Food and Beverage Service

 

Organisasi Food Beverage Department  Department 

Food And Beverage

Di bawah ini contoh struktur organisasi organisasi food and beverage.   Jika dilihat dari struktur organisasi diatas bahwa bagian ini, dipimpin oleh Food oleh  Food & Beverage  Director Ya Yang ng di Bantu Oleh Chef De Cuisine Dan Cuisine Dan Assistant  Assistant Food & Beverage Manager  dan  dan  aarann!a untuk mencapai tuuan !ang telah ditetapkan oleh hotel. Berikut ini adalah uraian tugas dan tanggung awab setiap posisi dibagian makanan makanan dan minuman. 1. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #enetapkan #enetapkan menu, menu, sistem pen!aia pen!aian, n, strategi strategi penualan, penualan, mengarahk mengarahkan an pelaksanaan pelaksanaan serta menilai keberhasilan $. #elaku #elakukan kan analisa analisa tentan tentang g pesai pesaing ng %. #en!usun #en!usun anggaran anggaran FB FB &roduction &roduction kitchen, kitchen, F'B service service dan dan (tewarding (tewarding ). #erumuskan #erumuskan kebiaksanaan kebiaksanaan pengendalia pengendalian n bia!a bia!a operasional operasional *. #enangani #enangani permasala permasalahan han !ang !ang memerlu memerlukan kan penang penanganan anan langsu langsung ng +. #enciptakan #enciptakan hubun hubungan gan !ang !ang harmonis harmonis dengan dengan kolega kolega dan pelangg pelanggan an

 

. #en!elen #en!elengga ggarak rakan an briefin briefing g di dalam depart departeme emen n -. #engusulka #engusulkan n kepada kepada atasan, tentang tentang pen!esuaian pen!esuaian prosedu prosedurr dan kebiakan kebiakan di di lingkungan food ' beverage department ika diperlukan

2. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #elakukan #elakukan koordinas koordinasii pelaksanaan pelaksanaan kegiatan kegiatan antar antar kitchen, kitchen, F' F' B service service dan stewarding $. #en!usun #en!usun rencana rencana kera kera dan menilai menilai pelaksan pelaksanaan!a aan!a %. #engaw #engawasi asi adual adual operas operasion ional al bawaha bawahann! nn!aa ). #emonitor #emonitor hasil hasil inventaris inventaris fisik fisik di bagian bagian kitchen, kitchen, F'B F'B service service dan stewarding stewarding *. #emon #emonitor itor pelak pelaksan sanaan aan store store room room reuis reuisitio ition n +. #elaku #elakukan kan penilai penilaian an penamp penampilan ilan kera kera bawah bawahan an . #elaksanakan #elaksanakan kelancara kelancaran n operasional operasional berbag berbagai ai kegiatan kegiatan !ang ada kaitan kaitan kera dengan dengan food ' beverage department -. #engkoord #engkoordinasika inasikan n pen!iapan pen!iapan dan dan mengawasi mengawasi kelancara kelancaran n acara event/fun event/function ction 0. #enangani #enangani permasalahan permasalahan !ang !ang memerlukan memerlukan penang penanganan anan langsung langsung dan melapork melaporkan an kepada atasan "1. #enalin hubungan hubungan dengan rekan dan tamu "". #enciptakan hubungan !ang harmonis dengan dengan kolega dan pelanggan pelanggan "$. #emberi arahan dan petunuk kepada bawahan .  3. Restaurant & Bar Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #engkoord #engkoordinasi inasi kegiatan kegiatan operasi di outlet outlet food food ' beverage beverage service service $. #engkoord #engkoordinasi inasi persiapa persiapan n dan mengawa mengawasi si kelancaran kelancaran pen!elen pen!elenggaraa ggaraan n function/event %. #emban #embantu tu kelancar kelancaran an pelaksa pelaksanaa naan n inventari inventariss fisik  ). #enal #enalin in dan memb membina ina hubu hubunga ngan n dengan dengan tamu tamu *. #embantu #embantu untuk untuk membuat membuat laporan laporan monthl! monthl! report F'B sales sales

