good food

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Redactori: Ioana Munteanu, [email protected] Alexandra Trandafir, [email protected] Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! P=n` la toamn`, echipa GoodFood ]i-a f`cut program – tu trebuie s`-]i aduci doar pofta de vacan]`. }i-am preg`tit un dosar special (pag. 67), plin de destina]ii gourmet, pentru o var` apetisant`. Afl` de la cei mai \mp`timi]i c`l`tori foodie care sunt secretele jamonului, cum s` fermentezi un rechin, \n ce pub s` bei o bere rece, ce fel de \nghe]at` cre[te instant nivelul de serotonin` [i unde merit` s` iei avionul ca s`-]i faci pia]a. |ns` p`streaz` loc [i pentru cele 90 de re]ete pe care ]i le-am preg`tit, fiindc` GoodFood te invit` la mese u[oare [i relaxante. Ne-am preg`tit cu feluri simple, r`coroase, cu fructe zemoase [i cu legume din gr`din`. Unele re]ete nici n-au nevoie de foc, altele sunt gata \n doar cinci minute, a[a c` propunerea noastr` e s` te bucuri de timpul liber. Cel mai bine ar fi s` o faci afar`, unde s` \ntinzi masa al`turi de prieteni – fie c` e vorba de un picnic pe malul apei, fie de un gr`tar \n p`dure ori de o cin` \n gr`din`. Noi am ales pentru tine meniuri cu salate rapide, legume marinate, sosuri r`coritoare [i \nghe]ate delicioase.

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher

Cum ne po]i contacta

Email [email protected] mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională Scrie-ne la adresa Good Food,

nu se modifica culorile! Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni. Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

iulie-august 2012

0.15pt

Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

Aboneaz`-te

ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866 [email protected]

Unde g~se{ti materialele de pe copert~ 67 Dosar special: Destina]ii gourmet 63 Deserturi de savurat \n vacan]` 12 Feluri rapide [i u[oare 10 Cheesecake cu piersici 48 Mese sub soare

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Foto DAVID MUNNS

MANPRES DISTRIBUTION SRL Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339 Shop online: www.manpres.ro [email protected]

Styling Victoria Allen Food styling JENNIFER JOYCE

GOOD FOOD

3

Cuprins

Iulie-August 2012

12

Paste cu legume de var` [i pancetta

Zi de zi 12 M  ese gustoase pentru toat` s`pt`m=na Idei proaspete cu buget redus pentru \ntreaga familie 18 Cin` ca \n Italia Rapid`, u[oar` [i plin` de arome 18 5 Burgeri de var` Re]ete pentru gr`tar, culese din buc`t`riile lumii 19 F`r` foc Uit` de cuptor \n zilele toride de var`

|n buc~t~ria GoodFood 82 |nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan Preg`te[te rapid o rulad` cu fructe 84 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Idei practice pentru re]etele din acest num`r 87 Masterclass Barney Desmazery \]i dezv`luie sfaturi din buc`t`ria sa 90 C`r]ile lunii Lectur` culinar` pentru toat` vara 91 Buc`tarul junior Ajut`-]i copilul s` capete \ndem=nare \n buc`t`rie

4 GOOD FOOD

27

Lipii cu somon la gr`tar

s~n~tate 23 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru o var` f`r` probleme 24 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Mese aromate, bogate \n vitamine [i minerale 30 5 feluri cu fructe de var` Re]ete dulci cu fructe pline de prospe]ime 32 Cocktail de creve]i Variant` mai s`n`toas` a unei re]ete clasice 34 F`-]i plinul de substan]e nutritive Asigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume

Lun~ de lun~ 6 Index re]ete 8 Agenda buc`tarului 95 Buc`tari de pl`cere 98 Specialitatea buc`tarului

36

{pri] de pepene galben

de sezon 36 Fructe \n culorile soarelui Bucur`-te la maximum de prospe]imea fructelor de var` 41 5 feluri cu dovlecei |ncearc` noi re]ete cu dovlecei 42 Garnituri pentru gr`tar Savureaz`-le cu friptura preferat` 44 Vegetarianul modern Re]ete de sezon din buc`t`ria oriental` 46 Gr`dina din buc`t`rie Sfaturi pentru buc`tarii pasiona]i de gr`din`rit

53

Cop`nele de pui \n stil thailandez

weekend 48 Mese \n aer liber Distrac]ie sub soare 58 Pr=nzul de duminic` Meniu complet pentru familia ta 62 Culori de vacan]` Accesorii vesele [i colorate 63 |nghe]at` de c`p[uni O re]et` plin` de fructe 64 Idei de la Jamie |ncearc` o re]et` delicioas` de miel la gr`tar 66 Dulce de var` Folose[te croasantul \ntr-un desert modern

DOSAR SPECIAL: Destina}ii gourmet

68 Ghid de c`l`torie: Valea Loarei Bucur`-te de peisaje [i de buc`t`ria local` 70 |ntre jamon [i fructe de mare: Madrid De la celebrele tapas la brânzeturi [i sute de feluri de cafea

72 Postcard din Islanda O destina]ie r`coroas`, perfect` pentru var` 74 Descoper` Dublinul Decadent, \ncânt`tor [i plin de surprize 76 O destina]ie foodie nea[teptat`: Beirut Savureaz` delicii din buc`t`ria libanez` 79 10 experien]e milaneze Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i 80 Marile pie]e Arome ademenitoare [i bun`t`]i cât vezi cu ochii

iulie-august 2012

Index re]ete GUST~RI {I APERITIVE 11 Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i qionoa 76 Baba Ghannouj 50 Baghet` umplut` \n stil Niçoise 54 Br=nz` aromat` cu chives 54 C=rna]i cu sos hoisin 41 Dovlecei pane 41 Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii 52 Feta marinat` \n ulei aromat 24 Frig`rui de porc cu ananas 56 Pizza \n form` de floare 52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie 46 Tart` cu maz`re, bob [i bacon 53 Tortilla de cartofi cu paprika 84 Unt cu hrean 84 Unt cu usturoi [i ierburi 84 Unt italienesc SALATE {I GARNITURI 60 Chutney de ro[ii 42 Porumb copt \n stil mexican 60 Salat` crocant` cu dressing de lime 26 Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean 56 Salat` cu past` de curry 52 Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere 60 Salat` de cartofi noi [i tamarind 30 Salat` de piersici [i br=nz` halloumi 16 S  alat` de var` cu mozzarella [i pepene galben 53 Salat` \n stil oriental 42 Salat` mediteraneean` de cartofi 29 Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel 41 Salat` picant` cu dovlecei 42 Vinete la gr`tar cu dressing de susan PE{TE {I FRUCTE DE MARE 32 Cocktail de creve]i mai s`n`tos 98 Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto 59 Filé de somon condimentat 20 Lipii cu crab [i avocado 14 Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean 27 Lipii cu somon la gr`tar 70 Paella cu fructe de mare 19 Salat` cu somon afumat [i fenicul

28 Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari Lacto-ovo-vegetariene 34 Cereale cu nuci [i fructe crocante 34 Frittata cu spanac [i dovlecei 41 Linguini cu dovlecei [i l`m=ie 44 Ou` cu legume \n stil turcesc 16 Paste cu mozzarella, ment` [i sos de ro[ii 41 Pilaf cu dovlecei [i maz`re 14 Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta 45 Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate 25 T`ie]ei japonezi cu dressing de susan CARNE RO{IE 18 Burger britanic 18 Burger italian 18 Burger marocan 18 Burger mexican 18 Burger thai 13 C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb 56 Cotlete de berbecu] cu ghimbir 64 Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros 14 Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi 43 Cotlet de porc [i cartofi pai 87 Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe 12 Paste cu legume de var` [i pancetta 34 Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat` 37 Ra]` crocant` cu piersici, \n stil chinezesc CARNE ALB~ 53 Cop`nele de pui \n stil thailandez 52 Pl`cint` rustic` de pui cu caise 15 Pui condimentat cu salat` de mango 19 Pui cu p=ine naan [i salat` indian` 26 Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic`

10 Cheesecake cu piersici 38 Dulcea]` de caise cu arom` de portocale 40 Fructe de var` la cuptor 66 Gratin de croissants 40 |nghe]at` cremoas` de vanilie 63 |nghe]at` de c`p[uni 30 |nghe]at` de c`p[uni pe b`] 60 |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat` 57 Minicheesecake de c`p[uni 30 Pl`cin]ele cu afine 83 Rulad` de piersici [i crem` de vanilie 96 Smoothie Red Sunshine 54 {erbet \nghe]at de l`m=ie 36 {pri] de pepene galben 39 Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb` 96 Trufe cu cacao

60

Salat` de cartofi noi [i tamarind

52

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie

DESERTURI {I B~UTURI 54 Bere de ghimbir rapid` 91 Biscui]i cu fulgi de ov`z 40 Biscui]i florentini 96 Bomboane cu cocos 30 Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce 30 Compot de fructe de p`dure [i trandafiri

Adrese utile: l Bam boo, www.bamboo.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Decorix.ro, www.decorix.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229

6 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Calendar iulie-august 14-15 iulie Festival gastronomic „My dear Peru”, Muzeul Satului, Bucure[ti

27-29 iulie

Festivalul S`rii, Sl`nic Prahova

10 august

Arena Buc`tarilor, Mamaia

14-16 august

Festivalul Na]ional al P`str`vului

23 august

Festivalul Pl`cintelor, Ghime[-F`get, Bac`u

29 august

Festivalul r`citurilor, Tismana, Gorj

Bere cu gust de merişoare Începe vara cu o surpriz` savuroas`: Redd’s Cranberry, prima bere cu gust de meri[oare din România. Cu un con]inut de 4% alcool, suc de meri[oare [i arom` natural`, Redd’s Cranberry reinventeaz` berea, pentru

mai mult` savoare, prospe]ime [i un gust perfect pentru femei. Noul Redd’s Cranberry este prezent pe pia]` din luna iunie [i va fi disponibil într-o edi]ie limitat`, pân` în luna decembrie a acestui an.

Spal~ vasele mai eficient

Arena Buc~tarilor Dac` nu ai apucat s` te bucuri de evenimentul de la Bra[ov, Selgros te invit` \n Mamaia, La Piazzetta, la cea de-a patra edi]ie a Arenei Buc`tarilor! Vino la mare, pe 10 august, pentru a te bucura de un spectacol culinar pe cinste: aproximativ 30 de echipe de buc`tari din toat` ]ara se vor întrece în competi]ia de tradi]ie. Cu aceast` ocazie vei putea cunoa[te [i echipa GoodFood, care va organiza Arena Bloggerilor, aflat` la cea de a doua edi]ie, în cadrul c`reia cinci bloggeri culinari se vor bate pentru a ne convinge de talentul lor.

8 GOOD FOOD

Ce ai zice de o paella cu chorizo [i creve]i? Este delicioas` [i o po]i prepara \n doar 10 minute. Dar ce faci apoi cu petele de amidon l`sate de orez pe farfurii? Testeaz` performan]a noilor tablete de detergent automat de vase Somat Multi-Perfect Express Power. |nl`tur` toate tipurile de pete de pe vase, se dizolv` mai rapid \n ap`, ac]ioneaz` eficient [i la temperaturi sc`zute, \nc` de la \nceputul ciclului de sp`lare. Astfel, Somat te ajut` s` reduci consumul de energie [i de ap` necesar sp`l`rii automate a vaselor tale.

Prospe}ime de var~ cu mozzarella Granarolo Vara preferi mânc`ruri u[oare [i pline de prospe]ime, cum ar fi o salat` de ro[ii, cu ulei de m`sline [i busuioc. Ca s` fii mereu preg`tit` s` prepari rapid salate, gust`ri [i sandviciuri, asigur`-te c` ai \n frigider mozzarella Granarolo. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

iulie-august 2012

Descoper~ noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch |]i place s` preg`te[ti torturi pe mai multe etaje, \ns` nu le po]i depozita \n frigider din cauza spa]iului restrâns? Noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch sunt exact ceea ce-]i trebuie. |]i ofer` spa]iu de depozitare mai mare, dar [i supereficien]` energetic`. Numeroasele rafturi [i sertare flexibile fac posibil` personalizarea complet` a spa]iului din compartimentele frigiderului [i congelatorului. Rafturile cu EasyLift de pe u[` permit schimbarea în`l]imii pân` la 21 de cm [i ofer` spa]iu generos pentru dimensiuni variate de sticle, borcane cu marmelad` sau doze de b`uturi. |n plus, raftul multifunc]ional FlexShelf, destinat depozit`rii sticlelor, poate fi pliat cu o singur` mi[care pentru a crea [i mai mult spa]iu.

Bucur`-te de var` \n stilul al fresco Ce-ai zice de o cin` \n aer liber într-o companie pl`cut`, la o mas` savuroas`? {i nu e vorba doar de o simpl` mas` \n aer liber, ci de o experien]` memorabil`. Unic pân` acum în România, proiectul Collaborazioni a al`turat unii dintre cei mai talenta]i arti[ti din sfera gastronomic`, de design [i de mod` – Roberto dal Seno, Ana Wagner, Adrian Oianu – pentru a crea, al`turi de bloggeri renumi]i – Cristina Mazilu, Cristina Bazavan, Alexandru Moise –, elementele centrale ale cinei ideale al fresco în stilul Peroni.

Mic dejun s`n`tos Gustul rafinat [i textura delicat` ale noului Lapte de Migdale Alpro te vor r`sf`]a de la primele ore ale dimine]ii. Migdalele sunt bogate \n vitamine, minerale [i gr`simi esen]iale pentru s`n`tatea corpului t`u. {i pentru c` s`n`tatea este primul pas c`tre frumuse]e, organismul t`u va aprecia noua surs` de calciu, vitamina E [i antioxidan]i. Fiind 100% vegetal, Laptele de Migdale Alpro este o alternativ` pentru paharul clasic de lapte de la micul dejun.

în re}ete câ{tig~toare Concursul King Oscar def`[urat în ultimele trei luni pe site-ul www. goodfood.ro a adus câ[tig`torilor, pe lâng` mult` bucurie, experien]e culinare de neuitat la Restaurantul Allegro al Hotelului Ramada North, precum [i co[uri cu produse gourmet. Inspir`-te din re]etele câ[tig`toare [i folose[te conservele de pe[te King Oscar în cele mai ingenioase combina]ii. Î]i dore[ti o mas` rapid`, dar s`n`toas` în acela[i timp? Po]i reg`si cel mai gustos ton din Mauri]ius într-o salat` de var` cu ceap`, verde]uri, porumb [i ulei de m`sline. Ai poft` de o gustare? Încrope[te o past` de pe[te cu sardine din conserv`, g`lbenu[urile de la câteva ou` fierte, pu]in unt, p`trunjel proasp`t [i asezoneaz` dup` gust. Serve[te cu felii de baghet` crocante sau ca baz` pentru ou`le umplute. Profit` de serile r`coroase [i prepar` cel mai delicios quiche cu ton, mozzarella [i ro[ii proaspete. Testeaz` [i tu re]etele câ[tig`toare

iulie-august 2012

accesând www.goodfood.ro/concursuri/ king-oscar.html. Po]i descoperi multe alte re]ete în combina]iile preferate de tine. Nu te vei plictisi, pentru c` gama de produse King Oscar cuprinde multe sortimente: hering, [prot, macrou, sardine, ton [i chiar ficat de cod. Conservat în ulei de m`sline, în ap` proasp`t` sau în sos de tomate, pe[tele este bogat în nutrien]i importan]i pentru s`n`tatea noastr`. Consum`-l de cel pu]in dou` ori pe s`pt`mân` [i astfel î]i vei cre[te aportul de Omega-3, vitamine, minerale [i proteine de calitate, atât de importante pentru buna func]ionare a întregului organism. King Oscar este un brand care [i-a ar`tat mereu interesul pentru consumatori, oferindu-le produse de cea mai bun` calitate [i arome deosebite pentru o nutri]ie echilibrat`. Urm`re[te concursurile viitoare [i te po]i num`ra [i tu printre noroco[i!

GOOD FOOD 9

Re]eta de pe copert` Cau]i re]eta perfect` de cheesecake? Ai gasit-o! E exact ce \]i trebuie vara asta: nu ai nevoie nici de cuptor, nici de gelatin`. re]et` Sarah cook Foto david munns

Cheesecake cu piersici Preparare: 10 minute plus timpul de stat \n

•

•

frigider peste noapte 10 felii f`r` foc

U[or

100g de unt, topit, plus extra pentru uns tava 200g de biscui]i crocan]i 600g crem` de brânz` 100g de zah`r fin, plus extra dup` gust 2 linguri]e extract de vanilie 200ml smântân` dulce pentru fri[c` 450g de zmeur` 3 piersici foarte coapte, cur`]ate dac` vrei, sau 6 jum`t`]i de piersic` de la conserv` (cu sucul pus deoparte), t`iate \n cuburi de m`rimea unei zmeure

dac` \]i plac, [i se \ndulce[te dup` gust cu zah`r fin. Se adaug` suficient` ap` sau suc din conserva de piersici pentru a se forma un sos [i se r`ce[te pân` la servire. 5 Se aduce cheesecake-ul la temperatura camerei cu 30 de minute \nainte de a servi. Dac` folose[ti o tav` cu fundul deta[abil, se scoate cheesecake-ul din form` a[ezându-l deasupra unei conserve [i, apoi, gradat,

tr`gând \n jos marginile t`vii. Se las` cheesecake-ul s` alunece pe un platou, \nl`turând hârtia de copt [i fundul t`vii. Se presar` cu zmeura [i buc`]ile de piersic` r`mase, se picur` pu]in sos [i se serve[te cu restul de sos al`turi. V.N. per por]ie: 562 kilocalorii, 7g proteine, 47g gr`simi, 30g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 20g zah`r, 0,9g sare

10 GOOD FOOD

Food styling jennifer joyce i Styling victoria allen

1 Se tapeteaz` cu hârtie de copt baza [i marginile unei t`vi cu fundul deta[abil [i diametru de 20cm – folose[te pu]in unt pentru a fixa hârtia pe pere]ii acesteia. Se a[az` biscui]ii \ntr-o pung` alimentar` de plastic [i se zdrobesc cu ajutorul unui sucitor, apoi se amestec` cu untul topit. Se r`stoarn` \n tava preg`tit` [i se preseaz` bine pentru a avea o baz` egal`. Se d` la rece pân` se preg`te[te umplutura. 2 Se pun crema de brânz`, zah`rul [i vanilia \ntr-un castron [i se bat cu un mixer pân` când amestecul rezultat este cremos. Se adaug` smântâna [i se continu` mixarea pân` când se ob]ine o compozi]ie omogen`. Se presar` deasupra 100g de zmeur` [i jum`tate din buc`]ile de piersic`. Cu ajutorul unei spatule, se amestec` u[or din câteva mi[c`ri – pe m`sur` ce vei asambla cheesecake-ul, se vor amesteca [i mai mult. 3 Se a[az` amestecul de brânz` cu ajutorul unei linguri peste baza de biscui]i, lucrând dinspre margini spre interior. Se niveleaz` partea de sus cu marginea unei linguri]e sau a unei spatule. Se las` \n frigider peste noapte. 4 |ntr-un robot de buc`t`rie, se amestec` 250g din zmeura r`mas`, se d` prin sit`, se adaug` \napoi o linguri]` de semin]e,

iulie-august 2012

Zi de zi Mese rapide [i simple pentru \ntreaga lun`

Cu doar 5 ingrediente

Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i quinoa

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi [i de calorii; surs` bun` de acid folic, fibre, vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Re]et` ALLY BRIGHT i Foto DAVID MUNNS i Styling LUCY WILLIAMS i Food styling VICTORIA ALLEN

4 ardei gra[i ro[ii 1 dovlecel, t`iat \n 4 pe lungime, apoi t`iat \n felii sub]iri 500g de quinoa gata preg`tit` 85g de feta, m`run]it` bine 1 mân` de p`trunjel, tocat grosier 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se taie ardeii \n jum`tate, trecând prin codi]`, [i se \nl`tur` semin]ele. Se a[az` ardeii cu partea t`iat` \n sus \ntr-o tav` de cuptor tapetat` cu hârtie de copt, se stropesc cu o lingur` ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. Se dau la cuptor 15 minute. 2 |ntre timp, se \ncinge o linguri]` ulei de m`sline \ntr-o tigaie foarte mic`, se adaug` dovlecelul [i se pr`je[te pân` devine moale. Se scoate din tigaie [i se amestec` cu quinoa, feta [i p`trunjelul. Se asezoneaz` cu piper. 3 Se \mparte amestecul de quinoa \ntre jum`t`]ile de ardei, care se dau apoi din nou la cuptor cinci minute pentru a se p`trunde. Se servesc cu salat` verde, dac` \]i place. V.N. per por]ie: 260 kilocalorii, 11g proteine, 8g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 11g fibre, 10g zah`r, 0,8g sare

IULIE-AUGUST 2012

GOOD FOOD

11

Mese gustoase

pentru toat` s`pt`mâna Idei proaspete pentru cina \n familie l Re]ete cu buget redus l Multe feluri simple [i rapide Re]ete JEMMA MORPHET Foto DAVID MUNNS

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de vitamina C [i fibre;

asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

3 dovlecei, t`ia]i pe jum`tate [i felia]i 1 v=n`t` mare, t`iat` rondele, apoi feliat` 400g de ro[ii pruni[oare mici, t`iate pe jum`tate 8 c`]ei de usturoi, necur`]a]i 2 linguri ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 400g de penne 140g de pancetta, t`iat` cubule]e 25g de parmezan ras, plus extra pentru servire 1 m=n` frunze de busuioc

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se pun legumele [i usturoiul \ntr-o tav` \nc`p`toare, a[ezate \ntr-un singur strat, se amestec` totul cu ulei [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 35 de minute, amestec=nd dup` primele 20 de minute. 2 |ntre timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se p`streaz` o parte din apa \n care au fiert, apoi se scurg bine. 3 Se pune pancetta cu pu]in ulei \n crati]a

\n care au fiert pastele. Se rumene[te pu]in, timp de 2-3 minute, apoi se adaug` pastele scurse, parmezanul, legumele coapte [i c=teva linguri din apa \n care au fiert pastele. Se rup frunzele de busuioc [i se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente. Se serve[te totul cu frunze de busuioc pres`rate [i parmezan. V.N. per por]ie: 539 kilocalorii, 25g proteine, 22g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 7g fibre, 9g zah`r, 1,3g sare

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Paste cu legume de var` [i pancetta

Paste de var`

12 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Zi de zi C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 cepe ro[ii, t`iate \n sferturi 8 c=rna]i de porc de calitate 1 lingur` ulei de m`sline 750g de cartofi noi, mici 2 linguri de maionez` 2 linguri de iaurt 3 fire de ceap` verde, tocate fin 200g de porumb din conserv`, scurs 3 linguri chutney de ro[ii (vezi re]eta de la pag. 60)

Combina]ie inedit` de arome \ntr-un prânz consistent

1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se amestec` ceapa [i c=rna]ii cu uleiul, apoi se a[az` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 25 de minute, scutur=nd tava din c=nd \n c=nd pentru ca legumele s` se rumeneasc` uniform. 2 |ntre timp, se fierb cartofii 12-15 minute, p=n` devin moi. Se r`cesc sub jet de ap` rece [i se scurg bine. Se amestec` maioneza, iaurtul, ceapa verde [i porumbul. Se feliaz` fin cartofii [i se amestec` bine cu dressingul astfel ob]inut. Se asezoneaz` dup` gust. 3 Se cre[te temperatura la 220˚ C/gaz 7. Se adaug` chutney-ul de ro[ii peste c=rna]i [i ceap`. Se mai las` la cuptor cinci minute, p=n` se p`trund c=rna]ii [i devin lipicio[i. Se servesc cu salata de cartofi. V.N. per por]ie: 663 kilocalorii, 20g proteine, 43g gr`simi saturate, 12g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 5g fibre,

Ni ciu n

iulie-august 2012

ke tc hu p

nu -i ca

l ria to r ve Ad

H ei nz !

14g zah`r, 3,9g sare

Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean

Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

U[or

•

•

Con]inut sc`zut de gr`simi;

Surs` bun` de calciu, acid folic, fibre, vitamina C

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

[i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

omega-3

4 lipii ulei de m`sline, pentru uns 2 linguri past` de hrean 2 linguri de sm=nt=n` 1 leg`tur` mic` de m`rar, ½ tocat, ½ doar frunzele, f`r` codi]e zeam` de la 1 l`m=ie, plus 1 v=rf de cu]it de coaj` ras` 3 sfecle fierte sau coapte, nu \n o]et, feliate foarte fin 4 fileuri de p`str`v afumat, rupte \n buc`]i mari mix de salat`, pentru servit

2 vinete, t`iate \n felii, pe lungime 2 linguri ulei de m`sline 500g de spanac 250g de ricotta 1 praf de nuc[oar` 350g suc de ro[ii cu pulp` 4 linguri de pesmet 4 linguri de parmezan ras

Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi U[or

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung lipiile cu ulei de m`sline. Se pun pe o tav` mare [i se dau la cuptor, timp de opt minute, p=n` se rumenesc [i devin crocante. 2 |ntre timp, se amestec` hreanul cu sm=nt=na, m`rarul tocat, un strop de zeam` de l`m=ie [i coaja ras`. Se asezoneaz` [i se adaug` c=teva pic`turi de ap` pentru a sub]ia consisten]a. 3 Se a[az` pe fiecare lipie felii de sfecl` [i buc`]i de p`str`v. Se stropesc cu sosul de hrean, se adaug` frunzele de m`rar [i se serve[te totul cu salat`, dup` preferin]`. V.N. per por]ie: 327 kilocalorii, 21g proteine, 10g gr`simi,

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii Surs` bun` de de acid folic [i fibre;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

700g de cartofi f`ino[i, t`ia]i \n felii sub]iri, [ter[i cu prosoape de h=rtie 2 linguri ulei de m`sline, plus 2 linguri]e ½ linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite ½ linguri]` de paprika afumat` 280g de fasole verde 2 linguri]e o]et de vin alb 1 [alot`, tocat` fin 1 linguri]` de zah`r 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 bulb de fenicul mare, t`iat pe jum`tate [i feliat foarte fin 4 cotlete de porc

4g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 5g zah`r, 2,1g sare

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung cu ulei ambele p`r]i ale feliilor de vinete [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. Se dau la cuptor 15-20 de minute, p=n` se \nmoaie. |n acest interval se \ntorc feliile de vinete pe cealalt` parte o singur` dat`. 2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare [i se toarn` peste el ap` clocotit`. Se las` s` se r`ceasc` [i se scurge bine. Se amestec` spanacul cu ricotta, nuc[oara [i se asezoneaz`. 3 Se pune c=te o lingur` din compozi]ia de spanac \n mijlocul fiec`rei felii de vinete. Se ruleaz` [i se a[az` cu marginea liber` \n jos, \ntr-un vas termorezistent. Se procedeaz` a[a cu toate feliile. Peste acestea se toarn` sucul de ro[ii, se presar` pesmetul [i parmezanul. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` se rumenesc. V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 20g proteine, 23g gr`simi,

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se amestec` bine cartofii cu o lingur` de ulei de m`sline [i se adaug` \ntr-o tav`. Se asezoneaz`, se \ntind \ntr-un singur strat [i se dau la cuptor 20 de minute. Apoi se presar` peste ei semin]ele de fenicul [i paprika afumat`, se amestec` bine [i se mai dau la cuptor 20 de minute, p=n` se rumenesc. 2 |ntre timp, se pune fasolea verde \n ap` clocotit` 5-6 minute. Se cl`te[te sub jet de ap` rece [i se scurge bine. Se amestec` o lingur` de ulei cu o]etul, [alota, zah`rul, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Dressingul format se toarn` peste fenicul [i peste fasolea verde. 3 Se ung cotletele cu uleiul r`mas [i se asezoneaz`. Se rumenesc \n tigaie timp de [apte minute pe fiecare parte. Apoi se ung cu mu[tarul r`mas [i se las` deoparte. Se servesc al`turi de cartofi [i salata de fasole.

9g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r, 1,3g sare

V.N. per por]ie: 691 kilocalorii, 39g proteine, 45g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r, 0,7g sare

14 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Zi de zi

Arome din buc`t`ria mexican`

Pui condimentat cu salat` de mango

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

250g de ro[ii cherry, feliate sau t`iate \n sferturi 2 linguri de ardei iu]i, toca]i fin 1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat grosier zeama de la 1 lime, plus felii pentru servit 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 1 lingur` ulei extravirgin de m`sline 4 piep]i de pui gata f`cu]i, rup]i \n f=[ii 2 salate mici, rupte \n f=[ii mici 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i feliat 1 mango copt, cur`]at de coaj` [i de s=mbure, tocat 1 m=n` de chipsuri tortilla, rupte pu]in

iulie-august 2012

1 Se pun ro[iile cherry, ardeiul iute, coriandrul, zeama de lime, ceapa [i uleiul \ntr-un bol. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. 2 Se adaug` ingredientele r`mase, cu excep]ia chipsurilor de tortilla. Se amestec` bine, dar cu grij`. 3 Se presar` chipsurile de tortilla [i se serve[te imediat cu felii de lime. V.N. per por]ie: 481 kilocalorii, 22g proteine, 27g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 6g fibre, 15g zah`r, 1,5g sare

GOOD FOOD 15

Advertorial

Bucur`-te

de prospe]imea verii Preg`te[te pentru tine [i pentru cei dragi salate u[oare [i gust`ri delicioase. Nu \]i trebuie decât câteva fructe sau legume [i o brânz` proasp`t`, cu textur` u[oar` [i gust pu]in dulceag: mozzarella.

