good food

Num`rul 60 / noiembrie 2011

www.goodfood.ro noiembrie 2011/PRE} 9,9 lei

105 retete

nia Campa

n \ i i i p o C t`rie

buct`ig~ un

C â{ Meriva Opel

de sezon Mese pentru zile reci

te face s~ g~te{ti din pl~cere

Meniu pentru toat` luna

PLUS: Designer de brio[e Experien]e foodie \n Londra

Special: G`te[te române[te Papana[i bra[oveni

}uic` fiart` cu condimente

Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei Saramur` de crap

Ciorb` de burt`

Limb` cu m`sline

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food Editor: Adina Scor]escu, [email protected] Specialist nutri]ie: Elena David, [email protected] Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Cristina Ardelean, Ciprian Strugariu Redactori colaboratori: Mirela Ni]`, Ioana Munteanu, Alexandra Trandafir Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! Luna noiembrie ne-a adus nu doar \n pragul iernii, ci [i \ntr-o buc`t`rie plin` de pofte. Pe noi, vremea rece ne face s` ne gândim la mâncarea copil`riei, la tocane bogate [i pr`jituri calde – a[a c` acest num`r al revistei GoodFood st` sub titlul „G`te[te române[te”. Cum altfel ne-am mai fi amintit de papana[ii bunicii, de pilaful cu prune ori de pr`jitura cu foi? Descoper` de ce ne place s` g`tim române[te \n dosarul special de la pagina 63. De asemenea, luna asta ne concentr`m [i pe legumele de sezon (pag . 34) [i pe condimentele aromate de iarn` (pag. 51). {i pentru c` S`rb`torile sunt aproape, ]i-am organizat programul astfel \ncât s` ai timp pentru toate (pag. 58). |n plus, am venit [i cu o selec]ie de cadouri pe care le po]i preg`ti chiar tu (pag. 60). |n noiembrie, stai cu ochii pe GoodFood.ro, pentru c` venim cu o mul]ime de surprize – po]i câ[tiga un aragaz, po]i intra \n cursa pentru o ma[in` de familie sau po]i veni la mas` cu noi, fiindc` \]i preg`tim un meniu pe cinste! Dar, mai ales, fii al`turi de noi \n campania Copiii \n buc`t`rie, care a intrat \ntr-o nou` etap`. Luna trecut` am organizat prima competi]ie de g`tit \n [coli [i a[a vom continua pân` la finalul anului [colar. Ne juc`m \n buc`t`rie [i, astfel, \mprietenim copiii cu ingredientele s`n`toase, cu fructele [i legumele. Iar premiile pe care le vom acorda \n marea final` din luna iunie sunt de neratat!

M S G Romania

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook Production editor/Chief sub-editor Jo Gately Publishing director Alfie Lewis Assistant Publisher Fiona Allen Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall [email protected] International partners manager Linda Ligios

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Chief operating officer Kevin Langford Deputy Managing Director and Group editorial director Nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo© BBC 2003 Licenced by BBC WorldWide Limited GoodFood logo ©BBC 1996 Licenced by BBC Worldwide Limited.

Cristina Mazilu, publisher

CUM NE PO}I

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională Unde g~se{ti materialele de pe copert~ CONTACTA: Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

Email goodfood@

nu se modifica culorile! Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

pag. 22 30 de re]ete pentru toat` luna

msgroup.ro Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

pag. 90 Povestea brio[elor „Pin-up Muffin”

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti

pag. 94 C`l`torie foodie \n capitala Marii Britanii

Sun` la 021-2038057 Fax 021-2312885 Aboneaz`-te

a seSRL inlocui cu fontul revistei ZIRKON MEDIA Telefon: Dimensiune: 10pt 021-255.1800/1918

pag. 63 Dosar special: G`te[te române[te pag. 67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei

Fax.: 021-255.1866 Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

[email protected]

Foto copert` Cristina Ardelean Food styling Oana R~doi

0.15pt noiembrie 2011

GOOD FOOD

3

23

Cuprins

M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai

Noiembrie 2011

G`te[te române[te

Zi de zi 18 M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Re]ete s`n`toase [i u[oare 22 Una pe zi 30 de re]ete pentru luna noiembrie, de savurat cu prietenii ori familia 29 Buc`tarul junior O salat` plin` de prospe]ime, pe care o pot face [i copiii mai mici

34

64 Po]i s` alegi. Dar de ce? Motive ca s` g`tim române[te 66 Arome din buc`t`ria româneasc` 10 re]ete ca la mama acas` 72 Cu capul \n aburi Din secretele magiunului de Topoloveni 73 Amintiri din buc`t`rie Re]ete preferate ale Elenei David, pe care i le f`cea bunica 75 Deserturile copil`riei Mirela Ni]` propune dou` pr`jituri irezistibile

Conopid` cu brânz` [i praz

54 de sezon 34 Culori de noiembrie Re]ete cu varz`, morcovi [i sfecl`, pentru zilele de toamn` târzie 42 Perfecte pentru supe [i toc`ni]e Patru re]ete cu leguminoase, pentru un prânz consistent [i savuros

Câ[tig`torul concursului din num`rul trecut:

Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel

weekend 44 Picnic acas` Când ai mul]i invita]i la mas`, preg`te[te un platou cald 51 Condimente de iarn` D` un plus de c`ldur` serilor friguroase 57 10 re]ete pentru prieteni Mese simple [i delicioase 58 Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari Oganizeaz` deja lista cu bun`t`]i esen]iale pentru S`rb`tori 60 Preg`te[te-te din timp pentru Cr`ciun Cadouri gourmet pentru prieteni

l Gabriela Duceag (Electrolux)

4 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Index re]ete SALATE, GUST~RI {I GARNITURI 62 Amestec picant de ierburi pentru carne 34 Conopid` cu brânz` [i praz 46 Iaurt picant cu castrave]i 22 Lipii umplute cu falafel 34 Maz`re cu unt [i praz 26 Orez cu l`mâie 26 Past` de curry cu ro[ii [i vinete 42 S  alat` cald` de dovleac copt [i linte Puy 25 S  alat` de grâu bulgur picant cu n`ut [i dovleac de pl`cint` 46 Salat` de ierburi cu ardei iute 29 Salat` de portocale cu ment` 22 Tacos cu fasole pr`jit` 46 Tocan` de fasole gras` [i ro[ii FELURI LACTO-OVO VEGETARIENE 24 Biryani aromat cu legume 23 Brânz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` 16 Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi 26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi 57 C  hilli vegetarian cu crust` de brânz` topit` 54 Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i 18 Fasole cu legume [i ardei iute 25 G  nocchi cu ro[ii, spanac [i mascarpone 22 Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie 24 Legume fierbin]i cu brânz` camembert [i cimbru 36 Lipie cu falafel [i past` de susan 26 Macaroane cu brânz` 57 Macaroane cu brânz` [i cu pesmet cu ierburi 68 M`m`lig` cu ochiuri \n cuiburi 23 M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai 24 Mâncare de ro[ii [i n`ut 24 Mâncare picant` de r`d`cinoase [i linte 26 Mu[uroi de spaghete vegetariene 25 Omlet` cu brânz` cheddar [i ciuperci 42 Past` de fasole cu arom` de l`mâie [i lipii asezonate cu piper negru 49 Pâine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar 69 Pilaf cu prune uscate 29 Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci 69 Praz cu m`sline 23 Ravioli „deschise” cu spanac [i ricotta 57 Risotto cu spanac [i l`mâie

6 GOOD FOOD

38 Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr` 42 Sup` de fasole \n stil italian 25 Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure 22 Tajine marocan 22 Tart` cu ceap` ro[ie, brânz` feta [i m`sline 23 Tart` cu sfecl`, ceap` [i brânz` Gruyère 23 Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci 24 T`ie]ei Yakisoba cu legume 42 Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa 24 Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune CARNE 21 Byriani de pui 38 Burgeri de curcan cu salat` de sfecl` 57 Cârna]i \n`bu[i]i cu fasole alb` 80 Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[ 57 C  hiftelu]e din carne de porc [i parmezan 66 Ciorb` de burt` 56 Confit de ra]` 34 Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar 20 Curry de vit` [i sos de iaurt 70 Limb` cu m`sline 57 Mâncare chinezeasc` la cuptor 73 Mâncare de gutui cu pui 36 Mâncare de jambon [i varz` 24 Paste cu ragu de cârna]i afuma]i 57 Piept de porc la foc mic 56 Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i semin]e de pin 73 Pl`cint` cu creier 67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei 20 Porc la cuptor cu fenicul, cartofi [i l`mâie cu ceap` 17 Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre 38 Pui cu salat` de sfecl` [i portocale 36 Pui piri piri cu salat` de varz` 98 Rulou din piept de pui Supreme 34 Sote de pui, praz [i mu[tar 46 Spat` de porc pr`jit` la foc mic 19 Stir-fry thailandez cu piept de curcan 57 Tajine de pui cu condimente 57 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u

73 Varz` à la Cluj 82 Vânat cu garnitur` de gutui coapte 52 Vit` chinezeasc` \n`bu[it` cu ghimbir PE{TE {I FRUCTE DE MARE 57 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline 44 Creve]i iu]i 26 Kedgeree cu batog afumat 20 Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir 22 Platou cu somon afumat fierbinte, garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi 68 Saramur` de crap 23 Somon \n crust` 44 Sup` picant` de dovleac DESERTURI {I B~UTURI 54 Biscui]i cu arom` de cui[oare 62 Biscui]i cu fistic [i meri[oare 90 Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta 62 Chutney de ananas 13 G`lu[te cu prune 71 Gri[ cu lapte 12 Mere caramelizate 47 Negrese cu cocos 71 Papana[i bra[oveni 54 Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel 75 Pr`jitura cu foi Lica 75 Rulad` cu magiun de prune 53 Tart` cu pere [i cardamom 71 }uic` fiart`

Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l Decorix, www.decorix.ro

noiembrie 2011

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Calendar noiembrie 3-6 noiembrie

Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea [i ciocolat`, Romexpo

16-19 noiembrie

Târgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo

Hotpoint Luce, noul sous-chef

Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin noua gam` de electrocasnice Hotpoint Luce, care î]i ofer` creativitate maxim` în buc`t`rie f`r` a-]i face griji legate de cum func]ioneaz` aragazul, plita sau hota. Aparatele inteligente [tiu exact de ce ai nevoie [i creeaz` totodat` un ambient estetic foarte pl`cut pentru buc`t`riile moderne.

18 noiembrie

„La mas` cu Good Food”, Bucure[ti, Flanco – Unirea Shopping Center

18-20 noiembrie Târgul de Vinuri GoodWine, World Trade Plaza

18-20 noiembrie

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u

Yofu, alternativa 100% vegetal` pentru iaurturi Alpro Soya lanseaz` Yofu, cu trei variante de arome: Natur, Vanilie [i Afine; fiecare dintre acestea \]i aduce beneficiile soia, precum [i un gust deosebit. Gama Alpro Soya Yofu este bogat` \n substan]e nutritive, are \n mod natural con]inut redus de gr`simi saturate, nu con]ine conservan]i sau coloran]i artificiali. |n plus, produsele Alpro Soya Yofu sunt \mbun`t`]ite cu calciu [i vitaminele B12 [i D2. Le po]i savura ca atare sau le po]i combina cu fructe ori cereale pentru un mic dejun sau o gustare consistent`. Alege aroma preferat` Alpro Soya [i \ncarc`-te cu energie pentru tot restul zilei!

8 GOOD FOOD

Heidi Chocoworld |n noul magazin Heidi, oricine poate deveni maestru chocolatier. Chocoworld este o lume de aventur`, de surprize, de pl`cere, destinat` oamenilor care pre]uiesc calitatea [i care î[i doresc s` î[i l`rgeasc` orizonturile. Este o lume în care oricine poate crea un cadou inedit pentru o persoan` drag`.

|n plus, magazinul func]ioneaz` ca outlet store pentru fabrica Heidi (\n curtea c`reia se [i afl` situat). Po]i g`si aici ciocolat` la pre]uri deosebite, multipack-uri cu pre] redus sau ciocolat` Silver Line (de calitatea a doua _ produse rupte pe linia de ambalare, neconforme la gramaj, dar perfecte ca gust).

noiembrie 2011

ÎŢi oferĂ pRemii regale Compania King Oscar a fost fondat` \n anul 1902, având de peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i s` savureze mânc`ruri delicioase [i s`n`toase. Standardele ridicate [i eforturile permanente de a oferi consumatorilor s`i o calitate superioar` a produselor sunt caracteristice acestei m`rci unice. Acum, iubitorilor de produse din pe[te [i fructe de mare li se preg`te[te o surpriz`! În perioada 1 noiembrie – 31 martie 2012, prin trimiterea SMS a codului unic de pe spatele stickerelor promo]ionale la num`rul 1814, ace[tia pot câ[tiga o excursie de dou` persoane în Norvegia sau sute de alte premii rege[ti: aparate foto, seturi de picnic, scaune de pescuit, c`r]i de diet`, cântare de baie [i multe alte produse King Oscar. Produsul este prezent în România prin intermediul importatorului De Silva, în portofoliul c`ruia se reg`se[te o gam` larg` de produse de aceea[i calitate superioar`: Storck, Ritter Sport, Haribo, Schwartau, Maille etc. Pentru o imagine complet` a acestora vizita]i site-ul www.desilva.ro.

Sistemul de c`lcat care nu arde niciodat` hainele }i s-a \ntâmplat vreodat` ca, \n timp ce c`lcai rufele, s` sune telefonul sau s` fugi repede la buc`t`rie s` vezi ce face toc`ni]a de pe foc? Ei bine acum po]i s` te \ntrerupi din c`lcat lini[tit` cu noul sistem revolu]ionar PerfectCare de la Philips care nu arde niciodat` ]es`turile, chiar dac` este l`sat pe haine timp de pân` la 5 minute; \n plus, nu trebuie s` îi mai setezi temperatura [i catitatea de aburi, acest lucru fiind posibil datorit` tehnologiei unice Optimal Temp. Philips PerfectCare nu las` pete sau urme de ap` [i protejeaz` ]es`turile. Procesorul Smart Control men]ine talpa sistemului de c`lcat la o temperatur` constant`, de 100° C, ceea ce îl face sigur de folosit pentru toate ]es`turile care se calc`, nefiind niciodat` prea fierbinte sau prea rece.

Zâmbet str`lucitor cu Orbit Professional White {tim c` \]i place s` savurezi o cafea bun`, \ns` nu uita c` poate l`sa pete pe din]ii t`i. Consum` noua gum` de mestecat Orbit Professional White dup` fiecare cafea, pentru c` ajut` la eliminarea petelor [i la men]inerea albului natural al din]ilor. Po]i alege aroma care \]i place cel mai mult: spearmint sau c`p[uni. E simplu s` ai un zâmbet str`lucitor cu Orbit Professional White.

Ca la mama acas` Când vine toamna [i vremea se r`ce[te, parc` devenim mai nostalgici [i ni se face poft` de s`rm`lu]e sau de toc`ni]` g`tit` de mama \n vasul de ceramic`. O dat` cu apari]ia vaselor Emile Henry (colec]ia Flame) \n magazinele KitchenShop, g`titul a devenit mult mai simplu. Mai u[oare cu 30% decât alte produse pentru g`tit din metal, vasele Flame pot fi folosite atât la flac`r`, cât [i \n cuptor, inclusiv la microunde! Se pot pune direct din frigider sau congelator \n cuptor, f`r` s` se strice, [i apoi, imediat pe mas`. Sunt durabile, rezistând la [ocuri mecanice puternice [i men]in c`ldura mânc`rii timp \ndelungat. De asemenea, se cur`]` foarte u[or atât manual, cât [i \n ma[ina de sp`lat vase. Produsele se pot cump`ra online de pe www.pentrugatit.ro sau din cele patru magazine KitchenShop: Bucure[ti – Centrul Comercial Feeria (Carrefour) B`neasa, AFI Palace Cotroceni, Constan]a – Complexul Comercial TOM (Carrefour), Oradea – Oradea Shopping City.

noiembrie 2011

GOOD FOOD

9

S`pt`mâna gustului

„Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii”, cu acest slogan a debutat [i \n România „S`pt`mâna Gustului”, desf`[urat` \n perioada 17-23 octombrie, la Bucure[ti. Cu o tradi]ie de peste 20 de ani în Fran]a, „La semaine du goût” a c`p`tat o amploare interna]ional` [i are ca obiectiv încurajarea unei alimenta]ii s`n`toase, precum [i promovarea „meseriilor gustului” (buc`tar, cofetar, patiser, brutar, etc.). Evenimentul a adunat aproximativ 50 de restaurante, 40 de [coli [i 10 buc`tari profesioni[ti care au împ`rt`[it cuno[tin]ele lor tinerilor.

Viena cea dulce

Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere), Kaiserschmarren (o specialitate preparat` cu cl`tite, gem de prune [i zah`r pudr`) sau Palatschinken (cl`tite), iubitorii de senza]ii dulci vor g`si cu siguran]` ceea ce caut` în capitala Austriei. Cel mai renumit desert, tortul Sacher (se g`se[te la hotelul cu acela[i nume din centrul Vienei), este, \nc` de la 1832, un simbol al savorii [i tradi]iei. Re]eta este un secret bine p`strat, pe care îl cunosc doar câ]iva cofetari. |n schimb, gustul \l [tie toat` lumea; parc` e [i mai bun atunci când e înso]it de o por]ie de fri[c` [i o cafea Wiener Melange. www.sacher.com

Vinuri din vii unice

Cramele Halewood, furnizorul oficial al Casei Regale a României, aduce în aten]ia consumatorilor dou` vinuri din gama Single Vineyard Selection, ce îmbin` perfect tradi]ia cu noul [i se aliniaz` la tendin]ele mondiale îmbr`]i[ate de marile case de vinuri. Vinurile Single Vineyard Selection, din care fac parte La Catina Pinot Noir [i Sebe[ Alba Sauvignon Blanc au fost lansate sub conceptul de „vie unic`” (single vineyard), întrucât strugurii provin din areale mici care au condi]ii specifice, precum solul [i microclimatul, dând vinurilor o tipicitate a soiului bine exprimat`.

Mic dejun cu pâine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier Ce-ai zice dac` ]i-ai \ncepe ziua cu un mic dejun s`n`tos cu pâine proasp`t preg`tit`? Pentru ca pâinea pe care o incluzi \n meniul t`u de fiecare zi s` fie cât mai s`n`toas`, Electrolux a creat Fresh Bread Patissier.

{i mai mult ton

Gama Calvo Ton, de la Parma Food, a fost completat` cu trei noi articole: ton \n ulei vegetal, ton \n ulei de m`sline, ton \n sos natur. Pe lâng` faptul c` este un ingredient versatil, care se transform` imediat \ntr-un sandvici sau o salat`, tonul are o gr`mad` de elemente s`n`toase (acizi Omega 3, buni pentru s`n`tatea inimii, proteine [i minerale). Consum`-l de dou` ori pe s`pt`mân`, \n cadrul unei diete variate, ca s` ]ii frigul ([i r`ceala) departe.

10 GOOD FOOD

Cu ajutorul acestui cuptor, \]i po]i preg`ti pâinea dup` propriile preferin]e, ad`ugând ingredientele pe care le dore[ti. Ai la dispozi]ie dou` forme de g`tit [i 15 programe predefinite pentru a preg`ti pâine, torturi [i brio[e.

|ncepe diminea]a cu un pahar de energie!

Pentru un mic dejun echilibrat, care include cantit`]ile optime de nutrien]i, încearc` înlocuitorul de mas` Formula 1 de la Herbalife. Shake-urile Formula 1 con]in o combina]ie echilibrat` de proteine, carbohidra]i complec[i, vitamine [i minerale – rapid, delicios [i u[or de combinat. Dac` preferi, po]i ad`uga fructe, sucuri naturale, nuci sau iaurt, rezultatul fiind o mas` exact pe gustul t`u. Con]ine mai mult calciu decât 170 grame de iaurt simplu, mai multe proteine decât o pulp` de pui la cuptor, mai mult` vitamina A decât un mango,

mai mult` vitamina C decât o banan`, mai multe fibre decât o jum`tate de cea[c` de broccoli [i la fel de mult fier ca o jum`tate de cea[c` de fasole.

noiembrie 2011

Good Food [tie Expertul culinar Sara Buenfeld aduce sfaturi de sezon [i trucuri în buc`t`rie.

Nu e nimic special în asta, dar înseamn` c` eu pot s` m` ocup de alte treburi când am ceva la cuptor. Îl setez s` sune cu 5 minute mai devreme decât cronometrul de la cuptor [i-l iau cu mine, ca s` m` pot întoarce în buc`t`rie în timp util ca s` m` sp`l [i pe mâini. Îl g`se[ti în toate magazinele de calitate cu profil culinar.

Mere caramelizate Sunt crocante [i delicioase, potrivite pentru s`rb`tori [i u[or de preparat. Se toarn` ap` clocotit` peste opt mere pentru a se îndep`rta luciul – pasul acesta ajut` amestecul de caramel s` se lipeasc` de m`r. Se scurg [i se usuc` bine, apoi se înfig be]e de acadele în m`r, pe la coad`. |ntr-o crati]`, se \nc`lzesc 400g de zah`r fin [i 100ml de ap`. Se adaug` 1 linguri]` de o]et [i 4 linguri de miere, apoi se fierbe la 140° C, verificând temperatura cu un termometru pentru zah`r. Se înmoaie repede merele în amestec, rotindu-le în caramelul topit, astfel încât s` se acopere pe toate p`r]ile [i, în acela[i timp, l`sând siropul în exces s` se scurg` de pe fruct. S-ar putea s` fie nevoie de reîncâlzirea amestecului, deoarece caramelul se înt`re[te repede. Se pun merele pe hârtie de copt, ca s` se \nt`reasc` glazura.

12 GOOD FOOD

Carne cu os Mul]i buc`tari pe care îi cunosc prefer` gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se pare destul de ciudat s` taie felii o bucat` ca asta. Donald Russell, un faimos m`celar britanic, a venit cu o idee de[teapt`. Carnea este scoas` de pe os, dar apoi acesta este fixat în`untru astfel încât s` poat` fi îndep`rtat u[or odat` ce carnea este g`tit`, ceea ce simplific` procesul de servire. Dac` ai un m`celar cu care te \n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i lucru pentru tine.

La cump`r`turi de [unc` Ai observat c` unele sortimente de costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit? Aceasta se datoreaz` modului de preparare. Lichidul de culoare alb` este o solu]ie salin` cu care sortimentele mai ieftine sunt injectate pentru ca s` se matureze repede; de asemenea, aceast` solu]ie trage la greutate. Solu]ia salin` este eliminat` pe m`sur` ce baconul se pr`je[te, f`când-o, în acela[i timp, s` se strâng`, iar depunerile de sare, de cele mai multe ori, se usuc` pe fundul tig`ii, unde se [i ard. Întotdeauna caut \n magazine costi]a preparat` în mod tradi]ional, prin uscare în decursul mai multor s`pt`mâni, ceea ce îi confer` o arom` mai pronun]at` de porc. N-o s` mai ai parte de reziduurile s`rate, iar costi]a nu se va mai strânge – dar ai grij` la timpii de g`tire, deoarece am observat c` se înt`re[te dac` este l`sat` în tigaie prea mult.

Q&A

{tiu la ce folose[te un mojar cu pistil, dar nu sunt sigur` care e mojarul [i care pistilul. Mojarul este bolul robust în care pui ingredientele, iar pistilul este instrumentul în form` de baston, destul de greu, cu care pisezi semin]ele [i condimentele.

noiembrie 2011

Foto marie-louise avery, gareth morgans

Îmi iubesc... cronometrul digital

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

Foto Alina P~duraru, peter cassidy

De la cititori G`lu[tele cu prune/caise Scrisoarea lunii sau chiar cu magiun \mi aduc aminte de copil`rie, de bunica ce m` alunga de pe lâng` oalele clocotind pe plit`, de tanti Florica ce venea \n G`lu[te cu prune vizit` la noi doar s` guste aceste minun`]ii [i se trezea c` [i-a 1kg de cartofi f`ino[i uitat ciorba pe foc; [i de sora 300g de f`in` mea micu]` ce plângea fiindc` 1-2 ou` \i furam [i por]ia ei de g`lu[te. 1 praf de sare Amintiri simple, dar atât de 1 lingur` de zah`r frumoase! A[ vrea ca odat` cu PENTRU UMPLUTUR~ 500g de prune (sau caise) aceast` re]et`, pe care am 6 linguri de pesmet preluat-o de la bunica, s` zah`r tos transmit [i altora sentimente calde [i pline de poveste! Alina P`duraru

1 Se rumene[te pesmetul \n unt topit pe foc mic. Se amestec`, apoi, cu zah`rul tos.

2 Se fierb cartofii. Apoi se decojesc [i se sf`râm`. Se adaug` ou`le, zah`rul [i se \ncorporeaz` f`ina pân` se ob]ine un aluat moale. 3 Se ia aluat cu lingura [i se formeaz` g`lu[tele \n palma dat` prin f`in`. Se pune câte o jum`tate de prun` sau de cais` \n centrul fiec`rei g`lu[te, se presar` pu]in zah`r tos [i se \nchide fructul \n aluat. Se procedeaz` astfel pân` se termin` aluatul. 4 Se pune la fiert ap` cu sare \ntr-o crati]` mare. Dup` ce \ncepe s` clocoteasc`, se d` focul mic [i se adaug` g`lu[tele. Când vor fi gata, g`lu[tele se vor ridica la suprafa]a apei. Se scot [i se t`v`lesc prin amestecul de pesmet [i zah`r.

Buc~t~ria online G`se[te-ne pe Facebook – caut` „Good Food” [i particip` la discu]ii. Luna asta am \ntrebat: „Când g`te[ti pentru prieteni, cât de important este desertul?” • Obligatoriu – 76,74% • S`-l fac` al]ii – 8,37% •L  ipse[te, dar se \nlocuie[te cu spri]! – 14,88%

Click pe www.goodfood.ro pentru mai multe re]ete care s` te inspire. Alege din colec]iile noastre re]ete [i meniuri asiatice, cu ciocolat`, afrodiziace, cu porc, pe[te sau miel.

Experimente cu ciocolat` La atelierul Good Food & Heidi, bloggerii culinari au f`cut tablete [i praline, au testat diverse combina]ii atipice (ca, de exemplu, ciocolat` cu lapte [i ulei de m`sline infuzat cu rozmarin), apoi au plecat acas` cu tastaturi de ciocolat`.

D

ac` vedeai magazinul/ atelierul ChocoWorld \n seara c=nd a fost l`sat pe m=na food bloggerilor, ai fi zis c` vine Cr`ciunul. Ghida]i de maestrul Jakob Hausmann, profesioni[tii entuziasmului culinar (pe mul]i \i [tii dup` numele de online – leblogpiquant, foodiefamily, wineandknives) [i-au personalizat propriile tablete de ciocolat`. Adic` au turnat ciocolata (care curgea, \ntr-un [uvoi cald, din ma[ina de temperat) \n formele de plastic, apoi au ales toppingurile care li s-au p`rut mai potrivite. {i au avut de unde alege, c`ci pe insula de granit erau casolete cu alune de p`dure caramelizate, stafide, coaja de portocal` confiat`, meri[oare, fulgi de chilli, ananas confiat, piper roz, buc`]ele de boabe de cacao, cafea, vi[ine. |n plus, c=]iva participan]i au adus un

14 GOOD FOOD

ingredient-surpriz` (Monica Ro[u a optat pentru caju, iar M`d`lin Simion pentru gorgonzola).

Combina]ii de arome |nainte de a \ncepe joaca, cei de la Heidi ne-au prezentat materia prim`, adic` ingredientele de baz`, \nainte de a fi transformate \n tablet` de ciocolat`. Am mirosit (ba chiar [i gustat) boabe de cacao de diverse provenien]e [i am v`zut cum arat` lecitina (e un lichid v=scos, maroniu). Apoi am aflat c` cele mai bune boabe de cacao sunt cele „criollo” (reprezint` doar 5% din toat` produc]ia de cacao). |n timp ce tabletele cu diverse toppinguri au stat la frigider (ca s` se \nt`reasc` [i s` poat` fi gustate de juriu), Jakob Hausmann ne-a dat c=teva sfaturi („Nu turna niciodat` lichid \n ciocolata topit`, pentru c` se taie, adic` se \nt`re[te [i devine

Eveniment sus]inut de:

Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un loc pe www.heidi-chocolate.com, la telefon 021 2006 984 sau la [email protected]. Adresa magazinului: Bdul Biruin]ei nr. 87, Pantelimon, jud. Ilfov.

noiembrie 2011

Eveniment

granular`!”), apoi ne-a ar`tat cum folose[te ciocolata un chef, nu un maestru ciocolatier. A combinat-o cu arome pe care le \nt=lne[ti \n m=nc`rurile asiatice (cardamom, coriandru), dar [i italiene[ti (ulei de m`sline infuzat cu rozmarin; au ie[it ni[te bomboane mai moi [i mai s`]ioase, datorit` aportului de gr`sime, dar to]i participan]ii i-au l`udat gustul). Combina]ia cu buc`]ele de gorgonzola a fost una dintre surprizele serii – aroma am`ruie, u[or iute a br=nzei a mers de minune cu dulcea]a ciocolatei.

{i c=[tig`torii se numesc... „Buc`tari de ciocolat`”. Locul \nt=i i-a revenit Alexandrei Trandafir (www.dulceatadetrandafiri. blogspot.com), care a f`cut o tablet` \n dou` culori (ciocolata alb` avea topping de meri[oare, cea neagr` de l`m=ie). Pe locul doi a fost Nicoleta Dragomir (www.okey.ro/lila), iar pe trei – M`d`lin Simion (wineandknives.blogspot.com), care ne-a uimit pe to]i cu toppingul de gorgonzola. To]i participan]ii au plecat acas` cu bomboane [i tablete de ciocolat`, dar [i cu tastaturi din aceea[i materie prim`, pe care le-au personalizat, adic` au „scris” pe taste cu ciocolat` lichid`. Concluzia serii a fost c` singura limit`, când e vorba de ciocolat`, e imagina]ia. {i, eventual, stomacul (pe care po]i s`-l antrenezi foarte bine la ChocoWorld).

noiembrie 2011

GOOD FOOD

15

C`r]ile lunii Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai

Zile mohorâte, \ntunecate, ploioase [i friguroase. Cam asta e cartea de vizit` a lunii noiembrie. A[a c` avem toate motivele s` st`m din ce \n ce mai mult \n buc`t`rie, s` ne relax`m [i s` ne binedispunem g`tind mânc`ruri pe care \ntreaga familie le va adora. Iar când avem ca surse de inspira]ie c`r]ile potrivite, g`tim din pl`cere. Elena ceciu

Anotimpuri gastronomice. 85 de re]ete de toamn` Autori: Patricia Pop, Ioana Irimiea Editura: House of Guides PG Pre]: 29,50 lei

Carte de bucate pentru prieteni [i familie. Peste 200 de tenta]ii culinare Autor: Ainsley Harriott Editura: Trei Pre]: 65 lei http://www.dordecarte.ro/ Ainsley este buc`tarul-[ef care \n]elege felurile de mâncare pe care majoritatea dintre noi vrem s` le facem acas`. Pe lâng` cele peste 200 de re]ete noi [i apetisante, g`se[ti aici sfaturi practice, sugestii de mânc`ruri cu gr`simi pu]ine, propuneri de meniuri \ntregi sau idei pentru organizarea unei superpetreceri. Ainsley Harriott a vândut peste dou` milioane de c`r]i pe mapamond.

