Gastronomia

 

Gastronomia , Cocina Chilena La gastronomía chilena es producto de la combinación combinación de las culturas nativas nativas y las costumbres españolas a lo largo de Chile, las materias primas de la tierra, junto al apo aporte rte de los pueblos pueblos ind indíge ígenas nas,, com como o lo fue fueron ron sus costumbr costumbres es y háb hábito itos s gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas por parte de inmigrantes, como la alemana, italiana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia influe ncia la recon reconocida ocida cocina francesa. francesa. Esto Estos s eleme elementos ntos conforman conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile. Se destaca por su variado sabor y co color lor;; aco acompa mpañad ñada a de beb bebida idas s alc alcohó ohólic licas as com como o el vin vino o y el pis pisco co chi chilen leno. o. Historia

 

Al lle llegar gar los conqu conquist istado adores res al mando mando de Ped Pedro ro de Valdivia, entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. Estos ingredientes base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más típicos de Chile. Según los histo his toria riador dores, es, el men menú ú dur durant ante e la Col Coloni onia a era muy nut nutrit ritivo ivo.. El pri primer mer pla plato to lo llamaban "de residencia", el cual podía ser carne, ave o pescado. Después seguían con "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro.  También en la colonia nace la afición a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: tort to rtil illa la de re resc scol oldo do,, pa pan n es espa paño ñoll co con n mu much cha a gr gras asa a y mi miga ga,, y el pa pan n ch chil ilen eno, o, aplastado y "cascarudo". Al final se servía de postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. El almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII las

 

monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casi la totalidad de la repostería de la cocina chilena. En el mismo siglo, llegaron provenientes de México el pavo y el ganso. De Jamaica las sandías y los melones escritos. Pescados y mariscos adquirieron nombres y apellidos; el pejerrey de Aculeo, el tollo y la Langosta de Juan Fernández, los erizos de Papudo, entre otros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares. La cocina colonial chilena empezó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetit ape titos osas as cur curios iosida idades des.. Com Combar barbal balá á sus tor tortas tas.. La Ser Serena ena,, el pav pavo o mec mechad hado. o. Chanco, sus quesos y Chiloé su curanto. La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de harina, charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los día días s de fie fiesta sta el men menú ú var variab iaba. a. Car Carne ne asa asada da al pal palo, o, gua guatit titas as,, ca carbo rbonad nada, a, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas. Lleg Ll egar aron on en ento tonc nces es al pa país ís,, el té y el ca café fé qu que e de deja jaro ron n en se segu gund ndo o pl plan ano o la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva. La coc cocina ina chi chilen lena a adq adquie uiere re una fisonomí fisonomía a def defini inida da dur durant ante e la Pat Patria ria Vie Vieja ja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18 de se sept ptie iemb mbre re de 18 1810 10,, en la las s me mesa sas s cr crio ioll llas as se co comi mien enza za a fe fest stej ejar ar el aconte aco ntecim cimien iento to con empanada empanadas, s, chi chicha cha y vin vino o tin tinto. to. El cal caldo do de vac vaca a con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno. El tratamiento de la caza (venados y conejos), con salsas de frutas reciben el influjo alemán. Entre las recetas autóctonas es conocida la preparación del conejo con maní. It Ita alia aport rta a sus pastas a la tradició ión n gastronómica chilena.

Crudos

 

El menú se hace abundante y variado. Carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas, repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquicán y de postre, melones, vino y sandía. En la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época portaliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran la huañaca: gordura de vaca con harina tostada, el encebollado de huevo, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre de cebollas crudas y tomates, las pantrucas, el guiso de mote y el locro falso. En bebida ganó popularidad el ulpo,   junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azúcar quemada. Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolla fuertemente el gran aporte de la gastronom gast ronomía ía fran francesa cesa recibida a fina finales les del siglo XIX, se manifestó manifestó en varia variados dos guisos, chupes, pucheros y postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente sobre todo en los pescados; corvina a la mantequilla negra, el congrio Margarita o las "omelettes" que remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta.   Tambi También én en est este e sig siglo lo se ha des desarr arroll ollado ado una car caract acterís erístic tica a «co «comid mida a ráp rápida ida chilen chi lena», a», com como o los fam famoso osos s Bar Barros ros Luc Luco o y el Bar Barros ros Jarpa, ambos tom toman an sus nombres de ex-presidentes del país; además de las variedades del hot-dog como el completo, hecho con salsa americana o chucrut, tomate y mayonesa, el italiano que lleva su nombre por los colores de la bandera de ese país compuesto con tomate, mayonesa y palta y el As, que es una especie de hot-dog pero con carne de lomo picada a la plancha en vez de salchichas.

