Final de Mercadotecnia

 

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Universidad Privada de Tacna

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO FRANQUICIAS Y LICENCIAS DOCENTE MORI FUENTES ROSA GABRIELA TEMA INTEGRANTES ALUMNOS DEL 8VO CICLO TACNA – PERU

2019

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Universidad Privada de Tacna

Contenido Ejecutivo......................................................................................................................................3 Información General de la Empresa.....................................................................................3 Rubro o Giro del Negocio.....................................................................................................3 Razón Social..........................................................................................................................3 Nombre Comercial...............................................................................................................3 Concepto del Negocio..........................................................................................................3

1.

Introducción.....................................................................................................................4

1.1.

Histo istorria ddee la la E Em mpresa..................................................................................................4

2.

DES ESCR CRIP IPCI CIÓ ÓN D DEL EL P PRO RODU DUCT CTO: O:....................................................................................6

2.

Mercado M Meeta....................................................................................................................12

4. Crite Criterios rios para la ddeterm eterminació inaciónn de dell me mercado rcado meta Los autor autores es S Stanto tanton, n, E Etzel tzel y Wa Walker, lker, consideran que existen cuatro normas que rigen la manera de determinar si debe elegirse un segmento como mercado meta. meta...................................................................................................13

PRIMERA NORMA............................................................................................................13 SEGUNDA NORMA............................................................................................................13 TERCERA NORMA............................................................................................................13 CUARTA NORMA.............................................................................................................13 5.

PÚBLICO OBJETIVO.......................................................................................................16 A. Clas Clasif ifica icaci ción ón ssoc ocio ioec econ onóm ómic icaa........................................................................................17 Proceso de venta de stands.....................................................................................................29

7.

EST STRA RAT TEG EGIA IA DE PR PREC ECIO IO.............................................................................................31

8.

Canal de distrib distribución:. ución:......... ............... .............. .............. .............. ............... ............... .............. .............. .............. ............... ............... .......................37 ................37 8.1.

Canal de distribució distribución n direct directa........ a............... .............. .............. ............... ............... .............. .............. .............. ........................37 .................37

5.2. Canales de venta:.......................................................................... venta:...................................... ............................................ .............. ............. ............. ........ ..37 37 PRECIO FERIA MISTURA......................................................................................................39 SERVICIOS DE MISTURA......................................................................................................39 9.

6.1

PROMOCION... PROMOCION.......... .............. ............... ............... .............. .............. .............. ............... ............... .............. .............. .............. ............... ............... ..............40 .......40

PLAN PROMOCIONAL...............................................................................................41

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Universidad Privada de Tacna Ejecutivo Información General de la Empresa

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RUC: 20517817083

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Tipo Empresa: Asociación

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Condición: Activo

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Fecha Inicio Actividades: 18 / Diciembre / 2007

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CIIU: 91993

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Dirección Legal: Av. Jose Alvarez Calderon Nro. 185 Int. 201

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Urbanizacion: Santa Isabel (Frente al Parque Roosvelt)

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Distrito / Ciudad: San Isidro

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Departamento: Lima, Perú

Rubro o Giro del Negocio 

Tipo de negocio: De servicios.

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Giro principal: Gastronomía

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Giro a fin: Gastronomía - comida peruana

Razón Social SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMIA ASOCIACION CIVIL - APEGA 

ASOCIACION CIVIL

Nombre Comercial MISTURA: FERIA GASTRONOMICA 

Concepto del Negocio Una feria, por esencia, es un lugar de encuentro que reúne un conjunto de atractivos de interés para los visitantes de esta. Debido a que una feria tiene objetivos comerciales en cada punto de contacto con su público, los consumidores de la feria deben considerar  valiosa la propuesta de la feria en general, de esta manera el usuario invertirá sabiendo que obtendrá beneficios a cambio. En ese contexto, la feria gastronómica Mistura debe generar  FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna una propuesta lo suficientemente atractiva y valiosa de manera integral, considerando todo el recorrido e itinerario por el cual puede atravesar un visitante de la feria.

INTRODUCCIÓN Historia de la Empresa En los últimos cinco años la gastronomía peruana se ha convertido en el principal motivo de orgullo para los peruanos. Y es que la gastronomía es quizá uno de los pocos espacios donde los peruanos nos reconciliamos, donde cada vez hay menos distinción y donde todos  podemos encontrarnos con nuestras raíces, con nuestra identidad. Una de las marcas que más ha aportado a explicar y visibilizar esos sentimientos es, sin duda, Mistura. La Feria Gastronómica Internacional de Lima, también llamada Mistura, es una feria anual de gastronomía gastronomía peruana e inter internacion nacional al que se realiza en la ciudad de Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, quién fue el anterior dueño, y actualmente liderada por su presidente Bernardo Roca Rey. El nombre de Mistura se refiere a un ramillete de flores diversas, que en la época del virreinato, las damas peruanas repartían a los asistentes a un evento.

2008: La primera edición de la feria llevó el nombre de "Perú Mucho Gusto" y se realizó en las antiguas instalaciones del Cuartel San Martín, en el distrito limeño de Miraflores, en septiembre de 2008, congregando a más de 23 000 visitantes.

2009: En su segunda edición, la feria cambió su nombre a "Mistura 2009" y se trasladó al parque de exposición, en el cercado de lima. El éxito de Mistura 2009 fue rotundo, con más de 150 000 visitantes en sus cuatro días, lo cual la convierte en una de las ferias gastronómicas más grandes de Latinoamérica.

2010: La tercera Mistura se realizó en 2010, con cinco días de duración y ampliando su área en casi el doble en el parqu parquee de expos exposición. ición. Mistu Mistura ra 2010 tuvo un enfoq enfoque ue es espe peci cial al los los prod produc uctor tores es agrí agríco cola las, s, incl incluy uyen endo do pr pres esen enta tacio cione nes, s, char charlas las,, y  participación de varios productores de la papa nativa. Además, en Mistura 2010 se  presentó el tema de gastronomía sostenible por medio de charlas, el lanzamiento de una página web y "el puente de sostenibilidad" con un enfoque en la anchoveta.

2011: La cuarta feria gastronómica de Lima, patrocinada por APEGA, se realizó por tercer  año consecutivo en el parque de exposición con un duración de 11 días, abierto al FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna  público general desde el 9 al 18 de septiembre. septiembre. En 2011 las frutas amazónicas fueron fueron  protagonistas y el ceviche fue el plato estrella. En MISTURA 2011 se siguió ex expo poni nien endo do el tema tema de sost sosten enib ibil ilid idad ad y su impo import rtan anci ciaa en la di difu fusi sión ón de la gastronomía Peruana. Según APEGA, además de docenas de chefs, cocineros y  proveedores peruanos, MISTURA 2011 contó con la participación de líderes culinarios culin arios inter internacion nacionales, ales, tales como Ferr Ferran an Adrià Adrià  de Espa España, ña, René Redze Redzepi pi de  de Dinamarca, Michel Bras Bras de  de Francia, Yukio Hattori Hattori de  de Japón, Massimo Bottura Bottura de  de Italia, Dan Barber   de de EEUU EEUU,, Alex Atala Atala de  de Brasil y Heston Bluementhal Bluementhal de  de Reino Unido. La feria se centró en la gastronomía e inclusión social, social, e incluyó concursos, mesas redondas, charlas magistrales, ciclos de cine y presentaciones de libros y música, entre otras actividades.

2012: La quinta edición en cambio se llevó cabo del 7 al 16 de septiembre en el Campo de Marte, en el distrito de Jesús María en Lima. Esta edición contó con un "Rincón del Pan", en donde se ofreció 100 variedades regionales de pan. Asimismo, contó con un "Boulevard de la Dulzura", que reunía 30 reposteros, quienes prepararon unos 50  postres peruanos como el arroz con leche, suspiro limeño, guargüero, voladores, queso helado arequipeño, dulces de maná, empanadas de manjar, chumbeque, etc. Además de la oferta de platos típicos, la feria albergó casi 400 productores de diversas regiones de Perú en el "Gran Mercado", en donde se presentaron productos oriundos como quinua y kiwicha de colores, cañihua, papas nativas, así como frutas de la costa, sierra y selva. Entre los cocineros nacionales se encontraron Virgilio Martínez Véliz, Giacomo Bocchio y Diego Muñoz. En cuanto a los exponentes internacionales destacaron Maxime Bilet (EE.UU.), Joan Roca (España) y Sang Hoon Degeimbre (Bélgica), entre otros.

2013: La sexta edición de Mistura, se llevó a cabo del 6 al 15 de setiembre en la Costa Verde de Verde  de Magdalena del Mar . Fueron 11 hectáreas de playa que albergaron lo más variopinto de los sabores peruanos. Contó con la presencia de cocineros de talla mundial como Alain Ducasse Ducasse..

2014:  La feria feria gas gastro tronóm nómica ica Mi Mistu stura, ra, con consid sidera erada da la más impor importan tante te de su tipo tipo en Latinoamérica, inauguró en Lima su séptima edición con un gran mercado con alimentos de 300 pequeños productores peruanos y 192 puestos de venta de comida, tuvo tuvo 11 días días de du dura raci ción ón.. A la inau inaugu gura raci ción ón tamb tambié iénn as asis isti tióó el coci cocine nero ro FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna italiano Carlo Petrini Petrini,, principal invitado de Mistura 2014 por su labor al frente del movimiento ‘Slow Food’, que aboga por una cocina sostenible.

2015: La octava edición se llevó a cabo del 4 al 13 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena del Mar, en Lima. Esta decisión se tomó luego de anunciarse que la edición de ese año sería en el Parque de la Exposición presumiblemente por la construcción de un by pass en una avenida cercana a dicho parque.

2016: La novena edición de Mistura tiene lugar desde el viernes 2 hasta el domingo 11 de setiembre nuevamente en la Costa Verde de Magdalena del Mar y se estima que en total la feria gastronómica reciba a más de 450 000 visitantes. Se creó la canción oficial de la feria que se titula Ven a Disfrutar realizada por el cantautor peruano Gustavo Ratto.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE FRANQUICIAS Objetivo General.

Difundir el concepto de mistura en chile con el fin de posicionar la marca tanto para el consumidor como para los productores y negocios participantes

Objetivos Específicos. 

Internacionalizar la marca Mistura en los distintos mercados donde exista una creciente demanda. Además, impulsar impulsar el desarrollo del mercado interno y  posicionar la marca marca Perú.



Organizar la gestión interna de gastronomía peruana



Diseñar mistura, la feria gastronómica para el público Chileno

1. DES DESCR CRIPC IPCIÓN IÓN DE DEL L PRO PRODU DUCTO CTO::  El producto es el centro de la estrategia de mar marketing keting y depende del diseño que que presente ya que, si carece de valor, puede afectar incluso a los demás elementos del mix. El inicio de todo plan de marketing considera el concepto de servicio y posteriormente se desarrolla un valor que provea un beneficio a los clientes (Lovelock, 2009). Los productos y servicios no difieren mucho ya que ambos proveen valor al cliente, sin embargo, el carácter intangible FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna del servicio hace que el consumidor no lo llegue a evaluar y comparar como se debe (Islan y  Rhaman, 2015). Un producto es un conjunto de características y atributos tangibles (forma, tamaño, color...) e intangibles (marca, imagen de empresa, servicio...) que el comprador acepta, en principio, como algo que va a satisfacer sus necesidades. (Porter, 2007)  Nuestro país, ofrece una de las cautivadoras riquezas del planeta, riqueza que se debe a nuestro bagaje cultural, la desemejanza cultural de la raza peruana y a la impresionante  pluralidad (los andenes, pisos ecológicos, ecorregiones) que conforman nuestra geografía. Con sus más de 80 entornos geográficos y climáticos.  Eso ha sido la clave para tener esa variedad de productos que hoy son parte fundamental de la alimentación nacional y trascendió barreras a nivel mundial. En consecuencia, nace La Feria Gastronómica Internacional de Lima, también llamada Mistura, es una feria anual de gastronomía peruana e internacional que se realiza en la ciudad de Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación asoc iación civil sin fines de lucro fundada por el chef Gast Gastón ón Acurio, quién fue el anterior  dueño, y actualmente liderada por su presidente Bernardo Roca Rey. El nombre de Mistura se refiere a un ramillete de flores diversas, que, en la época del virreinato, las damas peruanas repartían a los asistentes a un evento. “Mistura, palabra que evoca belleza, color y sabor que da origen a feria gastronómica”. www.andina.com.pe. 

