Formato L&D Cocina

FORMATO DE EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CENTRO DE SERVICIOS Y GESTION EMPRESARIAL  – CESGE  – SENA, MEDELLÍN Preparado Por:

Aprobado Por:

Fecha:

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Versión:

EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN AREA EVALUADA:

EVALUADOR:

RESPONSABLE DEL AREA:

FECHA:

ASPECTOS A EVALUAR 1. REVISIÓN DEL PROGRAMA DE L & D

CUMPLIMIENTO

Selección de insumos Uso de insumos Rotación de los insumos Identificación de los implementos empleados en los procedimientos de L&D Descripción de los procedimientos de L&D por áreas Descripción de los procedimientos de L&D por equipos y utensilios Responsables de la ejecución, control y verificación Frecuencia de ejecución, control y verificación Se toman acciones si en el proceso algo sale mal

2.

EVALUACION DEL PROGRAMA DE L&D EN LA COCINA

CUMPLIMIENTO

Presencia de los procedimientos en los sitios indicados Avisos alusivos a los programas de BPM y L&D Almacenamiento adecuado de los insumos de L&D Disponibilidad de los insumos de L&D Se ejecutan adecuadamente los procedimientos de L&D La supervisión de los procedimientos de L&D es efectiva

3.

EMPLEO ADECUADO DE LOS REGISTROS DE L&D

CUMPLIMIENTO

Los registros se encuentran actualizados Los registros se encuentran archivados

4.

ENTREVISTA CON EL PERSONAL

CUMPLIMIENTO

El personal conoce el programa de L&D Se tiene por parte del personal la buena presentación (Manejo de Dotación) Se reconoce la importancia por parte del personal del programa de L&D

1

FORMATO DE EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CENTRO DE SERVICIOS Y GESTION EMPRESARIAL  – CESGE  – SENA, MEDELLÍN Preparado Por:

Aprobado Por:

5.

Fecha:

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Versión:

ESTADO Y CONDICIONES DE L&D

CUMPLIMIENTO

Los pisos, paredes y techos Equipos Utensilios y menaje Zona de vestuarios y servicios sanitarios utilizados por el personal y los empleados Las zonas de almacenamiento y bodega Las áreas de los implementos de aseo Las Cavas o cuartos fríos Los medios de transporte de las materias primas

6.

ACCIONES DE VERIFICACIÓN DEL PROGRAMA DE L&D

CUMPLIMIENTO

Resultados de asepsia Pruebas rápidas Otros resultados

OBSERVACIONES: MARQUE SEGÚN CORRESPONDA

CUMPLE

C

NO CUMPLE

NC

RESULTADOS FINALES DE LA EVALUACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ITEM

CUMPLE

1.

REVISION DEL PROGRAMA DE L&D

2.

EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE L&D EN LA COCINA

3.

EMPLEO ADECUADO DE LOS REGISTROS DE L&D

4.

ENTREVISTA CON EL PERSONAL

5.

ESTADO Y CONDICIONES DE L&D

6.

ACCIONES DE VERIFICACIÓN DEL PROGRAMA DE L&D

FIRMA DEL EVALUADOR

NO CUMPLE

FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

2