Genero Penicillium

 

Universidad Privada José Carlos Mariátegui

Genero Penicillium  1.- Especie Penicillium  es un género del reino Fungi. Tiene entre 100 y 150 especies. Las especies de Penicillium  son reconocidas por su denso cepillar como las estructuras del espora-cojinete. espora-cojinete. Los conidióforos son simples o ramificados y son terminados por los racimos de fialides en forma de botella. Las esporas (conidios) se producen en cadenas secas de las extremidades de los fialides, con la espora más joven en la base de la cadena, y son casi siempre verdes. La ramificación es una característica importante para identificar especie del Penicillium . Algunos no son ramificados y llevan simplemente un racimo de fialides en la tapa del estípite. Otros pueden tener un racimo de ramas, cada cojinete un racimo de fialides. Un tercer tipo tiene ramas el llevar de una segunda pedido de ramas, llevando alternadamente un racimo de fialides. Estos tres tipos de sistemas del cojinete de la espora (penicilli) se llaman monoverticillate, biverticillate y terverticillate respectivamente. El Penicillium  es un género grande y encontrado casi por todas partes, y siendo comúnmente el género de hongos más abundante en suelos. La fácil proliferación de los Penicillium  en los alimentos es un problema. Algunas especies producen toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o aún peligroso. Es una buena práctica desechar los alimentos que demuestran el desarrollo de cualquier moho. Por otra parte otras especies de Penicillium  son beneficiosas para los seres humanos. Los quesos tales como el roquefort, brie, camembert, stilton, etc. se crean a partir de su interacción con algunos Penicillium  y son absolutamente seguros de comer. La penicilina es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un moho ambiental.

2,.- Habitad Crece en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos Cuando el alimento presenta un gran crecimiento de hongo, las hilachas de las raíces ya han invadido el alimento profundamente. En los hongos más peligrosos, puede encontrar frecuentemente sustancias dañinas en o alrededor de estas hilachas. Y en algunos casos, toxinas pueden dispersarse a través de todo el alimento.  alimento.   sólo se vé una parte del hongo en la superficie del alimento —el pelaje gris en un embutido, como “bolonia”, que ha sido olvidado, los puntos verdes y peludos en el pan, el polvo blanco en el queso “Cheddar”, los puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas y el crecimiento peludo

de las gelatinas.

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3.- Alteraciones en Frutas  – Hortalizas  – Cereales Los hongos son los que provocan las alteraciones más frecuentes, especialmente las referidas al aspecto, valor nutricional, características organolépticas y dificultad de conservación, así como las alergias e intoxicaciones en los consumidores.

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4.- Control y Previsión Para controlar totalmente la infección por hongos en la postrecolección de cítricos hay que disminuir o eliminar totalmente el nivel de inóculo, evitar que los hongos produzcan esporas, y en último caso detener las infecciones.

Control térmico: Los tratamientos térmicos estimulan los mecanismos m ecanismos de defensa natural del propio fruto. El calor ca lor es capaz de activar la síntesis de lignina y otras sustancias como fitoalexinas que inhiben el desarrollo d esarrollo de los hongos. El curado es un tratamiento por el que sometemos a la fruta a una temperatura de 35º y con una humedad relativa del 95 al 100%,es efectiva en las infecciones naturales y consigue reducir el porcentaje de podrido en hongos como en B.cinerea  B.cinerea y y C. gloeosporioides . Con un tratamiento con agua caliente a 53º conseguimos frenar la infección por C. gloeosporioides   y P. Citrophtora . Estos tratamientos son más efectivos si adicionamos un fungicida.

Control químico: A continuación se expone una relación de los fungicidas más utilizados para combatir cada una de las enfermedades fúngicas.

Enfermedad 

Fungicida 

Dosis (para suspensión en agua)

Penicillium digitatum (Podredumbre digitatum (Podredumbre verde)

TBZ 45% SOPP 70%

0.2% 2.5%

Plocoraz 40%

0.11%

Benomilo 50%

0.4%

Plocoraz 40%

0.2%

Alternaria citri (Podredumbre citri (Podredumbre negra)

Plocoraz 40%

0.2%

Phytophthora citrophthora (Aguado) citrophthora (Aguado)

Fosetil Al 80%

0.3%

Guazatina 30%

0.4%

Penicillium italicum (Podredumbre italicum (Podredumbre azul) Cladosporium verde-gris)

Geotrichum amarga)

herbarum 

candidum 

(Podredumbre

(Podredumbre

Carbendazim Colletrotrichum gloeosporioides (Antracnosis) gloeosporioides (Antracnosis) 50% Benomilo 50%

0.2% 0.2%

Para la aplicación de los fungicidas la mejor técnica es el baño-ducha. Con este método la penetración a través de la corteza es mejor. Para incrementar la efectividad del tratamiento

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Universidad Privada José Carlos Mariátegui fungicida en baño-ducha es aconsejable realizar un prelavado de los frutos. En esta tabla no se encuentran hongos del género Rhizopus , Botrytis  porque no hay tratamiento efectivo contra ellos, y Botrytis porque hay que tener cuidado y llevar a cabo un buen manejo de los cítricos tras la recolección. A continuación se muestra en una tabla los límites máximos de residuos de fungicidas postcosecha en algunos países en p.p.m. (mg/kg)

País 

Imalazil  Tiabendazol  SOPP  Plocoraz 

España

5

6

12

5

E.E.U.U

10

10

10

-

Alemania 5

6

12

5

Bélgica

5

6

-

8

R.Unido

5

10

-

-

Suiza

5

10

10

-

Control biológico: En este tipo de control se utilizan bacterias y hongos que son enemigos naturales de los hongos que atacan a los cítricos. Los microorganismos a utilizar han de cumplir una serie de requisitos: no ser perjudicial para los frutos, ni el microorganismo ni sus metabolitos serán perjudiciales para el hombre, y ha de ser efectivo a bajas concentraciones y controlar un amplio espectro de patógenos.

En el control de Penicillium spp. se han utilizado bacterias de los géneros Bacillus, Pseudomonas . También se han utilizado levaduras como Candida oleophila en almacenes con unos resultados muy buenos. 

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