Flujograma de La Elaboración Del Queso Mozzarella

 

Flujograma de la elaboración del queso mozzarella RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

LECHE FRESCA Y PASTEURIZADA

ACIDO CITRICO (35-38°D)

ACIDIFICACION DE LA LECHE

T=30-35°C

ADICION DE PASTILLA DE CUAJO

T=35-38°C

PERIODO DE CUAJADO

1er CORTE DE LA CUAJADA

t=5-10 min REPOSO

2do CORTE DE CUAJADA

REPOSO

DETERMINAR ACIDEZ DEL SUERO

25-30°D   t=20-25min

DESUERADO

En agua o suero a 65-75°C HILADO

MOLDEADO DE LA CUAJADA

En salmuera o suero a -8°C t=30 min a 2 horas

1-1.5%

ENFRIADO

SALADO

SECADO Y EMPACAD0