Generalidades CERDO

CERDO ORIGEN: Los antepasados más remotos de los cerdos se remontan a 40 millones de años, como pariente más lejano queda todavía, en la región etiópica, el cerdo del Cabo (Oricteropus afer).

Se estima domesticacion en Europa entre el 7000 al 3000 a.C. Investigadores chinos reivindican el origen cerdo que habría iniciado en la región sur del país en el año 10000 a.C.

• La domesticación se realizó de manera lenta y progresiva y los primeros cerdos eran pequeños y estaban en hatos poco numerosos. • Los cerdos actuales pertenecen al género Sus • Comprenden los cerdos asiáticos (Sus vittatus) de pequeño tamaño; los célticos • (Sus scrofa) provenientes del jabalí europeo; • los cerdos ibéricos (Sus mediterraneus) de origen africano, de mayor tamaño que los anteriores e introducidos en todas las regiones del sur de Europa

• Adaptación del cerdo a los diferentes pisos climáticos ha determinado que su explotación se realice en todos los continentes y en casi todos los países del mundo. • Calidad de omnívoro le permite transformar diferentes productos y subproductos, y alimentarse con recursos vegetales y animales. • América Latina, los cerdos fueron introducidos por Colón, en su segundo viaje al Nuevo Continente en 1493, y de otros que se introdujeron posteriormente a medida que se generalizó la conquista del continente. • Los primeros cerdos llegaron a Haití en el año 1493. Estos se desarrollaron en zonas de terrenos semiáridos próximos a las costas. De estos cerdos se han derivado una gran variedad de razas célticas e ibéricas desaparecidas con el tiempo o absorbidas mediante cruzamientos.

Población porcina del Ecuador

ASPE. Datos Estadísticos Sector Porcino Ecuatoriano. 2009

Clasificación Zoológica

Autor: Jorge Danilo Monge1

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS

•Fertilidad: 75% •Crías por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada. •Número de partos por año: 1,5 •Período de gestación: 3 meses, 3 semanas y 3 días. •Duración del ciclo estral: 21 días. •Duración de celo: 3 dias •Conversión alimenticia: 3.5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. •Rendimiento a la canal: 77%

• Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada. A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento.

• Peso al destete (60 días): 15 kg. • Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo período. • Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un peso de 110/120 kg. • Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).

LÍNEAS MATERNAS •

Representadas por razas o cruce de una o más razas con la finalidad de obtener una madre con ciertas características deseables (buena fertilidad,tamaño de camada al nacimiento y al destete grande y uniforme, robusta y dócil de carácter). En la actualidad las más utilizadas son las siguientes: • Landrace • Large white • Duroc Jersey • Landrace americano • Yorkshire • Hampshire • Duroc x Landrace • Landrace americano x Landrace • Yorkshire x Landrace americano • Hampshire x Landrace americano

LÍNEAS PATERNAS • Representadas por razas de animales o cruces de una o varias razas con la finalidad de obtener un verraco que transmita ciertas características específicas a su descendencia. En la actualidad la más utilizada son las siguientes:

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Pietrain Landrace Hampshire Landrace alemán Hampshire x Duroc Hampshire x Landrace Duroc x Landrace

RAZAS Hampshire •

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Características varias. •

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Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr./día)...................................................325 Índice de conversión 20-90Kg. (Kg./Kg.)......................................................3 Lechones vivos/parto.........................................8.5-9.3 Lechones destetados/parto...............................7.2-8.2

Características de la carne: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................................75% Longitud de la canal (cm.).......................................................96 % piezas nobles......................................65 % estimado de magro en la canal.......................................................55

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Raza de aptitud cárnica Posee aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad. Machos se usan como finalizadores de carne en cruzamientos, Se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.

DUROC: •

Características varias: Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/dia)..................695 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).....................3.1 Lechones vivos/parto..........................................1010.5 Lechones destetados/parto......................................8-10

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Es la raza norteamericana Rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Adquieren un gran desarrollo y velocidad de crecimiento. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo. Se emplea habitualmente como línea paterna Buena producción lechera

Características de la carne: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74% Longitud de la canal (cm.)...............................................93.5 % piezas nobles.................................................................61 % estimado de magro en la canal......................................52

PIETRAIN: •

Características varias: Intervalo destete cubrición.....................................................17,5 Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)..........................................................575 Índice de conversión 20-90kg. (kg./kg.).......................................................325 Primer parto (días)............................................................342 Lechones vivos/parto................................................9-9,5 Lechones destetados/parto........................................7-8

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Características de la carne: Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...........................9 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..........77% Longitud de la canal (cm.)..............................................92 % Piezas nobles.............................................................68 % Estimado de magro en la canal..................................60

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Raza de origen belga Perfil cóncavo y orejas rectas. Es una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, Destinadas a la obtención de cerdos tipo carne. Piel blanca con manchas o pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles Mala velocidad de crecimiento

LANDRACE: • • • • • • • •

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Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas Orejas largas, dirigidas hacia delante Son los largos de todas las razas. (2m) Se caracterizan por su gran prolíficidad, (12 lechones) con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Buena aptitud lechera Produce carne de primera calidad Se utiliza como línea pura, materna o paterna Tiene un mayor rendimiento de la canal y también de longitud. Fácil de detectar celos.

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Características varias:

Intervalo destetecubrición......................................................16 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).........................................................695 Primer Parto (días).....................................342 Lechones vivos/parto..........................10/10.5 Lechones destetados/parto..................8.5/10 •

Características de la Carne: Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)..................................................13-16.5 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................................74.5% Longitud de la canal (cm.)....................... 101 % piezas nobles...........................................62 % estimado de magro en la canal..............53

YORKSHIRE (LARGE WHITE): •

Características varias: Intervalo destete cubrición..........................................................14 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)..............................................................725 Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)..................................................................3 Primer parto (días)................................................................352 Lechones vivos/parto.......................................................10,5 Lechones destetados/parto.............................9-10

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Características de la carne: Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...................................................13,5-17,5 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.........................................................75% Longitud de la canal (cm.)..............................................................99 % Piezas nobles............................................................62 % Estimado de magro en la canal...........................................................52,5

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Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esquelética; Hocico ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrás. Rústicas y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición). Razas con óptimas características reproductivas y de crecimiento destinadas a la producción de hembras híbridas Fácil de detectar celos.

RAZAS TIPO GRASA

• CRIOLLO PILLAREÑO Cabeza corta de perfil cóncavo, presencia de arrugas en la cara que aumentan según avanza la edad, orejas grandes caídas hacia adelante. Línea dorsal recta. Su estatura alcanza 90 a 100 cm. Longitud del cuerpo 90 a 95 cm. Longitud de la canal 60 a 65 cm. Tamaño de la camada al nacimiento promedio de 7 lechones. Baja precocidad. La etapa de crecimiento es de 56 a 195 días donde alcanza un peso de 50 a 60 kg. La edad al primer servicio es de 305 días en hembras y de 312 en machos. La conversión alimenticia es de 3.5 pero en la etapa de engorde alcanza 6.7

CHESTER WHITE • • • • • •

Es de color despigmentado pero tan rosada como la Yorkshire Pelo blanco y ensortijado. Orejas grandes y caídas. Línea dorsal curva y perfil cóncavo. La grasa dorsal es superior al 4.7 cm. Baja prolificidad y reducida habilidad materna.

• Large White - Landrace • Mayor rusticidad y prolificidad • Mejor calidad carnicera

• Large White – Pietrain • Características de Pietrain • Color más oscuro • Fáciles de criar