Fideos de Quinua Final

GESTIÓN DE EXPORTACIÓN.

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ANAHUA ANDIA JHUÑORT JHONNY

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CALLO AMANQUI EVERT JAVIER

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ESCALANTE SALAZAR MARCO ANTONIO

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HUANCOLLO HUANCAN RAUL

VISION "Ser una de las veinte mejores universidades del Perú, reconocida por su alta calidad y rigor académico, acreditada según estándares nacionales e internacionales."

MISION "La UAP es una universidad privada, arraigada en todo el territorio nacional y de vocación internacional que, mediante una docencia de calidad e investigación permanente, transfiere conocimientos científicos, tecnológicos, culturales y formativos a la sociedad, promueve promueve los potenciales de su capital humano y gestiona los recursos disponibles de manera responsable".

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 6 QUINUACHAN ”FIDEOS DE QUINUA” ............................................................................................ 7

la quinua ........................................................................................................................................ 7 Clasificación............................................................................................................................... 7

1.1.

Nombre del producto (marca)  ................................................................................... 8

1.2.

De la empresa ............................................................................................................. 8

1.3.  Análisis y estrategias FODA ..................................................................................... 9 2: MERCADO ............................................................................................................................ 10 2.1. Identificación del mercado para la exportación: ....................................................... 10 2.3. Tendencias Generales del Consumo en el mercado objetivo  ............................... 11 2.4.

Segmentación de Mercado  ..................................................................................... 11

EXPORTACION .................................................................................................................... 12 2.5. Análisis del consumo y oferta de fideos de Quinua  .............................................. 12 2.5.1. Análisis de la Oferta en el Mercado Internacional . ...........................................................12 2.6.4 Determinación de las variables correlacionadas con la oferta histórica  ........................ 13 2.6.5. Planteamiento y selección de las variables de influencia .............................................. 14 2.8 MIX DE MARKETING .................................................................................................... 14 2.8.1 Producto .................................................................................................................................. 14 2.8.2. Precio .....................................................................................................................................15 2.8.3. Plaza ........................................................................................................................................15 

Tipo de canal .............................................................................................................................15

Canal: Productor >> Importador >> Detallista >> Consumidor ................................................ 15 2.8.4. Promoción.............................................................................................................................. 15 2.

PRODUCCIÓN .................................................................................................................. 16 3.1

Objetivos del área de producción .......................................................................... 16

3.2

Especificaciones del producto  ................................................................................ 16

3.3

Proceso Productivo del fideo de Quinua (QUINUACHAN)  ................................ 18

3.4

Características de la tecnología  ............................................................................. 20

3.5

Inversión fija tangible para el proyecto .................................................................. 21

3.6

Planta física ............................................................................................................... 23

3.7

Materias primas y envases  ..................................................................................... 25

3.8

Mano de obra requerida  .......................................................................................... 26

3.9

Costo de Producción y stock de productos terminados  ..................................... 26

3.11 Impacto ambiental .................................................................................................... 27

Enfoque de la influencia ambiental ................................................................................................27 Evaluación de posibles impacto ambiental 5.

.................................................................................. 27

ORGANIZACIÓN .............................................................................................................. 28

5.1

Objetivos de la organización  ................................................................................... 28

5.2

Gestion de RRHH ..................................................................................................... 29

Inducción y capacitación  ..................................................................................................... 29 7.

Evaluación Económica y Financiera  .............................................................................. 30 7.1.

Inversión en Activo Fijo ............................................................................................ 30

CONCLUCIONES........................................................................................................................... 32

El presente estudio muestra la viabilidad para el proyecto de exportación de la empresa QUINOACHAN S.A.C. Nuestra empresa procesa y comercializa pasta seca en base a quinua como única materia prima, a través de un efectivo proceso productivo para ofrecer el mejor producto; con el objetivo de convertirnos en la mejor opción de consumo del mercado consumidor de pastas secas. En un escenario futuro buscamos posicionarnos como una de las empresas más reconocidas dentro del rubro, siendo así una empresa reconocida a nivel internacional buscando siempre la mejora continua de nuestro producto. Este proyecto fue abordado por los alumnos del quinto ciclo de la escuela de Negocios Internacionales de la Universidada Alas Peruanas; siendo un grupo conformado por 5 personas con el fin de proponer una alternativa novedosa y saludable, para el mercado de alimentos agroindustriales. La oferta histórica está basada en la producción y en las importaciones que fluctúa ascendentemente entre 14 y 25 millones de kilogramos. Además se determinó la proyección de la población consumidora en base a un porcentaje de consumo de pastas secas que no sean en base a trigo que se muestra ascendente y varía entre 29 y 55 millones. Existe una demanda insatisfecha la cual fue obtenía en base al porcentaje de sustitución obtenida, la cual nos muestra una demanda insatisfecha con un comportamiento creciente, que oscila entre 980 mil y un millón de kilogramos. El fideo en base a quinua de tipo seca no rellena con altos niveles de proteína de alta calidad biológica, el doble que los fideos tradicionales a base de trigo, además tendrá diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y metionina. Se concluyó que el proyecto debe ser implementado en la ciudad de juliaca.pues brinda mejores beneficios y menores costos. Siendo el insumo principal la quinua, la cual será seleccionada para su posterior adquisición, para así ser transportados a la planta de producción para su respectivo procesamiento, el cual comprenderá las siguientes etapas: pesado, tamizado, conversión a masa, prensado, cortado, secado y empaquetado. Para la implantación del proyecto se considera una estructura de tipo matricial (mezcla de una organización funcional y lineal-jerárquica) con la finalidad de que cada área especializada participe en cada uno de estos, facilitando la comunicación. Se requiere 1 Gerente General y 4 Jefes de Área: Jefe Financiero, Jefe Comercial, Jefe de logística y Jefe de producción. El análisis económico nos indica la inversión necesaria requerida para el proyecto el cual asciende a S/. 2, 574,713.62 nuevos soles, se detalló además el flujo de ingresos y egresos proyectado para elaborar los estados financieros e identificar el punto de equilibro para el proyecto.