16 GOOD FOOD

Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi Ottolenghi: The Cookbook Autori: Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi Editura: Ebury Press Pre]: 135,68 lei www.Books-Express.ro O carte care trebuie s` stea pe raftul t`u din buc`t`rie dac` e[ti \n c`utare de re]ete proaspete, inteligente, distractive [i s`n`toase. Autorii [i-au propus ca mânc`rurile lor s` aib` un gust extraordinar, s` fii uimit atunci când gu[ti. Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi au o rubric` s`pt`mânal` \n ziarul „The Guardian”, intitulat` „The New Vegetarian” [i au deschis \mpreun` patru magazine de succes \n Londra (rubrica de Turism culinar face o escal` chiar la unul dintre acestea – pag. 94), precum [i un restaurant, numit Nopi. |n viziunea autorilor, broccoli este o legum` plictisitoare, care are nevoie de „o atingere magic`” pentru a fi adus` la via]`. Re]eta urm`toare este cel mai bun exemplu, devenit` una dintre cele mai populare la restaurantele Ottolenghi:

Preparare: 2-4 por]ii

2 c`p`]âni de broccoli (\n jur de 500g) 115ml ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi, felia]i fin 2 ardei chilli ro[ii, potrivit de iu]i, felia]i fin sare de mare grunjoas` [i piper negru fulgi de migdale pr`ji]i sau felii foarte sub]iri de l`mâie (cu coaj`), pentru decor (op]ional) 1 Se separ` broccoli \n buche]ele. Se umple o crati]` mare cu ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Ar trebui s` fie suficient de mare ca s` aib` loc lejer tot broccoli. Se adaug` broccoli [i se op`re[te doar 2 minute. S` nu fii tentat s`-l fierbi mai mult! Folosind o spumier` mare, se transfer` repede broccoli \ntr-un vas plin cu ap` rece ca ghea]a – pentru a opri imediat procesul de g`tire. Se scurge \ntr-o strecur`toare [i se las` s` se usuce complet. Este important ca broccoli s` nu fie ud deloc. Se amestec` broccoli cu 45ml ulei de m`sline, \ntr-un castron, [i

cu o cantitate generoas` de sare [i piper. 2 Se a[az` o tigaie-gr`tar pe foc puternic [i se las` s` se \ncing` 5 minute, pân` când este foarte fierbinte. |n func]ie de m`rimea tig`ii, se pune broccoli pe gr`tar \n mai multe rânduri. Pe m`sur` ce se fac, se \ntorc pe partea cealalt` pentru a avea urme de gr`tar pe toate p`r]ile. Se transfer` \ntr-un vas termorezistent [i se continu` cu restul de broccoli. 3 |n timp ce broccoli se face la gr`tar, se pune restul de ulei \ntr-o tigaie \mpreun` cu usturoiul [i cu chilli. Se pr`jesc pe foc mediu pân` când usturoiul \ncepe s` se rumeneasc`. Ai grij` s` nu la[i s` se ard` usturoiul [i ardeiul – nu uita c` vor continua s` se pr`jeasc` [i dup` ce ai \nchis focul. Se toarn` uleiul, usturoiul [i ardeiul chilli peste broccoli [i se amestec` totul bine. Se gust` [i se asezoneaz`. 4 Se serve[te fierbinte sau la temperatura camerei. Po]i decora broccoli cu migdale sau cu l`mâie exact \nainte de a servi, dac` vrei. Cite[te mai multe despre carte [i despre autori pe www.goodfood.ro

noiembrie 2011

Foto myles new

O carte cu re]ete simple, de sezon, cu care te vei delecta ori de câte ori vei vrea s` pui \n valoare ingredientele pe care le mai g`se[ti prin pia]`. Po]i alege \ntre gust`ri, aperitive, garnituri, salate, supe [i ciorbe, feluri principale, deserturi [i b`uturi. Ce-ai zice de un quiche cu ceap`? Sau de o salat` de fenicul cu mere [i nuci? R`sfoind cartea deja mi-am ales urm`toarea re]et` pe care trebuie neap`rat s` o \ncerc: Salat` cu pere \n`bu[ite [i rucola.

Zi de zi 38 de re]ete u[oare Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

ulei de m`sline 4 piep]i de pui, f`r` oase [i f`r` piele 1 ceap` mare, t`iat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi pu]ini fulgi de chilli 1 lingur` de rozmarin tocat fin 125ml de vin alb 400g de ro[ii la conserv` 10 m`sline negre, f`r` sâmburi 200g de orzo sau alte paste mici, fierte

cu ceapa, usuturoiul, fulgii de chilli [i rozmarinul. Se pr`jesc 7 minute, apoi se adaug` vinul, ro[iile [i puiul. Se asezoneaz` [i se fierb 10 minute. 2 Se adaug` m`slinele [i se servesc cu orzo sau alte paste mici fierte. V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 37,3g proteine, 19,9g carbohidra]i, 6,2g gr`simi, 1,1g gr`simi saturate, 2,4g fibre, 0,43g sare

Re]et` jennifer joyce i Foto david munns i Styling victoria allen i Food styling jennifer joyce

1 Se \ncing dou` linguri]e de ulei \ntr-o crati]` mare nonaderent`. Se feliaz` puiul \n fâ[ii lungii, se asezoneaz` pu]in [i se rumene[te pe ambele p`r]i pân` când este crocant. Se scoate puiul [i se adaug` alt` linguri]` de ulei \n crati]` \mpreun`

noiembrie 2011

GOOD FOOD

17

M`nânc` bine toat` s`pt`mâna }ine-te de program chiar [i atunci când e[ti ocupat`, cu aceste re]ete foarte s`n`toase.

Fasole cu legume [i ardei iute

•

Preparare: 40-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de fier, acid folic [i vitamina C; bogat în fibre; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

1 Se încinge uleiul într-o crati]`. Se c`lesc usturoiul, ghimbirul, ceapa, dovleceii [i ardeii gra[i cam 5 minute, pân` încep s` se înmoaie. Se adaug` pudra de ardei iute [i se mai c`le[te 1 minut. 2 Se adaug` lintea, pasta de ro[ii, ro[iile [i 250ml de ap`. Se aduce la punctul de fierbere [i se c`le[te 15-20 de minute. 3 Se adaug` porumbul dulce [i fasolea [i se mai fierbe 10 minute. V.N. per por]ie: 361 kilocalorii, 21g proteine, 6g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 13g fibre, 21g zah`r, 1,34g sare

18 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Re]ete si food styling katy greenwood i Foto sian irvine i Styling sue rowlands

1 lingur` ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi, tocat fin 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat` fin 1 ceap` mare, tocat` 2 dovlecei zucchini, t`ia]i cubule]e 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat 1 ardei gras galben, cur`]at de semin]e [i tocat 1 lingur` pudr` de ardei iute 100g de linte ro[ie, sp`lat` [i scurs` 1 lingur` past` de tomate 2 conserve a câte 400g de ro[ii tocate 195g porumb dulce de la conserv`, scurs 420g fasole alb` de la conserv`, scurs` 400g fasole ro[ie de la conserv`, scurs`

Zi de zi

Stir-fry thailandez cu piept de curcan

•

Preparare: 20-25 de minute 4 por]ii

U[or

1 lingur` sos de pe[te 1 mân` de ment`, tocat` grosier 1 mân` de coriandru, tocat grosier

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

con]inut sc`zut de gr`simi

300g t`ie]ei de orez 1 linguri]` cu untdelemn de floareasoarelui 400g piept de curcan, t`iat în fâ[ii fine [i cur`]at de gr`sime 340g de fasole verde, cur`]at` [i t`iat` jum`t`]i 1 ceap` ro[ie, t`iat` felii 2 c`]ei de usturoi, t`ia]i felii zeama de la 1 l`mâie, plus câteva felii, pentru servit 1 linguri]` pudr` de ardei iute 1 ardei iute ro[u, tocat fin

1 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. Se încinge untdelemnul într-o tigaie de teflon [i se pr`je[te curcanul la foc iute 2 minute. Se adaug` fasolea, ceapa [i usturoiul [i se mai c`le[te 5 minute. 2 Se adaug` zeama de l`mâie, pudra de ardei iute, ardei iute proasp`t [i sosul de pe[te [i se amestec`, apoi se c`le[te înc` 3 minute. Se adaug` t`ie]eii [i verdea]a, apoi se amestec` totul înainte de a servi. V.N. per por]ie: 425 kilocalorii, 32g proteine, 3g gr`simi,

Recomand~ Untdelemn de la Bunica, marca de \ncredere* a românilor, este ingredientul de baz` care d` un plus de savoare mânc`rii tale. Semin]ele de floareasoarelui sunt selectate cu grij`, untdelemnul este rafinat cu pricepere pentru a-]i oferi aceea[i calitate \n fiecare sticl`, de mai bine de 10 ani. G`te[te cu \ncredere! *Conform studiului organizat de Editura Readers Digest \n perioada 2006 – 2011.

1g gr`simi saturate, 71g carbohidra]i, 4g fibre, 4g zah`r, 0,92g sare

noiembrie 2011 GOOD FOOD

19

Curry de vit` [i sos de iaurt

•

Preparare: 35-45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de de

Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir

Porc la cuptor cu fenicul, cartofi cu l`mâie [i ceap`

Preparare: 25 de minute, plus timpul pentru

Preparare: 65 de minute 4 por]ii U[or

•

•

fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut

marinare 2 por]ii U[or

sc`zut de gr`simi

s`n`tos; Bun pentru s`n`tatea inimii; este o

bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din

surs` bun` de omega-3 [i de vitamina C;

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

1 ceap` tocat` 400g carne tocat` slab` de vit` 340g de maz`re congelat` 1 mân` de coriandru proasp`t, tocat orez brun, pentru servit (op]ional) PENTRU PASTA DE CURRY 1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e [i tocat 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat` ½ linguri]` de curcuma [i ½ linguri]` de coriandru m`cinat 1 lingur` praf de curry PENTRU SOSUL DE IAURT 200g de iaurt natural degresat 100g de castravete, cur`]at de coaj` [i de semin]e, t`iat cubule]e 1 mân` de ment` proasp`t`, tocat` 1 Se mixeaz` ingredientele pentru past` într-un blender sau un robot de buc`t`rie; se adaug` un strop de ap` dac` este nevoie. 2 Se fierbe ceapa într-un strop de ap` cam 5 minute, pân` se înmoaie. Se adaug` carnea [i se mai c`le[te 5 minute, pân` prinde o culoare maronie. Se adaug` pasta, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn` 100ml de ap`. Se las` s` fiarb` 15 minute. 3 Între timp, se amestec` ingredientele pentru sosul de iaurt [i se potrive[te de sare [i piper. Când carnea este gata, se condimenteaz` cu sare [i piper [i se adaug` coriandrul proasp`t. Se amestec` [i se serve[te cu sosul de iaurt [i orez brun, dup` preferin]e.

Foarte

Foarte s`n`tos; Bogat în fibre; este o surs`

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

300g de macrou 100g de orez jasmine 4 cepe verzi, t`iate felii 1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e [i t`iat cubule]e PENTRU MARINAD~ 1 lingur` sos de soia zeama de la 1 lime 1 bucat` mic` de ghimbir proasp`t, dat prin r`z`toare 1 c`]el de usturoi, strivit 2 linguri de miere 1 Se amestec` toate ingredientele pentru marinad` [i se toarn` peste macrou. Se acoper` [i se las` deoparte 30 de minute. 2 Se încinge grilul [i se pune macroul, cu pielea în sus, pe o tav` tapetat` cu folie de aluminiu. Se coace sub gril 5 minute, apoi se întoarce pe partea cealalt` [i se strope[te cu marinada r`mas`. Se mai coace 5 minute. 3 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurge [i se amestec` cu ceapa verde [i piperul. Se serve[te al`turi de macrou. V.N. per por]ie: 587 kilocalorii, 33g proteine, 25g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 1g fibre, 17g zah`r, 1,10g sare

2 linguri semin]e de fenicul 1 lingur` ulei de m`sline 4 cotlete de porc cu os, cur`]ate de gr`sime 1 ceap` mare, t`iat` felii 2 c`]ei de usturoi, t`ia]i în felii fine 750g de cartofi noi, t`ia]i jum`t`]i pe lungime 2 bulbi de fenicul, t`ia]i în felii fine (se p`streaz` frunzele verzi) zeama de la 2 l`mâi 340g de broccoli, rupt în buche]ele 1 Se strivesc u[or semin]ele de fenicul într-un mojar cu pistil. Se amestec` cu jum`tate din cantitatea de ulei, un pic de sare [i de piper. Se ung cotletele cu acest amestec [i se las` deoparte. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se încinge uleiul r`mas într-o crati]`. Se înmoaie ceapa [i usturoiul cam 5 minute, apoi se r`stoarn` cartofii în tigaie [i se rumenesc câteva minute. Se adaug` feniculul, zeama de l`mâie [i cam 100ml de ap`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, se pune capacul [i se d` la cuptor 35 de minute. 3 Se ia capacul, se amestec` bine cartofii [i se pune carnea deasupra. Se d` din nou la cuptor, f`r` capac, [i se mai coace 10 minute, pân` ce carnea este p`truns` dup` gust. Între timp, se fierbe broccoli. V.N. per por]ie: 407 kilocalorii, 40g proteine, 11g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 7g fibre, 8g zah`r, 0,33g sare

V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 31g proteine, 11g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 17g carbohidra]i, 5g fibre, 8g zah`r, 0,39g sare

20 GOOD FOOD

noiembrie 2011

G`te[te [i câ[tig` cu Electrolux!

CONCURS Câ[tig` un aragaz de la Electrolux

Mixer EasyCompact Mixerul de mân` EasyCompact de la Electrolux este un asistent de n`dejde în buc`t`rie, întrunind cele trei condi]ii de baz` – flexibilitate, putere [i control – necesare prepar`rii unor sosuri, supe pasate sau sucuri rapide [i delicioase. Încorporate într-un spa]iu compact, telurile mixerului Electrolux EasyCompact î]i vor fi întotdeauna accesibile, sistemul fiind gândit special pentru a-]i face momentele mai pl`cute atunci când g`te[ti. {i pentru c` sunt create din inox, le po]i sp`la u[or [i f`r` griji direct în ma[ina de sp`lat vase. Datorit` sistemului avansat de reglare a vitezelor, care permite pornirea la o vitez` redus`, de]ii controlul absolut asupra ingredientelor folosite în mixaje. Astfel, vei evita împr`[tierea amestecurilor, economisind timpul [i energia alocate cur`]eniei ulterioare.

Biryani de pui Preparare: 1 or` [i 20 de minute plus timpul de marinare • 4 por]ii Marineaz` 500g piept de pui t`iat m`runt într-un amestec de: 200g de iaurt, sare, boia, 1 linguri]` ghimbir ras, 1 linguri]` usturoi ras, 1 linguri]` Garam Masala, 1 linguri]` curcuma. Va fi mult mai u[or s` ob]ii rapid aceast` marinad` fin` [i perfect mixat` dac` utilizezi mixerul Electrolux EasyCompact. Dup` ce amesteci carnea cu marinada, las-o o or` la frigider. Spal` bine 300g de orez Basmati [i las`-l în ap` cald` pentru ½ or`. Într-o oal` mic`, înc`lze[te 2 linguri de ulei [i adaug` orezul scurs. Amestec` pân` când apa se evapor`. Adaug` 3 pahare de ap`, 3 frunze de dafin, 1 linguri]` curcuma [i sare. D` la foc mediu - mare pân` când începe s` fiarb`. Apoi d` focul la foarte mic [i las` cam 10 minute. Nu amesteca în acest timp. Închide focul, acoper` oala [i mai las` 10-15 minute pân` se absoarbe tot lichidul. Înc`lze[te 3 linguri de ulei într-o tigaie, adaug` 1 linguri]` Garam Masala [i pr`je[te 1 minut. Adaug` ceapa, c`le[te-o pu]in, adaug` 2 linguri]e de ghimbir ras, usturoi, pudr` de coriandru, curcuma, boia [i 3 ro[ii m`run]ite. Amestec` [i g`te[te pentru 5 minute la foc mediu. Adaug` puiul marinat [i 1 can` de ap` [i g`te[te la foc mic pân` ce puiul e f`cut. Dac` sosul e prea gros, adaug` pu]in` ap`. La final, pune orezul în sos [i amestec`. Închide focul [i las` acoperit 10 minute, pentru ca orezul s` absoarb` din sos. Presar` 1 mân` de alune caju pr`jite [i orneaz` cu castrave]i sau ardei ro[ii. Poft` bun`!

Re]et` propus` de Brîndu[a Scheaua, http://brindusascheaua.blogspot.com/

E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i câ[tiga un aragaz Electrolux, \n valoare de 1.200 lei! La fel ca tine, [i noi apreciem mânc`rurile alese [i savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta pe www.goodfood.ro pân` la data de 13 noiembrie 2011. În plus, câ[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta în cadrul unui cooking session organizat de Electrolux în luna decembrie. Re]etele câ[tig`toare vor fi publicate în num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Gr`be[te-te! Este ultima lun` de concurs [i ultima [ans` de a câ[tiga un aragaz Electrolux. Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.

Una pe zi |ncearc` 30 de re]ete numai bune de savurat cu prietenii sau familia \n zilele friguroase de noiembrie.

3 Pentru prieteni

1

Platou cu somon afumat fierbinte, garnitur` de n`sturel [i salat` de cartofi • 8 por]ii

Se freac` 1 lingur` de mu[tar cu boabe cu 1 lingur` de miere lichid`, 3 linguri de o]et de cidru [i 8 linguri ulei de m`sline, sare [i piper. Se fierb în ap` clocotit` 400g de cartofi, pân` devin fragezi. Se scurg [i se taie felii odat` ce s-au r`cit pu]in. Se op`re[te o mân` de fasole verde pân` e f`cut`, dar u[or crocant`; se scurge, apoi se trece printr-un jet de ap` rece. Se fierb 12 ou` de prepeli]` 3 minute. Se scurg, se trec prin jet de ap` rece, apoi se cojesc [i se taie. Se rup în buc`]i mari 350g de fileuri de somon afumat. Se taie felii 5 cepe verzi [i 2 avocado. Se presar` pe un platou 200g de n`sturel [i frunzele de la o andiv`. Se \mpr`[tie deasupra celelalte ingrediente. Se strope[te cu dressing, apoi se presar` 1 mân` de germeni pentru salat`.

2

Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie • 6 por]ii

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se pune într-o tigaie 1 dovleac pentru pl`cint` cur`]at de coaj` [i tocat în buc`]i, împreun` cu un pic de ulei de m`sline. Se c`le[te 30 de minute, pân` devine moale [i auriu. Se amestec` 200g de smântân` cu 25g de parmezan dat prin r`z`toare. Se freac` într-un bol 250g de ricotta cu o gr`m`joar` de salvie tocat` [i înc` 25g de parmezan [i se combin` cu dovleacul, sare [i piper. Se întinde un pic din amestecul de smântân` pe fundul unui vas adânc, termorezistent. Se a[az`

22 GOOD FOOD

Tajine marocan • 8 por]ii

Se mixeaz` într-un blender 2 cepe ro[ii tocate, 3 c`]ei de usturoi, 1 buc`]ic` de ghimbir, 100ml zeam` de l`mâie, 100ml ulei de m`sline, câte 1 lingur` de miere, chimion, boia iute, curcuma, 1 linguri]` praf de ardei iute [i 1 mân` de coriandru, pân` ce devin past`. Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se pun într-o crati]` cu fundul gros 1 lingur` ulei de m`sline, 3 cepe ro[ii tocate, 3 morcovi toca]i, 3 p`stârnaci toca]i, 2 cartofi toca]i [i 4 tulpini de praz tocate [i se pr`jesc pe ochiul de la aragaz pân` ce prind o culoare u[or maronie. Se adaug` pasta condimentat`, împreun` cu 2 mâini de prune uscate. Se toarn` 400ml de ap`, se acoper` cu un capac [i se d` la cuptor 45 de minute. Se scade focul la 180° C/ gaz 4 [i se mai ]in la cuptor 45 de

minute. Se presar` cu ment` tocat` [i se serve[te cu cu[cu[.

4

Tacos cu fasole pr`jit` • 6 por]ii

5

Tart` cu ceap` ro[ie, brânz` feta [i m`sline • 6 por]ii

6

Lipii umplute cu falafel • 8 por]ii

Se încing 2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie mare, se adaug` 3 cepe ro[ii t`iate felii [i 2 linguri]e semin]e de chimion. Se pr`jesc pân` se înmoaie. Se adaug` 2 conserve de 415g de fasole g`tit` 2 mâini de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i, 1 leg`tur` de coriandru tocat. Se c`lesc pân` încep s` bolboroseasc`. Se înc`lzesc 12 foi de taco conform instruc]iunilor de pe pachet. Se pune amestec picant de fasole în fiecare foaie de taco [i se presar` cu salat` aisberg rupt` buc`]i, brânz` cheddar dat` prin r`z`toare, guacamole, smântân` [i ardei iu]i t`ia]i felii.

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se adaug` câteva linguri de ulei de m`sline într-o tigaie, apoi se pr`jesc 2 cepe ro[ii t`iate în jum`tate [i apoi feliate grosier, pân` devin aurii [i se înmoaie. Se adaug` 2 linguri de zah`r muscovado [i 2 linguri de o]et balsamic, apoi se fierbe pân` ce zeama scade [i prinde o consisten]` de sirop. Se las` la r`cit. Se întinde o foaie de 375g de aluat foitaj pe o tav`. Cu un cu]it, se cresteaz` o margine de jur \mprejurul aluatului, apoi se acoper` mijlocul cu amestecul de ceap`. Se presar` 100g de brânz` feta sf`râmat` [i 2 mâini de m`sline negre tocate. Se coace 15 minute sau pân` ce aluatul este auriu, iar baza este crocant`.

Se scurge n`utul din 2 conserve a 400g [i apoi se r`stoarn` într-un robot de buc`t`rie, împreun` cu 2 cepe ro[ii tocate, 2 c`]ei de usturoi, 1 mân` mare de p`trunjel, 2 linguri]e de chimion [i 2 de coriandru m`cinat, 1 linguri]` past` de ardei iute (harissa), 4 linguri de f`in` [i 1 vârf mare de cu]it de sare. Se mixeaz` în robot pân` ce amestecul devine fin, apoi se modeleaz` în 16 chiftele. Se încinge un pic de ulei într-o tigaie de teflon, se adaug` chiftelele, apoi se pr`jesc la foc iute 3 minute pe fiecare parte, pân` devin u[or aurii [i sunt p`trunse. Se servesc cu lipii calde, salsa de ro[ii [i salat`.

noiembrie 2011

Foto david munns, gareth morgans, debbie treloar, myles new, philip webb,

6 foi de lasagna proaspete pe deasupra [i apoi o parte din amestecul de dovleac. Se continu` la fel pân` ce se folose[te tot amestecul de ricotta. La sfâr[it se întinde smântâna r`mas` pe deasupra, apoi se presar` cu frunze de salvie întregi. Se coace 25 de minute, pân` ce bolborose[te [i devine aurie.

Zi de zi Invita}ie la cin~

7

Ravioli „deschise” cu spanac [i ricotta • 4 por]ii

Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie [i se pr`jesc 2 cepe tocate m`runt [i 4 c`]ei de usturoi strivi]i, pân` se înmoaie. Se adaug` 200g de spanac [i se amestec` pân` se înmoaie. Se adaug` 300g de ricotta, se amestec` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se p`streaz` cald`. Între timp, se fierb 12 foi de lasagna conform instruc]iunilor de pe pachet. Se a[az` 3 foi pe fiecare farfurie, împreun` cu amestecul de spanac; se presar` un pic de parmezan, piper negru [i ulei de m`sline extravirgin. Se serve[te cu salat`.

8

Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci • 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se taie 4 cepe în 6 felii fiecare. Se încinge ni[te ulei într-o tigaie mare, se adaug` cepele, apoi se c`lesc u[or 20 de minute pân` se înmoaie. Se adaug` 200g de ciuperci champignon, 2 linguri]e de zah`r muscovado, sare [i piper, apoi se amestec`. Se c`le[te u[or înc` 5 minute. Se adaug` prin amestecare 50g de nuci. Se tapeteaz` fundul unei forme de tort cu hârtie de copt. Se întinde amestecul de ceap` cu lingura. Se sf`râm` 100g de brânz` cu mucegai pe deasupra. Se întinde o foaie de 250g de aluat de foitaj [i se taie un cerc, al c`rui diametru s` fie cu 5cm mai mare decât cel al formei. Se pune aluatul peste umplutura din tav` [i se bag` marginile în`untru. Se coace 35-40 de minute, pân` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare aurie. Se las` la r`cit 5 minute în form`, apoi se r`stoarn` pe o farfurie [i se taie în felii triunghiulare. Se serve[te cu salat` verde.

9

Tart` cu sfecl`, ceap` [i brânz` Gruyère • 6 por]ii

Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Se întinde o bucat` de 500g de aluat pentru tart` \ntr-o form` cu diametrul de 23cm [i fundul deta[abil, tapetat` cu hârtie de copt. Se umple tava cu bile de copt. Se coace 10 minute, apoi se scot bilele [i hârtia [i se mai coace 10 minute, pân` ce aluatul este gata. Se scade focul la 180° C/ gaz 4. Se încinge 1 cub de unt într-o tigaie [i se c`lesc 3 cepe t`iate în felii sub]iri, pân` se înmoaie. Se rup 250g frunze de sfecl` (sau de Swiss chard) [i se pun în tigaie. Se c`lesc pân` devin fragede. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` se r`ceasc`. Se amestec` 4 ou`, 150g de smântân`

pentru fri[c`, 75g de brânz` Gruyère dat` prin r`z`toare [i 2 linguri de parmezan ras. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se întinde amestecul de sfecl` [i ceap` peste baza de tart` [i se toarn` compozi]ia de ou` deasupra. Se coace 20-30 de minute pân` ce umplutura s-a \nt`rit.

10

Brânz` tofu dulce cu ghimbir [i varz` chinezeasc` • 4 por]ii

Cu o scobitoare, se fac câteva g`uri într-o bucat` de 500g de tofu, apoi se taie în cubule]e cât o înghi]itur`. Se amestec` 2 linguri de ghimbir ras, 4 linguri]e sos de soia [i 2 linguri de zah`r brun într-un bol; se toarn` peste cubule]ele de tofu [i se amestec`. Se încinge 1 lingur` ulei de arahide într-un wok. Se adaug` 1 bucat` de 2cm de ghimbir t`iat` felii [i se c`le[te câteva secunde. Se adaug` 400g frunze de varz` chinezeasc` (pak choi) [i ni[te ap`. Se fierb 3 minute, pân` ce frunzele se înmoaie. Se condimenteaz` cu sare [i se mut` pe o farfurie. Se cl`te[te wokul, apoi se mai adaug` 1 lingur` ulei de arahide. Când începe s` fumege, se adaug` buc`]ile de tofu (f`r` marinad`) [i se pr`jesc 5 minute, pân` devin maronii. Se condimenteaz` cu 2 linguri vin de orez [i 2 linguri o]et de orez. Se adaug` marinada r`mas`, se aduce la punctul de fierbere [i se scade. Se presar` 1 linguri]` fulgi de ardei iute pe deasupra. Se toarn` cu lingura peste frunzele de varz` chinezeasc` [i se serve[te cu orez jasmine.

11

M`m`lig` moale cu dovleac copt [i brânz` cu mucegai

• 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se amestec` 1 dovleac de pl`cint`, cur`]at de coaj` [i tocat, cu un pic de ulei de m`sline, sare [i piper. Se coace 30 de minute sau pân` devine fraged. Se preg`tesc 200g de m`m`lig` – ar trebui s` fie suficient de moale ca s` poat` fi luat` cu lingura. Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se adaug` 100g de unt [i 4 linguri de parmezan ras. Se pune peste dovleac [i se sf`râm` 100g de gorgonzola pe deasupra.

12

Somon în crust` • 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pun 150g de brânz` mascarpone într-un robot de buc`t`rie împreun` cu 1 pung` de salat` (n`sturel, spanac [i rucola). Se mixeaz` pân` se ob]ine un piure cremos [i verde. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se întind 500g aluat de tart` [i se a[az` pe o tav` de copt uns` cu ulei. Se pune 1 fileu de 500g de somon în mijloc. Se pune cu lingura jum`tate din compozi]ia de mascarpone peste somon. Se împ`ture[te aluatul [i se ob]ine un pachet. Se taie 3 fante în aluat, ca s` aib` pe unde ie[i aburul. Se unge cu ou b`tut. Se coace 30 de minute sau pân` ce aluatul este crocant [i a prins o culoare maronie. Se serve[te cu restul de amestec cu mascarpone, pe post de sos.

noiembrie 2011 GOOD FOOD

23

Feluri Principale

13 •

Mâncare de ro[ii [i n`ut 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. |ntr-o tigaie mare, se pr`jesc \n ulei de m`sline 1 vân`t` t`iat` cubule]e [i 1 ceap` tocat`, pân` ce s-au p`truns. Se adaug` 1 c`]el de usturoi strivit, 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate, ½ conserv` cu ap` [i 1 linguri]` de oregano. Se fierbe încet 10 minute. Se adaug` 200g de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i [i 400g de n`ut de la conserv` cu 2 minute înainte de a stinge focul, apoi se adaug` sare [i piper. Se ung 4 felii de baghet` cu un pic de ulei de m`sline. Se mai amestec` 1 linguri]` de oregano cu 4 linguri de parmezan, apoi se presar` peste pâine. Se pun feliile peste amestecul de n`ut, apoi se dau sub gril pân` devin crocante [i aurii. Se presar` 1 mân` de busuioc pe deasupra [i se serve[te.

