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camarero camarera
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Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviará la escritura con el uso de ambos géneros separadas por “/” ya que dificulta la lectura y la comprensión de los contenidos. Sin embargo, y como alternativa más idónea, se ha procurado el uso de los genéricos en aquellos términos que lo hacen posible.
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Edita: Junta de Andalucía. Servicio Andaluz de Empleo. Consejería de Empleo.
COORDINACIÓN TÉCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO: - Francisco J. Lama García - Mª Dolores Rosell Vaquero - Cristina Suero Gómez-Cuétara
COORDINACIÓN TÉCNICA DE LA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE ESTE MATERIAL: - Antonio Mª Vázquez Vicente - Dolores Méndez Martínez - Valle García Guadix - Carmen Rodríguez Palma - Raúl Matres Parejo - Juan Mª Sánchez Gil
Elaborado por:
ISBN: 84-699-7023-2 Depósito Legal: SE-4449-2003
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ÍNDICE 1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2.1 Descripción General 2.2 Funciones Propias del Puesto 2.3 Entorno 2.4 Perspectivas de Futuro 2.5 Condiciones de Trabajo 2.6 Medios Utilizados 3. PERFIL COMPETENCIAL....................................................8 3.1 Competencias Genéricas 3.2 Competencias Específicas 4. DEFINICIÓN DE LA FORMACIÓN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 5.1 Formación Reglada Recomendable 5.2 Formación Profesional para el Empleo 5.3 Formación Transversal 5.4 Formación Específica 5.5 Oferta de Formación 5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
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1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN CAMARERO - CAMARERA
2. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN 2.1. Descripción General Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en el área del comedor, coordinando y supervisando la prestación de servicios de comida y/o bebida para conseguir el máximo nivel de calidad en el servicio a los clientes.
2.2. Funciones Propias del Puesto ¿QUÉ HACE?
Realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos.
Asesorar sobre bebidas, prepararlas y servirlas.
Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados.
Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
¿CÓMO LO HACE? Preparando y montando el área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad. Solicitando las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de producción. Efectuando la recepción de los artículos solicitados, comprobando que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad. Almacenando las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización. Controlando consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados. Asesorando sobre todo tipo de bebidas de modo que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento. Preparando y presentando bebidas de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración. Preparando y presentando aperitivos, canapés sencillos, sándwiches, bocadillos y tortitas utilizando la plancha; de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración. Preparando y presentando platos combinaos, de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración. Preparando y presentando en la fuente de soda postres variados a base de helado, frutas, cremas y acabado de tortitas, de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración. Poniendo a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas y ejecutando el montaje de mesas, de acuerdo co las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio. Efectuando el montaje y servicio de banquetes y buffets tanto de exposición como de servicio. Acogiendo a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos e informarles sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento procurando satisfacer sus apetencias, de acuerdo con las normas de protocolo. Sirviendo los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio. Sirviendo alimentos y bebidas en las habitaciones, preparando los pedidos de los clientes y trasladándolos a las estancias respectivas. Confeccionando facturas, cobrando y despidiendo a los clientes según las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado económico del establecimiento y potenciando la materialización de futuras ventas. Realizando el cierre diario de la producción y la liquidación de la caja, de modo que se pueda controlar y analizar el resultado económico del establecimiento. Atendiendo en todo momento las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas. Cerrando la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se prevengan posibles riesgos, y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores.
Fuente de información: Certificado de Profesionalidad (RD 302 / 1996, de 23 de Febrero).
