FettVerbrennungsKueche3B

Die Fett-Verbrennungs-Küche: Ihre 24-Stunden Ernährungstransformation, zur Umwandlung Ihres Körpers in eine Fettverbrennungsmaschine von Mike Geary, Certified Personal Trainer, Certified Nutrition Specialist & Catherine Ebeling – RN, BSN

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INHALTSVERZEICHNIS TEIL EINS Räumen Sie Ihre Küche auf!

WICHTIGE EINLEITUNG – BITTE ZUERST LESEN

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KAPITEL 1 Lebensmittel aus raffiniertem Mehl und Maisprodukten

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KAPITEL 2 Lebensmittel und Getränke, die hoch fruktosehaltigen Getreidesirup enthalten

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KAPITEL 3 Margarine, Pflanzenöl, Transfette, Backfett

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KAPITEL 4 Künstliche Süssstoffe—Splenda, NutraSweet, Saccharin

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KAPITEL 5 Kommerziell pasteurisierte Milchprodukte

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KAPITEL 6 Kommerziell gezüchtetes Fleisch; Zuchtfisch

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KAPITEL 7 Sojaprodukte—Sojamilch, Tofu

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KAPITEL 8 Fitness/Energy Drinks

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KAPITEL 9 Energieriegel

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KAPITEL 10

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Behandelte Lebensmittel, Diät-Mahlzeiten, Diät-Snacks und Diät-Desserts

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TEIL ZWEI Welche Lebensmittel kommen in Ihre Fett-Verbrennungs-Küche KAPITEL 11 Hochwertige Proteine – Fleisch von grasgefüttertem Rind, Wild Fisch aus Wildfängen, Fleisch von Freiland-Hühner, Eier von Freiland-Hühnern

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KAPITEL 12 Milchprodukte und Käse von mit Gras gefütterten Tieren

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KAPITEL 13 Butter aus Milch von grasgefütterten Tieren, Kokosnussöl, Schmalz

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KAPITEL 14 Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse, Pistazien, Paranüsse, Cashewnüsse, Macadamianüsse

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KAPITEL 15 Avocados

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BEEREN 16 Biologisch angebaute Beeren

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KAPITEL 17 Biologisch angebautes dunkelgrünes Blattgemüse

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KAPITEL 18 Gesunde Süßstoffe: echter Ahornsirup, roher Honig, Stevia

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KAPITEL 19 Gesunde echte Energieriegel

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KAPITEL 20 Dunkle Schokolade

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KAPITEL 21 Tee

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KAPITEL 22 Dinge, die Sie in Ihrer Küche haben sollten

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KAPITEL 23 Die Verwandlung hat begonnen!

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EXTRABONUS - KAPITEL: 100 Die super-hochentwickelten Ernährungstaktiken zur Fettverbrennung: Der 23-Tage Plan zum beschleunigten Fettverlust

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Wichtige Einführung - Lesen Sie diesen Teil zuerst! Ich starte dieses Buch mit einer Überraschung für Sie… vor allem für ein Buch über die Ernährung. Sie können ganz offiziell aufhören, Kalorien zu zählen oder auch nur ständig an Kalorien zu denken! Ich weiß, das klingt unglaublich, aber es stimmt. Konsumierte Kalorien vs. aufgewandte Kalorien in einer bestimmten Zeit sind dafür verantwortlich, ob Sie an Gewicht zunehmen oder aber verlieren. Studien haben gezeigt, daß das Kalorienzählen meistens völlig ungenau ist. Viele Leute unterschätzen Ihre tägliche Kalorienaufnahme massiv. Lesen Sie meine Ausführungen zur Ernährung. Ich werde Ihnen genau erklären, warum ständiges Kalorienzählen nutzlos ist. Wenn Sie das eigentliche Ernährungskonzept erst einmal verstanden haben und auch anwenden, werden Sie sehen, wie einfach eine gesunde und ausgewogen Ernährung ist. Diese Prinzipien sind von Ernährungsberatern, Diätberatern, Ärzten und anderen medizinischen „Ratgebern“ schon so oft übersehen worden. Ihre Empfehlungen basieren eher auf den „Essenspyramiden“. Kein Wunder also, daß so viele Leute bei der richtigen Ernährung eher verunsichert sind. Tatsache ist, daß dieses Prinzip, das ich Ihnen näher bringen werde, DAS elementare Konzept ist, um sich gesund zu ernähren und schlank zu werden. Dieses wichtige Prinzip ist - - die Nährstoffdichte Ihrer täglichen Nahrungsaufnahme! Es ist richtig… die Nährstoffdichte ersetzt das Kalorienzählen und macht es hinfällig. Gemeint ist die Dichte der Mikronährstoffe, nicht die der Makronährstoffe. Wenn die tägliche Nahrungsaufnahme nahezu ausschliesslich super-intensive Mikronährstoffe enthält, bekommt Ihr Körper automatisch alle wichtigen Nährstoffe, die er braucht. Dadurch werden der Appetit und die Kalorienaufnahme reguliert und sowohl der ständige Kampf als auch die ständige Kalorienkontrolle werden hinfällig. Bevor Sie jetzt ausschließlich Früchte und Gemüse als hohe nährstoffdichte Lebensmittel einstufen, warten Sie einen Moment! In diesem Buch wird gezeigt, dass eine hohe Nährstoffdichte auch in vielen Lebensmitteln zu finden ist, von denen Sie fälschlicherweise dachten, sie seien nicht gesund und daher schlecht für den Körper. Hier gibt es verschiedene Beispiele wie Eier, bestimmte Arten Fleisch, Nüsse, Nussbutter, bestimmte Öle, Butter und noch eine Menge weiterer. Wenn Sie täglich Lebensmittel konsumieren, die wenig Nährstoffe bieten, aber viele Kalorien haben wie z.B. Teigwaren, Kuchen, Kekse, etc. (hohe Kaloriendichte/ geringe Nährstoffdichte), wird Ihr Körper nach zusätzlicher Nahrung verlangen. Dies, obwohl Sie schon mehr gegessen haben als Ihr täglicher Grundumsatz verlangt. Wenn Sie aber täglich Lebensmittel essen, die ungeachtet der Kalorienzahl, eine hohe Nährstoffsdichte haben, tritt automatisch eine Selbstregulierung ein. Ihr Körper schaltet

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die Gier nach mehr Essen aus, da schon die benötigten täglichen Nährstoffe aufgenommen wurden. Aus diesem Grund wird Ihr Körper dazu gebracht, den Appetit anzugleichen und Sie kommen automatisch in den Kalorienbereich, den Sie benötigen. Ohne ständig alles kontrollieren zu müssen oder Kalorien zu zählen. Eine Ernährung mit einer hohen Nährstoffdichte ist so gehaltvoll, dass Langstreckenläufer, die enorme Mengen an Kalorien verbrennen, einen Teil ihrer Ernährung durch Lebensmittel mit einem niedrigen Nährstoffgehalt abdecken, um einen massiven Gewichtsverlust zu vermeiden. Lebensmittel mit einer niedrigen Nährstoffdichte sind z.B. Brot und Teigwaren. Wenn sich Extremsportler vor allem von Lebensmitteln mit einer sehr hohen Nährstoffdichte ernähren, nimmt ihr Appetit ab und sie essen nicht mehr die nötigen Kalorien, die sie täglich benötigen, um ihr Gewicht und ihre Leistung zu halten. Da nun die meisten Leute keine Extremsportler sind, zeigt uns die Ernährung mit einer hohen Nährstoffdichte, wie wir unsere Heißhungerattacken in den Griff und für den Rest unseres Lebens einen schlanken und gesunden Körper bekommen können. In diesem Buch zeigen wir Ihnen all die Lebensmittel, mit einem niedrigen Nährstoffgehalt, die es zu vermeiden gilt und einige Lebensmittel, die uns von der Lebensmittelindustrie als „gesund“ suggeriert werden. Natürlich zeigen wir auch die unzähligen leckeren Möglichkeiten auf, die gesunde Lebensmittel bieten und eine hohe Nährstoffdichte haben. Diese werden Sie Ihrem Ziel näher bringen. Sie werden sich wundern, daß es Lebensmittel gibt, von denen Sie dachten, sie seien ungesund, Ihnen aber in Wirklichkeit helfen werden! Auch klären wir in dem Buch alles über das Cholesterol, gesättigte Fettsäuren, Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, Ballaststoffe, Proteine, Hormone, pflanzliche Kost vs. fleischliche Kost und noch viele Informationen mehr darüber, was in den Nahrungsmitteln der Lebensmittelgeschäfte oder den Restaurants enthalten ist. Lesen Sie bitte Seite für Seite genau durch, um keine der wichtigen Informationen zu verpassen. Die Veredelung von Nahrungsmitteln Ein wesentlicher Aspekt der Lebensmittel, die Sie essen, ist ihre Verarbeitung. Diese bestimmt Ihre Gesundheit und Ihre Körperfettwerte. Allgemein können wir sagen, dass die Verarbeitung der Nahrungsmittel unsere Körperreaktionen beeinflussen. In den letzten Jahren gab es eine Menge Diskussionen um das Thema „Ernährung“. Welche ist nun die idealste Ernährung: low-carb, low-fat, viel Protein, vegetarisch, etc. Sie werden bald erkennen, daß all diese Ernährungsarten falsch sind! Schauen Sie sich die klassische Ernährung unserer Vorfahren an. Überall auf der Welt, in nahezu jeder Kultur war der gesundheitliche Nutzen der gleiche. Die Nahrungsmittel waren unveredelt und natürlich. Ob eine Ernährung nun viele Proteine enthält, viele Fette, viele Kohlenhydrate, etc. spielt anscheinend keine grosse Rolle, solange die Mahlzeiten aus unveredelten und natürlichen Nahrungsmitteln hergestellt werden. Wenn wir regelmäßig mehr Kalorien essen als wir benötigen, nehmen wir an Gewicht zu.