14

Paste cu ragu de cârna]i afuma]i • 2 por]ii

Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie nonaderent`. Se pune carnea de la 4 cârna]i de porc f`râmi]at` [i se pr`je[te pân` se rumene[te. Se adaug` 1 c`]el de usturoi feliat [i se mai pr`je[te 1 minut, apoi 1 linguri]` boia afumat`, ½ linguri]` semin]e de fenicul, 1 vârf de linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` pe foc 1 minut. Se toarn` 400g de ro[ii tocate din conserv` [i pu]in vin ro[u (op]ional) [i se fierb 20 de minute. Se adaug` ½ leg`tur` mic` de p`trunjel tocat. Se preg`tesc 150g de rigatoni conform instruc]iunilor de pe pachet [i apoi se amestec` cu sosul.

15

Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune • 4 por]ii

Se încing 2 linguri ulei de floarea-soarelui într-o crati]`. Se adaug` 1 ceap` tocat` [i se pr`je[te pân` devine aurie. Se adaug` 1 linguri]` semin]e de chimion [i se amestec` pân` î[i elibereaz` aroma, apoi se adaug` 400g de cartofi dulci toca]i, ½ linguri]` fulgi de ardei iute, 1 conserv` de 400g de ro[ii tocate [i 750ml de ap`. Se las` la fiert 15 minute. Între timp, se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie 140g de alune s`rate, pân` ce sunt m`cinate fin. Se adaug` la tocan` [i se asezoneaz`. Se las` la fiert u[or 15 minute. În cele din urm`, se adaug` 250g frunze de sfecl`. Se aduce din nou la fierbere, vasul fiind acoperit, [i se ]ine pe foc 10 minute sau pân` ce frunzele sunt fierte.

16

Mâncare picant` de r`d`cinoase [i linte • 4 por]ii

Se încing 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare [i se c`lesc 1 ceap` tocat` [i 2 c`]ei de usturoi pân` se înmoaie. Se arunc` în tigaie 700g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier, 4 morcovi t`ia]i în felii groase [i 2 r`d`cini de p`stârnac t`iate în felii groase, se m`re[te focul [i se c`lesc legumele pân` prind o culoare aurie. Se adaug` 2 linguri past` de curry [i 1l sup` de legume, apoi se aduce la fierbere. Se adaug` 100g de linte ro[ie, se acoper` [i se las` la fiert u[or 20 de minute, pân` ce lintea [i legumele sunt fragede, iar sosul s-a îngro[at. Se serve[te cu un mo] de iaurt deasupra.

17 •

Biryani aromat cu legume 4 por]ii

Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se încing 2 linguri de ulei vegetal într-un vas termorezistent în cuptor. Se adaug` 1 conopid` tocat`, 2 cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i cubule]e [i 1 ceap` t`iat` felii, amestecând pentru a se unge pe toate p`r]ile cu ulei încins. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se d` din nou vasul la cuptor 15 minute, pân` legumele \ncep s` devin` maronii. Între timp, se amestec` 1l sup` de legume, 3 linguri past` de curry iute, 1 ardei iute tocat, 1 vârf mare de cu]it de [ofran [i 2 linguri]e semin]e de mu[tar. Se amestec` 500g de orez basmati [i 140g de fasole verde cu legumele din vas, apoi se toarn` pe deasupra amestecul de sup`. Se scade focul la 170° C/ gaz 5. Se acoper` vasul foarte strâns cu folie [i se coace 30 de minute, pân` ce orezul este fraged, iar zeama a fost absorbit`. Se adaug` zeama de la 2 l`mâi [i se

24 GOOD FOOD

amestec`, apoi se presar` pe deasupra 1 mân` de coriandru tocat [i 1 mân` de nuci caju.

18

Legume fierbin]i cu brânz` camembert [i cimbru •4 por]ii

Se c`lesc 3 fire de praz t`iat felii \ntr-un pic de ulei într-un vas întins, în cuptorul cu microunde, la treapta cea mai înalt`, 5 minute, pân` încep s` se înmoaie. Se adaug` ½ varz` mic`, rupt` buc`]i, 8 ciuperci champignon, 4 linguri de smântân` [i se amestec`. Se a[az` 3 cartofi t`ia]i în felii sub]iri peste legume [i se preseaz` cu o palet`. Se adaug` un pic de unt [i se dau la microunde, acoperi]i, 15-20 de minute sau pân` s-au p`truns. Se presar` 1 bucat` de brânz` camembert t`iat` felii [i 1 lingur` frunze de cimbru [i apoi, ori se d` la microunde, la treapta cea mai înalt` timp de 2 minute, ori se pune sub gril, pân` devine crocant` [i maronie.

19 •

T`ie]ei Yakisoba cu legume 2 por]ii

Se fierb al dente 200g de t`ie]ei japonezi soba în ap` s`rat`. Se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. Se amestec` 2 linguri de sos de ardei iute, 2 linguri de vin dulce japonez [i 2 linguri de sos de soia cu 1 lingur` de ap`. Se încinge 1 linguri]` ulei de susan într-un wok mare [i se adaug` 1 lingur` de ghimbir dat prin r`z`toare. Se amestec` 2-3 minute, apoi se adaug` 2 morcovi mari, t`ia]i în felii fine, ½ varz` crea]` [i 1 ceap` ro[ie t`iat` felii. Se c`lesc pân` se înmoaie, cam 3 minute, apoi se adaug` t`i]eii. Se pr`jesc [i se amestec` continuu câteva minute, pân` s-au înc`lzit toate ingredientele, apoi se adaug` sosul. Se amestec` în continuare pân` când toate ingredientele s-au încins, iar sosul s-a îngro[at.

noiembrie 2011

Zi de zi

22

Prânz rapid

20

Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune de p`dure • 4 por]ii

Omlet` cu brânz` cheddar [i ciuperci • 1 por]ie

Se fierb 350g de tagliatelle conform instruc]iunilor de pe pachet. Se pun într-un robot de buc`t`rie 80g de p`trunjel, 100g alune de p`dure pr`jite, 50g de parmezan dat prin r`z`toare [i coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie; se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. Se toarn` treptat, în timp ce robotul func]ioneaz`, 100g de ulei de m`sline, apoi se adaug` sare [i piper. Se scurg pastele, se pun iar în oal`, se adaug` sosul pesto [i se amestec`.

Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie mic` de teflon. Se arunc` 1 mân` de ciuperci champignon t`iate felii [i se pr`jesc la foc intens, pân` devin aurii. Se r`stoarn` con]inutul tig`ii într-un bol [i se amestec` cu 25g de brânz` cheddar [i 1 mân` de p`trunjel tocat grosier. Se pune din nou tigaia pe foc [i se toarn` 2 ou` b`tute. Se pr`jesc 1 minut sau când ]i se pare c` s-au legat. Se pune cu lingura din amestecul de ciuperci pe jum`tate din omlet`. Se împ`ture[te omleta în dou`, folosind o spatul`, astfel încât s` fie acoperite ciupercile. Se mai pr`je[te câteva minute, apoi se r`stoarn` pe o farfurie.

21

23

Salat` de grâu bulgur picant cu n`ut [i dovleac de pl`cint` • 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se amestec` 1 dovleac cur`]at de coaj` [i tocat grosier [i 2 ardei gra[i ro[ii cu 2 linguri past` de ardei iute harissa [i un pic de ulei de m`sline. Se întind legumele pe o tav` [i se coc 20 de minute pân` se înmoaie. Între timp, se pun 140g de grâu bulgur într-un castron mare [i se toarn` 600ml sup` de legume fierbinte pe deasupra, apoi se acoper` foarte bine cu folie alimentar` [i se las` lichidul s` se

absoarb` 15 minute, pân` când grâul devine fraged. Se amestec`, într-un castron separat, 1 c`]el de usturoi strivit, zeama de la jum`tate de l`mâie [i 150g de iaurt natural. Se amestec` grâul bulgur cu legumele pr`jite la cuptor, 400g de n`ut de la conserv` [i 200g de spanac. Se adaug` sare [i piper, apoi se strope[te cu iaurtul cu arom` de usturoi.

Gnocchi cu ro[ii, spanac [i mascarpone • 4 por]ii

Se fierb 500g de gnochi gata prepara]i conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg. Între timp, se încing într-un vas termorezistent 350g sos de ro[ii de la borcan [i se adaug` 100g de spanac. Se amestec` pân` ce se înmoaie. Se adaug` gnocchi, sare [i piper [i se pun cu lingura pe deasupra 250g de mascarpone. Se presar` cu parmezan dat prin r`z`toarea mare [i se ]ine sub gril pân` începe s` bolboroseasc` [i prinde o culoare aurie.

octombrie 2011 GOOD FOOD

25

mese |n familie

24 •

Kedgeree cu batog afumat 6 por]ii

Se topesc 50g de unt într-o crati]`, se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i se c`le[te pân` se înmoaie. Se adaug` 3 p`st`i de cardamom strivite, ½ linguri]` de curcuma, 1 baton de scor]i[oar` [i 2 frunze de dafin, apoi se c`le[te totul 1 minut. Se arunc` în tigaie 450g de orez basmati [i se amestec` pân` se acoper` cu untul picant. Se toarn` 1l sup` de pe[te [i se aduce la fierbere. Se acoper`, se mic[oreaz` focul [i se fierbe 12 minute. Se fierb 3 ou` tari 8 minute. Se rup 750g de batog afumat în buc`]ele [i se arunc` pielea [i oasele. Se scurg ou`le, se cur`]` [i se toac`. Se ia capacul de pe crati]a cu orez [i se amestec` u[or, cu o furculi]`, pe[tele [i ou`le. Se acoper` [i se ]ine pe foc 2-3 minute sau pân` ce pe[tele s-a înc`lzit complet. Se adaug` 1 mân` de p`trunjel tocat, sare [i piper. Se serve[te cu felii de l`mâie.

25

Mu[uroi de spaghete vegetariene • 4 por]ii

26

Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi • 4 por]ii

Se toac` fin 1 ceap`, 1 morcov, 1 tij` de celery [i 1 ardei gras ro[u. Se încing 2 linguri ulei de m`sline într-o tigaie mare [i se pr`jesc legumele pân` se înmoaie. Se adaug` 100g de linte ro[ie, 400g ro[ii de la conserv`, 600ml sup` de legume, 2 linguri]e de oregano uscat [i ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` [i se amestec`. Se aduce la fierbere, apoi se acoper` [i se las` la bolborosit 25 de minute. Se fierb 300g de spaghete conform instruc]iunilor de pe pachet. Se servesc cu sosul.

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se pun 2 fire de praz t`iate felii într-un bol rezistent la microunde, cu un strop de ap`, apoi se d` la cuptorul cu microunde la treapta cea mai înalt`, 3 minute. Se pune deoparte. Se dau la microunde 4 cartofi pentru copt, în]epa]i cu o furculi]`, 10-15 minute, la treapta cea mai înalt` [i se întorc pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de coacere. Se las` s` se r`ceasc` astfel încât s` poat` fi mânui]i, apoi se taie în jum`tate pe lungime [i se scobesc cu grij`, p`strându-se coaja cartofului intact`. Se piseaz` prazul [i miezul de cartof cu 150g de brânz` moale cu usturoi [i ierburi, 1 ou b`tut [i 1 mân` de p`trunjel tocat, apoi se pune amestecul cu lingura în cojile de cartofi. Se pun pe o tav`, apoi se coc 15 minute, pân` ce umplutura este auriu-maronie [i fierbinte, iar coaja de cartof s-a încre]it.

26 GOOD FOOD

27

Pasta de curry cu ro[ii [i vinete • 4 por]ii

Se pr`je[te în ulei 1 ceap` tocat` pân` se înmoaie. Se scoate ceapa din tigaie, se mai adaug` ulei [i se c`le[te 1 vân`t` tocat` pân` se înmoaie. Se scoate. Se mai adaug` ulei [i se pr`jesc 1 linguri]` de curcuma, ½ de chimion m`cinat, 1 linguri]` de coriandru m`cinat [i 1 linguri]` semin]e de nigella 30 de secunde; se adaug` legumele, cu 1 mân` de ro[ii cherry [i se pr`jesc pân` se crap`.

28 •

Macaroane cu brânz` 4 por]ii

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se stropesc 50g de baghet` tocat` cu unt topit, sare [i piper. Se coace pân` devine crocant`. Se fierb 350g de paste scurte cu 2 minute mai pu]in decât este indicat pe ambalaj. Se topesc 2 linguri de unt într-o tigaie. Se adaug` 1 c`]el de usturoi tocat fin [i 1 linguri]` pudr` de mu[tar, se c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 3 linguri de f`in` [i se amestec`. Se c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 500ml de lapte integral [i se amestec`, pentru a se ob]ine un sos. Se las` la fiert u[or 5 minute, amestecând pân` se îngroa[`. Se ia de pe foc, apoi se adaug` 250g de brânz` cheddar [i 25g de parmezan, date prin r`z`toare. Se amestec` pastele cu sosul, apoi se r`stoarn` într-un vas termorezistent. Se pun deasupra pâinea [i parmezan ras, apoi se coace compozi]ia 20 de minute, pân` devine crocant` [i aurie.

29

• 4 por]ii

Pl`cint` vegetarian` cu piure de cartofi dulci

Se încinge ni[te ulei de m`sline într-o crati]`, apoi se pr`je[te 1 ceap` t`iat` felii pân` devine aurie. Se adaug` 2 morcovi toca]i fin [i 1 lingur` de cimbru. Se toarn` 200ml de vin ro[u, 150ml de ap` [i 400g de ro[ii tocate de la conserv`, apoi se presar` 2 cuburi de concentrat de legume [i se fierbe 10 minute. Se adaug` 410g de linte verde de la conserv`, cu tot cu suc, apoi se acoper` [i se mai fierbe u[or 10 minute, pân` ce lintea s-a înmuiat de tot. Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5. Între timp, se fierb 950g de cartofi dulci cur`]a]i de coaj` [i toca]i grosier, 15 minute, pân` se fr`gezesc, se scurg bine, apoi se piseaz`, cu 1 cub de unt [i sare [i piper dup` gust. Se pune amestecul de linte într-o form` termorezistent`, se pune cu lingura piureul deasupra, apoi se presar` cu 1 lingur` de cimbru. Se coace 20 de minute sau pân` prinde o culoare aurie.

30

Orez cu l`mâie

• 4 por]ii

Se c`lesc coaja ras` de la 1 l`mâie, ½ linguri]` semin]e de mu[tar [i 3 p`st`i de cardamom zdrobite într-un pic de ulei, pân` î[i elibereaz` aromele. Se adaug` 1 can` mare de orez basmati [i se amestec`, apoi 2 c`ni mari de ap` [i 1 linguri]` de sare. Se fierbe pân` ce apa este absorbit`, apoi se adaug` zeama de l`mâie.

noiembrie 2011

Zi de zi

Buc`tarul junior Aceast` salat` poate fi servit` ca desert sau la micul-dejun, al`turi de iaurt natural. O pot face chiar [i copiii mai mici, pentru c` nu e nevoie de cu]it: se pot rupe curmalele [i frunzele de ment` \n buc`]ele mici. Salat` de portocale cu ment`

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Re]et` sarah sysum [i andrea mcginniss i Foto will heap i Food styling lizzie harris i Styling tonia shuttleworth

4 portocale 12 curmale moi, cur`]ate de sâmburi, t`iate felii pe lungime frunzele de la 1 leg`tur` mic` de ment`, tocate fin, plus câteva p`strate întregi 1 lingur` sirop de trandafiri sau ap` de trandafiri

Se cur`]` portocalele [i se desfac în felii, îndep`rtându-se membrana alb`. Se pun într-un castron împreun` cu sucurile l`sate, apoi se adaug` curmalele, menta tocat` [i siropul de trandafiri. Se amestec` u[or. Se împarte \n patru boluri pentru desert, se presar` frunzele de ment` întregi [i se serve[te.

ia Campan

Copiii r\n ie buc`t`

V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 4g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 54g carbohidra]i, 5g fibre, 54g zah`r, 0,04g sare

O salat` aromat` [i plin` de prospe]ime

noiembrie 2011 GOOD FOOD

29

ia Campan

Copiii r\n ie buc`t`

De nota 10 (zece)! Prima edi]ie a Competi]iei de g`tit în [coli s-a încheiat cu o mul]ime de cadouri, copii voio[i [i re]ete dintre cele mai reu[ite!

Campanie sus]inut` de

frig`ruie, meniuri întregi într-o singur` farfurie, salate de fructe sunt doar câteva dintre crea]iile culinare pe care copiii le-au preparat.

Cine a urcat pe podium Membrii juriului – Cristina Mazilu (GoodFood), Marius Tudosiei (B`c`nia Veche), Mihaela BachmannIliescu (Mark Twain International School) [i trei câ[tig`tori mai vechi ai Competi]iei Copiii în buc`t`rie: Ioana Vasile, Ian Cadar, {erban Hoitan – au degustat fiecare preparat, evaluând dup` trei criterii: aspect, originalitate [i gust. Cât timp juriul a degustat [i a acordat note, copiii au \nv`]at de la reprezentan]ii Glamour Dent cât de important e s` te speli pe din]i dup` fiecare mas`. De asemenea, nu a lipit nici o lec]ie de ecologie: am \nv`]at

BUc~t~ria noastr~ mobil~ Ca de obicei, buc`t`ria de la Teka ne-a fost de mare ajutor când a fost nevoie s` preg`tim ingredientele pentru copii.

Cu sprijinul

C

ampania Copiii \n buc`t`rie a \nceput o nou` etap`: GoodFood a organizat, \n luna octombrie, prima edi]ie a Competi]iei de g`tit \n [coli, la Mark Twain International School din Bucure[ti. 20 de copii au avut la dispozi]ie ingrediente pentru a prepara, la alegere, o salat`, un sandvici sau un desert. Sus]inu]i din public de colegi, profesori [i p`rin]i, fiecare a putut alc`tui, în decursul a jum`tate de or`, preparatul cu care s` impresioneze juriul. Chiar dac` noi am adus ingredientele, copiii l-au avut pe cel mai important: imagina]ia. Ace[tia s-au folosit de ea din plin pentru a alc`tui preparate delicioase [i aspectuoase: tiramisu cu fructe de p`dure, m`sline [i ridichi în vârf de

Competi]ia de g`tit \n [coli

cum se recicleaz` o cutie de lapte Tetra Pak. |n final, dup` zeci de note, medii, deliber`ri, ba chiar [i o departajare la un balotaj, podiumul a fost ocupat de Dalia Georgescu (locul I), Lara Maior (locul II) [i Daria Tuc` (locul III).

Competi]ia de g`tit \n [coli continu`

Parteneri

Urm`toarea edi]ie a concursului GoodFood va avea loc pe data de 16 noiembrie, \n {coala cu clasele I-VIII „Vasile Voiculescu” din Bucure[ti. De altfel, Competi]ia de g`tit \n [coli se va desf`[ura \n fiecare lun` pân` la sfâr[itul anului [colar; \n plus, cei trei câ[tig`tori ai fiec`rei edi]ii se vor reuni \n marea final` din luna iunie, unde vor putea câ[tiga marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmingham, Marea Britanie. De asemenea, p`rin]ii care încurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea câ[tiga o ma[in` Opel Meriva, venind \n [coli pentru a-[i sus]ine copiii sau \nscriindu-se \n concursul de pe www.goodfood.ro.

www.goodfood.ro

De sezon l Re]ete de toamn`, cu praz, varz` [i sfecl` l Leguminoasele, perfecte pentru supe [i toc`ni]e

noiembrie 2011

GOOD FOOD

33

Culori de noiembrie La \nceputul lui octombrie, \nc` mai g`seai la pia]` mormane de zmeur` [i piersici rom=ne[ti. A[a c` abia luna asta sim]i c` toamna a venit cu adev`rat: e timpul pentru fripturi, toc`ni]e [i salate de sezon – de varz`, morcovi [i sfecl`.

Sote de pui, praz [i mu[tar

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or

ulei de m`sline 8 pulpe de pui 2 fire de praz, tocat 1 lingur` de mu[tar de Dijon 60ml de smântân` dulce coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie 2 linguri de pesmet 1 Se încinge un pic de ulei de m`sline într-o tigaie mare [i se pr`je[te puiul pân` prinde o culoare maronie, se adaug` prazul [i se pr`je[te pân` se înmoaie, iar carnea de pui este p`truns`. Se amestec` mu[tarul [i smântâna [i se adaug` în tigaie, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` la fiert pân` ce sosul se îngroa[`. Se strope[te zeama de l`mâie, coaja ras` [i pesmetul. Se pune tigaia sub gril pentru scurt timp, pân` ce pesmetul prinde o u[oar` culoare maronie. V.N. per por]ie: 686 kilocalorii, 51,6g proteine, 50,3g gr`simi, 15,2g gr`simi saturate, 7,3g carbohidra]i, 1,5g fibre, 0,97g sare

1 Se fierbe conopida pân` se fr`geze[te, se scurge bine, apoi se mut` pe patru vase termorezistente. 2 Între timp, se încinge uleiul într-o tigaie de teflon, se adaug` prazul [i se c`le[te la foc mediu 10 minute, pân` se înmoaie foarte tare. Se adaug` f`ina [i praful de mu[tar [i se mai c`le[te câteva secunde. 3 Se toarn` laptele treptat [i se amestec` \ncontinuu, pân` se ob]ine o consisten]` fin`. Se adaug` parmezanul [i se fierbe la foc mic, pân` se formeaz` un sos. Se toarn` cu lingura peste conopid`. Se presar` restul de parmezan, apoi se d` sub gril 5 minute, pân` prinde o culoare aurie. V.N. per por]ie: 142 kilocalorii, 10,7g proteine, 6,5g gr`simi, 1,6g gr`simi saturate, 10,9g carbohidra]i, 3,6g fibre, 0,23g sare

Maz`re cu unt [i praz

•

Preparare: 40 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

4 fire de praz, t`iat în felii sub]iri 25g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400ml sup` de legume sau de pui 500g de maz`re congelat` 4 cepe verzi, t`iate în felii fine

Conopid` cu brânz` [i praz

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Dac` se folose[te parmezan, care este puternic aromat, înseamn` c` vei avea nevoie de mai pu]in` brânz`, adic` va sc`dea con]inutul de gr`sime.

2 conopide mici, t`iate \n dou` 1 lingur` ulei de m`sline 2 fire de praz, t`iat în felii sub]iri 1 lingur` de f`in` normal` 1 linguri]` pudr` de mu[tar 300ml de lapte degresat 25g de parmezan, dat prin r`z`toarea mic`

34 GOOD FOOD

1 Se pr`jesc la foc mic feliile de praz în unt [i ulei de m`sline, într-o tigaie mare, 15-20 de minute. Se poate pr`ji prazul cu pân` la o zi în avans, apoi doar se reînc`lze[te în tigaie înainte s` se continue cu re]eta. 2 Se adaug` supa [i se amestec`, se aduce la fierbere [i se las` pe foc 5 minute, amestecând din când în când. 3 Se adaug` maz`rea [i ceapa verde [i se mai las` 3-5 minute, pân` ce maz`rea se decongeleaz` [i se p`trunde, apoi se potrive[te de sare [i piper [i se serve[te.

Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or

Re]ete jane hornby, rosie reynolds, lulu grimes, janine ratcliffe, lucy netherton, jemma morphet, mary cadogan i Foto maja smead, myles new, gareth morgans, david munns, debbie treloar, will heap, lis parsons

Praz

500g de cartofi f`ino[i, cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i în buc`]i mari 1 fir de praz t`iat în jum`tate, cl`tit [i t`iat în felii sub]iri lapte integral unt 4 cotlete de miel 150ml sup` de miel sau de vit` ½ linguri]` jeleu de coac`ze ½ linguri]` de mu[tar cu semin]e 1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se fr`gezesc. Se adaug` prazul în ultimele 5 minute de fierbere. Se scurg ingredientele [i se pun din nou în crati]`, cu un strop de lapte [i cu un cub de unt, apoi se paseaz`. Se adaug` sare [i piper [i se men]ine piureul cald. 2 Se condimenteaz` cotletele cu sare [i piper. Se încinge o tigaie de teflon, apoi se adaug` un cub de unt [i se las` s` se topeasc`. Se pr`je[te mielul cam 3 minute pe fiecare parte sau pân` prinde o culoare aurie la suprafa]`, iar în`untru este înc` roz. Se scoate din tigaie, se las` s` se odihneasc` pe o farfurie 3 Apoi se pun supa [i jeleul în tigaie [i se las` s` fiarb` la foc mic 5 minute, pân` cap`t` o consisten]` de sirop. Se adaug` mu[tarul, se mai fierbe câteva secunde, apoi se potrive[te de sare [i piper dup` gust. Se adaug` sucul l`sat de carne [i se amestec`; se serve[te cu cotletele [i cu piureul. V.N. per por]ie: 758 kilocalorii, 31,4g proteine, 50,4g gr`simi, 26g gr`simi saturate, 47,6g carbohidra]i, 4,8g fibre, 0,98g sare

V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 5g proteine, 8g carbohidra]i, 6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 0,17g sare

noiembrie 2011

De sezon Conopid` cu brânz` [i praz

Sote de pui, praz [i mu[tar

Cotlet de miel cu piure de praz [i sos de mu[tar

noiembrie 2011

Maz`re cu unt [i praz

GOOD FOOD

35

Lipie cu falafel [i past` de susan

•

Preparare: 20 de minute 2 por]ii U[or

1 c`]el de usturoi 1 mân` de p`trunjel 2 linguri]e de chimion m`cinat ¼ linguri]` pudr` de ardei iute, plus 1 vârf de cu]it pentru servit 400g de n`ut de la conserv`, bine scurs 1 ou b`tut 2 cepe medii, t`iate în felii fine ulei de m`sline ¼ varz` ro[ie, t`iat` în buc`]i mici ¼ salat` aisberg, t`iat` în buc`]i mici 3 linguri zeam` de l`mâie 1 linguri]` cu vârf de past` de susan (tahini) 5 linguri de iaurt natural lipii [i ardei iu]i mura]i pentru servit

2 c`]ei de usturoi strivi]i 1 linguri]` de coriandru m`cinat 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` de ghimbir m`cinat 1 Se pun carnea de pui [i ingredientele pentru marinad` într-un castron [i se amestec`. Se las` la marinat cam dou` ore, dac` este posibil, sau cel pu]in 15 minute. 2 Se pun varza, morcovii [i ceapa într-un castron. Se freac` maioneza [i o]etul, apoi se amestec` cu legumele [i se asezoneaz` cu sare [i piper. 3 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se pune carnea pe un gr`tar de sârm` deasupra unei tig`i [i se pr`je[te puiul 30-40 de minute. Se adaug` coriandru în salata de varz` [i se serve[te cu puiul. V.N. per por]ie: 580 kilocalorii, 45,1g proteine, 38,5g gr`simi,

Lipie cu falafel [i past` de susan

Pui piri piri cu salat` de varz`

1 Se toac` grosier usturoiul [i p`trunjelul (inclusiv tulpinile). Se pun într-un robot de buc`t`rie, al`turi de chimion, un sfert de linguri]` pudr` de ardei iute, n`utul, dou` linguri din oul b`tut (nu este nevoie de restul) [i jum`tate de ceap`. Se mixeaz` pân` ce totul este tocat fin. Se potrive[te de sare [i piper, apoi se modeleaz` [ase sau opt buc`]i de falafel. 2 Se încinge jum`tate de lingur` de ulei într-o tigaie de teflon, apoi se pr`jesc buc`]ile de falafel 3 minute pe fiecare parte, pân` prind o culoare aurie. Pe m`sur` ce se pr`jesc, se amestec` restul de ceap`, varza [i salata verde cu dou` linguri de zeam` de l`mâie, sare [i piper. Se freac` tahini [i zeama de l`mâie r`mas` cu iaurtul, se adaug` un pic de ap` dac` este nevoie, sare [i piper, apoi se presar` un vârf de cu]it de pudr` de ardei iute. Se servesc buc`]ile de falafel cu lipie, sosul de iaurt [i câ]iva ardei iu]i mura]i. V.N. per por]ie: 309 kilocalorii, 17,9g proteine, 12,1g gr`simi, 1,9g gr`simi saturate, 34,3g carbohidra]i, 9g fibre, 0,91g sare

Pui piri piri cu salat` de varz` Preparare: 45 de minute, plus timpul pentru

•

marinare 4 por]ii U[or

8 pulpe de pui ½ varz` alb` mic`, t`iat` buc`]i 4 morcovi, cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i 1 ceap` ro[ie, t`iat` în felii fine 3 linguri de maionez` 2 linguri o]et de vin alb 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat MARINAD~ PIRI PIRI 4 ardei iu]i ro[ii, toca]i fin zeama de la 2 lime

36 GOOD FOOD

11,3g gr`simi saturate, 14,3g carbohidra]i, 3,9g fibre, 1,29g sare

Mâncare de jambon [i varz`

•

Preparare: 50 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C; con]inut sc`zut de gr`simi

1kg de cartofi, necur`]a]i de coaj` [i t`ia]i cuburi 25g de unt ½ varz` crea]`, t`iat` buc`]i 1 ceap`, t`iat` în felii fine 100ml sup` de legume 175g de jambon, rupt în buc`]i fasole boabe \n sos tomat (baked beans) [i sosul preferat, pentru servit 1 Se fierb cartofii în ap` cu sare pân` se fr`gezesc, se scurg, apoi se las` un pic pe foc ca s` se evapore umezeala cam 3 minute. 2 Între timp, se tope[te jum`tate din cantitatea de unt într-o tigaie mare de teflon, apoi se adaug` varza [i ceapa [i pr`jesc 2 minute. Se adaug` supa [i se fierbe 5 minute, pân` ce legumele încep s` se înmoaie. Se adaug` jambonul [i cartofii, se amestec` [i se împing în tigaie, ca s` se taseze u[or. Se pr`je[te 8 minute, pân` ce baza a prins o culoare aurie [i devine crocant`. 3 Se încinge grilul. Se pun buc`]i din untul r`mas ici-colo, apoi se d` sub gril, pân` ce prinde o culoare aurie [i devine crocant`. Se serve[te cu fasole fiart` [i ketchup, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 263 kilocalorii, 14g proteine, 7g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 40g carbohidra]i, 5g fibre, 5g zah`r, 0,88g sare

noiembrie 2011

Styling cynthia inons, jenny iggleden, morag farquhar, victoria allen, roisin nield, lisa harrison, sue rowlands, arabella mcnie i Food styling jane hornby, lizzie harris, sal henley, lucy mckelvie, joss herd, kate calder, carol tennant, jennifer joyce

Varză

De sezon

Mâncare de jambon [i varz`

noiembrie 2011

GOOD FOOD

37

Burgeri de curcan cu salat` de sfecl`

Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr`

Sfeclă

Pui cu salat` de sfecl` [i portocale Sfecl` marinat` cu brânz` coapt` de capr`

Preparare: 21 de minute 8 por]ii U[or

Preparare: 15 minute, plus timpul pentru

•

doar burgerii; Asigur` 1/5 din necesarul

•

marinare 4 por]ii, ca antreu U[or

zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

500g carne tocat` de curcan ½ linguri]` de cimbru uscat sau 2 linguri]e de cimbru proasp`t 1 l`mâie PENTRU SALAT~ 250g de sfecl` fiart` (nu în o]et), t`iat` cubule]e 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 2 linguri de p`trunjel tocat 2 linguri]e ulei de m`sline 2 linguri]e de mu[tar cu boabe 1 salat` verde tân`r`, pentru servit lipie din f`in` integral`, pentru servit

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

Burgeri de curcan cu salat` de sfecl`

6 linguri ulei de m`sline, plux extra pentru uns 3 linguri o]et de vin ro[u 1 linguri]` de zah`r 1 linguri]` frunze de cimbru 4 sfecle, cur`]ate [i t`iate în felii foarte sub]iri 2 buc`]i a câte 100g brânz` de capr` maturat` (cu coaj`) 4 mâini de rucola 1 Se amestec` uleiul, o]etul, zah`rul [i cimbrul într-un vas întins. Se potrive[te bine de sare [i piper. Se adaug` feliile de sfecl` [i se marineaz` cel pu]in 1 or` sau peste noapte, dup` preferin]e. 2 Se înc`lze[te grilul la treapta cea mai de sus. Se asezoneaz` feliile de brânz` cu sare [i piper, apoi se a[az` pe o tav` uns` cu ulei [i se coc sub gril 2-3 minute, pân` ce prind o culoare aurie [i încep s` se topeasc`. 3 Se scoate sfecla din marinad` [i se p`streaz` zeama. Se împarte pe patru farfurii. Se pune deasupra rucola, o felie de brânz` de capr` [i din nou rucola. Se strope[te cu marinada [i se serve[te.