Mistu Mi stura ra ade además más de ofr ofrece ecerr una feria feria gas gastro tronó nómica mica intern internaci aciona onall pro propia piamen mente te dic dicha ha ofrecemos los siguientes productos y servicios a todos los participantes de la feria:

2. ADMN MNIISTR TRA ATIV IVO O 2. 2.1. 1. Segu Seguri rida dad: d: Se contratará los servicios de seguridad de la empresa: “SEGUR CHILE LTDA” quienes se encargarán de guardar la seguridad del público y usuarios que asistan a la feria de principio a fin. El personal de SEGUR CHILE se encuentra capacitado por OS-10 de Carabineros, el cual instruye en el ejercicio de la seguridad privada según la legislación Chilena y los  parámetros de instrucción instrucción de Carabineros de Chile Chile.. FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna 2.2.. Estaci 2.2 Estaciona onamie miento nto:: Se designará una zona de parqueo, la cual será resguardada por nuestra empresa contratada de seguridad y controlada por personal previamente capacitado, el ingreso será controlado con una tarjeta para agilizar los tiempos y facilitar la eficacia del servicio de parqueo.

2. 2.3. 3. Alma Almacé cén: n: Mistura contará con un sistema logístico encargado del correcto desenvolvimiento de los servicios que la feria brindará, además se encargará del servicio de almacenamiento, dividido en zonas:   

Zona de almacenamiento al frio. Zona de almacenamiento para insumos en general Zona para guardar elementos diversos

2.4.. Abast 2.4 Abasteci ecimie miento nto La empresa Ransa, el principal operador logístico de Perú del holding local Grupo Romero, es quien se encarga de toda la logística en mistura Tendremos el respaldo de la empresa ransa,el principal operador logístico de perú del holding local(grupo romero) ya que en el 2014 la compañía anuncio el ingreso del mercado chileno como parte de su plan de expansión regional por los países del pacifico sur. Ransa lleva trajando 7 años con mistura, brindando el servicio de on site, además de la recepción y distribución de los l os productos para todos los expositores de la feria. De esta forma se quiere obtener la fiabilidad de los participantes Dando a conocer que el proceso logístico esta llevado por una exigencia de profesionalización Adaptándose a las necesidades de cada uno de los expositores.

2.5 .5.. Sa Salu lud: d: La feria contará con un establecimiento de salud, el cual a su vez tendrá profesionales de la salud que salvaguardarán al público en general y usuarios en casos de emergencias. La empresa Ransa, el principal operador logístico de Perú del holding local Grupo Romero, es quien se encarga de toda la logística en mistura

2.6 .6.. St Stan and d Los stand de nuestra feria reflejaran los valores de la marca ofreciendo una imagen corporativa reconocible y fácil de identificar, además de aportar la máxima comodidad y bienestar a los visitantes que se acerquen.  

Material básico Rotulación clara

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el nombre de la marca debe apreciarse claramente, sin incidir en dudas en el visitante Página 8

 

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Mobiliario

Material iim mpreso

mostradores, expositores, sillones, sillas, mesas… Es importante que el visitante se sienta cómodo en el espacio y para ello hay que tener en cuenta si es un espacio sólo de paso o se deben mantener reuniones con cierta privacidad folletos, ccaatálogos, ta tarjetas ddee vi visita, dí dípticos, artículos de merchandising… Es positivo que el visitante se lleve a casa o al trabajo información sobre tu empresa

Espacio

la ausencia de material también es importante. Planifica el diseño de forma que sea fácil caminar en tu espacio, evitando aglomeraciones incómodas.

Almacén

tanto si es una feria que ofrece servicios como si se trata de un evento de venta directa, necesitas pensar en un espacio en el que guardar todo aquel material extra que no quieres que se vea.

 Elaboración: propia propia

2.7. Sala de expo exposicio siciones: nes:   2.8 .8.. Vent Ventas as Mistura apostará por el pago a través de tarjetas, utilizará la misma metodología de las tarjetas BIP que son las que se utilizan para el transporte público del metro. La tarjeta se comprará una única vez y será recargable, las l as entidades que operaran dentro del a feria deben contar con un P.O.S que permita estandarizar los pagos. Este sistema proporcionará ventajas para llevar un sistema contable más ordenado y detallado, evitando utilizar boletas; además servirá para estimar el público que asistirá a la feria, agilizar tiempos y costos, entre otros beneficios.

2.9.. Shop 2.9 Shop M Mist istura ura Mistura ofrecerá dentro de su feria un espacio cultural específico para la exposición y venta de productos y merchandising de la Marca Perú, en dicho espacio operarán tiendas de los rubros de:   

Prendas de Alpaca Artesanías Agencias Turísticas

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2.10. 

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Nuevos Mundos Mundo saludable: contar con nuevas propuestas que siguen la corriente de la comida saludable, orgánica y afines. El segmento al que se dirige la propuesta también tiene tendencia a este tipo de consumo. Mundo de las los helados artesanales: antes se encontraba unos cuantos negocios de este pero con de la gran variedad de frutas que se cuenta, fácilmente se puede armartipo, un pabellón helados artesanales.

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 Mundo de las legumbres peruanas: para poder resaltar la variedad que se tiene en estos productos, se ubicaría una sección de negocios que expendan platos en base solo a legumbres peruanas, esto reforzaría la exhibición de los agricultores, quienes en los últimos años se han visto opacados por los restaurantes. Esto se puede hacer en alianza empresario-productor.

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 Mundo del pan artesanal: en las l as últimas ediciones solo se contó con un negocio que  producía pan artesanal, la idea ahora es tener más negocio negocioss sobre este produc producto, to, asimismo retomar la zona de panadería, con la gran variedad de panes que se  pueden encontrar a lo largo largo del país.

a) Zo Zona na re recr crea eati tiva va 

Incluye espacio para zona de lectura, cuento para niños, exhibición fotográfica, mesas para dibujo y pintura y otras manualidades, también una zona de clases  básicas de música peruana. peruana. Además de una secc sección ión de show infantil para lo loss más  pequeños. Además de la zona de espectáculos (co (conciertos). nciertos). Zona implementada con el auspicio de algunas marcas y en las alianzas con instituciones.

b) Zona d dee Exper Experiencia iencia ((dar dar va valor lor a los ins insumo umoss perua peruanos, nos, y qu quee sea de entretenimiento para las familias)      

Incluye espacio para concursos gastronómicos, concurso de minichefs, junior chef, concurso de la receta de la abuela, cocina en familia, etc.  Realizar talleres experienciales, que pueden llevarse a cabo individual, para parejas o en familia. Clases demostrativas de cocina peruana e internacional  Cata de vino, piscos, café y de cacao peruano. Cata de sal, cata de quesos, cata de agua, cata de cervezas artesanales, etc. Zona de conversatorio con algunos chefs reconocidos, quienes compartir tips y recetas

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2.11.

El Gran Mercado Mistura

Es el recinto donde los pequeños productores de las diversas regiones del Perú se reúnen  para exponer los mejores productos de nuestra tierr tierra. a. Hasta aquí llegarán alrededor de 300 agricultores de nuestra costa, sierra y selva, distribuidos en 150 stands, para ofrecernos sus quinuas de colores, papas nativas, ajíes, verduras y frutas orgánicas, además de los más deliciosos productos procesados. Toda una celebración de esa gran despensa de la gastronomía que es la tierra peruana.

2.12.

La Cocina Del Gran Mercado

  Una novedad que trae esta versión de Mistura es la presencia de restaurantes exclusivos, algunos de 5 tenedores, con platos que se venderán a apenas 5 soles, en lo que se ha llamado “5×5”. Cada día visitará la zona del Gran Mercado alguno de los chefs más reconocidos del país, quienes venderán sus más deliciosas creaciones a los asistentes.   Las “Cocina “Cocinass Regionales” del Perú también tendrán un lugar con la presencia de representantes de Ucayali, Ayacucho, Ica, Cusco, Puno, Huánuco, San Martín y Lima. Ellos enseñarán a preparar a los asistentes platos emblemáticos de su región.

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3. Me Merrcado cado Me Meta ta.. a. Ko Kotl tler er y Ar Arms mstr tron ong: g: Autores del libro "Fundamentos de Marketing", consideran que un mercado meta "consiste en un conjunto de compradores que tienen necesidades y/o características comunes a los que la empresa u organización decide servir"  

b. Stan Stanto ton, n, E Etz tzel el y Wa Walk lker er Autores del libro "Fundamentos de Marketing", definen el mercado meta como "el segmento de mercado al que una empresa dirige su programa de marketing"  Otra definición de los mismos autores, dice que "un segmento de mercado (personas u organizaciones) para el que el vendedor diseña una mezcla de mercadotecnia es un mercado meta".

c. Philip lip K Kootler En su libro "Dirección de Mercadotecnia", define el mercado meta o mercado  mercado al que se sirve como "la parte del mercado disponible calificado que la empresa decide captar "  ".  Cabe señalar, que según Philip Kotler, el mercado disponible

calificado es el conjunto de consumidores que tiene interés, ingresos, acceso y cualidades que concuerdan con la oferta del mercado en particular.

d. La Amer American ican Mark Marketing eting Asoc Asociation iation (A.M (A.M.A.) .A.) Define al mercado objetivo (Target Market) o mercado meta, como "el segmento particular de una población total en el que el detallista enfoca su  pericia de comercialización para satisfacer ese submer submercado, cado, con la finalidad de lograr una determinada utilidad 

Sintet Sin tetiza izando ndo las def defini inicio ciones nes de los dis distin tintos tos aut autor ores, es, pod podemo emoss referi referirno rnoss a un mercado meta como el segmento del mercado por el cual la empresa apuesta, dirigiendo su plan de marketing y con la finalidad de obtener los mayores beneficios. Este segmento es elegido luego de hacer un estudio que demuestre que ese segmento cumple con el perfil de la oferta que la empresa pretende lanzar al mercado, es decir  FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna que se pueda satisfacer su necesidad y al mismo tiempo generar beneficios para la empresa.

3.1. Crite Criterios rios para la det determin erminación ación del mer mercado cado met metaa Los autores Stanton, Etzel y Walker, consideran que existen cuatro normas que rigen la manera de determinar si debe elegirse un segmento como mercado meta .

PRIMERA NORMA

El mercado meta debe ser compatible con los objetivos y la imagen de la empresa u organización.