La quinua nace de una planta herbácea que mide hasta 8 metros de altura, robusto de tronco irregular y a veces helicoide. La quinua es una semilla pequeña que tiene forma de disco plano con una banda alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin brillo pero unas especies varían de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a púrpura o negro. La quinua no es propiamente un cereal aunque forme granos. Es técnicamente una planta de la familia Chenopodium. La Quinua es una planta anual que crece de tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas están en racimos grandes al final del tallo. Ésta se cultiva en la región Andina y es comestible. Generalmente, se encuentra en cuatro formatos claves: semillas, copos, harina y pasta. Aunque técnicamente, no es un cereal, la quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se pueda cocinar. La quinua es popular, gracias a su gusto delicado y su valor nutricional (es rica en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales).

En la actualidad se cultiva principalmente en Perú y Bolivia, pero también en algunas zonas de Colombia, Ecuador Chile y Argentina. Da una cosecha anual, y su tamaño puede ser de 1 a 3.5 metros de alto. Las semillas pueden ser blancas, cafés amarillas, grises, rosadas, rojas o negras y se clasifican en grandes, medianas y pequeñas. Se clasifica en cinco categorías: 1. Quinuas del Valle, que crecen en los Valles interandinos, entre 2.000 y 3.000 msnm. 2. Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. 3. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia. 4. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chila. 5. Quinua sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia.

FIDEOS 100% QUINUA

QuiNuCham……

Características exigidas Las pastas secas sin relleno, deben presentar las siguientes características generales: a. Organolépticas.- Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de los granos de las cuales fue eleborado. Deben poseer color uniforme y olor semejante al del grano o cereal, en nuestro caso no perder las propiedades y características (quinua). b. Fisicoquímicas.- Es producto tiene que cumplir con el estándar de identidad normado en el Titulo 21, Parte 139(21 CFR, 139), que establece los siguientes requisitos para fideos: Los fideos deben contener no menos del 87% de solidos totales El contenido de solidos totales debe ser no menos del 5.5% en peso de los sólidos de huevo o yema de huevo La adición de gluten, estará limitada a que no exceda del 13% en peso del producto terminado

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QUINUACHAN

Empresa dedicada a la compra de granos de quinua para su posterior tratamiento y procesamiento para la producción, venta y exportación de pastas secas sin relleno, obteniendo el producto final (fideos 100% quinua).

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Misión:

Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos alimenticios naturales especializados con alto valor nutricional, contando con personal capacitado y comprometido en garantizar productos de excelente calidad superando las expectativas de nuestros clientes, trabajando con tecnología óptima,

comprometiéndonos con el desarrollo sostenible; siendo competitivos y con calidad humana.

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Visión:

Ser una empresa reconocida a nivel internacional y elegido por nuestra excelente calidad y mejora continua en el desarrollo de alimentos naturales con alto valor nutritivo y con el nivel de competencia mundial.

QUINUACHAN S.A.C

Fortalezas (F) 1. El producto es relativamente nuevo en el mercado, lo que nos permitiría fijar los precios de acuerdo a la calidad de nuestro producto. 2. El producto ofrece grandes beneficios nutricionales para los consumidores por lo que se proyecta como un producto de gran potencial en salud. 3. El mercado consumidor presenta un gran potencial de expansión debido a la oferta existente y a los beneficios conocidos de la quinua. 4. El mercado proveedor de nuestra materia prima cuenta con gran capacidad de abastecimiento.

Debilidades (D) 1. Falta de conocimiento del producto en el mercado Internacional. 2. Marca desconocida en el mercado objetivo. 3. Ausencia de un distribuidor en el mercado meta. 4. Poca experiencia de nuestra empresa en el mercado objetivo.

OPORTUNIDADES(O) de la demanda 1. Incremento potencial de productos en la ciudad de California. 2. Aumento de la población consumidora de productos saludables. promedio de los 3. Ingreso consumidores finales accesible para la adquisición de nuestros productos. ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA  AMENAZAS (A) con más 1. Evitaremos el impacto de 1. Se asistirán a ferias comerciales las 1. Competidores experiencia y prestigio en el una posible eventualidad cuales tendrán por objetivo mercado. climática en las zonas promocionar el producto y cambios políticos y agrícolas haciendo un stock relacionarnos directamente con 2. Los económicos bruscos que puedan de seguridad para épocas en clientes potenciales sin el uso de afectar la rentabilidad del las que se prevean este tipo intermediarios (brockers). proyecto. de eventualidades además de contar con una cartera de 3. El estado cambiante de la naturaleza y los fenómenos que proveedores. podrían afectar las zonas de 2. Minimizaremos las barreras producción de la quinua. de entrada promocionando principalmente los grandes 4. Las barreras de entrada que pueda tener nuestro producto beneficios que otorga el debido a sus características. producto.