Foarte s`n`tos

4 pulpe de pui dezosate, f`r` piele 2 portocale 2 linguri de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de m`sline 140g de salat` mixt` (spanac, rucola, valerian`) 4 sfecle mici fierte (se g`sesc la supermarket \n pungi vidate), t`iate în felii groase 1 Se pune carnea între dou` foi de hârtie de copt sau de folie alimentar` [i se bate cu sucitorul, ca s` se aplatizeze. Se rade coaja de la jum`tate de portocal` [i se amestec`, într-un bol, cu mu[tarul, dou` linguri]e de ulei, sare [i piper. Se adaug` carnea [i se amestec` bine. 2 Se încinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te carnea 5-6 minute pe fiecare parte, pân` se p`trunde. Se pune pe o farfurie s` se odihneasc`. 3 Se pun frunzele de salat` într-un bol. Se cur`]` portocalele [i se feliaz` pe o farfurie, ca s` se p`streze zeama. Se toarn` sucul de peste salat`, se adaug` feliile de porocal` [i o linguri]` de ulei [i se amestec` totul. Se adaug` sfecla, apoi se taie carnea felii [i se combin` cu salata, împreun` cu sucul l`sat. Se a[az` pe farfurii [i se serve[te.

1 Se pun într-un bol carnea [i cimbrul. Se rade coaja de la l`m=ie deasupra bolului [i se adaug` un pic de sare [i piper. Se amestec` bine ingredientele cu mâna, apoi se modeleaz` patru burgeri. Se las` s` se odihneasc` pân` sunt gata pentru pr`jit. Pot fi congela]i pân` la o lun`. 2 Se amestec` sfecla cu zeama de la jum`tate de l`mâie, ceapa, p`trunjelul, uleiul [i mu[tarul. Se pr`jesc burgerii pe gr`tar, pe tigaia-gr`tar sau sub gril cam 6 minute pe fiecare parte [i se servesc cu salata de sfecl`, salat` verde [i lipie.

V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 9g proteine, 25g gr`simi,

V.N. per por]ie: 205 kilocalorii, 24g proteine, 6g gr`simi,

V.N. per por]ie: 183 kilocalorii, 30g proteine, 7g carbohidra]i,

8g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r,

1g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 3g fibre, 13g zah`r,

4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 6g zah`r, 0,50g sare

0,77g sare

1,09g sare

38 GOOD FOOD

noiembrie 2011

De sezon

Pui cu salat` de sfecl` [i portocale

noiembrie 2011

GOOD FOOD

39

Soia, pentru o diet` s`n`toas` Pentru cei preocupa]i de s`n`tatea lor, care sunt vegetarieni sau ]in post, laptele din soia este o alegere potrivit`. Poate fi folosit \ntr-o mul]ime de re]ete, de la supe-crem` la orez cu lapte [i alte deserturi, de la sosuri la legume gratinate.

C

Sup`-crem` de conopid`

•

2 linguri ulei de m`sline 1 ceap` mare, tocat` 1 fir de praz, feliat fin 2 tulpini de ]elin` (apio), feliate fin 2 conopide, desf`cute \n buche]ele 600ml de Alpro Soya 1l sup` de legume nuc[oar` \ntreag` crutoane sau germeni de gr=u sau de soia (op]ional), pentru servit

(

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o oal` cu fundul gros [i se adaug` ceapa, prazul [i tulpinile de ]elin`. Se pr`jesc la foc mic timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie, f`r` s` prind` culoare. 2 Se adaug` Alpro Soya, supa [i conopida. Se fierb 10-12 minute, p=n` s-a \nmuiat conopida. Se asezoneaz` cu sare [i nuc[oar` ras`, apoi se paseaz` cu un blender (dac` vrei o sup` foarte fin`, po]i s-o strecori printr-o sit`). 3 Se serve[te pres`rat` cu nuc[oar` proasp`t ras`, crutoane sau germeni.

Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or

(

Pentru momentele c=nd vrei s` te r`sfe]i cu un desert delicios, dar nu ai timp s`-l prepari, alege Alpro Soya Ciocolat` Neagr` [i Alpro Soya Vanilie. Deserturile Alpro Soya au în mod natural un con]inut redus de gr`simi saturate, con]in cele mai bune substan]e nutritive extrase din boabele de soia, nu con]in îndulcitori artificiali [i nici coloran]i sau conservan]i.

(

Deserturi cremoase

alpro soya - o decizie sAnAtoasA

Foto guliver/stockfood

=nd vrei s`-]i aminte[ti de savoarea copil`riei, po]i preg`ti, de exemplu, orez cu lapte. Folose[te \ns` laptele de soia \n locul celui de vac` pentru a-]i men]ine s`n`tatea inimii [i a unei greut`]i normale. Spre deosebire de produsele lactate, care sufer` un proces de \nl`turare a gr`similor pentru a ajunge \n variant` „light”, laptele sau sm=nt=na din soia au, de la natur`, un con]inut sc`zut de gr`sim |]i place m=ncarea italieneasc`, dar vrei s` renun]i la gr`simile din sosul alb? E foarte simplu, preg`te[te o lasagna delicioas`, dar \nlocuie[te untul cu ulei de floarea-soarelui [i laptele obi[nuit cu Alpro Soya. {i nu uita s` parfumezi sosul cu un pic de nuc[oar` proasp`t ras`. Prin aportul de fibre solubile, gama Alpro Soya contribuie la s`n`tarea sistemului digestiv. Iar proteinele de soia, spre deosebire de cele din alte leguminoase, con]in to]i cei opt amino acizi esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din carne sau lactate). Pentru o variant` s`n`toas` a supelor de legume (care con]in, de obicei, mult` sm=nt=n`), adaug` ap` [i Alpro Soya peste legume, apoi las`-le la fiert. La final, paseaz`-le cu un blender [i mai adaug` lapte, \n func]ie de consisten]a dorit`. Pentru cei care au intoleran]` la lactoz`, cu at=t mai mult, laptele de soia este substitutul ideal al laptelui de vac`. |n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine s`n`tatea. Fie c` alegi o b`utur` alternativ` pentru lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia, meniul t`u va deveni mai gustos [i mai s`n`tos cu Alpro Soya.

Advertorial

Lapte cu orez

•

Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or

200g de orez cu bobul rotund coaja ras` de la 1 l`m=ie (preferabil ecologic`) 1l de Alpro Soya 100g de zah`r

1 |ntr-o oal`, se pun orezul, coaja de l`m=ie [i 500ml de ap`. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se acoper` cu un capac [i se fierb la foc mic 15 minute, p=n` s-a absorbit toat` apa. 2 Se ia capacul, se toarn` Alpro Soya [i zah`rul, apoi se fierbe compozi]ia 20 de minute, amestec=nd frecvent, p=n` ce lichidul s-a \ngro[at. 3 Se serve[te simplu, al`turi de un ceai aromat cu felii de l`m=ie.

De sezon

Perfecte pentru supe [i toc`ni]e Leguminoasele la conserv` sau uscate se transform` într-o materie prim` foarte bun` pentru g`tit – sunt versatile, bogate în proteine [i îmbog`]esc gustul supelor [i toc`ni]elor. Tocan` de ro[ii [i n`ut cu harissa

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic;

V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 8g proteine, 31g carbohidra]i,

con]inut sc`zut de gr`simi

5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 5g fibre, 2g zah`r, 1,31g sare

|ntr-o crati]`, se pr`jesc 1 ceap` ro[ie t`iat` felii [i 1 ardei iute ro[u cur`]at de semin]e [i t`iat felii în ½ lingur` ulei de m`sline 10 minute, pân` încep s` se înmoaie. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 2½ linguri de harissa [i se amestec`. Se ]ine pe foc 2 minute. Se toarn` 400g de ro[ii tocate de la conserv`, 400ml sup` de legume fierbinte, 400g de n`ut de la conserv`, scurs, [i se potrive[te de gust cu sare [i piper. Se fierbe la foc mic 20 de minute. Se ia de pe foc [i se adaug` 1 linguri]` de miere, aproape toat` zeama de la 1 l`mâie [i 1 leg`tur` mic` de coriandru sau de ment` tocat`. Se serve[te cu cu[cu[. V.N. per por]ie: 137 kilocalorii, 7g proteine, 19g carbohidra]i, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 5g fibre, 8g zah`r, 0,87g sare

Past` de fasole cu arom` de l`mâie [i lipii asezonate cu piper negru

•

Re]et` lucy jessopi i Foto sian irvine i Food styling katy greenwood i Styling sue rowlands

textur` fin`, apoi se serve[te cu buc`]ile crocante de lipie, stropite cu ulei de m`sline, dup` preferin]e.

Sup` de fasole în stil italian

•

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este bogat` în fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Se c`lesc u[or într-o lingur` de ulei de m`sline 10 minute: 1 ceap`, 1 morcov [i 2 tije de ]elin` tocate. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi, 1 frunz` de dafin, ½ linguri]` amestec de ierburi italiene[ti, 400g de ro[ii tocate de la conserv` [i 600ml sup` de legume fierbinte. Se fierb la foc mic 15 minute. Se r`stoarn` în oal` 400g amestec de fasole de la conserv`, scurs`, [i se mai fierbe 5 minute. Se potrive[te gustul de sare [i piper, apoi se împarte supa \n 4 boluri [i se pun deasupra fiec`rei por]ii 1 linguri]` de pesto [i un pic de parmezan dat prin r`z`toarea mare. 9g proteine, 19g carbohidra]i,

sau ca parte a unui platou mediteraneean

6g gr`simi, 1g gr`simi saturate,

Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din

V.N. per por]ie: 304 kilocalorii, 15g proteine, 10g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 13g fibre, 15g zah`r, 0,35g sare

V.N. per por]ie: 160 kilocalorii,

Preparare: 25 de minute 6 por]ii de antreu

U[or

strivit, 2 linguri]e frunze de cimbru, sare [i piper. Se coace 25-30 de minute sau pân` se fr`geze[te. Se amestec` 1 lingur` de o]et balsamic cu ½ lingur` ulei de m`sline, 1 linguri]` de mu[tar cu semin]e [i 1-2 linguri de ap`. Se scurge lintea Puy din 2 conserve a 400g fiecare [i se amestec` cu dressingul, ½ ceap` ro[ie t`iat` felii, 100g de spanac [i 150g ro[ii cherry t`iate jum`t`]i. Se împarte lintea la 4 farfurii. Se pune dovleacul deasupra, apoi se sf`râm` [i se presar` 40g de brânz` [i 1-2 linguri semin]e de dovleac pr`jite.

7g fibre, 8g zah`r, 1,24g sare

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Se pun 3 lipii, rupte buc`]i, pe o tav`. Se ung cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se râ[ne[te mult piper deasupra, apoi se coc 5-6 minute, pân` devin crocante [i aurii. Se încinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o tigaie, se adaug` 4 [alote tocate fin, 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 1 lingur` frunze de rozmarin tocate; se c`le[te 8-10 minute, pân` se înmoaie. Se las` la r`cit câteva minute, apoi se r`stoarn` totul într-un robot de buc`t`rie, împreun` cu 800g de fasole alb` de la conserv`, scurs`, coaja ras` [i zeama de la ½ de l`mâie, 100ml sup` de legume, sare [i piper. Se mixeaz` pân` ce se ob]ine o

42 GOOD FOOD

Salat` cald` de dovleac copt [i linte Puy Preparare: 40 de

•

minute 4 por]ii

U[or

Foarte

s`n`tos; Este bogat` în fibre, surs` important` de fier, acid folic [i vitamina C; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 4. Se amestec` 1kg de dovleac, t`iat cuburi, cu 1 lingur` ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi

noiembrie 2011

weekend de toamn` 44

Mese delicioase pentru familie [i prieteni

 icnic acas`, P pentru 10 persoane

58

|nghe]at` cu ghimbir pentru \nt#lnirea cu prietenii

58

Preg`te[te-te din timp pentru S`rb`tori

60

Cadouri pentru prieteni gurmanzi

51

Re]ete aromate pentru seri friguroase

Picnic acas` Ai mul]i invita]i la mas`? Serve[te-i cu acest platou cald, care va mul]umi pe oricine; \n plus, cere foarte pu]in efort din partea buc`tarului. Re]ete john torode, sarah cook

Meniu pentru 10 persoane

Sup` picant` de dovleac

•

Preparare: 1 or` [i 40 de minte 10 por]ii

U[or

Po]i folosi dovleac de pl`cint`, pentru c` are o arom` mai pl`cut`. Are o coaj` mai moale, este u[or de cur`]at [i se ob]ine o past` mai fin`. Po]i s-o condimentezi cu ce vrei. Adul]ilor le plac creve]ii iu]i pres`ra]i cu chilli sau, pur [i simplu, po]i folosi câteva fire de chives t`iate buc`]i sau legume pentru ornat.

4 linguri ulei de m`sline 4 fire de praz mici, cur`]ate, sp`late [i tocate grosier 3 cartofi mari, t`ia]i cubule]e 3 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 dovleci pentru pl`cint` m`ricei, cur`]a]i de coaj` [i de semin]e [i t`ia]i în buc`]i de 4cm 2 conserve de 400ml lapte de cocos 3 fire de lemongrass creve]i iu]i sau chives t`iat buc`]i, pentru servit 1 Se încinge uleiul cu jum`tate linguri]` de sare [i ni[te piper într-o crati]` mare. Se adaug` prazul [i cartofii, se c`lesc 5 minute la foc mediu, amestecând din când în când, apoi se adaug` usturoiul [i dovleacul. Se mai pr`jesc 10 minute ca s` prind` un pic de culoare. 2 Se toarn` laptele de cocos [i un litru de ap` – sau atât cât s` acopere amestecul

44 GOOD FOOD

din crati]`. Se pun firele de lemongrass pe un toc`tor [i se strivesc cu latul unui satâr sau al un cu]it, se adaug` în sup`, se m`re[te focul [i se aduce la fierbere, apoi se mic[oreaz` focul. Se fierbe 20 de minute, pân` ce dovleacul s-a înmuiat. Se scoate lemongrassul. 3 Se amestec` la blender pân` se ob]ine o past` fin` (supa ar trebui s` fie destul de groas`, dar se adaug` un strop de ap` dac` a sc`zut prea tare). Se pune din nou în crati]` [i re\nc`lze[te. Se gust` [i se condimenteaz` din nou, apoi se serve[te cu un bol de chives tocat [i unul de creve]i iu]i, dându-le posibilitatea musafirilor s` se serveasc` singuri. V.N. per por]ie: 282 kilocalorii, 5g proteine, 18g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 27g carbohidra]i, 11g zah`r, 0,25g sare

Se serve{te cu Creve]i iu]i

•

Preparare: 10 minte 10 por]ii U[or

Se toac` fin o ro[ie mare. Se cur`]` de semin]e [i se taie în cubule]e mici 2 ardei iu]i ro[ii lungi. Se amestec` cu 300g creve]i fier]i, 1 leg`tur` mic` de chives tocat` [i 1 leg`tur` mic` frunze de coriandru tocate. Se recomand` amestecarea înainte de a se servi. V.N. per por]ie: 24 kilocalorii, 5 proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,29g sare

noiembrie 2011

Foto david munns, myles new i Food styling sarah cook assisted by rosie reynolds, bridget sagerson i Styling victoria allen, penny markham

Aceast` sup` se serve[te foarte u[or în ce[ti sau c`ni mai mici

• Sup` picant` de dovleac cu creve]i cu ardei iute sau chives de pres`rat pe deasupra • Spat` de porc pr`jit` la foc mic • Mâncare de fasole gras` [i ro[ii • Salat` de ierburi cu ardei iute [i iaurt picant cu castravete. Se serve[te cu cartofi cop]i în coaj`, lipii, brânz` cheddar ras`, smântân` [i past` de ardei iute (harissa)

Weekend

Masa pentru un grup de oameni va fi mereu problematic` – orice ai servi, e greu s` mul]ume[ti pe toat` lumea. S-ar putea s` ai la mas` oameni mai în vârst`, mai tineri, mai veseli, mai moroc`no[i, carnivori sau vegetarieni – dar eu am g`sit solu]ia. Un platou simplu [i cuprinz`tor cu multe feluri de mâncare, sosuri [i garnituri, astfel încât musafirii t`i s` \[i poat` umple farfuriile dup` gustul fiec`ruia – john torode

noiembrie 2011

GOOD FOOD

45

GARNITURI EXTRA • Serve[te lipii [i cartofi cop]i în coaj` al`turi de fasole. Copiilor le va pl`cea [i cu brânz` ras` pe deasupra. • Pune pe mas` un bol cu harissa, pentru cei ce m`nânc` picant, [i ni[te smântân` care s` mai calmeze fierbin]eala.

Tocan` de fasole gras` [i ro[ii

•

Preparare: 50 de minute 5 por]ii, , se poate dubla cantitatea u[or U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de de fier; asigur` 4/5 din necesarul zilnic

3 linguri ulei de m`sline 2 [alote, t`iate cubule]e 2 morcovi, t`ia]i cubule]e 1 ceap` mare, t`iat` felii 6 ro[ii mari, tocate [i pres`rate cu un pic de sare 400g fasole gras` de la conserv`, scurs` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel cu frunza lat`, tocat past` de ardei iute (harissa) pentru servit Se încinge uleiul într-o crati]` [i se adaug` [alotele, morcovii [i ceapa. Se c`lesc u[or, amestecând continuu, pân` se înmoaie, dar nu se rumenesc. Se adaug` ro[iile [i se c`lesc u[or 15 minute. Se adaug` fasolea, se scade focul foarte mult [i se las` s` se p`trund` de c`ldur`. Se gust`, se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se adaug` p`trunjelul [i se amestec`. Se serve[te cu harissa. V.N. per por]ie: 155 kilocalorii, 5g proteine, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 6g fibre, 11g zah`r, 0,98g sare

Salat` de ierburi cu ardei iute

•

Preparare: 15 minute 8-10 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Spat` de porc pr`jit` la foc mic Preparare: 6 ore [i 10 minute, plus timpul de

•

marinare peste noapte 10 por]ii U[or

4kg spat` de porc f`r` os, cu pielea crestat` din loc \n loc 12 c`]ei de usturoi 2 linguri de boia 100ml de ulei vegetal zeama de la 3 l`mâi 4 cartofi mari, t`ia]i jum`t`]i 1 Cu o zi înainte, se [terge carnea de porc cu un [ervet de buc`t`rie. Se mixeaz` usturoiul, boiaua, uleiul [i zeama de l`mâie într-un robot de buc`t`rie, cu o lingur` de sare. Se unge carnea cu aceast` marinad` [i se ]ine la frigider 12-24 de ore. 2 Se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. Se pun cartofii într-o tav` mare [i se a[az` carnea de porc deasupra (cartofii vor func]iona ca o pirostrie). Se toarn` deasupra marinada r`mas`, împreun` cu 300ml de ap`, se acoper` cu folie de aluminiu [i se ]ine la cuptor 5 ore. 3 Se scoate folia [i se cre[te focul la 180° C/ gaz 4. Se mai ]ine la cuptor înc` o or`.

46 GOOD FOOD

4 Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` 20-30 de minute. Pentru servit, se desprind buc`]i din pielea crocant`, apoi se iau dou` furculi]e [i se îndep`rteaz` u[or carnea de pe cartofi. Se poate t`ia carnea în felii, dac` a[a î]i place, dar mie îmi place rupt` \n fâ[ii, care merg bine cu orice garnitur` ai alege. V.N. per por]ie: 655 kilocalorii, 69g proteine, 42g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,49g sare

Iaurt picant cu castrave]i

•

Preparare: 12 minute 8-10 por]ii

U[or

PREPAR~ DIN TIMP O s` trebuiasc` s` usuci [i s` marinezi carnea de porc cu o zi înainte de servire. În plus, [i supa, [i fasolea, [i desertul pot fi preparate cu o zi înainte.

Iubesc ingredientele care se pot pres`ra pe mâncare. Ierburile proaspete miros extraordinar atunci când ating mâncarea cald`, iar ardeiul iute rupt în buc`]i adaug` acea tent` picant`.

2-4 ardei iu]i verzi lungi 1 ardei iute ro[u lung 1 leg`tur` mare de ment`, una de coriandru [i una de p`trunjel, tocate grosier 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat grosier 2 mâini mari de l`stari de maz`re, toca]i grosier

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se încinge o tigaie mic`, apoi se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat, una de coriandru m`cinat [i una de curcuma, plus ½ linguri]` de cardamom m`cinat. Se pr`jesc 2 minute. Se taie în jum`tate, se cur`]` de semin]e [i se taie în felii sub]iri 1 castravete, apoi se amestec` cu 500ml de iaurt natural, condimentele pr`jite [i zeama de la 1 l`mâie.

Se taie ardeii iu]i pe jum`tate [i se arunc` din semin]e pân` r`mân în cantitatea dorit` (în ele st` toat` iu]eala), apoi se feliaz` fin. Se pun într-un castron [i se stropesc cu un pic de ap`. Se adaug` ierburile tocate [i l`starii de maz`re, apoi se invit` musafirii s` se serveasc`. Se asezoneaz` cu ulei [i zeam` de lime, dup` preferin]e.

V.N. per por]ie (10 por]ii): 48 kilocalorii, 3g proteine,

V.N. per por]ie (8 por]ii): 6 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi,

5g carbohidra]i, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre,

0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,

5g zah`r, 0,11g sare

0,03g sare

noiembrie 2011

Weekend

Negrese cu cocos

•

Preparare: 1 or1 [i 10 minute se taie în 16 p`trate U[or

100g de cacao 250g de unt 500g de zah`r fin 4 ou`, b`tute 100g de f`in` cu agent de cre[tere 100g fulgi de cocos zah`r pudr` pentru pres`rat (op]ional)

nu se lipeasc`. Când amestecul s-a omogenizat, se r`ce[te u[or, dup` care se adaug` ou`le, unul câte unul, apoi f`ina [i nuca de cocos. 2 Se r`stoarn` în tav` [i se coace 45 de minute pe raftul din mijloc al cuptorului – se verific` dup` 30 de minute [i se acoper` cu o hârtie de copt dac` partea de sus s-a rumenit prea tare. Se las` la r`cit în tav`, apoi se scoate cu aten]ie [i se taie în p`trate. V.N. per negres`: 358 kilocalorii, 3g proteine, 21g gr`simi,

1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se tapeteaz` fundul unei t`vi p`trate, cu latura de 21cm, cu hârtie de copt. Se pun cacaua, untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se topesc u[or, amestecând mereu, ca s`

noiembrie 2011

13g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 2g fibre, 35g zah`r, 0,39g sare

La mas`

cu cititorii no[tri Ne place s` \mp`r]im mâncarea bun` cu prietenii dragi, a[a c` \ntr-o sear` de octombrie, când am g`tit pentru cititorii GoodFood, am avut parte de o cin` special`.

N

e-am instalat \n noul magazin Flanco din Unirea Shopping Center [i, \n timp ce plitele [i cuptoarele se \ncingeau, ne-am primit invita]ii cu o sangria alb`: am umplut carafe cu fructe proaspete (struguri, felii de piersici, c`p[uni parfumate, plus câteva frunze de ment`) [i am turnat deasupra vin alb u[or acidulat (po]i \ncerca acas` cu Lambrusco, Prosecco sau orice vin frizzante). Dup` câteva pahare cu b`uturi colorate [i aromate, mai târziu, cititorii no[tri [i-au ocupat locul la mas` [i s-au preg`tit pentru primul fel al serii. Am ales din num`rul de octombrie al revistei GoodFood o salat` cald` cu fic`]ei de pui, chorizo, nuci [i frunze

verzi. Pentru ca meniul s` fie complet, invitatele noastre speciale, fetele de la Spic & Bob, ne-au preg`tit pâini calde [i rumene (vezi re]eta din dreapta). Farfuriile au zburat repede-repede din buc`t`ria amenajat` \n magazinul Flanco [i imediat a venit rândul pentru desert.

Vedetele dulci ale serii Dup` ce, timp de aproape o or`, magazinul a fost aromat \mbietor cu scor]i[oar`, cui[oare, anason [i cardamom, a venit [i momentul mult a[teptat \n care ne-am \ndulcit cu pere fierte \n vin condimentat, parfumate cu aroma iernii ce vine. Pentru ca masa s` fie complet`, la final am degustat digestivul Underberg, moment bun s` st`m

Afterparty pe facebook Geia Manole: „Au fost delicioase, la fel ca [i restul. De la voi am \n]eles c` sunt buni [i fic`]eii.” Olga Iancu: „Minunat desertul! {i v` mul]umesc [i pentru voucherul cadou; cu ocazia asta, mi-am cump`rat [i blenderul pe care mi-l doream de ceva timp…” Ruxandra G\rbea: „Mul]umesc, GoodFood, pentru trata]ie [i atmosfer`...!” Cristina Camelia Penescu: „A fost foarte pl`cut! Felicit`ri pentru eveniment!”

Bucuria de a cump`ra

La mas` cu Good Food pu]in [i la pove[ti. Am r`spuns \ntreb`rilor cititorilor no[tri, am explicat re]etele preparate (de altfel, foarte u[oare) [i nu ne-am luat la revedere f`r` s` oferim cadouri musafirilor no[tri. Am avut o tombol` care le-a adus [i mai mult` bucurie invita]ilor prezen]i la mas` cu GoodFood. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu noi, te a[tept`m s` te \nscrii pe site-ul nostu – www.goodfood.ro. Urm`re[te-ne din timp pentru a prinde un loc la urm`torul eveniment, care va avea loc \n luna noiembrie. Dac` te vei num`ra printre invita]ii no[tri, afl` c` \]i vom preg`ti un meniu românesc, a[a cum vei g`si \n dosarul special al acestui num`r, cu [unculi]` [i [orici, papana[i gusto[i [i multe alte surprize.

Pâine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar

•

Preparare: 2 ore 1 pâine de 500g U[or

500g de f`in` alb` 550 (pentru pâine sau pizza) 7g de drojdie uscat` 1 linguri]` de sare 1 linguri]` de zah`r 2 linguri ulei de m`sline 250ml de ap` c`ldu]` 5 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 80g de ro[ii uscate (\n ulei), scurse, t`iate \n buc`]ele m`rar, t`iat m`runt 1 Se pre\nc`lze[te cuptorul la 190° C. |ntr-un vas \nc`p`tor, se amestec` f`ina, drojdia, sarea [i zah`rul. Separat, se amestec` ingredientele lichide: apa [i uleiul, se adaug` \n bolul cu f`in`, \nglobându-se treptat \n compozi]ie. 2 Se adaug` ro[iile uscate t`iate cubule]e, usturoiul [i m`rarul tocat m`runt. Se fr`mânt` pân` când aluatul devine elastic [i nelipicios [i se modeleaz` \n forma dorit`. 3 Pâinea se las` la dospit timp de 40 de minute, \ntr-un loc uscat [i cald, direct \n tava uns` cu ulei [i tapetat` cu f`in`. |nainte de dospire, se cresteaz` pâinea pe mijloc. 4 Pâinea se coace timp de 40-45 de minute, pân` se rumene[te.

Un proiect sus]inut de

Weekend

D` un plus de c`ldur` serilor friguroase cu re]etele aromate ale Sarei Cook, pline de ghimbir revigorant, cardamom aromat [i ardei iute care \]i pune s=ngele \n mi[care.