SEGUNDA NORMA

Debe haber concordancia entre la oportunidad de mercado que  presenta el mer mercad cadoo met metaa y los los re recu curs rsos os de la em empr pres esaa u organización. Se debe elegir segmentos de mercado que generen un volumen

TERCERA NORMA

de ventas suficiente y a un costo lo bastante bajo como para generar ingresos que justifiquen la inversión requerida. En pocas  palabras, que sea lo suficientemente suficientemente rentable. Se debe buscar segmentos de mercado en el que los

CUARTA

competidores sean pocos o débiles. No es nada aconsejable que

 NORMA

una empresa entre en un mercado saturado por la competencia salvo que tenga una ventaja abrumadora que le permita llevarse clientes de las otras empresas.

a. Mer Mercad cadoo m meta eta de mis mistur turaa – chile chile Luego de recabar información por distintas fuentes chilenas, se llegó a la conclusión de que uno de los mercados potenciales en lo que respecta a la gastronomía peruana es Santiago de Chile. Según “OPEN EDITION” revista de estudios sociales, una de las principales razones de la visibilidad de la migración peruana, particularmente en Santiago, donde habitan más de ochenta mil ciudadanos peruanos, se relaciona través de prácticas vinculadas a la alimentación. Ya que hay gran presencia de peruanos en Chile, nuestro mercado meta no se enfocaría solo en ciudadanos chilenos, sino también contamos con la ventaja de la FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna llegada de clientes peruanos que residan en Santiago.

b. Aplic Aplicando ando lo loss criter criterios ios de sta stanton nton,, etzel y wa walker lker pa para ra el merca mercado do meta d dee mistura. 1era Norma: “El mercado meta debe ser compatible con los objetivos y la imagen de la empresa u organización” En la nota “Mistura para el mundo” del blog del diario Gestion señala Fernando López de Castilla, Socio Fundador del Grupo Nexo Franquicia: Los objetivos principales de la Franquicia Mistura son, consolidar la cocina peruana en el mundo y, fomentar la inclusión de productos peruanos emblemáticos en los mercados internacionales. El ejecutivo agregó que el plan es convertir a Mistura en la primera marca peruana global En tanto, Bernardo Roca-Rey, creador de la cocina Novoandina y presidente de Apega, señaló que “la Franquicia Mistura es un tema transversal que va a contribuir en el desarrollo de múltiples sectores, principalmente en las industrias culturales, que son nuestros bienes inmateriales, y nos traerán una prosperidad nunca antes vista. Podremos apreciar cómo el turismo crecerá por encima del rango meta de la región o cómo la agroexportación destacará en los mercados internacionales. Mistura aún no ha traspasado fronteras pero el mercado chileno es una excelente oportunidad para empezar por Sudamérica. Debido a que dicho mercado ya está familiarizado con la gastronomía peruana, facilitaría la promoción de la feria pudiendo elaborar una estrategia de marketing con más llegada al segmento que se haya elegido.

Por otro lado se podría aprovechar factores como la gran cantidad de residentes  peruanos en la ciudad de Santiago, muchos de los cuales estarían dispuestos a pagar un plato que les haga recordar los sabores de su tierra.

2da Norma: “Debe haber concordancia entre la oportunidad de mercado que presenta el mercado meta y los recursos de la empresa u organización.”

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Universidad Privada de Tacna 3era Norma: Se debe elegir segmentos de mercado que generen un volumen de ventas suficiente y a un costo lo bastante bajo como para generar ingresos que justifiquen la inversión requerida. En pocas palabras, que sea lo suficientemente rentable.

INGRESO MEDIO MENSUAL DE LOS EMPLEADOS POR REGIONES

Fuente: Instituto Nacional de Estadística de Chile. Como se puede apreciar en el gráfico, la región metropolitana (Santiago de Chile)  presenta en sus empleados empleados un ingreso de 638 70 7000 pesos chilenos mensuales mensuales (aproximadamente S/ 3173.00) y está 8.1% por encima del promedio total del país, denotando cierto poder adquisitivo promedio por parte de sus empleados. Eso lo hace un mercado atractivo.  

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INGRESO MEDIO MENSUAL DE LOS HOGARES POR REGIONES

Fuente: Instituto Nacional de Estadística de Chile. Como se puede apreciar en el gráfico, la región metropolitana (Santiago de Chile)  presenta en promedio un ingreso por hogar de 1 3376 76 500 pesos chileno chilenoss mensuales (aproximadamente S/ 6841.00) y está por encima del ingreso promedio de los hogares del total del país. Eso lo hace un mercado atractivo.

4. PÚ PÚBL BLIC ICO OO OBJ BJET ETIV IVO O MISTURA es actualmente la feria gastronómica más importante de América Latina con destacada proyección internacional. Se ha convertido en una fiesta donde los peruanos de los diversos sectores sociales, edades y género, además de turistas, degustan y celebran de toda nuestra nues tra tradici tradición ón culinar culinaria. ia. Ademá Además, s, reúne en un solo lugar a los diver diversos sos actor actores es de la FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna cadena cad ena ga gastr stronó onómic micaa per peruan uana, a, des desde de los peq pequeñ ueños os agricu agriculto ltores res,, has hasta ta los coc cocine ineros ros,,  panaderos, vianderas, dulceras, restaurantes, restaurantes, institutos de cocina y empresas procesadoras de alimentos. Para definir nuestro público objetivo tendremos en cuenta los tres criterios básicos

Criterios sociodemográfico sociodemográficos s

Agrupan a las personas en función de La feria Mistura es accesible para todos Criterios psicográficos va vari riab able less como como el sexo sexo,, la edad edad,, su los sexos, edades, desde niños a adultos ubicación y el nivel de estudios.

mayores con o sin algú lgún tipo de

Criterios socioeconó socioeconómicos micos

formación académica.

 Nivel de ingresos, su horizonte de Es necesario analizar los lugares donde cons consum umoo o la clas clasee socia ociall a la que que exista más potencialidad en cuanto a Va dirigido para un  público en general, según estadísticas usualmente se los futuros  pertenecen. EDAD ven que entre el 65% de ingresos asistentesdetiene Entre 18clientes. y 44 años. SEXO

Femenino / masculino (58% son mujeres y 42%, hombres – Apega)

 NIVEL

Sin distinción

Razones que completan el conocimiento La Feria Gastronómica Mistura, se EDUCATIVO Ede TNlaIAconducta de laSpersona. in distinciEntre ón ellas enfoca en llevar una buena imagen se TAD tiene cuenta ES ESTA DOen C CIV IVIL IL Slainpersonalidad disti istinnció ción y el como negocio que brinda gastronomía estilo de vida. de calidad, hacia toda la población PROFESION Sin distinción chilena o extranjera radicada en la RELIGIÓN Sin distinción ciudad, sin distinción. IN INTE TERE RESE SES S Pers Person onas as qu quee qqui uier eran an degu degust star ar dist distin into toss ssab abor ores es en un so solo lo luga lugar  r  GASTO

S/.60 por persona aproximadamente

PROMEDIO  Fuente: Ministerio De De Agricultura Y Riego

4.1. PERF PERFIL IL D DEL EL C CONSU ONSUMIDO MIDOR R La feria Mistura es accesible: -

Todos los sexos, masculino y femenino.

-

Las edades, desde niños a adultos mayores.

-

Sera para estudiantes o con sin ningún tipo de formación académica.

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 No habrá distinción en la clase clase social.

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Participaran personas de la misma población chilena o extranjera.

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Persona con niveles de ingresos bajos o altos.

4.2. CRI CRITERI TERIOS OS DE SEGM SEGMENTA ENTACIÓN CIÓN  

4.2.1.Clasificación socioeconómica CLASE C3 Con el 25% del total país y 28% a nivel de la capital,  su ingreso promedio baja del millón de pesos, al percibir por hogar $899 mil  y lo componen principalmente

 personas que completaron completaron la enseñanza media (53%) y quienes alcanzan un nivel técnico (27%). Asimismo 70% trabaja en oficios que no requieren educación superior 

CLASE C2  Que representa el 12% de la población, con $1 millón 360 mil de ingreso por hogar . Se distribuyen principalmente entre La Florida Puente Alto y Maipú. Lo componen mayormente profesionales técnicos (45%) y universitarios (26%), el 56% está en Fonasa y el 32% en isapre.

CLASE C1 B  Con un ingreso promedio por hogar de $1 millón 986 mil , refleja la clase media emergente habita estas comunas, también lo hace en lugares como Santiago Centro y  Ñuñoa, y también en áreas de Maipú, La Florida y San San Miguel. En conjunto con el C1a representan el 12% de la población y en cuanto a ahorro, solo el 34% dice que le alcanza para hacerlo.

4.2.2.Geográfica: El país destino a franquiciar es Santiago de Chile, país de oportunidades, que a pesar de su éxito y estabilidad económica, aún sigue en evolución y desarrollo, por ello siempre estará al tanto de nuevas opciones de negocios.

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Universidad Privada de Tacna La zona donde se va a posicionar la franquicia debe ser muy transcurrida por todo el  público chileno y extranjero. El posicionamiento de Mistura podría resumirse en ser un espacio donde te encuentras con el Perú que quieres ver, sentir y degustar: un Perú integrado, inclusivo, feliz y orgulloso. Y como ya comentaba en mi post anterior, los consumidores valoran una marca que te llena como persona, que te educa y te propone una conexión emocional más allá del intercambio comercial. Es ahí donde la marca cobra trascendencia y se convierte en un intangible invaluable. (Gastón Acurio 2016 Apega)

4.2.3.Psicográficos (estilo de vida): Es importante tener en cuenta el perfil del consumidor y su poder adquisitivo 

La nueva clase media: enfocada en mejores estándares de consumo, aumentando sus experiencias (consumo y viaje) y estabilidad financiera.



Adultos mayores: un 78% de los adultos tienen aplicaciones sociales en sus teléfonos y 49% de ellos posee un vehículo. Buscan actividad social.



Mujeres de entre 30 y 50 años: 51% de ellas se declaran satisfechas con su apariencia física y no están atadas a estereotipos sociales. Buscan autenticidad.



Millenials: 80% de ellos son optimistas en cuanto al futuro; 23% está estresado, 67% se interesa en la belleza, belleza, la moda y el cuidado perso personal; nal; y 45% compra ropa habitualmente.

Fuente: Pagina Chilena El Portal Santander 

5. LOCA LOCALIZA LIZACIÓN CIÓN ESPE ESPERAD RADA AD DEL EL PUNT PUNTO OD DE EV VENTA ENTA

La loca locali liza zaci ción ón,, lo cual cual impl implic icaa busc buscar ar tant tantoo la zona zona geog geográ ráfi fica ca y terr territo itori rios os de otorgamiento de la franquicia, como el tipo de establecimiento y la zona de la ciudad donde deberá establecerse el punto de venta.”  Nuestra intención es poder desarrollar nuestra franquicia en el país de Chile, teniendo en cuenta medir los pronósticos; la precisión de los pronósticos influye en diversos costos operativos y en la satisfacción del cliente. En la decisión sobre la localización hay que elegir entre sitios múltiples en donde los criterios, por lo general, se circunscriben a cuestiones de costo, rentabilidad tiempos de respuesta, cercanía a determinados lugares o algún otro de acuerdo a la empresa o franquicia, en primer lugar, un aspecto muy importante que consideraremos a la hora de fijar el centro es que esté situado cerca de los potenciales clientes, en una zona que sea de fácil acceso para los mismos y por la que pasen a menudo. Por este motivo, y dado que FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna nuestros clientes serían jóvenes de 23 años hasta los 30 aproximadamente, por eso es necesario averiguar qué áreas de la ciudad son las más pobladas por este tipo de personas.