La elección del mercado objetivo se dio a través de un análisis comparativo entre diferentes países, tomando como indicadores los niveles de importación, nivel de ingreso de la población, el PBI, cantidad de población, capacidad de gasto, las preferencias y las tendencias en el consumo de productos con alto valor nutricional. Los resultados nos dieron como el mejor país de exportación a Estados Unidos, a continuación detallamos el análisis comparativo previo a la elección de nuestro mercado para exportación.

Los distintos valores a considerar tuvieron diferente peso, de esta forma al final se determinó la calificación, se obtendrá la suma de los ponderados, para de esta manera decidir quién es el mercado ganador, a continuación las variables que se consideraron: PBI Global (billones de USD) Gasto en salud per cápita (en USD)   Importaciones Mayor Gasto en inversión y desarrollo (porcentaje del PBI) Reglamentación más favorable para hacer negocios Competencias de empresas productoras Cambio en los patrones y estilo de vida saludable en la población

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El fideo de quinua en Estados Unidos ha tenido diversos usos, pero está más enfocado para los niños entre la edad de 0-14 años y lo consumen debido a que este producto es muy nutritivo y las propiedades que hacen beneficiosa para la salud de los niños. El consumo de fideos es en su mayoría desde sopas hasta tallarines. Existen diversas formas de fideos de quinua que se consumen en EEUU., desde fideos largos hasta fideos pequeños con diversas formas que son exclusivamente para sopa como codito, regatoni, corbata, tornillo, entre otros. Existe gran variedad de fideos, actualmente a los fideos de quinua se le ha añadido la espinaca para crear un fideo de quinua de color verde; así también se ha visto reflejado con el uso de la zanahoria teniendo un fideo de quinua de color anaranjado. El consumidor prefiere los fideos tradicionales, sin embargo el consumo por las otras variedades de fideos ha aumentado como consecuencia de la introducción de nuevas marcas. Las amas de casa compran el producto cada semana, y la preferencia de los fideos que se sirven al plato son los espaguetis, mientras que para las sopas prefieren los fideos cortos

Para la elección de nuestro mercado objetivo a nivel de estado provincia, se determinó como indicares: 

Cantidad de habitantes por nación.

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Nivel de ingreso por habitante Facilidad para hacer negocio Gustos y preferencias

Finamente se escogió a California como nación de nuestro mercado objetivo, en todos los criterios anteriormente mencionados tuvo la mejor puntuación: Población: 37 253 956 habitantes Nivel de ingreso per cápita: el ingreso per cápita en California es de $ 52 000 Gustos y preferencias: La población de California tiene una cultura de alimentación basada en lo saludable, según el NEW YORK TIME, de cada 5 estadounidenses 3.5 prefieren alimentos naturales con alto valor nutricional, y que contenga bajas calorías y carbohidratos. Ventajas: Tratados de Libre Comercio.- El Acuerdo de Promoción Comercial (APC) Perú EE.UU. se firmó en Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 Febrero 2009. En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y  Acceso a Mercados, Textiles y Vestido, Reglas de Origen, Administración  Aduanera y Facilitación del Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, Obstáculos Técnicos al Comercio, Defensa Comercial, Contratación Pública, Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios, Servicios financieros, Políticas de Competencia, Telecomunicaciones, Comercio Electrónico, Derechos de Propiedad Intelectual, Laboral, Medio Ambiente, Transparencia, Fortalecimiento de Capacidades Comerciales, Solución de Controversias.

2.5.1. Análisis de la Oferta en el Mercado Internacional Dentro del sector de productos manufacturados se encuentran los fideos de quinua, donde existen muchas empresas participantes. Las marcas más dominantes en el mercado de EE.UU. son las empresas que producen en dicho país dicho fideos. A continuación se establecerá un perfil de cada una de las empresas:

Perfil de las principales empresas competidoras Principales empresas

Ubicación Kansas City, Missouri

Producto

Descripción del producto Empaque de color blanco en el centro con azul a los costados. Nombre del producto en el centro, y visibilidad del producto. 

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American Italian Pasta Company Harrisburg , Pensilvani a

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New World Pasta 1200 Lakeside Drive

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Barilla 

Carrington , North Dakota. Dakota Growers

Empaque de color morado, con imagen y nombre centrado. En la parte del centro, la visibilidad del fideos. Empaque de color azul, con imagen a la izquierda y nombre del producto y empresa a la derecha. No se ve la visibilidad del fideo.

  Empaque de color gris con celeste. Nombre de la empresa al centro del empaque y del producto a la izquierda.   Se puede observar los fideos que se va a comprar.