Condimente de iarn`

Food styling lizzie harris i Styling jo harris

Foto maja smead

noiembrie 2011

GOOD FOOD

51

Vit` chinezeasc` în`bu[it` cu ghimbir

•

Preparare: 3 ore [i 35 de minute 6 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

2-3 linguri ulei de floarea-soarelui sau vegetal 1,25kg piept de vit`, t`iat` în buc`]i mari 2 cepe 50g de ghimbir 3 c`]ei de usturoi 1 mân` mic` de coriandru 2 linguri]e amestec chinezesc de cinci condimente 6 buc`]i de anason stelat 1 linguri]` boabe de piper negru 100g de zah`r brun muscovado (se g`se[te la Mega Image) 100ml sos de soia 2 linguri past` de tomate 600ml sup` de vit` PENTRU SERVIT 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, t`iat` bastona[e 1 lingur` ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal orez jasmine fiert

52 GOOD FOOD

1 Se încinge un pic de ulei într-o crati]` cu fundul gros, care merge la cuptor. Se adaug` buc`]ile de carne în tran[e [i se pr`jesc pân` se rumenesc bine. Când fiecare tran[` este rumenit`, se mut` într-un alt vas. Se toac` în buc`]i mari ceapa, ghimbirul, usturoiul [i tulpinile de coriandru. Se pun într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. 2 Se [terge uleiul din crati]`. Se adaug` pasta [i un pic de ap`, apoi se pr`je[te u[or (cur`]ând buc`]ile de carne lipite de fundul crati]ei), pân` ce pasta devine aromat` (se mai adaug` ap` dac` \ncepe s` se lipeasc`). Se adaug` amestecul chinezesc de condimente, anasonul [i boabele de piper, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`

zah`rul, susul de soia [i pasta de tomate. Se pun din nou \n crati]` buc`]ile de carne, cu tot cu zeama l`sat`, apoi se toarn` suficient` sup` c=t s` acopere carnea. Se las` pân` ce începe s` fiarb` u[or. Se încinge cuptorul la 160° C/ gaz 3. Se acoper` crati]a, se d` la cuptor [i se las` 2½ ore, pân` ce carnea se fr`geze[te bine. 3 Se scoate carnea din sos [i se mut` în alt vas, ca s` se men]in` cald`. Se fierbe sosul pân` scade pân` la jum`tate [i se îngroa[`. Între timp, se pr`je[te ghimbirul în ulei pân` ce devine auriu [i crocant. Se pune din nou carnea în sos. Se serve[te peste orez, pres`rat` cu ghimbir crocant. V.N. per por]ie: 405 kilocalorii, 51g proteine, 11g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 1g fibre, 23g zah`r, 3,96g sare

noiembrie 2011

Weekend

Tart` cu pere [i cardamom Preparare: 2 ore [i 5 minute, plus timpul pentru r`cire

• 8 por]ii

Moderat

500g aluat dulce de tart` f`in` obi[nuit`, pentru pres`rat 4 pere mici coapte 1 strop zeam` de l`mâie 1 lingur` de miere lichid` PENTRU UMPLUTUR~ 200g de unt înmuiat 200g de zah`r fin 140g de migdale m`cinate 100g f`in` cu agent de cre[tere 50g fulgi de migdale pr`ji]i, plus extra pentru pres`rat 1 linguri]` de cardamom m`cinat 2 ou` mari

umple cu bile pentru copt (sau cu boabe de fasole). Se d` la cuptor [i se coace f`r` umplutur` 15 minute. Se scot bilele [i hârtia [i se mai coace 10 minute, pân` ce aluatul are o consisten]` de biscuit. Se scade focul la 160° C/ gaz 3 [i se taie marginile care dep`[esc forma. 3 Se bat toate ingredientele pentru umplutur` cu ajutorul unui mixer. Se \ntinde peste baza de aluat într-un strat egal. Se cur`]` perele de coaj` [i se taie în jum`tate – se scot semin]ele [i cotorul cu o lingur` de scobit pepenele, dac` ai a[a ceva. Se ung cu un pic de zeam` de l`mâie. Se aranjeaz` perele \n forma de tart`, împingându-le un pic în umplutur`. Se presar` câ]iva fulgi de migdale [i se coace pân` ce umplutura a crescut, a prins o culoare aurie [i este ferm` la atingere. Se serve[te c`ldu]` sau rece, stropit` cu un pic de miere. V.N. per por]ie: 833 kilocalorii, 12g proteine, 78g carbohidra]i,

1 Se întinde aluatul cu un sucitor, pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, pân` ajunge suficient de mare pentru tapetat o tav` cu dimensiunile 18x28cm sau o form` de tart` cu diametrul de 23cm. Se pune aluatul cu grij` în tav`, l`sându-l s` atârne peste margini. Se în]eap` cu furculi]a [i se las` la frigider 30 de minute. 2 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. Se tapeteaz` baza de aluat cu hârtie de copt [i se

noiembrie 2011

55g gr`simi, 21g gr`simi saturate, 4g fibre, 43g zah`r, 0,81g sare

Ob}ine ce-i mai bun din cardamom Strive[te boabele de cardamom pe un fund de lemn cu ajutorul unui f`c`le], apoi strânge semin]ele negre sau maro din`untru, p=n` ob]ii cam o linguri]`. Macin`-le fin într-un mojar cu pistil sau o râ[ni]` de condimente.

Biscui]i cu arom` de cui[oare

•

Preparare: 45 de minute aproximativ 28 de buc`]i U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

250g de unt înmuiat 100g alune de p`dure 1 linguri]` extract de vanilie 250g de zah`r pudr` 1½ linguri]` de cui[oare m`cinate 350g de f`in` obi[nuit` 1 Se pun untul, alunele, vanilia [i 85g din zah`rul pudr` într-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` se ob]ine o past`. Se adaug` o linguri]` de cui[oare m`cinate [i f`ina [i se amestec` pân` se ob]ine un aluat ferm.

Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt cu castrave]i

•

2 Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt. Se ruleaz` aluatul [i se modeleaz` în bile de m`sura unei nuci, care se pun pe t`vile de copt. Se turte[te u[or fiecare bil` cu dosul unei furculi]e, apoi se coc 12-15 minute, pân` ce prind o culoare palid`, de biscuit – dac` se rumenesc prea tare, se usuc`. 3 Se amestec` restul de zah`r pudr` [i cui[oarele, apoi se cerne amestecul deasupra biscui]ilor. Se las` s` se r`ceasc` u[or înainte de a fi mânca]i. V.N. per por]ie: 168 kilocalorii, 2g proteine, 10g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r, 0,11g sare

1 mân` mic` de frunze de coriandru, tocate grosier

Preparare: 1 or` [i 10 minute 5 por]ii

U[or

doar curry

2 linguri ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal 1 lingur` semin]e de mu[tar maro sau negre 3 ardei iu]i ro[ii usca]i 12-15 frunze de curry 2 cepe t`iate felii câte 2 linguri]e de coriandru m`cinat, garam masala [i curcuma 500g de ro[ii t`iate sferturi 800g de cartofi, cur`]a]i [i t`ia]i în buc`]i foarte mari 400ml lapte de cocos pâine indian` sau lipie, pentru servit PENTRU SOSUL DE IAURT 150g de iaurt natural coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie ½ castravete, cur`]at de semin]e [i dat prin r`z`toarea mare

1 Se încinge uleiul într-o crati]` [i se pr`jesc semin]ele de mu[tar, ardeiul iute [i frunzele de curry, pân` ce semin]ele încep s` se desfac`. Se adaug` ceapa [i se c`le[te pân` ce se înmoaie [i începe s` se rumeneasc`. Se adaug` condimentele [i se amestec`, apoi ro[iile; se pr`je[te \nc` 5 minute. Se adaug` cartofii [i se amestec` totul bine. Se toarn` laptele de cocos [i 200ml de ap`. Se las` la fiert 20-25 de minute, amestecând din când în când, pân` ce cartofii s-au fr`gezit cât trebuie. 2 Pentru sos, se amestec` toate ingredientele cu sare [i piper. 3 Dac` mâncarea de curry are prea mult` zeam`, se scot cartofii cu o palet` [i se mut` în alt vas, apoi se fierbe sosul pân` mai scade un pic. Se adaug` din nou cartofii [i se amestec`, apoi se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se serve[te cu pâine c`ldu]` [i cu un mo] de sos de castrave]i. V.N. per por]ie: 383 kilocalorii, 9g proteine, 21g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 43g carbohidra]i, 4g fibre, 12g zah`r, 0,35g sare

Pl`cint` aromat` de mere cu sos caramel Preparare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul

•

de r`cire 15 p`trate U[or Aceast` pl`cint` de s`rb`toare este o varia]iune excelent` a clasicei pr`jituri cu mere [i sos caramel. Savureaz-o cu o cea[c` de ceai sau cald`, cu smântân` [i extra sos caramel – mmmmm, delicios!

200g de curmale, tocate grosier 200ml de lapte, plus \nc` un pic 250g de unt, înmuiat, plus extra pentru uns 280g f`in` cu agent de cre[tere 200g de zah`r brun light ½ linguri]` praf de copt 4 ou` mari 1 lingur` amestec de condimente pentru pl`cint` cu mere 2 linguri]e extract de vanilie 3 mere ro[ii mici 1 strop zeam` de l`mâie 1 mân` de caramele moi un pic de zah`r pudr`, pentru pres`rat 1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` cu dimensiunile 20x30cm. Se pun curmalele [i laptele într-o tigaie mic` [i se aduc la fierbere. Se iau de pe foc [i se las` deoparte 15 minute s` se r`ceasc`. 2 Se mixeaz` într-un robot de buc`t`rie sau un blender amestecul de curmale cu lapte pân` se ob]ine o past` fin`, apoi se toarn` într-un castron mare. Se r`stoarn` în`untru untul, f`ina, zah`rul brun, praful de copt, ou`le, amestecul de condimente [i vanilia; se las` deoparte pân` se preg`tesc merele. 3 Se taie merele în sferturi [i se scobesc de cotor, apoi se taie felii destul de fine (se stropesc cu un pic de zeam` de l`mâie ca s` nu se oxideze). Se freac` ingredientele din bol cu un mixer pân` se ob]ine un aluat fin, care se toarn` în forma de copt. Se aranjeaz` feliile de m`r în straturi suprapuse, peste aluat – ar trebui s`-]i ias` trei rânduri pe lungimea t`vii de copt. Se coace 45-50 de minute, pân` ce scobitoarea cu care se în]eap` pr`jitura în centru iese curat`. Se las` la r`cit în tav`. 4 Se pun caramelele într-o tigaie mic` cu un pic de lapte [i se topesc u[or, amestecând mereu, pân` se ob]ine un sos. La final, se presar` pr`jitura cu zah`r pudr`, apoi se strope[te cu sos. Pentru servit, se taie în p`trate sau \n felii. V.N. per por]ie: 377 kilocalorii, 5g proteine, 17g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 2g fibre, 27g zah`r, 0,53g sare

54 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Weekend

Î]i plac merele trase \n caramel? O s` adori aceast` pr`jitur`!

noiembrie 2011

GOOD FOOD

55

Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i semin]e de pin

•

Preparare: 1 or` [i 50 de minute 6 por]ii

Moderat

neg`tit`

Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

6 pulpe de ra]` confit (se cump`r` gata preparate sau se prepar` conform re]etei din dreapta) 2 cepe tocate 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns carnea 140g de caise uscate, t`iate sferturi 1 lingur` de scor]i[oar` m`cinat`, plus un vârf de cu]it în plus, pentru pres`rat ½ linguri]` de coriandru m`cinat ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 1 linguri]` semi n]e de fenicul 1 vârf de cu]it de [ofran 400ml sup` de pui coaja ras` de la 2 l`mâi, plus ceva zeam` stoars` 50g semin]e de pin pr`jite, plus câteva pentru servit 4 foi de pl`cint` 1 linguri]` de zah`r pudr`, pentru pres`rat (op]ional)

1 Se rupe carnea de ra]` de pe os. Se pr`je[te u[or ceapa în ulei, pân` se înmoaie [i devine aurie. Se adaug` caisele [i condimentele [i se amestec`, se c`lesc 5 minute, apoi se toarn` supa de pui. Se adaug` buc`]ile de carne, se amestec` [i se fierbe u[or pân` ce sosul scade aproape de tot. Se adaug` coaja de l`mâie, un strop de zeam` de l`mâie [i semin]ele de pin. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. 2 Se pune o tav` în cuptor [i se încinge la 220° C/ gaz 7. Se unge cu un pic de ulei o form` de tort cu fundul deta[abil, cu diametrul de 22-23cm. Se îndeas` dou` foi de aluat în form`, tapetând fundul acesteia [i l`sând aluatul s` treac` peste margini. Se pune umplutura în`untru cu lingura [i se niveleaz` u[or. Se a[az` celelalte dou` foi deasupra, îndesând marginile aluatului pe lateral. Se unge partea de deasupra cu înc` un pic de ulei de m`sline [i se coace pe tava încins` 20-30 de minute, pân` ce devine crocant` [i prinde o culoare auriu-închis. Pentru servit, se presar` cu semin]e de pin [i se pudreaz` cu un vârf de cu]it de scor]i[oar` [i cu zah`rul pudr`, dup` preferin]e. V.N. per por]ie: 359 kilocalorii, 23g proteine, 19g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 3g fibre, 13g zah`r,

Cum s` faci confit de ra]` „Confit” se refer` la carne, de obicei ra]` sau g`in`, în propria gr`sime, ca form` de conservare. Po]i s` faci asta cu câteva s`pt`mâni înainte de a prepara felul de mâncare pe care îl dore[ti, atât timp cât ]ii carnea la frigider, acoperit` de gr`sime. Se freac` 6 pulpe de ra]` cu 50g sare de mare [i se las` a[a 24 de ore, întorcându-le din când în când. A doua zi, se [terge sarea de pe carne. Se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. Se a[az` pulpele într-un vas termorezistent, astfel încât s` stea fix, [i se adaug` suficient` gr`sime de gâsc` sau de ra]`, c=t s` le acopere. Se las` \n cuptor 2½ ore sau pân` ce carnea aproape se desprinde de pe os. Po]i cump`ra borcane de ra]` sau g=sc` confit de la delicateriile fran]uze[ti (de exemplu, Comtesse du Barry).

Aluatul marocan Foile pentru „pastilla” marocan` sunt rotunde [i au o textur` ca de plastic, \nainte de coacere. La noi se g`sesc rar, la unele magazine cu produse ar`be[ti. Noroc c` pot fi \nlocuite foarte bine cu foi de pl`cint`.

0,79g sare

56 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Weekend

10 re]ete pentru prieteni Mese simple [i delicioase pentru [ase sau opt invita]i. Re]ete Janine Ratcliffe Foto Gareth Morgans 1

Cârna]i în`bu[i]i cu fasole alb`

|ntr-o tigaie se pr`jesc 8 cârna]i de porc pân` se rumenesc, apoi se scot [i se pun deoparte. |n tigaie se adaug` ceap` t`iat` [i bacon [i se c`lesc. Se taie cârna]ii în buc`]i [i se pun iar în tigaie, cu 500ml de cidru sec. Se las` la \n`bu[it 35 de minute, apoi se adaug` 2 conserve de fasole boabe. Se mai las` 15 minute pe foc. Se presar` p`trunjel tocat chiar înainte de a servi.

2

Tajine de pui cu condimente

Se c`lesc într-o tigaie 1 ceap` ro[ie tocat` m`runt, 2 c`]ei de usturoi pisa]i [i 1 lingur` ras` de ghimbir. Când ceapa s-a \nmuiat, se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat, 2 linguri]e de paprika [i 1 linguri]` pudr` de chilli [i se las` 1 minut pe foc. Se pun \n tigaie 8 pulpe de pui dezosate, t`iate \n buc`]i, [i se g`tesc 5 minute. Se adaug` 1 conserv` de ro[ii t`iate, 1 dovleac mic cur`]at [i t`iat cuburi, 8 curmale tocate , 300ml sup` de pui, un baton de scor]i[oar` [i se fierbe 1 or`. Se presar` coriandru tocat [i se serve[te.

3

Piept de porc la foc mic

Se \nc`lze[te cuptorul la 160° C. Se taie în buc`]i 1kg piept de porc, f`r` piele [i os. Se încinge pu]in ulei într-o tigaie [i se rumene[te carnea. Se adaug` 2 cepe tocate [i 4 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se las` pe foc 5 minute. Se presar` 2 linguri de boia afumat` [i 250g de chorizo t`iat. Se mai adaug` apoi 2 conserve de ro[ii buc`]i [i 300ml sup` de pui. Se acoper` [i se d` la cuptor timp de 2-2½ ore, pân` când carnea este fraged`. Se adaug` 2 conserve de fasole alb` boabe [i se mai las` 30 de minute, f`r` a se mai acoperi.

Styling jenny iggleden i Food styling justine pattison

4

Risotto cu spanac [i l`mâie

Se c`lesc în ulei de m`sline 2 c`]ei de usturoi [i 1 ceap` tocat` fin, pân` ce aceasta se înmoaie. Se adaug` 300g de orez pentru risotto, 1 pahar de vin alb [i se las` pe foc pân` când se evapor` lichidul. Se adaug`, treptat, câte un polonic cu sup` de legume, pân` când orezul se \nmoaie. Se adaug` coaja de la 1 l`mâie [i 1 pung` mare de spanac [i se amestec`. Chiar înainte de a servi, se pune pu]in unt [i parmezan ras.

5 Chiftelu]e din carne de porc [i parmezan |ntr-un bol se pun 1kg carne tocat` de porc, 1 ceap` ras`, pu]in p`trunjel tocat, 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 50g de parmezan ras, câ]iva

noiembrie 2011

fulgi de chilli, 1 ou, sare [i piper. Se amestec` totul [i din compozi]ia rezultat` se formeaz` chiftelu]e. Se rumenesc într-o tigaie \nc`p`toare [i se pun deoparte. Se mai adaug` ulei în tigaie [i se pr`jesc 2 c`]ei de usturoi t`ia]i felii. Se toarn` 1 sticl` de passata [i 300ml de vin ro[u. Se fierb 20 de minute, se adaug` chiftelu]ele [i se mai fierb timp de 30 de minute.

6

Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline

Se încinge cuptorul la 200° C. Se pun într-o tav` adânc` 2 c`]ei de usturoi t`ia]i felii [i ni[te ulei de m`sline. Se adaug` 2 conserve a 400g de ro[ii tocate, 1 mân` de m`sline [i 1 lingur` de capere. Se c`lesc 15 minute. Se pun 6 fileuri de cod peste sos, se stropesc cu ulei [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se dau la cuptor 15 minute sau pân` se p`trund. Se presar` cu busuioc rupt buc`]i, \nainte de a servi.

7 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u Se dau prin f`in` amestecat` cu sare 1kg de carne de vit` t`iat` buc`]i, pentru toc`ni]`. Se încinge pu]in ulei într-o tigaie [i se pr`je[te carnea în tran[e. Se adaug` 2 cepe feliate [i se rumenesc. Se adaug` 300g de ciuperci [i se las` 5 minute pe foc. Se toarn` 400ml de vin ro[u [i se adaug` 2 crengu]e de cimbru. Se las` la fiert 2-2½ ore, pân` când carnea se fr`geze[te.

8

Mâncare chinezeasc` la cuptor

Se înc`lze[te cuptorul la 180° C. |ntr-o crati]` se pune 1kg spat` de porc t`iat` cuburi, împreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 1 lingur` de ghimbir ras, 2 linguri sos de soia, 3 lingur` vin de orez, 1 anason stelat, 2 linguri]e amestec de 5 condimente chineze[ti [i 2 linguri de zah`r brun. Se amestec` bine, se pune capacul [i se d` la cuptor 2 ore. Se ia capacul [i se mai las` 30 de minute.

9 Chilli vegetarian cu crust` de brânz` topit` Se pr`jesc în ulei 3 c`]ei de usturoi felia]i, 1 ardei gras ro[u [i 2 ardei iu]i toca]i. Se adaug` 3 linguri]e de chimion, 500g de ciuperci [i se las` pe foc 5 minute. Se adaug` 2 conserve de ro[ii buc`]i, 2 conserve de fasole roi[ie [i 400ml sup` de legume. Se fierbe 15 minute. Se adaug` 300g de fasole verde [i se las` pe foc înc`

10 minute. Se acoper` apoi cu felii de baghet`, se presar` cheddar ras deasupra [i se d` la cuptor pân` ce se tope[te brânza.

Macaroane cu brânz` [i cu pesmet cu ierburi

10

Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline

Se înc`lze[te cuptorul la 190° C. Se fierb 500g de macaroane, apoi se scurg [i se cl`tesc. |ntr-o tigaie se topesc 75g de unt, se adaug`, amestecând, 75g de f`in` [i se pr`je[te 3 minute. Treptat, se adaug` 1l de lapte, pân` se ob]ine un sos fin. Se adaug` 2 linguri]e de mu[tar Dijon, 250g de brânz` cheddar ras` [i 50g de parmezan ras. Se asezoneaz` [i se amestec` cu pastele. Se toarn` într-un vas de copt, se presar` pesmet amestecat cu parmezan ras [i cu salvie tocat`. Se d` la cuptor 20-25 de minute, pân` se rumene[te.

GOOD FOOD

57

Weekend

Num`r`toarea invers` preferat` de buc`tari Începe din timp preg`tirile de Cr`ciun [i organizeaz`-te mai bine cu lista esen]ial` propus` de GoodFood.

Cu m părătu ri in te li g e n te

|ntocme[te o list` cu ingredientele neperisabile [i f`-]i cump` r`turile din timp. Astfel ve i evita aglomera]ia di n magazine, dar [i pre]urile mai mari \n perioada S` rb`torilor.

mperi Nu uita s` cu cembrierevista de de primi gratuit i ianuarie. Ve 12. Calendarul 20

CU O LUN~ ÎNAINTE p F` curat în dulapurile din buc`t`rie [i gole[te borcanele vechi ca s` le folose[ti pentru cadourile culinare din co[ul de Cr`ciun. p F` curat în congelator [i verific` dac` cea mai mare tigaie a ta pentru pr`jit intr` în cuptor.

Util ează-ţi buc ătăria

Verific` dac` ai \n c`mar` tot ce \]i trebuie ca s` preg`te[ti meniul de S`rb`tori (ma[ina de tocat, forme de cozonac, de fursecuri [i de turt` dulce etc.). Altfel, caut`-le din timp prin magazine.

p Afar` e frig [i dezolant? Retrage-te în buc`t`rie [i prepar` o tran[` de mâncare pentru petrecere de îndesat în congelator – gust`rile se m`nânc` întotdeauna mai repede decât crezi! p Asigur`-te c` ai destul vin [i suficiente pahare, [erve]ele, farfurii [i tacâmuri – ]ine minte c` po]i comanda pahare de la un comerciant de vinuri, dac` ai nevoie de mai multe.

p Nu uita s` expediezi felicit`rile de Cr`ciun: pe 20 decembrie cu po[ta normal` [i pe 22 decembrie la prioripost.

Con g e le a ză di n ti m p

Viziteaz` goodfo od.ro pentru o mul]im e de re]ete pentru petrecere , de preparat din tim p [i apoi de congelat.

CU O S~PT~MÂN~ ÎNAINTE p Cump`r` folie de aluminiu în cantitate mai mare pentru învelit curcanul [i f`-]i necesarul la proviziile de baz` în buc`t`rie, cum ar fi f`ina [i uleiul. p Împacheteaz` bun`t`]ile f`cute în cas` pentru cadouri: nu e nevoie s` folose[ti un co[ tradi]ional – de ce s` nu legi vreo dou` articole într-un prosop dr`gu] de buc`t`rie sau s` le pui într-un bol elegant ori un co[ de pâine.

re Câ t de m arc a n u l? să fi e c u oane: 3kg

pers Pentru 4-6 4kg persoane: Pentru 6-8 5kg e: an 0 perso Pentru 6-1 6kg e: an o -12 pers Pentru 10

CU DOU~ S~PT~MÂNI ÎNAINTE p Caut` promo]ii pentru vin, [ampanie [i sucuri care se folosesc \n cocteiluri.

bri e 23 de c e mhid pentru 4 decembrie

Preg`te[te dulciuri de cas` pentru Sfântu’ Nicolae.

58 GOOD FOOD

\nc {colile se o]i face e iarn`. P vacan]a d entru ourmet p cadouri g ii de la n [i priete profesorii ). 0 6 . zi pag [coal` (ve noiembrie 2011

Foto gareth morgans, david munns, simon scarboro, maja smead, geoff wilkinson

a Ca u tă re vi st Good Food

Advertorial

Accesorii pre]ioase pentru mese alese Nobilis \]i propune noile colec]ii Flamant f`cute pentru a crea o atmosfer` cozy, indiferent de anotimp.

C

u liniile lor fresh-clasice, accesoriile Flamant specifice mesei sunt ele însele surse de inspira]ie pentru cei dornici s` p`streze nealterat` c`ldura [i intimitatea unui spa]iu de tip chalet [i nu numai. Cu o etichet` ce provine din romantismul francez-provensal, atât vesela simpl` din por]elan alb, tacâmurile, cât [i obiectele decorative, pe alocuri inedite, se încadreaz` perfect în orice interior, în care proprietarul grijuliu \i d` Cezarului ce-i al Cezarului: un c`min în care rolul mesei este unul primordial.

Confort [i savoare Cu un mobilier în tente patinate, deschise [i cu accesorii care fac parte dintr-un repertoriu pe cât de antique, pe atât de îndr`git [i atemporal, Flamant se impune prin linie, confort [i o savoare care ne aminte[te de vremea în care spa]iul familial era de neatins. Reunit` în momentele importante, familia tr`ia în ritualurile bucuriei culinare [i ale împ`rt`[irii experien]elor obi[nuite de peste zi, sau în s`rb`toare, reg`sindu-se unii pe al]ii, cu mult drag. Purt`tori sau nu de coroane regale, cu to]ii [tiau c` nimic nu este pus pe mas` la întâmplare. Succesiunea obiectelor în aranjarea mesei ]inea nu numai de codul manierelor alese, dar [i de originalitatea cu care gazda [tia s`-[i surprind` musafirii: cu bucate pe cinste, dar mai ales cu aranjamente cu accesorii pre]ioase, atent alese. Amintindu-ne de ospitalitate [i de lucrurile care r`mân, Nobilis prin Flamant readuce în aten]ie tradi]ia [i bucuria mesei. Cu tot ce este mai frumos [i mai special, dup` o re]et` al c`rei bun-gust este transmisibil odat` cu aceste obiecte.

noiembrie 2011

Aranjeaz~ masa cu accesorii elegante Formele sobre ale carafei argintate pentru ap` sau ale platoului de pr`jituri sunt domolite de sfe[nicele din lemn cu aspect brut, învechit, dar [i de inelele pentru [ervetele de mas` sau de bolul din sticl` în care se odihnesc câteva ghinde culese de cu toamn`. Culoarea lor ciocolatie contrasteaz` pl`cut cu bejurile mobilei sau cu albul bolurilor [i al supierei. Tabloul este completat de tacâmuri cu mâner din imita]ie de lemn, pahare din cristal pentru vin ro[u sau flute de [ampanie, frapiera [i sosiera argintate.

Inel [ervet Togo Nume produc`tor: Flamant Dimensiuni: 7x5x3 h Pre]: 5,5 euro Exclusiv prin Nobilis.

Set farfurii Manosque Nume produc`tor: Flamant Detalii: farfurie fel principal, farfurie aperitiv, farfurie desert, cescu]` cu farfurioar` Pre]: 56 euro Exclusiv prin Nobilis.

Set pahare Prague Nume produc`tor: Flamant Detalii: set 4 pahare cristal – pahar [ampanie, pahar ap`, pahar vin [i pahar coniac Pre]: 76 euro Exclusiv prin Nobilis.

Unde g`se[ti obiectele [i accesoriile Flamant: Nobilis, World Trade Center, Str. Pia]a Montreal nr. 10, Sector 1, Bucure[ti; www.nobilis.ro

GOOD FOOD

59

Preg`te[te-te din timp pentru D`ruie[te-le prietenilor gurmanzi [i membrilor familiei un cadou din buc`t`ria ta. Re]etele acestei luni sunt perfecte ca s` le preg`te[ti din timp. Re]ete rosie reynolds Foto maja smead

60 GOOD FOOD

noiembrie 2011

Weekend

Cr`ciun

noiembrie 2011

GOOD FOOD

61

Biscui]i cu fistic [i meri[oare Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru

•

r`cire 22 de biscui]i U[or

175g de unt moale 85g de zah`r ½ linguri]` extract de vanilie 225g de f`in` 75g de fistic 75g de meri[oare uscate 1 Se amestec` untul, zah`rul [i vanilia cu o lingur` de lemn. Se adaug` f`ina, apoi fisticul [i meri[oarele – s-ar putea s` fie nevoie s`-]i folose[ti mâinile în aceast` etap` a re]etei, ca s` fr`mân]i amestecul pân` se ob]ine un aluat. Se împarte aluatul în jum`tate [i se modeleaz` fiecare bucat` într-un cilindru cu diametrul cam de 5cm. Se înf`[oar` în folie alimentar`, apoi se d` la rece 1 or` sau se congeleaz` pân` la 3 luni. 2 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. Se taie aluatul în felii groase de 1 cm, se pun feliile pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt [i se coc 12-15 minute. Se r`cesc complet pe tav`. V.N. per pr`jituric`: 140 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 0g fibre, 7g zah`r, 0,10g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP

Chutney de ananas

Preparare: 5 minute Se ob]ine o cantitate

330ml sau 2 borcane a 500ml U[or

care \ncape \ntr-o râ[ni]` mic` de piper f`r`

Con]inut sc`zut de gr`simi

•

foc U[or

•

Preparare: 1 or` [i 25 de minute 3 por]ii a

•

Con]inut sc`zut de gr`simi

3 linguri]e fulgi de ardei iute uscat 2 linguri de cimbru uscat 2 linguri de rozmarin uscat 4 frunze de dafin, strivite 1 linguri]` de sare 2 linguri boabe de piper Se amestec` toate ingredientele într-un castron, apoi se mut` cu grij` într-o râ[ni]` de piper sau \ntr-un un borcan închis etan[. Se râ[ne[te amestecul, pur [i simplu, peste carnea preferat` înainte de a fi g`tit` sau peste legume, înainte de a fi coapte, pentru mai mult` arom`.

2 linguri ulei de floarea-soarelui 3 cepe ro[ii, tocate fin 1 lingur` semin]e de mu[tar galben 1 lingur` semin]e de ceap` neagr` (nigella); se g`sesc \n magazinele ar`be[ti 1 linguri]` de curcuma 2 anana[i, cur`]a]i de coaj` [i de cotor [i toca]i în buc`]i mici 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat fin 250g de zah`r brun 175ml de o]et de cidru

V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 2g proteine, 20g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 3,02g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP Po]i s` ambalezi aceste ierburi [i s` le pite[ti în dulapul din buc`t`rie \nc` de pe acum. Oricum, ele rezist` mai mul]i ani. Ai grij` s` folose[ti o sare de calitate.

Se încinge uleiul într-o crati]` cu fundul gros. Se r`stoarn` ceapa [i condimentele [i se c`lesc 5 minute, pân` se elibereaz` aromele. Se adaug` restul de ingrediente plus o linguri]` de sare [i se las` s` fiarb` la foc mic 1 or`, pân` ce amestecul a prins o culoare auriu-închis [i s-a îngro[at. Se toarn` în borcane sterilizate [i se las` la r`cit înainte s` fie acoperite.

PREG~TE{TE DIN TIMP Pentru sterilizare, borcanele se spal` în ap` fierbinte cu detergent de vase, se cl`tesc bine [i se usuc` în cuptor la 180° C/ gaz 4 timp de 10 minute, chiar înainte s` fie umplute. Odat` pus în borcane sterilizate, acest chutney va rezista pân` la 1 an. Chutney are gust mai bun dac` este preparat cu câteva luni înainte de a fi mâncat, a[a c` este un cadou grozav de preg`tit din timp, înainte s` devii prea ocupat` cu alte planuri de s`rb`tori.

