloc. Se p`streaz` calde pân` se pr`jesc toate. Se dau prin zah`r [i se servesc cu înghe]at` de vanilie [i compot de c`p[uni.

V.N. per por]ie; 438 kilocalorii, 21g proteine, 28g gr`simi,

V.N. per por]ie: 332 kilocalorii, 7g proteine, 60g carbohidra]i,

6g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r,

8g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 3g fibre, 35g zah`r, 0,7g sare

3,3g sare

iunie 2012

De sezon C~p{uni Nu te uita dup` cele mari [i aspectuoase, c`ci sunt pline de ap`. Cump`r`-le pe cele micu]e, române[ti, care sunt mult mai aromate!

Perfecte pentru o dup`-amiaz` de var`

iunie 2012

GOOD FOOD 47

5 feluri cu

cartofi noi Profit` de cartofii noi cât este sezonul lor.

Re]ete cassie best Foto stuart ovenden

Cartofi noi cop]i, pican]i

Curry de vinete [i cartofi

Salat` de var`, cu cartofi

Preparare: 50 de minute 6 por]ii

Preparare: 45 de minute 4 por]ii

Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru

U[or

•

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. |ntr-o crati]`, se fierb opt minute 750g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate, pân` când sunt aproape gata. Se scurg bine, apoi se a[az` într-un vas înc`p`tor, care se poate pune în cuptor [i se presar` cu 2 linguri de ulei vegetal, 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i, 1 linguri]` de turmeric, 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru, 1 linguri]` semin]e de chimion, ¼ linguri]` pudr` de chilli [i se asezoneaz`. Se coc 30-35 de minute, pân` când se rumenesc. V.N. per por]ie: 122 kilocalorii, 3g proteine, 19g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0g sare

Cartofi noi cu feta, m`sline [i ierburi aromatice

•

Preparare: 25 de minute 6 por]ii U[or

U[or

•

Con]inut sc`zut de calorii;

•

r`cire 6 por]ii U[or

Con]inut sc`zut

asigur` 3/5 din necesarul zilnic

de gr`simi

Se pr`jesc 1 ceap` ro[ie feliat`, 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i 10 frunze de curry în 1 lingur` de ulei vegetal timp de 10 minute. Se adaug` 3 linguri cu vârf de past` de curry [i se mai las` dou` minute pe foc. Se adaug` 400g de ro[ii tocate, din conserv`, 500ml sup` de legume, 500g de cartofi noi, t`ia]i în discuri groase [i 1 vân`t`, t`iat` în cuburi de 2 cm. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` 30 de minute, dând la o parte capacul în ultimele 10 minute. Se toarn` deasupra 400g lapte de cocos din conserv` [i se aduce la punctul de fierbere. Se asezoneaz`, se presar` 1 mân` mic` frunze de coriandru tocat [i se serve[te cu orez sau cu pâine naan.

Se pun într-o cr`ticioar` cu ap` s`rat` 750g de cartofi noi [i se fierb 12 minute, pân` când sunt p`trun[i. Se scurg [i se r`cesc. Se amestec` 75ml de lapte b`tut, 2 linguri de maionez` light, 1 lingur` de mu[tar Dijon, 1 lingur` de o]et din vin alb [i ½ linguri]` de zah`r fin [i se asezoneaz`. De îndat` ce s-au r`cit cartofii, se amestec` cu sosul de lapte b`tut, 100g de ridichi feliate [i 1 lingur` semin]e de mac. Se presar` 20g de n`sturel. V.N. per por]ie: 119 kilocalorii, 3g proteine, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 0,4g sare

V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 7g proteine,

Se pun 750g de cartofi noi într-o cr`ti]` cu ap` s`rat`. Se dau în clocot [i se fierb 12 minute, pân` când sunt p`trun[i. Între timp, se paseaz` 50g de unt moale, coaja ras` de la 1 l`mâie, 2 linguri]e de oregano tocat [i piper negru. Se scurg bine cartofii, se zvânt`, apoi se amestec` cu 25g de m`sline negre feliate, 85g de feta f`râmi]at` [i untul aromat.

25g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 8g fibre, 33g carbohidra]i, 11g zah`r, 0,9g sare

V.N. per por]ie: 194 kilocalorii, 5g proteine, 19g carbohidra]i, 11g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,8g sare

Pache]ele cu cartofi

•

Preparare: 1 or` 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Food stylingjane hornby i Styling jo harris

Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. Se fierb 750g de cartofi noi opt minute. Se scurg, apoi se amestec` cu 1 lingur` ulei de m`sline, 100g de ro[ii semiuscate tocate, 4 c`]ei de usturoi necoji]i, 2 crengu]e de rozmarin, 2 linguri]e de o]et balsamic [i se asezoneaz`. Se întind dou` straturi suprapuse de folie de aluminiu, se a[az` compozi]ia de cartofi în mijloc [i se strâng marginile pentru a sigila pachetul. Se pune într-o coc 35 de minute. V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 3g proteine, 20g carbohidra]i 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,5g sare

48 GOOD FOOD

iunie 2012

De sezon

Gr`dina din buc`t`rie Sara Buenfeld, buc`tar [i pasionat` de gr`din`rit, î]i arat` cum s` te bucuri de salata de sezon, crescut` chiar de tine. Foto re]et` gareth morgans

Cultiv`-]i propriul bol de salat`

Jeleu de c`p[uni [i gin Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire

• 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de

Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands i Foto janet seaton

gr`simi; surs` bun` de vitamina C

750g de c`p[uni coapte, plus extra pentru servit 50g de zah`r, plus extra pentru servit (op]ional) 250-300ml de gin 4 foi de gelatin` zeam` de l`m=ie (op]ional) fri[c` [i biscui]i, pentru servire 1 Se spal`, se scurg [i se cur`]` de codi]e c`p[unile. Se pun \ntr-un blender sau \ntr-un robot de buc`t`rie [i se m`run]esc. 2 Se tapeteaz` o strecur`toare cu p=nz` curat` [i se a[az` deasupra unui bol. Se pun c`p[unile pasate [i se las` s` se scurg` peste noapte (la temperatura camerei).

iunie 2012

3 Diminea]a, se m`soar` sucul ob]inut – ar trebui s` fie 300-400ml, \n func]ie de c=t de zemoase au fost c`p[unile. Se completeaz` cu gin p=n` la 600ml. 4 Se \nmoaie foile de gelatin` \n ap` rece [i se las` 10 minute. Apoi se scot din ap` [i se storc. Se \nc`lzesc 200ml din sucul de c`p[uni \ntr-o crati]` mic`, p=n` devine fierbinte. Se adaug` gelatina [i se amestec` p=n` se dizolv`. Se toarn` amestecul cu gelatin` peste restul de suc rece, se gust` [i se adaug` zah`r [i zeam` de l`m=ie dup` gust. 5 Se \mparte amestecul \n patru pahare [i apoi se las` cel pu]in patru ore la frigider, pentru a se \nchega. Se servesc jeleurile ob]inute decorate cu felii de c`p[uni [i fri[c`, al`turi de biscui]i. V.N. per por]ie: 269 kilocalorii, 3g proteine, 42g carbohidra]i, 0g gr`simi, 3g fibre, 42g zah`r, 0,1g sare

S` cumperi pungi cu frunze de salat` poate fi o cheltuial` inutil`. De ce s` nu cre[ti în ghivece salat` proasp`t` care se regenereaz`? Vei economisi o avere! Caut` pachetele cu semin]e de l`ptuci [i mix de salat` verde, pentru gustul, culoarea [i textura lor. Încearc` mixuri italiene dulci-am`rui de salat` crea]`, lollo roso [i salat` roman`, amestecate cu creson, mizuna [i rucola. Desigur, î]i po]i face propriul amestec sau po]i cre[te un singur soi, precum rucola valerian`. Cum s` semeni semin]ele Se umple un vas mare cu p`mânt [i se ud` din bel[ug. Se presar` delicat semin]ele. Se acoper` u[or cu compost. Se las` vasul la loc însorit [i se ud` regulat. Recoltarea culturii În decursul a [ase s`pt`mâni sau mai pu]in (mixurile cu cre[tere rapid` pot fi gata în doar 25 de zile), vei putea recolta cele mai mari frunze. Cele mici se mai las` câteva zile s` creasc` [i se taie când ajung la maturitate. E important s` nu tragi de plant` pentru a nu-i deteriora r`d`cinile, a[a c` folose[te foarfeca pentru a t`ia frunzele. Planific` [i planteaz` un nou vas. Când con]inutul primului vas s-a epuizat sau e perioada când se strâng semin]ele, vei avea frunze noi în cel de-al doilea, pentru a te bucura de ele pe întreaga perioad` a verii. Pentru continuitatea recoltei, e bine s` plantezi un nou vas la fiecare trei s`pt`mâni. Fiecare pachet de semin]e, în func]ie de mix, con]ine 500-1.500 de semin]e, a[a c` vei avea destule cât s` te ]in` de la sfâr[itul lui mai pân` în septembrie. Îngrijirea plantelor L`ptucile au nevoie de mult` ap`, a[a c` trebuie udate regulat. Trebuie s` ai grij` la melci, urmând câteva metode organice de a-i p`stra în num`r redus: • Noaptea, cu o surs` de lumin`, se îndep`rteaz` unul câte unul. Îi po]i atrage cu coji de citrice. Nu folosi sare pentru c` aceasta poate d`una plantei. • Pune za] de cafea în jurul bazei vasului [i deasupra solului – cafeina îi indep`rteaz`. • Po]i cump`ra învelitoare din cupru. Melcii nu suport` contactul cu cuprul.

PONT Dac` frunzele salatei sunt dure, înseamn` c` au crescut într-un ritm prea lent. Se ud` mai regulat [i se adaug` compost sau fertilizator organic pentru a le hr`ni. Atunci când este prea cald [i prea mult soare, se mut` într-un loc mai umbros.

GOOD FOOD 49

Vegetarianul modern

Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson

Denis Cotter, care conduce un loc devenit celebru – Cafe Paradiso, din Cork, Irlanda, î]i împ`rt`[e[te câteva dintre re]etele sale inventive. Foto MAJA SMEND

Cârna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii, re]eta la pag. 52

50 GOOD FOOD

iunie 2012

De sezon

Piure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte, re]eta la pag. 52

iunie 2012

GOOD FOOD 51

Cârna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii

•

Preparare: 2½ ore 30 de buc`]i [i 4x450g borcane de chutney U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Nu are sens s` preg`te[ti pu]ine por]ii. Dac` faci mai mul]i cârna]i [i-i ]ii la congelator, o s` ai mereu la îndemân` un mic dejun consistent. În plus, cârna]ii se comport` mult mai bine în tigaie dac` îi pui înghe]a]i.

400g de castane fierte, sub vid 250g de tofu, pasat cu o furculi]` 1½ linguri]` de salvie, tocat` fin 1 linguri]` de rozmarin sau de cimbru, tocat fin 125g de cheddar, ras 1 lingur` sos de soia sucul de la ½ l`mâie ½ linguri]` pudr` de chilli 200-250g de pesmet proasp`t unt [i/sau ulei de m`sline, pentru pr`jit PENTRU CHUTNEY DE RO{II 2 cepe, tocate m`runt 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 ardei gra[i ro[ii, cur`]a]i de cotor, toca]i 1 ardei iute ro[u, tocat 1kg de ro[ii, tocate 450ml o]et de vin alb 350g de zah`r brun 100g de stafide 2 linguri]e semin]e de mu[tar negru 2 linguri]e semin]e de ceap` neagr` (nigella) 2 linguri]e de boia afumat` 1 baton de scor]i[oar` 1 Pentru cârna]i, se m`run]esc castanele într-un robot de buc`t`rie. Se r`stoarn` într-un bol larg, se adaug` restul ingredientelor (cu excep]ia pesmetului [i a uleiului) [i se amestec`. Apoi se adaug` destul pesmet cât s` se ob]in` o consisten]` ferm`. 2 Se modeleaz` cârna]ii, apoi se dau la congelator. Cel mai simplu este s`-i pui în pungi de congelator, între hârtii de copt, ca s` nu se lipeasc`. Se las` la înghe]at cel pu]in dou` ore.

52 GOOD FOOD

3 Pentru chutney, se pun toate ingredientele într-o crati]` mare [i se amestec` bine. Se d` în clocot, apoi se reduce flac`ra [i se las` s` fiarb` la foc mic o or` – o or` [i 20 de minute, amestecând din când în când, pân` ce compozi]ia s-a îngro[at [i arat` ca un gem. 4 Se ia de pe foc [i se las` la r`cit un pic, înainte de a se îndep`rta batonul de scor]i[oar`. Se pune chutney-ul cu lingura în borcane fierbin]i, sterilizate, se în[urubeaz` capacele [i se las` la r`cit. Chutney-ul poate fi preg`tit din timp sau îl po]i mânca pe loc, cu cârna]ii. 5 Chiar înainte de mas`, se încinge un pic de unt sau de ulei de m`sline (sau un mix din amândou`) într-o tigaie. Se scot cârna]ii din congelator [i se pr`jesc cinci-[apte minute, întorcându-i pân` s-au rumenit pe toate p`r]ile. Se servesc cu chutney de ro[ii [i cu jum`ri de ou pe pâine pr`jit`. V.N. per por]ie: 184 kilocalorii, 6g proteine, 7g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 2g fibre, 8g zah`r, 0,65g sare

Piure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

50g de linte Puy 1,2kg de cartofi, t`ia]i în buc`]i mari 150ml de lapte 4 linguri de leurd`, tocat` 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 2 [alote, tocate m`runt 2 linguri de tarhon, tocat m`runt 25g de unt coaja ras` de la 1 l`mâie [i sucul de la ½ din ea coaja ras` de la 1 portocal`, plus 1 lingur` de suc 12-16 fire de sparanghel, partea lemnoas` îndep`rtat` 1 Se fierbe lintea 15-20 de minute, pân` se înmoaie. Se scurge [i se pune deoparte. 2 Se fierb cartofii în ap` cu sare 15 minute, pân` sunt f`cu]i, apoi se scurg. Se pun untul [i laptele în crati]` [i se înc`lzesc u[or, pân` se înmoaie untul. 3 Se r`stoarn` cartofii în crati]` [i se fac piure împreun` cu laptele, untul, leurda, sare [i piper. Dac` folose[ti ceap` verde [i chives, adaug`-le tot acum. 4 Între timp, se preg`te[te lintea. Se încinge uleiul de m`sline la flac`r` medie, se adaug` [alotele [i se pr`jesc un minut, apoi tarhonul [i se mai pr`jesc câteva secunde. Se r`stoarn` în tigaie lintea, untul, coaja [i zeama de citrice. Se las` pe foc pân` se tope[te untul. Se asezoneaz`. 5 Se încinge o tigaie-gr`tar. Se strope[te sparanghelul cu ulei, se presar` sare de mare, apoi se frige câteva minute, întorcându-l frecvent, pân` devine auriu pe toate p`r]ile. 6 Se pune piureul în farfurii calde, se adaug` la fiecare por]ie trei-patru fire de sparanghel, apoi se pun cu o lingur` lintea [i sucurile din tigaie.