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Fuente: Elaboración propia

2.6.4 Determinación de las variables correlacionadas con la oferta histórica Las variables correlacionadas de la cantidad ofertada, son las siguientes: a) Precio: la variación del precio de los fideos de quinua causa una variación en la cantidad ofertada. b) Producción: la producción de fideos en Estados Unidos influye en la cantidad ofertada debido a que se ha visto un crecimiento en los últimos años.

c) El costo de los insumos: el costo de los insumos hace que los costos de producción para la elaboración del producto varié y así afecte a la cantidad ofertada. d) Tecnología: la gran mayoría de las empresas que elaboran fideos para el mercado norteamericano no cuentan con la tecnología para generar una cantidad ofertada en dicho mercado, por lo que se ve afectada. 2.6.5. Planteamiento y selección de las variables de influencia Luego de haber determinado las variables correlacionadas con la oferta histórica, se ha determinado seleccionar a las variables más importantes que van a generar que la oferta histórica varié o sufra una modificación. De las variables antes mencionadas, destacamos las siguientes como variables de influencia: a) Importación b) Producción

2.8.1 Producto FIDEOS DE QUINUA (QUINUACHAN) Producto elaborado con una masa a base de harina de quinua. INGREDIENTES PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Harina de quinua  Aspecto: Porción uniforme de forma rectangular Color: Amarrillo

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Nuestros fideos deben estar libre de microrganismos como el Escherichia, Staphylococcus, Salmonella o Shigella que puedan representar un peligro para la salud.

FORMA DE CONSUMO

El producto debe ser consumido previa preparación.

2.8.2. Precio En el mercado existen empresas que venden el mismo producto que nosotros y el precio óptimo para el producto es de $1.35, además haciendo la estimación y viendo la aceptación del consumidor de California se fijó dicho precio para una caja de 227 gramos. 2.8.3. Plaza Nuestros canales de distribución serán básicamente los mercados y las tiendas naturistas, según las preferencias de los consumidores reflejadas en los resultados de la encuesta realizada. La compra de productos Funcionales usualmente son los mercados con un 31.3%, seguido de las tiendas naturistas con un 25%. Tipo de canal Canal: Productor >> Importador >> Detallista >> Consumidor 

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2.8.4. Promoción a) Publicidad: Nuestra publicidad tendrá como objetivo principal el dar a conocer las cualidades de nuestro producto, la empresa, la marca en el mercado de una forma comercial. b) Marketing por internet: utilizaremos google adworks para ser los primeros en los buscadores de google, ante cualquier interés del público donde la inversión depende del tiempo de permanecía y objetivos alcanzados. c) Facebook y Twitter  nos ayudaran a crear una comunidad de clientes o fans en la cual haremos sorteos y promociones especiales, nos ayudara también en la difusión de información. d) El blog creado del producto servirá Principalmente para difundir información y concientizar al público de las bondades nutricionales de producto. e) Demostraciones del producto: Pensando en nuestros clientes, y captar la atención de ellos mediante la demostración de cómo es nuestro producto, las cualidades, bondades, textura, recalcando que estas demostraciones se realizaron en los puntos de venta de nuestro producto. f) Participación en Ferias de alimentos saludables, en donde podremos mostrar las cualidades de nuestro producto

g) Presupuesto promocional Destinaremos el 10% de las ventas para financiar la promoción de nuestros fideos de quinua, ya que inicialmente nuestro producto no se conocerá y nuestro principal objetivo será darlo a conocer.

Elaborar Fideos de Quinua QUINUACHAN en las siguientes cantidades (paquetes de 227 gr.) durante la vida útil del proyecto. Unidades a producir en el horizonte del proyecto  AÑO 1 2 3 4 5 Fuente: elaboración propia

Paquetes a producir 588000 617400 648270 680684 714718

El producto es fideos de “quinua” con altos niveles de proteína de alta calidad biológica, el doble que los fideos tradicionales a base de trigo, además tendrá diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y metionina siendo una excelente opción para aquellas personas que prestan gran importancia a su dieta alimentaria y que cuidan de salud. El producto La composición del producto estará de acuerdo a los requerimientos señalados por la Norma Técnica Peruana. PASTAS QUINUA NOMBRE PRODUCTO

DE FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FECHA: VERSION: 1 DEL Fideo de quinua 100%

El producto que ofrecemos es una pasta de tipo seca no rellena con altos niveles de proteína de alta calidad biológica, el doble que los fideos tradicionales a base de trigo, además DESCRIPCIÓN DEL tendrá diferentes aminoácidos esenciales como la lisina y PRODUCTO metionina siendo una excelente opción para aquellas personas que prestan gran importancia a su dieta alimentaria y que cuidan de salud. COLOR, OLOR Y El fideo de quinua debe ser de color amarillo con un contraste SABOR marrón cuando esta sin cocinar y cuando esta cocinado

obtendrá un color amarillo claro, similar al color de la quinua, mientras que el olor semejante al de cualquier fideo. Sabor similar a los fideos a base de harina de trigo. Fideos especiales del tipo secos no rellenos. Resistentes, de fácil cocción y a base de materia prima selecta. Características nutricionales: Posee el doble de proteínas que los fideos tradicionales CARACTERÍSTICAS a base de trigo.   Posee cantidades significativas de aminoácidos esenciales para el organismo como la lisina y metionina, además es rico en hierro, calcio, fósforo, fibra, vitamina E y complejo B. y fibras. Los envases serán de polipropileno rectangulares con FORMA Y capacidad de 227 gr., la que permitirá un periodo de CANTIDAD conservación a temperatura normal para el consumo de 1 año. Se empaquetará 24 unidades de 227 ml con polietileno, el EMPAQUE peso del paquete será de 6 kilos aproximadamente. Impresa en el envase con colores claros y uniformes (Fondo blanco), texto legible mencionando el contenido del producto, y ETIQUETA bondades en la nutrición y la salubridad para quien la consume. El producto de fideos de quinua será comercializado con la MARCA 

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marca “QUINUACHAN”

 Fideo con un contenido de humedad menor o igual a 15%.  Fideo con acidez tolerable máxima de 0.45. Elaborado con masa fresca y sin desperdicio de procesos anteriores.  Elaborado exclusivamente con agua potable. Se podrá hacer uso de preservantes y mejoradores aprobados para consumo humano en las dosis máximas permitidas de acuerdo a las prácticas correctas de fabricación. El enriquecimiento deberá ser hecho en no menos de tres Y factores y en cantidades no menores al 50% del requerimiento mínimo diario, contenido en una ración habitual.   

