Finanzas Final.1 Sangucheria

 

 “Año

de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación” 

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PL N DE NEGOCIO

Sangucheria “Break Teen´S”  Estudiantes: -MENDOZA CAQUE, Rosmery. -HIDALGO GOMEZ, Denisse. -PALOMINO VALDERRAMA, Carito. -RODRIGUEZ SALVADOR, Marvely

Docente: DE LA CRUZ INCHICAQUI, Karin

Ancash - Perú 2015

 

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Índice Resume Res umenn Ejecuti Ejecutivo vo .............................................................................................................................. 5  Introd Introducci ucción ón ........................................................................................................................................ 6  Capítul Capí tuloo I .............................................................................................................................................. 7  1.

FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO. ........................................................................ ........................................................................ 7 1.1.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA. ................................................................................. ................................................................................. 7

1.2.

NATURALEZA: ............................................................... ............................................................................................................ ............................................. 7

1.3.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. ................................................................................. ................................................................................. 9

1.4.

ASPECTOS GENERALES: ............................................................ ............................................................................................. ................................. 9

1.5.

CLASIFICACIÓN CIIU................................................................................................... ................................................................................................... 9

1.6.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:....................................................................................... ....................................................................................... 9

1.7. 1.8.

UBICACIÓN .............................................................................................................. .............................................................................................................. 10 CARACTERISTICAS: ................................................................................................... .................................................................................................. 10

2.

PARA UNA EMPRESA EN MARCHA .............................................................. .................................................................................. .................... 11

3.

ANALISIS DEL ENTORNO ................................................................... .................................................................................................. ............................... 12 3.1.

ENTORNO POLITICO: ............................................................................................... ............................................................................................... 13

3.2.

ENTORNO ECONOMICO: ......................................................................................... ......................................................................................... 13

4.

FACTORES SOCIO CULTURALES: ...................................................................................... ...................................................................................... 13

5.

COMPETENCIA:...................................................................... ................................................................................................................ .......................................... 14

6.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................... ....................................................................................... .................... 15

7.

ESTUDIO SSONDEO ONDEO DE MERCADO ............................................................... ................................................................................... .................... 16

8.

PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA .......................................................... .............................................................................. .................... 19 8.1.

VISION ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... 19

8.2.

MISIÓN .................................................................................................................... .................................................................................................................... 19

8.3.

NUESTROS VALORES:............................................................................................... VALORES:............................................................................................... 19

9.

FODA................................................................................................................................ FODA................................................................................................................................ 20 9.1.

FORTALEZAS: ........................................................................................................... ........................................................................................................... 20

9.2.

OPORTUNIDADES .................................................................................................... .................................................................................................... 20

9.3.

DEBILIDADES............................................................................................................ ............................................................................................................ 20

9.4.

AMENAZAS ........................................................ .............................................................................................................. ...................................................... 21

10.

OBJETIVOS ................................................................................................................... ................................................................................................................... 21

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  10.1.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS: ................................................................................. ................................................................................. 21

10.2.

Objetivos corto plazo: ......................................................................................... ......................................................................................... 21

10.3.

Objetivos de mediano plazo: ............................................................................... ............................................................................... 22

10.4.

LARGO PLAZO: ..................................................................................................... ..................................................................................................... 22

11.

ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.- ..................................................................................... ..................................................................................... 22

12.

FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS......................................... 23

Capítul Capí tuloo II........................................................................................................................................... 24  13.

PLAN DE MARKETING ................................................................... .................................................................................................. ............................... 24

14.

OBJETIVOS DE MARKETING ......................................................................................... ......................................................................................... 25

15.

LA MEZCLA DE MARKETING. ................................................................... ....................................................................................... .................... 25

15.1.

PRODUCTO. ......................................................................................................... ......................................................................................................... 25

15.2.

CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO. ......................................................................... ......................................................................... 29

16.

PRECIO. ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ 32

16.1. 17.

Estrategia de Precio:............................................................. ............................................................................................ ............................... 32

PLAZA...................................................................... PLAZA........................................................................................................................... ..................................................... 33

17.1.

Canal de Distribución: ......................................................................................... ......................................................................................... 33

17.2.

Estrategia de Distribución: .................................................................................. .................................................................................. 33

18.

PROMOCION. ........................................................ .............................................................................................................. ...................................................... 33

18.1.

Objetivos: .................................................................. ............................................................................................................ .......................................... 33

18.2.

Estrategias del Producto. .................................................................................... .................................................................................... 34

18.3.

Estrategias para la promoción o comunicación .................................................. 34

18.4.

ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA ......................................... 35

18.5.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.- ................................................................. ................................................................. 35

Capitul Capi tuloo iii .......................................................................................................................................... 36  19.

PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA .......................................................................... .......................................................................... 36

19.1.

La Logística interna:............................................................................................. ............................................................................................. 36

19.2.

Operaciones ............................................................. ........................................................................................................ ........................................... 40

19.3.

La Logística externa ............................................................................................. ............................................................................................. 41

Capítul Capí tuloo iv .......................................................................................................................................... 46  20.

DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS ...................................... 46

20.1.

CONTRATACION ................................................................... .................................................................................................. ............................... 46

20.2.

ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL .......................... 46

20.3.

POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES .................................... 47

Capítul Capí tuloo V........................................................................................................................................... 48 

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  21.

PLAN FINANCIERO ............................................................ ....................................................................................................... ........................................... 48

21.1.

HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.- ............................................................ 48

21.2.

SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS.- .......... 48

21.3.

PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.- .................................... 48

21.4.

ANALISIS DE COSTOS.- ......................................................................................... ......................................................................................... 48

21.5.

ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION.- ................ 50

21.6.

INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO ............................................... ........................................................ ......... 51

21.7.

FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.-.............................................................. ....................................................................... ......... 51

21.8.

PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.- ....................................................................... ....................................................................... 53

21.9.

ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO DE LA EMPRESA ................... 53

21.10.

BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO. ............. 54

Capítul Capí tuloo Vi.......................................................................................................................................... 55  22.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.-.................................................................... .................................................................... 55

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Resumen Ejecutivo En este informe se expone la idea de un plan de negocios para la introducción al mercado de comida rápida y puesta en funcionamiento de una sangucheria llamada Break Teen´s cuya actividad principal será la elaboración y comercialización de diversos tipos de sanguches a nivel local.

Esta idea de negocio, surge de un proyecto en conjunto de los alumnos de la carrera de FINANZAS dela Universidad Cesar Vallejo. El proyecto surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de contar con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atención personalizada y productos de alta calidad.

Nuestra estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer conocida la imagen y marca de la Sangucheria Bre Break ak Teen´s, más allá del ámbito local, para esto lla a comunicación se hará a través de una fuerte campaña de publicidad en donde se resaltaran todos los beneficios de nuestros productos y local.

La idea es posicionarse como líder del mercado local y competir en el mercado regional. El precio será diferenciado según estemos en el mercado lo local, cal, o regional. El producto se entregara en forma directa a todos aquellos clientes que lo soliciten. La información necesaria contenida en este plan de negocio se encuentra ordenada en el índice que se detalla a continuación.

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Introducción La idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de sanguches en el distrito de Independencia- Frente a la Universidad Cesar Vallejo, debido a que actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherias que cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opción en efectuar el proyecto de una sangucheria, en la cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, y además brindar una calidad de servicio diferenciada. Para la evaluación del presente proyecto se planteó la hipótesis; consiste en efectuar un análisis para determinar el mercado potencial de comida rápida. La puesta en marcha de la sangucheria “Break Teen´s” ubicado en la Av. Independencia # 1400 del distrito de Independencia es económicamente atractivo (rentable), por tal razón para evaluar dicha hipótesis se elaboró un estudio de factibilidad, que está es tá conformado por un análisis financiero y económico. e conómico. Cabe resaltar que para la realización de cualquier proyecto es de suma importancia saber anticiparse a los diferentes cambios que pueden sufrir las variables de nuestro entorno y que a su vez puedan afectar la inversión de un proyecto. Debido a lo anterior se elaboró un análisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este análisis determina la sensibilidad que tienen los los ingresos y egresos, por factores factores externos como internos.