S

alatele rapide [i pline de prospe]ime, gust`rile delicioase [i mânc`rurile u[oare sunt vedete \n meniul estival. Iar dac` te duc cu gândul la vacan]`, se integreaz` [i mai bine \n buc`t`ria de var`. A[a c` un meniu inspirat din buc`t`ria mediteraneean` este numai bun de savurat \mpreun` cu prietenii, la umbra nucului din gr`din`. Ce zici de ni[te minifrig`rui cu prosciutto [i pepene galben al`turi de crostini cu mozzarela [i rucola? Sau de o simpl` salat` de ro[ii cu busuioc [i mozzarella, dar atât de delicioas` [i plin` de prospe]ime? Pentru ele alege o mozzarella de calitate – o brânz` proasp`t`, cu o textur` u[oar`, consisten]` moale [i un gust u[or dulceag, având o puternic` arom` de lapte. |ncearc` mozzarella Granarolo, preparat` dup` o re]et` tradi]ional`, care const` \n ob]inerea produsului din lapte special, de calitate superioar`. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, mozzarella Granarolo este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or

Savureaz~ mozzarella Granarolo Po]i g`si mozzarella Granarolo \n urm`toarele variante: n Mozzarella tradi]ional`, \n zer, la pungu]` de 100g, ideal` pentru gust`ri u[oare, sandviciuri [i salate delicioase de var`. n Mozzarella Cucina, \n ambalaje de 250g sau 400g, este perfect` pentru preparate calde cu specific italian, precum pizza, paste, lasagna, risotto. n Mozzarella mini, 1kg – bulg`ra[i de mozzarella care se p`streaz` \n zer, ideali pentru a se folosi la salate [i aperitive dintre cele mai creative [i deosebite.

16 GOOD FOOD

1 pepene galben mic 2x100g pache]el de mozzarella tradi]ional` Granarolo 2-4 felii de prosciutto crudo sau jambon 1 m=n` frunze de rucola PENTRU DRESSING 1 linguri]` boabe de mu[tar 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb 1 linguri]` de miere sare [i piper

instrument special, se taie pulpa sub form` de bilu]e. Acestea se a[az` \ntr-un bol [i se las` deoparte. Se scurge bine mozzarella Granarolo, se rupe \n buc`]i [i se a[az` peste pepenele galben. Se adaug` frunzele de rucola [i se amestec` u[or pentru a nu m`run]i ingredientele. Se strope[te totul cu dressingul de mu[tar [i se serve[te pe farfurii cu c=te o felie de prosciutto sau jambon, dup` preferin]e.

Foto stockfood/guliver

Salat` de var` cu mozzarella [i pepene galben

1 Se amestec` bine ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` deoparte. 2 Se taie pepenele galben pe jum`tate, se cur`]` de semin]e [i, folosind un

iulie-august 2012

Zi de zi

Cin` ca \n Italia Dac` vrei s` prepari o mas` cu paste, dar s` te bucuri \n acela[i timp de prospe]imea verii, \ncearc` aceast` re]et` – rapid`, u[oar` [i plin` de arome. Paste cu mozzarella, ment` [i sos de ro[ii

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

coaja [i sucul de la 1 l`mâie 1 ceap` ro[ie, tocat` foarte fin 400g de spaghetti 6 linguri ulei de m`sline extravirgin plus extra pentru stropit 4 linguri]e de capere mici 1 ardei ro[u iute, f`r` semin]e [i tocat fin pu]in zah`r 500g de ro[ii cherry coapte, t`iate \n sferturi

frunzele rupte de la 1 leg`tur` de ment` 1 mân` de chives, rupte 250g de mozzarella sare [i piper 1 Se pun sucul [i coaja de l`mâie \ntr-un castron mare, se adaug` ceapa, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. Se las` deoparte 10 minute, pentru a l`sa ceapa s` se \nmoaie pu]in. 2 Se fierb spaghetele 10 minute. Se amestec` uleiul, caperele, ardeiul iute

[i zah`rul cu ceapa aromat`, apoi se asezoneaz` din bel[ug. 3 Când pastele sunt gata, se scurg, se amestec` cu pu]in ulei, apoi se las` s` se r`ceasc` pu]in. Se a[az` \n castron \mpreun` cu dressingul, se adaug` ro[iile [i majoritatea ierburilor [i se amestec` bine. Se rupe mozzarella [i se adaug` \n castron. Se a[az` deasupra [i mai multe ierburi [i se strope[te totul cu ulei. V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 25g proteine, 81g carbohidra]i, 40g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 0,91g sare

Recomand~ Pentru aceast` cin` delicioas` cu paste, care s` te duc` cu gândul la o vacan]` \n Italia, folose[te Mozzarella Cucina Granarolo. Este un produs delicios, nelipsit din dieta mediteraneean`.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 17

5 burgeri de var` Re]ete ALLY BRIGHT Foto david munNS

Burger italian

Burger marocan

Burger mexican

Preparare: 25 de minute, plus timp pentru

Preparare: 20 de minute, plus timp pentru

Preparare: 25 de minute, plus timp pentru

r`cit 4 por]ii U[or

r`cit 4 por]ii U[or

r`cit 4 por]ii U[or

•

burgerii cruzi

Se amestec` 500g carne tocat` de vit` cu 2 linguri past` de ro[ii uscate [i 1 lingur` de busuioc uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`. Se întorc burgerii la jum`tatea timpului de pe o parte pe cealalt`. Se servesc cu 4 chifle ciabatta pr`jite [i cu 125g de mozzarella feliat` [i 4 linguri]e de pesto, împ`r]ite între cele 4 chifle.

•

burgerii cruzi

•

burgerii cruzi; Surs`

V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 39g proteine, 42g carbohidra]i,

Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 1 lingur` de past` harissa, 1 lingur` de coriandru pudr` [i 1 lingur` de chimion. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele, care se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se amestec` 2 linguri de maionez` cu 2 linguri pesto [i se ung 4 jum`t`]i de chifle, apoi se a[az` fiecare burger cu c=te o felie de ardei ro[u copt.

Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 1 ceap` ro[ie t`iat` fin, 1 linguri]` pudr` de cayenne [i 1 linguri]` de oregano uscat. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar, 4 felii de ro[ii proaspete [i felii de avocado.

32g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 4g fibre, 4g zah`r, 1,7g sare

V.N. per por]ie (vit`): 541 kilocalorii, 30g proteine,

V.N. per por]ie (vit`): 589 kilocalorii, 37g proteine,

Burger thai Preparare: 25 de minute, plus timp pentru

•

r`cit 4 por]ii U[or

burgerii cruzi

Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, de porc sau de curcan cu 2 linguri past` ro[ie de curry. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`, întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se face o salat` din ½ castravete, f`r` semin]e, t`iat fâ[ii cu economul, 3 linguri sos dulce de chilli [i 1 mân` frunze de coriandru. Se servesc burgerii în 4 chifle cu susan, pr`jite, cu salat` deasupra.

bun` de calciu

36g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre,

37g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 4g fibre,

2g zah`r, 1,2g sare

4g zah`r, 1,5g sare

Pentru burgeri pe gr~tar Se încinge gr`tarul pân` când se formeaz` jarul (c`rbunii sunt albi [i plini de cenu[`). Se unge fiecare burger cu pu]in ulei de floarea-soarelui. Burgerii din carne de vit` [i cei din carne de miel se ]in câte 6 minute pe fiecare parte, cei din carne de porc [i din carne de curcan se ]in aproximativ 8 minute pe fiecare parte sau pân` când sunt complet p`trun[i.

V.N. per por]ie (vit`): 434 kilocalorii, 30g proteine, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 7g zah`r, 1,6g sare

Burger britanic Preparare: 25 de minute, plus timp pentru

•

r`cit 4 por]ii U[or

burgerii cruzi; Surs`

Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 2 linguri de mu[tar [i 1 ceap` mic`, dat` pe r`z`toare. Se asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]` , întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar [i 4 linguri de chutney de ro[ii.

Food styling lucy williams i Styling victoria allen

Food styling lucy williams i Styling victoria allen

bun` de calciu

V.N. per por]ie (vit`): 609 kilocalorii, 40g proteine, 37g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 2g fibre, 8g zah`r, 2,7g sare

18 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Zi de zi

F`r` foc

Uit` de cuptor [i de aragaz! Dac` zilele toride \]i taie din cheful de g`tit, savureaz` re]ete care nu necesit` preparare termic`. Re]ete LUCY NETHERTON Foto DAVID MUNNS

Salat` cu somon afumat [i fenicul

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic, vitamina C [i omega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

zeama de la ½ l`m=ie 6 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat 1 bulb de fenicul, t`iat pe jum`tate [i feliat ½ castravete, feliat sub]ire, pe lungime, cu economul 2 linguri o]et de vin alb 1 lingur` ulei de m`sline 40g de n`sturel 200g de somon afumat condimentat 1 Se amestec` zeama de l`m=ie cu maioneza, pu]in m`rar [i se asezoneaz`. Apoi se pune totul \ntr-un vas ramekin. |ntr-un bol mare, se amestec` m`rarul r`mas, feniculul [i castravetele, se asezoneaz`, se strope[te cu o]et [i cu ulei de m`sline. 2 Se pune c=te o gr`m`joar` de n`sturel pe fiecare farfurie. Peste n`sturel se adaug` salata de fenicul. Al`turi se a[az` f`[ii de somon [i se serve[te totul cu maionez`. V.N. per por]ie: 534 kilocalorii, 28g proteine, 42g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 6g fibre, 8g zah`r, 3,8g sare

Pui cu p=ine naan [i salat` indian`

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic, fibre [i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 pui gata fript (de aproximativ 950g) 8 buc`]i de p=ine naan PENTRU SOS 150ml de iaurt 150ml de maionez` 1 lingur` pudr` de curry 4 linguri chutney de mango 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier, plus extra pentru servire PENTRU SALAT~ 2 morcovi mari, da]i pe r`z`toare 1 varz` ro[ie, tocat` 2 linguri]e boabe de mu[tar

1 Se rupe carnea de pui de pe oase [i se las` deoparte. Pentru sos, se amestec` iaurtul, maioneza, pudra de curry, chutney-ul [i jum`tate din cantitatea de coriandru. Se asezoneaz` [i se adaug` peste pui. 2 Pentru salat`, se amestec` morcovii cu varza, boabele de mu[tar [i coriandrul r`mas. Se asezoneaz` [i se las` deoparte. 3 Se \nc`lzesc p=inicile naan \n toaster sau \n cuptor. Se pun apoi c=te dou` pe o farfurie. Peste fiecare se adaug` c=teva linguri de salat` [i pui cu sos. Se servesc cu salat` al`turi [i coriandru pres`rat. V.N. per por]ie: 625 kilocalorii, 50g proteine, 35g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 10g fibre, 23g zah`r, 2,6g sare

iulie-august 2012 GOOD FOOD 19

Zi de zi Lipii cu crab [i avocado

•

Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 ceap` ro[ie mic`, feliat` inele sub]iri zeama de la 2 limes, plus felii pentru servit 1 praf de zah`r 170g carne de crab marinat`, scurs` 2 fire de ceap` verde, feliate fin 1 ardei iute, f`r` semin]e [i feliat fin 1 avocado foarte copt, cur`]at de coaj` [i s=mbure, tocat 1 c`]el mic de usturoi, zdrobit 2 lipii tortilla 1 m=n` frunze de salat` piper negru, sare

2 Se amestec` ceapa verde, carnea de crab [i jum`tate din ardeiul iute tocat. Se asezoneaz` cu piper negru [i se las` deoparte. 3 Se zdrobe[te avocado \mpreun` cu zeama de lime r`mas`, usturoiul [i se asezoneaz` bine. 4 Se \ndoaie fiecare foaie de tortilla [i se \nc`lze[te \n toaster timp de un minut. Apoi se pun pe farfurii [i peste ele se a[az` frunze de salat`, pasta de avocado, carnea de crab [i ceapa ro[ie marinat`. Se servesc cu felii de lime. V.N. per por]ie: 394 kilocalorii, 22g proteine, 19g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 6g fibre, 5g zah`r, 1,1g sare

1 Se pune ceapa \ntr-un bol [i se acoper` cu jum`tate din zeama de limes, peste care se presar` pu]in zah`r [i sare. Se las` s` se \nmoaie.

20 GOOD FOOD

iulie-august 2012

24

S`n`tate Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.

Cine s`n`toase

M~nânc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura

34 F`-]i plinul de substan]e nutritive

Ca s` te protejezi de soare nu \nseamn` doar s` te acoperi cu creme de protec]ie solar`. Este de asemenea important s`-]i protejezi din interior pielea. O modalitate ar fi s` adaugi mai multe fructe [i legume \n dieta ta, pentru c` acestea con]in nutrien]i care protejeaz` \n mod natural plantele de efectele d`un`toare ale soarelui. A[a c` profit` de cele mai proaspete produse ale verii care te ajut` s` te hidratezi [i s` te protejezi de soare. Nu uita: crema de protec]ie solar` joac` un rol esen]ial pentru protejarea pielii [i trebuie aplicat` regulat \n timpul zilei, pe parcursul verii.

30 5 feluri cu fructe

Cinci pa[i ca s`-]i asiguri cele cinci por]ii zilnice de fructe [i legume

1

Rade o par` proasp`t` peste cerealele de la micul dejun. |nlocuie[te cafeaua de diminea]` cu un smoothie de fructe. |ntinde pe toast o banan` zdrobit` \n loc de dulcea]`. Folose[te felii de avocado \n loc de unt \n sandvi[ul de la prânz [i umple-l cu mai mult` salat`. Serve[te la cin` o por]ie \n plus de legume de sezon.

2 3

30 32 G`te[te mai s`n`tos

4 5

23 Cum s` m`nânci mai bine

Ce s` m`nânci

Con]ine

Cum te poate ajuta

Grapefruit roz, ro[ii (ideal g`tite) [i pepene galben

Licopen

• Reduc sensibilitatea pielii la soare • Au efect anti\mb`trânire

Vinete, sfecl`, fructe de p`dure, smochine, varz` ro[ii, struguri ro[ii [i ceap` ro[ie

Antocian

• Protejeaz` \mpotriva efectelor d`un`toare ale razelor UV • Sus]ine procesul de reparare a pielii

Caise, morcovi, mango, nectarine, dovleac [i cartofi dulci

Beta-caroten

• Reduce efectele d`un`toare ale razelor UV • Ajut` la regenerarea pielii

Broccoli, citrice, kiwi [i ardei

Vitamina C

• Ajut` la vindecarea [i regenerarea ]esuturilor • Men]ine structura [i elasticitatea pielii

Caise, avocado, m`sline, papaya [i spanac

Vitamina E

• Protejeaz` de efectele d`un`toare ale soarelui [i de poluare

Iaurtul pe care |l m~nânci este s~n~tos? Oferta de iaurt este bogat`, dar ce s` urm`re[ti dac` vrei o gustare sau un desert rapid [i s`n`tos? Ingrediente Caut` un iaurt cu pu]ine ingrediente ad`ugate sau deloc. Cea mai s`n`toas` alegere este un iaurt integral care con]ine culturi vii [i lapte. Ingrediente ad`ugate \nseamn` mai multe calorii [i mai pu]ine efecte benefice. Pentru un plus de arom`, adaug` fructe proaspete sau fructe din compot. Gr`simi Multe iaurturi, inclusiv variet`]ile de iaurt grecesc, sunt bogate \n gr`simi. Dac` dore[ti un produs cu con]inut sc`zut de gr`simi, caut` iaurturile cu mai pu]in de 3g de gr`sime la 100g. Zah`r Majoritatea iaurturilor cu arome au con]inut ridicat de zah`r. Caut` mai pu]in de 15g de zah`r la 100g, ideal 10g sau mai pu]in. Urm`re[te de asemenea con]inutul de proteine [i de zah`r – cu cât sunt mai multe proteine [i mai pu]in zah`r, cu atât mai bine. Bacterii prietenoase Uit`-te dup` cuvinte cum ar fi culturi „active” sau „vii” pe etichet`. • Vegan sau intolerant la lactate? Dac` nu po]i mânca lactate, alege iaurtul din soia care con]ine culturi vii, la care s-a ad`ugat calciu [i vitamina D.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 21

S`n`tate

Cum s` m`nânci mai bine

Terapeutul nutri]ionist Kerry Torrens î]i d` sfaturi practice care s` te ajute s` profi]i cât mai mult de pe urma mânc`rii pe care o prepari [i o m`nânci.

Bei îndeajuns?

Cre[te nivelul hidrat`rii dup` exerci]iu fizic picurând câ]iva stropi de suc de fructe în ap`

prepararea în coaj` a unor r`d`cinoase precum cartofii ajut` la p`strarea unei mai mari cantit`]i de vitamina C. Este vreun risc în a ingera coaja? Nu, este de p`rere Food Standards Agency, de[i ne sf`tuie[te s` sp`l`m toate fructele [i legumele înainte de a le consuma, cu excep]ia celor ambalate, pe care este specificat c` se pot consuma direct. Motivul: p`mântul de pe ele poate g`zdui bacterii nocive.

Se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor? pastele integrale sau orezul basmati, combinate cu alimente u[oare ca aport proteic, ca puiul, curcanul, pe[tele [i produsele lactate cu con]inut sc`zut de gr`simi. • M`nânc` produse bogate în magneziu, precum legumele cu frunze verzi, nuci, semin]e, fasole [i maz`re. • O gustare înainte de a merge la culcare ajut` la îmbun`t`]irea somnului – alegerile bune cuprind terci de ov`z, biscui]i cu ov`z cu crem` de brânz` slab`, un iaurt integral cu nuci [i felii de banan`.

6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos 1 Asigur`-te c` pe[tele sau carnea congelat` sunt complet decongelate înainte de a ajunge pe gr`tar.

2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic [i folose[te ustensile pentru fiecare. c`rbunii ar trebui s` fie ro[ii, cu suprafa]a acoperit` de un praf gri. 4 Carnea [i pe[tele se întorc regulat, mi[cându-le pe gr`tar pentru a se p`trunde uniform. 5 Dac` folose[ti marinad` pe carnea crud`, nu te l`sa prad` ispitei de a turna surplusul peste carnea preparat` termic. 6 Folose[te o scobitoare pentru a verifica culoarea c`rnii, aceasta nu trebuie s` fie roz, iar sucul propriu trebuie s` fie limpede. Unele c`rnuri se pot l ria servi „în sânge”, dac` sunt g`tite corespunz`tor pe dinafar`, îns` to r e puiul, cârna]ii [i burgerii trebuie g`ti]i bine. dv A

H ei nz !

3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine încins –

nu -i ca

principal` a hidrat`rii tale. O bun` parte din mâncare, în special fructele, legumele, salatele [i supele, te va ajuta [i ea s` î]i atingi obiectivul. Dac` tot nu po]i atinge nivelul de lichide pe care trebuie s` îl consumi, adaug` mail multe b`uturi pe zi, crescând gradual volumul de lichide. Un pont pentru a cre[te nivelul de hidratare dup` ce ai depus efort fizic este s` picuri pu]in suc (cel de mere este foarte bun) în ap`. Con]inutul de zah`r îmbun`t`]e[te rehidratarea [i te ajut` s` te recuperezi mai bine dup` efort. Sau încearc` ap` de cocos, foarte r`spândit` acum. Extras` din nuci de cocos tinere, apa de cocos nu con]ine gr`simi [i este plin` de minerale, inclusiv potasiu, f`când-o ideal` pentru setea de dup` antrenament.

Circa 10 milioane de oameni în Marea Britanie sufer` de o form` de migren`. Simptomele variaz`, de la o durere de cap surd` pân` la cefalee sever`. Sfatul meu: • M`nânc` micul dejun în decursul primei ore dup` ce te-ai trezit – cereale integrale cu fructe, pâine pr`jit` cu unt de arahide f`r` zah`r sau ou` cu spanac sau n`sturel – [i m`nânc` la fiecare 3-4 ore pentru a echilibra nivelul de zah`r din sânge. • Asigur`-]i mese de baz` [i gust`ri cu nivel sc`zut de carbohidra]i precum biscui]ii de secar`, pâinea integral`,

ke tc hu p

iulie-august 2012

Mul]i dintre noi înc` decojim fructele [i legumele, f`r` s` ne gândim prea mult, îns` pierdem mult din aportul lor nutri]ional f`când asta. De exemplu, merele: coaja poate con]ine de pân` la nou` ori mai mul]i antioxidan]i decât pulpa. Cunoscu]i sub denumirea de polifenoli, ace[ti antioxidan]i ajut` în lupta cu bolile de inim` [i cu unele tipuri de cancer. Cercet`torii americani consider` c` ace[ti antioxidan]i pot, de asemenea, ajuta la diminuarea inflama]iei în cazul bolilor autoimune, precum colita. Analog,

Ni ciu n

Dac` e[ti pu]in deshidratat, nu vei fi la un nivel maxim din punct de vedere fizic. Te po]i sim]i mole[it, fie c` lucrezi la birou, fie pe teren. Pentru atle]ii de top, chiar [i o pic`tur` de ap` în minus poate face diferen]a între o medalie de aur [i una de argint. A[adar, cât s` bei pentru a fi îndeajuns? În conformitate cu directivele UE, o femeie ar trebui s` consume în medie 2l, iar un b`rbat 2,5l de lichide, asta însemnând nu numai ap`. Dac` î]i propui s` bei echivalentul a 6-8 pahare de ap` pe zi e[ti pe drumul cel bun. }ine cont de faptul c` sucurile, laptele, ceaiul, cafeaua [i b`uturile neacidulate se contabilizeaz` la consumul zilnic. Cu toate acestea, ceaiul, cafeaua [i cola con]in cafein`, un diuretic u[or, a[a c` nu te baza pe acestea ca surs`

S` decoje[ti sau s` nu decoje[ti

O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Ofer` meselor tale o not` proasp`t` cu aceste re]ete aromate, bogate \n vitamine [i minerale. Re]ete JENNIFER JOYCE

Foto lis parsons

Frig`rui de porc cu ananas

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

400g mu[chi de porc, t`iat \n buc`]i cu latura de 4cm 2 linguri mix de condimente pentru gr`tar 1 linguri]` de ienibahar m`cinat 1 lingur` sos de chilli, plus extra pentru servire (op]ional) coaja ras` [i zeama de la 1 lime, plus 2 limes t`iate \n felii pentru servire ½ ananas mic, cur`]at [i t`iat \n buc`]i cu latura de 4cm 1 lingur` de ulei 200g de orez basmati 400g de fasole neagr` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 1 Se amestec` buc`]ile de carne cu mixul de condimente, ienibaharul, sosul de chilli, zeama [i coaja ras` de lime. Se asezoneaz` [i se \nfig buc`]ile de carne [i de ananas pe be]e de frig`rui de metal (sau de lemn, care trebuie mai \nt=i \nmuiate \n ap` c`ldu]`). Frig`ruile astfel ob]inute se ung cu ulei. 2 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge bine, apoi se pune la loc \n crati]a \n care a fiert, se adaug` fasolea [i se p`streaz` la cald, amestec=nd din c=nd \n c=nd. 3 |ntre timp, se \ncinge un gr`tar peste care se a[az` frig`ruile [i se las` trei minute pe fiecare parte, p=n` se rumenesc bine. Se servesc cu garnitura de orez [i fasole, cu sos de chilli [i felii de lime. V.N. per por]ie: 451 kilocalorii, 30g proteine, 10g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 57g carbohidra]i, 6g fibre, 7g zah`r,

Este soare, pune frig`ruile pe gr`tar!

24 GOOD FOOD

0,2g sare

iulie-august 2012

S`n`tate

T`ie]ei japonezi cu dressing de susan

•

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de calciu, de fibre, de vitamina C [i de fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

200g de t`ie]ei soba 100g de maz`re proasp`t` t=n`r`, cu p`st`ile t`iate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u, cur`]at de cotor [i feliat sub]ire

½ castravete, feliat sub]ire cu economul (decojitorul de cartofi) 2 linguri]e semin]e de susan, pr`jite PENTRU DRESSING 2 linguri de tahini (past` de susan) 2 linguri sos de soia 2 linguri o]et de orez 1 lingur` de zah`r 1 Mai \nt=i se face dressingul. Se amestec` pasta de susan cu dou` linguri de ap`, apoi se adaug` sosul de soia,

o]etul de orez [i zah`rul. Se las` deoparte. 2 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. Se \mparte cantitatea de t`ie]ei \n dou` boluri. Peste ei se presar` ardeiul, maz`rea [i castravetele. Chiar \nainte de servire, se adaug` dressingul [i semin]ele de susan pr`jite. V.N. per por]ie: 474 kilocalorii, 16g proteine, 21g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 7g fibre, 24g zah`r,

Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden

2,9g sare

Preg`te[te o cantitate mai mare ca s` ai [i pentru prânzul de a doua zi

iulie-august 2012

GOOD FOOD 25

Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i de fier

250g vr`bioar` de vit` (m=nzat) 1 lingur` de sos Worcestershire ulei de m`sline pentru uns 6 tulpini de ]elin` Apio, feliate fin (se p`streaz` frunzele) 200g de ro[ii de mai multe feluri (rotunde, pruni[oare, cherry [i cherry galbene) PENTRU DRESSING 1 lingur` de sos Worcestershire 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` past` de hrean 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` past` de tomate 1 Se strope[te carnea de vit` cu sosul Worcestershire, apoi cu ulei [i se asezoneaz`. Se las` la marinat. 2 Se amestec` \ntr-un bol ingredientele pentru salat`. Se \mpart cantit`]ile de ]elin` Apio [i ro[ii pe dou` farfurii. Se \ncinge un gr`tar [i se frige carnea dou`-trei minute pe fiecare parte (depinde de c=t de groas` este bucata de carne). Se ia de pe foc [i se las` la odihnit, acoperit` cu folie de aluminiu, timp de cinci minute. 3 Se feliaz` friptura \n f=[ii sub]iri [i se adaug` peste salat`. Se serve[te cu dressingul [i cu frunzele de ]elin` Apio pres`rate. V.N. per por]ie: 305 kilocalorii, 30g proteine, 18g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r, 0,8g sare

26 GOOD FOOD

Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic`

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

4 piep]i de pui dezosa]i [i f`r` piele 2 linguri ulei de susan c=te 1 linguri]` fulgi de chilli, semin]e de chimion [i piper Sichuan (se g`se[te la raionul de produse interna]ionale din supermarketuri) 3 linguri de zah`r brun 3 linguri sos de soia zeama de la 1 l`m=ie, plus felii de l`m=ie pentru servire ½ varz` mic`, feliat` fin 1 ceap` ro[ie, feliat` 1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru, pentru servire sare

2 Se zdrobesc \n mojar fulgii de chilli, semin]ele de chimion [i piperul, dar amestecul nu trebuie s` fie foarte fin. Se asezoneaz` carnea de pui cu sare [i amestecul de condimente [i se las` la frigider. 3 |ntr-un bol, se amestec` restul de ulei de susan, sosul de soia [i zeama de l`m=ie. Se pun varza, ceapa [i ardeiul chilli \ntr-un bol mai mare. Se toarn` peste ele jum`tate din cantitatea de dressing [i se amestec` bine. Dressingul r`mas se folose[te ca sos pentru \nmuiat buc`]ile de pui. 4 Se \ncing cuptorul pe func]ia grill. Se a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill trei-patru minute pe fiecare parte, p=n` se p`trunde. Se serve[te al`turi de salat`, felii de l`m=ie, coriandru pres`rat [i boluri mici cu sos. V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 33g proteine, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 3g fibre, 22g zah`r, 2,3g sare

1 Se cresteaz` fiecare piept de pui pe lungime (f`r` a t`ia complet) [i se deschide ca o carte. Se acoper` cu folie alimentar` [i se aplatizeaz` cu sucitorul sau cu b`t`torul de [ni]ele. Apoi se strope[te carnea cu dou` linguri]e de ulei de susan.

iulie-august 2012

S`n`tate

Lipii cu somon la gr`tar

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru s`n`tatea inimii

1 linguri]` pudr` de usturoi 2 linguri de paprika afumat` ½ linguri]` de zah`r 1 fileu de somon de 500g 200ml de iaurt 1 lingur` sos de chilli zeama de la 1 lime PENTRU SERVIRE 8 tortillas, \nc`lzite ¼ varz` alb`, feliat` fin 1 leg`tur` mic` de coriandru c=teva felii de ardei iu]i, felia]i felii de lime sos de chilli (op]ional) sare, piper 1 Se amestec` pudra de usturoi, paprika afumat`, zah`rul cu sare [i piper dup` gust. Cu acest amestec se asezoneaz` fileul de somon. Se \ncinge grillul. 2 Se amestec` iaurtul, sosul de chilli [i zeama de l`m=ie, se asezoneaz` [i se las` deoparte. Se a[az` somonul, cu pielea \n jos, \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill [apte-opt minute, p=n` se p`trunde. Se scoate din cuptor [i se cur`]` cu grij` de piele. 3 Se rupe somonul \n buc`]i mari [i se serve[te cu tortillas calde, iaurtul aromat, salat` de varz`, coriandru proasp`t, ardei iu]i [i felii de lime. Pentru un gust mai picant se adaug` mai mult sos de chilli. V.N. per por]ie: 297 kilocalorii, 33g proteine, 15g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 5g fibre, 7g zah`r, 1,5g sare

Preg~te{te guacamole Po]i servi aceste lipii cu somon \mpreun` cu guacamole. Cur`]` 2 avocado cop]i [i pune-i \ntr-un castron. Paseaz`-i cu o furculi]` pân` sunt cremo[i, dar \nc` au pu]in` textur`. |ntr-un castronel, amestec` sucul de la 1 l`mâie, 8 pic`turi de sos Tabasco, 1 ardei ro[u iute, cur`]at [i t`iat \n cubule]e, coriandru tocat, 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin, 2 linguri ulei de m`sline [i sare, dup` gust. |ncorporeaz` amestecul \n avocado. Prepar` guacaomole exact \nainte de a servi [i nu-l pune \n frigider.

iulie-august 2012

Perfecte pentru \mp`r]it cu prietenii

GOOD FOOD 27

Salate de var` Preg`te[te salate delicioase, combinând ingredientele de sezon preferate. Noi \]i propunem s` porne[ti de la o conserv` de ton sau de la un mix de legume cu ton [i s`-]i folose[ti imagina]ia. Rezultatul va fi irezistibil.

