FORM PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI MAKANAN *) (APLIKASI PENERAPAN GMP)
TERDIRI : FORM – 1. PENILAIAN TIAP UNSUR (KUALITATIF DAN KUANTITATIF) FORM – 2. REKAPITULASI HASIL PENILAIAN FORM – 3. KRITERIA HASIL EVALUASI KESELURUHAN
*) Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan & Minuman, Dirjen POM, Depkes RI. 1996. Contoh Formulir Dalam Rangka Pemeriksaan Sarana Produksi Makanan (Telah Dimodifikasi)
FORM – 1. PENILAIAN TIAP UNSUR (KUALITATIF DAN KUANTITATIF) No A. B.
C.
D. E.
F.
Grup/Unsur PIMPINAN SANITASI LINGK.FISIK
PEMBUANGAN LIMBAH
INFESTASI (HAMA) RUANG PENGOLAHAN (SECARA UMUM)
RUANG PENGOLAHAN
Sub unsure
Pengamatan (v) B C K T
Skor
1. Pandangan ttg metode Pengawasan Mutu modern 2. Kerjasama
√ √
90 90
1. Semak 2. Sampah 3. Tempat sampah 4. Bangunan utk perlengkapan 5. Tempat pemeliharaan hewan 6. Sumber cemaran lain
√ √ √ √ √ √
95 85 85 85 90 90
1. Saluran air hujan 2. Kotoran manusia 3. Pembuangan sampah padat 4. Pembuangan sampah cair
√ √ √ √
90 90 85 85
1. Binatang pengerat 2. Serangga
√ √
90 85
1. Konstruksi 2. Pencegahan binatang pengerat 3. Pencegahan serangga 4. Memadai sesuai keperluan 5. Pemeliharaan 6. Keteraturan
1. Quality Assurance (QA) / Jaminan mutu 2. Sistem recall / penarikan masakan yang dicurigai
√ √
B = BAIK C = CUKUP K = KURANG T = TIDAK DIPERLUKAN
85 85
85
B
81 – 100 51 – 80 < 50
B C K
FORM – 2. REKAPITULASI HASIL PENILAIAN No
UNSUR
SUB UNSUR HASIL PENGAMATAN*) X (JUMLAH) NILAI AKHIR B C K A. PIMPINAN 2 √ 90 B. SANITASI LINGK : FISIK 6 √ 87.5 C. PEMBUANGAN LIMBAH 4 √ 87.5 D. INFESTASI (BINATANG) 2 √ 87.5 E. RUANG PENGOLAHAN (SECARA UMUM) 7 √ 85.2 F. RUANG PENGOLAHAN 6 √ 81 G. FASILITAS RUANG PENGOLAHAN 5 √ 77.4 H. PEMBUANGAN SAMPAH 4 √ 76.75 I. PEMBERSIHAN 4 √ 80 J. BINATANG PERUSAK 6 √ 79.16 K. PERALATAN 5 √ 88 L. SUPLAI AIR 2 √ 85 M. HIGIENE PERORANGAN 7 √ 82 N. GUDANG TIDAK DINGIN(BIASA) 3 √ 83.75 O. GUDANG DINGIN 6 P. PENYIMPANAN KEMASAN / ALAT SAJI & MASAKAN 3 √ 81 Q. PENGAWASAN BAHAN – PROSES PENGOLAHAN 6 √ 88.3 R. BAHAN MENTAH & MASAKAN 4 √ 90 S. HASIL UJI SWAB BAKTERI 4 T. TINDAKAN PENGAWASAN 2 √ 85 B = Baik (81 – 100); C = Cukup (51 – 80); K = < 51 ; 20 UNSUR Ket: *) Tuliskan jumlah sub unsure yang masuk kategori hasil pengamatan (masing2 pada B, atau C, atau K).
KRITERIA AKHIR (B / C / K) B B B B B B C C C C B B B B B B B B
FORM – 3. KRITERIA HASIL EVALUASI KESELURUHAN NO
1.
KRITERIA HASIL AKHIR
BAIK
SYARAT (5 UNSUR UTAMA & 15 UNSUR NON UTAMA)
a. 5 unsur utama, bernilai BAIK F RUANG PENGOLAHAN J BINATANG PERUSAK/SERANGGA K PERALATAN L SUPLAI AIR M HIGIENE PERORANGAN b. ≤ 6 unsur non utama bernilai KURANG
2.
CUKUP
a. 4 unsur utama, bernilai BAIK F / J / K / L / M b. ≤ 3 unsur non utama bernilai KURANG
3.
KURANG
a. 2 atau 3 unsur utama bernilai BAIK F / J / K / L / M b. Unsur non utama banyak yang KURANG
Kesimpulan : Berdasar penilaian GMP di atas maka dapat disimpulkan bahwa Produksi Bakpia Pathuk “25” masuk dalam kategori BAIK. Karena lima unsur utama bernilai baik, sedang unsur lainnya umumnya bernilai baik, hanya empat unsur lain yang bernilai cukup (C) dari total unsur yang ada. Ada dua unsur yang tidak dipakai dalam form penilaian ini yaitu unsur gudang dingin dan uji swab bakteri.
Thank you for interesting in our services. We are a non-profit group that run this website to share documents. We need your help to maintenance this website.