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Capítulo I 1.  FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO. La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria “Break Teen´s”; surge Teen´s”; surge porque cerca la universidad Cesar Vallejo uno puede apreciar y observar puestos de comida rápida y /o establecimientos ubicados en la avenida independencia, nos encontramos con

diversas variables como calidades de sabor, aten atención ción al público, precios,

promoción, publicidad, etc. La costumbre de los universitarios por una hamburguesa o sanguches al paso está creciendo considerablemente en los últimos años, dado a que los hábitos de consumo han ido cambiando, debido a la aparición de nuevos placeres y experiencias gastronómicas que satisfagan esta necesidad de sensación culinaria. Debido a que la gastronomía peruana ha alcanzado un auge importante en los últimos años y a esto se suma que el con consumidor sumidor peruano cada vez se identifica y valora valora más los gustos, sabor y preparación de nuestros alimentos, ha conllevado que esto sea una razón más por la cual se dé pie a esta idea de negocio. Por tal razón la sangucheria Teen´s” tomara como “Break Teen´s” como clave de éxi éxito to estos factores. Las sangucherias existentes en la zona se caracterizan por su regular atención y muy poco por la calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento alto de comensales especialmente los días laborables. Bajo este supuesto se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características del buen sabor, higiene y buena atención. Es por ello que creamos, la sangucheria “Break Teen´s” cuya característica será la buena ubicación, la la variedad de sanguches y que a diferencia d dee las demás sangucherias, ofrecerá una atención personalizada a sus clientes, resaltando resalta ndo siempre el sabor y sobre todo la calidad del producto y servicio.

1.1. 

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

La sangucheria “Break Teen´s” se describe de la siguiente manera:  

1.2. 

NATURALEZA:

Este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la la venta de sanguches en el distrito de Independencia Independencia y demás agentes que participen en ella, por lo cual se busca fomentar la libre competencia, lo que permitirá que exi exista sta una

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variedad de opciones alimenticias (comidas rápidas) para escoger en las diferentes opciones de productos que ofrecería ofrecería la sangucheria “Break Teen´s”, buscando siempre conseguir lo mas altos estándares de calidad en el servicio y producto.

¿A qué se debe el éxito de las sangucherias? Por los siguientes motivos:

Primero   Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al precio comparado



con restaurantes o autoservicios de comida rápida.

Segundo   Los sanguches satisfacen la nnecesidad ecesidad



de experimentar nuevos placeres

gastronómicos y de hambre que existe en el consumidor.

Tercero   Los productos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad de



insumos peruanos dándole un sabor especial al producto que es valorado y querido por el consumidor.

Cuarto 8 

 

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  Los sanguches se sirven en una gran variedad de combinaciones y presentación



lo cual estimula el apetito y las ganas de probar más de uno.

Quinto   Se puede disfrutar en familia, en compañía de amigos o de trabajo lo cual hace



más placentera el consumo de dicho producto.

1.3. 

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

Servicio de comercialización de comida rápida.

1.4. 

ASPECTOS GENERALES:

 

Carácter: económico

 

Categoría: servicio

 

Naturaleza: implementación

 

Referencia: proyecto privado

 

Área de influencia y ubicación: A nivel provincial la empresa se

ubicara

en Huaraz en el distrito de Independencia.

1.5. 

CLASIFICACIÓN CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTE HOTELES LES Y RESTAURANTES en la SECCIÓN “H” CÓDIGO CIIU 5220, ESPECIALIDAD 23 de las partidas del CIIU (clasificación industrial uniforme).

1.6. 

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 

Obtener la mayor rentabilidad posible.

 

Contribuir a una mayor competitividad en la elaboración y comercialización de sanguches a nivel nacional.

 

Contribuir a la generación de puestos de trabajo.

 

Ofertar productos competitivos.

 

Contribuir al desarrollo del país.

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Nombre del restaurante: restaurante: “Break Teen´s”  “Break Teen´s”

1.7. 

UBICACIÓN 

TEEN´S” está ubicado en la Av. Independencia # 1400 y contara con un área “BREAK TEEN´S” aproximadamente de 60m2.

1.8. 

CARACTERISTICAS:

El diseño de la sangucheria “Break “ Break Teen´s”; Teen´s”;   tendrá como propósito crear un ambiente cómodo y agradable. Para la cual contara con una barra de atención personalizada, con mesas y sillas, televisor y demás muebles que brinden la mayor m ayor comodidad posible y estará conformado de la siguiente manera:

1.8.1.  La Ubicación del Local: Estar cerca de gente con bastante hambre y dispuesta a comprar. En lugares de estudio y trabajo. tr abajo.

1.8.2.  La Cocina: Esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para cortar carnes, ollas, refrigeración.

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1.8.3.  El Personal:  Nuestro personal destacara por ser personas limpias, disciplinadas y que amen su trabajo.

1.8.4.  Buen Mostrador para sentarse: Siempre limpio con servilletas a la mano, con todas las cremas a disposición.

1.8.5.  La Carta:  Conformada por la diversidad de tipos de sanguches que ofreceremos acompañados de su respectivas cremas. Todo esto con la finalidad de ofrecerle al cliente un buen servicio y agradable ambiente para su estadía.

2.  PARA UNA EMPRESA EN MARCHA Con el boom el boom de la gastronomía peruana muchos aficionados a la cocina sueñan con abrir un pequeño local de comida rápida. Con la idea de la inversión de su vida en un local que, por su área y características, parece que atraerá a muchos comensales, pero se debe estar prevenido y saber si efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de funcionamiento para abrirlo. Por tal razón se ha tomado en consideración los siguientes pasos:  

REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE:

-Municipalidad Distrital de Independencia Licencia de Funcionamiento el procedimiento cuesta S/.272, 18.  

REQUISITOS DE SEGURIDAD

La Sangucheria “Break “Break Teen´s” Teen´s” deberá pasar una inspe inspección cción por parte de Defensa Civil, para el otorgamiento otorga miento de la Licencia de Funcionamiento es por ello que, nosotros deberemos realizar un pago (que varía entre S/.88 y S/.266, dependien dependiendo do del área de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad segur idad del local. En el caso de sangucherias, se debe contar con un botiquín de emergencias, puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buena distribución de mesas para evitar

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accidentes en caso de sismo. Además, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.  

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

Una vez que Defensa Civil nos da el visto bueno y declara a nuestro local apto para abrir una sangucheria, la municipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976. Ahora, esto no significa que no debamos estar alerta, o no dedicarle el cuidado que se merece mantener una sangucheria abierta. Según los encargados de la Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Independencia, una que vez que se emite la licencia de funcionamiento, se envía un certificado a la Oficina de Fiscalización del municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o contaminación ambiental en el restaurante inaugurado.  

ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIÓN

Según la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes. pert inentes. Por tal razón la sangucheria “Break Teen´s” Teen´s” estará alerta a los cambios que se pueda puedann dar en la zona geográfica en donde operemos dado que, en el caso de que la municipalidad disponga que en la zona donde se abrió una sangucheria ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueño tiene hasta cinco años para mudarse de establecimiento. Si decidiéramos cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente debemos comunicar a su jurisdicción del cese de nuestras actividades para que la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

3.  ANALISIS DEL ENTORNO El entorno político, la libertad política, la estabilidad política, la perspectiva política, la independencia judicial, las políticas comerciales del gobierno, la transparencia y los

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derechos de propiedad intelectual son diversos factores que de una forma u otra va ha influenciar de manera directa o indirecta sobre el manejo y gestión de nuestro plan de negocio. Por tal razón vemos de suma importancia el análisis anális is de los siguientes factores:

3.1. 

