Gel y Sol

Universidad Juárez del Estado de Durango Facultad de Ciencias Químicas

Tipos de Coloides Diferencia Entre Sol y Gel

Cecilia Contreras Villarreal 23/04/2012

TIPOS DE COLOIDES: 1) POR LA NATURALEZA DE LA FASE DISPERSA: a)

COLOIDES DE MACROMOLÉCULAS

b) COLOIDES DE MICELAS, FORMADAS POR LA AGRUPACIÓN DE MILES DE ÁTOMOS O MOLÉCULAS

2) POR LA AFINIDAD ENTRE LA FASE DISPERSA Y LA DISPERSANTE (SE SUPONE QUE ES EL AGUA) a)

COLOIDES HIDRÓFILOS, FORMADAS POR POLISACÁRIDOS, PROTEÍNAS Y ÁCIDOS NUCLEICOS

b) COLOIDES HIDRÓFOBOS, FORMADAS POR LÍPIDOS

3) POR EL ESTADO FÍSICO DE LA FASE DISPERSA: a)

EMULSIÓN, SI ES LÍQUIDO INMISCIBLE CON LA FASE DISPERSANTE.

b) SUSPENSIÓN, SI ES UN SÓLIDO

Las dispersiones o colides hidrófilas son transparentes, son estables (no sedimentan o precipitan) ya que al ser moléculas hidrófilas se rodean de una capa de moléculas de agua que impide que se unan entre sí y alcancen una tamaño suficiente para sedimentar. Si se elimina esta capa las moléculas se agrupan y sedimentan (coagulación = floculación). Es lo que ocurre cuando se calienta la clara de huevo (cocer un huevo). Las hay también hidrófobas en las que las partículas dispersas repelen el agua, entonces tienden a reunirse, y forman una fase separada del agua. Las dispersiones hidrófobas (formadas por líquidos inmiscibles) se pueden estabilizar y forman emulsiones al añadir ciertas sustancias que impidan el agrupamiento de las partículas dispersas. La dispersión hidrófoba de mayor interés biológico es la leche, en la que la fase dispersa son los lípidos y la dispersante es el agua. Las proteínas de la leche rodean a las gotas de grasa impiden que las gotas de grasa se agrupen, estabilizándola.

LAS PROPIEDADES QUE PRESENTAN LOS COLIDES SON:

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CAPACIDAD DE PRESENTARSE COMO

SOL O GEL.

El sol es un estado de un coloide más fluido (más “diluido”) que el gel, que es más espeso (más “concentrado”) con aspecto gelatinoso o semisólido. El sol aparece cuando la fase dispersa es un sólido y la dispersante un líquido, por lo que su aspecto es más fluido. El gel aparece cuando la fase dispersa es un líquido y la dispersante es un conjunto de fibras entrelazadas entre las cuales la fase dispersa queda retenida por capilaridad e hidratación. Se puede pasar de sol a gel (gelificación) por ejemplo si se pierde agua, las partículas dispersas se unen y forman el entramado de fibras. Siempre se puede pasar de sol a gel, pero el inverso o siempre es posible. En la célula, la parte central del citoplasma está en forma de sol (endoplasma) y la periférica en forma de gel (ectoplasma). El paso de ectoplasma a sol sirve para la formación de pseudópodos. En la célula esta transición sol a gel (y viceversa) está relacionado con la síntesis y despolimerización de proteínas fibrilares (microtúbulos) según lo necesite la célula. Los factores que influyen en el paso de sol a gel son el pH, la cantidad de agua, la temperatura, concentración salina y la presión. La gelatina del jamón cocido es más consistente en invierno y en verano más fluida. Al cocer o freir un huevo, la clara (ovoalbúmina) se coegula de manera irreversible (pasa de sol a gel). Otros ejemplos de geles son las mermeladas de frutas (se les añade pectinas como espesante o gelificante), queso blando, jalea, flan, mayonesa, etc. Las secreciones mucosas (mucus o moco) son disoluciones coloidales son muy importantes para mantener la humedad del aparato respiratorio, cavidad nasal, faringe, árbol bronquial, etc. VISCOSIDAD MUY ELEVADA Significa que las partículas del soluto ofrecen enorme resistencia a que se desplacen entre sí. Esto se debe a que son muy grandes, sobre todo si son filamentosas. La viscosidad es mayor en los geles que en los soles. GRAN PODER ADSORBENTE Las partículas coloidales pueden retener en su superficie átomos, iones o moléculas. Cuanto mayor sea su superficie mayor (por ejemplo cuanto más dividida esté) será la cantidad de partículas retenidas y cuanto menor sea el tamaño de la partícula mayor será la adherencia al coloide. PRESENTAN EL EFECTO TYNDALL Cuando un rayo de luz les atraviesa lateralmente, tienen un aspecto opalescente (turbidez), mientras que las disoluciones verdaderas son transparentes.

