good food

90

Num`rul 65 / mai 2012

de re]ete testate

www.goodfood.ro MAI 2012/PRE} 9,9 lei

Dosar

special

mesele copil~riei

Cele mai bune negrese cu ciocolat` [i zmeur`

te face s~ g~te{ti din pl~cere

Din buc`t`ria noastr`

• Trucuri [i sfaturi • Masterclass • C`r]i dulci

Prospe]ime de prim`var` Sparanghel, soc, urzici, leurd`

Pas cu pas • Aluat de foitaj • Friptur` de ra]`

Idei prietenoase

C`l`torii pentru mesele de weekend Festin \n Istanbul

• Invita]ie la ceai • Prânzul de duminic` • Simplu [i distractiv: preg`te[te tapas

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food Editor: Adina Scor]escu, [email protected] Redactori: Ioana Munteanu, [email protected] Alexandra Trandafir, [email protected] Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! Luna asta, lista ta de cump`r`turi va suferi schimb`ri: se adaug` \n co[ul de cump`r`turi cartofi noi, sparanghel, se strecoar` [i c=teva leg`turi de n`sturel, ba chiar [i ni[te flori de soc. Caut` noile re]ete de sezon la pagina 35 [i preg`te[te mese pline de prospe]ime. N-am uitat nici de preg`tirea meselor de zi cu zi, a[a c` te invit`m s` descoperi feluri simple, u[or de preg`tit \n serile din timpul s`pt`m=nii: burgeri de somon cu hrean, salat` de pui cu mango, linguine cu pesto de n`sturel, cod la cuptor cu sfecl` – acestea sunt doar c=teva dintre bun`t`]ile care te a[teapt` \ncep=nd cu pagina 14. C=t despre weekenduri – te invit`m la ceai (pagina 58) cu tort picant de zmeur`, p`tr`]ele cu l`m=ie, sandviciuri cu [unc` [i sparanghel, plus alte bun`t`]i. Pentru petrecerile cu prietenii, neap`rat \ncearc` o mas` plin` cu tapas (pagina 60) – sunt u[or de g`tit, iar unele trebuie doar asamblate, a[a c` ]ie nu-]i mai r`m=ne dec=t s` te distrezi cu cei dragi. {i pentru a-]i perfec]iona tehnicile \n buc`t`rie, luna aceasta \nva]` s` faci foitaj \n cas` (pagina 66) [i s` preg`te[ti o cin` rafinat`: friptur` de ra]` cu piure vanilat [i ragu de ciuperci s`lbatice cu maz`re (pagina 72).

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis

Cristina Mazilu, publisher

Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

mplificare de inserare logo + text în caseta Underedacțională g~se{ti materialele Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

nu se modifica culorile! Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

de pe copert~ Dosar special: Mesele copil`riei – pag. 98 Trucuri [i sfaturi din buc`t`ria noastr` – pag. 65 Cele mai bune negrese de ciocolat` cu zmeur` – pag. 12

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni. Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

mai 2012

0.15pt

G`te[te cu ingrediente de sezon – pag. 35 Turism culinar – pag. 78 Weekend pag. 47 a serelaxant inlocuicucuprieteni fontul– revistei

Dimensiune: 10pt

Foto david munns Styling Jenny Iggleden Food styling lizzie harris

GOOD FOOD

3

Cuprins Mai 2012

14

Burgeri de somon cu hrean

Zi de zi 14 Idei pentru toat` s`pt`mâna Preg`te[te re]ete u[oare [i rapide 23 Garnituri simple Delicioase [i u[or de preparat 24 |n culori de prim`var` Savureaz` o tart` cu bacon [i sparanghel

72

Friptur` de ra]` cu piure vanilat

26

Pui tikka cu orez aromat

s~n~tate 26 Cine rapide [i s`n`toase Re]ete care s` te men]in` \n form` 30 Hr`nitor [i consistent Asigur`-]i necesarul zilnic de vitamine [i minerale 31 Cum s` m`nânci mai bine Sfaturi practice ca s` ob]ii cât mai multe beneficii de pe urma mânc`rurilor preg`tite de tine 32 Risotto primavera O variant` mai s`n`toas` a re]etei clasice

37

Sup` de urzici

de sezon 36 Direct din natur` G`te[te cu urzici, leurd` [i flori de soc 41 Vegetarianul modern Preg`te[te noi re]ete vegetariene 45 5 feluri cu sparanghel Profit` de prospe]imea sparanghelului 46 Gr`dina din buc`t`rie |nva]` s`-]i cre[ti propria gr`din`

56

Sandvici triplu-etajat

weekend 48 Prânzul de duminic` Un meniu cu arome britanice clasice 52 Invita]ie la ceai Petrecere cu prietenele \n gr`din` 60 O zi cu prietenii Invit`-i la o degustare de tapas

DOSAR SPECIAL: Mesele copil~riei

|n buc~t~ria GoodFood 66 |nva]` s` faci foitaj de cas` Pentru tarte crocante 68 C`r]ile lunii O colec]ie care s` te inspire când vrei s` faci deserturi spectaculoase 69 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Afl` câteva ponturi care s` te ajute s` te bucuri de multe preparate savuroase 72 Masterclass Barney Desmazery \]i dezv`lui câteva secrete profesionale

4 GOOD FOOD

97 Dimine]i cu fe]e dulci Gust`ri simpatice pentru copii 91 Sezonul de s`n`tate Re]ete cu multe fructe [i legume, care stârnesc curiozitate copiilor 84 Trucuri pentru p`rin]ii cu copii mofturo[i Afl` cum s`-i convingi pe cei mici s` \ncerce mai multe feluri de mâncare 83 Gustul copil`riei Acadele de cheesecake irezistibile 82 Buc`tarul junior Ajut`-i pe copii s` capete \ndemânare \n buc`t`rie

81 Umple cutia cu biscui]i F`-i pe copii ferici]i când vin de la [coal` 80 Joac`-te \n buc`t`riei Accesorii pentru copiii care g`tesc

Lun~ de lun~ 6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului 74 Buc`tari de pl`cere 78 Turism culinar

mai 2012

Index re]ete Gust~ri {i supe 97 9 fe]e hazlii 62 Aïoli aromat 62 Ardei iu]i pr`ji]i 21 Antreuri cu prosciutto [i ]elin` 15 Aripioare de pui cu chilli [i sos barbecue 62 Bob cu Manchego 95 C`su]` în caserol` 56 Chifle cu Cheddar [i mere 62 Felii de chorizo crocante 94 Flori cu ou` ochiuri 67 Grisine cu brânz` 67 Grisine cu scor]i[oar` 95 Iepura[i în foitaj 62 Manchego [i gem de gutui 50 Minicl`tite Yorkshire 89 Omlet` u[oar` cu ardei, [unc` [i ro[ii 45 Ou` moi cu sparanghel 15 Pizza cu [unc`, porumb [i sos barbecue 58 Pl`cint` cu ou [i bacon 82 Rulouri cu brânz` 95 Sandvici-floare 58 Sandvici cu [unc` [i sparanghel 56 Sandvici triplu-etajat, cu ierburi [i castravete 45 Sup` de sparanghel 37 Sup` de urzici 28 Sup` thailandez` de pe[te [i verde]uri 95 {oricei din brânz` 24 Tart` cu bacon [i sparanghel 62 Toast cu spanac [i stafide 30 Toast integral cu banane [i miere Pe{te {i fructe de mare 14 Burgeri de somon cu hrean 18 Cod la cuptor cu sfecl`, cartofi [i smântân` 62 Creve]i cu chilli, l`mâie [i p`trunjel 74 Fusilli cu pesto [i chiftelu]e de ton 56 Minicocteiluri cu creve]i 27 Salat` de creve]i cu portocale, ceap` ro[ie [i avocado Carne alb~ 62 Frig`rui de pui condimentate 13 Pui cu [unc` de Parma crocant` 26 Pui tikka cu orez aromat

Carne ro{ie 30 Cârna]i cu salat` cald` de varz` ro[ie [i sfecl` 21 Ciuperci [i cârna]i la cuptor 38 Costi]e de miel cu linte [i sos de leurd` 72 Friptur` de ra]` cu piure vanilat [i ragu de ciuperci s`lbatice cu maz`re 48 Friptur` de vit` cu sos de ceap` 20 Kebab de miel [i cartofi cu garnitur` de bob 20 Lipii cu miel, bob [i feta 15 Tacos cu porc [i fasole neagr` 21 Tagliatelle cremoase cu ciuperci [i cârna]i

Garnituri {i salate 45 Cartofi cop]i cu sparanghel [i pancetta 23 Cartofi dulci cu past` harissa 48 Cartofi [i p`stârnac cop]i, cu mu[tar [i miere 23 Orez indian superrapid 16 Salat` cu dovleac, broccoli [i macrou 50 Salat` de legume de prim`var` 46 Salat` Thai de morcovi [i ridichi 17 Salat` de pui cu mango [i arom` de curry 23 Salat` de spanac, nuci [i brânz` cu mucegai 45 Sparanghel cu unt [i fulgi de migdale

Lacto-ovo-vegetariene 42 Bruschete cu halloumi [i ceap` verde, salsa de [ofran [i morcovi 18 Burgeri din porumb [i fasole cu salsa rapid` 30 Curry de spanac [i n`ut 29 Dovleac copt cu pesto [i mozzarella 28 Dovlecei umplu]i în stil italian 45 Gnocchi cu salvie, sparanghel [i maz`re 19 Linguine cu pesto de n`sturel [i migdale 16 Risotto copt cu sparanghel 32 Risotto primavera 44 Rulouri de prim`var` cu maz`re, feta, quinoa [i nam prik de ro[ii coapte 42 Sfecl` [i fenicul gratinate cu dukkah de macadamia [i alune de p`dure 62 Tortilla cu ceap` caramelizat` 91 Tortilla cu legume la gr`tar [i feta

Deserturi [i b`uturi 83 Acadele de cheesecake 81 Biscui]i cu cereale 12 Cele mai bune negrese de ciocolat` cu zmeur` 59 Ce[cu]e cu ciocolat` 51 Cheesecake lejer de cire[e 40 Crem` de rubarb`, trandafir [i petale zaharisite 89 Frig`rui de fructe cu sos de fructul pasiunii [i limes 57 Limonad` de cas` 58 P`tra]ele cu l`mâie 96 Pisicu]e cu fulgi de ov`z 59 Scones cu fructe 39 Sirop de soc, l`mâie [i vanilie 91 Terci de ov`z cu banane [i c`p[uni 58 Tort picant de zmeur` 68 Trufe

Decodeaz` simbolurile Ne ]inem de promisiuni!

57

Limonad` roz de cas` [i p`tr`]ele cu l`mâie

Fiecare re]et` este testat` \n buc`t`ria GoodFood \nainte de a fi recomandat`. Pentru ca re]etele tale s` fie o reu[it`: l Respect` \ntotdeauna m`surile indicate. l Folose[te ingrediente naturale. Poate fi congelat Nu poate fi congelat V.N. Valoare nutri]ional` Potrivit pentru vegetarieni

Adrese utile: l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria – B`neasa, {os. Bucure[ti – Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro

6 GOOD FOOD

mai 2012

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Calendar mai 2012 12 mai Târg culinar „Ora[u’n Bucate”, edi]ia a II-a, Bucure[ti, Centrul Metropolis

17-20 mai Salon Gastronomie [i Catering, Centrul

Hidrateaz`-te cu o b`utur` revigorant`

Fie c` încerci s` î]i controlezi greutatea, fie c` ai un stil de via]` activ, poate fi dificil s` asiguri organismului t`u cantitatea necesar` de lichide. Alege o b`utur` s`n`toas`, r`coritoare [i delicioas` care te ajut` s` cre[ti consumul de lichide. B`utura revigorant` Herbal Aloe Vera con]ine 40% gel de Aloe Vera ob]inut din frunza de Aloe Vera; ad`ugat în ap`, ofer` un gust proasp`t care te poate stimula s` bei mai mult, ajutându-te astfel s` consumi necesarul zilnic de lichide. Pentru mai multe informa]ii viziteaz` site-ul www.herbalife.ro.

expozi]ional Transfrontalier, Craiova

18-20 mai

Gastro Fest, Oradea

31 mai-3 iunie

Târgul de produse tradi]ionale, Romexpo,

Bucure[ti

Cereale cu miere delicioas~ pentru un mic dejun distractiv

O condi]ie pentru o nutri]ie echilibrat` este servirea micului dejun. De aceea, alimenta]ia familiei, [i în special a copilului, trebuie s` includ` feluri de mâncare variate [i pline de culoare chiar de la prima [i cea mai important` mas` a zilei. Cu Nestlé Honey Cheerios copiii pot savura un gust special la începutul zilei, primind \n acela[i timp vitamine, fier, calciu [i cereale integrale. O por]ie de 30g de Nestlé Honey Cheerios asigur` 25% din DZR de 8 vitamine [i fier [i 10% din DZR de calciu.

8 GOOD FOOD

Poft~ de pateu Relansarea gamei Antrefrig, împreun` cu inova]iile Hamé în termeni de re]ete [i ambalaje, au determinat o cre[tere a vânzarilor firmei cu 58% pe trimestrul I al acestui an, \n compara]ie cu aceea[i perioad` a anului anterior. Gama de produse Hamé se diferen]iaz` prin re]ete [i ambalaje moderne, cu gramaje adaptate noilor nevoi de consum induse de criz` dar, în special, adaptate omului modern, cu nevoi de diversificare a micului dejun.

Preg`te[te gust`ri rapide [i delicioase cu Delaco Miez de Lapte Impresioneaz`-]i familia cu preparate spectaculoase, u[or de preg`tit [i s`n`toase – noul produs Delaco Miez de Lapte \]i vine \n ajutor. Este o brânz` alb` proasp`t`, cu o textur` fin` [i catifelat` [i o form` atr`g`toare. Dou` por]ii de 75 grame de Miez de Lapte asigur` 66% din doza zilnic` recomandat` de calciu [i respectiv 55% din cea

de fosfor, necesare unui organism s`n`tos. Cele trei sortimente \n care este disponibil`, cu sare, natur [i 0% gr`sime, vor transforma orice preparat într-un deliciu culinar.

mai 2012

|nnoie{te-}i buc~t~ria! |n luna mai, preg`te[te-te s`-i faci buc`t`riei tale un cadou. Particip` la concurs [i po]i câ[tiga accesorii Kitchen Shop! Tot ce trebuie s` faci este s` cau]i codul nostru de concurs pe pagina de Facebook, pe care s`-l introduci apoi pe

PREMIUL 1 Set 10 piese fondue ciocolat` 136,00 lei

www.goodfood.ro [i intri automat \n tragerea la sor]i. |n fiecare zi vei g`si alt cod [i fiecare cod \]i d` posibilitatea s` te \nscrii \nc` o dat` la concurs – mai multe coduri introduse, mai multe [anse. Po]i câ[tiga unul dintre cele trei premii Kitchen Shop:

PREMIUL 2 Ma[in` de t`iat Spiromat 135,00 lei

PREMIUL 3 Set cu]ite brânzeturi 71,99 lei

Unde g`se[ti produsele Kitchen Shop: Afipalace Cotroceni, B`neasa Shopping City, Bucure[ti; Tom, Constan]a; Star, etajul 3, Bra[ov; Iulius Mall, parter, Timi[oara; Oradea Shopping City, Oradea; www.pentrugatit.ro

te invit~ la concurs! Ce-ai zice dac` ai avea \n meniul de azi cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? {i toate astea \n cel mai simplu mod: te po]i bucura de o mas` cu cel mai bun pe[te dac` alegi conservele King Oscar. Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap` proaspat` sau \ntr-un savuros sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Trebuie s` mânc`m pe[te de dou` ori pe s`pt`mân`,

a[a cum ne sf`tuiesc nutri]ioni[tii, deoarece este bun pentru inim`, creier, mu[chi, oase, \ncheieturi [i piele, con]ine omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. Descoper` aromele tale preferate: po]i alege dintre conservele de hering, macrou, sprot, ton [i sardine sau chiar de ficat de cod. Fondat` \n anul 1902, compania King Oscar are de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mânc`ruri delicioase [i s`n`toase.

Premii cu gust Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i câ[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou` persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre cele trei co[uri formate din urm`toarele produse: • 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon à l’ancienne) • 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana) • 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss – Reduced Calories) • 1 sirop de cafea Coffe Shop • 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss) • 1 sos desert Schwartau • 1 cutie de ciocolat` Merci 250g

La mas` cu Good Food

La mas` cu GoodFood: edi]ia de Bra[ov Pentru c` vrem s` ne \nt=lnim [i cu cititorii din alte ora[e, luna trecut` am dus „La mas` cu GoodFood” la aer curat de munte, \n Bra[ov.

Z

iua bun` se cunoa[te înc` din zori, a[a c` nu am pierdut nicio clip` a dimine]ii din Joia Mare, cu gând s` ajungem cât mai repede la destina]ia final` – Flanco Carrefour din Bra[ov, acolo unde [tiam c` ne a[teapt` noi prieteni, pe care am dorit s` îi cinstim cu un meniu inspirat din paginile revistei de aprilie – u[or [i gustos.

Arome vesele

Am ales s` preg`tim re]ete u[oare, dar de efect, pentru a demonstra \nc` o dat`, dac` mai era nevoie, c` GoodFood te face s` g`te[ti din pl`cere. {i am avut noroc de invita]i entuzia[ti, dornici s` afle secrete din buc`t`ria noastr`. Aperitivul – toast cu avocado [i curcan – a fost g=ndit ca o alternativ` mai u[oar` la tradi]ionalul drob de Pa[ti. E gata \n doar c=teva minute, dac` [tii cum s` m=nuie[ti corect un avocado, adic` f`r` s`-l decoje[ti mai \nt=i [i apoi s`-l alergi prin buc`t`rie. Metoda simpl` e a[a: se taie \n dou`, se scoate s=mburele, apoi se cresteaz` pulpa ad=nc, p=n` la coaj`, \n dungi paralele, pe orizontal` [i pe vertical`. Dup` care se apas` coaja, l`s=nd s` cad` \n bol fructul, deja t`iat \n cubule]e.

Un proiect sus]inut de

Felul principal a fost o salat` de fenicul, cu m`r, sfecl` [i pe[te afumat. M`rul a fost crocant, u[or acri[or, iar macroul gras [i s`rat, a[a cum \i [ade bine unui pe[te afumat. Trebuie s` recunoa[tem, am avut un pic emo]ii deoarece combina]ia de pe[te [i fructe nu e foarte frecvent` pe mesele rom=nilor. |ns` succesul a fost deplin, dac` e s` ne lu`m dup` bisurile înregistrate la num`rul de por]ii. |nainte de desert, am f`cut o pauz` de distrac]ie – o tombol` la care s-au c=[tigat vouchere de la Flanco – [i de discu]ii, c` doar ne place s` v`

\mp`rt`[im re]ete, dar, ca s` nu ni se epuizeze imagina]ia, ne ajut` sfaturile [i ideile voastre. |n \ncheiere, ne-am \ndulcit cu o pr`jitur` plin` de arome: mar]ipan, migdale, miere, zah`r muscovado, toate sc`ldate în sirop de portocale. A fost bun` de Pa[te, dar merit` repetat`, f`r` nicio grij`, [i de Cr`ciun sau cu orice alt` ocazie. Bilan]ul?! Pe pu]in înc` 20 de prieteni, mâncare gustoas`, pove[ti [i hohote de voie bun`, [edin]` foto prelungit` (ba chiar [i o scurt` sesiune de autografe) [i promisiuni de revedere.

Bucuria de a cump`ra

Re]eta de pe copert` Rupe pagina [i pune-o bine. Odat` ce ai testat aceste negrese extraordinare ale Sareh Cook, \]i vei dori s` le faci iar`[i [i iar`[i. Foto David munns

Cele mai bune negrese de ciocolat` cu zmeur`

•

Preparare: 50 de minute se poate t`ia \n 15 p`trate U[or

200g de cicolat` neagr`, rupt` \n buc`]i 100g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n buc`]i 250g de unt, u[or s`rat 400g de zah`r brun 4 ou` mari 140g de f`in` 50g de cacao 200g de zmeur`

topeasc` u[or, amestecând din când \n când cu o lingur` de lemn. Se ia de pe foc. 2 Se adaug` amestecând ou`le, unul câte unul. Se cern f`ina [i cacaua deasupra [i se amestec`. Se \ncorporeaz` jum`tate din cantitatea de zmeur`, se toarn` \n tav` [i se presar` cu zmeura r`mas`. Se coace \n mijlocul cuptorului 30 de minute, sau, dac` preferi o textur` mai ferm`, \nc` 35 de minute. Se las` la r`cit \nainte de a o t`ia. Se poate ]ine \ntr-o cutie \nchis` ermetic pân` la trei zile. V.N. per por]ie: 389 kilocalorii, 5g proteine, , 22g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 44g carbohidra]i 2g fibre, 38g zah`r, 0,4g sare

Moi [i lipicioase

Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` cu laturile 20 x 30cm. Se pun ciocolata, untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se las` s` se

|n acest num`r 12 GOOD FOOD

Organizeaz` o petrecere \n gr`din`. La pagina 52, g`se[ti un meniu delicios cu pl`cint` cu ou [i bacon, limonad` roz de cas` [i ce[cu]e cu ciocolat`.

Cau]i inspira]ie pentru re]ete f`r` carne? Preg`te[te ni[te rulouri de prim`var` cu maz`re, feta [i quinoa – pagina 44.

mai 2012

Zi de zi Mese u[oare [i delicioase pentru \ntreaga familie Pui cu [unc` de Parma crocant`

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi

450g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate dac` sunt mari 225g de fasole verde, cur`]at` [i feliat` 4 piep]i de pui f`r` piele

mai 2012

U[or

1 lingur` ulei de m`sline 4 felii [unc` de Parma 1 c`]el de usturoi, zdrobit sucul de la 1 l`mâie 1 Se fierb cartofii noi \n ap` cu sare 10-15 minute, pân` sunt aproape moi, ad`ugând fasolea verde \n ultimele dou` minute. |ntre timp, se a[az` fiecare piept de pui \ntre dou` folii alimentare [i se bate cu un sucitor pân` ajunge la grosimea de 1cm. Se asezoneaz`. 2 Se \ncinge o tigaie mare [i se adaug` [unca de Parma. Se pr`je[te dou` minute, pân` este crocant`. Se scurge pe prosoape de buc`t`rie din hârtie.

Se adaug` ulei \n tigaie [i doi piep]i de pui. Se pr`jesc c=te trei minute pe fiecare parte, se transfer` pe o farfurie [i se p`streaz` calzi. Se pr`jesc la fel [i ceilal]i doi piep]i de pui. 3 Se ia tigaia de pe foc [i se adaug` usturoiul [i sucul de l`mâie. Se adaug` amestecând fasolea verde scurs`, cartofii [i [unca de Parma f`râmi]at`. Se \mpart puiul [i legumele pe patru farfurii. V.N. per por]ie: 302 kilocalorii, 42g proteine, 7g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 0,96g sare

GOOD FOOD

13

Idei pentru toat` s`pt`mâna Meniuri proaspete de prim`var`

Re]ete rapide

Alegeri s`n`toase

Re]ete cassie best Foto lis parsons

Burgeri de somon cu hrean

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or doar burgerii neg`ti]i; Surs` bun` de omega-3

4 fileuri de somon f`r` piele sau 1 bucat` mare (aproximativ 500g) 1 lingur` past` de hrean coaja ras` [i 2 linguri de zeam` de la 1 l`m=ie 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat 1 lingur` de ulei vegetal 4 linguri de maionez` 4 chifle cu mac, t`iate pe jum`tate 85g de n`sturel 25g de castravete, feliat 4 ridichi, feliate fin 1 Se pun somonul, pasta de hrean, coaja de l`m=ie [i jum`tate din cantitatea de m`rar \ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` p=n` se ob]ine o past` fin`. 2 Se formeaz` din compozi]ie patru burgeri. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc burgerii timp de patru minute pe fiecare parte, p=n` devin aurii. 3 |ntre timp, se amestec` m`rarul r`mas cu maioneza [i se \ntinde \n strat sub]ire pe fiecare chifl`. Se amestec` n`sturelul cu zeama de l`m=ie [i se a[az` o cantitate generoas` pe fiecare chifl`. Peste n`sturel se a[az` burgerii, feliile de castravete [i ridichile. Apoi se adaug` [i cealalt` jum`tate de chifl`. V.N.. per por]ie: 653 kilocalorii, 32g proteine, 44g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r, Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson

1,1g sare

14 GOOD FOOD

mai 2012

Zi de zi Tacos cu porc [i fasole neagr`

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

U[or

doar carnea tocat`; Surs` bun`

de fibre, asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e de ulei ½ ceap` ro[ie, tocat` c=te 2 linguri]e de boia afumat` [i de chimion m`cinat 500g carne tocat` de porc 300ml past` de tomate 5 linguri de sos barbecue 400g de fasole neagr` din conserv`, scurs` 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 8 lipii pentru tacos 1 avocado copt, cur`]at [i feliat ½ salat` iceberg, rupt` m`runt sm=nt=n`, pentru servit (op]ional)

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se soteaz` ceapa cinci minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` condimentele [i se mai ]in pe foc un minut. Se r`stoarn` carnea tocat`, amestec=nd \ncontinuu cu o lingur` de lemn p=n` se g`te[te complet. 2 Se adaug` pasta de tomate [i sosul barbecue \mpreun` cu patru linguri de ap`. Se d` focul mai mare pentru ca sosul s` dea \n clocot [i se las` s` scad` p=n`

se lipe[te de carne. Se adaug` fasolea, se asezoneaz` [i se mai las` pe foc dou` minute. Se \nc`lzesc lipiile de tacos conform instruc]iunilor de pe pachet. 3 Se folose[te amestecul de fasole [i carne pentru a umple lipiile. Peste carne se adaug` felii de avocado, salat` [i o lingur` de sm=nt=n`, dup` preferin]e. V.N.. per por]ie: 592 kilocalorii, 38g proteine, 29g gr`simi, 7g gr`simi, 45g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r, 1,4g sare

Folose{te sosul barbecue r~mas Pizza cu [unc`, porumb [i sos barbecue 4 por]ii

Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se fac 2 blaturi pentru pizza (sau se folosesc unele cump`rate). Se unge fiecare blat cu 4 linguri de sos barbecue [i se presar` 2 felii de [unc`, tocate, 50g boabe de porumb, ½ bil` de mozzarella [i c=teva frunze de oregano. Se dau la cuptor 15 minute p=n` devin aurii [i crocante.