Beneficii pentru s~n~tate Plin` de vitamina B, care lupt` împotriva stresului, aceast` re]et` e o surs` bun` de proteine [i de minerale importante, precum magneziul, seleniul, zincul [i fierul. Citricele – bogate în vitamina C – ajut` la absorb]ia fierului, în timp ce inulina, o fibr` con]inut` de sparanghel, sprijin` sistemul digestiv.

V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r, 0,51g sare

iunie 2012

De sezon

Curry de cartofi noi, conopid`, n`ut [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru

•

Preparare: 1 or` [i 15 minute 4 por]ii

U[or

Am întâlnit aceast` mâncare în meniul unui restaurant thailandez, descris` ca fiind aromat` cu cui[oare, cardamom [i cartof.

câte 1 lingur` semin]e de fenicul [i de coriandru 2 linguri]e semin]e de chimion 1 linguri]` boabe de piper alb 5 cui[oare 5 p`st`i de cardamom, doar semin]ele 1/3 baton de scor]i[oar` 1 linguri]` de curcuma 2 ardei iu]i ro[ii usca]i 100g de [alote, tocate grosier 2 c`]ei de usturoi, toca]i grosier 10g de ghimber 1 ardei iute verde, f`r` semin]e, în func]ie de gust 2 tulpini de lemongrass, tocate grosier 1 pung` de coriandru, tocat 200g de cartofi noi, felia]i 2 linguri de ulei vegetal ½ conopid`, desf`cut` în buche]ele 1 conserv` de 400ml lapte de cocos 200g de fasole verde 200g de n`ut, din conserv`, scurs orez fiert, pentru servit PENTRU SALSA DE CASTRAVE}I {I CORIANDRU ½ castravete de ser`, f`r` semin]e, tocat m`runt 2 cepe verzi, feliate fin 1 ro[ie, f`r` semin]e, tocat` fin 1 pung` de coriandru, tocat grosier sucul de la 2 limes 1 Pentru pasta de curry, se m`run]esc toate condimentele într-o râ[ni]` de cafea sau într-un mojar cu pistil. Într-un robot de buc`t`rie, se pun [alotele, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute verde, lemongrass [i jum`tate de coriandru, apoi se mixeaz` pân` se ob]ine o past` fin`. 2 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se înmoaie, aproximativ [ase-opt minute. 3 Între timp, se încinge jum`tate din ulei într-un wok sau o tigaie mare. Se adaug`

iunie 2012

Serve[te cu lipii indiene

conopida [i fasolea verde [i se pr`jesc la foc mare, amestecând încontinuu, pân` se înmoaie u[or. 4 Se încinge uleiul r`mas într-o crati]`, apoi se pr`je[te pasta aromat` timp de cinci minute. Se adaug` pudra de condimente [i se mai las` dou` minute. Se toarn` laptele de cocos [i se aduce la punctul de fierbere. Se scurg cartofii. 5 Se adaug` în crati]` cartofii, n`utul [i legumele pr`jite, se pune capacul [i se las` s` fiarb` la foc mic timp de 15-20 de

minute. Dac` lichidul se evapor` prea repede, se adaug` ap`. 6 Cât timp fierbe curry-ul, se face salsa. Într-un bol, se amestec` ro[ia, castravetele, ceapa verde, coriandrul [i jum`tate din sucul de l`mâie. 7 Când curry-ul e gata, se serve[te cu orez fiert, o lingur` de salsa [i restul de suc de lime turnat deasupra. V.N. per por]ie: 374 kilocalorii, 11g proteine, 26g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 5g fibre, 9g zah`r, 0,52g sare

GOOD FOOD 53

weekend l Cine u[oare l Festin mexican l Mese \n aer liber l Prânzul de duminic` l Tart` cu c`p[uni l Pr`jituri apetisante

iunie 2012

GOOD FOOD

55

Sear` mexican` Impresioneaz`-]i prietenii cu un festin mexican special creat pentru o sear` cald` de var`. Re]ete adam russel Foto peter cassidy

Michelada – cocktail cu bere

Fajita de vit`

Salat` mexican` (Pico de gallo)

Preparare: 5 minute 4 por]ii U[or

Preparare: 15 minute, plus timpul de marinat

Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire

Cu pu]in efort, po]i transforma un pahar cu

[i de odihn` 4 por]ii U[or

bere rece \ntr-un cocktail mexican

Dac` ai suficient timp, marineaz` carnea peste

impresionant.

noapte. Astfel friptura va avea un gust mai

Se pun 4 linguri sare de mare pe o farfurie. Se \nmoaie gurile de la 4 pahare \nalte \n zeama de la 6 limes, apoi se trec prin sare. Se pun c=teva cuburi de ghea]` \n fiecare pahar, apoi se toarn` zeama de lime \n mod egal \n cele 4 pahare. Se toarn` \n fiecare pahar bere rece. Se garnise[te cu un strop de Tabasco sau sos Worcestershire, dup` preferin]`.

intens.

Legume sotate

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se \ncing 2 linguri ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. Se adaug` 3 cepe ro[ii feliate [i 3 ardei de culori diferite, felia]i; se soteaz`, amestec=nd \ncontinuu, p=n` c=nd se \nmoaie [i se rumenesc u[or. Se servesc \ntr-un bol. V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 2g proteine, 11g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 0,02g sare

Sos de fasole neagr`

•

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre

Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. Se adaug` 3 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se soteaz` un minut, amestec=nd \ncontinuu. Se adaug` 800g de fasole neagr` din conserv`, scurs`. Se asezoneaz` [i se ]ine pe foc dou` minute. Folosind un zdrobitor de cartofi sau dosul unei linguri, se amestec` fasolea p=n` se formeaz` piure gros, care se poate sub]ia cu pu]in` ap` (dup` plac). V.N. per por]ie: 151 kilocalorii, 9g proteine, 22g carbohidra]i,

•

4 steakuri de vit`, f`r` os, aproximativ 250g fiecare 8 lipii tortilla, plus garniturile prezentate, pentru servire 150ml de sm=nt=n` PENTRU MARINAD~ zeama de la 6 limes 2 linguri ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e de oregano uscat 4 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de piper negru m`cinat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat fin

• 4 por]ii

U[or

4 ro[ii, tocate 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 1 lingur` ardei iu]i din borcan, scur[i [i toca]i fin 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier zeama de la 1 lime Se amestec` toate ingredientele \ntr-un bol, se asezoneaz` [i se dau la frigider. Pân` \n acest punct se poate face cu o zi \nainte. Cu 20 de minute \nainte de servire, se scoate salata din frigider [i se aduce la temperatura camerei. V.N. per por]ie: 29 kilocalorii, 1g proteine, 6g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 5g zah`r, 0,08g sare

1 Se amestec` ingredientele pentru marinad` \ntr-un bol. Se adaug` carnea de vit` [i se las` la marinat peste noapte sau cel pu]in o or`, la frigider. 2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig buc`]ile de carne trei minute pe fiecare parte (dac` \]i plac s` fie \n s=nge) sau mai mult. Se las` s` se odihneasc` cinci minute, apoi se taie \n f=[ii groase. 3 Pentru fajitas, se \nc`lzesc lipiile tortilla pe gr`tar. Apoi se ung cu sosul de fasole neagr`, se pun c=teva buc`]i de carne, legume sotate, salat` mexican`, guacamole [i pu]in` sm=nt=n`. Se ruleaz` [i se servesc al`turi de un pahar de Michelada. V.N. per por]ie: 543 kilocalorii, 54g proteine, 35g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 0g fibre, 2g zah`r, 0,3g sare

Guacamole aromat

•

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or

1 leg`tur` de coriandru, tocat 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de ardei iu]i din borcan, scur[i [i toca]i zeama de la 2 limes sau mai pu]in, dup` gust 4 avocado, foarte cop]i |ntr-un bol, se amestec` usturoiul, coriandrul [i ardeii iu]i cu zeama de lime. Se cur`]` de coaj` [i de s=mburi cei patru avocado, apoi se paseaz` cu zdrobitorul de cartofi. Se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente [i se asezoneaz`. Se serve[te cu fajitas sau cu chipsuri tortilla. V.N. per por]ie: 263 kilocalorii, 3g proteine, 26g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 5g fibre, 2g zah`r, 0,08g sare

3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 6g fibre, 1g zah`r, 0,05g sare

56 GOOD FOOD

iunie 2012

Food styling lizzie harris i Styling jennz iggleden

•

Weekend Salat` mexican`

Sos de fasole neagr`

Guacamole aromat

Legume sotate

iunie 2012 GOOD FOOD 57

Preg`te[te-te de picnic Cele mai bune m=nc`ruri pentru picnic sunt lejere, u[or de transportat [i foarte aromate. Re]etele propuse se \ncadreaz` perfect \n descrierea de mai sus. Deci profit` de soare [i bucur`-te de mesele \n aer liber! Re]ete james martin

Salat` aromat` cu crutoane de parmezan – pag. 60

58 GOOD FOOD

iunie 2012

Weekend Pentru minipl`cintele cu carne, nu uita s` \mpachetezi [i un borc`nel cu mur`turile preferate, chutney sau mu[tar.

Minipl`cinte cu carne – pag. 60

iunie 2012

GOOD FOOD 59

Salat` aromat` cu crutoane de parmezan

Minipl`cinte cu carne

Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or

Moderat

3 felii groase de p=ine alb` (preferabil, veche de o zi) 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns 75g de parmezan, 25g ras [i 50g t`iat \n f=[ii sub]iri cu cu]itul econom (cojitorul de cartofi) 500g de cartofi noi, felia]i grosier 200g de fasole verde 4 salate mici, cu frunzele separate PENTRU DRESSING 150g de iaurt 25g de parmezan, ras zeama de la ½ - 1 l`m=ie, dup` gust 2 linguri o]et de vin 1 strop de sos Tabasco 1 c`]el de usturoi, zdrobit

•

Preparare: 1 or` [i 55 de minute 12 por]ii

800g carne tocat` de porc 1 ceap` mare, tocat` fin 1 linguri]` de nuc[oar` m`cinat` 1 lingur` pudr` de mu[tar 1 lingur` de sos Worcestershire PENTRU ALUAT 200g de untur` (sau unt) 750g de f`in`, plus extra pentru pres`rat ulei, pentru uns 1 ou, b`tut pu]in

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` zeama de l`m=ie cu usturoiul [i se asezoneaz`. Se \n]eap` carnea de c=teva ori cu un cu]it ascu]it, apoi se strope[te cu zeama de l`m=ie aromat` cu usturoi. Se \nf`[oar` fiecare cioc`nel \ntr-o felie de bacon, dup` care se a[az` \ntr-o tav`. Se stropesc cu restul de zeam` de l`m=ie. 2 Se dau la cuptor 45-50 de minute, p=n` carnea se p`trunde [i baconul devine crocant. Dac` vrei ca baconul s` fie foarte crocant, se las` c=teva minute sub grillul \ncins. 3 Se servesc calde sau reci, iar restul de cioc`nele se ]in la frigider \ntr-un recipient etan[. Se stropesc cu zeam` de l`m=ie [i se servesc cu p=ine crocant`, dup` preferin]`.

V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 12g proteine, 13g gr`simi,

V.N. per por]ie: 286 kilocalorii, 34g proteine, 0g carbohidra]i,

4g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 5g zah`r,

1 Se amestec` ingredientele pentru umplutur` [i se asezoneaz`. Se ung toate g`urile unei t`vi de brio[e [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt. 2 Pentru aluat, se amestec` untura cu 250ml de ap` [i se aduc la punctul de fierbere. Se cerne f`ina, se adaug` sare, apoi se pune \ntr-un robot de buc`t`rie [i se amestec`. |n timp ce robotul merge, se toarn` peste f`in` amestecul de untur` [i ap`. Se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un aluat omogen. Se r`stoarn` \ntr-un bol [i se pune deoparte o treime din aluat, care se acoper` cu un prosop de buc`t`rie. 3 Se \ntinde bucata mare de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, p=n` cap`t` o grosime de 2-3mm. Se taie 12 cercuri cu diametrul de 11cm. Se pune fiecare cerc de aluat \n c=te o gaur` a t`vii de brio[e; se preseaz` u[or cu degetele. 4 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4 [i se pune \n`untru o tav`. Se a[az` umplutura \n cele 12 spa]ii pentru brio[e, peste aluat. Se \ntinde aluatul r`mas, apoi se taie 12 cercuri cu diametrul de 8cm. Se ung marginile cu ou [i se a[az` ca un capac, ap`s=nd u[or marginile, pentru a se lipi complet. Se ung din nou cu ou. 5 Se a[az` \n tava \ncins` din cuptor [i se las` 30 de minute. Se scot din forme, se ung din nou cu ou [i se a[az` din nou \n tav`. Se d` cuptorul la 200° C/gaz 6 [i se mai las` 25-30 de minute, p=n` c=nd umplutura este coapt` complet, iar aluatul devine auriu. Se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri.