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2.3. Entorno El sector turístico tiene un peso fundamental en el desarrollo económico de nuestra Comunidad, gracias a diversos factores que hacen de Andalucía un lugar atractivo para el turismo, como el entorno natural, el clima, el legado histórico, nuestra cultura andaluza de hospitalidad, apoyo institucional, etc. Así, el peso de los beneficios del sector turístico en el PIB regional ronda el 10% o incluso lo supera (12% del PIB regional en el 2005, según datos de la Junta de Andalucía). De la misma manera, es un sector que emplea a un gran número de profesionales (el 11% del total de los empleos creados en el 2005 en Andalucía, por citar un ejemplo). Estos datos son igualmente positivos si realizamos una comparativa nacional, ocupando Andalucía un lugar privilegiado entre las comunidades autónomas españolas en materia de turismo. El impacto económico y social del turismo trasciende incluso más allá de los ámbitos propios de este sector, ya que su interrelación con otros sectores es más que evidente. Según estadísticas de la Organización Internacional del Trabajo, por cada dos empleos directos que la industria del turismo genera en el mundo, se crean aproximadamente tres trabajos adicionales (indirectos) en la economía relacionada con el turismo. Igualmente, también podemos apreciar la incidencia del desarrollo de los otros sectores productivos en el turismo. Así, desaceleraciones en otros ámbitos económicos tienen también su correlato en el turismo, dejando patente la sensibilidad de este sector respecto a fluctuaciones económicas globales. Dentro de este grupo del sector turístico, podemos situar a la familia profesional de la Hostelería, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turístico y servicios de alimentación y bebidas: Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades están ligadas a la presta-
ción de servicios básicos y complementarios del alojamiento.
Restauración: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboración, distribu-
ción y servicio de alimentos y bebidas.
Una parte de la Hostelería, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turístico, pero no ocurre lo mismo con la restauración. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a turistas como a residentes. Los niveles de ocupación de la Hostelería en nuestra Comunidad ofrecen unas cifras formidables que se vienen manteniendo durante años. La demanda de servicios de alojamiento tanto por parte del público nacional como del extranjero ha crecido en el 2007, según las encuestas de ocupación del INE. En concreto, en el 2007 se ha registrado un incremento del 6,2% en la afluencia de turistas extranjeros (datos de Frontur elaborados por el IET). Los factores que favorecen este tipo de datos son la fuerte inversión privada y especialmente el apoyo público que se manifiesta en la mejora de las comunicaciones internacionales y la puesta en valor de los recursos turísticos andaluces. En general, de cara al futuro, el nivel de confianza y optimismo de los profesionales del sector de hostelería es bueno, tal y como refleja el Informe de Perspectivas Turísticas de Exceltur. A esto contribuye la mejora y aumento de la accesibilidad aérea a los destinos andaluces y las nuevas líneas de AVE, el esfuerzo en promoción realizado por la Junta y entidades privadas, y sobre todo, la apuesta pública por impulsar la renovación y la sostenibilidad de la actividad turística en la comunidad que se concretó en el mes de octubre de 2007 en la aprobación por el Parlamento Andaluz de del Plan General de Turismo Sostenible de Andalucía y la puesta en marcha del Plan de Acción 2008 con sus acciones y dotaciones presupuestarias. No obstante, la Hostelería andaluza debe continuar su camino de progresión haciendo frente a los nuevos retos del futuro. La innovación en el turismo está generando nuevos espacios y entornos de ocio que