Aripioare de pui cu chilli [i sos barbecue 4 por]ii Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se amestec` 6 linguri de sos barbecue cu 1 ardei iute ro[u tocat, zeama de la ½ lime [i 2 linguri sos de soia. Se toarn` marinada peste 16 aripi de pui [i se amestec` bine. Se pune puiul \ntr-o tav` [i se d` la cuptor 25-30 de minute, p=n` ce marinada devine lipicioas` [i aripile sunt p`trunse. Se servesc cu bastona[e de ]elin` Apio [i cu smântân`.

mai 2012

GOOD FOOD 15

Salat` cu dovleac, broccoli [i macrou

•

Preparare: 40 de minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C [i de omega-3

1 linguri]` o]et de vin alb 1 linguri]` mu[tar de Dijon 200g de dovleac pl`cintar, t`iat \n cuburi cu latura de 2cm 85g de fasole verde, t`iat` pe jum`tate 140g de broccoli, t`iat \n buche]ele 1 lingur` semin]e de dovleac 4 fileuri de macrou, f`r` oase

Risotto copt cu sparanghel

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e ulei de m`sline 1 ceap` mic`, tocat` 300g de orez pentru risotto 400ml sup` de sparanghel din conserv` 850ml sup` de legume 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 300g de sparanghel, cur`]at 10 de ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 25g de parmezan, ras

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` sau un vas termorezistent, se adaug` ceapa [i se soteaz` cinci minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` orezul [i se mai ]ine un minut pe foc, amestec=nd \ncontinuu. Se adaug` supele, se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se acoper` [i se d` la cuptor. 2 Se coace 15 minute, apoi se scoate din cuptor, se amestec` bine [i se adaug` p`trunjelul. Se pun peste orez sparanghelul [i ro[iile cherry. Se d` din nou orezul la cuptor pentru \nc` 15 minute. Se serve[te pres`rat cu parmezan ras. V.N.. per por]ie: 403 kilocalorii, 12g proteine, 8g sare, 4g gr`simi saturate, 70g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r, 1,3g sare

1 Se amestec` o]etul, mu[tarul, dou` linguri]e de ulei, sare [i piper \ntr-un bol mare. 2 Se pune ap` la fiert \ntr-o crati]` mare, \n timp ce se \ncinge restul uleiului \ntr-o tigaie larg`. Se soteaz` dovleacul \n tigaie, se asezoneaz`, se amestec` \ncontinuu timp de 12-15 minute. Se adaug` fasolea \n crati]a cu ap`. Dup` un minut, se adaug` broccoli [i se mai ]ine pe foc trei minute. Apoi se scurge totul bine. 3 Se adaug` dovleacul, broccoli, fasolea [i semin]ele de dovleac \n bolul cu dressingul. Se amestec` bine [i se las` deoparte. Se pr`je[te pe[tele \n tigaie, cu pielea \n jos, timp de dou` minute. Apoi se \ntoarce [i se pr`je[te [i pe cealalt` parte unu-dou` minute. 4 Se \mparte salata pe farfurii. Peste aceasta se a[az` fileurile de macrou [i se strope[te totul cu dressingul r`mas \n bol. V.N. per por]ie: 501 kilocalorii, 35g proteine, 35g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 5g fibre, 7g zah`r, 0,6g sare

16 GOOD FOOD

mai 2012

Zi de zi

Salat` de pui cu mango [i arom` de curry

•

Preparare: 40 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 piep]i de pui, f`r` piele, dezosa]i, t`ia]i \n f=[ii groase 1 linguri]` ulei de m`sline 2 linguri]e pudr` de curry 4 linguri de iaurt grecesc 2 linguri chutney de mango coaja ras` [i 2 linguri]e de zeam` de la 1 lime 1 salat` verde mic`, cu frunzele separate 1 mango copt, decojit [i feliat ½ ceap` ro[ie, feliat` fin 2 linguri]e semin]e de susan, pr`jite

O salat` colorat`, perfect` pentru o cin` u[oar`

mai 2012

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` bine puiul cu uleiul [i o linguri]` de pudr` de curry [i se asezoneaz`. Se a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt [i se d` la cuptor 20 de minute, p=n` c=nd se p`trunde carnea. Se las` la r`cit, apoi se feliaz`. 2 |ntre timp, se face dressingul. |ntr-un bol, se amestec` iaurtul cu pudra de curry r`mas`, chutney-ul, coaja ras` [i zeama de lime (se adaug` o lingur` de ap` dac` dressingul este prea gros). 3 Pentru servire, se aranjeaz` frunzele de salat` pe dou` farfurii. Se pun apoi buc`]ile de mango [i feliile de pui. Se strope[te totul cu dressing. Se presar` feliile de ceap` [i semin]ele de susan \nainte de servire. V.N. per por]ie: 453 kilocalorii, 35g proteine, 15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 5g fibre, 41g zah`r, 0,9g sare

GOOD FOOD 17

Burgeri din porumb [i fasole cu salsa rapid`

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de fibre

Cod la cuptor cu sfecl`, cartofi [i sm=nt=n`

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de acid folic

4 cartofi mici, felia]i 1 lingur` ulei de m`sline 2 linguri]e semin]e de fenicul, zdrobite u[or 4 sfecle, cur`]ate [i t`iate felii 4 fileuri de cod coaja ras` de la ½ l`m=ie 4 linguri de sm=nt=n` 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat` grosier

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun cartofii \ntr-o tav` larg` [i se stropesc cu uleiul de m`sline, apoi se presar` semin]ele de fenicul. Se asezoneaz` [i se a[az` \ntr-un singur strat. Se dau la cuptor 20 de minute, p=n` se \nmoaie [i devin u[or crocan]i. 2 Se \ntorc cartofii pe cealalt` parte [i se adaug` sfecla. Se asezoneaz` [i se dau din nou la cuptor pentru 15 minute. Se a[az` pe[tele \n centrul t`vii, se asezoneaz` [i se strope[te cu uleiul din tav`. Se d` la cuptor 10 minute. 3 |ntre timp, se adaug` coaj` ras` de l`m=ie [i pu]in piper proasp`t m`cinat peste sm=nt=n`. Pentru servire, se presar` pe[tele cu busuioc [i se adaug` o lingur` de sm=nt=n` aromat`.

400g mix de fasole boabe, din conserv`, scurs` 400g de n`ut din conserv`, scurs 50g de br=nz` cheddar, ras` 200g de porumb din conserv`, scurs 1 ardei iute, tocat fin 1 ou, b`tut 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 2 linguri de ulei 10 ro[ii cherry, t`iate \n sferturi ½ ceap` ro[ie, feliat` zeama de la ½ lime frunze de salat` mixt`, pentru servire (op]ional)

6g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r,

1 Se folose[te un robot de buc`t`rie pentru a m`run]i fasolea [i n`utul, p=n` se ob]ine o past`. Se r`stoarn` \ntr-un bol [i se adaug` oul, porumbul, ardeiul iute [i jum`tate din cantitatea de coriandru. Se asezoneaz` [i se mixeaz` bine. Se formeaz` opt burgeri. 2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare [i se pr`jesc burgerii patru minute pe fiecare parte. Se p`streaz` la cald. 3 Se face salsa amestec=nd ro[iile, ceapa, coriandrul r`mas [i pu]in` zeam` de lime. Se asezoneaz` [i se serve[te \mpreun` cu burgerii calzi [i cu frunze de salat`.

0,4g sare

V.N. per por]ie: 292 kilocalorii, 17g proteine, 13g gr`simi,

V.N. per por]ie: 336 kilocalorii, 26g proteine, 12g gr`simi,

4g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 12g fibre, 2g zah`r, 1,9g sare

18 GOOD FOOD

mai 2012

Zi de zi Linguine cu pesto de n`sturel [i migdale

•

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de fibre

Inspira]ie pentru când vrei s` g`te[ti paste

200g de linguine sau spaghete 85g de n`sturel 1 c`]el de usturoi, tocat grosier 25g de parmezan, jum`tate ras, jum`tate feliat foarte sub]ire (folose[te cu]itul econom) 50g fulgi de migdale, pr`ji]i 4 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 lingur` zeam` de l`m=ie ½ linguri]` de zah`r 1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Pentru pesto, se pun n`sturelul [i usturoiul \n bolul robotului de buc`t`rie. Se mixeaz` c=teva secunde, apoi se adaug` parmezanul ras, jum`tate din cantitatea de migdale, uleiul de m`sline, zeama de l`m=ie [i zah`rul. Se asezoneaz` [i se mixeaz` p=n` se ob]ine consisten]a unui piure. 2 C=nd sunt gata pastele, se scurg, dar se p`streaz` o can` din apa \n care au fiert. Se r`stoarn` pastele \napoi \n crati]`. Se toarn` pesto [i se folose[te pu]in` ap` de la paste pentru a sub]ia sosul, dac` este nevoie. Se amestec` totul bine [i se \mparte \n dou` castroane. Pastele se servesc cu restul de parmezan [i de migdale. V.N. per por]ie: 766 kilocalorii, 23g proteine, 40g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 79g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r, 0,3g sare

mai 2012

GOOD FOOD 19

Kebab de miel [i cartofi cu garnitur` de bob

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de vitamina C, acid folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

200g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate 250g carne de miel, t`iat` \n cuburi de 2,5cm 1 ardei gras ro[u, cur`]at [i t`iat \n buc`]i 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` ulei de m`sline 1 l`m=ie, ½ stoars`, ½ t`iat` felii 600g de bob 2 linguri sos de ment` 1 Se pune ap` la fiert \ntr-o crati]`. Apoi se adaug` cartofii [i se fierb opt-zece minute, p=n` se \nmoaie. Se scot cartofii, ]in=nd apa pe foc mic s` clocoteasc`

20 GOOD FOOD

u[or. Se pun cartofii, ardeiul [i carnea de miel \ntr-un bol mare. Peste acestea se adaug` usturoiul, uleiul [i zeama de l`m=ie. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. 2 Se \ncinge o tigaie-gr`tar la foc mediu. Se \nfig pe be]e de frig`rui buc`]ile de cartofi, miel [i ardei (be]ele trebuie s` fie \nmuiate \n ap`, \n prealabil, ca s` nu se ard` pe gr`tar). C=nd tigaia s-a \ncins, se a[az` frig`ruile [i se las` trei-patru minute pe fiecare parte, p=n` se rumenesc frumos. 3 Se adaug` bobul \n apa clocotit` [i se las` la fiert cinci minute. Se scurg [i se cojesc boabele, dup` preferin]`. Se aromeaz` cu sosul mentolat. 4 Se servesc kebaburile deasupra bobului, al`turi de felii de l`m=ie.

|ncearc~ altceva Lipii cu miel, bob [i feta

Se amestec` mielul cu usturoiul, uleiul, zeama de l`m=ie [i sosul de ment`. Se \ncinge tigaia-gr`tar [i se frige mielul trei-patru minute pe fiecare parte. |ntre timp, se fierbe [i se coje[te bobul. Se \nc`lzesc 4 lipii [i se umple fiecare cu buc`]ele de miel, bob, 1 lingur` de iaurt grecesc [i 25g de br=nz` feta sf`r=mat`.

V.N. per por]ie: 329 kilocalorii, 26g proteine, 3g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 110g fibre, 6g zah`r, 0,2g sare

mai 2012

Zi de zi

Ciuperci [i c=rna]i la cuptor

•

Preparare: 55 de minute 2 por]ii

U[or

2 linguri]e ulei de m`sline 1 ceap` mic`, tocat` 6 c=rna]i de porc 250g de ciuperci proaspete, t`iate pe jum`tate 1 lingur` de mu[tar cu boabe 4 linguri de sm=nt=n` dulce pentru g`tit 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 85g de ciabatta, rupt` \n buc`]ele 1 Se \ncinge jum`tate din cantitatea de ulei \ntr-o tigaie mare. Se adaug` ceapa [i se soteaz` cinci minute, p=n` se \nmoaie, apoi se d` \ntr-o parte. Se scoate carnea din c=rna]i [i se formeaz` chiftelu]e. Se pun \n tigaie [i se pr`jesc cinci minute p=n` se rumenesc. Se adaug` ciupercile [i se soteaz` cinci minute, p=n` se \nmoaie. 2 Se asezoneaz`, se adaug` mu[tarul, sm=nt=na [i patru linguri de ap`. Se fierbe totul dou` minute, apoi se d` la o parte de pe foc [i se presar` cu p`trunjel. 3 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se transfer` amestecul de ciuperci \ntr-o tav` sau \n dou` vase termorezistente. Se amestec` buc`]ile de ciabatta cu uleiul r`mas, se presar` peste ciuperci [i se d` totul la cuptor 20 de minute, p=n` culoarea devine rumen`. V.N. per por]ie: 757 kilocalorii, 29g proteine, 53g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 5g fibre, 9g zah`r, 4,5g sare

mai 2012

Adaug~ paste Tagliatelle cremoase cu ciuperci [i c=rna]i

Se prepar` amestecul de ciuperci [i c=rna]i ca la pasul 2. Se fierb 400g de tagliatelle conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurg [i se p`streaz` o can` din apa \n care au fiert pastele. Se adaug` pastele \n sosul de ciuperci, se amestec` [i se toarn` pu]in` ap`, dac` este nevoie. Se servesc cu parmezan ras [i cu p`trunjel tocat.

Antreuri cu prosciutto [i ]elin`

fran]uzeac` clasic`. E util` pentru momentele

amestecul cu ]elin` pe fiecare fâ[ie, apoi se ruleaz` strâns. Se fixeaz` fiecare rulou cu o scobitoare, se a[az` pe un platou [i se las` la frigider cel pu]in 20 de minute, pentru a se \nt`ri. Pot fi f`cute cu câteva ore \nainte [i p`strate la frigider.

c=nd prime[ti musafiri \n timpul s`pt`mânii.

V.N. per rulou: 23 kilocalorii, 1g proteine, 2g gr`simi,

•

Preparare: 30 de minute 40 de por]ii

• f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de

gr`simi

Aceast` re]et` porne[te de la o combina]ie

1g gr`simin saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,

1 lingur` mu[tar de Dijon 2 linguri]e o]et din vin alb 1 linguri]` ulei de nuci sau vegetal 100ml de sm=nt=n` foarte gras` ½ ]elin` 1 mân` de p`trunjel tocat 10 felii de prosciutto 1 Se amestec` mu[tarul, o]etul [i uleiul \ntr-un castron mic pân` se combin`. Se adaug` amestecând smântâna. Se cur`]` ]elina [i se taie \n fâ[ii foarte fine folosind o mandolin` sau un cu]it foarte ascu]it. Apoi se taie \n fâ[ii de forma be]elor de chibrit, cu lungimea de aproximativ 5cm. Se toarn` dressingul [i se amestec`, \mpreun` cu p`trunjelul. 2 Se taie feliile de prosciutto pe jum`tate, pe orizontal`, apoi se taie fiecare bucat` pe lungime astfel \ncât s` se ob]in` patru fâ[ii mici. Se pune o linguri]` din

0,23g sare

Recomand~ Pentru acest aperitiv delicios, alege un prosciutto de calitate. Prosciutto Crudo Casa Modena este un produs natural, perfect echilibrat din punct de vedere nutri]ional. |l po]i savura simplu sau \mpreun` cu pâine, grisine, mozzarella, legume g`tite, cum ar fi maz`re sau sparanghel, sau fructe (smochine, pepene galben).

GOOD FOOD 21

Zi de zi

Garnituri simple Alung` plictiseala din farfurie cu aceste garnituri delicioase [i u[or de preparat. Re]ete rosie reynolds Foto will heap

Salat` de spanac, nuci [i br=nz` cu mucegai

•

Preparare: 10 minute 4 por]ii

U[or

75g de br=nz` cu mucegai albastru 4 linguri de sm=nt=n` 100g frunze de spanac t=n`r 50g de nuci 1 Se face dressingul zdrobind br=nza [i amestec=nd-o cu sm=nt=na. Se asezoneaz` [i se mai adaug` ap` (dac` este nevoie) pentru a ob]ine un sos fin [i sub]ire. 2 Se a[az` spanac pe un platou de servit, se presar` nucile [i se strope[te totul cu dressingul de br=nz`. V.N. per por]ie: 212 kilocalorii, 7g proteine, 20g gr`simi, 8g fibre, 1g carbohidra]i, 1g zah`r, 0,68g sare

Cartofi dulci cu past` harissa

•

Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Orez indian superrapid

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

Bun pentru tine; con]inut

1kg de cartofi dulci, cur`]a]i [i t`ia]i felii 1 lingur` de past` harissa sm=nt=n` [i chives, pentru servit

Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` \ntr-un bol mare buc`]ile de cartofi [i pasta harissa. Se pun \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 40-45 de minute, p=n` se \nmoaie [i devin crocan]i pe margini. Se servesc cu sm=nt=n` amestecat` cu chives tocat. V.N. per por]ie: 224 kilocalorii, 3g proteine, 54g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 14g zah`r, 0,32g sare

sc`zut de gr`simi

Food styling jennyfer joyce i Styling georgia lacey

200g de orez basmati 1 lingur` de garam masala 100g de maz`re, decongelat` 50g fulgi de migdale, pr`ji]i 1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. 2 Se scurge [i se r`stoarn` \napoi \n crati]`. Se adaug` garam masala [i se amestec` pe foc mic timp de un minut. Se adaug` maz`rea, fulgii de migdale [i se asezoneaz`. Se mai ]ine totul pe foc dou`-trei minute, apoi se serve[te. V.N. per por]ie: 275 kilocalorii, 8g proteine, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 3g fibre, 1g zah`r, 0,02g sare

mai 2012

GOOD FOOD 23

Zi de zi

|n culori de prim`var`

Aceast` superb` tart` este perfect` pentru un pr=nz \n aer liber sau pentru primul picnic al sezonului. Re]et` sarah cook Foto myles new

Tart` cu bacon [i sparanghel

•

Preparare: 1 or` 4 por]ii Moderat Surs` bun` de acid folic

250g aluat de foitaj (f`cut \n cas`, ca la pag. 66, sau cump`rat) pu]in` f`in`, pentru tapetat tava 1 ou, b`tut 2 linguri]e ulei de m`sline 100g de bacon, t`iat buc`]ele 85g de mascarpone coaja ras` de la 1 l`m=ie 2 linguri de chives [i de p`trunjel, tocate m`runt 1 lingur` de ment`, tocat` 2 linguri de parmezan ras 1 leg`tur` de sparanghel, cur`]at (partea lemnoas` trebuie \ndep`rtat`)

Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ntinde aluatul de foitaj \ntr-un dreptunghi cu dimensiunile 15x30cm. Se a[az` \ntr-o tav` pudrat` u[or cu f`in`. Cu un cu]it, se cresteaz` o margine lat` de aproximativ un centimetru, de jur \mprejurul foii (ai grij` s` nu tai aluatul complet). Se \n]eap` aluatul cu o furculi]`. Se unge cu oul b`tut [i se coace 15 minute. 2 |ntre timp, se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mic` [i se pr`jesc buc`]ile de bacon p=n` devin aurii [i crocante. |ntr-un bol, se amestec`, ricotta, mascarpone, coaja ras` de l`m=ie, verdea]a [i jum`tate din cantitatea de parmezan. Se asezoneaz`. 3 Se scoate tava din cuptor, se apas` centrul aluatului [i se adaug` amestecul de br=nz`. Se presar` buc`]ile de bacon (scurse de ulei). Se a[az` sparanghelul pe toat` suprafa]a aluatului, altern=nd pozi]ia v=rfurilor. Se unge cu uleiul r`mas de la pr`jirea baconului [i se presar` parmezanul r`mas. Se coace 20 de minute. Se serve[te cald`. V.N. per por]ie: 513 kilocalorii, 16g proteine, 39g gr`simi, 19g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 1g fibre, 3g zah`r, 1,6g sare

24 GOOD FOOD

mai 2012

S`n`tate Idei practice care s` te inspire de la nutri]ionistul Kerry Torrens.

32 G`te[te mai s`n`tos risotto

26 Re]ete s`n`toase

Cât` carne ro[ie ar trebui s` m`nânci? Dac` \]i place un sandvi[ cu bacon sau o friptur` suculent` este posibil s` accep]i cu greu sfatul de a mânca mai pu]in` carne ro[ie. Consumul de carne ro[ie trebuie redus deoarece este legat de anumite tipuri de cancer, \n special de cel intestinal. Cei care m`nânc` 90g sau mai mult de carne ro[ie sau procesat` pe zi (echivalent cu trei felii de friptur`) ar fi bine s` \ncerce s` scad` consumul. Ce trebuie s` [tii „Carne ro[ie” \nseamn` vit`, miel [i porc, iar c`rnurile procesate sunt cele afumate, conservate sau care con]in aditivi. Acestea includ [unca, baconul, salamul, cârna]ii [i burgerii. Este de preferat s` mânc`m por]ii mai mici, \n jur de 70g de carne g`tit` pe zi sau 500g pe s`pt`mân`. Carnea g`tit` cânt`re[te aproximativ 70% din cea neg`tit`, a[a c` 100g de carne f`r` f`r` os ar trebui s`-]i asigure por]ia de 70g. |n plus, m`nânc` aceste produse mai rar, alegând \n schimb carnea alb`, cum ar fi puiul sau curcanul.

Fă o schimbare simplă

30

cu

F`-]i plinul de substan]e nutritive

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Cu[cu[

Consumul de cantit`]i moderate de carne ro[ie slab` poate face parte dintr-o diet` s`n`toas`, pentru c` aceasta reprezint` o surs` bun` de proteine, fier [i zinc, fiind util` \n special pentru cei cu risc de anemie, pentru femeile la menstrua]ie [i pentru adolescente. A[a c` po]i p`stra \n meniu pastele Bolognese, dar ai grij` s` folose[ti mai pu]in` carne [i s` adaugi mai multe legume [i leguminoase. S`pt`mâna 1

S`pt`mâna 2

S`pt`mâna 3

Sandvi[ f`cut cu 3 felii de kaizer la grill

2 cârna]i de porc medii

1 felie de kaizer la grill, 1 cârn`cior sub]ire

Friptura de duminic`

Friptur` de miel (2 felii medii)

Friptur` de vit` (2 felii medii)

Friptur` de porc (2 felii medii)

Prânzul de la pachet

Sandvi[ din baghet` cu vit`

Sandvi[ cu [unc`

2 Scotch eggs (ou` fierte tari, \nvelite \n carne de c=rna]i, date prin pesmet [i pr`jite \n baie de ulei)

Masa din timpul s`pt`mânii

Spaghete Bolognese

Pl`cinta ciobanului

Chilli con carne

Masa din ora[

1 felie de pizza cu salam

Cotlet de miel

150g mu[chi de vit`

Brunch de weekend

Quinoa

F`r` gluten [i surs` excelent` de proteine, quinoa este bogat` \n vitamina B [i o surs` mai bun` de calciu, magneziu, fier [i fibre. Cl`te[te quinoa bine [i fierbe-o 15 minute sau conform instruc]iunilor de pe pachet; folose[te-o \ntr-o salat` tip tabbouleh sau \n pilaf. G`se[ti mai multe idei pe www. goodfood.ro.

31

Ghidul t~u s~pt~mânal

Fii |n}elept când ai examen Dac` m`nânci ceea ce trebuie, creierul t`u poate func]iona la capacitate maxim`. |n seara de dinaintea examenului Mâncarea ideal` pentru creier este pe[tele gras, deoarece ofer` nutrien]i-cheie pentru memorie. Macroul [i sardinele sunt alegeri bune. Micul dejun din ziua cea mare Ingredientele cu eliberare treptat` de energie vor sus]ine concentrarea [i starea de alert`. Un ou fiert cu pâine pr`jit` sau cereale integrale cu iaurt, fructe de p`dure [i semin]e sunt ideale. Scap` de atacurile de panic` Ia gust`ri regulate – lactate cu con]inut sc`zut de gr`simi, batoane de legume, pâine integral` [i fructe proaspete.