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Überschüssige Kalorien werden als Fett gespeichert. Dies ist eine ganz normale Reaktion aus der Evolution, als Nahrungsmittel noch nicht so reichhaltig vorhanden waren und die Menschen sich mehr anstrengen mussten, um zu überleben. Fettspeicher waren damals lebensnotwendig, um die Zeiten, in denen die Nahrungsmittel knapp waren, zu überleben. Aus diesem Grund haben wir den Drang mehr Lebensmittel zu essen, wenn vorhanden. Einige mehr, andere weniger. In der heutigen Zeit sind Lebensmittel ständig und in grossen Mengen verfügbar oder eben auch Junk Food. Obwohl unsere Vorfahren in der Lage waren Körperfett zu speichern, waren sie selten übergewichtig. Durch die anstrengende und harte Arbeit, um an ihre Nahrungsmittel zu kommen, verbrauchten sie enorme Mengen an Kalorien, egal wie viel sie täglich zu sich nahmen. Durch die enormen landwirtschaftlichen und technischen Fortschritte der letzten 2 000 Jahre wurde es immer einfacher, Nahrungsmittel zu erhalten. Die Evolution hingegen konnte sich in dieser kurzen Zeit nicht anpassen. Wir müssen nicht mehr tagelang auf die Jagd gehen und auf Nahrungssuche sein. Es gibt immer genügend Lebensmittel für uns. Die Gründe, warum wir an Gewicht zulegen sind unterschiedlich. Es gibt allerdings einige elementare Gründe für unser übermäßiges Körperfett. Wenn wir nun all die Lebensmittel weglassen, die das Körperfett verursachen und einen großen Teil der Versuchungen eliminieren, denen wir regelmäßig erliegen (veredelte dickmachende Lebensmittel), werden wir unsere Körper in schlanke energiegeladene Maschinen umwandeln. Dies allein durch unsere Küche. Am besten funktionieren unsere Körper, wenn wir ihnen unveredelte natürliche Nahrungsmittel zuführen, gute Qualität, gesunde Fette, Früchte und Gemüse. Wenn wir wieder zu einer Ernährung finden, die der unserer Vorfahren möglichst ähnlich ist, werden wir den schlanken fitten Körper erhalten, um den wir uns schon so lange bemühen. Der Vorteil wird nicht nur ein schlankerer fitterer Körper sein, sondern auch einige Krankheiten, die die heutige Zeit mit sich bringt, werden abklingen. Krankheiten wie Nervosität, Depressionen, ADD (Aufmerksamkeitsdefizit), Arthritis, hoher Blutzucker (Typ 2 Diabetes), Reizdarm, etc. Sie alle hängen mit Entzündungen und der veredelten Ernährung der heutigen Zeit zusammen. Uns soll glauben gemacht werden, daß schnelle vorgefertigte kalorienarme Fertiggerichte schlank und gesund machen. Achten Sie einmal im Lebensmittelladen darauf, wer diese Fertiggerichte in seinem Einkaufswagen hat. Meistens sind es übergewichtige Personen, die meinen, sie kaufen kleine leichte Mahlzeiten. Völliger Irrglaube! Veredelte „FertigMahlzeiten“ enthalten viele Konservierungsmittel, veredeltes Mehl, künstliche Geschmacksverstärker, Sojaproteine und ungesunde Fette. Diese Mahlzeiten verursachen Entzündungen und stimulieren die Insulinausschüttung, d.h. Fettspeicherung. Die Medien versuchen uns einzureden, dass wir viele Kohlenhydrate benötigen und uns nach der Lebensmittelpyramide ernähren sollen. 7

Als Reaktion darauf gibt es immer mehr Übergewichtige. Die sogenannten „gesunden Lebensmittel“ werden von unserem Körper nicht als gute Lebensmittel angesehen. Auch fettfreie Lebensmittel (beinhalten viel Zucker und stärkehaltige Kohlenhydrate) und zuckerfreie Lebensmittel sind nicht zu empfehlen. Vergessen Sie Schnell- und Fertiggerichte (Convenience-Food)! Sie kosten Lebensjahre und verursachen Entzündungen, die zu Adipositas, Herzkrankheiten, Krebserkrankungen und Diabetes führen, um nur einige Auswirkungen zu nennen. Zudem wird in den Stoffwechselhaushalt eingegriffen und so die Fettverbrennung erschwert. Wenn Sie gesundes unbearbeitetes „leichtes“ Essen“ möchten, nehmen Sie sich einen BioApfel, eine handvoll unbehandelter Nüsse oder Bio-Fleisch (von Weidelandtieren). Wir müssen wieder zur ursprünglichen Ernährung unserer Vorfahren zurückkommen, um einen schlanken und leistungsfähigen Körper zu bekommen.

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ERSTER TEIL Beginnen Sie mit dem Aufräumen Ihrer Küche! Hier ist eine typische Liste der Lebensmittel, die eine durchschnittliche Person, die Gewicht verlieren möchte, vorrätig hat. Schauen Sie in Ihren Vorratsschrank und checken Sie, ob diese fettliefernden Lebensmittel in Ihrer Küche lauern:  Slim-Shakes, welche weit entfernt sind, gesund zu sein, voller hydrierter Öle und sonstiger künstlicher Zusätze, die eher zusätzliches Fett bringen als Fett abzubauen  Fettfreier Reiskuchen, der aus raffinierter Speisestärke ohne Ballaststoffe ist und im Körper sofort in Zucker zerfällt, das Insulin in die Höhe treibt und die Fettspeicherung begünstigt  Proteine/Energy Riegel- isolierte Sojaproteine (fast unbrauchbar für den Körper), hydrierets Öl, Fruktosekornsirup und künstliche Konservierungsmittel. Einfach ein Süssigkeiten-Riegel in einer trügerischen Verpackung. Schnell in die nächste Mülltonne damit!  Zuckerreduzierte Desserts, die voller künstlicher Süssstoffe sind, die Ihr Hirn austricksen und Hunger auslösen, Zuckeralkohol, Konservierungsmittel und chemische Inhaltsstoffe, die eine lange Liste füllen. Keinerlei gesunder Inhalt.  Light Getränke, die mit künstlichen Süssstoffen gesüsst sind, schaden mehr als das sie nutzen, heben den Insulinwert, der Hunger auslöst und Fett wird gespeichert. Light? Ich glaube kaum!  Chips, Crackers und Kekse, die voller hydrierter Fette sind („Herzattacke in einer Schachtel), entzündliche Vorgänge der Omega-6 Fette und veredelten Mehle. Reich an Kohlenhydraten, die sofort das Gewicht höher schnellen lassen!  Raffinierte Pflanzenöle wie z.B. Rapsöl, Maisöl, Sojaöl, Distelöl und Sonnenblumenöl zum Kochen und für Salat-Dressings bestehen aus oxidierten Omega-6-Fettsäuren, welche für Entzündungen, Herzkrankheiten, Gewichtszunahme und das Fett um den Bauch und die Hüften verantwortlich sind.  Zucker-Cerealien werden als gesund und ballaststoffreich angepriesen; diese Cerealien sind voller Zucker und raffiniertem Getreide aus der Fabrik wie z.B. Mais, Sojabohnen, Mehl und Weizen. Sie machen Sie nur hungriger, lassen Ihren Blutzucker ansteigen und erhöhen Ihre Insulinausschüttung. So kommt Ihr Körper in einen Fettspeicher Modus.