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amplían el abanico de la oferta hostelera. Muestra de ello es el desarrollo del Turismo Activo o la aparición de alojamientos temáticos. Por ello, las tendencias generales del sector apuntan a una mayor innovación en la organización del traba jo, los productos o servicios ofertados y la normativa interna de las empresas, además de la aplicación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación. Toda esta modernización ha de venir acompañada, necesariamente, de intensos procesos de formación y reciclaje de los trabajadores que les permita una mayor flexibilidad y polivalencia. La ocupación de Camarero se desarrolla, principalmente, en el área de restauración, comercial o colectiva, realizando actividades de servicio de bebidas. En algunos casos también podrá elaborar alimentos, siempre que se trate de comidas rápidas, con utilización de técnicas básicas, o preparar platos a la vista del cliente. Este sector es uno de los que mayor número de empleo genera en Andalucía, tanto directa como indirectamente. El Camarero, en general, desarrollará su actividad en pequeños, medianos y grandes establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas, servicio que puede formar parte de una oferta más amplia: alojamientos turísticos y no turísticos, salas de fiestas, discotecas, establecimientos para juegos de azar o envite, otras instalaciones recreativas o de esparcimiento, etc. Este profesional debe tener habilidades relacionadas tanto con la preparación de bebidas y alimentos, como con el trato al público, ya que realiza tu trabajo directamente en relación con el cliente, siendo fundamental su trato y capacidad de venta para la buena marcha del negocio. La localización del Camarero dentro de la empresa es la siguiente:
Director
Jefe de Cocina
Jefe de Sala Jefe de Rango Camarero - Camarera
El Camarero tendrá como supervisor directo a un Jefe de Rango, encargado de supervisar el servicio de un número determinado de mesas. Por encima estaría el Jefe de Sala o “Maitre”, encargado de dirigir y supervisar el área. Generalmente, el Camarero se integra en un equipo de trabajo cuyos miembros tienen su mismo nivel de cualificación. Como responsable máximo se encuentra el Director, quien organiza y supervisa toda la actividad relativa al servicio de alimentos y bebidas por un lado, y al servicio de cocina por otro. En establecimientos pequeños tendría, en todo caso, a un Jefe de Sala que lo supervisa. En otros casos el Camarero presta sus servicios en una barra del establecimiento, con lo que tendría tan solo a un Supervisor encargado de los servicios realizados. Así mismo, el Camarero es una figura idónea para el autoempleo, teniendo posibilidad de crear su propio establecimiento. La actividad propia del Camarero se desarrolla en contacto directo con los clientes, a quienes atiende y asesora, y con los proveedores de las materias primas utilizadas en su área, a los que realiza pedidos periódicos.
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2.4. Perspectivas de Futuro Dentro de la Unión Europea, España es el país con mayor número de establecimientos de Hostelería. En los últimos años, el aumento del turismo vacacional y de negocios y la bonanza económica, ha favorecido el crecimiento interno de empresas de hostelería y restauración. La importancia del sector turístico y de servicios en nuestra región, unido a las cada vez mayores exigencias de calidad y especialización, hacen que la ocupación de camarero, junto con el resto de ocupaciones propias de la hostelería, presenten una importante proyección de empleo. En el mercado laboral nacional existe una gran demanda de estos profesionales, sobre todo en épocas estivales y lugares turísticos, que en muchas ocasiones no llega a cubrirse. Habitualmente son contratados para trabajar en restaurantes, empresas de catering, cafeterías y bares, en general, son pequeños, medianos o grandes establecimientos dedicados a la elaboración y venta de comidas y bebidas. Aunque también pueden trabajar en otro tipo de entidades en las que exista un servicio de bebidas y comidas, como son los hospitales, hoteles o centros culturales-deportivos.
2.5. Condiciones de Trabajo En el sector de Hostelería la contratación puede ser tanto de carácter indefinido, a tiempo completo o tiempo parcial, como temporal en todas sus modalidades, contrato eventual, de obra o servicio determinado, por circunstancias de la producción, etc. La retribución media para los contratos indefinidos a tiempo completo está en torno a los 1.000 euros brutos mensuales. La jornada de trabajo varia en función del tipo de establecimiento, siendo la regla general la jornada diaria de 8 horas, que suponen 40 horas ordinarias de trabajo efectivo a la semana, tanto en trabajo partido como continuado.
