Ficha Nutricional de Trabajo

 

INSTITUTO TECNOLOJICO PRIV DO

ESCUELA DE ALTA GASTRONOMIA Y GESTION CULINARIAS

FICHA DE TRABAJO DE NUTRICION  NOMBREY APELLIDOS: APELLIDOS:

GRUPO:

EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

HOJA DE INFORMACIÓN 1 LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL (Material de lectura) TERMINOLOGÍA PRELIMINAR   ALIMENTACIÓN. - Es la acción de alimentarse para obtener o btener las sustancias



 



 



 



 



nutritivas o nutrientese ingesta de los de alimentos. Comprende las etapas de la selección, preparación los alimentos. DIETA. - Es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra dieta significa “régimen de vida”. NUTRICIÓN. - Es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, además de las formas en que el cuerpo las asimila, cómo influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. NUTRIENTES. - Son sustancias que los seres vivos obtienen de los alimentos que consumen diariamente a fin de conservar la vida y la salud. Los nutrientes son: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, agua. ALIMENTACIÓN SALUDABLE. - Es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para conservar la salud.

FINALIDAD DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS Orientar a la población a través de guías alimentarias: Pirámide nutricional y plan de alimentación sobre el tipo de alimento que debemos consumir para mantenernos sanos y prevenir enfermedades que incapacitan a las personas.  pág. 1 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

Orienta en: Consumir diferentes tipos de alimentos durante el día. Aumentar el consumo de frutas, verduras y legumbres. Usar de preferencia aceites vegetales y limitar las grasas de origen animal. Preferir carnes como: pescado, pollo, pavo. Aumentar el consumo de leche con bajo contenido graso. Reducir el consumo de sal y azúcar.

ELABORACIÓN DE UNA PIRÁMIDE NUTRICIONAL PERUANA IMPORTANCIA Es una herramienta muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su alimentación alimentació n una garantía de salud. Su importancia es crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo personalizado de nutrición de las calorías que consumes, equilibrar los alimentos y la actividad física y permanecer dentro de las necesidades calóricas necesarias.

 

I. INTRODUCCIÓN:  pág. 2 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

La pirámide nutricional tiene como finalidad f inalidad orientar hacia una alimentación adecuada que diariamente se debe consumir para evitar la malnutrición. Por ello, los futuros docentes deben analizar e interpretar los conocimientos científicos impartidos en la teoría y, mediante la presente guía de práctica, deben afianzar sus conocimientos haciendo uso de los medios de su entorno. II. CAPACIDADES Selecciona y clasifica los alimentos según su contenido nutricional para su distribución en grupos. Valora la importancia de una alimentación balanceada para una salud óptima.

III. MATERIAL Y MÉTODOS: Referencia Referenc ia bibliográfica, papel pizarra, mota, plumones, multimedia, insumos para la elaboración del material educativo.

ASPECTOS BÁSICOS DE LA PIRÁMIDE    Combinar ejercicio con una buena alimentación. La figura que sube las escaleras al costado de la pirámide nos recuerda que el ejercicio es parte importante de un estilo de vida saludable. La actividad física regular beneficia cada parte de nuestro cuerpo, incluida la mente. En la actualidad, los 

expertos saben que el como ejercicio una serie de posibles problemas de salud, lascombate enfermedades cardíacas, la diabetes e, incluso, la depresión. Los adolescentes deben realizar al menos 60 minutos de ejercicio moderado a enérgico todos los días.   Comer diversos alimentos. Las bandas de distintos colores de la pirámide transmiten el mensaje de la importancia de ingerir una variedad de alimentos.