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KAPITEL EINS Lebensmittel aus raffiniertem Mehl---Nudeln, Plätzchen, Cracker, Brot, etc. Höhlenmenschen aßen kein Getreide, zumindest nicht in ähnlicher Form wie wir es heute essen. Es ist nicht verwunderlich, daß Getreide für Gewichtszunahme und hohe Blutzuckerwerte verantwortlich ist. In den 70er Jahren aß der durchschnittliche Amerikaner 38 Kilogramm Mehl, 38 Kilogramm Süßungsmittel, 3,6 kg frittierte Kartoffeln und 18 kg Speiseöl. Selbst damals war das nicht gut. Schauen wir uns die 90er Jahre an... Im Jahr 1997 aß jeder von uns 55 Kilogramm Mehl, 47 Kilogramm Zucker oder andere Süßungsmittel, 9 Kilogramm frittierte Kartoffeln und 22,5 Kilogramm pflanzliche Speiseöle. Das ist fast ein 500g bekanntlich gesundheitsschädlichen Essens pro Tag! Und das beinhaltet noch nicht einmal eine Menge anderen Junk-Foods... aber es ist sicherlich der Grund, weshalb heute viele übergewichtig oder fettleibig sind. Und das heutige Mehl ist stärker raffiniert als je zuvor, ohne Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe. Bearbeitetem Weißmehl (auch "angereichertem Weizenmehl" oder "Weizenmehl") fehlen die zwei nährstoffreichsten Bestandteile des Korns mit dem höchsten Anteil an Ballaststoffen: die äußere Kleieschicht und der Keim (Embryo). Eine Ernährung, die stark stärkehaltig ist, führt dazu, daß Sie sich müde, mangelernährt, verstopft, nervös, reizbar und deprimiert fühlen und anfällig für chronische Erkrankungen werden. Und raffiniertes/gebleichtes Weizen und Maismehl führen zu hohen Blutzuckerspiegeln. Hoher Blutzucker verursacht Insulinausschüttung, eine sofortige Fettspeicherung, und weiteren Hunger. Umso mehr raffinierte Lebensmittel ein Mensch isst, desto mehr Insulin muss er produzieren, um diese zu bewältigen. Dies führt zu Insulinresistenz, Typ 2 Diabetes und Gewichtszunahme. In unserem Körper verwandeln sich raffinierte Kohlehydrate sehr schnell zu Glukose und regen die Insulinproduktion des Körpers an. Ein Teufelskreislauf beginnt: Insulin fördert die Fettspeicherung, dies führt zu schneller Gewichtszunahme und erhöhten Triglyceridspiegeln, Entzündungen und Arteriosklerose, Typ 2 Diabetes und Herzerkrankungen. Der Begriff "Angereichertes Mehl" ist sehr irreführend, da normalerweise nur vier Vitamine und Mineralien wieder zugeführt werden, im Gegensatz zu den 15 Nährstoffen und essentiellen Bestandteilen des Korns, die zusammen mit dem Großteil der Ballaststoffe und anderen gesundheitsfördernden Substanzen, wie Antioxidantien, entfernt wurden. Der Verzehr von Weizen kann dazu führen, dass man sich träge, benebelt, wackelig, aufgedunsen, aufgebläht und gereizt fühlt. Viele würden diese Symptome nie mit dem Verzehr von Getreide in Verbindung bringen, aber Gewichtszunahme und emotionale, körperliche und mentale Symptome sind bei Gluten-Unverträglichkeit recht häufig. Gluten ist der Proteinanteil von Weizen, Roggen und Gerste. Es ist heute in normalen verarbeiteten Lebensmitteln weit verbreitet, so dass es schwer vermieden werden kann. Leider befindet sich Gluten-Unverträglichkeit im Aufwind (Haben Sie die "Glutenfreie" Zone im

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Lebensmittelladen bemerkt?) und kann eine Reihe von Problemen hervorrufen. Es ist am besten, verarbeitete Mehle generell zu vermeiden!

Im Gegensatz zur verbreiteten Ansicht ist Mais ein Getreide und kein Gemüse und ist wirklich aus mehreren Gründen nicht als Hauptnahrungsmittel geeignet – einer davon ist, dass Mais einen hohen Zuckergehalt hat. Als Kulturen wie die Mayas und die amerikanischen Ureinwohner ihre Ernährung auf eine maisbasierte umstellten, stiegen Anämien, Arthritis, Rachitis und Osteoporose sprunghaft an. Unsere Körper sind nicht dafür geschaffen, von getreidebasierten Lebensmitteln zu leben. Dieser Beweis erscheint in den archäologischen Zeugnissen unserer Vorfahren. Als Archäologen in Grabhügeln des Mittleren Westens Skelette amerikanischer Ureinwohner untersuchten, die Mais als Hauptnahrungsmittel zu sich nahmen, gab es im Vergleich zu den Jäger-Sammler Vorfahren, die hauptsächlich jagten und kein Getreide aßen, eine Zunahme von 50% bei Mangelernährung, viermal so viel Eisenmangel und dreimal so viele Infektionskrankheiten Denken Sie daran, dass wir hier nicht nur über Maiskolben (Zuckermais) sprechen... wir sprechen auch über Mais-Zerealien, Maischips und andere moderne Nahrungsmittel, die aus Mais hergestellt und von den Lebensmittelkonzernen als "gesund" dargestellt werden. Es gibt mehrere Gründe, die Forscher für die Ernährungsprobleme und Gewichtszunahme als Resultat einer von Mais dominierten Ernährung nennen: • Mais enthält jede Menge Zucker, welcher den Insulinspiegel erhöht und dazu führt, dass Sie sich hungriger fühlen und Ihr Körper Kalorien als Fett speichert. Machen Sie nicht den Fehler, zu glauben, dass Mais, nur weil er nicht offensichtlich süß schmeckt, nicht voller Zucker sei. Nach dem Essen verwandelt Ihr Körper Maisprodukte schnell in Zucker. Sogar die Stärke in Maisprodukten kann von Ihrem Körper schnell weiterverarbeitet werden, was dazu führt, dass Ihr Blutzuckerspiegel empor schnellt und Sie ein Verlangen nach mehr kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln haben. • Mais ist auch eine schlechte Quelle für Protein und meist bei 3 der 8 essentiellen Aminosäuren mangelhaft: Lysin, Isoleucin und Tryptophan. Die essentiellen Aminosäuren haben diesen Namen, weil sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. • Mais enthält eine große Menge Phytat, einer Chemikalie, die Eisen bindet und dessen Aufnahme durch den Körper behindert. Infolgedessen kann eine Ernährung mit viel Phytat dazu führen, dass Menschen eher unter Anämie und Müdigkeit aufgrund von Eisenmangel leiden. Phytat ist außerdem ein Nährstoffblocker und verhindert die Nutzung von anderen Vitaminen und Mineralien. • Mais ist eine schlechte Quelle für bestimmte Mineralien wie Kalzium und manche Vitamine wie Niacin (B3). Ein Mangel an Niacin kann zu einem Leiden namens Pellagra führen, welches in Kulturen, die viel Mais essen, häufig ist. Es kann eine Reihe von Symptomen wie Dermatitis, Durchfall und Depressionen auslösen. Da wir nun ein Land der Mais-Esser sind, wäre es nicht überraschend, dass dies hier häufiger ist, als wir wissen. Nicht nur Menschen essen zu viel Mais. Ein großer Teil der Maisernte des Landes dient als Futter bei der gewerblichen Zucht von Rindern, die mit Mais und anderem Getreide vor der 11