A

i la dispozi]ie doar câteva minute pentru pauza de prânz [i nu vrei s` m`nânci iar`[i un sandvici pe fug`? Sau când ajungi acas` dup` serviciu vrei s` le oferi celor dragi o cin` delicioas`, chiar [i atunci când e[ti foarte obosit`? Ai nevoie de Rio Mare Insalatissime, care te ajut` s` prepari o mas` savuroas` [i de calitate \n doar câteva minute. Rio Mare Insalatissime sunt mixuri delicioase [i s`n`toase de ton, legume [i cereale selectate cu grij`. Po]i alege combina]iile preferate dintr-o mul]ime de arome care merit` \ncercate: Mexicana – pentru iubitorii de arome bogate [i condimentate; Ton [i porumb; Ton [i fasole; Ton [i paste – un produs nou, delicios [i plin de prospe]ime. Iar dac` vrei s` savurezi salate originale, \n care s`-]i preg`te[ti propriile combina]ii de ingrediente, folose[te tonul Rio Mare \n ulei de m`sline – este perfect ca s` preg`te[ti un prânz, o cin` sau o gustare nutritiv`, gustoas` [i s`n`toas`.

Tonul Rio Mare [i variantele Rio Mare Insalatissime te ajut` s` preg`te[ti rapid un prânz, o gustare sau o cin` delicioas` [i s`n`toas`. |ncearc` [i tu combina]ii \ndr`zne]e, cu paste, legume sau fructe, [i las` savoarea s` te surprind`!

RIO Mare – gust autentic italian Conservele Rio Mare \]i ofer` cel mai bun ton \n ulei de m`sline pur. Tonul Rio Mare este nu doar un produs fraged, s`n`tos [i delicios, ci [i o adev`rat` experien]` culinar`! |n plus, te ajut` s` g`te[ti cele mai s`n`toase, mai echilibrate [i mai gustoase preparate. Savurând tonul Rio Mare, te vei bucura de gustul italian autentic.

Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

2 conserve de 160g de ton \n ulei de m`sline Rio Mare 4 ro[ii coapte 1 ceap` alb` mic` 1 ]elin` p`trunjel oregano bucuioc 2 ou` 20g ulei de m`sline sare dup` gust

1 Se fierb ou`le timp de nou` minute. |ntre timp, se taie ro[iile cubule]e, se taie fin ]elina [i ceapa, se toac` p`trunjelul [i oregano. 2 Se a[az` \ntr-un castron ro[iile, ]elina, ceapa, busuiocul [i oregano, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu pu]in` sare, dup` gust. Apoi se las` la marinat câteva minute. 3 Se decojesc ou`le [i se taie. Se a[az` tonul pe o farfurie, se adaug` ou`le fierte tari [i ro[iile marinate, apoi se serve[te.

Advertorial De ce Rio Mare Insalatissime?

Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel

l Combin` proteinele din ton cu vitaminele din

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

legume, garantându-]i o mas` echilibrat` l Nu con]in conservan]i, datorit` tehnologiei de ambalare folosite l Sunt ambalate \n pachete practice [i u[or de deschis, pe care le po]i lua oriunde: la birou, la picnic sau chiar acas`

•

2 conserve de Rio Mare Insalatissime Messicana 1 avocado 200g de ro[ii coapte 50g de n`sturel 1 lime 1 Se spal` ro[iile [i se taie \n cuburi, se d` lime pe r`z`toare [i se stoarce sucul. 2 Se cur`]` [i se scoate sâmburele de la avocado, se taie pulpa \n felii [i se strope[te cu sucul de lime.

3 Se amestec` Insalatissime Messicana cu ro[iile [i cu avocado, se \mpart pe farfurii \mpreun` cu n`sturelul [i se presar` cu coaja ras` de lime.

|ncearc~ {i...

Salat` cu sparanghel |nlocuie[te avocado cu 1 leg`tur` mare de sparanghel. Fierbe sparanghelul \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit`, timp de patru-cinci minute, pân` este moale. Scurge-l bine, r`ce[te-l sub jet de ap`, apoi taie-l \n buc`]i de lungimea unui deget. Amestec`-l apoi cu celelalte ingrediente.

S`n`tate

5 feluri

Re]ete cassie best Foto david munns

cu fructele verii Înghe]at` de c`p[uni pe b`]

Pl`cin]ele cu afine

Preparare: 10 minute, plus timpul de

Preparare: 35 de minute 6 por]ii

Con]inut

U[or

•

Con]inut sc`zut de gr`simi [i

sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C

calorii

Se paseaz` 400g de c`p[uni \ntr-un blender, p=n` se ob]ine o past` cremoas`. Se adaug` 200ml de lapte [i 400g lapte condensat din conserv`. Se toarn` compozi]ia \n 12 forme de \nghe]at` [i li se ata[eaz` be]i[oarele de plastic. Se congeleaz` cel pu]in patru ore sau p=n` c=nd devin solide. Se \nc`lzesc u[or formele \n palme, pentru a le putea scoate.

Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` 300g de afine cu 1 lingur` de zah`r brun [i 1 linguri]` extract de vanilie. Se \ntind 3 foi de pl`cint`, se unge fiecare cu pu]in ulei [i se a[az` unele peste altele. Se repet` procedeul cu alte 3 foi. Fiecare set din 3 foi de pl`cint` se taie \n 3 f=[ii lungi. Se pune c=te 1 lingur` din compozi]ia de afine \n extremitatea fiec`rei f=[ii [i se \mp`ture[te pentru a forma 6 buc`]i triunghiulare. Se ung marginile cu pu]in ou b`tut pentru a lipi pl`cin]elele. Se unge suprafa]a exterioar` cu pu]in ulei [i se presar` pu]in zah`r brun. Se coc \ntr-o tav` timp de 15 minute, p=n` devin aurii. Se servesc cu fri[c`, dup` gust.

V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 4g proteine, 22g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 22g zah`r, 0,2g sare

Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire

• 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se cur`]` 400g de agri[e, apoi se pun \ntr-o cr`ticioar` cu 100g de zah`r. Se las` la foc mediu 10 minute, amestec=nd din c=nd \n c=nd, p=n` se \nmoaie. Se las` la r`cit. Se amestec` 225g crem` de br=nz` cu 225g de iaurt grecesc [i 3 linguri de zah`r. Se pun agri[ele \n 4 pahare sau ce[ti, se acoper` cu amestecul cremos [i se presar` cu 4 turte dulci f`r=mi]ate. Se servesc imediat.

V.N. per pl`cint`: 91 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 0,1g sare

Salat` cu piersici [i br=nz` halloumi

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii ca aperitiv sau 2 por]ii ca fel principal U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de

V.N. per cea[c`: 386 kilocalorii, 12g proteine, 62g carbohidra]i,

vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 3g fibre, 58g zah`r, 0,8g sare

Se frig 225g de br=nz` halloumi feliat` pe o tigaie grill, c=te 2-3 minute pe fiecare parte. Se amestec` 2 linguri de o]et balsamic, ½ linguri]` de miere [i 1 linguri]` de ulei de m`sline. Se asezoneaz`. Se \mpart 100g de rucola pe 4 farfurii. Se taie 2 piersici \n felii fine [i se presar` peste rucola \mpreun` cu br=nza halloumi [i 1 m=n` mic` frunze de ment`. Se strope[te cu dressing [i se serve[te.

Compot de fructe de p`dure [i trandafiri Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire

• 500ml

U[or

Con]inut sc`zut de

gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Se pun 200g de zmeur` \ntr-o cr`ticioar` cu 140g de zah`r [i 1 lingur` zeam` de l`m=ie. Se pune pe foc mediu, pentru c=teva minute. Se adaug` 400g de c`p[uni t`iate \n patru [i se mai las` cinci minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie. Se adaug` 1 linguri]` ap` de trandafiri, apoi se r`ce[te.

Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

•

congelare 12 por]ii U[or

V.N. per por]ie (4): 188 kilocalorii, 15g proteine, 9g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g fibre, 8g zah`r, 0,5g sare

V.N. per 100ml: 142 kilocalorii, 1g proteine, 34g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 34g zah`r, 0g sare

30 GOOD FOOD

iulie-august 2012

G`te[te

Cocktail de creve]i mai s~n~tos

Provocarea de luna aceasta a fost s` g`sesc o variant` mai s`n`toas`, mai lejer` [i mai modern` a re]etei clasice de cocktail de creve]i. Angela Nilsen, food editor

Goana dup` sfaturi Tim Hughes, chef la restaurantul The Ivy din Londra, mi-a spus c` p`streaz` cocktailul de creve]i mereu \n meniu, de[i re]eta este u[or schimbat` (con]ine carne de crab [i avocado). El mi-a mai spus c` sosul Marie Rose trebuie s` aig` un gust u[or \n]ep`tor [i dulce de la ketchup [i c` va fi mult mai bun dac` \i voi ad`uga un praf de fulgi de ardei cayenne [i un strop de whiskey. Lindsey Baremam, coautoarea c`r]ii „The Prawn Cocktail Years”, m-a sf`tuit s` nu adaug prea multe ingrediente deoarece re]eta clasic` se va transforma complet. Tot ea mi-a spus c` ideal ar fi s` folosesc cei mai buni creve]i proaspe]i, cruzi. Totu[i, modific=nd re]eta, gustul se schimb`, a[a c` a fost nevoie s` o ajustez pu]in. Cea mai mare schimbare a fost \nlocuirea tipului de maionez`. Nutri]ionista Fiona Hunter mi-a spus: „Maioneza este f`cut` din gr`simi bune, dar o cantitate prea mare nu este s`n`toas`”. Tot ea mi-a sugerat s` o combin cu iaurt. Pentru c` salata iceberg are un con]inut ridicat de ap`, Fiona mi-a recomandat s` o \nlocuiesc cu alte tipuri de salat` mai hr`nitoare. Am ales s` folosesc n`sturelul, deoarece este mai bogat \n vitamine [i minerale decât alte feluri de salate.

Testarea re]etei Am a[ezat mai multe boluri cu maionez` \n diferite combina]ii: cu iaurt, sm=nt=n` semidegresat` [i br=nz` de vaci proasp`t`.

32 GOOD FOOD

Cei care au degustat au c`zut de acord c` maioneza se \mpac` cel mai bine cu br=nza de vaci proasp`t`, deoarece ofer` textura cremoas` dorit`, dar are mai pu]ine gr`simi. Pentru c` maioneza nu mai era ingredientul principal, a trebuit s` echilibrez gustul cu ajutorul condimentelor pentru a ob]ine aroma dulce-\n]ep`toare-picant`. Pentru c` nu e u[or s` g`se[ti mereu creve]i proaspe]i cruzi, i-am folosit pe cei prefier]i decortica]i. Gustul lor a fost mult mai fad [i mai apos. |nlocuirea salatei iceberg cu n`sturelul a adus un plus de arom`, dar astfel am „pierdut” textura crocant`.

O abordare proasp`t` C=te un strop de sos Worcestershire, Tabasco [i whiskey au dat un plus de savoare sosului. P=n` la urm` am folosit creve]i prefier]i nedecortica]i, pe care i-am cur`]at eu. Chiar dac` nu erau cruzi, [i-au p`strat mai bine gustul, inclusiv dup` ce i-am marinat \n zeam` de lime. Pentru textura crocant`, am ad`ugat castrave]i proaspe]i. Iar pentru nota final` am folosit avocado tocat.

Verdictul Nutri]ionista GoodFood Wendy Doyle mi-a spus c` am redus aproape la jum`tate cantitatea de gr`simi [i gr`simi saturate, iar num`rul caloriilor s-a \njum`t`]it. Cei care au gustat au apreciat textura cremoas` a sosului [i aromele bine echilibrate ale re]etei modificate.

Rezultatul Per por]ie

Re]eta clasic`

Re]eta \mbun`t`]it`

kilocalorii

303

186

gr`simi

24g

13g

gr`simi saturate

4g

2g

sare

6g

3g

Cocktail de creve]i mai s`n`tos

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or

PENTRU SALAT~ 650g de creve]i prefier]i nedecortica]i 2 linguri zeam` de lime 100g de castrave]i 1 lingur` o]et de vin alb 1 lingur` de m`rar tocat 1 avocado mic copt 50g de n`sturel 1 praf fulgi de cayenne, pentru pres`rat PENTRU SOS 2 linguri de maionez` 5 linguri br=nz` de vaci 1½ lingur` de ketchup 1 strop de sos Tabasco 1 strop de sos Worcestershire 1 linguri]` de whiskey 1 Se cur`]` creve]ii [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. Se scurg bine [i se usuc` folosind prosoape de h=rtie. Apoi se pun \ntr-un vas cu margini joase [i se stropesc cu o lingur` din zeama de lime. Se presar` peste ei c=]iva fulgi de ardei cayenne [i se las` deoparte. 2 Se taie castrave]ii \n cubule]e mici [i se pun deoparte \ntr-un vas. Peste ei se adaug` o]etul, m`rarul [i fulgi de cayenne, dup` gust. Se cur`]` avocado de coaj` [i se \ndep`rteaz` s=mburele, apoi se toac` fin. Se amestec` bine cu zeama de lime r`mas` [i cu fulgi de cayenne dup` gust. 3 Pentru sos, se amestec` maioneza cu br=nza de vaci [i ketchupul. Se adaug` sosurile Tabasco [i Worcestershire, apoi whiskey-ul [i fulgi de cayenne dup` gust. 4 |nainte de servire, se pune c=te o lingur` de sos \n fiecare pahar de cocktail. Se adaug` n`sturel tocat grosier, plus c=teva frunze \ntregi. Se scurg bine castrave]ii [i se adaug` \mpreun` cu

iulie-august 2012

Foto david munns i Food styling angela nielsen i Styling victoria allen

Cocktailul cu creve]i, servit ca aperitiv la petrecerile luxoase, s-a bucurat de o popularitate greu de st`vilit \ntre anii ’60 [i ’70. |n acea perioad` era simplu [i sofisticat \n acela[i timp s` amesteci ketchup [i maionez` pentru a forma un sos Marie Rose, care se turna \n cantit`]i considerabile peste creve]ii servi]i cu frunze de salat` [i felii de l`m=ie. Acum re]eta a revenit la mod` [i pentru versiunea mea modern` am vrut s` p`strez pu]in din farmecul ei clasic.

S`n`tate

Foarte aromat, de[i are doar jum`tate din gr`simi

1,23g sare

l ria to r ve Ad

H ei nz !

2g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 1g fibre, 3g zah`r,

• |nlocuind o parte din cantitatea de maionez` cu br=nz` de vaci, am redus cantitatea de gr`simi. • Am schimbat frunzele de salat` iceberg cu n`sturel [i avocado. Astfel am crescut valoarea nutritiv` a produsului final. • Folosind o cantitate mai mic` de ketchup, am redus con]inutul de zah`r.

nu -i ca

V.N. per por]ie: 186 kilocalorii, 14g proteine, 13g gr`simi,

Cum l-am f~cut mai s~n~tos

ke tc hu p

avocado peste n`sturel. Apoi se adaug` creve]ii care se stropesc cu sosul r`mas. Se servesc cu frunze \ntregi de n`sturel [i fulgi de cayenne pres`ra]i.

Ni ciu n

iulie-august 2012 GOOD FOOD 39

S`n`tate

F`-]i plinul

de substan]e nutritive! Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

MIC DEJUN

Cereale cu nuci [i fructe crocante

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5

Prânz

Fritatta cu spanac [i dovlecei

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 2/5 din

din necesarul zilnic

necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic

Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se presar` pe o h=rtie de copt 50g fulgi de ov`z [i 50g mix de nuci tocate grosier. Se pun la cuptor 8-10 minute, p=n` se rumenesc pu]in. Se scot [i se las` la r`cit. Se adaug` 200g mix de fructe uscate [i 25g de orez expandat (din punga de cereale sau biscui]i m`run]i]i). Se servesc cu lapte sau cu iaurt.

Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare, rezistent` la cuptor, \n care se c`le[te 1 ceap` feliat`. Se adaug` 1 linguri]` fulgi de chilli [i 350g de dovlecei felia]i [i se mai las` 5 minute pe foc. Se pun 200g de spanac proasp`t sau decongelat \ntr-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el ap` fiart`. Se r`ce[te sub jet de ap` rece, apoi se strecoar` bine. Se pune spanacul \n tigaie, apoi se presar` 125g de ricotta. Se porne[te grillul cuptorului la treapta high. Se bat 6 ou` medii [i se asezoneaz`, se pun \n tigaie [i se las` p=n` c=nd se \ncheag` aproape complet. Se finiseaz` la cuptor timp de 3 minute, p=n` c=nd ou`le devin rumene.

V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 7g proteine, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 3g fibre, 33g zah`r, 0,1g sare

V.N. per por]ie: 211 kilocalorii, 15g proteine, 6g carbohidra]i,

Cin~

Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat`

•

Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic, fibre [i fier

1 ceap`, tocat` 350g de morcovi, toca]i 3 tulpini de ]elin` Apio, tocate 1 lingur` ulei de m`sline 500g carne slab` de vit`, tocat` 2 linguri past` de tomate 1 lingur` de sos Worcestershire 350ml sup` de vit` 1 ou, b`tut u[or 375g aluat de foitaj, t`iat \n patru sau l`sat \ntreg, \n func]ie de dimensiunea vasului folosit 350g de maz`re proasp`t` sau congelat` 1 m=n` de ment`, tocat`

\nmoaie. Se adaug` carnea tocat`, se m`re[te temperatura [i se las` pe foc \nc` cinci minute, p=n` c=nd se rumene[te. Se toarn` pasta de ro[ii, sosul Worcestershire [i supa de vit`. Se fierb 5 minute p=n` c=nd se \ngroa[` pu]in. Se las` la r`cit 10 minute. 2 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se a[az` compozi]ia cu ajutorul unei linguri \n patru vase mici pentru pl`cinte sau \ntr-un vas mare. Se ung cu ou marginile vaselor, se a[az` aluatul de pl`cint` [i se taie potrivit marginilor. Se preseaz` cu ajutorul unei furculi]e [i se unge aluatul cu restul de ou. Se face o mic` scobitur` \n mijlocul pl`cintei [i se coace 25-30 de minute, p=n` c=nd aluatul este auriu [i umflat. 3 |ntre timp, se fierbe maz`rea \n ap` clocotit`, apoi se scurge [i se paseaz` \mpreun` cu menta. Se servesc pl`cintele cu garnitura de maz`re al`turi. V.N. per por]ie: 731 kilocalorii, 10g proteine, 39g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 51g carbohidra]i, 8g fibre, 14g zah`r,

1 Se soteaz` ceapa, morcovii [i ]elina \n uleiul \ncins, \ntr-o tigaie mare, p=n` se

34 GOOD FOOD

1,6g sare

iulie-august 2012

Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 5g zah`r, 0,5g sare

De sezon l Idei noi de re]ete cu dovlecei l Garnituri pentru gr`tar l Fructe zemoase de var`

iulie-august 2012 GOOD FOOD 35

Fructe

Profit` la maximum de prospe]imea piersicilor, a nectarinelor, a caiselor [i a pepenilor galbeni. |n aceast` perioad` sunt cele mai dulci [i mai zemoase. Re]ete SARAH COOK Foto PHILIP WEBB

\n culorile soarelui {pri] de pepene galben

•

Preparare: 20 de minute 6 por]ii

U[or

\nainte s` adaugi limonada

O metod` ingenioas` de a folosi vinul r`mas este s` prepari un [pri] fructat. |l po]i servi [i copiilor, dac` renun]i la alcool – va fi la fel de revigorant.

500g de pepene galben, t`iat \n buc`]ele, plus bilu]e decupate pentru servit coaja ras` [i zeama de la 2 limes 100ml suc de mere 200-250ml de vin alb rece limonad` rece, ghea]` zdrobit` [i c=teva frig`rui de bambus (op]ional), pentru servit 1 Se pun buc`]ile de pepene \mpreun` cu zeama de lime [i sucul de mere \ntr-un blender. Se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un amestec omogen, apoi se adaug` coaja ras` de lime. Se acoper` [i se las` la frigider p=n` se serve[te. 2 Pentru servit, se pune amestecul de pepene galben \ntr-o caraf` mare, \n care se toarn` cantit`]i egale de vin [i limonad`. Se amestec` bine. Se \nfig bilu]e de pepene pe be]e de frig`rui. Se pune \n fiecare pahar c=te o frig`ruie [i ghea]` zdrobit`, dup` preferin]`, apoi se completeaz` cu [pri]ul de pepene. V.N. per por]ie: 62 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, Food styling jennifer joyce i Styling polly web-wilson

0g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r, 0,1g sare

36 GOOD FOOD

iulie-august 2012

De sezon

Ra]` crocant` cu piersici, \n stil chinezesc

•

Preparare:4 ore [i 5 minute 5 por]ii

U[or

Surs` bogat` \n vitamina C [i fier;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 linguri o]et de orez 3 linguri ulei de susan 2 linguri de ghimbir proasp`t, tocat 6 linguri de sos hoisin 2 linguri]e semin]e de susan

Piersicile \mbog`]ite cu arom` de susan \nlocuiesc clasicul sos de prune, iar orezul servit al`turi va capta tot gustul dulce-acri[or al acestora.

1 ra]` de aproximativ 2-2,5kg 1 piersic` 2 linguri]e amestec chinezesc de 5 condimente 2 linguri]e de piper Sichuan 2 linguri]e sare de mare orez basmati [i ceap` verde tocat`, pentru servit PENTRU PIERSICI 5 piersici, t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 2 linguri de miere

iulie-august 2012

1 Se \ncinge cuptorul la 140° C/gaz 1. Se \n]eap` din loc \n loc pielea de ra]` (nu ap`sa prea tare, altfel vei str`punge carnea [i se va elibera toat` zeama, iar friptura va fi prea uscat`). Se a[az` piersica \ntreag` \n interiorul ra]ei [i i se leag` bine picioarele, folosind o sfoar` alimentar`. Se folose[te un mojar cu pistil pentru a zdrobi amestecul chinezesc de 5 condimente, piperul Sichuan [i sarea de mare. Amestecul ob]inut se presar` peste ra]` [i se maseaz` bine pentru ca aromele s` p`trund` bine carnea. Se a[az` ra]a cu pieptul \n jos \ntr-o tav` [i se d` la cuptor timp de trei ore. 2 |ntre timp, se pun jum`t`]ile de piersici,

cu miezul \n sus, \ntr-un vas termorezistent. Se amestec` bine mierea, o]etul de orez, uleiul de susan, ghimbirul, sosul hoisin [i trei linguri de ap`. Se toarn` sosul format peste piersici [i se presar` [i semin]ele de susan. 3 Se scoate ra]a din cuptor [i se colecteaz` gr`simea r`mas` \n tav`. Se schimb` temperatura cuptorului la 200° C/gaz 6 [i se \ntoarce ra]a cu pieptul \n sus. Se mai las` \n cuptor 30 de minute, p=n` c=nd devine rumen` [i crocant`. |n acest moment se pun [i piersicile \n cuptor, pe un raft inferior t`vii cu ra]a. Acestea se scot odat` cu ra]a [i se serve[te totul cu orez basmati [i ceap` verde tocat`. V.N. per por]ie: 809 kilocalorii, 31g proteine, 65g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 2g fibre, 21g zah`r, 3,1g sare

GOOD FOOD 37

Dulcea]` de caise cu arom` de portocale Preparare: 1 or` [i 5 minute plus timpul de

•

odihnire 4 borcane U[or Avantajul principal al dulce]urilor f`cute \n cas` este con]inutul sc`zut de zah`r, \n compara]ie cu orice alt gem sau dulcea]` pe care l-ai putea cump`ra din magazine. Asta \nseamn` c` dulcea]a nu va rezista mult timp, dar va compensa prin aroma puternic` [i natural`.

1kg de caise, t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 750g de zah`r zeama de la 1 l`m=ie 1 lingur` ap` de flori de portocal c=teva cuburi de unt (op]ional)

dulcea]a va fi gata mai repede). Se adaug` zeama de l`m=ie [i se pune crati]a pe foc mic. Imediat ce s-au topit ultimele cristale de zah`r, se d` focul mai mare [i se fierbe totul timp de 15 minute. Se stinge focul [i se toarn` o linguri]` de dulcea]` \n farfuriu]a rece. Dac` se formeaz` o pojghi]`, dulcea]a este gata. Dac` nu, se pune din nou crati]a pe foc [i se mai fierbe dou`-trei minute. Se ia crati]a de pe foc de fiecare dat` c=nd se face testul farfuriu]ei. 3 Se adaug` apa de flori de portocal [i cubule]ele de unt amestec=nd

\ncontinuu. Se las` dulcea]a deoparte timp de 15 minute, apoi se transfer` \n borcane sterilizate (vezi sfatul de mai jos). Astfel fructele vor r`m=ne \n suspensie, \n loc s` se scufunde pe fundul borcanului. Se va p`stra \n frigider timp de [ase s`pt`m=ni. V.N. per lingur`: 27 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 6g zah`r, 0g sare

Sfat Se spal` borcanele [i capacele lor cu ap` fierbinte [i s`pun. Se cl`tesc bine [i se ]in \n cuptor, la foc mic, timp de 10 minute.

1 Se amestec` bine caisele cu zah`rul, se acoper` [i se las` la macerat peste noapte. 2 Se a[az` o farfuriu]` \n congelator. Se r`stoarn` amestecul de caise \ntr-o crati]` larg` (cu c=t mai larg`, cu at=t

38 GOOD FOOD

iulie-august 2012

De sezon Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb`

•

Preparare: 2 ore [i 5 minute 12-14 por]ii

U[or

f`r` glazur`

Acest tort are o consisten]` foarte dens` [i se potrive[te foarte bine cu un ceai fierbinte

PENTRU GLAZUR~ ciocolat` alb` (cantitatea este scris` mai sus) 200g crem` de br=nz` 200g de iaurt grecesc 3 linguri de fistic m`cinat

[i aromat. Vara po]i servi felii de tort cu c=te o lingur` mare de iaurt.