Comer diversos alimentos no sólo proporciona un buen  pág. 3 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

equilibrio de nutrientes, sino que también mantiene nuestras papilas gustativas entrenadas.   Comer alimentos moderadamente. Las bandas de colores que representan cada grupo alimenticio son más anchas en la parte inferior que en la parte superior de la pirámide. Esto es para recordar a las personas que pueden comer mucha cantidad de algunos alimentos de cada grupo, pero que otros alimentos del grupo deben limitarse. Los alimentos en la parte inferior de cada sección incluyen los que tienen una baja cantidad o ninguna grasa sólida o no contienen azúcares agregadas ni endulzantes. Por lo tanto, del grupo de las frutas, se deben comer manzanas frescas enteras con más frecuencia que pastel de manzanas. Del mismo modo, con respecto al grupo de los granos,



se más productos grano integral, como lasdeben pastaselegir integrales en lugar con de las pastas comunes. Otro ejemplo es el grupo de los lácteos, del cual la mayor ingesta diaria debe provenir de leche, yogurt y queso con bajo contenido o sin grasa, en lugar de leche entera, postres o helado. CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE LA BUENA ALIMENTACIÓN Y EL EJERCICIO

  En nuestro país se observa cada vez más personas adultas con sobrepeso y obesidad; con los niños y los adolescentes ocurre lo mismo. Gran parte de esto se debe a que estamos convirtiéndonos en una nación de teleadictos. Pasamos más tiempo frente a la pantalla de la computadora y los televisores que junto a los amigos o practicando deportes. o

IV. PROCEDIMIENTO:   ¿Qué producir?

o

PIRÁMIDE NUTRICIONAL PERUANA

 pág. 4 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

  ¿Qué es la pirámide nutricional? o  ¿Cómo producir? Dibujar el bien, empleando alimentos peruanos. o  ¿Qué materiales y equipos usaremos?  o

Cartulinas, cartón, madera, madera, tela u otro material que sirva de base o fondo del trabajo. • Cartulina plastificada, papeles lustre de color, figuras de alimentos peruanos, impresora, tijeras, goma, plumones. o  ¿Quiénes producen?  De forma organizada se agrupará a los alumnos para elaborar el proyecto. o  ¿Por qué producir?  Enseñará a difundir los alimentos peruanos de las diferentes regiones del país en las proporciones adecuadas que debe consumirse diariamente para cubrir sus requerimientos nutricionales. o  ¿Para quién producir?  Para que los estudiantes que llevan el curso de Educación Alimentaria puedan elaborar y emplear junto con sus alumnos la pirámide nutricional.

 

o

TRANSFERENCIA:

Elaborar individualmente una pirámide nutricional saludable determinando a qué región del Perú pertenece cada alimento  

AUTOEVALUACIÓN  Marque la respuesta correcta

1. Se entiende por dieta a: a) La pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. b) La acción de alimentarse para obtener nutrientes nutrientes de los alimentos. c) Comprende las etapas de la selección e ingestión de los alimentos. d) El conjunto de procesos que ocurren en la preparación de los alimentos.

2. La pirámide nutricional es considerada c onsiderada como: a) Una guía de alimentos en general para todo ser vivo. b) Un gráfico alimentario. c) Una guía alimentaria para los seres humanos.  pág. 5 Dietética y Nutrición Amauta

chef Arce 

 

d) Un documento tradicional desde muchos siglos.

3. La importancia de la pirámide nutricional es: a) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo de nutrición de las calorías que consumes, equilibrar equilibrar los alimentos y lla a actividad física y permanecer dentro de las necesidades calóricas propias. b) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo de las calorías, la actividad física y permanecer dentro de las necesidades calóricas propias. c) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo de nutrición de las calorías que consumes, equilibrar los alimentos sin actividad física y permanecer dentro de las necesidades calóricas propias. d) Crear un plan personalizado para ayudarte a tomar decisiones saludables, obtener el máximo de las calorías que consumes, equilibrar los alimentos y permanecer dentro del peso ideal solo con la alimentación.

4. En la pirámide nutricional se observa la división de diferentes colores y diámetros, esto se debe a que nos indica: a) El grupo de alimentos y su región de producción. b) El grupo de alimentos y la cantidad que se debe consumir. c) El grupo de alimentos y los niveles de producción mun mundial. dial. d) El grupo de alimentos y las porciones de alimentos a consumir son  pág. 6 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

las mismas.