17g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g gr`simi,

0,62g sare

V.N. per por]ie: 494 kilocalorii, 23g proteine, 51g carbohidra]i,

Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon

•

Preparare: 1 or` 6-12 por]ii U[or

zeama de la 1 l`m=ie, plus felii pentru servit 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 12 cioc`nele de pui 12 felii de bacon afumat p=ine crocant`, pentru servire

1,45g sare

60 GOOD FOOD

1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se taie p=inea \n buc`]i mici, care se stropesc cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se pun \ntr-o tav` uns` bine cu ulei, apoi se presar` cu parmezan ras – \ncearc` s` nimere[ti p=inea, [i nu suprafa]a t`vii, pentru a nu se lipi. Se d` tava la cuptor 10-12 minute, p=n` c=nd crutoanele devin aurii [i crocante. Se scot din cuptor [i se las` s` se r`ceasc`. 2 Se pun cartofii \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb opt minute, apoi se adaug` fasolea verde [i se fierb toate \nc` dou`-trei minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap`, apoi se las` deoparte. Se amestec` ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` [i se pun \ntr-un bol mare [i ad=nc. 3 Se monteaz` salata peste dressing, \ncep=nd cu cartofii. Se continu` cu fasolea verde, frunzele de salat`, parmezanul feliat [i \n final crutoanele (este important` aceast` ordine, deoarece a[a vei evita \mbibarea frunzelor de salat` [i a crutoanelor cu dressing). Se las` la rece p=n` \n momentul servirii, când se amestec` toate ingredientele.

24g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 1,01g sare

iunie 2012

Foto gareth morgans i Food styling sarah cook and rosie reynolds i Styling lisa harrison

•

Shopping Prosop din bumbac 100% 28,40 lei, Oliviers&CO {ervete \n culorile m`slinului, de nelipsit din co[ul de picnic

Cutie biscui]i 55 lei, Biscuit.ro Perfect` pentru transportat cele mai bune fursecuri

Bucur`-te

de mese \nsorite Alege o zi cu soare, stabile[te meniul, invit`-]i prietenii, dar nu uita de accesoriile potrivite. |]i vor face ziua [i mai frumoas`.

Pahare, culori asortate, Sommarlov 3,99 lei, 10 buc`]i, Ikea Limonada ]i se va p`rea [i mai aromat` \n aceste pahare colorate

Farfurie de carton, culori asortate, Sommarlov 7,99 lei, Ikea Ca s` le po]i asorta cu paharele

Taralli 16,20 lei, Oliviers&CO Cu m`sline negre sau cu rozmarin, ace[ti biscui]i sunt numai buni de ron]`it la iarb` verde

Caraf` din sticl` [i inox WMF, capacitate 1L

Deschiz`tor sticle AAAHH – Qualy Past` de m`sline Alain Llorca

29,23 lei, Homedeco.ro Trebuie s` te decizi doar ce vin s` iei cu tine

29,90 lei, Oliviers&CO Ce-ai zice de o past` de m`sline cu savoare dulceag` de fistic?

Recipiente pentru sare [i piper, WMF, colec]ia McSalt 45 lei, My House Ca s`-]i aduci aminte s` fii mereu cu zâmbetul pe buze

Co[ pâine, floare, cu model, Silje Bol ceramic` Caraf` doi litri RIO portocalie Koziol

9,99 lei, Bam Boo Perfect pentru un mic dejun \n gr`din`

48,93 lei, Homdeco.ro Simpl` [i elegant`

Set dou` ce[cu]e cappuccino, din por]elan Rosenthal Thomas 51 lei, My House Nu le uita acas`, dac` ai umplut termosul cu b`utura preferat`

24,99 lei, Ikea P`streaz` pâinea cald`

132 lei, My House Poate fi transportat` u[or

Idei de la Jamie Jamie Oliver te înva]` s` g`te[ti cât mai u[or [i mai repede posibil, în cartea sa „Jamie, ministrul hranei s`n`toase”. Fie c` e[ti încep`tor sau buc`tar experimentat care apreciaz` simplitatea, aceast` carte te va ajuta s` g`te[ti mese cu adev`rat gustoase.

Porumb în stil mexican Preparare: 4 por]ii U[or

4 [tiule]i de porumb 80g de parmezan 1 ardei iute ro[u, t`iat pe jum`tate, f`r` semin]e [i tocat m`runt 4 buc`]i mici de unt feliu]e de l`mâie, pentru servit 1 Se fierb [tiule]ii în ap` s`rat`, clocotit`, 8-10 minute într-o crati]` cu capac. Când sunt gata, se scurg într-o strecur`toare.

62 GOOD FOOD

2 Se rade parmezanul pe un platou mare sau pe patru farfurii individuale. Se presar` uniform ardeiul iute tocat deasupra parmezanului. Se a[az` câte o bucat` mic` de unt pe fiecare [tiulete [i se freac` pentru a se acoperi uniform cu unt. Când s-a topit untul, se rostogole[te fiecare [tiulete prin parmezan [i ardei iute, ca s` se impregneze cu arome. Se asezoneaz` cu un praf zdrav`n de sare [i piper. Se servesc cu feliu]e de l`mâie pentru stors deasupra.

iunie 2012

Foto curtea veche publishing

Po]i g`si acum cartea „Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Oricine poate înv`]a s` g`teasc` în 24 de ore” în libr`rii sau pe siteul editurii Curtea Veche www.curteaveche.ro.

Weekend

Salat` de castrave]i evoluat` Preparare: 4-6 por]ii U[or

2 castrave]i 6 linguri ulei de m`sline extravirgin, plus extra pentru stropit 2 linguri de zeam` de l`mâie frunzele de pe câteva crengu]e de ment` proasp`t`, tocate grosier 1 lingur` mare de iaurt natural 1 mân` de m`sline negre 1 ardei iute ro[u proasp`t 1 Se cur`]` castrave]ii, cu un cojitor de legume, se îndep`rteaz` capetele [i se taie în jum`tate pe lungime. Se folose[te o linguri]` pentru a scoate cu grij` semin]ele, apoi se arunc`. Se toac` castrave]ii în buc`]ele neregulate, dup` care se pun într-un vas. Se asezoneaz` cu sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat. Se adaug` [ase linguri ulei de m`sline extravirgin [i zeama de l`mâie, apoi se amestec` bine. Se adaug` frunzele tocate de ment` în salat` [i se amestec`. Se serve[te salata a[a cum e sau se las` s` evolueze… 2 Se adaug` iaurtul. Se amestec` salata pân` când se acoper` ingredientele cu iaurt [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin. 3 Se a[az` m`slinele pe o suprafa]` curat` [i se preseaz` cu palma pentru a le scoate sâmburii. Se arunc` sâmburii [i se adaug` m`slinele în salat`. Se amestec` totul bine. 4 Se taie ardeiul iute în jum`tate pe lungime, se scot semin]ele [i se toac` m`runt. Se presar` peste salata de castrave]i [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin.

SFAT Atunci când ne apuc`m s` prepar`m orice salat` de castrave]i, este bine s` ne amintim mai întâi s` cur`]`m castrave]ii [i s` le scoatem semin]ele. Astfel, salata va fi mai pu]in apoas`, mai crocant` [i mai proasp`t`.

Ton la gr`tar cu sparanghel Preparare: 2 por]ii U[or

1 m`nunchi de sparanghel ulei de m`sline 2 steakuri de ton (de aproximativ 200g fiecare, de 1cm grosime) PENTRU SOS 1 leg`tur` mic` de busuioc proasp`t ½ ardei iute ro[u proasp`t 1 mân` mic` de ro[ii uscate la soare 1 l`mâie ulei de m`sline extravirgin o]et balsamic sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat 1 Se încinge o tigaie-gr`tar larg` la foc iute. Se rup frunzele de busuioc de pe tulpini [i se toac` m`runt. Se scot semin]ele [i se toac` fin ardeiul iute. Se toac` m`runt ro[iile uscate la soare [i se pun într-un bol împreun` cu busuiocul [i cu ardeiul iute. Se taie l`mâia pe jum`tate [i se stoarce toat` zeama în bol. Se adaug` una-dou` linguri de ulei de m`sline extravirgin [i se amestec` bine totul. Se toarn` un strop de o]et balsamic,

se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` bolul deoparte. Se îndoaie u[or sparanghelul pân` când se rup capetele lemnoase ale tulpinilor. Se arunc` p`r]ile lemnoase. Se strope[te tonul cu pu]in ulei de m`sline, se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se a[az` vârfurile de sparanghel în tigaia încins`. Se întorc la fiecare minut sau dou`, l`sându-le s` prind` dungi, dar s` nu se ard` – o s` capete o arom` minunat` cu gust de nuc`. Dup` câteva minute, se împing într-o parte ca s` s` se a[eze [i tonul în tigaie. (Vei putea vedea cum c`ldura cuprinde tonul [i-l p`trunde de dedesubt.) Dup` aproximativ un minut, când tonul s-a f`cut pe jum`tate, se întorc amândou` fileurile pe partea cealalt`. Se mai las` un minut sau dou`. (Tonul trebuie, de fapt, s` r`mân` u[or rozaliu în mijloc când îl serve[ti – dac` îl g`te[ti prea mult, se va usca.) 3 Se a[az` gr`mad` câteva tulpini de sparanghel pe fiecare farfurie [i se adaug` cu lingura peste ele pu]in din sosul picant. Se a[az` fileurile de ton peste sparanghel [i se mai toarn` deasupra o lingur` mare de sos. Se stropesc cu pu]in ulei de m`sline extravirgin înainte de servire.

iunie 2012 GOOD FOOD 63

Weekend

Kebab de porc Preparare: 2 por]ii U[or

400g fileuri de porc, t`iate \n buc`]i de aproximativ 2cm 16 ciuperci mici, cur`]ate 1 ceap` ro[ie, t`iat` \n sferturi 1 leg`tur` mic` de rozmarin proasp`t 2 l`mâi stoarse, coaja de la una 1 linguri]` de chimen m`cinat sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline 1 linguri]` de miere lichid` 1 Se încinge o tigaie-gr`tar la foc mare cinci minute. Se taie capetele de la frig`ruile de lemn ca s` încap` în tigaie [i se ]in în ap` cel pu]in 30 de minute. Se taie cozile ciupercilor. Dac` p`l`riile sunt mari, se taie în buc`]i de aceea[i m`rime ca [i carnea. Se rup frunzele de rozmarin de pe tulpini. Se toac` m`runt coaja de l`mâie cu rozmarinul. Se amestec` cu chimenul, sare [i piper, apoi se împr`[tie pe un toc`tor. Se stropesc carnea, ciupercile [i ceapa cu ulei [i se trec prin amestecul de rozmarin. Se înfige în frig`ruie o bucat` de carne, o felie de ceap` sau o ciuperc` [i se repet`. Se stropesc kebaburile cu ulei [i se asezoneaz`. 2 Se pun kebaburile în tigaia-gr`tar [i se apas` u[or. Se las` pe foc aproximativ opt minute, întorcându-le la fiecare dou` minute, pân` când totul devine auriu, u[or fript [i carnea este p`truns`. Cu un cu]it ascu]it, se taie carnea [i se verific` dac` este gata. Dac` este roz, se mai las` pe foc câteva minute, apoi se mai stropesc u[or kebaburile cu ulei, pu]in` sare, zeam` de l`mâie [i pu]in` miere. Se mai las` la foc 30 de secunde, r`sucindu-le. 3 Se a[az` kebaburile pe o farfurie [i se stropesc cu sucurile din tigaie. Se servesc cu feliu]e de l`mâie [i cu orice altceva, de la sosuri salsa [i smântân` pân` la salat` sau orez.

64 GOOD FOOD

SFAT Kebaburile se pot g`ti în multe feluri – le putem preg`ti sub form` de frig`rui, la gr`tar sau pr`jite. Încearc` diferite combina]ii de carne [i legume. Ciupercile, cepele, ardeii iu]i, dovleceii [i ardeii gra[i merg toate foarte bine cu kebaburile.

Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune Preparare: 6 por]ii U[or Aceasta este o tart` extraordinar`, pentru c` po]i ad`uga umpluturii multe ingrediente diferite, cum ar fi fulgi de ov`z, nuc` de cocos deshidratat` sau orice alt tip de nuci - dac` vrei s` le oferi o adev`rat` trata]ie copiilor, aceast` re]et` e exact ceea ce î]i trebuie!

f`in` simpl`, pentru pres`rat 375g de aluat dulce pentru tart` 200g de ciocolat` am`ruie de bun` calitate (minimum 75% cacao) 284ml de smântân` dulce pentru fri[c` 2 linguri cu vârf de zah`r tos nerafinat 30g de unt sare de mare 50g alune de p`dure 50g de stafide 1 Pentru forma de aluat, se înc`lze[te cuptorul în prealabil la 180° C/gaz 4. Se presar` f`in` pe o suprafa]` de lucru curat` [i pe f`c`le]. Se întinde aluatul în form` rectangular`, pân` ajunge s` aib` o grosime pu]in sub 1cm, pres`rând din

când în când f`in` pe el. Se înf`[oar` aluatul pe f`c`le] [i se întinde într-o tav` de copt rectangular`. Se prind marginile între degetul mare [i ar`t`tor [i se onduleaz`, astfel încât s` formeze un fel de buz`. Cu o furculi]`, se în]eap` aluatul pe toat` suprafa]a. Se pune în frigider pân` se înt`re[te, apoi se bag` în cuptorul preînc`lzit. Se las` s` se coac` 15 minute pân` devine auriu. 2 Pentru umplutur` se sf`râm` ciocolata. Se pun smântâna [i zah`rul într-o crati]` [i se fierb la foc mic cam cinci minute. Se ia crati]a de pe foc, apoi se aduag` ciocolata [i untul. Se presar` un praf de sare [i se amestec` încet, pân` când ciocolata [i untul s-au topit. 3 În alt` crati]` încins`,f`r` ulei, se pr`jesc alunele de p`dure câteva minute, pân` când devin aurii. Se presar` alunele [i stafidele pe baza din aluat. Se toarn` deasupra ciocolata topit` [i se neteze[te uniform, astfel încât s` acopere tot aluatul. Se las` s` se r`coreasc` înainte de a o b`ga în frigider pentru 20 de minute, apoi se taie în p`trate.

iunie 2012

Găte[te cu Electrolux ca un bucătar profesionist Cu noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration, dezvoltate pentru uz profesional, acum adaptate pentru tine, po]i ob]ine rezultate demne de un buc`tar profesionist.

