FORM GMP

November 6, 2017 | Author: Ranisti Setia Putri | Category: N/A
Share Embed Donate


Short Description

Download FORM GMP...

Description

FORM PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI MAKANAN *) (APLIKASI PENERAPAN GMP)

TERDIRI : FORM – 1. PENILAIAN TIAP UNSUR (KUALITATIF DAN KUANTITATIF) FORM – 2. REKAPITULASI HASIL PENILAIAN FORM – 3. KRITERIA HASIL EVALUASI KESELURUHAN

*) Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan & Minuman, Dirjen POM, Depkes RI. 1996. Contoh Formulir Dalam Rangka Pemeriksaan Sarana Produksi Makanan (Telah Dimodifikasi)

FORM – 1. PENILAIAN TIAP UNSUR (KUALITATIF DAN KUANTITATIF) No A. B.

C.

D. E.

F.

Grup/Unsur PIMPINAN SANITASI LINGK.FISIK

PEMBUANGAN LIMBAH

INFESTASI (HAMA) RUANG PENGOLAHAN (SECARA UMUM)

RUANG PENGOLAHAN

Sub unsure

Pengamatan (v) B C K T

Skor

1. Pandangan ttg metode Pengawasan Mutu modern 2. Kerjasama

√ √

90 90

1. Semak 2. Sampah 3. Tempat sampah 4. Bangunan utk perlengkapan 5. Tempat pemeliharaan hewan 6. Sumber cemaran lain

√ √ √ √ √ √

95 85 85 85 90 90

1. Saluran air hujan 2. Kotoran manusia 3. Pembuangan sampah padat 4. Pembuangan sampah cair

√ √ √ √

90 90 85 85

1. Binatang pengerat 2. Serangga

√ √

90 85

1. Konstruksi 2. Pencegahan binatang pengerat 3. Pencegahan serangga 4. Memadai sesuai keperluan 5. Pemeliharaan 6. Keteraturan

√ √

90 85 75 90 81 90

1. Kebersihan lantai 2. Konstruksi lantai 3. Kebersihan dinding 4. Konstruksi dinding

√ √

√ √ √ √

√ √

86 84 80 78

X skor Unsur

Kriteria B /C/K

90

B

87.5

B

87.5

B

87.5

B

85.2

B

81

B

5. Kebersihan langit-langit 6. Konstruksi langit-langit G.

H.

I.

J.

K.

L.

FASILITAS RUANG PENGOLAHAN

PEMBUANGAN SAMPAH

PEMBERSIHAN

BINATANG PERUSAK

PERALATAN (PRODUKSI)

SUPLAI AIR

1. Fasilitascuci tangan 2. Toilet 3. Penerangan 4. Ventilasi 5. PPPK

√ √

78 80 √

√ √ √ √

50 85 90 81 81

1. Pembuangan sampah padat 2. Pembuangan sampah cair 3. Saluran / pembuangan 4. Tempat sampah



81 75 70 81

1. Frekuensi 2. Efektifitas 3. Penggunaan detergen /desinfektan 4. Fasilitaspembersihan

√ √

1. Tikus 2. Binatang pengerat lain 3. Lalat 4. Serangga lain 5. Binatang peliharaan 6. Penggunaan pestisida dan fungisida

√ √ √ √ √

1. Sanitasi 2. Kecukupan 3. Disain 4. Peralatan & bahan tak terpakai utk mkn 5. Desinfektan kontak langsung dg mkn

√ √ √ √ √

95 90 85 85 85

1. Sumber air 2. Pengolahan air

√ √

85 85

√ √ √

85 85 75 75

√ √



85 85 85 85 85 50

77.4

C

76.75

C

80

C

79.16

C

88

B

85

B

M

N.

HIGIENE PERORANGAN

GUDANG BIASA

1. Petunjuk tentang hygiene 2. Pencucian tangan 3. Perilaku karyawan 4. Masker 5. Sumber-sumber infeksi

√ √ √

1. Keteraturan 2. Pencegahan binatang pengerat 3. Pencegahan serangga 4. Ventilasi

√ √

85 85 90 75 75

√ √

85 85 75 90

√ √

O.

GUDANG DINGIN

P.

