Gastronomia Regional de Guatemala

 

GASTRONOMIA REGIONAL DE GUATEMALA

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos colores. Ingredientes 

Los ingredientes más prominentes son el frijol y el maíz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta común de un guatemalteco promedio. Además, también se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparación de muchos platillos típicos de Guatemala también el tomate y el perejil sirven para elaborar los platos típicos y zeus fue uno en probar las comidas de Guatemala. Co mid a s De Gu a te tema ma la  

En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz. Otros alimentos comunes en en  Guatemala Guatemala  son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maíz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y plátanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo) suele comerse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, de  Cobán Cobán,, Yuca con chicharron pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik  'ik de de de  Zacapa, Zacapa, Tapado de de  Izabal, Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc. La comida principal se toma a medio día y en los fines de semana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasión para que toda la familia se reúna. Por la tarde, normalmente después de las 19 horas, se toma una comida más ligera. Mucha gente acostumbra tomar un bocadillo a media mañana y generalmente toma café y pan dulce en torno a las 16 horas. En las escuelas se sirven atoles (cereal líquido) a los niños a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educación mantener  las manos sobre la mesa.

 

El inventario de platillos típicos de  de Guatemala Guatemala  cuenta con gran participación de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se muestra una clasificación de los platillos típicos y enlaces a algunas recetas recetas.

Platos Especiales

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:   El Jocón   El Pepián

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  El Kaq 'ik   Los Plátanos en mole   Frijoles con Chicharrón

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Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

 

  El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil el color se

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debe a que usa miltomate una variedad de tomate que es verde y un poco ácido. El Pepián es de vegetales, especies y carnes Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo. Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y , sazonado con diferentes

especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados   Caldo de Gallina india

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Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.

  Cocido Caldo de Res

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Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.   Caldo de Pata

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Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote,repollo, zanahoria, güisquil, papas.   Caldo de Frijol Negro con crema

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  Caldo de Mariscos

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  Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

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Sopa a base de leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro.   Kaq'ik:  Cobán   Kaq'ik: Cobán

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Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.   Pepián  Pepián 

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Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

Tamales    Tamal colorado

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Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad   Tamal negro

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La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por  llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras   Tamalitos de Chipilín

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  Paches

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Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano   Chuchitos

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Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

  Rellenitos de plátano

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Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar    Camote en dulce   Pan de manteca

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Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.   Champurradas

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Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate   Lenguas

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  Palmeritas   Chiquiadores

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En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato   Barquillos

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Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños

 

Dulces tipicos

  Canillitas de leche

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Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.              

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Naranjas Confitadas Cocadas Colochos de Guayaba Bolas de Tamarindo Tartaletas de leche Higos rellenos de Manjar y en Dulce Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.   Dulce de coco

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  Rosarios de dulce  dulce Esquipulas Esquipulas  

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Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.

Otras comidas          

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Tortilla de maíz Churrasquito Chirmol Chiles rellenos Chancletas de guisquil

 

Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

         

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Frijoles colorados con chicharrón Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo Yuca con chicharron Verduras en escabeche Fiambre (Se prepara únicamente el 1ro. de Noviembre, día de Todos los Santos y los difuntos) Enchiladas Frijoles volteado volteadoss Frijoles colados Mojarra frita Ceviche Guacamol Pan de banano Pan de elote

Bebidas El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas frías y calientes.

 

Bebidas Calientes

                     

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 Atol de elote elote  Atol de plátano plátano  Atol blanco blanco  Arroz con leche leche  Arroz con chocolate chocolate Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año) Café Chocolate Cacao molido con agua endulzada  Arroz con tunco tunco Tunco erectifico

 

Bebidas Frías y Refrescos  

  Fresco de Rosa de Jamaica   Fresco de Tamarindo   Tiste

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Fresco de Nance Horchata de Rosa de Jamaica Horchata Refresco de Chilacayote Limonada con Chan Coco Loco Fresco de Jo

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cote de Marañon

 

Licores y Bebidas Alcohólicas

Licores Ron Zacapa Centenario Centenario   Indita Quezalteca Especial Indita Quezalteca Rosa De Jamaica  Venado especial (ron tipo aguardiente) Indita Quezalteca " Tamarindo " Bebidas Espirituosas          

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  Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)   Cusha con muñeco (artesanal)   Chicha (artesanal)

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Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebración de la Virgen de los Morenos   Cusha   Boj (artesanal)   Fresco de Suchiles (artesanal)

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Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambíén en dulce), también se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se reunen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.