Punto referencial Parque araucano Santiago de chile La feria gastronómica mistura se realizara Parque Araucano es entre la calle Cerro Colorado y Avenida Presidente Riesco de norte a sur, respectivamente y entre la Avenida Alonso de Córdova y la Avenida Manquehue de occidente a oriente, respectivamente. Entre las atracciones atracciones de este enorme parqu parquee de 22 hectá hectáreas reas y justo debajo de la pasar pasarela ela antes citada, se encuentra un parque de patinetas llamado Skatepark. Esta área tiene tres mil metros cuadrados y cuenta con zona para novatos y otra para expertos, la entrada al lugar  se realiza a través de una inscripción y esta abierto todos los días de la semana. Otras atracciones del parque del parque son  son sus jardines, senderos para caminar, cancha de basketball, cancha de tenis, bancas para descansar, área con juegos j uegos para niños, áreas de picnic, etc.

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5. 5.1. 1. Ubica Ubicaci ción ón  Nuestra franquicia se llevara a cabo en el país de Chile ubicado en el extremo sudoeste de América del Sur en la ciudad de Santiago y para ser más específicos en la Plaza de Armas que es el núcleo del centro histórico de la capital de Chile, región Metropolitana. La gastronomía chilena surgió de la mezcla entre la alimentación de los pueblos indígenas con la gastronomía colonial española y algunas influencias europeas. Los  principales ingredientes en la cocina tradicional chilena corresponden a alimentos  propios de la zona como el maíz, la papa y el tomate, el trigo y las carnes de cerdo,  pollo, vacuno y cordero y por supuesto el vino ch chileno. ileno. La revista National Geographic destacó como el quinto mejor del mundo al Mercado Central de Santiago, un lugar reconocido por conservar el patrimonio culinario chileno. En la list listaa Th Thee Wo Worl rld' d'ss 50 Be Best st Rest Restau aura rant ntss de 2016 2016,, publ publica icada da po porr la re revi vist staa Restaurant, figuraron cuatro restoranes chilenos entre los cincuenta mejores de América Latina; además, uno de ellos fue elegido entre los cincuenta mejores del mundo.

5.2.. Tráfic 5.2 Tráficoo pea peaton tonal al Considerando nuestro público objetivo, es decir a los consumidores a los cuales nosotros nos dirigimos y ofrecemos nuestro servicio podemos decir que es accesible  para todos los sexos, edades, desde niños a adultos mayores con o sin algún tipo de formación académica. FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna 5.3. Comp Competen etencia cia dir directa ecta e in indirec directa ta La ma marc rcaa es excl exclus usiv ivam amen ente te peru peruan ana, a, no exis existe te comp compet eten encia cia de otro otross país países es.. Actu Ac tual alme ment ntee exis existe te un me merc rcad adoo con con gran gran dema demand ndaa por por cent centro ross qu quee agru agrupe penn la gastronomía nacional en un solo lugar, como lo hace mistura, y que además estos cuenten con la calidad y sofisticación que realce el valor culinario de la comida  peruana. Te Teni nien endo do en cuen cuenta ta que que al inte intern rnac acio iona nali lizar zar la ma marc rca, a, nos nos enco encont ntra rare remo moss con con competidores que brindan el mismo servicio, como trabajadores independientes, de los cuales consideraremos para llevar a cabo esta feria gastronómica en la ciudad de Santiago. FUENTE: PROMPERÚ A nivel nacional hasta el momento no existe una feria que compita con Mistura Mistura por la magnitud del evento. Sin embargo, APEGA debe considerar el surgimiento de nuevas asociaciones o movimientos gastronómicos de jóvenes cocineros como “Generación con Causa” Cau sa”,, for formad madaa a par partir tir del eve evento nto “Ju “Junté ntémon monos os”” res respal paldad dadoo por la Pon Pontif tificia icia Universidad Católica y Gastón Acurio. “Perú Mucho Gusto” e “Invita” también son ferias nuevas que apuntan a crecer en el tiempo.

INDIRECTA - Feria Mucho Gusto de PromPerú - Feria Gastronómica Invita Perú - Nuevos festivales gastronómicos - Otros como los mismos restaurantes o negocios de comida con sus propios locales, ya que la gente muchas veces prefiere ir al mismo lugar, pagar un poco más, pero esperar  menos y estar “mejor ubicado”.

DIRECTA: En la ciudad de Santiago se encuentran 98 restaurantes que brindan el servicio de comida peruana, entre los más reconocidos y de mayor prestigio encontramos:

Asia limeña: Diferentes platos de la comida costeña peruana FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna Alto Moche Carta menú inspirada en productos frescos traídos directamente desde Perú hasta la mesa.  

Inka del Maipo Es un restaurante turístico peruano que en su infraestructura lleva mezclada la cultura Inca y Mapuche, donde abundan los exquisitos sabores de la gastronomía  peruana y la hermosa vista de la cordillera de los Andes. Un lugar familiar perfecto  para disfrutar de todo el sabor de la cocina peruana junto al mejor ambiente y entorno.

 

Olivo limón En este espacio gastronómico se dedican a la comida 100% peruana y destacan por  ofre ofrece cerr pla plato toss con con el sabo saborr trad tradici icion onal al del del Perú Perú gr grac acias ias a su suss chef chefss tr traí aído doss directamente desde el Perú.

Sabor y aroma En este espacio gastronómico se marcar la diferencia con llamativas recetas e imponentes platos que fusionan la comida peruana y la comida asiática.  

Aires de Máncora 6 años de trayectoria en el sector oriente de Santiago; donde se han ganado un  prestigio. Muy conocido por sus exquisitos platos de la gastronomía peruana norteña

 

Mi cevichazo Como dice su nombre, este local está inspirado en el magnífico ceviche, plato estrella de la cocina peruana.

 FUENTE: ATRAPALO – PAGINA DE CHI CHILE  LE 

6. DIS DISTR TRIBU IBUCI CION ON DE DE LA FER FERIA IA M MIST ISTUR URA A MISTURA ofrece a cada uno de los participantes la garantía de captación de las empresas  participantes por medio de requisitos que específicos de salubridad y funcionamiento,  para un resultado en el desarrollo de calidad, para ellos se realiza en el transcurso de la FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna feria, capacitación sin costo para el mejor desempeño de su empresa y mejores resultados durante el tiempo estimado de desarrollo. De acuerdo a lo expresado por sus representantes, un equipo altamente especializado en diseño y operaciones apoyará la implementación y ejecución de cada feria. El formato de la “Franquicia Mistura” sera de la Feria de 25 mil metros cuadrados con capacidad para 125 mil personas en diez días. Dicha plaza deberá de cumplir con los parámetros conceptuales, arquitectónicos, y operacionales que garanticen la experiencia Mistura. MISTURA cuenta con una distribución de 12 mun mundos, dos, dentro de ellos ssee encontraran los siguientes servicios:

Tabla 1 TAB TABLA LA D DE E DISITRIBUCIO DISITRIBUCION N DE MISTURA

DISTRIBUCION

SERVICIO  Nadie escapa de la exótica sazón de la cocina amazónica. Sus sabores son poco conocidos, y se cuenta que todo visitante que los prueba queda tan cautivado por ellos que prefiere guardar 

MUNDO AMAZONICO

 para sí cada detalle de aquella sublime experiencia. No vaya a ser que al contárselo a alguien se corra la voz y el mundo se entere de la existencia de tan preciados sabores. ¿Preparado  para visitar este mundo? Los juanes, el paiche con casho, el chaufa amazónico, el tacacho con cecina e inexplorados y exóticos sabores te esperan en el Mundo Amazónico. Habitado por deliciosos platos del buen comer limeño, como la  papa rellena, el seco de cordero, la sabrosa Chanfainita o el lomo saltado, este mundo ofrece a sus visitantes toda la esencia

MUNDO LIMEÑO de Lima a través de sus incomparables sabores. Cada plato albe alberg rgaa dent dentro ro de sí años años de tr trad adic icio ione ness pr prov oven enie ient ntes es de distintas partes de Lima. Cada uno tiene una historia; y cada historia, un gran y único sabor . (Diariocorreo.Pe)

MUNDO DE LOS SANGUCHES FRANQUICIAS

 No hay ciudad sobre la fas de la Tierra que no tenga un lugar  donde se pueda comer sánguches. Los hay de carne de res, de Página 24

 

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Universidad Privada de Tacna  pollo, de at atún, ún, con lechón, con carne de avestruz, con bisteck, con carne de pavo y arepas. Existen sánguches para todos los gustos. ¿Cuál es el tuyo? Si aún no tienes uno, es totalmente seguro que en el Mundo de los Sánguches encontrarás el  perfecto para ti

MUNDO DE LAS

En el ma marr la vida vida es má máss sa sabr bros osa, a, en el Mu Mund ndoo de las las Cevichería Cevic heríass tambié también. n. Cevich Ceviches es mixto mixtos, s, arroz con maris mariscos, cos,

CEVICHERIAS

tiraditos, ceviches lázaro o con salsa de maracuyá, hueveras fritas, chilcanos y chupes de pescado son algunos platos que se hacen presentes en este mundo marino.

MUNDO DEL SUR 

Los sabores de Arequipa, Chincha, Ica y Tacna se reúnen en este increíble mundo donde abundan los rocotos rellenos, las carapulcras, las sopas secas, los chupes de camarones y los chicharrones. En el cálido norte peruano todo sorprende y enamora, desde el

MUNDO  NORTEÑO

galante caminar de los caballos y la melodía de la marinera norteña hasta los cautivantes sabores del seco de cabrito o de los tamalitos verdes. Para salir feliz de este mundo no es necesario realizar esfuerzo alguno, solo hay que dejarse llevar   por la sazón de la cocina norteña norteña. Oler la carne del cerdo asándose a la leña es algo que podría hipnotizar a la mayoría de comensales, pero ese no será el

MUNDO DELAS BRAZAS

único aro único aroma ma que rija rija este este mun mundo. do. Muc Muchos hos proce proceder derán án de chan chanch chos os al palo palo,, pollo polloss a la leña leña,, mo moll llej ejas as a la parr parrill illa, a, lechones asados, cajas chinas, asados de res y hasta truchas a la  parrilla. El mundo ideal para los amantes del fuego y de las  brasas. (Diariocorreo.Pe) (Diariocorreo.Pe)

MUNDO DE LAS

Aquí Aq uí pued puedee perd perder er la cabe cabeza za,, as asíí qu quee me mejo jorr tome tome con con

TABERNAS Y

moderación. A todo peruano le encanta acompañar una buena

BARES

comida con una buena bebida. Un buen ejemplo son el pisco sour y los chilcanos, que junto a una gran variedad de cócteles, como el maracuyá sour o el camu camu sour, se encargarán de dar en la yema del gusto y subir el ánimo en caso falten varios

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Universidad Privada de Tacna mundos por recorrer además se tienen a DJ listos para animar  las tardes. (GESTION.PE) Muchos grandes sabores del mundo son fruto de la fusión de milenarias culturas. Prueba de ello son los platos orientales de la cocina peruana. En ellos es inevitable identificar aquella MUNDO DEL CHIFA Y NEKEI

sazón pro sazón proven venient ientee de paí países ses lejano lejanoss com comoo Chi China na o Jap Japón ón.. Visitar este mundo no solo implica probar los sabores presentes en el pato asado, los siu mai o el chi jau kay, también requiere que deleitarse con las últimas fusiones de los sabores peruanos y la cocina nikkei como el maki acebichado ahuankainado, el chi jau cuy o el mimpapao (min pao de papa). (Diariocorreo.Pe) Un mar de sabores se extiende por el extenso mundo de los líquidos. No importa qué tipo de bebida estés buscando, en el

MUNDO ANDINO DE LOS

Mundoo de los Mund los Líqu Líquid idos os la enco encont ntra rará ráss si sinn pr prob oble lema mas. s. Emolien Emo lientes tes,, cha champú mpú nor norteñ teño, o, chi chicha cha mor morada ada,, ref refres rescos cos de

LIQUIDOS

carambola, de maracuyá y de cebada. ¿Parece poco? No se  preocupes, a ellos se suman las cremoladas de mango, fresa, tamari tam arindo ndo,, lúc lúcuma uma,, gra granad nadill illa, a, cam camuu cam camuu y muc mucho ho más más.. Todas las bebidas le esperan en un solo lugar. Si existen sabores legendarios, esos son los del Mundo Andino.