250g de unt, moale 200g de zah`r 300g de f`in` 1 linguri]` praf de copt 2 linguri]e extract de vanilie 3 ou` mari 200g de iaurt grecesc 200g de ciocolat` alb`, 50g dat` pe r`z`toare, restul rupt` \n buc`]i pentru glazur` 2 piersici, cur`]ate de s=mburi [i t`iate \n cubule]e cu latura de 1 cm

iulie-august 2012

1 Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu unt o form` de tort cu diametrul de 22cm [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt (vezi tehnica pe www.goodfood.ro). Se amestec` restul de unt cu zah`rul, apoi se adaug` f`ina, praful de copt, extractul de vanilie, ou`le, iaurtul [i ciocolata alb`. Se amestec` bine, apoi se \ncorporeaz` cu grij` piersicile. 2 Se r`stoarn` totul \n forma de tort [i se d` la cuptor timp de o or`. Se verific`

\n]ep=nd tortul cu o scobitoare. Dac` aceasta iese curat`, blatul este gata. Se las` s` se r`ceasc` \n form`. 3 Pentru glazur`, se topesc la bain-marie buc`]ile de ciocolat` alb`. Dup` ce s-au topit complet, se ia vasul de pe foc. Se amestec` bine crema de br=nz` cu iaurtul, apoi se adaug` ciocolata topit`, amestec=nd \ncontinuu. Se las` la frigider p=n` c=nd se asambleaz` tortul. 4 Se unge blatul de tort cu glazura de ciocolat` alb`, apoi se presar` fisticul m`cinat. V.N. per por]ie: 558 kilocalorii, 9g proteine, 37g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 2g fibre, 29g zah`r, 0,7g sare

GOOD FOOD 39

Fructe de var` la cuptor

|nghe]at` cremoas` de vanilie

Biscui]i florentini

Preparare: 45 de minute 6-8 por]ii U[or

Preparare: 20 de minute plus timpul de

Preparare: 30 de minute 6-8 por]ii U[or

•

Con]inut sc`zut de gr`sime; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

3 piersici, 3 nectarine [i 6 caise t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mburi; piersicile [i nectarinele t`iate \n felii groase 400ml de Marsala (sau alt vin de desert) 2 linguri de miere 50g de unt, t`iat cubule]e

•

congelare 6-8 por]ii U[or

200ml de lapte 175g de zah`r 600g de sm=nt=n` gras` de g`tit coaja ras` de la 1 l`m=ie ½ linguri]` extract de vanilie

•

2 linguri de unt topit, plus extra pentru uns 2 albu[uri de ou 100g de zah`r pudr` 2 linguri de f`in` 300g fulgi de migdale pr`ji]i

Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. Se amestec` toate fructele \ntr-un vas termorezistent sau \ntr-o tav`. Se toarn` peste ele vinul Marsala, se stropesc cu miere [i se presar` cubule]e de unt. Se dau la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd fructele devin zemoase [i moi, dar nu storcite. Se servesc calde, cu zeama l`sat`, în cupe de \nghe]at` [i cu biscui]i florentini (cu fulgi de migdale).

Se mixeaz` bine laptele cu zah`rul, coaja ras` de l`m=ie, sm=nt=na, [i extractul de vanilie. Se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se topeasc`. Se r`stoarn` totul \ntr-o ma[in` de \nghe]at`, urm=ndu-i instruc]iunile, apoi se d` la congelator. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se r`stoarn` amestecul \ntr-un vas potrivit [i se las` la congelator o or`. Apoi se scoate [i se amestec` bine, pentru a preveni formarea acelor, [i se d` din nou la rece, pentru o or`. Se repet` de trei-patru ori, p=n` c=nd compozi]ia devine solid`.

V.N. per por]ie: 330 kilocalorii, 9g proteine, 24g gr`simi,

V.N. per por]ie: 174 kilocalorii, 2g proteine, 16g carbohidra]i,

V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 3g proteine, 24g carbohidra]i,

4g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 4g fibre, 14g zah`r,

5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 0g fibre, 16g zah`r, 0,1g sare

30g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 0g fibre, 24g zah`r, 0,1g sare

0,1g sare

40 GOOD FOOD

Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt [i se ung cu unt. Se amestec` untul, albu[urile de ou, zah`rul [i f`ina p=n` se omogenizeaz`, apoi se adaug` fulgii de migdale. Folosind degetele umede sau dosul unei linguri, se aplatizeaz` gr`m`joarele de compozi]ie a[ezate cu o lingur` pe h=rtia de copt. Se ob]in 16 biscui]i [i se dau la cuptor 15-18 minute, p=n` devin aurii. Se las` s` se r`ceasc`.

iulie-august 2012

De sezon

5 feluri cu

|n fiecare var` c`ut`m tot mai multe re]ete cu dovlecei pentru a scoate din anonimat gustul proasp`t al legumelor de sezon. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS

dovlecei Salat` picant` cu dovlecei Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or

Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii

Bogat \n acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or

•

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Se dau pe r`z`toare 4 dovlecei [i se pun \ntr-un bol. Se cur`]` de semin]e [i se toac` 1 ardei iute. Apoi se zdrobe[te 1 c`]el de usturoi [i se adaug` peste dovlecei \mpreun` cu ardeiul iute, 3 linguri ulei de m`sline [i zeama de la ½ l`m=ie. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se presar` peste salat` 1 m=n` de ment` tocat` [i se serve[te.

•

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Pilaf cu dovlecei [i maz`re

•

Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; bogat \n vitamina C, fibre [i acid folic; asigur` 3/5 din

Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se taie \n jum`t`]i, pe lungime, 4 dovlecei [i se scobesc de miez deasupra unui bol. Se a[az` „b`rcu]ele” din dovlecei \ntr-o tav`, cu coaja \n jos. Se stropesc cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se dau la cuptor 10 minute. Se amestec` miezul de la dovlecei cu 1 c`]el de usturoi zdrobit, 100g de ro[ii cherry tocate, 25g de pesmet [i 1 m=n` de frunze de busuioc proasp`t. Se asezoneaz` bine, se umplu dovleceii cu amestecul ob]inut, peste care se presar` 25g de parmezan ras [i 140g de mozzarella, t`iat` cubule]e. Se dau la cuptor p=n` c=nd toppingul devine auriu.

necesarul zilnic

necesarul zilnic

V.N. per por]ie: 200 kilocalorii, 13g proteine, 13g gr`simi,

7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g fibre, 9g zah`r, 0,4g sare

Se fierb 300g de linguini. Se dau pe r`z`toare 3 dovlecei. Se c`lesc la temperatur` mare \ntr-o crati]` uns` cu 1 lingur` ulei de m`sline, timp de 2-3 minute. Se adaug` 1 c`]el de usturoi zdrobit [i 1 linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` totul pe foc 1 minut. Se scurg pastele [i se adaug` peste dovlecei, apoi se presar` cu coaja ras` de la 1 l`m=ie. Se asezoneaz`, se stropesc cu pu]in ulei de m`sline [i se garnisesc cu frunze de busuioc proasp`t.

7g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r,

V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 4g proteine, 4g carbohidra]i, 9g gr`simi,1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0g sare

Linguini cu dovlecei [i l`m=ie

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut gr`simi; asigur` 1/5 din

Se \ncinge 1 lingur` de ulei \ntr-o tigaie mare [i se c`le[te 1 ceap` tocat` p=n` se \nmoaie. Se adaug` 2 dovlecei, t`ia]i \n jum`t`]i pe lungime [i toca]i cubule]e, [i se soteaz` c=teva minute. Se adaug` 140g de orez basmati, coaja ras` de la 1 l`m=ie [i 275ml sup` de legume. Se amestec` bine. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` la foc mic, p=n` c=nd lichidul se absoarbe [i orezul devine moale. Se adaug` 100g de maz`re [i 2 linguri zeam` de l`m=ie, apoi se acoper` din nou [i se mai las` 2 minute pe foc. V.N. per por]ie: 399 kilocalorii, 13g proteine, 65g carbohidra]i,

0,6g sare

V.N. per por]ie: 257 kilocalorii, 11g proteine, 41g carbohidra]i, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0,1g sare

Dovlecei pane (foto)

•

Preparare: 16 minute 4 por]ii U[or

Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

Con]inut sc`zut gr`simi

Se pun 50g de f`in` \ntr-un bol. Se face o adâncitur` mic` \n centru, \n care se adaug` 2 ou`. Amestec=nd, se toarn` treptat 50ml de lapte. Se formeaz` un aluat \n care se \ncorporeaz` 1 dovlecel ras. Se asezoneaz`. Se \ncinge o tigaie non-aderent`. Se adaug` 1 lingur` de ulei, apoi se pr`je[te c=te o lingur` din amestecul de dovlecei, timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos dulce de chilli. V.N. per por]ie: 119 kilocalorii, 6g proteine, 10g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

iulie-august 2012

GOOD FOOD 41

De sezon

Garnituri

pentru gr`tar Aceste re]ete de sezon, foarte u[or de f`cut, sunt ideale l=ng` preparatele la gr`tar. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS Salat` mediteraneean` de cartofi

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, Asigur` 1/5

Vinete la gr`tar cu dressing de susan

•

Preparare: 30 de minute 6 por]ii

U[or

din necesarul zilnic

Asigur` 2/5 din necesarul

zilnic; bogat \n fibre

1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mic`, tocat` fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 linguri]` de oregano, proasp`t sau uscat 200g de ro[ii din conserv` 100g de ardei cop]i din borcan, scur[i [i felia]i 300g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate dac` sunt prea mari 25g de m`sline negre, feliate 1 m=n` de frunze de busuioc, rupte 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` [i se c`le[te ceapa 5-10 minute, p=n` se \nmoaie. Se adaug` usturoiul [i oregano. Dup` un minut, se adaug` ro[iile [i ardeii cop]i, se asezoneaz` [i se mai ]in pe foc 10 minute. 2 Se pun cartofii \ntr-o oal` \n care fierbe deja ap` cu sare [i se las` 10-15 minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, se amestec` \mpreun` cu sosul [i se servesc calzi, pres`ra]i cu m`sline [i busuioc. V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 3g proteine, 16g carbohidra]i,

2 vinete mari, t`iate \n felii cu grosimea de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 250g de iaurt grecesc gras 3 linguri de past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi mare, zdrobit zeama de la 1 l`m=ie c=te 1 m=n` de coriandru, p`trunjel [i ment` proaspete, plus frunze \ntregi pentru servit 1 Se unge fiecare felie de v=n`t` cu ulei, apoi se asezoneaz`. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, peste care se pun feliile de vinete. Se las` 2-3 minute pe fiecare parte, p=n` devin aurii [i moi. 2 Se amestec` iaurtul cu pasta de susan, usturoiul, zeama de l`m=ie [i ierburile aromatice, apoi se asezoneaz` [i se adaug` peste vinetele rumenite pe gr`tar. Se servesc cu verde]urile pres`rate deasupra. V.N. per por]ie: 194 kilocalorii, 7g proteine, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 7g fibre, 6g zah`r, 0,1g sare

4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0,2g sare

Porumb copt \n stil mexican Preparare: 1 or`

• 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

Se \nmoaie 4 [tiule]i de porumb \n ap` rece timp de 15 minute. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill, apoi se a[az` porumbul direct pe gr`tar. Se las` acolo 30-40 de minute, timp \n care se \ntoarce des pe toate p`r]ile. Porumbul este gata c=nd devine moale [i u[or rumenit din loc \n loc. |ntre timp, se amestec` 100g de unt moale cu coaja ras` de la 1 lime [i 2 linguri]e de ardei chilli tocat sau 1 linguri]` pudr` de chilli sau dup` gust. C=nd porumbul este gata, se unge fiecare [tiulete cu o buc`]ic` de unt aromat [i se serve[te cu felii de lime. V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 4g proteine, 19g carbohidra]i, 23g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,4g sare

42 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Advertorial

Distrac]ie cu prietenii Preg`te[te ingredientele, \ncinge gr`tarul [i savureaz` al`turi de prieteni un prânz delicios.

I

ndiferent de meniul ales pentru \ntâlnirea cu prietenii, alege cele mai bune ingrediente. Pentru un cotlet de porc la gr`tar perfect, preg`te[te o marinad` cu Ketchup Heinz. Este mai gros decât orice alt ketchup [i po]i sim]i o arom` pl`cut`, familiar`, de ro[ii dulci, [i o foarte u[oar` not` de aciditate. Nu are conservan]i artificiali, arome artificiale sau coloran]i, ci doar ingrediente de cea mai bun` calitate.

Cotlet de porc [i cartofi pai Preparare: 45 de minute plus timpul de

•

marinare 10 por]ii U[or

1kg cotlet de porc f`r` os 3 linguri de Ketchup Heinz 1 c`]el de usturoi, zdrobit ½ linguri]` de cimbru uscat 3 linguri ulei de m`sline 1 mân` fulgi de migdale, rumeni]i \n tigaie f`r` ulei 1 linguri]` de cinci condimente chineze[ti 2kg de cartofi pai 3 linguri ulei vegetal

Foto stockfood/guliver

1 Se spal` carnea, se usuc` pe un prosop de hârtie, se taie \n felii groase de 1cm [i se a[az` \ntr-un castron \nc`p`tor. Pentru marinad`, se amestec` Ketchupul Heinz, usturoiul, cimbrul, uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. Se toarn` marinada peste cotletul de porc [i se las` \n frigider cel pu]in 30 de minute, pân` la o zi. 2 Se a[az` \ntr-o tigaie la foc mic fulgii de migdale \mpreun` cu condimentele chineze[ti [i se las` pu]in pe foc, pân` \ncep s` se degaje aromele. Se ia tigaia de pe foc [i se las` deoparte. 3 Se \ncinge gr`tarul sau tigaia-gr`tar. Se g`tesc feliile de carne 5-8 minute pe fiecare parte, pân` când sunt gata \n interior. 4 |ntre timp, se pr`jesc cartofii pai \n uleiul vegetal. Se servesc \mpreun` cu cotletele de porc pres`rate cu fulgii de migdale.

Vegetarianul modern

E[ti \n c`utarea unor re]ete vegetariene de sezon? Inspir`-te din buc`t`ria oriental` [i bucur`-te de re]etele oferite de expertul Ghillie Basan. Foto DAVID MUNNS

Ou` cu legume \n stil turcesc (Menemen)

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Supers`n`tos; Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Vei \nt=lni acest preparat \n sta]iile de autobuz [i de tren din Turcia [i Orientul Mijlociu. Se serve[te cu iaurt aromat cu usturoi [i salat` verde, o combina]ie ideal` pentru orice moment al zilei.

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie cu fundul gros. Se soteaz` ceapa, ardeii [i ro[iile, amestec=nd \ncontinuu, p=n` se \nmoaie, apoi se adaug` zah`rul amestec=nd bine. Se las` pe foc p=n` c=nd lichidul scade [i apoi se asezoneaz`. 2 Cu ajutorul unei linguri de lemn, se formeaz` patru ad=ncituri \n amestecul de ro[ii. |n fiecare din aceste ad=ncituri se pune c=te un ou. Se acoper` tigaia cu un capac [i se las` pe foc mic p=n` c=nd ou`le se \ncheag` complet. 3 Se amestec` bine iaurtul cu usturoiul [i se asezoneaz`. Menemen se serve[te cu p`trunjel proasp`t pres`rat pe deasupra [i cu iaurtul aromat cu usturoi.

Perfecte pentru un brunch relaxant

44 GOOD FOOD

V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 12g proteine, 15g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 3g fibre, 9g zah`r, 0,39g sare

iulie-august 2012

Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

2 linguri ulei de m`sline 2 cepe, feliate 1 ardei gras ro[u sau verde, t`iat pe jum`tate, cur`]at de cotor [i feliat 1-2 ardei iu]i, f`r` semin]e [i felia]i 400g de ro[ii 1-2 linguri]e de zah`r 4 ou` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier 6 linguri de iaurt gras 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i

De sezon Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Av=nd o textur` u[oar` [i crocant`, aceast` salat` marocan` simpl` este delicioas` [i revigorant`. Se poate servi [i ca fel principal vegetarian, al`turi de p=ine cu crust` crocant`.

1 Se pun ro[iile, ceapa [i l`m=ia murat` pe un platou de servit sau \ntr-un bol. Se m`run]e[te br=nza feta peste ele, apoi se stropesc cu ulei [i zeam` de l`m=ie [i se presar` verde]urile. 2 Se amestec` u[or pentru a nu f`r=mi]a ingredientele. Se serve[te cu p=ine crocant`, cald` sau rece, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 215 kilocalorii, 10g proteine, 9g carbohidra]i,

4 ro[ii mari, cur`]ate de semin]e [i t`iate \n felii groase 1 ceap` ro[ie mare, feliat` sub]ire 1 l`m=ie murat`, f`r` pulp`, t`iat` felii sub]iri (vezi sfat) 200g de br=nz` feta 2 linguri ulei de m`sline zeama de la ½ l`m=ie c=te 1 leg`tur` mic` de p`trunjel [i ment`, tocate m`runt p=ine crocant`, pentru servit

16g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1,49g sare

Sfat Se cl`te[te bine l`m=ia murat` (g`se[ti re]eta pe www.goodfood.ro), apoi se taie \n sferturi pe lungime. Folosind un cu]it mic, se \ndep`rteaz` s=mburii [i pulpa. |n aceast` re]et` se folose[te doar coaja t`iat` felii sub]iri. Dac` nu e pe gustul t`u, o po]i \nlocui cu coaj` ras` de l`m=ie proasp`t`.

Ierburile [i l`mâia aduc un plus de arome

iulie-august 2012

GOOD FOOD 45

De sezon

Gr`dina din buc`t`rie Sara Buenfeld, buc`tar pasionat de gr`din`rit, \]i arat` cum s` ai grij` de plantele tale din gr`din` [i \]i propune o re]et` de tart`, ideal` pentru distrac]ia din timpul verii. Foto re]et` jon whitaker

Iube[te-]i recolta

•

Preparare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii

U[or

500g aluat de tart` f`in` pentru pres`rat 170g de bob 170g de maz`re 12 frunze de busuioc, plus extra pentru pres`rat 300ml de sm=nt=n` pentru g`tit 140g de bacon afumat, t`iat cubule]e 4 ou` mari 100ml de lapte 50g de parmezan, ras 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ntinde aluatul de tart` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, p=n` acoper` o form` cu diamentrul de 28cm. Se a[az` aluatul \n form` [i se preseaz` u[or, l`s=ndu-l s` at=rne pu]in peste marginile formei. Se coace \n orb 25 de minute. Se \ndep`rteaz` boabele [i h=rtia de copt, apoi se mai las` cinci minute. 2 |n timp ce se coace aluatul, se fierb

46 GOOD FOOD

bobul [i maz`rea timp de cinci minute, p=n` se \nmoaie. Se scurg [i se cl`tesc, apoi se adaug` \ntr-un bol, \mpreun` cu busuiocul, trei linguri de sm=nt=n` [i se asezoneaz` bine. Se paseaz` cu ajutorul unui robot de buc`t`rie, p=n` cap`t` o consisten]` omogen` (ca a unui piure). Se frige baconul \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute, p=n` devine auriu. 3 Se amestec` sm=nt=na r`mas` cu ou`le, laptele [i parmezanul, apoi se asezoneaz`. Se r`stoarn` piureul de maz`re peste aluatul de tart` precopt [i se adaug` cubule]ele de bacon. Apoi se toarn` deasupra, cu grij`, amestecul de ou. Se d` temperatura cuptorului la 180° C/gaz 4 [i se coace tarta timp de 35 de minute, p=n` se \ncheag` compozi]ia [i devine rumen`. Se las` s` se r`ceasc` pu]in [i se taie aluatul \n exces de pe marginile formei. Se serve[te t`iat` \n felii, pres`rat` cu frunze de busuioc. Este ideal` pentru picnic. V.N. per por]ie: 620 kilocalorii, 17g proteine, 46g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 5g fibre, 3g zah`r, 1,4g sare

Culege imediat Pentru a-]i asigura o recolt` lung` [i bun`, taie florile de la salate [i ierburile aromate. Dovleceii, fasolea [i maz`rea trebuie recoltate imediat pentru a gr`bi apari]ia noilor flori. Dac` le la[i s` fac` semin]e, plantele \[i vor considera „munca \ndeplinit`” [i \[i vor \ncheia ciclul vie]ii.

iulie-august 2012

Food styling sara buenfeld i Styling sue rowlands i Foto sarah cuttle/gardener’s world, tim sandall/gardener’s world i Portret geoff wilkinson

Tart` cu maz`re, bob [i bacon

Sfaturile de mai jos te vor ajuta s` \]i protejezi viitoarea recolt`. Sistem de irigare eco • Monteaz` un butoi de ap` cu robinet pe ni[te c`r`mizi la o \n`l]ime suficient de mare ca s` po]i umple u[or stropitoarea. • Pune un lighean \n chiuvet`, pentru a refolosi apa folosit` \n buc`t`rie. De asemenea, e indicat s` folose[ti un detergent biodegradabil deoarece detergen]ii puternici [i apa gras` [i s`rat` pot v`t`ma plantele. • Ud` plantele diminea]a devreme sau noaptea. Altfel, apa se va evapora foarte repede [i procesul acesta nu este deloc benefic pentru plante. • Po]i pres`ra cristale care re]in apa \n p`m=ntul din ghivece, iar \n stratul superior adaug` ni[te pietri[. Planteaz` r`sadurile \n p`m=nt fertilizat cu compost, \ngr`[`m=nt natural [i resturi de plante tunse (t`iate). R`saduri aerisite • Poate p`rea o risip` s` r`re[ti plantele odat` ce au reu[it s` ias` din p`m=nt, dar dac` nu o faci, o s` ai parte de r`saduri \nghesuite care nu \[i vor atinge poten]ialul. |ntr-o zi r`coroas`, ud` bine parcela unde vrei s` plantezi, pentru a \nmuia p`m=ntul. Cite[te informa]iile de pe pachetele semin]elor, ca s` [tii la ce distan]` s` plantezi r`sadurile, apoi \ndep`rteaz` plantele firave. |n urma acestui proces te po]i alege [i cu o recolt` t=n`r` (de exemplu, spanac sau morcovi). Dup` ce ai pus plantele \n p`m=nt, ud` din nou parcela. Dac` se v`d r`d`cinile la suprafa]`, acoper`-le bine cu p`m=nt. • Pe tot parcursul verii, plantele c`]`r`toare precum maz`rea sau ro[iile se dezvolt` pe araci. De aceea ele trebuie legate bine, dar las`-le suficient spa]iu ca s` \[i poat` dezvolta tulpina [i \n grosime, nu doar \n \n`l]ime. }ine la distan]` d`un`torii • D`un`torii morcovilor pot fi ]inu]i la distan]` dac` ai \n apropiere plante de chives sau dac` acoperi r`sadurile cu muselin`. • O alt` idee este s` umpli un pulverizator cu o solu]ie pe baz` de alge care omoar` insectele [i care ac]ioneaz` [i ca \ngr`[`m=nt. |mpotriva p`s`rilor [i a roz`toarelor, acoper` plantele cu plas` de s=rm`.

Weekend G`te[te \n vacan]a de var`. Ai 19 pagini care s` te inspire

Picnic, \nghe]at` [i mese pentru prieteni

Minicheesecake de c`p[uni

Gratin de croissants

Salat` de cartofi noi [i tamarind

|nghe]at` de c`p[uni

Mese \n aer liber

16

re]ete de \ncercat vara asta

Indiferent c` e[ti pe plaj`, la un picnic cu copiii sau \n gr`din`, nimic nu se compar` cu mesele \n aer liber. Re]ete SARA BUENFELD Foto MYLES NEW

Pl`cint` rustic` de pui cu caise – pag. 52

48 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Weekend

Feta marinat` \n ulei aromat – pag. 52

Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere – pag. 52

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie – pag. 52

iulie-august 2012

GOOD FOOD 49

Baghet` umplut` \n stil Niçoise

•

Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or

3 ou` mari 130g de ton \n ulei de m`sline, scurs, se p`streaz` uleiul 1 baghet` lung` de aproximativ 54cm 2 linguri de maionez` 3 ro[ii, t`iate \n felii groase 12-14 frunze de busuioc, dup` preferin]` 12 m`sline kalamata, f`r` s=mburi 8 fileuri de an[oa PENTRU DRESSING 1 [alot`, tocat` m`runt 3 linguri ulei de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb ½ linguri]` de mu[tar Dijon

1 Se d` \n clocot apa într-o crati]` mic`, \n care se pun ou`le [i se fierb 10 minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. Se cur`]` cu grij` de coaj` [i se taie \n sferturi. |ntre timp, se amestec` toate ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` [i se amestec` cu uleiul r`mas din conserva de ton. 2 Se taie bagheta \n jum`tate pe lungime, dar nu p=n` la cap`t, astfel \nc=t s` se deschid` ca o carte. Folosind degetele, se scoate miezul de p=ine. 3 Se strope[te jum`tatea de jos a baghetei cu dressing. Se amestec` tonul cu maionez` [i se \ntinde pe p=ine, peste

dressing. Se formeaz` un nou strat compus din ro[ii, busuioc, m`sline, ou` [i an[oa. 4 Se ruleaz` str=ns \n h=rtie de copt [i se leag` cu un elastic sau cu sfoar` alimentar`. Se preseaz` bine [i se las` la frigider peste noapte. Se taie felii sau \n patru buc`]i mai mari. V.N. per por]ie: 501 kilocalorii, 21g proteine, 30g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r, 2,4g sare

Prepar~ dinainte Acesta este un sandvici pe care \l po]i face cu o noapte \nainte de a-l servi, deoarece este de preferat ca bagheta s` absoarb` toat` zeama l`sat` de ingrediente.

50 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Weekend

Cop`nele de pui \n stil thailandez – pag. 53

Salat` \n stil oriental – pag. 53

iulie-august 2012

GOOD FOOD 51

Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

doar chipsurile; Asigur` 1/2 din

necesarul zilnic Sosurile servite ca aperitiv sunt un mod ideal de a da startul unui picnic \ntre prieteni. Cel de mai jos e o alternativ` la humusul clasic [i

Pl`cint` rustic` de pui cu caise

Feta marinat` \n ulei aromat

se poate servi cu bastona[e de legume sau cu

Preparare: 2 ore [i 30 de minute 10 por]ii

Preparare: 10 minute plus timpul pentru

aceste chipsuri de lipie.

•

marinare 6-8 por]ii U[or }ine la \ndem=n` p=ine crocant` pentru servit.

450g pulpe superioare de pui, dezosate [i f`r` piele 1 ceap` medie, t`iat` \n sferturi 2 linguri]e semin]e de coriandru, pr`jite ½ linguri]` coriandru m`cinat ¼ linguri]` chimion m`cinat 1 v=rf de cu]it de nuc[oar` 450g de carne din c=rna]i de porc proaspe]i 200g de bacon, t`iat cubule]e 2 linguri de p`trunjel tocat 12 caise uscate 350g piept de pui, t`iat fâ[ii PENTRU ALUAT 100g de untur`, plus extra pentru uns 450g de f`in`, plus extra pentru pres`rat 3 linguri de lapte 1 ou, b`tut 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se unge o form` de tort, cu diametrul de 23cm, cu untur` [i se presar` cu f`in`. 2 Se toac` pulpele de pui cu ajutorul unui robot de buc`t`rie. Se adaug` ceapa peste pui [i se mixeaz` din nou. Se r`stoarn` compozi]ia \ntr-un bol, apoi se adaug` condimentele, carnea de la c=rna]i, buc`]ile de bacon, p`trunjelul [i se asezoneaz`. Se amestec` totul bine. 3 Pentru aluat, se tope[te untura \ntr-o crati]` mic`, \n care se toarn` 150ml de ap` [i laptele. Se d` la o parte de pe foc [i se amestec` bine cu f`ina. Se fr`m=nt` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, apoi se \ntind dou` treimi din aluat, care se a[az` apoi \n forma pentru tort. 4 |n form` se adaug` jum`tate din amestecul de carne, apoi se presar` caise uscate [i jum`tate din cantitatea de piept de pui. Se acoper` cu amestec de carne [i se preseaz` totul cu pieptul de pui r`mas. 5 Se \ntinde restul de aluat [i se acoper` cu el pl`cinta. Se apas` ferm pe margini pentru a sigila compozi]ia. Se str`punge aluatul cu furculi]a, apoi se unge bine cu ou. Se d` la cuptor 30 de minute, apoi se schimb` temperatura la 180˚ C/gaz 4 [i se mai coace totul o or`.