Schlachtung billig gemästet werden. Rindfleisch von mit Mais gemästeten Rindern hat auch einen weit höheren Anteil entzündlicher Omega-6 Fettsäuren als das gesündere Bio- Fleisch von Rindern, die mit Gras gefüttert werden. Das meiste Fleisch im Supermarkt kommt von mit Mais gemästeten Tieren. Da Mais und andere Getreide eine unnatürliche Ernährung und schwer verdaulich sind, entwickeln mit Mais gefütterte Rinder eine höhere Magensäure, welche ein Nährboden für das gefährliche E. coli O157:H7, den tödlichen Stamm des Bakteriums, ist. Obwohl es keine einfache Aufgabe zu sein scheint, raffinierte Getreide wie Mais und Weizen (ja, es scheint, als seien sie in allem enthalten!) zu eliminieren, ist die Belohnung doch eine Rückkehr zu wunderbarer Gesundheit, strahlenden Augen, reiner Haut, klaren Gedanken, Gewichtsverlust, weil der Körper nun wieder die passenden Nährstoffe aus dem Essen ziehen kann und eine Behebung der Ernährungsdefizite aufgrund eines Mangels an Absorption. Wenn Sie sich erst einmal entschieden haben, sich mit Vollwertkost und natürlichen Lebensmitteln zu ernähren, werden Sie beginnen, einen Großteil dieser Getreide zu eliminieren. Wenn auch viele Lebensmittelläden, Naturkostläden und Online Firmen nun eine große Auswahl an weizenfreien/glutenfreien Lebensmitteln wie Brote, Bagels, Plätzchen, Kuchenbackmischungen, Donuts, etc. anbieten, ist es doch am besten, diese soweit als möglich zu vermeiden. Obwohl diese ohne Weizen hergestellt sind, enthalten sie doch andere raffinierte und verarbeitete Getreide und Weizenersatz wie Tapioka- und Maismehl. Am besten ist es, Getreide – besonders Weizen und Mais – ganz zu vermeiden. Diese durch ein anderes raffiniertes Getreide zu ersetzen, mag eine kleine Verbesserung bringen, aber doch nicht die nötige einschneidende Verbesserung. Versuchen Sie es zwei Wochen ohne Getreideprodukte. Ich garantiere Ihnen, dass Sie drastische Verbesserungen bei Ihrem Gewicht und Ihrem gesamten Befinden sehen werden!

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Raffinierte Lebensmittel aus Mehl, die vermieden werden sollten  Weissbrot, Brötchen, Rosinenbrötchen, Muffins  Kekse  Crackers  angereicherte Teigwaren  Kuchen, Backmischungen  Cerealien aus raffiniertem Mehl (anstatt aus Vollkorn)  Fertigsossen  Fertigmaccaroni  Instantnudeln  Fertigmahlzeiten mit Teigwaren  Weissmehl zum Backen  Chips, Doritos, etc.Corn chips;  Maistortillas  Frühstücksflocken— vor allem die raffinierten, gesüssten  alles, mit Mais als Hauptanteil

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KAPITEL 2 Fructosereicher Maissirup - Limonade, Fruchtgetränke, Ketchup, Salatdressings, usw. Einer der vielen Verwendungsarten von Mais ist als preisgünstiges Süßungsmittel, Maissirup, bekannt. Die Produktion von Maissirup hat seit 1973 um 4.000% zugenommen und der Sirup macht dem Zucker als häufigsten Süßungsmittel in Amerika nun Konkurrenz. Laut Informationen des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten konsumiert der durchschnittliche Amerikaner jetzt stolze 19 Kilogramm Maissirup pro Jahr. Das sind 75.281 zusätzliche Kalorien pro Person im Jahr! Und wenn Sie dies in Pfunde ausdrücken wollen (ca. 3.900 Kalorien = 1 Pfund), haben Sie hier zusätzlich 19 Pfund im Jahr zugenommen. Der Hauptteil hiervon findet sich in Limonaden, Energie-Drinks und Fruchtgetränken. Teenager bekommen typischerweise am Tag 15 bis 20 Teelöffel zusätzlichen Zucker aus Maissirup – nur durch das Trinken von Softgetränken! Eine andere Untersuchung zeigt, dass Limonaden Milch als Grundnahrungsmittel ersetzt haben und den dritthäufigsten Frühstücksbestandteil darstellen. Den Tag mit einem Zuckerhoch zu beginnen, führt zu einem Absturz nach ungefähr zwei Stunden und bewirkt mehr Hunger und Gewichtszunahme. Kein Wunder, dass so viele Teenager übergewichtig sind! Wenn der durchschnittliche Amerikaner nur auf eine Limonade oder ein gezuckertes Wassergetränk am Tag verzichten würde, würde er sofort 10 Pfund im Jahr eliminieren! Maissirup ist in diesen Getränken das häufigste Süßungsmittel. Im Jahr 2009 kommt ungefähr 25% der Kalorienaufnahme des durchschnittlichen Amerikaners von Zucker – hauptsächlich Maissirup! Dies bedeutet, dass 25% der Ernährung nur aus leeren, aber doch gesundheitsschädlichen Kalorien besteht! Wählen Sie das nächste Mal, wenn Sie im Supermarkt sind, fünf völlig verschiedene Arten von Getränken aus – einschließlich Säfte und Energie-Drinks oder Sportgetränken – und lesen Sie das Etikett. Sie werden vielleicht geschockt sein, zu sehen, dass der erste oder zweite Inhaltsstoff fast immer Maissirup oder HFCS (High Fructose Corn Syrup) ist. Und jetzt etwas wirklich Interessantes: Sehen Sie sich die Etiketten anderer Produkte an, von denen Sie nie erwarten würden, dass sie Süßungsmittel enthalten, wie Ketchup, Tomatensauce, Suppe, Zerealien und Cracker. HCFS ist überall. Es ist durchaus möglich, dass an einem Tag 80% der weiterverarbeiten Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, voller HCFS sind. Ist es da verwunderlich, dass es in den USA so viel Fettleibigkeit gibt? Was ist fructosereicher Maissirup? Maissirup ist kein natürliches Produkt, wie man Ihnen vielleicht weiß gemacht hat, sondern er wurde durch Enzymprozesse verändert, um ein anderes Gleichgewicht der Zucker hervorzubringen als man in normalem Maissirup findet (nicht dass normaler Maissirup gesund wäre!). Diese chemische Modifizierung verändert den

