Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

 

Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik untuk Higiene Sanitasi Jasaboga Nila No.

Komponen yang Diamati

i Nilai Max

1.

Lokasi !angunan Fasilitas Hala Halama man n bers bersih ih,, rrap api, i, ttid idak ak be bece cek k dan dan berj berjar arak ak ssed edik ikit itny nyaa 500 500 met meter er da dari ri sar saran ang g

lalat/tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang 2.

 berasal dari sumber sumber pencemaran Kons Konstr truk uksi si b ban angu guna nan n ku kuat at,, aman aman,, terp terpel elih ihar ara, a, ber bersi sih h dan dan beba bebass dari dari b bar aran angg-ba bara rang ng

. ".

yang tidak berguna atau barang sisa !antai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan #ind #inding ing dan dan la lang ngit it-l -lan angi gitt dibu dibuat at den denga gan n baik baik,, terp terpel elih ihar araa dan dan beba bebass dari dari deb debu u $sar $saran ang g

5.

laba-laba% &a &agi gian an din dindi ding ng y yang ang kena kena pe perc rcik ikan an air air dila dilapi pisi si bah bahan an ke keda dap p aair ir set setin ingg ggii 2 $dua $dua%% met meter er

'.

dari lantai (int (intu u dan dan je jend ndel elaa d dib ibua uatt d den enga gan nb bai aik k dan dan kuat kuat.. ( (in intu tu di dibu buat at menu menutu tup p ssen endi diri ri,, membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan bau. (intu dapur membuka

1

0

1

0

1

1

1

1

1

1

1

0

1

1

1

1

5

"

1

1



2

2

1

1

1

1

0

5

5

5

"

1

1

5 1

" 1

kearah luar  ).

Pen"a#ayaan (enc (encah ahay ayaa aan n sesu sesuai ai d den enga gan n kebu kebutu tuha han n dan dan tida tidak k meni menimb mbul ulka kan n baya bayang ngan an.. Kuat Kuat ca caha haya ya

+.

sedikitnya 10 *c pada bidang kerja Peng#a$aan u uan anga gan nk ker erja ja maup maupun un pera perala lata tan nd dil ilen engk gkap apii ent entil ilas asii yang yang baik baik se sehi hing ngga ga ter terja jadi di

. 10. 10.

11. 12. 12.

sirkulasi udara dan tidak pengap. %ir !ersi# umber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan %ir Kotor (emb (embua uang ngan an aair ir llim imba bah h dari dari dap dapur ur,, kama kamarr ma mand ndi, i,    dan dan sa salu lura ran n air huja hujan n lanc lancar ar,,  baik dan tidak menggenang. Fasilitas &u"i 'angan (an 'oilet umlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan Pembuangan Sampa#

1. 1.

3ers rsed edia ia tem tempa patt sa samp mpah ah y yang ang cuk cukup up,, be bert rtut utup up,, anti anti la lala lat, t, keco kecoa, a, tik tikus us dan dan dil dilap apis isii kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh )uangan Pengola#an Makanan 3ers rsed edia ia lua luass la lant ntai ai yang yang cuku cukup p un untu tuk k peke pekerj rjaa pa pada da ban bangu guna nan, n, dan dan terp terpis isah ah den denga gan n

1". 1".

tempat tidur atau tempat mencuci pakaian u uan anga gan n be bers rsih ih dar darii ba bara rang ng yan yang g tidak tidak ber bergu guna na.. $& $&ar aran ang g ters terseb ebut ut dis disim impa pan n rapi rapi di di

15. 15.

gudang% Karya$an emu emuaa ka kary rya4 a4an an yang yang bek beker erja ja beb bebas as dar darii pen penya yaki kitt menu menula lar, r, sep seper erti ti peny penyak akit it kul kulit it,,

1'.

 bisul, luka terbuka dan n*eksi n*eksi aluran (ernapasan (ernapasan 6tas 6tas $(6% $(6% 3a 3anga ngan n ssela elalu lu dic dicuci uci bersih bersih,, kuku kuku dipoto dipotong ng pendek pendek,, beba bebass kosme kosmetik tik,, dan dan perila perilaku ku yang yang

1). 1+. 1.

higienis (akaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan Makanan umber makanan, keutuhan dan tidak rusak. &ahan ma makanan tteerolah da dala lam m kemasan aassli, tteerda*tar, ber erllabel, da dan ttiidak ka kadalu4arsa

 

Nila No.