D

e multe ori ne dorim s` preg`tim re]ete complexe, precum cele ale lui Jamie Oliver sau ale altor buc`tari profesioni[ti, dar ne confrunt`m cu limit`rile electrocasnicelor noastre. Cel mai mare secret al buc`tarilor profesioni[ti const` tocmai \n precizia [i flexibilitatea produselor pe care le folosesc, care le ofer` posibilitatea de a „jongla” cu temperaturile, de a adapta rapid set`rile \n func]ie de necesit`]i [i de a avea totul gata \n cel mai scurt timp posibil [i la cele mai \nalte standarde. De la aceast` premis` s-a pornit atunci când a fost creat` noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration – dezvoltate pentru uz profesional, acum adaptate pentru tine. Electrocasnicele Inspiration au la baza experien]a profesional` de peste 90 de ani a Electrolux, precum [i trucurile utilizate de unu din doi buc`tari cu stele Michelin din lumea \ntreag` care utilizeaz` echipamentele profesionale Electrolux. Astfel, gama Inspiration \nglobeaz` beneficiile [i func]iile produselor profesionale, au un design modern [i te ajut` s` ob]ii rezultate excelente cu minim de efort [i timp.

Tehnica utiliz`rii aburului [i c`ldurii tradi]ionale deopotriv` este unul dintre trucurile buc`tarilor profesioni[ti, printre care [i Jamie Oliver, pentru a p`stra intacte gustul, textura [i calit`]ile nutritive ale alimentelor. Cuptorul CombiSteam din gama Inspiration \]i ofer ` posibilitatea de a \mbina beneficiile aburului cu avantajele g`titului tradi]ional, pentru rezultate profesionale \n propria locuin]`. Cu cel mai flexibil spa]iu de g`tit [i cea mai mare tav` de copt de pe pia]`, cuptorul dispune [i de o nou` func]ie: proba de carne. Po]i selecta u[or temperatura [i gradul de preg`tire a fripturii, pentru ca niciodat` s` nu ias` \n sânge când ]i-o dore[ti mai bine preparat` sau invers. Plitele Inspiration, fie pe gaz, electrice sau pe induc]ie, au un design modern, cu butoane de control care r`mân ascunse

\n modul standby [i func]ii de economisire a energiei, care le transform` \ntr-un produs dezirabil \n orice locuin]`. Zonele de g`tit sunt flexibile, astfel \ncât s` po]i utiliza orice tip de vas, indiferent de m`rime sau form`. Frigiderele FreshPlus din noua gam` sunt dotate cu tehnologii profesionale de r`cire, pentru ca alimentele s` r`mân` proaspete timp \ndelungat. Sistemele separate de r`cire pentru frigider [i congelator \mpiedic` formarea mirosurilor nepl`cute [i contribuie la men]inerea prospe]imii fructelor [i legumelor, \n condi]ii optime de temperatur` [i umiditate. Al`tur`-te [i tu profesioni[tilor care folosesc Electrolux!

Prânzul

de duminic` James Martin î]i propune un meniu de var` al c`rui fel principal este o friptur` ce poate fi preg`tit` la cuptor sau pe gr`tar, afar`, în zilele însorite. Foto gareth morgans

Friptur` din pulp` de miel

•

Preparare: 40 minute 6 por]ii

Moderat

1 Se scoate carnea din frigider cu o or` înainte de a o prepara, pentru a ajunge la temperatura camerei. Se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7 sau gr`tarul. Se amestec` uleiul, semin]ele de chimen, cimbrul [i p`trunjelul cu sare [i piper. Se freac` pulpa cu amestecul format. Pân` aici se poate face cu o zi înainte. 2 Dac` se frige carnea pe gr`tar, se a[teapt` pân` se potolesc fl`c`rile. Se a[az` carnea cu pielea în jos [i se las` 15 minute. Apoi se întoarce [i se frige [i pe cealalt` parte 15 minute, pentru friptur` în sânge, sau înc` cinci minute, pentru friptur` bine f`cut`. Se d` la o parte [i se las` la odihnit timp de 15 minute, acoperit` cu folie de aluminiu. Dac` se preg`te[te la cuptor, se a[az` carnea într-o tav`, se las` 15 minute, apoi se scade temperatura la 180° C/gaz 4 [i se mai las` înc` 15 minute. Se las` la odihnit 15 minute. Pentru servit, se taie felii [i se strope[te cu zeama l`sat` în tav`. V.N. per por]ie: 509 kilocalorii, 49g proteine, 0g carbohidra]i, 35g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 0,4 sare

66 GOOD FOOD

iunie 2012

Food styling bianca nice i Styling sue rowlands

1 pulp` de miel, dezosat` (de aproximativ 2 kg) 2 linguri ulei de rapi]` 2 linguri semin]e de chimen, zdrobite 1 lingur` frunze de cimbru, tocate 1 leg`tur` mare de p`trunjel, tocat

Weekend Sos de stafide [i ment`

•

Preparare: 10 minute 6 por]ii U[or

1 leg`tur` mare de ment` (aproximativ 80g), tocat` 100g de stafide 4 linguri o]et de cidru 3 linguri]e de zah`r brun Se pun toate ingredientele într-un robot de buc`t`rie împreun` cu patru linguri de ap` [i se mixeaz` pân` se ob]ine o textur` cremoas`. Se r`stoarn` într-un bol [i se serve[te cu friptura de miel. V.N. per por]ie: 62 kilocalorii, 1g proteine, 14g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 14g zah`r, 0g sare

Cartofi de var` sota]i

•

Preparare: 55 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

1,5kg de cartofi, t`ia]i în buc`]i mici 4 linguri ulei de rapi]` 1 lingur` de unt 4 foi de dafin 2 c`]ei de usturoi coaja ras` de la 1 l`mâie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 1 Se pun cartofii într-o crati]` mare, se acoper` cu ap` [i se aduc la punctul de fierbere. Se fierb cinci-opt minute, pân` când încep s` se înmoaie, dar f`r` s` se dezintegreze. Se scurg [i se las` s` se usuce pu]in. 2 Se încing uleiul [i untul într-o tigaie mare. Se rup foile de dafin [i se adaug` în tigaie împreun` cu usturoiul. Odat` ce s-au uscat cartofii, se pun în tigaie [i se asezoneaz`. Se amestec` des [i se soteaz` la foc mediu 20-25 de minute. 3 Când cartofii devin crocan]i [i aurii, se presar` cu coaja ras` de l`mâie [i se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se asezoneaz` dup` gust. Înainte de servire, se presar` cu p`trunjel. V.N. per por]ie: 277 kilocalorii, 6g proteine, 41g carbohidra]i, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

Recomand~ Pentru acest meniu elegant de duminic`, aranjeaz` masa cu grij` [i nu uita c` trebuie s` serve[ti [i vin. Alege paharele din cristal marca Schott Zwiesel de la KitchenShop, fabricate \n Germania. Sunt rezistente la zgârieturi, au o claritate deosebit` [i se pot cur`]a \n ma[ina de sp`lat vase. www.pentrugatit.ro

Salat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote

•

Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine; con]inut sc`zut de gr`simi

500g de fasole verde 1 [alot`, tocat` fin 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de rapi]` zeama de la ½ l`mâie 250g de ridichi, feliate fin

Se pune la fiert o crati]` mare cu ap`. Se adaug` fasolea verde [i se fierbe patru-cinci minute, pân` se înmoaie. Între timp, se amestec` [alota cu mu[tarul, uleiul [i zeama de l`mâie [i se asezoneaz`. Se scurge bine fasolea, se amestec` împreun` cu ridichile [i cu dressingul. Se serve[te cald`. V.N. per por]ie: 48 kilocalorii, 2g proteine, 4g carbohidra]i, 3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,3g sare

iunie 2012 GOOD FOOD 67

Dac~ mai ai loc {i pentru desert...

Budinc` de fructe de p`dure Preparare: 25 de minute plus timpul de r`cire

• 6 por]ii

Moderat

Asigur` 2/5 din necesarul

zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C [i fibre Profit` din plin de fructele de sezon [i r`sfa]`-te cu cele mai bune deserturi pe care le po]i crea.

300g de zmeur`, plus extra pentru servit 225g de mure, plus extra pentru servit 100g de coac`ze ro[ii, plus extra pentru servit 400g de c`p[uni, t`iate în sferturi 140g de zah`r, plus extra pentru servit 400g de pandi[pan sau de biscui]i smântân` groas`, pentru servit (op]ional)

68 GOOD FOOD

1 Se spal` fructele [i se a[az` toate (cu excep]ia c`p[unilor) într-o crati]` mare, împreun` cu zah`rul [i cu trei linguri de ap`. Se înc`lzesc timp de trei minute, pân` când fructele încep s` î[i elibereze sucurile. Se adaug` [i c`p[unile [i se mai las` pe foc dou` minute. Apoi se scurg deasupra unui bol mare. Se gust` din siropul l`sat [i se mai adaug` zah`r, dac` este nevoie. 2 Se tapeteaz` o form` de pr`jituri cu folie alimentar` în dublu strat, l`sând-o s` atârne pe margini. Se taie pandi[panul în buc`]i dreptunghiulare astfel încât s` încap` în forma de pr`jituri (ideal este s` se formeze un trunchi de con). Se înmoaie fiecare bucat` în siropul de fructe [i se aliniaz` frumos pe pere]ii formei. Golurile r`mase între feliile de pandi[pan se completeaz` cu alte buc`]ele de pandi[pan înmuiat în sirop.

3 Peste pandi[pan se adaug` fructele [i „se închide” pr`jitura cu un nou strat de pandi[pan, peste care se toarn` tot siropul r`mas. Se acoper` cu folie alimentar`. 4 Se acoper` forma cu o farfurie plat` (care s` fie ca un capac perfect pentru forma de pr`jitur`) [i se preseaz` cu dou` conserve de 400g de ro[ii sau de fasole. Acest ansamblu se mut` în frigider pentru cel pu]in dou` ore sau peste noapte. 5 Înainte de servire, se scoate folia alimentar` [i se a[az` un platou peste budinc`. Se r`stoarn` cu tot cu platou, apoi se scoate forma de pr`jitur` cu grij` [i se dezlipe[te stratul dublu de folie. Se serve[te t`iat` în felii, cu smântân`, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 369 kilocalorii, 7g proteine, 68g c arbohidra]i, 7g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 6g fibre, 43g zah`r, 0,9g sare

iunie 2012

Weekend

O var` condimentat`

Mirela Ni]` î]i propune luna aceasta un desert irezistibil pe care s`-l preg`te[ti pentru întâlnirile cu prietenii. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u

•

Preparare: 50 de minute 8 por]ii Moderat

PENTRU BLAT 90g de unt 80g de zah`r ½ linguri]` de piper ro[u, proasp`t m`cinat ½ linguri]` de sare 150g de f`in` 1 ou 1-2 linguri de ap` rece PENTRU CREM~ 6 g`lbenu[uri 75g de zah`r 40g de amidon 375ml de lapte semin]ele de la 1 p`staie de vanilie 200ml de smântân` dulce pentru fri[c` 500g de c`p[uni 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Pentru blat, se mixeaz` untul cu zah`rul, sarea [i piperul m`cinat. Se bate cu o furculi]` oul împreun` cu apa rece. Se adaug` peste unt [i se încorporeaz` bine, iar la final se adaug` f`ina. 2 Se tapeteaz` cu aluatul o form` de tart` cu diametrul de 25cm. Se coace orb 15 minute (acoperit cu o hârtie de copt deasupra c`reia se pun boabe de fasole uscat`). Se scot boabele de fasole [i hârtia de copt [i se mai las` în cuptor 15 minute pentru a se rumeni. 3 Pentru crem`, se mixeaz` g`lbenu[urile cu zah`rul [i cu amidonul. Se pune laptele la fiert cu vanilia. Când laptele începe s` clocoteasc` se ia de pe foc [i se toarn` treptat în crema de g`lbenu[uri. Se toarn` totul înapoi în vasul în care a fiert laptele [i se pune pe foc pân` se îngroa[`. Aten]ie! Trebuie s` amesteci încontinuu în crem` pentru a nu se lipi. Se las` crema la r`cit. Se bate smântâna [i se încorporeaz` în crema de vanilie. 4 Peste blatul de tart` se a[az` crema de vanilie, iar deasupra c`p[unile sp`late [i t`iate buc`]i. (Se poate face mai mult aluat, apoi, cu ajutorul unei forme de biscui]i, se pot t`ia diverse modele pentru a decora tarta.)

iunie 2012

Mesele în aer liber sunt cele mai relaxante! Pe lâng` faptul c` po]i savura bun`t`]i înconjurat de verdea]`, aer proasp`t [i prieteni, mai ai [i libertatea de a nu te ocupa de întrega mas`, ci doar de un singur fel. Eu am ales desertul: o delicioas` tart` cu c`p[uni proaspete [i un strop de piper ro[u, pentru a condimenta pu]in atmosfera! GOOD FOOD 69

Weekend

Pr`jituri apetisante

Î]i plac pr`jiturile aromate, cu fructe, colorate, sc`ldate în siropuri dulci sau în ciocolat`? Atunci vei adora aceste opt re]ete care se întrec în splendoare [i gust. Re]ete mary cadogan Foto myles new

Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci

•

Preparare: 1 or` [i 15 minute 8 por]ii

Moderat

f`r` glazur`

Food styling lmary cadogan i Styling mary cadogan, myles new, stuart ovenden

175g de unt topit, plus extra pentru uns 200g de f`in`, amestecat` cu ½ lingur` praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 100g de zah`r muscovado 2 ou` mari, b`tute 3 linguri de miere lichid` 2 banane foarte coapte (aproximativ 350g cu tot cu coaj`) 100g de curmale, f`r` sâmburi, feliate fin 50g de nuci, m`run]ite PENTRU GLAZUR~ 2 linguri de miere lichid` 25g de unt 50g de nuci întregi, t`iate pe jum`tate 1 Se încinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` rotund` de tort. Se pun f`ina, scor]i[oara, untul, zah`rul, ou`le [i mierea într-un bol [i se mixeaz`, pân` se formeaz` un aluat u[or [i pufos. 2 Se paseaz` bananele. Se încorporeaz` în aluat, împreun` cu nucile [i curmalele. Se r`stoarn` compozi]ia în form` [i se niveleaz` cu dosul unei linguri. Se d` la cuptor 40-50 de minute, pân` cap`t` o consisten]` ferm`. Pr`jitura este gata atunci când o scobitoare înfipt` în centru iese curat`. Se las` la r`cit în form` timp de 15 minute, apoi se scoate [i se a[az` pe un gr`tar de pr`jituri. 3 Pentru glazur`, se tope[te untul împreun` cu mierea, amestecând încontinuu. Se fierbe un minut, pân` se îngroa[` pu]in, apoi se ia de pe foc [i se adaug` nucile. Se las` la r`cit pân` se îngroa[` [i devine opac`, apoi se toarn` peste pr`jitur` [i se las` s` se înt`reasc`. V.N. per por]ie: 517 kilocalorii, 7g proteine, 31g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 3g fibre, 35g zah`r, 0,7g sare

iunie 2012 GOOD FOOD 71

Pr`jituri lipicioase [i aromate, direct din tav`

P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat`

•

Preparare: 45 de minute 16 por]ii

U[or

Aceste pr`jituri se prepar` foarte repede, folosind ingrediente pe care probabil le ai deja în cas`.