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REQUISITOS MINIMOS NORMATIVIDAD

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Tolerancias Humedad: Una unidad en más de la cifra indicada como máximo.  Acidez: 10% sobre el valor máximo. Requisitos microbiológicos El producto deberá estar exento de microorganismos patógenos. Mantener en lugar fresco, cubierto, limpio, seco y libre de ALMACENAMIENTO contaminación. Ref.: Menor de 20°C y 65% HR. Por empaque, en proporciones FORMULACIÓN PRODUCTO Agua (15%) 

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TERMINADO

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Harina de quinua (85%)

El principal proceso productivo en el que estamos enfocados, se centra en la producción pasta seca sin relleno en base a quinua. El flujo del proceso para la obtención del producto en base a quinua que deseamos conseguir comprende las siguientes etapas: PROCESO

DESCRIPCION

RECEPCIÓN Y La materia prima e insumos utilizados en el proceso productivo  ALMACENAMIENTO DE comprende la harina de quinua, el agua y el mejorador. En esta etapa MATERIA PRIMA E materia prima e insumos se reciben empacados en camiones y son INSUMOS transportados hacia el almacén de materia prima. Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser PESADO mezclados. La harina es tamizada y soplada a través de conductos de aire hacia la TAMIZADO Y mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por MEZCLADO aproximadamente 15 minutos. La pasta de harina es colocada dentro de una cámara diseñada CONVERSION A MASA especialmente la cual utiliza calor y presión para convertir automáticamente la pasta en masa. La masa es prensada en láminas por una serie de rodillos a presión. La PRENSADO DE LA masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a través de cada MASA par de rodillos. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las láminas de masa son CORTADO DE LA cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamaño y MASA peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de producción de la planta está determinada por la cortadora. Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el túnel vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del RECUBRIMIENTO producto final. El sabor del tallarín está determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la fórmula preestablecida SECADO Luego los tallarines son puestos en cámaras para eliminar la humedad.  Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofán, los EMPAQUETADO tallarines son llevados a una cámara congeladora para permitir que el aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor. Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en  ALMACENADO cuenta el control de humedad y ph, para conservar el producto en óptimas condiciones. Fuente: elaboración propia

La utilización de la tecnología se verá reflejada en los siguientes puntos: Uso de máquinas y equipos que automatizaran la producción y nos brindara una producción más controlada. Utilización de plataformas virtuales para el almacenamiento de información, que nos permitirá tener el acceso desde cualquier punto a través del internet. 

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Según el proceso productivo, se requiere maquinaria para cada uno de las etapas de la cadena productiva, el proyecto y la programación de la producción no exige más de un equipo para cada etapa, por lo que solo se adquirirá una sola máquina de cada tipo a excepción de las maquinas cortadoras. 1 Maquina mezcladora  – Tamizadora – Moldeadora 4 Maquinas cortadoras 1 Maquina secadora 1 Maquina empaquetadora    

Requerimiento de maquinarias y equipos MAQUINA MAQUINA MEZCLADORA TAMIZADORA MOLDEADORA

MAQUINA CORTADORA

IMAGEN

DESCRIPCION Maquina diseñada para cumplir múltiples funciones automatizados y bajo un sistema de control de tiempos.

Está diseñada para darle la forma a las pastas a través de los diferentes cortes. Presentan cuchillos circulares

CAMARA SECADO

DE

El secado de las pastas se da a través de celdas. La cámara utiliza un sistema de liberación de aire que crea las mejores condiciones para el secado

MAQUINA EMPAQUETADORA

Cuenta con un sistema que permite el empaquetado en seria a altas velocidades.

Fuente: elaboración propia

Para la elaboración de pasta seca sin relleno en base a quinua se requiere realizar la siguiente inversión: Inversión fija Tangible: Terreno 360 m2 Edificaciones 280 m2 Maquinarias y equipos Muebles Equipos diversos Total

S/. 849,600.00 S/. 1,274,400.00 S/. 218,000.00 S/. 15,546.20 S/. 725.00 243 460.50

Inversión activo fijo diferido: Activo Fijo diferido CONCEPTO

CANT

Búsqueda de índices SUNARP Separación de nombre de la empresa en los Registros Públicos Elaboración de la minuta Notaria (legalización y tramitación) Libros Contables Tramites especiales ante DIGESA Tramite Complementarios INDECOPI TOTAL Fuente: elaboración propia

1 1

PRECIO UNITARIO S/. 4.00 S/. 18.00

1 1 1 1 1

S/. 550.00 S/. 134.82 S/. 350.00 S/. 76.00 S/. 605.34

TOTAL S/. 4.00 S/. 18.00 S/. 550.00 S/. 134.82 S/. 350.00 S/. 76.00 S/. 605.34 S/. 808.33

Muebles de oficina que se requieren para el proyecto MUEBLES Y Código EQUIPOS EO-1 EO-2 EO-3 EO-4

