Flujograma Para La Elaboracion de Manjar Blanco

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE MANJAR BLANCO

RECEPCION DE LA LECHE

FILTRACION

NEUTRALIZADO

CALENTAMIENTO

ADICION DEL AZUCAR Y GLUCOSA

CONCENTRACION

ENFRIADO Y BATIDO

ENVASADO

Bicarbonato de sodio 6.5gr/10 litros de leche

0

Calentar la leche a 50 C

Se adiciona 18% de azúcar y 0.98% de glucosa del total de materia prima

Se realiza hasta que al agregar una gota en un vaso con agua este no se deforme

Se debe enfriar lo más rápido posible hasta una temperatura de 0 60 C

Se debe realizar en caliente en envases esterilizados