HOJA DE INFORMACIÓN Nº 2  PLAN DE ALIMENTACIÓN (MATERIAL DE LECTURA) 

¿QUÉ SIGNIFICA UN PLAN COMPLETO Y EQUILIBRADO?

ALIMENTARIO

Un plan alimentario equilibrado es aquel que aporta a cada individuo todos los alimentos indispensables para cubrir sus necesidades, mantener la salud y prevenir la aparición de enfermedades. Cada persona tiene necesidades nutricionales específicas en cuanto a cantidades en función de su edad, sexo, talla, actividad diaria que realiza y también según su estado de salud. Para que nuestros órganos no se enfermen y puedan cumplir con sus funciones, debemos cumplir con las cuatro leyes fundamentales de la nutrición, recordando una vez más que la alimentación debe ser:

a)  Completa  por eso debe aportar todos los nutrientes que requiere el organismo en cantidad suficiente: hidratos de carbono, proteínas, lípidos o grasas, vitaminas, minerales y agua. b) Equilibrada, guardando una relación determinada entre los hidratos de carbono (55-60% de las calorías totales del día), las proteínas (12-15 % de las calorías totales del día) y las grasas (25-30% de las calorías totales del día). c) Variada, por lo que hay que elegir entre la mayor diversidad ,

posible de alimentos de nuestra rica oferta alimentaria.  pág. 7 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

d) Adecuada en calidad y cantidad, teniendo en cuenta que debe ser proporcionada según la edad, sexo, actividad física, tipo de trabajo, etc. para ayudar a mantener ma ntener el peso dentro de los rangos de normalidad. Para mantenernos saludable, no sólo importa lo que se come, sino cómo se come y cómo se distribuyen los alimentos a lo largo del día.

DISTRIBUCIÓN DE LA COMIDA A LO LARGO DEL DÍA Es importante distribuir los alimentos en 4 a 5 comidas com idas diarias en función del ritmo de vida, ya que nos garantiza un aporte adecuado de nutrientes. La distribución más equilibrada es: desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena.

Desayuno Un desayuno adecuado nos proporciona la energía que necesitamos para empezar el día con energía y vitalidad. Desayunar es esencial para todos, especialmente para los niños ya que se ha comprobado un mejor rendimiento físico e intelectual en aquellos que lo incorporan a diario.

Es muy saludable comenzar con un vaso de agua y el aporte de vitamina C, un jugo o una fruta cítrica (naranja, mandarina) es suficiente para estimular el sistema inmunitario.  Además, debe contener un aporte suficiente de hidratos de carbono de absorción lenta que se puede obtener del pan o galletitas elaboradas con harina integral, y completan la ingesta algún producto lácteo para asegurar el aporte de proteínas, de nuestrosvitaminas huesos. y de calcio imprescindible para la salud  pág. 8 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

Media mañana Ingerir una fruta o un yogurt descremado más un vaso de agua nos ayudará a llegar al almuerzo con menos apetito y lograremos elegir un menú más equilibrado. Almuerzo  Aquí las hortalizas juegan un rol muy importante porque nos sacian el apetito aportando pocas calorías y muchas vitaminas y minerales que el organismo no puede sintetizar. Es importante agregar alguna de las raciones de proteínas que debemos consumir en el día. Éstas pueden ser de origen animal (pescado, pollo, carne roja magra, etc.) o de origen vegetal (milanesas de soya o la combinación de cereales y legumbres, o cereales y lácteos); también la clara de huevo tiene el aporte de proteínas completas al igual que la carne. 34 Media tarde Similar al desayuno, aportando la ración de lácteos sugerida más un vaso de agua. Los licuados con fruta y leche o yogurt son muy adecuados para esta hora y especialmente para los niños. Cena Se recomienda la ingesta más liviana para facilitar la digestión y que la misma no interfiera en el descanso. Incluir aquellos alimentos que completen las raciones de nutrientes esenciales para que nuestro organismo pueda reponer energías y cumplir con todas las funciones reparadoras. El agua no aporta calorías;  incluirla a diario es absolutamente imprescindible para el mantenimiento de la vida. Un aporte suficiente de agua garantiza el correcto funcionamiento de todos los órganos y sistemas.

 pág. 9 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

 Además, favorece la pérdida de peso en las dietas de adelgazamiento y evita el estreñimiento.

