Final - MANGO CIRUELO-Im

 

“AÑO DE LA DIVERSFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

 

Tema:

 Néctar de Mango ciruelo. ciruelo.

 

Curso:

Tecnología de Frutas y Hortalizas

Alumnas:

Carrasco Pariahuache Gloria

 

Flores Castillo Jesse



Sullón Coronado ri!a "ennys

 

Profesor:  #ng. $illia% Chunga T.

FACUL ACULT TAD DE INGENI INGENIERÍA ERÍA INDUST INDUSTRIAL RIAL ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 

INTRODUCCIÓN En nuestro país y en especial en nuestra región existe una diversidad de frutas nativas que carecen, en su mayoría de un estudio científico que explique sus bondades y principales vías de aprovechamiento con fines industriales. La mayor parte de ellos se encue enc uentr ntran an en es estad tado o sil silves vestre tre y de ser apr aprove ovecha chados dos podrí podrían an con consti stitui tuirse rse en alternativas de solución para fomentar de esta manera el desarrollo de los principales productos de nuestra región. El mango ciruelo (spondias cytherea ) es uno de los principales cultivos frutales en nu nues estr tra a re regi gión ón,, teni tenien endo do en lo loss me mese sess de uni unio o y uli ulio o la m! m!ss alta alta prod produc ucci ción ón lleg!ndose incluso a una sobreproducción, la cual muchas veces origina perdidas a los productores. "in embargo hasta ahora son muy pocas las investigaciones que se han reali#ado para ver el aprovechamiento industrial que se le pueda dar a esta fruta. Los frutos del mango ciruelo (spondias cytherea) son excelentes para la preparación de salsas, conservas y aleas. Excepto las meores variedades, frecuentemente son demasiado acidas para comerse al natural, por lo que los frutos no maduros se usan para toda clase de manares, tales como encurtidos, confituras platillos acompa$antes (con arro#) e ingredientes para sopa. En países como %eino &nido, 'rancia, olanda, anad!, en EE.&& y en algunos países de entroam*rica, este fruto es bastante apreciado, siendo consumido por lo general como ugo de fruta fresca. La importancia del presente trabao de investigación tiene como finalidad incentivar la invest inv estig igaci ación ón ace acerca rca de dell pot potenc encial ial agr agroin oindu dustr strial ial que tiene tiene el man mango go ciruel ciruelo o y espe especí cífifica came ment nte e se or orie ient nta a a in inve vest stig igar ar,, eval evalua uarr y dete determ rmin inar ar cu!l cu!les es son son los los par!metros t*cnico m!s adecuados para la elaboración de un producto como el n*ctar  de frutas, cuyos resultados permitir!n aportar los datos que puedan servir de base a futuras investigaciones sobre este fruto, generando alternativas de aprovechamiento agroi agr oindu ndustr strial ial pa para ra con contri tribui buirr de es esta ta ma maner nera a en el desar desarrol rollo lo de las !re !reas as de producción y tecnologías de alimentos.

 

+or lo expuesto en el presente trabao de investigación se han seguido los siguientes obetivos

-.- be betivo tivo /ene /eneral ral 

Elaborar 0*ctar a partir del 1ango iruelo ( spondias cytherea)

-.2 be betivos tivos Específi Específicos cos 

Evaluar las características 'ísico a fin de asegurar que esta no influya



en la calidad del producto final a obtener. 3eterminar el grado de satisfacción que pueda tener el producto a nivel de p4blico consumidor, así como el costo de producción a nivel de laboratorio, a fin de poder determinar las ventaas o desventaas de producirlo a nivel comercial.

 

2. EL MANGO CIRUELO ( spondias cytherea soon) 2. 2.11 HI HIST STOR ORIA IA El ma mang ngo o ci ciru ruel elo o o tape taperi rib! b! (spo (spondia ndias s cytherea cytherea soon), tien tiene e como como si sinó nóni nimo moss a Spondias dulcis Forst y Spondias dulcis Parkinson 5 seg4n Ortega (1974) y Ca!a"a

(19#$ (19 #$). ). Este fruto se puede encontrar hasta los 67 m.s.n.m en lugares trópicos y adem!s que el origen de este fruto estaría en las 8slas "ociety del "ur del +acifico (ceanía)5 llegando posiblemente a 9m*rica (:amaica) entre los a$os -6;2 al -6 (-