140g de unt, topit, plus extra pentru uns 100g de f`in`, amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt 175g de zah`r 175g fulgi de ov`z 1 ou, b`tut 100g de cire[e glasate, t`iate pe jum`tate 50g de ciocolat` neagr`

Pr`jituri cu crem` de l`mâie

•

Preparare: 1 or` [i 5 minute 18 por]ii

U[or

Sunt un desert care poate fi preg`tit în avans. P`streaz`-le peste noapte în tav`, acoperite cu folie, [i taie-le a doua zi.

PENTRU ALUAT 250g de f`in` 85g de zah`r pudr`, plus extra pentru pres`rat 175g de unt, t`iat în buc`]ele PENTRU CREM~ 2 l`mâi 1 portocal` mare 4 ou` mari 400g de zah`r 50g de f`in` 1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` dreptunghiular` (cu dimensiunile de aproximativ 23x33cm). Se amestec` f`ina, zah`rul [i untul, folosind un robot de buc`t`rie. Se mixeaz` pân` se formeaz` un aluat sf`râmicios. Se r`stoarn` în tava preg`tit` [i se niveleaz`

72 GOOD FOOD

cu dosul unei linguri, presând u[or. Se d` la cuptor 20-25 de minute. 2 Pentru crem`, se rade coaja de la l`mâi [i portocal`, apoi se stoarce zeama de la toate. Se m`soar` cantitatea de zeam` pentru c` este nevoie de 120ml de lichid. Se bat ou`le cu zah`rul cu un mixer timp de un minut, apoi se adaug` coaja ras` [i zeama de la citrice. Se amestec` pu]in pân` la omogenizare. Se adaug` f`ina [i se mixeaz` din nou, pân` se încorporeaz` toat`. Se toarn` apoi peste aluat [i se d` la cuptor 15-20 de minute, pân` se încheag` complet. Se las` la r`cit în tav`, apoi se scoate cu totul folosind marginile hârtiei de copt. Se presar` cu zah`r pudr`, apoi se taie pr`jitura în trei coloane cu [ase rânduri, ob]inând astfel 18 buc`]i. V.N. per por]ie: 257 kilocalorii, 3g proteine, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 1g fibre, 28g zah`r, 0,2g sare

1 Se încinge cuptorul 180° C/gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 22cm. Ai grij` ca hârtia s` fie mai mare decât tava, astfel încât s` se îndoaie peste marginile t`vii [i s` po]i scoate pr`jitura mult mai u[or. 2 Se amestec` f`ina, zah`rul [i fulgii de ov`z într-un bol. Se adaug` untul topit, oul [i cire[ele [i se amestec` bine. Se r`stoarn` totul în tav` [i se niveleaz` cu o furculi]`. 3 Se d` la cuptor 20-25 de minute, pân` se rumene[te u[or. Dup` aceea, se las` la r`cit în tav` 10 minute, apoi se scoate cu grij` cu tot cu hârtia de copt [i se a[az` pe blatul de lucru. Se traseaz` cu un cu]it conturul p`tr`]elelor, dar nu se taie pân` la cap`t. Trebuie s` ias` patru rânduri [i 16 p`tr`]ele. Se tope[te ciocolata la microunde timp de un minut, apoi se folose[te pentru a decora p`tr`]elele. Dup` ce se înt`re[te ciocolata, se por]ioneaz` [i se servesc. V.N. per por]ie: 208 kilocalorii, 3g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 2g fibre, 17g zah`r, 0,2g sare

iunie 2012

Weekend

Biscui]i cu ciocolat` alb`

•

Preparare: 30 de minute 25 de por]ii

U[or

Dac` î]i place crema de vanilie, vei îndr`gi cu siguran]` [i ace[ti biscui]i crocan]i, îmbog`]i]i cu buc`]ele de ciocolat` alb`. Se fac u[or [i se pot p`stra pân` la dou` s`pt`mâni într-o cutie de fursecuri.

140g de unt moale 175g de zah`r 1 ou ½ linguri]` extract de vanilie 225g f`in`, amestecat` cu ½ lingur` praf de copt 85g pudr` pentru budinc` de vanilie 85g de ciocolat` alb`, tocat` m`runt 1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tapeteaz` trei t`vi cu hârtie de copt. Se amestec` untul cu zah`rul folosind un robot de buc`t`rie. Apoi se adaug` oul [i vanilia [i se mixeaz` în continuare. Se combin` f`ina cu pudra pentru budinc`, apoi se încorporeaz` în amestecul deja format. Pentru a ad`uga [i ciocolata, se scoate aluatul din bolul robotului [i se fr`mânt` cu mâna. 2 Se formeaz` bilu]e de aluat (mai mici decât o nuc`), care se a[az` în t`vile preg`tite, l`sând spa]ii între ele pentru a se extinde. Se apas` u[or fiecare biscuit, cu ajutorul degetelor. 3 Se dau la cuptor 12-15 minute pân` devin aurii. Se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri. V.N. per por]ie: 132 kilocalorii, 1g proteine, 6g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 0g fibre, 9g zah`r, 0,2g sare

Arat` foarte dr`gu] a[ezate \ntr-un borcan

iunie 2012 GOOD FOOD 73

Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos

•

Preparare: 45 de minute 12 por]ii

Moderat

f`r` glazur`

175g de f`in` amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt 140g de zah`r 50g fulgi de cocos 140g de unt moale ½ linguri]` extract de vanilie 2 ou` mari 4 linguri de lapte 140g de zmeur`, proasp`t` sau congelat` PENTRU GLAZUR~ 280g de zah`r pudr` 85g de unt moale 4 linguri sos de zmeur` (vezi mai jos) 1 linguri]` fulgi de cocos, pentru decorat

Fursecuri aromate

•

Preparare: 40 de minute 10 por]ii

U[or

Fursecurile sunt cele mai bune în ziua în care au fost preparate. Dac` vrei s` le preg`te[ti din timp, amestec` ingredientele uscate [i p`streaz`-le într-un recipient etan[ în frigider. Cu o zi înainte, adaug` laptele [i oul, apoi d` fursecurile la cuptor.

200g de f`in` 1 linguri]` praf de copt 1½ amestec de condimente pentru pr`jituri (sau pentru [trudel cu mere) 100g de unt 85g de zah`r muscovado 100g amestec de fructe uscate 1 ou, b`tut 2 linguri de lapte zah`r demerara sau cuburi de zah`r alb, zdrobite u[or, pentru pres`rat

74 GOOD FOOD

1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tapeteaz` o tav` cu hârtie de copt. Se amestec` f`ina, praful de copt [i o linguri]` din condimentele pentru pr`jituri. Se adaug` untul t`iat cubule]e. Se fr`mânt` aluatul cu mâna sau se folose[te un robot de buc`t`rie, pân` se ob]ine un aluat sf`râmicios. 2 Se încorporeaz` zah`rul muscovado [i fructele, apoi oul [i laptele. Se fr`mânt` pân` se ob]ine un aluat ferm. Se pun cu lingura zece sfere pe tava de copt, l`sându-le spa]iu pentru a se extinde. Se amestec` zah`rul [i condimentele r`mase, apoi se presar` peste fursecuri. Se dau la cuptor 20-25 de minute, pân` se rumenesc. V.N. per por]ie: 211 kilocalorii, 3g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 1g fibre, 15g zah`r, 0,5g sare

1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se pun hârtii speciale într-o tav` de brio[e. Se amestec` toate ingredientele, cu excep]ia zmeurei, într-un bol. Apoi se încorporeaz` treptat [i delicat zmeura. 2 Se împarte compozi]ia în cele 12 hârtii [i se d` tava la cuptor pentru 18-20 de minute, pân` se rumenesc bine. Se las` la r`cit. 3 Se amestec` zah`rul pudr`, untul [i sosul de zmeur` pentru a forma o glazur` pufoas`, lejer`. Se [pri]eaz` glazura pe brio[e [i se presar` nuc` de cocos. V.N. per por]ie: 314 kilocalorii, 3g proteine, 17g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 2g fibre, 28g zah`r, 0,4g sare

Prepar~ singur sosul de zmeur~ Ad`ugând pu]in piure de fructe cremei de unt vei avea parte de o glazur` aromat`, în culori vibrante, f`r` adaos de coloran]i artificiali. Se mixeaz` în blender 100g de zmeur` congelat` sau proasp`t` cu o lingur` de zah`r pudr` [i un strop de zeam` de l`mâie, pân` se omogenizeaz`. Se trece totul printr-o sit` pentru a îndep`rta semin]ele.

iunie 2012

Weekend

Asigur`-te c` faci suficiente cupcakes – vor disp`rea imediat de pe mas`

iunie 2012 GOOD FOOD 75

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun.

|nva]` s` faci crème p=tissière O c`l`torie plin` de arome \n jurul lumii Sfaturi din buc`t`ria noastr` Masterclass – salat` inteligent` de crab Burgeri pentru copii

Cum s` tapetezi o form` de tort cu hârtie de copt

Foto geoff wilkinson

Te preg`te[ti pentru o ocazie special` [i vrei s` faci un tort frumos? Folose[te hârtie de copt, ]ine cont de sfaturile noastre [i blaturile vor ie[i intacte din tav`.

1 Se taie hârtia de copt \n func]ie de dimensiunile formei de tort. L`]imea trebuie s` fie mai mare cu 5cm decât în`l]imea t`vii, iar lungimea este circumferin]a formei. Se îndoaie aproximativ 3cm din l`]ime, apoi se cresteaz` franjuri egale [i echidistante.

iunie 2012

2 Se unge cu ulei forma de tort. Se tapeteaz` marginile cu hârtia de copt decupat`, cu partea franjurat` în jos [i orientat` spre interior. Se preseaz` u[or, astfel încât hârtia s` se lipeasc` de pere]ii t`vii.

3 Se decupeaz` din hârtie de copt un disc al c`rui diametru s` fie egal cu cel al formei. Se a[az` (peste franjurile de hârtie) [i se preseaz` u[or. Acum se poate turna compozi]ia pentru blatul de tort.

GOOD FOOD 77

Se toarn` 300ml de lapte într-o crati]`. Se despic` 1 p`staie de vanilie pe lungime, cu un cu]it mic ascu]it (dar nu pân` la cap`t). Se rote[te vârful cu]itului în interiorul p`st`ii pentru a o deschide ca pe o carte, apoi se trece lama pe lung pentru a scoate semin]ele.

Se pun semin]ele [i p`staia în crati]a cu lapte [i se aduce la punctul de fierbere (vezi sfaturi pe pagina din dreapta). Se d` focul mic [i se las` la fiert câteva minute.

Se pun 3 g`lbenu[uri, 50g de zah`r [i 1 lingur` de f`in` într-un bol. Se mixeaz` pân` se ob]ine o compozi]ie g`lbuie [i pufoas` – ar trebui ca mixerul s` lase urme la suprafa]a cremei, care s` r`mân` vizibile pu]in timp. Timpul de mixat s` fie de aproximativ dou` minute.

Se toarn` o treime din lapte peste amestecul din bol, mixând cu o vitez` mic` încontinuu, pân` la omogenizare. Apoi se adaug` restul de lapte, dup` ce se îndep`rteaz` p`staia de vanilie. Se pune apoi din nou amestecul pe foc.

Se aduce la punctul de fierbere, amestecând continuu, pân` când crema se înt`re[te [i devine lucioas`. Vor ap`rea câteva cocoloa[e, dar continu` s` amesteci [i compozi]ia va deveni neted`. Se d` focul mai mic [i se fierbe dou` minute, amestecând continuu.

Se ia de pe foc. Se încorporeaz` 1 cubule] de unt, apoi se r`stoarn` într-un bol. Se acoper` imediat cu folie alimentar` (astfel nu se va forma o coaj` inestetic`). Se las` s` se r`ceasc`, apoi se p`streaz` în frigider pân` când o vei folosi.

78 GOOD FOOD

iunie 2012

Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling arabella mcnie

Luna aceasta Mary Cadogan te înva]` cum s` faci o crem` clasic` fran]uzeasc` – umplutura perfect` pentru o multitudine de deserturi, care se potrive[te foarte bine cu fructele de p`dure.