Cum s` m`nânci mai bine

mai 2012

GOOD FOOD 25

Cine rapide [i s`n`toase

Re]ete simple care o s` te men]in` \n form` chiar dac` e[ti ocupat. Re]ete Justine

Pattison Foto Jon Whitaker

Pui tikka cu orez aromat Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru marinare 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut

•

de calorii; con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

1 Se cresteaz` ad=nc piep]ii de pui cu ajutorul unui cu]it, de trei-patru ori pe o singur` parte. Se pun \ntr-un bol [i se toarn` peste ei 50g de iaurt [i pasta tikka. Se amestec` bine, se acoper` [i se las` la marinat \n frigider 30 de minute. Se face sosul (raita) amestec=nd castravetele [i aproape toat` menta \n iaurtul r`mas. Se asezoneaz` cu piper negru, se acoper` [i se las` la frigider. 2 Se \nc`lze[te cuptorul la 240° C/gaz 9. Se presar` feliile de ceap` \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. Se scoate puiul din marinad`, se scurge excesul de lichid [i se a[az` peste ceap`. Se d` la cuptor 20 de minute. 3 |ntre timp, se pun orezul, pudra de curry, maz`rea [i ardeiul \ntr-o crati]` cu ap` clocotit`. Se fierb 10 minute p=n` se \nmoaie orezul. Se scurge totul bine [i se pune \n patru farfurii. Se adaug` puiul, ceapa coapt`, se presar` ment` [i se serve[te cu raita. V.N. per por]ie: 342 kilocalorii, 37g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r, 0,7g sare

26 GOOD FOOD

mai 2012

Food styling JUSTINE PATTiSON i Styling jenny iggleden

4 piep]i de pui, f`r` piele [i dezosa]i 150g de iaurt natural 50g past` de curry tikka (se g`se[te la Cora, la raionul de produse interna]ionale) 100g de castravete, tocat cubule]e 1 lingur` frunze de ment`, tocate grosier 1 ceap` ro[ie, t`iat` \n felii sub]iri 140g de orez cu bob lung 1 lingur` pudr` de curry 50g de maz`re, decongelat` 1 ardei gras ro[u, mic, tocat \n cubule]e

S`n`tate Salat` de creve]i cu portocale, ceap` ro[ie [i avocado

•

Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 portocale 1 salat` verde mic`, cu frunzele separate 140g de creve]i mari, fier]i 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru 2 linguri sos dulce de chilli zeama de la ½ de lime

1 Se a[az` portocalele pe un toc`tor [i se taie coaja [i pieli]a alb`, cu un cu]it ascu]it. Apoi se taie \n felii cu grosimea de 1cm. 2 Se pun frunzele de salat` pe dou` farfurii. Se cur`]` [i se feliaz` avocado. Se a[az` deasupra salatei, apoi se adaug` creve]ii. 3 Se \mpart feliile de portocal`, ceapa [i frunzele de coriandru \n cele dou` farfurii [i se amestec` u[or cu celelalte ingrediente. Pentru dressing, se amestec` sosul de chilli cu zeama de lime, apoi se asezoneaz` cu piper negru. Se strope[te salata [i se serve[te. V.N. per por]ie: 259 kilocalorii, 14g proteine, 15g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 17g carbohidra]i, 5g fibre, 15g zah`r, 1,7g sare

mai 2012 GOOD FOOD 27

Sup` thailandez` de pe[te [i verde]uri

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; con]inut sc`zut de gr`simi

100g t`ie]ei de orez brun 500ml sup` de pui sau de pe[te 1 lingur` past` de curry ro[ie (se g`se[te la Mega Image) 4 frunze de lime (se g`sesc la Ki Life, \n Pia]a Amzei) 1 lingur` sos de pe[te 200g fileu de cod, f`r` piele 100g de creve]i mari 2 pak choi, cu frunzele separate 1 m=n` frunze de coriandru

Dovlecei umplu]i \n stil italian

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

4 dovlecei, t`ia]i \n jum`t`]i pe lungime 3 linguri]e ulei de m`sline extravirgin amestec frunze de salat`, pentru servit PENTRU UMPLUTUR~ 50g de pesmet 50g semin]e de pin 6 fire de ceap` verde, cur`]ate [i tocate fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 6 ro[ii uscate la soare, conservate \n ulei, scurse [i tocate 1 lingur` frunze de cimbru 25g de parmezan ras

ingredientele \ntr-un bol [i se asezoneaz` cu piper negru. 3 Se presar` dovleceii cu umplutura [i se stropesc cu restul de ulei. Se dau la cuptor 10-15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie [i umplutura devine aurie [i crocant`. Se servesc calzi, cu salat`. V.N. per por]ie: 244 kilocalorii, 10g proteine, 17g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 3g fibre, 5g zah`r, 0,5g sare

1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. Se r`cesc \n ap` rece [i se scurg bine. 2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` mare [i se adaug` amestec=nd pasta de curry, frunzele de lime, sosul de pe[te [i 250ml de ap`. Se d` \n clocot [i se fierbe supa cinci minute. 3 Se taie pe[tele \n cuburi cu latura de 3cm [i se adaug` \n crati]`. Se fierbe supa \nca dou` minute, f`r` capac. 4 Se adaug` t`ie]eii, creve]ii [i frunzele de pak choi. Se fierb \nc` dou`-trei minute, p=n` se p`trund. Se presar` coriandru [i se serve[te supa \n boluri. V.N. per por]ie: 330 kilocalorii, 40g proteine, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 2,9g sare

1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` dovleceii, cu coaja \n jos, \ntr-un singur strat pe o tav`. Se ung cu o linguri]` de ulei [i se coc 20 de minute. 2 Pentru umplutur`, se amestec`

28 GOOD FOOD

mai 2012

S`n`tate Dovleac copt cu pesto [i mozzarella

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun`

50g de rucola zeama de la ½ l`m=ie 125g de mozzarella 4 linguri de pesto

de fibre, calciu [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

1 dovleac pl`cintar mic, t`iat pe jum`tate [i \n cubule]e cu latura de 2cm 3 linguri]e ulei de m`sline 1 linguri]` de ardei iu]i usca]i [i m`run]i]i 1 ceap` ro[ie mic`, t`iat` felii 2 ardei gra[i ro[ii, t`ia]i \n cuburi

1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` dovleacul pe o tav` mare. Se amestec` bine cu dou` linguri]e de ulei, chilli [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 15 minute. 2 Se scoate tava din cuptor si se \ntoarce dovleacul. Se presar` ceapa [i ardeii

peste dovleac si se mai d` totul la cuptor pentru 25 de minute. Legumele trebuie s` devin` fragede [i u[or rumenite. 3 Se amestec` frunzele de rucola cu uleiul r`mas, zeama de l`m=ie [i cu pu]in piper. Se a[az` pe farfurii odat` cu amestecul de legume. Se rupe mozzarella \n buc`]i [i se presar` peste salat`. Se serve[te cald` cu sos pesto deasupra. V.N. per por]ie: 277 kilocalorii, 13g proteine, 14g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 5g fibre, 16g zah`r, 0,4g sare

mai 2012 GOOD FOOD 29

Hr`nitor [i consistent E simplu s` \]i asiguri necesarul zilnic de vitamine [i minerale cu ajutorul acestor re]ete. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

Toast integral cu banane [i miere

Prânz

Preparare: 7 minute 4 por]ii u[or de

C=rna]i cu salat` cald` de varz` ro[ie [i sfecl`

\njum`t`]it U[or

Preparare: 50 de de minute 4 por]ii U[or

•

Con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5

•

Surs` bun` de fibre, fier [i vitamina C; asigur`

din necesarul zilnic

3/5 din necesarul zilnic

4 felii de toast integral 4 banane, feliate miere lichid`, pentru servit 500ml suc de portocale proasp`t, pentru servit

8 c=rna]i de porc 100ml de o]et balsamic 100g de zah`r brun 1 lingur` semin]e de chimion 140g amestec de fructe uscate (stafide, meri[oare) 1 varz` ro[ie (aproximativ 600g), tocat` 4 sfecle (aproximativ 350g), rase 4 buc`]i de baghet` [i mu[tar, pentru servit

Se pr`jesc feliile de toast, p=n` devin crocante. Se a[az` peste ele feliile de banan` [i se stropesc cu miere. Se servesc cu un pahar de suc proasp`t de portocale. V.N. per por]ie: 307 kilocalorii, 6g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 67g carbohidra]i, 3g fibre, 40g zah`r, 0,4g sare

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun c=rna]ii pe o tav` [i se dau la cuptor 30-35 de minute, p=n` se p`trund [i devin aurii. 2 |ntre timp, se pun o]etul, zah`rul, chimionul [i fructele uscate \ntr-o crati]` mare [i se \nc`lzesc u[or, p=n` \ncepe zah`rul s` se dizolve. Se dau \n clocot [i se fierbe sosul trei minute sau p=n` scade pu]in. Se adaug`

varza [i sfecla, se amestec` bine [i se mai ]in pe foc \nc` 10 minute. 3 Se servesc c=rna]ii \n stil hotdog, \ntr-o baghet`, cu salat` cald` [i pu]in mu[tar. V.N. per por]ie: 632 kilocalorii, 18g proteine, 29g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 10g fibre, 69g zah`r, 2,7g sare.

Cin~

Curry de spanac [i n`ut

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, con]inut sc`zut de calorii, surs` bun` de fibre, fier [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 linguri past` de curry 1 ceap`, tocat` 400g de ro[ii din conserv` 800g n`ut din conserv`, scurs [i cl`tit 250g de spanac t=n`r 1 strop zeam` de l`m=ie orez basmati, pentru servit

30 GOOD FOOD

1 Se \nc`lze[te pasta de curry \ntr-o tigaie nonaderent`. C=nd \ncepe s` se separe, se adaug` ceapa [i se soteaz` dou` minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` ro[iile [i se fierbe totul cinci minute, p=n` scade pu]in sosul. 2 Se adaug` n`utul, se asezoneaz` [i se mai ]ine pe foc un minut. Apoi se ia de pe foc [i se adaug` spanacul (c`ldura din tigaie va \nmuia frunzele). Se asezoneaz`, se adaug` zeama de l`m=ie [i se serve[te cu orez basmati. V.N. per por]ie: 203 kilocalorii, 9g proteine, 28g carbohidra]i, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 6g fibre, 5g zah`r, 1,5g sare

mai 2012

Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

MIC DEJUN

S`n`tate

Cum s` m`nânci mai bine Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice pentru ca organismul t`u s` ob]in` c=t mai multe beneficii de pe urma m=nc`rurilor pe care le preg`te[ti.

Echilibreaz`-]i consumul de proteine [i carbohidra]i! Este oare adev`rat c` dietele bogate \n proteine topesc kilogramele mai repede dec=t cele bogate \n carbohidra]i? Cei care prefer` proteinele sus]in c` acestea te fac s` sl`be[ti mai repede, dar f`r` s` te sim]i \nfometat. Este adev`rat c` procesul de digestie a proteinelor consum` mai mult` energie ca digestia oric`ror altor nutrien]i. {i cu to]ii avem nevoie de proteine (din carne, pe[te, lactate sau cereale) pentru mu[chi puternici, oase s`n`toase, echilibru hormonal [i imunitate. Totu[i, corpul prefer` carbohidra]ii drept surs` principal` de energie, creierul av=nd nevoie, cu prec`dere, de carbohidra]i pentru a-[i p`stra vigilen]a [i concentrarea. Dar, ca \n cazul oric`rei diete, exist` [i dezavantaje. Alimenta]ia

bogat` \n proteine cere un efort suplimentar din partea rinichilor [i poate cauza pierderi de calciu din oase. |n plus, prea multe proteine bogate \n gr`simi vor ridica nivelul colesterolului. |n schimb, o diet` bogat` \n carbohidra]i va schimba nivelul glicemiei, va cauza riscul apari]iei diabetului [i a fluctua]ilor de energie. Echilibrul este solu]ia ideal`. Lucr=nd \mpreun`, proteinele [i carbohidra]ii te vor ajuta s` sl`be[ti s`n`tos. Alege proteine slabe precum carnea de pui, de curcan, pe[tele sau lactatele s`race \n gr`simi, toate \n por]ii de m`rimea unui pachet de c`r]i de joc sau a unui pumn str=ns, \n cazul carbohidra]ilor. Consum` carbohidra]i complec[i: p=ine integral`, paste integrale, orez brun [i multe fructe [i legume.

Modera]ia este cheia – [i proteinele, [i carbohidra]ii te ajut` \n lupta cu kilogramele \n plus

Foto yuki sugiura, dawie verwey

Dubleaz` beneficiile Profit` la maximum de beneficiile pentru s`n`tate aduse de aceste cupluri perfecte. Legumele verzi [i uleiul Ad`ug=nd ulei legumelor verzi, vei \mbun`t`]i absorb]ia vitaminei K (solubil` \n gr`simi), necesar` pentru oase s`n`toase [i care ajut` la \nchegarea rapid` a s=ngelui \n cazul r`nilor deschise. Bucur`-te de o salat` simpl` de verde]uri cu vinegret` sau \ncearc` un stir-fry de broccoli [i verde]uri de prim`var`. Testeaz` re]eta noastr` de broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi de pe www.goodfood.ro. Maz`rea [i orezul Majorit`]ii plantelor le lipse[te cel pu]in un aminoacid esen]ial, ceea ce \nseamn` c` acestea nu sunt o surs` ideal` de proteine. Combina]ia dintre cereale [i leguminoase asigur` o gam` ideal` de aminoacizi. De exemplu, maz`rea compenseaz` pentru lipsurile orezului. |ncearc` rete]a de risotto primavera de la pagina 32. Ou`le [i spanacul Ou`le con]in vitamina D, care ajut` la fixarea calciului din spanac. A[az` pe o chifl` pu]in spanac [i un ou ochi [i vei ob]ine un mic dejun hr`nitor (vezi re]eta de ou` florentine pe www.goodfood.ro). Ou`le fac cas` bun` [i cu sparanghelul – \ncearc` re]eta de ou` moi cu sparanghel de la pagina 45.

Merit` s` cumperi alimente speciale? Exist` produse care sunt l`udate c` scad colesterolul sau c` \mbun`t`]esc digestia; sunt tentante, dar au un pre] ridicat. Pe care dintre ele merit` s` dai banii? Pune \n co[: Ou` \mbog`]ite cu omega-3 G`inile hr`nite cu gr`un]e produc ou` cu un con]inut ridicat de DHA, un acid gras bogat \n omega-3. Dac` nu \]i place pe[tele sau suferi de alergii la fructele de mare, aceste ou` sunt perfecte pentru o diet` hr`nitoare. Cerealele pentru micul dejun Cerealele \mbun`t`]ite cu vitamine [i minerale sunt o surs` important` de fier pentru copii. Las` pe raft: Cereale care \]i scad colesterolul Au anumite beneficii, dar mai bine cump`r` fulgi de ov`z de calitate. Ace[tia

sunt boga]i \n beta-glucan, o fibr` care ajut` la sc`derea colesterolului [i reduce riscul bolilor cardiovasculare. Ca s` profi]i la maximum de bog`]iile naturii, adaug` \n bolul de cereale o lingur` cu v=rf de semin]e de in – ajut` la reducerea colesterolului „r`u”, LDL. Pentru un mic dejun energizant, \ncearc` re]eta de musli tropical de pe www.goodfood.ro Iaurturi probiotice Alege un iaurt cu un minimum de aditivi [i pe a c`rui etichet` scrie „con]ine culturi vii/active/probiotice” (ideale sunt cele bogate \n lactobacili [i bacterii bifidus). Un borc`nel de iaurt pe zi \]i va \mbun`t`]i digestia.

mai 2012 GOOD FOOD 31

G`te[te

Risotto primavera mai s~n~tos

Angela Nielsen promite c` nu vei sim]i nicio diferen]` de gust \ntre re]eta clasic` [i cea \mbun`t`]it`. Foto david munns

Risotto primavera

•

Preparare: 1 or` [i 15 minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi,

con]inut sc`zut de calorii, surs` bun` de vitamina C, acid folic [i fibre, asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Verdictul A fost un succes! Cei care au gustat au mai cerut o por]ie, iar nutri]ionista Kerry Torrens a l`udat re]eta pentru con]inutul sc`zut de calorii, de gr`simi (\n special de gr`simi saturate) [i de sare, \n compara]ie cu re]eta clasic`. Chiar

32 GOOD FOOD

dac` dore[ti s` adaugi pu]in parmezan, tot vei avea parte de o cin` s`n`toas`.

Cum am f`cut-o mai s`n`toas` • Am eliminat untul [i l-am \nlocuit cu o cantitate mai mic` de ulei de m`sline. • Am ad`ugat o cantitate de legume care s` \]i asigure 3/5 din necesarul zilnic. • Am sc`zut con]inutul de gr`simi reduc=nd [i cantitatea de parmezan. • Folosind un amestec de ierburi aromate [i coaj` de l`m=ie, am oferit savoare orezului f`r` a mai ad`uga sare.

Rezultatul Per por]ie

Re]eta clasic`

Re]eta \mbun`t`]it`

kilocalorii

715

475

gr`simi

41g

10,4g

gr`simi saturate

16g

2,8g

sare

2,1g

0,3g

Dac~ a{ fi folosit... • 50g de unt \n loc de 2 linguri ulei de m`sline: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 15,2g (8,5g gr`simi saturate) per por]ie • 50g de parmezan: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 12,3g (4g gr`simi saturate) per por]ie [i, prin urmare, re]eta nu ar mai fi avut un con]inut sc`zut de gr`simi.

|ncearc~ altfel Amestecul de orez |n loc s` amesteci legume de prim`var` la sf=r[it, adaug` orezului o combina]ie de legume la gr`tar, precum ardeii, dovleceii, ceapa [i dovleacul. Sau \n loc s` serve[ti risottoul ca fel principal, al`tur`-l drept garnitur` preparatelor din pui sau somon.

350g de sparanghel 2 linguri ulei de m`sline 9 fire de ceap` verde, cur`]at` [i tocat` 175g de maz`re, decongelat` sau proasp`t` 250g de bob, decongelat sau proasp`t 2 linguri de busuioc, tocat 2 linguri de chives, tocat 1 lingur` de ment` tocat` coaja ras` de la 1 l`m=ie 1,7 litri sup` de legume 4 [alote, tocate m`runt 3 c`]ei mari de usturoi, toca]i m`runt 300g de orez pentru risotto 150ml vin alb sec 25g de parmezan ras 25g de rucola 1 Se \nl`tur` partea lemnoas` a sparanghelului, apoi se taie tulpinile pe diagonal` \n buc`]i cu lungimea de 5cm. Se \ncinge jum`tate din ulei \ntr-o tigaie mare nonaderent`. Se soteaz` sparanghelul la foc mediu, timp de patru minute sau p=n` se rumene[te frumos. Se adaug` ceapa verde [i se soteaz` \mpreun` cu sparanghelul unu-dou` minute, p=n` se rumene[te. Se ia tigaia de pe foc, se asezoneaz` [i se las` deoparte. Se fierb maz`rea [i bobul, \n vase separate, timp de trei minute, apoi se scurg bine. C=nd bobul s-a r`cit suficient, se cur`]` de pieli]`. Se las` maz`rea [i bobul deoparte. Se amestec` busuiocul cu menta, chives [i coaja de l`m=ie \ntr-un bol mic [i se asezoneaz` cu piper. Se las` deoparte. 2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` [i se \nc`lze[te la foc mic. Se adaug` uleiul r`mas \ntr-o crati]` larg`. Se soteaz` [alotele [i usturoiul, timp de trei-patru minute, p=n` se \nmoaie [i se rumenesc u[or. Se adaug` orezul [i se amestec` \ncontinuu unu-dou` minute, la foc mediu. C=nd \ncepe s` sf=r=ie, se toarn` vinul [i se amestec` din nou p=n` c=nd se absoarbe complet. Apoi se adaug` treptat

mai 2012

Food styling angela nielsen i Styling victoria munns

Ce poate fi nes`n`tos la un risotto cu legume de prim`var`? P=n` la urm`, acesta se prepar` din orez fiert cu multe legume proaspete de sezon. Dar exist` [i „pericole” ascunse. Unul dintre ele este untul. De obicei, acesta se folose[te la pr`jitul orezului, la \nceput, [i se mai adaug` [i la sf=r[it, odat` cu parmezanul, pentru a oferi un gust bogat. Mi-am dorit s` schimb aceste dou` ingrediente bogate \n gr`simi [i s` le \nlocuiesc cu altceva pentru a da gust m=nc`rii. La prima \ncercare am \nlocuit untul cu ulei de m`sline pentru g`tit [i am redus cantitatea de parmezan. Rezultatul? De[i ar`ta spectaculos, gustul a fost dezam`gitor. Cu siguran]` am sim]it lipsa untului [i a restului de parmezan. A trebuit s` caut alte variante. La urm`toarea \ncercare, am sotat sparanghel [i ceap` verde, p=n` s-au rumenit u[or [i gustul a devenit mai intens. Apoi am amestecat restul legumelor spre sf=r[it, pentru a le p`stra aroma proasp`t` [i culorile intense. Acest pas a \mbun`t`]it lucrurile, dar eu tot \mi doream un gust mai intens. Nutri]ionista Fiona Hunter mi-a sugerat s` folosesc coaj` ras` de l`m=ie, iar eu am mai ad`ugat [i un amestec de ierburi proaspete, inspirate din garnitura italieneasc` gremolata. Astfel risottoul a devenit plin de legume gustoase [i aromate. Dac` a[ fi ad`ugat mai mult` maz`re sau bob, a[ fi stricat re]eta. Amestecul rapid pentru gremolata a oferit o combina]ie echilibrat` de arome, ceea ce \mi [i doream. Nu a mai fost nevoie s` adaug sare, pentru c` supa era deja s`rat`. A[a c` varianta final` era gata pentru degustare.

S`n`tate

Cu pu]ine gr`simi, dar s`]ios

supa, c=te un polonic [i jum`tate, astfel \nc=t s` clocoteasc` [i s` se absoarb` complet la fiecare ad`ugare. Se toarn` urm`torul polonic c=nd, dup` ce faci un „[an]” cu lingura pe fundul crati]ei, orezul r`m=ne \n aceea[i pozi]ie. Se amestec` \n tot acest timp pentru ca rissoto-ul s` fie cremos. Se adaug` supa treptat, proced=nd ca mai sus – dup` 20 de minute orezul trebuie s` fie cremos [i u[or tare \n mijlocul bobului. Dac` nu, se mai adaug` sup` – p=n` \n acest punct ar

mai 2012

mai trebui s` r`m=n` cel pu]in un polonic \ntreg de sup`. Se asezoneaz` doar cu piper pentru c` n-ar mai trebui s` fie nevoie de sare. 3 Se ia crati]a de pe foc. Se adaug` un polonic din supa r`mas` pentru a p`stra o consisten]` fluid`, apoi se presar` legumele, un praf de piper, jum`tate din amestecul de ierburi [i jum`tate din cantitatea de parmezan. Se acoper` cu un capac [i se las` s` se odihneasc` trei-patru minute. Apoi se amestec` u[or

[i se mai adaug` sup`, dac` este nevoie. Se pune cu un polonic \n farfurii, sa adaug` frunze de rucola [i se presar` restul de ierburi [i de parmezan ras. V.N. per por]ie: 475kilocalorii, 18,6g proteine, 10,4g gr`simi, 2,8g gr`simi saturate, 70,5g carbohidra]i, 9,8g fibre, 5,2g zah`r, 0,3g sare

GOOD FOOD 33

De sezon l G`te[te cu urzici, leurd` [i flori de soc l Cultiv` ro[ii \n gr`dina ta l Re]ete pentru vegetarianul modern l Idei noi cu sparanghel

Urzici „moarte”

Direct

din natur` |n perioada aceasta, te po]i bucura de feluri aromate, care nu te cost` nimic. Asta dac` \]i place s` ie[i la p`dure [i s` culegi ingrediente de sezon: urzici, leurd`, flori de soc. Re]ete mark lloyd Foto david munns

Urzici obi[nuite

Petale de trandafir s`lbatic

Flori de soc

36 GOOD FOOD

mai 2012

De sezon Sup` de urzici

•

Preparare: 50 de minute 4-6 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu; asigur`

2/5 din necesarul zilnic Odat` g`tite, urzicile au o arom` delicat`, similar` spanacului sau verzei. Dac` nu g`se[ti urzici, le po]i \nlocui cu spanac.

Food styling rosie reynolds i Styling jo harris

1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 1 ceap`, tocat` 1 morcov, t`iat cubule]e 1 fir de praz, sp`lat [i feliat fin 1 cartof mare f`inos, feliat fin 1 litru sup` de legume 400g de urzici, sp`late (vezi dreapta), cu frunzele alese 50g de unt, t`iat cubule]e 50ml de sm=nt=n` dulce pentru fri[c`

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`, la foc moderat. Se adaug` ceapa, morcovul, prazul [i cartoful [i se pr`jesc 10 minute, p=n` \ncep s` se \nmoaie. Se toarn` supa [i se fierbe totul \nc` 10-15 minute, p=n` s-a \nmuiat cartoful. 2 Se adaug` urzicile, se fierb un minut c=t s` se \nmoaie, dup` care se paseaz` supa cu un blender. Se asezoneaz`, apoi se \ncorporeaz` untul [i sm=nt=na. Se serve[te supa stropit` cu ulei de m`sline [i pres`rat` cu flori de urzici moarte, dac` ai. V.N. per por]ie: 323 kilocalorii, 6g proteine, 21g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 9g fibre, 7g zah`r, 0,9g sare

Urzicile Obi[nuite (Urtica dioica) Se g`sesc \n abunden]` prim`vara [i sunt bune de m=ncat p=n` la sf=r[itul lui mai, c=nd \nfloresc. Poart` m`nu[i ca s` evi]i \n]ep`turile. Cele mai lungi \]i protejeaz` [i bra]ele, dac` e[ti \mbr`cat \n tricou. Spal` urzicile [i alege-le de buruieni sau fire de iarb` \nainte de a le g`ti. Urzici „moarte” (Lamium maculatum) Sunt o plant` diferit`, dar cu frunze asem`n`toare ce cele ale Urtica dioica. Diferen]a este c` nu \n]eap`. Au flori comestibile, albe sau purpurii, [i se g`tesc la fel ca urzicile obi[nuite.

Sup` proasp`t`, de sezon

mai 2012

GOOD FOOD 37

Costi]e de miel cu linte [i sos de leurd`

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de fier, asigur` 1/5 din

necesarul zilnic La fel ca salsa verde (ce con]ine verdea]`, ceap`, usturoi, ulei [i o]et), acest sos verde, cu arom` de usturoi, merge cu aproape orice tip de carne sau de pe[te. Surprinde-]i prietenii la un barbecue: pune-l \ntr-un bol, al`turi de friptur` [i las`-i s` ghiceasc` ingredientul principal. Dac` nu g`se[ti leurd`, po]i folosi frunze de spanac [i doi c`]ei de usturoi.

1 lingur` ulei de rapi]` sau ulei vegetal 1 morcov, tocat m`runt 1 ceap`, tocat` m`runt 1 tij` de ]elin` Apio, tocat` m`runt 1 fir de cimbru 1 frunz` de dafin 200g de linte Puy 500ml sup` de pui 2 [iruri costi]e de miel (de aproximativ 320g), cur`]ate de gr`sime 1 cub de unt 1 linguri]` de mu[tar iute PENTRU SOS 50g de leurd` 150ml ulei de m`sline sucul de la ½ l`m=ie

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`. Se adaug` morcovul, ceapa, ]elina Apio, cimbrul, frunza de dafin [i se pr`jesc la foc moderat 10 minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` lintea [i se pr`je[te unu-dou` minute. Se toarn` supa [i se fierbe, f`r` capac, 20-25 de minute p=n` ce lintea s-a f`cut [i cea mai mare parte a lichidului a fost absorbit`. 2 |ntre timp, se preg`te[te mielul. Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pune carnea \ntr-o tav`, se asezoneaz` [i se coace 15-20 de minute (pentru „\n s=nge” spre „mediu”) sau 25 minute (pentru „bine f`cut”). Se las` s` se odihneasc` cinci minute, apoi se taie costi]ele. 3 C=t mielul se odihne[te, se face sosul. Se pune leurda \ntr-un robot de buc`t`rie [i, pe m`sur` ce se mixeaz`, se toarn` uleiul \n jet sub]ire, p=n` se ob]ine o consisten]` de pesto. Se adaug` suc de l`m=ie, dup` gust, [i se asezoneaz`. 4 Se adaug` peste linte untul, mu[tarul [i zeama l`sat` de friptur`; se asezoneaz`. Se pune lintea \n farfurii c`ldu]e, se adaug` costi]ele [i se strope[te totul cu sos. V.N. per po]ie: 748 kilocalorii, 37g proteine, 28g carbohidra]i, 54g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 6g fibre, 5g zah`r, 0,7g sare

Plin` de arome

38 GOOD FOOD

mai 2012

De sezon Sirop de soc, l`mâie [i vanilie Florile de soc

SFATURI

Preparare: 50 de minute, plus timpul de

Dac` mergi la ]ar` din mai p=n` \n iunie, mai mult ca sigur c` vei da peste un soc (Sambucus nigra) \nflorit. Florile sale albe, parfumate, se culeg la \nceputul sezonului, de preferat \ntr-o zi c`lduroas`, c=nd petalele sunt uscate. Odat` culese, e bine s` le folose[ti c=t mai repede, pentru c` \[i pierd parfumul. Pentru re]etele \n care se folose[te o strecur`toare, nu e nevoie s` le speli. Dar, ca s` fii lini[tit`, le po]i cl`ti u[or cu ap` rece.

infuzare

• Siropul de soc poate fi ]inut \n sticle sterilizate timp de dou` luni (\ntr-un loc \ntunecat [i r`coros) sau de [ase luni (la frigider). Dac` vrei s`-l ]ii mai mult, \l po]i \nghe]a. • Pentru a steriliza sticlele, spal`-le \n ap` fierbinte cu detergent de vase, apoi pune-le pe o tav` [i ]ine-le la cuptor (\nc`lzit la temperatur` sc`zut`) ca s` se usuce complet. • Tabletele de vitamina C se g`sesc la farmacie sau la magazinele cu produse naturiste.

U[or

• se ob]ine 1 litru

Siropul de soc este specific buc`t`riei britanice, unde este folosit \n deserturi de var`, pe baz` de fructe proaspete, fri[c` [i pi[coturi.