2.6. Medios utilizados Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes: Molinillo – dosificador de café, termo para leche, cafetera express, juegos de café. Mueble frigorífico mixto botellero y máquina de hielo para conservar las bebidas adecuadamente. Lavavajillas, lavavasos. Gueridones con ruedas y freno, carro de entremeses y carro de pastelería, mesa rodante/plegable con estufa – quemador de alcohol, para “room service”, calientaplatos, bandejas. Chaffing – dish rectangulares con baño María, y Chaffing – dish redondo para caldos con baño María. Loza, cubertería y cristalería, cubiertos especiales de servicio, champaneras, fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, sauteuses, salseras. Tablas para trinchar. Termómetro para vinos, alcoholímetro. Mobiliario propio de un comedor y mantelería completa. Terminal Punto de Venta compuesto por ordenador e impresora de facturas.
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3. PERFIL COMPETENCIAL El Perfil Competencial de una ocupación está compuesto por las Competencias Genéricas y las Competencias Específicas. Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional.
3.1. Competencias Genéricas
Las Competencias Genéricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesión concreta. Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genéricas de ésta ocupación son las siguientes:
ORIENTACIÓN AL CLIENTE
Orientación al cliente implica el deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. En el caso del Camarero, esta competencia resulta de especial trascendencia puesto que su función principal es atender y asesorar a los clientes.
COMPRENSIÓN INTERPERSONAL
Comprensión interpersonal implica querer entender a los demás. Es la habilidad para escuchar, entender correctamente los pensamientos, sentimientos o preocupaciones de los demás aunque no se expresen verbalmente o se expresen parcialmente. Debido al trato directo que el Camarero mantiene con los clientes, y dada la variedad de los mismos, esta competencia es importante para poder satisfacer sus demandas y necesidades.
DESARROLLO DE INTERRELACIONES
Desarrollo de interrelaciones consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contacto con distintas personas. El Camarero tiene que tener facilidad para el trato con el cliente, de manera que éste perciba una actitud agradable y se sienta bien atendido.
TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIÓN
Trabajo en equipo y cooperación implica la intención de colaboración y cooperación con otros, formar parte de un grupo, trabajar juntos, como opuesto a hacerlo individual o competitivamente. El Camarero forma parte de un equipo de personas con las que tiene que interactuar y coordinarse para alcanzar los objetivos marcados por la empresa o establecimiento. La actividad de restauración requiere un alto grado de coordinación y cooperación, por ejemplo entre las áreas de cocina y servicios de bar, y entre los distintos Camareros.
METICULOSIDAD
Resolución total de una tarea o asunto hasta el final y en todas las áreas que envuelva, independientemente de su insignificancia. El servicio del Camarero debe ser cuidado al detalle, según las demandas y preferencias del cliente.
ORIENTACIÓN AL LOGRO
Orientación al logro es la preocupación por realizar bien el trabajo o sobrepasar un estándar. El servicio ofrecido por el Camarero revierte directamente en la satisfacción del cliente, con lo que alcanzar un nivel de calidad óptimo es fundamental.
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3.2. Competencias Específicas Las Competencias Específicas son el conjunto de conocimientos teóricos y prácticos, así como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupación.
Realizar el aprovisionamiento y controlar consumos
Conocer la metodología para gestionar el aprovisionamiento de materiales y productos necesarios en el trabajo diario, y llevar un control adecuado de los consumos de su área, siguiendo en todo momento las normas propias del establecimiento.
Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas
Conocer las técnicas necesarias para la venta y elaboración de todo tipo de bebidas, siguiendo los procedimientos y normas adecuados.
Preparar y presentar diversos alimentos
Conocer las técnicas para elaborar y presentar los alimentos propios de su área siguiendo los procedimientos y normas adecuadas.
Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Conocer las técnicas para realizar de manera eficaz y eficiente los distintos procesos que se desarrollan en su área de trabajo con el fin de cumplir en todo momento con las normas del establecimiento.
Elaborar y presentar platos a la vista del cliente
Conocer las técnicas para la elaboración y presentación de platos a la vista del cliente con el objeto de lograr su plena satisfacción.
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4. DEFINICIÓN DE LA FORMACIÓN REQUERIDA En el siguiente punto se establecen la formación requerida para el correcto desempeño de las funciones propias de esta ocupación.