ENTORNO POLITICO:

La acción del gobierno y administraciones públicos afecta a las condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulación de los sectores, La regulación del mercado laboral, la legislación mercantil, administrativa, política fiscal y tributaria. Por tal razón se debe resaltar que el Perú es uno de los países de América latina que goza de una política estable, segura y democrática siendo estos factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversión.

3.2.  ENTORNO ECONOMICO: Los últimos años ha significado para el Perú una etapa de constante y creciente desarrollo económico, como resultado de ello las variables macro económicas como el PBI, reflejan sin duda un país atractivo para el mundo. La causa de esto, qué duda cabe es la continuidad de dos factores importantes; el tratamiento responsable de la economía, como consecuencia de una política económica responsable, basada en la lógica simple de no gastar más de lo que se tiene, controlar el gasto del aparato estatal e incidir en la recaudación fiscal y la continuidad del Estado de derecho.

4.  FACTORES SOCIO CULTURALES: En el Perú y la sociedad en la que vivimos ha habido un cambio y una aceptación de la evolución de nuestros factores socio cultural, los cuales han permitido ampliar más allá el concepto tradicional de los hábitos de consumo de los ciudadanos. La incorporación de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas las estructuras existentes, por lo cual ha hecho que muchas mujeres en especial  jóvenes busquen su autorrealización lo más rápido posible. La mujer tiende a una independencia respecto del hombre lo cual le ha permitido tener un mayor poder de adquisición en el mercado.

13 

 

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Estos cambios propician que las familias se formen a una edad cada vez más avanzada, lo cual origina que la valoración del tiempo es cada vez mayor, lo cual conlleva a la adquisición de alimentos de rápida preparación tanto para hombres y mujeres. La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformación, propician el que las personas se vuelvan cada vez más individualistas y estén cada vez más tiempo fuera de sus hogares, lo cual los obliga a buscar una alternativa de alimentación que sea saludable y de rápida preparación.

5.  COMPETENCIA: En este factor tocaremos los puntos más comunes y resaltantes que tienen las demás sangucherias de Huaraz.

Locales bien ubicados.- 

La mayoría de locales están ubicados en la avenida Independencia, cerca de la Universidad.

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Público y precios.-  Cuentan con un público objetivo y ya d definido efinido por lo cual les permite manejar una tarifa de precios estándar que lo lo hacen muy atractivo al consumidor, cabe resaltar que la ubicación geográfica del local y la calidad de su servicio ayuda a determinar el precio de los productos.

Un lanzamiento creativo. Constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos (2x1) el cual les permite masificar sus productos y a la vez generar así una expectativa de novedad hacia el consumidor.

6.  ANALISIS DE LA COMPETENCIA 1-Café Restaurant del Shanti Ofrece variedades de jugos como jugo de naranja, fresa, papaya, surtudo, sur tudo, piñay especial, sanguches de pollo, lomo y hamburguesas; también ofrece pie de limón y manzana, tamales de pollo y chancho, papa rellena, café, infusiones entre otros; los horarios de atención es de 8:00 a.m hasta las 7:30.

2- Café El Principito  Ofreces bebidas calientes, jugos de frutas, sanguches de pollo, huevo y hamburguesas.

3.- Locales Informal Entre ellos encontramos a dos,

que un unoo se de dedica dica exclusivamente a

hamburguesas de pollo, carne, huevo con hot dog y quinua que se muestra como competencia directa; el otro local nos ofrece variedades como golosinas; comidas, bebidas; en este caso presenta productos sustitutos, lo cual viene a ser competencia indirecta.

Locales:  

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Av. Independencia

Horario:   Todos los días de 8 am a 7.00 pm Los Precios varían de 1.00 a 3.00 nuevos

Locales: Av. Independencia 

Horario:   Todos los días de 6 am a 8 pm. Sábados Sáb ados de 6 am a 1 pm.

7.  ESTUDIO SONDEO DE MERCADO MERCADO ENCUESTA Estimados(as) encuestados(as) nos encontramos investigando acerca de la aceptación de un nuevo establecimiento en servicios de comida rápida para lo cual solicitamos de su opinión y le agradecemos anticipado por por su tiempo ofrecido .

I. 

COMPORTAMIENTO COMPORTAMIE NTO DE COMPRA

1. 

¿Utiliza los servicios de comida rápida en la ciudad de Huaraz?

a. 

Si

b. 

No

c. 

A veces

2. 

¿Con que frecuencia acude usted a los establecimientos de comida rápida que existen en

Huaraz? a) 

Diariamente

b) 

Interdiario

c) 

De vez en cuando

d) 

Nunca

3. 

¿Cree usted que en Huaraz hace falta un restaurante de comida rápida?

a) 

Si

b) 

No

Porque…………………………………………………………………………………………………………..  Porque………………………………………………………………………………………………………….. 

16 

 

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  II. 

INTENCIÓN DE COMPRA.

4.  ¿Cree usted que los siguientes factores son importantes al momento de acudir en un establecimiento de comida rápida?

a) 

Precio

b) 

Buena atención al cliente

c)  d) 

Infraestructura Orden y limpieza del lugar

e) 

Que la comida salga rápido

5. 

Nada

Poco

Importante

importante

¿Cómo calificaría en grado de importancia los siguientes factores?

a) 

Precio

b) 

Buena atención al cliente

c) 

Infraestructura

d) 

Orden y limpieza del

lugar e) 

Que la comida salga

Nada

Poco

Importante

Importante

importante

Muy importante

rápido 6. 

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el servicio de comida rápida?

a. 

De 1 a 2 soles

b. 

De 3 a 4 soles

c. 

De 5 a más

III.   7. 

SERVICIOS ¿Con que tipos de servicios quisiera que contara este nuevo establecimiento de comida

rápida? No a. 

Bar

b. 

Delivery

c. 

Combos

Si

d.  e.  f.  OTROS (ESPECIFIQUE)…………………………………………………………………………………………………………………… (ESPECIFIQUE)……………………………………………………………………………………………………………………  

17 

 

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IV. 

TEST NOMBRE:

8. 

¿Está usted desacuerdo con que el nombre del nuevo establecimiento de comida rápida sea?:

a) 

“Break´s Teen”  Teen” 

b) 

De pasadita

c) 

El point de la comida rápida

d)  e) 

“Chosito” Fast Food  Food  N.A.

V. 

PROMOCION:

9. 

¿Por qué medio le gustaría recibir r ecibir información y contacto con el nuevo establecimiento de

comida rápida? a) 

Internet

b) 

Televisión

c) 

Medios escritos (Volantes, periódicos, publi guías)

d)  e) 

Radio Redes sociales

f) 

Guías

g) 

Otros (especifique)……………………………………………………………………………. (especifique)…………………………………………………………………………….  

VI. 

LOCALIZACION:

10. 

¿Dónde preferiría que estuviera ubicado el Establecimiento de comida rápida?

Si a) 

No

Palmira Baja (Frente

UCV) b) 

Grifo Sierra Hermosa

c)  d) 

Essalud – Palmira Cisea Palmira

e) 

Otros

VII. 

DATOS DE INFORMACION

11. 

Edad

a. 

15-20

b. 

21-26

c. 

27-31

d. 

Más de 31

12.  a. 

Sexo Masculino

Especifique:

18 

 

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  b. 

