Ficha Tecnica Embutidos

Universidad de las Américas Diseño de Planta Elaborado por: Luis Felipe García, Pamela Gonzales, Cristian Santander

Ficha técnica Producto terminado

Diseño de ficha técnica para organización de planta procesadora BPM Versión: 2013

Aprobado por: Ing. Tomás Villón

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES

MATERIAL DE EMPAQUE

Fecha: 17/10/13

ELABORACIÓN DE EMBUTIDO DE CABRA Es un producto elaborado a partir de emulsión de cabra con grasa de borrego, lo que resulta es un producto mucho más saludable y organolépticamente diferente al resto de embutidos. Se lo puede usar como alternativas para la parrilla, platos a la carta, sanduches y sopas. El producto se lo va a elaborar en la hacienda “La Rinconada” ubicada 5 km pasando la mitad del mundo por la vía calacalí – la independencia. Carbohidratos 1.90 Proteínas 21.18 Lípidos-Grasa 29.30 Agua 43.68 Calorías por porción 356 Envase de plástico cilíndrico de 100 gr. Envase plástico cilíndrico de 300 gr. Envase plástico cilíndrico de 1 kg. Tripa sintética elaborada a partir de sustancias celulósicas o de polímeros de síntesis.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Textura: blanda, color: rojo pálido, sabor: salado con dulzor al final.

TIPO DE CONSERVACIÓN

Medio ambiente Refrigeración

Congelación

Conservar a temperatura no mayor a 6 grados centígrados.

CONSIDERACIÓN PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACIÓN

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

PROVEEDORES

Se debe conservar en un lugar fresco y seco a temperaturas de refrigeración. Materias Primas Porcentaje Grasa de borrego 19% Carne de cabra 35% Agua 45% Especias 1% Se van a distribuir a los clientes mediante camiones especiales con sistemas de refrigeración. Hacienda “La rinconada” es nuestro principal proveedor, el resto se recibe de productores de la misma zona tanto grasa de borregos como carne de cabras.

Diagrama de Flujo de elaboración del producto

Recepción de materia prima

Pruebas de calidad

Moler carnes de cabra

Mezclar: carne molida, grasa de borrego, agua y especias

Calentar la emulsión

Colocar la emulsión en la máquina para embutir

Embutir el producto

Almacenar en refrigeración

Comercialización

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