 

Herencia

culinaria

La he here renc ncia ia cu culi lina nari ria a cr crio iolla lla fu fue e tr tras asmi miti tida da de la las s

 

gene nera raci cion ones es,, me medi dian ante te re rece ceta tas s gu guar arda dada das s en cu cuad ader erno nos s o ta tarj rjet etas as,, qu que e ge perman per maneci eciero eron n por año años s com como o un sec secret reto o de las dif difere erente ntes s fam familia ilias, s, has hasta ta el momento en que alguien las recopilaba en tomos y las publicaba. A mediados del siglo XIX, se comenzaron a redactar en las imprentas, las viejas recetas de las monjas y familias, que serían la base de la gastronomía nacional con el pasar del tiempo. La historia señala que en la mitad del mismo siglo (XIX) en que se publicaban los primeros primer os tom tomos os de imp import ortant antes es rec receta etas s cul culina inaria rias, s, apa aparec reciero ieron n en San Santia tiago go y Valparaíso varios libros de recetas, destacando El libro de las familias, que eran publicaciones que contenían manuales de cocina, economía doméstica, repostería, confitería y dos curiosos manuales de salud y lavandería. Al comenzar el siglo XX, la Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa, del chileno Rafael Egaña es considerado un clásico de la cocina chilena en donde se juntaron varias recetas de principios del siglo, principalmente de las dedicadas a aves y caza, con suculentas preparaciones de pollos, gallinas, gallos, pavos y pavas, patos, perdices, tórtolas, pichones, gansos, torcazas y zorzales, entre otros. El libro de recetas La Negrita Doddy, que tiene como modelo un libro del importante   Julio Julio Gra Grauff uffé, é, coc cocine inero ro de Joc Jockey key Clu Club b de Par París; ís; pri princi ncipal palmen mente te se rec recopi opilab laban an infinidades de recetas de la cocina francesa, inglesa, alemana, española e italiana. El novísimo manual del cocinero práctico chileno, era una colección de postres y guisos de importantes cocinas europeas, para el especial uso de las dueñas de casa ca sa.. Es Esta tas s tr tres es úl últi tima mas s ed edic icio ione nes s de pr prin inci cipi pios os de si sigl glos os,, tu tuvi vier eron on éx éxit ito o y numerosas reediciones. Pero más reediciones (hasta la década de 1960) tuvo el import imp ortant ante e lib libro ro 36 365 5 rec receta etas s de coc cocina ina prá prácti ctica. ca. Una par para a cad cada a día día,, (1 (1900 900), ), recopilado y firmado por María Cenicienta. Cerca Cerc a de es esto tos s ti tiem empo pos, s, su surg rge e en lo los s añ años os 30 30’, ’, Lu Lucí cía a Ve Verg rgar ara a Sm Smit ith h co con n la public pub licaci ación ón de var varias ias rec receta etas, s, qui quizás zás la má más s imp import ortant ante, e, el Man Manual ual de coc cocina ina vegetaria veget ariana na chilen chilena a (193 (1931), 1), donde la auto autora ra selec seleccion ciono o prepa preparacio raciones nes de guiso guisos s naturistas, sopas de verdura, entradas de huevos y verduras. En la décad década a de 1930, se imprim imprimen en dos nueva nuevas s publi publicacio caciones nes que termi terminan nan con el tradicional libro de recetas tipo folleto y comienzan a aparecer libros de mejor estilo y muy buenas ediciones, en las cuales destacó la influencia del refinamiento de la gastronomía de Francia. El primer libro, fue publicado por la escritora Marta Brunet, titulado como La hermanita hormiga: tratado de arte culinario: recetas de guisos, dulces dul ces,, men menús, ús, etc etc.: .: ins instru trucci ccione ones s par para a la bue buena na dis dispos posici ición ón de la mes mesa a con ilustraciones, mediante el cual se preocupaba de dar instrucciones para la buena disp di spos osic ició ión n de la me mesa sa y co cont nten enía ía gu guis isos os y un una a am ampl plia ia va vari ried edad ad de du dulc lces es artesanales; el segundo, publicado en 1935 y titulado como La Buena Mesa de Olga Budge, quien junto a su esposo Aguntin Edwards, vivió bastante tiempo en Europa por el trabajo diplomático de él. En su vuelta a Chile, publico en con este libro su experiencia junto a la gastronomía internacional, sobre todo de la cocina francesa. En la década del 50’, apareció un interesante folleto, el cual contenía las recetas de un importante restaurante santiaguino, que daban cuenta la influencia francesa en la cocina chilena, recopiladas por el chef Carlos Arandade , titulada con el nombre de Famosas recetas delsu Hotel Crillón lugardedonde la influencia la cocina francesa marcó apogeo en 2, la excéntrico cocina chilena mediados del siglodeXX.