V.N. per lingur`: 52 kilocalorii, 0g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 11g zah`r, 0,01g sare

Food styling rosie reynolds i Styling sue rowlands

Bine înf`[ura]i, ace[ti cilindri de aluat vor ]ine foarte bine la congelator pân` la 3 luni, asta însemnând c` po]i s` pui în co[ul de Cr`ciun biscui]i proaspe]i, f`r` s` faci un efort deosebit pe ultima sut` de metri. Doar dezghe]i aluatul peste noapte în frigider, apoi îl tai felii [i \l coci ca mai sus.

Amestec picant de ierburi pentru carne

62 GOOD FOOD

noiembrie 2011

G`te[te române[te

Dosar special

noiembrie 2011

GOOD FOOD

63

G`te[te române[te

Po]i s` alegi. Dar de ce? Ultima oar` când am \ncercat un nou fel de mâncare neao[` a fost acum vreo dou` luni, la un restaurant din Bucure[ti, unde am comandat tuslama. Am \ntrebat despre re]et` (versiunea lor era \mbog`]it` cu buc`]i de vit`), am gustat-o, nu mi-a pl`cut (nicio surpriz`, pentru c` nu-mi place nici ciorba de burt`), a[a c` am comandat altceva care s`-mi astâmpere foamea. Adina scor}escu, food editor

64 GOOD FOOD

singur tip de buc`t`rie, \n ziua de azi, este ca [i cum ai alege s` stai \n vechea garsonier`, chiar dac` ai posibilitatea s` te mu]i la vil` cu piscin`. De ce?!

Nostalgia gustului „Nu mai sunt ro[iile de pe vremuri, dulci [i zemoase. {i nici laptele de la ]ar`, care f`cea caimac cât degetul de gros...” Aud frecvent remarci de genul `sta, combinate cu evalu`rile despre vreme (preferata mea este „Ce ierni erau pe vremuri, se \nchideau [colile de atâta z`pad`!”) sau despre copiii din ziua de azi („Merg la [coal` ca la discotec`, [i-au pierdut respectul pentru oamenii \n vârst`”). Poate c` prezentul este, \ntr-adev`r, mai searb`d. Sau poate c`, indiferent de gustul lui, trecutul va fi mereu mai aromat. Mânc`m pufule]i care ne aduc aminte de „}ar`, ]ar` vrem osta[i” [i batoane cu rom (cu care s`rb`toream sfâr[itul dietelor din liceu). Când roadem [orici ne gândim la vacan]a de Cr`ciun [i când cump`r`m mur`turi, le alegem pe cele \n saramur` sau \n o]et \n func]ie de cum le f`cea bunica. Murim de gât cu mâncarea româneasc`, oricâte vacan]e ne-am face la Paris sau \n sudul Italiei [i oricâte emisiuni ale lui Jamie Oliver am vedea. {i, dac` tot n-avem de ales, cred c` e o idee bun` s` lu`m problema \n mâini. Adic` s` punem mâna pe o sanda marin sau un anton roman sau, [i mai simplu, pe un telefon (s` ne tr`iasc` mamele!) [i s` ne apuc`m de g`tit.

Branduri române{ti Cred c` produc]ia artizanal` d` rezultate mai gustoase [i, pe termen lung, d`uneaz` mai pu]in mediului. Dar când cump`r magiun de Topoloveni, ca[ de la sibieni ori suc de mere de la M`lâncrav, nu o fac pentru c` mor de grija ]`ranului român. O fac pentru c` \mi place gustul [i \mi convine pre]ul. |ns` nu ezit s` aleg un chorizo \n locul cârnatului de porc românesc, dac` primul este cel pu]in la fel de gustos, dar mai ieftin. Pentru un tur culinar \n magazinele din Bucure[ti cu produse tradi]ionale, intr` pe www.goodfood.ro.

noiembrie 2011

Foto ciprian strugariu

A

m crescut cu re]ete moldovene[ti (bunica era dintr-un sat din Vrancea), dar [i cu unele str`ine, din cartea Silviei Jurcovan – un fel de Sanda Marin a Ardealului. {i chiar dac`, peste ani, mi-am \ntâlnit desertul preferat (lapte de pas`re) la Paris – \[i schimbase numele \n „\les flottantes” [i era parfumat cu vanilie natural` –, pentru mine tot „tradi]ional” a r`mas. {i când am mâncat prima oar` dolma, \n Turcia, n-am sim]it nicio frustrare („Cu sarmalele ne l`udam [i noi! Dac` nici astea nu sunt ale noastre...”). Dimpotriv`, m-am minunat de „cât de bune sunt [i ale lor”. Mi se pare c` unul dintre elementele fascinante ale buc`t`riei este tocmai felul \n care re]etele c`l`toresc, sunt preluate, adaptate, \mbog`]ite, coafate (mai face cineva chec \n ziua de azi? Nu, acum se nume[te „muffin” – aceea[i M`rie, dar \ntr-un ambalaj colorat [i juc`u[), pierdute, redescoperite, combinate (\n stil „fusion”), redenumite (\n ziua de azi, citim e-mailuri scurte [i meniuri de restaurant lungi, de preferat \n limbi str`ine; orice negres` care se respect` a devenit „moelleux au chocolat”). Sunt convins` c`, dac` a existat vreodat` o re]et` care s` nu ias` din propria ograd`, este pentru c` a fost urât` sau proast`. Nu [tiu ce leg`turi de sânge sunt \ntre m`m`liga noastr` [i polenta italienilor, dar le m`nânc cu poft` pe amândou`. {i mai m`nânc pui \n ostropel, dar [i \n curry; [i ro[ii cu mozzarella [i busuioc, dar [i cu telemea [i ceap`. S` te dedici unui

Arome din buc`t`ria

româneasc`

Chiar dac` r`sfoim cu pl`cere c`r]i gastronomice \n limbi str`ine [i \ncerc`m o mul]ime de re]ete delicioase din buc`t`ria interna]ional`, care ne \mbie cu combina]ii inedite de ingrediente, re]etele române[ti r`mân \n continuare de referin]` pentru fiecare dintre noi. S` le savur`m, a[adar, ori de câte ori avem ocazia. Text Ioana Munteanu Foto Cristina ardelean

Ciorb` de burt`

•

Preparare: 2 ore 8-10 por]ii Moderat

|ncearc~ metoda clasic~ Dac` vrei, po]i folosi burt` cump`rat` din pia]`, care nu este prefiart`. |n acest caz, se spal` burta bine [i se scoate mirosul masând-o cu bicarbonat de sodiu. Apoi se cl`te[te [i se d` în clocot de trei ori (schimbând apa de fiecare dat`), înainte de a o ad`uga la supa de oase. }ine cont c` vei avea nevoie de mai mult lichid, pentru c` timpul de fierbere va cre[te cu înc` o or`. Po]i folosi oala cu presiune pentru un timp mai scurt [i pentru a p`stra mai bine aroma.

66 GOOD FOOD

1 Se pune apa la fiert împreun` cu oasele de vit`. Când începe s` clocoteasc`, se d` focul mai mic [i se îndep`rteaz` spuma de la suprafa]` de câte ori este nevoie. Între timp, se spal` [i se cur`]` legumele. Se fierb oasele aproximativ o or`. 2 Se scot oasele din sup`, se adaug` burta [i se fierbe aproximativ 20 de minute, apoi se adaug` legumele întregi sau t`iate în buc`]i mari. 3 Se fierbe burta pân` când se p`trunde u[or cu furculi]a; se scot legumele dup` ce au fiert (se testeaz` tot cu furculi]a). 4 Se stinge focul, se taie burta fidelu]` [i se adaug` la loc în sup`. Se prepar` liezonul dup` ce a mai sc`zut temperatura supei. Se amestec` într-un castron g`lbenu[ul cu smântâna lichid`, apoi se dilueaz` treptat cu câte un polonic de sup`. Când amestecul devine omogen, se toarn` în oala cu sup` [i se mai d` o dat` în clocot. 5 Se stinge focul, apoi se acre[te cu zeam` de l`mâie, dup` gust. Se serve[te cu ardei iute, o]et [i usturoi zdrobit.

noiembrie 2011

Styling [i food styling oana r~doi, cristina ardelean, cristina mazilu

5l de ap` 500g burt` de vit` prefiart` 2-3 oase de vit` 1 ]elin` cu frunze 2 morcovi 1 ceap` mare 1 p`stârnac mic 300ml de smântân` lichid` 1 ou zeama de ½ l`mâie

G`te[te române[te Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei

•

Preparare: 1 or` [i 20 de minute 6-8 por]ii

U[or

PENTRU ALUAT 325g de f`in`, plus extra pentru întins aluatul 180ml de ap` c`ldu]` 50ml ulei de floarea-soarelui, plus extra pentru uns 1 praf de sare 1 ou, b`tut, pentru finisare PENTRU UMPLUTUR~ 2 cepe, tocate 4 linguri ulei de floarea-soarelui 500g de ciuperci, tocate grosier 800g fic`]ei de pui, toca]i 2 leg`turi de m`rar, tocat sare, piper

1 Se încing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie de teflon [i se pr`je[te ceapa la foc mic, pân` se înmoaie. Se pune ceapa \n alt vas, apoi, în aceea[i tigaie, se pr`jesc ciupercile la foc iute, într-o lingur` de ulei. Se r`stoarn` ciupercile peste ceap`; se pr`je[te ficatul câteva minute, în restul de ulei, pân` devine roz în interior. Se combin` cu ceapa, ciupercile, m`rarul; se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se încinge cuptorul la 180° C. Într-un bol, se amestec` f`ina cu apa, uleiul [i sarea. Se fr`mânt` pân` se ob]ine un aluat omogen. Se las` deoparte 10 minute. 3 Se unge o form` termorezistent` cu

ulei. Se întind cu sucitorul dou` foi de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. Se tapeteaz` vasul cu una dintre ele, se toarn` compozi]ia, se ud` marginile cu un pic de ap`, apoi se a[az` a doua foaie deasupra, presând bine pe margini. Se înl`tur` excesul de aluat (din el se pot decupa frunze sau flori, pentru decor; se umezesc cu un pic de ap` [i se fixeaz` pe aluat). Se în]eap` din loc în loc cu vârful unui cu]it, ca s` ias` aburul. Se d` la cuptor 30 de minute. 4 Se unge pl`cinta cu oul b`tut, apoi se mai las` 10-15 minute la cuptor, ca s` se rumeneasc`.

Re}eta de pe copert~

noiembrie 2011

GOOD FOOD

67

M`m`lig` cu ochiuri în cuiburi

•

Preparare: 30 de minute 3 por]ii U[or

250g de m`lai 1 litru de ap` 1 linguri]` de sare 2 linguri de ulei 3 ou` 1 Se pune apa la fiert, \n care se adaug` sarea [i uleiul. Când începe s` clocoteasc`, se toarn` m`laiul în ploaie amestecând încontinuu cu telul sau cu o lingur` de lemn. Dup` ce s-a \ncorporat tot m`laiul, se las` m`m`liga la fiert aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când (m`m`liga nu trebuie s` fie prea tare). 2 Se r`stoarn` m`m`liga într-un vas termorezistent [i se formeaz` cu o lingur` trei scobituri (cuiburile). Se sparg ou`le [i se pune fiecare în cuibul s`u. Se d` la cuptor 3-4 minute sau pân` se coaguleaz` ou`le. Se serve[te m`m`liga cald` cu brânz` telemea.

Saramur` de crap

•

Preparare: 45 de minute 2 por]ii U[or Chiar dac` nu po]i merge \n Delt` în fiecare an, saramura de crap este un premiu de consolare pe cinste. Aroma de pe[te al`turi de abunden]a de legume [i m`m`liga pripit` se îmbin` perfect.

1 crap de aproximativ 1kg 2 ro[ii 2 ardei capia 2 ardei iu]i 2 gogo[ari 2 ardei gra[i galbeni 500ml de ap` 1 lingur` de sare 1 lingur` de ulei pentru uns

68 GOOD FOOD

1 Se eviscereaz` crapul, se îndep`rteaz` operculii, iar coada [i capul se p`streaz` pentru un bor[ pesc`resc. Se taie apoi pe[tele în dou` pentru a ob]ine fileuri. 2 Se pun legumele pe gr`tar [i se coc întorcându-se de pe o parte pe alta pentru a nu se arde. Se îndep`rteaz` pieli]ele, se taie grosier legumele [i se pun \ntr-un vas. Se toarn` peste ele apa [i se fierb 10 minute. Se adaug` sarea. 3 Între timp, se încinge gr`tarul, se ung fileurile cu pu]in ulei [i se pun la fript cu pielea în jos. Se întorc [i pe cealalt` parte, apoi se cur`]` de oase. Se serve[te pe[tele împreun` cu saramura al`turi de m`m`lig` aburind`.

|ncearc~ {i alte combina}ii Dac` vrei s` dai mai mult` savoare m`m`ligii, când pui m`laiul la fiert po]i ad`uga parmezan ras. Alt` variant` e s` tai brânz` telemea cubule]e mici [i s` le amesteci în m`m`lig` înainte de a forma cuiburile [i de a baga tava la cuptor. M`m`liga este o garnitur` care se potrive[te la foarte multe dintre re]etele preferate ale românilor. Dac` nu ai f`cut-o deja, încearc-o al`turi de: varz` c`lit` cu afum`tur`, sarmale, ciulama de pui sau ciuperci, preparate din pe[te de toate felurile sau în combina]ia clasic` „m`m`lig` cu brânz` [i smântân`”.

noiembrie 2011

G`te[te române[te Pilaf cu prune uscate

Praz cu m`sline

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

U[or

•

33 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ceap`, tocat` 1 can` de orez cu bobul rotund 2 liguri]e de zah`r brun 1 praf de sare 1 pumn de prune uscate, f`r` sâmburi 1 Se încinge cuptorul la 180º C. Se pr`je[te ceapa la foc mic pân` se înmoaie, \ntr-o crati]` care merge la cuptor, apoi se adaug` orezul, se amestec` [i se toarn` destul` ap` fiart` cât s` acopere orezul cam cu 1cm. Se presar` zah`rul [i sarea. Se las` s` fiarb` 10 minute, amestecând din când în când. 2 Se adaug` prunele, apoi se d` la cuptor înc` 15 minute, ca s` se absoarb` toat` apa [i s` se rumeneasc` (se mai adaug` ap` fierbinte, dac` e nevoie).

noiembrie 2011

U[or

•

3-4 fire de praz (firul s` nu fie gros [i s` aib` tija alb` cât mai lung`), t`iate în buc`]i de 2-3 cm 1 ceap` medie, t`iat` solzi[ori 250g sos de tomate 3 foi de dafin 2-3 linguri de ulei 150g de m`sline 1 linguri]` de zah`r sare, piper 1 Se cur`]` prazul [i se spal`, p`strând numai partea alb` a firului. Se c`lesc ceapa [i prazul în ulei, la foc mic, pân` se înmoaie, \ntr-un vas termorezistent pentru cuptor.

2 Se toarn` sosul de tomate [i, eventual, se mai adaug` pu]in` ap` ca mâncarea s` ias` mai zemoas`. Se adaug` [i m`slinele, se acoper` vasul cu un capac [i se las` la fiert 10 minute. Se adaug` dup` gust sarea, piperul, foile de dafin, zah`rul [i se mai las` 5 minute la fiert. 3 Se ia oala de pe foc [i se introduce (f`r` capac) 10 minute la cuptorul preînc`lzit la 190° C. Se scot foile de dafin [i se serve[te mâncarea de praz fierbinte, cu pâine proasp`t` al`turi.

Perfecte pentru o cin` vegetarian`

GOOD FOOD

69

Limb` cu m`sline

•

Preparare: 1 or` [i 30 de minute 2-3 por]ii

U[or 500g limb` de vit` 100g de m`sline 300ml suc de ro[ii sare, piper 2 linguri de ulei ½ ceap` medie 2 frunze de dafin

1 Se spal` limba [i se pune la fiert într-un vas cu suficient` ap` încât carnea s` fie acoperit` complet. Se

70 GOOD FOOD

clocote[te o or` sau pân` când e fiart` bine (se testeaz` cu furculi]a). Se scoate limba din apa fierbinte [i, dup` ce s-a r`cit pu]in, se coje[te pieli]a. Apoi se taie cuburi mari. 2 Pentru sos, se d` ceapa pe r`z`toarea mic` (se poate folosi [i blenderul pentru cantit`]i mai mari) [i se c`le[te în uleiul încins. Se stinge cu un polonic din zeama în care a fiert limba [i cu sucul de ro[ii. Se adaug` m`slinele [i foile de dafin. Se fierbe totul 10 minute [i se adaug` în sos [i buc`]ile de carne. Se gust` [i, dac` e nevoie, se adaug` sare [i piper dup` gust.

Sfat Nu se adaug` sare în apa în care fierbe limba pentru c` aceasta se poate înt`ri foarte mult. Sarea se adaug` la sfâr[it, dup` ce au fiert m`slinele pentru c` [i ele con]in sare [i este posibil ca sosul s` nu mai aib` nevoie de asezonare.

noiembrie 2011

G`te[te române[te

Papana[i bra[oveni

•

Preparare: 30 de minute 5-6 por]ii U[or

250g brânz` de vaci gras` 150g de f`in`, plus extra pentru întins aluatul 1 plic de zah`r vanilat 2 linguri de zah`r tos coaj` de l`mâie (op]ional) 1 pumn de stafide galbene ½ linguri]` bicarbonat de sodiu 2 c`ni de ulei pentru pr`jit dulcea]` de vi[ine, smântân`, pentru servit 1 Se fr`mânt` un aluat din toate ingredientele, în afar` de ulei (consisten]a trebuie s` fie ferm`, dar elastic`). Se mai adaug` f`in`, dac` aluatul se lipe[te de mân`. 2 Se întinde pu]in cu sucitorul [i se taie aluatul cu un pahar cu deschiderea larg`. Se pr`jesc papana[ii într-un vas înalt, în baie de ulei, la o temperatur` mare, pân` devin aurii (astfel nu se vor înc`rca de gr`sime [i se vor p`trunde la mijloc f`r` s` se ard` la suprafa]`). Se servesc cu dulcea]` de vi[ine [i cu smântân`.

Gri[ cu lapte

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Gri[ul cu lapte s-a num`rat printre deserturile preferate ale multor copii de-a lungul timpului. Cu doar trei ingrediente de baz`, aceast` re]et` rapid` scoate la iveal` copilul din tine.

}uic` fiart`

•

Preparare: 5 minute 5 por]ii U[or

Se amestec` 250ml de ]uic` cu 1 lingur` de zah`r, 5 cui[oare, 10 boabe de piper negru [i se ]ine acoperit` pân` d` în clocot. Se serve[te fierbinte în pahare de ]uic`.

noiembrie 2011

500ml de lapte 50g de gri[ 2-3 linguri zah`r 1 linguri]` de zah`r vanilat dulcea]` de vi[ine sau de zmeur`, pentru ornat [i servit

aduce la punctul de fierbere. Se toarn` apoi gri[ul în ploaie [i se amestec` încontinuu cu ajutorul unui tel în form` de par`. Când amestecul a început s` capete consisten]`, se d` focul mai mic [i, folosind o lingur` sau un tel, se continu` mi[carea circular` pentru a \mpiedica gri[ul s` se lipeasc` de vas. 2 Se r`stoarn` gri[ul cu lapte într-un castron dup` ce s-a închegat, dar înc` mai are fluiditate, [i se serve[te cu dulcea]` sau cu scor]i[oar`.

1 Se toarn` laptele într-un vas nonaderent, se adaug` zah`rul [i se

GOOD FOOD

71

Cu capul \n aburi Cu to]ii [tim cum se face gemul sau dulcea]a; din experien]` proprie sau din amintirile cu bunica, amestecând \ntr-o oal` mare \n care bolborosesc c`p[uni sau vi[ine \n sirop. Dar când e vorba de cantit`]i mari, lucrurile se complic`. {i unde puteam s` merg ca s` aflu din secretele magiunului, dac` nu la Topoloveni? Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu

Meserii cu gust

R

e]eta folosit` la Topoloveni e veche din 1905, când Maximilian Popovici, al c`rui nume \l poart` acum strada pe care este situat` fabrica, a adus din Fran]a cazane din aram` [i a transformat produc]ia artizanal` de magiun \ntr-una industrial`. Pe atunci, energia venea de la focul cu lemne [i de la mu[chii oamenilor care amestecau prin cazane. Acum, dac` prunele ar ateriza ca prin minune \n „jacuzzi” – cuva cu dou` pompe de reciclare, \n care prunele sunt sp`late \nainte de a fi op`rite –, n-ar mai fi nevoie de munc` fizic` decât la ambalare. Dup` ce sunt op`rite, fructele se transform` \ntr-o past` („marc”), care trece apoi printr-o sit`, ca s` se \nl`ture eventualele codi]e sau corpuri str`ine. Prin ]evi de inox, marcul ajunge \n cazane cu pere]i dubli (prin care circul` abur), unde va fierbe timp de 8-12 ore. Magiunul este transferat, prin alte ]evi de inox, \n ma[ina care umple borcanele. Cel mai important rol din fabric` este al vacuumistului, persoana care conduce regimul termic. E o meserie care cere mult` aten]ie, urechi rezistente [i o afinitate pentru sauna umed` (eu nu am rezistat mai mult de 20 de minute; [i nu fierbea decât un cazan, cel pentru zacusc`).

Secretul din borcan

Magiunul din mintea mea era produs \ntr-o f`bricu]` din mijlocul unor livezi de pruni, \n b`taia soarelui, sub privirile unor oameni relaxa]i, zâmbitori, cu chef de vorb`. Când am ajuns la Topoloveni, f`bricu]a era \n b`taia ploii, iar \n`untru, aburii condensa]i aterizau exact unde nu trebuie – pe ochelari [i pe foile din agend`. Era prea mult zgomot ca s` po]i vorbi [i oricum lumea nici n-avea timp de a[a ceva. |ntre 20 august [i 20 octombrie se lucreaz` la foc continuu, \n mai multe shimburi, inclusiv sâmb`ta [i duminica. 72 GOOD FOOD

Pe cât de \nc`rcat` e atmosfera din fabric`, pe atât de simpl` e cea din borcan. Sunt doar prune, f`r` adaosurile pe care le g`se[ti la majoritatea gemurilor din comer] (zah`r, pectin` – pentru \ngro[are, glucoz` – pentru str`lucire, acid citric – pentru conservare). Dar asta nu \nseamn` c` po]i reproduce re]eta acas`: nu se folosesc orice prune (ci un amestec de trei pân` la cinci soiuri; unul d` arom`, altul – culoare, cel`lalt – randament), iar temperatura produsului r`mâne mereu joas` – nu dep`[e[te 68°C. Producerea magiunului dureaz` cel mult dou` luni, iar \n restul anului fabrica face dulce]uri (de vi[ine, cire[e, afine, f`r` adaos de zah`r) [i zacusc`. Eu am ajuns tocmai \n perioada celei din urm`, când angajatele cur`]au gogo[arii cop]i. Era genul de priveli[te care m` face s` nu m` mai plâng \n veci de cele dou` kilograme pe care trebuie s` le cur`] acas`, când vreau s` am un acompaniament bun la salata de vinete. (Ca s` nu mai zic c`, anul acesta, pl`cerea i-a revenit \n totalitate mamei...)

noiembrie 2011

G`te[te române[te

Amintiri din buc`t`rie {tiu c` toat` lumea zice la fel, dar bunica mea g`te[te extraordinar – sarmalele sau musacalele, pl`cintele delicioase sau pr`jiturile aromate n-au niciun secret pentru ea. Dar bucatele mele preferate, \n copil`rie, dar [i acum sunt varza à la Cluj, mâncarea de gutui cu pui [i pl`cinta cu creier. Re]ete [i foto Elena David

Varz` à la Cluj

•

Preparare: 2 ore 8 por]ii U[or

Mâncare de gutui cu pui

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or

Placint` cu creier

•

Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or

1 pachet foi de pl`cint` 1 creier de vi]el (400-500g), sp`lat [i cur`]at de membrane 1 ceap` alb` mare cimbru sare, piper 75g de unt topit 1 Ceapa se taie m`runt [i se c`le[te \n 25g de unt, la foc mic, pân` devine sticloas`, aproximativ 10 minute. 2 Se adaug` creierul t`iat \n cubule]e, sare, piper proasp`t m`cinat [i cimbrul [i se mai las` 5 minute pe foc. 3 Se unge cu unt un vas rotund (cu diametrul de 25cm), apoi se a[az` trei foi de pl`cint` unse fiecare cu unt topit, astfel \ncât col]urile s` r`mân` \n afara vasului. 4 Se pune peste foile de pl`cint` jum`tate din compozi]ie, se acoper` cu \nc` dou` foi unse cu unt, peste care se a[az` ultima parte din compozi]ie. 5 Se acoper` pl`cinta cu col]urile foilor de pl`cint` r`mase \n afar`, se unge suprafa]a pl`cintei cu ou [i se rumene[te la cuptor timp de 25-30 minute, la 180° C.

noiembrie 2011

4 gutui 8 buc`]i de pui 6 linguri de zah`r 2 linguri de f`in` 50g de unt 200ml de ap` fierbinte sau sup` de pui 50ml de smântân` lichid` p`trunjel proasp`t sare [i piper 1 Gutuile bine coapte, necur`]ate de coaj`, se spal`, se taie \n sferturi, li se scot sâmburii [i se taie \n felii de ½cm grosime. 2 Fructele se pun \ntr-o crati]`, \mpreun` cu jum`tate din unt [i cu 50ml de ap`, se presar` cu sare [i piper proasp`t m`cinat, se acoper` cu un capac [i se c`lesc la foc mic timp de 10-15 minute, f`r` s` se amestece pentru a nu se sf`râma. 3 Puiul se spal` [i se [terge bine, se s`reaz` [i se pipereaz` [i se rumene[te \ntr-o tigaie, \n câteva linguri de ulei, pân` devine auriu [i crocant. 4 |ntre timp, \ntr-o tigaie mic` se tope[te zah`rul, se trage tigaia de pe foc [i se adaug` restul de unt topit [i 200ml de ap` fierbinte (sau sup` de pui). 5 Se pune din nou tigaia pe foc [i se las` s` fiarb` pân` se tope[te zah`rul. Se amestec` f`ina cu 4 linguri de ap`, se toarn` peste sosul caramel [i se mai las` 5 minute pe foc, pân` se \ngroa[` pu]in. 6 Se toarn` caramelul peste gutui, se amestec` u[or [i se serve[te al`turi de puiul crocant, pres`rat cu p`trunjel tocat.

1kg de varz` acr` (1 varz` mai mare) 600g de carne tocat` mixt` (porc plus vit`) 3 cepe mari, tocate m`runt 1 leg`tur` de cimbru proasp`t, tocat` m`runt 1 leg`tur` de m`rar, tocat` m`runt 100g de orez 150ml past` de ro[ii 100g de costi]` afumat` 4 ro[ii mici, t`iate felii sare, piper, ulei 1 Varza se des`reaz` timp de o or` \n ap` rece, apoi se scurge bine [i se taie fidelu]`. 2 |ntr-o tigaie se \ncing 2 linguri de ulei [i se c`le[te \n el, la foc mic ceapa 10 minute. 3 Se adaug` carnea tocat`, sare [i piper, cimbrul [i m`rarul [i se las` 10 minute, pân` ce carnea nu mai este ro[ie. Se adaug` peste carne orezul, \mpreun` cu 100ml de ap` cald` [i pasta de tomate, se mai las` 10 minute pe foc [i se d` deoparte. 4 |ntr-un vas \nc`p`tor, uns cu ulei, se a[az` un strat sub]ire de varz`, apoi un strat de carne, câteva felii de costi]` afumat` [i de ro[ii [i câteva r`murele de cimbru [i m`rar, apoi se reia succesiunea (varz`, carne, felii de costi]` [i ro[ii). 5 Se toarn` \n vas 150ml de ap` [i se fierbe varza pe aragaz, la foc mediu, timp de 30 de minute, apoi se transfer` \n cuptorul \ncins la 200° C [i se las` s` se rumeneasc` bine, \nc` o or`.

GOOD FOOD

73

G`te[te române[te

Deserturile copil`riei Deserturile au fost punctele de reper ale copil`riei mele: la început am fost uimit` de laptele de pas`re, apoi am devorat tone de pr`jituri cu foi Lica [i checuri; a urmat o perioad` în care o rugam zilnic pe mama s` îmi fac` eclere ca la cofet`rie, pentru ca, mai târziu, s` trec în buc`t`rie [i s` îmi preg`tesc singur` salam de biscui]i. Re]ete [i foto MIRELA NI}~

Rulad` cu magiun de prune

•

Preparare: 50 de minute 8 por]ii U[or Aceast` pr`jitur` se poate p`stra pân` la 4 zile \n frigider. Foaia de rulad` se poate coace înainte [i se poate p`stra în folie alimentar` pân` în momentul în care dori]i s` o umple]i.

PENTRU BLAT 35g de unt, topit 75g de zah`r, plus 1 lingur` 75g de f`in` 3 albu[uri 4 g`lbenu[uri PENTRU SIROPUL DE VANILIE 50g de zah`r 70ml de ap` 1 baton de vanilie PENTRU UMPLUTUR~ 250g de magiun de prune 250g de nuci m`run]ite 1 Se încinge cuptorul la 240 °C. Se tapeteaz` o tav` cu hârtie pentru copt uns` cu o lingur` de unt topit.Se bat g`lbenu[urile cu zah`rul pân` ce î[i dubleaz` volumul. Se încorporeaz` f`ina cu ajutorul unei spatule. Separat, se bat albu[urile spum` cu o lingur` de zah`r, apoi se adaug` amestecul de g`lbenu[uri [i restul de unt topit. 2 Se pune compozi]ia în tav` [i se coace timp de 7 minute, pân` ce se rumene[te u[or deasupra. Se scoate din cuptor, se r`stoarn` pe un fund de lemn uns în prealabil cu pu]in ulei [i se acoper` cu un prosop curat pentru a r`mâne moale atunci când o rulam. Se las` la r`cit. 3 Se amestec` apa cu zah`rul. Se scot semin]ele din p`staia de vanilie [i se adaug` [i ele în sirop. Se pune totul pe la foc mediu, amestecând pentru a se topi zah`rul. Se aduce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc [i se las` la racit. 4 Se strope[te foaia de rulad` cu siropul de zah`r cu vanilie. Se unge cu magiunul de prune [i se presar` deasupra nucile m`run]ite. Se ruleaz` cu grij`, s` nu se rup`. Se unge suprafa]a ruladei cu magiun [i se îmbrac` în nuc`.

noiembrie 2011

Pr`jitura cu foi Lica Preparare: 30 de minute, plus timpul

•

de repaos 16 buc`]i U[or

1 pachet cu foi de napolitan` Lica 500g de zah`r 3 ou` 200g de unt 250g de nuci, m`cinate 40g de cacao (op]ional) 2 linguri esen]` de rom 1 Se mixeaz` jum`tate din cantitatea de zah`r [i ou`le, pân` cap`t` consisten]a unei spume. Se las` deoparte. 2 Se r`stoarn` restul de zah`r într-un vas [i se caramelizeaz` la foc mediu, pân` când cap`t` o nuan]` aurie, apoi se retrage vasul de pe foc. Se r`stoarn` peste caramel untul, nucile, esen]a de rom [i, op]ional, o lingur` de cacao [i se amestec` bine. 3 Se \ncorporeaz` compozi]ia rezultat` \n amestecul de ou` [i zah`r [i se fierbe totul pe foc timp de 5 minute. 4 Se a[az` pe un blat o foaie de napolitan`, se unge cu o parte din crema-caramel. Deasupra se pune alt` foaie de napolitan` care se unge cu crem`. Se repet` opera]iunea pân` când se termin` foile Lica. Deasupra pr`jiturii se a[az` un fund de lemn [i se preseaz` bine, pentru a ne asigura c` foile au aderat la crem` [i nu exist` goluri de aer. Se taie pr`jitura în p`trate dup` minimum 3 ore.