NOMBRE

Cantid ad 6 4 6 DE 6

Precio uni 120 80 300 25

x Costo Total 600 480 1800 150

1 6 2 3 3 6 10 3 10 2 6 1 6

400 1985 120 20 50 12 10.62 9.2 9.5 10.5 6.5 50 14

400 11910 360 60 150 72 212.4 27.6 95 21 39 50 84

EO-5 EO-6 EO-7 EQUIPO DE EO-8 OFICINA EO-9 EO-10 EO-11 EO-12 EO-13 EO-14 EO-15 EO-16 EO-17

SILLAS DE OFICINA SILLAS ESCRITORIO BASURERO RECTANGULAR PLÁSTICO ARMARIO COMPUTADORA IMPRESORA HOJAS DE PAPEL BOOM (Millar) TONER DE IMPRESORA PERFORADOR ARCHIVADOR CAJA DE CLIP FOLDER GRAPAS (caja) TIJERAS TELEFONO FIJO GRAPADOR

ES-1 EQUIPO DE ES-2 SOFTWARE ES-3

OFFICE 2013 WINDOWS 2007 ANTIVIRUS

6 6 6

259 360 413

1554 2160 2478

3

15.5

46.5

1

13

13

5 4 4 10 3

10 6 22.3 7.5 7 8.8

50 24 89.2 75 35 26.4

EL-9

BASURERO RECTANGULAR DE PLÁSTICO BOLSAS PLÁSTICAS DE BASURA(ciento) ESCOBAS JABÓN PARA MANOS PAPEL TOALLA(6 x paquete) SEÑALIZADORES RECOGEDOR PLÁSTICO VERTICAL LIMPIADOR LÍQUIDO MULTI PROPÓSITO TRAPEADORES

3

12.6

37.8

EOTR-1 EOTR-2 EOTR-3 EOTR-4 EOTR-5

CAJAS PLUMONES CINTA DE EMBALAJE EXTINTORES BOTIQUIN

5 10 6 3 2

3.5 4.5 6 35.4 60

17.5 45 36 106.2 120

EL-1 EL-2 EL-3 EQUIPO DE EL-4 LIMPIEZA EL-5 EL-6 EL-7 EL-8

EQUIPO OTROS

EOTR-6 LAPICEROS (CAJA X 6) EOTR-7 LAPIZ (caja x 6) EOTR-8 CORRECTOR (caja x 4) EOTR-9 BORRADORES (caja x 12) Fuente: elaboración propia

6 6 6 2

15 6.5 12 15

Capacidad instalada La capacidad instalada para la producción de pasta seca sin relleno en base a quinua “ Chenopodium “está en relación a la demanda real estimada en el estudio de mercado y la proyección de ventas dentro de dicho rango aproximadamente 616740 paquetes de x 227 gr. anuales. Dependencias básicas: Áreas de recepción y entrega:  Debería proporcionarse protección frente al clima para las zonas de recepción y entrega, y para los materiales o productos en tránsito, y así mantener sus propiedades y calidad. Cuando se considere oportuno, debería suministrarse una zona separada de desembalaje/apertura para las materias primas o materiales de acondicionado que lleguen en un embalaje externo. Sala de procesamiento: Se ubicará a continuación del almacén de MP ya que se requiere un mínimo recorrido entre el almacén y el área de producción. En esta zona se realizarán todas las operaciones que permiten obtener los fideos secos no rellenos a través de la línea productiva implementada. En esta dependencia se instalarán las maquinarias y equipo necesario para la producción del suplemento alimenticio. Área aproximada 8 x 15 m y una pieza para almacenar aditivos, etc. Con abundante luz natural y artificial.

VISTA PANORAMICA DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

90 39 72 30

VISTA DE PERFIL DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

Instalaciones de higiene personal: Se debe contar con ambientes adecuados para vestuario y servicios higiénicos completos que satisfaga las necesidades del personal. El área de esta zona se determinará en función de la cantidad de obreros necesaria Otras dependencias.El local de procesamiento estará constituido básicamente por los siguientes compartimientos: Área Administrativa   Gerencia Área de ventas y compras Área de procesamiento En el área de procesamiento se encontrara las máquinas que elaboraran los fideos, las medidas aproximadas del área es de 50 metros cuadrados.  

Diseño de la distribución de planta: El espacio físico requerido debe tener un área de Administrativa, almacenamiento, estacionamiento, más un área de producción, es decir debe tener ambientes separados. Que con los requerimientos necesarios para poder funcionar, requiere de un área de preferencia de (largo: 20 metros y ancho: 18 metros) 360m2 aproximadamente.