4.1. Formación Reglada Recomendable
Dentro de la formación requerida, se encuadra la Formación Reglada. Dicha formación hace referencia al conjunto de enseñanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeño cualificado de una ocupación. En concreto, para ésta, la Formación Reglada recomendable es la siguiente:
Técnico Superior en Restauración.
Ciclo Formativo de Grado Superior. Formación Profesional Específica. Formación Mínima para acceder: Título de Bachiller. Segundo curso de cualquier modalidad del Bachillerato Experimental de la Reforma de las Enseñanzas Medias. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria. Título de Técnico Especialista de Formación Profesional de segundo grado. Título de Técnico Superior en un ciclo formativo de grado superior de Formación Profesional Específica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. Titulación universitaria o equivalente.
Técnico en Servicios de Restaurante y Bar.
Ciclo Formativo de Grado Medio. Formación Profesional Específica. Formación Mínima para acceder: Título de Graduado en Educación Secundaria. Título de Técnico Auxiliar de Formación Profesional de primer grado. Segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente. Segundo curso del primer ciclo experimental de la Reforma de las Enseñanzas Medias. Haber superado los cursos comunes de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos. Título de Técnico en un ciclo formativo de grado medio de Formación Profesional Específica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores.
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4.2. Formación Profesional para el Empleo
Formación Profesional para el Empleo es aquella formación que tiene como objetivo ofrecer una cualificación profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando así las oportunidades de acceso al trabajo. La Formación Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupación es la siguiente:
Jefe de Sala / Maitre.
Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: BUP, COU o FP I, rama hostelería y turismo o titulación equivalente. Conocimientos avanzados de un idioma. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de “camarero” o “barman” o demostrar poseer mediante exagente teórico-práctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.
Sumiller.
Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: BUP, COU o FP I, rama hostelería y turismo o titulación equivalente. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de “camarero” o “barman” o demostrar poseer mediante exagente teórico-práctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.
Técnico en Camarero/a de restaurante-bar. Formación Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso: Graduado Escolar o equivalente.
4.3. Formación Transversal La Formación transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias específicas. No obstante sin ella no podrá desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupación la formación transversal a realizar es la siguiente:
Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa
Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona las actividades profesionales de su sector, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalías que puedan presentarse.
Idiomas
Aplicar los niveles de comprensión y expresión oral y escrita necesarios para comunicarse con clientes y proveedores, centrando el léxico y el comportamiento del lenguaje en torno a su actividad.
Prevención de Riesgos Laborales
Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo.
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4.4. Formación Específica Formación altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades v inculadas directamente al desempeño profesional. Para esta ocupación la Formación específica a cursar es la siguiente:
El sector de la Hostelería en Andalucía Conocer el dimensionamiento de la oferta, líneas de negocio, actividades, etc., dentro del sector de la Hostelería y el Turismo en Andalucía.
Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento Interpretar y conjugar las distintas variables que influyen en la confección de ofertas gastronómicas para conseguir los atributos de calidad, equilibrio dietético, composición variada y objetivos económicos establecidos. Interpretar, analizar y ejecutar las operaciones necesarias para un correcto aprovisionamiento y conservación de géneros y elaboraciones culinarios.
Bebidas Conocer los distintos tipos de bebidas más habituales en los bares, cafeterías y restaurantes, identificando el proceso de su elaboración ( vinos ) así como conservarlas, prepararlas y servirlas.
Técnicas elementales de cocina Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas y para la prestación de los distintos tipos de servicios de alimentos, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel, los equipos, maquinaria y utensilios propios de restaurante y bar.
Técnicas de servicio y atención al cliente Analizar y poner a punto el proceso de servicio de restauración, interpretando la terminología, simbología, información técnica, procedimientos y métodos, relacionándolos con las diversas fases, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesarios. Aplicar las técnicas de comunicación y atención al cliente orientadas a conseguir la máxima calidad de servicio y su satisfacción.