Komponen yang Diamati

i Nilai Max

20. 20.

Perlin(ungan Makanan (ena (enang ngan anan an m mak akan anan an yang yang po pote tens nsii berb berbah ahay ayaa pada pada suh suhu, u, car caraa dan dan 4ak 4aktu tu yan yang g

memadai selama penyimpanan, peracikan, persiapan, penyajian dan pengangkutan

5

"

"



2

1

2

1

5

"

5

"

"



makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak $tha4ing% 21. 21.

22. 22.

(ena (enang ngan anan an m mak akan anan an yang yang pot poten ensi sial al ber berba bahay hayaa ka kare rena na tid tidak ak dit ditut utup up ata atau u disa disaji jika kan n ulang Peralatan Makan (an Masak  (erl (erlin indu dung ngan an ter terha hada dap p pe pera rala lata tan n maka makan n dan dan masa masak k dala dalam m cara cara p pem embe bers rsih ihan an,,

2. 2". 2".

 penyimpanan, penggunaan, dan dan pemeliharaan-nya 6lat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang (ros (roses es p pen encu cuci cian an mela melalu luii tahap tahapan an mul mulai ai dari dari pemb pember ersi siha han n sis sisaa maka makana nan, n, pere perend ndam aman an,,

25. 25.

 pencucian, dan pembilasan pembilasan &a &aha han n ra racu cun/ n/ p pes esti tisi sida da dis disim impa pan n ters tersen endi diri ri dit ditem empa patt yang yang ama aman, n, tter erli lind ndun ung, g,

2'. 2'.

menggunakan label/tanda yang jelas untuk digunakan (erl (erlin indu dung ngan an ter terha hada dap p se sera rang ngga ga,, ti tiku kus, s, he4 he4an an peli peliha hara raan an dan dan he4 he4an an peng pengga gang nggu gu

2. 0. 1. 1.

lainnya Jumla# Persyaratan *olongan % + uang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur 3ersedia 1 buah lemari es $kulkas% Persyaratan *olongan % , (engeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang asap 7asilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci 3ers rsed edia ia kam kamar ar gan ganti ti paka pakaia ian n dan dan dile dileng ngka kapi pi den denga gan n temp tempat at p pen enyi yimp mpan anan an pak pakai aian an

2. 2. . ". ".

$loker% Persyaratan *olongan % alu alura ran n pem pembu buan anga gan n llim imba bah h dap dapur ur di dile leng ngka kapi pi deng dengan an pena penang ngka kap p llem emak ak $ grease  grease trap) 3empat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang !e !ema mari ri peny penyim impa pana nan n ding dingin in den denga gan n ssuh uhu u -58 -58 di dile leng ngka kapi pi den denga gan n term termom omete eterr

2). 2+.

5. '. ). +. . "0.

 pengontrol 3ersedia kendaraan khusus pengangkut makanan Persyaratan *olongan ! (ertemuan sudut lantai dan dinding lengkung $konus% 3ersedia ruang belajar 6lat pembuangan asap dilengkapi *ilter $penyaring% #ilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian !emari pendingin dapat mencapai suhu 9 10 : Jumla#

'5 "+ 1 "

1 "

1 2

0 0

1

1

1 1

0 1

"





0

1 1 1 2 " 2

0 0 0 0  '2

Hasil analisis &erdasa &er dasarkan rkan hasi hasill peni penilaia laian n terh terhadap adap kela kelaikan ikan *isi *isik k jas jasabog abogaa di ; ; , diperoleh nilai '2 atau '2