Largo 20 metros

s or t e m 8 1 o h c n A

Fuente: elaboración propia

La materia prima para la elaboración de nuestro producto final son los siguientes: (Quinua): La compra de la quinua será realizara de manera mensual, aprovechando la capacidad de conservación de esta. El cálculo de la cantidad de compra está en función de la proyección de ventas que responde a la capacidad instalada y a la cuota de demanda que se quieres atender. Agua.- A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de pastas secas sin relleno deberá reunir las siguientes características:- Calidad potable.- Libre de sustancias extrañas e impurezas.- Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se debe incorporar al producto se calcula según el peso del cereal andino y sus características. Mejorador de masa: Un ingrediente que se usa para resaltar las cualidades de un productos final, para controlar y estabilizar, manteniendo las características constantes de calidad de la mezcla y producto terminado durante el amasado, fermentación. Las dosis

normales de uso de un mejorador pueden oscilar desde 0.5 hasta 2% con relación al peso de la harina. La dosis óptima depende fundamentalmente de las características de la harina usada. Envases y embalaje:  Se empleará envases de polietileno de alta densidad que reúnan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección en las condiciones de manipuleo y transporte, los mismos que debe cumplir con lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98- SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de  Alimentos y Bebidas”.

Manejo de inventarios: Manejar el stock mínimo necesario en almacén, realizando la adquisición mensual de materia prima.

El uso de máquinas reduce la intervención de mano de obra, por ello no es necesario más de un obrero controlar el funcionamiento de cada una, sin embargo es necesario que los encargados de utilizar las maquinas deben contar con el conocimiento y experiencia necesaria para aprovechar al máximo el rendimiento de las máquinas. Tabla N° 35: Necesidades de mano de obra  ACTIVIDAD

N° DE PERSONAS Acomodamiento de los 1 materiales Mezclado 2 Laminado Cortado Secado 2 Empaquetado 2 7 TOTAL

Según las indagaciones efectuadas sobre el costo actual de la materia prima en la zona de producción (Serranía peruana) y el costo de los fletas correspondientes hasta la llegada del cereal andino a la planta de producción situada en Lima Metropolitana. Así como los costos para la elaboración de pasta seca sin relleno en base a quinua se ha llegado a la siguiente estructura de costos: Costos fijos anuales

S/. 514,756.94

Depreciación activo fijo CIF: Energía, agua y gas

S/. 23,427.12 S/. 491,329.82

Costos variables por paquete de 2.2 227 gr. Materia prima (Quinua) 1.20 Materiales auxiliares 0.40 Envase y empaque 0.44 Mano de obra 0.16

Respecto a los productos terminados no habrá stock, se producirá exclusivamente lo necesarios para la exportación.

Enfoque de la influencia ambiental Podemos decir que existe impacto ambiental cuando la acción de una persona natural o jurídica genera una alteración positiva o negativa en el entorno. Desde una perspectiva medio ambiental, la influencia ambiental genera que algunas personas se beneficien y otras se vean perjudicadas. Para la realización de un estudio de Impacto ambiental se requiere contar con la ayuda de entidades que te brinden asesorías, información ayuda en materia de impacto ambiental. A partir de esto, se establecen estrategias para la conservación de los recursos naturales de tal manera que el medio ambiente no se vea perjudicado. Lo que se busca es que la empresa tome conciencia de que la degeneración del medio ambiental puede ser perjudicial para ella. No hay que dejar de mencionar que el ambiente está dado por la interacción de los seres humanos con los recursos que brinda la naturaleza.

Para realizar una evaluación del impacto ambiental, la empresa piensa hacer uso del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto que tiene por función identificar, prevenir y supervisar y hacer la corrección anticipada de los impactos ambientales negativos que puede generar un proyecto de inversión. Para dicha evaluación se tomara en cuenta el estudio de tres variables los cuales son: Medio físico natural: hace referencia a los elementos de la naturaleza considerados como inorgánicos: el agua, el aire, el suelo. 

  Medio biológico: hace referencia a los elementos de la naturaleza considerados como orgánicos: la flora y la fauna. Medio social: hace referencia al bienestar y salud de las personas 

QUINUACHAN S.A.C. Desarrollara una dirección de liderazgo basado en la constante comunicación tanto vertical como horizontal lo cual permitirá adaptarse y anticiparse, ante los cambios que se pudieran presentar. La estructura de la organización será de tipo matricial (mezcla de una organización funcional y lineal-jerárquica) con la finalidad de que cada área especializada participe en cada uno de estos, facilitando la comunicación. La grafica de la estructura orgánica es como se muestra en el organigrama, las funciones van de acuerdo a las áreas necesarias para la producción y comercialización de nuestro producto.

Organigrama Elaboración: Equipo investigador

Gerente General

 Área Comercial

Jefe Comercial

 Área Financiera

 Área de Logistica

Jefe Financiero

 Asistente Contable

Jefe de Logistica

 Área de Producción

Jefe de Producción

4.2.1Reclutamiento El procedimiento de reclutamiento de nuevo personal será aplicado a todos los candidatos interesados en incorporarse como personal de nuestra empresa QUINUACHAN S.A.C. Este procedimiento consistirá primeramente en definir exactamente el perfil de nuestro puesto o puestos requeridos, segundo difundir nuestra solicitud de personal a través de diarios y páginas webs encargadas de anunciar estos eventos. El siguiente paso de este proceso es el análisis y selección de currículos vitae acorde a nuestro perfil solicitado el cual debe cumplir con todos nuestros requerimientos. Una vez seleccionados los currículos se procede a la entrevista personal, en la cual se harán cierta cantidad de preguntas, a fin de asegurar que el personal contratado a partir de la identificación de las necesidades de las áreas, sea calificado, competente, capaz y comprometido, que cumpla los requisitos definidos en la descripción y perfil de puesto correspondiente y, principalmente asegurar que a la empresa se incorporen colaboradores que vengan a agregar valor. Finalmente se procederá a la contratación en donde establecemos las obligaciones del puesto, horarios, objetivos, actividades, políticas y procedimientos. Seguido de dar a conocer los derechos del puesto como salarios, bonificaciones, beneficios, tipo de contrato de trabajo y el período de prueba.