Preparación del área de bar - cafetería previo al servicio Analizar el funcionamiento interno de su área de trabajo y utilizar adecuadamente las instalaciones, equipos y herramientas necesarios para la prestación del servicio.
Coctelería Analizar el proceso de elaboración de las series de coctelería y cócteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los métodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustándose a las normas de seguridad e higiene.
Preparación del comedor para el servicio Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo.
Control de higiene alimentaria Evaluar y controlar los riesgos de contaminación de los alimentos, según las condiciones de envasado y manipulación de los mismos.
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4.5. Oferta de Formación Centros situados en Andalucía donde se pueden cursar la Formación reglada recomendada para esta ocupación:
Técnico Superior en Restauración.
Ciclo Formativo de Grado Superior. Centros en los que puede cursarse:
INSTITUCIÓN PROVINCIAL FERNANDO QUIÑONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cádiz. Tel. 956224101 I.E.S. PINTOR JUAN LARA Camino del Águila, 6 11500 El Puerto de Santa María (Cádiz). Tel. 956243502 I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cádiz). Tel. 956780158 I.E.S. GRAN CAPITÁN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Córdoba. Tel. 95744077
I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401
I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buñuel, 8 29011 Málaga. Tel. 952640035
I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almería. Tel. 950156554
I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Viñals, 24 29600 Marbella. Tel. 952828384
I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jaén). Tel. 953711520
I.E.S. ATENEA C/Ítaca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578
I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jaén Tel. 953366732
I.E.S. HELIÓPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735
I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Málaga). Tel. 952621244
Técnico en Servicios de Restaurante y Bar.
Ciclo Formativo de Grado Medio. Centros en los que puede cursarse:
I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almería. Tel. 950156554
I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401
I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buñuel, 8 29011 Málaga. Tel. 952640035
INSTITUCIÓN PROVINCIAL FERNANDO QUIÑONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cádiz. Tel. 956224101
I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jaén). Tel. 953711520
I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Viñals, 24 29600 Marbella (Málaga). Tel. 952828384
I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jaén. Tel. 953366732
I.E.S. MARÍA ZAMBRANO Ctra/Circunvalación, s/n 29740 Torre del Mar (Málaga). Tel. 951289559
I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cádiz). Tel. 956780158
ESCUELAS PROFESIONALES DE LA SAGRADA FAMILIA Avda. Cristo Rey, 25 23400 Úbeda (Jaén). Tel. 953796102
I.E.S. BURGUILLOS C/Albahaca, s/n 41220 Burguillos (Sevilla). Tel. 955739585
EL PICACHO Avda. de la Constitucion, s/n 11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Tel. 956361340
I.E.S. PEDRO ESPINOSA C/Carrera, 12 29200 Antequera (Málaga). Tel. 952712963
CÁDIZ 11700500 I.E.S. CARLOS III C/San Antonio, 51 11660 Prado del Rey (Cádiz). Tel. 956724022
I.E.S. GRAN CAPITÁN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Córdoba (Córdoba). Tel. 95744077
I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Málaga). Tel. 952621244
I.E.S. ATENEA C/Ítaca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578 I.E.S. HELIÓPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735
Centros donde se imparte la Formación Profesional para el Empleo:
La relación de entidades que imparten los cursos de Formación Profesional para el Empleo se pueden consultar en la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía: Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006 Sevilla. Tel. de atención al ciudadano: 902 50 15 50 O bien, a través de: Delegaciones Provinciales de la Consejería de Empleo Web de la Consejería de Empleo: www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web
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5. EXPERIENCIA REQUERIDA Esta ocupación tiene posibilidades de desarrollo a través de un itinerario formativo y experiencial, una vez iniciada la actividad. Es habitual iniciarse como ayudante justo al terminar la formación profesional, o bien alguno de los cursos de Formación Profesional para el Empleo, e ir tomando experiencia y responsabilidad, además de nueva formación. Desde ese punto, aún es posible seguir especializándose, adquiriendo experiencia y formación en ámbitos como la dirección de equipos o la gestión de los procesos y actividades. El resultado de esta adquisición de formación y experiencia puede derivar en la asunción de niveles profesionales como Jefe de Equipo.
