GC-RG-001 CHECKLIST Inspección Casinos ACTUALIZADO.doc

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD CHECK LIST INSPECCIÓN CASINOS

FECHA: HORA: INSPECTOR:

N°

1

Uniformes Limpios y en buen estado.

2

Personal afeitado, uñas cortas, bien peinados, sin maquillaje ni accesorios.

3

El personal usa correctamente la mascarilla, cubriendo boca y nariz.

4.

Estado de los zapatos de seguridad correctos. Check list de higiene de personal al día.

HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO E INSTALACIONES BODEGA 6. Área de recepción de materias primas limpia y ordenada 7.

8. 9.

Observaciones

PUNTOS INSPECCIONADOS HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL

5.

CASINO: ENCARGADA/O CASINO:

Bodega con buena organización y orden de productos FIFO, vidrios en parte inferior de estantes, y alimentos rotulados. Los recipientes que contienen alimentos se encuentran limpios, en buen estado . Registros de recepción de materias primas al día

10. Estantes de cámaras con alimentos debidamente separados, correcto orden de alimentos de acuerdo a su riesgo de contaminación. OTRAS ÁREAS 11. Los equipos de frío se encuentran limpios y mantienen sus puertas cerradas. 12. Áreas de preelaborado y preparación con mesones, piso y canaletas limpias 13. Piso, paredes y cielos se encuentran limpios.

CUMPLE

NO CU MP LE

NO AP LIC A

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14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. . 25. 26.

27.

28. 29. 30. 31.

Lavamanos ubicado en sector de elaboración de alimentos, dotado con dispensador de papel y jabón. Cocinas, hornos y campanas limpios y desengrasados. Baños maría, hervidores y equipos de acero, brillantes y desincrustados. Equipos menores, utensilios limpios, desengrasados y guardados correctamente. Los mesones desocupados están limpios y sanitizados. Basureros permanecen tapados, con recambio de bolsa constante. Comedor limpio, sillas, servilleteros y equipos limpios y en buen estado. Carros bandejeros, y transportadores limpios. Sala de desconche ordenada, con buena separación de área sucia y limpia. Vajilla y cubiertos salen limpios de área de lavado y sin residuos. Baños y duchas de personal limpios y ordenados. Baños cuentan con dispensador de jabón y papel. Baños con registro de sanitización al día. PRACTICAS SANITARIAS Y CONTROL EN EL LUGAR DE TRABAJO Los alimentos perecibles son trasladados de inmediato a refrigeración. Hay separación entre productos crudos y cocidos Los alimentos se mantienen siempre tapados? Los vegetales crudos son lavados, sanitizados y enjuagados como está estipulado? Buen orden de almacenaje en refrigeradores de productos listo para consumo, con carnes y otros? Alimentos en refrigeradores rotulados con nombre y fecha vencimiento.

32. Alimentos en bodega rotulados o identificados.. 33. Ollas y Mantenedores tapados antes y durante el servicio.

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34. Lavado de manos entre actividades con jabón y escobilla. 35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y sanitizado de mesones entre actividad. 36. Control y registro de temperaturas de equipos al día con tº requerida 37. Control de temperaturas de cocción y autoservicio cumplen las tº requeridas 38. Muestras de referencia de todas las preparaciones rotuladas y congeladas por 3 dias. 39. Recipientes de detergentes rotulados y tapados. No en envases de alimentos. 40. Los productos químicos se mantienen almacenados y alejados de los alimentos para prevenir su contaminación 41. Hay un pulverizador en cada área con el producto adecuado. 42. Lamas de pvc limpias. AUTOSERVICIO 43. El servicio de alcuzas se encuentra limpio y con producto en su interior constantemente? (llenado y recambio de producto) 44. Área de distribución ordenada y limpia, con limpieza entre turnos. 45. Utensilios usados son únicos para cada preparación 46. El menú de almuerzo corresponde con la minuta. 47. Se encuentran las alternativas de platos durante la hora de almuerzo. 48. El gramaje del menú del almuerzo corresponde con lo establecido. 49. La comida tiene buen sabor, aroma y luce apetitosa 50. El plato muestra corresponde al gramaje establecido

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51. Atención en línea en forma rápida y puntual. 52. Buena atención y amabilidad del trabajador para servir y contestar preguntas del cliente. 53. Loncheras permanecen tapados cuando no hay distribución 54. El cliente devuelve algún tipo de comida, o devuelve el plato vacío. 55. Las mesas y sillas se encuentran limpias, libre de restos de comida y migas de pan OTROS REQUISITOS Botiquín con los elementos básicos y no vencidos. 57. Minuta publicada y visible 56.

58. Resolución sanitaria a la Vista 59. Salidas de emergencia no bloqueadas. 60. Presencia de extintores y no vencidos. 61. Libro de Sugerencias a la vista 63. Extracción y mallas mosqueteras en buen estado 64. Programa de Limpieza a la Vista 65. Escobillas completas para todos los trabajadores.

Escala de Evaluación (%) de Cumplimiento Excelente 100 – 90 Bueno 89 – 70 Satisfactorio 69 – 60 Malo 59 – 40 Muy Malo 39 – 0

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Inspector Aseg. Calidad Fecha:

Encargado de turno Casino Fecha