Minitarte cu fructe de p`dure Preparare: 45 de minute, plus timpul de r`cire

• 8 por]ii

Moderat

300g aluat de tart`, gata f`cut 400g fructe de p`dure proaspete (c`p[uni, zmeur`, afine [i coac`ze) crème pâtissière (din re]eta al`turat`) zah`r pudr`, pentru pres`rat fistic tocat, op]ional 1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se împarte aluatul în opt p`r]i egale. Se întinde fiecare pentru a putea tapeta o form` de tart` cu diametrul de 7-8cm, l`sând pu]in aluat s` dep`[easc` marginile. Se acoper` fiecare cu hârtie

de copt [i se umple cu boabe de fasole. Se coc orb 10 minute, apoi se scot boabele [i hârtia de copt [i se mai coc cinci minute, pân` devin aurii [i crocante. 2 Se taie excesul de aluat de pe margini. Se scot din forme [i se las` s` se r`ceasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri. 3 Se taie pe jum`tate sau în sferturi c`p[unile mai mari, se scot codi]ele de la coac`ze [i se amestec` toate fructele. Se umplu tartele cu crème pâtissière peste care se a[az` fructe din bel[ug. Se presar` zah`r pudr` [i fistic m`run]it, dup` preferin]`. V.N. per por]ie: 281 kilocalorii, 5g proteine, 15g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 2g fibre, 14g zah`r, 0,46g sare

Sfaturi pentru o crème pâtissière perfect~ • M`soar` f`ina cu grij`. Ar trebui s` fie u[or rotunjit` în lingur`, nu cu vârf. Prea mult` f`in` va face crema prea groas` [i îi va da un gust nepl`cut. • Ai grij` s` înc`lze[ti laptele la o temperatur` constant`, f`r` s` dea în clocot. Altfel se evapora, reducând [i cantitatea final` de crem`. • Se cl`te[te p`staia de vanilie dup` folosire, se [terge cu un prosop de hârtie [i se pune într-un borcan cu zah`r pentru a ob]ine zah`r vanilat. • Crème pâtissière ]ine pân` la trei zile, în frigider. • Dac` vrei o crem` mai lejer` pentru torturi, pune crème pâtissière într-un bol [i bate-o u[or, apoi încorporeaz` 150ml de fri[c`. • Ad`ugând pu]in unt când crema este gata, îi vei oferi un luciu frumos.

martie iunie 2012 GOOD 2012 GOOD FOOD FOOD 85 79

Te gânde[ti deja la vacan]a de var` [i ai început s` pui bani deoparte? Iat` câteva ponturi care te ajut` s` faci economii, f`r` prea mare efort. Text sarah cook

Umple congelatorul De multe ori, când ne întoarcem de la supermarket, ne d`m seama c` am cump`rat mult mai mult` mâncare decât avem nevoie pentru urm`toarele zile. Câteva ingrediente vor ajunge probabil la gunoi, dar unele pot fi înghe]ate, ca s` le folose[ti peste câteva s`pt`mâni sau luni. Iat` câteva dintre ele: • Lapte – se comport` foarte bine la congelator. Dac` îl folose[ti într-un sos de brânz` sau un sos alb, vei avea nevoie de aproape un litru, deci nu va apuca s` se strice dup` ce îl dezghe]i. • Pui – întreg, pulpe sau piep]i. • Fileuri de pe[te sau creve]i. • Gust`ri, ca de exemplu falafel sau cârna]i chorizo. • Pâine – rustic` sau ecologic` (se g`se[te la magazinele tip plafar).

Re]et` cassie best i Foto rachel bayly, lis parsons i Ilustra]ii rachel bayley

Gata cu risipa!

Înva]` s` faci chapatis Sunt lipii indiene, destul de scumpe dac` vrei s` le cumperi pentru acas` (de la restaurant, c`ci nu se g`sesc în supermarketuri).

Chapatis rapide

•

Preparare: 1 or` [i 10 minute 8 buc`]i U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Într-un bol mare, se amestec` 200g f`in` integral` de grâu cu 100g f`in` de n`ut [i 1 praf de sare. Se face o adâncitur` în mijloc,

80 GOOD FOOD

S-a f`cut vremea frumoas`, deci sigur o s` ie[i cu prietenii la picnic sau la gr`tar. Iat` câteva meniuri inspirate, care nu-]i fac gaur` în buget.

Picnic pentru 8 Trebuie s` adaugi doar pâine cu coaja crocant`, un ca[caval bun [i un borcan mic de mur`turi. Minipl`cinte cu carne, pag. 60, Salat` cu dovlecei, feta [i ment`, pag. 26, Fursecuri aromate, pag. 74

Prânz în gr`din` pentru 10

Accesorii pentru deserturi Câteodat` e greu s` ob]ii pr`jituri care s` arate la fel de bine ca cele de la cofet`rie, mai ales dac` e[ti încep`tor. Dar po]i s` investe[ti într-o form` mai special`, pe care o vei folosi mereu, ca s` ob]ii pr`jituri care au un aspect rafinat, chiar dac` nu te pricepi la decora]ii. Nou` ne place tava rotund` pentru kugelhopf de la Kitchen Shop. Cost` 74 de lei, dar te ]ine o via]`. O po]i folosi pentru Pr`jitura de banane [i curmale cu glazur` de nuci [i miere de la pag. 71.

Invita]ie la mas`

Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon pag. 60, Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin, pag. 26, P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat`, pag. 72

Cin` de var` pentru 6 Friptur` din pulp` de miel, pag. 66, Cartofi de var` pag. 67, Compot de c`p[uni, pag. 46

Curry vegetarian de vineri seara, pentru 4 Curry de cartof [i vinete, pag. 48, Fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote, pag. 67, Chapatis rapide (re]eta de mai jos)

în care se toarn` 1 lingur` de ulei vegetal sau de arahide [i 150ml de ap` c`ldu]`. Se amestec` pân` se leag`, apoi se r`stoarn` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. Se fr`mânt` câteva minute, pân` se ob]ine un aluat moale. Se împarte aluatul în opt bile de 60g. Se întinde fiecare sub form` de disc, cât mai sub]ire, pres`rând f`in` pe suprafa]a de lucru ca s` nu se lipeasc` aluatul. Se pun chapatis pe o farfurie, cu hârtie de copt între ele. Se încinge o tigaie la foc mare. Se adaug` o chapati, apoi se unge u[or cu un pic de ulei [i

se pr`je[te timp de dou`-trei minute, pân` apar bule de aer în aluat. Se întoarce pe cealalt` parte, se unge cu un pic de ulei [i se pr`je[te unu-dou` minute. Se ]in chapatis în cuptorul c`ldu], învelite în folie de aluminiu, pân` sunt gata toate. Se servesc calde. V.N. per chapati: 147 kilocalorii, 5g proteine, 22g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, f`r` sare

iunie 2012

Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy Toast cu salat` [i maionez` de crab

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

Moderat

PENTRU MAIONEZA DE CRAB 1 g`lbenu[ 1 lingur` de mu[tar Dijon 200ml ulei de m`sline (nu extravirgin) coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 300g carne de crab proasp`t` (vezi „De ce func]ioneaz`”) PENTRU TOAST 2 felii groase de pâine alb` PENTRU SALAT~ 1 mân` frunze de p`trunjel 1 mân` frunze de tarhon 1 mân` frunze de hasma]uchi 1 [alot`, t`iat` în inele sub]iri 1 lingur` de capere, scurse 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin, plus extra pentru servit 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 Pentru maionez`, se amestec` într-un bol g`lbenu[ul cu mu[tarul, folosind un tel sau mixerul. Se adaug` un strop de ulei [i se amestec` pân` se omogenizeaz`.

Se toarn` în fir sub]ire uleiul, amestecând încontinuu pân` se ob]ine o maionez` groas`. Se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mâie, apoi carnea de crab [i se asezoneaz`. Acest amestec poate fi preg`tit cu pân` la câteva ore înainte de servire. 2 Pentru toast, se încinge grillul la setarea cea mai mare. Se pun feliile de pâine pe o tav` [i se rumenesc pe fiecare parte. Se îndep`rteaz` coaja [i se taie pe orizontal` astfel încât din fiecare felie s` se ob]in` alte dou` felii. Se taie fiecare în câte patru triunghiuri. Se pun triunghiurile cu partea nerumenit` în sus pe tav` [i se rumenesc sub grill. Dac` se vor curba u[or, cu atât mai bine. Toastul se poate face cu o zi înainte [i se p`streaz` într-un recipient etan[. 3 Salata se face ultima, chiar înainte de servire. Se pun verde]urile într-un bol. Se adaug` [alota [i caperele, apoi ulei de m`sline [i o]etul. Se amestec` totul [i se serve[te. V.N. per por]ie: 629 kilocalorii, 17g proteine, 7g carbohidra]i, 59g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 1,6g sare

De ce func]ioneaz` Pentru a impresiona oamenii, nu cred c` po]i g`si o variant` mai bun` decât mâncarea simpl`, a[ezat` elegant pe farfurie, care con]ine cele mai bune ingrediente pe care le po]i g`si. Pentru ca aceast` re]et` s` epateze, nu tri[a. Folose[te doar carne proasp`t` de crab – nu din conserv` sau congelat` – [i f` singur(`) maioneza. Când ai la baza re]etei doar ingrediente de calitate, chiar [i un fel simplu de mâncare va oferi aromele pe care le g`se[ti doar în restaurantele bune.

Cum aranjezi

Se a[az` o gr`m`joar` de salat` în mijlocul farfuriei.

Food styling BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden

Se aranjeaz` trei felii de toast împrejurul salatei. Trei felii arat` mult mai elegant decât patru.

Cu o lingur`, se pune maioneza cu crab în spa]iul dintre feliile de toast. Se stropesc toate cu pu]in ulei de m`sline [i o]et [i se servesc.

iunie 2012

GOOD FOOD 81

Se apropie vacan]a, a[a c` e firesc s`-]i zboare gândul la c`l`torii. Pân` s`-]i faci bagajele [i s` decizi itinerariul, preg`te[te-te s` faci mai întâi o c`l`torie culinar` în jurul lumii. Text elena ceciu

Around the World in 80 Dishes Autor: David Loftus Pre]: 179,25 lei www.Books-Express.ro

Ce-ai zice de o c`l`torie în jurul lumii, pe urmele lui Phileas Fogg – personajul lui Jules Verne din „Ocolul P`mântului în 80 de zile”? {i nu o c`l`torie oarecare, ci una plin` de arome, în care s` descoperi re]ete din cele mai delicioase buc`t`rii ale lumii. Deschide cartea, încinge cuptorul [i preg`te[te-te de drum! R`sfoind volumul, î]i vei putea alege destina]iile culinare preferate din Europa, Orientul Mijlociu, Asia, SUA, pentru a putea savura delicii din cele patru col]uri ale lumii. Vei g`si aici 80 de re]ete ale chefilor cunoscu]i [i aprecia]i pe mapamond, cum ar fi Jamie Oliver sau Nigella Lawson, care au împ`rt`[it aventurile lor culinare. Autorul c`r]ii este unul dintre cei mai talenta]i [i respecta]i fotografi din lume, care a câ[tigat numeroase premii. Ca fotograf de mâncare, a lucrat cu cei mai mari chefi ai zilelor noastre, printre care Jamie Oliver, Alain Ducasse, Heston Blumenthal, dar [i cu restaurante renumite – Nobu, The river Cafe, The Wolseley. Fie c` î]i place buc`t`ria european`, fie c` vrei s` încerci arome noi din Orient sau c` te tenteaz` bun`t`]ile din Asia, ai suficiente re]ete din care s` le alegi pe cele preferate; foccacia cu struguri negri (probabil cea mai bun` pâine servit` de David Loftus la micul dejun), sup` egiptean` de linte, smochine proaspete cu sirop fierbinte de espresso, miel cu scmochine [i miere, înghe]at` cu cocos, nuc[oar` [i fistic, midii în Guinness sunt doar câteva dintre re]etele care m-au f`cut s` z`bovesc pentru a le citi. Fiindc` e var` [i e atât de pl`cut s` te r`core[ti cu ceva aromat, am ales o granita de cocos, lime [i ment`.

Granita de cocos, lime [i ment` Preparare: 4 por]ii, servite în pahare mici de Martini

200g de zah`r brun 500ml de ap` 4 limes, sp`late bine 200ml lapte de cocos 1 leg`tur` de ment` proasp`t` 1 Se pun zah`rul [i apa într-o crati]` mare [i se înc`lzesc încet pân` se dizolv` zah`rul. Se adaug` coaja ras` de la dou` limes [i sucul de la toate cele patru. 2 Se opre[te focul [i se las` lichidul s` se r`ceasc` u[or, apoi se toarn`

82 GOOD FOOD

într-un blender. Se adaug` laptele de cocos [i frunzele de ment` [i se mixeaz` pân` când amestecul este omogen. 3 Se toarn` amestecul într-o farfurie adânc` – una de metal e cea mai bun`, dac` ai – [i se d` la congelator. Dup` dou` ore, se scoate [i se scrijele[te amestecul cu o furculi]`, lucrând de la suprafa]` spre interior, pân` când ai un vas cu fulgi de ghea]` u[ori [i pufo[i, cu o culoare pu]in mai pal` decât era granita solid`. 4 Se d` granita din nou la congelator pentru o or`, apoi se serve[te în farfurioare pu]in adânci sau în pahare, pres`rat` cu frunze de ment`.

iunie 2012

Cheam`-i pe copii în buc`t`rie [i preg`ti]i împreun` burgeri delicio[i pentru zilele însorite. Foto howard shooter Burgeri în culori vesele

•

Preparare: 40 de minute 6 por]ii

U[or

Ingrediente 2 mâini fulgi de porumb, aproximativ 25g 225g carne de vit`, tocat` 1 leg`tur` mic` de busuioc, rupt în buc`]ele 75g de f`in` 1 lingur` de ulei 6 chifle rotunde, frunze de salat` [i felii de ro[ii ketchup, pentru servit Echipament Pungi pentru congelator, sucitor, 2 boluri, furculi]`, 1 can`, 2 farfurii, tav` de copt uns` cu ulei, pensul` pentru uns, m`nu[i antitermice Înainte s~ începi Spal`-te pe mâini, prinde-]i p`rul [i pune-]i un [or]. Pentru p~rin}i Nu este nevoie de o cânt`rire exact` – po]i împ`r]i un pachet de 500g de carne tocat`

în dou` [i copilul t`u poate folosi dou` mâini de fulgi de porumb, pentru a-i zdrobi, [i alte câteva mâini de f`in`. G`titul „la ochi” este o deprindere pe care e bine s` o înve]e de mic. Astfel, o re]et` f`r` restric]ii de gramaj îi va da copilului t`u mai mult` libertate [i [ansa de a fi creativ. 1 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Mai întâi, se preg`tesc fulgii de porumb punându-i într-o pung` de congelator, apoi strivindu-i cu ajutorul sucitorului. Este o activitate distractiv` (dar ai grij` la degete) [i încearc` s` nu îi transformi în pulbere. Se pun apoi într-un bol. 2 Se pune carnea tocat` în alt bol, se adaug` busuiocul [i pu]in piper m`cinat. Pentru carnea mai slab` se adaug` o lingur` de ou b`tut, pentru a lega compozi]ia, [i se amestec` bine. Se pune ni[te f`in` într-o farfurie [i ou b`tut în alt` farfurie.