1 kg de zah`r fin 2 l`m=i organice, necerate, t`iate pe jum`tate, plus o f=[ie coaj` de l`m=ie 1 p`staie de vanilie, sec]ionat` pe lungime, semin]ele p`strate separat 1 lingur` de acid citric pudr` sau vitamina C pudr` aproximativ 40 flori proaspete de soc, scuturate bine [i cl`tite u[or 1 Se umple o crati]` cu doi litri de ap`. Se adaug` zah`rul, l`m=ile, vanilia, pudra de acid citric [i se d` amestecul \n clocot. Se fierbe la foc mare p=n` ce volumul s-a redus la jum`tate, apoi se las` deoparte. 2 Se r`stoarn` florile \n crati]` [i se amestec` u[or. Se las` s` se r`ceasc` de tot, apoi se toarn` \ntr-o alt` crati]` printr-o sit` tapetat` cu tifon. Se adaug` semin]ele de vanilie [i se amestec` bine cu un tel. Siropul se p`streaz` \ntr-o sticl` sterilizat`, \n care s-au ad`ugat coaja de l`m=ie [i p`staia de vanilie (vezi sfaturile din dreapta). C=nd vrei s` faci o b`utur` r`coritoare, combin` o parte de sirop cu cinci p`r]i de ap` rece. V.N. per por]ie (100ml de sirop diluat): 67 kilocalorii, 0 proteine, 17g carbohidra]i, f`r` gr`simi, f`r` fibre, 17g zah`r, f`r` sare

Doar adaug` ap`, pentru o b`utur` r`coritoare delicioas`

mai 2012

GOOD FOOD 39

Crem` cu rubarb`, trandafir [i petale zaharisite Preparare: 55 de minute, plus timpul de r`cire

• 6 por]ii

Moderat

750g de rubarb`, t`iat` \n buc`]i de 5cm 150g de zah`r fin, plus extra dup` gust sucul de la ½ l`m=ie ½ linguri]` ap` de trandafir 500ml de sm=nt=n` dulce pentru fri[c` 1 p`staie de vanilie, sec]ionat` pe lungime, cu semin]ele scoase 6 g`lbenu[uri mari PENTRU PETALELE DE TRANDAFIR 1 albu[ 100g petale de trandafir s`lbatic 140g de zah`r fin

Trandafiri

Desert frumos de var`

Toate petalele de trandafir sunt comestibile, dar ai grij` s` le alegi pe cale care n-au fost stropite cu pesticide sau alte chimicale. Trandafirul s`lbatic (Rosa canina) are flori roz-bombon pe toat` perioada prim`verii t=rzii [i a verii. Mai t=rziu, planta produce m`ce[e, care se folosesc \n gemuri [i \n sosuri.

1 |ntr-o crati]`, se pun rubarba, 50g de zah`r, sucul de l`m=ie, apa de trandafir [i dou` linguri de ap`. Se fierb la foc min 10-15 minute p=n` ce rubarba s-a \nmuiat. Se mai las` pe foc, amestec=nd u[or, p=n` se ob]ine un sos gros. Se adaug` zah`r dup` gust, dar trebuie s` r`m=n` un pic acri[or. Se las` la r`cit. Se pune \n [ase ramekins (vase mici termorezistente) [i se bag` la frigider. 2 |ntr-o cr`ticioar`, se \nc`lzesc sm=nt=na, p`staia [i semin]ele de vanilie. Se ia de pe foc \nainte s` dea \n clocot [i se las` s` se infuzeze cinci minute. Se scoate p`staia. 3 |ntr-un bol mare, se bat g`lbenu[urile [i zah`rul r`mas p=n` se ob]ine un amestec pal. |n timp ce mixerul func]ioneaz`, se toarn` sm=nt=na fierbinte. Se bate bine, apoi se strecoar` printr-o sit` \ntr-un recipient curat. Se las` s` se r`ceasc` la temperatura camerei. Se \ncinge cuptorul la 140° C/gaz 1. 4 Se scot ramekins din frigider [i se toarn` crema de ou peste rubarb`. Se pun vasele \ntr-o tav` larg` [i ad=nc` [i se toarn` at=ta ap` c=t s` ajung` la jum`tate din \n`l]imea vaselor. Se pune tava \n mijlocul cuptorului [i se las` 30 de minute, p=n` c=nd crema aproape s-a \nchegat. Se scot vasele din tav` [i se r`cesc la frigider cel pu]in dou` ore sau peste noapte. 5 Pentru petalele zaharisite, se amestec` albu[ul cu trei linguri de ap`. Folosind o pensul` fin`, se ung petalele cu mixul de albu[, apoi se presar` zah`r. Se pun pe t`vi tapetate cu h=rtie de copt [i se las` \ntr-un loc c`ldu]. Sau, dup` ce s-a terminat de copt desertul, se pun t`vile \n cuptorul cald, cu u[a deschis`. Se las` peste noapte sau p=n` ce s-au uscat complet. Se pot ]ine, \ntr-un recipient \nchis ermetic, timp de c=teva s`pt`m=ni. Se serve[te desertul pres`rat cu petale zaharisite. V.N. per por]ie: 582 kilocalorii, 5g proteine, 27g carbohidra]i, 50g gr`simi, 29g gr`simi saturate, 2g fibre, 27g zah`r, 0,1g sare

40 GOOD FOOD

mai 2012

Vegetarianul modern

De sezon

Chef Anna Hansen combin` influen]e globale pentru a concepe aceste noi re]ete vegetariene, exclusiv pentru Good Food. Foto stuart ovenden

Food styling sara buenfeld i Styling jo harris

Sfecl` [i fenicul gratinate cu dukkah de macadamia [i alune de p`dure

Îmi place s` le ar`t oamenilor cum s` foloseasc` ingrediente în moduri cât mai diferite. Decât s` m` gândesc la originile lor, prefer s` le iau în considerare aromele [i combina]iile \n care le pot folosi, din care s` rezulte preparate inedite [i interesante mai 2012

GOOD FOOD 41

Sfecl` [i fenicul gratinate cu dukkah de macadamia [i alune de p`dure

•

Preparare: 2 ore [i 10 minute 6 por]ii

Moderat

Surs` important` de acid

folic [i fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic Dukkah este un mix egiptean de semin]e [i condimente, folosit pentru a înmuia în el pâinea, dar îmi place s` îl presar peste preparate pentru a ad`uga o alt` dimensiune a aromei. Se serve[te cu mult` salat`, pentru un fel principal deosebit.

1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 linguri]` de cimbru, doar frunzele, tocate 500ml de smântân` dulce pentru g`tit 50ml sos de soia sau 1 linguri]` sare de mare 1 cub mic de unt, pentru uns vasul 700g de sfecl`, feliat` fin 300g de cartofi, felia]i fin 1 bulb mare de fenicul, feliat transversal 1 praz, sp`lat [i feliat rondele 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, ras 6 ou` mari 85g de n`sturel la pung`, sp`lat 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin PENTRU DUKKAH 100g de nuci macadamia 100g alune de p`dure 50g semin]e de susan 2 linguri]e semin]e de coriandru 2 linguri]e semin]e de chimion 1½ lingur` semin]e de fenicul 1½ de schinduf, m`cinat 1 linguri]` sare de mare 1 linguri]` de boia iute afumat` (op]ional)

1 Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Pentru a prepara dukkah, se pun nucile macadamia [i alunele de p`dure \ntr-o tav` [i se coc opt minute sau pân` se rumenesc. Se las` s` se r`ceasc` [i se m`run]esc într-un robot de buc`t`rie. Se pr`jesc susanul, coriandrul, chimionul [i semin]ele de fenicul \ntr-o alt` tav` timp de cinci minute sau pân` prind culoare. Se r`cesc, apoi cu ajutorul unei râ[ni]e sau al unui mojar, se transform` în pudr`, al`turi de schinduf, sare [i boia. Se adaug` mixului de alune pisate, se amestec` [i se las` deoparte. 2 Se cre[te temperatura cuptorului la 200° C/gaz 6. Se pun usturoiul, cimbrul, smântâna [i soia sau sarea într-o tigaie, la foc mediu, pentru a se înc`lzi uniform. Se ia de pe foc [i se las` deoparte. 3 Se unge cu unt un vas termorezistent de 30x20 cm [i se a[az` în straturi legumele. Se pun mai întâi dou` straturi de sfecl`, apoi un strat de cartofi, se presar` fenicul, praz [i ghimbir, iar deasupra se întinde cu lingura compozi]ia de smântân`. Se repet` ace[ti pa[i cu restul legumelor [i al compozi]iei cu smântân`, terminând cu un strat de sfecl`. Se preseaz`, se acoper` cu folie [i se coace 45 de minute sau pân` când legumele sunt moi. 4 Se îndep`rteaz` folia, se cre[te temperatura la 220° C/gaz 7 [i se mai coace compozi]ia 10 minute sau pân` când suprafa]a devine rumen`. Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` 10 minute. 5 Între timp, într-o cr`ticioar`, se aduce ap` cu sare la punctul de fierbere. Se fierb ou`le [apte minute, apoi se r`cesc sub un jet de ap` rece, se cur`]` [i se las` deoparte. P`streaz` cr`ticioara cu ap` pentru c` vei avea nevoie de ea s` reînc`lze[ti ou`le. 6 Pentru a servi, se reînc`lzesc ou`le în ap` fierbinte pentru unu-dou` minute, apoi se taie în jum`tate pe lungime. Se taie gratinul de sfecl` în [ase p`trate [i se pune fiecare pe câte o farfurie. Se presar` peste fiecare câte o mân` de n`sturel, apoi se pun cu grij` câte dou` jum`t`]i de ou deasupra. Se presar` cu generozitate dukkah peste ou` [i se strope[te totul cu ulei de m`sline extravirgin.

Bruschete cu halloumi [i ceap` verde, salsa de [ofran [i morcovi Preparare: 55 de minute, plus timp pentru

•

înmuiere 4 por]ii

U[or

Surs`

important` de acid folic [i fibre; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Un preparat excelent ca aperitiv sau ca mas` de prânz. Dac` dore[ti s` reduci din gustul s`rat al br=nzei halloumi, las-o la înmuiat dou` ore în ap` rece, înainte de a o folosi.

225g de halloumi 4 morcovi, t`ia]i fin rondele 50ml ulei de m`sline extravirgin 1 vârf de cu]it de [ofran sucul de la ½ l`mâie 100g de migdale întregi, f`r` pieli]` 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 2 linguri de ulei vegetal 4 felii de pâine 1 c`]el de usturoi, t`iat pe jum`tate 12 fire de ceap` verde, cur`]ate 1 andiv` ro[ie, numai frunzele, separate 1 Se taie halloumi în opt felii egale, pe l`]ime. Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se amestec` morcovii cu uleiul de m`sline, [ofranul, sucul de l`mâie [i se asezoneaz`. Se pune totul pe o tav` de copt [i se rumene[te 20 de minute sau pân` când se înmoaie morcovii [i devin aurii. Se las` s` se r`ceasc`, apoi se pun într-un robot de buc`t`rie împreun` cu migdalele [i se toac` grosier. Se r`stoarn` salsa într-un bol [i se adaug` coriandrul tocat. Se amestec` bine, se asezoneaz` [i se mai adaug` suc de l`mâie dac` este necesar. 2 Se înc`lze[te uleiul vegetal într-o tigaie mare. Se usuc` bine feliile de halloumi. Când tigaia este încins`, se pun cu grij` [i se las` pe foc mediu pân` devin aurii, apoi se întorc pe cealalt` parte. 3 În timp ce se rumene[te brânza, se pr`je[te pâinea, apoi se freac` fiecare felie pe o parte cu usturoi. Pe farfurii, se pune c=te o felie de p=ine [i dou` felii de halloumi. Se pune ceapa în tigaie [i se las` câteva minute pe fiecare parte, pân` se înmoaie [i devine aurie. Se pune ceapa deasupra feliilor de pâine cu halloumi, apoi se acoper` cu salsa de morcovi [i [ofran. Se serve[te cu frunze de andiv`. V.N. per por]ie: 611 kilocalorii, 21g proteine, 48g gr`simi,

V.N. per por]ie: 728 kilocalorii, 15g proteine, 66g gr`simi,

13g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 6g fibre, 11g zah`r,

32g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 6g fibre, 12g zah`r,

2,1g sare

2,3g sare

42 GOOD FOOD

mai 2012

De sezon

Idei interesante de aperitive

mai 2012

GOOD FOOD 43

Rulouri de prim`var` cu maz`re, feta, quinoa [i nam prik de ro[ii coapte Preparare: 2 ore [i 40 de minute, plus timp pentru r`cire 12 por]ii Moderat

•

Bun pentru tine

50g de quinoa 200g de maz`re congelat` 85g de brânz` feta, f`râmi]at` 1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` 3 cepe verzi, tocate fin coaja ras` [i sucul de la 1 l`mâie 6 foi de pl`cint` 1 ou, b`tut ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit PENTRU NAM PRIK 6 ro[ii mari, t`iate pe jum`tate 4 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 c`]el de usturoi, zdrobit ½ ardei iute, tocat 2 linguri]e de ghimbir ras ½ leg`tur` de coriandru, tocat grosier (cu tulpini cu tot)

44 GOOD FOOD

¼ leg`tur` de ment`, tocat` grosier 1 lingur` suc de l`mâie 1 lingur` past` de tamarind 1 lingur` zah`r de palmier 1 Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Pentru a prepara nam prik, se pun ro[iile cu fa]a în sus pe o hârtie de copt. Se stropesc cu o lingur` ulei de m`sline, se asezoneaz` [i se coc o or` [i jum`tate – dou` ore pân` sunt uscate pe jum`tate. Se scot din cuptor, se las` la r`cit [i se paseaz` cu restul ingredientelor în blender. 2 Se fierbe quinoa conform indica]iilor de pe pachet, apoi se las` deoparte \ntr-un bol. Se fierbe maz`rea un minut în ap` care clocote[te, se scurge [i se trece sub un jet de ap` rece câteva minute. Se scurge bine [i se mixeaz` în blender p=n` devine un piure nu prea fin. Se adaug` peste quinoa împreun` cu feta, menta, ceapa verde, coaja [i sucul de l`mâie. Se amestec` bine [i se asezoneaz` dup` gust, ad`ugând mai mult suc de l`mâie dac` este cazul.

3 Se a[az` pe blatul de lucru o foaie de pl`cint`, iar restul se ]in sub un prosop de buc`t`rie umed. Se taie foaia în jum`tate pe l`]ime pentru a ob]ine dou` p`trate. Cu un col] îndreptat c`tre tine (astfel c` prive[ti mai degrab` un romb, nu un p`trat) se pun dou` linguri de umplutur` chiar sub linia de mijloc a rombului. Se ung marginile cu ou, apoi se pliaz` în interior col]urile opuse. Se aduce col]ul de jos peste umplutur`, c`tre centru, apoi se ruleaz` cât mai strâns c`tre col]ul de sus. Se repet` opera]iunea cu restul de foi [i de umplutur`. 4 Se încing 3cm de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare sau wok [i se pr`jesc rulourile, în tran[e, câte dou`-trei minute, pân` devin aurii. Se scot cu o spumier` [i se scurg pe un prosop de hârtie. Se transfer` pe un platou [i se servesc cu nam prik.

SFAT „Nam prik” este o past` iute thailandez`, pe care am diluat-o cu ro[ii coapte pentru a o transforma într-un sos.

V.N. per por]ie: 166 kilocalorii, 5g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 6g fibre, 5g zah`r, 0,4g sare

mai 2012

De sezon

5 feluri cu sparanghel Profit` de prospe]imea sparanghelului cu aceste cine u[oare, pr=nzuri lejere [i idei noi pentru garnituri. Re]ete adam russell

Sparanghel cu unt [i fulgi de migdale

•

Preparare: 12 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Se pun 200g de sparanghel \n ap` clocotit` cu sare [i se fierb timp de dou` minute. Se scurg, se stropesc cu pu]in ulei de m`sline. Se \ncinge o tigaie-gr`tar [i se frig buc`]ile de sparanghel c=teva minute, \ntorc=ndu-le de c=teva ori. |ntre timp, se tope[te un cub de unt \ntr-o tigaie. Se \mparte sparanghelul \n dou` por]ii, pe farfurii, [i se asezoneaz`. Se presar` fulgi de migdale [i se strope[te totul cu unt topit. V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 4g proteine, 3g carbohidra]i, 9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

Gnocchi cu salvie, sparanghel [i maz`re

•

Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se pun 400g de gnocchi [i 150g vârfuri de sparanghel \n ap` clocotit` cu sare. Se fierb trei minute, apoi se adaug` 200g de maz`re congelat` [i se fierbe totul \nc` un minut. Apoi se scurge. Se tope[te 1 cub mare de unt \ntr-o tigaie \ncins`. Se adaug` 4 frunze de salvie, tocate, [i amestecul de gnocchi. Peste acestea se adaug` un strop zeam` de l`mâie, apoi se amestec` [i se asezoneaz`. Se servesc cu parmezan ras. V.N. per por]ie: 365 kilocalorii, 13g proteine, 68g carbohidra]i, 4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 9g fibre, 6g zah`r, 1,6g sare

Sup` de sparanghel

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or

Foto stuart ovenden i Food styling sara buenfeld i Styling jo harris

Surs` bun` de acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se p`streaz` v=rfurile de la 200g de sparanghel [i se toac` tulpinile. Se \ncinge ½ lingur` ulei de m`sline \ntr-o crati]`. Se adaug` 1 ceap` tocat`, ½ tij` de ]elin` Apio [i ½ fir de praz. Se soteaz` 10 minute p=n` se \nmoaie. Se adaug` tulpinile tocate de sparanghel [i 700ml sup` de legume. Se fierbe totul p=n` se \nmoaie sparanghelul, apoi se paseaz`. Se adaug` v=rfurile de sparanghel [i se serve[te supa cu pu]in` sm=nt=n` dulce pentru fri[c`. V.N. per por]ie: 179 kilocalorii, 5g proteine, 11g carbohidra]i, 13g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 0,9g sare

Cartofi cop]i cu sparanghel [i pancetta

Ou` moi cu sparanghel

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se a[az` 500g de cartofi cur`]a]i [i t`ia]i \n jum`t`]i \ntr-o tav`. Se stropesc cu ½ lingur` ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Peste ei se a[az` 5 felii de pancetta (sau bacon) [i se dau la cuptor 15 minute. Se amestec` cu 300g de sparanghel [i se mai las` \nc` 10 minute. Apoi se amestec` totul cu pu]in` zeam` de l`mâie [i cu ment` tocat`.

Se pune ap` la fiert \ntr-o crati]`. C=nd d` \n clocot, se pun 4 ou` [i se fierb un minut, apoi se adaug` 100g vârfuri de sparanghel [i se mai fierb trei minute. Se scot ou`le [i se pun \n pahare mici sau \n suporturi speciale pentru ou` fierte. Se servesc cu tijele de sparanghel (asezonat) al`turi, care vor fi \nmuiate \n ou.

V.N. per por]ie: 161 kilocalorii, 6g proteine, 20g carbohidra]i, 6g gr`simi,

12g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,4g sare

•

•

V.N. per por]ie: 164 kilocalorii, 14g proteine, 1g carbohidra]i,

2g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,5g sare

mai 2012

GOOD FOOD 45

De sezon

Gr`dina din buc`t`rie Sara Buenfeld, buc`tar pasionat de gr`din`rit, î]i dezv`luie cum s`-]i cre[ti propria gr`din` [i \]i împ`rt`[e[te o re]et` pentru a te ajuta s` profi]i la maximum de primele recolte. Foto re]et` stuart ovenden Salat` Thai de morcovi [i ridichi

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Este exact cum ar trebui s` fie o salat` – u[oar`, proasp`t` [i crocant`. Încearc-o al`turi de somon la tigaie [i orez cu cocos.

4 linguri sos dulce de chilli coaja ras` de la 1 lime [i 2 linguri de zeam` 1 linguri]` sos de pe[te 1 salat` verde, cu funzele desf`cute 2 morcovi, t`ia]i în bastona[e 10 ridichi, feliate 4 cepe verzi, t`iate pe diagonal` 1 mân` de coriandru, tocat grosier 1 Se amestec` sosul de chilli cu sosul de pe[te, coaja [i sucul de lime [i se ob]ine astfel sosul pentru salat`. 2 Se pun frunzele de salat` într-un bol înc`p`tor. Se amestec` toate celelalte ingrediente [i sosul chiar înainte de a servi, pentru a r`m=ne crocante [i proaspete, apoi se adaug` peste frunzele de salat` verde. V.N. per por]ie: 54 kilocalorii, 1g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 2g fibre, 11g zah`r, 0,9g sare

Nu ai nevoie de multe plante pentru a avea o recolt` bun`. A[a c`, exceptând situa]ia în care dore[ti s` cultivi un soi mai inedit, cump`r` plante din pepiniere, în loc s` dai banii pe semin]e sau pe r`saduri. Ce s` alegi Plante care cresc ca tufe, precum ro[iile cherry, nu au nevoie de multe îngrijiri, a[a c` se pot planta în ghivece largi sau în p`mânt [i chiar în co[uri atârn`toare. Soiuri pitice sunt mici [i compacte, a[a c` se pot cultiva în jardiniere, pe pervaz sau în ghivece, pe teras`. Soiurile c`]`r`toare, precum „Gardener’s Delight”, sunt o plant` înalt`, c`]`r`toare [i care rode[te o perioad`

46 GOOD FOOD

îndelungat` a sezonului. Dar necesit` sus]inere – se folose[te un par înalt sau se leag` de un gard ori un grilaj. Indiferent ce varietate alegi s` cultivi, ro[iilor le place un loc ad`postit [i însorit; sunt sensibile la înghe], a[a c` planteaz`-le când vremea se înc`lze[te. R`sadurile vor ap`rea \n dou` s`pt`m=ni. Unde s` le cultivi Afar`, în co[uri, în jardiniere [i ghivece umplute cu compost multifunc]ional, o mân` de fertilizator granulat [i gel care absoarbe umiditatea. Sau folose[te pungi speciale pentru cre[terea ro[iilor. Dac` le plantezi în p`mânt, se pune îngr`[`mânt din baleg` sau compost special de gr`din`

Cele mai multe balcoane sau gr`dini au loc pentru câteva ro[ii, fie c` se revars` din ghivece, fie c` se ca]`r` pe un grilaj. înaintea plant`rii. Se ud` regulat – cel pu]in zilnic dac` sunt plantate în pungi sau \n ghivece. Stropirea lor neregulat` poate face ro[iile s` plesneasc` sau poate determina cre[terea unui strat cornos la baz`. Se hr`nesc s`pt`mânal odat` ce ro[iile apar, pentru c` sunt lacome. Se folose[te fertilizator special pentru ro[ii. Pe m`sur` ce cresc, se leag` u[or vrejurile [i se îndep`rteaz` l`starii (vezi \n dreapta), astfel încât toate resursele plantei s` se canalizeze pe producerea de ro[ii, [i nu pe dezvoltarea vrejului. Soiurile care cresc ca tufi[ sau cele pitice nu necesit` atâta aten]ie – trebuie doar îndep`rtate frunzele îng`lbenite, \n mod sistematic.

Foto paul dubois/Gardeners’ world i Food styling sara buenfeld

Oricine poate cultiva ro[ii

mai 2012

weekend l Invita]ie la ceai l Distrac]ie cu prietenii l Prânz de duminic`

mai 2012

GOOD FOOD

47

Prânzul de duminic`

Vei g`si \n acest meniu arome britanice clasice, dar u[or schimbate. Ai grij` s` p`strezi loc pentru desert – are con]inut sc`zut \n gr`simi, \ns` nu \]i vei da seama! Re]ete sarah cook Foto maja smead

Friptur` de vit` cu sos de ceap` Preparare: 12 ore, plus timpul pentru marinat (op]ional) 6 por]ii U[or Surs` bun` de

•

fier [i acid folic

1 lingur` boabe de piper negru 1 lingur` pudr` de mu[tar 1 lingur` de cimbru uscat 1 liguri]` semin]e de ]elin` Apio 1 lingur` de ulei 2kg pulp` superioar` de vit` PENTRU SOS 4 linguri de f`in` 2 cuburi concentrat de vit` (la magazinele naturiste g`se[ti [i versiunea bio, f`r` poten]iator de arom`) 3 linguri chutney de ceap` 2-3 linguri]e de Marmite (se g`se[te la Pukka Food)

V.N. per por]ie: 591 kilocalorii, 72g proteine, 13g carbohidra]i, 28g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 1g fibre, 3g zah`r, 1,2g sare

48 GOOD FOOD

Cartofi [i p`st=rnac cop]i, cu mu[tar [i miere

•

Preparare: 1 or` [i 35 de minute 6 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu, acid folic,

vitamina C [i fibre

800g de cartofi, t`ia]i \n cuburi de 2,5cm 800g de p`st=rnac, t`iat \n cuburi de 2,5cm 85g de unt 85g de f`in` 600ml de lapte 2 linguri de mu[tar cu boabe 2 linguri de miere lichid` 2 linguri de o]et din vin alb 85g de p=ine proasp`t`, f`r=mi]at` 25g de parmezan 1 Se pune ap` cu sare \ntr-o crati]` mare [i se d` \n clocot. Se adaug` cartofii [i p`st=rnacul [i se fierb cinci minute. Se scurg u[or, apoi se adaug` \n tav`.

2 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, apoi se adaug` f`ina [i se amestec` \ncontinuu dou` minute. Se toarn` treptat laptele pentru a ob]ine un sos fin, f`r` cocoloa[e. Se fierbe domol, amestec=nd des, p=n` se \ngroa[` – aproximativ cinci minute. Se adaug` amestec=nd mu[tarul, mierea, o]etul [i se asezoneaz`. Se toarn` totul peste cartofi. Se amestec` firmiturile de p=ine [i parmezanul, apoi se presar` peste cartofi [i se las` deoparte. |n acest stadiu, po]i acoperi vasul \n care sunt cartofii [i l`sa la frigider p=n` la 24 de ore. 3 Dac` vrei s` faci [i minicl`titele Yorkshire (pag. 50), imediat ce ai scos friptura de vit`, a[az`-le pe raftul de jos pentru cinci minute, la 220° C/gaz 7, apoi 30 de minute la 200° C/gaz 6. Dac` vrei s` coci doar garnitura de cartofi, se las` cuptorul la 200° C/gaz 6, timp de 30-40 de minute.

Food styling jennifer joyce i Styling sue rowlands

1 Se zdrobe[te piperul \mpreun` cu pudra de mu[tar, cimbrul, semin]ele de ]elin` Apio [i pu]in` sare \ntr-un mojar cu pistil. Se adaug` uleiul [i se amestec` bine. Se maseaz` bine carnea de vit` cu acest amestec [i se las` peste noapte la marinat. Se scoate din frigider cu o or` \nainte de coacere. 2 Se \ncinge cuptorul la 190° C/gaz 5 [i se a[az` carnea de vit` \ntr-o tav` mic`. Se coace 55 de minute pentru ca friptura s` fie \n s=nge sau 1 or` [i 10 minute dac` \]i place bine f`cut`. 3 Se scoate din cuptor, se a[az` pe un platou, se acoper` cu folie de aluminiu [i se las` 30 de minute. 4 Pentru sos, se folosesc sucurile l`sate de friptur` \n tav`. Se toarn` tot lichidul \ntr-un borcan [i se las` s` se separe. Se scot dou` linguri de gr`sime [i se pun \n tav`. Se a[az` tava pe foc [i se adaug` f`ina, cuburile de vit`, chutney-ul [i Marmite. Se ]ine pe foc un minut, amestec=nd bine ca s` se dezlipeasc` resturile de friptur` de pe fundul t`vii, apoi se toarn` treptat 750ml de ap` fierbinte. Se fierbe p=n` se ob]ine un sos gros, care se p`streaz` cald p=n` se serve[te cu friptura, t`iat` felii.

