Fisicoquimica Del Sistema Gastrointestinal

La fisicoquímica representa una rama donde ocurre un cambio de diversas ciencias, como la química, la física, termodinámica, electroquímica y la mecánica cuántica donde funciones matemáticas pueden representar interpretaciones a nivel molecular y atómico estructural. Cambios en la temperatura, presión, volumen, calor y trabajo en los sistemas, sólido, líquido y/o gaseoso se encuentran también relacionados a estas interpretaciones de interacciones moleculares. Física aplicada en el sistema digestivo: todos aquellos movimientos intestinales, contracciones musculares, que se producen en el tubo digestivo. EN LA BOCA Se produce la fragmentación de alimentos con preparación mediante la mezcla de los alimentos y la saliva del llamado bolo alimenticio. Suacción física es mediante la masticación * EN EL ESÓFAGO El esófago es un tubo que se contrae peristálticamente y es solo camino de paso de los alimentos desde la boca hasta el estómago.

* ENEL ESTÓMAGO RELLENO DEL ESTÓMAGO Al relleno se le considera como un fenómeno intermitente en función de la deglución. En este relleno se produce estratificación de los alimentos según su naturaleza.Conforme se va produciendo el relleno se produce una distensión a expensas de la curvadura mayor, además, aumenta la presión gástrica elevándose bruscamente cuando el contenido alcanza el volumen de 1litro. Es entonces cuando se produce el segundo hecho característico en la actividad mecánica, la evacuación.

EVACUACIÓN DEL ESTÓMAGO La evacuación se realiza merced a la presencia de ondasperistálticas que aparece en condiciones normales a los 15 minutos después de empezar a comer. Cada cuarto o medio minuto aparece una onda peristáltica. Estas hacen que los alimentos progresen. La onda sedirige hacia el píloro que lo cierra, pero de cada 5 ondas, una sale del píloro dejando en esta ocasión que el alimento salga. Nosotros podemos regular la evacuación del estómago a nuestra voluntad.Existen una serie de factores como los siguientes que lo posibilitan: * Volumen de comidas. A mayor volumen mayor actividad mecánica. * Osmolaridad de las comidas. A mayor osmolaridad, menorevacuación.

* Consistencia de las comidas * Contenido en lípidos. Cuanta mayor grasa menor evacuación. * Temperatura. A mayor temperatura mayor evacuación. EN EL INTESTINO DELGADO Y GRUESO

Puede ser de 3 tipos: Movimientos pendulares: Tienen papel poco conocido. Consisten en un balanceo de asas. Movimientos de segmentación: A partir de un punto del intestino se produce una contracción de las fibras circulares, con lo que se produce una segmentación del bolo intestinal. Aparece con una frecuencia aproximada de 10 al minuto y son más intensos en el intestino proximal. Movimientos peristálticos: Hacen progresar el bolo alimenticio a lo largo de la luz intestinal. Se produce porque a partir de un punto dado del intestino hay una contracción de las fibras circulares, por debajo hay una relajación de longitudinales. Estos movimientos peristálticos hacen que el contenido del bolo avance con velocidad de 2 cm. Al minuto. Teniendo en cuenta la longitud del intestino, tarda unos 15 minutos en pasar el duodeno y de 6 a 9 horas en pasar el intestino delgado.

En el colon la actividad motora es similar pero con la salvedad de que en éste se pueden presentar movimientos antiperistálticos que hacen retroceder el bolo frenando su avance con el objeto de que se absorba parte del contenido. Además se puede contraer todo el colon en masa y su misión va a ser la de hacer progresar las heces hacia el recto y desencadenar el reflejo de defecación. Quimica en el sistema gastrointestinal: Carbohidratos o glúcidos Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno yoxígeno. Sus principales funciones en el organismo son las siguientes. -Son una fuente de energía. - Se emplean como reserva alimenticia.- Se utilizan como componentes estructurales y de sostén. En las frutas yverduras se encuentran las sustancias en forma de azúcares, almidones y fibras, y en la carne y elhígado en forma de glucógeno. Grasas y lípidos En este grupo se incluyen las sustancias formadas por carbono, hidrógeno yoxígeno y que no se disuelven en agua. Las grasas cumplen, principalmente, lassiguientes funciones: - Son componentes estructurales, ya que forman parte deorganelos como las membranas celulares y de órganos como de la atería gris delcerebro. - Constituyen una fuente de energía para los organismos Son aislantes, ya que evitan la pérdida excesiva de calor por el cuerpo. - Protegencontra lesiones mecánicas. Las