Femenino MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION  !! 

8.  PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA 8.1. 

VISION

Ser la mejor sangucheria de comida rapida, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente y lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

8.2.  MISIÓN Somos una sangucheria comprometida con la innovación y la creatividad no dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de sangucheria. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos en donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

8.3.  NUESTROS VALORES: Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores serán:

  El Respeto.



  El Profesionalismo.



  El Entusiasmo.



  El Compromiso.



  La Creatividad.



  La Honestidad.



  El compañerismo



19 

 

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9.  FODA 9.1. 

FORTALEZAS:

  Se ofrecerá un servicio marcado por la innovación de nuevos productos.



  Buena ubicación estratégicamente geográfica.



  Contacto directo con el cliente.



  Instrumentos y equipos nuevos.



  Personal capacitado.



  Proveedores que nos brindan productos de calidad.



9.2.  OPORTUNIDADES   Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones



culinarias.

  Poca creatividad de la competencia.



  Cambio de la cultura alimenticia.



tendencia por el consumo de comida rápida. (sandwicherias).   Creciente tendencia



  Apertura de un nuevo mercado.



  Poca competencia en la zona



  Constantes Promociones (Combos).



  Personal amable y debidamente uniformado.



  Difusión de una buena publicidad.



  La alta tendencia de la mujer en el ámbito laboral. labora l.



  Valoración del tiempo por parte del consumidor



9.3.  DEBILIDADES   “Break Teen´s”, recién está entrando en el mercado Huaracino de comidas rápidas, por lo tanto una debilidad que presenta, es que ingresará con un



Posicionamiento débil. omida rápida.   Tener poca experiencia en el rubro de ccomida



20 

 

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  No contar con local propio



  Capital bajo



9.4.  AMENAZAS   Aparición de negocios emergentes



  Los consumidores ya tienen establecimientos de su preferencia.



  Desconfianza por parte de los clientes, por no tener ninguna garantía o



antecedentes de este negocio.

  Productos Sustitutos.



  Negocios informales de comida rápida.



  Ingreso de nuevos competidores.



10.  OBJETIVOS 10.1.  OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:   Ser una alternativa confiable y de calidad en el mercado de comida rápida, donde podamos can canalizar alizar y otorgar un servicio de ac acuerdo uerdo a los



requerimientos de nuestros clientes, sin necesidad de encasillarnos en un solo tipo de producto. •  Lograr un posicionamiento gradual dentro del mercado, generando

alianzas estratégicas con proveedores y empresas que nos permitan poder desarrollar nuestro plan de negocios. •  Ser reconocidos por nuestros clientes como una alternativa integral y de

confianza. Para ello buscaremos crecer de manera ordenada, para no descuidar ni bajar la calidad del servicio otorgado. •  Crear un área de investigación y desarrollo que nos permita

proyectarnos en el tiempo, generando innovación dentro del mundo de las sandwicherias.

10.2.  Objetivos corto plazo: 

Mejorar la infraestructura del local.

 

21 

 

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necesidades del co consumidor nsumidor con un servicio de   Satisfacer al máximo las necesidades



calidad de nuestros productos.

  Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,



mediante capacitaciones para una mejor atención personalizada a nuestro cliente.

  Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad



de obtener productos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido.

10.3.  Objetivos de mediano plazo:   Fidelización de clientes.



  Recuperar nuestro capital de inv inversión. ersión.



  Mantener un buen clima empresarial y de confianza que promueva la



innovación y la mejora continua.

  Incrementar nuestras ventas



10.4.  LARGO PLAZO:   Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.



  Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el



crecimiento.

  Ampliación de nuevas sucursales a nivel local.



11.  ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciación, es decir, lograr características que nos diferencien de los demás competidores. Nuestra diferenciación va desde el diseño del producto dirigido a un público joven, de fácil acceso y llamativo a la vista, a la innovación en los sabores, y todo a un precio accesible para el consumidor.  Nuestros colaboradores seguirán nuestra normativa que tiene como estandarte a la higiene personal. Brindaremos una atención personalizada buscando la satisfacción plena del cliente y siempre con una gran predisposición.

22 

 

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12.  FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS Nuestras fuentes de ventajas competitivas serán:

  Innovación:   Se brindara diversos tipos de sandwiches con nuevas



combinaciones de salsas y cremas, acompañados de una presentación novedosa que atraiga al consumidor.

  Calidad de insumos:  Contaremos con insumos de primera calidad



dado que nuestros principales proveedores cuentan con un buen prestigio en el mercado de alimentos por lo cual trataremos de conseguir alianzas estratégicas con nuestros proveedores que nos permitan siempre tener el abastecimiento de la materia prima para nuestros procesos de producción, consiguiéndolo a buen precio y con los estándares de calidad requeridos.

  Atención al cliente: Brindaremos un servicio personalizado, nuestra



empresa contara con personal calificado y con criterio para poder resolver problemas y dar soluciones inmediatas al cliente, para que nuestro cliente quede satisfecho en la atención y se fidelize con nosotros y pueda recomendarnos con otros posibles clientes potenciales.

23 

 

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Capítulo II 13.  PLAN DE MARKETING El Plan de Marketing se basará en la inclusión en el mercado de una nueva Empresa de comida rápida (Sangucheria “ Break Teen´s” ). Sangucheria “Break  Teen´s”  es una empresa del rubro alimenticio de comidas rápidas. Su línea línea de producto productoss estará conformada básicamente por sándwich de pollo, pavo, y lechón. Como ya se ha analizado y visto en la investigación de mercado realizada anteriormente y adjuntada en el presente trabajo, los consumidores resaltan la necesidad de contar con productos de alta calidad y con una gama de nuevos sabores, y nuevas presentaciones. Aprovechando la zona geográfica de ubicación y la poca competencia que ahí existe para Sangucheria “Break Teen´s” creemos que es una gran oportunidad para que esta idea de negocio pueda

generar ingresos y abarcar nuevos

grupos de

consumidores, tanto así como brindar una variedad más amplia de sus productos. No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a cubrir los gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversión. Nuestro objetivo primario consistirá en la inclusión de la marca “ Break Teen´s” sin embargo, nuestro objetivo más ambicioso es la de lograr la mayor rentabilidad y participación de mercado que se pueda. Este proyecto llega a su implementación debido a que se ha descubierto una necesidad necesidad en el mercado de comidas rápidas. Al analizar la población, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales, económicos, profesionales, etc. provocan una evolución del individuo hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hábitos de alimentación. La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos en definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades fisiológicas, en especial la alimentación.

24 

 

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Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en cuanto a sus hábitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de público joven y estudiante, de edades de entre los 17 a 30 años. La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una alimentación rápida, sabrosa, practica y de fácil elaboración. Estas y otras son las características de este mercado, es la nueva tendencia y los nuevos requisitos del mercado. Rápido, Bueno, Fácil y Práctico, esto es lo que se nos pide.

14.  OBJETIVOS DE MARKETING   Captar el mayor número de clientes.



  Lograr la satisfacción de los clientes.



  Dar a conocer nuevos productos.



  Lograr la mayor participación de mercado en un mediano plazo.



15.  LA MEZCLA DE MARKETING. 15.1.  PRODUCTO. Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de cremas, que no son ofrecidas normalmente en sangucherias, restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen en venta estos productos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la producción de los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

15.1.1.  Características del Producto Nuestros sanguches se caracterizaran por las combinaciones de sus diferentes cremas y sus presentaciones que se elaboran con distintos ingredientes, muy aparte que es de un sabor muy agradable, llama la atención del consumidor. Sangucheria “Break Teen´s” contara con 9 clases de sanguches, en la cual el pan con pollo será nuestra especialidad.