3 Se ia o [esime din carnea de vit` [i se formeaz` un burger mic. Acesta se aplatizeaz` cu podul palmei, presând ferm. (Formatul burgerilor îl va determina pe copilul t`u s` exerseze o deprindere c`p`tat` de la joaca în lut sau argil` [i îl va ajuta s` modeleze burgeri atr`g`tori.) 4 Se d` burgerul prin f`in` [i prin ou, apoi prin fulgii de porumb pisa]i. Se a[az` apoi într-o tav` [i se reia procesul pân` se folose[te toat` carnea tocat`. Încearc` s` p`strezi acelea[i dimensiuni pentru burgeri. Astfel timpul de g`tit va fi acela[i pentru to]i. 5 Se picur` ulei, cu ajutorul unei pensule, deasupra fiec`rui burger. Se d` tava la cuptor pe raftul din mijloc, timp de 15-20 minute, pân` se p`trund. Se servesc bugerii în chifle t`iate pe jum`tate, cu frunze salat`, felii de ro[ii [i pu]in ketchup. V.N. per por]ie: 176 kilocalorii, 10g proteine, 13g carbohidra]i, 9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,2g sare

nia Campa

n Copiiti`\rie

Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden

buc`

iunie 2012 GOOD FOOD 83

nia Campa

n \ i i i p o C t`rie

buct`ig~ un

C â{ Meriva Opel

Am început în toamn` s` num`r`m boboci de copii talenta]i în buc`tarie [i a sosit momentul ca ei s` culeag` roadele priceperii lor, în Marea Final` a Competi]iei de g`tit în [coli.

În aer liber

Campanie sus]inut` de

Cei care au întregit lista câ[tig`torilor ce vor intra în marea final` sunt elevi ai [colii nr. 5 „C.M. Popescu“, din Bucure[ti. La început ne-am fug`rit cu soarele, am g`sit cea mai bun`

pozi]ie pentru buc`t`ria mobil` Teka [i spa]iul de lucru al copiilor, în aer plutind parc` mirosul unei frumoase zile de var`. Apoi ne-am pus pe treab` [i nici nu am apucat s` a[ez`m bine mesele pentru competi]ie c`, entuzia[ti [i curio[i, copiii au început s` trag` cu ochiul [i s` î[i fac` drum prin curte, încercând s` descopere ce avea s` se întâmple. La scurt` vreme, col]ul umbros al cur]ii [colii a devenit neînc`p`tor pentru copii, p`rin]i [i profesori. Al`turi de buc`tarul Ovidiu M`rg`rita de la Eurest, care ne-a

înso]it [i ne-a ajutat pe tot parcursul campaniei, am t`iat [i am preg`tit ingredientele care aveau s` se transforme în sandviciuri, deserturi ori salate. Gustul, aspectul [i originalitatea au fost [i de aceast` dat` criteriile care au departajat participan]ii. În timp ce fiecare dintre cei 20 de concuren]i î[i preg`tea preparatul, copiii au aflat de la Tetra Pak ce produse se pot ob]ine prin reciclarea cutiilor de lapte [i le-au fost testate cuno[tin]ele despre alimenta]ia s`n`toas`.

O campanie

{

apte [coli, 21 de câ[tig`tori, mii de sus]in`tori. Acesta este bilan]ul în cifre al Competi]iei de g`tit în [coli, ajuns` înaintea marii finale. Bilan]ul afectiv se num`r` în amintiri frumoase, prietenii legate, multe fotografii reu[ite, preparate delicioase.

Te a[tept`m cu lec]iile f`cute pe data de 9 iunie cu baloane, pampoane ori pancarte, voie bun` [i chef de distrac]ie – recuzita obligatorie dac` vrei s`-i sus]ii pe concuren]i pentru a câ[tiga o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Marea Britanie.

www.goodfood.ro

Competi]ia de g`tit \n [coli

Au g`tit [i au câ[tigat

Parteneri

Spre deosebire de final`, unde proba se va desf`[ura contracronometru, de aceast` dat`, copiii au avut tot timpul necesar la dispozi]ie pentru a aduce în fa]a juriului preparatul care s` îi reprezinte. Adina Scor]escu (food editor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (buc`tar) [i Ioana Nicolae (reprezentant al {colii nr. 5) au jurizat [i declarat câ[tig`toare de aceast` dat` trei sandviciuri. Locul I a fost ocupat de Dan Epure, urmat de Alexandra Ion pe locul II [i de Dogukan Olgun pe locul III. Cei trei mici buc`tari se vor al`tura în iunie câ[tig`torilor edi]iilor anterioare [i î[i vor reprezenta [coala. Nu am uitat nici de p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`; ei vor putea câ[tiga o ma[in` Opel Meriva, fiind al`turi de copii în cadrul competi]iei. Dac` ai pierdut vreun episod al aventurii noastre în [coli, mai ai timp s` cite[ti pe site-ul nostru povestea fiec`rei competi]ii (www.goodfood.ro).

{coala General` nr. 5, Bucure[ti

Buc`tari de pl`cere

Ie[it din tipare În contrast cu alura u[or conservatoare, Bogdan este un aventurier al combina]iilor inedite de ingrediente. Vorbe[te despre mirodenii cu calmul [i acea pasiune bine temperat` a unui chimist sigur pe eprubeta sa, prepararea biscui]ilor cu sfecl` p`rând la fel de evident` ca cea a unui ou ochi cu sare. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto crisardelean.ro

Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc, m` documentez înainte [...] Nu-mi plac chimionul, curry-ul galben, lucrurile cu miros puternic

„De ce”-ul emisiunilor culinare l Top Chef – „Încerc s` m` inspir pentru combina]ii.” l Hell’s Kitchen – „M` uitam doar ca s` m` îngrozesc ce e în buc`t`riile `lora.” l MasterChef – „Încerc s` m` gândesc la fiecare prob` ce a[ prepara eu.”

iunie 2012

L

a un pahar mare cu socat` [i portocale (combina]ie to die for), discu]ia se înfirip` repejor [i realizez c` Bogdan este tipul buc`tarului care nu doar g`te[te dup` re]ete – ci le amestec`, le combin` [i le adapteaz` pân` când este mul]umit de rezultat. E un buc`tar de pl`cere m`cinat de inventivitate. Atunci când are pofte, se inspir` de pe Internet, în func]ie de ingredient, îns` este agasat de re]etele de pe siteurile americane, deoarece se folosesc cantit`]i prea mari de zah`r [i gr`simi, astfel c` demersul s`u este acela de a le transforma în re]ete mai s`n`toase, dar la fel de gustoase, înlocuind de pild` untul cu ulei de cocos [i untul de arahide cu cel de nuci. „Nu-mi place s` stau în cantit`]ile date”, explic` în timp ce î[i a[az` pe blatul de lucru, meticulos [i foarte ordonat, ingredientele pentru o tart` cu cafea. Re]ete preferate Mâncarea i-a pl`cut dintotdeauna, considerându-se un gurmand. {i dac` tot trebuia s` g`teasc` cineva, nu s-a dat în l`turi de la asta. C=nd s-a mutat \n Bucure[ti, a descoperit o varietate mare de produse [i a încercat cam tot ce g`sea prin magazine [i îi stârnea curiozitatea. Faptul c`, cu c=]iva ani \n urm`, \[i cump`rase un domeniu web denumit „blogculinar” s-a dovedit un demers de vizionar, având \n vedere noua pasiune descoperit`. De la primul cheesecake, ajuns [i cel mai popular preparat de pe blogul s`u (http://www.blogculinar.ro/), pasiunea i s-a dezvoltat c`tre buc`t`ria francez`,

GOOD FOOD

87

italian` [i cea greceasc`, re]etele sale preferate fiind cele de paste [i cele care con]in curmale. Combina]ii inedite Fiindc` priceperea nu se dob=nde[te peste noapte, unele lec]ii le-a înv`]at gre[ind. A[a se face c`, diferen]a dintre un c`]el si o c`p`]ân` de usturoi a aflat-o s`turându-se de atâta tocat usturoi pentru dou` por]ii de paste cu vinete [i ro[ii à la Jamie Oliver. A prins apoi încredere [i acum a ajuns s` combine carnea de porc cu sosul de piersici, puiul cu mango, sfecla cu biscui]ii, dar nu se sfie[te nici s` încerce re]ete cunoscute de rulouri cu nuc` [i scor]i[oar` ori de pâine, având \ns` grij` s` le dea o tu[` personal`. Deschiderea c`tre ingrediente mai pu]in comune a încercat s` le-o insufle [i p`rin]ilor s`i (de la care cel mai adesea revine cu câte o tolb` de ou` proaspete), aducându-le din Marea Britanie semin]e de ro[ii galbene, pruni[oare albe, sparanghel, busuioc – „Îmi place s` am o gr`din` cu ierburi aromatice”, spune Bogdan. El recunoa[te c` nu s-ar sim]i comfortabil s` ias` din buc`t`ria sa, unde nimeni nu-l zore[te, dar [i-ar dori s` fac` practic` într-un restaurant [i s` aib` diplom` de buc`tar. Pân` atunci, continu` s` î[i diversifice cuno[tin]ele: „Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc, m` documentez înainte”; s` î[i defineasc` preferin]ele: „Nu-mi plac chimionul, curry-ul galben, lucrurile cu miros puternic”; [i s` î[i dep`[easc` limitele: „Îmi plac provoc`rile. Am f`cut [i croissante, [i macarons. Am studiat, mi-am f`cut temele înainte [i au ie[it.” Dac` vrei s` te convingi de gustul preparatelor ce ies de pe mâna lui Bogdan, cump`r` un cadou util în buc`t`rie [i a[tept` pân` în ianuarie. „De ziua mea, toat` lumea e curioas` ce am f`cut, vin to]i la birou s` guste.” Sau, mai sigur, încearc` re]eta de tart` cu cafea [i sos de mure. Noi nu ne-am putut ab]ine s` nu gust`m chiar în mijlocul [edin]ei foto, sub privirile întreb`toare ale lui Bogdan. Ne-am în]eles, desigur, prin exclama]ii de încântare.

Tart` de cafea cu sos de mure

•

Preparare: 1 or` 9 por]ii U[or

PENTRU BLATUL DE CAFEA 200g de unt ½ can` de cacao 2 ou` ¾ cana de espresso tare 1 can` [i ½ de zah`r brun 1 can` de smântân` 1 linguri]` extract de vanilie 2 c`ni de f`in` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu ½ linguri]` de sare fri[c`, op]ional PENTRU SOSUL DE MURE 200g de mure 50g de zah`r brun 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tope[te untul la foc mic, apoi se amestec` cu cacaua. Se adaug` cafeaua [i se las` amestecul s` se r`ceasc`. Se adaug` apoi smântâna, ou`le, extractul de vanilie [i zah`rul. Se amestec`, p=n` ce zah`rul se divolv`. 2 Se cern f`ina, sarea [i bicarbonatul de sodiu peste amestecul lichid, încorporând totul cu ajutorul unei spatule. 3 Se tapeteaz` o tav` cu diametrul de 30cm cu hârtie de copt, se toarn` compozi]ia [i se las` la cuptor 40-45 de minute. 4 Pentru sosul de mure, se pun la foc murele cu zah`rul \ntr-o cr`ticioar`, se dau în clocot [i apoi se paseaz` cu un blender vertical. Se strecoar` printr-o sit` [i se mai reduce sosul timp de aproximativ 10 minute, pân` când are este dens. Se serve[te tarta de cafea cu sosul de mure [i o por]ie generoas` de fri[c`.

Prin târg, la cump~r~turi

√

Ki-life – pen tru ingredien tele exotice √ Magazinul de mirodenii √ Piaţa Matache – cele două tarabe cu condimen te

88 GOOD FOOD

iunie 2012

Buc`tari de pl`cere

Un desert cu arom` puternic` de ciocolat` [i textur` cremoas`

iunie 2012

GOOD FOOD

89

Despre gustul unui

Stradivarius Crea]ia de pe scen` e dinamic`, pasionant`, cu aromele unei alte lumi. În spatele scenei se desf`[oar` povestea – terestr`, dar niciodat` fad` – a drumurilor lungi, hotelurilor aglomerate [i restaurantelor mereu surprinz`toare. Urmeaz` s` tragem cu ochiul în culise… Text ADINA SCOR}ESCU Foto ANDREI LUPU [i ADINA SCOR}ESCU

O

are cum e s` stai la mas` cu o vedet` din lemn (veche de vreo 300 de ani), un violonist care îi insufl` via]` (de vreo cinci ani) [i o por]ie de hamsii pr`jite cu usturoi (cât mai tân`r` posibil, dac` ai noroc)? La asta m` gândeam când am plecat pe urmele lui Alexandru Tomescu, în turneul na]ional Stradivarius – Obsesii. Dac` l-ai v`zut vreodat` pe Alexandru pe scen`, cântând, pun pariu c` ]i-au pierit [i foamea, [i setea, [i grija pentru deadline-ul de mâine. Reperele obi[nuite s-au dizolvat, ai r`mas doar tu cu muzica. În momentele alea de visare, poate ]i-a trecut prin cap gândul c` o persoan` ca el se hr`ne[te doar cu partituri, aplauze [i – în zilele f`r` concert – un pic de caviar, acompaniat de unu-dou` pahare de [ampanie. De[i n-am avut viziunea asta simplist` (c` doar sunt de la Good Food, deci îmi imaginam – pe lâng` icre [i b`utur`, terine de ficat, lup de mare în crust` de sare, consome de vit`, salat` de rucola cu ro[ii uscate la soare, moelleux au chocolat [i alte câte [i mai câte), nu mic` mi-a fost mirarea când am aflat c` Alexandru g`te[te. Când nu este plecat din Bucure[ti, prefer` s` m`nânce acas`, lucruri f`cute cu mâna lui. Bun`oar` maki în variant` coreean`, re]eta pe care ne-a preg`tit-o [i nou` pentru rubrica „Buc`tar de pl`cere”, din num`rul de aprilie. În schimb, în turneu, ia masa aproape zilnic în alt restaurant. Prilej cu care am putut s`-i descifrez o parte dintre Obsesii, pe cele culinare.