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NO SEDIMENTAN Al igual que las disoluciones verdaderas, son estables, es decir, las partículas del soluto o coloide no sedimentan, mientras que las suspensiones sí. Sólo si se somete a grandes fuerzas gravitatorias (ultracentrifugación a 100.000 rpm) es posible separar la fase dispersa de la dispersante por sedimentación. Esto es vital para que el citoplasma esté estable. SE PUEDEN PURIFICAR POR DIÁLISIS La diálisis sirve para separar de una disolución las grandes partículas coloidales de las no coloidales (cristaloides). Se utiliza una membrana que sólo deja pasar a las pequeñas y retiene a las coloidales. Una aplicación de este proceso es la hemodiálisis, en la que se elimina las sales y la urea de la sangre, pero no las proteínas. SE PUEDEN SEPARAR POR ELECTROFORESIS Si tenemos una mezcla de varias coloides, estos se pueden separar si actúa sobre ellos una fuerza o campo eléctricos. Las partículas cargadas se desplazan hacia el electrodo de carga opuesta. Esto se utiliza para separar las proteínas del suero. Se desplazan sobre un gel de poliacrilamida o almidón. Por tanto las diferencias entre una disolución verdadera y un coloide son que las primeras no forman geles, tienen viscosidad baja, no son adsorbentes, no sedimentan por centrifugación y sus componentes no se separan por electroforesis.

F EN Ó M EN O S

O S MÓ T I CO S

En las dispersiones o disoluciones hay tres fenómenos provocados por las diferencias de concentración salina entre el medio externo y el interno (celular en su caso). Son tres movimientos, bien del soluto o del disolvente: difusión, ósmosis y diálisis (debéis recordar los conceptos de medio isotónico, hipotónico e hipertónico) ALGUNOS FENÓMENOS DE ESTE TIPO SON: 

ABSORCIÓN DE AGUA SI EL SUELO ES HIPOTÓNICO. SI EL SUELO ES SALINO O BIEN A UNA PLANTA SE LA RIEGA CON AGUA SALADA LA PLANTA MUERE PORQUE PIERDE AGUA POR ÓSMOSIS. LAS PLANTAS HALÓFITAS O HALÓFILAS PUEDEN VIVIR EN SUELOS MUY SALADOS PORQUE SU MEDIO INTERNO ES HIPERTÓNICO, YA QUE ACUMULAN SALES EN VACUOLAS.

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LOS SUEROS FISIOLÓGICOS DEBEN SER ISOTÓNICOS (CON EL CITOPLASMA O CON EL PLASMA SANGUÍNEO) YA DE SI FUERAN MÁS DILUIDOS O SI SE LE INYECTARA AGUA DESTILADA ESTALLARÍAN LAS CÉLULAS SANGUÍNEAS.

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EL BEBER AGUA DEL MAR NO SACIA LA SED PORQUE PROVOCA SALIDA DE AGUA DE LAS CÉLULAS.



EL “CURADO” DEL JAMÓN SE HACE AL CUBRIRLO DE SAL, PUES PROVOCA LA PÉRDIDA DEL AGUA. EN GENERAL, LOS SALAZONES.

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