25 

 

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Los peruanos somos sangucheros, somos sangucheros, qué  qué duda cabe. En el desayuno, en un lonche o saliendo de una fiesta el sanguchón nunca falla. Este tipo de panes son objeto de culto en nuestra gastronomía con variedades tan sabrosas como contundentes.

1.  Pan con chicharr chicharrón. ón. Si desea comenzar su día con un desayuno contundente, una de sus opciones podría ser el clásico pan con chicharrón, con cebolla y con rocoto. Su fama no solo es nacional, el año pasado fue elegido como el mejor desayuno.

2.  Pan con pavo. Las rodajas de pechuga de pavo en pan receta, acompañadas de lechuga y tomate es uno de los preferidos por el público peruano. Además, son fijos los 25 de diciembre y los 1 de enero tras las celebraciones de fin de año. Acompáñelo con cremas.

3.  Butifarra.   También conocido como pan con jamón del país, un sándwich propio de nuestra gastronomía, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo acompañados de la tradicional salsa y la también infaltable lechuga.

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4.  Pan con tamal. Envuelto en sus hojas de panca, el sabroso tamal espera sobre la mesa. Hecho con maíz y con diferentes tipos de relleno (chancho, pollo.) este platillo, de origen español, es uno los más criollos y preferidos de la gente.

5.  Pan con lechón. Este sánguche es un clásico dentro de los sabores criollos. El lechón bien asado, siempre es un ingrediente importante y sabroso en cualquier comida. Además, la grasa natural de su carne hace que sea un verdadero manjar.

6.  Pan con relleno. Con un estilo menos gourmet pero no por eso menos sabroso ni popular, el pan con relleno es también uno de nuestros clásicos. Acompañado muchas veces de un emoliente este sánguche hecho con la sangre de res o cerdo, contiene pequeños trozos de ají y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. El relleno o sangrecita e una variante de la morcilla

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7.  Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y grasa de cerdo, posee un característico color anaranjado original de Huacho gracias a los tintes naturales del achiote. Para el sánguche, la salchicha se fríe junto con algunos huevos. Algunas personas le agregan cebolla en cuadritos y cancha para par a hacer un desayuno típico de huaraz .

8.  Pan con asado. Hecho con pollo deshilachado con tomate y lechuga. Uno de los sanguches más populares.

9.  Pan con lomito ahumado.  A diferencia de los demás el sanguche de lomito se sirve en pan baguette. Los trozos de carne son salteados en la sartén con pimienta y sal y luego de quedar bien dorados se le coloca en el pan. Se le agrega lechuga y alguna crema de su elección.

28 

 

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Nuestro producto es diferenciado de los sanguches tradicionales trad icionales por el valor agregado que le da nuestras cremas como: La Huancaína, La Ocopa, Crema de rocoto, entre otros. A través de nuestros productos no solo queremos ofrecer a nuestro mercado objetivo bienes físicos ( tangibles) si no buen servicios, haciendo buen uso de la marca, presentación del producto, calidad del producto final en todo el proceso de elaboración.

15.2.  CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO. Nuestros sándwiches son productos de consumo y de conveniencia, ya que es fácil de adquirir, el precio no es tan elevado y las promociones, publicidad de ventas son parte del producto.

TIPOS DE SANGUCHES 1-Pan con chicharrón “El Porky”  INGREDIENTES

CANTIDAD

Pan francés

1

Rodajas de camote

100g

Zarza

100g

Rocoto al gusto Brazuelo de cerdo

100g

2-Pan con pavo. “El Pavipan”   INGREDIENTES

CANTIDAD

Rodajas de pechuga de pavo

100g

Lechuga

1 hoja

Tomate

100g

Pan francés

1

Zarza al gusto

100g

29 

 

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3-Butifarra. “El huaracino”   INGREDIENTES

CANTIDAD

Zarza

100gr

Jamón del país

100gr

Lechuga

1 hoja

Pan

1 unidad

Crema al gusto

4-Pan con tamal “El mañanero”  INGREDIENTES

CANTIDAD

Tamal de pollo o chancho

1 unidad

Zarza

100gr

Pan

1 unidad

5-Pan con lechón. “El Sr. Barriga”   INGREDIENTES

CANTIDAD

Lechón

100gr

Pan

1 unidad

Lechuga

1 hoja

Tomate

100 gr

Zarzas

100gr

6- Pan con relleno. “El Zambo  INGREDIENTES

CANTIDAD

Sangre de res o cerdo

100gr

Pan francés

1 unidad

Pequeños trozos de ají

1 unidad

Cebolla china

1 unidad

Zarza al gusto

100gr

30 

 

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7- Pan con salchicha huachana “El Huachito”  INGREDIENTES

CANTIDAD

Salchicha (carne y grasa de cerdo)

100gr

Cebolla en cuadritos

100gr

Huevo

1 unidad

Pan

1 unidad

Zarzas o cremas al gusto

100gr

8- Pan con Pollo. “Pio Pio”  INGREDIENTES

CANTIDAD

Pollo

100gr

Lechuga

1 hoja

Tomate

100 gr

Pan francés

1 unidad

10- Pan con lomito ahumado “El Suavecito”  INGREDIENTES

CANTIDAD

Trozos de carne (pimienta, sal)

100 gr

Pan baguette

1 unidad

Lechuga

1 hoja

Cremas a selección

CREMAS El complemento perfecto para sanguches Antes, cuando usted iba a una pollería, sanguchería pollería,  sanguchería o al carrito de la esquina y pedía pollo a la brasa ,   ,  pollo broster, “sanguchito” de pavo o su rica salchipapa, solía acompañarlos con cremas como la mayonesa, kétchup mayonesa, kétchup y mostaza.

31 

 

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Pero ahora, a raíz de la innovación de nuestra cocina, las salsas tradicionales como la de rocoto, huancaína y Ocopa tienen t ienen un sitio en los los fast  fast food. food.  

EL ROCOTO De lima a las mesas de huaraz. La crema de rocoto se hace luego de saltear este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar con ajo, huacatay, mostaza, vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo.

EL AJÍ DE MESA  con una leche, aceite, sal, limón y ají amarillo, que debe ser colocado en la licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el cambio de sabor en el sánguche cuando el comensal decide probarla.

16.  PRECIO. El precio de los sanguches es a partir de 1.80 1.80 y fue fijado luego de haber sacado nuestros costos de producción y regímenes de ganancias. Nuestra fijación de precios está basado en el costo de producción.

16.1.  Estrategia de Precio: Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma rápida y profunda para obtener un gran número de clientes en el corto plazo y conseguir una participación de mercado importante. Analizamos el precio que el cliente estaría dispuesto a pagar por nuestros sanguches y obtuvimos como resultado que la mayoría de personas estaría dispuesta a pagar entre 2 a 5 nuevos soles. Con este resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y nuestro producto no tiene competencia directa, esto sería una ventaja, ya que el mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generaría mayor crecimiento de mercado.

32 

 

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17.  PLAZA Nuestro local está ubicado en un llugar ugar estratégico que se encuentra en la Provincia de Huaraz, distrito de independencia, Av. Independencia Independencia N°1400

17.1.  Canal de Distribución: Nuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de distribuidores que ofrezcan nuestros productos, sino somos una empresa que realiza venta directa al público (Mercado Objetivo).

17.2.  Estrategia de Distribución: Utilizaremos un canal de distribución selectiva, ya que gracias a intermediarios (Proveedores) que se encuentran del mercado de comida rápida. Nuestros proveedores son: Avícola San Fernando. Las Carnicería.

18.  PROMOCION. Realizaremos publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas, ventas personales. Tenemos en cuenta estas herramientas para hacer h acer nuestro producto más atractivo y para crear en el cliente que desee nuestros productos no solo por el contenido sino también por nuestro servicio personalizado.

