Ficha Técnica Manjar Blanco

 

 

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

 

Preparado por : ERIKA

YULIETH GARCIA SAENZ 

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por : HARRISON MORENO PEÑA

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Fecha:  Abril de 2010

Versión: 2010

MANJAR BLANCO El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y de color caramelo. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30° 30°C C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Humedad 34.5 % Sólidos totales 65.5% Azúcares totales 50% Grasa (% mínimo): 3.0% Calorías aportadas 250 por 100 g Envases de vidrio o tarrina plástica por 125 g Envases de vidrio o tarrina plástica por 250 g Envases de vidrio o tarrina plástica por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Es de sabor característico, agradable y textura suave acompañado de un color entre crema y café.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA  

 

 

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Preparado por : ERIKA

YULIETH GARCIA SAENZ 

Aprobado por : HARRISON MORENO PEÑA

Fecha:  Abril de 2010

Versión: 2010

REQUISITOS MINIMOS Resolución 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Y NORMATIVIDAD

Medio Ambiente TIPO DE CONSERVACION

Refrigeración Refrige ración

Temperatura Tempe ratura de 4°C 4°C

Congelación CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar co nservar entre 4 – 8 °C. °C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche

FORMULACION

Azúcar

PORCENTAJE Base de cálculo

12 - 18%

Bicarbonato de sodio

1 g/litro

Leche en Polvo (Opcional)

1 - 3%

Almidón o Fécula

1–3%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION EL ABORACION DEL PRODUCTO  Filtración y medición de la leche EVALUACION DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el Decreto 616 de 2006 ADICION DE INSUMOS: Azúcar: 12 - 18% Bicarbonato de Sodio: 1 g/litro Leche en Polvo (Opcional): 1 - 3% Almidón o Fécula: 1 – 3 %

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE A 50 °C

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Adecuar correctamente para evitar formación de grumos

A medida que se evapore disminuir la cantidad de calor para evitar quemar el producto

Concentración: 65 a 68 °BRIX Se desarrolla en tarrina plástica. Se desarrolla con el producto entre 70 y 75 °C. °C.

Fecha:  Abril de 2010

Versión: 2010

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR LLEVA LLEV AR A EV EVA APO PORA RACI CI N MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE)  DETERMINACION PUNTO FINAL EMPACADO 

Se desarrolla cuando el producto alcance temperatura ambiente.

ROTULADO 

Se desarrolla preferiblemente en condiciones de refrigeración 

ALMACENAMIENTO 

VIDA UTIL ESTIMADA

3 meses a partir del día de su elaboración.  

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

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