MUNDO

Por Por sigl siglos os y sigl siglos os se fo forj rjar aron on en las las ma mano noss de cultu cultura rass

ANDINO

ancestrales. Muchos los creían desaparecidos, para otros eran leye leyend nda, a, pero pero lo cie ciert rtoo es que que los los sabo sabore ress an andi dino noss so solo lo esperaban el momento de su retorno y éste ha llegado

Dentro de un mundo humilde, donde la comida no sobra pero la creatividad abunda, es donde nace el anticucho. Con su intenso MUNDO DE LOS ANTICUCHOS

sabor, su corazón comenzó a enamorar a quienes lo probaban. Con el tiempo, comenzó a ser amado por todo un país y se volvió popular, apareciendo en programas de televisión, en documentales, en revistas, en las calles, en las fiestas y ahora tiene su propio mundo donde espera listo para cautivar con su gran corazón.

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Universidad Privada de Tacna Fuente: http://www.apega.pe http://www.apega.pe , , Diariocorreo.Pe Elaboración: Propia



MISTURA además además cuenta con otras zonas co como mo el gran mercado ,zona de con conciertos ciertos y un auditorio que brinda los siguientes servicios: TABLA 2 SERVICIOS PLUS DE MISTURA Permite Perm ite a los visitante visitantess acercars acercarsee producto productoss llegados a la desde GRAN

muchos rincones del país, entre ellos una muestra de raíces del

MERCADO

Perú como la pituca, la yuca y la arracacha, y 25 tipos distintos de  productos cítricos. Habrá, además, una presentación de piscos artesanales, con 40 bodegas de las cinco regiones productora

ZONA DE CONCIERTOS AUDITORIO DE LA CREATIVIDA D

Aqui el gran atractivo son las presentaciones de artistas y bandas reconocidas de los distintas generos musicales. En esta esta zo zona na se

dara dara ex expo pocis cisici icion ones es ddee los

secr secret etos os ma mass

guardados de generacion en generacion que seran ventilados por  los cocineros invitados .

(APEGA)  Fuente: apega .com  Elaboracion: Propia MISTURA MIST URA ademá ademáss cuenta con otras Pr Propues opuestas tas de Espacio Espacioss en la Feria   Las áreas de stands son la distribución física del espacio con que el que cuenta la empresa en una feria. Las distribuciones de las áreas dependerán del tipo de stand que se esté diseñando, ya sea este abierto, cerrado, modular o de diseño.

Es el área más importante que tendrá un stand en la feria ya que el objetivo es dar a conocer los productos y/o servicio que

Área de

ofre ofrece cerá rá cada cada em empr pres esaa part partic icip ipan ante, te, el ma mayo yorr es esfu fuer erzo zo se

exhibición:

centrará en una exhibición que impactar al público visitante, depend dep enderá erá del tipo tipo de mob mobilia iliaria ria uti utiliz lizado ado en su res respec pectiv tivaa distribución.

Área circulación El flujo de circulación en un stand dependerá de que el diseño de visitante: sea abierto o cerrado por cada empresa participantes, contaran FRANQUICIAS

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Área de atención al cliente:

con un diseño abierto o un diseño cerrado. Será un espacio estratégico para recibir, atender y vender los  platos de comida a los visitantes, dependiendo de la identidad corporativa de la empresa. El área de almacenamiento de la feria mistura estará destinado

Área de

almacenamiento  para mantener un stock mínimo de los productos de cada empresa, en eldistribuidos mismo standpor o en un de almacén. Los estánsea estarán clase comida, zona regional

: de Espacio Stands  

de dicho país, y por calidad de la empresa.

Zona regional:

PERÚ

 

 

-

Costa

-

Sierra Selva

CHILE -

Costa

-

Sierra

-

Norte G Grrande

-

Zona Central

Clase de comida: -

Pastas y pizzas

-

Fusión cchhina

-

Marisc iscos y pescados

-

Brasas

-

Tradicionales

-

Caseras

-

Bares

Calidad del restaurante: -

Tres tenedores

-

Dos tenedores

-

Un tenedor  

6.1. DIST DISTRIBU RIBUCION CION DE ST STAND ANDS S Mistura ha desarrollado la distribución de 185 stands en las diferentes zonas que forman  parte de la feria, estás estarán debidamente señalizada para su fácil acceso y llegada, la FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna distribución estará debidamente plasmada en el plano de ubicación de mistura al ingreso de la feria, para que puedan conocer la ubicación de los participantes, asimismo se encontraran en cada zona personales cumpliendo la función de orientadores. Los stands de cada una de las zonas cuentan con un diámetro de 4 x 4 m2, el cual es un espacio vacío debidamente delimitado por medio de parantes que les brindara a los  participantes la libertad de ambientación en cada uno de ellos. Los candidatos deberán cumplir con cierto perfil, ya sea persona natural, organización o gobierno. Además, un tercio de los stands deberán ser de marcas del país donde se desarrollará la franquicia, un tercio de marcas internacionales, y un tercio de marcas  peruanas. Mistura garantiza la seguridad y limpieza de cada uno de las zonas dentro y fuera del establecimiento ya que se contara con empresas en el rubro que son destinadas  para el cumplimiento del orden y para la tranquilidad tanto de participantes como de sus clientes. La feria cuenta con shows recreacionales que le permitirán a cada uno de los asociados la captación y promoción de sus empresas por medio de la difusión en el momento de los eve evento ntos, s, par paraa ello ello exi existe ste un cro cronog nogram ramaa don donde de se det detall allara ara eve evento ntoss y sh shows ows especificado por día y hora que será mostrado tanto en la página web como en el desarrollo de la feria.

6.1.1. Clases de stands Categoría de stand Stan Standd Pre Premiu mium m

Detalle Este Este co cont nten endr dráá mob mobil iliar iario ioss gra grand ndes es,, alf alfom ombr bra, a, di divi visi sion ones es,, agu agua, a,

Stan Standd equi equipa pado do

luz, repisas, mesa y sillas. Este Este va a ccon onte tene nerr un un mo mobi bilia liario rio , alfo alfomb mbra ra , div divis isio ione ness , luz luz , agua , repisas medianas Este Este ssta tand nd va a ccoonten nteneer lo loss se serv rvic icio ioss bá bási sico coss qu quee so son, n, lluuz,

Stan tand bás básico ico

mesa, sillas y divisiones. Elaboracion propia

6.1.2.Proceso de venta de stands A. Inscri Inscripci pción ón

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Universidad Privada de Tacna Para iniciar con el proceso de venta los aspirantes a ser partícipes de Mistura deben inscribirse mediante el correo de MISTURA ([email protected]). Los que escriban a esta dirección recibirán una ficha de datos para que la completen co corr rrec ectam tamen ente te.. Co Conn resp respec ecto to al anál anális isis is,, se debe debe cons consid ider erar ar una una pr prev evia ia evaluación de los participantes con respecto a su historia, compromiso con el entorno y el medio ambiente. Los que escriban a esta dirección recibirán una ficha de datos para que la completen correctamente y la devuelvan. Asimismo la feria Mistura cuenta con diversos medios de contacto en el que se especifica la función de cada uno de estos. 

Selección de oferta gastronómica: [email protected]



Alquiler en Bazar y Áreas libres: [email protected]



Venta de entradas corporativas: [email protected]



Información para turistas y agencias de viajes: [email protected]

Para formar parte de MISTURA deben cumplir algunos requisitos previos: 

Una buena propuesta gastronómica (tradicional o innovadora).



Tener como mínimo un año de actividad probada como negocio.



Estar registrados en la SUNAT y entregar boletas y/o facturas.



En el caso de carretilleros aún no formalizados, estos deben tener  disposición a formalizarse.



Muy buena calidad y sabor de los productos que ofrecen.



Cumplir con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.



Buena disposición de atención al cliente.

B. Post venta  -

Los que confirmen su participación, deben tener en cuenta que requieren de un gran esfuerzo logístico para los días de feria: capacidad para preparar más de 600 porciones al día durante 11 días y contar con aproximadamente 10 trabajadores diarios en los días de feria.

-

Mistura hace que logren un intercambio entre el consumidor final y la empresa que da el servicio. Durante la feria cada día pasado deben de cambiar los coc cocineros ineros para que innoven la comida que darán al consumidor final.

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Universidad Privada de Tacna -

La feria Mistura se considera marca paragua donde genera prestigio y calidad de  participantes que están en la feria. feria.

-

Cada año crece y cada año también genera prestigio tanto local (Perú) como en el exterior (afuera de Perú).

 Distribución De Mistura Mistura  Fuente: www.apega.pe  Elaboracion: www.apega.pe

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Universidad Privada de Tacna

7. ES ESTR TRATE ATEGIA GIA D DE E PRE PRECI CIO O  Para Kerin, Berkowitz, Hartley y Rudelius, desde el punto de vista del marketing, el precio es el dine dinero ro u otr otras as co cons nsid ider erac acio ione ness (in (incl cluy uyen endo do otro otross bien bienes es y se serv rvic icios ios)) que que se intercambian por la propiedad o uso de un bien o servicio.  Para Philip Kotler, Gary Armstrongel precio es "l "laa cantidad de dinero que debe pagar un cliente para obtener el producto". (Kotler)

7.1. Estr Estrategia ategia de de precio precioss para MI MISTUR STURA A



La estrategia estrategia que utiliz utilizaremo aremoss será la de Fijac Fijación ión de preci precios os para penetrar en el mercado, donde el precio inicial será bajo con el fin de atraer de manera rápida y  profunda a un gran número de compradores y así conseguir una importante  participación del mercado.



En el caso de los participantes no necesariamente tendría que ser una cantidad fija,  pero si el porcentaje del total de las ventas, de tal manera podría ser atractivo para el  participante que no debe de realizar un pago de canon previo antes de la  participación en la feria.



Mistura tendría que manejar dos públicos objetivos tanto para los participantes (asociados (aso ciados)) en Peru , como pa para ra el pub publico lico Ch Chileno ileno de esta fo forma rma mane manejaría jaría un  balance en el costo de sus servicios que ofrece, de cierta manera permitiendo mantener precios de entradas no tan elevados.



Mistura Mistu ra tambien imple implentar ntaria ia una serie de descuen descuentos tos para los consu consumidor midores es de acuerdo a la cantidad de ticket :

- Comp mpra ra de tick ticket et:: 

Compra directa: No tiene descuentos



Compra por Página web: Descuento del 10%



Descue Des cuento nto por gru grupos pos fam familia iliares res may mayore oress a cua cuatro tro per person sonas: as: obt obtien ienen en un descuento del 5%

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- Co Costo sto d dee pla plato toss gas gastro tronóm nómico icos, s, be bebid bidas, as, eetc. tc.:: 

En cuanto al consumo a nivel general lo clientes podrán adquirirlos con un descuento de 10%

- De Desc scue uent ntoo de al alqu quil iler eres es d dee st stan and d m2 , el descuento será de un 20 % en el primer año 

MISTURA a la Fecha tiene alianzas estrategicas con empresas e intituciones de presigio nacional - internacional internacional que cuentan con experiencia en operacion operaciones es , logistica y publicidad.