V.N. per por]ie: 502 kilocalorii, 13g proteine, 16g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 11g fibre, 71g carbohidra]i, 19g zah`r, 0,8g sare

mai 2012

Weekend

Savureaz` din plin prânzul de duminic` • Friptur` de vit` cu sos de ceap` caramelizat` • Minicl`tite Yorkshire • Cartofi [i p`st=rnac cop]i, cu mu[tar [i miere • Salat` de legume de prim`var` • Cheesecake lejer de cire[e

Invit`-]i prietenii la un prânz de weekend savuros

mai 2012

GOOD FOOD 49

Minicl`tite Yorkshire Preparare: 45 de minute, plus timpul de odihn` 12 por]ii U[or

•

450ml de lapte 4 ou` mari 250g de f`in` 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 |ntr-un robot de buc`t`rie se amestec` ou`le, laptele, f`ina [i dou` linguri]e de sare, cu trei-patru ore \nainte de a fi date la cuptor. Dac` nu ai un robot de buc`t`rie, se bat \nt=i ou`le cu f`ina [i sarea, apoi se adaug` treptat laptele, p=n` se ob]ine un amestec fin. Se r`stoarn` \ntr-un borcan, se acoper` [i se las` deoparte 15 minute, la temperatura camerei. 2 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7 (sau se m`re[te temperatura dup` ce ai scos friptura de vit`) [i se unge cu ulei o tav` de brio[e. Se \ncinge tava \n cuptor cinci minute, apoi se scoate cu grij` [i se toarn` repede umplutura \n forme. Se d` la cuptor cinci minute, apoi se reduce temperatura la 200° C/gaz 6, timp de 30 de minute, p=n` c=nd aluatul se transform` \n cl`tite pufoase, crescute [i aurii. V.N. per por]ie: 130 kilocalorii, 5g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 17g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 0,9g sare

Interior pufos, exterior crocant

Salat` de legume de prim`var`

•

Preparare: 30 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de acid folic, vitamina C [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Plin` de arome de prim`var`

Pentru cina de luni sear~

Burritos din friptur` de porc

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

|ntr-un castron mic, se amestec` 1 ceap` tocat` cu 1 leg`tur` mic` de coriandru tocat` [i se asezoneaz` cu zeama de la 1 lime. Se adaug` 1 linguri]` de ulei vegetal \ntr-o tigaie [i se \ncinge p=n` fumeg`. Se adaug` friptura de porc r`mas`, rupt` \n

200g de morcovi cu frunze, cur`]a]i 200g de fasole verde 200g de sparanghel, f`r` partea lemnoas` 200g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 200g de bob (sau soia verde, edamame) 200g de varz` crea]` (Savoy) 1 cub mic de unt 2 linguri]e de zah`r

12g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r,

Se pune ap` la fiert \ntr-o crati]` mare. C=nd clocote[te, se adaug` morcovii [i se fierb dou` minute, apoi se adaug` fasolea verde [i se mai fierbe un minut. Urmeaz` sparanghelul, maz`rea, bobul [i varza, care se fierb trei minute. Se testeaz` dac` s-au fiert morcovii [i fasolea verde, apoi se scurge totul bine. Se pun legumele \napoi \n crati]`, se adaug` untul, zah`rul [i se asezoneaz`. Se amestec` [i se mut` \ntr-un vas de servit.

1g sare

V.N. per por]ie: 88 kilocalorii, 6g proteine, 2g gr`simi,

buc`]ele. Se pr`je[te p=n` devine crocant`, apoi se a[az` pe o farfurie cald`. Se \nc`lzesc 4 foi de tortilla \ntr-o tigaie fierbinte timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Se umplu cu f=[iile de porc, coriandru [i guacamole, salsa sau sm=nt=n`, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 677kilocalorii, 45g proteine, 38g gr`simi,

1g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 9g fibre, 7g zah`r, 0,1g sare

50 GOOD FOOD

mai 2012

Weekend Cheesecake lejer de cire[e Preparare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul

•

de r`cire 8 por]ii U[or

Con]inut sc`zut

de gr`simi

25g de unt, topit 140g de biscui]i amaretti, f`r=mi]a]i 3 foi de gelatin` coaja ras` [i sucul de la 1 portocal` 500g de quark 250g de ricotta 2 linguri]e extract de vanilie 100g de zah`r pudr` PENTRU TOPPING 400g de cire[e proaspete, f`r` s=mburi 5 linguri dulcea]` de cire[e 1 lingur` de amidon

gelatina din ap`, apoi se dizolv` \n sucul de portocal`. 3 Cu un mixer, se amestec` ricotta, crema de br=nz`, vanilia [i zah`rul p=n` se omogenizeaz`. Apoi, cu mixerul \n func]iune, se toarn` sucul de portocal` [i se amestec` \n continuare. Se toarn` amestecul de br=nz` peste blatul de biscui]i [i se niveleaz`. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` peste noapte la frigider. 4 Pentru topping, se pun cire[ele \ntr-o crati]`, \mpreun` cu coaja ras` de portocal` [i cu 100ml de ap`. Se fierbe totul acoperit 15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie cire[ele. Se pune o treime din

cantitatea de cire[e \ntr-un bol [i se piseaz` folosind zdrobitorul de cartofi. Se transfer` \napoi \n crati]`. Se adaug` dulcea]a, amidonul [i dou` linguri de ap`. Se amestec` bine [i se las` pe foc p=n` se ob]ine un sos gros – dac` e prea dens, se mai adaug` ap`. Se las` s` se r`ceasc` la temperatura camerei. 5 |nainte de servire, se scoate cu grij` cheesecake-ul din forma de tort [i se \ndep`rteaz` h=rtia de copt. Se serve[te t`iat \n felii, pres`rate cu biscui]i f`r=mi]a]i [i cu topping de sos de cire[e. V.N. per por]ie: 342 kilocalorii, 18g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 1g fibre, 42g zah`r, 0,3g sare

1 Se tapeteaz` o form` de tort cu h=rtie de copt. Se amestec` untul cu dou` treimi din cantitatea de biscui]i. Se pune amestecul de biscui]i \n forma de copt [i se preseaz` u[or, pentru a forma un fel de blat. Se ]ine gelatina \n ap` rece 5-10 minute, p=n` se \nmoaie. 2 Se \nc`lze[te zeama de portocal` \ntr-o crati]` mic` sau la cuptorul cu microunde, p=n` aproape de fierbere. Se scoate

Po]i s`-l preg`te[ti dinainte

mai 2012

GOOD FOOD 51

Invita]ie la ceai Fie c` organizezi o petrecere, fie c` î]i invi]i câteva prietene la taclale, acest delicios meniu de ceai va transforma totul într-o ocazie special`. Re]ete sarah cook Foto myles new

52 GOOD FOOD

mai 2012

Food styling sarah cook i Styling mary cadogan, myles new, stuart ovenden

Weekend

Tort de zmeur` picant – pagina 58

mai 2012

GOOD FOOD 53

Sandviciuri cu [unc` [i sparanghel

Pl`cint` cu ou [i bacon

54 GOOD FOOD

mai 2012

Weekend

P`tr`]ele cu l`mâie

Limonad` roz de cas`

mai 2012

GOOD FOOD 55

Chifle cu Cheddar [i mere

•

•

Preparare: 10 minute 12 por]ii f`r` foc

U[or

175g Cheddar de bun` calitate, maturat 12 chifle mici, t`iate pe jum`tate 3 linguri de maionez` 2 linguri de mu[tar cu boabe 1 m`r mic, tare Se feliaz` toat` brânza Cheddar. Se împarte în dou` [i se amestec` maioneza cu mu[tarul. Se scoate cotorul m`rului, apoi se feliaz` fructul foarte fin [i se pun câteva felii pe jum`t`]ile inferioare ale chiflelor. Se presar` pu]in` brânz` [i câte o lingur` mic` din amestecul de mu[tar, apoi se pun deasupra restul buc`]ilor de chifl`, ob]inându-se un fel de sandvici. Dac` dore[ti s` prepari din timp, amestec` feliile de m`r cu pu]in` zeam` de l`mâie pentru a nu se oxida. V.N. per chifl`: 184 kilocalorii, 8g proteine, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1,1g sare

Sandvici triplu-etajat, cu ierburi [i castravete

•

•

Preparare: 15 minute 12 por]ii f`r` foc

U[or

1 castravete mic, feliat fin 200g crem` de brânz` ½ leg`tur` de ment`, tocat` fin 1 leg`tur` mic` de chives, t`iat` m`runt (e mai simplu cu o foarfec`) 9 felii sub]iri de toast integral

Cu o zi înainte Preg`te[te limonad` roz de cas`, pl`cint` cu ou [i bacon, p`tr`]ele cu l`mâie, ce[cu]e cu ciocolat` [i tort picant de zmeur`.

Cu cinci ore înainte Decoreaz` tortul picant de zmeur` [i prepar` scones cu fructe.

Cu pân~ la dou~ ore înainte Preg`te[te toate sandviciurile [i asambleaz` minicocteilurile cu creve]i, dar las`-le acoperite, la rece.

Minicocteiluri cu creve]i

•

•

Preparare: 20 de minute 12 por]ii f`r` foc

U[or

140g de smântân` 50g de ketchup 2 inimi de salat` verde, rupte \n fâ[ii 140g de ridichi, t`iate fin 140g de maz`re, decongelat` 200g de creve]i mici, decortica]i, decongela]i 1 l`mâie, t`iat` în 12 felii fine Se amestec` sm=nt=na [i ketchupul, se asezoneaz` [i se împarte în 12 pahare mici sau cupe. Se împarte salata în mod egal între cele 12 pahare, apoi se procedeaz` la fel cu ridichile, maz`rea [i, la final, creve]ii. Pentru a servi, se pune o felie de l`mâie pe marginea fiec`rui pahar.

1 Se a[az` feliile de castravete pe un [ervet de buc`t`rie pentru a se zvânta. Se mixeaz` brânza [i menta într-un robot de buc`t`rie. Se asezoneaz`, se \ncorporeaz` cea mai mare parte de chives [i se întinde compozi]ia pe [ase felii de pâine. Se pun deoparte 12 felii de castravete, iar restul se pun peste brânz`. 2 Se repet` procedeul p=n` se ajunge la al treilea strat de p=ine, peste care nu se mai pune nimic. Cu ajutorul unui cu]it bun, se taie coaja pâinii, apoi se taie sandviciurile în patru. Deasupra fiec`rei buc`]i se pune c=te o felie de castravete. Se presar` restul de chives. V.N. per por]ie: 126 kilocalorii, 3g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 0,4g sare

V.N. per por]ie: 72 kilocalorii, 4g proteine, 5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 0,5g sare

56 GOOD FOOD

mai 2012

Weekend Limonad` roz de cas` Preparare: 10 minute, plus timp pentru r`cire

•

o caraf` mare, îndeajuns pentru 6 por]ii (Cantit`]i u[or de dublat) f`r` foc U[or

•

Con]inut redus de gr`simi, surs` important` de vitamina C

8 l`mâi, plus felii extra pentru servit 200g de zah`r fin, plus extra dup` gust 140g de zmeur`, plus extra pentru servit cuburi de ghea]`, pentru servit

Se taie \n f=[ii coaja de la l`mâi, cu un cojitor de legume, evitând pe cât posibil t`ierea pieli]ei albe. Se storc fructele [i se amestec` sucul, coaja, zah`rul, zmeura [i 1,2l de ap` clocotit`. Se las` s` se r`ceasc`, apoi se strecoar`, ap`sând pulpa r`mas` cu dosul unei linguri. Se adaug` zah`r dup` gust [i se r`ce[te în carafe. Pentru a servi, se adaug` câteva felii de l`mâie, zmeur` [i mult` ghea]`. V.N. per por]ie (6): 141 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 1g fibre, 35g zah`r, 0g sare

Chifle cu Cheddar [i mere

Sandvici triplu-etajat, cu ierburi [i castravete

mai 2012

GOOD FOOD 57

Pl`cint` cu ou [i bacon

•

Preparare: 1 or` [i 15 minute 12 por]ii

U[or

pu]in ulei, pentru form` 500g aluat pentru tart`, cump`rat pu]in` f`in`, pentru pudrat 1 cub de unt 1 ceap` mic`, t`iat` fin 8 felii de bacon, cur`]ate de gr`sime ½ linguri]` de m`ci[ m`cinat (se g`se[te la Magazinul de Mirodenii) 2 ou` mari 2 linguri mari de smântân` dulce pentru fri[c` 12 ou` de prepeli]` 1 vârf de linguri]` semin]e de mac 1 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se unge cu ulei fiecare gaur` a unei t`vi pentru 12 brio[e [i se tapeteaz` cu hârtie de copt. Se ruleaz` dou` treimi din aluatul de tart` pe o suprafa]` u[or pudrat` cu f`in` [i se taie 12 discuri de 10-11cm \n diametru (resturile de aluat se pot întinde din nou). Se preseaz` fiecare disc în câte o gaur` de brio[`. Aluatul r`mas se învele[te în folie. 2 Se tope[te untul într-o tigaie [i se c`lesc ceapa [i baconul pân` când ceapa este moale, iar baconul rumen [i crocant. Se adaug` m`ci[ul, apoi, dup` un minut, se transfer` într-un bol [i se las` la r`cit cinci minute. Se adaug` amestec=nd un ou [i smântâna, apoi se asezoneaz`. Se împarte compozi]ia în mod egal în formele de brio[e [i se preseaz` cu dosul unei linguri, astfel încât s` r`mân` o adâncitur` în mijloc. Se sparge câte un ou de prepeli]` în fiecare adâncitur` [i se asezoneaz`. Se bate oul r`mas [i se ung marginile aluatului. 3 Se ruleaz` restul de aluat [i se taie 12 discuri de 6-7cm \n diametru. Se pun peste fiecare minitart` ca un capac, pres=nd marginile aluatului pentru a sigila (cu grij`, s` nu ias` oul). Se ung cu restul de ou b`tut [i se presar` semin]e de mac. Se coc 25-30 de minute, pân` se rumenesc. Se r`cesc în forme [i se scot tr`gând cu grij` de marginile hârtiei de copt. V.N. per pl`cint`: 277 kilocalorii, 8g proteine, 19g gr`simi, g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 1,3g sare

58 GOOD FOOD

Sandviciuri cu [unc` [i sparanghel

•

Preparare: 17 minute 12 por]ii U[or

24 fire de sparanghel 4 felii mari de [unc`, t`iate în trei sau \n [ase felii mai mici, apoi \njum`t`]ite 50g de unt moale, s`rat suc de l`mâie  12 baghete mici Se fierbe sparanghelul unu-dou` minute în ap` clocotit` cu pu]in` sare. Se scurge bine pe un [ervet de hârtie. Se grupeaz` câte dou` fire de sparanghel [i se ruleaz` într-o felie de [unc`. Se paseaz` untul cu pu]in piper negru [i sucul de l`mâie. Se taie pe mijloc fiecare baghet`, îns` nu de tot. Se unge pu]in unt, apoi se adaug` sparanghelul învelit în [unc` \n mijlocul fiec`rei baghete, ca un hotdog. V.N. per bucat`: 163 kilocalorii, 7g proteine, 5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1,1g sare

P`tr`]ele cu l`mâie

•

Preparare: 55 de minute 12 por]ii U[or doar blatul

175g de unt, moale 140g de zah`r fin 140g de f`in` cu agent de cre[tere 50g de migdale, m`cinate ½ linguri]` praf de copt 2 ou` mari 1 linguri]` extract de vanilie sucul de la 3 l`mâi [i coaja ras` de la 2 dintre ele 200g de zah`r tos 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 20 cm. Se bat untul, zah`rul fin, f`ina, migdalele, praful de copt, ou`le, vanilia, coaja de l`mâie [i sucul de la jum`tate de l`mâie pân` se ob]ine o compozi]ie fin`. Se pune \n tav` [i se coace 25-30 de minute pân` când trece testul scobitorii. Se las` s` se r`ceasc`. 2 Se transfer` pe un gr`tar, se \ndep`rteaz` marginile [i se taie în 16 p`trate. Se presar` zah`rul tos într-o farfurie întins`. Sucul de l`mâie r`mas se toarn` într-un bol. Cu o mi[care foarte rapid`, fiecare bucat` de pr`jitur` se cufund` pe toate p`r]ile în sucul de l`mâie, apoi se t`v`le[te prin zah`r. Se pune pe un gr`tar pentru a se odihni [i a prinde crust`.

Tort picant de zmeur` Preparare: 1 or` [i 15 minute, plus timpul de odihn` peste noapte f`r` glazur`

• 12 felii

Moderat

PENTRU BLAT 250g de unt,moale 450g de f`in` 140g de zah`r fin 140g de zah`r brun 5 ou` mari 4 linguri de miere 2 linguri]e praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` 1 linguri]` mix de condimente pentru pr`jituri ½ linguri]` de cui[oare m`cinate ½ linguri]` de ghimbir m`cinat ¼ linguri]` de sare 4 linguri de lapte b`tut PENTRU UMPLUTUR~ {I GLAZUR~ 200g gem de zmeur` 200g de zmeur`, plus extra pentru decorat (op]ional) 250g de unt, moale 200g crem` de brânz` 200g de zah`r pudr`, cernut, plus extra pentru pres`rat (op]ional)

V.N. per p`trat: 299 kilocalorii, 3g proteine, 15g gr`simi,

1 Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Se ung [i se tapeteaz` cu hârtie de copt trei forme de tort de 20cm. Se pun toate ingredientele pentru blat într-un bol [i se bat pân` se ob]ine o compozi]ie fin`, care se împarte între cele trei forme [i se coace 25 de minute. Se scot blaturile pe un gr`tar [i se las` la r`cit. 2 Se taie fiecare blat pe jum`tate, ca s` se ob]in` dou` discuri. Se paseaz` ca un piure gemul de zmeur` [i zmeura, apoi se întinde peste cinci jum`t`]i de blat. Se suprapun straturile ca un sandvici, punând în vârf blatul neuns. Se acoper` tortul cu folie alimentar`. Se a[az` deasupra o form` de tort întoars` invers, ca o p`l`rie, cu trei c`ni peste ea. Se las` peste noapte. 3 Se bat untul, brânza [i zah`rul pudr`, apoi se întinde glazura peste tort. Se decoreaz` cu zmeura r`mas` [i cu zah`r pudr`.

8g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 1g fibre, 29g zah`r,

V.N. per felie: 772 kilocalorii, 8g proteine, 84g carbohidra]i,

0,4g sare

45g gr`simi, 27g gr`simi saturate, 2g fibre, 58g zah`r, 1,2g sare

mai 2012

Weekend

Ce[cu]e cu cicolat` Preparare: 15 minute, plus timp pentru r`cire

• 12 por]ii

U[or

225ml de smântân` dulce pentru fri[c` 175ml de lapte integral 1 plic de ceai Earl Grey 1 plic de ceai English breakfast 375g amestec de ciocolat` cu lapte [i ciocolat` neagr`, tocat` grosier Se pun smântâna, laptele [i con]inutul plicurilor de ceai într-o cr`ticioar`. Se aduce u[or la punctul de fierbere, apoi se toarn` printr-o sit` fin` peste ciocolata aflat` într-un bol înc`p`tor. Se amestec` pân` când se tope[te ciocolata. Se \mparte compozi]ia în 12 ce[cu]e. Se las` la r`cit pân` se înt`re[te. V.N. per ce[cu]`: 265 kilocalorii, 3g proteine, 20g gr`simi,

Scones cu fructe

•

Preparare: 35 de minute 12 por]ii U[or doar scones

12g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 0g fibre, 17g zah`r, 0,1g sare

400g de f`in` cu agent de cre[tere, plus extra pentru pudrat ¼ linguri]` de sare 1 linguri]` praf de copt 100g de unt, t`iat cuburi 3 linguri de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 200ml de lapte b`tut 1 linguri]` extract de vanilie 5 linguri de lapte, plus extra pentru uns 1 mân` mare de c`p[uni, t`iate pe jum`tate 1 borcan mic gem de c`p[uni 2 bezele, m`run]ite 200ml de smântân` gras` 1 Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. Se amestec` f`ina, sarea [i praful de copt într-un bol mare. Se \ncorporeaz` untul cu degetele sau se pune totul într-un blender pentru a se ob]ine firimituri fine, apoi se adaug` zah`rul. 2 Se înc`lzesc laptele b`tut, vanilia [i laptele dulce la o temperatur` suportabil` la atingere, apoi se amestec` rapid \n compozi]ia de f`in`, cu ajutorul unui cu]it. Apoi, cu m=inile, se amestec` de c=teva ori p=n` se ob]ine un aluat, dar f`r` a fr`m=nta prea mult.

mai 2012

3 Se r`stoarn` aluatul pe o suprafa]` u[or pudrat` cu f`in` [i se întinde o foaie de 2,5cm grosime. Se taie discuri cu diametrul de 5cm, pudrând de fiecare dat` cu f`in` forma cu care se taie. Se întind [i resturile de aluat [i se repet` opera]iunea pân` se ob]in 12 buc`]i. Se pun pe hârtie de copt pres`rat` cu f`in`, se ung cu lapte [i se presar` cu zah`r. Se coc 12-15 minute, pân` devin aurii. 4 Pentru a servi, se paseaz` u[or c`p[unile cu gemul de c`p[uni [i se \ncorporeaz` bezelele în sm=nt=n`. Se pune câte pu]in din compozi]ia cu fructe peste fiecare scone [i se adaug` amestec de sm=nt=n`. V.N. per scone: 373 kilocalorii, 4g proteine, 18g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 2g fibre, 25g zah`r, 0,7g sare

Recomand~ Cu scones merge bine un gem nu foarte dulce, ca acela de la Dalfour. Nu con]ine zah`r, ci doar fructe proaspete [i sirop de struguri; [i n-are coloran]i sau conservan]i. Dac` nu ai chef de g`tit, po]i asambla un mic dejun elegant cu gem de zmeur`, p=ine pr`jit` [i br=nz` Camembert.

GOOD FOOD 59

O zi cu prietenii E simplu [i distractiv s` invi]i prietenii la tine pentru o degustare de tapas. Trebuie doar s` preg`te[ti trei re]ete simple, s` adaugi c=teva preparate u[or de asamblat [i s` fii inspirat atunci c=nd cumperi de la supermarket. Re]ete jennifer joyce Foto maja smead

Asambleaz~ Toast cu spanac [i stafide

G~te{te Tortilla cu ceap` caramelizat`

G~te{te Creve]i cu chilli, l`m=ie [i p`trunjel

60 GOOD FOOD

mai 2012

Weekend Asambleaz~ Aïoli aromat

G~te{te Frig`rui de pui condimentate

Food styling jennyfer joyce i Styling sue rowlands i Shopping holly brooke-smith

Asambleaz~ Bob cu br=nz`

Asambleaz~ Manchego [i gem de gutui

mai 2012

GOOD FOOD 61

G`tite de tine

Frig`rui de pui condimentate

Tortilla cu ceap` caramelizat`

Preparare: 30 de minute,

Preparare: 15 minute

• 6-8 por]ii

plus timpul pentru

•

\nmuiere 6-8 por]ii

U[or

6 pulpe superioare de pui, dezosate, f`r` piele (aproximativ 500g) 2 linguri ulei de m`sline 1 linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite 1 linguri]` de chimion m`cinat 1 linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 linguri]` o]et de vin ro[u aïoli aromat, pentru servit 1 Se ]in \n ap` 15 frig`rui de lemn, timp de 10 minute. Se taie carnea \n cuburi cu latura de 3cm [i se a[az` \ntr-un bol. Se adaug`, condimentele, o lingur` ulei de m`sline, usturoiul [i o]etul, se amestec` [i se asezoneaz`. 2 Se pun c=te dou`-trei buc`]i de carne pe fiecare frig`ruie. Se toarn` uleiul r`mas \ntr-o tigaie larg` sau se folose[te pentru a unge o tigaie-gr`tar. Se \ncinge tigaia, apoi se frige puiul trei-patru minute pe fiecare parte, \n c=teva r=nduri, p=n` sunt gata toate frig`ruile. Se p`streaz` calde, p=n` la servire. Se servesc cu aïoli aromat (vezi re]eta \n dreapta), dup` preferin]`. V.N. per por]ie: 126 kilocalorii, 18g proteine, 0g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 0,2g sare

Creve]i cu chilli, l`m=ie [i p`trunjel Preparare: 15 minute

• 6-8 por]ii

U[or

U[or

Bun pentru tine

2 cepe mari, t`iate pe jum`tate [i feliate 5 linguri ulei de m`sline 800g de cartofi, decoji]i [i t`ia]i \n felii cu grosimea de 2,5cm 6 ou` mari 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie larg` [i se soteaz` ceapa. Se las` la foc mic timp de 20 de minute sau p=n` devine aurie [i caramelizat`. 2 Se amestec` feliile de cartofi cu trei linguri de ulei [i se asezoneaz`. Se a[az` \ntr-o tav` mare sau \n dou` t`vi mai mici [i se dau la cuptor 15 minute, p=n` se \nmoaie, f`r` s` se rumeneasc`. 3 Se bat ou`le \ntr-un bol mare [i se asezoneaz`. C=nd sunt gata cartofii [i ceapa, se amestec` \mpreun` cu ou`le. Se \nc`lze[te uleiul r`mas \ntr-o tigaie cu diametrul de 20cm [i apoi se adaug` compozi]ia. Se las` pe foc mic 20-25 de minute. 4 C=nd aproape s-au \nchegat ou`le, se \ntoarce tortilla pe cealalt` parte: se a[az` o farfurie peste tigaie, se \ntoarce, apoi se las` tortilla s` alunece \napoi \n tigaie. Se mai las` pe foc trei-patru minute. Dac` nu crezi c` po]i s` \ntorci tortilla, folose[te o tigaie rezistent` la cuptor [i a[az-o sub grill c=teva minute, p=n` se rumene[te. Se serve[te cald` sau la temperatua camerei, t`iat` \n felii. V.N. per por]ie: 215 kilocalorii, 8g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r,

2 linguri ulei de m`sline extravirgin 300g de creve]i mari, cruzi 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 linguri]` fulgi de chilli coaja ras` [i zeama de la 1 l`m=ie 2 linguri de p`trunjel, tocat 1 Se \ncinge uleiul de m`sline \ntr-o tigaie mare. Se asezoneaz` creve]ii. Se pr`je[te u[or usturoiul, la foc mediu, p=n` se coloreaz` pu]in. Se m`re[te focul, se adaug` creve]ii [i fulgii de chilli. Se amestec` repede [i se \ntorc creve]ii \ncontinuu. 2 Dup` un minut, se adaug` zeama de l`m=ie. Se amestec` din nou p=n` creve]ii devin opaci, adic` dup` \nc` un minut. Se presar` coaja ras` de l`m=ie [i p`trunjelul; se servesc cu p=ine pr`jit`.

