Flujograma Chocolate

 

CHOCO HIPNOSIS J.T P01-10Procedimiento para producción comercialización de piruletas de chocolate

CÓDIGO: P01-10 y VERSIÓN: 1 FECHA APROB: 10/11/2019

 

................................................. .................................................... .................................................... .......................... 2  1. Objetivo....................... ................................................. .................................................... .................................................... .......................... 2  2. Alcance ....................... 3. Responsabilidad ...................... ................................................ ................................................... ...................................... ............. 2  .................................................. ............................................... ...................... 2  4. Definiciones y Términos: ......................... ................................................... ..........................Error! Bookmark not defined.  5. Desarrollo ......................... 5.1 Flujograma ........................ ................................................. .................................................. ........................................... .................. 1  5.2 Matriz detallada ............................................... ........................................................................ ...................................... ............. 4  6. Anexos ....................... ................................................. ............................... .....Error! Bookmark not defined.  7. Control de los cambios ...................... ........................... .....Error! Bookmark not defined. 

Elaboró: Johan Arley Téllez Estudiante de 11º

Revisó:

 Aprobó:

Nombre:

Nombre:

Instituto tomas moro

Cargo:

Cargo:

 

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1. Objetivo 

Establecer la metodología para la producción y comercialización de piruletas de chocolate 

2. Alcance Este procedimiento. Inicia desde la compra de La materia prima indispensable para elaborar piruletas de chocolate, hasta el empacado del producto 3. Responsabilidad

Operario de planta (chocolatero). 4. Definiciones y Términos: CHOCOLATE: Es una pasta alimenticia realizada con cacao y azúcar molidos. Es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y mucho más. MOLDE: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente. BAÑO DE MARIA:  Método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o

para calentarla lentamente

 

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Inicio

Derretir la cobertura de chocolate en baño de maría   1.

2. Moldear el chocolate 

3. Enfriar el chocolate 

4. Llenar el centro de los chocolates 

5.

Cubiertas de relleno 

6. Enfriar

el chocolate paso 2 

7. Desmoldar el chocolate

y

de ar re osar   8. Empacar las piruletas de chocolate 

Fin

 

P01-10Procedimiento para producción y comercialización de piruletas de chocolate  Página 4 de 5 Matriz detallada

Actividad

1. Derretir la cobertura de chocolate en baño de maría  maría 

Descripción de la Actividad En una olla se derrite totalmente el chocolate en baño maría, a una temperatura de 50 ºC. No debe ingresar agua ni vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la cobertura no debe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el moldeado.  moldeado. 

Responsable

Operario de planta (chocolatero).

2. Moldear el chocolate 

Con una cuchara se vierte en los moldes el chocolate derretido y frío y se retira el exceso. Así As í lograrás una capa fina de cobertura. Para que esta capa sea pareja, se golpea ligeramente los moldes. Se debe de hacer con rapidez, porque si el chocolate se endurece, se deberá derretir nuevamente la cobertura, lo que retrasaría el proceso.

Operario de planta (chocolatero).

3. Enfriar el chocolate 

Se guarda los moldes inmediatamente en la congeladora (10 ºC) para que la cobertura se endurezca. El enfriado tarda entre 10 a 15 minutos.

Operario de planta (chocolatero).

4. Llenar el centro de los chocolates   chocolates

Se sacan los moldes de la refrigeradora y se echan diferentes tipos de relleno.

Operario de planta (chocolatero).

5. Cubiertas de relleno 

Inmediatamente después del llenado, hecha con una cuchara chocolate derretido en el centro de cada bombón y luego golpea los moldes contra la mesa para uniformizar la cubierta y sacar el aire. Retira el exceso con una espátula.

Operario de planta (chocolatero).

6. Enfriar el chocolate paso 2 

: Lleva los moldes a refrigeración Operario de durante más tiempo que la planta primera vez para que se endurezca el bombón, hasta que (chocolatero). observes un color blanquecino a través del molde.

Registro

 

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7. Desmoldar el chocolate y dejar reposar  

: Desmolda los bombones sobre una platina, en un lugar fresco para que permanezcan duros. Luego déjalos reposar en un lugar fresco, porque el chocolate suda.

Operario de planta (chocolatero).

8. Empacar las

Una vez listo se decorara con grajeas de colores y se procederá a empacar los bombones de distintas maneras.

Operario de planta (chocolatero).

piruletas de chocolate 

Fin del procedimiento