18.1.  Objetivos: p ublicidad.   Apoyar las ventas de nuestra sangucheria con publicidad.



  Lograr un impacto de comunicación, con nuestra publicidad.



  Realizar publicidad y que “Break´s Teen” se posicione en la mente del



consumidor.

 



Otro factor importante es la publicidad de nuestro producto, hemos

considerado:

Página Web

33   

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Participación en eventos Cupones de descuentos, etc.

18.2.  Estrategias del Producto.  

Incluiremos nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

 

Incluiremos nuevos atributos al producto, por ejemplo, optar por los alimentos orgánicos como parte de su composición, un nuevo diseño.

 

Ampliar nuestra línea de producto aumentando el me menú nú de sanguches de nuestro establecimiento.

 

Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor disfrute disfru te del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, facilidades de pago, una mayor atención personalizada

18.3.  Estrategias para la promoción o comunicación La sangucheria “break teen´s” comunicara, informara, y dará a conocer o recordar la existencia de nuestros productos a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son:  

crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.

 

ofrecer cupones o vales de descuentos.

 

obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

 

crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

 

poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

 

crear boletines tradicionales o electrónicos.

 

participar en ferias.

34   

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   

crear puestos de degustación.

 

colocar anuncios anuncios en vehículos de transporte público.

 

crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

18.4.  ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA Ofreceremos un servicio rápido y personalizado, utilizaremos un buzón de sugerencias en don1de el cliente podrá manifestar todas sus inquietudes y disconformidad. Además realizaremos constantemente encuestas a nuestros clientes con la finalidad de poder determinar algún tipo de necesidad que debamos satisfacer, además de ser una gran fuente de retroalimentación. Usaremos diversos tipos de promociones, los días bajos de venta con la finalidad de generar expectativa de consumo en el cliente.

18.5.  ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciación, es decir, lograr características que nos diferencien de los demás competidores. Nuestra diferenciación va desde el diseño del producto dirigido a un público joven, de fácil acceso y llamativo a la vista, a la innovación en los sabores, y todo a un precio accesible para el consumidor.

35   

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Capitulo iii 19.  PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace h ace referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados. Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y procedimientos que la sangucheria “break teen´s”  debe optar para

poder

maximizar todos los recursos de la empresa. Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual utilizaremos los conceptos de la cadena de vvalor alor que nos permitirá gene generar rar un valor agregado al producto final. En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que el cliente cancele el producto consumido di dicho cho procedimiento o co conjunto njunto de actividades está conformado por:

19.1.  La Logística interna: Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento al almacenamiento de insumos, materiales insumos, materiales o instrumentos, inventarios instrumentos, inventarios (Almacén). Para reforzar las diversas actividades de la logística interna recurriremos a las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura: Dotaremos a las diversas aéreas de la empresa los muebles e instrumentos necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz e ficaz y eficiente. Es necesario contar con un espacio de alrededor (60 MTS CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos necesarios los cuales nos permitirán realizar nuestras diversas operaciones de producción, desde luego buscaremos la optimización necesaria del espacio. Este lugar se dividirá en diferentes secciones: Secciones de almacenamiento:

36   

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  

  Almacenamiento de insumos.



  Almacenamiento de verduras y legumbres



  Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.



  Almacenamiento de alimentos no perecederos.

Secciones materiales:   Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)





  Sección lavado de utensilios,



  Sección de platos, cubiertos, tasas, etc.



  Sección de residuos.

Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente: Cocina Indurama Parma  

6 hornillas.

 

Luz en el horno.

 

Encendido eléctrico.

 

Rostícelo.

 

Costo en el mercado S/ 1,900.00

Finanzas 

37   

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Freidora:   Manual / automática



  A gas Propano



  Costo en el mercado S/ 600



Licuadora:   3 velocidades



  Baso de Vidrio



  600 Vatios



  Diseño clásico



  Costo en el mercado S/ 300



Plancha Sanguchera:   A gas propano



  Acero inoxidable



  Contraplacada con lana de vidrio



  Plancha de Fierro pulido de ¼



  Precio en el mercado S/ 900



Congeladora   260 litros



  Gabinete inferior galvanizado



  Canastilla interior



  Drenaje posterior de agua



  Luz interior



  Manija con llave



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  Precio en el Mercado S/ 900



Campana Extractora:   Hecho de acero mate inoxidable



  Iluminación, halógena, natural y difusa



  Medidas



  Largo : 1.50 mt



  Ancho : 0.80 mt



  Costo en el Mercado: S/ 600



Mostrador   Hecho de melamine



  Medidas



  Largo : 2.50 mt



  Ancho : 1.50 mt



  Costo en el Mercado: S/ 800



Abastecimiento Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas características que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo: El Mercado central de Huaraz.

Recursos Humanos: Habrá una persona encargada de la gestión de cocina, quien fijara normas a seguir y se encargara de planificar el inventario, inventario,   controlarlo y contactará a los proveedores para que siempre se logre un abastecimiento abast ecimiento constante.

39   

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19.2.  Operaciones En esta etapa se pondrá un especial énfasis para así poder lograr brindar un servicio de excelencia a los clientes. Esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina y de la sección de Inspección de calidad. El encargado del departamento tendrá dos tareas: 

  1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos básicos de calidad y

control de los platos. 

  2. Dar la orden de expedición luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recae principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo. Se deberá ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, serv icio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, además la rapidez en el servicio es esencial, así como la calidad en la materia prima, presentación en los platos y ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

Zona baños: 

  Puertas madera de pino,



  Gritería.





  Secador de manos,   Secciones de individuales.

Zona de mesas y sillas s illas clásicas: Hay que decir que la decoración de la Sangucheria es un factor que busca transmitir algunas características y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos de colores cálidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes de paisajes de nuestro Perú

40   

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Abastecimiento : Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa adecuada, decoración y ambientación a cargo de un asesor, elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informáticos.

Recursos Humanos: Considerará que su equipo, es el activo más valioso de la empresa por lo cual se tendrá funciones específicas para cada uno. El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baños. Esta función es tan importante como las demás porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

19.3.  La Logística externa En esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A.  El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizará: El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo con la temperatura y cocción debida: 

  1. La persona encargada de recepción recibe a los clientes.



  2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboración de los platos.



  3. La persona encargada que tomó el pedido recibe la notificación de la finalización final ización

del plato. 

  4. El mozo lleva el pedido al cliente.

De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a agilizar los pedidos y lograremos tener una mejor organización que nos pe permitirá rmitirá

generar un valor

agregado al producto (Rapidez). a)  Marketing y ventas 

En esta fase abarcaremos la importancia de la comunicación de nuestra Sangucheria una gran fuerza de publicidad po porr lo cual, se contará ccon on un Break teen´s , mediante una presupuesto destinado y se ideará de acuerdo a las etapas del ciclo de vida del negocio. n egocio.

