Funkcionalna Hrana, Nutraceutici (1. Predavanje)(1)

FUNKCIONALNA HRANA I DIJETETSKI PROIZVODI Uvodno predavanje

Teme za seminarske radove 1.

Funkcionalna hrana s fitosterolima kao dopunska terapija statinima u prevenciji kardiovaskularnih oboljenja

2.

Funkcionalna hrana kao nadopuna dijetoterapiji hiperholesterolemije

3.

Funkcionalna hrana i nutraceutici u tretmanu metaboličkog sindroma

4.

Nutraceutici u menadžmentu osteoartritisa

5.

Probiotici

6.

Čokolada kao funkcionalna hrana

RAZVOJ KONCEPT KONCEPTA  A 

 “Neka tvoja hrana bude tvoj tvoj lijek, a tvoj lijek  neka bude tvoja hrana”  (Hipokrat, 466-377 B.C.)

1900. Bolesti deficita 1950. Bioaktivne komponente 1970. 1990.

Bolesti suficita

 “Funkcionalna hrana” 

Starenje populacije

Zdravstvena osviještenost Promjene legislative Nove tehnologije

Zahtjevi tržišta

 



Japan, 1984. – prva promocija koncepta 1991. FOSHU (Food for specified health uses)

brzo širenje na tržište Amerike, a zatim Evrope (konceptualni pristup)

FUNKCIONALNA HRANA   “Hrana koja pored osnovne nutritivne funkcije može ispoljavati i pozitivan efekat na zdravlje”   “Hrana izgledom slična konvencionalnoj hrani, namijenjena za konzumiranje u okviru

uobičajene prehrane, koja je modificirana s ciljem postizanja dodatne fiziološke uloge pored prostog zadovoljenja nutritivne potrebe” 

FUFOSE (EC Concerted Action on Functional Food Science in Europe):

 “proizvod koji uz osnovnu nutritivnu ulogu ima i koristan efekat na jednu ili više funkcija organizma, te na taj način poboljšava opšte i fizičko stanje i/ili smanjuje rizik nastanka bolesti. Konzumira se kao dio uobičajene prehrane. Ne dolazi u obliku pilula, kapsula ili bilo kojoj formi

dodatka prehrani.” 

Koncept funkcionalne hrane  

 

razumijevanje povezanosti prehrane i zdravlja novi pristup – postizanje optimalnog zdravlja i

mogućnosti sprečavanja rizika od bolesti obuhvaća sve grupe hrane razvoj proizvoda - kompleksan, skup i rizičan (tehnološki uslovi, zakonodavstvo, zahtjevi potrošača, prihvaćanje potrošača)

FUNKCIONALNA HRANA 

hrana koja pored nutritivnih efekata ima naučno  potvr đ  eno , pozitivno dejstvo na odreĎene funkcije organizma



konzumiranje kao dio prehrane

uobičajene

Problemi pri utvrĎivanju zdravstvenog djelovanja pojedinih sastojaka hrane: 

minimalna koncentracija potrebna za postizanje



povoljnog učinka dnevna doza aktivne komponente koju potrošač mora unijeti u organizam



vremenski period kroz koji će pozitivan efekat na zdravlje biti vidljiv

Funkcionalna hrana u praksi 

Prirodna namirnica u kojoj je jedan od sastojaka obogaćen posebnim uslovima uzgajanja



Namirnica kojoj je dodat neki koristan sastojak (npr. probiotik)



Namirnica iz koje je uklonjen neki sastojak tako da ta namirnica ima manje neželjenih efekata po zdravlje (npr. smanjen sadržaj zasićenih masnih kiselina)

Tipovi funkcionalne hrane 

Fortificirani proizvodi :

dodatno obogaćeni prirodno prisutnom bioaktivnom komponentom (npr. voćni sok s dodatkom vit. C).



Obogaćeni proizvodi : dodati novi sastojci koji nisu prirodno prisutni (npr. margarin s fitosterolima)





Izmijenjeni proizvodi : štetni sastojci reducirani, eliminisani ili zamijenjeni supstancom s pozitivnim efektima na zdravlje (npr. vlakna ili mrkve umjesto masti u mesnim proizvodima)

Poboljšani proizvodi : korisni sastojci povećani putem genetske manipulacije, promjenom uslova kultivisanja/hranjenja (npr. jaja s omega-3 kiselinama)



Namirnice prirodno bogate bioaktivnim komponentama s pozitivnim efektima na zdravlje?

 – FUFOSE: mogu se smatrati funkcionalnom hranom (npr. svježe, nepreraĎeno voće i povrće)...  – ali uz dokazanu djelotvornost → odobrenje za nutritivnu ili zdravstvenu tvrdnju

Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims made on foods 

Prehrambena tvrdnja –

svaka tvrdnja kojom se navodi ili sugeriše da hrana ima odreĎena posebna korisna prehrambena svojstva s obzirom na energetsku vrijednost ili sadržane nutrijente ili druge sastojke (npr. Sadrži vlakna,izvor vitamina E, bez trans-masnih kiselina i sl.)