TABLA 3 ALIANZA ESTRA ESTRATÉGICA TÉGICA MISTURA- PERU 

Alianza estratégica Apega y Slow Food

Descripción Con este acuerdo, ambas instituciones se comprometen a impulsar  la

conservación ión

de

la

biodive iversida idad

y

el

patrimo imonio

agro agroal alim imen enta tari rioo y gast gastro ronó nómic mico, o, tant tantoo en el Perú Perú como como en Latinoamér Latin oamérica, ica, traba trabajando jando por una gastr gastronom onomía ía respo responsab nsable le y sostenible. El acuerdo prevé la realización conjunta de actividades orientadas a la promoción de la gastronomía peruana en Lima y en las divers div ersas as reg region iones es del país. país. Las ini inicia ciativ tivas as con conjun juntas tas pod podrán rán aborda abo rdarr tem temas as com comoo la inv invest estiga igació ción, n, pub public licaci acione ones, s, for foros os,,

Apega y Backus

concursos, ferias gastronómicas y eventos en general. Entre las actividades programadas están participar en el proyecto “Lima Capital Gastronómica de América Latina” con miras al 2021,  bicentenario de nuestra independencia. Además se creará un  portal, que servirá de plataforma plataforma de comunicación.

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Universidad Privada de Tacna El fin de mejorar la calidad de vida de la población en situación de vulnerabilidad y pobreza, a través del reconocimiento del  patrimonio alimentario y la valorización de la gastronomía Apega Ministe isterrio

y nacional. Se busca con ello facilitarles la articulación con los de mercados y promover emprendimientos rurales que favorezcan el rescate y el reconocimiento del patrimonio alimentario tradicional

Desarrollo e Inclusión Social  peruano. Y así se logre una mayor demanda y revalorización de la agricultura familiar y sus conocimientos ancestrales.

 Fuente: http://www.apega.pe http://www.apega.pe    Elaboracion propia Tabla 4 ALIANZA ESTRATEGICA MISTURA-CHILE 

Alianza estratégica

Descripción

Contribuye a difundir eventos nacionales e internacionales, La aero aerolí líne neaa prom promov over erá, á, adem además ás,, la fe feri riaa y la gast gastro rono nomí míaa  peruana a nivel nacional e internacional, en sus diversas  publicaciones a bordo y redes sociales, con gran alcance. Con LAMTAM

LATAM LATA M Airline Airliness tenemo tenemoss un estimad estimadoo a la llegada de unos

 AIRLINES

50 mil turistas extranjeros para MISTURA. Por otro lado LATAM LATA M ofrece ofrecerá rá pasaj pasajes es a mitad de pr precio ecio par paraa aquella aquellass  personas que compren con dos meses de anticipación en las fechas que estará MISTURA, de esta manera se manejara un aproximado de cuantos comensales llegaran al país CHILE.

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Universidad Privada de Tacna

Ha preparado diversos beneficios para sus clientes, todos los consumos con tarjeta RIPLEY serán premiados con viajes nacionales e internacionales, regalos y descuentos. Así mismo Banco RIPLEY

todos los consumos que se realicen dentro de la feria con la tarjeta tarjeta mul multip tiplica licarán rán por cin cinco co los RIP RIPLEY LEY pun puntos tos,, que  podrán ser canjeados en las tiendas a nivel nacional, más que un beneficio es estar cerca al cliente y que conozcan y sepan del banco.

Esta cerveza va dirigida a personas del segmento AB , Por  que ser auspiciador oficial de mistura por el nombre que nos caracteriza carac teriza , ya que “TRES C CRUCE RUCES S “ esta inspira inspirada da en la TRES CRUCES

geografía peruana , Costa Sierra y Selva y del norte centro y sur , es por ello que también lanzaron 3 etiquetas diferentes  basadas en su significado , es una forma de ser parte de nuestro misma marca ,beneficiando a toda aquella persona que vaya a mistura conosca mas de TRES CRUCES . La promoción que se usara en coca col a Company , consiste en que, que, durante su desarrollo en la feria de MISTURA las 300 primeras personas que llegue tendrán

COCA COLA

gratis en productos de las marcas Coca-Cola, Inca Kola, Fanta

COMPANY

o Spri Sprite te,, en cual cualqu quie iera ra de su suss pr pres esen enta tacio cione ness en Sabo Sabor  r  Original o Sin Azúcar, asi mismo como incentivo se realizara  juegos con preguntas acerca acerca de mistura , postres pplatos latos etc .

La feria Mistura como tal no establece dentro de sus servicios la movilidad de los participantes, ni de los visitantes, por ello Mistura ha realizado alianzas estratégicas que brindan este servicio para facilitar la movilidad hacia el recinto ferial. TRANSPORTE

Una de estas alianzas es con el Metro de Santiago. El Metro

(METRO DE

de Sant Santia iago go es rápi rápido do,, limp limpio io y segu seguro ro,, su ho hora rari rioo de

SANTIAGO)

funcionamiento es de las 6 a 23 hrs (varía los fines de semana). Dependiendo de la hora del día, el boleto tiene un valor de entre 600 y 700 pesos. El metro de Santiago no tiene

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Universidad Privada de Tacna horarios fijos para cada viaje; estos pasan por lo general cada 2 o 3 minutos. En el sitio web de Metro o la aplicación para Smartphone Metro Mobile es posible planear y calcular el tiempo aproximado de viaje.  Fuente: http://mistura.pe  Elaboración propia



La captacion de clientes es muy importante para MISTURA , ya que de ello dependara depen dara el exito de la franq franquicia uicia , a continua continuacion cion la deta detallamos llamos eenn el siguien siguiente te Flujograma :

ILUSTRACIÓN 1 :FLUJOGRAMA DE CAPTACION DE CLIENTES

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7.1.1.Canal de distribución: “Canal de marketing (también llamado canal de distribución), es el conjunto de organizaciones independientes que participan el proceso de poner un producto o servicio a disposición del  consumidor final o de un usuario”. Elizabeth Velázquez Velázquez FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna “Ell ca “E cana nall de di dist stri ribu buci ción ón repr repres esen enta ta un sist sistem emaa inte intera ract ctiv ivoo que que impl implica ica a todo todoss los los componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Según sean las etapas de  propiedad que recorre el producto o servicio hasta el cliente, así será la denominación del  canal” (Muñiz, 2016)

 ILUSTRACIÓN 2 CANAL CANAL DE DISTRIBU DISTRIBUCION CION DE MISTURA MISTURA DIRECTA

MISTURA

RESTAURANT ASOCIADOS

CONSUMIDOR FINAL

 Elaboracion : Propia

7.2.. Canale 7.2 Canaless de ve venta nta:: 7.2.1.Punto ticket: Preventa 

Se dará un plazo de 23 días para la preventa, con un descuento de 30% en todos los módulo mód uloss de Pun Punto to ticket ticket en las ciu ciudad dades es de San Santia tiago go de Chi Chile, le, Va Valpar lparaís aíso, o, Antofagasta, Gran Serena.



Durante Dura nte la Prevent Preventaa las entradas cos costarán tarán de lunes a miérco miércoles, les, para adul adultos tos $ 7.0000 pesos y $ 4.000 pesos par 7.00 paraa niños, mientras mientras que de juev jueves es a domingo las entradas tendrán un valor de $ 9.000 pesos para adultos y $5.000 pesos para niños.



Luego de la preventa, se se pondrán adquirir las en entradas tradas a precio regular, de $ 8.000  pesos para adultos y $5.000 soles para niños de lunes a miércoles; y de $10.000  pesos para adultos y $6.000 pesos para niños de jueves a ddomingo. omingo.

7.2.2.Venta directa: Las entradas se podrán adquirir en la puerta de ingreso de Mistura con el costo establecido  por la organización ya pactada, pactada, los días que duran Mistura. Mistura. FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna 4.2.3 Venta online: También

se

venderá

entradas

vía

online,

entrando

a

la

página

web

(www.puntoticket.com www.puntoticket.com )  ) buscan el evento de cada mes, en este caso el evento de Mistura darle click, comprar entrada virtualmente con los precios ya pactados por la organización.

4.2.4 Aplicación de Mistura (IOS, Android): Se creará una aplicación para los sistemas de Android e IOS, se tendrá toda la información de la feria Mistura, Horarios, entradas, eventos, puestos de comida, distribución de los stands, etc. El usuario y asistente a un evento tendrá en la palma de su mano toda la información que necesita como: 

Horarios



Ponentes



Zona de información general



Información sobre cómo llegar  Zona de sponsor y/o patrocinador 

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Zona de contacto

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Zona de interés



Redes sociales





PRECIO FERIA MISTURA

Precio como servicio ferial: La inversión total según el portal de Mistura asciende a los 15 millones de soles aproximadamente, sin embargo no se detalla un precio individualizado por concepto de los los servi ervici cios os pr pres esta tado doss en el reci recint nto, o, por por ello ello es esta tabl blec ecem emos os qu quee los los pr prec ecio ioss correspondientes a algunos de estos servicios están contemplados dentro del alquiler de Stand. SERVICIOS DE MISTURA

Servicio Publicidad Alquiler Agua Lim pieza Seguridad FRANQUICIAS

Precio Incluido en el 25% Incluido en el 25% Incluido en el 25% Incluido en el 25% Incluido en el 25% Página 39

 

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Universidad Privada de Tacna Otros Elaboración Propia

Incluido en el 25%

Precio como visitante a la feria: Los precios de los platos dirigidos al visitante de la feria están homogeneizados como  parte de la propuesta ferial de Mistura, estos precios están establecidos en el reglamento de Mistura y todos los participantes deben ofrecer sus productos en esta modalidad. En el caso de los precios de ingreso que variaron de acuerdo a la fecha en que se adquirieron y el durante la realización de la feria variaron por concepto del día de la semana en que se asistía.

Precios de los Productos $ 7.000 pesos

$ 9.000 pesos

Media porción Precios x platos  bebida Full Price  bebida Half Price

Porción completa $ 1.050 pesos $ 630.30 pesos

 Elaboración propia. propia.

Precios de Entradas  Pre-Venta

Feria Lunes - Miércoles Adultos $ 7.000 pesos  Niños $ 4.000 pesos  Elaboración propia.

Precio de stand: FRANQUICIAS

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Jueves - Domingo $ 9.000 pesos $ 5.000 pesos

 

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Categ Ca tegor oría ía de stan standd

Prec Precio io

Rest Restau aura rant ntes es

Exhi Exhibi bició ciónn de prod produc ucto toss

Publ Public icit itar ario ios/ s/in info form rmat ativ ivoo  s

Stand Premium Stand equipado Stand básico

110 20 55

8. PROMOCION  En un sentido general, la promoción es una herramienta herramienta táctica-controlable de la mezcla mezcla o mix de mercadotecnia (4 p's) que combinada con las otros tres herramientas (producto,  plaza y precio) genera una determinada respuesta en el mercado meta para las empresas, organizaciones o personas que la utilizan. (THOMPSON, (THOMPSON, 2010)

Estrategia de Publicidad Integrada La publicidad integrada es una de las formas de publicidad más efectivas. Esto es posible gracias a que se puede conseguir audiencia que interactué de forma real con los contenidos. Es una forma de hacer publicidad efectiva, porque está donde están los ojos y la atención del usuario, está integrada. Con este tipo de publicidad se consigue información como datos de frecuencia, análisis de la resonancia, mediciones automatizadas, etc. (Española, 2016) La publicidad integrada más efectiva es su logo; que hace posible atraer clientes para que  puedan pertenecer al recinto de MISTURA; esta publicidad está reflejado en los diferentes medios de comunicación (radio, tv, redes sociales, revistas, etc.) y también en el interior del recinto ferial de mistura.