41   

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Por una empresa que se lanzará al mercado, se estima que al comienzo, habrá que realizar un gran esfuerzo de publicidad para brindar la mayor comunicación de los beneficios de nuestros productos hacia el consumidor. Se buscará medios de comunicación masiva (radio, internet, tv) y volantes volantes para brindar la comunicación necesaria que nos permita llegar hacia el consumidor. Crearemos una página web el cual se publicará toda la información sobre la sangucheria Break teen´s , información actualizada, promociones, etc. etc. Con lo referente al tema de promoción, se tratara de estimular al mercado meta para par a que así puedan asistir al nuestra sangucheria. Dicha estimulación estará basado en los diferentes gustos y sabores de nuestra comida peruana, acompañado por los temas de salud que nosotros brindaremos mediante los consumos de nuestros productos. Con esto se pretende crear preferencias en los clientes y así posicionarse en la mente del consumidor. Se utilizarán herramientas como obsequios de vasos con el logo de nuestra sangucheria, adornos,

llaveros, y demás el elementos ementos de merchandising que nos ayudaran a

posicionarnos en la mente del consumidor. b)  Servicio:

Uno de los mayores atributos de nuestra sangucheria será el servicio personalizado que ofreceremos, el mismo que será fuente de ventajas competitivas dentro 14de nuestro sector. Todo el personal deberá trabajar para la completa satisfacción del cliente. Un aspecto fundamental será la coordinación e inspección del encargado de Cocina dentro de la misma, de él dependerá el e l tipo de sándwiches que se sirva, la presentación y los tiempos de entrega, se procurara trabajar con tiempos estándar. Además esta persona estará encargada de revisar las órdenes, inspeccionar la materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser.

19.3.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES OPERACIONES::   Identificar los aspectos claves del plan de operaciones.



  Diseñar el proceso de producción de la empresa.



  Establecer los procesos de producción y logísticos más adecuados para la



empresa.

42   

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  Definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para poder llevar



a cabo adecuadamente los diversos procesos de producción.

19.3.2.  ACTIVIDADES

PREVIAS

AL

INICIO

DE

LA

PRODUCCION En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos: la compramos en el mercado central de verdura ubicada en la Av. A v. Raimondi, Huaraz

19.3.3. 

PROCESO

DE

PRODUCCION

DEL

BIEN

Y

SERVICIO Vemos la descripción de nuestro Sándwiches estrella: Sándwiches de Pollo.

Pan con pollo

funcion de 20

INGREDIENTES

CANT. POR KILO O UNID

Pollo

3 pechugas

Pan

20

lechuga

2

tomate

2

Preparación: Se lava el pollo, después se pone a sancochar con todos los ingredientes, dejar por un tiempo hasta que sancoche el pollo. Después retirarlo y deshilachar el pollo en un tazón. De allí se lava la lechuga y el tomate se corta en rodajas, para finalizar se une todos los ingredientes en el pan.

43   

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19.3.4. 

Proveedores

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos.

Transporte

Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilación, empaque, etc.

Recepción

En esta área se verifica la calidad y la cantidad de la materia prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior, con acceso al estacionamiento o área donde se pueda descargar la mercadería, cerca de las áreas de almacenamiento.

Almacenamiento

Podemos mencionar aquí las frutas, hortalizas, algunas semillas.

de consumo crudo

El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio.

Consumo

Las hortalizas y frutas se lavarán hoja por hoja, en manojos o

inmediato

por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr acción de arrastre de tierra, huevos de parásitos, insectos y otros contaminantes.

Almacenamiento

En esta zona de temperaturas bajas se almacenarán los productos

y refrigeración

perecederos como vegetales, derivados de la soya como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicación se prefiere cerca del área de

Almacenamiento

recepción de productos.

y congelación

Las temperaturas correctas serán:

Congelación

0-8o para productos lácteos 0-3o para comidas refrigeradas -18o para comidas congeladas Los equipos deben estar dotados de termómetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados periódicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control.

Preparación

En este paso se realizarán las técnicas culinarias previas a la cocción: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de cocción. El equipo

44   

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básico necesario dependerá del servicio de alimentación, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el procesador de alimentos y otros. Durante el proceso de cocción se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. a limentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y desinfección, esto para evitar accidentes con los mismos.

Descongelación

La descongelación de alimentos puede realizarse en refrigeración, horno microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua fría que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a cocción, de ninguna manera se volverá a congelar.

Regeneración

La regeneración y recalentamiento de porciones que se han mantenido en frío debe hacerse lo más rápido posible y hasta alcanzar una temperatura mínima de 74o C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato.

Línea caliente de

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la

mantenimiento

cocción o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos: cocina, horno, plancha, sartén.

Producto

Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de

elaborado

terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en refrigeración y bien tapadas para evitar su contaminación. Los embutidos y similares de soya u otros deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeración, protegidos para evitar que se resequen o contaminación.

Poner en plato y

En este paso se brinda la alimentación a limentación al cliente, es la que debe tener

servir

óptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminación física, química y microbiológica, además de excelente atención al usuario.

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Capítulo iv 20. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1 Cocinero S/.1200, 1 Ayudante de cocina cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/. S/.600 600 c/u, 1 Cajera S/.1000, Se tomara en cuenta la dedicación y el empeño a la empresa de cada uno de nuestros personales para su evaluación correspondiente logrando obten obtener er una mejo mejorr productividad en nuestra empresa y así as í recompensándolos con un alza de sueldo por dichos desempeños.

Puesto de trabajo:   Cocinero



  Ayudante de Cocina



  Mesera



  Caje.



20.1.  CONTRATACION Una vez seleccionado seleccionado el solicitante para los puesto de trabajo, se procederá co conn la respectiva contracción del personal, el tiempo que tendrá nuestro n uestro contrato de trabajo será de 3 meses, eso se le explicara a cada personal que estará a prueba, pasado los tres meses el valor del contrato sera por 6 meses, siempre en cuando el proceso de prueba lo haya pasado. El personal de nuestra empresa se encontrara en planillas porque les das seguridad, estabilidad y esto ayudara a nuestro personal que puedan desempeñarse más en su cargo.

20.2.  ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL  Crearemos una base de datos con fechas importantes como son:  

Cumpleaños del personal

Se les otorgara un presente por su día.  

Fiestas Patrias

Se les otorgara la gratificación respectiva de acuerdo a ley.

46   

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Fiestas Navideñas

 

Se les otorgara la gratificación y canasta navideña.

Aniversarioo de la Empresa Aniversari

 

Se les otorgara un almuerzo de camaradería.

Empleado del mes

 

La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento.

Paseos de confraternidad

 

Visita a lugares turísticos, club campestre.

20.3.  POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria a: Legales

  Gratificación



  Movilidad



  Vacaciones Pagadas



  Seguro de Accidentes del Trabajo



  Asignación Familiar



  Horas Extras



  Horas Extras Trabajo Nocturno



  Seguridad



Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:   Comisiones



  Participación de las utilidades



  Bonos



  Incentivos variables



  Incentivos de largo plazo





  Planes de pensión   Asignacion



47   

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Capítulo V 21.  PLAN FINANCIERO 21.1.  HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.La sangucheria Break teen´s es una empresa nueva en el mercado de comida rápida por tal razón parte de nuestro financiamiento será a través del banco MIBANCO porque cubre nuestras expectativas de negocio y nos agiliza ag iliza el flujo de dinero de forma inmediata.

21.2.  SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS.Las variables tomadas tomadas en nuestros supuestos de los tres escenarios sera el incremento o reducción de ventas; porque esta decisión modificará los costos variables de nuestra sandwcheria como son lo loss costos de llas as materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos fijos se mantendrán como el caso de alquileres y pago de sueldos.

21.3.  PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.De acuerdo a nuestra carta de sandwches se ha proyectado unas ventas diarias, que en promedio por sándwich será de 20 unidades diarias haciendo un estimado de 100 sandwiches diarios multiplicado por lo loss días del mes mes respectivo. Esta ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista.

21.4.  ANALISIS DE COSTOS.Nuestro analisis de costo se compone de la siguiente manera :

Costos de Fabricaci Fabricación ón: Conformados por Costos Directos. Costos Indirectos. Costos Variables.