grasas pueden encontrarse en algunas semillascomo las de girasol, maní, ajonjolí, Calabaza, etcétera, y en el tejido adiposo de los animales. Los alimentos pueden contener grasas deorigen animal o vegetal. Las grasas de los vegetales se digieren con mayor facilidad que las de origenanimal. Proteínas o prótidos Estos compuestos son moléculas de gran tamaño constituidas por aminoácidos, éstos a su vez estánformados, principalmente, por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las funciones esenciales de lasproteínas son: - Constituir y reparar las células del cuerpo, ya que forman la estructura del protoplasma. -Regular el funcionamiento del organismo mediante la acción de las enzimas. - Coordinar la actividad deotras estructuras y sustancias, como en el caso de la insulina, hormona que regula el contenido de azúcar en la sangre. - Proteger el organismo por medio de los anticuerpos; un ejemplo son las gama globulinas,las cuales destruyen materiales extraños liberados dentro del cuerpo por un agente infeccioso. Cadaproteína es diferente a las demás en cuanto a composición, estructura y función. Las vitaminas Estas sustancias son indispensables para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo porque colaboran conlas enzimas en las distintas funciones en que éstas participan. Las vitaminas útiles para el organismohumano se pueden clasificar en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles, esto es, se disuelven en grasaso en agua, respectivamente. Vitaminas liposolubles Estas vitaminas se disuelven en grasas. Entre ellas pueden citarse las vitaminas A, D, E, K. - La vitamina A es necesaria para el crecimiento corporal, el correcto funcionamiento del sentido de la vista y el buenestado de la piel, encías y nervios. - La vitamina D es necesaria para la absorción de los minerales, comoel calcio y el fósforo, por el intestino. Se encuentra en los alimentos, pero para su elaboración se requierela acción de la luz solar en la piel y de la presencia de algunas sustancias en los tejidos. - La vitamina Edesempeña un papel en la protección de las membranas celulares, sobre todo las de los glóbulos rojos.- La vitamina K es imprescindible para la coagulación de la sangre. Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas de este grupo se disuelven en agua. Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son unbuen ejemplo. - El complejo B está constituido por las vitaminas B1, B2, B6 y B12, las cuales sonnecesarias para el funcionamiento de las células en general, especialmente las que forman los nervios yla sangre. El organismo requiere el complejo B para aprovechar en su totalidad la energía de losalimentos. - La vitamina C participa en el crecimiento y desarrollo del cuerpo y el buen estado de lostejidos corporales, sobre todo los que forman parte del sistema respiratorio. Principales vitaminas.

Los minerales Son elementos indispensables, ya que participan en lamayoría de las funciones orgánicas. Ejemplos de ellos son el hierro, elcalcio, fósforo y el yodo. Hierro Tiene una acción relevante en eltransporte del oxígeno, en los glóbulos rojos. Calcio y fósforo Estoselementos participan en varias funciones: formación de tejido óseo,contracción muscular, coagulación de la sangre, transmisión de impulsosnerviosos y utilización de energía. Yodo Este elemento forma parte de la hormona tiroides elaborada por la glánduladel mismo nombre, la cual contribuye en el metabolismo de los alimentos. El agua El agua es el componente más abundante del cuerpo, ya que representa70% del peso corporal, aproximadamente. Porcentaje de agua en el cuerpo. Algunas de las funciones más conocidas son: - Forma partede todos los líquidos del organismo. - Ablanda y disuelve losalimentos. - Interviene en la eliminación de desechosmetabólicos. Regula la temperatura corporal.Cabe señalar que para consumir el agua esta debe presentar ciertas características;por ejemplo: - Ser potable, es decir, no debe contener microorganismos osustancias capaces de provocar enfermedades u otro tipo de daños. - Estar bienaireada para evitar el desarrollo de gérmenes y asegurar su pureza. - Haber sidohervida, durante 15 minutos, antes de consumirla.

El oxígeno El oxígeno es un elemento que se encuentra en el agua y en el aire. Principalmente algunas de susfunciones son: - Ser un componente estructural, pues constituye parte de muchas biomoléculas comocarbohidratos, lípidos y proteínas, entre otras. - Intervenir, durante la respiración celular, en la obtenciónde energía a partir de los nutrientes. Clasificación de los alimentos De acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias nutritivas, los alimentos se clasifican entres grupos: -

Alimentos constructores.

Son los alimentos ricos en proteínas. Permiten el crecimiento yla formación de tejidos. Se encuentran principalmente en las carnes, huevos, legumbres (lenteja y fríjol) yen la leche y sus derivados (queso, yogur, kumis, mantequilla). -

Alimentos reguladores. Son alimentosricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitanenfermedades. Por ejemplo, el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación. Losalimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas,zanahoria) y en las frutas. -

Alimentos energéticos. Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas,sustancias que nos proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de las actividades. Sonalimentos energéticos: los cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados pan y galletas) y las papas; losazúcares, los almidones presentes (papa, plátano y yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).