GOOD FOOD

75

|n buc`t`ria

Good Food 80

78

Preg`te[te ni[te Chiftele marocane de curcan, dar nu uita ca \nainte s`-]i cumperi o ma[in` de tocat

O buc`t`rie open-space, perfect` mai ales dac` ai mul]i prieteni

83

|nvesele[te-]i buc`t`ria cu accesorii colorate [i juc`u[e

l Culege gutui aromate pentru o garnitur` plin` de savoare l Shopping: cadouri distractive [i utile pentru prietenii t`i l Accesoriul care nu trebuie s`-]i lipseasc` din buc`t`rie: ma[ina de tocat

|n buc`t`rie la Oana Livadariu Oana este jurnalist, pasionat` de fotografie [i design. Ea este adepta unei alimenta]ii s`n`toase (ai \ncercat vreodat` germeni de gr=u amesteca]i cu iaurt natural [i cu zah`r brun?), combinat` cu multe ore de sport. Locuie[te \ntr-un bloc nou din cartierul Tineretului, \mpreun` cu iubitul s`u, Alin. Text adina scor}escu Foto ciprian srugariu Cine a f`cut designul buc`t`riei?

Cum ar`ta buc`t`ria visurilor tale [i cum a ie[it \n realitate?

Amplasarea mobilierului am gândit-o eu, cu creionul, pe h=rtie milimetric`. Aveam c=teva lucruri de ascuns cum ar fi un stâlp de sus]inere [i centrala termic`, pe care m-am gândit s` le maschez într-o mas` compact` de mobilier. |n plus, aveam nevoie de spa]iu de depozitare pentru c` nu-mi plac corpurile suspendate. A[a a rezultat designul mobilierului. E f`cut pe comand`. Blatul de lucru (ini]ial trebuia s` fie din beton, dar nu am g`sit o solu]ie viabil`) [i spa]iul de luat masa au fost gândite împreun` cu dou` prietene care f`ceau proiecte de design sub numele de Liste Noire.

Este exact cum mi-am dorit-o: deschis` spre living, alb`, cu multe spa]ii de depozitare [i cu ma[ina de sp`lat încorporat`, pentru c` nu mi-a pl`cut niciodat` s` sp`l rufe în baie. Înc` din liceu mi-am dorit o cas` cu ma[ina de sp`lat camuflat` în mobila de la buc`t`rie.

78 GOOD FOOD

De ce ai ales s` ai o buc`t`rie open-space? Pentru modul în care po]i interac]iona cu cei care se afl` în living. G`titul devine astfel o activitate social`. {i nu, nu miroase livingul dup` ce coci vinete. Se duce în câteva ore, iar dac` ai o hot` eficient`, chiar [i mai pu]in.

Sfatul oanei Gândeşte spaţiul de unul singur şi nu te lăsa pe mâna arhitecţilor decât dacă ai încercat ore întregi să concepi bucătăria şi nu ţi-a venit nicio idee. noiembrie 2011

Buc`t`ria GoodFood

{i vinetele se pot transforma \n element de decor!

Care e obiectul electrocasnic preferat?

L`mpile cu pene sunt

Cu siguran]` frigiderul. Când am cump`rat casa [tiam c` vreau un frigider retro de la Smeg, m` uitam de mult` vreme la produsele lor pe internet. O prieten` [i l-a cump`rat înaintea mea [i mi-a pl`cut a[a de mult cum arat` nuan]a asta incert` vernil, încât m-am hot`rât pe loc. L-am comandat din Germania, e mult mai ieftin decât aici.

la Ikea, pe care au fost

ni[te l`mpi banale de cusute ghirlande de pene adunate de la bunici [i din Ci[migiu.

Care e suprafa]a de lucru? De obicei lucrez pe masa de inox, e un spa]iu suficient. Blatul din faian]` e pentru robotul de buc`t`rie [i ma[ina de pâine [i îmi folose[te atunci când g`tesc ceva mai sofisticat, pun pe el produsele deja t`iate [i preparate.

noiembrie 2011 GOOD FOOD

79

Buc`t`ria GoodFood

Accesoriul cu vino-ncoa’

Ma[ina de tocat Dac` e[ti un foodie împ`timit, aparatul acesta n-ar trebui s`-]i lipseasc` din buc`t`rie. Nu exist` alt mod de a fi sigur de calitatea c`rnii pe care o folose[ti.

D

e[i unele magazine au inceput s` le permit` clien]ilor s` î[i aleag` singuri carnea pentru tocat [i s` le-o toace pe loc, ce te faci când pofta de spaghete bolognese vine galopând, iar în frigider ai doar o bucat` de carne? Parc` ar prinde bine o ma[in` de tocat... În plus, nu g`se[ti magazine care toac` orice tip de carne. În general, po]i opta pentru vit` sau porc. Dar ce faci dac` î]i dore[ti peri[oare din piept de pui sau chiftelu]e de curcan? Lipsa ma[inii de tocat te priveaz` de o gr`mad` de re]ete.

Clasic` sau electric`?

Sfat Dac` ai ales o bucat` de carne prea mare [i s-a blocat în ma[in`, nu intra în panic`. Ai disponibil butonul „reverse” care schimb` direc]ia de rota]ie a axului.

Chiftele marocane de curcan cu garnitur` de cu[cu[

•

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or doar chiftelele; Foarte s`n`tos

De unde cumperi ma[ina de tocat l http://pentrugatit.ro/ l http://www.shopmania.ro/ l http://www.smartbuy.ro/ l http://www.electro-shopping.ro/

80 GOOD FOOD

500g carne de curcan, tocat` 2 linguri]e de pudr` de chilli 2 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de coriandru pisat 1 linguri]` scor]i[oar` 1 ceap` tocat` grosier 1 portocal` 250g cu[cu[ 250ml sup` de pui 2 linguri]e ulei de m`sline 1 leg`tur` mic` de coriandru proasp`t

portocal` [i carnea tocat`. Se formeaz` chiftelu]e de m`rimea unei nuci mai mari. Vor ie[i aproximativ 20 de buc`]i. 2 Se pune cu[cu[ul într-un bol, apoi se toarn` supa de pui fierbinte [i se acoper` vasul cu folie de plastic, timp de 10 minute. 3 Se incinge o tigaie cu ulei, apoi se adaug` chiftelu]ele [i se pr`jesc aproximativ 12 minute, pân` se rumenesc pu]in. 4 Se amestec` buc`]ele de portocal` [i coriandru proasp`t împreun` cu cu[cu[ul. Se asezoneaz` [i se serve[te împreun` cu chiftelu]ele rumenite. V.N.: 348 kcal, 36g proteine, 41g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 6g zah`r, 0,45g sare.

1 Într-un vas mare se amestec` foarte bine mirodeniile, ceapa, coaja de la

noiembrie 2011

Text ioana munteanu i Re]et` rosie reynolds i Foto will heap i Styling georgia lacey i Food styling jayne cross

Pe cea clasic` o cunoa[te toat` lumea: este vorba de aparatul mecanic \n care mul]i ne-am prins degetele la un moment dat, lovi]i de neaten]ie. Toac` bine dac` ]ii rugina departe [i cu]itul ascu]it. Cea electric` este mai avansat` [i are avantajul de a fi mai rapid`, reduc=nd cu mult timpul de preg`tire al c`rnii. Ca bonus, aceasta are [i un accesoriu cu care s` împingi carnea, protej=ndu-]i astfel degetele. Amândou` ma[inile au dispozitive care ajut` la prepararea cârna]ilor, dar unele ma[ini electrice permit [i ob]inerea sucurilor de ro[ii sau a altor conserve.

Din gr`din`

Gutui [i arpagic Profit` de zilele de toamn` pentru a culege gutui ca s` prepari o garnitur` aromat` pentru un prânz delicios cu vânat. Chiar dac` suntem în noiembrie, nu este prea târziu s` petreci timp în gr`din`: cultiv` arpagic pentru a avea ceap` de prim`var` la anul. Text Ioana Munteanu [i alexandra trandafir

Cu aroma sa fin` [i apari]ia firav`, ceapa de prim`var` este o form` tân`r` a cepei verzi, adesea folosit` la g`tit sau consumat` proasp`t` în salate.

Cultivarea

Recoltarea La opt s`pt`mâni dup` sem`nare, smulge pur [i simplu din p`mânt ceapa. Te po]i ajuta de o furc` mic`, dac` solul este prea dur. Ceapa plantat` toamna târziu va petrece iarna sub cupole speciale de sticl` sau de plastic [i se va recolta abia prim`vara.

Depozitarea

Savureaz` gutui coapte \ntro garnitur` care echilibreaz` perfect carnea bogat` de v=nat; \n plus, rozmarinul contribuie semnficativ la aroma [i gustul \ntregului preparat. Se poate preg`ti garnitura din timp, apoi se re\nc`lze[te \nainte de a servi.

V=nat cu garnitur` de gutui coapte Preparare: 2 ore plus timpul de marinare

Ceapa de prim`var` este o plant` peren` [i se poate depozita doar câteva zile, la frigider sau într-o înc`pere r`coroas`. Frunzele se pot congela în cuburi de ghea]` sau individual. Totu[i, prin congelare, se pierd o parte din calit`]i, a[a c` este de preferat s` o consumi proasp`t`.

Ponturi • Alterneaz` rândurile de ceap` cu cele de morcovi sau alte r`d`cinoase. Mirosul cepei va ]ine d`un`torii departe. • Unele soiuri de ceap` de prim`var` au flori albe sau lila [i se pot folosi în scop decorativ, fie în gr`dina de legume dac` obi[nuie[ti s` alternezi rândurile, fie pentru a eviden]ia o potec` sau perimetrul gr`dinii. • Dac` nu ai o gr`din`, po]i cultiva ceapa de prim`var` [i în ghivece, jardiniere sau l`di]e prev`zute cu g`uri de scurgere a apei, separat sau împreun` cu alte verde]uri.

82 GOOD FOOD

LUNa aceasta culege {i g~te{te gutui

• 2 por]ii

Moderat

2 buc`]i de carne din pulp` de v=nat, t`iate 2 crengu]e de rozmarin 1 lingur` de ulei extravirgin de m`sline ulei pentru pr`jit 3 linguri]e de unt 1 gutuie mare, decojit`, f`r` s=mburi, t`iat` \n optimi 1 linguri]` de zah`r sare, piper PENTRU SOS 2 linguri]e de unt 30ml de vin ro[u 200ml de sup` de pas`re 1 lingur` de gutuie zdrobit` 1 Se marineaz` carnea cu rozmarinul, uleiul extravirgin de m`sline [i cu o

linguri]` de piper negru. Se ]ine la rece timp de 2 ore sau se las` peste noapte. 2 Se pre\nc`ze[te cuptorul la 160° C/ gaz 4. Se pun rozmarinul [i gutuia \n mijlocul unei buc`]i de folie de aluminiu \mpreun` cu zah`rul, dou` linguri]e de unt, apoi se \mpacheteaz` str=ns. Se coace 1 or` [i se p`streaz` cald. 3 Pentru sos, se soteaz` gutuia \n unt timp de 5 minute. Se adaug` vinul [i se fierbe p=n` c=nd scade la jum`tate. Apoi, se toarn` supa de pas`re [i se fierbe totul 10 minute. Se strecoar` amestecul. 4 Se \nc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se \ncinge o tigaie \n care se toarn` pu]in ulei pentru pr`jit [i dou` linguri]e de unt. Se asezoneaz` carnea, apoi se rumene[te \n tigaie pe ambele p`r]i timp de 1-2 minute. Se d` carnea la cuptor pentru \nc` 4 minute. Se scoate [i se las` deoparte 10 minute. Se re\nc`lze[te sosul [i se serve[te \mpreun` cu friptura de v=nat al`turi de garnitura de gutui.

noiembrie 2011

Foto david munns, simon walton

Arpagicul se poate sem`na succesiv, aproape în orice perioad` a anului, la intervale de trei s`pt`mâni. Nu este o plant` preten]ioas` [i, de[i prefer` solul u[or, se poate cultiva în majoritatea tipurilor de soluri, cu condi]ia s` folose[ti îngr`[`minte. Se seam`n` rar, la 1cm adâncime, la o distan]` de circa 20cm, pentru a nu mai avea nevoie de r`rit ulterior. Procedeul de r`rire al plantelor poate atrage dup` sine, datorit` mirosului plantelor scoase din p`mânt, un d`un`tor de temut, numit musca cepei.

Buc`t`ria GoodFood Form` din silicon pentru pr`jitura Jerry

Suport lingur` Luigi ro[u transparent, Koziol

43,90 lei, www.decorix.ro Copiii vor fi \ncânta]i s` m`nânce un a[a desert

90,24 lei, Homedeco Luigi [i gondola lui te vor duce cu gândul la farmecul misterios al Vene]iei, la vacan]` [i la bucate italiene delicioase

6 linguri]e de cafea „fantezie” 65,50 lei, www.decorix.ro Ceaiul [i cafeau \]i vor p`rea [i mai aromate dac` le amesteci cu aceste linguri]e

Set 12 figurine, Football Friends, Vacu Vin 18 lei, Kitchen Shop Pentru ca to]i invita]ii t`i la petrecere s`-[i g`seasc` u[or paharul

Blat mas` sticl` incasabil` Mushroom, Joseph Joseph 66 lei, Homedeco Ce zici de faptul c` blatul t`u de mas` are numeroase premii interna]ionale de design?

Juc`rii pentru buc`t`rie

Suport ou cu solni]` sare/piper JIB JIB verde/alb, Qualy 60,11 lei, Homedeco Desprins parc` din desene animate, \]i va aduce zâmbetul pe buze la micul dejun

Fie c` e[ti \n c`utare de cadouri pentru prietenii c`rora le place s` g`teasc`, fie c` vrei s` \]i \nvesele[ti buc`t`ria, aceste accesorii sunt exact ceea ce cau]i. R`mâne s` alegi culorile…

Râ[ni]` pentru sare, Marlux

Suport burete de vase, Kitchen Craft 37 lei, Kitchen Shop Ca s` te \nvesele[ti ori de câte ori trebuie s` speli vasele

Set pâlnii, 2 buc`]i, Chosigt

172 lei, Kitchen Shop Râ[ni]` colorat` pentru sare alb`

4,99 lei, Ikea Alege culoarea care se potrive[te \n buc`t`ria ta!

Cronometru Stäm 6,99 lei, Ikea Mesele preg`tite de tine vor fi gata la fix!

Form` din silicon pentru prajitura „Miam!” 81,90 lei, www.decorix.ro Cine a mu[cat din tort?

S`n`tate

Pastila magic` – superalimentele Ce bine ar fi dac` ar exista o pastil` care s` te fac` mai s`n`tos [i mai slab, nu? Din p`cate, nu exist` nicio astfel de pastil`, dar exist` ceva [i mai bun – superalimente care nu doar c` î]i fortific` s`n`tatea, te feresc de boli [i te ajut` s` sl`be[ti, dar mai sunt [i delicioase. Text Elena David, medic rezident gastro-enterolog

Ce înseamn~ „superaliment”? Superalimentele î]i aduc o palet` larg` de nutrien]i, în cantit`]i mult mai mari decât alimentele obi[nuite, te men]in s`tul mai mult timp, astfel încât î]i po]i face de cap cu o farfurie plin` de bun`t`]i, dar nu [i de calorii, [i sunt u[or de inclus în masele tale de zi de zi. La urma urmei, la ce ar fi bune dac` ar fi greu de g`sit [i de preparat? Termenul de „superaliment” a intrat în vocabularul nutri]ioni[tilor în anii ’90 [i, de atunci pân` acum, lista a devenit din ce în ce mai lung`. Unele sunt exotice [i greu de g`sit, cum ar fi alfa-alfa sau spirulina, dar majoritatea sunt la îndemâna oricui.

84 GOOD FOOD

de bogat \n acizi gra[i omega-3, care reduc inflama]ia [i formarea cheagurilor de sânge. n Fasolea boabe – umila fasole e o surs` grozav` de proteine, fier [i calciu, iar con]inutul ei crescut de fibre insolubile te ajut` s` te sim]i s`tul mai mult timp, s` ai un tranzit intestinal optim [i ajut` la sc`derea colesterolului [i la prevenirea cancerului colonic. n Nucile – au o reputa]ie proast` pentru c` sunt bogate în gr`simi, dar vestea bun` e c` gr`simile din nuci sunt gr`simi bune, care ajut` la reducerea colesterolului [i la sc`derea în greutate. În plus, sunt o surs` minunat` de antioxidan]i, proteine [i fibre. Fie c` î]i plac nucile, alunele, fisticul sau migdalele, consumate în cantit`]i mici, î]i aduc numai beneficii. n Quinoa – ap`rut` recent în magazinele locale, quinoa e o cereal` u[or de preparat, bogat` \n proteine (8g într-o cea[c`) [i fibre alimentare (5g îmtr-o cea[c`) [i care con]ine din plin fier, zinc, vitamina E [i seleniu, astfel încât s` î]i men]in` greutatea sub

control [i s` te fereasc` de boli cardiovasculare [i de diabet. n Merele – banalul m`r î]i aduce un sfert din necesarul zilnic de vitamina C, esen]ial` pentru un ten frumos, [i e bogat în pectin`, o protein` care men]ine tractul digestiv s`n`tos.

Foto stuart ovenden

Iat` superalimentele mele preferate: n Fructele de p`dure – sunt bogate \n antioxidan]i [i fitonutrien]i benefici s`n`t`]ii tale, dar s`race în calorii, fiind op]iunea perfect` atunci când ai poft` de ceva dulce. Datorit` con]inutului crescut de ap` [i fibre, te satur` repede [i î]i men]in nivelul zah`rului din sânge stabil timp îndelungat. n Iaurtul – este o surs` grozav` de calciu, dar î]i aduce în plus [i proteine, [i potasiu. Pe lâng` asta, iaurtul î]i aduce probiotice – bacterii bune care nu sunt absorbite în circula]ia sangvin`, ci r`mân la nivel intestinal unde echilibreaz` flora intestinal`, neutralizând bacteriile rele de aici, [i asigur` o digestie mai bun`. n Broccoli – nu doar c` î]i aduce cantit`]i mari de acid folic [i de vitamine A, C [i K, dar e [i delicios [i disponibil în supermarketuri tot timpul anului. n Pe[tele – orice fel de pe[te este o surs` ideal` de proteine, minerale [i vitamine; \n plus, pe[tele gras (precum somonul, sardinele, macroul sau p`str`vul) e extrem

noiembrie 2011

S`n`tate

Ulcerul gastric [i duodenal Când e vorba despre o boal` atât de des întâlnit`, e normal ca aproape fiecare dintre noi s` aib` o opinie în leg`tur` cu cauzele [i cu tratamentul ei. Elena David, medic rezident gastro-enterolog, î]i dezv`luie câteva dintre miturile legate de ulcer. Câteva detalii „tehnice” Ulcerul reprezint` o leziune a mucoasei digestive, cel mai frecvent localizat` în duoden (prima por]iune a intestinului sub]ire) [i în stomac. Simptomul cel mai des întâlnit este durerea epigastric` (în co[ul pieptului), care are o rela]ie diferit` cu mesele, în func]ie de localizarea bolii: în ulcerul gastric, durerea apare dup` 30 de minute – 1 or` dup` mese, iar în cel duodenal, dup` 3-4 ore sau în timpul nop]ii.

Cine-i vinovatul?

Câteva mituri despre dieta recomandat` în ulcer n M`nânc` por]ii mici des – de fiecare dat` când alimentele ajung în stomac, este stimulat` secre]ia de acid gastric, fapt care nu face decât s` înr`ut`]easc` simptomele ulcerului n Laptele vindec` ulcerul – într-adev`r, laptele produce ini]ial neutralizarea acidului din stomac, dar, ulterior, determin` o hipersecre]ie acid`, care agraveaz` situa]ia n Mânc`rurile picante provoac` ulcer – nu s-a dovedit nicio leg`tur` între anumite categorii alimentare [i apari]ia ulcerului. Indienii [i malaezienii, faimo[i pentru gusturile lor picante, sufer` în num`r mult mai mic de ulcer, fa]` de

86 GOOD FOOD

europeni. Totu[i, ]ine cont c` mâncarea iute poate agrava simptomele ulcerului, dac` el exist` deja, a[a c` ia o pauz` temporar` de la ardeiul iute.

Câteva adev`ruri n Fumatul favorizeaz` apari]ia ulcerului – frecven]a ulcerului la fum`tori este dubl` fa]` de nefum`tori. S-a demonstrat c` fumatul interfer` cu fluxul sangvin de la nivel gastric [i favorizeaz` inflama]ia mucoasei. n Alcoolul [i cafeaua agraveaz` ulcerul – ambele stimuleaz` secre]ia gastric` acid`. În plus, consumul de alcool întârzie vindecarea ulcerului [i poate duce la

complica]ii seriose, cum ar fi hemoragia digestiv`. n Consumul de medicamente antiinflamatorii poate produce ulcer – majoritatea celor 10-20% din cazurile de ulcer care nu sunt asociate infec]iei cu Helicobacter pylori se datoreaz` curelor de antiinflamatoare precum aspirina, ibuprofenul sau naproxenul. Aceste medicamente scad mecanismele de protec]ie ale mucoasei gastrice, care devine mai vulnerabil` la secre]ia acid` din stomac.

TRATAMENT Tratamentul pentru ulcer trebuie s` fie prescris doar de medicul specialist, care mai întâi va confirma prezen]a ulcerului [i a infec]iei cu H pylori (prin efectuarea unor teste specifice); a[a c` nu ezita s` te prezin]i la doctor dac` crezi c` suferi de aceast` boal`.

noiembrie 2011

Foto myles new, william shaw

De[i prin b`trâni umbl` vorba c` ulcerul e produs de prea mult stres, de sup`rare sau de alimenta]ie, în prezent se [tie c`, în cele mai multe cazuri, de vin` pentru apari]ia lui este o infec]ie. Bacteria inculpat` se nume[te Helicobacter pylori [i este responsabil` de 90%-100% din ulcerele duodenale [i de 70-80% din cele gastrice. Descoperirea rolului Helicobacter pylori \n apari]ia ulcerului a revolu]ionat tratamentul acestei boli – în loc s` fii nevoit s` te supui unei diete extrem de restrictive [i lipsite de eficien]`, urmezi un tratament prescris de medicul specialist, omori bacteria [i adio ulcer!

Advertorial

Pauzele \ntre mese... cu ce le umplem? Ne place mâncarea, c`ut`m noi delicii culinare [i ne juc`m cu ingrediente exotice. Dar [tim cum s` mânc`m s`n`tos?

Î

n mod normal, cei mai mul]i dintre noi consum`m trei mese principale pe zi. Un ritm normal pentru cei care reu[esc s` se ab]in` de la gust`ri nes`n`toase. Este totu[i riscant pentru c`, la un moment dat, între cele trei mese nivelul energetic scade, ajungând uneori chiar mai mic decât cel dinainte de a mânca. Apare inevitabil dorin]a de a lua repede o gustare la îndemân`: ceva dulce, câ]iva biscui]i, un covrig sau un pateu. Un gest banal, dar care ne afecteaz` direct silueta, dac` se întâmpl` des. De cele mai multe ori, avem tendin]a s` uit`m acea regul` simpl` care spune c` trebuie s` consum`m în fiecare zi trei mese principale [i dou` gust`ri s`n`toase. Consumul unor por]ii variate [i echilibrate din punct de vedere nutri]ional, mai des, este o bun` metod` de a evita fluctua]iile mari de energie, resim]ite în mod normal, atunci când mânc`m haotic. Pentru a-]i men]ine un nivel bun de energie f`r` a lua în greutate,

consum` alimente care con]in carbohidra]i complec[i, proteine bune [i fibre. Stai departe de alimentele cu con]inut ridicat de carbohidra]i simpli, evit` dulciurile [i sucurile acidulate. Exist` o varietate de gust`ri s`n`toase, de la fructe pân` la batoane proteice [i de la supe pân` la nuci bogate în proteine. În toamna asta, bucur`-te de Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife, o gustare cald`, savuroas` [i hr`nitoare, pentru zile reci! U[or de preparat [i cu un gust care î]i readuce pe mas` savoarea verii mediteraneene, Supa de Ro[ii Gourmet de la Herbalife este o gustare perfect`, în special pentru sezonul rece. Te ajut` s` î]i reduci senza]ia de foame când ]ii regim [i în acela[i timp alung` rutina curei de sl`bire. Cu un con]inut bogat în proteine [i fibre pentru a-]i men]ine mai mult timp senza]ia de sa]ietate, Supa de Ro[ii Gourmet poate fi savurat` în orice moment al zilei, ca o gustare s`n`toas` [i hr`nitoare.

Bucura]i-v` de aceast` gustare cald`, savuroas` [i nutritiv`, diminea]a târziu, dup`-amiaza sau chiar ca aperitiv, înainte de cin`.

Noua Sup` de Ro[ii Gourmet Herbalife O gustare s`n`toas` cu numai 104kcal, ideal` pentru controlul greut`]ii [i pentru o alimenta]ie zilnic` s`n`toas`. n Nivel ridicat de proteine [i fibre pentru a oferi o senza]ie de sa]ietate de lung` durat` n Licopen din ro[ii, un antioxidant puternic n Fibre de inulin` prebiotic`, pentru s`n`tatea sistemului digestiv n Arome tradi]ionale mediteraneene de busuioc [i oregano

noiembrie 2011

Po]i comanda Supa de Ro[ii Gourmet prin intermediul unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro.

GOOD FOOD

87

S`n`tate

Condimentul lunii

Cimbrul Aceast` plant` aromatic` delicat`, cu aroma ei pregnant`, e o prezen]` nelipsit` atât în buc`t`ria tradi]ional` româneasc`, cât [i în cea interna]ional`. Dar cimbrul nu aduce doar savoare meselor tale, ci [i o mul]ime de beneficii s`n`t`]ii, despre care \]i poveste[te mai jos Elena David, medic rezident gastro-enterolog.

C

imbrul con]ine un ulei volatil specific, numit thymol, ale c`rui efecte benefice asupra s`n`t`]ii au fost îndelung studiate. Thymolul protejeaz` celulele creierului, rinichilor [i inimii împotriva îmb`trânirii premature [i a deterior`rii. Pe lâng` thymol, mai g`se[ti în cimbru o sumedenie de antioxidan]i, esen]iali în neutralizarea radicalilor liberi din corp (molecule nocive care favorizeaz` apari]ia cancerului), dar [i potasiu (care men]ine stabile tensiunea arterial [i promoveaz` s`n`tatea inimii tale), magneziu, vitamina A, C [i E.

Legenda spune c~... |n Grecia antic`, cimbrul simboliza curajul – solda]ii f`ceau b`i cu cimbru înainte de lupt`, iar femeile le d`deau înainte de a pleca la b`t`lie o r`muric` de cimbru, pe post de talisman norocos.

}ine microbii la distan]`

Diger` mai u[or Un alt efect al cimbrului este cel de stimulare a digestiei gr`similor – proprietate cu atât mai util` cu cât S`rb`torile de iarn` bat la u[` [i, oricât de mult ai vrea s` te fere[ti de excese, acest lucru e mult mai greu de f`cut \n aceast` perioad`. Nu-]i r`mâne de f`cut decât s` prepari porcul de Cr`ciun cu cimbru din bel[ug [i va fi mult mai u[or de digerat… [i mai delicios!

88 GOOD FOOD

Bucur`-te de cimbru în buc`t`rie l Cimbrul merge de minune al`turi de carnea tocat`, deci nu uita de el când preg`te[ti chiftele, sarmale sau musaca. l Cârna]ii de cas`, al c`ror sezon aproape c` a venit, sunt mult mai savuro[i dac` le adaugi cimbru proasp`t sau uscat. l Cimbrul face cas` bun` cu fasolea [i cu maz`rea, a[a c` folose[te-l cu generozitate al`turi de ele. l Scoate din anonimat omleta sau ou`le-jum`ri, pres`rând cimbru peste ele.

Pont Folose[te cimbru proasp`t ori de câte ori ai ocazia; acesta este mai aromat decât cel uscat [i mult mai bogat în antioxidan]i, vitamine [i minerale.

noiembrie 2011

Foto gareth morgans, david munns

Cimbrul se laud`, pe bun` dreptate, [i cu propriet`]i antibacteriene [i antifungice redutabile, ajutându-]i organismul s` distrug` microbii [i protejându-te împotriva infec]iilor. Un studiu publicat în 2004 \n Food Microbiology a ar`tat c` cimbrul este un eficient conservant natural, prevenind contaminarea mânc`rii cu germeni. În concluzie, fii generos cu cimbrul în buc`t`rie – astfel nu doar c` adaugi savoare mânc`rii, dar ]ii microbii departe de farfuria ta.