 

+. #elaku #elakukan kan penilai penilaian an penamp penampilan ilan kera kera bawah bawahan an . #engani #engani permasalahan permasalahan !ang memerluk memerlukan an penangana penanganan n langsung langsung dan dan melaporkan melaporkan kepada atasan -. #enangani #enangani dan memonitor memonitor suatu suatu perubahan perubahan dan pen!impang pen!impangan an dalam kegiatan kegiatan operasional 0. #emonitor #emonitor dan dan mengawasi mengawasi persona personall h!giene, h!giene, groomi grooming ng and and sanitasi sanitasi "1. #enangani dan mengawasi langsung pela!anan tamu 23& "". "". #enciptakan #enciptakan dan membina membina suasana kera !ang !ang sehat "$. #en!elengg #en!elenggarakan arakan briefing briefing harian. harian. 4. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: tangungjawabnya: ". #engaw #engawasi asi pen!im pen!impan pangan gan penggu penggunaa naan n par stock  stock  $. #emeriksa #emeriksa kelengka kelengkapan pan dan ketepatan ketepatan dari dari 4mise 4mise en place5 %. #eneli #eneliti ti ketep ketepatan atan dail! dail! sale saless report report

"1. "" "".. "$. "%. "). "*. "+. ". "-.

). #engarahkan #engarahkan dan mengawasi mengawasi kelancar kelancaran an pela!an pela!anan an di restoran restoran *. #ena #enang ngan anii k kelu eluha han n tam tamu u +. #engat #engatur ur pembag pembagian ian 4statio 4station5 n5 . #emeriksa #emeriksa persone personell h!giene, h!giene, grooming grooming dan sanitasi sanitasi -. #endam #endampin pingi gi sous sous chef dalam dalam pena penataa taan n buffet buffet 0. #enangani #enangani langsung langsung pela!ana pela!anan n tamu 23& 62 62eer! important important &erson7 &erson7 #engkoord #engkoordinir inir dan dan mengawasi mengawasi pelaksan pelaksanaan aan clear up #embantu #embantu kelancar kelancaran an pelaksana pelaksanan n inventaris inventaris pisik  #emeriksa #emeriksa kelengkapan, kelengkapan, ketepatan ketepatan pengadaan5st pengadaan5store ore room reuisition reuisition55 #enalin #enalin hubun hubungan gan baik dengan dengan tamu tamu #embua #embuatt adual adual kera kera bawa bawahan han #engaw #engawasi asi disip disiplin lin bawa bawahan han #enang #enangani ani perm permasal asalaha ahan n tamu tamu #elaku #elakukan kan penilai penilaian an kera kera bawahan bawahan #enciptakan #enciptakan dan dan membina membina suasana suasana kera kera !ang !ang sehat . . Assistant !Head Waiter "aptain# Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #emban #embantu tu head head waiter waiter melaksa melaksanak nakan an tugasn! tugasn!aa $. #elengkapi #elengkapi kelengkapan kelengkapan,, ketepatan ketepatan dari mise en place %. #embu #embuat at dai dail! l! sal sales es rep repor ortt ). #elengkapi #elengkapi pen!impana pen!impanan n dan dan penggu penggunaan naan par stock  *. #engawasi #engawasi dan membant membantu u kelancaran kelancaran ketepatan ketepatan pelaksan pelaksanaan aan pela!anan pela!anan penualan penualan dan pen!aian makanan dan minuman

 

+. #embu #embuat at repai repairr dan mainta maintanan nance ce orde order  r  . #enang #enangani ani lang langsun sung g pela! pela!ana anan n tamu tamu 23& 23& -. #eng #engata atasi si ke kelu luha han n tam tamu u 0. #engawasi #engawasi dan mengarahkan mengarahkan kelancaran kelancaran pela!anan pela!anan bawahan bawahan "1.

#embantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 

"".