Zdravstvena tvrdnja – bilo koja tvrdnja koja navodi ili sugeriše kategorije hrane, namirnice ili njenog sastojka i zdravlja

povezanost

Tvrdnja o smanjenom riziku –

navodi ili sugeriše da konzumiranje kategorije hrane, namirnice ili njenog sastojka značajno smanjuje rizik za nastanak  bolesti

 

navođenje tvrdnji ne smije biti pogrešno, dvosmisleno ili obmanjujuće zdravstvene tvrdnje moraju se temeljiti i potkrijepiti opće prihvaćenim

znanstvenim dokazima

REGULATION (EC) No 1925/2006 on the addition of vitamins and minerals and of  certain other substances to foods

Pravilnik o hrani obogaćenoj nutrijentima (Sl. Glasnik BiH, 72/11)

Funkcionalna hrana? 

Mlijeko?



Mlijeko s dodatkom vitamina?



Jogurt s probioticima?



Omega-3 kapsule?

Razvoj tržišta funkcionalne hrane 



nezadovoljstvo konzumenata cijenom lijekova i

konvencionalnom zdravstvenom zaštitom oskudne terapeutske alternative za hronične bolesti



težnja ka personaliziranim lijekovima želja za odlaganjem efekata starenja



fokus na prevenciji



percepcija “prirodno je zdravo” 



EU tržište funkcionalne hrane 2004.

Nutraceutici (biološki aktivne komponente) 

nutrition + pharmaceutical (Stephen DeFelici, 1980)

 “ Hrana ili dio hrane koji ima pozitivan efekat na zdravlje, uključujući prevenciju i tretman bolesti”   izoliran ili prečišćen iz hrane  obično u dozirnoj formi  pokazano poželjno fiziološko djelovanje 

NUTRACEUTICI

NUTRITIVNI

NE-NUTRITIVNI

Nutritivni nutraceutici 

Makronutrijenti (ω-3, vlakna, proteini)



Esencijalni mikronutrijenti (vitamini, minerali)



Ne-esencijalne nutritivne komponente

(oligosaharidi, rezistentni škrob)

Ne-nutritivni nutraceutici 

Kulture mikroorganizama (probiotici)



Fitonutrijenti/fitohemikalije (steroli, karotenoidi, terpeni, flavonoidi...)



Ostali (glukozamin, hondroitin, koenzim Q10)

Područja primjene funkcionalne hrane • rast i razvoj • regulacija osnovnih metaboličkih procesa organizmu • kardiovaskularna fiziologija • odbrana protiv oksidativnog stresa • fiziologija GIT,

• kognitivne i mentalne osobine, raspoloţenje • fizičke performanse i fitness

Hrana za posebne prehrambene potrebe (Sl. Glasnik BiH 72/11) Namirnice izmijenjenog sastava namijenjene osobama sa posebnim potrebama u prehrani. a) b)

formule za dojenčad i formule nakon dojenja; preraĎena hrana na bazi žitarica i dječija hrana za dojenčad i malu djecu;

c)

hrana namijenjena za upotrebu u energetski-ograničenim

dijetama za smanjenje tjelesne težine; d)

e)

hrana namijenjena licima sa smetnjama u metabolizmu ugljikohidrata (dijabetes),

hrana namijenjena za stanja povećanih tjelesnih aktivnosti, posebno za sportiste,

f)

dijetalna hrana za posebne medicinske potrebe;

g)

hrana prikladna za posebne prehrambene potrebe koja

nepripada u kategorije navedene u tač. od a) do f) ovog člana

DIJETETSKI SUPLEMENTI  “ Dijetetski suplementi su namirnice koje dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju koncentrovane izvore vitamina, minerala ili drugih supstanci sa hranljivim ili fiziološkim efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u prometu su u doziranim oblicima dizajnirane da se uzimaju u odmjerenim pojedinačnim količinama (kapsule, pastile, tablete, pilule, kesice praška, ampule tečnosti, bočice za doziranje u kapima i sl.)” 

EU direktiva 2002/46/EC - definisana upotreba vitamina i mineralnih materija u dijetetskim suplementima. Ostali dijetetski suplementi  – preporuka za donošenje nacionalnih regulativa.

Odrednice tržišta funkcionalne hrane Zakonodavstvo

harmonizacija

zaštita interesa potrošača

TRŢIŠTE Potrošač

Industrija

percepcija

rast trţišta (≈28% godišnje)

razumijevanje

strategija marketinga

izbor 

istraţivanja inovacije

Izazovi u oblasti funkcionalne hrane Stimulirajući   

zdravstvena dobrobit

široka mogućnost razvoja tržišta viša cijena proizvoda (veći profit)

Destimulirajući 

 

visoka cijena i zahtjevan proces razvoja proizvoda

ograničenja kroz legislativu prihvaćenost od strane konzumenata