 

1943, 3, Eug Eugeni enio o Per Pereir eira a Sal Salas, as, pub public lica a Apu Apunte ntes s par para a la his histo toria ria de la Coc Cocina ina En 194 Chil Ch ilen ena, a, qu que e na narr rra a la co conf nfor orma maci ción ón de la ga gast stro rono nomí mía a na naci cion onal al di divi vidi dida da en capítulos capít ulos:: Los comienzos comienzos de la cocin cocina a hispa hispano-ab no-aborigen origen;; la abund abundancia ancia barroca criolla; el ilustrado y goloso siglo XVIII; la cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva; las postrimerías del siglo XIX y la "belle époque" gastronómica. Es quizás la mejor obra que contiene toda la información de la conformación de la historia de la coci co cina na cr crio ioll lla a ch chil ilen ena, a, y a la ac actu tual alid idad ad ya ha si sido do ed edit itad ada a cu cuat atro ro ve vece ces. s. La oll olla a del deleit eitos osa. a. Coc Cocina inas s Mes Mestiz tizas as de Chi Chile, le, esc escrit rita a por la ant antrop ropólo óloga ga Son Sonia ia Montecino, fue premiada por el Gourmand World Cookbook como el mejor libro de la historia culinaria de Latinoamérica 2005. Este reconocimiento se suma al que recibió en Chile por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, el año 2004, y en el que participan notables periodistas especializados chilenos, como Augusto Merino, César Fredes o Daniel Greve.

Variedad

Producto de la extensa geografía de Chile, las recetas son muy variadas, pero se pueden diferenciar tres macro zonas gastronómicas:

 

Gastronomía Gastronomía Gastronomía

del del del

Norte Centro Sur

de de de

Chile Chile Chile

De todas ellas la cocina ha recibido el aporte de los diferentes aborígenes a lo largo del país, sus diferentes costumbres y productos; pescados, mariscos, carnes y aves con diferentes preparaciones y condimentaciones, y que van de la mano de la influencia extranjera que ha originado una amplia gama de postres y bebidas. Un producto en que la cocina chilena ha sabido sacarle el máximo partido y utilizarlo en múltiples platos, es nada menos que el preciado maíz o choclo como se le conoce en Chile, y también la papa y el poroto son materias primas provenientes de la cocina indígena. Entre platos dignos de nombrar a base de lo anterior, están la crema y el pastel de choclo, las humitas y guisos a base de papas, la carbonada, el charquicán y los porotos con zapallo. Los españoles trajeron al continente las carnes, como las de chancho (cerdo) y vacuno, de donde surgieron preparaciones como el chancho a la chilena, chupe de guatitas (callos), costillas de cerdo con ají, arrollados de carne, lengua en salsa picante, entre otros platos. La gastronomía típica de la Isla de Pascua está basada principalmente en pescados y mariscos, en especial la langosta. Al igual que en el sur de Chile, el curanto es la comida tradicional de la isla. Se acompaña con papas sin pelar y el "poe", un budín dulce hecho con harina, zapallo y plátanos.

