Galletas de Amaranto

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Galletas de amaranto Rendimiento: 25 galletas del tamaño de un polvorón Tiempo de preparación: 45 minutos Caducidad: 2 meses Ingredientes: • 2 tazas de harina de trigo (300 g) • 1/2 taza de harina de amaranto (75 g) • 1 barra mediana de mantequilla (250 g) • 2 huevos medianos • 3/4 de taza de azúcar refinada (150 g) • 1/2 taza de amaranto rebentado (20 g) • 1 cucharadita de polvo para hornear (6 g) • 1 cucharadita de esencia de vainilla (6 ml) Utensilios:

• Charolas para hornear • Brocha para alimentos • Colador de malla fina • Cortador redondo de galletas • Pala de madera • Recipiente hermético para guardar galletas • Rodillo • Tazón de vidrio con capacidad de 4 litros

Procedimiento: 1 Cierne la harina de trigo junto con la de amaranto y el polvo para hornear. Reserva. 2 Bate la mantequilla con la pala de madera hasta que tome una consistencia semejante a la crema. 3 Agrega una yema (reserva la clara), el huevo entero, el azúcar, la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta incorporar los ingredientes. 4 Agrega poco a poco la harina cernida y la mitad del amaranto reventado, mezclando con la pala y después con las manos (sin amasar), hasta que se despegue fácilmente y esté homogénea. 5 Coloca la “masa” en un tazón y llévala al refrigerador, tapado con plástico para alimentos, para que repose media hora. 6 Espolvorea harina sobre la mesa y aplana una cuarta parte de la pasta con el rodillo enharinado hasta un grosor de 2 cm aproximadamente. Corta la pasta y coloca las galletas sobre una charola engrasada. Barniza con la clara restante y decora con el restante amaranto reventado. 7 Introduce las charolas en el horno caliente a 180ºC y deja que se cuezan por 10-15 minutos, después retira y deja enfriar.

Conservación: Una vez frías, guarda las galletas dentro de un recipiente (o bolsa) de plástico cerrado. Las galletas de amaranto se deben conservar en la alacena, protegidas de la luz. Caducidad: Las galletas de amaranto tienen una vida útil de 2 meses. Si notas que cambia su aroma, volviéndose rancio deséchalas de inmediato. Beneficio: Al elaborar las galletas de amaranto con esta tecnología obtienes un ahorro que va desde el 25% comparado con el producto comercial, lo que puede variar debido al tipo de materia prima utilizada (manteca, mantequilla o margarina). Recomendaciones: Puedes usar margarina en lugar de mantequilla. Puedes usar una mezcla de 125g de manteca vegetal y 125g de mantequilla, lo que puede ayudar a reducir un poco el costo y la ingesta de colesterol. En lugar de la vainilla también puedes agregar 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja fresca.

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