El encargado es el jefe del Departamento de Recursos Humanos Primer día: BIENVENIDA. Tiene como finalidad el recibimiento de los nuevos trabajadores, dándoles la bienvenida a la organización, donde el Departamento de Recursos Humanos realizará diversas actividades. Así mismo se les informará los inicios de la empresa y como está conformada; se les presentará a los miembros que ya forman parte del equipo y se les mostrará las instalaciones de la organización. También se mencionarán los beneficios de pertenecer a nuestra organización. Segundo día: INTRODUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN. En esta etapa se suministra al nuevo trabajador información general de la organización, se le informará cual es la misión, visión y valores para así facilitar su integración en la organización. Se les indicará en que consiste el sistema de producción de la organización.

Tercer día: PROCESO DE ENSEÑANZA. Se procederá a preparar al trabajador, indicarle las tareas que tiene que realizar, ya sea para la producción o las ventas, ensayar la ejecución de las operaciones, hacerle seguimiento constante para comprobar si

está logrando los objetivos. Se estimulará la participación y se hablará acerca de los métodos para solucionar problemas y cómo se convertirlos en oportunidades de mejora. Cuarto día: FORMACIÓN DE EQUIPOS Empezaremos poniendo énfasis en el trabajo en equipo, las responsabilidades de cada grupo y como trabajar juntos en equipo. Luego, se hablará sobre la prevención en sismos, incendios, accidentes, etc. CAPACITACIÓN La capacitación de nuestros trabajadores se dará cada cinco meses en grupos de acuerdo al área funcional al que pertenezcan, nos traerá beneficios en los siguientes aspectos: Mejora el conocimiento de tareas, procesos y funciones en todos los niveles para la elaboración de los fideos de quinua. Incrementa la productividad y la calidad del trabajo. Ayuda a mantener bajos los costos en varias áreas. Se agiliza la toma de decisiones y la solución de problemas. 

  

5.Evaluación Económica y Financiera

5.1.Inversión en Activo Fijo Inversión tangible costo y valor residual Costo

Vida Depreciación útil

compra

Años %

Anual

en 10 años S/. 849,600.00

20

5

84960

S/. 1,062,000.00

10

10

21800

0

10

10

1555

0

10

10

73

0

Terreno 360 m2

S/.

Edificaciones 280 m2

S/. 1,274,400.00

Maquinarias y equipos

S/. 218,000.00

Muebles

S/.

Equipos diversos

S/. 725.00

849,600.00

15,546.20

Total 243 460.50 Fuente: elaboración propia

Valor residual

129,627.12 S/. 1,911,600.00

Inversión intangible costo y valor residual Costo compra Estudios y otros S/. 3,000.00 Permisos o S/. 1,500.00 licencias Fuente: elaboración propia

Vida útil

Depreciación

Años 10 10

% 10% 10%

Anual S/. 300.00 S/. 150.00

Valor residual en 10 años 0.00 0.00

Activos fijos muebles costo y depreciación anual PRECIO

DEPRECIA DEPRECIACIÓN CIÓN ANUAL

S/. 3,000.00

10%

S/. 300.00

10%

S/. 4,000.00

10%

S/. 7000.00

S/. 50,000.00

10%

S/. 5,000.00

S/. 45,000.00

10%

S/. 4,500.00

S/. 500.00

10%

S/. 50.00

PARIHUELAS

S/. 225.00

10%

S/. 22.50

COMPUTADORA

S/. 11,910.00

10%

S/. 1,191.00

IMPRESORA

S/. 240.00

10%

S/. 24.00

ESCRITORIO

S/. 1,800.00

10%

S/. 180.00

SILLAS DE OFICINA

S/. 720.00

10%

S/. 72.00

SILLAS

S/. 320.00

10%

S/. 32.00

 ARMARIO

S/. 400.00

10%

S/. 40.00

 ARCHIVADOR

S/. 106.20

10%

S/. 10.62

TELEFONO FIJO

S/. 50.00

10%

S/. 5.00

TOTAL

S/. 2,358,271.20

BALANZA INDUSTRIAL

MAQUINA MEZCLADORA/TAMIZADOR S/. 40,000.00  A/MOLDEADORA MAQUINA CORTADORA S/. 70,000.00 MAQUINA SECADORA MAQUINA EMPAQUETADORA TRANSPALETAS

S/. 235,827.12

Las principales conclusiones del presente proyecto se presentan a continuación: 

El estudio es viable según lo proyectado tanto técnica como económica, permitiendo cubrir la inversión realizada para la implementación del proyecto así como la obtención de utilidades que permitan abastecer un porcentaje mayor de la demanda del mercado consumidor.



En el mercado existen empresas que venden el mismo producto que nosotros y el precio óptimo para el producto es de S/1.35, además haciendo la estimación y viendo la aceptación del consumidor de California se fijó dicho precio para una caja de 227 gramos.



Se definieron los ciclos para el proceso productivo, necesarios para la maquinaria que se propone instalar, siendo necesario para establecer la materia prima necesaria, el tiempo requerido por cada ciclo y las medidas necesarias para obtener un producto de calidad.