0,2g sare

Asambleaz` rapid Toast cu spanac [i stafide

Se op`resc 200g frunze de spanac, se scurg bine, apoi se combin` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 2 linguri ulei de m`sline, 2 linguri o]et de sherry, 1 linguri]` de miere, 3 linguri de stafide [i 2 linguri semin]e de pin. Se a[az` amestecul, cu o lingur`, peste felii mici de toast.

Bob cu Manchego Amestec` bob fiert [i cur`]at de pieli]` cu ulei de m`sline extravirgin [i cubule]e de brânz` Manchego.

Manchego [i gem de gutui Se taie felii sub]iri de brânz` Manchego [i se servesc cu gem de gutui.

Felii de chorizo crocante Se taie c=]iva cârna]i chorizo cruzi \n felii cu grosimea de 2,5cm [i se pr`jesc \n tigaie cinci minute, p=n` devin crocante. Se scurg de ulei [i se servesc feliile calde.

Aïoli aromat Se amestec` bine 8 linguri de maioneaz`, 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 1 linguri]` de boia [i un strop de zeam` de l`mâie.

Ardei iu]i pr`ji]i Caut` ardei verzi mici [i nu foarte iu]i. Se \ncinge \ntr-o tigaie pu]in ulei de m`sline [i se pr`jesc c=]iva ardei, p=n` se rumenesc pe toate p`r]ile. Se servesc doar cu pu]in` sare pres`rat`.

Trece pe lista de cump`r`turi: • Manchego – br=nz` maturat` din lapte de oaie din zona La Mancha, se g`se[te la delicateriile spaniole. O po]i \nlocui cu o br=nz` rom=neasc` maturat` (ca de exemplu cea de Horezu) • C=rna]i chorizo – c=rna]i aroma]i cu mult` boia, se g`sesc \n supermaketuri • Felii de jambon spaniol, „jamon iberico” (se g`sesc \n delicaterii, ca de exemplu La Tienda, Comtesse du Barry) • Mai multe tipuri de mezeluri afumate, de calitate • Gem de gutui, f`cut \n cas` sau cump`rat din b`c`nii • Boia afumat` de bun` calitate, se g`se[te la B`c`nia Veche

V.N. per por]ie: 73 kilocalorii, 9g proteine, 0g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 0,3g sare

62

GOOD FOOD

mai 2012

|n num`rul urm`tor Re]ete de sezon G`te[te cu cartofi noi

Deserturi pentru o var` delicioas`

Re]ete u[oare [i s`n`toase Shake-uri [i smoothie-uri

F`-]i plinul de vitamine

Mese de weekend Prânzul de duminic`

Cine u[oare pentru un weekend relaxant

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun.

|nva]` s` faci aluatul foitaj C`r]ile lunii Sfaturi din buc`t`ria noastr` Masterclass

|mbun`t`]e[te-]i tehnica: taie corect blatul de tort

Foto howard shorter i Food styling barney desmazery i Styling Victoria allen

}i se \nt=mpl` mereu s` ai parte de blaturi inegale [i inestetice? Urmeaz` sfaturile noastre pentru un rezultat profesionist.

1 Se taie o sfoar` sub]ire de bumbac astfel \nc=t s` fie cu 20cm mai lung` dec=t circumferin]a blatului. Se folose[te un cu]it de p=ine (cu zim]i) pentru a trasa o linie de jur \mprejurul blatului, la jum`tatea \n`l]imii lui. Aceast` opera]iune se face rotind blatul dup` cu]it, pentru ca linia s` \mpart` blatul \n dou` p`r]i egale.

mai 2012

2 Se a[az` firul \n „[an]ul” format de cu]it. Se \ncruci[eaz` capetele dup` ce firul \nconjoar` complet blatul. Cu grij`, se trag capetele sforii \n direc]iile opuse unul fa]` de cel`lalt. Scopul este ca punctul \n care s-au \ncruci[at capetele s` ajung` \n mijlocul blatului.

3 Apoi se trage firul u[or p=n` iese complet din interiorul blatului. Acesta ar trebui s` fie t`iat \n dou` p`r]i egale [i gata s` fie umplut cu ceva delicios! Pentru a testa aceast` tehnic`, \ncearc` re]eta noastr` de Tort picant de zmeur` de la pagina 58.

GOOD FOOD 65

Se cerne f`ina cu sarea \ntr-un bol mare de mixer, apoi se las` la frigider pentru c=teva minute s` se r`ceasc`. |ntre timp, se taie untul \n cubule]e.

Cu un cu]it cu lama rontunjit`, se amestec` untul [i untura \n bolul cu f`in`, p=n` c=nd fiecare buc`]ic` este acoperit` bine. Dac` s-au lipit cubule]ele unele de altele, se desfac cu degetele date prin f`in`.

Se amestec` zeama de l`m=ie cu apa, apoi se adaug` \n bol. |ncearc` se strope[ti treptat f`ina, \n loc s` torni tot lichidul deodat`. Folosind cu]itul, se amestec` totul pentru a forma un aluat ferm.

Se adun` aluatul cu o singur` m=n` [i se transfer` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. Se modeleaz`, f`r` s` se fr`m=nte, sub forma unui c=rnat gros [i plat. Se \nf`[oar` \n folie de plastic [i se las` la frigider 15 minute.

Se presar` pu]in` f`in` pe suprafa]a de lucru [i peste aluat. Cu mi[c`ri scurte [i rapide, se \ntinde aluatul \ntr-o singur` direc]ie, p=n` ce lungimea este de trei ori mai mare ca l`]imea (aproximativ 45x15cm).

Se \mp`ture[te aluatul astfel: mai \nt=i se \ndoaie treimea de sus, apoi treimea de jos, pentru a forma un p`trat cu latura de 15cm.

Se rote[te aluatul astfel \nc=t marginea care se poate „deschide” s` fie orientat` c`tre dreapta ta (la fel ca o carte). Se preseaz` cu ajutorul sucitorului pentru ca marginile s` se lipeasc`.

Se \ntinde din nou aluatul, repet=nd de patru ori acest pas. Dac` aluatul devine gras sau elastic, se d` la frigider 10 minute, \nainte de a continua. C=nd este gata, se mai las` la frigider 10 minute \nainte de folosire.

66 GOOD FOOD

mai 2012

Food styling jane hornby i Styling Lucy Harvey

Nu vei g`si \n magazine acest tip de aluat, a[a c` mai bine ar fi s` \nve]i cum se face. |l po]i folosi pentru tarte crocante, pl`cinte [i grisine cu br=nz`. Re]et` jane hornby Fotodavid munns

Grisine cu brânz` Preparare: 35 de minute, plus timpul de r`cire

• 24 de por]ii

U[or

Folosind [i untur` \mpreun` cu untul, aluatul va deveni mai crocant, iar straturile sale se vor

|ncearc` [i...

\nfoia mai mult.

Grisine cu scor]i[oar`

PENTRU ALUATUL FOITAJ (aproximativ 500g de aluat) 225g de f`in` ½ linguri]` de sare fin` 85g de unt, rece, dar nu foarte tare 50g de untur`, rece, dar nu foarte tare 1 linguri]` zeam` de l`m=ie 150ml ap` rece ca ghea]a PENTRU STRATUL DE BR+NZ~ 140g de br=nz` maturat` tare, precum parmezanul, ras` fin 1 linguri]` de boia dulce 2 linguri]e pudr` de mu[tar 2 linguri]e frunze de cimbru, op]ional 1 ou, b`tut 1 Se amestec` br=nza, boiaua, pudra de mu[tar, cimbrul [i se asezoneaz`. Se prepar` aluatul de foitaj (vezi st=nga), ad`ug=nd ¾ din cantitatea de br=nz` ras` odat` cu untul [i cu untura. Dup` ce e gata, se ]ine aluatul \n frigider 10 minute. Foitajul poate fi congelat p=n` la o lun`. Dac` e congelat, se dezghea]` peste noapte \n frigider. 2 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7 [i se preg`tesc dou` t`vi mari. Se taie aluatul \n jum`tate pe l`]ime. Apoi se \ntinde fiecare bucat` \n form` de dreptunghi cu laturile de aproximativ 30x25cm, iar grosimea de maximum 5mm. Se taie frumos marginile, apoi se unge aluatul cu ou. Se presar` apoi amestecul de condimente [i se taie fiecare foaie \n 12 f=[ii, cu ajutorul unui cu]it dat prin f`in`, dac` se lipe[te. 3 Se a[az` f=[iile \n t`vi [i se dau la rece 10 minute, p=n` devin ferme. Apoi se coc 12-15 minute, p=n` cresc, devin aurii [i crocante. Acestea se mut` apoi pe prosoape de h=rtie, pentru a absorbi excesul de gr`sime [i se las` s` se r`ceasc`. Grisinele se pot p`stra \ntr-un recipient etan[. Se pot \nc`lzi \n cuptor timp de 10 minute, la foc mic, \nainte de a fi servite. V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i,

Se face [i se \ntinde aluatul de foitaj. Folosind o furculi]`, se bate 1 albu[ p=n` se formeaz` o spum` ferm`. Se unge cu aceasta aluatul. Se amestec` 100g de zah`r cu 2 linguri]e de sco]i[oar` m`cinat`, apoi se presar` peste aluat. Se taie \n f=[ii. Grisinele se coc la 220 ˚C/gaz 7, pe o tav` uns` cu ulei, timp de 12-15 minute, p=n` devin aurii [i crocante. Se servesc cu ciocolat` cald`.

Ponturi

Ce este foitajul de cas` [i c=nd ar trebui folosit? Este un aluat mai crocant dec=t foitajul normal, pe care \l g`se[ti la magazin. Cre[te mai pu]in \n cuptor, pentru c` straturile de unt sunt r`sp=ndite la \nt=mplare \n interiorul aluatului, pe c=nd straturile de gr`sime din foitajul clasic sunt a[ezate uniform [i ordonat. Pentru c` nu se g`se[te \n magazine, e mai bine s` \]i „pierzi” o dup`-amiaz` s` \l prepari. Dup` ce \l vei face prima dat`, cu siguran]` vei repeta re]eta. Se folose[te la pateuri, grisine, tarte sau quiche. |ncearc`-l \n tarta de sparanghel [i bacon de la pagina 24.

O buc`t`rie r`coroas` [i echipat` este esen]ial` pentru preg`tirea acestui tip de aluat. Altfel, untul se va topi [i foitajul va deveni prea gras. A[a c` evit` s` prepari foitajul \n timp ce g`te[ti altceva. Un sucitor bun [i greu este foarte important, chiar [i pentru aluaturi mai u[oare. Folose[te unul cu m=nere pentru c` este mai u[or de controlat. Un cu]it cu lama rotunjit`, precum cel pentru unt, este unealta ideal` pentru a forma rapid foitajul. Un cu]it cu v=rf ascu]it nu va avea acela[i efect asupra aluatului.

7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 0,2g sare

mai 2012

GOOD FOOD 67

|]i place s` petreci timp \n buc`t`rie preg`tind pr`jituri? S` creezi propriul design [i s` le decorezi cât mai spectaculos? Alege o colec]ie de c`r]i care s` te inspire. Text elena ceciu

Bake Me, I’m Yours Collection Editura: David and Charles Pre]: 107,55 lei www.Books-Express.ro

Dac` vrei s` savurezi o brio[` nu doar delicioas`, ci [i frumos decorat`, s` preg`te[ti pr`jiturele irezistibile în toate formele – de la ursule]i [i elefan]i p=n` la evantaie – sau pur [i simplu s`-]i invi]i prietenii la ceva dulce (bun`t`]i cu ciocolat`, trufe, negrese), atunci aceast` colec]ie î[i va g`si locul la tine în buc`t`rie. Cel mai greu lucru va fi alegerea volumului cu care s` începi: Chocolate, Cupcake sau Cookie. Eu nu am rezistat tenta]iei de a r`sfoi mai întâi volumul cu re]ete de ciocolat`. Dac` vrei s` creezi o adev`rat` oper` de art` din ciocolat`, dar nu ai prea mult timp la dispozi]ie, po]i g`si aici o re]et` potrivit` pentru tine. Cartea începe cu un capitol dedicat informa]iilor de baz` pentru preparat deserturi cu ciocolat`: accesorii utile, cum se tempereaz`

ciocolata (ca s`-[i p`streze duritatea [i luciul) [i cum se depoziteaz`. Urmeaz` re]etele, care mai de care mai spectaculoase. Po]i alege un tort extraordinar care ar face fa]` cu brio unei petreceri de nunt` sau ni[te trufe irezistibile [i u[or de preparat. Volumul „Cookie” î]i aduce inspira]ie nu doar s` creezi pr`jituri irezistibile din aceast` carte, ci s` inventezi propriile modele de decora]iuni. Dac` nu ai exact formele de pr`jituri care î]i plac, nu e nicio problem`: vei g`si în carte o pagin` despre felul în care î]i po]i crea propriile modele. {i în acest volum vei g`si echipamentele de baz` de care ai nevoie. Dac` vrei s` continui distrac]ia, r`sfoie[te volumul „Cupcake” [i alege-]i brio[ele preferate. Vei g`si peste 100 de re]ete care s` te inspire.

Trufe

Aceste trufe încânt`toare sunt simplu [i rapid de preparat; în plus, sunt o alternativ` excelent` la varianta din comer]. Dac` sunt depozitate într-un loc r`coros, întunecat [i uscat, po]i s` le ]ii pân` la o s`pt`mân`. Preparare: 15 trufe

225g de ciocolat` neagr` 25g de unt 15ml de smântân` dulce pentru fri[c` 2 g`lbenu[uri 1 Se topesc ciocolata [i untul la bain marie [i se adaug` g`lbenu[urile [i smântâna. Se amestec` [i se las` s` se r`ceasc`. 2 Se ia din compozi]ie cu ajutorul unei linguri]e [i se ruleaz` în palme pentru a forma trufe. Se scufund` trufele în ciocolat` neagr` temperat` (g`se[ti re]eta în carte).

Sfat

Adaug` dou` linguri]e de brandy sau de gin la compozi]ie pentru a aroma trufele [i pentru a le permite s` stea proaspete mai mult timp.

68 GOOD FOOD

mai 2012

Cite[te ce descoperiri am f`cut \n timp ce preg`team re]etele din acest num`r. |n plus, \]i oferim ponturi din buc`t`ria noastr` pentru a te bucura de c=t mai multe preparate delicioase. Text sarah cook

Caut` aroma cea mai bun`

Luna aceasta plec \ntr-o vacan]` la Barcelona, a[a c` \mi voi l`sa suficient spa]iu \n bagaje pentru a m` \ntoarce cu cele mai bune ingrediente spaniole autentice. „De vin`” este re]eta de tapas u[oare de la pag. 62. Pe lista mea de ingrediente se afl` chorizo, Sherry [i boia. Cea din urm` este unul dintre condimentele pe care merit` s` dai mai mul]i bani. De obicei, cele din supermarketuri sunt cam fade. Boiaua de calitate se g`se[te sub cel pu]in dou` forme: cea afumat` [i iute, pentru cei c`rora le plac m=nc`rurile picante, [i cea afumat` dulce, care are o arom` puternic` [i care e preferata mea. Caut` cutiile ro[ii [i galbene La Chinata – le vei g`si \n magazinele

A decoji sau a nu decoji?

De ceva vreme am renun]at la decojitul morcovilor. Rareori m` obosesc s` \i decojesc pe cei tineri, a[a c` am \ncercat s` \i las nedecoji]i [i pe cei mai mari. |i sp`l bine de tot, apoi \i toc sau \i rad, \n func]ie de re]et`. Asta \nseamn` c` am economisit timp [i m-am bucurat de mai multe din vitaminele morcovilor. {i ghici ce? Nimeni nu a sim]it diferen]a \n preparate.

de specialitate [i uneori la raioanele de produse interna]ionale din supermarketuri. Sau, dac` nu te gr`be[ti, po]i comanda de pe internet.

Foto www.simonbrownphotography.com, andrew jackson i Ilustra]ii rachel bayley

Gata cu risipa!

Dup` ce prepari tarta cu sparanghel [i bacon (pag. 24), \]i vor r`m=ne c=teva l`m=i decojite. |n loc s` le la[i s` se strice \n frigider, feliaz`-le [i transform`-le \n cuburi de ghea]` aromate. Sunt ideale pentru limonada roz (pag. 57) sau pentru a transforma radical o caraf` cu ap` plat`, c=nd ai invita]i.

Creeaz`-]i propriul platou pentru tort Colec]ionez de mult timp platouri pentru torturi, seturi de ceai vechi [i chiar buc`]i de faian]`. Mi-a pl`cut la nebunie s` creez re]etele [i s` fac fotografiile pentru materialul „Invita]ie la ceai” de la pag. 52. Dac` ai pl`nuit s` \]i invi]i prietenele la o cea[c` de ceai [i nu ai 15 platouri de servit (ca mine), apeleaz` la creativitate! O cea[c` de ceai \ntoars` peste care a[ezi o farfurie se transform` \ntr-un platou de servit ie[it din comun. {i, cu c=t po]i face mai multe combina]ii, cu at=t mai bine.

Un strop de s`lb`ticie Nu toat` lumea e suficient de norocoas` \nc=t s` aib` propria gr`din`. A[a c` luna aceasta am s` m` \ncumet s` plantez ni[te leurd` \n gr`dina din spatele casei. Abia a[tept s` m` bucur de stropul de s`lb`ticie [i s` prepar re]eta de la pag. 38. Pentru c` po]i comanda aproape orice de pe internet, caut` [i tu persoane sau magazine specializate care v=nd semin]e. Niciodat` nu e prea t=rziu s` te apuci de gr`din`rit!

mai 2012 GOOD FOOD 69

|nainte de Pa[ti, am lansat la Sala Dalles volumul „Best of GoodFood: pr`jituri, torturi [i fursecuri” \n stilul obi[nuit – invita]ie la mas` combinat` cu stat de vorb`, f`cut poze [i schimbat ponturi despre re]ete.

D

e data asta am avut parte de ajutor, c`ci am dat anun] pe Facebook [i, \n urma tragerii la sor]i, Alina Balaci a ajuns s` fac` parte din echipa noastr`, adic` s` poarte [or]ul ro[u [i s` g`teasc` nu doar din pl`cere, ci [i cu public. Am ales din carte trei re]ete simple, ca s` le ar`t`m cititorilor c` po]i s` faci un desert delicios, f`r` s` stai cu orele \n buc`t`rie, b`t=nd albu[uri, topind ciocolat` la bain-marie sau amestec=nd cu grij` aluatul de tart`. Asta nu \nseamn` c` noul volum din seria Best of GoodFood este doar pentru \ncep`tori. Slav` Domnului, g`se[ti [i re]ete de torturi cu (multe) straturi, de cheesecake-uri dichisite [i de tarte cu fructe care \]i iau ochii. |ns` dac` vrei s` \ncepi cu ceva u[or, ca s` prinzi curaj, te sf`tuim s` alegi o re]et` de biscui]i sau de brio[e. Bun`oar` pe cea de biscui]i cu nuci

70 GOOD FOOD

de macadamia, meri[oare [i ciocolat` alb`, care merg de minune al`turi de o cea[c` de cafea (a[a cum ne-a sugerat Gheorghe Florescu, care ne-a [i oferit cartea sa „Confesiunile unui cafegiu”). Metoda de preparare e simpl` [i scurt`, dar ai grij` s` respec]i ingredientele. Dac` ]i se pare c` meri[oarele pot fi \nlocuite cu stafide [i nucile de macadamia cu nuci obi[nuite... atunci cite[ti Good Food degeaba. Dup` ce aluatul e gata, \l pui cu lingura \n tava de copt [i \l dai la cuptor pentru 12-15 minute. Dac` nu ai un cuptor de \ncredere (noi am avut la dispozi]ie unul de la Franke, deci am stat f`r` grij`), e bine s` verifici biscui]ii din c=nd \n c=nd, ca nu cumva s` se ard`. Dup` ce se r`cesc, \i po]i ]ine \ntr-o cutie de biscui]i (sau \ntr-o pung` de celofan, cu fundi]`, pe care ai fi putut-o da cadou de Pa[ti, \n locul banalelor ou`

Pentru re}ete rapide Dac` ai Hulala \n c`mar`, po]i preg`ti imediat toppinguri pentru pr`jituri [i salate de fructe. Ca s` faci o crem` aromat` \n doar c=teva minute, ia un bol, toarn` 200ml de Hulala [i c=teva linguri de vin dulce [i bate cu mixerul p=n` se \nt`re[te. Dac` sim]i nevoia, mai adaug` zah`r pudr`, dup` gust.

mai 2012

Eveniment

de ciocolat`. Ai ratat ocazia, dar nu-i nimic, poate \]i aduci aminte de Cr`ciun).

{i alte re]ete dulci Dac` nu v` plac biscui]ii cu ciocolat`, poate v` sur=de o pr`jitur` cu fulgi de cocos [i cu cire[e confiate. Se face chiar mai u[or dec=t biscui]ii, pentru c` nu ai nevoie de mixer. Pur [i simplu pui toate ingredientele \ntr-un bol, le amesteci, apoi le torni \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. C=nd pr`jtura s-a rumenit, o sco]i din cuptor, o la[i s` se r`ceasc`, apoi o tai \n p`trate. Dup` care, p`tratele o s` „zboare” de pe farfurie direct \n gura invita]ilor. Cel pu]in a[a s-a \nt=mplat

\n buc`t`ria noastr`. C=t am stat de vorb` [i am savurat pr`jitura, am pus [i de un concurs cu premii oferite de Hulala. Dac` pleci acas` cu burta plin`, nu d` bine s` ai m=inile goale. Mai ales \n sezonul cadourilor. {i, pentru c` multe persoane ]ineau post \nainte de Pa[ti, am preg`tit o a treia re]et`, f`r` lapte, unt, ou`: fructe de p`dure cu crem` de vin dulce. Aici [i-a intrat \n rol Alina Balaci, care a decorat farfuriile cu fructe \n stil clasic, dar [i \n stilul propriu (pe care l-a denumit „vulcan”). Iar noi am savurat cu privirea (c`ci gazdele m`n=nc` la urm` [i, dac` meniul e bun, s-ar putea s` nu mai r`m=n` nimic la final).

www.goodfood.ro

Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy

•

Preparare: 50 de minute 2 por]ii

Moderat

Surs` bun` de fibre; asigur`

1/5 din necesarul zilnic

2 piep]i de ra]` 1 lingur` de piper boabe, u[or zdrobit 85g de bacon afumat, t`iat cubule]e 50g de ciuperci s`lbatice, feliate sau rupte 2 linguri vin de Porto sau Marsala (sau alt vin de desert) 100g de maz`re, decongelat` 100ml sup` de pui PENTRU PIUREUL VANILAT 500g de cartofi, cur`]a]i [i t`ia]i \n buc`]i 2 linguri de sm=nt=n` dulce pentru fri[c` ¼ p`staie de vanilie, t`iat` pe lungime 1 cubule] de unt

Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

1 Se pun cartofii \ntr-o crati]` cu ap` rece, cu sare [i se aduc la punctul de fierbere. Se d` focul mai mic [i se las` la fiert timp de 10 minute. Apoi se scurg. Se pune crati]a din nou pe foc mic. Se adaug` sm=nt=na [i p`staia de vanilie, se \nc`lze[te [i se las` la infuzat. Apoi se \ndep`rteaz` p`staia de vanilie [i se stinge focul. Se trec cartofii

printr-o pres` sau se zdrobesc, apoi se adaug` \n crati]` \mpreun` cu untul [i se asezoneaz`. Se las` deoparte. 2 Se asezoneaz` carnea de ra]` [i se preseaz` cu partea cu piele peste piperul zdrobit. e a[az` piep]ii de ra]`, cu pielea \n jos, \ntr-o tigaie rece, care se pune pe foc mediu. |n timp ce tigaia se \nc`lze[te, ra]a va \ncepe s` se pr`jesc` – trebuie s` se aud` doar un sf=r=it u[or \n tigaie. Dac` se pr`je[te prea repede, se d` focul mai mic. Se ]ine pe foc 10 minute, agit=nd tigaia din c=nd \n c=nd. Dup` ce pielea a c`p`tat o culoare maronie [i a devenit crocant`, se \ntorc piep]ii pe cealalt` parte [i se mai las` cinci minute. Astfel carnea va fi roz la mijloc. Se transfer` carnea pe o farfurie sau pe un platou [i se las` s` se odihneasc`. 3 Se scurge din tigaie toat` gr`simea l`sat` de carne, \n afar` de o linguri]`. |n tigaia \ncins`, se pr`jesc buc`]ile de bacon p=n` devin crocante. Se d` focul mai mare [i se adaug` ciupercile. Se mai ]in pe foc dou` minute, apoi se strope[te totul cu vinul de Porto, se adaug` maz`rea [i supa. Se fierbe totul dou` minute, apoi se adaug` zeama l`sat` de carnea de ra]` pe platou [i se asezoneaz`.

Sfat Vanilia ad`ugat` piureului de cartofi este un mod foarte simplu de a transforma o garnitur` obi[nuit` \n ceva mult mai interesant. Combinarea neobi[nuit` a aromelor trebuie s` joace un rol secundar pentru a avea succes [i pentru a nu eclipsa ingredientul principal. Astfel aromele se armonizeaz`, \n loc s` distrug` \ntregul preparat.

Cum se serve{te

Se taie fiecare piept de ra]`, pe lungime, \n felii sub]iri.

V.N. per por]ie: 844 kilocalorii, 65g proteine, 42g gr`simi, 19g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 8g fibre, 5g zah`r, 1,7g sare

Se pune o lingur` plin` de piure \n mijlocul farfuriei. Se a[az` feliile de friptur`, ca un evantai, sprijinite de piure.

Se adaug`, cu lingura, sosul ragu \n jurul piureului. Se strope[te cu pu]in sos din crati]`.