La cantidad recomendada es de 6 a 8 vasos por día .  Aprender más de los alimentos para saber qué nutrientes contienen y cuáles son su equivalente ayuda a controlar la alimentación. Conocer las raciones que debemos consumir al día de los distintos alimentos nos beneficia para mantenernos en el peso saludable sin perder energía. Para lograrlo debemos incorporar hábitos saludables como, por ejemplo, programar los menús que debemos consumir cada día para no improvisar y no comer siempre lo mismo. m ismo. Una importante para el control de la alimentación es elherramienta registro diario de comidas.  Anotar lo que se come y qué cantidades puede ser de mucha utilidad para reconocer si estamos cometiendo exceso de algún alimento o, por lo contrario, si hay falta de otros, afectando así el equilibrio de nuestra alimentación.35 Recordar que todos estos hábitos puestos en práctica ahora, nos a conservar la salud futuro. distribución Una ayudarán dieta equilibrada debe tenerenlaelsiguiente porcentual de macronutrientes: 50- 55% de carbohidratos. 30-35% de grasas (15-20% mono insaturadas). 10-15% de proteínas.

ASPECTOS BÁSICOS DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN   pág. 10 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

Para elaborar un plan de alimentación saludable, considérese los siguientes aspectos: a) Un gramo de proteína aporta = 4 Kilocalorías. b) Un gramo de carbohidratos aporta = 4 Kilocalorías. c) Un gramo de grasa aporta = 9 Kilocalorías. Nota: las vitaminas, minerales y agua no aportan kilocalorías.

PRINCIPIOS DE UN PLAN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE  Coma variedad de frutas y verduras. Reduzca la ingesta de grasas saturadas y evite las frituras. Coma pequeñas cantidades, racionadas, controle la cantidad de calorías. Limite el consumo de azúcar y productos elaborados con azúcar (productos de pastelería, galletas rellenas o bañadas de chocolate) o evítelas. Tome con moderación las bebidas alcohólicas, prefiera el vino tinto seco a los tragos elaborados. Mastique bien los alimentos, disfrute lo que come. Coma en forma ordenada y mantenga horarios fijos de comidas. Elija alimentos ricos en fibra. f ibra. Tome al menos dos litros de agua al día. AUTOEVALUACIÓN PREGUNTAS:

1.- El plan de alimentación: a) Es aquel que aporta a cada individuo todos los alimentos indispensables para cubrir sus necesidades, mantener la salud y prevenir la aparición de enfermedades.  pág. 11 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce 

 

b) Es aquel que aporta a la comunidad todos los alimentos indispensables para cubrir sus necesidades, mantener la salud y prevenir la aparición de enfermedades. c) Es aquel que aporta a cada individuo todos los alimentos indispensables para cubrir sus calorías y mantener la mente sana. d) Es aquel que aporta todos los alimentos indispensables para cubrir sus calorías, sin mantener la salud y prevenir la aparición de enfermedades.

2.- Para elaborar una dieta equilibrada, se debe considerar que sea: a) Completa, variada, concentrada y equilibrada. b) Completa, variada, adecuada y equilibrada. c) adecuada y equilibrada. d) Completa, Completa, apropiada, variada, adecuada y prudente.

3. La distribución porcentual de una dieta equilibrada es de: a) 50- 55 % de carbohidratos, 25-30% de grasas, 10-20 % de proteínas. b) 50- 70 % de carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de proteínas. c) 50- 65 % de carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de proteínas. d) 50- 55 % de d e carbohidratos, 30-35% de grasas, 10-15 % de proteínas.

 pág. 12 Dietética y Nutrición

Amauta

chef Arce