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extrahierten Maissirup von einer Zusammensetzung, die hauptsächlich aus Glucose (einem Einfachzucker) besteht, zu einer Mischung von 42-55% Fructose (obwohl manche bis zu 90% Fructose enthalten) mit einem Rest an Glucose und anderen Zuckern. Eine Untersuchung im Jahr 2004, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, berichtete, dass der Konsum von HCFS zwischen 1970 und 1990 um 4.000% angestiegen ist! Das ist bedeutend mehr als irgendein anderer Anstieg bei anderen Lebensmitteln oder Lebensmittelgruppen. Schade, dass wir nicht unseren Konsum an Obst und Gemüse um diesen Prozentsatz erhöht haben – unser Land würde sich bedeutend besserer Gesundheit erfreuen – und wäre viel schlanker! Bei der Untersuchung dieses Anstiegs – und des fast entsprechenden Anstiegs an Fettleibigkeit in den USA – haben die Forscher die unterschiedlichen Arten, wie der Körper auf verschiedene Zuckerarten reagiert und deren Auswirkungen auf den Körper berücksichtigt. Fructose wird vom Körper leichter zu Fett umgewandelt als alle anderen Zuckerarten. Dies ist vielleicht einer der häufigsten Gründe, warum Amerikaner weiter an Gewicht zunehmen. Fructose führt nicht nur zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und einem sich daraus ergebenden Anstiegs des Insulins, sondern es erhöht auch Serum-Triglyceride (einen Hauptfaktor bei Herzanfällen) wesentlich. Auch ist Fructose schwer verdaulich. Es gibt einen weiteren Unterschied zwischen Fructose und regulärem Zuckermetabolismus. Glucose wird von den Zellen durch die Wirkung des Insulins aufgenommen; Fructose wird von den Zellen durch einen völlig anderen Prozess absorbiert, der nicht von Insulin abhängig ist. Regulärer Zucker verschafft ein Gefühl der Zufriedenheit, welches dem Gehirn signalisiert, mit dem Essen aufzuhören. Fructose verschafft kein Gefühl der Sättigung, weil es nicht in das Gehirn transportiert wird. Sobald es in den Zellen angelangt ist, bildet Fructose wirkungsvoller Triglyceride als Glucose es tut. Dies bedeutet, dass Fructose sich im Blut in fetthaltige Verbindungen verwandelt, die vom Körper dann leicht als Fett gespeichert werden. Es scheint ganz offensichtlich, dass Maissirup zu einem hohen Anteil für den großen Anstieg an Fettleibigkeit und anderen mit der Fettleibigkeit in Verbindung stehenden Gesundheitsproblemen, wie Herzerkrankungen, Insulinresistenz und Diabetes, verantwortlich ist. Maissirup wird fast immer aus genetisch modifiziertem Mais gewonnen, der mit seinen eigenen gut belegten Nebeneffekten und gesundheitlichen Bedenken belastet ist. Wissenschaftler haben entdeckt, dass Tiere, die mit genetisch modifiziertem Mais (GM) gefüttert werden, umfangreiche Gesundheitsprobleme im Bereich von Blut, Nieren und Leber entwickeln. Menschen, die genetisch modifizierten Mais zu sich nehmen, gehen eventuell ebenfalls ein Gesundheitsrisiko ein. Wir haben alle schon von den Gefahren durch die Aufnahme von Quecksilber gehört. Quecksilber ist Gift für Ihr Gehirn und Ihr Nervensystem. Es ist besonders für schwangere Frauen und kleine Kinder, deren Gehirne sich noch in der Entwicklung befinden, gefährlich. Selbst in geringen Mengen kann Quecksilber die Hirnentwicklung, das Erinnerungsvermögen und die Lernfähigkeit beeinträchtigen. 15

Auch bei Erwachsenen kann Quecksilbervergiftung eine ernsthafte Gefährdung darstellen und wurde mit Alzheimer, Demenz, Fruchtbarkeitsproblemen, Erinnerungs- und Sehverlust sowie Problemen bei der Regulierung des Blutdrucks in Verbindung gebracht. Sie kann außerdem extreme Müdigkeit und neuromuskuläre Funktionsstörungen hervorrufen. Andere Untersuchungen zeigen, dass Quecksilber in Ihrem zentralen Nervensystem (ZNS) psychologische, neurologische und immunologische Probleme verursacht. Über die Hälfte der getesteten Maissirup (HFCS) Proben enthielten Quecksilber. Obwohl die Hersteller von HFCS gerne behaupten, dieses sei natürlich, ist HFCS doch ein stark raffiniertes Produkt, welches in der Natur nie vorkommen würde. Die Umwandlung von Mais in HFCS ist ein sehr umfangreicher Prozess und Quecksilber wird bei der Herstellung von HFCS eingesetzt. Sie können dieses vermeiden, wenn Sie Ihre Ernährung auf vollwertige, natürliche Lebensmittel umstellen. Falls Sie doch weiterverarbeitete Lebensmittel kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie das Etikett lesen - und es wieder ins Regal stellen, falls es Maissirup als Bestandteil aufweist - insbesondere, falls es der erste oder zweite Inhaltsstoff auf dem Etikett ist. Sehen Sie sich weiter um. Lebensmittelhersteller fangen an, die Abneigung der Öffentlichkeit gegenüber HFCS zu erkennen und Sie beginnen, stattdessen wieder Zucker zu verwenden und sogar das natürliche (für Sie gesündere) kalorienarme Süßungsmittel Stevia.

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Lebensmittel mit Fructosekornsirup, die vermieden werden sollten:  Alle Süssgetränke (Cola, Pepsi, 7-up, Dr. Pepper, etc.)  Limonade  Sportgetränke wie Gatorade, etc.  Fertiger Apfelmus und Fruchtcocktail, Früchte aus der Dose, die nicht mit 100% Frucht gekennzeichnet sind  Barbecuesosse, Ketchup, sonstige Fertigsossen  Alkoholische Mixgetränke (wie Margarita, etc)  Pudding  Eisprodukte  Fertigkuchen, Fertigdesserts  Süssigkeiten  Sirup (ausser purem Ahornsirup)  Müsliriegel

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KAPITEL 3 Margarine, Pflanzenöle, Transfette Uns wurde allen gesagt, dass wir Fette vermeiden sollten. Tatsache ist, dass Sie das richtige Fett schlanker machen kann. Wenn Sie die falsche Art Fett essen, werden Sie nicht nur fett, sondern es trägt auch zu einer Reihe anderer Erkrankungen und Gesundheitsproblemen sowie zu vorzeitigem Altern bei. Im Gegensatz zur verbreiteten Ansicht sind ungesunde Fette hauptsächlich Transfette und Pflanzenöle – nicht Cholesterin und gesättigte Fette, wie man uns vorgemacht hat. Transfette und Pflanzenöle werden jetzt endlich als die Übeltäter bei den Gesundheitsproblemen, die Sie verursachen, erkannt. Es sind diese Fette, die die Hauptverursacher von Entzündungen, Krebs, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit sind, nicht Cholesterin und gesättigte Fette. Transfette sind keine natürlichen Fette. Es sind Pflanzenöle, die künstlich mit Wasserstoff geschaffen wurden. Dies verwandelt ein Öl in eine Substanz, die bei Raumtemperatur eher einem festen Stoff ähnelt. Lebensmittelhersteller benutzen Transfette, weil diese die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöhen, aber sie sind für unsere Körper sehr schädlich. Es ist bekannt, dass der Verzehr von Transfetten Ihre Zellmembranen verändert und dazu führt, dass diese spröde werden und Nährstoffe und Kalorien nicht mehr ordentlich verarbeiten können. Eine gesunde Zelle hat eine lebende, atmende Membrane, die Nährstoffe ordnungsgemäß weiterleitet und nutzt. Wenn Sie an eine Zelle denken, die von Transfetten beeinträchtigt ist, sollten Sie sich eine Zelle mit einer harten Hülle anstatt einer gesunden Membrane vorstellen. Diese Hülle erstickt sogar die Zelle und führt dazu, dass die Zelle nicht mehr richtig funktioniert. Sie blockiert so den regulären Metabolismus und die Nährstoffaufnahme und schafft eine Unfähigkeit, auf Glukose zu reagieren. Entzündungen im Körper nehmen zu. Dies führt nicht nur zu Erkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankung, sondern auch zu Gewichtszunahme und einer Unfähigkeit, Infektionen und Krebs abzuwehren. Trotz dieser Gefahren der Transfette findet man sie weiterhin in vielen weiterverarbeiteten und gebackenen Lebensmitteln: Plätzchen, Cracker, Kuchenguss, Chips, Margarine und Mikrowellen-Popcorn, um nur ein paar zu nennen. Die meisten Transfette in der Ernährung der Amerikaner rühren von kommerziell hergestellten, teilweise oder vollständig gehärteten Pflanzenfetten her. Margarine und jede Art Butterersatz sowie viele andere feste Backfette sind Beispiele für Transfette. Es ist weitaus besser, Butter zu essen als diese künstlichen, ungesunden Ersatzstoffe. Und wie sieht es mit Pflanzenölen aus? Es ist noch nicht lange her, dass man Pflanzenöle für eine gesunde Alternative zu gesättigten Fetten hielt. Mehrfach ungesättigte Pflanzenöle wurden im Gegensatz zu Schmalz und tierischen Fetten als gesunde Öle gelobt. Vergessen Sie nicht, dass der Grund, weshalb sie als "gesund" angepriesen wurden, damit zusammenhängt, wie billig Pflanzenöle produziert werden können und mit dem großen Marketingbudget, welches die Firmen, die Pflanzenöle vertreiben, aufwenden. Öle wie Raps, Mais, Soja und Sonnenblumen wurden als gesunder Ersatz für stärker 18