72 GOOD FOOD

mai 2012

Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

Friptur` de ra]` cu piure vanilat [i ragu de ciuperci s`lbatice cu maz`re

Pofta vine

mâncând

În func]ie de cât e[ti de hot`rât, po]i lua micul dejun în ma[in`, stând la semafor, înc`lzind untul la radiator [i întinzând gemul pe pâine sub privirile consternate ale b`trânei din autobuzul al`turat. N-a spus nimeni c` este u[or, îns` Lavinia reu[e[te cu brio s` se împart` între pasiunea pentru mâncare [i restul responsabilit`]ilor de zi cu zi. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto crisardelean.ro

Pr`jiturile sunt principalul obiectiv al activit`]ii mele în buc`t`rie

„C

ând”-ul acestei istorisiri începe cu vreo doi ani în urm`. De[i ast`zi este o prezen]` cunoscut` blogosferei culinare, Lavinia Stejereanu [i-a crescut pasiunea pentru g`tit ca aluatul de pâine – cu dragoste, sub un [tergar de modestie, sperând s` fie descoperit` [i apreciat` de ceilal]i, într-un domeniu în care se simte amatoare. Lavinia \[i împarte timpul între stagiul de endocrinologie, pl`cerea de a g`ti, iubitul s`u, sora mai mic` [i hamsterul Bruzli, cu aceea[i agilitate cu care mânuie[te un chef’s knife. O vreme, ea a g`tit „incognito”, nu foarte încrez`toare, dar juc=ndu-se cu pl`cere cu ingredientele, pân` ce colegii s`i de facultate s-au prins [i i-au descoperit blogul – Buc`tar sub acoperire (http://bucatarsubacoperire.blogspot. com/), cuceri]i fiind de fursecuri [i alte brizbrizuri aromate. Apoi, Lavinia a \nceput s` insufle aceea[i pasiune pentru m=ncare [i prietenilor, [i familiei. În timpul liber, c=nd ace[tia se strâng la un gr`tar în curte, Lavinia se ocup` de nivelul glicemic al petrecerii, aducând pr`jituri pe care prefer` s` le preg`teasc` de acas`, fiindc` cel mai tare se încrede în cuptorul s`u.

Co{ul virtual l www.tarteletteblog.com – pentru fotografiile lui Helene Dujardin, cu care Lavinia [i-a decorat buc`t`ria l www.mirodenii.ro – pentru condimente indiene l www.fabrix.ro – pentru cele mai colorate [ervete de buc`t`rie

74 GOOD FOOD

Fusilli cu pesto [i chiftelu]e de ton

•

Preparare: 40 de minute 6 por]ii

U[or

PENTRU PASTE 500g de fusilli 1 pung` de busuioc proasp`t 4 linguri ulei de m`sline extravirgin 2 c`]ei de usturoi 2 linguri de fistic crud, decojit 1 lingur` de nuci braziliene crude 4 linguri de parmezan ras 200ml de smântân` dulce pentru g`tit PENTRU CHIFTELU}E 2 conserve de ton în ap` 2 cepe verzi, numai cozile 3 linguri de pesmet ½ leg`tur` de p`trunjel 2 linguri semin]e de pin 1 ou 1 Pentru chiftelu]e, se toac` m`runt ceapa [i p`trunjelul, apoi se amestec` bine cu tonul scurs, semin]ele de pin, oul, pesmetul [i se asezoneaz`. Se formeaz` chiftelu]ele [i se pr`jesc în foarte pu]in ulei de m`sline pân` devin aurii. 2 Pentru sosul pesto se mixeaz` în robot frunzele de busuioc, cele dou` feluri de nuci, parmezanul, usturoiul [i uleiul de m`sline. 3 Se fierb pastele în ap` cu sare, conform instruc]iunilor de pe pachet. Într-o tigaie înc`p`toare, se amestec` smântâna cu sosul pesto [i se las` un minut pe foc, cât s` se înc`lzeasc`. Se adaug` pastele [i se amestec` bine. Se pun în boluri, iar deasupra se a[az` chiftelu]ele.

mai 2012

Buc`tari de pl`cere

O cin` u[oar`, de inspira]ie italian`

mai 2012

GOOD FOOD

75

Buc`tari de pl`cere Joaca de-a oracolul

Ce-ţi place cel mai mul t să mănânci? • boeuf bourguignon • înghe]at` • brownie

Ce nu îţi place?

• spanacul g`tit – îmi place doar cel crud, folosit în salate

La o felie de tort cu morcovi [i sfecl`, prietenii îi testeaz` cuno[tin]ele cu tot felul de întreb`ri – la cele mai multe are r`spuns, iar pe restul le ia ca „tem` pentru acas`”. Primii pa[i printre re]ete La început, Internetul [i fascina]ia fotografiilor reu[ite au îndemnat-o s` încerce re]ete noi. Apoi a fost prima carte trimis` de mama: cea a Sandei Marin, editat` prin anii ‘50. Dup` care, Lavinia [i-a cump`rat „Buc`t`ria lumii” a lui Gordon Ramsay, iar în scurt timp, mica bibliotec` s-a umplut cu c`r]i de bucate ale c`ror pagini sunt însemnate cu post-it-uri. Nu apuc` s` le g`teasc` pe toate, dar are din ce s` aleag` atunci când preg`te[te o re]et` pentru blog. Dup` o zi plin`, timpul alocat g`titului este seara, de dou`-trei ori pe s`pt`mân`, dar mai ales în weekend. De baz` este carnea de pui, fiindc` este mai dietetic`, se face u[or [i se poate preg`ti în combina]ie cu o mul]ime de ingrediente. Pentru iubitul s`u, ea g`te[te „la cerere” brownies sau deserturi cu bezea. De[i are o sl`biciune pentru pr`jituri, a c`ror re]et` o urmeaz` de obicei întocmai, Lavinia face [i „dup` ureche” paste sau câte o salat`, cu ce g`se[te prin frigider. Îi place în general mâncarea italieneasc` [i g`te[te paste cel pu]in o dat` pe s`pt`mân`. Inspira]ie din Sicilia A înv`]at s` fac` pastele în cas`, la început cu sucitorul, apoi cump`rându-[i o ma[in` de f`cut paste [i încercând s` le reproduc` pe cele mâncate în vacan]`, în Sicilia. Apoi [i-a cump`rat ma[in` de f`cut înghe]at`, pentru a face o delicioas` granita de piersici, cu topping gros de fri[c`. Dovad` a înclina]iei pentru buc`t`ria italian` este [i re]eta de paste pe care a f`cut-o pentru întâlnirea cu GoodFood.

76 GOOD FOOD

mai 2012

Str`zile din Istanbul Pe l=ng` frumuse]ea Bosforului [i cople[itoarea mo[tenire bizantin` [i otoman`, Istanbulul ascunde un mare secret: m=ncare delicioas`, cu ingrediente locale, f`cut` dup` re]ete tradi]ionale ori dup` metode mai experimentale. |ns` acest secret e dezv`luit odat` ce p`[e[ti pe str`zile metropolei. Text [i foto cristina mazilu

M

=ncarea din Istanbul e unul dintre punctele forte ale ora[ului – festinuri pentru care nu trebuie s` pl`te[ti dec=t c=teva lire se \ntind \n fa]a trec`torilor, la orice or` din zi, ba chiar [i din noapte, pentru c` ora[ul e plin de via]` tot timpul. Dac` te g=nde[ti la religia musulman`, ai fi \nclinat s` crezi c` Istanbul nu e chiar locul \n care s` pierzi nop]ile pe str`zi, cu o halb` de bere ori un cocktail \n m=n`. Afl` \ns` c` ora[ul e mai european dec=t multe altele: po]i s` te r`t`ce[ti pe str`du]ele din Beyoglu \mpânzite la miezul nop]ii de petreceri ]inute ad hoc \n fa]a barurilor, ca \n mai vesticul cartier Bairro Alto din Lisabona ori Barri Gotic din Barcelona. Dar parc` nic`ieri \n Europa nu vei g`si la fel de multe baruri [i restaurante cu terase construite pe acoperi[urile cl`dirilor, de unde po]i s` ai parte de una dintre cele mai spectaculoase panorame: Cornul de Aur, Bosfor, Asia. Micul dejun perfect Unul dintre momentele magice pe care ]i le ofer` Istanbulul este \nainte de r`s`rit, c=nd po]i auzi ora[ul trezindu-se: t=nguirile muezinilor care cheam` oamenii la rug`ciune, pr`v`liile care \[i deschid u[ile s`-[i primeasc` marfa pentru ziua care \ncepe, vechiul tramvai de pe strada Istiklal care acum se porne[te… acesta este momentul \n care te treze[ti cu poft` de m=ncare cum numai \n vacan]e mai vezi [i cel mai bine e s` te \ndrep]i c`tre un loc demn de

78 GOOD FOOD

mai 2012

Turism culinar

un asemenea apetit: Kale Café. E un restaurant pe malul Bosforului, \n cartierul Rumeli Hisari, unde po]i s` ai parte de un r`sf`] matinal pe care-l vei ]ine minte. A[az`-te la o mas` l=ng` geam, c=t s` po]i privi spre ]`rmul asiatic, [i comand` un serpme kahvalti – mic dejun cu de toate: lipii calde, chifle, simit (covrigi acoperi]i cu susan), p=ine cu m`sline, br=nz` de oaie, m`sline t`v`lite-n mirodenii, ro[ii dolofane [i castrave]i crocan]i, plus ni[te ardei iu]i, miere [i caimac (de o delicioas` consisten]` onctuas`), ceai cald [i fresh de portocale. Nimic nu se mai poate \ntâmpla dac` \]i \ncepi ziua a[a. Street food \n Istanbul C=nd ai at=t de multe variante delicioase care te \mbie la tot pasul, e chiar greu s` mai ajungi s` intri \ntr-un restaurant. Dac` e[ti la prima ta vizit` la Istanbul, \ncearc` s` prinzi gustul ora[ului test=nd numeroasele bun`t`]i cu care e[ti \mbiat la orice col] de strad`. Nu rata kebabul adana (cu carne de vit` tocat` [i condimentat`) de la Durumzade (Kalyoncu Kulluk Cad. 26/A Beyoglu). Lavash-ul – lipia oval`, frecat` cu un sos de ardei gras ro[u [i un amestec de condimente – face toat` diferen]a dac` e s` te g=nde[ti la celelalte kebaburi, majoritatea \nvelite \n foi tari [i uscate. Carnea este pus` pe un gr`tar cu c`rbuni, apoi \mp`turit` \n lavash al`turi de p`trunjel tocat, ceap` t`v`lit` \n sumac [i ro[ii. Lahmacun este un alt fel de neratat \n Istanbul: un aluat sub]ire, acoperit cu carne tocat` (cel mai adesea vit` [i miel), este servit adesea cu suc de l`m=ie picurat deasupra, uneori [i cu legume proaspete [i p`trunjel. Cel mai simplu mod de a-l m=nca e s`-l rulezi ca pe kebab. Po]i g`si lahmacun \n multe locuri, dar dac` vrei s` \ncerci una dintre cele mai bune variante, mergi la Halil

mai 2012

Lahmacun (Guneslibahce Sokak 26, Kadikoy) sau Borsam Ta[ Firin Lahmacun (Serasker Sokak 78, Kadikoy). {i dac` vrei s` ai experien]a complet` a street food-ului din Istanbul, trebuie s` mai \ncerci kokoreç – intestine de miel sau capr` \n care sunt \nf`[urate organe – fudulii, inimi, pl`m=ni [i/ sau rinichi, toate coapte la pro]ap, apoi tocate [i pres`rate cu mirodenii [i ro[ii proaspete [i mur`turi, servite la farfurie ori \ntr-un sandwich cu lipie. Nu trebuie s` ratezi nici midye dolma (midii umplute cu orez). Le g`se[ti \n port, pe str`du]ele din Beyoglu sau Sultanahmet, \n[irate al`turi de l`mâi pe ni[te tipsii enorme, plimbate de g=t de v=nz`torii ambulan]i. Nu e cel mai sigur fel de m=ncare, a[a c` poate e mai \n]elept s`-l \ncerci abia \n ultima ta zi de vacan]`. De asemenea, nu pleca de la Istanbul f`r` s` gu[ti börek, o pl`cint` cu br=nz`, carne tocat` ori legume, pe care o g`se[ti mai oriunde pe strad`. Dup` toate aceste experien]e foodie, sigur o s` vrei s` revii ca s` o po]i lua de la cap`t.

Tips & Tricks • La Istanbul po]i ajunge cu ma[ina (700km de la Bucure[ti) ori cu avionul (Tarom, Turkish Airlines sau Pegasus). • Pe lista de obiective turistice noteaz`-]i: Moscheea Albastr`, Sf=nta Sofia, Palatul Topkapi, Marele Bazar, Bazarul de Mirodenii, Bazilica Cistern • Nu rata o plimbare cu feribotul p=n` \n Asia. Nu e nevoie s`-l iei pe cel turistic (care de altfel e [i mai scump), po]i face o plimbare de la Eminönü la Kadiköy cu ferry-ul folosit ca transport public. • Nu rata experien]a unui hamam. La Suleymaniye Hamam po]i merge \n cuplu, spre deosebire de cele tradi]ionale.

GOOD FOOD 79

Mesele copil`riei

www.goodfood.ro

Mesele copil`riei 82

Buc`tarul junior

91

Tortilla cu legume la gr`tar [i feta

94

|n luna mai am dat \n mintea copiilor. Ne-am preg`tit din timp pentru ziua de 1 iunie [i ne-am jucat \n buc`t`ria GoodFood cum am [tiut mai frumos. Am desenat cu legume fe]e hazlii pe biscui]i, am copt pisicu]e din fulgi de ov`z, am fug`rit prin farfurie [oricei din br=nz`, am pus o c`su]` \ntr-o caserol` [i am f`cut flori din ou` [i ardei. Ceea ce \]i dorim [i ]ie! Descoper`-le pe toate \n paginile ce urmeaz` [i preg`te[te-i copilului t`u numai bun`t`]i. De asemenea, ]i-am preg`tit [i feluri de m=ncare s`n`toase, care \i vor oferi celui mic toate substan]ele nutritive de care are nevoie. |n plus, psihologul Cristina Dr`gulin \]i ofer` c=teva sfaturi [i trucuri de folos atunci c=nd copilul t`u nu vrea s` \ncerce feluri noi de m=ncare sau dac` nu e prea prieten cu legumele ori fructele. Nu uita nici de campania Copiii \n buc`t`rie – \n luna iunie vom acorda marele premiu, a[a c`, dac` familia ta se distreaz` g`tind, \nscrie-te \mpreun` cu copilul t`u \n competi]ia noastr`. Surprinde \ntr-o poz` un moment cu voi g`tind \n buc`t`rie, \ncarc-o pe www.goodfood.ro [i po]i c=[tiga marele premiu, o ma[in` de familie!

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta, Flori cu ou` ochiuri

Cristina Mazilu, publisher

Cum ne po]i contacta

Aboneaz`-te

Email [email protected]

ZIRKON MEDIA SRL

Scrie-ne la adresa Good Food, Str.

Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866

Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

[email protected]

020241, Bucure[ti

MANPRES DISTRIBUTION SRL

Sun` la 021 2038057

Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339

Fax 021 2312885

Shop online: www.manpres.ro [email protected]

Dimine]i cu fe]e dulci Nimeni n-o s` refuze ardeii [i morcovii proaspe]i, dac` sunt transforma]i \n fe]e hazlii sau \n flori cu ou` ochiuri. Pentru o gustare simpatic`, alege pisicu]e cu ochi de ciocolat`. {i, ca s` fii sigur` c` nimeni nu refuz` bucata de brânz`, transform-o \n [oricei sau \n c`su]e cu fa]ad` galben`. Foto CRISARDeLEAN.RO

9 fe]e hazlii

•

Preparare: 15 minute 9 por]ii

U[or

3 ou` 9 biscui]i integrali, rotunzi 1 felie mic` de [unc` 1 ardei gras 2-3 m`sline negre [i verzi 1/2 morcov mic câteva frunze de p`trunjel câteva frunze de m`rar 2 ro[ii cherry

Biscui]i cu toppinguri vesele

Text re]ete alexandra trandafir i Food styling alexandra trandafir, cristina mazilu

Se pun ou`le la fiert. Se cur`]` [i se taie pe l`]ime cu un feliator de ou`. Se a[az` fiecare felie pe câte un biscuit. Se decupeaz` din legume nas, ochi, p`r, gur` [i se decoreaz`.

Mesele copil`riei Pisicu]e cu fulgi de ov`z Preparare: 40 de minute, plus timpul de stat

•

la frigider 20 de por]ii U[or

160g de unt, topit 250g de zah`r fin 600g de f`in` 250g fulgi de ov`z 2 linguri]e praf de copt ½ linguri]` de sare 1 linguri]` extract de vanilie 70g de ciocolat` neagr` (70% cacao) 40 drajeuri de ciocolat` creioane pentru decor cu glazur` din zah`r 1 Se tope[te untul la bain-marie. Într-un bol înc`p`tor, se bat zah`rul [i untul topit, pân` se ob]ine o compozi]ie spumoas`, alb`. Se adaug` câte un ou, pe rând, [i se mixeaz` dup` fiecare ad`ugare. Se \ncorporeaz` extractul de vanilie. 2 Separat, se amestec` f`ina cu praful de copt [i se r`stoarn` în bolul principal, apoi se mixeaz` bine. Se înglobeaz` cu ajutorul unei linguri fulgii de ov`z. Aluatul astfel preparat trebuie s` aib` o textur` onctuoas` [i s` se cure]e perfect de pe pere]ii vasului. Este posibil s` mai fie nevoie de pu]in` f`in`.

Surpriz` la micul dejun

3 Se tope[te ciocolata la bain-marie [i se împarte aluatul în dou` p`r]i egale. Jum`tate de aluat se modeleaz` sub forma unui sul de aproximativ 20cm lungime [i 3cm grosime (aceasta va fi fa]a pisicu]elor). Peste cealalt` jum`tate de aluat se adaug` ciocolata topit` [i se amestec` bine. Se întinde între dou` h=rtii de copt o f=[ie de aluat cu lungimea de 20cm [i l`]imea de 10cm (acesta va fi chenarul fe]ei). 4 Sulul de aluat alb se \mbrac` \n f=[ia de aluat cu cacao, apoi se \mpacheteaz` în folie alimentar` [i se las` la frigider minimum dou` ore, de preferat peste noapte.

5 Se scoate aluatul din frigider [i se taie cu un cu]it bine ascu]it rondele de 1cm grosime. Se las` câteva minute s` se înmoaie pu]in. Se modeleaz` cu degetele urechile pisicu]elor. 6 Se înc`lze[te cuptorul la 175° C. Se tapeteaz` tava cuptorului cu hârtie de copt [i se a[az` pisicu]ele la distan]` de 2cm una de cealalt` (nu vor cre[te mult). Se pun la copt 10 minute, pe un rând mai sus de mijlocul cuptorului. Se scot, se \nfig drajeurile pe post de ochi [i se las` s` se r`ceasc`. Se deseneaz` must`]ile cu ajutorul creioanelor pentru decor. Se pot p`stra câteva zile într-o cutie metalic`, închis` ermetic.

Joac`-te cu triunghiurile de brânz`

C`su]` în caserol`

•

Preparare: 10 minute 1 por]ie U[or

câteva frunze de salat` 1 felie de toast 1 felie de [unc` 1 felie de ca[caval 1 s`r`]ea Se a[az` frunzele de salat` în caserol`. Se decupeaz` miezul feliei de pâine în form` de c`su]`, iar marginile se folosesc pe post de stre[ini. Se pune o felie de ca[caval pe pâine. Din [unc` se decupeaz` dou` p`trate (geamurile), iar din s`r`]ea un dreptunghi (u[a).

|ncearc~ {i... Iepura[i în foitaj

{oricei din brânz`

•

Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or

1 crenvurst 1 castravete câteva fire de chives sau de ceap` verde 200g telemea de vac` 2 m`sline negre f`r` sâmburi Se taie dou` triunghiuri din brânz`. Se taie dou` rondele de crenvurst [i dou` rondele de castravete. Se cresteaz` triunghiurile în locul unde vor sta urechile [i se înfig într-unul dintre triunghiurile de brânz` rondelele de castravete [i în

cel`lalt, cele de crenvurst. Se decupeaz` nas [i ochi din m`sline. Firele de chives se las` câteva minute în ap` cu ghea]` pentru a se cârlion]a pu]in, apoi se înfig pe post de codi]`.

SFATuri l Po]i a[eza fiecare [oricel pe câte un biscuit integral sau pe o frunz` de salat`. l Po]i \nlocui telemeaua de vac` cu buc`]i de ca[ proasp`t sau de ca[caval.

Se decongeleaz` din timp un pachet de aluat de foitaj [i se decupeaz` dreptunghiuri. Se învele[te \n fiecare câte un cârn`cior de bere. Se pun 40 de minute \n cuptorul preînc`lzit la 180ºC. Se scot [i, cu ajutorul unor scobitori, li se înfig câte doi castraveciori mura]i mici, pe post de urechi. Ochii [i picioarele se decupeaz` din rondele de m`sline. Se servesc calzi.

Sandvici-floare Se decupeaz` un cerc mare dintr-o felie de toast. Se unge cu crem` de brânz`. În mijloc se deseneaz` o spiral` de ketchup. Pe marginile feliei se a[az` rondele de [unc` sau de castrave]i; acestea sunt petalele. Tot din ketchup se deseneaz` pe farfurie tulpina [i frunzele florii. Po]i înlocui crema de brânz` cu Pateu aromat cu busuioc. Re]eta o g`se[ti pe www.goodfood.ro

Mesele copil`riei

Flori cu ou` ochiuri

•

Preparare:10 minute 3 por]ii, cantit`]i u[or de dublat U[or

1 ardei gras ro[u 1 ardei gras verde 1 ardei gras galben 3 ou`

Se taie câte o rondea din fiecare ardei, de 1cm grosime. Se a[az` cele trei rondele într-o tigaie nonaderent` încins` [i se sparge cu grij` câte un ou în fiecare. Se acoper` tigaia cu capac [i se las` cinci minute sau pân` când ou`le sunt f`cute. Se scot cu o palet`, se taie marginile de albu[ (care s-a scurs pe lâng` ardei) [i se pun florile pe un platou.

Mic dejun tricolor

Idei cu Miez

De multe ori, \n timpul s`p`t=m=nii nu ai timp s` le preg`te[ti copiilor ceva mai mult dec=t supe, sandviciuri [i salate. Deci, ca s` le faci c=t mai s`n`toase [i consistente, ai grij` ce ingrediente alegi.

D

ac` ai c=teva idei bune [i o br=nz` gustoas` \n frigider, po]i s` preg`te[ti \n c=teva minute [i gustarea, [i salata, [i desertul. Folose[te Delaco Miez de Lapte în sandviciuri sau prepar` frig`rui delicioase: cei mici vor adora s` \nfig` legume [i fructe colorate pe be]i[oare de bambus. Te g=ndeai c` fructele [i br=nza arat` bine doar pe platourile \n stil fran]uzesc, la mese superelegante? Ei bine, \ncearc` frig`rui cu Delaco Miez de Lapte [i c`p[uni proaspete, stropite cu sos de ciocolat` sau cu miere de salc=m. Copiii o s` ]i le cear` de trei ori pe zi. Cum s` faci o salat` gustoas`? Nimic mai simplu când ai \n frigider tabletele Delaco Miez de Lapte. Cu cele 24 de buc`]ele de brânz` alb`, prepararea lor devine o joac` (s` vezi ce sunet scot c=nd le „pocne[ti” afar` din ambalaj!). Le combini cu ro[ii cherry, frunze de busuioc [i ulei de m`sline extravirgin, pentru o salat` \n stil Caprese delicioas`. Sau cu ardei, castrave]i, ro[ii, ceap` pentru o salat` mixt`, cu pu]ine gr`simi. Sau, de ce nu, cu frunze de salat` verde [i cu buc`]ele de pui copt, pentru un pr=nz u[or, dar cu multe proteine, care o s`-]i ]in` de foame p=n` seara t=rziu. Datorit` texturii fine [i a gustului catifelat (care aduce a ricotta), acest tip de br=nz` poate deveni un inamic de temut al dulciurilor. Combin-o cu dulcea]` (de afine sau de zmeur`), dup`-amiaza, c=nd \]i vine pofta de un baton de ciocolat`, [i vei ob]ine un desert s`n`tos, cu mult calciu [i con]inut redus de zah`r. |]i vin prietenii la cin` [i trebuie s` \ncrope[ti repede ni[te antreuri care s` arate bine? |nvele[te felii de Miez de Lapte \n somon afumat, strope[te-le cu suc de l`m=ie [i \mpunge-le cu o scobitoare, ca s` fie mai u[or de apucat.

Bogat~ |n calciu F`cut` doar din lapte, cheag [i sare, brânza Delaco Miez de Lapte este surs` bun` de calciu [i fosfor, dou` elemente esen]iale pentru s`n`tatea sistemului osos. Dou` por]ii de 75 grame de Miez de Lapte asigur` 66% din doza zilnic` recomandat` de calciu [i respectiv 55% din cea de fosfor.

Tart` de brânz` Miez de Lapte cu file de cod

•

Preparare: 10-20 de minute 4 por]ii U[or

225g Miez de Lapte 8 felii de pâine 20g de unt 150g file de cod 4 ardei iu]i ½ c`p`]ân` de usturoi, decojit` 4 linguri ulei de m`sline sare [i piper 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se scurge [i se feliaz` brânza Miez de Lapte. Se taie marginile feliilor de pâine,

se întind cu un sucitor, se ung cu unt topit [i se a[az` în forme de brio[`, acoperite cu hârtie de copt [i cu boabe de fasole; se dau la cuptor timp de [apte minute. 2 Se pune fileul de cod în ap`, se fierbe patru minute, se stinge focul [i se las` deoparte. Se taie usturoiul în felii sub]iri, se a[az` într-un castron [i se s`reaz` u[or, apoi se adaug` ardeiul t`iat în fâ[ii sub]iri [i se asezoneaz`. 3 Se prepar` tartele punând pe fiecare o lingur` din amestecul de ardei, o jum`tate de felie de Miez de Lapte, buc`]ele de cod (scurs de ap`), o alt` jum`tate de felie de brânz` [i se strope[te totul cu jum`tate de lingur` de ulei de m`sline.

Advertorial U{urin}~

Macedonia – fructe cu Emmentaler [i Miez de Lapte Preparare: 15 minute U[or

Miez de Lapte Natur 120g 1 felie de Emmentaler mere, portocale, struguri albi [i zmeur`

Tabletele Delaco Miez de Lapte sunt ideale pentru salate, mai ales dac` vrei s`-i implici pe copii \n g`tit, dar \nc` ai emo]ii c=nd \i la[i s` foloseasc` un cu]it. Ei trebuie doar s` \nl`ture folia de plastic [i s` apese u[or pe ambalaj. Buc`]ile de br=nz` vor c`dea direct \n bol.

Se taie în buc`]ele merele [i portocala, iar boabele de struguri se desprind de pe ciorchine. Se taie brânza Emmentaler în cuburi [i se desprind buc`]elele de Miez de Lapte. Se pun fructele pe o tav`, al`turând fiecare bucat` cu un tip de brânz`. Se garnise[te cu zmeur`.

Miez de Lapte cu kiwi [i dulcea]` de fructe

•

peltea/dulcea]` de fructe 1 m`r

Preparare: 5 minute 4 por]ii

U[or

Feliile de m`r [i sucul de fructe completeaz` un mic dejun revigorant [i plin de energie.

Nu uita s` incluzi \n regimul t`u zilnic brânza proasp`t` Miez de Lapte, al`turi de fructe [i legume, bine\n]eles.