100ml ulei de m`sline 2 linguri frunze de cimbru proasp`t, plus extra pentru pres`rat 4 c`]ei de usturoi, felia]i ¼ linguri]` fulgi de chilli 140g de ro[ii uscate \n ulei, scurse 175g de anghinare marinat` din conserv` 400g de feta 85g de m`sline kalamata 1 Se pun uleiul de m`sline [i cimbrul \ntr-un bol [i se mixeaz` cu un blender vertical. Se adaug` usturoiul, fulgii de chilli [i mult piper negru (f`r` sare). Se mai poate ad`uga ulei de la ro[iile uscate [i de la anghinare, dup` gust. 2 Se taie br=nza feta \n cubule]e [i se a[az` pe o farfurie sau \ntr-o caserol`, al`turi de ro[iile uscate, anghinare [i m`sline. Se toarn` peste ele uleiul aromat, se presar` frunze de cimbru [i se las` la marinat peste noapte. V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 9g proteine, 35g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 3,2g sare

2,9g sare

52 GOOD FOOD

1 Pentru chipsurile din lipie, se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se ung ambele fe]e ale lipiilor cu ulei, apoi se rup \n buc`]i. Se a[az` \ntr-o tav` larg` [i se presar` sare grunjoas`. Se dau la cuptor opt minute, p=n` se \nt`resc u[or. Se vor \nt`ri [i mai mult dup` ce se r`cesc. 2 Pentru sos, se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. Se soteaz` dovleceii [i usturoiul, se asezoneaz` [i se ]in pe foc p=n` se \nmoaie dovleceii. Se las` deoparte dou` linguri de dovlecei [i restul se mixeaz` \ntr-un blender \mpreun` cu fasolea, zeama de l`m=ie, iaurtul [i menta. Se ob]ine o past` omogen` care se transfer` \ntr-un bol [i se orneaz` cu dovleceii p`stra]i. V.N. per por]ie: 352 kilocalorii, 12g proteine, 13g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 1,6g sare

Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere

•

Preparare: 25 de minute 4-6 por]ii

U[or

Surs` bun` de vitamina C;

asigur` 2/5 din necesarul zilnic

3 ardei gra[i ro[ii [i 3 galbeni 3 linguri ulei de m`sline extra virgin, plus extra pentru grill 1 c`]el de usturoi 2 linguri semin]e de pin pr`jite 1-2 linguri de capere c=teva frunze de busuioc, rupte (op]ional)

V.N. per por]ie: 564 kilocalorii, 32g proteine, 30g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r,

2 linguri ulei de m`sline 1 dovlecel, tocat fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i 400g de fasole boabe din conserv`, scurs` zeama de la ½ l`m=ie 170g de iaurt grecesc 2 linguri de ment` tocat` PENTRU CHIPSURI 8 lipii 2 linguri ulei de m`sline sare grunjoas`

Se a[az` ardeii pe tav` [i se ung cu ulei. Se dau sub grill 10-15 minute [i se \ntorc din c=nd \n c=nd, p=n` ce se rumenesc pu]in. Se pun ardeii \n folie alimentar` [i se las` deoparte cinci minute. 2 |ntre timp, \ntr-un mojar se zdrobe[te usturoiul cu pu]in` sare, p=n` se ob]ine o past`. Se adaug` o]et [i ulei [i se amestec` bine, p=n` se formeaz` un dressing. Se cur`]` ardeii de pieli]` [i de semin]e, apoi se taie \n sferturi. Se pun ardeii \ntr-un bol [i se toarn` peste ei dressingul, se presar` semin]e de pin, capere [i busuioc.

Coacerea ardeilor Po]i s` coci ardeii pe gr`tar sau pe aragaz.

V.N. per por]ie: 209 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,

1 Se \ncinge grillul cuptorului [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu.

2g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 5g fibre, 13g zah`r, 0,2 sare

iulie-august 2012

Food styling sarah cook and mary cadogan i Styling stuart ovenden

Pentru cei cu experien]`

•

Weekend

Cop`nele de pui \n stil thailandez

•

Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or \nainte de coacere; Con]inut sc`zut de gr`sime Marineaz` puiul peste noapte [i aromele vor fi mult mai intense.

2 linguri sos dulce de chilli coaja ras` de la 1 portocal`, plus 2 linguri de zeam` 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 lingur` past` ro[ie de curry 8 cioc`nele de pui, f`r` piele [i crestate 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6 [i se tapeteaz` cu folie de aluminiu o tav`. Se amestec` sosul dulce de chilli cu usturoiul, coaja ras` [i zeama de portocal`, pasta de curry [i un sfert de linguri]` de sare. Se adaug` puiul [i se acoper` bine cu sos. 2 Se a[az` cioc`nelele de pui peste folia de aluminiu, se stropesc cu marinata r`mas` \n bol [i se dau la cuptor 35-40 de minute, p=n` se p`trund. Pentru a putea fi servite afar`, se \nf`[oar` \n folie de aluminiu sau \ntr-un recipient. V.N. per por]ie: 246 kilocalorii, 31g proteine, 11g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 0g fibre, 4g zah`r, 1,1g sare

Salat` \n stil oriental

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

1 morcov mare, dat pe r`z`toarea mare ½ varz` alb` mic`, tocat` 1 ceap` ro[ie, feliat` fin 1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat 50g de arahide pr`jite PENTRU DRESSING 1 lingur` o]et de vin alb coaja ras` de la 1 lime, plus 1 lingur` de zeam` 3 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ardei iute, f`r` semin]e [i tocat fin 1 praf de zah`r Se amestec` bine ingredientele pentru dressing. Se amestec` ingredientele pentru salat` [i se stropesc cu dressingul. Se presar` arahide pr`jite [i se serve[te. V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,

De luat la picnic Dac` faci aceast` tortilla chiar \nainte s` pleci la picnic, o po]i transporta chiar \n tigaia \n care ai f`cut-o.

Tortilla de cartofi cu paprika

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii

U[or

Aceast` tortilla este delicioas` servit` felii al`turi de ro[ii cherry, m`sline [i p=ine crocant` sau cu salat`. O po]i servi [i \n felii sub]iri precum tapas, al`turi de o b`utur` r`coroas`, \n gr`din`.

3 linguri ulei de m`sline 250g de cartofi noi, felia]i gros 1 ceap` mic`, t`iat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi, toca]i ½ linguri]` de paprika afumat` ½ linguri]` de oregano uscat sau 3 linguri de p`trunjel tocat, plus frunze \ntregi de p`trunjel pentru servit (op]ional) 6 ou` mari

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` ad=nc`, cu diametrul de 20cm. Se pr`jesc cartofii, ceapa [i usturoiul timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie. Se amestec` bine cu paprika [i se mai pr`jesc un minut. 2 Se amestec` verde]urile cu ou`le b`tute, se asezoneaz` [i se toarn` \n tigaie, peste cartofi. Se amestec` de c=teva ori p=n` c=nd \ncep ou`le s` se \nchege pu]in, apoi se las` s` se coac` la foc mic. Dup` 10 minute sau cu pu]in timp \nainte s` se \nchege complet ou`le, se ia tigaia de pe foc. 3 Se trece tortilla cu grij` pe o farfurie, se r`stoarn` cu grij` \napoi \n tigaie cu partea nef`cut` \n jos. Se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se presar` p`trunjel [i se serve[te cald` sau rece. V.N. per por]ie: 241 kilocalorii, 11g proteine, 17g gr`simi,

2g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 4g fibre, 8g zah`r,

4g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r,

0,2g sare

0,3g sare

iulie-august 2012

GOOD FOOD 53

C=rna]i cu sos hoisin

Pizza \n form` de floare

Preparare: 30 de minute 6 por]ii

Preparare: 45 de minute 8 por]ii

•

U[or

Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar

Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar

[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.

[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.

3 linguri de sos hoisin 1 lingur` de miere 1 linguri]` de mu[tar cu boabe 1 lingur` semin]e de susan 30 c=rn`ciori de cocktail

ulei de m`sline, pentru uns 500g de f`in` pentru p=ine, plus extra pentru pres`rat 50g de cheddar, dat pe r`z`toare PENTRU UMPLUTUR~ 4 linguri piure de ro[ii 1 m=n` de busuioc proasp`t 1 ardei copt din borcan, t`iat f=[ii 70g de cârna]i pican]i, toca]i 125g de mozzarella, rupt` \n buc`]i

1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5. Se amestec` sosul hoisin, mierea, mu[tarul [i semin]ele de susan. Se adaug` c=rn`ciorii [i se amestec` bine pentru a-i acoperi cu sos. 2 Se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu [i se a[az` c=rn`ciorii. Se stropesc cu sosul r`mas \n bol. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` devin aurii. Se servesc cu be]iga[e de cocktail. V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 9g proteine, 19g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 6g zah`r, 2g sare

Bere de ghimbir rapid`

•

Preparare: 10 minute 6 por]ii U[or

100g de ghimbir, cur`]at de coaj` [i tocat grosier 1 l`m=ie, tocat` 100g de zah`r muscovado 1l de limond` sau ap` mineral`, pentru servit

{erbet \nghe]at de l`m=ie Preparare: 10 minute plus timpul pentru

•

congelare 4 por]ii

Moderat

Con]inut

sc`zut de gr`simi Este mai mult o b`utur` \nghe]at`, care va fi foarte apreciat` de copii, mai ales \ntr-o zi torid` de var`.

1 Se pun ghimbirul [i l`m=ia \ntr-un bol, se toarn` peste ele 300ml de ap` [i se mixeaz` cu un blender, p=n` se omogenizeaz`. Se trece totul printr-o strecur`toare, pres=nd pulpa astfel \nc=t s` storci c=t mai mult lichid. Se adaug` zah`rul [i se mixeaz` din nou. 2 Se transfer` \ntr-o sticl`. Se serve[te diluat` cu ap` mineral` sau cu limonad`. V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i,0g fibre, 27g zah`r, 0g sare

•

U[or

1 Se unge cu ulei o form` de tort cu diametrul de 25cm. Se formeaz` un aluat conform instruc]iunilor de pe pachetul de f`in`. 2 Se mut` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in` [i se \ntinde un dreptunghi cu dimensiunile aproximative 35x22 cm. Se unge cu piure de ro[ii, se presar` busuioc, ardei, c=rna]i [i mozzarella. 3 Se ruleaz` cu grij` \n jurul lungimii [i se feliaz` \n mod egal opt roti]e. Se a[az` una \n centrul formei de tort [i celelalte [apte \n jurul ei. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la crescut. |n func]ie de c`ldura din camer`, acest proces poate dura chiar [i o or`. 4 Se \ncinge cuptorul la 240˚ C/gaz 7. Se \ndep`rteaz` folia alimentar`, se presar` cheddar peste pizza [i se d` totul la cuptor 12-15 minute. V.N. per por]ie: 271 kilocalorii, 12g proteine, 11g gr`simi,

3 l`m=i mari 200g de zah`r 1 linguri]` sare de l`m=ie 1 Se spal` bine l`m=ile, se dau pe r`z`toare [i se pune coaja ras` \ntr-o crati]`. Se adaug` peste ea zah`rul [i 550ml de ap`. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc cinci minute. Se adaug` sarea de l`m=ie [i, dup` ce s-a r`cit, se toarn` zeama de la l`m=i. 2 Se toarn` totul \n pahare de plastic (nu de unic` folosin]`), se a[az` c=te un pai \n fiecare pahar [i se las` \n congelator p=n` se solidific`. V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 0g proteine, 50g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 50g zah`r, 0g sare

5g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 1,3g sare

Br=nz` aromat` cu chives

•

Preparare: 5 minute 6 por]ii U[or Surs` bun` de calciu

300g de cheddar, dat pe r`z`toare 140g de maionez` 2-3 linguri]e de mu[tar 15g de chives, tocate Se amestec` ingredientele pur [i simplu, apoi compozi]ia se transfer` \ntr-un bol. V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 13g proteine, 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 1,6g sare

54 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Weekend

Copiii ador` picnicul – chiar [i dac` sunt doar \n gr`dina ta

iulie-august 2012

GOOD FOOD 55

Cotlete de berbecu] cu ghimbir Preparare: 20 de minute plus timpul pentru

p`trund, dar \nc` s` fie roz [i zemoase \n centru.

marinare 4 por]ii U[or

V.N. per por]ie: 227 kilocalorii, 30g proteine, 12g gr`simi,

•

\nainte de g`tire;

Con]inut sc`zut de gr`simi

4g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,2g sare

4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de ghimbir dat pe r`z`toare 1 lingur` zeam` de l`m=ie 1 lingur` ulei de m`sline ½ linguri]` pudr` de chilli 1 linguri]` de chimion 8 cotlete de berbecu] 1 Se pune usturoiul \ntr-un bol \mpreun` cu ghimbirul, zeama de l`m=ie, uleiul, condimentele, se amestec` [i se asezoneaz`. Se mixeaz` cu blenderul, apoi se acoper` carnea de miel cu sosul format. Se las` la marinat \n frigider timp de c=teva ore sau peste noapte. 2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig cotletele trei minute pe fiecare parte, p=n` se

56 GOOD FOOD

Salat` cu past` de curry

•

Preparare: 25 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

1 Se fierb pastele \n ap` s`rat` timp de opt minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. 2 |ntre timp, se amestec` maioneza, pasta de curry, iaurtul, zeama de l`m=ie, chutney-ul [i stafidele. Se asezoneaz` bine. Se adaug` pastele, coriandrul, castravetele [i ]elina Apio. Se amestec` bine [i se serve[te. V.N. per por]ie: 224 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 1g fibre, 12g zah`r,

225g de penne 4 linguri de maionez` 4 linguri]e past` de curry 150g de iaurt zeama de la ½ l`m=ie 2 linguri chutney de mango 50g de stafide 15g de coriandru proasp`t, tocat ½ castravete, f`r` semin]e [i tocat cubule]e 2 tulpini de ]elin` Apio

0,9g sare

La plaj~ Un gr`tar pe plaj`, la apusul soarelui, poate s` fie o experien]` magic`, dar asigur`-te mai \nt=i c` faci asta \ntr-un loc special amenajat. Nu uita s` aduni \n pungi gunoiul [i s` stingi cu mult` ap` jarul \nainte de a pleca acas`.

iulie-august 2012

Weekend Minicheesecake de c`p[uni

•

Preparare: 1 or` [i 15 minute 6 por]ii

U[or

50g de unt 6 biscui]i digestivi, zdrobi]i bine PENTRU UMPLUTUR~ 250g de ricotta 50g de zah`r pudr` coaja ras` de la 1 l`m=ie [i zeama de la ½ 1 ou [i 1 g`lbenu[ ½ linguri]` extract de vanilie 150ml de sm=nt=n` pentru fri[c` PENTRU TOPPING 2 linguri dulcea]` de c`p[uni 3 c`p[uni, t`iate pe jum`tate

iulie-august 2012

1 Se \ncinge cuptorul la 150˚ C/gaz 2 [i se pun h=rtii de copt \ntr-o tav` de brio[e cu [ase forme. Se tope[te untul, se amestec` bine cu biscui]ii sf`r=ma]i, apoi se preseaz` ferm pe fundul formelor de brio[e. Se las` la frigider p=n` c=nd se prepar` umplutura. 2 Se amestec` ricotta cu zah`rul, coaja ras` [i zeama de l`m=ie, oul, g`lbenu[ul [i extractul de vanilie. |n alt bol se bate sm=nt=na, p=n` cap`t` o consisten]` ferm`, apoi se \ncorporeaz` \n amestecul

de br=nz`. Se umplu formele de brio[e cu amestecul de cheesecake, folosind o lingur`. Se aplatizeaz` cu dosul lingurii [i se dau la cuptor 30 de minute, apoi se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc` \n cuptor. 3 Pentru decor, se pune c=te o linguri]` de dulcea]` [i felii de c`p[uni pe fiecare minicheesecake. V.N. per por]ie: 378 kilocalorii, 7g proteine, 21g carbohidra]i, 29g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 0g fibre, 15g zah`r, 0,5g sare

GOOD FOOD 57

Prânzul

de duminic` Roopa Gulati \]i ofer` un meniu de inspira]ie indian`, mult mai lejer [i mai u[or de f`cut dec=t o friptur` tradi]ional`. Foto MAJA SMEND

Meniu pentru 6 • Filé de somon condimentat • Salat` de cartofi noi [i tamarind • Salat` crocant` cu dressing de lime • Chutney de ro[ii •|nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`

Duminica \nseamn` relaxare, iar acest meniu este compus din re]ete simple, u[or picante [i bogate \n arome de var`. |n plus, acestea pot fi preparate din timp

58 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Weekend

Filé de somon condimentat

•

Preparare: 30 de minute 6 por]ii

U[or

Bun pentru s`n`tatea inimii

Re]eta impresioneaz` [i prin aspect, dar mai ales prin gustul dulce al mierii, care se \mbin` perfect cu aromele picante \n timpul coacerii.

1 filé de somon de 1,5kg, cu piele 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns ½ linguri]` de pudr` de ghimbir 1 linguri]` de boia ½ linguri]` boabe de piper zdrobite (nu m`cinate) 1 lingur` de mu[tar cu boabe 1 linguri]` de miere 1 l`m=ie, t`iat` felii, pentru servire

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt sau cu folie de aluminiu – astfel, pe[tele nu se va lipi de tav`. Se unge somonul cu ulei [i se a[az` cu pielea \n jos, pe h=rtia de copt. 2 Se amestec` ghimbirul m`cinat cu boiaua, piperul, mu[tarul, mierea [i o lingur` ulei de m`sline [i se unge somonul, pe partea f`r` piele. 3 Se d` la cuptor, neacoperit, timp de 20 de minute, p=n` c=nd se p`trunde – po]i verifica asta \mpung=nd somonul cu v=rful unui cu]it, iar carnea ar trebui s` se taie foarte u[or. 4 Se serve[te direct din tav` sau se transfer` pe un platou ridic=nd pe[tele cu ajutorul h=rtiei de copt. Se feliaz` \n [ase buc`]i, care se servesc cu felii de l`m=ie al`turi. V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, , 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r, 0,51g sare

iulie-august 2012

GOOD FOOD 59

•

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Sosul de tamarind joac` un rol important \n gust`rile pe baz` de cartofi din buc`t`ria indian`. Pulpa de tamarind se ob]ine \nmuind \n ap` tamarindul uscat [i are o arom` mai intens` dec=t pasta deja f`cut`, care se vinde la borcan.

1½ lingur` pulp` sau past` de tamarind 50g de zah`r muscovado 1 lingur` de chimion m`cinat 1 bucat` de ghimbir, c=t degetul mare, tocat 1,2kg de cartofi noi 3 linguri de iaurt 4 linguri de coriandru proasp`t, tocat 1 Pentru dressing, se pune pulpa de tamarind \ntr-o crati]` mic`. Peste ea se toarn` 75ml de ap` [i se adaug` zah`rul, chimionul [i ghimbirul. Se fierbe, f`r` capac, p=n` c=nd sosul se \ngroa[` [i va ar`ta ca un sirop, aproximativ 10-15 minute. Ar trebui s` aib` un gust acri[or, dar se mai poate ad`uga zah`r, dac` este nevoie. 2 |n timp ce fierbe tamarindul, se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap`. Apoi se adaug` cartofii [i sare. Se readuce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie cartofii. Se scurg bine [i se las` s` se r`ceasc`. Se taie pe jum`tate [i se transfer` \ntr-un bol. Peste ei se toarn` dressingul, amestec=nd cu grij` pentru a acoperi complet cartofii. Se stropesc cu iaurt, se presar` peste ei coriandrul [i se servesc calzi sau la temperatura camerei. V.N. per por]ie: 196 kilocalorii, 5g proteine, 42g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 15g zah`r, 0,1g sare

60 GOOD FOOD

Preg`te[te dinainte! • |nghe]ata se poate prepara cu p=n` la o lun` \nainte. • Chutney-ul se poate prepara cu trei-patru zile \nainte. Se p`streaz` la frigider, \ntr-un bol acoperit. • Dressingul de tamarind are un gust mai bun dac` este f`cut cu una-dou` zile \nainte. Se p`streaz` la rece \ntr-un borcan etan[. Dac` se \ngroa[`, se adaug` pu]in` ap`. • Se formeaz` o past` din condimentele pentru somon [i se p`streaz` la frigider o zi \nainte de folosire.

Salat` crocant` cu dressing de lime

|nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat`

Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or

Preparare: 30 de minute plus timpul de

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din

•

congelare 6 por]ii Moderat

necesarul zilnic

zeama de la 2 lime 2-4 ardei iu]i verzi, f`r` semin]e [i toca]i m`runt 2 linguri]e de zah`r 1 castravete mare, tocat cubule]e 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin 250g de ro[ii cherry 3 linguri de coriandru proasp`t, tocat 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 Pentru dressing, se amestec` zeama de lime, ardeii iu]i [i zah`rul, apoi se las` deoparte. |n alt bol se amestec` ceapa verde, castravetele [i ro[iile cherry. Peste ele se adaug` suficient dressing pentru a se \nmuia bine. Se las` deoparte 15 minute. 2 Se adaug` coriandrul tocat, se amestec` bine cu salata [i se strope[te totul cu ulei. V.N. per por]ie: 56 kilocalorii, 1g proteine, 4g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 4g zah`r, 0g sare

Chutney de ro[ii

•

Preparare: 45 de minute 6 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

3 linguri de ulei 2 linguri]e boabe de mu[tar ½ linguri]` fulgi de chilli 8-10 frunze de curry, proaspete sau uscate 2 cepe ro[ii, tocate 50g de ghimbir proasp`t, tocat fin 800g de ro[ii din conserv` 75g de stafide 3 linguri de zah`r 100ml o]et de vin alb

140g de ciocolat` neagr` 400ml de lapte integral 300ml sm=nt=n` pentru fri[c` 1 p`staie de vanilie, t`iat` pe jum`tate, dar nu p=n` la cap`t 75g frunze de ment` 4 ou` mari 140g de zah`r cornete pentru \nghe]at`, pentru servire (op]ional) 1 Se pune ciocolat` \ntr-o pung` de plastic, se \nchide [i se congeleaz` 30 de minute. Se zdrobe[te cu sucitorul, p=n` c=nd se m`run]e[te \n interiorul pungii. 2 Se toarn` laptele [i sm=nt=na pentru fri[c` \ntr-o crati]` cu fundul gros. Se scot semin]ele de vanilie [i se adaug` \mpreun` cu p`staia \n amestecul de lapte. Se \nc`lze[te p=n` aproape de punctul de fierbere [i se amestec` din c=nd \n c=nd. Se adaug` frunzele de ment`, se acoper` [i se las` la infuzat 15 minute. 3 Se strecoar` lichidul, pres=nd frunzele de ment` pentru a extrage c=t mai mult` arom`. Se arunc` frunzele [i vanilia. 4 Folosind un mixer, se bat ou`le \mpreun` cu zah`rul p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`, aproximativ cinci minute. Se r`stoarn` amestecul de lapte mentolat \ntr-o crati]` curat` [i se aduce p=n` aproape de punctul de fierbere. 5 Se toarn` jum`tate din cantitatea de lichid fierbinte peste amestecul de ou [i se omogenizeaz` \nainte de a ad`uga restul. Amestecul nou format se pune pe foc mic \ntr-o crati]` curat`, mix=nd \ncontinuu, p=n` se \ngroa[` – aproximativ 3-4 minute. Ai grij` ca temperatura s` nu fie prea ridicat`, altfel va c`p`ta un aspect br=nzos. Se strecoar` crema ob]inut` [i se las` s` se r`ceasc` \ntr-un bol, amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a evita formarea unei pelicule la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc` \n frigider. 6 Se adaug` fulgii de ciocolat` [i se pune totul \n ma[ina de \nghe]at`. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se toarn` crema \ntr-un recipient potrivit pentru congelator [i se congeleaz` 2-3 ore. Se amestec` bine pentru a evita formarea acelor, apoi se adaug` ciocolata [i se las` la congelator p=n` se \nt`re[te complet. Se scoate din congelator [i se las` 20-30 de minute \n frigider \nainte de servire. Se serve[te \n boluri sau cornete pentru \nghe]at`.

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`, pe foc mediu. Se adaug` boabele de mu[tar, fulgii de chilli [i frunzele de curry proaspete (dac` folose[ti frunze de curry uscate, adaug`-le odat` cu ro[iile). Se pr`jesc p=n` se elibereaz` o arom` pregnant`, timp de aproximativ 30 de secunde. 2 Se adaug` ceapa [i ghimbirul, se acoper` cu un capac [i se d` focul mai mic. Se amestec` din c=nd \n c=nd, timp de 10 minute, p=n` c=nd se \nmoaie ingredientele. Apoi se pun ro[iile, stafidele, zah`rul [i o]etul. Se fierb f`r` capac 15 minute, p=n` c=nd se \ngroa[`. |n acest moment, chutney-ul ar trebui s` aib` un gust dulce-acri[or, dar mai po]i ad`uga zah`r, dac` ai impresia c` mai este nevoie. Se serve[te cald.

V.N. per por]ie: 549 kilocalorii, 7g proteine, 40g gr`simi,

V.N. per por]ie: 168 kilocalorii, 3g proteine, 26g carbohidra]i,

23g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 1g fibre, 41g zah`r,

6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 25g zah`r, 0,2g sare

0,1g sare

iulie-august 2012

Food styling sara bienfeld i Styling jenny iggleden

Salat` de cartofi noi [i tamarind Preparare: 40 de minute 6 por]ii

Weekend

Un desert extraordinar pe care-l po]i face dinainte

iulie-august 2012

GOOD FOOD 61

Shopping Set [ase forme de \nghe]at` 69,01 lei, Kitchen Shop F`-le copiilor o bucurie

Culori

Ma[in` de \nghe]at` 90 lei, Biscuit.ro Ca s` prepari \nghe]ata ta preferat`

Tablou Cerises

Caraf` ap` Season – Sagaform 96,94 lei, Homedeco.ro Nu uita s` te hidratezi!

75 lei, Pendulum.ro Se va integra perfect \ntr-o buc`t`rie modern` sau vintage

de vacan]`

Luna asta c`ut`m accesorii cât mai colorate pentru \ntâlniri cu prietenii, mese \n gr`din` [i mult` \nghe]at`, care s` ne fac` s` ne sim]im mereu \n vacan]`. Ceainic Blossom – Sagaform 139,73 lei, Homedeco.ro Ce zici de un ceai cu ment`, l`mâie [i c`p[uni?

Can` cu infuzor Kati 60 lei Biscuit.ro Pentru momente... \nmiresmate

Set patru cupe refrigeratoare 38,15 lei, Decorix.ro Deserturile vor r`mâne reci, iar \nghe]ata nu se va topi când o serve[ti la mas`

Set 3 piese pentru espresso din por]elan [i cristal Rosenthal Thomas 115 lei, My House Savureaz` cafeaua \n doi

Set trei forme de \nghe]at` 53 lei, Kitchen Shop N-ar fi var` f`r` \nghe]at`

Ceainic din ceramic` Tablou L’Herbier 75 lei, Pendulum.ro Pentru elegan]a [i rafinamentul buc`t`riei tale

59,99 lei, bam boo Invit`-]i prietenii la un ceai \n gr`din`

Weekend

|nghe]ata de c`p[uni – deliciul verii C=nd \]i vine pofta pentru un desert aromat [i colorat, alege o \nghe]at` r`coroas` cu fructe de sezon.

|nghe]at` de c`p[uni

•

Preparare: 20 de minute 8 por]ii

U[or

Surs` bun` de vitamina C

Foto myles new i Food styling and styling sarah cook

400g de c`p[uni, plus c=teva mici pentru decor (op]ional) 200ml de lapte condensat 600ml de sm=nt=n` pentru fri[c` 1 linguri]` extract de vanilie 2 bezele m`run]ite (aproximativ 30g) 1 Se mixeaz` cu un blender 300g de c`p[uni \mpreun` cu dou` linguri de lapte condensat. Restul c`p[unilor se toac` m`runt. 2 Se pun restul de lapte condensat, sm=nt=na [i extractul de vanilie \ntr-un bol mare. Se amestec` bine cu un mixer electric, p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`. 3 Se adaug` amestec=nd \ncontinuu un sfert din cantitatea de piure de c`p[uni, apoi se \ncorporeaz` bezelele [i c`p[unile m`run]ite. Se r`stoarn` totul \ntr-un recipient potrivit pentru p`strarea la congelator, ad`ug=nd treptat restul de piure de c`p[uni. Se amestec` bine [i se presar` c=teva c`p[uni mici. Se acoper` cu un capac [i se d` la congelator. V.N. per por]ie: 484 kilocalorii, 4g proteine, 20g carbohidra]i, 43g gr`simi, 27g gr`simi saturate, 1g fibre, 20g zah`r, 0,1g sare

iulie-august 2012 GOOD FOOD 63

Idei de la Jamie Inivit`-]i prietenii vara asta la un gr`tar \n aer liber [i savura]i \mpreun` cotletele de miel crocante, servite cu sos salsa, dup` re]eta lui Jamie Oliver. Preg`te[te [i alte mese cu adev`rat gustoase, inspirându-te din cartea „Jamie, ministrul hranei s`n`toase”.

Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros

•

Preparare: 2 por]ii U[or Dac` preferi ceafa de miel, po]i \ncerca re]eta de miel \n stil marocan, pe care o g`se[ti tot \n cartea lui Jamie Oliver, „Ministrul hranei s`n`toase”.

Po]i g`si acum cartea „Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Oricine poate înv`]a s` g`teasc` în 24 de ore” în libr`rii sau pe site-ul Editurii Curtea Veche, www.curteaveche.ro.