Cultivos

originarios

y

productos

populares

A lo largo de Chile se pueden apreciar frutas y legumbres cultivadas desde tiempos milenarios, así como en otros sectores de Sudamérica. Destacan en recetas, como en im impo port rtan ante tes s ne nego goci cios os de ex expo port rtac ació ión. n. En Entr tre e lo los s má más s co cono noci cido dos s es está tán n lo los s siguientes: Aceituna: Aunque el olivo proviene de Europa, las aceitunas de Azapa, en Arica se consid con sidera eran n una var varied iedad ad de ori origen gen chi chilen leno, o, y son son rec recono onocid cidas as en tod todo o Chi Chile. le. Chirimoya: Nativa del área subtropical de los Andes, Chile ha realizado estudios conocer su comportamiento, aunque no es nativa de Chile es uno de los principales países donde se consume. Choc Ch oclo lo:: Es Este te ce cere real al pl plan anta tado do po porr la las s tr tres es gr gran ande des s im impe peri rios os de la Am Amér éric ica a precolombina (Imperio Maya, Azteca e Inca), también se cultivó en los sistemas de terrazas de los atacameños, y por los intercambios comerciales entre los pueblos se extendió hacia el sur hasta llegar a ser conocido y cultivado por los mapucheshuilliche. Lúcuma Lúcu ma:: En un pr prin inci cipi pio o se oc ocup upo o la lu lucu cuma ma ch chil ilen ena a Po Pout uter eria ia sp sple lend nden ens, s, no obstan obs tante te est esta a fue remplazad remplazada a por la lúc lúcuma uma de ori origen gen per peruan uano. o. Sus pri primer meros os cultivos se extendían desde La Serena hasta Quillota, pero actualmente se cultiva desde el Valle de Azapa hasta Santiago. Se aplica principalmente en repostería y

 

heladería. Murta o murtilla: Este exquisito fruto, recolectado por el pueblo mapuche desde ante an tes s de la ll lleg egad ada a de lo los s es espa paño ñole les, s, ti tien ene e un pr prec ecia iado do va valo lorr en el ár área ea de gastronomía, principalmente para hacer mermelada y un licor llamado murtado o enmurtillado. Palt Pa lta: a: Se cu cult ltiv ivab aban an di dife fere rent ntes es ti tipo pos s de pa palt lta a en Ch Chil ile e de desd sde e lo los s ti tiem empo pos s precolombinos; la palta de cáscara negra es de origen chileno, la cual se cultivaba en Quillota y el Valle del Maipo. Chile es el tercer productor mundial de palta después de Estados Unidos y México. Papa: (nombre científico Solanum tuberosum) es una especie perteneciente a la familia de las Solanáceas, originaria de América del Sur. Es un ingrediente muy importante en los distintos tipos de platos típicos. En Chile se encuentran diferentes variedades, sin embargo el centro de origen más importante es el Archipiélago de Chiloé; la gastronomía de esa zona la tiene como parte fundamental de casi todos sus platos. Quínoa: quinua, quínoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer pri mer pro produc ductor tor mun mundia diall seg seguid uido o del Per Perú ú y los Estados Estados Uni Unidos dos.. En Chi Chile le fue cultivado por los aimaras y atacameños; ellos aportaron las distintas variedades de este producto a la cocina del Norte Grande de Chile. Pesca Un elemento característico del ámbito culinario chileno es la variedad y calidad de pescados y mariscos, favorecida por la situación geográfica en que se encuentra el país. Entre otros productos están el pulpo, lenguado, albacora, bacalao, cochayuyo, merluza, corvina, palometa, raya, mero y atún. El congrio colorado, negro o dorado se toma frito, al horno, o en un delicioso y popular guiso, conocido como Caldillo de Congrio, que mereció una oda del gran poeta chileno Pablo Neruda. La Corriente de Humboldt provoca a que la oferta del marisco sea muy amplia y cualificad cuali ficada a como la de pesca pescados: dos: locos u oreja orejas s marin marinas, as, lango langostino stinos, s, osti ostiones ones,, gambas gam bas,, eri erizos zos,, mac machas has (al (almej mejas) as),, can cangre grejos jos gig gigant antes, es, cen centol tollas las,, cam camaro arones nes,, ostras, langostas, percebes, picorocos, incluso anguilas que son parecidas a los chanquetes. A lo largo de Chile se encuentran miles de especies. Sólo en la costa de La Serena y Coquimbo se encuentra una gran variedad de especies de peces; en el consumo de mariscos, los erizos y los picorocos (percebes), ambos prácticamente son ajenos a la cocina de casi todas las demás naciones, productos que a futuro pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado exterior. Otros casos importantes lo revisten la presencia de las langostas de Juan Fernández (preparadas bajo el nombre de "Perol de Langosta"), la centolla, el mejillón, el krill austral, etc. En el sur están las ostras gigantes, las navajuelas y el huepo de Chiloé. En fin, el mar chileno da una amplia calidad y variedad a la países gastronomía nacionalen y al mercado exterior, ya que Chile esproductos uno de losmarinos principales exportadores el