250g Miez de Lapte Natur 2 kiwi

Tagliatelle proaspete cu Miez de Lapte

•

Preparare: 10-20 de minute 6 por]ii

U[or

250g de Miez de Lapte 500g de paste 5 linguri ulei de m`sline 2 cepe ro[ii 3 linguri de stafide 1 m`r verde 5 linguri de o]et balsamic oregano uscat sare [i piper 1 Se fierb pastele urmând instruc]iunile de pe pachet. Se scurg, se stropesc cu dou` linguri de ulei [i se pun deoparte. Se scoate apoi brânza din ambalaj. 2 Se încinge uleiul r`m`s într-o tigaie

Se taie felii groase de brânz` Miez de Lapte [i felii mai sub]iri de kiwi. Se preg`te[te platoul alternând straturi de brânz` [i kiwi. Se orneaz` totul cu peltea sau cu dulcea]` de fructe.

nonaderent`. Se cur`]` [i se taie fin ceapa, se feliaz` m`rul [i se soteaz` împreun` cu stafidele. Se adaug` o]etul balsamic [i se mai las` pe foc 30 de secunde, apoi se d` deoparte [i se amestec` sosul cu pastele [i brânza. Se servesc cu oregano pres`rat deasupra.

Sezonul

Po]i s` \ncerci re]ete cu o gr`mad` de fructe [i de legume colorate, chiar dac` nu a \nceput vara. Caut` la raionul de produse \nghe]ate mixuri de fructe de p`dure sau de legume la gr`tar [i nu ocoli zona cu fructe exotice, care st=rnesc mereu curiozitatea copiilor. Foto david munns

de s`n`tate Tortilla cu legume la gr`tar [i feta

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii

U[or

Foarte s`n`tos; Con]inut ridicat

de fibre; surs` bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Sfat

Terci de ov`z cu banane [i c`p[uni

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it cantit`]ile (pentru copii mici)

U[or

Foarte s`n`tos; Surs` bun` de

vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi Ov`zul are nutrien]i care furnizeaz` energie, iar c`p[unile aduc arome de sezon.

100g fulgi de ov`z ½ linguri]` de scor]i[oar`, plus extra pentru servit 4 linguri]e de zah`r demerara 450ml de lapte degresat 3 banane, feliate 400g de c`p[uni, t`iate pe jum`tate 150g de iaurt, cu pu]ine gr`simi

1 |ntr-o crati]` de dimensiuni medii, se amestec` ov`zul, scor]i[oara, zah`rul, laptele [i jum`tate din cantitatea de banane feliate. Se aduce la punctul de fierbere, amestecând din când \n când. Se mic[oreaz` intensitatea focului [i se mai las` s` fiarb` patru-cinci minute, amestecând continuu. 2 Se ia de pe foc [i se \mparte \n patru castroane; se a[az` deasupra bananele r`mase, c`p[unile, pu]in iaurt [i se presar` cu scor]i[oar`. V.N. per por]ie: 226 kilocalorii, 12g proteine, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 5g fibre, 34g zah`r, 0,24g sare

Se poate prepara [i \n cuptor: Se \ncinge cuptorul la 150° C/gaz 2. |ntr-o farfurie termorezistent`, se amestec` ov`zul, scor]i[oara, zah`rul [i laptele. Se acoper` cu folie [i se coace 45 de minute. Se scoate din cuptor, se adaug` amestecând jum`tate din cantitatea de banane [i se coace \nc` 15 minute. Se finalizeaz` re]eta ca mai sus.

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. |ntr-o tav` de copt, se asezoneaz` legumele congelate, se presar` cu mixul mexican [i se amestec`, apoi se coc \n cuptor 15 minute, pân` sunt fierbin]i. |ntre timp, se amestec` avocado, sucul de lime [i ro[iile, se asezoneaz` [i se las` deoparte. 2 Se a[az` lipiile \ntr-o pung` de copt [i se coc deasupra legumelor \n ultimele cinci minute, pân` devin crocante. Se transfer` pe farfurii, se presar` cu rucola [i se a[az` deaupra legumele coapte. Se adaug` pu]in din sosul de avocado [i se presar` cu feta. V.N. per por]ie: 443 kilocalorii, 12g proteine, 24g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 10g fibre, 11g zah`r, 1,20g sare

Re]ete lucy netherton i Food styling lizzie harris, jayne cross i Styling jenny iggleden, sue rowlands

325g de legume la gr`tar congelate 1 linguri]` amestec mexican de condimente (caut` marca Sonnentor \n magazinele naturiste) sau un amestec f`cut \n cas`, dup` gust (din boia dulce, chilli, usturoi, ceap` [i chimion) 1 avocado mic, cur`]at [i tocat sucul de la 1 lime 75g de ro[ii cherry, t`iate pe jum`tate 2 lipii tortilla 2 mâini de rucola 2 linguri de brânz` feta, m`run]it`

Mesele copil`riei

Plin` de legume

Mesele copil`riei

|n loc de \nghe]at`

Frig`rui de fructe cu sos de fructul pasiunii [i limes Preparare: 20 de minute, plus timpul de congelare 8 por]ii U[or Foarte

•

s`n`tos; Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Omlet` u[oar` cu ardei, [unc` [i ro[ii

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii

U[or

Foarte s`n`tos; Surs` bun` de

vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Pentru c` se folosesc mai pu]ine g`lbenu[uri, con]inutul de gr`simi e mai mic. |n schimb, albu[urile sunt bogate \n proteine [i furnizeaz` lecitin`, care inhib` absorb]ia colesterolului.

2 ou` [i 3 albu[uri 1 linguri]` ulei de m`sline 1 ardei ro[u, cur`]at de cotor, tocat fin 2 cepe verzi, tocate fin, p`r]ile albe separate de cele verzi câteva felii de [unc` slab`, rupte \n fâ[ii 25g de brânz` Cheddar, ras` toast de pâine integral`, pentru servit

1 Se amestec` ou`le [i albu[urile, se asezoneaz` [i se las` deoparte. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie medie nonaderent` [i se pr`je[te ardeiul trei-patru minute. Se adaug` partea alb` de la ceap` [i se pr`je[te un minut. Se toarn` deasupra ou`le [i se pr`jesc la temperatur` medie pân` când sunt aproape gata. 2 Se presar` deasupra [unca [i brânza [i se mai ]ine pe foc pân` e gata sau se pune pu]in sub grillul \ncins, dac` \]i place omleta mai bine f`cut`. Se serve[te direct din tigaie, cu partea verde de la ceap` pres`rat` deasupra [i cu toast de pâine integral`. V.N. per por]ie: 206 kilocalorii, 21g proteine, 12g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 1g fibre, 5g zah`r, 1,21g sare

100g de c`p[uni, t`iate \n jum`tate 8 boabe de struguri f`r` semin]e 100g buc`]i de mango 100g buc`]i de pepene galben 2 kiwi, cur`]a]i [i t`ia]i \n buc`]i 110g buc`]i de ananas PENTRU SOS sucul de la 2 limes 4 fructe ale pasiunii, \njum`t`]ite [i cu semin]ele scoase 1 linguri]` de zah`r fin 1 Se amestec` ingredientele pentru sos \ntr-un castron mic, pân` se tope[te zah`rul. Dac` vrei ca sosul s` fie mai fin, strecoar`-l printr-o sit` ca s` \ndep`rtezi semin]ele. 2 Se a[az` buc`]ile de fructe pe frig`rui de lemn [i se stropesc cu sos, p`strând pu]in pentru mai târziu. Se dau frig`ruile la congelator pentru 45 de minute, pân` când \ncep s` \nghe]e. Se servesc cu sosul r`mas. V.N. per por]ie: 31 kilocalorii, 1g proteine, 7g carbohidra]i, f`r` gr`simi, f`r` gr`simi saturate, 1g fibre, 7g zah`r, 0,01g sare

Advertorial

Alimenta]ie echilibrat` pentru copii Pentru c` s`n`tatea copiilor t`i este atât de important`, asigur`-le o alimenta]ie hr`nitoare, care s` le fie reper de-a lungul \ntregii vie]i.

|

nva]`-]i copiii \nc` de mici s` m`nânce corect, s` acorde importan]` meselor principale ale zilei [i ajut`-i s`-[i formeze obiceiuri s`n`toase legate de regimul alimentar. Dac` ]i se pare un lucru dificil, caut` trucuri care s` te ajute. De exemplu, iat` câteva sugestii pentru a transforma micul dejun, cea mai important` mas` a zilei, \ntr-un moment pl`cut pentru copii, \n care ei s` se bucure de alimente hr`nitoare: 1 Ia micul dejun al`turi de copiii t`i – \ncepe-]i astfel ziua \mpreun` cu o mas` echilibrat` [i hr`nitoare; 2 Ajut`-i s` vad` micul dejun ca pe o pl`cere, [i nu ca pe o obliga]ie; 3 Transform` micul dejun \ntr-un deliciu, prin includerea \n meniu a cerealelor integrale, produselor lactate, fructelor [i legumelor de sezon, dar [i a sucului proasp`t;

4 Când \i \nve]i pe copii cu un aliment nou, \ncepe cu cantit`]i mici ca s` le obi[nuie[ti papilele gustative cu diferitele arome; 5 Obi[nuie[te-i cu gustul delicios al fructelor [i legumelor proaspete; copiii vor fi \ntodeauna \ncânta]i de fantezia culorilor; 6 Acord` aten]ie modului cum le serve[ti mâncarea. Surprinde-i cu un bol vesel, a[az`-le alimentele \n farfurie cât mai distractiv; 7 Roag`-i pe copii s` te ajute la preg`tirea mesei, inclusiv a cerealelor integrale pentru micul dejun, [i las`-i s`-[i creeze propriile sandvi[uri sau gust`ri cu cereale integrale pe care le iau cu ei la [coal`; 8 Ofer`-le mici recompense pentru sprijinul pe care ]i-l dau la preg`tirea mesei; \[i vor dori astfel s` participe mai des la activit`]ile din buc`t`rie;

9 Permite]i-le s` se joace al`turi de voi dup` ce au terminat de mâncat [i, cu siguran]`, micul dejun nu va mai fi o b`t`lie, ci un moment relaxant pentru to]i membrii familiei; 10 Pentru un mic dejun delicios, le po]i oferi micu]ilor cerealele NESQUIK, ce con]in cereale integrale [i asigur` 25% din doza zilnic` recomandat` de opt vitamine [i fier [i 10% din doza zilnic` recomandat de calciu. U[or de preparat, prin simpla ad`ugare a laptelui, cerealele pentru micul dejun sunt o solu]ie practic` de a le oferi micu]ilor t`i nutrien]ii de care au nevoie la \nceputul fiec`rei zile. Descoper` [i tu în fiecare zi ce delicioas` poate fi o alimenta]ie echilibrat` pentru cei dragi!

nia Campa

n Copiiti`\rie

buct`ig~ un

C â{ Meriva Opel

Mai aproape de linia de sosire!

O singur` edi]ie ne mai desparte de marea final` a Competi]iei de g`tit!

Campanie sus]inut` de

Editor GoodFood, Marcela Ghi]` – profesoar` la {coala Nr. 179, [i chef Ovidiu M`rg`rita). Cele trei criterii de jurizare au fost gustul, aspectul [i originalitatea preparatelor. La fel ca în edi]iile anterioare, blatul buc`t`riei Teka ne-a fost de ajutor în aceast` desf`[urare de energie creativ`, având spa]iu suficient pentru a t`ia [i preg`ti toate ingredientele, de la salat` [i fulgi de ciocolat`, la felii de kiwi [i morcov ras. În vreme ce juriul delibera, reprezentan]ii Tetra Pak au vorbit despre mediul înconjurator [i cum se recicleaz` cutiile de lapte, dar [i despre alimenta]ia s`n`toas`. De asemenea, noi am preg`tit copiilor [i alte concursuri, punându-le la încercare cuno[tin]ele prin întreb`ri despre alimentele s`n`toase.

{i p~rin}ii câ{tig~ |]i place s` te distrezi \n buc`t`rie, dar [i s` \ncurajezi alimenta]ia s`n`toas` a copiilor? Intr` pe www.goodfood.ro, \ncarc` o poz` cu tine [i copilul t`u \n buc`t`rie [i ai [anse s` c=[tigi marele premiu Opel Meriva, la finala competi]iei din luna iunie.

O campanie

|

nc` trei mici buc`tari ne-au convins de abilit`]ile lor în ale g`titului întrecându-se în salate, sandviciuri [i deserturi. De aceast` dat` a fost vorba despre copiii de la [coala Nr. 179 din Bucure[ti. Sala de festivit`]i, frumos decorat` în a[teptarea concuren]ilor [i a sus]in`torilor lor, s-a prechimbat pentru o or` într-o adev`rat` buc`t`rie profesional`. De[i unii dintre concuren]i veniser` deja preg`ti]i cu [or]uri, le-au schimbat bucuro[i cu câte unul ro[u, semn c` au intrat cu to]ii în echipa micilor buc`tari GoodFood. Cei 20 de concuren]i au avut la dispozi]ie o mul]ime de ingrediente din care s` aleag` combina]ia magic` cu care s` fac` pe plac membrilor juriului (Adina Scor]escu – Food

www.goodfood.ro

Competi]ia de g`tit \n [coli

Între preparate s-au remarcat salatele bine asezonate, sandviciurile în forme amuzante, dar [i apetitul concuren]ilor pentru dulce - unii dintre ei alegând s` prezinte juriului cl`tite generos umplute cu sos de ciocolat`, gem sau fri[c`. În urma calcul`rii punctajului, câ[tig`torii penultimei edi]ii a Competi]iei de g`tit sunt AlexandraMihaela R`dulescu – locul I, care a preg`tit un sandvici, Georgiana Roman – locul II, care a convins juriul preg`tind un desert, la fel ca [i concurenta situat` pe cel de-al III-lea loc – Ana Gheorghief. La final, to]i copiii au primit în dar p`l`rii ro[ii de la Romfelt Manuacturing, pe post de bonet` de buc`tar mai fistichie.

Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de g`tit va avea loc în luna mai, iar la marea final` din luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmigham, Marea Britanie.

Parteneri

Foto crisardelean.ro

Ne vedem [i luna viitoare!

{coala General` nr. 179, Bucure[ti

Mesele copil`riei

Trucuri pentru p`rin]ii cu copii mofturo[i

Spanac, broccoli, mango sau avocado sunt câteva dintre legumele [i fructele mai rar agreate de copii. Din experien]ele p`rin]ilor, lista poate fi mult mai lung`. Psihologul Cristina Dr`gulin ofer` câteva sfaturi [i trucuri pentru a-i determina pe copii s` \ncerce mai multe feluri de m=ncare. Text Cristina dr~gulin Foto Myles new

n Fii calm. Totul începe cu r`bdare. Nu te enerva dac` prichindelul nu m`nânc` o legum` sau un fruct. Nu îi repro[a nimic, nu-i spune c` „ai muncit mult” pentru a g`ti mâncarea sau „ce ar da al]ii s` aib` ce are el \n farfurie!”. Nu insista s` m`nânce dac` el refuz` mâncarea. Spune-i c` vei a[tepta s` i se fac` foame [i atunci vei fi al`turi de el s` îi dai s` m`nânce.

n Cunoa[te-]i copilul. Trebuie s` [tii care sunt preferin]ele culinare ale copilului t`u. Ce îi place s` m`nânce? Ce gusturi prefer` (dulce, dulce-acri[or, dulce-amar etc.) [i în ce combina]ii? Care este ritmul lui biologic în privin]a hranei – i se face foame mai rar sau mai des? Înc` de la începutul diversific`rii, când introduci treptat legumele [i fructele în alimenta]ia copilului, po]i afla multe r`spunsuri.

n Fii creativ! Încearc` tot felul de combina]ii. Amestec` legume/fructe agreate de copil cu cele care îi plac mai pu]in, în cantitate mai mic` (nu pe cele care intr` în categoria alimentelor refuzate total). Apoi, combin` legumele/fructele care îi plac foarte mult cu unele pe care le-a refuzat, în cantit`]i foarte mici. În toate cazurile, trebuie s` domine gustul celor pl`cute de copil!

Foto myles new

n Renun]` la combina]iile pe care le refuz`. Nu min]i copilul. Spune-i mereu ce are în farfurie, indiferent de vârst` (înc` de când începi diversificarea). Po]i inventa pove[ti cu legume [i fructe pentru a sublinia rolul lor pentru organism. {i atunci când îi pui în mâncare legume/fructe mai pu]in agreate, spune-i acest lucru, chiar dac` uneori asta înseamn` c` nu va mânca. Se va întâmpla ceva mult mai important: va avea încredere deplin` în tine! n Respect`-]i copilul. Gusturile copilului trebuie cunoscute [i respectate. Rolul t`u de p`rinte este de a-l ghida, nu de a impune. Tu e[ti cel care \i face cunoscute numeroasele posibilit`]i; \n plus, trebuie s`-i respec]i dreptul de a alege. Dac` ai o atitudine calm`, de respect [i toleran]`, copilul o va prelua [i, treptat, în loc s` refuze cu înc`p`]ânare orice mâncare ce con]ine legume sau fructe care nu-i plac, va deveni în timp disponibil s` guste, [tiind c` nu va fi obligat s` m`nânce dac` nu vrea. Responsabilitatea p`rin]ilor nu este s` ofere de toate [i s` îmbuibe copiii cu mâncare pentru c` „a[a trebuie” (c`ci nu trebuie!), ci rolul lor este s` înve]e copilul s` aib` o rela]ie s`n`toas` cu hrana, s` o cunoasc` [i s` fie dispus s`-[i diversifice experien]ele culinare, s` se simt` relaxat în timpul mesei, s` [tie s` aleag` dintre ce e s`n`tos [i ceea ce este nes`n`tos.

Pentru biblioteca ta Mâncarea face parte din identitatea noastr` individual` [i socialcultural`, nu este doar un mijloc de supravie]uire, este un mod de a ne defini ca personalit`]i unice. Este strâns legat` de stima de sine, de imaginea propriei corporalit`]i, de rela]iile sociale ale unei persoane. Despre acest subiect, [i despre multe altele, po]i citi \n cele dou` volume ale c`r]ii „Puncte de cotitur`”, de T. Berry Brazelton, pe care le g`se[ti în magazinul online PsihoShop.ro.

Gustul copil`riei Pasionat` de patiserie, Mirela Ni]` î]i propune luna aceasta o re]et` pe care o s` te amuzi pr`g`tind-o al`turi de copii. Toat` lumea se va îndr`gosti de acadelele cu miez de brânz` dulce. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Acadele de cheesecake

•

Preparare: 2 ore [i 30 de minute 15-20 de buc`]i Moderat

200g de biscui]i digestivi 80g de unt topit 2 plicuri de zah`r vanilat 600g de brânz` dulce 100ml de smântân` gras` 5 ou` 2 g`lbenu[uri 250g de zah`r pudr` 3 linguri rase de amidon coaja ras` [i sucul de la ½ l`mâie 2 linguri extract de vanilie sau semin]ele de la dou` p`st`i de vanilie 250g de ciocolat` neagr` bilu]e pentru decor 1 Se umple o tav` cu ap` pân` la jum`tate. Se îmbrac` în folie de aluminiu exteriorul unei forme de tort cu fundul deta[abil astfel încât s` fie complet etan[at`. Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. 2 Se m`run]esc biscui]ii într-un robot de buc`t`rie, apoi se combin` cu zah`rul vanilat [i untul topit. Cu aceast` compozi]ie se tapeteaz` fundul formei de tort. Se d` la rece cât timp se preg`te[te compozi]ia cu brânz`. 3 Se pun într-un bol brânza dulce, smântâna, ou`le, g`lbenu[urile, zah`rul pudr`, amidonul, extractul de vanilie, coaja [i sucul de l`mâie. Se mixeaz` totul bine. 4 Se scoate forma din frigider [i se r`stoarn` compozi]ia cu brânz` deasupra blatului din biscui]i. Se a[az` forma în tava cu ap` [i se d` la cuptor o or`. Dup` 15 minute, se reduce temperatura la 160° C/gaz 3. 5 Se las` pr`jitura s` se r`ceasc` în cuptor cu u[a întredeschis`, apoi se d` la frigider pân` a doua zi. 6 A doua zi, se taie felii [i se paseaz` cu furculi]a pentru a ob]ine o past`, din care se fac bilu]e sau se pun în formele pentru cuburile de ghea]` [i se dau la congelator pentru o or`. Se poate pune câte un b`] de frig`ruie în mijloc.Se tope[te ciocolata în cuptorul cu microunde [i se trec acadelele prin ciocolata c`ldu]`, apoi se presar` cu bilu]e pentru decor. Înainte de servire se mai las` la congelator o jum`tate de or`.

M-am întrebat de multe ori dac` un desert ar`tos poate fi [i s`n`tos. Dificil` combina]ie..., dar buc`]elele de cheesecake, învelite în ciocolat` am`ruie încearc` s` se apropie de acest concept. Sunt u[or de f`cut, arat` haios [i încearc` s` balanseze con]inutul de zah`r din ciocolat` cu proteinele din brânza dulce. Pentru cei mici, sunt un desert potrivit; ca s`-i distrezi [i mai tare, ata[eaz`-le be]i[oare de lemn pentru a le transforma în acadele

Mesele copil`riei

Buc`tarul junior Ajut`-i pe copii s` \nve]e cum s` preg`teasc` m=ncare proasp`t` [i s` capete \ndem=nare \n buc`t`rie. Foto howard shooter

Rulouri cu br=nz`

•

Preparare: 55 de minute 6 por]ii

U[or

Aceste rulouri sunt perfecte pentru a fi luate a doua zi \n pache]elul de la [coal`.

Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden

Ingrediente 200g de f`in`, amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt 50g de unt, moale 1 linguri]` de boia 100-125ml de lapte 50g de br=nz` Cheddar maturat`, ras` Echipament Tav`, h=rtie de copt, c=ntar de buc`t`rie, bol de mixer, sucitor, furculi]`, cu]it. |nainte s~ |ncepi Spal`-te pe m=ini, leag`-]i p`rul [i pune-]i un [or] de buc`t`rie. Pentru p~rin}i |n func]ie de v=rsta copilului [i de experien]a sa \n buc`t`rie, c=nt`re[te ingredientele sau roag`-l s` te ajute la c=nt`rit. Cu c=t copilul cap`t` mai mult` \ncredere, cu at=t preg`tirea ingredientelor va deveni mai amuzant`.

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se pun f`ina [i untul \n bolul de mixer [i se fr`m=nt` cu degetele (A). Dac` untul folosit este rece [i tare, \]i vor obosi degetele. De aceea, e indicat un unt mai moale, l`sat la temperatura camerei, dar care s` nu fie topit. Se adaug` boiaua [i se amestec` din nou. 2 Se toarn` 100ml de lapte [i se amestec`, folosind o furculi]`, p=n` se ob]ine un aluat moale. Dac` aluatul e prea uscat, se mai adaug` pu]in lapte. Acest procedeu te va \nv`]a s` sim]i aluatul [i s` decizi dac` mai are sau nu nevoie de lichid. Po]i ad`uga mai mult dac` este necesar. 3 Pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, se \ntinde aluatul p=n` cap`t` grosimea de 0,5cm (B). |ncearc` s` p`strezi o form` dreptunghiular`. Se folose[te sucitorul \ntr-o singur` direc]ie, dar se \ntoarce bucata de aluat. Mi[carea continu` va \mpiedica lipirea aluatului de sucitor sau de suprafa]a de lucru.

4 Se presar` br=nza ras`, apoi se ruleaz` aluatul pe lungime (C). Se taie 12 rondele, cu ajutorul unui cu]it (D). Roag` un adult s` \]i arate cum se ]ine rulada cu o m=n` [i cum se taie perpendicular aluatul. 5 Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. Se a[az` rulourile pe h=rtia de copt, aproape unul de altul; e important s` se vad` spirala din interiorul fiec`ruia. Roag` un adult s` le dea la cuptor [i las`-le s` se coac` 20-25 de minute p=n` devin aurii. Roag` un adult s` le scoat` din cuptor [i las`-le s` se r`ceasc`. Aceste rulouri se vor p`stra trei zile \ntr-un recipient etan[.

A

B

V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, , 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r, 0,51g sare

C

nia Campa

n Copiiti`\rie buc`

D

Mesele copil`riei

Umple cutia

F`-i pe copii ferici]i când vin de la [coal` cu ace[ti biscui]i dulci [i crocan]i.

cu biscui]i! Biscui]i cu cereale

•

Preparare: 25 de minute 20 de por]ii

U[or

1 pachet de unt de 250g 200g de lapte condensat 175g de miere 175g fulgi de porumb, plus câ]iva extra 175g fulgi de ov`z 250g de f`in` 100g amestec pentru budinc` de vanilie 2 linguri]e bicarbonat de sodiu

ingredientele uscate. Se ia cu lingura compozi]ie [i se pune pe hârtia de copt. Se presar` cu câ]iva fulgi de porumb zdrobi]i [i se preseaz` u[or fiecare biscuit cu m=na. Se coc 12-15 minute pân` sunt rumeni. Se r`cesc pe un gr`tar de pr`jituri. V.N. per por]ie: 263 kilocalorii, 4g proteine, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 1g fibre, 9g zah`r, 0,76g sare

Re]et` sarah cook i Foto lis parsons i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden

1 Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4 [i se tapeteaz` cu hârtie de copt mai multe t`vi. Se topesc untul, laptele condensat [i mierea \ntr-o crati]` mare. 2 Se zdrobesc grosier cu mâinile fulgii de porumb \ntr-un castron, apoi se adaug` amestecând fulgii de ov`z, f`ina, pudra pentru budinca de vanilie , bicarbonatul [i se amestec` foarte bine. 3 Odat` ce s-a topit totul \n crati]`, se ia de pe foc [i se adaug` amestecând

Shopping Set pentru copii dou` piese 78 lei, Kitchen Shop Ca un buc`tar adev`rat

Set 6 linguri bebelu[i Smaska

Sp`rg`tor nuci WMF, colec]ia AstroNut

9,99 lei, Ikea Ca s` \nve]i [i culorile

Joac`-te

46 lei, My House Cosmonautul din buc`t`rie

\n buc`t`rie F`c`le] 23cm

Ai terminat tot din farfurie [i ai chef de joac`? Ce-ar fi s` mai r`mâi pu]in prin buc`t`rie [i s` preg`te[ti ceva bun \mpreun` cu mama?

28 lei, Kitchen Shop |ntinde aluatul pentru pr`jitura preferat`

Cutie pentru bomboane Bonbons 55 lei, biscuit.ro Pune bomboanele la p`strare

Can` bebe Smaska 14,99 lei, Ikea Ceaiul ]i se va p`rea mai aromat

Set patru tacâmuri pentru copii 63 lei, Kitchen Shop Ca s` m`nânci mai cu poft`

Cronometru pentru buc`t`rie WMF, colec]ia McTime durata maxim` 60 minute 45 lei, My House Pr`jiturile \]i vor ie[i perfect dac` le ]ii la cuptor exact cât trebuie

Set de vase pentru copii Circus, 4 piese, Rosti Mepal 101,68 lei, Homedeco.ro Pentru copiii cu chef de joac` [i la mas`

Set legume 15 piese Duktig 34,99 lei, Ikea Joac`-te de-a... buc`tarul