½-1 ardei iute ro[u, proasp`t, t`iat pe jum`tate [i cur`]at de semin]e (dac` nu vrei ca sosul salsa s` fie prea picant) 2 ro[ii mari, coapte, t`iate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u, t`iat \n sferturi [i cur`]at de semin]e 1 leg`tur` de busuioc proasp`t, cu frunzele rupte de pe tulpini 4-6 cotlete de miel, în func]ie de m`rimea lor ulei de m`sline sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline extravirgin 1 strop de o]et din vin ro[u 1 Se a[az` o tigaie grill la foc mare [i se las` s` se încing` bine de tot. Se stropesc ambele p`r]i ale cotletelor de miel cu pu]in ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu sare [i piper. Se a[az` cotletele pe vertical` în tigaie, astfel încât marginile

cu gr`sime s` fie a[ezate direct în tigaia încins` cam un minut, pân` când devin rumene [i crocante. Se \ntind apoi cotletele în tigaie [i se apas` u[or aproximativ un minut. 2 Se adaug` apoi ardeiul iute, ardeiul gras [i ro[iile – cu partea t`iat` în jos –, astfel încât s` stea de jur-împrejurul cotletelor. Se las` cotletele pe foc aproximativ patru-cinci minute în total, întorcându-le cam la fiecare minut [i ap`sând carnea de fiecare dat`. La jum`tatea timpului, se \ntorc [i legumele. Se transfer` legumele pe un toc`tor atunci când s-au înmuiat [i arat` apetisante [i dungate. Se scot cotletele pe o farfurie când devin aurii [i crocante [i se las` deoparte unu-dou` minute, cât preg`te[ti sosul salsa. 3 Se toac` ardeiul iute, ro[iile, ardeiul gras [i frunzele de busuioc (p`strând câteva frunze mici) pân` când se ob]ine o consisten]` mai groas`, pl`cut`. Se r`stoarn` într-un bol \mpreun` cu una-dou` linguri ulei de m`sline extravirgin [i cu un praf de sare [i piper. Se adaug` o]etul [i se amestec` bine. Se asezoneaz` dup` gust. 4 Se servesc cotletele pe un pat de sos salsa gros [i picant. Se presar` cu frunzele de busuioc.

Dac` g`se[ti carne de miel de calitate, aceasta este o re]et` fantastic`. Atunci când g`te[ti miel la gr`tar, vrei s` aib` o culoare rozalie, dar cotletele trebuie s` fie aurii [i crocante în exterior [i p`trunse bine în interior, pentru o arom` pl`cut`. Jamie Oliver serve[te cotletele de miel cu un sos salsa de ro[ii, ardei iu]i [i gra[i. Po]i s` g`te[ti legumele înainte sau în acela[i timp cu carnea de miel, ca \n re]eta de mai sus. Jamie prefer` aceast` metod`, întrucât se întrep`trund aromele.

64 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Foto curtea veche publishing

Cotlete de miel delicioase

Weekend

Acest fel de mâncare poate fi preparat într-o tigaie obi[nuit` sau într-una tip grill ori, pur [i simplu, la gr`tar.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 65

Weekend

Dulce de var` Dac` ai câ]iva croasan]i r`ma[i de zilele trecute, care [i-au mai pierdut din prospe]ime, atunci e cel mai potrivit moment ca s` preg`te[ti un Gratin de croissants, desert savuros cu afine [i migdale, propus de Mirela Ni]`. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Gratin de croissants

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or

unt pentru uns tava 5 croasan]i 1 can` de afine proaspete 4-5 linguri fulgi de migdale 2 ou` 190ml de lapte 50ml de smântân` lichid` pentru fri[c` 60g de zah`r 3 linguri f`in` de migdale 1 vârf linguri]` de nuc[oar` semin]ele de la o p`staie de vanilie 25ml de Amaretto 3-4 linguri cu zah`r brun 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se unge cu unt o form` dreptunghiular` termorezistent` sau dou` forme individuale mai mici. Se rup croasan]ii \n buc`]i [i se a[az` \n tav`. 2 |ntr-un vas se mixeaz` ou`le cu laptele, smântâna lichid`, zah`rul, f`ina de migdale, nuc[oara, Amaretto [i semin]ele p`st`ii de vanilie. Se toarn` amestecul lichid \n tav` peste croasan]i. 3 Se presar` deasupra afinele, fulgii de migdale [i zah`rul brun [i se d` totul la cuptor pentru 20-25 de minute. 4 Dup` ce se scoate gratinul din cuptor, se mai presar` deasupra afine proaspete [i fulgi de migdale.

Povestea croasantului

De[i reprezentativ pentru Fran]a, croasantul nu a fost inventat aici, ci \n Austria, mai precis la Viena. Aici, \n secolul al XVII-lea, patiserii locali au fost primii care au alertat ora[ul legat de atacul turcilor, ajutându-i astfel pe austrieci s` ob]in` victoria. |n cinstea victoriei, ei au copt o brio[` \n form` de semilun`, simbol al steagului otoman. Re]eta s-a r`spândit rapid \n Europa. Francezii au adoptat-o, i-au ad`ugat mult mai mult unt, au \mpachetat aluatul \n straturi [i au redenumit totul: „croissants de Boulanger”.

66 GOOD FOOD

iulie-august 2012

N

*

* GU S

VAC A

}~

T

DE

RII

O

L~

AS

E

C~

TO

SAVU

R

ghid de c~ l~torie

Valea Loarei Mereu m-a \nsp`imântat o vacan]` pe Valea Loarei: prea multe lucruri de v`zut, a[adar mult timp, mult` energie [i mul]i bani pentru a reu[i s` acoperi totul. Dar dac` planifici bine dinainte, o astfel de vacan]` nu mai are motive sa fie amânat`! Preg`te[te-]i traseul, documenteaz`-te asupra locurilor pe care dore[ti s` le vezi [i, cu siguran]`, te vei bucura de peisajele [i de buc`t`ria locale! Text [i foto mirela ni}~, www.cadeauxsucres.com

D

ac` vrei s` sim]i cum pulseaz` istoria Fran]ei, ce gust au celebrele vinuri [i s` auzi vorbindu-se franceza cea mai pur`, cu siguran]` trebuie s` vezi Valea Loarei. Cel mai lung râu din Fran]a, Loara, curge de-a lungul a 1.000km, unde se g`sesc printre cele mai impozante castele din Fran]a. S-a spus despre aceast` regiune c` are cele mai multe castele pe metru p`trat (\n total, cam 300), majoritatea \nscrise \n patrimoniul Unesco. La \nceputul secolului al XIV-lea, Valea Loarei, cu fort`re]ele sale solide, s-a impus ca un refugiu for]at pentru regii Fran]ei, \n vreme ce englezii ocupau Parisul. |n secolele ce au urmat, aceste locuri au fost dedicate vân`toarei, jocurilor [i serb`rilor fastuoase. „Secolul de aur” al Fran]ei [i-a pus amprenta mai ales prin noul val de renov`ri aduse castelelor din zon`. Construc]ii medievale, precum Blois sau Chenonceau, au fost reconstruite dup` „moda” italieneasc` [i stilul renascentist, unde detalii fastuoase au fost ad`ugate stilului gotic existent. Dac` o vizit` la Versailles poate p`rea cople[itoare, Valea este mult mai u[or de „digerat”, pentru c` aici se \mbin` atât de pl`cut peisajele rustice [i ora[ele de provincie cu fastul marilor domenii nobiliare.

Viziteaz` castelele Daca ai \n plan s` vezi castelele, nu vei da gre[ planificându-]i \n avans vizita doar a celor mai importante domenii nobiliare, c`ci \n Fran]a se pare c` fiecare nobil [i-a ridicat la rang de „castel” conacul!

68 GOOD FOOD

Chambord, cel mai mare [i mai impun`tor castel de pe Valea Loarei, a fost ridicat de François I, \n parte pentru a fi mai aproape de amanta sa, contesa de Thoury, a c`rei proprietate se afla \n apropiere. Dar nici Chaumont, Chenonceau (probabil printre cele mai frumoase) sau Villandry (de]inând, cu siguran]`, cele mai frumoase [i mai \ntinse gr`dini) nu sunt mai prejos. Mai toate sunt frumos amplasate \n domenii cu p`duri [i gr`dini extraordinare. Dac` po]i s` faci excep]ie de marea de turi[ti care vin s` le vad`, ai de ce s` te bucuri aici, \n inima Fran]ei: interioare luxoase, arhitectur` grandioas`, peisaje de ]ar`, picnic pe malul Loarei, plimb`ri cu bicicleta, bagheta fran]uzeasc` „à l’ancienne”, brânz`, vin [i mâncare simpl` [i foarte bun`. Ca mod de relaxare \ntre vizitarea castelelor [i ascultarea pove[tilor despre distrac]iile nobililor po]i \ncerca o plimbare [i prin ora[ele din jur: Tours, Orleans sau Blois – ele \n sine fiind atrac]ii turistice majore. Zona este u[or accesibil` cu trenul sau cu mijloacele de transport \n comun, dar dac` te numeri printre „vân`torii de castele”, ]i-ar fi mai u[or \nchiriind o ma[in` sau, de ce nu, chiar cu bicicleta.

Arome din buc`t`ria local` Cirea[a de pe tort o reprezint` buc`t`ria regional`. Celebrele „fricassees” sau „casseroles”, garnisite cu carne de porc sau vânat, merg de minune \nso]ite de vinurile locale (de aici provine originalul sauvignon blanc [i este singura regiune specializat` \n „cabernet franc”).

De mâncat

Nu rata tradi]ionalul reillettes – carne de porc sau de pui, t`iat` [i conservat` \n propria untur`, dar nici tarte tatin – tarta cu mere caramelizate, c`ci aici este zona \n care a fost inventat` de c`tre surorile Tatin. Caut` brânzeturile proaspete; cele de capr` surprind prin fine]ea lor [i, acompaniate de o baghet` crocant`, pot constitui o gustare \ntre vizita a dou` castele.

Dac` prinzi o duminic` \n zon`, viziteaz` pie]ele locale organizate \n prima jum`tate a zilei, unde produsele artizanale fran]uze[ti sunt la loc de cinste.

De b`ut Strope[te masa cu vinurile din zon`: sauvignon blanc, un vin sec ce poate fi degustat direct la podgoriile din zon` (cere o list` a podgoriilor ce primesc degust`tori, la centrul de informa]ii turistice din zon`). Dac` e[ti pasionat de vinuri, po]i urm`ri Salonul de Vin al Loarei, care se organizeaz` \n regiune anual, de obicei \n luna februarie a fiec`rui an. |ncearc`, de asemenea, parfumatul cabernet franc, un vin cu note ce amintesc de zmeur`, afine [i violete – nu o s` regre]i.

De stat Po]i opta pentru un hotel \n Tours sau Orleans, ora[e mari, de unde te po]i deplasa \n zon` cu trenul, dar de asemenea po]i \ncerca pensiunile rurale. Aici vei g`si cu siguran]` gazde primitoare care te \ntâmpin` diminea]a cu cel mai clar bonjour din Fran]a, cu croissante de cas` [i gem de zmeur`.

De v`zut Castelele din zon` – Chambord, Chenonceau, Villandry, Chinon – sunt doar câteva dintre cele pe care le po]i vedea, dar nu gre[e[ti nici dac` alegi altele.

iulie-august 2012

iulie-august 2012

GOOD FOOD 69

|ntre jamon [i fructe de mare

Madrid

Restaurante cu tradi]ie Cel mai vechi restaurant din lume e aici, \n Madrid. Botin func]ioneaz` f`r` \ntrerupere din 1725 [i e \nregistrat la Guinness Book of Records. |ncearc` aici purcelul de lapte la cuptor, \nghesuit de ni[te cartofi cop]i \n untur` sau miel \ntreg pe pat de legume coapte. S` nu ui]i, madrilenii ies s` ia cina \n jur de ora 21.00 [i nu e nimic anormal s` comande de m=ncare cineva la ora 23.00. Tot pe filon tradi]ional, po]i s` te opre[ti la polperia Vilalua – un fel de han de alt`dat`, unde po]i s` m`n=nci pulpo a la galega, adic` caracati]` \n stilul gali]ian: cu

70 GOOD FOOD

Text M~d~lin Simion, wineandknives.blogspot.com

cartofi, ulei de m`sline [i pimenton, [i s` bei un albarino rece din pocale de marmur`. Pie]ele – magnet atât pentru madrileni, cât [i pentru turi[ti |ns` probabil c` locurile cele mai spectaculoase din Madrid pentru un foodie sunt pie]ele, diferite fa]` de ceea ce [tim noi. Mercado de San Miguel nu e o pia]` – e un loc unde oamenii se adun` seara s` m`n=nce [i s` socializeze. Pia]a \ncepe s` se anime pe la 20.00 [i, de obicei, r`m=ne deschis` p=n` t=rziu dup` miezul nop]ii. Stridii cu [ampanie, tartine de icre ro[ii cu vodc` \nghe]at`, jamon iberico cu rioja, sardine marinate cu chardonnay de la ghea]`, mese \nalte de bar, pahare delicate de vin, frapiere cu vinuri fine, muzic` \n surdin`, voie bun` – aici am g`sit re]eta unei nop]i perfecte. Mercado de Torrijos e pentru de diminea]`. Po]i s` te duci pentru un mic dejun cu croissante calde, s` bei un suc proasp`t stors de portocale [i s` admiri diversitatea de pe tarabe: pe[ti din toate m`rile [i oceanele, fructe de mare, animale de b`t`tur` sau v=nat, condimente cunoscute sau nemaiv`zute, zeci de tipuri de br=nzeturi [i sute de feluri de cafea [i dulciuri creeaz` un vizual viu colorat, pe care cu greu \l po]i uita. Mercado de San Anton este „the place to be” la orice or` din zi [i din noapte. E o pia]` pe trei niveluri, cu restaurant mare [i teras` la ultimul etaj. Mul]imea se adun` aici de diminea]a p=n` t=rziu \n noapte, la un pahar de vin sau de bere. La etajul 1 g`se[ti o vinotec` cu o selec]ie de vinuri spaniole [i interna]ionale, care poate satisface [i cele mai exigente preten]ii \n domeniu. Toate str`du]ele dimprejur sunt \n]esate de restaurante cu m=ncare bun`, decorate de m=n` de arhitect.

Paella cu fructe de mare

•

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or

1 lingur` de ulei vegetal 2 cârna]i chorizo mici, t`ia]i în felii 1 ceap`, t`iat` julienne 1 c`]el de usturoi, t`iat în buc`]i ½ linguri]` de curcuma 600g de orez fiert 200g de creve]i g`ti]i, congela]i 100g de maz`re congelat` felii de l`mâie, pentru servit Se înc`lze[te uleiul într-o tigaie. Se adaug` ceapa, usturoiul [i cârna]ii [i se c`lesc timp de 2 minute pân` se înmoaie. Se adaug` curcuma, urmat` de orez, creve]i, maz`re [i 150ml de ap` fiart`. Se amestec` pân` ce apa s-a absorbit în întregime. Se serve[te cu felii de l`mâie. V.N. per por]ie: 347 kilocalorii, 20g proteine, 9g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 2g sare

Decodeaz~ meniul: Jamon iberico are trei grade de calitate: • de cebo – crescut cu cereale • de recebo – crescut cu cereale [i ghind` • de bellota – crescut exclusiv cu ghind`, \n p`dure. Ultimul dintre ele ajunge [i la 100-150 de euro/kg.

iulie-august 2012

Foto M~d~lin Simion - wineandknives.blogspot.com, Cristina mazilu i Foto re]et` gareth morgans

P

robabil c` primul lucru care-]i vine \n minte c=nd te g=nde[ti la buc`t`ria spaniol` este legat de celebrele tapas, care se g`sesc \n zeci de combina]ii. Nu [tiu dac` [tiai, dar spaniolii au mai bine de 100 de tipuri de br=nz`, sunt cel mai mare produc`tor de ulei de m`sline din lume [i consum` cele mai multe fructe de mare, dup` japonezi. |n plus, oriunde \ntorci capul, dai de un jamon. Dac` e din porc alb, \i spun serrano, dac` e din porc negru – iberico. O re]ea de baruri chiar s-a intitulat, dramatic, „Museo del Jamon”. |]i recomand aici o degustare de jamon \nso]it` de ni[te queso de cabra (br=nz` maturat` de capr`) [i un pahar de rioja. |ns` dac` vrei s` treci la nivelul urm`tor, trebuie s` faci un popas la Don Ulpiano, o locant` cu [taif care \[i alege jamonul folosind numai degust`tori profesioni[ti. Fructele de mare, cealalt` obsesie a spaniolilor, sunt omniprezente – fie c` m`n=nci menu del dia cu 12 euro, fie c` e[ti \ntr-un restaurant cu stele Michelin (iar pie]ele sunt uimitor de bine aprovizionate, ]in=nd cont c` Madridul nu are ie[ire la mare).

Madridul meu e altul dec=t cel pe care-l vei g`si \n ghiduri. E unul de care nu te mai saturi.

Postcard din

Islanda

Dac` vara e[ti \n c`utarea unei destina]ii r`coroase, \n care s` fii uimit atât de peisaj, cât [i de preparatele din buc`t`ria local`, atunci o vacan]` \n Islanda este perfect`. Text Adriana Sohodoleanu

D

rumul de la aeroport spre ora[ nu \mi las` timp de tremurat (e iulie [i sunt circa 15 grade); oriunde m` uit, peisajul este gri \nchis, chiar negru, cu [oseaua [erpuind printre roca vulcanic` m`run]it`, stearp`, umed` [i t`cut`. Niciun copac, niciun arbust. Dac` m` uit cu aten]ie, mi se pare c` v`d câteva smocuri de mu[chi ici-colo. Lu`m o excursie c`tre Golden Circle. Autocarul ne duce mai \ntâi la Gullfoss, cascada url`toare a islandezilor. Arunc` 140 mc/s [i face un zgomot infernal, pe lâng` poten]ialul uria[ de hipnotizare pe care \l au vârtejurile de ap` nervoas`, constrâns` s` curg` \n unghiuri drepte \ntre maluri abrupte. Seara mergem la Tveir Fiskar – adic` La doi pe[ti –, restaurant de]inut [i operat de Gunnar Gunarsson, buc`tar chef cu mai multe diplome interna]ionale decât gheizere active. Uit`m de ecologie, PETA sau mila cre[tineasc` [i

comand`m carpaccio de delfin, balen` cu cartofi [i sos de rozmarin [i Five wonders of the north ca desert (pe baz` de ghea]`, normal). |nc` am mustr`ri de con[tiin]`.

Peisaj ireal Mergem mai departe, spre gheizere. Pe drum, peisajul se schimb` brusc. Nu, nu apar copaci, dar apar dealuri cu iarb` gras` [i pâlcuri idilice de oi. Geysir, sau Marele Geysir, cum \i mai place s` i se spun`, este primul din neamul s`u cunoscut de europeni, iar numele, descriptiv \n vechea limb` a p`mântului, i-a devenit generic pentru orice fenomen natural similar. Peisajul este ireal, având \n vedere c` mai sunt vreo 30 de mici gheizere active pe acela[i platou pe alocuri mâlos, pe alocuri pietros.

Personaje de basm: trolii A doua zi plec`m \ntr-o nou` excursie, din nou trezi]i pe la ora 6.00. Pe alocuri, apar forma]iuni umanoide, de piatr` cu suflet. Sunt

Trebuie neap~rat: l S` a[tepta]i cumin]i s`-[i fac` num`rul Strokur, gheizer mai mic [i mai juc`u[, aflat lâng` Geysir (care ]â[nea \n vremurile bune la 70m \n`l]ime, uneori la fiecare 30 de minute). }â[ne[te pân` la 30m, dar compenseaz` \n frecven]`. |i trebuie cam cinci minute s` se remonteze, iar pauza este bine-venit` pentru partea care prime[te acest r`sf`] vizual. Imediat dup` ce ultimul strop s-a \ntors \n matc`, aceasta se lini[te[te, iar marginile ei devin alb-alb`strii, de parc` cerul unei zile de var` s-a topit \ntreg acolo.

72 GOOD FOOD

a[a-numi]ii troli, personaje de basm \n care mul]i nordici cred [i ast`zi. Par pa[nici, dar exist` o anumit` \ncrâncenare \n nemi[carea lor col]uroas` \ncât \ncepi s` \i crezi capabili de multe dintre cele puse pe seama lor.

Delicates` local`: rechin fermentat Defri[area [i roca vulcanic` steril` au f`cut ca doar 1% din terenul Islandei s` fie cultivat. Cu excep]ia bananelor, crescute \n solare [i exportate masiv, fructele [i legumele sunt importate, ceea ce face ca via]a aici s` fie foarte scump`. Oprim la o ferm` [i ni se ofer` s` degust`m o delicates` local` – rechin fermentat. Eu \l v`d mai degrab` ca fiind putrezit. Are un miros pestilen]ial [i un gust de sl`nin` rânced`. Gust`m din complezen]` [i decidem c` nu merit` efortul de a lua [i acas`.

Whale watching [i vizita la ghe]ar Niciun tur al Islandei nu poate fi complet f`r` dou` lucruri – whale watching [i vizita la ghe]ar. Pentru a vedea balenele, am mers \ntr-un

l S` v` pierde]i privirea \n apele de le Pingvellir. Dorsala mid-atlantic` ce marcheaz` limita \ntre pl`cile tectonice european` [i nord-american` str`bate Islanda [i este vizibil` \n Parcul Na]ional Pingvellir, locul unde s-a n`scut na]iunea islandez` \n 930. Rifturile din parc sunt pline cu o ap` atât de clar`, \ncat nici noi, ca mai to]i turi[tii, nu ne-am putut ab]ine s` nu testam adâncimea aruncând monede; dureaz` \ntr-adev`r pân` ajunge la fund, dar odat` acolo, o putem vedea \n detaliu.

iulie-august 2012

Foto Adriana Sohodoleanu

port din nordul Reykjavik-ului, de unde am luat un vas utilitar pre] de câteva ore. Pe un ocean \nfrigurat, un membru al echipajului c`]`rat \ntr-o cabin` suspendat` emitea monoton mesaje repetitive „2 o’clock……2 o’clock…5 o’clock… 10 o’clock”. Capetele noastre se \ntorceau mecanic având ca excrescen]` aparatele de fotografiat. Ghe]arul l-am bifat \ntr-o zi cu soare \nghe]at, dup` o c`l`torie de 350km. Jokulsarlon este cel mai mare [i mai cunoscut lac glaciar din Islanda. A ap`rut \n 1934-1935 [i [i-a m`rit considerabil suprafa]a, ajungând ast`zi la 18 km2, datorit` topirii vecinilor ghe]ari. Ne-am dat cu barca pe lac, printre aisberguri mici [i m`runte de culoare roz sau bleu, pufoase [i departe de imaginea \nfrico[`toare creat` de filme precum „Titanic”. Mie mi-au p`rut uria[i v`l`tuci

iulie-august 2012

de vat` de zah`r, \ns` eu am mereu tendin]a s` v`d mâncare \n lucrurile din jur.

Din buc`t`ria local` Plimbarea prin Reykjavik a avut pentru mine o constant` – carnea de miel. Pe harta mea gastronomic`, Islanda va r`mâne totdeauna ]ara care m-a \nv`]at c` mielul poate fi delicios. Se m`nânc` \n fel [i chip [i, indiferent de re]et`, restaurant sau moment al zilei, este o s`rb`toare s` \l ai \n farfurie. |n afar` de miel, se m`nânc` bine cam orice altceva [i, mai ales, bisque-ul de homar. Islanda are multe restaurante gourmet incredibile, iar incredibilul se manifest` atât \n re]ete [i design, cât [i \n pre].

RECHIN FERMENTAT Cum se preg`te[te hakarl 1 Se ia un rechin [i i se taie capul 2 Se taie carnea buc`]ele [i se cur`]` 3. Se sap` o groap` \n p`mânt 4 Se pune pe[tele \n groap` [i se acoper` cu pietri[ 5 Se pun pietre mari deasupra, pentru a presa carnea 6 Se las` la fermentat [ase-[apte s`pt`mâni vara sau dou`-trei luni iarna 7 Când rechinul e moale [i miroase a amoniac, se scoate, se spal` [i se atârn` la uscat timp de dou`-patru luni, pân` e tare [i uscat 8 Se \ndep`rteaz` crusta maro, iar carnea alb`, translucid`, se taie \n buc`]ele mici 9 Se serve[te cu schnaps, preferabil islandezul Brennivin (Moartea neagr`), pe principiul c` mâncarea este pus` \n valoare cel mai bine de o b`utur` din acela[i terroir.

GOOD FOOD

73

Descoper` Dublinul Decadent, \nc=nt`tor [i plin de surprize, Dublin este un ora[ care te va \ndemna s` revii – fie c` e vorba de bere, de whiskey, de stridii ori de shepherd’s pie, vei g`si cu siguran]` un motiv. Text [i foto cristina mazilu

E

o capital` mic`, dar suficient de interesant` c=t s` te ]in` fermecat zile \ntregi. De la muzee la puburi aglomerate, restaurante cu stele Michelin [i terase aglomerate, Dublin \]i rezerv` toate surprizele unei metropole. |ns` adev`rata surpriz` sunt localnicii – prieteno[i, volubili [i mai primitori dec=t oricare al]i locuitori ai unei capitale europene.

|n Temple Bar Plimb`-te prin cartierul vechi Temple Bar, pe ale c`rui str`du]e vei g`si o combina]ie interesant` de atmosfer` cultural` [i petrecere de[`n]at`. Aici g`se[ti zeci de puburi unde serile sunt udate cu bere [i whiskey, acompaniate de muzic` live [i aglomerate de mii de oameni cu chef de petrecere. Nu fi surprins c=nd vei fi oprit pe strad` pentru a ciocni o sticl` de bere cu un dubliner mai vesel. Dac` prinzi un weekend la Dublin, nu rata pia]a, care e organizat` s=mb`t` \n Temple Bar. E o adev`rat` mecca pentru foodies, care se adun` aici pentru bun`t`]ile gourmet locale, precum macrou afumat, cidru de mere, c=rna]i de c`prioar` sau pr`jituri de cas` cu rom [i portocal`. Nu rata nici taraba cu stridii proaspete – comand`-]i o duzin`, al`turi de o felie de p=ine irlandez` [i de un pahar de vin alb bine r`cit.

74 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Guinness, whiskey [i puburi Guinness Storehouse (St James’s Gate, Dublin 8) este cea mai popular` atrac]ie turistic` a Dublinului. Fosta fabric` este acum un muzeu unde po]i vedea vechi echipamente folosite pentru fabricarea berii, precum [i ingrediente, spa]ii de depozitare ori afi[e publicitare de epoc`. La ultimul etaj vei g`si Gravity Bar, care \]i ofer` o panoram` de 360° asupra ora[ului. {i pentru c` sigur ]i s-a f`cut poft` de un Guinness, aici vei putea savura un pint. {i dac` tot ]i-ai intrat \n m=n`, f` o vizit` [i la distileria Old Jameson (Bow Street Distillery, Smithfield, Dublin 7). Aici nu se mai produce whiskey de ceva vreme, dar po]i lua parte la un tur care recreeaz` procesul [i se \ncheie cu o degustare. Rezerv`-]i o sear` [i pentru un „pub crawl” – nu de orice fel, ci literar (The Duke Pub, 9 Duke Street, Dublin 2). Aceasta este o metod` foarte ingenioas` de a face cuno[tin]` cu literatura, istoria, arhitectura [i… bonomia specific irlandeze. {i tot la capitolul puburi, nu rata iconicul Temple Bar, care d` [i numele \ntregii zone vechi. Comand` o bere (sau mai multe) [i acompaniaz-o cu alunele caramelizate [i aromate cu rozmarin. Dac` vrei s` mai marchezi pe lista ta un pub care e neschimbat de un secol, trebuie s` treci [i pe la Mulligan’s (8 Poolbeg St, Dublin 2). Berea Guinness nu lipse[te nici de aici. |n ultimii ani, Dublin a cunoscut o „revolu]ie foodie”, care a adus capitalei numeroase magazine gourmet, restaurante fabuloase, cafenele chic, dar [i [coli de buc`t`rie (precum dublincookeryschool.ie [i cooksacademy.com). Dac` vrei s` descoperi [i alte secrete culinare ale ora[ului, \ncearc` turul

iulie-august 2012

realizat de Fabulous Food Trails (fabfoodtrails.com), care \]i va ar`ta tot ce are mai bun Dublinul de pus pe mas`. Pentru o cin` memorabil`, \ncearc` restaurantul de o stea Michelin L’Ecrivain (Lower Baggot Street 109A, Dublin 2). Meticulosul chef Derry Clarke preg`te[te confit de iepure, parfait de ficat de pui, homar cu alge cristalizate, precum [i alte delicatese. Meniul de pr=nz \ncepe de la 25 de euro, iar cel de cin`, de la 60. Dac` te-ai s`turat de berea la pint, caut` Cake Café (Pleasants Place 62, Dublin 8), unul dintre secretele delicioase ale Dublinului. L=ng` un pahar de prosecco vei descoperi pr`jituri home-made fabuloase, precum tarta cu l`m=ie. Dac` ai noroc de vreme frumoas`, ia trenul DART [i coboar` la Howth, la 14km nord de Dublin. Aici plimb`-te pe falez` [i opre[te-te la unul dintre restaurantele care servesc pe[te [i fructe de mare. Vei avea de unde s` alegi, iar dac` g`se[ti [i o mas` sub soare – te po]i considera norocos.