gesättigte Fette gelobt. Sonnenblumen- und Rapsöl sind immer noch eine beliebte Wahl zum Kochen. Allerdings hat die Forschung ein ganz anderes Bild aufgeworfen. Diese Öle tragen zu Entzündungen im Körper bei und bringen das Verhältnis von Omega- 3 Fettsäuren und Omega -6- Fettsäuren durcheinander. Omega- 3- Fettsäuren sind die gesunden Fettsäuren, die in Wildfisch und dem Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren zu finden sind. Omega- 6Fettsäuren findet man in Pflanzenölen und Transfetten. Obwohl Omega- 6- Fettsäuren für unsere Ernährung unerlässlich sind, werden sie doch in Mengen konsumiert, die für unsere Gesundheit zu groß sind. Übermäßiger Konsum von Omega- 6 -Fetten führt zu erhöhten Gesundheitsproblemen einschließlich entzündlicher Erkrankungen, darunter Autoimmunerkrankungen und kardiovaskuläre Beschwerden. Die Fette in unserer Ernährung haben sich im frühen 20. Jahrhundert drastisch verändert, als raffiniertes Pflanzenöl, eine Hauptquelle für Omega- 6 -Fettsäuren als Margarine Teil unserer Ernährung wurde und der Konsum von Lebensmitteln mit gesunden Omega- 3- Fettsäuren aus Lebensmitteln wie Wildfisch, grasenden Rindern, Wild und grünem Blattgemüse zurückging. Unsere Vorfahren, die frühen Jäger-Sammler, hatten ein Verhältnis Omega- 6 zu Omega -3 von 2:1 oder 3:1. Dieses Verhältnis beträgt jetzt in Nordamerika (und weltweit in der Ernährung der meisten modernisierten Kulturen) ungefähr 20:1. Der Verzehr von großen Mengen an Pflanzenölen schadet dem Körper, besonders den Fortpflanzungsorganen und der Lunge, Regionen wo sich der Krebs in den USA mehrt. Eine Ernährung, die reich an Pflanzenölen ist – insbesondere gehärteten Pflanzenölen – kann Gereiztheit, Lernschwächen, Toxizität der Leber, eine Verringerung der Immunfunktion, mentale und physische Wachstumsprobleme bei Babys und Kindern, eine Erhöhung der Harnsäure und anormale Fettsäureprofile im Fettgewebe hervorrufen. Auch wurde sie mit geistigem Abbau (Alzheimer und Demenz) und chromosomalen Schäden in Verbindung gebracht, weil sie die Alterung beschleunigt. Übermäßiger Verzehr von Pflanzenölen und Transfetten wird mit Gewichtszunahme, Krebs, und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Übermäßiger Konsum behindert auch die Produktion von Prostaglandinen (welches entzündliche Chemikalien im Körper sind) und führt zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen, die von Autoimmunerkrankungen zu PMS reichen. Diese Entzündung führt zu einer erhöhten Neigung, Blutgerinnsel zu bilden, welche zu Herzanfällen und Schlaganfällen führen und jetzt in Amerika praktisch eine Epidemie darstellen. Eine in einer führenden medizinischen Fachzeitschrift erschienene Untersuchung im Jahr 1994 zeigt, dass fast drei Viertel des Fetts in verstopften Arterien ungesättigtes Fett ist. Die "Arterien-verstopfenden" Fette sind nicht tierische Fette, sondern Pflanzenöle! Auch sind Pflanzenöle giftiger, wenn sie erhitzt werden. Eine Untersuchung berichtet, dass diese Öle, wenn sie erhitzt werden, sich im Darm zu einer Lack-ähnlichen Substanz verändern. Haben Sie je versucht, eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl zu reinigen? Es ist fast unmöglich! Stellen Sie sich vor, wie das in Ihrem Körper passiert! Und wenn ein Pflanzenöl immer wieder erhitzt wird, erhöht sich die Giftigkeit noch mehr. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal Pommes Frites kaufen. Dieses Öl wurde schon viele Male hocherhitzt! Übrigens ist das ein kleiner Trick, den ich mir im Laufe der Jahre angewöhnt habe, um mir eine Abneigung gegenüber Pommes Frites anzuerziehen (obwohl ich diese vor Jahren liebte)... Seit ich mich genauer mit den biochemischen Prozessen beschäftige, was mit Frittierfett -welches nicht nur meist gehärtet ist, sondern auch immer wieder erhitzt wurde passiert und wie all dies im Körper fast wie ein Gift wirkt... fällt es mir tatsächlich leicht, frittiertes Essen wie Pommes Frites als etwas abstoßendes anzusehen anstatt als etwas, das man unbedingt essen möchte.. 19

Es ist interessant, dass eine Untersuchung, die von einem plastischen Chirurg durchgeführt wurde, herausfand, dass Menschen, die hauptsächlich Pflanzenöle zu sich nahmen, weitaus mehr Falten hatten als jene, die traditionelle tierische Fette nutzten. Sie sehen also, diese Öle, die man einst 'gesund' nannte, tragen stark zur Alterung des Körpers bei. Pflanzenöle, die hauptsächlich Omega- 6 -Fette sind, sind stark inflammatorisch. Entzündungen führen dazu, dass die Arterien Cholesterin aussenden, um den durch die Entzündung verursachten Schaden zu beheben. Wenn der Körper Cholesterin aussendet, um die beschädigten Wände der Blutgefäße zu reparieren, fungiert das Cholesterin als Pflaster, welches die Verletzung bedeckt und eine Schicht auf der Gefäßwand bildet. Das Cholesterin bewirkt eine Schichtbildung und wenn die Schäden und Entzündungen weiter bestehen, beginnt das Cholesterin das Blutgefäß zu verengen und dies führt zu den Anfängen von Arteriosklerose. Es ist schade, dass Cholesterin in der Ernährung fälschlicherweise als der Übeltäter der Herzerkrankungen vermutet wurde, obwohl es in Wirklichkeit die Omega- 6Fette (sowie Transfette, Zucker und andere inflammatorische Lebensmittel in der durchschnittlichen Ernährung) sind, die hinter diesem Gesundheitsproblem stecken. Sogar die Ärzte und Forscher, die die Nutzung von Omega -6- Pflanzenölen als Teil einer gesunden Ernährung gefördert haben, sind sich jetzt deren Gefahren bewusst. Seit einigen Jahren warnen Forscher tatsächlich vor zu vielen mehrfach ungesättigten Pflanzenölen in der Ernährung. Und schon im Jahr 1969 entdeckten Forscher, dass die Nutzung von Maisöl zu einem Anstieg der Arteriosklerose führte. Andere Untersuchungen weisen darauf hin, dass gehärtete Pflanzenöle zu Osteoporose beitragen. Forscher haben entdeckt, dass der Konsum von Transfetten Testosteron verminderte, welches die Produktion von anormalem Sperma verursachte und die Schwangerschaft veränderte. Der Konsum von Transfetten behindert auch die Nutzung der gesunden Omega -3- Fettsäuren, die in Fischölen, Getreide und grünem Gemüse zu finden sind, durch den Körper. Es gibt absolut NICHTS Gutes an diesem Gift! Vermeiden Sie es unter allen Umständen. Beispiele für Pflanzenöle sind: Rapsöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Maisöl und Distelöl. Zu den Lebensmitteln, die Transfette enthalten, gehören abgepackte Plätzchen, Cracker, Nachspeisen, viele Margarinesorten und sogenannter 'gesunder' Butterersatz, gebuttertes Mikrowellen-Popcorn, Chips und noch weitere. Falls Sie Inhaltsstoffe sehen, die irgendwie mit "gehärtetem...Öl" zusammenhängen, VERMEIDEN Sie diese!