Estrategia de Marketing Directo Mediante la página de mistura podrán llenar el formato y el área de supervisión realizar el seguimiento correspondiente para poder seleccionar a nuestros clientes una vez seleccionado tendrá una reunión directa con el cliente. En el área de abastecimiento de nuestros productos serán orgánicos y por ello será sometido a las evaluaciones para asegurar la calidad.

6.1 PLAN PROM PROMOCION OCIONAL AL

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CLIENTES RESTAURANTES CONSUMIDORES INDIVIDUALES DE LA FERIA AUPICIADORES

COMPETIDORES POTENCIALES FERIAS DE OTRO RUBRO CONCURSOS DE COMIDA  NUEVAS FERIAS FERIAS U ORGANIZACIONES GASTRONOMICAS SUSTITUTOS RESTAURANTES QUE NO SEAS PARTE DE MISTURA FERIAS NO RELACIONADAS A LA GASTRONOMIA

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



 



PROVEEDORES ESTACIONAMIENTO INTALACIONES PUNTOTICKET SERVICIOS HIGIÉNICOS 

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 



 

DIAGNOSTICO DIAGNOST ICO SITUACIONAL / ANALISIS DE LA INDUSTRIA

ANALISIS INTERNO

FORTALEZAS POSICIONAMIENTO MERCADO CONOCIDO RECURSOS FINANCIERON ACCESIBLES BUENA CALIDAD Y DEMANDA OPORTUNIDADES BOOM GASTRONOMICO CRECIENTE PODER ADQUISITIVO Y POBLACION  NO EXISTE UNA UNA COMPETEN COMPETENCIA CIA DIRECTA FUERTE   

DEBILIDADES SERVICIO  NUEVO MERCADO MERCADO LOGISTICA DE COMUNICACIÓN FALLIDA  

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 



AMENAZAS PREJUICIOS HACIA LOS PERUANOS IMPORTANCIA DEL MEDIO AMBIENTE (LOGISTICA DE MISTURA EN ESTE ASPECTO) 



El objetivo básico de la mezcla promocional es el mismo que el de todas las actividades de mercadotecnia – generar una venta. No obstante, es probable que no se trae de una venta en el sentido inusual. Con mucha frecuencia, los especialistas en mercadotecnia buscan que los consumidores acepten una idea o tengan un concepto favorable La mezcla promocional trata de comunicar un mensaje y al mismo tiempo asegurar una compra inmedi inm ediata ata.. As Asíí pue pues, s, la com comuni unicac cación ión tiene como fin crear compr comprar ar futura futurass y act actual uales es charles D.Schewe y Reuben M.Smith / mercadotecnia, conceptos y aplicaciones.

Dos tipos de público para feria gastronómica 



Atraer expositores : restaurants empresas organizaciones  Consumidores Población chilena Población extranjera

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Universidad Privada de Tacna Objetivos del plan promocional 



Atraer restaurants y servicios similares que se dediquen al rubro gastronómico de tal manera que la oferta sea plenamente ocupada por ellos Diseñar una estrategia publicitaria que atraiga personas para que vengan en grandes cantidades a consumir los productos ofertados por los restaurants que hayan contratado los stands

Marketng direco El marketng direco, según la defnición de Koler y Armsrong en su libro Fundamenos de Marketng, “consise en las conexiones direcas con consumidores individuales seleccionados cuidadosamene, a fn de obener una respuesa inmediaa y de cultvar relaciones duraderas con los clienes”.

Acción

Sistema de CRM (Customer Relationship Management) en el que se integrarán todos los datos de nuestros clientes (datos personales, historial empresarial, aficiones, etc.).

Previa inv Previa invita itació ción, n, reu reunió niónn con los par partic ticipa ipante ntess par paraa inf inform ormaci ación ón rea realiza lizando ndo un “desayuno empresarial”, donde se realice una presentación del concepto de la feria, sus objetivos y metas; buscando mayor identificación y cooperación para establecer una relación permanente, durante el proceso de organización de la feria y para otras actividades. Estrategia de posicionamiento con socios claves Tener la presencia de marcas peruanas destacadas en la feria le dará un peso mayor por  lo que incitará a los participantes ser parte de esta franquicia Marca Perú, gestionada por PromPerú, la cual estará más vinculada con la feria, teniendo en cuenta los resultados positivos que conlleva en temas t emas de turismo Por otro lado, marcas como Banco de Chile y VTR son buenos socios, no solo porque atraen al público de interés para la propuesta, sino porque tienen un respaldo económico que podrá contribuir con el desarrollo de la feria. En ese sentido estas marcas no serían tratadas como auspiciadores, sino como aliados estratégicos que suman a la nueva experiencia que se quiere ofrecer participantes

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Se considera otras instituciones claves para el aspecto operativo y/o logístico de la feria, entre ellas están la Municipalidad, los Ministerios, y el Estado en término general, con el apoyo de servicio de seguridad y orden público.

 

Instituciones Publicas

  CNCA : Consejo nacional de la cultura y las artes

SERNATUR: Servicio nacional de turismo

Prochile, ministerio de relaciones exteriores Transforma turismo, programa estratégico

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Fuene: INDAP

 

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Asociaciones privadas: ACHIGA:: Asociación chilena de gastronomía  ACHIGA FEDETUR: Federación de empresas de turismo

Fuene: INDAP

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Para colaborar de manera estratégica en el evento con asistencia técnica y recursos de equipo, elaborar afiches para enviarlos a todos los municipios de la región informando la feria que se está por realizar

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Determinar los criterios de selección de los negocios participantes:  Criterios de participación que contribuyan a mejorar la experiencia del visitante en tanto el producto a ofrecer como en el servicio.

Criterios de selección: 

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Por posicionamiento  Novedad, creatividad e innovación innovación en el producto

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Sabor y calidad

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Presentación de plato

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Utilización de insumos peruanos

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Formalidad del negocio, todos registrados en Sunat, incluso carretilleros o huariques.

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Calidad de servicio

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Ce Cert rtif ific icac ació iónn y/o y/o cons constan tanci ciaa de Bu Buen enas as Pr Prác ácti tica cass de Ma Mani nipu pula lació ciónn de Alimentos, de por lo menos un año de vigencia.



Contar con personal de atención con dominio del idioma inglés en nivel básicointermedio.

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En el caso de los negocios de expendio de bebidas, uso de material reciclable y/o ecológico. Se busca reducir el uso del plástico.



Ser un negocio recomendado también en redes sociales.

Restaurantes invitados: Restaurantes Peruanos: La Caja China de la Tía María Asociación Gastronómica Santa Rosa – cuy al palo Tía Grimanesa y El Chinito con sus anticuchos y sánguches de chicharrón

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Universidad Privada de Tacna Las Barras de Ronald - ceviche y leche de tigre El sabor amazónico de El Sui Sui - tacacho mixto y chaufa regional En Bares los sours de Ayahuasca y los l os cocteles de autor del Jammbuche Cervezas Artesanales  

Restaurantes Chilenos

Las delicias de Quirihue Restaurante Colo Colo en Romeral Restaurante Ana Maria – Caldos La Pepita - Pasteleria Restaurante Juan y medio Dulceria Carmelita Ossa - Pasteleria Confiteria Torres - Sanguches Emporio Zunino – Empanadas

Criterio de selección: Relación con el rubro ferial Quijote restaurant: Santiago (mediterránea, chilena, carnes) Quitral fuego & cava: chilena La cabaña restaurante Llo mapu: fusión chilena

PROMOCION PARA EL STAND Material básico de un stand promocional Rotulación clara

el nombre de la marca se apreciara clar claram amen ente te,, si sinn inci incidi dirr en du duda dass en el visitante

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Universidad Privada de Tacna Mobiliario

mostradores, expositores, sillones, sillas,

Material iim mpreso

mesas dependiendo a su necesidad folletos, ccaatálogos, ta tarjetas ddee vviisita, dí dípticos, artículos de merchandising… Es positivo que el visit isitan ante te se llev llevee a casa casa o al tr trab abaj ajoo información sobre la empresa

Espacio

la

ausencia

de

material

también

es

importante impor tante.. Plan de dell diseñ diseñoo de for forma ma que sea fácil cam camina inarr en tu esp espaci acio, o, evi evitan tando do aglomeraciones incómodas.

La adquisición del stand, teniendo en cuenta sus comodidades dependiendo del tipo de stand Básico Full equipamiento Premium

6 meses previos al evento

Un descuento del 30% /cualquier tipo de stand

3 meses previos al evento

Un descuento del 15%/cualquier tipo de stand

Espacio del recinto ferial

Habrá 3 categorías de auspiciadores dependiendo de su aporte a la feria Cada auspiciador tiene un contrato diferente con la feria Aquellos que desean mayor visibilidad dentro de la feria, aportan más a esta.

PLANES PUBLICITARIOS

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Un plan de publicidad es una estrategia escrita de cómo planea anunciar su negocio. Publicidad es cualquier forma de llegar a los clientes potenciales a través de los medios de comunicación.

7.1 ESTRATEGIA Crear conciencia de marca a través de altos niveles de exposición Posicionar la marca como un producto de alta calidad

Cliente:

Es cru crucia ciall que que,, des desde de la pla planif nificac icación ión,, la feria feria pue pueda da rea realiza lizarr una seg segmen mentac tación ión ad adec ecua uada da del del públ públic icoo al cual cual se di dirig rigee para para as asíí pode poderr cono conoce cerr so sobr bree su perf perfil il,, necesidades, gustos, preferencias, hábitos de consumo y comportamiento. Con esta información se podrán realizar acciones coherentes con la finalidad de atenderlos de manera adecuada, cumpliendo sus expectativas. Como cliente de Mistura se identifica actualmente a todas aquellas personas que buscan conocer y redescubrir los sabores de la cocina peruana, y buscan compartir momentos agradables y de entretenimiento con su familia y amigos. Buscan una experiencia. Es por ello que la marca tiene como reto satisfacer al visitante desde el inicio.

Planning

Se plantea que Mistura se dirija a personas (hombres y mujeres, jóvenes y adultos) que estén dispuestas a trasladarse en la búsqueda de nuevas experiencias para vivirlas en grupo, ya sea con familia o amigos, y que valoren el tiempo con ellos, motivo por el cual no escatiman en el precio a pagar. Son personas que están en contacto con las nuevas tendencias de consumo, familiarizados con la tecnología y que valoran el menor  tiempo de espera en los servicios, además de disfrutar ser parte de acontecimientos importantes que puedan ser compartidos con su círculo social. FRANQUICIAS

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Medios

Mistura ha venido utilizando como medio principal las redes sociales, esto debido también al presupuesto limitado en inversión publicitaria. Se tendrá presencia en medios tradicionales como TV o Radio por coberturas puntuales como conferencias de prensa o notas de prensa. Sin embargo, no se ha desarrollado hasta la fecha una campaña  publicitaria que haya trascendido y que haya podido comunicar la experiencia y  propuesta de valor de la marca. Las personas desconocen llos os beneficios al adquirir el ticket de ingreso a la feria. Por Por lo tanto ahora se qu quiere iere hacer llegar los mensajes de los  beneficios, y todo lo que pueden pueden encontrar.