PENYIMPAN KEMASAN/ALAT SAJI 1. Keteraturan & MASAKAN 2. Pencegahan binatang pengerat 3. Pencegahan serangga

√ √ √

81 81 81

TINDAKAN PENGAWASAN

1. Bahan mentah 2. Campuran bahan (mixed / adonan) 3. Bahan Tambahan Pangan (BTP) 4. Proses pengolahan 5. Hasil masakan 6. Penyimpanan / distribusi

√ √ √ √ √

90 90 90 80 90 90

1. Penyakit 2. Pembusukan 3. Binatang perusak /serangga 4. Penanganan

√ √ √ √

90 90 90 90

Q.

R.

S.

BAHAN MENTAH & MASAKAN

HASIL UJI SWAB BAKTERI

1. Keteraturan 2. Kontrol suhu 3. Pencegahan binatang pengerat 4. Pencegahan serangga

1. Angka lempeng total 2. Staphilococci 3. H.N. Coliform 4. Faecal strep

82

B

83.75

B

81

B

88.3

B

90

B

√ √ √ √



√ √ √ √

T.

TINDAKAN PENGAWASAN

1. Quality Assurance (QA) / Jaminan mutu 2. Sistem recall / penarikan masakan yang dicurigai

√ √

B = BAIK  C = CUKUP  K = KURANG  T = TIDAK DIPERLUKAN

85 85

85

B

81 – 100 51 – 80 < 50

B C K

FORM – 2. REKAPITULASI HASIL PENILAIAN No

UNSUR

SUB UNSUR HASIL PENGAMATAN*) X (JUMLAH) NILAI AKHIR B C K A. PIMPINAN 2 √ 90 B. SANITASI LINGK : FISIK 6 √ 87.5 C. PEMBUANGAN LIMBAH 4 √ 87.5 D. INFESTASI (BINATANG) 2 √ 87.5 E. RUANG PENGOLAHAN (SECARA UMUM) 7 √ 85.2 F. RUANG PENGOLAHAN 6 √ 81 G. FASILITAS RUANG PENGOLAHAN 5 √ 77.4 H. PEMBUANGAN SAMPAH 4 √ 76.75 I. PEMBERSIHAN 4 √ 80 J. BINATANG PERUSAK 6 √ 79.16 K. PERALATAN 5 √ 88 L. SUPLAI AIR 2 √ 85 M. HIGIENE PERORANGAN 7 √ 82 N. GUDANG TIDAK DINGIN(BIASA) 3 √ 83.75 O. GUDANG DINGIN 6 P. PENYIMPANAN KEMASAN / ALAT SAJI & MASAKAN 3 √ 81 Q. PENGAWASAN BAHAN – PROSES PENGOLAHAN 6 √ 88.3 R. BAHAN MENTAH & MASAKAN 4 √ 90 S. HASIL UJI SWAB BAKTERI 4 T. TINDAKAN PENGAWASAN 2 √ 85 B = Baik (81 – 100); C = Cukup (51 – 80); K = < 51 ;  20 UNSUR Ket: *) Tuliskan jumlah sub unsure yang masuk kategori hasil pengamatan (masing2 pada B, atau C, atau K).

KRITERIA AKHIR (B / C / K) B B B B B B C C C C B B B B B B B B

FORM – 3. KRITERIA HASIL EVALUASI KESELURUHAN NO

1.

KRITERIA HASIL AKHIR

BAIK

SYARAT (5 UNSUR UTAMA & 15 UNSUR NON UTAMA)

a. 5 unsur utama, bernilai BAIK  F RUANG PENGOLAHAN J  BINATANG PERUSAK/SERANGGA K  PERALATAN L  SUPLAI AIR M  HIGIENE PERORANGAN b. ≤ 6 unsur non utama  bernilai KURANG

2.

CUKUP

a. 4 unsur utama, bernilai BAIK  F / J / K / L / M b. ≤ 3 unsur non utama  bernilai KURANG

3.

KURANG

a. 2 atau 3 unsur utama  bernilai BAIK  F / J / K / L / M b. Unsur non utama  banyak yang KURANG

Kesimpulan : Berdasar penilaian GMP di atas maka dapat disimpulkan bahwa Produksi Bakpia Pathuk “25” masuk dalam kategori BAIK. Karena lima unsur utama bernilai baik, sedang unsur lainnya umumnya bernilai baik, hanya empat unsur lain yang bernilai cukup (C) dari total unsur yang ada. Ada dua unsur yang tidak dipakai dalam form penilaian ini yaitu unsur gudang dingin dan uji swab bakteri.

View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF