Flujograma de Elaboracion de Paneton
February 18, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultado de Ingeniería en Mecánica Ciencia! de la Producci"n “Análisis y Rediseño de la Distribución Física de una Fabrica Panificadora”
TESINA DE SEMINARIO Previo a la Obtención del Título de:
IN#ENIERAS INDUSTRIALES Pre!entada $or% Diana #er&ania 'ru!il Tocto Marianella (arin Torre! )illanue*a #UA+A,UIL - ECUADOR A.o /001
A#RADECIMIENTO
A todos auellos ue !icieron "osible la re real ali# i#ac ació ión n de es este te "roy "royec ecto to$$ a lo loss u ue e facilitaron
la in inffor%ació ión n$
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brindaron a"oyo y conse&os' Al (n)' *veraldo Ra%íre# "or "er%itir la e&ecución del traba&o' A la (n)' Ana +aría ,alindo "or la )uía "ro"orcionada y la dirección de %is%o' A %i co%"añera$ "or su )ran contribución y co%"ro%iso "ara lo)rar la elaboración de esta tesis'
DEDICATORIA
A D(O A ./*-TRO- PADR*PADR* A ./*-TRO- 0*R+A.O0*R+A.O-
TRI'UNAL DE #RADUACI2N
1111111111 1111111111 (n)' Francisco Andrade -' D*2A.O D* 3A F(+2P PR*-(D*.T*
111111111111 11111111111111111111 11111111 (n)' Ana +aría ,alindo A' PROF*-ORA D* T*-(.A D* -*+(.AR(O
11111111111111111111 11111111111 111111111 (n)' Denise Rodrí)ue# 4' 5O2A3
DECLARACI2N DECLARACI2 N E3PRESA “3 “3a a re res" s"on onsa sabi bililida dad d del del co cont nten enid ido o de es esta ta Tes esin ina a de -e%i -e %ina nari rio$ o$ nos nos co corr rres es"o "ond nden en e6 e6cl clus usiv iva% a%en ente te77 y el "atr "a tri% i%on onio io de la %i %is% s%a a a la **-2/ 2/*3 *3A A -/P* -/P*R( R(OR OR PO3(T82.(2A D*3 3(TORA3”
11111 Diana 9rusil Tocto
111111111111111 1111111111111 11111111111111111111 1111111 +arianella Torres 5illanueva
4NDICE #ENERAL R*-/+*.''''''(( ;.D(2* ;.D(2* ,*.*RA3'''(5 D* F(,/RA-'5(( ;.D(2* D* TA93A-''< (.D(2* D* P3A.O-'''' Pre)untas ='@'> Pre)untas de investi)ac investi)ación ión '' ''' ' = ='@'@'' Ob&etivos ='@'@ Ob&etivos es"e es"ecífic cíficos os'' ''''''''' '''''''''''' '''''= == = ='@'B'' ?ustificac ='@'B ?ustificación ión del estudio estudio ''= ''== = ='B'0i"ótesis'''=> ='B'='' Plantea%ie ='B'= Plantea%iento nto de la !i"ótesis !i"ótesis '' ''' ' => ='B'>'' Diseño ='B'> Diseño de la investi) investi)ación ación ''= ''=@ @
2AP;T/3O > >' +AR2 +AR2O O T*CR T*CR(2 (2O O (ntroducción''''''''=B >'='(nvesti)ación''''= >'='='' +otivos >'='= +otivos "ara la redistribu redistribución ción de una "la "lanta nta = = >'='>'' 5enta& >'='> enta&as as de una buena distribución distribución ' ''=E '=E >'='@ >'='@' i"osasdededistrib distribución ución '' ''' ' =E >'='B''' T >'='B 2eldas 2eld %anufactur %anuf actura a > > >'=''' +todos >'=' +todos utili#ados utili#ados "a "ara ra el rediseñ rediseño o de una "lanta> "lanta>> > >'>'-elección del %todo a utili#arse'@> >'@'+todo seleccionado''@@ 2AP;T/3O @ @' R*D(-*GO R*D(-*GO D* 3A D(-TR D(-TR(9/2 (9/2(C. (C. F;-(2 F;-(2A A (ntroducción'''''@B @'='Análisis de la situación actual'''@ @'='='' Análisis @'='= Análisis del "rodu "roducto cto ''' ''''@ '@ @'='>'' Análisis @'='> Análisis del %erc %ercado ado y client clientes es ' ''@E '@E @'='@'' Análisis @'='@ Análisis del "roceso "rodu "roductivo ctivo '''''@ '''''@H H
@'='B' Análisis @'='B' Análisis de la estru estructura ctura or)a or)ani#ac ni#acional ional B B @'=''' Análisis @'=' Análisis de al%acena al%acena%ient %iento o y %ani %ani"uleo "uleo '''''' ''''''''BE ''BE @'>'Distribución actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''> @'@'5erificación de necesidades de la "lantaE> @'@'='' 2álculo @'@'= 2álculo de la ca"ac ca"acidad idad de la "lanta "lanta 'E> 'E> @'@'>'' 9alanceo @'@'> 9alanceo de lílínea nea 'EH 'EH @'@'@' Análisis de %ovi%ientos %e %ediante diante el la 2arta Fro% I To'''''''''J> @'B'Proble%as "resentes''H@ 2AP;T/3O B B' R*D(-* R*D(-*GO GO D* D D(-T (-TR(9 R(9/2( /2(C. C. F; F;-(2 -(2A A (ntroducción''''''''''''''H B'='Análisis de los "roble%as de la e%"resa'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''HE B'>'Diseño de la investi)ación "lanteada'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''HH B'@'+e&oras "royectadas''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B@ 2AP;T/3O ' 2O.23/ 2O.23/-(O -(O.*.*- K R R*2O *2O+*D +*DA2( A2(O.* O.*(ntroducción''''''''=E '='2onclusiones'''''=J '>'Reco%endaciones''''=L AP*.D(2*9(93(O,RAF;A
4NDICE DE FI#URAS Fi)ura ='= Mrea de rece"ciónNdes"ac!o y entradaNsalida de "ersonal''''' Fi)ura >'= Dia)ra%a de relaciones>H Fi)ura @'= Porcenta&e de ventas "or "roducto'@J Fi)ura @'> Dia)ra%a de flu&o de "roceso de "anadería'@L Fi)ura @'@ Dia)ra%a de flu&o de "rocesos de "astelería'''B Fi)ura @'B Dia)ra%a de flu&o de "rocesos de bi#coc!eríaB= Fi)ura @' Actividades "or área'''''B> Fi)ura @'E Or)ani)ra%a de la co%"añía''B Fi)ura @'J Flu&o de %ateriales en la "lanta '''''= Fi)ura @'H Distribución actual "lanta ba&a''''> Fi)ura @'L Distribución actual "lanta alta'''''@ Fi)ura @'= Recorrido actual de los "roductos''''B Fi)ura @'== @'== Recorrido del "roducto I 3ínea bi#coc!ería'''J Fi)ura @'=> Recorrido del "roducto I 3ínea "anadería'L Fi)ura @'=@ Recorrido del "roducto I 3ínea "astelería'''''E= Fi)ura @'=B De%anda "royectada I 3ínea bi#coc!ería'E@ Fi)ura @'= De%anda "royectada I 3ínea "anadería'''''''E Fi)ura @'=E De%anda "royectada I 3ínea "astelería''''EJ Fi)ura @'=J *sue%a línea bi#coc!ería de acuerdo a la 2arta Fro%IT Fro%ITo''''''H= o''''''H= Fi)ura @'=H *sue%a línea "anadería de acuerdo a la 2arta Fro%IT Fro%ITo''''H= o''''H= Fi)ura @'=L *sue%a línea bi#coc!ería de acuerdo a la 2arta Fro%IT Fro%ITo''''''H= o''''''H= Fi)ura @'> *sue%a línea bi#coc!ería de acuerdo a la 2arta Fro%IT Fro%ITo''''''H> o''''''H> Fi)ura B'= Mreas dis"onibles Planta 9a&a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''L@ Fi)ura B'> Distribución AP Planta ba&a''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''L Fi)ura B'@ Dia)ra%a de relaciones Planta ba&a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''LE Fi)ura B'B A&uste a di%ensiones reales Distribución = I Planta ba&a''''''''''''LH Fi)ura B' A&uste a di%ensiones reales Distribución > I Planta ba&a''''''''''''LL Fi)ura B'E 2o%"aración entre %todo AP y -P3 Planta ba&a'''''''''''''''''''= Fi)ura B'J Mreas dis"onibles Planta Alta''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== Alta''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''==
Fi)ura B'H Distribución AP Planta Alta''''''''''''''''''''''''''''''' Alta'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=> ''''''''''''''''''''''''=> Fi)ura B'L Dia)ra%a de relaciones Planta alta'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''=@ Fi)ura B'= A&uste a di%ensiones reales Distribución = I Planta alta''''''''''=B alta ''''''''''=B Fi)ura B'== B'== A&uste a di%ensiones reales Distribución > I Planta alta''''''''''= Fi)ura B'=> A&uste a di%ensiones reales Distribución @ I Planta alta''''''''''=J Fi)ura B'=@ 2o%"aración entre %todo AP y -P3 Planta alta''''''''''''''''''=H Fi)ura B'=B Mreas dis"onibles''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L Fi)ura B'= Distribución AP 9i#coc!ería'''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''== Fi)ura B'=E Dia)ra%a de relaciones 9i#coc!ería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== 9i#coc!ería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=== = Fi)ura B'=J A&uste a di%ensiones reales bi#coc!ería'''''''''''''''''''''''''' bi#coc!ería''''''''''''''''''''''''''''''''''= ''''''''== == Fi)ura B'=H 2o%"aración entre %todos AP y -P3 9i#coc!ería''''''''''''''= 9i#coc!ería''''''''''''''==> => Fi)ura B'=L Mreas dis"onibles''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''==@ Fi)ura B'> Distribución AP I 9ode)a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''==B 9ode)a''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''==B Fi)ura B'>= Dia)ra%a de relaciones de bode)as'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''==B bode)as''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''==B Fi)ura B'>> A&uste a di%ensiones reales Distribución ='''''''''''''''''''''''''''''''== ='''''''''' '''''''''''''''''''''== Fi)ura B'>@ A&uste a di%ensiones reales Distribución >'''''''''''''''''''''''''''''''==J >'''''''''' '''''''''''''''''''''==J Fi)ura B'>B A&uste a di%ensiones reales Distribución @'''''''''''''''''''''''''''''''==H @'''''''''' '''''''''''''''''''''==H Fi)ura B'> 2o%"aración 2o%"aración de %todos AP y -P3 9ode)as''''''''''''''''''''''==L 9ode)as''''''''''''''''''''''==L Fi)ura B'>E Dia)ra%a de relaciones !orneo y des%olde'''''''''''''''''''''''''''''=> des%olde''''''''''''''''''''''''' ''''=> Fi)ura B'>J A&uste a di%ensiones reales Distribución ='''''''''''''''''''''''''''''''=>= Fi)ura B'>H A&uste a di%ensiones reales Distribución >'''''''''''''''''''''''''''''''=>> Fi)ura B'>L Distribución seleccionada 0orneo y des%olde''''''''''''''''''''''' '''=>@ Fi)ura B'@ Dia)ra%a de relaciones *%"aue y al%acena%iento''''''''''''''=>B Fi)u Fi)ura ra B' B'@= @= A&us A&uste te de di%e di%ens nsio ione ness real reales es Di Dist stri ribu buci ción ón = I *% *%"a "au ue e y al%acena%iento'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>B Fi)u Fi)ura ra B' B'@> @> A&us A&uste te de di%e di%ens nsio ione ness real reales es Di Dist stri ribu buci ción ón > I *% *%"a "au ue e y al%acena%iento'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=> Fi)ura B'@@ Distribución seleccionada *%"aue y al%acena%iento'''''''''''=>E Fi)ura B'@B Mreas dis"onibles Pastelería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>E Fi)ura B'@ Distribución AP Panadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>H
Fi)ura B'@E +atri# de relaciones Pastelería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>H Fi)ura B'@J A&uste de di%ensiones reales Distribución = Pastelería'''''''''''=>L Fi)ura B'@H A&uste de di%ensiones reales Distribución > Pastelería'''''''''''=@ Fi)ura B'@L Distribución @ I Pastelería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@> Fi)ura B'B 2o%"aración de %todos AP y -P3 Pastelería'''''''''''''''''''''=@> Fi)ura B'B= Mreas dis"onibles Panadería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@@ Fi)ura B'B> Distribución AP Panadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@B Fi)ura B'B@ +atri# de relaciones Panadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@B Fi)ura B'BB A&uste a di%ensiones reales Distribución = Panadería'''''''''''''=@ Fi)ura B'B A&uste a di%ensiones reales Distribución > Panadería'''''''''''''=@E Fi)ura B'BE 2o%"aración de %todos AP y -P3 Panadería''''''''''''''''''''=@J Fi)ura B'BJ +atri# de relaciones 3eudo y 0orneo''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '=@H Fi)ura B'BH A&uste de %edidas I 3eudo y 0orneo'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@L 0orneo''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''=@L Fi)ura B'BL Plano Planta 9a&a''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B Fi)ura B' Plano Planta Alta'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B= Fi)ura B'= Distribución Pro"uesta''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B> Fi)ura B'> Plano 0orneo y Des%olde actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BL Fi)ura B'@ Plano 0orneo y Des%olde Pro"uesto'''''''''''''''''''''''''' Pro"uesto'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BL '''''''''''''=BL Fi)ura B'B Plano 9ode)a -ecos y +aterial de *%"aue actual''''''''''''''''= actual''''''''''''''' '= Fi)ura B' Plano 9ode)a -ecos y +aterial de *%"aue "ro"uesto''''''''''= Fi)ura B'E Plano 9ode)as *6ternas actual''''''''''''''''''''''''''''' actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''''''''''''''== Fi)ura B'J Plano 9ode)as *6ternas "ro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''' "ro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''''== Fi)ura B'L B'H Plano Plano 2ocina 2ocina yy 9ode)a 9ode)a de de 3i%"ie#a 3i%"ie#a "ro"uesto'''''''''''''''''''''''=> actual''''''''''''''''''''''''''''''=> actual'''''''''''''''''''''''''' ''''=> Fi)ura
4NDICE DE TA'LAS
Tabla ='= Resu%en de tie%"o utilili##ado en actividades de 3ínea 9i#coc!ería''> Tabla ='> de Tie%"o de trans"orte línea bi#coc!ería'''''@ Tabla ='@ Resu%en de tie%"o utili#ado en actividades de línea "anadería@ Tabla ='B de Tie%"o de trans"orte línea "anadería '''@ Tabla =' Resu%en de tie%"o utili#ado en actividades de línea "astelería'''''B Tabla ='E Tie%"o de trans"orte línea de "astelería''''B Tabla ='J 5entas totales año >H'''''' Tabla ='H (%"acto del sobretie%"o en el costo del "roducto'''''L Tabla >'= ,rado de relación entre las áreas'''''''''''''''''''''''''''''>J Tabla >'> +otivos "ara "rioridad de cercanía'''''''''''''''''''''''>J Tabla >'@ 2arta Fro% I To'''''''''''''''''''''''''''' To''''''''''''''''''''''''''''''''''>L ''''''>L Tabla >'B +atri# de selección de %todo a utili#ar'@@ Tabla @'= Productos de "anadería''''@ Tabla @'> Productos de "astelería''''''''@ Tabla @'@ Productos de bi#coc!ería''@ Tabla @'B 3ista de %ateriales de "roductos "or línea'@E Tabla abla @'E @' Actividades "anadería''@H T Resu%en dedeactividades de "anadería''''''@L Tabla @'J Actividades de "astelería''''''@L Tabla @'H Resu%en de actividades de "astelería'''B Tabla @'L Actividades de bi#coc!ería'''''''B= Tabla @'= Resu%en de actividades de bi#coc!ería''B> Tabla @'== *ui"os utili#ados en cada línea de "roducción'''''B@ Tabla @'=> Frecuencia de rece"ción de %ateria "ri%a''BJ Tabla @'=@ 2antidad de %ate %ateria ria "ri%a solicitada al %es''BH Tabla @'=B Pro%edio de cantidades des"ac!adas des"ac!adas'''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''BH ''''BH Tabl abla a @'= @'= 2an 2antid tidad ad de Pro Produc ducto to ue se %an %ani"u i"ula la en cad cada a "ro "roces ceso o al %es'' Tabla @'=E 0istórico de ventas I 3ínea bi#coc!ería''''''''''E> Tabla @'=J 0istórico Proyección la de%anda 3ínea bi#coc!ería ''E@ Tabla @'=H de de ventas I 3ínea I"anadería'EB Tabla @'=L Proyección de la de%anda I 3ínea "anadería'''''''''''E Tabla @'> 0istórico de ventas I 3ínea "astelería'''''''' EE Tabla @'>= Proyección de la de%anda I 3ínea "astelería''''EJ Tabla @'>> 2riterios "ara balanceo de líneaEH Tabla @'>@ Fondo de tie%"o'''EH Tabla @'>B De%anda anual "or línea''''EL Tabla @'> 9alanceo de línea de bi#coc!ería'''''EL Tabla @'>E 2a"acidad obtenida bi#coc!eríaEL Tabla @'>J .ecesidades de "ersonal y eui"os I 3ínea bi#coc!ería'J Tabla @'>H 9alanceo de línea de "anadería'''''''''''J Tabla @'>L 2a"acidad obtenida "anadería'''''''''J=
Tabla @'@ 9alanceo de línea I Pastelería''''''J= Tabla @'@= 2a"acidad obtenida "astelería''''''J> Tabla @'@> 2arta Fro% Q To I +ateria "ri%a'''''''J@ Tabla @'@@ 2arta Fro% Q To I 3ínea bi#coc!ería''''JB Tabla @'@B 2arta Fro% Q To I 3ínea "anadería''''''''''J Tabla @'@ 2arta Fro% Q To I 3ínea "astelería'''''''JE Tabla @'@E 2arta Fro% Q To I Todas las áreas'''''''''''''''''''''''''JJ Tabla @'@J Resultados 2arta Fro% Q To 9ode)as''JH Tabla @'@H Resultados 2arta Fro% Q To I 3íneas de "roducción''''JL Tabla B'= Análisis de "roble%a ='''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' =''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''HE '''''HE Tabla B'> Análisis de "roble%a >'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' >''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''HE '''''HE Tabla B'@ Análisis de "roble%a @'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' @''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''HJ '''''HJ Tabla B'B Análisis de "roble%a B'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' B''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''HJ '''''HJ Tabla B' Análisis de "roble%a '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''HJ '''''HJ Tabla B'E Análisis de "roble%a E'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' E''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''' ''' '''HJ Tabla B'J 2arta Fro% Q To To I Todas las áreas'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' áreas'''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''' '''L= Tabla B'H Mreas "lanta ba&a''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''L@ Tabla B'L 2arta Fro% Q To I Planta 9a&a''''''''''''''''''''''''''' 9a&a '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''LL ''LL T B'= +atri# de de asi)nación distancias Planta ba&a''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''LB ''''''''''''LB Tabla abla B'= B'== = +atri# Plantaba&a'''''''''''' ba&a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ba&a'''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''L ''''''L Tabla B'=> ,rado y ra#ones de i%"ortancia i %"ortancia de la relación Planta ba&a'''''''''LE Tabla B'=@ Análisis car)a %ensual Distribución = Planta ba&a'''''''''''''''''''''''LH Tabla B'=B Análisis car)a %ensual Distribución > Planta ba&a'''''''''''''''''''''''LL Tabla B'= Mreas Planta alta' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''' ''''''''''= Tabla B'=E 2arta Fro% Q To To I Planta Alta'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Alta'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''== Tabla B'=J +atri# de distancias Planta alta''''''''''''''''''''''''''''''''''''' alta'''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''''''''== Tabla B'=H Análisis car)a %ensual Distribución = Planta alta''''''''''''''''''''''=B Tabla B'=L Análisis car)a %ensual Distribución > Planta alta''''''''''''''''''''''=E Tabla B'> Análisis car)a %ensual Distribución @ Planta alta''''''''''''''''''''''=J Tabla B'>= Mreas 9i#coc!ería'''''''''''''''''''''''''''''''' 9i#coc!ería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=H '''''''''''=H Tabla B'>> 2arta Fro% Q To To I 9i#coc!ería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9i#coc!ería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=L ''''''=L Tabla B'>@ +atri# de distancias 9i#coc!ería''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9i#coc!ería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''== '''''''''''== Tabla B'>B Ra#ones de i%"ortancia de la relación'''''''''''''''''''''''''''''''''''' relación''''''''''''''''''''''''''''''''''''''= ''== = Tabla B'> Análisis de car)a %ensual I 9i#coc!ería'''''''''''''''''''''''''''''''''''==> Tabla B'>E Mreas de bode)a'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' bode)a'''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''==> ''''''''''''==> Tabla B'>J 2arta Fro% Q To To I 9ode)as''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9ode)as'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''= ==@ Tabla B'>H +atri# de distancias''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' distancias'''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''= '''''''''==@ =@ Tabla B'>L Ra#ones de i%"ortancia "ara la relación'''''''''''''''''''''''''''''''''''==B Tabla B'@ Análisis car)a %ensual I Distribución = I 9ode)as'''''''''''''''''''= 9ode)as'''''''''''''''''''==E =E Tabla B'@= Análisis car)a %ensual I Distribución > I 9ode)as'''''''''''''''''''= 9ode)as'''''''''''''''''''==J =J Tabla B'@> Análisis car)a %ensual I Distribución @ I 9ode)as'''''''''''''''''''= 9ode)as'''''''''''''''''''==H =H Tabla B'@@ Mreas !orneo y des%olde'''''''''''''''''''''''''' des%olde''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''''= ''''''==L =L Tabla B'@B Ra#ones de i%"ortancia de la relación'''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''==L Tabla B'@ Análisis car)a %ensual I Distribución = Q 0orneo y des%olde '''=>=
Tabla B'@E Análisis car)a %ensual I Distribución > I 0orneo y des%olde'=>> Tabla B'@J Mrea de e%"aue y al%acena%iento'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>@ al%acena%iento''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''=>@ Tabla B'@H Ra#ones d de e i%"ortancia de la relación''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''=>@ Tabla B'@L Anális lisis car)a %ensual Dis isttrib ibu ución = I *%"aue y al%acena%iento'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=> Tabla B'B Anális lisis car)a %ensual Dis isttrib ibu ución > I *%"aue y al%acena%iento'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=> Tabla B'B= Mreas "astelería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' "astelería''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>E '''''''''=>E Tabla B'B> 2arta Fro% Q To I Pastelería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Pastelería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=>J '''''''=>J Tabla B'B@ +atri# de distancias Pastelería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Pastelería'''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''''=>J ''''''=>J Tabla B'BB Ra#ones de la i%"ortancia de la relación'''''''''''''''''''''''''''''''''''=>H Tabla B'B Análisis car)a %ensual Distribución = I Pastelería''''''''''''''''''''=@ Tabla B'BE Análisis car)a %ensual Distribución > I Pastelería''''''''''''''''''''=@= Pastelería'''''''' ''''''''''''=@= Tabla B'BJ Mreas "anadería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' "anadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''=@> ''''=@> Tabla B'BH 2arta Fro% Q To To I Panadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@@ Panadería'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''=@@ Tabla B'BL +atri# de distancias Panadería''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@@ Panadería''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''=@@ Tabla B' Ra#ones de i%"ortancia de la relación I Panadería''''''''''''''''''=@B T Tabla abla B'= B'> Análisis Análisis car)a car)a %ensual %ensual Distribución Distribución = =I I Panadería'''''''''''''''''''=@E Pastelería''''''''''''''''''''=@J Tabla B'@ Mreas leudo y !orneo'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' !orneo''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''=@J '=@J Tabla B'B Ra#ones de i%"ortancia de la relación''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=@H relación'''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''=@H Tabla B' Análisis car)a %ensual Q 3eudo y !orneo'''''''''''''''''''''''' !orneo''''''''''''''''''''''''''''''''''=@L ''''''''''=@L Tabla B'E Actividades de flu&o de "roceso I 9i#coc!ería Q Actual''''''''''''''=BB Tabla B'J Resu%en de actividades I 9i#coc!ería Q Actual''''''''''''''''''''''''=BB Tabla B'H Tie%"o total 9i#coc!ería Q actual'''''''''''''''''''''''''''''''''''' actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BB ''''''''''=BB Tabla B'L Actividades de flu&o de "roceso I 9i#coc!ería Q Pro"uesto'''''''=BB Tabla B'E Resu%en de actividades I 9i#coc!ería Q Pro"uesto''''''''''''''''''=B Tabla B B'E= 'E= Tie%"o total 9 9i#coc!ería i#coc!ería Q Pro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''' Pro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B '''''=B Tabla B'E> Actividades de flu&o de "roceso I Panadería Q Actual''''''''''''''''=B Tabla B'E@ Resu%en de actividades I Panadería Q Actual''''''''''''''''''''''''''=BE Tabla B'EB Tie%"o total Panadería Q Actual'''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BE ''''''''''=BE Tabla B'E Actividades de flu&o de "roceso I Panadería I Pro"uesto'''''''''=BE Tabla B'EE Resu%en de actividades I Panadería Q Pro"uesto''''''''''''''''''''=BE Tabla B'EJ Tie%"o total Panadería Q Pro"uesto'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BE Pro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''=BE Tabla B'EH Actividades de flu&o de "roceso I Pastelería Q Actual''''''''''''''''=BJ Tabla B'EL Resu%en de actividades I Pastelería Q Actual'''''''''''''''''''''''''''=BJ Actual'''''''''''''''''''''''' '''=BJ Tabla B'J Tie%"o total Pastelería Actual'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Actual''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BJ ''''=BJ Tabla B'J= Actividades de flu&o de "roceso Pastelería I Pro"uesto''''''''''''=BJ Tabla B'J> Resu%en de actividades Pastelería I Pro"uesto'''''''''''''''''''''''=BH Tabla B'J@ Tie%"o total Pastelería Q Pro"uesto''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=BH Tabla B'JB 2rono)ra%a de Producción'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Producción''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''=B ''''''''''''=B Tabla B'J 2osto de %ano de obra y sobretie%"o sobre costo de ventas'= Tabla B'JE Porcenta&e de reducción costo de %ano de obra'''''''''''''''''''''''=
4NDICE DE PLANOS Plano @'=
Planta 9a&a Actual
Plano @'> Plano B'=
Planta Alta Actual Planta 9a&a Pro"uesto
Plano B'>
Planta Alta Pro"uesto
RES5MEN 3a e%"resa en la ue se desarrolla esta Tesina de -e%inario tiene co%o actividad "rinci"al la "roducción de bi#coc!os$ "anes y "asteles$ en donde se anali#a todo el "roceso "roductivo$ desde la rece"ción de %ateria "ri%a !asta el des"ac!o de "roducto final' *l elevado tie%"o de ciclo del "roducto$ las distancias recorridas "or la %ateria "ri%a y el cruce de %ateriales son factores ue "onen en in%inente ries)o rie s)o de conta% conta%ina inació ción n al "rodu "roducto cto$$ "ri "rinci nci"al "al%e %ente nte "or tra tratar tarse se de un ele%ento de consu%o ali%enticio' 3o ue a su ve# )enera "reocu"ación y ue&as "or "arte del cliente "rinci"al$ uien "odría de&ar de co%"rar la "roducción de bi#coc!os de no re%ediarse de in%ediato los "roble%as' *stos son los %otivos ue conllevan a la reali#ación de la "resente Tesina de -e%in -e%inario ario Anál Análisis isis y Redis Rediseño eño de la Distribuci Distribución ón Físic Física a de una Fábrica Panificadora' Para Pa ra el desa desarro rrollllo o de es este te re redi dise seño ño se real reali# i#ó ó un an anál ális isis is de la situac situación ión act actual ual del "ro "roces ceso o de "ro "roduc ducció ción$ n$ con consid sidera erando ndo los si)uie si)uiente ntess as"ectos: "roducto y %ercado$ "roducción$ %ani"uleo y al%acena%iento' Des"u Des "uss de rea reali# li#ar ar est este e anális análisis is fue "os "osibl ible e detect detectar ar co con n %ay %ayor or e6actitud los "roble%as ue tiene la e%"resa en cuanto a su distribución
actual y al %is%o tie%"o incluir o descartar otras "osibles causas ue "uedan )enerar de%oras en la "roducción' 2on la infor%ación obtenida y con la )uía del )erente )eneral y el &efe de "roducción$ se anali#ó la ubicación de las líneas de "roducción y de las bode bo de)a )ass de %ate %ateri ria a "r "ri%a i%a dist distrib ribui uida dass en la lass dos dos "l "lan anta tas$ s$ al alta ta y ba ba&a &a$$ ut utili ili#a #and ndo o "ara "ara esto esto la co%b co%bin inac ació ión n de lo loss % %to todo doss de Prob Proble le%a %a de Asi)nación 2uadrática APS y Planeación -iste%ática de la Distribución en Planta -3PS' De esta %anera se estableció la nueva distribución de la "lanta ba&a y "lanta "lant a alta y %edia %ediante nte la vali validació dación n de los resu resultados ltados se "udo co%" co%"robar robar el %e&or uso del es"acio$ la reducción de distancias recorridas y %e&or flu&o del "roceso'
CAP4TULO 6 6 ANTECEDENTES 676 Pre!entaci"n de la e&$re!a *l estudio se reali#a en una "lanta "anificadora del "aís$ situada en la ciudad de ,uayauil$ ,uayauil$ la %is%a ue inició su suss actividades en el a año ño =LJ> en su "unto de venta ubicado en el centro de la ciudad$ en donde se elaboraban "roductos tradicionales de "anadería y "astelería' *n vista de las necesidades y o"ortunidades del %ercado$ se convirtió en el nico "roveedor de una e%"resa %ultinacional dedicada a la elaboración de "roductos de consu%o %asivo$ %otivo "or el cual decidieron instalar una línea de "roducción e6clusiva "aralela a sus "roductos tradicionales' 3a nueva línea se ubicó en un edificio de "ro"iedad fa%iliar ue se encuentra en el suroeste de la ciudad' 2on el transcurso de los años el incre%ento de la de%anda obli)ó a trasladar las líneas de "astelería y "anadería a dic!o edificio$ concentrando todas sus o"eraciones en una sola "lanta'
3a "lanta "anificadora cuenta con tres líneas de "roducción: 9i#coc!ería$ Panadería y Pastelería' Pastelería' *l %ayor volu%en de "roducción se concentra en la línea de 9i#coc!ería' 3a "lanta cuenta con un total de => e%"leados en el área de "roducción' *n la actualidad la e%"resa %antiene su local "rinci"al co%o "unto caliente de venta de todos sus "roductos de "anadería y "astelería'
67/ 8u!ti9icaci"n del $roecto -e esco)ió esta fábrica co%o ob&eto de estudio debido a los si)uientes "roble%as:
*l recorrido ue si)ue tanto el "roducto ter%inado co%o la %ateria "ri%a )enera "rdidas de tie%"o "or trans"orte durante el "roceso' *stas "rdidas ocurren "or la distancia ue e6iste entre las diferentes estaciones de traba&o'
*n la línea bi#coc!ería el área de "re"aración se encuentra ale&ada del área de !orneo y des%olde$ y sta a su ve# distante del área de e%"aue$ lo ue )enera los si)uientes tie%"os en el "roceso ane6o ='=S:
Tabla ='= Resu%en de tie%"o utili#ado en actividades de línea bi#coc!ería
Tabla ='> de Tie%"o de trans"or trans"orte te línea bi#coc!ería
*l "orcenta&e de tie%"o %ostrado en la tabla anterior corres"onde al tie%"o utili#ado "ara trans"orte del "roduc "roducto to en "roceso' *l tie%"o de ciclo de "roducción de :i;coc< :i;cocHE$ >HE$>> >> %in' 2on la eli%i eli%inació nación n del tie%"o "or trans"orte de "roducto el tie%"o total del "roceso se reduciría en un J'
*n el "r "roc oces eso o de "r "re" e"ar arac ació ión n de tort tortas as el tie% tie%"o "o de ci cicl clo o es a"ro6i%ada%ente =EE$=L %inutos ane6o ='@S' Al reducir el tie%"o de ciclo evitando el trans"orte ste dis%inuiría en un >J'
Tabla =' Resu%en de tie%"o utili#ado en actividades de línea "astelería
Tabla ='E Tie%"o de trans"orte línea de "astelería
*n esta línea se encuentran distantes el área de cocina$ en donde se elaboran los rellenos "ara las tortas$ la %is%a ue está ubicada en la "lanta alta$ del área de elaboración de tortas$ la cual se encuentra en la "lanta ba&a'
Actual%ente la e%"resa está i%"le%entando 9P+ 9uenas Prácticas de +anufacturaS en la fábrica debido a ue es un reuisito de su "r "rin inci ci"a "all clie client nte' e' -e !a !an n de dete tect ctad ado o en la "l "lan anta ta "rob "roble le%a %ass de conta%inación$ lo cual i%"ediría ue "ase la auditoría$ ocasionando la "rdida del cliente$ uien )enera ventas de U H>=$B='E %il dólares anuales$ ue re"resentan el J JE E de las ventas ventas totales' *stas ventas
corres"onden a la línea de bi#coc!ería' *ste reuisito es obli)atorio "ara el cliente y de no lo)rar la certificación "uede ter%inar el ne)ocio actual de la e%"resa'
3a conta%inación se concentra en las si)uientes áreas de la fábrica: *n la lí líne nea a de bi bi#c #coc oc!e !erí ría$ a$ en entr tre e el área área de des% des%ol olde de y e%"aue$ se encuentra el área utili#ada "ara rece"ción de Tabla ='J 5entas totales año >H
%ateria "ri%a$ des"ac!o de "roducto ter%inado$ entrada de "ersonal y salida de "ersonal$ co%o se "uede observar en el si)uiente )ráfico'
Area de *%"aue *%"aue Area de rece"ciónN rece"ciónN Des"ac!oNentrada y -alida de "ersonal
Area de 0orneo 0orneo y Des%olde
Fi)ura ='= Mrea de rece"ciónNdes"ac!o rece"ciónNdes"ac!o y entradaNsalida de "ersonal
.o e6iste un !orario establecido "ara la rece"ción de %ateria "ri%a y el des"ac!o de "roducto ter%inado$ "or lo tanto estas o"er o" erac acio ione ness se re real ali# i#an an du dura rant nte e el turn turno o de "rod "roduc ucci ción ón$$ e6"oniendo al "roducto a una conta%inación directa'
De acuerdo al Re)la%ento de 9uenas Prácticas de +anufactura "ara ali%entos "rocesados de la nor%a del Decreto *&ecutivo @>@ "ublicado en el Re)is Re)istro tro Oficial ELE el B de .ovi .ovie%bre e%bre de >>$ se incu%"le con los si)uientes artículos del 2AP;T/3O ( De las instalacionesS$ en el Artículo E ue !ace referencia a las condic con dicion iones es es"ecí es"ecífic ficas as de las áre áreas$ as$ est estruc ructur turas as int intern ernas as y accesorios$ literal b$ e6"resa ue: “ Los ambientes de las áreas críticas, deben permitir un apropiado mantenimiento, limpieza, desinfección y desinfestación y minimizar las contaminaciones cr cruz uzad adas as po porr co corr rrie ient ntes es de ai aire re,, tr tras asla lado do de ma mate teri rial ales es,, alimentos o circulación de personal.”
De acuerdo al 2a"ítulo (( +aterias "ri%as e insu%osS$ en el artículo > e6"resa ue “ La recepción de materias primas e insumos debe realizarse en condiciones de manera que eviten su contaminación, alteración de su composición y daños físicos. Las zonas de recepción y almacenamiento estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado de producto final.”
*l al%acena&e de la %ateria "ri%a seca y %aterial de e%"aue se reali#a en la la %is%a bode)a' Por e&e%"lo: !arina$ !arina$ esencias y %anteca co%"arte el %is%o a%biente ue los cartones$ cintas de e%bala&e y fundas'
De acuerdo al 2a"ítulo (( +aterias "ri%as e insu%osS$ en el ar artí tícu culo lo >= >=$$ e6 e6"r "res esa a u ue e “La Las s ma mate teria rias s pr prim imas as e ins insum umos os deberán almacenarse en condiciones que impidan el deterioro, evite ev iten n la co cont ntam amin inac ació ión n y re redu duzc zcan an al mí míni nimo mo su da daño ño o altera alt eració ción; n; ad ademá emás s deb deben en som somete eterse rse,, si es nec necesa esario rio,, a un proceso adecuado adecuado de rotación periódica.”
*l área de cocina$ en donde se reali#an los rellenos "ara la línea de "astelería$ se encuentra ubicada &unto a una "eueña bode)a de %ateriales de li%"ie#a' De acuerdo al 2a"ítulo ((( O"eraciones de "roducciónS$ en el Artículo >J$ e6"resa lo si)uiente: “L “La a or ora ani niza zaci ción ón de la producción debe ser concebida de tal manera que el alimento fabr fabric ica ado
cu cump mpla la con la las s
nor orm mas es esta tab ble lec cid idas as en la las s
especificaciones correspondientes; que el con!unto de t"cnicas y procedimientos previstos, se apliquen correctamente y que se evite evi te tod toda a omi omisió sión, n, co conta ntamin minac ación ión,, err error or o con confus fusión ión en el transcurso de las diversas operaciones.”
*l al%acena&e de !uevos y a#car se reali#a en dos bode)as diferentes$ e6ternas a la "lanta$ en donde co%"arten el es"acio con %auinarias destinadas "ara la venta' De acuerdo al 2a"ítulo (( +aterias "ri%as e insu%osS$ en el Artículo >=$ e6"resa lo si)uiente: “ La Las s ma mate teria rias s pr prima imas s e
insumos deberán almacenarse en condiciones que impidan el deteri det erioro oro,, ev evite iten n la con contam tamina inació ción n y red reduzc uzcan an al mín mínimo imo su daño o alteración; además deben someterse, si es necesario, a un proceso adecuado de rotación periódica.”
*6is *6 iste te un una a so sola la esta estaci ción ón de la lava vado do de %a %ano nos$ s$ la cual cual se encuentra ubicada cerca del área de des%olde en la "lanta ba&a$ ale&ada de las de%ás áreas' -i un e%"leado de otra área debe lavarse las %anos tiene ue atravesar literal%ente toda la "lanta "ara reali#arlo' De acuerdo al Artículo =@ 0i)iene y %edidas de "rotecciónS$ referente a los reuisitos !i)inicos de fabricación$ declara ue “#odo el personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos con aua y !abón antes de comenzar el traba!o, cada vez que sala y rerese al área asinada, cada vez que use los servicios sanitarios y despu"s de manipular cualquier material u ob!eto ob! eto qu que e pud pudies iese e rep repres resent entar ar un rie ries so o de con contam tamina inació ción n para el alimento. $l uso de uantes no e%ime al personal de la obliación de lavarse las manos.”
Para Par a cu%"li cu%"lirr con los reuer reueri%i i%ient entos os de "ro "roduc ducto to del "rinci"al cliente$ el turno de "roducción debe e6tenderse de => a = !oras de traba&o$ )enerando un e6ceso de @ !oras diarias "or J "ersonas ue traba&an directa e indirecta%ente en la línea
de
bi# bi#coc oc!e !erí ría$ a$ obt bten enie ien ndo
un
> de sob sobreti retie e%" %"o$ o$
evid ev iden enci cian ando do un una a "osi "osibl ble e falt falta a de ca ca"a "aci cida dad d en la líne línea a o "rdida en la eficiencia "or los recorridos de "roducto ane6o ='BS' *l i%"act i%"acto o del sobretie%"o sobretie%"o sob sobre re los costo costoss totales del "roducto y sobre las ventas se %uestra en el si)uiente cuadro'
Tabla ='H (%"acto del sobretie%"o en el costo del "roducto
-i la "lanta %e&ora la eficiencia y lo)ra cu%"lir la "roducción durante el turno$ el costo de %ano de obra se reduciría en un =E$BL'
67=E!ta:leci&iento de O:>eti*o! del Proecto 67 67=7 =766 O:>e O:>eti* ti*o o gene genera rall A"licar conoci%ientos de investi)ación de %ercado$ in)eniería de %todos$ "roducción y layout en el %e&ora%iento de la distribución física de una fábrica de "roductos de "anadería y "astelería'
67=7/ 67= 7/ Pregu Pregunta nta!! de In*e! In*e!tig tigaci aci"n "n Vu %etodolo)ía debería e%"learse "ara anali#ar la situación actual de la e%"resa y "ara el "lantea%iento de las "osibles solucionesW V-e encuentran las líneas de "roducción balanceadasW V3a ca"acidad de "roducción abastece la de%anda actual y futuraW V3a e%"resa está traba&ando con los tie%"os de ciclo adecuadoW V*6iste cruce de %ateriales durante el "roceso "roductivoW V*6iste un siste%a de al%acena%ientoW V*s adecuado el siste%a de al%acena%iento utili#ado "ara el ti"o de %ateria "ri%a y "roducto ter%inadoW Vu siste%a de %ane&o de inventario se utili#a "ara el abasteci%iento de %ateria "ri%aW
67=7= 67= 7= O:>eti O:>eti*o! *o! e!$ec e!$ecí9i í9ico! co! 3os ob&etivos es"ecíficos del "royecto son los si)uientes:
(nvesti)ar %etodolo)ías y seleccionar la adecuada "ara el análisis de la situación actual de la e%"resa y "ara el "lantea%iento de las "osibles soluciones'
Reali#ar un dia)nóstico de la situación actual de la e%"resa "ara obtene obt enerr toda toda la infor% infor%aci ación ón nec necesa esaria ria y "ar "ara a ver verific ificar ar el correc correcto to funciona%iento de la "lanta'
Plantear un rediseño de la distribución física de la "lanta ue "er%ita solucionar o dis%inuir los "roble%as identificados'
67=7? 67= 7? 8u!ti9i 8u!ti9icac caci"n i"n del e!tud e!tudio io 3os %otivos "or los ue se reali#a este estudio son:
Ase)urar la dis%inución del ries)o "or conta%inación en las ár área eass de "r "rod oduc ucci ción ón y de es esta ta %a %ane nera ra cu cu%" %"lilirr co con n lo loss
reuisitos de la nor%as 9P+ ue actual%ente se infrin)en' infri n)en' 2u%" 2u %"lir lir con con lo loss re reu uer eri% i%ie ient ntos os del del cl clie ient nte e ase) ase)ur uran ando do la
confian#a en el consu%o del "roducto' Dis%inuir los "roble%as "resentes ocasionados "or distribución
física de las áreas de la "lanta' *stablecer el área y la ca"acidad de "roducción ue cubran el
incre%ento en la de%anda' 5alidar el uso de %etodolo)ías co%bin ina adas "ara el "lantea%iento de soluciones a "roble%as si%ilares'
3o)rar una reducción de costos "ara la e%"resa y dis%inución de los tie%"os %uertos en el "roceso "or trans"orte'
67?@i$"te!i!
67?76 Plante 67?76 Plantea&i a&ient ento o de de la S 2uan 2u ando do se or or)a )ani ni#a #a la "r "rod oduc ucci ción ón "o "orr "roc "roces eso o se de debe be di dife fere renc ncia iar r clara%ente los "asos a los ue so%ete la %ateria "ri%a "ara lle)ar al "roducto ter%inado' *ntre las venta&as de la distribución "or "rocesos se "uede %encionar: - +enor inversión en %áuinas'Q -ólo se necesita la cantidad de %áuinas suficientes "ara "roducir la %á6i%a car)a nor%al' - A"rovec!a%iento de la l a ca"acidad de las %áuinas'Q Pueden %antenerse ocu"adas' - Fle6 Fle6ib ibili ilida dad d "ara "ara e&ec e&ecut utar ar lo loss traba traba&o &os' s'QQ Pu Pued ede e as asi) i)na nars rse e tare tareas as a cualuiera de las %áuinas - O"erarios son %uc!o %ás !ábiles'Q Tienen ue saber %ane&ar cualuier %áuina )rande o "eueñaS' - 3a 3ass av aver ería íass en un una a %au %auin inar aria ia no in inte terr rru% u%"e "en n toda toda un una a se seri rie e de o"eraciones$ se soluciona trasladando el traba&o a otra %áuina$ si está dis"onible ó alterando alterando li)era%ente el "ro "ro)ra%a )ra%a de "roducción' "roducción' *ntre las desventa&as de una distribución "or "roceso o "or función están: - 3a ba&a eficiencia de las o"eraciones y del trans"orte de los %ateriales' - 3a se"aración de las o"eraciones y las distancias ue tienen ue recorrer "ara el traba&o$ dan co%o resultado %ás %ani"ulación de %ateriales y costos %ás elevados'
-
*l tie%"o total de fabricación se incre%enta debido a ue el traba&o tiene ue llevarse a un de"arta%ento antes de ue sea necesario$ con ob&eto
-
de i%"edir de uecontrol las %áuinas ten)an ue "ararse' -iste%as de "roducción %uc!o %ás co%"licado y falta de
control visual' - +ay +ayor or es" es"arc arci%i i%ient ento o de las un unida idades des en de"art de"arta% a%ent entos os se se"ar "arad ados$ os$ si)nifica %ás su"erficie ocu"ada "or la unidad de "roducto'
Por Producto Ta%bin conocida co%o distribución en línea o en cadena' *ste ti"o de distribución se utili#a en los casos en ue el volu%en de "roducción es elev elevad ado o %i %ien entr tras as u ue e la va vari ried edad ad es %í %íni ni%a %a'' De %a %ane nera ra u ue e "e "er% r%itite e establecer una secuencia de o"eraciones$ colocando una %áuina tan cerca co%o sea "osible de su "redecesora' 3as %áuinas y o"eraciones se sitan unas &unto a otras a lo lar)o de una línea$ en la secuencia en ue cada una de ellas va a ser utili#ada7 el "roducto recorre la línea de "roducción de una estación a otra$ a %edida ue sufre las o"eraciones necesarias' >S *l flu&o de traba&o en este ti"o de distribución "uede ado"tar diversas for%as$ ue se ordenan de acuerdo con el "roceso de fabricación' 3a línea línea de "roduc "roducció ción n es la for%a %ás adecua adecuada da de "rodu "roducir cir )ra )rande ndess cantidades de de artículos estandari#ados a ba&o costo costo *ntre las venta&as de una distribución "or "roducto o distribución en línea están: - Facilidad "ara el balanceo de línea' - +enor %ani"ulación de %ateriales' - *scasa e6istencia de traba&os en curso - +íni%os tie%"os de fabricación - -i%"lificación de los siste%as de "lanificación y control de la "roducción - -i%"lificación de tareas'
-
*s"eciali#ación en el traba&o' +e&or utili#ación de %ano de obra' *ntre las desventa&as de una distribución "or "roducto o distribución
en línea están:de fle6ibilidad en el "roceso un si%"le ca%bio en el "roducto - Ausencia "uede reuerir ca%bios i%"ortantes en las instalacionesS - *scasa fle6ibilidad en los tie%"os de fabricación - (nversión %uy elevada - Ries)o ue se deten)a la "roducción "or la "ara de una %áuina si no se tiene %ás de una %áuina de las %is%as características'
/7 /767 67?? Celd Celda! a! de de &anu &anu9a 9act ctur uraa 3as celdas de traba&o o clulas de %anufactura$ son una !erra%ienta de 3ean +anufacturin)$ las cuales "er%iten traba&ar en )ru"os bien definidos$ esta es tabl blec ecie iend ndo o de desd sde e el dise diseño ño de la celd celda a de %a %anu nufa fact ctur ura$ a$ el titi"o "o de "roducto ue se va a "rocesar' *ste %todo$ ue es una co%binación entre la distribución "or "roducto y "or "roceso$ "er%ite ser %ás versátil$ á)il y obtener un %e&or control del "roceso' @S Para instalar una sola línea del flu&o de "roceso$ es necesario locali#ar &unto$ en la %is%a área de la "roducción$ todo el eui"o necesario "ara fabricar el "roducto' De esta %anera %anera en un so solo lo arre)lo del "roceso$ lla a o"eración va a reali#arse a "artir de un eui"o al si)uiente a lo lar)o de la %is%a cadena de "roducción de una %anera de flu&o libre$ evitando el trans"orte y la es"era en cola de lotes ue "uedan retras retrasarse' arse' @S
*ste *st e siste% siste%a a "ro"on "ro"one e la creac creación ión de un unida idades des "ro "roduc ductiv tivas as ca ca"ac "aces es de funcio fun cionar nar con cie cierta rta inde"e inde"ende ndenci ncia a den deno%i o%inad nadas as &"lu &"lulas las de 'abric 'abricación ación 'le%ibles' Dic!as clulas son a)ru"aciones de %áuinas y traba&adores ue
reali#an una sucesión de o"eraciones sobre un deter%inado "roducto o )ru"o de "roductos' 3as salidas de las clulas "ueden ser "roductos finales o co% o%" "one nen nte tess ue deb ebe en in inte te)r )ra ars rse e en "rod "rodu ucto cto fifina nall o en otro tros co%"onentes' *n este lti%o caso$ las clulas "ueden dis"onerse &unto a la línea "rinci"al de ensa%bla&e$ facilitando la inclusión del co%"onente en el "roceso en el %o%ento y lu)ar o"ortunos' 3a distribución interna de las clulas "uede reali#arse a su ve# "or "roceso$ "or "roducto o co%o %e#cla de a%bas$ aunue lo %ás %ás frecuente es la distribución distribución "or "roducto' BS
/767 MBtodo! MBtodo! uti utili;ad li;ado! o! $ar $araa el redi!e redi!e.o .o de una $ $lanta lanta77 Para el diseño o rediseño de una "lanta e6isten %uc!os %todos$ en este traba&o se va a diferenciar entre los %todos cualitativos y %todos cuantitativos$ y se va a %encionar varios de ellos y las !erra%ientas ue utili#an'
MBtodo! MBtod o! cualitati* cualitati*o!7 o!7 -o -on n t tcn cnic icas as sub& sub&et etiv ivas as$$ u ue e es esta tabl blec ecen en la i%"o i% "ort rtan anci cia a
de la cerc cercan anía ía de un de" de"ar arta ta%e %ent nto o a otro otro de ac acue uerd rdo o a
diferentes criterios' MBtodo! cuantitati*o!7 *stos %todos consideran %ediciones de "rocesos y distancias$ "ro"orcionando resultados con una base nu%rica ue los sustente' >S
ALDEP7 -ee!of y *vans =LEJS Auto%ated 3ayout Desi)n Pro)ra% Q Pro)ra%a de diseño de la distribución auto%ati#ado'Q *ste "ro)ra%a sola%ente %ane&a "roble%as de distribució distri bución n con criterios criterios cualitativos y está diseñado "ara %ane&ar !asta E@ de"arta%entos y un edificio de @ "isos' 3os datos "ara A3D*P incluyen una %atri# de relaciones y la situación de ele%entos fi&os' *l "ro)ra%a A3D*P co%ien#a "or seleccionar al a#ar un de"arta%ento y lo coloca en el "lan de distribución' *n el se)undo "lan se revisan todos los de"arta%entos restantes y sola%ente se selecciona al a#ar uno ue ten)a una calificación de relación de alta cercanía co%o co%o A o *S y se coloca en la distribución cerca del "ri%er de"arta%ento' *ste "roceso de selección contina !asta ue se !an colocado todos los de"arta%entos en el "lan "la n de distrib distribuci ución' ón' -e cal calcul cula a una ca califi lificac cación ión tot total al "ara "ara el dia)ra dia)ra%a %a
%ediante la conversión de cada relación de cercanía a una escala nu%rica y su%ando los valores de estas relaciones en el "lan de distribución' -e re"ite varias veces todo el "roceso' De cada interacción )enera un "lan de distribución' 5enta&a'Q Per%ite obtener un )ran n%ero de buenas distribuciones' Desventa&a'Q -ólo "roduce soluciones ó"ti%as "or accidente$ y se reuiere de &uicio y análisis "ara lle)ar a la solución final' @S
CRAFT' 9uffa et al' =LEBS 2o%"uteri#ad Relative Allocation of Facilities Q Asi)nación relativa de in inst stal alac acio ione ness co%" co%"ut utar ari# i#ad ada' a'QQ *ste *ste %to %todo do utili utili#a #a un una a for% for%ul ulac ació ión n de distribución "or criterios cuantitativos y "uede resolver "roble%as de !asta B de"arta%entos o centros de actividad' 3oss dato 3o datoss "ara "ara 2R 2RAF AFT T son son una una %a %atr tri# i# de cost costos os un unititar ario ioss y un una a de distribución inicial' *l "lan de distribución inicial "uede ser uno e6istente o uno inicial arbitrario' Des"us$ %ediante el uso de la distribución inicial ue se le "r "ro" o"or orci cion ona$ a$ la co%" co%"ut utad ador ora a de dete ter% r%in ina a la lass di dist stan anci cias as en entr tre e lo loss centroides de los de"arta%entos' *l si)uiente "aso del "ro)ra%a es calcular el costo de la distribución inicial %ediante el uso de la %atri# de costo unitario y de las distancias calculadas en la distribución inicial' *l "ro) "ro)ra ra%a %a 2RAF 2RAFT T dete deter% r%ina ina en ento tonc nces es si el cost costo o tota totall in inic icia iall "u "ued ede e reducirse %ediante el interca%bio de de"arta%entos en "ares' 2ada "osible "ar de de"arta%entos se ca%bia y se calcula el costo$ ya sea en incre%ento o en dis%inución' /na ve# considerados todos los "ares de interca%bio$ se sel ele ecc ccio ion na el in inte terc rca a%bi bio o con el %eno %enorr co cost sto o y se ca ca% %bi bian an es esto toss
de"arta%entos en el diseño inicial' -i se reduce el costo$ se i%"ri%en el costo resultante y el diseño nuevo y se re"ite el "rocedi%iento en cada ronda sucesiva de interca%bios !asta ue ya no se obten)a reducción de costos adicional' 2on frecuencia$ la solución final a la ue lle)a 2RAFT de"ende de los datos del diseño inicial' 5enta&a enta&a'Q 'Q -e "ue "uede de red reduci ucirr el efecto efecto de las des desvia viacio ciones nes se selec leccio cionan nando do varios dia)ra%as iniciales diferentes' Desventa&as'Q 8ste "ro)ra%a no "ro"orciona una solución de costo %íni%o$ "ro" "ro"or orci cion ona a un una a so solu luci ción ón %uy %uy bu buen ena a au aun nue ue no una una so solu luci ción ón ue ue se )arantice co%o la ó"ti%a' @S
CORELAP' 9uffa et al =LEBS 2o%" 2o %"ut uter eri# i#ad ad Rela Relatition ons! s!i" i" 3a 3ayo yout ut Pl Plan anni nin) n) I Pl Plan anifi ifica caci ción ón de relaciones de distribución co%"utari#ada' *ste %todo "er%ite ordenar !asta B de"arta%entos' 3as entradas "ara el 2OR*3AP son la es"ecificación de los ta%años de los de"arta%entos o áreas y al)unas di%ensiones de la "lanta' *l "ro)ra%a sita en el centro de la distribución al de"arta%ento ue tiene %ás relación con el resto y %ediante sucesivas interacciones$ va colocando los de%ás de"arta%entos en función de su necesidad de cercanía con los ya ubicados' 3as soluciones obtenidas se caracteri#an "or la irre)ularidad en las for%as' @S
SPL S!te&atic Plan Laout7 Mut Dia)ra%a de flu&o de "roceso de "anadería
Tabla @'E Resu%en de actividades de "anadería
Línea Pastelería
Dentro de sus "rinci"ales actividades se encuentran:
*sta línea tiene > o"erarios$ en este caso a%bos se dedican de for%a euitativa a las %is%as actividades' A continuación continuación se "uede a"reciar a"re ciar a detalle las actividades ue se reali#an en Tabla @'J Actividades de "astelería
este "roceso y el ti"o de actividad'
Fi)ura @'@ Dia)ra%a de flu&o de "rocesos de "astelería
Tabla @'H Resu%en de actividades de "astelería
Línea Bizcochería
*n esta línea se destacan las si)uientes actividades:
*n esta línea traba&an J o"erarios$ de los cuales$ = se encar)a del batido$ > del llenado$ = trans"orta los coc!es$ > se encar)an del !orneo y des%olde y = del e%"aue' Tabla @'L Actividades *n el si)uiente dia)ra%a se "ueden 3íneaobservan 9i#coc!eríalas actividades a detalle'
Fi)ura @'B Dia)ra%a de flu&o de "rocesos de bi#coc!ería
Tabla @'= Resu%en de actividades de bi#coc!ería
*n el si)uiente )ráfico se "uede observar la distribución del ti"o de actividad "ara cada una de las líneas'
2ó%o
Fi)ura @' Actividades "or área
se "uede a"re a" reci ciar ar en to toda dass la lass líne líneas as se "r "res esen enta ta un n n%e %ero ro co cons nsid ider erab able le de actividades de trans"orte en relación a las de%ás actividades del "roceso$ siendo así "ara la 3ínea Panadería actividades de trans"orte "ara un total de = actividades$ "ara la 3ínea Pastelería @ actividades de trans"orte "ara un total de => actividades y "ara la 3ínea 9i#coc!ería actividades "ara un total de =E actividades' Equipos utilizados
3os eui"os$ %esas de traba&o y %oldes utili#ados "ara la elaboración de los "roductos son los si)uientes:
Tabla @'== *ui"os utili#ados en cada línea de "roducción
*l uso de los !ornos es co%"artido entre las áreas$ es"ecial%ente entr en tre e la lass 3í 3íne neas as 9i#c 9i#coc oc!e !erí ría a y Past Pastel eler ería ía''
Pa Para ra el ca caso so de la 3íne 3ínea a
Panadería$ utili#a el %is%o !orno ue las 3íneas Pastelería y 9i#coc!ería durante las "ri%eras !oras de la %añana$ en las ue es %ás fuerte su volu%en de "roducción ya ue el "roducto debe ser des"ac!ado al "unto de venta$ y durante el resto del día utili#a un !orno "eueño'
Planificación de producción
3a e%"resa "roduce ba&o el siste%a %aYe to order$ es decir se)n los "edidos ue reali#a el cliente' Para el caso de la 3ínea Panadería y Pastelería los "edidos se reali#an se%anal%ente$ con variaciones o a&ustes ue se reali#an un día u !oras antes de la "roducción' Al "roducir estas líneas "roducto "ara los "untos de venta de la %is%a co%"añía$ es "osible la fle6ibilidad en cuanto a los "edidos' Para el caso de la 3ínea 9i#coc!ería la orden de "edido se recibe cada %es$ indi indica cand ndo o la ca cant ntid idad ad
de "r "rod oduc ucto to y fec! fec!as as de en entr tre) e)a a es estiti%a %ada dass
se%an se% anal% al%ent ente' e' 3os a&ustes a&ustes yNo confir confir%ac %ación ión
"ar "ara a est esta a "ro "roduc ducció ción n se
reali#an los &ueves &ueves de la se%ana anterior a la "rod "roducción' ucción' 2abe recalcar ue en la "lanta no se cuenta con un %todo de "lanificación de "roducción es"ecífico$ actual%ente la "lanificación se basa sólo en la e6"eriencia'
=767? Análi!i! Análi!i! d dee la E!truc E!tructura tura organi;ac organi;acional ional 3a estructura or)ani#acional de la e%"resa está constituida de la si)uiente %anera:
2o%o se "uede a"reciar en el or)ani)ra%a en el área de "roducción$ los o"eradores re"ortan directa%ente al ?efe de Producción$ uien cuenta con un -u"ervi -u"ervisor sor'' *l ?efe de Pro Produc ducció ción n a su ve# re"or re"orta ta direc directa% ta%ent ente e al ,erente ,eneral de la e%"resa$ al i)ual ue el ?efe de co%"ras y el Ad%inistrador de local' Figura *ste 3.6 ti"oOrganigrama de estructura "er%ite una co%unicación de la compaña abierta y %ás fluida !acia el ,erente ,eneral'
3.!."
Análi!i! del Al&acena&iento Mani$uleo
Almacenamiento Almacenamien to
*l al%acena%iento de "roducto se reali#a de la si)uiente %anera: =' Al%acena%i Al%acena%iento ento del Prod Producto ucto T Ter%ina er%inado do se reali# reali#a a en una cá%ar cá%ara a de refri)eración' >' Al%acena%i Al%acena%iento ento de la + +ateria ateria P Pri%a ri%a -eca$ -eca$ "ar "ara a lo cua cuall se cuen cuenta ta con una bode)a' @' Al%acena%i Al%acena%iento ento de la +a +ateria teria Pr Pri%a i%a refri)era refri)erada da se al%a al%acena cena e en n una cá%ara de refri)eración' B' Al%acena%i Al%acena%iento ento del "ro "roducto ducto -e -e%iela %ielaborad borado o se reali# reali#a a "ara la 3íne 3ínea a Panadería en una cá%ara de fer%entación controlada y "ara la 3ínea Pastelería en una cá%ara de refri)eración ' Al%acena%i Al%acena%iento ento de !u !uevos evos y a# a#car car se re reali#a ali#a en u un n )al"ón )al"ón fuera de la "lanta' E' Al%a Al%ace cena na%i %ien ento to del del %ate %ateri rial al de e%"a e%"au ue e se real reali# i#a a en la %i %is% s%a a bode)a de secos' Para el caso de la %ateria "ri%a$ la frecuencia de rece"ción varía se)n el "roducto$ "or e&e%"lo$ los !uevos se reciben diaria%ente$ el a#car se recibe una ve# "or %es$ la !arina se recibe dos veces "or se%ana y los de%ás "roductos se reciben una ve# "or "or se%ana' *n la tabla a continuación se "resenta los "roductos y la frecuencia de rece"ción de cada uno'
Tabla @'=> Frecuencia de rece"ción de %ateria "ri%a
*l "edido tanto de la %ateria "ri%a co%o del %aterial de e%"aue$ se reali#a de acuerdo a las cantidades "ro)ra%adas de "roducción "ara la si)uiente se%ana$ "ara lo cual se verifica el stocY de %anera visual y con base en la e6"eriencia se solicita las cantidades ue se esti%a necesarias' 3a e%"resa no cuenta con un siste%a ue facilite esta actividad$ ni con un siste%a de control control de inve inventarios' ntarios' *l "ro%edio de las cantidades solicitadas al %es se "ueden a"reciar en la si)uiente tabla:
*l des"ac!o del "roducto ter%inado$ "ara el caso de la 3ínea 9i#coc!ería se reali#a una ve# "or se%ana$ "ara la 3ínea Panadería y Pastelería es a diario' *l "ro% "ro%ed edio io de la lass cant cantid idad ades es des" des"ac ac!a !ada dass se "u "ued ede e a" a"re reci ciar ar en la si)uiente tabla:
Tabla 3.!3 #andad de materia prima solicitada al mes
Tabla 3.!4 $romedio de candades despac%adas
*l control de las bode)as está a car)o del ?efe de Producción$ debido a ue no e6iste una "ersona ue des"ac!e la %ateria "ri%a$ en su lu)ar cada o"erario va a retirar las cantidades necesarias "ara la "roducción$ la %ayor "arte a "ri%era !ora y lue)o se)n las necesidades ue se "resenten' Debido a la necesidad de al%acenar el %aterial de e%"aue en otra área se debe considerar la creación de una nueva bode)a considerando la cantidad de "roducto "roducto a al%acenar al%acenar'' A"ro6 A"ro6i%ada i%ada%ente %ente se recibe reciben n = ca&as "ara cu%"lir con la "roducción %ensual' 3a cantidad de "a"el de %olde y fundas de e%"aue corres"onden a las %is%as %is %as can cantid tidade ades$ s$ "ero "ero el es"ac es"acio io físico físico utili#a utili#ado do es %uc!o %uc!o %en %enor or al utili#ado "or el cartón' 3a "lanta cuenta con un racY dis"onible ue "uede ser utili#ado en esta bode)a "ara al%acenar los cartones y así a"rovec!ar el es"acio volu%trico' Manipuleo
3a unidad de car)a utili#ada varía se)n el "roducto y se)n la eta"a del "roces "ro ceso o en el ue se encuent encuentre' re' 3as un unida idades des de car car)a )a y can cantid tidad ad de "roducto ue se %ueve durante el %es se "ueden observar en la si)uiente tabla:
Tabla 3.!" #andad de producto &ue se manipula en cada proceso al mes
*l "ersonal encar)ado de la rece"ción de la %ateria "ri%a es el de la 3ínea 9i#coc!ería debido a ue tiene %ayor n%ero de e%"leados ue las otras dos líneas' Adicional a esto la rece"ción de %ateria "ri%a no tiene un !orario establecido$ lo cual interru%"e el traba&o de las líneas' *n el si)uiente )ráfico se %uestra el flu&o de %ateriales de la "lanta'
Krea de Ela:oraci"n
Krea de @orneo
+ateria Pri%a Producto Ter%inado
'odega! eterna! de @ue*o A;Jcar
'odega de Materia Pri&a
Krea de e&$aue
'odega de Producto ter&inado
Krea de
Para trans"ortar la %ateria "ri%a rece$ci"n se utili#a una %ula !idráulica$ en donde se de!$acS: Planta 9a&a
Area Horneo y Desmolde 2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Area Recepción/Despacho 2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Area Empaque Bizcochos
2 o c ! e
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
9 i # o c ! o s
Elevador y Escaleras
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Línea Pastelería
2 c o ! e 9 i # c o ! o s
Línea Bizcochería
2 o c ! e P a n a d e r i a
2 o c ! e A u 6 i l a i r
Línea Panadería
Figura 3.) *istribución actual planta ba(a
Planta Alta
Bodea de "aterial de limpieza
Area de #ocina
Ba$os/%estidores/ #omedor
Bodea de !ecos/ "aterial de Empaque
Manteca
A;Jcar A;Jcar A; Jcar A; Jcar @arina A;Jcar A;Jcar A;Jcar @arina @arina@arina @arina @arina@arina
Tac!os Tac!os
Area de &'icinas
Manteca Manteca
Manteca
Area de s n a a t e P v a e , d
Horneo Pastelería
s n a a t e P v a e , d
Adicional a las dos "lantas la e%"resa cuenta con dos bode)as e6ternas$ s n a a t e v P a e , d
una de a#car y otra de !uevos' *n el )r )ráf áfic ico o u ue e se %ues %uestr tra a a co cont ntin inua uaci ción ón$$ de %a %ane nera ra )e )ene nera rall se 3ínea Panadería 2 o c ! e A u 6 i l i a r
2oc!ePanadería
2 o c ! e P a n a d e r i a
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
* n f r i a d o r d e A ) u a
2á%ara 9i#coc!ería esue es ue%at %ati#a i#a la Al%acena%ien relación relac ióntodeentre ent re las áre áreas as y el recor recorrid rido o3ínea ue rea reali# li#an an los Al%acena%iento de PT N
"roductos'
0orneo Panadería N 2á%ara de al%acena%iento de +P refri)erada
3ínea Pastelería
Area de Almacenamiento Bizcochos
Oficinas
9ode)a +P Area de 0orneo 0orneo y Des%olde
*%"aue Des"ac!o y Rece"ción
2o%edorN Figura 3.+ *istribución actual planta alta 9añosN 5estidores
9ode)a de A#car
9ode)a de 0uevos N uebrado de !uevos
Fi)ura @'= Recorrido actual de los "roductos
3a fábrica cuenta con dos "lantas y dos bode)as e6ternas' *n la "lanta ba&a se encuentran ubicadas las áreas de elaboración de la 3ínea Panadería$ 9i#coc!ería y Pastelería$ área de !orneo y des%olde$ rece"ción y des"ac!o de "roduct "roducto o y áre área a de e%" e%"aca acado' do' *n la "lanta "lanta alta está están n las áreas de bode)a de %ateria "ri%a de secos$ área de !orneo de la 3ínea Panadería$ cá%ara de al%acena%iento del "roducto ter%inado de la 3ínea 9i#coc!ería$ área de al%acena%iento de %ateria "ri%a refri)erada$ área de cocina$ área de li%"ie#a y lavaderos$ oficinas$ baños y vestidores' *n una de las bode)as e6ternas se al%acena a#car y en la otra bode)a se al%acena los !uevos y se encuentra ubicada el área de uebrado de !uevos' 3as líneas tra#adas en la fi)ura @'= son el recorrido ue reali#a la %ateria "ri%a !asta lle)ar a cada línea y el recorrido del "roducto ter%inado lue)o de la transfor%ación sufrida durante el "roceso' Debido a la estructura del edificio y a la ubicación de las áreas$ resultan lar)os recorridos de "roducto y ries)o de conta%inación "ara el "roducto final' A continuación se anali#ará cada una de las líneas y su relación con las de%ás áreas de la "lanta' Línea Bizcochería
3a 3ínea 9i#coc!ería se encuentra ubicada en la "lanta ba&a$ el recorrido ue reali#a el "roducto actual%ente es el si)uiente: 0uevos =S ue se encuentran ubicados en una bode)a e6terna a /1
%etros de la línea' 0arina >S y A#car @S ue se al%acenan en la bode)a de %aterias "ri%as en la "lanta alta a /1? %etros de la línea'
*l bi#coc!o "asa de la línea BS al área de !orneo S y recorre una
distancia de 66 %etros' 3ue)o "asa a la si)uiente eta"a del "roceso ue es el des%olde ES ue
se encuentra a 7? %etros' /na ve# des%oldado$ este "asa al área de enfria%iento y e%"aue JS$
ue se encuentra a 6600 %etros de distancia' Ka e%"acado el "roducto es al%acenado en una cá%ara de refri)eración
HS ubicada en la "lanta alta a /=/ %etros' Para el des"ac!o el "roducto debe ba&ar al área de rece"ciónNdes"ac!o
LS ue se encuentra a /?= %etros de distancia' *n total el "roducto recorre 6?? %etros desde ue inicia el "roceso !asta ue es des"ac!ad des"ac!ado o al cliente' *stos rec recorrid orridos os se "ueden obse observar rvar en el )ráfico si)uiente: -odega /terna
#alle
$lanta
$lanta
-a(a
,lta
Fi)ura @'== Recorrido del "roducto I 3ínea 9i#coc!ería
Línea Panadería
*sta línea se encuentra ubicada en la "lanta ba&a$ el recorrido ue reali#a el "roducto es el si)uiente:
0uevos =S ue se encuentran ubicados en una bode)a e6terna a 60
%etros de la línea' 0arina >S$ -al$ e%ulsificantes y %anteca @S$ las ue se encuentran en la
bode)a de %aterias "ri%as en la "lanta alta a ==? %etros' /na ve# for%ado el "an en la línea BS y colocado en los coc!es$ es
llevado a la cá%ara de leudo S a / %etros' 3ue)o es llevado al !orneo ES ubicado en la "lanta alta a //6/ %etros' Ka !orneado el "roducto es e%"acado JS$ "ara ello recorre == %etros' Final%ente Final %ente es des"ac!ado des"ac!ado HS$ en este "unto "unto recorre 66 %etros de
3osdistancia' "roductos de esta línea recorren en total una distancia de 6/ %etros co%o se "uede observar en el si)uiente )ráfico'
-odega /terna
#alle
$lanta
$lanta
-a(a
,lta
Fi)ura @'=> Recorrido del "roducto I 3ínea "anadería
Línea Pastelería
3a línea Pastelería se encuentra ubicada en la "lanta ba&a$ el recorrido ue reali#a el "roducto se detalla a continuación:
0uevos =S ue se encuentran ubicados en una bode)a e6terna a ?1
%etros de la línea' 0arina >S y "roductos alr)enos @S ue se al%acena en la bode)a de
%aterias "ri%as en la "lanta alta a //=1 %etros de la línea' Produc Pro ductos tos refri) refri)era erados dos BS ue se enc encuen uentra tran n al% al%ac acena enados dos en un una a
cá%ara de refri)eración ubicada en la "lanta alta a /? %etros' Ka ar%ado el "roducto S$ este debe ser enviado al área de !orneo ES
ubicada en la "lanta alta a /=1 %etros' /na ve# !orneado debe re)resar a la línea y recorrer la %is%a distancia$
/=1 %etros' *l relleno de las tortas debe ser "re"arado en la cocina JS ue ta%bin se encuentra encuentra en la "lant "lanta a alta$ una ve# ve# listo el relleno relleno debe debe ba&ar a la
línea y recorrer //6 %etros de distancia' 2on el bi#coc!o y el relleno de la torta se elabora el "roducto en la línea$ -odega /terna
se e%"aca y se des"ac!a$ des"ac!a$ "ara lo cual recor recorre re una distanc distancia ia de /6 %etros !asta el área de rece"ciónNdes"ac!o rece"ciónNdes"ac!o HS' *n total el "roducto recorre una distancia de =L$E %etros co%o se %uestra en el "lan "lano' o'
*n el si si)u )uie ient nte e )r )ráf áfic ico o se "uede "uede a" a"re reci ciar ar los reco recorri rrido doss #alle
detallados:
$lanta
$lanta
-a(a
,lta
Fi)ura @'=@ Recorrido del "roducto I 3ínea Pastelería
=7= )eri9icaci"n de la! nece!idade! de la $lanta =7=) Para establecer las necesidades de la "lanta se reali#aron los si)uientes estudios:
=7=76 Cálculo Cálculo de la ca$ac ca$acidad idad de la $lant $lantaa *l cálculo de la ca"acidad de la "lanta se reali#ó "ara cada línea$ de esta %anera se "udo deter%inar si la ca"acidad actual instalada satisface o no la de%anda del cliente a lar)o "la#o' Para el cálculo de la "royección de la de%anda de cada línea se utili#ó el %todo de Análisis de re)istros !istóricos de acuerdo al creci%iento del lti%o año$ debido a ue la e%"resa ya tiene al)unos años de o"eración' A continuación continuación se "resenta "resenta el estudio reali#ado "ara ccada ada línea' Línea Bizcochería
Para reali#ar el cálculo de la ca"acidad de la "lanta se contó con la si)uiente infor%ación: istórico de /enta /entas s
3ue)o se reali#ó una "royección esti%ada %ediante el %todo$ de acuerdo al creci%iento del lti%o año$ có%o se %uestra en la )ráfica a continuación: Tabla @'=E 0istórico de ventas 3ínea bi#coc!ería
Tabla @'=J Proyección de la de%anda Fi)ura @'=B De%anda "royectada I 3ínea bi#coc!ería 3ínea bi#coc!ería
*l costo de la %auinaria "ara el año >=H sería de $14!"4### $ el "recio de cada unidad de "roducto es $#" '
-e rre ealili##aron ron lo loss cá cálc lcul ulos os
corres"ondientes a la "royección esti%ada$ entre los y = años "ró6i%os ane6o @'=S y se deter%inó ue se "odría e6tender la ca"acidad a >$$B=H unidades al año$ lo cual indica ue es %ás conveniente "ara la co%"añía invertir en %auinaria y eui"os "ara alcan#ar esta ca"acidad futura y "oder satisfacer la de%anda "royectada ue lo ue de&aría de )anar al no contar con la ca"acidad suficiente' Línea Panadería
*l 0istórico de ventas de esta línea se "uede a"reciar en la si)uiente tabla:
3a "royección "royección se esti%ó esti%ó de acuerdo al creci%iento creci%iento del lti%o año$ có%o se %uestra en el si)uiente )ráfico: Tabla @'=H 0istórico de ventas 3ínea "anadería
Fi)ura @'= De%anda "royectada I 3ínea "anadería
Tabla @'=L Proyección de la de%anda 3ínea "anadería
*l costo de la %auinaria "ara el año >=H sería de $14#!##### $ el Precio de cada Yilo de %asa es $%&# ' 3ue) 3ue)o o de reali reali#ar #ar el an análisis álisis sse e deter%inó deter%inó ue debe %antenerse %antenerse la ca"acidad ca"acidad actual actual ane6 ane6o o @'>S$ la cual es @@=$E @@=$E Z)Naño$ con la ue ue se "odría satisfac satisfacer er la de%anda "royectada' "royectada' *s decir decir$$ la e%"resa no debería invertir en %auinaria "ara esta línea' Línea Pastelería
*n la si)uiente tabla se %uestra el !istórico de ventas de esta línea$ dic!a infor%ación se utili#ó "ara reali#ar el corres"ondiente análisis:
*n el )r )ráf áfic ico o ue ue se %u %ues estr tra a a cont contin inua uaci ción ón se "res "resen enta ta la de%a de%and nda a "royectada to%ando en cuenta el creci%iento del lti%o año' Tabla @'> 0istórico de ventas 3ínea "astelería
Fi)ura @'=E De%anda "royectada I 3ínea "astelería
*l costo de la %auinaria "ara el año >=H sería de $&'!#"&## $ el Precio de cada unidad es $""# ' De acuerdo al resultado$ la ca"acidad debe %anterse$ la cual es =BE$EB> /ndsNaño$ es decir ue la e%"resa no debería invertir en %auinaria "ara esta línea ane6o @'@S'
=7 =7=7 =7// 'ala 'alanc nceo eo de de línea línea T abla @'>= Proyección de lalíneas de%anda Para deter%inar la ca"acidad de las de "roducción de acuerdo 3ínea "astelería
a los resultados obtenidos en el análisis de la ca"acidad instalada de la "lanta se utili#a el %todo %todo de balanceo de línea' 3os criterios utili#ados "ara reali#ar el balanceo son los si)uientes:
3os "orcenta&es de Ausentis%o y de +anteni%iento fueron su%inistrados "or la ,erencia de la Planta con base en los re)istros de asistencia del "ersonal Tabla @'>> 2riterios "ara balanceo de línea
y la lass !o !ora rass asi) i)na nada dass al año año "ar ara a el %a %an nteni teni%i %ie ento de eui" i"os os e instalaciones' De acuerdo a estos criterios se calculó el fondo de tie%"o$ el %is%o ue a"lica "ara todas las líneas: 3a de%anda obtenida "ara cada línea es la si)uiente: Tabla @'>@ Fondo de tie%"o
2on los datos %ostrados se reali#ó el balanceo "or cada línea co%o se %uestra a continuación: Línea Bizcochería
Tabla @'>B De%anda anual "or línea
De acuerd acuerdo o a la nueva nueva canti cantidad dad de eu eui"o i"oss y "er "erson sonas$ as$ se obtu obtuvo vo las si)uientes ca"acidades "or cada uno de ellos:
Tabla @'> 9alanceo de línea de bi#coc!ería
3a nueva ca"acidad de la "lanta sería >$==$=E /ndsNaños$ con la cual se cubre la de%anda actual y "royectada' 2o%"arando la cantidad de "ersonas y eui"os "or cada eta"a del "roceso obtenidos lue)o del balanceo frente con lo ue actual%ente cuenta la "lanta Tabla @'>E 2a"acidad obtenida bi#coc!ería se establecieron las si)uientes necesidades:
Tabla @'>J .ecesidades de "ersonal y eui"os I 3ínea bi#coc!ería
Por lo tanto "ara ue la "lanta cubra la nueva ca"acidad se debe incre%entar una batidora "ara el "roceso de batido y > "ersonas$ una "ara el "esa&e y otra "ara el e%"aue' Línea Panadería
De acue acuerd rdo o a la nuev nueva a cant cantid idad ad de e eui ui"o "oss y "e "ers rson onas as ob obte teni nida das$ s$ se %uestran las si)uientes ca"acidades "or cada uno de ellos: Tabla @'>H 9alanceo de línea de "anadería
3a ca"a ca"aci cida dad d de la "l "lan anta ta serí sería a =@B$ =@B$H H Z) Z)Na Naño ño$$ u ue e es con la u ue e actual%ent actua l%ente e se %ane&a' 3os recursos recursos asi) asi)nado nadoss "ara esta línea cu cubren bren "erfecta%ente la ca"acidad$ y al tener las distintas actividades una tasa alta Tabla @'>L 2a"acidad obtenida "anadería
"or o"erario$ se "ueden co%"artir las %is%as$ es decir$ las > "ersonas ue actual%ente traba&an en la línea reali#arían en con&unto las actividades de "esa&e$ división de %asa$ for%ado y e%"aue' Línea Pastelería
De acue acuerd rdo o a la nuev nueva a cant cantid idad ad de e eui ui"o "oss y "e "ers rson onas as ob obte teni nida das$ s$ se %uestran las si)uientes ca"acidades "or cada uno de ellos: Tabla @'@ 9alanceo de línea Q Pastelería
3a ca"acidad de la "lanta sería @@$=E /nsNaño$ ue es la ca"acidad con ue cuenta cuenta actual% actual%ente' ente' 3os2a"acidad recu recursos rsos asi asi)nad )nados os "ara esta líne línea a cubren Tabla @'@= obtenida "astelería "erfecta%ente la ca"acidad'
=7 =7=7 =7== Anál Análi! i!i! i! de &o*i &o*i&i &ien ento to!! &e &edi dian ante te el &B &Bto todo do de Carta Fro& - To Obtener datos cuantitativos del coste de %ovi%ientos entre áreas no es sie%"re factible$ en estos casos los factores cualitativos son los ue se consideran %ásIrelevantes al to%ar la decisión' 3a 2arta Fro% To nos "er%ite reali#ar un análisis %ás bien cualitativo de los %ovi%ientos entre las estaciones de traba&o$ %ediante el análisis de la cantidad de %ovi%ientos entre las áreas' Para este estudio se reali#ará una 2arta Fro% I To %ensual "ara %aterias "ri%as debido a la frecuencia de rece"ción y una 2arta Fro% I To diaria "or cada línea de "roducción y se co%"arará con la ubicación actual de las áreas'
Materia Prima
De acuerdo a la reco"ilación de infor%ación la %ateria "ri%a lle)a a la e%"resa en frecuencias diferentes' 3a %a %ate teri ria a "r "ri% i%a a in in)r )res esa a al "r "roc oces eso o "rod "roduc uctitivo vo en la unid unidad ad de ca car) r)a a ori)inal' - A#car y !arina -aco Z)' - 0uevos 2ubetas - +aterial de e%"aue Paca - Alr)enos y esencias esencias 2artones consolidados
Tabla @'@> 2arta Fro% Q To I +ateria "ri%a
Línea Bizcochería
*ste "roducto se e%"aca en cartones de L unidades cada uno$ de acuerdo al "ro% "ro%ed edio io de "r "rod oduc ucci ción ón de bi#c bi#coc oc!o !oss se el elab abor oran an ca cart rton ones es de bi#coc!os diarios' 3a unidad de car)a varía de un "roceso a otro$ desde ta#ones de @ Y)$ lue)o un coc!e con LE unidades$ des"us un coc!e con cuatrocientas unidades$ y final%ente "allets con cartones de L unidades cada uno'
Tabla @'@@ 2arta Fro% Q To I 3ínea bi#coc!ería
Línea Panadería
*l "roducto se entre)a en )avetas de E "anes cada una' *l "ro%edio de "roducción actual es de =L> Z)' al día$ lo ue euivale euivale a B )avetas diarias' 3a unidad de car)a inicia con sacos de > Z) en los cuales se "esa los %ateriales' 3ue)o "asa a coc!es de = unidades y al final se entre)an )avetas con E "anes'
Tabla @'@B 2arta Fro% Q To I 3ínea "anadería
Línea Pastelería
*l "roducto se entre)a entre)a "or unidades' unidades' 3a "roducción "ro%edio actual es de B> tortas decoradas al día' 3a unidad unidad de car) car)a a inicia con con ta#one ta#oness de @ Z) en los cual cuales es se "esa lo loss %ateriales' 3ue)o "asa a coc!es de E unidades y al final se entre)an los "asteles "or unidades'
(odas las )reas
/na ve# reali#ado el análisis "or línea de "roducción se !a considerado necesario co%"robar de ue %anera deberían ubicarse las diferentes áreas' Porr lo cual Po cual se !a re real ali# i#ad ado o un una a 2a 2art rta a Fro% Fro% Q To de toda todass la lass área áreass iden identitififica cada dass u ue e inte interv rvie iene nen n en el "roc "roces eso o "rod "roduc uctitivo vo de la "l "lan anta ta "anificadora'
Tabla @'@ 2arta Fro% Q To I 3ínea "astelería
Tabla @'@E 2arta Fro% Q To I Todas las áreas
*esultados +arta ,rom - (o Materia Prima
Para %ateria "ri%a la 2arta Fro% Q To indica ue la rece"ción debe estar cerca de las tres bode)as "rinci"ales$ la bode)a de a#car cerca de la bode bo de)a )a de !ari !arina na y va vari rios os$$ así así co co%o %o ta%b ta%bi in n la lass área áreass de 3a 3íne 3ínea a 9i#coc 9i# coc!er !ería$ ía$ Pan Panade adería ría y Pas Pastel telerí ería a deb deberí erían an est estar ar "ró "ró6i% 6i%as as al áre área a de Rece"ción ue en este caso sería des"ac!o'
Actual%ente el %ane&o de %ateria "ri%a %uestra deficiencias en cuanto a ubicación' - 3a rece"ción se encuentra ale&ada de las bode)as "rinci"ales - 3a bode)a de a#carTabla está@'@J se"arada de la bode)a de !arina "or una calle' Resultados 2arta Fro% Q To 9ode)as - 3a bode)a de !uevos está ubicada en un )al"ón fuera de la "lanta$ la %ateria "ri%a se %ueve desde esta bode)a a la l a "lanta a diario' - *l final de las líneas de "rodu "roducción$ cción$ en las ue se en encuentra cuentra el "rod "roducto ucto ter%inado$ están a"artadas del área de rece"ción Q des"ac!o' Líneas de producción
2o%o se %uestra en la 2arta Fro% I To de cada línea$ las áreas ue deben estar lo %ás "ró6i%as "osibles$ debido a la cantidad de %ovi%ientos del "roducto durante el "roceso de "roducción$ son las si)uientes:
Tabla @'@H Resultados 2arta Fro% Q To To I 3íneas de "roducción
A "esar de lo indicado con los resultados de la 2arta Fro%QT A Fro%QTo$ o$ lo observado durante las visitas a las instalaciones instalaciones de la "lanta "anificadora "anificadora revela ue las áreas no están ubicadas de for%a correcta$ lo cual )enera "rdidas de tie%"o tie%" o debido debido al recorrido ue debe reali#ar reali#ar el "rod "roducto ucto en "roc "roceso eso de una estación de traba&o a otra' Línea Bizcochería. - *l área de !orno de la 3ínea 9i#coc!ería ue debería estar a continuación
de llenado se encuentra ale&ada' - Des%olde está cerca de *nfria%iento y *%"aue$ "ero el área de entrada
-
y3asalida se inter"one' se"aración entre *%"aue y Al%acena%iento es tal ue$ e%"aue está en la "lanta ba&a y al%acena%iento en el "ri%er "iso'
Línea Panadería. - 3eudo debería estar &unto a for%ado$ "ero se encuentra &unto al !orno de
-
la *l 3ínea !orno 9i#coc!ería' de la 3ínea Panadería se encuentra en el "ri%er "iso$ ale&ada del
resto de los eui"os de la línea' - *l área de des"ac!o está en la "lanta ba&a$ %ientras el !orno de la 3ínea Panadería$ de donde salen las )avetas directa%ente con "roducto listo "ara la entre)a$ está en el "ri%er "iso' - 3os coc!es deben volver de !orno a for%ado$ co%o se di&o antes están en diferentes "isos' Línea Pastelería.
-
-e utili#a el %is%o !orno ue "ara el "an$ está se"arado del llenado y de
des%olde y decorado "or un "iso' - *l e%"aue de "asteles está se"arado del área de des"ac!o "or el área de e%"aue de bi#coc!os'
(odas las )reas
De acuerdo a los resultados de la 2arta Fro% Q To$ las áreas ue deberían estar &untas son las si)uientes: *l )ráfico %uestra ue las áreas en el orden indicado deben estar &untas' -e "uede observar ue estás áreas corres"onden a la 3ínea 9i#coc!ería las Figura 3.!' s&uema lnea bizcoc%era de acuerdo a la #arta From 0 To.
cuales actual%ente están se"aradas'
Al observar el )ráfico$ se "uede concluir ue las áreas deben estar &untas "or la cantidad de %ovi%ientos ue se dan a diario entre ellas$ y corres"onden a la 3ínea Panadería' Figura 3.!) s&uema lnea panadera de acuerdo a la #arta From 0 To. To.
De acuerdo a la 2arta Fro% Q To$ el )ráfico indica ue las áreas constituyen la línea de "roducción de Pastelería' -e "u "ued ede e obse observ rvar ar ade% ade%ás ás u ue e la lass 3íne 3íneas as Pa Pana nade derí ría a y 9i 9i#c #coc oc!e !erí ría a co%"arten el !orno$ "or lo ue sería reco%endable ue este !orno se ubiue Figura 3.!+ s&uema lnea bizcoc%era de acuerdo a la #arta From 0 To.
de for%a tal ue "ueda abastecer a%bas líneas sin entor"ecer el "roceso de cada una' Por otra "arte todas las líneas tienen en co%n el área de des"ac!o'
Figura 3.21 s&uema bodegas 0 rea de acuerdo a la #arta From 0 To.
Porr ot Po otro ro la lado do el anál anális isis is de la 2art 2arta a Fro% Fro%QT QTo o in indi dica ca ue ue la lass di dife fere rent ntes es bode)as deberían estar en lo "osible cerca del "roceso "roductivo de todas las líneas$ y la bode)a de !uevos cerca de la bode)a de refri)erados' 0oy "or !oy$ solo la bode)a de refri)erados se encuentra cerca del inicio del "roceso de 3a 3ínea 9i#coc!ería$ todas las de%ás bode)as de %ateria "ri%a se encuentran distantes del inicio de las líneas de "roducción' Para estos casos$ a "esar ue los %ovi%ientos se reali#an una o dos veces al día$ la distancia de recorrido es considerable$ lo ue incre%enta el tie%"o de set u" y el ries)o de conta%inación'
=7? Pro:le&a! $re!ente! 3ue)o de reali#ar el análisis de la situación se obtuvieron los si)uientes "roble%as: *l recorrido ue si)ue tanto el "roducto ter%inado co%o la %ateria "ri%a$ )eneran "rdidas de tie%"o "or trans"orte durante el "roceso' *stas "rdidas ocurren "or la distancia ue e6iste entre las diferentes estaciones de de traba&o' *sto se "udo observar duran durante te la &ustificación
del "roble%a y en el análisis del "roceso' *l área de entradaNsalida I rece"ciónNdes"ac!o se encuentra entre el
des%olde y e%"aue y )enera conta%inación' *l al%acena&e de la %ateria "ri%a seca y %aterial de e%"aue se reali#a en la %is%a bode)a'
*l al%acena&e de los !uevos$ !arina y a#car se reali#a en bode)as e6ternas a la "lanta$ lo ue "uede )enerar "roble%as de
conta%inación al %o%ento de abastecer estas %aterias "ri%as' *l área de cocina$ en donde se reali#an los rellenos "ara la 3ínea Pastelería$ se encuentra ubicada &unto a una "eueña bode)a de
%ateriales de li%"ie#a' 3as "rdidas de tie%"o durante el "roceso de "roducción$ debido a los l os recorridos$ se ven refle&adas en la utili#ación de !oras e6tras de los e%"leados y "or lo tanto en el incre%ento del costo de %ano de obra'
CAP4TULO ?
?7 REDISEHO REDISEHO DE LA D DISTR ISTRI'UC I'UCI2N I2N F4SICA F4SICA Introducci"n 2uando el es"acio de traba&o es insuficiente es "osible ue se redu#ca la "roductividad e incluso se )eneren ries)os de se)uridad$ %ientras ue el es"acio e6cesivo es costoso y ta%bin "uede reducir la "roductividad y "rovocar aisla%ientos innecesarios' 2ontar con un buen estudio de la distribución en "lanta de una fábrica es un ele%ento necesario e i%"rescindible debido ue una %ala dis"osición )enera )en era %ov %ovi%ie i%iento ntoss innece innecesar sarios ios$$ lo ue "ro "rovoc voca a ret retras rasos os y )as )astos tos de ener)ía' 3a distribución en "lanta incluye decisiones acerca de la dis"osición física de la lass esta estaci cion ones es de traba traba&o &o "ara "ara cual cualu uie ierr ac activ tivid idad ad de dent ntro ro de un una a instalación' /na correcta distribución "er%ite ue las "ersonas y el eui"o traba&en con %ayor eficacia'
/7/Análi!i! de lo! $ro:le&a! de la e&$re!a 3ue)o de la identificación de los "roble%as "resentes en la "lanta a travs del dia)nóstico de la situación actual$ se reali#ó una reunión con el ,erente de ,eneral y el ?efe de Producción de la e%"resa "ara to%ar una decisión res"ecto a las "osibles soluciones "ara atacar dic!os "roble%as' Por tratarse de un "roble%a es"ecífica%ente de distribución se "ro"usieron dos alternativas: =' Dise Diseño ño de un una a nuev nueva a "lan "lanta ta "ara %a %ant nten ener er toda todass la lass área áreass en un %is%o "iso' >' Redistribuc Redistribución ión fís física ica de las ár áreas eas e en n la "l "lanta anta actual actual'' Debido Deb ido ue la "ri%er "ri%era a altern alternati ativa va )enera )enera un una a %ay %ayor or inv invers ersión ión y %ay %ayor or tie%"o "ara llevarse a cabo el ,erente ,eneral decidió descartarla$ to%ando co%o nica solución la redistribución física' *n la si)uiente tabla se %uestra la solución encontrada "ara atacar cada uno de los "roble%as e6"uestos en el ca"ítulo anterior' Proble%a =
Proble%a > Proble%a @
Tabla B'= Análisis de "roble%a =
Tabla B'> Análisis de "roble%a >
Proble%a B
Proble%a
Proble%a E
Tabla B'@ Análisis de "roble%a @
Tabla B'B Análisis de "roble%a B
Tabla B' Análisis de "roble%a
Tabla B'E Análisis de "roble%a E
2abe %encionar ue cada una de estas soluciones fue revisada y evaluada "or el ,erente de Planta y el ?efe de Producción$ "ara lo cual e6"resaron confor%idad y ace"tación de las %is%as'
?7/Di!e.o de la di!tri:uci"n Planteada Para reali#ar el rediseño de la distribución física de la "lanta se utili#ará la %etodolo)ía de -P3 y AP$ así co%o la co%binación de las %is%as' 3as áreas identificadas dentro de la "lanta son las si)uientes: =' Oficinas >' 3í 3íne nea a Pan Panad ader ería ía @' 3í 3íne nea a Past Pastel eler ería ía B' 3í 3íne nea a 9i#c 9i#coc oc!e !erí ría a ' 0orneo 0orneo y De Des%o s%olde lde 9i#c 9i#coc oc!er !ería ía E' 0orneo 0orneo Pan Panad aderí ería a y Past Pastele elería ría J' 3eud 3eudo o Pr Prod oduc ucci ción ón H' 3eud 3eudo o Al% Al%ac acen ena% a%ie ient nto o L' *%"a *%"au ue e 9i 9i#c #coc oc!e !ería ría ='Al%acena%iento 9i#coc!ería = =' Rece"ciónNDes"ac!o Rece"ciónNDes"ac!o =>'*scaleraN*levador =@'9años =B'2o%edor y 5estidores ='3avadero y 9ode)a de li%"ie#a =E'2ocina Pastelería =J'9ode)a de +ateria Pri%a -eco =H'9ode)a de +ateria Pri%a Refri)erado =L'9ode)a =L' 9ode)a y Al%acena%iento Al%acena%iento de 0uevos >'9ode)a de +aterial de *%"aue -e estableció "or "arte de la )erencia$ fi&as en su ubicación actual las si)uientes áreas' =' Oficinas >' *%"a *%"au ue e 9i 9i#c #coc oc!e !ería ría @' Rece Rece"c "ció iónN nNDe Des" s"ac ac!o !o B' *sca *scale lera raN* N*le leva vado dor r ' 9años E' 2o%e 2o%edo dorr y 5 5es estitido dore ress J' 3avade 3avadero ro y 9od 9ode)a e)a de 3 3i%" i%"ie# ie#a a De i) i)ua uall %ane %anera ra "a "ara ra ef efec ecto toss de la a" a"lilica caci ción ón de la %e %eto todo dolo lo)í )ía a se consideraron la unificación de las si)uientes áreas$ de acuerdo a su relación y reueri%ientos de la )erencia$ "ara lo cual:
/nificación de las 9ode)as de +ateria Pri%a de -ecos$ 9ode)a de Refri)erados$ 9ode)a de 0uevos y al%acena%iento y 9ode)a de
+aterial de *%"aue' 2ocina y Pastelería dentro de la %is%a área ya ue es "arte del
"roceso de la elaboración de las tortas' 9años$ vestidores y co%edor$ debido a ue se encuentran en una
%is%a área y están definidas có%o áreas fi&as' /nificación del área de 3eudo Producción$ 3eudo Al%acena%iento &unto con el área de 0orneo de Panadería y Pastelería$ "or su
continuidad dentro del "roceso' Al%acena%iento de 9i#coc!ería &unto con e%"aue de 9i#coc!ería
"ara ase)urar la inocuidad del "roducto ter%inado' *l área área de of ofic icin inas as se %a %ant nten endr drá á en su ub ubic icac ació ión n ac actu tual al de debi bido do a la infr infrae aest stru ruct ctur ura a e in inst stal alac acio ione ness co con n las las u ue e cu cuen enta ta y u ue e es un área área total%ente inde"endiente ubicada en un %e##anine' 3ue)o de estas definiciones las áreas a distribuir son las si)uientes: =' 9ode)as >' Des" Des"ac ac!o !oNR NRec ece" e"ci ción ón @' *%"aueNA *%"aueNAl%ace l%acena%i na%iento ento 9i#c 9i#coc!er oc!ería ía B' 3í 3íne nea a 9i#c 9i#coc oc!o !oss ' 0orneo 0orneo y De Des%o s%olde lde de de 9i#coc 9i#coc!os !os E' 9años$ 9años$ 5est 5estido idores res y co%ed co%edor or J' 3avade 3avadero ro y + +ate ateria riall de 3i%" 3i%"ie# ie#a a H' *lev *levad ador or y *s *sca cale lera rass L' 3í 3íne nea a Pan Panad ader ería ía ='3eudo y 0orneo Panadería y Pastelería ==' 3ínea Pastelería y cocina Debido ue la e%"resa "osee dos "lantas "ara la ubicación de sus áreas$ se utili#ó la infor%ación su%inistrada "or la 2arta Fro% I To$ en donde se %uestra la cantidad de %ovi%ientos ue e6iste entre cada una de ellas' A continuación se %uestra %uestra la 2arta Fro% Q To To de dic!as áreas'
Tabla B'J 2arta Fro% Q To I Todas las áreas
3ue)o del análisis de los %ovi%ientos entre cada área se deter%inó ue las áreas ubicadas en la "lanta alta serían las l as si)uientes: 9añosN5estidoresN2o%edor +aterial de li%"ie#a y lavadero *levador y escaleras 3ínea Panadería 3eudo y 0orneo PanaderíaNPastelería 3ínea Pastelería y 2ocina De i)ual %anera es i%"ortante %encionar ue "or la distribución del es"acio "ara la a"licación del %todo AP se utili#aron dos áreas có%o fi&as$ ya ue no "ueden ser e%"leadas "or encontrarse una "eueña terra#a' 3as áreas ubicadas en la "lanta ba&a son: 9ode)as Des"ac!oNRece"ciónN*levador *%"aueNAl%acen *%"aueNAl%acena%iento a%iento 9i#coc!ería 3ínea 9i#coc!os 0orneo y Des%ole de 9i#coc!os De la %is%a for%a ue en el caso anterior se e%"leó un área co%o fi&a "or la distribución de la "lanta ba&a' Para la a"licación del %todo AP se asi)nará una distancia teórica i)ual "ara todas las áreas$ y así de deter%inar ter%inar la %e&or ubic ubicación' ación' 3ue)o se a a"licará "licará el %todo -P3$ ue deter%inará la ubicación de las áreas de acuerdo a criterios sub&etivos del ,erente y ?efe de Planta y a los %ovi%ientos entre cada ca da una de ella ellas' s'
2o 2on n es esto toss re resu sulta ltado doss se anal anali# i#ar ará á el reco recorri rrido do del
"rod "r oduc ucto to$$ y la di dist stri ribu buci ción ón u ue e "r "res esen ente te la %e %eno norr di dist stan anci cia a se será rá la seleccionada "ara la nueva distribución de las áreas'
A continuación se desarrollará el estudio reali#ado "ara cada "lanta de la fábrica'
Planta 'a>a Para el análisis de la distribución de la "lanta ba&a %ediante el %todo AP y -P3 se to%arán las si)uientes áreas:
0ediseño de la ubicación de las áreas en la planta 1a!a utilizando m"todo 234
Para Pa ra la ev eval alua uaci ción ón de la "lan "lanta ta ba ba&a &a se in inic ició ió id iden entif tific ican ando do el es"a es"aci cio o Tablación B'H Mreas "lanta ba&a dis"onible' *l )ráfico a continua continuación %uestra la dis dis"osición "osición de las áreas áreas "ara
el efecto del estudio'
3ass área 3a áreass so%b so%bre read adas as co corr rres es"o "ond nden en a la as asi) i)na naci ción ón fi& fi&a a de la lass área áreass establecidas al inicio del ca"ítulo' 3ue)o se elaboró la 2arta Fro%Fi)ura Q To ToB'= deMreas las áreas asi)nadas a esta "lanta$ en dis"onibles la ue se %ue %uestr stran an los %o %ovi% vi%ien ientos tos e6i e6iste stente ntess ent entre re ell ellas as fre frecue cuenci ncia a %ensualS$ la cual se "uede a"reciar a continuación:
A continuación se establecen las distancias ue e6isten entre cada una de las áreas a travs de la si)uiente %atri#:
Tabla B'L 2arta Fro% Q To I Planta 9a&a
Tabla B'= +atri# de distancias Planta ba&a
-e esta establ blec ece e un una a %atr %atri# i# de as asi) i)na naci ción ón "a "ara ra id iden entitifificcar la lass "o "osi sibl bles es co%binaciones de de ubicación' *n esta %atri# ta%bin se identifican las ár áreas eas fi&as establecidas establecidas "revia%ente' Por lo tanto$ tanto$ tene%os:
Por lti%o se estableció una %atri# de relaciones$ en donde cada celda asi)na asi) nada da "o "ose see e un una a fó fór% r%ul ula a ue ue calc calcul ula a la di dist stan anci cia a tota totall "a "ara ra ca cada da co%binación establecida' Tabla B'== +atri# de asi)nación Planta ba&a *l ob&etivo del %todo a"licado es %ini%i#ar la distancia total recorrida$ a travss de las "osibles co trav co%bina %binacion ciones es de la distribuc distribución ión de las áreas' Para encontrar la ubicación ue %ini%ice dic!o recorrido se utili#ó la !erra%ienta -olver$$ de lo cual se obtuvo el si)uiente resultado: -olver
A continuación se co%"arará los resultados obtenidos con la a"licación del %todo -P3 y de esta %anera se esco)erá la distribución %ás adecuada Fi)ura B'> Distribución AP Planta ba&a "ara los reueri%ientos de la e%"resa'
0ediseño de la ubicación de las áreas en la 4lanta 1a!a utilizando m"todo 54L
Para reali#ar el rediseño con este %todo "ri%ero se "rocedió a definir el )rado de relación y las ra#ones "ara ue los de"arta%entos se encuentren cerca$ uedando de la si)uiente %anera:
Tabla B'=> ,rado y ra#ones de i%"ortancia de la relación Planta ba&a
/na ve# reali#ada las res"ectivas definiciones se reali#ó el dia)ra%a de relaciones:
Fi)ura B'@ Dia)ra%a de relaciones Planta ba&a
A continuación se "resentan las "osibles ubicaciones de las áreas ue cu%"la cu% "lan n con los criterios criterios ue "ro"o "ro"one ne la %atri# de relac relacion iones$ es$ teni teniend endo o "resente ue e6isten áreas fi&as$ cuya ubicación no se "uede %odificar %odificar''
-e establece en "ri%era instancia una co%binación entre las áreas ue se "er%ite %over en un dia)ra%a de bloues y lue)o un a&uste a la %edida real de dic!as áreas' Debido a las ubicaciones fi&as y los criterios indicados "or la %atri# de relaciones$ se "resentan nica%ente dos "ro"uestas "ara la ubicación de las áreas' A "e "esar sar ue son áreas fi&as$ se cu%"le la cercanía cercanía entre las áreas de des"ac!oQrece"ción des"ac!oQrece" ción y e%"aueQal%acena%iento' e%"aueQal%acena%iento' Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
Des"ac!o y rece"ción I 9ode)as
3ínea bi#coc!os I 0orneo y des%olde
0orneo y des%olde I *%"aue y al%acena%iento
.o cu%"le con la cercanía entre:
9ode)as y 3ínea de bi#coc!os
-iendo así:
A' 9OD*,A9OD*,A-
R O D N A 5 O * 0 3 2 * A N P - . C * ( D ' 2 9 P * 2 * R
D' 3(.*A 9(42O20O-
2' *+PA/* K A3+A2*.A+(* A3+A2*.A+(* .TO
*' 0OR.*O K D*-+O3D*
H > $
@ =
Fi)ura B'B A&uste a di%ensiones reales Distribución = I Planta ba&a
*valuando las distribuciones de acuerdo al n%ero de %ovi%ientos indicados en la 2arta Fro% Q To de áreas de la "lanta ba&a y la distancia ue se recorrería entre las áreas$ se obtiene lo si)uiente:
Tabla B'=@ Análisis car)a %ensual Distribución = Planta 9a&a
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
Des"ac!o y rece"ción I 9ode)as
9ode)as I 0orneo y des%olde
0orneo y des%olde I *%"aue y al%acena%iento
.o cu%"le con la cercanía entre:
9ode)as I 3ínea de bi#coc!os
3ínea bi#coc!os I 0orneo y des%olde
A continuación continuación se %uestra la ubicación' ubicación'
3(.*A 9(42O20O-
D*-PA20O N *+PA/* K R*2*P2(C. N A3+A2*.A+(* A3+A2*.A+(* *3*5ADOR .TO
9OD*,A-
0OR.*O K D*-+O3D*
Fi)ura B' A&uste a di%ensiones reales Distribución > I Planta ba&a
3a distancia ue se recorrería entre las áreas es la si)uiente:
3os resultados de%uestran ue la "ri%era distribución re"resenta %enor Tabla B'=B Análisis car)a %ensual Distribución > Planta 9a&a
car)a %ensual$ %ensual$ "or lo ue se reco%ienda reco%ienda utili#ar utili#ar dic!a distribución distribución'' 2abe recalcar ue dic!a distribución coincide con el resultado obtenido %ediante el %todo AP'
0esultado obtenido
,AP
SPL 9OD*,A-
D*-PA20O N *+PA/* K R*2*P2(C. N A3+A2*.A+(* *3*5ADOR .TO
Planta Alta Para el análisis de la distribución de la "lanta alta %ediante el %todo AP y 3(.*A 9(42O20O-
0OR.*O K D*-+O3D*
-P3 se to%arán lasFi)ura si)uientes áreas:entre %todo AP y -P3 Planta ba&a B'E 2o%"aración
0ediseño de la ubicación de las áreas en la 4lanta 3lta utilizando m"todo 234
Para la ev Para eval alua uaci ción ón de la T"lan "l anta ta alta alta se in inic ició ió id iden entif tific ican ando do el es es"a "aci cio o abla B'= Mreas Planta alta dis"onible' *l )ráfico a continua continuación ción %uestra la dis dis"osición "osición de las áreas áreas "ara el efecto del estudio'
3ue)o se elaboró la 2arta Fro% Q To To de las áreas asi)nadas a esta "lanta$ en la ue se %ue %uestr stran an los %o %ovi% vi%ien ientos tos e6i e6iste stente ntess ent entre re ell ellas as fre frecue cuenci ncia a %ensualS:
Fi)ura B'J Mreas dis"onibles Planta Alta
A continuación se establecen las distancias ue e6isten entre cada una de las áreas a travs de la si)uiente %atri#:
Tabla B'=E 2arta Fro% Q To I Planta Alta
Tabla B'=J +atri# de distancias Planta alta
De i)ual %anera se estableció una %atri# de asi)nación "ara identificar las "osibles co%binaciones co%binaciones de ubicación' ubicación' *n esta %atri# ta%b ta%bin in se identifican las áreas fi&as establecidas "revia%ente' Por lti%o se estableció una %atri# de relaciones$ en donde cada celda asi) as i)na nada da "o "ose see e un una a fó fór% r%ul ula a ue ue calc calcul ula a la di dist stan anci cia a tota totall "a "ara ra ca cada da co%binación establecida' *l resultado obtenido es el si)uiente:
A continuación se co%"arará los resultados obtenidos con la a"licación del %todo -P3 y de esta %anera se esco)erá la distribución %ás adecuada "ara los reueri%ientos deFi)ura la e%"resa' B'H Distribución AP Planta Alta 0ediseño de la ubicación de las áreas en la planta 3lta utilizando m"todo 54L
Para a"licar este %todo en la "lanta alta se consideraron los %is%os )rados de relación y las %is%as ra#ones ue "ara la "lanta ba&a' *l dia)ra%a de relaciones ueda de la si)uiente %anera:
Fi)ura B'L Dia)ra%a de relaciones Planta alta
De acu cue erd rdo o al %t to odo de -P -P3 3 se !an !an con onsi sid derad erado o las si) i)u uie ient ntes es co%binaciones de las áreas$ teniendo "resente ue e6isten áreas fi&as$ y "or lo tanto no es "osible %odificar la ubicación de esas áreas' -e establece en "ri%era instancia una co%binación entre las áreas ue se "er%ite %over en un dia)ra%a de bloues y lue)o un a&uste a la %edida real de dic!as áreas' Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
2ocina y Pastelería I 9ode)a de 3i%"ie#a y 3avadero
Panadería I 3eudo y 0orneo
*levador y escaleras I 2ocina y Pastelería
*levador y escaleras I 3eudo y 0orneo
.o cu%"len la cercanía las áreas:
Panadería I *levador y escaleras'
2ocina y Pastelería I 3eudo y Al%acena%iento Al%acena%iento''
A continuación continuación se %uestra la ubicación' ubicación'
A' 9AGO- K 5*-T(DOR*-
F' 2O2(.A K PA-T*3*R;A
9' 9OD*,A D* 3(+P(*4A K 3A5AD*RO
2' *3*5ADOR K *-2A3*RA-
*' 3*/DO K 0OR.*O
D' PA.AD*R;A
Fi)ura B'= A&uste a di%ensiones reales Distribución = I Planta alta
3a distancia ue se recorrería entre las áreas es la si)uiente:
Tabla B'=H Análisis car)a %ensual Distribución = Planta Alta Planta alta
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
2ocina y Pastelería I 9ode)a de 3i%"ie#a y 3avadero
2ocina y Pastelería I *levador y escaleras
Panadería I 3eudo y 0orneo
Panadería I *levador y escaleras
.o cu%"len la cercanía las áreas:
2ocina I 3eudo y 0orneo
3eudo y 0orneo I *levador y escaleras
A continuación continuación se %uestra la ubicación' ubicación'
A 9AGO- K 5*-T(DOR*-
D' PA.AD*R;A
9' 9OD*,A D* 3(+P(*4A K 3A5AD*RO
2' *3*5ADOR K *-2A3*RA-
*' 3*/DO K 0OR.*O
F' 2O2(.A K PA-T*3*R;A
Fi)ura B'== A&uste a di%ensiones reales reale s Distribución > Planta alta
3a distancia ue se recorrería entre las áreas es la si)uiente:
Tabla B'=L Análisis car)a %ensual Distribución > Planta alta
Distribución @ *n la tercera "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
2ocina y Pastelería I 3eudo y 0orneo
*levador y escaleras I 3eudo y 0orneo
*levador y escaleras I Panadería
.o cu%"len con la cercanía las áreas:
2ocina I 9ode)a de 3i%"ie#a
Panadería I *levador y escaleras'
Desventa&a:
Panadería "ró6i%a a 9ode)a de li%"ie#a y lavadero$ lo ue no es reco%endable'
3a ubicación sería de la si)uiente %anera:
A' 9AGO- K 5*-T(DOR*-
F' 2O2(.A K PA-T*3*R;A
9' 9OD*,A D* 3(+P(*4A K 3A5AD*RO
2' *3*5ADOR K *-2A3*RA-
D' PA.AD*R;A
*' 3*/DO K 0OR.*O
Fi)ura B'=> A&uste a di%ensiones reales Distribución @ Planta alta
De acuerdo a esta ubicación la distancia ue se recorrería entre las áreas es la si)uiente:
Tabla B'> Análisis car)a %ensual Distribución @ Planta alta
De acuerdo a los resultados obtenidos la "ri%era distribución "ro"uesta re"resenta la %enor cantidad de car)a %ensual "ara las áreas de la "lanta alta' *sta distribución es ta%bin la su)erida "or AP AP''
0esultado obtenido
,AP
SPL
A' 9AGO- K 5*-T(DOR*-
F' 2O2(.A K PA-T*3*R;A
9' 9OD*,A D* 3(+P(*4A K 3A5AD*RO
2' *3*5ADOR K *-2A3*RA-
*' 3*/DO K 0OR.*O
D' PA.AD*R;A
Fi)ura B'=@ 2o%"aración entre %todo AP y -P3 Planta Alta
*l %is%o e&ercicio se reali#ará "ara cada una de las áreas definidas'
Línea 'i;cocB Ra#ones de i%"ortancia de la relación relaci ón
Fi)ura B'=E Dia)ra%a de relaciones 9i#coc!ería
Para ubicar las áreas se define co%o áreas fi&as la entrada y salida de la línea' Al ubicar las áreas de acuerdo a las indicaciones del dia)ra%a se obtuvo una nica "ro"uesta de distribución ue cu%"le con los criterios y a&ustando a las %edidas reales se tiene lo si)uiente:
Fi)ura B'=J A&uste a di%ensiones reales bi#coc!ería
A&ustado a las %edidas reales la distancia ue se recorrería entre las áreas es la si)uiente:
Tabla B'> Análisis de car)a %ensual I 9i#coc!ería
*ste resultado es i)ual a la distribución "ro"uesta "or el %todo AP' 0esultado obtenido
,AP
SPL
'odega! Para el análisis de la distribución de las 9ode)as %ediante el %todo AP y -P3 se to%arán las si)uientes áreas: Fi)ura B'=H 2o%"aración entre %todos AP y -P3 9i#coc!ería
Tabla B'>E Mreas de bode)a
0ediseño de la ubicación de la 1odeas utilizando m"todo 234
*l es"acio dis"onible "ara cada sección de la línea es la si)uiente:
Fi)ura B'=L Mreas dis"onibles
3as áreas so%breadas corres"onden a la asi)nación fi&a "ara entrada y salida de la línea' 3a 2arta Fro% Q To de 9ode)as se %uestra a continuación:
A continuación continuación se establecen establecen las distancias en la si)uiente %atri#: Tabla B'>J 2arta Fro% Q To I 9ode)as
Tabla B'>H +atri# de distancias 3ue)o de establecer la %atri# de asi)nación y la %atri# de relaciones$ el
resultado obtenido es el si)uiente:
Fi)ura B'> Distribución AP I 9ode)as
2on este resultado se obtiene el %íni%o recorrido "or cada sección de la %atri#' 0ediseño de la ubicación de la 1odeas utilizando m"todo 54L
3as ra#ones de i%"ortancia de cercanía establecidas son:
Tabla B'>L Ra#ones de i%"ortancia "ara la relación
-e obtuvo el si)uiente dia)ra%a de relaciones:
Al ubicar las áreas de acuerdo a las indicaciones del dia)ra%a se obtuvieron Fi)ura B'>= Dia)ra%a de relaciones de bode)as
las si)uientes "ro"uestas de distribución ue cu%"len en lo "osible con los criterios:
Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
0uevos I *ntrada
+aterial de e%"aue I *ntrada
+aterial de e%"aue I -alida
-ecos I -alida
.o cu%"le con la cercanía entre:
0uevos I -ecos
Alr)enos I *ntrada
Alr)enos I -alida
*' A3*R,*.O-
9' 0/*5O-
A' *.TRADA
2' +AT*R(A3 D* *+PA/*
D' -*2O-
,'-A3(DA
Fi)ura B'>> A&uste a di%ensiones reales Distribución =
*val *v alua uand ndo o dic! dic!a a dist distrib ribuc ució ión n de ac acue uerd rdo o al n n%e %ero ro de %o %ovi vi%i %ien ento toss indicados en la 2arta Fro% Q To y la distancia ue se recorrería entre la entrada y la salida de cada bode)a$ se obtiene el si)uiente resultado:
Tabla B'@ Análisis car)a %ensual I Distribución = 9ode)as
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
0uevos I *ntrada
Alr)enos I *ntrada
Alr)enos I -alida
-ecos I -alida
.o cu%"le con la cercanía entre:
0uevos I -ecos
+aterial de e%"aue I *ntrada
+aterial de e%"aue I -alida
Fi)ura B'>@ A&uste a di%ensiones reales Distribución >
*val *v alua uand ndo o dic! dic!a a dist distrib ribuc ució ión n de ac acue uerd rdo o al n n%e %ero ro de %o %ovi vi%i %ien ento toss indicados en la 2arta Fro% Q To y la distancia ue se recorrería entre la entrada y la salida de cada bode)a$ se obtiene el si)uiente resultado:
Tabla B'@= Análisis car)a %ensual I Distribución > 9ode)as
Distribución @ *n la tercera "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
0uevos I *ntrada
-ecos I *ntrada
-ecos I -alida
+aterial de e%"aue I -alida
.o cu%"le con la cercanía entre:
Alr)enos I *ntrada
Alr)enos I -alida
Fi)ura B'>B A&uste a di%ensiones reales Distribución @
*val *v alua uand ndo o dic! dic!a a dist distrib ribuc ució ión n de ac acue uerd rdo o al n n%e %ero ro de %o %ovi vi%i %ien ento toss indicados en la 2arta Fro% Q To y la distancia ue se recorrería entre la entrada y la salida de cada bode)a$ se obtiene el si)uiente resultado:
Tabla B'@> Análisis car)a %ensual I Distribución @ 9ode)as
3oss resu 3o resultltad ados os de dell anál anális isis is de 2ar) 2ar)a a I Di Dist stan anccia in indi dica can n la terc tercer era a distribución re"resenta la %enor car)a %ensual' 0esultado obtenido
,AP
SPL
Fi)ura B'> 2o%"aración de %todos AP y -P3 9ode)as
@orneo De!&olde *l análisis de esta área se reali#ará nica%ente con la utili#ación del %todo -P3$ "ara lo cual se to%aron las si)uientes secciones:
Tabla B'@@ Mreas !orneo y des%olde
3as ra#ones de i%"ortancia de cercanía son las si)uientes:
Tabla B'@B Ra#ones de i%"ortancia de la relación
-e obtuvo el si)uiente dia)ra%a de relaciones:
Fi)ura B'>E Dia)ra%a de relaciones !orneo y des%olde
Para ubicar las áreas se define co%o áreas fi&as la entrada del "roducto en "roceso ue lle)a desde la línea de bi#coc!ería' (nicial%ente se obtuvo una sola "ro"uesta debido a ue se consideran todos lo loss es"a es"aci cios os de dell %i %is% s%o o ta ta%a %año ño$$ "e "ero ro co con n la lass %e %edi dida dass real reales es se "udo "udo conse)uir una o"ción %ás de distribución' Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I 0orneo
0orneo I +esas de des%olde
+esas de e%"aue I -alida
-ecos I -alida
De acuerdo a esta distribución$ la ubicación cu%"le con todos los criterios de cercanía'
Fi)ura B'>J A&uste a di%ensiones reales Distribución =
*valuando la distribución de acuerdo al n%ero de %ovi%ientos indicados en la 2arta Fro% Q To de 0orneo y Des%olde y la distancia ue se recorrería entre cada área se obtiene el si)uiente resultado: r esultado:
Tabla B'@ Análisis car)a %ensual Distribución = 0orneo y des%olde
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I 0orneo
0orneo I +esas de des%olde
+esas de e%"aue I -alida
-ecos I -alida
Al i)ual ue la "ri%era distribución$ la ubicación cu%"le con todos los criterios de cercanía'
Fi)ura B'>H A&uste a di%ensiones reales Distribución >
*valuando la distribución se obtiene el si)uiente resultado:
Tabla B'@E Análisis car)a %ensual Distribución > 0orneo y des%olde
-e obtiene entonces ue la se)unda distribución "ro"uesta re"resenta la %enor car)a %ensual en el área de !orneo y des%olde'
0esultado obtenido
Fi)ura B'>L Distribución seleccionada 0orneo y des%olde
E&$aueAl&acena&iento E&$aueAl&acena &iento de 'i;coc 2arta Fro% Q To I Pastelería Pastel ería
Tabla B'B@ +atri# de distancias Pastelería
3ue)o de establecer la %atri# de asi)nación y la %atri# de relaciones$ el resultado obtenido es el si)uiente:
Fi)ura B'@ Distribución AP Panadería
2on este resultado se obtiene el %íni%o recorrido "or cada sección de la %atri#' 0ediseño de la ubicación de 4astelería utilizando m"todo 54L
3as ra#ones de i%"ortancia de cercanía son las si)uientes:
Tabla B'BB Ra#ones de la i%"ortancia de la relación
-e obtuvo el si)uiente dia)ra%a de relaciones:
Fi)ura B'@E +atri# de relaciones Pastelería
Para ubicar las áreas se consideran áreas fi&as la entrada y la salida de la línea' -e obtuvieron las si)uientes "ro"uestas "ro"uestas de distribución ue ccu%"len u%"len con los criterios: Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I 2ocina
2ocina I Decorado y e%"aue
Decorado y e%"aue Q -alida
Pesa&e I 9atido y llenado
.o cu%"le la cercanía entre las áreas:
*ntrada I Pesa&e
9atido y llenado I -alida
Fi)ura B'@J A&uste de di%ensiones reales Distribución = Pastelería
*valuando esta distribución obtene%os lo si)uiente:
Tabla B'B Análisis car)a %ensual Distribución = Pastelería
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I Pesa&e
Pesa&e I 9atido y 3lenado
9atido y llenado I -alida
2ocina I Decorado y e%"aue
.o cu%"le la cercanía entre las áreas:
*ntrada I 2ocina
Decorado y e%"aue I -alida
Fi)ura B'@H A&uste de di%ensiones reales Distribución > Pastelería
*valuando esta distribución obtene%os lo si)uiente:
Tabla B'BE Análisis car)a %ensual Distribución > Pastelería
Distribución @ *n la tercera "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I Pesa&e
Pesa&e I 9atido y 3lenado
Decorado y e%"aue I -alida
2ocina I Decorado y e%"aue
.o cu%"le la cercanía entre las áreas:
*ntrada I 2ocina
9atido y llenado Q -alida
Aunue se "uede lo)rar este arre)lo de ubicaciones$ al "lantearlo con las %edi %e dida dass re real ales es es "o "oco co fa fact ctib ible le re real ali# i#ar arlo lo$$ "or "or lo tant tanto o no se lo debe debe considerar'
Fi)ura B'@L Distribución @ Q Pastelería
3a distribución ó"ti%a es la "ri%era$ la cual coincide con lo su)erido con el %todo AP' 0esultado obtenido
SPL
,AP
Fi)ura B'B 2o%"aración de %todos AP y -P3 Pastelería
Línea Panadería Para el análisis de la distribución de la 3ínea Panadería %ediante el %todo AP y -P3 se considerarán las si)uientes secciones:
Tabla B'BJ Mreas "anadería
0ediseño de la ubicación de la Línea 4anadería utilizando m"todo 234
*l es"acio dis"onible "ara cada sección de la línea es el si)uiente:
Fi)ura B'B= Mreas dis"onibles Panadería
3as áreas so%breadas corres"onden a la asi)nación fi&a "ara entrada y salida de la línea' 3a 2arta Fro% Q To se %uestra a continuación:
A continuación continuación se establecen establecen las distancias en la si)uiente %atri#: Tabla B'BH 2arta Fro% Q To Q Panadería
3ue)o de establecer la %atri# de asi)nación y la %atri# de asi)nación$ el resultado obtenido es el si)uiente: Tabla B'BL +atri# de distancias Panadería
Fi)ura B'B> Distribución AP Panadería
2on este resultado se obtiene el %íni%o recorrido "or cada sección de la %atri#' 0ediseño de la ubicación de 4anadería utilizando m"todo 54L
3as ra#ones de i%"ortancia de cercanía son las si)uientes:
Tabla B' Ra#ones de i%"ortancia de la relación Panadería
-e obtuvo el si)uiente dia)ra%a de relaciones:
Para ubicar las áreas seFi)ura consideran fi&as Panadería la entrada y la salida de la B'B@ +atri#áreas de relaciones línea' -e obtuvieron las si)uientes "ro"uestas "ro"uestas de distribución ue ccu%"len u%"len con los criterios: Distribución = *n la "ri%era distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
Pesa&e I A%asado
Pesa&e I División
División Q For%ado
For%ado I -alida
.o cu%"le la cercanía entre las áreas:
*ntrada I Pesa&e
Fi)ura B'BB A&uste a di%ensiones reales Distribución = Panadería
*valuando esta distribución obtene%os lo si)uiente:
Tabla B' = Análisis car)a %ensual Distribución = Panadería
Distribución > *n la se)unda "ro"uesta de distribución se !a considerado la cercanía entre las áreas:
*ntrada I Pesa&e
Pesa&e I A%asado
División I For%ado
.o cu%"le la cercanía entre las áreas:
Pesa&e I División
Fi)ura B'B A&uste a di%ensiones reales Distribución > Panadería
*valuando esta distribución obtene%os lo si)uiente:
Tabla B'> Análisis car)a %ensual Distribución > Panadería
De este resultado se "uede concluir ue %ediante el %todo -P3 es %ás conve con venie niente nte uti utili# li#ar ar la "ri% "ri%era era distri distribuc bución ión$$ al i)u i)ual al ue la dis distri tribuc bución ión su)erida "or el %todo AP' 0esultado obtenido
SPL
,AP
Fi)ura B'BE 2o%"aración de %todos AP y -P3 Panadería
Leudo @orneo *ste análisis se reali#ó reali#ó nica%ente a travs del %todo -P3' 3as seccione seccioness de esta área son las si)uientes:
Tabla B'@ Mreas leudo y !orneo
3as ra#ones de i%"ortancia de cercanía ue se consideran en este caso son las si)uientes:
Tabla B'B Ra#ones de i%"ortancia de la relación
-e obtuvo el si)uiente dia)ra%a de relaciones:
Fi)ura B'BJ +atri# de relaciones 3eudo y !orneo
Para ubicar las áreas se consideran áreas fi&as la entrada y la salida' -e !a considerado la cercanía en entre las áreas:
*ntrada I 3eudo
3eudo I 0orneo
0orneo Q -alida
*l dia)ra%a cu%"le con todos los criterios "ero al %is%o tie%"o no es "osible "ro"oner %ás de una distribución'
Fi)ura B'BH A&uste de %edidas I 3eudo y 0orneo
*n el análisis de 2ar)a I Distancia se obtiene la si)uiente car)a %ensual:
Tabla B' Análisis car)a %ensual 3eudo y !orneo
3ue)o 3ue )o de dell aná anális lisis is rea reali# li#ado ado la distri distribuc bución ión de la "lanta "lanta ue uedar daría ía de la si)uiente %anera:
Planta 9a&a
Despacho/Recepción
Bodea de Huevos
Almacenamiento Almacenamiento Bizcochos
Manteca
A;Jcar A;Jcar A;Jcar A;Jcar @arina A;Jcar A;Jcar A;Jcar @arina @arina@arina @arina @arina@arina
Tac!os Tac!os
Manteca Manteca
Manteca
Bodea de !ecos
Elevador y
Bodea
2 o c ! e 9 i #
Re'rierados
Escaleras
Bodea de Empaques
o c ! o s
Empaque Bizcochos
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Desmolde s o ! o c i # 9 ! e o c 2
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
s o ! c o # i 9 e ! c o 2
Línea Bizcochería 2 o c ! e 9 i # o c ! o s
s o ! c o # 9 i e ! c o 2
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Horneo 2 o c ! e 9 i # o c ! o s
2 o c ! e 9 i # o c ! o s
Fi)ura B'BL Plano Planta 9a&a
Planta Alta
Area de lavado
Bodea de "aterial de Limpieza
Ba$os/%estidores/ #omedor
Línea Pastelería
s n a a t e v P a e d ,
s n a a t e P v a e d ,
Horneo Panadería/ Pastelería
&'icinas 2 o c ! e P a n a d e r i a
s n a a t e P v a e d ,
2oc!ePanadería
Leudo
Línea Panadería a r i e d a n a P e ! c o 2
Fi)ura B' Plano Planta Alta
De la %is%a for%a en ue se esue%ati#ó la relación entre las áreas y el recorrido ue reali#an los "roductos en el ca"ítulo @ fi)ura @'=S$ en el si)uiente )ráfico se %uestra el nuevo esue%a con el rediseño "ro"uesto:
3ínea Panadería
Area de 0orneo 0 orneo y Des%olde
3ínea 9i#coc!ería
3eudoN 0orneo Panadería N Pastelería Oficinas *%"aue
2á%ara de al%acena%iento de +P refri)erada
2on el rediseño "ro"uesto$ la %ateria "ri%a in)resa "or el área de des"ac!o 3ínea Pastelería
9ode)a +P
y rece"ción directa%ente al área de bode)as secos$ !uevos$ e%"aue yNo 2o%edorN refri) ref ri)era erados dosS$ S$ a dif difere erenci ncia a del diseño diseño 9añosN 5estidores
Des"ac!o 2á%ara de y 9ode)a 0uevos Al%acena%' actua actual l en elRece"ción ue e6is e6isten ten bode)as bode)as de PT
e6te e6 tern rnas as "ara al%ac al%acen enar ar lo loss !uev !uevos os y el a#c a#car ar''
De i)ua i)uall %ane %anera ra el
recorrido de cada línea %e&ora sustancial%ente$ evitando de esta %anera "rdidas de tie%"o en el "roceso "or lar)as distancias recorridas' ?7=Me>ora! $roectada! Fi)ura B'= Distribución Pro"uesta /na ve# establ estableci ecida da la nu nueva eva dis distri tribuc bución ión de la "la "lanta nta$$ val valida idare% re%os os las !i"ótesis ue se "lantearon en el ca"ítulo=$ a travs de la "royección de los resultados sobre dic!a distribución' 0i"ótesis = $l rediseño de la distribución física de la planta reduce el tiempo de ciclo del proceso apro%imadamente en un 678 para la línea de bizcoc-ería, 98 para
la línea de panadería y en un :98 para la línea de pastelería, mediante la eliminación o disminución de los tiempos por transporte.
5alidación Para este análisis se e%"leó el dia)ra%a de flu&o del "roceso levantado dura du rant nte e el anál anális isis is de la si situ tuac ació ión n actu actual al$$ en do dond nde e se %odi %odififica cará rán n la lass activi act ividad dades es de trans" trans"ort orte e to%and to%ando o en cu cuent enta a las nuevas nuevas dis distan tancia ciass de recorrido en el caso caso ue aun e6istan' De i)ual %anera$ "ara este an análisis álisis se considerar cons iderará á có%o fi&a la velo velocidad cidad actu actual al dentro de estas activ actividade idades' s' 2on esta est a veloci velocida dad d y la nueva nueva dis distan tancia cia se cal calcul culará ará el tie%"o tie%"o a"r a"ro6i o6i%ad %ado o e%"leado "ara el desarrollo de dic!as actividades$ y así calcular el nuevo tie%"o del ciclo del del "roceso' *ste análisis se reali#ará reali#ará con cada una de las líneas de "roducción$ de la si)uiente %anera:
Línea 'i;cocL el tie%"o del ciclo del "roceso vs el >H esti%ado esti%ado en la !i"ó !i"ótesis tesis'' *sto se lo) lo)ró ró )racia )raciass a la eli%inac eli%inación ión de la %ayoría de las actividades de trans"orte' 0i"ótesis > $l rediseño de la distribución física de la planta elimina los problemas de contam con tamina inació ción n que se ori oriin inan an por la ub ubica icació ción n de las áreas de -or -orneo neo desmolde, empaque y recepcióndespac recepcióndespac-oentrada -oentrada y salida del personal, almacenamiento de materia prima y material de empaque, almacenamiento de -uevos y az
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