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Transfette und Lebensmittel, die vermieden werden sollten  Margarine und jede Art von Butterersatz  Kekse und Krapfen/Berliner, die in hydriertem Fett gebacken wurden  Popkorn aus der Mikrowelle  gefrorene Lebensmittel wie Pommes Frits, Fertiggerichte  pflanzliches Speiseöl zum Braten  Einige Erdnussbuttersorten (natürliche Bio-Erdnussbutter hat keine zusätzlichenTransfette)  Kuchenglasur  Gefrorenes Fleisch wie Hühnchen, etc.  einige Garnierungen aus geschlagener Sahne  Sahneersatz  Fast food Milch Shakes  künstlicher Käse aus der Tube oder anderer behandelter konservierter Käse aus der Dose

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KAPITEL 4 Künstliche Süßstoffe-Splenda/Sucralose, NutraSweet/Aspartam, Sacharin Helfen Ihnen Diät-Süßstoffe wirklich dabei, Gewicht zu verlieren oder essen Sie auf längere Sicht gesehen dadurch mehr und nehmen zu? Machen Diät-Süßstoffe Sie fett? Tatsache ist, dass Diät-Süßstoffe tatsächlich dazu führen können, dass Sie zunehmen, weil diese Ihren Körper austricksen und ihm nicht das geben, was er tatsächlich braucht. Nach Aussage von Wissenschaftlern gibt es keine wirklichen Beweise, dass Zuckerersatzstoffe Menschen dabei helfen, abzunehmen. Heute weisen immer mehr Daten darauf hin, dass diese chemischen Süßungsmittel vielleicht sogar den Appetit und die Insulinproduktion anregen. Jeder, dem seine Gesundheit wichtig ist, sollte sich von dem hochgiftigen Süßstoff Aspartam und anderen fragwürdigen Süßstoffen wie Sucralose, Sacharin und Acesulfam-k (Sunette) fernhalten. Künstliche Süßungsmittel sind chemische Zubereitungen, die man nie zu sich nehmen sollte. Am besten ist es, alle künstlichen und chemischen Zuckerersatzstoffe zu vermeiden. Sie haben KEINEN Nährwert, gaukeln dem Körper vor, dass er etwas Süßes isst und enthalten Nebenprodukte schädlicher Giftstoffe. Wie täuschen künstliche Süßstoffe den Körper? Aspartam zum Beispiel enthält keine Kalorien, aber einer der Bestandteile, die Aminosäure Phenylalanin, blockiert die Produktion von Serotonin, einer natürlichen Gehirnchemikalie, die unter anderem auch Essensgelüste reguliert. Wenn Sie einen Mangel an Serotonin im Gehirn haben, führt dies dazu, dass Ihr Gehirn und Ihr Körper mehr solche Lebensmittel begehren, die mehr dieser Gehirnchemikalie erzeugen – und dies sind zufällig die stärkehaltigen, kalorienreichen, kohlehydratreichen Snacks, die eine Diät völlig zunichte machen können. Umso mehr Aspartam Sie zu sich nehmen, desto stärker wird Ihr Verlangen nach diesen Lebensmitteln. Keine Frage, künstliche Süßstoffe verwirren Körper und Gehirn. Dies führt zu einem Teufelskreis von Essgelüsten, Essen, Verzehr von mehr künstlichen Süßstoffen und noch mehr Essgelüsten. Auf lange Sicht gesehen, führt dies hauptsächlich zur Gewichtszunahme. Künstliche Süßstoffe als Diät-Lebensmittel? Wohl kaum! Wissenschaftler vermuten jetzt, dass noch etwas anderes bei vielen Menschen, die künstliche Süßstoffe genutzt haben, passiert. Der süße Geschmack von Süßstoffen ohne Kalorien löst eine Insulinausschüttung aus, selbst wenn es gar keine Essenszufuhr gibt, die die Zellen nähren würde. Wenn wir normalerweise Zucker essen, wird dieser in Glucose verwandelt, der Zuckerform, die unser Körper nutzt und diese geht dann in den Blutstrom über. Insulin (von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden) entsperrt die Zellen und erlaubt es dem Blutzucker, in 22

unsere Zellen zu gehen um diese mit Energie zu versorgen und normale Blutzuckerwerte zu halten. Das Problem ist, dass ein Insulin-sensibler Mensch, der künstliche Süßstoffe nutzt, seinem Körper vorgaukelt, dass diesem Essen zugeführt wurde und deshalb wird Insulin ausgeschieden. Wenn Insulin ausgeschüttet wird, ohne dass Essen vorhanden ist, regt dies den Appetit an. Sobald Ihr Körper erkennt, dass sich kein Essen in Ihrem Körper befindet, löst dies starke Essgelüste aus, die nur dadurch beendet werden können, dass Sie etwas essen, das den Blutzuckerspiegel anhebt. An diesem Punkt wird es recht schwierig, kalorienreiche, zuckrige Snacks zu vermeiden und Sie geraten in einen Kreislauf aus Hunger, Essgelüsten und Snacks. Sechs künstliche Süßstoffe sind von der FDA, der amerikanischen Arzneimittelzulassungsbehörde, genehmigt worden. Außer Sacharin (Sweet-n-Low), Sucralose (Splenda) und Aspartam (NutraSweet) gibt es Acesulfam Kalium auch Ace-K genannt und als Sunett und Sweet One auf dem Markt und Neotame. Ein neuer Süßstoff ist der natürliche (nicht künstliche) Süßstoff, der von der Stevia-Pflanze herrührt. Dieser Süßstoff nennt sich Stevia und wird unter verschiedenen Namen, wie auch Truvia, in den USA verkauft. Sacharin war der erste der künstlichen Süßstoffe, der auf den Markt kam. Sacharin hat keine Kalorien und ist hundertmal süßer als Zucker. Viele Menschen bemerken einen unangenehmen, bitteren Nachgeschmack bei Lebensmitteln, die mit dieser Substanz gesüßt werden. Sacharin ist für viele ein altbekannter Zuckerersatz, der viele treue Anhänger hat. Aber seit es auf dem Markt ist, hat es Probleme in Bezug auf Gesundheit damit gegeben. Sacharin ist ein synthetisches weißes kristallenes Pulver. Es hat keinen Nährwert und wird vom Körper nicht leicht verdaut. Es ist nach Sucralose und Aspartam immer noch der drittbeliebteste künstliche Süßstoff. Wissen Sie, wie Sacharin entdeckt wurde? Es wird Sie vielleicht überraschen. Vielleicht wird Ihnen dies dabei helfen, eine Entscheidung darüber zu treffen, ob es ein Teil Ihrer Ernährung sein sollte! Vor langer Zeit, im Jahr 1879, entdeckte ein Chemiker diesen Süßstoff (der auch als Benzoesäuresulfimid oder E954 bekannt ist) als er Kohlenteer-Derivate untersuchte. Es war nicht seine Absicht, einen neuen Süßstoff zu entdecken – oder überhaupt ein Lebensmittel. Es war reiner Zufall, dass er bemerkte, dass sein neues Produkt süß schmeckte. Wie er das herausgefunden hat? Wer weiß?! Vielleicht hat er bei der Arbeit versehentlich seinen Mund berührt. Es ist wahrscheinlich keine gute Idee, dies zu tun – Chemikalien zu kosten - aber er hat es getan. Nachdem die Süße des Stoffs entdeckt wurde, wurde es auf den Markt gebracht und Kontroversen über die Unbedenklichkeit dieses künstlichen Süßstoffs haben ihn seitdem begleitet. Bereits 1977 wurde Sacharin unterstellt krebserregend zu sein, nachdem es eine Studie in Verbindung zu Blasentumoren bei Mäusen brachte. Das amerikanische National Toxicology Programm setzte Sacharin dann auf die Liste der krebserregenden Stoffe – und deklarierte es offiziell als menschliches Karzinogen. Cyclamat, eine frühere Version des Süßstoffs, wurde 1970 aus ähnlichen Gründen verboten.