 

mundo de productos del mar, ocupa el segundo lugar mundial en la exportación de harina harin a de pescado y el primer primero o en la exportación exportación de salm salmón ón de alta calidad calidad y libre de contaminación (30% del mercado mundial), sobrepasando a Noruega en el 2006; actualmente una importante fuente de riqueza por la exportación a Japón, Estados Unid Un idos os,, in incl clus uso o a Eu Euro ropa pa;; de ig igua uall fo form rma a es im impo port rtan ante te la cr cría ía de tr truc ucha has. s. Recetas Cocina

de

la

zona

norte

La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aimaras y atacameños, quienes desarrollaron una intensa agricultura en base a la producción de maíz, papa, locoto, zapallo, oca, y en algunos sectores quinoa y papa; en ganadería se utilizó mucho la carne de llama y alpaca. También se encuentra la tradición mariscadora de los changos de la cost co sta; a; y la in infl flue uenc ncia ia de lo los s di diag agui uita tas s qu quie iene nes s pr prod oduc ucía ían n fe ferm rmen enta taci cion ones es de algarr alg arrobo obo y otr otras as sem semill illas. as. Destacan Destacan los valles de la Reg Región ión de Ata Atacam cama a que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país; en los valles de la región de Coquimbo al igual que la de Atacama, se produce uno de los licores más problemáticos por su origen, el pisco chileno. Amplia es la cantidad de bebidas alcohólicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronomía del norte. La cocina coc ina del nor norte te de Chi Chile le tam tambié bién n tuv tuvo o coc cocina inas s de inf influe luenci ncia a per peruan uana, a, ita italia liana, na, china, boliviana y griega. Cocina

de

la

zona

central

Las recetas de la zona central, han tenido un variado aporte en su conformación; el aporte indígena, la de los campesinos como lo es la del “ Huaso Chileno ”, y la influencia extranjera, principalmente europea. Destacan los mejores valles del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viñedos para la preparación del Vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo. Cocina de la zona s ur Esta Est a co cocin cina a ha ten tenido ido un gra gran n apo aporte rte de la Coc Cocina ina Mapuche Mapuche,, con sus exó exótic ticos os productos y recetas; otro importante aporte es la Cocina Chilota característica por sus grandes grandes variedad variedades es de pap papas, as, además además de los platos platos a bas base e de mar marisc iscos os y pescados pesca dos que cons constituy tituyen en parte importante importante en la gastronomía gastronomía del sur del país país;; en Angelmó existe un mercado de mariscos y pescados que es el más surtido del país . Repostería

 

sigl glo o XV XVII II,, la las s mo monj njas as di dier eron on un gr gran an im impu puls lso o a la En el si repostería. Hasta hoy día vale la expresión "hecho con mano de monja", para decir que un postre es exquisito. Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban con pastas y almendras, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones se les llamo "co "contr ntrahe ahecho chos" s" de las monjitas monjitas,, lle llegan gando do a ser tan per perfec fectas tas que muchas veces llevaron al engaño. De sus manos surgieron los dulces de alfajor, las sustancias, los duraznitos de la virgen, el dulce de membrillo, virgen, membrillo, el manjar blanco, entre mucho muchos s otro otros, s, y cons constituía tituían n los regalos típicos de las navidades coloniales.   También la influencia española de la repostería judeo-morisca, marca su herencia gastronómica con recetas como los alfajores, el manjar blanco (similar al dulce de leche), huevo mol, aloja de piña o de papaya, las compotas y frutas en almíbar elaboradas con frutas autóctonas, sin olvidar los frutos de sartén como los buñuelos y picarones. Comida

rápida

chilena

En el siglo XX se ha desarrollado una característica «comida rápida chilena»; este tipo de comida se estila vender en locales pequeños de comida llamados fuente de soda. sod a. Ent Entre re los san sandwi dwiche ches s má más s ant antigu iguos os es están tán los fam famos osos os Bar Barros ros Luc Luco o que consiste en un sándwich de queso derretido con carne a la plancha y el Barros Jarpa que a dif difere erenci ncia a del anterior anterior lle lleva va que queso so der derret retido ido y jam jamón, ón, am ambos bos tom toman an sus nombres de políticos chilenos. Otros son:

 