Creatividad

La creatividad era más distinguida en las primeras ediciones de la feria, desde la  propuesta gastronómica, tipo de comunicación, líneas gráficas, etc. Por ello es preciso  poder rescatarla, ya que la gastronomía está estrechamente ligada a la creatividad. Además Ade más,, el nue nuevo vo públ público ico al cual se pre preten tende de dirig dirigir ir la fer feria, ia, val valora ora much muchoo la innovación y las novedades.

Cuentas

Mistura puede ser rescatada por su esencia inicial, promover la gastronomía como identidad nacional, la cual iba asociada a la gran variedad de sabores y productos gastronómicos. Sin embargo, lo que se considera modificable es la propuesta, la cual tiene que innovar en sus productos y procesos para los servicios al público, además de mejorar la comunicación con los clientes, quienes muchas veces desconocen todo lo que  pueden encontrar en la feria, y se llevaban antes otra percepción. Asimismo, es importante revisar la distribución y el tipo de materiales a utilizar para el montaje de los stands, ya que esto impacta también en la percepción del consumidor de manera directa,  por ello es necesario poder tener una buena selección de proveedores que comprendan FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna el valor de la propuesta. Evaluar tal vez la presentación de los stands, que no sean tan fríos, ni estructurados, sino que comuniquen creatividad y a su vez calidez.

Activación de la rueda de Comunicación

Considerando todos los puntos analizados previamente, se pretende impactar al público de Mistura no solo a través de un punto de contacto, sino envolviéndolo en una comunicación constante con la finalidad de generar recordación y asociaciones de marca adecuadas. A continuación, detallaremos cada uno de los medios en los que se generará contacto:

Trade

Los puntos de venta son importantes por el nivel de contacto que tienen con sus usuarios, razón por la cual es conveniente desarrollar acciones que permitan a Mistura tener presencia en algunos locales de marcas aliadas previa a la inauguración de la feria y durante la realización de la misma.

En el sector retail

En primer lugar, Mistura deberá generar co-branding con marcas principalmente del sector retail que puedan tener interés de participar en la feria y que permitan realizar  acciones en sus puntos de venta. Por ejemplo, una marca de supermercado que comparte los valores de Mistura es Wong, supermercado en donde además se encuentran los  puntos de venta de Puntoticket. La acción principal por realizarse con el supermercado sería promocional, básicamente enlazada a la difusión de la inauguración de la feria y a dar a conocer las fechas de permanencia de la misma. La acción consistirá en incentivar  la compra de ciertos productos en el supermercado, utilizando como motivador que las  personas que realicen la compra de estos productos podrán acceder al sorteo por  entradas gratuitas para asistir a la inauguración de Mistura. FRANQUICIAS

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En los locales de negocios participantes

Asimismo, se pueden aprovechar los puntos de venta de los negocios participantes en Mistura para generar más difusión, colocando Material POP en sus locales. De esta manera se puede invitar a la feria.

En los puntos de venta de entradas

Por otro lado, Mistura puede elaborar combos o paquetes de consumo en los distintos  puntos de venta de Puntoticket, facilitando la toma de decisión y ahorro de tiempo para el visitante de la feria. De esta manera se realizaría una estrategia de venta cruzada, aprovechando ofrecer no solo los tickets de entrada a los interesados, sino también los combos de consumo. Estos incluso podrían complementarse con la compra de tickets  para los talleres u otras actividades actividades de la zona de experiencia experiencia de la feria.

BTL

Debido a que el público de Mistura se encuentra en lugares variados y no solo frente a una pan pantal talla, la, es conven convenien iente te estar estar pre presen sente te en difere diferente ntess esc escena enario rioss com comoo cen centro tross comerciales, parques, edificios de oficinas corporativas, entre otros. Hacer activaciones dentro de las empresas, y ofrecer entradas a precio de pre-venta.

En Centros Comerciales

Pa Para ra la prim primer eraa acció acciónn BT BTL, L, Mi Mist stur uraa debe debe cont contar ar con con aliad aliados os es estr trat atég égic icos os que que  pertenezcan al rubro de centros comerciales. La idea es realizar clases de cocina demostrativa cerca a los food courts o en lugares abiertos al público dentro de estos ce centr ntros os come comerc rcia iale les, s, invi invita tand ndoo al públ públic icoo a part partic icip ipar ar y difu difund ndie iend ndoo el tipo tipo de FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna actividades que la feria planteará en su nueva edición: talleres de cocina, concursos gastronómicos, etc. Las clases en los centros comerciales servirán para la difusión  previa del evento y estarán a cargo de algún cocinero reconocido por el público, acompañado además por un productor gastronómico o con un representante regional de la gastronomía peruana. Estas activaciones permitirán interactuar con el público y que las personas a cargo puedan contarles las novedades que encontrarán en la feria. Los centros comerciales, tendrán que ser afines al target.

En edificios de oficinas corporativas

Adicionalmente se pueden realizar activaciones en edificios de oficinas corporativas,  proponiendo simulaciones de breves tours gastronómicos o degustaciones de los  principales potajes que podrán encontrar en la feria. Asimismo, se buscará incentivar la venta de entradas a precios corporativos o también se puede manejar precios de preventa para las empresas que accedan a realizar esta acción.

PR Para generar la máxima difusión posible, Mistura deberá elaborar notas de prensa  previas a la inauguración de la feria, las cuales se pueden compartir en los diferentes medios de comunicación de interés. En estas notas de prensa se puede compartir  contenidos atractivos para la prensa, con lo cual puede introducirse la mención de la realización realiz ación de la feria Mistur Mistura. a. Resaltand Resaltandoo sobr sobree todo las nueva nuevass zonas y mundo mundos, s, así como lo que incluye en las zonas recreativas.  Notas de prensa El contenido a compartir puede abordar la parte nutricional, innovaciones de los platos, hablar sobre la importancia de pasar el tiempo en familia o con amigos, sobre cómo impacta tener momentos de recreación en el bienestar de las personas, así como los usos de otras zonas dentro de la feria, como la del nuevo bazar.

Entrevistas De la misma manera se puede generar contacto con los medios locales para gestionar  entrevistas, ya sea con los cocineros que participarán en la feria o con algunos negocios FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna repr repres esen enta tativ tivos os de que que tend tendrá ránn pres presen enci ciaa en Mi Mist stur ura. a. Ta Tamb mbié iénn no notas tas con con las las institu ins titucio ciones nes y mar marcas cas aus auspic piciad iadora orass del eve evento nto.. Mie Mientr ntras as más pre presen sencia cia par paraa los auspiciadores mayor apoyo se podrá recibir por parte de ellos, así que se tienen que manejar buenas estrategias.

Conferencias de prensa Para poder ser más atractiva la conferencia de prensa, se tendría que tener una simulación de lo que sería la visita, para ello se podría tener un soporte tecnológico, una vista en 3D. Asimismo, poder llevar tal una maqueta de la feria. Esta conferencia, tiene contar con la gran parte de chefs destacados y jóvenes talentos. Asimismo, alguna asocia aso ciació ciónn de agr agricu icultor ltores, es, así com comoo aut autor oridad idades es de emb embaja ajadas das y del Min Mincet cetur ur o PromPerú para poder darle un carácter de internacional y contar tambien con el apoyo de las instituciones de Chile.

Coberturas especiales Por último, se puede coordinar con los medios audiovisuales que deseen hacer un  programa o segmento relacionado a Mistura para que puedan plantear rutas gastronómicas a modo de cobertura. Se acreditarán a los medios interesados y se les  brindarán las facilidades para realizar las grabaciones, difundiendo posteriormente el contenido relacionado a la feria e incentivando la visita de su audiencia.

Digital En cuanto a los medios digitales se utilizarán diferentes herramientas que permitirán interactuar de muchas maneras con los posibles visitantes de la feria. Para este fin se utilizará utiliz ará la págin páginaa web de Mist Mistura, ura, el envío de e-mai e-mailing, ling, la gener generación ación de conte contenidos nidos en redes sociales y la creación de una app.

Página web La página web será lo primero a lo que debe prestarse atención ya que debe ser  gestionado como el landing page principal al que todas las fuentes de referencia digitales deben apuntar. Mistura recibirá a sus visitantes online en su página web así que debe poder obtener toda la información básica y complementaria que requiera. FRANQUICIAS

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Universidad Privada de Tacna La información básica que debe contener la web de Mistura será: información de la historia de Mistura, programa de la feria, listado de negocios participantes, distribución de los negocios, nuevas zonas (recreativas y de experiencia, nuevos mundos temáticos), rutas sugeridas, enlaces de contacto, etc. Asimismo, es importante incorporar la sección del Libro de Reclamaciones para poder  gestionar las quejas con un debido registro y anticipo. En relación con la nueva distribución de mundos temáticos y zonas de experiencia, Mist Mi stur uraa debe deberá rá pres presen entar tar un ma mapa pa inte intera ract ctiv ivoo qu quee pued puedaa perm permit itir ir zoom zoom y la visualización de fotos de cada uno de los espacios mencionados. La información complementaria que deberá contener la web de Mistura será contenido adicional como el vínculo para obtener la app de Mistura, infografías de los mundos temáticos, enlaces a los artículos sobre Mistura, entre otros. Historia breve de los chefs o países que estarán visitando la feria, cronograma de actividades, etc.

E-mailing Se deberá realizar el envío de correos electrónicos a las bases de datos gestionadas por  Mistura, las cuales estarán conformadas por consumidores potenciales de la feria. El envío de correos electrónicos tendrá diferentes objetivos, los cuales pueden ser: difundir  e informar sobre las novedades de la feria (mundos temáticos y zonas de experiencia), incentivar las descargas de la nueva app de Mistura, informar sobre los precios de entradas y los cupones de descuentos para los visitantes, entre otros.

Redes sociales Mistura siempre ha destinado la mayor inversión a la gestión de las redes sociales como Facebook, por lo cual tiene experiencia en la gestión de contenidos para este medio. Sumado a la propuesta de contar con un canal Mistura TV, alojado en YouTube y compartido en sus demás redes, con la finalidad de hacer más evidente la nueva  propuesta de Mistura. La parrilla de contenidos de Mistura TV podrá diversificarse gracias a la variedad de atracciones que Mistura presentará con esta nueva edición. Por  otro lado, se deberán gestionar concursos en tiempo real a través de las redes sociales. En estos solo podrán participar las personas que se encuentren en la feria a través de retos.

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Universidad Privada de Tacna Aplicación móvil (app) Mistura deberá desarrollar una aplicación móvil ,donde podrán obtener una serie de descuentos de los establecimientos de Mistura, los cuales podrán utilizar para otros días diferentes a la feria. Solo bastará que cuando se acerquen a ese establecimiento muestren su inscripción en la app, y generen en ese momento su cupón de descuento. Asimismo, a esta app, se le incorporará el plano de la feria, y todas sus zonas, y activando el GPS, la aplicación la guiará dentro de la feria, para que así también puedan ubicar las zonas más rápido. Se resaltarán las zonas con mayor afluencia, por lo que esto le dará un indicador al visitante para que planee mejor su recorrido. De igual modo,  podrá seguir una ruta predeterminada, que será un circuito gastronómico planteado por  Mistura. Además, los visitantes podrán evaluar a los stands en los cuales consumieron,  permitiéndoles opinar y evaluar con el fin de compartir la puntuación general a cada negocio participante de la feria. Por cada stand evaluado, los usuarios tendrán una opción adicional para ganar el concurso al Misturero del año.

ATL Se puede imprimir una guía básica de lo que se podrá encontrar en Mistura. Ésta puede ubicarse en los diversos puntos de venta. Al ser un evento de interés nacional podrían  buscarse canjes publicitarios con canales de Chile, y otros canales sobre de todo de cable, para que esté acorde al público objetivo.

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