Tips & Tricks l Air Lingus [i Blue Air au zboruri directe Bucure[ti – Dublin l Dac` \]i vei g`si o cazare \n aproprierea Temple Bar-ului, vei reu[i s` economise[ti banii de transport, pentru c` multe dintre atrac]ii sunt la o plimbare distan]` l Pe l=ng` Guinness, \ncearc` [i Kilkenny (ale), Smithwicks (ale) [i Bulmers (cidru) l Nu rata vita irlandez`

GOOD FOOD 75

O destina]ie foodie nea[teptat`

Beirut

Când spui Beirut, nu te-ai gândi c` e o destina]ie de vacan]`, dar pentru mine a fost una dintre cele mai frumoase vacan]e din ultimul timp. Text [i foto Monica Ro{u, www.foodiefamily.ro

B

eirut are \n spate o istorie tumultuoas`, ale c`rei urme \nc` se v`d peste tot \n ora[ – lâng` vechi hoteluri bombardate [i l`sate \n paragin`, se construiesc complexuri de blocuri moderne. Este un ora[ foarte cosmopolit: aproape jum`tate dintre locuitori sunt cre[tini, am v`zut pe strad` [i femei acoperite complet \n negru, [i adolescente \n fust` mini [i maiou, precum [i blocuri acoperite de reclame la costume de baie. De[i am avut \ndoieli \n privin]a acestei destina]ii, trebuie s` recunosc c` m-a convins mâncarea – buc`t`ria libanez` este una dintre preferatele mele. Am vizitat mai multe restaurante [i, absolut peste tot, mâncarea a fost delicioas`. Dar ce m-a surprins foarte tare este faptul c` nu este diferen]` fa]` de preparatele libaneze mâncate \n Bucure[ti, ceea ce nu mi s-a mai \ntâmplat \n nicio alt` destina]ie. Ori e a[a u[or de f`cut [i nu o poate gre[i nimeni, ori restaurantele libaneze de la noi au buc`tari libanezi foarte buni. Nu am g`sit \n schimb street food. Dac` voi da]i de ea, s`-mi spune]i [i mie.

Decodeaz~ meniul: lH  ummus – past` de n`ut [i susan l Tabouleh – salat` de p`trunjel [i bulgur l Baba ghannouj – salat` de vinete [i past` de susan l Fattoush – salat` cu lipie pr`jit` l Mansaaf – miel condimentat \n iaurt l Falafel – crochete din fasole l Labneh – brânz` din iaurt

76 GOOD FOOD

Baba Ghannouj Preparare: 30 de minute plus timpul de r`cire

•

[i scurgere 10 por]ii U[or

4 vinete mari 4 linguri de iaurt grecesc 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi, zdrobit sucul de la 1 l`mâie sau de la 1 lime 1 mân` semin]e de rodie, pentru pres`rat

Ghidul Foodie |n Beirut Cum ajungi Pân` la Beirut trebuie s` mergi cu avionul, exist` curs` direct` cu Tarom, precum [i curse cu escal` prin alte companii. Nu \]i trebuie viz` pentru Liban, dar nu ]i se va permite intrarea dac` ai o viz` de Israel \n pa[aport. Ce vizitezi Merit` s` faci o vizit` de o zi la Byblos, cel mai vechi port din lume [i locul de na[tere al alfabetului. Po]i vizita [i Jeita Grotto, o pe[ter` impresionant`, unde vei g`si cea mai lung` stalagmit` din lume [i ale c`rei galerii se viziteaz` atât pe uscat, cât [i pe ap`.

1 Se aprind dou` ochiuri de aragaz, se a[az` vinetele direct pe ele, câte dou` pe fiecare ochi. În 30 de secunde vor fi deja înnegrite pe o parte, prin urmare se folose[te cle[tele pentru a le întoarce pân` ce coaja se carbonizeaz` pe toate p`r]ile. 2 Odat` fripte, vinetele se pun în pungi de plastic. Când s-au r`cit suficient astfel încât se poate umbla cu ele, se jupoaie de coaja fript` [i se a[az` într-o strecur`toare. Se las` la scurs 30 de minute. 3 Se transfer` într-un bol, apoi se paseaz` cu furculi]a sau se zdrobesc cu blenderul, dar nu într-atât încât s` se transforme într-o past`. Se adaug` iaurtul, uleiul de m`sline, pasta de susan, un praf de sare, usturoiul [i sucul de l`mâie. Se gust` [i se mai adaug` sare sau suc de l`mâie, dac` este necesar, având grij` s` nu acoperi aroma vinetei. Se presar` cu semin]e de rodie \nainte de a servi.

Ce m`nânci Trebuie s` ajungi la cel mai bun restaurant din ora[, Le Chef. Arat` de-a dreptul insalubru, dar toata lumea (inclusiv Anthony Bourdin) jur` c` aici e cea mai bun` mâncare din ora[. |l g`se[ti \n zona pietonal` – seara este foarte animat` [i plin` de baruri cu muzic` live. |n Beirut, via]a de noapte este foarte activ`, libanezii [tiu s` se distreze. Se vede cât de bucuro[i de via]` sunt, dup` perioadele urâte tr`ite \n timpul r`zboiului. |ncearc` s` \]i faci timp s` vizitezi [i Souk El Tayeb, cea mai cunoscut` pia]` din Beirut. Nu te \ntoarce acas` f`r` câteva condimente, mai ales sumac.

iulie-august 2012

10 experien]e milaneze Capitala modei italiene rezerv` mai multe surprize dec=t magazine elegante [i haine de designer. Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i. Text [i foto CRIstina mazilu

1

DOMUL

|ncepe-]i aventura prin elegantul ora[ cu o oprire la celebrul dom. Cli[eu sau nu, \]i vei aminti mult timp dup` ce te-ai \ntors acas` de frumuse]ea cl`dirii. Urc` pe acoperi[ (10 euro cu liftul, 6 euro dac` urci cele 250 de trepte) [i admir` pia]a aglomerat`.

4

DULCEG~RII

Pentru pasticcini (pr`jituri) delicioase mergi la Cova (Via Montenapoleone nr. 8) sau la Zucca (Galeria Vittorio Emanuele II). Savureaz`-le al`turi de o cea[c` de ceai, \n timp ce prive[ti la trec`torii elegan]i ce mi[un` \ntre boutique-urile designerilor.

5

PIZZA

Nicio vacan]` italian` f`r` pizza! A[a c` alege o c=rcium` popular`, cum e Grand’ Italia (pe Via Palermo [i Corso Garibaldi). Aici po]i \ncerca o felie de pizza cu vreo trei degete mai groas` dec=t cea pe care o g`se[ti la Roma, un osso bucco cu risotto, ba chiar [i un tiramisu delicios.

6

BRâNZETURI

Br=nzeturile din Lombardia sunt unele dintre cele mai bune din Italia. Viziteaz` o pia]`, precum Mercato Wagner, [i \ncearc` bitto, taleggio, gorgonzola, grana padano [i stracchino. De asemenea, nu ocoli tarabele cu carne, pe[te, legume [i fructe.

2

GALERIA VITTORIO EMANUELLE II

Face leg`tura \ntre Piazza Duomo [i Teatro La Scala [i este una dintre cele mai elegante ([i mai scumpe) locuri unde po]i face cump`r`turi. Construit` \n 1865, cu acoperi[ de sticl` [i pavat` cu mozaic, galeria este plin` de magazine, cafenele [i restaurante unde te po]i opri pentru o gustare \nainte de un spectacol la oper`.

3

APERITIVO

Nu rata serile de aperitivo. |n mai toate barurile, cafenelele [i restaurantele, dup` ora 18.00 sunt aduse platouri cu antipasti la care ai acces liber dac`-]i comanzi de b`ut. |ncearc` un Campari sau un pahar bine r`cit cu Prosecco.

iulie-august 2012

7

DELICATESE MILANEZE

Aproape de Piazza Duomo, pe Via Spadari, vei g`si delicateria Peck, una dintre cele mai bune [i mai cunoscute din Milano. G`se[ti aici bun`t`]i pentru toate preten]iile, plus o cram` la subsol [i un wine-bar/ cafenea/ bistro la etaj.

FOTO: (\n ordinea acelor de ceasornic) Domul din Milano; \nghe]at` de fistic, delicateria Peck, galeria Vittorio Emanuelle II

8

GELATO

Dac` sim]i c` e \n neregul` ceva, \nghe]ata italian` e solu]ia. Recomand o combina]ie de fistic [i sorbeto de pere. Rezolv` toate problemele!

9

CARTIERUL VECHI

Plimb`-te pe str`zile pietruite din Brera, cartierul vechi din Milano, celebru pentru magazinele de antichit`]i [i artizanat. Aici vei g`si restaurante, cafenele [i baruri deschise p=n` noaptea t=rziu, c=nd locul prinde via]` al`turi de v=nz`torii stradali care te vor \mbia cu tot felul de nimicuri, de la gen]i Gucci false, ochelari de soare la c`r]i de tarot.

10

NAVIGLI

Dac` tot s-a l`sat noaptea, mergi \n Navigli [i plimb`-te de-a lungul canalelor. Alege \ntre gelaterii, pizzerii, trattorii, osterii, kebab`rii, baruri, cluburi de noapte [i distreaz`-te cu restul lumii.

GOOD FOOD 79

PALERMO

ISTANBUL

La Vucciria, o pia]` aflat` \n inima ora[ului vechi, se deschide Bazarul de condimente (sau Misir Çarsisi ) din Istanbul e o experien]` devreme – la 4 diminea]a vei g`si deja pescarii care-[i strig` \n gura obligatorie pentru orice foodie. Situat \n partea de sud a podului mare n`vodul zilei. |n zorii dimine]ii, tarabele sunt deja pline cu fructe Galata, aproape de sta]iile de ferryboat Eminonu, \l vei g`si u[or [i legume, iar la 6 AM locul va fi deja aglomerat de cump`r`tori. Aici dup` aromele Orientului care umplu aerul. po]i g`si mai orice, de la paste la ierburi Aceast` pia]` care dateaz` din 1664 este o uscate, pantofi, brichete \n form` de aglomera]ie de mirodenii, fructe uscate, pistol, CD-uri piratate, icoane cu nuci [i alune, dulciuri, caviar, miere, ulei Madonna, dovlecei supradimensiona]i, de m`sline, smochine, lokum (rahat ro[ii (mari, mici, uscate la soare, \n turcesc) [i alte minun`]ii. Nu lipesc de ulei, \n conserv`, pe vrej…) plus altele aici nici suvenirurile (locul este unul la care nici nu te g=nde[ti, dar care vizitat deopotriv` de turi[ti [i localnici). merit` descoperite. Av=nt`-te \n labirintul pie]ei siciliene [i \ncearc` bun`t`]ile care-]i ies \n cale. Fii aventuros cu pane c’a meusa (sandvici cu splin` [i pl`m=n de vit`) sau \ncearc` ceva mai u[or, cum ar fi Mercat de Sant Josep de la Boqueria – panelle (un fel de frig`nele de n`ut). sau mai simplu – La Boqueria – este una Pia]a este deschis` \n fiecare zi, mai dintre cele mai mari pie]e din Catalonia [i pu]in duminica. un mare punct de atrac]ie turistic`, Bun`t`]i c=t vezi cu ochii, agita]ie, arome fiind situat` chiar pe La Rambla, o celebr` ademenitoare, tenta]ii la tot pasul – iat` arter` care duce \n portul vechi. Ferran patru pie]e pentru care merit` s` te urci Adria a numit aceast` pia]` un „templu \n avion. Text [i foto Cristina Mazilu gastronomic” [i pe bun` dreptate. G`se[ti aici m`celari, pescari, tarabe cu legume [i fructe, dulciuri, iar dac` zecile Borough Market este una dintre cele de tarabe colorate te ame]esc cu oferta lor, mai mari pie]e din Londra, unde vei g`si ia un loc la unul dintre restaurantele care-]i vor nu doar fructe [i legume, ci [i m=nc`ruri de servi \n doar c=teva minute platouri generoase cu fructe de mare, peste tot din lume. Joi, vineri sau s`mb`t` rezerv`-]i c=teva ore g`tite pe loc, dar [i felurite tapas care merg de minune l=ng` o cerveza pentru a te plimba printre cele aproximativ 70 de standuri care te vor sau un pahar de vin bine r`cit. {i dac` vrei s` te \ntorci acas` cu noi \mbina cu cidru, pr`jituri, prosecco, curry-uri, pl`cinte cu carne, re]ete, intr` pe www.boqueria.info [i vezi ce cursuri se ]in la Boqueria sandviciuri cu rilette de ra]`, c=rna]i engleze[ti \ncin[i pe gr`tar chiar Food School. \n fa]` ta ori pr`jituri proaspete home-made.

Marile pie]e

Barcelona

Londra

80 GOOD FOOD

iulie-august 2012

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun!

|nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan Sfaturi din buc`t`ria noastr` Prepar` \mpreun` cu copilul t`u pr`jituri cu ov`z Masterclass – cotlet foarte fraged

Cum s` faci frig`rui de pui

Foto peter cassidy i Food styling bianca nice i Styling jenny iggleden

Fie c` le frigi pe grill, fie pe gr`tar, urmeaz` pa[ii iste]i ai lui Barney Desmazery pentru a ob]ine de fiecare dat` frig`rui de pui bine p`trunse.

1 |nmoaie be]ele de frig`rui din lemn \n ap` rece timp de 20 de minute, ca s` nu se ard`. Feliaz` pieptul de pui \n f=[ii lungi [i sub]iri.

2 Pune c=te o f=[ie de carne pe fiecare b`] [i unduie[te-o astfel \nc=t s` fomezi litera „S”.

3 Trage cu grij` carnea \n josul b`]ului, pe m`sur` ce avansezi. Termin` frig`ruia fix=nd v=rful f=[iei de pui. Carnea este acum gata pentru marinat sau pentru frigerea pe gr`tar.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 81

Cuv=ntul rulad` vine de la verbul francez „rouler” care \nseamn` a rula. Cu ajutorul ghidului nostru u[or de urm`rit, vei face rulade perfecte de fiecare dat`. Re]et` [i pa[i cassie best Foto Peter cassidy

|n timp ce se coace pandi[panul, se \ntinde pe blatul de lucru o h=rtie de copt pu]in mai mare dec=t dimensiunea t`vii de copt [i apoi se pudreaz` cu zah`r fin.

C=nd pandi[panul este gata, se scoate imediat din cuptor [i, printr-o mi[care rapid` [i ferm`, se r`stoarn` din tav` pe h=rtia de copt pudrat`.

|ncep=nd dintr-un col], se \ndep`rteaz` h=rtia de copt (cea cu care a fost tapetat` tava) de pe pandi[pan. Pandi[panul este foarte fragil, a[a c` trebuie avut` grij` pentru a nu rupe din aluat.

Se cresteaz` u[or pandi[panul pe lungime, la o distan]` de aproximativ 2,5cm de margine, cu grij` s` nu sec]ionezi complet blatul. Crest`tura va ajuta la rularea propriuzis`. Dac` dore[ti o rulad` mai mic` [i mai groas`, se cresteaz` latura scurt` a pandi[panului (l`]imea).

|ncep=nd dinspre latura paralel` cu crest`turile, se ruleaz` pandi[panul cu ajutorul hârtiei de copt [i se ob]ine un sul str=ns.

Se r`sucesc capetele h=rtiei de copt pentru a sigila sulul. Se las` s` se r`ceasc` complet \nainte de a o derula, umple [i rula din nou.

82 GOOD FOOD

iulie- august 2012

Rulad` cu piersici [i crem` de vanilie Preparare: 50 de minute, plus timpul pentru

•

r`cire 10 por]ii Moderat

50g de unt, topit [i apoi r`cit, plus extra pentru uns 6 ou` mari 175g de zah`r, plus 3 linguri pentru pudrat 120g de f`in` amestecat` cu 1 plicule] praf de copt PENTRU UMPLUTUR~ 1 linguri]` extract de vanilie 400g compot de piersici din conserv`, scurse (se p`streaz` zeama) 200ml de sm=nt=n` dulce 75g de jeleu sau dulcea]` de zmeur` 150g de zmeur`

martie iulieaugust 2012 2012

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` cu dimensiunile aproximative 25x35 cm. \ntr-un bol mare, se bat ou`le [i zah`rul folosind un mixer, p=n` c=nd cap`t` o culoare pal` [i o textur` pufoas` – dup` aproximativ cinci minute. 2 Se cerne f`ina \ntr-un bol. Cu ajutorul unei linguri mari, se \ncorporeaz` f`ina u[or \n compozi]ia de ou`. Se toarn` untul [i se amestec` repede p=n` se combin` toate ingredientele. Nu trebuie amestecat prea tare pentru a nu scoate tot aerul con]inut de ou`le b`tute. Se toarn` compozi]ia \n tav` [i se niveleaz` inclusiv spre col]urile t`vii. Se coace 12-15 minute, p=n` ce pandi[panul devine elastic [i se p`trunde. 3 Se \ntinde pe suprafa]a de lucru o foaie de copt mai mare dec=t pandi[panul [i se pudreaz` cu restul de zah`r. Se r`stoarn` pandi[panul pe h=rtia de copt [i se \ndep`rteaz` cu grij` h=rtia de copt de

pe dosul pandi[panului. Se folose[te h=rtia de dedesubt pentru a-l rula cu grij` (urm`re[te pa[ii de al`turi). Se las` s` se r`ceasc`. 4 Pentru umplutur`, se adaug` vanilia [i trei linguri de zeam` din compotul de piersici \n sm=nt=n`. Apoi se bate totul cu mixerul p=n` se formeaz` v=rfuri ca de bezea, dar moi. Se adaug` jum`tate din cantitatea de piersici tocate grosier [i jum`tate din cantitatea de dulcea]` de zmeur`. 5 Se deruleaz` pandi[panul, apoi se \ndep`rteaz` h=rtia de copt [i se unge cu umplutura de piersici. Se presar` deasupra zmeura [i restul de piersici. Se strope[te cu restul de dulcea]` [i se ruleaz` str=ns pandi[panul. Se transfer` pe un platou [i se serve[te imediat. V.N. per por]ie: 345 kilocalorii, 6g proteine, 18g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 2g fibre, 31g zah`r, 0,3g sare

GOOD GOODFOOD FOOD 83 85

De ce s` nu profi]i de vremea frumoas` pentru a g`ti \n aer liber? Dac` nu st`p=ne[ti foarte bine gr`tarul, ponturile noastre te vor ajuta s` te bucuri la maximum de re]etele propuse \n acest num`r.

Solu]ii vegetariene Te vei \ndr`gosti de porumbul mexican (pag. 42), g`tit \ntr-o tigaie pe gr`tar, astfel \nc=t s` nu intre \n contact cu carnea sau cu pe[tele. Dar dac` preg`te[ti ceva ce ar putea beneficia de pe urma fumului, cum ar fi frig`ruile din legume, de ce s` nu iei un gr`tar de unic`

Unt cu usturoi [i ierburi Se amestec` 100g de unt moale cu 1 lingur` de p`trunjel tocat, 1 lingur` de chives tocate, 2 c`]ei de usturoi t`ia]i m`runt, [i se asezoneaz`.

folosin]` [i s` \i pui foc pentru re]etele vegetariene? Sunt utile [i, cu toate c` nu-i rezist` arderii o perioad` \ndelungat`, cele mai multe legume nu au nevoie de mult timp pentru preparare. Nu \l folosi \n spa]ii \nchise [i ai grij` unde \l arunci.

Adaug` rapid arom`

Timp & tricks: frig`rui

Dac` nu ai avut timp pentru a marina carnea, pe[tele sau legumele, po]i preg`ti \n doar c=teva minute unt aromat cu care vei uimi pe toat` lumea [i vei da un plus de savoare preparatelor. Pur [i simplu adaugi un cub de unt aromat m=nc`rii, \nainte de a o servi. P`streaz` la frigider resturile de unt r`mase, \nvelite \n folie alimentar`, [i folose[te-le la urm`torul gr`tar.

Dac` folose[ti be]e de frig`rui din bambus, nu uita s` le \nmoi cel pu]in o jum`tate de or` \n ap`, \nainte de a le folosi. Altfel, ri[ti ca lemnul s` se ard` rapid \n contact cu gr`tarul \ncins.

Unt italienesc

Unt cu hrean

Se amestec` 100g de unt moale, coaja ras` de la 1 l`m=ie, 4 linguri de parmezan ras, 10 frunze de busuioc tocat [i 1 lingur` de ro[ii uscate, tocate fin. Se ung cu aceast` compozi]ie puiul la gr`tar, vinetele sau cotletele de porc.

Se paseaz` 100g de unt moale cu 2 linguri past` de hrean [i piper negru proasp`t m`cinat. Se folose[te pentru fripturi, cartofi [i fileurile de somon.

Ilustra]ii rachel bayley i Re]ete cassie best

Alung` panica! Din mailurile [i telefoanele voastre [tim c` mul]i dintre voi sunte]i \ngrijora]i dac` este sau nu p`truns` carnea f`cut` pe gr`tar. Carnea de porc poate fi f`cut` mai \nt=i la cuptor, a[a c` este deja preparat` termic [i nu \]i va da emo]ii. |i vei da gustul de „fript” atunci c=nd o vei re\nc`lzi pe gr`tar.

84 GOOD FOOD

La fel po]i proceda cu pulpele de pui, c=rna]ii [i coastele. Mai \nt=i se g`tesc u[or \n pu]in` sup`, \n cuptor, p=n` c=nd sunt p`trunse. Apoi se r`cesc rapid [i se ]in la marinat \n frigider p=n` la 24 de ore \nainte de a le pune pe gr`tar, pentru a le re\nc`lzi. Serve[te-le c=nd devin fierbin]i \n mijloc [i crocante pe dinafar`.

|nva]` s` iube[ti vinetele Odat` cu venirea verii, vinetele sunt printre preferatele noastre. Dac` te-au descurajat re]etele care \]i propun s` le s`rezi [i s` le la[i la scurs pentru a sc`pa de lichidul amar, e cazul s` te r`zg=nde[ti. Variet`]ile noi de vinete nu mai au nevoie de at=ta timp pentru preparare, dar necesit` modalit`]i inteligente de a le g`ti pentru a te bucura de ele, iar gr`tarul este perfect.

S` le prepari pe gr`tar \nseamn` c` vinetele vor lua o u[oar` arom` de fum, iar prin coacere \[i men]in textura moale [i cremoas`. Vei avea totu[i nevoie de ulei, pentru a \mpiedica coaja s` se lipeasc`. Dac` te \ngrijoreaz` cantitatea mare de ulei pe care o absoarbe pulpa, po]i folosi spray cu ulei de m`sline. Re]eta de vinete cu dressing de susan de la pag. 42 te va inspira s` le cumperi cu prima ocazie.

iulie-august 2012

Ne-am \ntrebat cititorii care sunt \nghe]atele preferate pentru vara asta. Ni s-a r`spuns \n valuri cremoase de sorbet, iaurt \nghe]at, amestecuri savuroase cu fructe sau combina]ii clasice cu ciocolat` [i vanilie. Iat` topul acestei veri!

TOP 10

1 Ciocolat` 2 Fistic 3 Pepene galben 4 Vanilie 5 Vanilie [i nuci 6 L`mâie 7 C`p[uni 8 Cafea 9 Zmeur` 10 Vanilie cu caramel

Din redac]ie Cristina – |nghe]at` de fistic cu sorbet de pere, exact ca la Milano (vezi pagina 79) Ioana – |nghe]at` de vanilie l=ng` o tart` de mere Alexandra – |nghe]at` de vanilie cu sos de caramel sau \nghe]at` de ciocolat` peste pancakes Elena – Parfait de fistic, ciocolat` neagr` [i neap`rat gianduja

iulie-august 2012 GOOD FOOD 85

Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe

•

Preparare: 50 de minute 2 por]ii

Moderat

1 lingur` ulei de floarea-soarelui 2 buc`]i mu[chi de vit`, de 175g fiecare PENTRU SALAT~ 100g de fasole verde cu p`st`i sub]iri 50g de rucola parmezan feliat foarte sub]ire cu economul (decojitorul de legume) PENTRU DRESSING 1 lingur` de o]et balsamic 2 linguri ulei de m`sline 1 lingur` ulei de trufe sare

Food styling bianca nice and BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden

1 Se \nc`lze[te cuptorul la treapta cea mai mic` – la cele mai multe cuptoare asta \nseamn` \n jur de 110° C/gaz ¼. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile de carne c=te un minut pe fiecare parte, p=n` se rumenesc. Se

transfer` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor minimum 30 de minute pentru o friptur` \n s=nge, \nc` cinci minute dac` o preferi p`truns` mediu [i \nc` 10 minute dac` o dore[ti bine f`cut` (un termometru pentru carne este foarte util). Se \ntoarce carnea pe cealalt` parte dup` ce a trecut jum`tate din timp. 2 |n timp ce se coace friptura, se op`re[te fasolea \n ap` fiart` cu sare timp de patru minute. Se scurge, se face [oc termic sub jet de ap` rece sau \n ap` cu ghea]` (astfel \[i va p`stra culoarea vie [i textura crocant`), apoi se scurge din nou. Se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se las` deoparte. 3 Se taie fiecare bucat` de carne \n cinci sau [ase felii groase. Se amestec` fasolea [i rucola cu jum`tate din cantitatea de dressing. Acum po]i face montajul \n farfurie (vezi indica]iile de mai jos). V.N. per por]ie: 536 kilocalorii, 42g proteine, 39g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 0,4g sare

De ce func]ioneaz` Dac` ai m=ncat recent la restaurant o bucat` de carne incredibil de fraged`, este foarte probabil s` fi fost preg`tit` la o temperatur` foarte joas`. Aceast` tehnic` se nume[te „sous-vide” [i \n mod normal presupune \mpachetarea buc`]ii de carne \ntr-o pung`, vidarea ei [i scufundarea \n ap` fierbinte. Dar am experimentat [i am ajuns la concluzia c` se ob]in rezultate similare [i \ntr-un cuptor foarte slab \ncins. Principiul este acela c` prin g`tirea c`rnii la temperaturi foarte joase, ea nu se \nt`re[te ca atunci c=nd este supus` unei temperaturi mari, astfel rezult` o carne foarte fraged`. Cum nu ai precizia unei b`i de ap` controlat` termic, \nfige un termometru pentru g`tit \n mijlocul buc`]ii de carne, la finalul timpului de preparare. Trebuie s` afi[eze 60° C pentru friptura \n s=nge, 70° C pentru cea mediu p`truns` [i 75° C pentru cea bine f`cut`. Acest termometru elimin` necesitatea de a ghici c=nd este friptura suficient de fraged` pentru a se topi \n gur`.

Cum aranjezi 1 Se suprapun feliile de friptur` t`iate sub]ire \n lateralul farfuriei. 2 Se pune o gr`m`joar` de salat` pe cealalt` parte de farfurie [i se adaug` feliile sub]iri de parmezan, apoi se strope[te cu restul de dressing

iulie-august 2012 GOOD FOOD 87

Eveniment

Pentru o zi, centrul Bra[ovului s-a transformat într-o aren` în care pe post de suli]e au stat cu]itele, iar mu[chii s-au încordat pe cozi de tig`i, într-o lupt` a ingeniozit`]ii [i inova]iei culinare.

Arena Bloggerilor, organizat` de GoodFood În cadrul acestui eveniment, GoodFood a organizat o competi]ie special`: Arena Bloggerilor. Cinci bloggeri pasiona]i de mâncarea bun` [i savuroas` – Cristina Anastasescu de la Bake-Haus.com, Lavinia Stejereanu de la Bucatarsubacoperire. blogspot.com, Gabriela Olteanu de la gabriela-olteanu.blogspot.com, Bianca Marcu de la Bianqua.blogspot.com [i Beatrice Timofte de la beatricesauvage. blogspot.com – au avut ocazia de a se

88 GOOD FOOD

întrece preparând un meniu compus din trei feluri (antreu, fel principal [i desert), având la dispozi]ie un set prestabilit de 23 de ingrediente obligatorii. Fiecare a avut la dispozi]ie un spa]iu de lucru dotat cu un mixer vertical, plit` cu induc]ie, cuptor electric, seturi de farfurii în diferite forme [i m`rimi, pentru prezentarea preparatelor. Fetele s-au pus repede pe treab`, g`titul în aer liber fiind o provocare în plus pe lâng` cea a prepar`rii contracronometru, timpul dedicat fiind limitat la trei ore. Echipa GoodFood, alc`tuit` din Cristina Mazilu (publisher), Ioana Munteanu [i Alexandra Trandafir (redactori), a jurizat toate preparatele în func]ie de gust, aspect [i originalitate.

