GELATINIZACIÓN DE ALMIDONES -lab4

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‘ Para encontrar la temperatura de gelatinización. Ê
 



 

 

 
 
 

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 d Efecto del calor : GEL‘
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calor

suspensión acuosa

curre: o a T у 60 ʹ 80 °C ( adsorción de H2 sobre grupos polares hidróxilo) o ºolumen у 5 ºolumen original

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a ºoa a 80°C upua GRANULOS - DISERSION LaÀoua ab n,aÀ
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d Pr  nad a
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A on nuaón   Àu  ra un u Àa d  a ouón d  aÀdón n pr  na d  a
arado ro,r p  ºaÀ n         


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