Oameni din industrie

Marketing cu gust de ciocolat` Anca Mu[at este director de marketing pentru divizia de ciocolat` a Mars Rom=nia, ceea ce \nseamn` c` are de-a face zilnic cu deadline-uri, targeturi [i \nt=lniri cu clien]ii. |n via]a privat`, unul dintre targeturi ([i cel mai greu de \ndeplinit) este acela de a m=nca un singur baton de ciocolat` pe zi. Text Adina Scor}escu Foto Cristina Ardelean

|n prezent, oferta de dulciuri este imens`: de la iaurturi cu fructe [i biscui]i la bomboane, jeleuri [i pr`jituri proaspete. Ce face un om de marketing ca s`-]i „sar` \n ochi” un baton Mars sau Snickers? |n primul r=nd, „te \mprietene[te” cu produsul, te ajut` s` \l cuno[ti [i s` \]i dai seama dac` este ceea ce \]i trebuie, \ntr-un moment al zilei. Actul de cump`rare se produce de cele mai multe ori \n cazul unui produs prezentat atractiv sau plasat convenabil, deci noi ajut`m consumatorii s` ne descopere \n c=t mai multe locuri, d=ndu-le c=t mai multe ocazii s` z=mbeasc`. De asemenea, le oferim edi]ii limitate ale produselor preferate, cum ar fi Twix White, Snickers More Nuts sau edi]ii sezoniere (pentru Cr`ciun, Pa[te).

Dac` dulciurile de la Mars ar fi oameni, care ar fi prietena ta cea mai bun`? Sunt o persoan` prietenoas`, deci a[ avea mai multe prietene bune. Nu a[ fi nevoit` s` aleg, pentru c` fiecare dintre m`rcile de la Mars are personalitatea ei; se completeaz` reciproc [i formeaz` o ga[c` foarte dragu]` [i complex` : Snickers este partenerul ce \]i d` un strop de energie c=nd sim]i c` ai nevoie, Mars \]i deschide pofta de via]`, Twix este cu tine c=nd vrei s` iei o pauz` [i s` evadezi din cotidian, cu Bounty savurezi o experien]` exotic`, iar M&M’s sunt prietenii haio[i [i colora]i, pu[i mereu pe glume.

Rela]ia cu produsele Mars continu` [i dincolo de serviciu? Mmmm, da! C=nd sunt singur` [i vreau s` m` r`sf`], aleg unul dintre

noiembrie 2011

batoane, iar M&M’s sunt nelipsite din meniu c=nd merg cu prietenii la film; a devenit un ritual.

C=t la sut` din ciocolat` sunt cacaua [i zah`rul [i c=t la sut` e povestea? Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`, dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase. De[i ingredientele sunt clasice, produsele noastre nu sunt u[or de copiat, de aici caracterul unic al fiec`rei m`rci, la care se adaug` [i personalitatea construit` pe atributele pe care consumatorii le recunosc la m`rcile noastre. Pe scurt, nu ai cum s` nu le iube[ti.

Cum ajungi cea mai bine v=ndut` ciocolat` din lume? M&M’s are o istorie at=t de interesant` pentru un brand de ciocolat`, \nc=t nu e deloc greu de \n]eles cum a ajuns p=n` la pozi]ia de lider la nivel global. Bomboanele au ap`rut în 1941, c=nd Mars s-a decis s` ofere ciocolat` solda]ilor din trupele americane care plecau la r`zboi. Îns` exista o problem`: la drum lung, ciocolata s-ar fi topit, a[a c` a fost \nvelit` \n crusta at=t de familiar`, de diferite culori, care nu se tope[te. Apoi, M&M’s au fost alese de c`tre astronau]ii navetei Columbia ca parte din meniul lor \nc` de la prima misiune \n spa]iu, \n 1981 (au urmat peste 130 de misiuni, pe parcursul a 30 de ani). Pentru americani, M&M’s e mai mult dec=t ciocolat`: e parte din via]a [i din tradi]ia lor. |n Europa, M&M’s a fost lansat mult mai t=rziu, dar, chiar [i a[a, a reu[it \ntr-un timp foarte scurt s`-[i c=[tige un loc

Povestea din spatele fiec`rui brand este foarte important`, dar nu ar \nsemna nimic f`r` o baz` solid` construit` pe calitate [i pe re]ete delicioase

respectabil: \n Rom=nia, este lider absolut al categoriei sale, cu peste 50% cot` de pia]`.

Atmosfera la birou are gustul la fel de dulce ca al ciocolatei? {i la propriu, [i la figurat. Atmosfera este foarte prietenoas`: modul \n care este amenajat sediul, colegii cu care lucrez, faptul c` la Mars oamenii sunt cea mai important` resurs` [i sunt trata]i ca atare. Unul dintre principiile companiei este reciprocitatea, iar aceasta se aplic` la fiecare nivel \n cadrul Mars: \n rela]iile cu propria echip` dar [i cu partenerii, cu societatea sau cu mediul \nconjur`tor.

Preferin}ele consumatorilor Consumul de ciocolat` \n Rom=nia este cel mai sc`zut din regiune, de 2-3 ori mai mic dec=t \n ]`ri precum Croa]ia, Ungaria, Cehia sau Polonia. Gustul face diferen]a, iar acesta este criteriul ce st` la baza alegerii \ntre o marc` sau alta. Batonul de ciocolat` func]ioneaz` bine ca gustare „din mers”, \ndeplinind deopotriv` rolul de nutrient [i de desert. Pentru c` regimul de via]` al consumatorului urban continu` s` fie alert, batonul r`m=ne una dintre acele „evad`ri” dezirabile, u[or de cump`rat [i de consumat.

GOOD FOOD

89

Designer

de muffins

Brio[ele create de Luciana Jianu au forme apetisante, accesorii [ic, atitudine provocatoare; la fel ca modelele „pin-up” din anii ’40-’50. Tocmai de aceea s-au n`scut sub numele de „Pin-up Muffin”. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu, luaciana jianu

O brio[` nu vine nicioadat` singur`. Aduce dup` ea un ceai fierbinte, câ]iva oameni dragi, un prilej de conversa]ie

D

in buc`t`rie vine miros de aluat copt [i de vanilie. Luciana st` pe covorul din sufragerie [i gesticuleaz` relaxat: „Pentru mine, chiar dac` pun topping, nu se transform` \n cupcake, ci r`mâne o brio[`... accesorizat`. «Muffin» e mai plin, are personalitate, are t`rie (când pronun]` cuvântul, palmele i se rotunjesc, ca [i cum ar ]ine \n mâini o minge). «Cupcake» e mai lejer, e mai superficial”. |n plus, muffins sunt o lume \ntreag`: „le po]i face s`rate sau dulci, pentru adul]i – cu un pic de alcool, iar pentru copii – cu fructe sau legume. Brio[a \n sine \]i permite s` te joci”. Luciana se ocup` cu jocul `sta cam o dat` la 10 zile; ar vrea [i mai des, dar jobul \ntr-o companie mare [i comenzile de la prieteni [i de la cei care i-au descoperit produsele la târguri \i ocup` cea mai mare din timp.

50 de ]`ri \n 50 de brio[e Fiecare brio[` creat` reprezint` o alt` ]ar`; deocamdat` a acoperit Anglia, Fran]a, Italia, Irlanda. A mai r`mas aproximativ un an de munc`. Pardon, de joc. Luciana zâmbe[te când \[i imagineaz` expozi]ia cu fotografii (completat`, mai mult ca sigur, cu brio[e proaspete [i ceai cald) de la finalul proiectului. Pân` atunci, \i po]i urm`ri pa[ii intermediari pe Facebook (facebook.com/ PinupMuffin). Po]i s` r`mâi spectator pasiv, dar satisfac]ia va fi [i mai mare când observi cum sugestiile tale influen]eaz` na[terea brio[ei: „|n func]ie de comentarii, extrag concepte-cheie. De exemplu, Fran]a vine cu nuan]e de cochet, cu alb care trimite la elegan]`, cu un accesoriu [ic \ntr-o parte – i-am pus o violet` confiat` [i o frunz` de ment`.

90 GOOD FOOD

Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta

•

Preparare: 45 de minute 8 buc`]i U[or

80g de stafide brune 75ml de Marsala 125g de unt, topit 100g de zah`r muscovado light (se g`se[te la Mega Image) 1 linguri]` esen]` de vanilie 2 ou` 150g de f`in` 1 linguri]` praf de copt PENTRU TOPPING 250g de ricotta 2 linguri de zah`r pudr` 8 stafide 1 mân` fulgi de migdale, pr`ji]i u[or 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C. Se pun stafidele \ntr-un vas \mpreun` cu Marsala [i se \nc`lzesc câteva minute. Se ia vasul de pe foc [i se las` s` se r`ceasc`. 2 |ntre timp, se pun untul, zah`rul, vanilia, ou`le, f`ina [i praful de copt \ntr-un bol. Cu un mixer, se amestec` aproximativ un minut, pân` ce compozi]ia devine cremoas`. Se scurg (dar se p`streaz` vinul) [i se \ncorporeaz` \n aluat, amestecând u[or. 3 Se a[az` hârtiile de copt \n tava pentru brio[e [i se pune compozi]ia cu lingura (trebuie s` ocupe cam dou` treimi din volumul formei). Se dau la cuptor timp de 20 minute, apoi se transfer` pe un gr`tar ca s` se r`ceasc`. 4 |ntr-un bol, se amestec` ricotta, zah`rul [i o linguri]` din vinul r`mas dup` scurgerea stafidelor. Se \n]eap` brio[ele cu o scobitoare [i se \nsiropeaz` cu restul de vin. 5 Se \ntinde crema de ricotta pe fiecare brio[` [i se decoreaz` cu stafide [i fulgi de migdale, sub form` de floare. Op]ional se poate pune [i câte o frunz` de ment`.

noiembrie 2011

Buc`tari de pl`cere

Marsala [i ricotta ca \n sudul Italiei

noiembrie 2011

GOOD FOOD

91

Gust pentru c~l~torii Lucianei \i place s` c`l`toreasc`; [i nu doar \n imagina]ie, prin intermediul brio[elor. Aroma lavandei \i aduce aminte de Provence („Era plin de b`c`nii vechi. Te invitau s` gu[ti din orice, de la m`sline, la brânz` [i ulei”), iar zâmbetul \ntâlnit \n Asia \l are [i acum \n minte („Am r`mas cu un dor teribil pentru Cambodgia, a[ pleca [i mâine acolo. Oamenii sunt atât de calzi, de sinceri, li se lumineaz` fa]a când se uit` la tine!”).

Apoi mi-am dat seama c` trebuie [i «un peu de rouge», a[` c` am folosit zah`r ro[u. Le-am pus fundi]e \n talie [i \n fotografii au ap`rut perle de zah`r, à la Coco Chanel”. Acum lucreaz` la Spania [i Portugalia. Mesajul de pe Facebook \]i deschide brusc apetitul: „Ce-a]i zice de ni[te tapas sub form` de mini muffins s`rate, câte 3-4 din acela[i fel, unele cu jamon, altele cu m`sline, brânz`, poate [i ni[te ierburi uscate deasupra, legume c`lite [i iar`[i jamon, toate \mpreunate cu o caraf` de sangria rece?”.

Inspira]ie de pe blog

Pentru brio[e ca la carte l Folose[te neap`rat un cântar, `sta e cel mai important lucru! Nu merge m`suratul „din ochi”. l Timpul de coacere e esen]ial. Câteva minute \n plus la cuptor [i ob]ii ni[te brio[e uscate, \nec`cioase. l Dup` coacere, transfer`-le pe un gr`tar, ca s` circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni umede [i moi). l P`streaz`-le 3-5 zile \ntr-o casolet` de plastic \nchis` ermetic (la mine \n cas` „rezist`” pân` cel mult a doua zi de diminea]`). l Nu exagera cu amestecarea aluatului, va deveni prea aerat (adic` cu g`uri). l E un cli[eu, dar ingredientele chiar conteaz`. Una e s` folose[ti unt de calitate [i alta s`-l \nlocuie[ti cu ulei...

92 GOOD FOOD

Luciana f`cea [i \nainte dulciuri: pl`cinte, tarte cu fructe, torturi cu crem`, multe re]ete fiind preluate de la mama ei despre care spune c`: face cei mai buni cozonaci din lume. Dar, \ntr-o zi, a v`zut o poz` cu Mazi (chez.mazilique.ro) \n fa]a a 200 de muffins [i a decis imediat s` \ncerce re]eta care era etichetat` cu „nu poate da gre[“. Apoi lucrurile s-au mi[cat repede: a participat la târgul de vintage Dress to Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de ciocolat`, cu diferite ornamente), apoi la Street Delivery (cu muffins cu lavand` & portocale, banane & nuci, ciocolat`). Aici l-a \ntâlnit pe Marius de la B`c`nia Veche, care ulterior a organizat The Muffin Day: „Am stat de diminea]` pân` seara [i am copt muffins; ultima tran[` am preg`tit-o chiar cu Mazi... Marius e cu totul deosebit, mi-a dat [ansa de a m` exprima; iar Mazi r`mâne o inspira]ie, pentru c` m-a provocat prin cele 100 de brio[e”. La V for Vintage, de la Sala Dalles, a fost prezent` cu „brio[e cu lavand` [i afine, ciocolat` cu vi[ine [i roz de macarons, zmeur` proaspat` \ntr-o crem` u[oar` [i gust de migdale, parfum de violete cu o frunz` de ment` [i l`mâie \n coaj` acri[oar`”. Nu de pu]ine ori, lumea a \ntrebat-o: „Sunt reale, se pot mânca?! Nu cred a[a ceva...”

noiembrie 2011

Advertorial

Malta este una dintre acele destina]ii care î]i ofer` o mul]ime de posibilit`]i de petrecere a vacan]ei.

G

`se[ti în insule vestigii culturale vechi de 7.000 de ani, un peisaj natural ce a fost inspira]ie pentru o mul]ime de arti[ti [i o gastronomie care îmbin` influen]ele a trei mari culturi – cea maltez`, cea italieneasc` [i cea ar`beasc`. Nu lipse[te acel ingredient f`r` de care nicio mas` nu este complet` – vinul. |n Malta vinul este \ntr-adev`r la mare c`utare.

Anul Nou în Malta, artificii [i vin excelent

C`l`torie prin lumea vinurilor

Ofert~ de Revelion Malta Travel Hotel BELLA VISTA 4* (confort de 3*+) – Qawra: 351 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + demipensiune. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`; se serve[te la Hotelul Excelsior de 5*, este tip bufet [i \ncepe la ora 20.30 (mâncarea se serve[te pân` la 00.00) Hotel Intercontinental 5* – sta]iunea St Julian’s: 535 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan` Hotel Excelsior 5* – capitala Valletta: 690 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun Gala Dinner este obligatorie pentru cei caza]i cu demipensiune. Pre]: 160 de euro/persoan` Mai multe detalii pe www.malta.ro; tel. 021/318.59.92

Anul acesta, echipa de speciali[ti [i fani indiscutabili ai licorii bahice – Lynette Arblaster [i Tim Clarke – a revenit în Malta. Ace[tia efectueaz` an de an tururi prin cele mai renumite podgorii ale lumii pentru a descoperi [i degusta cele mai bune vinuri ale planetei. De-a lungul timpului au petrecut Anul Nou în crame din New York, prin portul din Sydney, în Viena, în Barcelona, Lisabona, Siena, iar pentru Revelionul de anul trecut au poposit în Gozo [i Malta. Dac` nu cuno[ti vinurile din Malta, vei avea, a[a cum declara Lynette Arblaster, „o surpriz` extrem de pl`cut`„. De la soiurile fran]uze[ti clasice de Chardonnay, Cabernet, Merlot la Viognier, produc`torii locali [i-au dedicat timpul pentru crearea unor vinuri aromate pentru mese [i seri romantice. Prima oprire a echipei Arblaster & Clarke a fost Marsovin, cu tentantul ei vin maur spumant sau uimitorul Passito din Shiraz; apoi Meridiana [i Camillieri, ale c`ror vinuri le-au l`sat o impresie deosebit`. Pe insula pitoreasc` Gozo,

noiembrie 2011

unde se ajunge în 15 minute cu feribotul, au mers la domeniile Ta Mena. Simplu localnic sau turist, la domeniile Ta Mena, oamenii sunt întâmpina]i de dinamicul Joe Spiteri. El ofer` un tur al propriet`]ii, î[i bucur` oaspe]ii cu un prânz delicios din produse ecologice cultivate aici [i cu vinul ce nu poate lipsi din meniu.

Petreceri [i excursii la \nceput de an |n Malta, Anul Nou începe cu petreceri, concerte live [i cine stropite din plin cu vin. Fie c` alegi s` vizitezi capitala Valletta, un tur al celor Trei Ora[e sau o croazier` în jurul insulei, vremea bun` va fi nelipsit`. La sfâr[it de an, temperaturile se încadreaz` între 18 [i 20 de grade, cu o medie de 5 ore de soare pe zi, prin urmare, timp numai bun de petrecere.

Arome din gastronomia maltez` În ceea ce prive[te gastronomia, specialitatea local` cea mai c`utat` este iepurele. Fenek este preparatul

Excursie recomandat~ Turul Insulei Gozo – 60 euro (copii – 35 euro); feribot [i lunch incluse „Esen]ele tari se p`streaz` în sticlu]e mici” – aceea[i p`rere o vei avea dup` ce vei ajunge \n mica insul` Gozo. Aici, vei putea vizita: 1. Biserica fac`toare de minuni „Ta’ Pinu” 2. „Fereastra albastr`”, unde marea [i stânca dau un spectacol de neuitat 3. „Citadela”, cetate stil arab unde s-au ap`rat arabii, normanzii, ioani]ii, britanicii, dar [i inchizi]ia din Roma 4. „Golful nimfelor”, Xlendi, sat pesc`resc, tronat de singurul izvor din Malta, gazda noastr` pentru masa de prânz. Plus oprire pentru shopping la Fontana. Un tur cu autocarul prin locurile în care s-a „r`t`cit” [i Ulise.

tradi]ional maltez pe care îl g`se[ti în mai toate restaurantele din arhipelag. Ca alternativ` la carnea de iepure, exist` bragjoli – rulouri din mu[chi de vit`, bine condimentate. Supele tip minestroni (zeama clar` în care a fost fiart` pu]in` carne, al`turi de diverse legume, cereale sau paste) sunt delicioase, fiind servite cu crocanta pâine maltez`.

GOOD FOOD

93

Experien]e londoneze Prima mea vizit` la Londra a fost una \ndelung am=nat`. Eram convins` c` metropola m` va cople[i cu experien]e foodie dintre cele mai diverse – de la pie]e aglomerate la restaurante cu stele Michelin. {i a[a a fost. Text [i foto Cristina Mazilu

P

entru mine, vizita la Londra s-a \mp`r]it \ntre BBC GoodFood, Jamie & Gordon (Oliver & Ramsay, desigur!), v=n`toare de ingrediente prin magazine [i food court-uri, wine baruri [i puburi la ceas de sear`, plus restaurante de tot felul, \nghesuite pe parcursul unei zile \ntr-un ritm care-mi dep`[ea p=n` [i mie foamea.

Jamie versus Gordon Asta nu e o dezbatere \n care a[ vrea s` intru vreodat`. Am=ndoi sunt buc`tari celebri, cu stiluri diferite, cu alte atuuri pentru care au devenit faimo[i. Unde am vrut s` intru \ns` au fost restaurantele lor. De altfel, prima mas` luat` la Londra a fost un pr=nz la Jamie’s Italian. A[a cum m` a[teptam, am \nceput cu dreptul. Linguini cu creve]i, un fel simplu de altfel, dar care este

94 GOOD FOOD

tratat cu neglijen]` \n mai toate restaurantele italiene \n care am intrat \n Rom=nia, a fost o surpriz` de propor]ii la Jamie – o farfurie mare, plin` cu paste al dente [i creve]i delicio[i, aduna]i f`r` zg=rcenie \n farfurie. Nici n-a mai fost nevoie (sau loc) de desert. Dup` un a[a debut, experien]a foodie londonez` a fost tot mai surprinz`toare. Mi-a fost greu s` aleg \ntre cele 10 restaurante pe care Gordon Ramsay le are \n Londra. |ntr-un ultim moment am f`cut rezervare la Petrus (o stea Michelin), iar experien]a a fost memorabil` - de la curtoazia cu care e[ti servit la meniul atent alc`tuit, cu feluri delicioase [i surprinz`toare, o vizit` la un restaurant de calibru e de neratat atunci c=nd ajungi la Londra. Iar dac` alegi s` iei masa de pr=nz, pre]ul nu e at=t de ustur`tor cum poate te-ai a[tepta. Cu 42 de lire (ce includ [i serviciile),

noiembrie 2011

Turism culinar

foto pagina din StângA: London Bridge; Intrarea \n restaurantul Petrus; Stranf in Borough Market; Regent Street

foto: Intrarea \n muzeul Victoria & Albert; Stand cu fructe [i legume organice \n Borough Market; Desert la restaurantul Petrus; Stand cu produse fran]uze[ti \n Borough Market

foto pagina urm~toare: Chinatown; Vitrina de deserturi la Ottolenghi; Intrarea \n Ottolenghi Belgravia; Hyde Park

iei o mas` compus` din antreu, fel principal [i desert, un pahar de vin, dar la care se adaug` [i extra-urile din partea casei: o sticl` de ap`, un amuse-bouche, un pre-desert, petite fours la final, dar [i o pr`jituric` la plecare. {i nu trebuie s` judeci por]iile dup` dimensiunile relativ mici – la finalul mesei nu vei mai fi \n stare nici m`car s` te ui]i la vitrinele pastiseriilor pe l=ng` care treci travers=nd cartierul Belgravia.

Spectacol foodie \n Borough Market C=nd mi-a fost recomandat` o oprire \n aceast` pia]`, am fost de asemenea avertizat` c` „o s-o iau razna”. Adev`rat. |n aceast` pia]` am g`sit nu doar fructe, legume [i m`cel`rii, ci [i zeci de standuri cu condimente, br=nzeturi [i m=ncare g`tit`. De la curry-uri indiene [i thailandeze la pr`jituri de cas`, c=rna]i engleze[ti pr`ji]i \n fa]a ta [i servi]i cu chifle pufoase, cu mu[tar cu hrean ori sandviciuri cu ra]` sau friptur` de vit`, ba chiar [i stridii proaspete – \n Borough Market po]i lua o mas` copias` cu doar c=teva lire. Ba mai mult, g`se[ti nu doar bere, ci [i prosecco, cava, [ampanie, cidru, vin fran]uzesc, a[a c` nu r`m=i nici \nsetat.

Show dulce la Ottolenghi Londra e plin` de mici bistrouri, de wine baruri, de puburi vesele [i colorate, de cofet`rii delicioase, dar niciun loc nu m-a

noiembrie 2011

Tips & Trics √

Pentru bilete de avion low cost, intr` pe wizzair.com, iar dac` nu vrei s` stai la hotel, po]i c`uta cazare \n apartamente londoneze pe homelidays.co.uk Multe dintre muzeele londoneze sunt gratuite, a[a c` merit` s`-]i rezervi ceva timp [i pentru c=teva vizite culturale Dac` ai noroc [i prinzi vreme frumoas` (cum a fost cazul meu), f` un picnic \n Hyde Park. Po]i s` cumperi bun`t`]i gourmet de la Harrod’s, dar [i sandviciuri mai pu]in costisitoare, dar proaspete [i delicioase, de Prêt à Manger Pentru m=ncare indian`, Brick Lane este locul \n care trebuie s` ajungi Dac` \]i plac pie]ele, po]i \ncerca [i Portobello Market din Notting Hill, dar [i pe cea din Camden Spencer Food Nu uita s`-]i iei un bagaj mai mare, pe care la plecare s`-l umpli cu condimente [i alte bun`t`]i de la Marks & Spencer Food Soho – \ntr-o sear` de vineri, acest cartier plin de puburi devine ne\nc`p`tor, dar merit` din plin spectacolul pe care-l vei g`si pe str`zi

√ √

√

√

√ √

GOOD FOOD

95

Turism culinar

impresionant la fel de tare pe c=t a f`cut-o acest loc. Ottolenghi e un loc care \nglobeaz` mai multe concepte: un mic restaurant, o cofet`rie spectaculoas`, salad bar [i firm` de catering. Exist` patru astfel de locuri \n Londra, dar eu l-am vizitat pe cel care e chiar u[`-n-u[` cu restaurantul Petrus. Vitrina plin` de pr`jituri, brio[e, cupcakes, torturi [i bezele uria[e te atrage \n`untru ca un magnet. Acolo mai g`se[ti boluri pline de salate, dar [i platouri cu c=teva feluri principale. N-am putut gusta din toate, dar tot ce am \ncercat a fost senza]ional – salate \n combina]ii proaspete, pr`jituri delicioase, care-]i iau ochii, plus c=teva feluri principale bine g=ndite. De aici po]i s`-]i mai cumperi nu doar m=ncare la pachet, ci [i c=teva combina]ii de condimente, dulcea]`, p=ine, dar [i c`r]ile de bucate semnate de Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi, cei doi chefi care au pornit aceast` afacere \n 2002 [i care apoi au devenit faimo[i \n \ntreaga lume. De asemenea, \n februarie, cei doi au lansat [i primul restaurant \n toat` regula – Nopi.

Chinatown Nu e un ora[, sunt doar c=teva str`zi aproape de Piccadilly Circus, dar imediat ce ai ajuns acolo, te sim]i \ntr-o altfel de lume. Str`zile sunt decorate cu lampioane, din vitrine te privesc at=rnate ra]e ar`mii, iar la tot pasul g`se[ti restaurante chineze[ti. Nu rata s` \ncerci crispy duck, dar [i mai multe feluri de dim sum (pache]ele de aluat cu diferite umpluturi, g`tite de obicei la aburi).

96 GOOD FOOD

De asemenea, exist` [i restaurante „all you can eat”, unde cu 6-8 lire po]i s`-]i umpli farfuria de c=te ori vrei. Ai grij` doar la pre]ul b`uturilor, unde s-ar putea s` fii taxat din plin. Dup` ce ai f`cut toate cele de mai sus, sigur trebuie s` revii la Londra, pentru c` lista nu s-a terminat...

Trebuie s~ încerci... l Fish & Chips – file de cod \n aluat de bere, cu cartofi pr`ji]i, sos tartar [i piure de maz`re. Elena David, colega noastr`, mi-a recomandat s` \ncerc acest fel \ntr-o c=rcium` din Covent Garden (Endell Street nr. 47). |ntr-adev`r, nu dai gre[ aici l Scones – mici chifle dulci, merg perfect cu ceaiul de la ora cinci l English breakfast – ou`, bacon, c=rna]i, fasole, ro[ii [i ciuperci la gr`tar ori pr`jite, micul dejun englezesc e de neratat dac` vrei s` ai parte de experien]a complet` l Chicken tikka masala – un tip de curry de pui care a devenit aproape un fel de m=ncare na]ional \n Marea Britanie. Dac` ajungi \n Londra, \ncearc` unul servit la un curry house din Brick Lane l Pl`cintele – cottage pie (cu carne de vit` tocat`), shepard’s pie (cu miel ori berbecu]), fisherman’s pie (cu pe[te) – trebuie s` \ncerci m`car una dintre ele. Cele cu porc (dar [i cu alte umpluturi) sunt m=ncate mai tot timpul reci

noiembrie 2011

Din restaurante

V

alentin Li]` este maestru \n arta culinar` [i cel care se ocup` de buc`t`ria restaurantului Kuib din Sinaia. Recent redeschis \n cadrul vilei Piatra {oimului, restaurantul aduce un suflu nou la poalele mun]ilor, \ntr-un spa]iu spectaculos. |nconjurat de geamuri mari din sticl`, ce dau spre p`dure, te vei sim]i mai aproape de natur` \n acest restaurant certificat eco. Po]i \ncerca at=t preparate tradi]ionale, c=t [i specialit`]i gourmet, cum ar fi friptura de vit` pe roc` vulcanic`, pe care ]i-o preg`te[ti singur la mas`, exact a[a cum \]i place.

Specialitatea buc`tarului

Valentin Li]` Rulou din piept de pui Supreme

•

Preparare: 30 de minute 1 por]ie U[or

Text [i foto cristina mazilu

180g piept de pui 30g de jambon afumat 40g de ardei gras ro[u 20g de m`sline 50g de mozzarella, ras` 50g de ciuperci proaspete, sotate \n unt 1 lingur` de unt frunzele de la 1 fir de salvie [i 1 fir de rozmarin, tocate m`runt 2 buche]ele de broccoli 1 cartof mare, fiert, t`iat \n sferturi 3 rondele de dovlecei 1 c`]el de usturoi, tocat m`rut sare, piper PENTRU SOS 150ml de sm=nt=n` lichid` vegetal` 1 lingur` de vin alb, sec 1 fir de rozmarin 1 praf de curry sare, piper 1 Pieptul de pui se aplatizeaz`, se condimenteaz` (la restaurantul Kuib se folose[te un mix de condimente de cas`, dar tu po]i alege ce condimente \]i plac), se presar` rozmarinul [i salvia [i se a[az` pe o bucat` de folie de aluminiu. 2 Pe mijlocul buc`]ii de carne se a[az`, \n straturi, bastona[e de ardei gras marinat cu ulei de m`sline, felii de ciuperci sotate

98 GOOD FOOD

\n unt, rondele de m`sline, mozzarella ras` [i feliu]e sub]iri de jambon afumat. Se ruleaz` \n folia de aluminiu, care se str=nge bine la capete, se g`te[te 5 minute pe gr`tar [i se finiseaz` la cuptor timp de 15 minute. 3 Buche]elele de broccoli se pun \n ap` fiart` timp de 3 minute, dup` care se scot \ntr-un vas cu ghea]`, p=n` se r`cesc, dup` care se scurg, pentru a \nl`tura excesul de ap`. 4 |ntr-o tigaie se tope[te untul, apoi se adaug` legumele, se asezoneaz` cu usturoi tocat m`runt, condimente [i o crengu]` de rozmarin, se rumenesc c=teva minute [i se adaug` vinul sec. Se amestec` u[or pentru a nu se sf`r=ma legumele [i se p`streaz` la cald. 5 Pentru sos, se pune sm=nt=na lichid` vegetal` \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu firul de rozmarin, praful de curry [i vinul. Se las` s` se omogenizeze timp de 4-5 minute, la foc mic, amestec=nd din c=nd \n c=nd. 6 Se scoate ruloul de pui din folie, se taie la capete, apoi se taie \n dou`, pe diagonal`. Se a[az` pe mijlocul farfuriei \mpreun` cu legumele [i cu sosul.

noiembrie 2011

de Crãciun

Toate re]etele de care ai nevoie

Inspira]ie pentru petrecerile festive din perioada S`rb`torilor Gust`ri, aperitive, b`uturi Meniuri inteligente, pe care invita]ii le vor adora

Cina ta complet` pentru Cr`ciun

C

R

E

A

T

E

M

O

R

E

Re]ete pe care le po]i face dinainte Trucuri [i idei de planificare Colec]ioneaz` \nc` trei re]ete de cadouri gourmet

GRATUIt: calendar cu 12 re]ete noi