(jamón y queso frío) Aliado   York (jamón y huevo frito), Americ ica ano (carne de vacuno, huevo frito, ja jam món y queso caliente), Chacarero (lonjas delgadas de carne frita, porotos verdes cocidos fríos, rodajas de tomate y ají verde picado), Lomito (lonjas delgadas de lomo de cerdo, rodajas de tomate, chucrut, palta y mayonesa), Chemilico (carne de vacuno, cebolla y huevo, fritos), Churrasco italiano (lomo de vacuno, palta, tomate y mayonesa), Ave Mayo (pechuga de ave molida, mezclada con mayonesa o pimentón, y/o con tomate, palta), la variedad que es mezclada con pimentón es conocida también como Ave Pimentón. Fricandela (una albóndiga de 250 g, chucrut y mayonesa), As (la base es pan de hot dog y carne de vacuno frita, con mayonesa. Puede llevar tomate, palta, chucrut, etc.) El Hot Dog tiene las siguientes variaciones: Especial (salchicha y mayonesa), Comp Co mple leto to (s (sal alch chic icha ha,, ch chuc ucru rut, t, to toma mate te pi pica cado do,, pa palt lta, a, ma mayo yone nesa sa,, mo most staz aza) a),, Atómico (igual que el anterior, más salsa de ají picante), Italiano (salchicha, tomate, mayonesa y palta), Dinámico Dinám ico (salc (salchicha hicha,, palta palta,, sals salsa a amer americana icana,, sals salsa a verde verde,, toma tomate te y mayo mayonesa nesa), ), Cha Ch apa parr rrit ita a (sa salc lchi hich cha, a, qu ques eso o ca callie ient nte, e, en envu vuel elto tos s en ma mas sa ho horn rnea eada da)) Otra comida de este tipo es el Pollo a las brasas, conocido en Chile desde antaño como "Pollo Spiedo", el cuál es muy popular por su forma rápida de adquirirlo. Las sopaipillas, los picarones, los calzones rotos, las empanadas de queso, el pan con chicharrones, las manzanas confitadas entre otros, que comúnmente son altos en calorías, frituras o grasas, y se estila venderlos en forma ambulante en la calle. Este tipo de comida, sobre todo la que expende en la calle, es consumida con frecuencia por gran parte de la gente, por sus bajos precios y por la falta de tiempo para cocinar en casa; pero al ser comidas altas en grasas y glúcidos, ha provocado el aumento de la obesidad en la sociedad chilena, problemas de salud que está afectando cada día a más personas.

 

Bebidas

En Ch Chil ile, e, de desd sde e el si sigl glo o XV XVII, II, la ge gent nte e se af afic icio ionó nó much mu cho o al co cons nsum umo o de la ch chic icha ha y el vi vino no,, es este te úl últi timo mo ha al alca canz nzad ado o pr prem emio ios s mundiales, reconocidos por su buena calidad. Otra bebida muy consumida es el pisco chileno fermentado de los viñedos de la región de Coquimbo y Atacama, con una denominación de origen muy problemática con el Perú. Las demás bebidas conocidas provienen del norte, como lo son, los aperitivos (mango y papaya sour), el cola de mono, la vaina chilena, serena libre, etc. Una Un a in infu fusi sión ón qu que e to tomo mo po popu pula larid ridad ad de desd sde e lo los s pr prim imer eros os añ años os de dell pa país ís y mu muy y consumida por la sociedad chilena hasta la actualidad es el té, costumbre heredada por los británicos. El mate, fue hasta el siglo XIX, de bastante consumo en Chile, y de un modo peculiar ya que a diferencia de lo que sucedía en los otros estados del Cono Sur, en Chile la infusión se preparaba casi siempre con el «palito» y no con la hoja de la hierba mate.

Una de las bebidas alcohólicas nacionales es el jote, otra ot ra es el te terre rremo moto to,, co cons nsis iste tent nte e en vi vino no co con n he hela lado do de pi piña ña;; pe pero ro un una a mu muy y representativa, y que tiene un día en su conmemoración, es la piscola. Hay también bebida beb idas s dul dulces ces no alc alcohó ohólic licas as de con consum sumo o pop popula ular, r, com como o el típ típico ico mot mote e con hues hu esil illo lo,, el pl plát átan ano o co con n le lech che, e, el ba bati tido do de pi piña ña,, lo los s ca camo mote tes s en al almí míba bar, r, la macedonia, el ponche de frutas y el el mango con leche en el norte.