6. OCUPACIONES AFINES Las Ocupaciones relacionadas con la que se está desarrollando son las siguientes:
Preparador de catering
Seleccionar y acondicionar las distintas materias primas para la elaboración de platos sometidos o no a tratamiento térmico para su distribución en servicio de catering, así como conservar los distintos productos en las condiciones adecuadas, promoviendo y manteniendo la higiene en todos los procesos
Jefe de cocina Dirigir las funciones y tareas relacionadas con la producción y distribución de comidas y el personal adscrito en cocina.
Repostero-pastelero
Elaborar los productos propios de una pastelería, gestionando la despensa.
Encargado de economato, despensa o bodega
Gestionar la bodega y economato del establecimiento.
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7. OTRAS INFORMACIONES Puede obtener más información en:
Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550 www.juntadeandalucia.es/empleo
Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía. Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092. Sevilla. Tel. 955065100. www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte
Federación Española de Hostelería.
Cº de las Huertas, 18 - 1ª Plta. 28223 Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel: 91-352.91.56
[email protected]
Federación Andaluza de Hostelería. Isla de La cartuja s/n. 41092 Sevilla
Federación Andaluza de Turismo Activo.
C/ Tórtola, 21, Local 2 B. 18014 Granada. Tel. 902103966 www.andalucia-activa.com
Instituto para la Calidad Turística Española.
C/ General Yagüe, 11, entreplanta. 28020. Madrid. Tel. 914176470. www.icte.es
Asociación Nacional de Maitres d’hotel y camareros españoles. C/ Ferrer del Río, 6. 28020. Madrid. Tel. 917242900 www.amyce.es
Escuela de Hostelería de Cádiz.
Alameda Marqués de Comillas, 2. 10003, Cádiz. Tel. 956808002 www.ehcadiz.com
Hotel Escuela Fuentemar. Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera . Calle de la Plaza, 9. Chiclana de la Frontera. Tel. 956 400 111 http://www.emsisa.net
Escuela de Hostelería de Islantilla.
Avda. de Islantilla, s/n, 21449. la Antilla-lepe (Huelva). Tel. 959646010 www.ehislantilla.com
Centro Andaluz de Formación Integral en Hostelería y Turismo de Interior “la laguna”. Puente del Obispo. 23529. Baeza. Tel. 953765084 www.ehlaguna.com
Escuela de Hostelería de Málaga.
Finca La Cónsula s/n. Churriana, 29140 Málaga. Tel. 952622562 www.ehbenalmadena.com
Escuela de Hostelería de Benalmádena.
Santo Domingo de Guzmán. Hotel “la fonda” 29639 Benalmádena (Málaga). Tel. 952568625 www.ehbenalmadena.com
CEA, Confederación de Empresarios de Andalucía.
Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919 www.cea.es
Unión General de Trabajadores. UGT Andalucía.
C/ Antonio Salado, nº 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300 www.ugt-andalucia.org
Comisiones Obreras. CC.OO. Andalucía.
C/ Trajano 1, 6ª. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050 www.andalucia.ccoo.es
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16- ocupaciones
material de orientación profesional
8. FUENTES Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de información: Informe Socioeconómico por Sectores de Actividad, Andalucía 2006 Instituto Nacional de Estadística. www.ine.es Instituto Andaluz de Estadística www.andaluciainvestiga.com Portal sobre hostelería: www.hosteleriayturismo.net Asociación nacional de Mattress d’hotel y camareros españoles. www.amyce.es Certificado de profesionalidad. RD 302 / 1996, de 23 de Febrero