Din meniu Într-o desf`[urare de for]e creative culinare demne de adev`rate wonder women, sub privirile noastre s-au preparat beef weelington, sufleu de somon cu sos gorgonzola, tart` cu ciocolat` [i c`p[uni, dovlecei pané, salat` de zucchini [i somon, risotto cu creve]i [i alte delicii. La final, pe scena special amenajat` din Pia]a Sfatului, au urcat pentru a-[i lua

premiile constând în vouchere de cump`r`turi Selgros: Cristina Anastasescu – locul I, Lavinia Stejereanu – locul II, Gabriela Olteanu – locul III, Bianca Marcu [i Beatrice Timofte – men]iuni.

Echipa câ{tig~toare la Arena Buc~tarilor Cât prive[te marele eveniment, Arena Buc`tarilor organizat` de Selgros, evaluarea talentului echipelor participante s-a bazat pe prezentare, gust [i inova]ie. Juriul, format din Chef Cezar Munteanu (Chef Rotisseurs du Bailliage de Roumanie), Cristina Mazilu (publisher GoodFood) [i Ioan Florescu (maestru în arta culinar`), Silvian Miron (maestru cofetar), {tefan Bercea (maestru în art` culinar` – pre[edintele juriului) [i Tiberiu Fueriu (redactor-[ef al revistei Food&Bar Magazine), a desemnat câ[tig`toare echipa de la Café Theatro – Novotel, Bucure[ti.

Foto gabriel chiric~, instudio.ro

Z

iua de 15 iunie a fost una de c`p`tâi pentru orice pasionat de art` culinar`, fie el profesionist ori amator. A fost, de asemenea, o bun` ocazie pentru to]i cei care au ajuns în Pia]a Sfatului din Bra[ov de a se întâlni cu renumi]i buc`tari, precum [i cu echipa GoodFood. Toate acestea au fost prilejuite de Arena Buc`tarilor, o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros, la care s-au întrecut 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din România, preg`tind un meniu compus din trei feluri, cu ajutorul a câtorva dot`ri minimaliste.

Eveniment sus]inut de iulie-august 2012

Ofer`-i ocazia buc`t`riei tale s` se \nnoiasc` vara asta cu noi c`r]i, pe cât de interesante, pe atât de utile – cu informa]ii pentru s`n`tatea ta [i a \ntregii familii, dar [i cu re]ete care a[teapt` s` fie \ncercate [i savurate \mpreun` cu prietenii. Text elena ceciu

Friends at my Table Autor:Alice Hart Editura: Quadrille Publishing Pre]: 139,92 lei www.Books-Express.ro O \ntâlnire cu prietenii \n gr`din` pentru a savura meniul irezistibil pe care l-ai preg`tit special pentru ei e un prilej de bucurie [i de relaxare. Dar ca s` preg`te[ti o mas` pentru mai multe persoane, f`r` s` intri \n criz` de timp, s` arzi mâncarea sau s` nu fie gata când au sosit invita]ii ai nevoie de câteva tehnici [i de o surs` de re]ete potrivite. Cartea recomandat` este exact ce \]i trebuie. Re]etele nu se vor complicate; cel mai important lucru este ca mâncarea s` fie delicioas`, s` aib` culori atr`g`toare [i texturi contrastante – suficient pentru a crea o atmosfer` pl`cut` [i, totodat`, o petrecere memorabil`. Dar toate acestea nu trebuie s` \nsemne stres - scopul principal este ca toat` lumea s` se simt` bine. Chiar [i tu! Cartea se deschide cu un mic capitol despre echipamente [i tehnici speciale, care s` te ajute s` g`te[ti pentru un grup mare. De exemplu, s` nu-]i lipseasc` din buc`t`rie termometrul pentru cuptor, strecur`toarea, chiar [i ma[ina de \nghe]at`. {i pentru c` ne bucur`m de \ntâlnirile cu prietenii nu doar vara, tot la \nceputul c`r]ii vei g`si o list` cu ingrediente, ca s` fii preg`tit` indiferent de sezon. De fapt, re]etele sunt organizate dup` cele patru anotimpuri. {i pentru c`, \n prezent, suntem aten]i la re]etele de var`, g`se[ti \n carte un meniu pentru o nunt` la ]ar`; tot ce ai nevoie pentru o excursie cu cortul [i un meniu de barbecue pentru [ase persoane, numai bun de savurat pe malul m`rii. A[a c` dac` pl`nuie[ti, de exemplu, o ie[ire cu prietenii \n natur`, g`se[ti \n aceast` carte un meniu care cuprinde: o sup` de legume, o sup` cu maz`re [i [unc`; sandvi[uri cu mu[chi de vit` sau cu antipasti (ai nevoie doar de un amestec de legume la gr`tar, cum ar fi ardei, anghinare, vinete sau ro[ii \n ulei, mozzarella de bivoli]` [i busuioc proasp`t); sos de ceap` cu vin de Porto; flapjacks; pulpe de pui cu l`mâie [i cardamom; cu[cu[ cu verde]uri – un adev`rat festin.

90 GOOD FOOD

Ce i-a spus Einstein buc`tarului s`u Autor: Robert L. Wolke Editura: Humanitas Pre]: 35 lei Dac` ai sta de vorb` cu Einstein despre fenomenele din buc`t`rie, ce l-ai \ntreba? Eu a[ vrea s` aflu, de exemplu, cum genereaz` c`ldur` microundele, de ce mâncarea f`cut` \n cuptorul cu microunde este gata mai repede decât \ntr-unul conven]ional [i multe alte informa]ii despre misterioasele microunde. Sau care e diferen]a dintre zah`rul ob]inut din trestie de zah`r [i cel ob]inut din sfecl` de zah`r? Sau dintre praful de copt [i bicarbonatul de sodiu? Lista mea cu \ntreb`ri este mult mai lung` [i sigur nu voi avea parte de un Einstein dispus s`-mi r`spund` ori de câte ori m` lovesc de câte o problem` \n buc`t`rie. Vestea bun` \ns` este c` acum am la

dispozi]ie cartea „Ce i-a spus Einstein buc`tarului s`u. {tiin]a gastronomiei explicat`”. Este organizat` ca o culegere cu \ntreb`ri la care prime[ti r`spunsuri [tiin]ifice, clare [i la obiect. Cartea este pres`rat` cu experimente, sfaturi, chiar [i cu re]ete. R`sfoind-o am aflat c`, de exemplu, ciocolata alb` este f`cut` din gr`simea din boaba de cacao (untul de cacao), amestecat` cu elementele proteice din lapte [i zah`r. |ns` untul de cacao este o gr`sime saturat`, care, uneori, este \nlocuit` cu uleiuri vegetale hidrogenate. A[a c` nu m` prea pot bucura c` ciocolata alb` nu are cofein`.

Buc`t`ria s`n`t`]ii Autor: Ferran Adria, Valentin Fuster, Josep Corbella Editura: Corint Pre]: 37,5 lei Cartea recomandat` este un adev`rat manual de nutri]ie, care ne propune o tem` de interes pentru to]i: cum s` ne hr`nim s`n`tos, dar f`r` s` facem rabat de la factorul pl`cere. Sunt propuse teme precum: ce \nseamn` un mic dejun complet, cum ar trebui s` facem cump`r`turi inteligente, cum s` p`str`m alimentele, cum e mai bine s` g`tim [i s` a[ez`m masa, ce \nseamn` masa \n familie, cum s` mânc`m

s`n`tos \n ora[, cum s`-i \nv`]`m pe copii s` se hr`neasc` s`n`tos sau care ar fi gust`rile antioxidante. Nu lipsesc sfaturile practice [i nici re]etele culinare. Cartea este redactat` de jurnalistul Josep Corbella, pornind de la scrierile renumitului cardiolog Valentin Fuster, premiat de importante institu]ii interna]ionale \n domeniu, [i de celebrul chef spaniol Ferran Adria.

iulie-august 2012

Cheam`-i pe copii \n buc`t`rie [i preg`ti]i \mpreun` o por]ie mare de biscui]i cu fulgi de ov`z – o re]et` s`n`toas` [i delicioas`. Foto howard shooter Biscui]i cu fulgi de ov`z

•

Preparare: 40 de minute 6 por]ii

U[or

INGREDIENTE 50g de caise uscate 50g de unt moale 50g de zah`r brun 2 linguri de lapte condensat (se g`se[te la conserv` la raioanele de produse interna]ionale) 50g fulgi de ov`z 85g de f`in` amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt ECHIPAMENT C=ntar, bol pentru mixer, lingur`, lingur` de lemn, foarfece pentru copii, tav` [i h=rtie de copt.

|NAINTE S~ |NCEPI Spal`-te pe m=ini, str=nge-]i p`rul [i pune-]i un [or]. PENTRU P~RIN}I Pentru aceast` re]et` este necesar ca toate ingredientele s` fie c=nt`rite [i puse la \ndem=n`. T`ierea caiselor uscate cu foarfecele pentru copii se face rapid, iar copiii mai mici vor c`p`ta \ndem=narea de a toca ingredientele f`r` s` fie nevoie s` foloseasc` cu]itul. Formarea celor 6 biscui]i de dimensiuni egale \i va \nv`]a pe copii no]iunea elementar` a \mp`r]irii. |mp`r]irea \n mod egal a aluatului de biscui]i se va dob=ndi \n timp [i va fi mult mai u[oar` pentru copiii mai mari. Pentru a-i \nv`]a pe copii despre cifre [i cantit`]i, folose[te un c=ntar electric [i formeaz` bilu]e de aluat de aproximativ aceea[i dimensiune.

1 Se \ncinge cuptorul la 150° C/gaz 2. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. Se taie caisele \n buc`]i mici cu foarfecele pentru copii. 2 Se pun untul [i zah`rul \ntr-un bol de mixer [i se amestec` bine cu o lingur` de lemn. Se adaug` laptele condensat, se amestec` bine, apoi se presar` fulgii de ov`z [i caisele [i se amestec` din nou. La final, se adaug` f`ina [i se fr`m=nt` cu m=na, p=n` se \ncorporeaz` complet. 3 Se formeaz` o bil` mare de aluat, care se \mparte \n [ase p`r]i egale (astfel to]i biscui]ii vor fi gata \n acela[i timp). Se modeleaz` fiecare bilu]` de aluat \n m=n`, apoi se strive[te pe suprafa]a de lucru cu ajutorul palmei. 4 Se dau la cuptor timp de 25-30 de minute, p=n` devin aurii pe margini. Se las` s` se r`ceasc` \n tav`. Biscui]ii se pot p`stra \ntr-un recipient etan[ trei zile. V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 4g proteine, 28g carbohidra]i, 8g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 2g fibre, 14g zah`r, 0,3g sare

nia Campa

n Copiiti`\rie buc`

Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden

O gustare perfect` pentru copii

iulie-august 2012 GOOD FOOD 91

nia Campa

n \ i i i p o C t`rie buc`

Mult-a[teptata mare final` a campaniei Copiii în buc`t`rie – Competi]ia de g`tit în [coli a demonstrat faptul c` talentul în buc`t`rie nu ]ine seama de vârst`.

Campanie sus]inut` de

O salat`, un sandvici [i un desert, \n doar 30 de minute Deja familiariza]i cu modalitatea de desf`[urare a concursului, copiii [i-au luat rolul în serios [i s-au pus, concentra]i, pe treab`. Spre deosebire de etapa pe [coal`, unde puteau prepara la alegere un sandvici, o salat` sau un desert, de aceast` dat` provocarea a fost de a aduce în fa]a juriului toate cele trei preparate, în decursul a 30 de minute. Salate de legume cu struguri, cl`tite cu portocale, biscui]i [i ]elin`, sandviciuri cu stafide au fost doar câteva dintre combina]iile inedite pe care copiii le-au conceput, dovedind

preocuparea pentru o alimenta]ie s`n`toas`.

Cine a urcat pe podium Juriul, format din Ioana Munteanu (redactor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (buc`tar Eurest), Ioana Vasile [i Ian Cadar (câ[tig`tori anteriori ai competi]iei Copiii în buc`t`rie) au evaluat în func]ie de gust, aspect [i originalitate zeci de preparate. În final, pe podium au urcat Roman Georgiana ({coala nr. 179) câ[tig`toarea Marelui premiu – excursia de patru persoane la GoodFood Show –, în Marea Britanie, Ciochia Ioana (Liceul Miguel

O campanie

D

up` 9 luni în care echipa Good Food a fost în [apte [coli din Bucure[ti, în finala care a avut loc la B`neasa Shopping City, pe 9 iunie, s-au întrecut cei mai buni mici buc`tari – ocupan]ii podiumurilor din [colile „Mark Twain”, {coala nr. 119 „Vasile Voiculescu”, Liceul „Miguel Cervantes”, {coala nr. 133 „General I. Dragalina”, {coala nr. 49, {coala nr. 179 [i {coala nr. 5 „C.M. Popescu”. Cei 21 de copii [i-au pus imagina]ia la lucru pentru a convinge juriul de faptul c` merit` s` câ[tige marele premiu: o excursie de patru persoane la GoodFood Show, în Marea Britanie.

Cum s` prepari rapid un gem delicios P`rin]ii au fost invita]i de Dorin Scut`ra[u s` î[i prepare propria cl`tit` cu gem. Gemul era proasp`t, aromat [i preparat chiar de Dorin. Asul din mâneca sa a fost zah`rul gelifiant de la M`rg`ritar, cu ajutorul c`ruia po]i prepara gem \n doar 15 minute.

www.goodfood.ro

Competi]ia de g`tit \n [coli

Cervantes) – locul II [i N`stase Ruxandra ({coala nr. 49) – locul III. Cu aceast` ocazie, a fost desemnat, prin tragere la sor]i, [i câ[tig`torul ma[inii Opel Meriva. Gabriela Vasile din Petrila a câ[tigat o frumoas` ma[in` de familie, dovedind prin fotografia înscris` în concursul nostru r`bdare [i dedica]ie în buc`t`rie, g`tind al`turi de fiica sa. La marea final`, atmosfera de petrecere a fost între]inut` de corul Stelu]ele Europei, apoi am ]op`it cu to]ii – chiar dac` nu aveam ghete speciale de Kangoo Jumps – al`turi de elevii din {coala „Vasile Voiculescu”. De asemenea, cu ocazia Zilei Mediului, am aflat de la reprezentan]ii Tetra Pak despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte [i suc.

Distrac]ia s-a mutat la Grand Cinema Digiplex

Parteneri

Dup` atâtea premii, dar [i preparate gustoase, ne-am mutat, cu diplome, medalii [i cupe, [or]uri [i p`l`rii de buc`tari, la Grand Cinema Digiplex din B`neasa Shopping City, unde a avut loc proiec]ia desenului animat Madagascar 3!

Eveniment

Premiu pe ro]i Cum câ[tigi un Opel Meriva? G`te[ti împreun` cu cel mic [i îl înve]i s` m`nânce s`n`tos, petrecând clipe frumoase împreun` în buc`t`rie, pe care le imortalizezi într-o fotografie cu care te înscrii în concursul GoodFood.

A

ceasta a fost re]eta de succes pe care a folosit-o Gabriela Vasile, din Petrila, Hunedoara, care a câ[tigat ma[ina pus` în joc în cadrul campaniei Competi]ia de g`tit în [coli. Împreun` cu so]ul s`u, Gabriela a sosit în redac]ia GoodFood pentru a duce acas` o frumoas` ma[in` de familie Opel Meriva, care îi a[tepta cuminte în curtea noastr`, decorat` cu o imens` fund` ro[ie. De[i nu are permis de conducere, Gabriela abia a[teapt` s` fie plimbat` de so]ul s`u sau de b`iatul cel mare. Emo]iona]i, so]ii Vasile ne-au povestit despre familia lor numeroas`, despre cei patru copii – dou` fete [i doi b`ie]i – [i despre cât de potrivit` este aceast` ma[in` pentru ei. Au r`suflat u[ura]i când au v`zut cât spa]iu au la dispozi]ie pentru bagaje, aceasta fiind de multe ori o problem` atunci când pleac` la drum lung. Opel România a sprijinit Competi]ia de g`tit în [coli înc` de la început, sus]inând scopul principal al acesteia [i anume educa]ia [i îndrumarea celor mici c`tre alimenta]ia corect`, s`n`toas`.

94 GOOD FOOD

La sediul Opel România, Gabriela l-a întâlnit pe Cristian Milea – Country director Opel, care a felicitat-o [i i-a înmânat cheile ma[inii.

iulie-august 2012

Buc`tari de pl`cere

Note de var` raw Ne-am cunoscut pe vremea când decora marginile farfuriei cu frunzuli]ele de m`rar ori p`trunjel, minu]ios culese din mâncare. 18 ani mai târziu, stau la taclale cu cea mai bun` prieten`, încercând s` aflu cum st` treaba cu mâncatul raw. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto crisardelean.ro

Mâna e cea mai bun` m`sur`toare

I

leana Popescu nu ]ine la etichet`ri, astfel c`, de[i a cochetat o vreme [i cu o diet`, [i cu alta, nu se consider` nici vegetarian`, nici raw-vegan, îns` îi face pl`cere s` g`teasc` raw, în special pe timpul verii. Îi spun din capul locului c` sunt sceptic` [i c` trebuie s` duc` munc` de l`murire. În timp ce iau noti]e, îmi dau seama c` filosofia nu pare deloc dificil`, dac` iei aminte c` ai nevoie de numai patru-cinci ingrediente de baz`, dintre care unul e musai un tip de nuc`: cu fructe uscate, fulgi de ov`z [i nuci po]i pune bazele a tot felul de re]ete. Ingrediente s`n`toase pentru tot corpul În ciuda supozi]iei des întâlnite conform c`reia ingredientele sunt scumpe [i dificil de cump`rat, Ilen – cum \i spun eu – m` asigur` c` nu trebuie s` ajungi la un anumit magazin, fiindc` g`se[ti totul chiar [i în hipermarketuri, la pre]uri accesibile. În plus, multe dintre ingrediente sunt foarte versatile, astfel c` uleiul de cocos [i cel de migdale se pot folosi la fel de bine în buc`t`rie, dar [i în baie, la prepararea m`[tii pentru p`r sau pe post de lo]iune de corp. Cantit`]ile, chiar [i cele mici, sunt s`]ioase, astfel c` din câteva migdale [i curmale po]i

Unde g~se{ti ingredientele de care ai nevoie l Ki-life l Plafar l Real – aici găseşti merişoare, curmale, coacăze

încropi un snack rapid [i bogat în proteine. {i fiindc` continui s` joc rolul de suspicioas`, Ilen îmi ofer` o re]et` de „mic dejun al campionilor”: 500ml de smoothie \mpreun` cu fulgi de ov`z fier]i în lapte, amesteca]i cu o jum`tate de banan`, fructe uscate [i un strop de unt de migdale, totul gata în 10 minute. E limpede, argumentul „timp” este ultimul de care mai aveam nevoie pentru a-mi f`g`dui s` încerc [i eu aceast` diet`. Decoruri, muzic` [i brio[e Cât st`m la pove[ti, ea decongeleaz` repede câteva batoane proteice, despre care îmi tot vorbise, pe care le prepar` de obicei pentru pache]elul pe care [i-l ia la [coal`. Între Facultatea de Scenografie [i drumurile la corul Sound sau la Corul de Copii Radio, batoanele sunt ideale pe post de gustare, fiind dulci [i s`]ioase. Mai mult, to]i colegii s-au obi[nuit s` fie r`sf`]a]i, cel mai adesea cu câte o brio[`. Nicio aniversare la cor nu trece f`r` un adev`rat festin, la fel cum nici serile lungi, petrecute în atelierul facult`]ii, nu sunt lipsite de bun`t`]i. La început au fost deserturile C=nd a \nceput s` g`teasc`, Ilen a f`cut mai \ntâi deserturi, tarte [i brio[e, apoi, odat` cu deprinderea unei relax`ri \n buc`t`rie, a trecut la câte un meniu complet, pentru ca apoi s` se apuce cu adev`rat de g`tit, odat` cu plecarea în Grecia, cu o burs` Erasmus. „M-am îndr`gostit de iaurtul grecesc; în rest, nu mi-am schimbat obiceiurile alimentare”. Pentru Ilen, g`titul se petrece pe un fundal muzical. „Nu sunt încrâncenat` când g`tesc [i nici nu suport s` m` ajute cineva”. {i de[i g`titul raw i se potrive[te

iulie-august 2012 GOOD FOOD 95

Trufe cu cacao

•

•

Preparare: 10 minute 18 trufe f`r` foc U[or

1 can` de migdale hidratate ½ can` fulgi de cocos 1 banan` coapt`, pasat` cu furculi]a 1 linguri]` de scor]i[oar` (sau mai multe, dup` plac) ½ linguri]` de ghimbir ½ linguri]` de nuc[oar` 1 mân` de meri[oare deshidratate 1 mân` de stafide 2 linguri sirop de agave (op]ional) cacao pentru pudrat 1 Migdalele se hidrateaz` timp de dou` ore sau peste noapte, în ap`. Se scurg [i se macin` m`runt cu ajutorul unui blender. Se r`stoarn` într-un bol de dimensiune medie, se adaug` toate celelalte ingrediente [i se omogenizeaz` compozi]ia cu ajutorul unei spatule. 2 Într-o farfurie întins` se pun câteva linguri de cacao. Se formeaz` bilu]e din compozi]ie, se t`v`lesc prin cacao [i se a[az` pe un platou.

Bomboane cu cocos

•

•

Preparare: 10 minute 18 bomboane f`r` foc

U[or

1 can` de migdale hidratate 3-4 curmale, f`r` sâmburi ½ can` fulgi de cocos 1 banan`, pasat` cu furculi]a 1 lingur` cu vârf de unt de arahide sau de migdale 4-5 prune uscate 1 mân` de coac`ze negre uscate

cel mai bine, fiindc` poate improviza, atunci când vine vorba despre pr`jituri, laptopul este singurul care îi ]ine companie în buc`t`rie, afi[ând re]eta care este apoi urm`rit` cu stricte]e cu ajutorul m`nunchiului ro[u de m`sur`tori (de la „1 cup” la „acel relativ vârf de linguri]`, adic` ¼”), pe care i-l admir în vreme ce toarn` siropul de agave în compozi]ia trufelor de cacao. „Am renun]at la zah`r, îl înlocuiesc cu sirop de agave sau de ar]ar, iar pentru anumite ceaiuri [i pr`jituri folosesc zah`r brun sau candel.” Nicio zi f`r` fructe [i legume Meniul zilnic include neap`rat fructe [i legume, carnea numai dac` se nimere[te, iar de sucuri din comer] nici nu încape vorba, fiindc` au trecut ani de când nu a mai cump`rat. Prefer` s` î[i preg`teasc` pâinea acas`, la fel [i untul de migdale ori de arahide, [i a f`cut chiar [i nachos cu ocazia campionatului de fotbal – „De

96 GOOD FOOD

ce n-a[ putea s` fac [i eu nachos? Aveam lipie în cas`, am t`iat-o triunghiuri, am stropit-o cu ulei de m`sline, sare, chilli [i am b`gat-o 5 minute la cuptor”. Al`turi de cele dou` tipuri de trufe, a ales s` preg`teasc` pentru întâlnirea noastr` [i un cocktail, unul „cuminte”, m`rturisindu-mi c` de obicei pune tot felul de fructe la gr`mad`, ba amestec` chiar [i spanac – „Din m`r [i spanac iese un smoothie de un verde tonic”. Singurul „verde” pe care nu îl suport` nici ast`zi este cel al m`rarului [i al p`trunjelului, din cauza gustului. Topul preferin]elor sale a r`mas îns`, de-a lungul anilor, aproape neschimbat, pe loc frunta[ fiind fructele de mare.

Migdalele [i curmalele se m`run]esc într-un blender. Se pun într-un bol [i se amestec` cu restul ingredientelor, cu ajutorul unei spatule. Se formeaz` bilu]e care se dau prin fulgi de cocos.

Smoothie Red Sunshine

•

Preparare: 10 minute 3 pahare

• f`r` foc

U[or

1 banan` 1 can` de cire[e, f`r` sâmburi 1 can` de pepene ro[u, t`iat cuburi 1 can` de zmeur` Se pun toate ingredientele în blender [i se mixeaz`. Op]ional se poate ad`uga o cup` de înghe]at` sau se poate pune chiar ghea]`. Se serve[te imediat, pentru a nu se oxida.

Bloguri de urm~rit l www.floridecires7.blogspot.ro l www.loveveggiesandyoga.com

iulie-august 2012

Buc`tari de pl`cere

O combina]ie interesant` de arome [i texturi

iulie-august 2012 GOOD FOOD 97

Din restaurante

{

tefan Popescu (36 de ani), executive chef la Café Theatro de la Novotel, a c=[tigat locul \ntâi la Arenei Buc`tarilor Bra[ov. Mai jos este una dintre specialit`]ile pe care le-a prezentat juriului [i care \n toamn` va intra \n meniul restaurantului. Buc`tar cu experien]` de 12 ani, {tefan are o afinitate pentru pe[te [i fructe de mare, acestea reg`sindu-se [i \n meniul s`u (caracati]`, creve]i, homari). F`-i o vizit` la Café Theatro pentru o cin` delicioas` ori pentru brunch-ul de duminic`, din care nu lipsesc feluri precum foie gras, sushi, stridii, langustine, mu[chi de vit`, pe[te spad`, precum [i 14 feluri de deserturi.

Specialitatea buc`tarului

{tefan Popescu

Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro

Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto 1 file de somon, t`iat \n dou` cuburi a c=te 25g fiecare 2 creve]i proaspe]i, decortica]i 2 felii de portocal`, decojite 1 linguri]` de zah`r 4 fire de sparanghel 2 felii de portocal`, decojite [i cur`]ate sos olandez (caut` re]eta pe www.goodfood.ro) sare, piper ulei de m`sline sucul de la jum`tate de l`m=ie 100g de risotto cu gorgonzola (caut` re]eta pe www.goodfood.ro) PENTRU CRUST~ 1 cais` uscat` 10g de nuci coaja de la 1 lime PENTRU DECOR 1 felie de portocal` uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde 1 frunz` de busuioc uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde jum`tate de ro[ie cherry, cur`]at` de pieli]` 2 linguri]e dulcea]` de coac`ze 3 fire de chives reduc]ie de o]et balsamic spum` de lapte (po]i s` o faci cu ajutorul unui mixer pentru cappuccino) 1 Creve]ii se cur`]` [i se pun fiecare pe c=te un b`] de frig`ruie, astfel \nc=t atunci c=nd \i vei sota s` nu se curbeze.

98 GOOD FOOD

2 Somonul [i creve]ii se ung cu ulei de m`sline, se presar` cu sare [i piper [i se marineaz` \n suc de l`m=ie. 3 Ingredientele pentru crust` se toac` m`runt [i se amestec`. 4 |ntr-o tigaie se \ncing trei linguri de ulei de m`sline [i se soteaz` somonul [i creve]ii, timp de trei minute. Somonul se d` prin amestecul pentru crust` [i se las` deoparte. Creve]ilor li se scot be]ele de frig`ruie. 5 Sparanghelul se op`re[te \n ap` clocotit` timp de un minut, apoi se c`le[te \ntr-o lingur` de unt [i un strop de ulei de m`sline, timp de 30 de secunde. La final se strope[te cu un pu]in vin [i se d` deoparte. 6 |ntr-o tigaie \ncins` se pun feliile de portocal`, se presar` cu o lingur` de zah`r [i se caramelizeaz` pu]in. 7 Se unge o farfurie cu dou` linguri de sos de sparanghel (vezi caseta), se traseaz` o linie cu reduc]ie de sos balsamic. Se a[az` risotto [i deasupra lui cele dou` buc`]i de somon. |ntre acestea se fixeaz` creve]ii, care se pot lega cu firele de chives. Se decoreaz` cu feliile de portocal` [i pu]in` dulcea]` de coac`ze.

Sos de sparanghel Cozile firelor de sparanghel folosite se taie cubule]e [i se fierb \mpreun` cu pu]in consommé. Se mixeaz` apoi \n blender, se dau prin sit` (pentru a elimina elementele fibroase) [i se amestec` cu trei linguri de sos olandez.

iulie-august 2012

|n num`rul urm`tor Specialit`]i italiene Toppinguri pentru pizza

Sosuri pentru paste

P`streaz` aromele verii Chutney [i dulcea]` handmade

G`te[te cu legume din gr`din`

G`te[te relaxat Gust`ri [i b`uturi pentru prieteni

Prânz \n gr`din`