Fluidos Newtonianos, No Newtonianos y Viscoelásticos.

 

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD INGENIERÍA EN ALIMENTOS  DEBER ALUMNO: Yandri Vásquez ASIGNATURA: Operaciones Unitarias 1

FECHA: 19/12/2017  DOCENTE: Ing. Verónica Bravo

TEMA: Fluidos Newtonianos, No Newtonianos y Viscoelásticos. Fluido: Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente al ser sometida a un esfuerzo cortante, no importa cuán pequeño sea. Los fluidos, debido a su poca cohesión intermolecular, carecen de forma propia y adopta la forma del recipiente que lo contiene. Existen 3 tipos de fluidos.

   Newtonianos (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de

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deformación). ha y proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad    No Newtonianos (no hay

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de deformación)

  Viscoelásticos (se comportan como líquidos y sólidos, presentando propiedades de

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ambos).

FLUIDOS NEWTONIANOS Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo. Los fluidos Newtonianos son uno uno de los fluidos fluidos más sencillos de describir. La curva que muestra la relación entre el esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformaciones lineal y pasa por el origen. Un buen número de fluidos comunes se comporta como fluidos newtonianos bajo condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua la gasolina, el vino y algunos aceites minerales.

E j emplos e en n la i nd ndustri ustri a a alilim menta ntarr i a Ejemplos de fluidos newtonianos son el agua, aceite, vino, vinagre, consomé, leche, jugos, entre otros.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS Son fluidos no newtonianos aquellos que no cumplen la Ley de Newton de la Viscosidad. Vis cosidad. Así la viscosidad de un fluido no newtoniano no existe como tal, ya que esta depende del valor que tenga el esfuerzo cortante y por lo tanto no es constante.

 

Fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad varía con la temperatura y presión, pero no con la variación de la velocidad. Estos fluidos se pueden caracterizar mejor mediante otras propiedades que tienen que ver con la relación entre el esfuerzo y los tensores de esfuerzos bajo diferentes condiciones de flujo, tales como condiciones de esfuerzo cortante oscilatorio.

E j emplos e en n la i nd ndustri ustri a a alilim menta ntarr i a Ejemplos de fluidos no newtonianos tenemos: tenemos: Pseudopláticos: algunos tipos de kétchup, mostaza, salsas. Dilatantes: harina de maíz, chocolate, Tixotrópicos: el yogur, mieles, algunas salsas.

FLUIDOS VISCOELÁSTICOS Los fluidos viscoelásticos se caracterizan por presentar a viscosas como elásticas.

la vez tanto propiedades propiedades

Los fluidos viscoelásticos, son aquellos fluidos no-Newtonianos que cumplen tanto la ley de Hooke como la ley de Newton de la viscosidad; una característica importante de este tipo de fluidos es que pueden recuperar parte de la deformación al ser retirado el esfuerzo aplicado cuando se presentan deformaciones durante el flujo. Cuando son sometidos estos tipos de fluidos a cargas que posteriormente son removidas, la deformación que se presenta solo se restablece en la fracción elástica del fluido; la fracción viscosa del fluido permanecerá parcialmente deformada por tanto se podría afirmar que la recuperación no es completa.

E j emplos e en n la i nd ndustri ustri a a alilim menta ntarr i a Ejemplos de fluidos viscoelásticos son la nata, la gelatina, los helados, etc.