48   

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Costos Fijos. Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por Gastos Directos. Gastos Indirectos. Gastos Variables. Gastos Fijos. Pan con Chicharron

Pan con chicharrón 

INGREDIENTES

función de 20 CANTIDAD POR KILO

Chicharrón Pan zarza de cebolla

2 20

Camote TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

2

salsa de cebolla

500gr cebolla 250gr de ají amarillo 250gr de limón 10 gr. Sal 10gr pimienta

cantidad mensual 520 PRECIO POR KILO O UNIDAD

TOTAL

30

60

0,50

10 2.38

1,2

CANTIDAD POR KILO O UNID

PRECIO POR KILO O UNIDAD

½ ¼ ¼ 10 gramos 10 gramos

1

2.4

74.78 1944.28

4 3 1 12

Se adjunta el costeo de todos los sandwiches, que incluyen en todos sus insumos. Este sistema es de costeo de receta standard, en que se obtiene la proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un plato.

49   

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21.5.  ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION.MUEBLES Y ENSERES DE COCINA

CANTIDAD

ABRELATAS

PxUNID

TOTAL S/

1

12

12

BOLSAS GRANDES GRANDES ( 1 paquetes) BOLSAS MEDIANAS (1 paquete) BOLSAS PEQUEÑAS (1paquete) ENVASES PARA CREMAS CANASTA DE SANDWICH PIEDRA AFILADORA PINSAS ENSENDEDOR ESPATULAS METALICAS EXPRIMIDOR

10

6

60

10

4

40

10 20 20 1 2 2 2 1

2 1 1.5 5 5 5 20 3

20 20 30 5 10 10 40 3

PORTA CUCHILLOS RALLADOR SECADORES DE SERVICIOS TABLA DE PICAR PLATOS TIPO FUENTE CUCHARAS Y CUCHARITAS TENEDORES CHUCHIILLOS DE PAN TASAS AZUCARERAS VASOS DESCARTABLES( paquete de 100) TOTAL

2 1 10 2 10 25 5 3 25 5

10 4 1 12 2.5 0.5 0.5 2.5 15 2

20 4 10 24 25 12.5 2.5 7.5 37.5 10

30

5

150

MUEBLES , ENSERES Y A ACCESORIOS CCESORIOS DE SALON

CUADROS LAMPARAS Y FOCOS MANTELES MESAS SILLAS SERVILLETERAS SILLAS DE NIÑOS TOTAL

553

CANTIDAD PxUNID TOTAL S/ 4 20 80 4 25 100 5 10 50 5 60 300 20 15 300 6 1,5 9 2

20

40 839

50   

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21.6.  INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO CAPITAL DE TRABAJO

EXISTENCIAS

3,481.00

materia prima y muebles EXIGIBLES alquiler adelantado DISPONIBLE REMUNERACIONES

3,481.00

700

700 2781 4200

Útiles de of.

20

agua

150

Luz

200

gas (uso) telefono(linea) otros gastos Transporte Publicidad

S/. 3,700.00 S/. 500.00

70 60 360 200,00 160,00

CAPITAL DE TRABAJO

10819,54

21.7.  FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.CAPITAL

Ubicación HUARAZ Producto Crédito Mi Capital Monto Préstamo 12,000.00 Soles Monto a recibir el 12,000.00 Soles cliente: Nro de Cuotas 12 meses Fecha Desembolso 29/12/2014 T.E.A. (Tasa 48.00% Efectiva Anual - 360 Días) Tasa de Costo 52.11% Efectivo Anual

Fecha

28/01/2015

primera Cuota Fecha última Cuota

22/12/2015

Tasa Mensual Seg. Desgravamen

0.1446%

Tasa Seg. Desgravamen Cóny

-----

Tasa de Seg. Multiriesgo

0.0620%

51   

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Monto del Bien Importe de la primera cuota Nro Cuot a

1

Fecha

2

3

4

430.71

810.27

34.70

14.88

1290.56

868.35

397.24

17.29

7.69

1290.56

925.07

343.34

14.96

7.19

1290.56

944.33

324.65

14.14

7.44

1290.56

977.05

293.29

12.77

7.44

1290.56

1010.92

260.85

11.36

7.44

1290.56

1045.95

227.27

9.90

7.44

1290.56

1082.20

192.54

8.38

7.44

1290.56

1113.92

161.91

7.05

7.69

1290.56

9

27/03/201 29 10700.9 5

Cuota

0

28/02/201 31 11569.2 5

1,290.56

Día Saldo Amortizació Interé Seg. Seg. s Inicial n s Desgrava Multiriesg men o

28/01/201 60 12000.0 5

12,000.00 Soles

5

26/04/201 30 9775.88 5

5

25/05/201 30 8831.55 5

6

26/06/201 30 7854.50 5

7

25/07/201 30 6843.58 5

8

25/08/201 30 5797.63 5

9

25/09/201 31 4715.44 5

10

24/10/201 29 3601.52 5

1162.78

115.56

5.03

7.19

1290.56

11

23/11/201 30 2438.74

1198.60

80.99

3.53

7.44

1290.56

1240.14

41.18

1.79

7.44

1290.56

12000.00

3249.0

140.89

96.72

15486.70

5 12

22/12/201 30 1240.14 5

Total

9

Nota: (1) La ingresados. simulación es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los datos (2) El desembolso del crédito y el pago de las cuotas están afectas al pago del

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Impuesto de Transacciones Transacciones Financieras Financieras (ITF) de 0.005%. (3) La Tasa de Costo Efectiva Anual (TCEA) mostrada no incluye en su cálculo los seguros opcionales contratados por el cliente. (4) No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente. (5) El monto y plazo definitivo está sujeto a la evaluación crediticia que realice Mibanco.

21.8.  PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.Se adjunta el flujo de caja correspondiente de la Sandwcheria Brake´s tenn en que se puede apreciar la proyección de venta de los diversos sandwches mas el ingreso por la cantidad de sandwiches proyectados, así mismo los gastos administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como el préstamo en una entidad financiera y el gasto por la implementación del proyecto.

21.9.  ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO DE LA EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS INGRESOS Ventas Totales

114,164.20 114,164.20 82,585.82

EGRESOS Costos variables costos fijos

1,316.00 10,476.00 31,578.39

U.A.I Impuesto a la renta UTILIDAD NETA

0.30

9,473.52 22,104.87

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21.10.  BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO. BALANCE GENERAL

15481 PASIVO CORRIENTE

ACTIVO CORRIENTE

Disponible cuentas por cobrar inventarios

12000 0 3481

TOTAL ACTIVO

12000 0

6300 PASIVO NO CORRIENTE

ACTIVO NO CORRIENTE

maquinaria y equipos inmuebles

Cuentas por pagar pago a proveedores

12000

6300 0

Otras cuentas por pagar

21781 TOTAL PASIVO PATRIMONIO TOTAL PASIVO PATRIMONIO

0 0

12000 9781 21781

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Capítulo Vi 22. CONCLUSION CONCLUSIONES ES Y RECOMENDACIONES.  Mediante la realización del presente plan de negocio se pudo determinar que existe una gran tendencia por parte del consumidor universitario en experimentar nuevos gustos y placeres gastronómicos.



  Los nuevos estilos de vida de los consumidores universitarios los están llevando a experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una nueva y rápida forma de alimentarse, debido al poco tiempo que se cuenta durante el break.



  Las personas de edades entre los 18 a 35 años años ya sean hombres o mujeres desean conocer nuevas formas o tendencias de alimentación. a limentación.



  Se recomienda contratar personal altamente calificado en el aspecto del servicio al cliente ya que en la zona universitaria donde se estima poner la empresa de Sanguches la competencia no cuenta con un buen trato al cliente, además de los conceptos básicos en la manipulación de alimentos.



  Se recomienda innovar constantemente en la preparación y presentación de los diversos sanguches a ofrecer, con la finalidad de generar nuevos estímulos de consumo en el cliente.



55