Ploaie [i conserve, la Timi[oara Via]a pentru artistul în turneu e ca un fel de cantonament: te treze[ti, m`nânci, faci gimnastic`, exersezi, iei masa de prânz, apoi exersezi din nou. Dup` care pleci spre teatru sau filarmonic`. Seara e concertul. Apoi nu mai m`nânci, ca s` fii în form` a doua zi, când o iei de la cap`t. Într-o duminic` din seria zilelor cu ploi care nu se mai termin`, m-am întâlnit cu Alexandru la micul dejun, în restaurantul unui hotel de la periferia Timi[oarei (unde urma s` aib` loc concertul de a doua zi). Pe mas` – cereale cu zah`r, felii de telemea [i de [unc`, pâine alb`, lapte [i iaurt cu fructe [i o farfurie pe care sunt a[ezate conserve. Alexandru î[i scoate telefonul [i fotografiaz`. „Conserve la micul dejun înc` n-am mai v`zut. Totu[i, dac` nu sunt expirate, s-ar putea s` fie mai sigure decât feliile de brânz` care cine [tie cât timp au z`cut în frigider”, spune zâmbind, apoi se a[az` la mas` [i scoate

Eveniment

din pung` dou` portocale, o casolet` cu musli, o pung` de goji berries [i una de nuci. În timp ce amestec` în bolul cu cereale, îmi analizeaz` în joac` op]iunile („Cereale cu zah`r [i iaurt din `la cu E-uri? Combina]ia care te duce la diabet!”) [i-mi poveste[te despre ororile culinare din zilele precedente: file de [al`u comandat la gr`tar, care este adus la mas` f`cut pane, cu oase din bel[ug [i crud la interior; garnitur` de broccoli fiert terci; ciorb` de legume plin` de cartofi (un alt ingredient de evitat: „{tii c`, atunci când au fost adu[i în Europa, lumea îi cultiva pentru flori. Iar tuberii se d`deau la porci, ca s` îi îngra[e.”). Concluzia sun` a[a: „În restaurantele din ]ar`, trei sferturi din mâncare e proast`, iar un sfert e scump`”. La prânz avem parte de un specimen din prima categorie, condimentat cu mult mujdei (pe parcursul turneului, `sta e unul dintre ingredientele care se repet` obsesiv). În schimb, compania e select`. Pe scaun, în stânga lui, st` a[ezat` vioara Stradivarius, într-o

Eveniment geant` neagr`, înso]it` de cei trei agen]i de paz`. Seara am plecat la Arad, unde am g`sit o metod` eficient` de a supravie]ui frigului [i ploii: ciorb` r`d`u]ean` (ca o ciorb` de burt` mai slab`, cu buc`]i de pui în loc de burt`), fierbinte, cu ardei iute. Cadouri gustoase, la Gala]i La Gala]i am prins soare, plimb`ri pe falez` [i pe bulevardele umbrite de tei. La prânz am avut fasole b`tut` cu usturoi [i hamsii pr`jite cu mujdei (printre pu]inii pe[ti locali; în rest, meniul se „respect`”, adic` includea somon [i macrou afumat, c`prioar` [i mistre]). Pe Alexandru l-a lovit din nou dorul dup` restaurantele din Coreea (unde „pe[tele e chiar proasp`t [i ]i se aduce [i cald la mas`”). Seara, dup` spectacol, suntem invita]i la picnic de Ana [i Paul (partenerii de scen` ai lui Alexandru). Dou` spectatoare (din categoria fanilor care vin s`-i vad` la Bucure[ti la teatru) le-au adus cadou pl`cint` cu brânz` [i m`rar [i vin ro[u de cas`, u[or acidulat. Sala e goal`, pe scen` se demonteaz` decorurile, iar noi st`m pe vine [i mu[c`m din cea mai bun` mâncare de pân` acum. Cum era vorba aia cu mâncarea care e mai gustoas` dac` e f`cut` cu dragoste? Înclin s` cred c` e adev`rat`. Bufet s`n`tos la Ia[i De la etajul al treisprezecelea al hotelului Unirea, ora[ul pare mai frumos [i mâncarea mai u[oar`. Bufetul de prânz (all you can eat) are ciorbe, salate (Alexandru o alege pe cea de varz`, ca de fiecare dat`), toc`ni]` de legume, mâncare de orez cu ciuperci [i de fasole, cârna]i [i pr`jituri („{i, totu[i, bufetul de mic dejun din China era de dou` ori mai bogat”). În schimb, are un pre] bun (pu]in peste 20 de lei) [i servirea merge rapid, pentru c` o prestezi chiar tu. Seara, dup` concert, înfulec`m cu to]ii învârtit` cu brânz` dulce. Cu excep]ia lui Alexandru: „F`in` alb` [i zah`r? Phha…” Turneul e pe final, obsesiile nu.

Turism culinar

Stockholm: cool scandinav Design spectaculos, zile lungi de var` [i unele dintre cele mai delicioase fructe de mare pe care le po]i g`si – capitala Suediei este cu siguran]` lider \n ceea ce prive[te cool factor-ul scandinav. Text [i foto cristina mazilu

C

el mai bun loc pentru a-]i \ncepe explorarea Stockholmului este exact \n centrul ora[ului (Norrmalm), unde vei g`si cele mai mari hoteluri, cele mai interesante magazine [i cele mai animate baruri. Unul dintre cele mai des \ntâlnite comentarii vizavi de acest ora[ este c` b`utura este foarte scump` – \ns` nu te l`sa speriat, o bere, un pahar de vin sau de [ampanie cost` la tejgheaua unui bar din Stockholm la fel de mult c=t ar fi [i \ntr-o alt` capital` european` (\ntre 3 [i 5 euro).

Plimbare prin ora[ Pentru o introducere \n via]a de noapte, \ncearc` Halv Trappa (Lastmakargatan 3), un music-lounge unde mixeaz` unii dintre cei mai cunoscu]i DJ din Stockholm. |n apropiere vei g`si pia]a Stüreplan, \n zona Östermalm – o alt` destina]ie interesant`, c`ci aici vei g`si cele mai faimoase ([i scumpe) restaurante [i baruri din ]ar`, precum Sturehog, Spy Bar, Riche, Laroy, Hell’s Kitchen, East [i Sturecompagniet. Desigur, nu lipsesc de aici nici magazinele high end, precum Versace, Gucci [i Louis Vuitton. Dac` vrei ca a doua zi s` ai o mahmureal` stilysh, aici e locul unde trebuie s` ajungi. De asemenea, Norrmalm este [i locul undei vei g`si Muzeul Na]ional (Södra Blasieholmshamnen 2), unde vei descoperi lucr`ri semnate de clasici precum Rubens, Rembrandt [i Renoir, dar \]i vei putea face o idee [i despre imensa contribu]ie pe care Suedia a avut-o \n ceea ce prive[te designul interior modern. Merit` cercetate [i cele

iunie 2012

GOOD FOOD 95

Turism culinar

dou` insule din apropiere – Skeppsholmen [i Djurgården. Pe prima dintre acestea vei g`si Muzeul de Art` Modern`, iar pe cea din urm` - Skansen, un muzeu \n aer liber care celebreaz` cultura suedez`. Pe ambele insule po]i ajunge pe jos, fiind legate de ]`rm prin poduri. Pe drum, po]i \ncerca un korv – un fel de c=rna]i – de la unul dintre v=nz`torii ambulan]i. Pentru cultur`, istorie, dar [i magazine cu suveniruri, viziteaz` partea de ora[ vechi – Gamla Stan. Plimb`-te pe str`du]ele pietruite, cu cl`diri pastelate [i pia]ete medievale. Locul are o istorie ce dateaz` din secolul al XIII-lea, [i tot aici vei g`si [i impozantul Palat Regal. Gamla Stan este \n general \n]esat de turi[ti, \ns` aleile sale te provoac` la tot felul de descoperiri – de la magazine de viniluri vechi la boutique-uri cu ustensile pentru g`tit. La sud de Gamla Stan este Södermalm, cartierul trendy al arti[tilor. |n serile calde de var`, str`zile sale se umplu terase perfecte pentru cine proaspete [i b`uturi reci, unde te po]i bucura din plin de soarele de la miezul nop]ii.

La Marea Baltic` Num`r=nd \n total 24.000 de insule, arhipelagul care \nconjoar` capitala este „parcul” preferat de majoritatea localnicilor, mul]i av=nd acolo case de vacan]`. Ce-i drept, termenul de insul` e pu]in prea larg pentru a denumi o adun`tur` de st=nci care ies la suprafa]` din mare, \ns` acesta este doar un detaliu tehnic – arhipelagul este un loc care-]i poate t`ia respira]ia, mai ales atunci c=nd \l observi de pe terasa unui restaurant precum Fjäderholmarnas Krog (Stora Fjäderholmen 111 15, Stockholm). Pentru a ajunge pe insul`, po]i lua un ferry boat – cele mai multe au punctul de plecare din fa]a Grand Hotel (Södra Blasieholmshamnen 8).

96 GOOD FOOD

R`sf`] gourmet {i dac` tot ai ajuns aici, \ncearc` cele dou` restaurante cotate cu stele Michelin ale lui Mathias Dahlgren. Matbaren (o stea) are un meniu concis, care se schimb` de dou` ori pe zi, [i care include re]ete bine echilibrate, \ntr-un stil modern, simplu, dar juc`u[. Felurile de m=ncare \]i vor ajunge la mas` \n nu mai mult de [apte minute. |ncearc` specialit`]i precum creve]i [i scoici St. Jacques cu castravete picant, chilli [i lime, iar la desert – ciocolat` coapt` cu \nghe]at` toffee [i nuci. Matsalen (dou` stele) are o echip` \ntreag` care te va ghida prin meniu [i lista de vinuri prezentate pe un iPad. Po]i \ncerca feluri preparate cu pasiune, \n care vei observa importan]a pe care chef-ul o acord` texturilor [i aromelor naturale ale ingredientelor. Nu rata sashimiul scandinav, dar nici mielul cu rinichi, broccoli [i salvie. La desert \ncearc` crema de ciocolat` [i coac`ze cu sirop de ar]ar.

De la hering la chiftele C=t prive[te meniurile suedeze, \n acestea se reg`se[te [i heringul (strömming), care – marinat [i servit al`turi de cartofi noi cu m`rar, chives [i sm=ntân= – este, neoficial, felul de m=ncare tradi]ional. Po]i s` sari peste heringul fermentat (surstömming) – \n mod tradi]ional, acesta se m=n`nc` \n luna august, c=nd pe[tele atinge momentul „perfect”, iar dac` deschizi o astfel de conserv` \ntr-un apartament, va trebui s` evacuezi \ntregul bloc (nu ai voie s` iei o astfel de conserv` nici \n avion!). Mai bine \ncearc` gravadlax (somon marinat \n sare, zah`r [i condimentele), pe care-l vei g`si \n mai toate meniurile, ren (are gust asem`n`tor c`rnii de c`prioar`), sau chiar o pytt i pana – un fel de m=ncare cu cartofi [i [unc` taiate cubule]e [i pr`jite, servite al`turi de un ou ochi [i salat` de sfecl`. Nu uita nici de chiftele (köttbullar), care se servesc al`turi de gem.

iunie 2012

Din restaurante

R

achel Sargent este chef la The London Street Bakery din Bucure[ti (Str. Petre Aurelian nr. 42), un restaurant cu aer [i meniu de inspira]ie britanic`. Re]eta de risotto cu sfecl` este una pe care Rachel a „mo[tenit-o” de la mama sa [i pe care a adaptat-o cu accente rom=ne[ti – i-a ad`ugat br=nz` de capr` local` [i frunze de leu[tean, care \i confer` o arom` aparte. Dar dup` cum spune [i numele locului, la The London Street Bakery mergi ([i) pentru p=inea minunat`, \n felurite sortimente, preg`tite cu f`in` bio. Merge de minune al`turi de ulei de m`sline.

Specialitatea buc`tarului

Rachel Sargent Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr`

•

Preparare: 20-30 de minute 4 por]ii

U[or

Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro

30g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400g de sfecl` proasp`t`, ras` 1 ceap`, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin frunzele de la 2 crengu]e de cimbru 900-1.000ml sup` de pui (sau de legume – pentru vegetarieni) 250g de orez pentru risotto 125ml de vermut 110g de parmezan sau pecorino, ras 1 bucat` br=nz` de capr`, t`iat` \n felii (2-3 felii per por]ie) leu[tean, tocat 1 Supa se pune pe foc pentru a fi la aceea[i temperatur` cu orezul, pe parcursul prepar`rii. Se \ncinge o crati]` pe foc mic. Se tope[te untul, se adaug` ulei de m`sline [i se soteaz` ceapa, usturoiul [i sfecla ras` p=n` când ceapa devine transparent`, iar sfecla \nc` mai p`streaz` textura crocant`. 2 Se adaug` orezul [i vermutul [i se amestec`. Risotto va trebui amestecat constant [i gustate boabele de orez pe parcurs, pentru a vedea dac` sunt al dente. Dup` ce lichidul a fost absorbit, se adaug` un polonic de sup`. Se amestec` u[or p=n` ce aceasta este absorbit` [i apoi se repet` p=n` ce orezul este f`cut [i are o textur` pl`cut`, cremoas` [i o

98 GOOD FOOD

culoare „roz aprins”. 3 Aproape de final se adaug` cimbrul proasp`t [i se asezoneaz` dup` gust. Cimbrul aduce o arom` special`, a[a c` nu s`ri acest pas. 4 C=nd orezul este gata, se ia crati]a de pe foc [i se las` orezul deoparte dou` minute. Se adaug` parmezanul ras [i se amestec` u[or. De asemenea, se mai poate ad`uga [i pu]in unt. 5 Se serve[te pe farfurii sau chiar \n boluri de sup`. Deasupra orezului se aranjeaz` feliile de br=nz` de capr` [i se garnise[te cu leu[tean tocat.

Sos de ardei ro[u [i nuc` Intr` pe www.goodfood.ro [i \ncearc` re]eta de sos de ardei ro[u [i nuc`, care merge de minune al`turi de bastona[e de legume crude, ori pe crostini din p=ine integral`.

iunie 2012

|n num`rul urm`tor Mese u[oare de var` Celebreaz` vara \n aer liber cu prietenii |nghe]at` de c`p[uni

Garnituri pentru gr`tar

S`n`tos [i delicios O s`pt`mân` cu mese s`n`toase

5 re]ete cu fructele verii

Bun`t`]i de sezon G`te[te cu dovlecei

Savureaz` o rulad` cu piersici