#enalin hubungan baik dengan tamu

"$.

#enciptakan dan membina suasana kera !ang sehat $. Waiter% Waitress 8raian tugas dan tanggungawabn!a9

". #emper #empersiap siapkan kan kelen kelengka gkapan pan tehnis tehnis pela! pela!ana anan n $. #elaks #elaksana anakan kan persi persiapa apan n set up:m up:mise ise en place place %. #elaku #elakukan kan pela! pela!anan anan lang langsun sung g kepada kepada tamu tamu ). #engambil #engambil pesanan/o pesanan/order rder tamu dari captain captain untuk untuk diteruska diteruskan n kepada kepada kitchen kitchen *. #elaks #elaksana anakan kan pen!a pen!aia ian n hida hidanga ngan n kepada kepada tamu tamu +. #elaks #elaksana anakan kan clear clear up dari dari mea mea tamu tamu . #empersiapka #empersiapkan n dan mengamb mengambil il kebutuhan kebutuhan linen linen napkin napkin,, wares, supplies supplies -. #engumpul #engumpulkan kan dan mengant mengantarkan arkan soiled soiled linen dan dan dirt! dishes dishes ke laundr!/st laundr!/stewardin ewarding g 0. #elaku #elakukan kan pen! pen!iapa iapan n table table set up up dan clear clear up "1.

#ela #elaks ksan anak akan an d dan an men meng gik ikut utii peri perint ntah ah cap capta tain in dal dalam am men mena ala lank nkan an tug tugas as:t :tu ugas asn! n!aa

"".

#elakukan pembersihan area kera

"$.

#enalin hubungan dengan tamu

"%.

#enghadiri briefing harian . "'ie( Bartender Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #engaw #engawasi asi pen!im pen!impan panan, an, penggu penggunaa naan n bar stock  stock  $. #elengkapi #elengkapi kelengkapan kelengkapan,, ketepatan ketepatan dari mise en place

 

%. #embu #embuat at dai dail! l! sal sales es rep repor ortt ). #engawasi #engawasi kelancaran, kelancaran, ketepatan ketepatan pelaksan pelaksanaan aan mi;ing mi;ing drinks, drinks, pen!aian, pen!aian, penualan penualan dan pela!anan %-* *. #en!usun #en!usun standard standard portion, portion, standard standard receipt, receipt, standard standard beverage beverage cost cost bersama dengan dengan F'B cost control +. #engar #engarahk ahkan, an, mengaw mengawasi asi kelancar kelancaran an pela!ana pela!anan n . #eng #engata atasi si ke kelu luha han n tam tamu u -. #engatur #engatur pembag pembagian ian 4station 4station55 serta mengawasi mengawasi pelaksan pelaksanann! ann!aa 0. #emeriksa #emeriksa persone personell h!giene, h!giene, grooming grooming dan sanitasi sanitasi "1.

#enangani langsung pela!anan tamu 23&

"".

#embantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 

"$.

#em #emerik eriksa sa kelen elengk gkap apan an,, ketep etepat atan an pen eng gadaa adaan5 n5st stor oree roo room m re re ui uisi siti tio on5

"%.

#embuat repair dan maintenance order  

").

#engawasi disiplin bawahan

"*.

#enangani permasalahan tamu

"+.

#elakukan penilaian kera bawahan

".

#enciptakan dan membina suasana kera !ang sehat ). Room *ervice Order +a,er Uraian tugas dan tanggungjawabnya: tanggungjawabnya:

". #enangani #enangani penerimaan penerimaan,, pencatatan pencatatan room room service service order dan dan men!ampaik men!ampaikan an kepada kepada room service captain $. #en!arankan #en!arankan dan membantu membantu tamu dalam pemilihan pemilihan menu %. #emeli #emelihar haraa suasan suasanaa kera kera !ang !ang sehat sehat ). #engha #enghadir dirii b brie riefing fing head head waite waiterr

 

-ese'atan -era

#ana #a naem emen en s!stem