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Die amerikanische Arzneimittelzulassungsbehörde entschied, dass es aus Vorsichtgründen angeraten sei, dass Sacharin einen Warnhinweis bezüglich dessen Verbindung zu Krebs tragen sollte. Aufgrund uneindeutiger Beweise für den Zusammenhang zwischen Sacharin und Krebs beim Menschen wurde dieser Warnhinweis inzwischen entfernt, aber es ist immer noch ein Süßstoff, der mit Vorsicht genossen werden sollte und sicher auf längere Zeit nicht gesund ist. Sacharin kann bei manchen empfindlichen Personen immer noch die folgenden Reaktionen auslösen: * Juckreiz * Ausschlag * Ekzem * Übelkeit * Kopfschmerzen * Durchfall * Übermäßigen Harndrang * Keuchen * Zungenbläschen Bedenken Sie dies, wenn Sie das nächste Mal zu dem rosa Päckchen greifen, um Ihren Kaffee oder Tee zu süßen – Sie sind dabei, ein Kohlenteerderivat beizufügen. Wie klingt das für Sie? Aspartam ist seit über zwanzig Jahren auf dem Markt und obwohl es über die Nutzung dieses künstlichen Süßstoffs sehr viele gesundheitliche Bedenken gibt, bleibt es doch ein Hauptmittel bei den künstlichen Süßstoffen ohne Kalorien und ist immer noch in vielen Produkten auf dem Markt erhältlich. Außer den Problemen der Gewichtszunahme gibt es auch einen großen Anteil der Bevölkerung, der unter einer der vielen ungesunden Nebenwirkungen, die mit Aspartam zusammenhängen, leiden, obwohl viele vielleicht nicht einmal den Grund kennen. Selbst diejenigen, die keine sofortige Reaktion haben, können doch empfindlich auf die langfristigen Schäden reagieren, die von den in Aspartam enthaltenen exzitatorischen Aminosäuren Phenylalanin, Methanol und DKP verursacht werden. Unerwünschte Wirkungen und Nebeneffekte von Aspartam beinhalten: • Beeinträchtigung der Sehkraft • Tinnitus – Klingel- oder Summgeräusche • Reizempfindlichkeit auf Geräusche oder Hörprobleme • Epileptische Anfälle • Kopfschmerzen, Migräne, Schwindel • Depressionen • Gereiztheit • Aggression • Angstgefühle, Herzklopfen, Herzrasen • Bauch und Magenschmerzen • Juckreiz • Ausschlag, Nesselsucht 24

Obwohl Splenda sicherer als Aspartam zu sein scheint, gibt es doch noch nicht genügend überzeugende Beweise, um Splendas Unbedenklichkeit zu untermauern und dieses sollte insgesamt als kalorienarmer Süßstoff als bedenklich eingestuft werden. Splenda behauptet "aus Zucker hergestellt" und "natürlich" zu sein, weil Splenda aus Sucralose, einem natürlichen Zucker, gemacht wird. Aber Sucralose ist überhaupt nicht natürlich. Es ist ein chemisch geschaffenes synthetisches Präparat, welches modifiziert wurde, indem Zucker Chlor-Atome beigefügt wurden. Hierzu Shane Ellison (www.thepeopleschemist.com), ein bekannter organischer Chemiker: “Der Hersteller von Splenda behauptet, dass das Chlor, welches der Sucralose zugefügt wird, das gleiche ist wie das Chloratom im Salzmolekül (NaCl). In Kombination mit Natrium formt Chlor eine unschädliche Ionenbindung, welche Tafelsalz ergibt. Sucralose-Hersteller weisen oft darauf hin, um dessen Unbedenklichkeit zu verteidigen. Offensichtlich haben diese den zweiten Teil des Kurses "Chemie für Anfänger" verpasst – den Teil, als kovalente Bindungen behandelt wurden. Im Gegensatz zu Ionenbindungen sind kovalent gebundene Chloratome nicht für den menschlichen Körper gedacht. Sucralose ist mit Chlor kovalent gebunden und dies ähnelt eher dem Verzehr winziger Mengen chlorhaltiger Pestizide. Aber ohne langfristige unabhängige Forschung am Menschen werden wir den echten Schaden nie erkennen. Zufälligerweise wurde Sucralose in den 70er Jahren von Forschern, die ein neues Insektenvernichtungsmittel entwickeln wollten, entdeckt. Erst als ein junger Wissenschaftler, der es entwickelt hatte, sein neues "Insektenschutzmittel" versehentlich probiert hat, hat er erkannt, dass es süß ist.” Da ein Süßstoff ohne Kalorien auf dem Markt weit besser ankommt als ein Insektenvernichtungsmittel, wurde es in "Splenda" umbenannt und als "natürlicher" Zuckerersatz beworben. Die Öffentlichkeit hat keine Ahnung davon, dass dieser Süßstoff fast zum Insektengift geworden wäre. Wenn es Insekten tötet, scheint es nur wahrscheinlich, dass es auch für Menschen schädlich ist. Klingt das nach etwas, das Sie trinken oder essen möchten? Wie wirkt Splenda? Das meiste davon durchläuft den Körper ohne verdaut zu werden. Tatsächlich werden nur 10-15% von Splenda verdaut. Menschen mit einem gesünderen Magen-Darm-Trakt nehmen mehr Splenda auf, weil sie es verdauen können und dies bedeutet, dass dem Körper mehr Chlor zugeführt wird, einschließlich der dazugehörigen Gesundheitsrisiken. Sogar Untersuchungen, die von den Herstellern von Splenda durchgeführt wurden, sind beängstigend. Studien zeigten, dass Versuchstiere unter einigen wirklich üblen Nebenwirkungen litten, wie vergrößerte Leber und Nieren sowie geschrumpfte Thymusdrüsen... und dies waren nur Kurzzeitstudien. Was passiert über längere Zeit? Splenda wurde schnell auf den Markt gebracht, ohne Langzeituntersuchungen dazu durchzuführen. Es scheint, dass die Langzeituntersuchung gerade in ganz Amerika durchgeführt wird, mit uns als den Laborratten. Wenn Splenda in kleineren Dosen gefährlich ist, wie steht es dann um größere Mengen Splenda und das darin enthaltene Chlor? Eines der Verkaufsargumente von Splenda ist, dass Splenda bei höheren Temperaturen stabil bleibt, was bedeutet, dass es im Gegensatz zu 25

anderen kalorienarmen Süßstoffen zum Kochen benutzt werden kann. Das Problem daran ist, dass viele zuckerfreie und kalorienarme Diät-Lebensmittel nun Splenda in ihrer Rezeptur verwenden. Menschen auf einer zuckerfreien und kalorienarmen Diät essen dieses Produkt mehrmals täglich in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken. Manche Menschen sind tatsächlich auf Sucralose allergisch und die Reaktionen können alles sein, von Ausschlägen, Panikattacken, Kopfschmerzen über innere Krämpfe, Durchfall, Muskelschmerzen und Bauchschmerzen. Eventuell treten allergische Reaktionen nicht beim ersten Mal auf, sondern manifestieren sich plötzlich nach mehrfacher Belastung. Obwohl es unwahrscheinlich scheint, das Sucralose genau so giftig ist wie Aspartam, ist es doch aufgrund der in der Forschung beobachteten Gefahren und aufgrund seiner chemischen Struktur klar, dass langjähriger Konsum zu schwerwiegenden immunologischen und neurologischen Erkrankungen beitragen könnte.

Nach Aussage von Dr. Joseph Mercola (www.mercola.com) wurden die folgenden Symptome innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr von Splenda Produkten beobachtet: • Rötung, Juckreiz, Schwellungen, Blasenbildung, Weinen, Ausschlag oder Nesselsucht. Dies ist das häufigste allergische Symptom, das beim Menschen auftritt. • Atemnot, Beklemmung, Husten oder Keuchen. • Anschwellen von Gesicht, Augenlidern, Lippen, Zunge oder Hals; Kopfschmerzen und Migräne. • Verstopfte Nase, laufende Nase, Niesen. • Rote, juckende, geschwollene oder wässernde Augen. • Blähungen, Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder blutiger Durchfall. • Herzklopfen oder –flattern. • Gelenkschmerzen. • Angstgefühle, Schwindel, Gefühl der Benebelung, Depression. Es gibt viele andere natürliche Süßstoffe, die eine viel gesündere Wahl darstellen und beim Verzehr nicht diese Liste beängstigender Nebeneffekte aufweisen. Diese werden später in diesem Buch dargestellt.

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Zuckerfreie Lebensmittel, die vermieden werden sollten  Diätgetränke  Crystal Light Mischgetränke  zuckerfreie Getränke, die aus Pulver mit Wasser gemischt werden  generell zuckerfreie Getränke  zuckerfreie Sportgetränke  zuckerfreie Snacks und Desserts  zuckerfreies Eis  zuckerfreie Sirups, Marmelade und Gelees  zuckerfreier Kaugummi  zuckerfreie Süssigkeiten  alles, was als “zuckerfrei” deklariert ist, da diese Lebensmittel meistens künstlichen Süssstoff enthalten

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KAPITEL 5 Kommerziell pasteurisierte Milchprodukte Obwohl Milch typischerweise als gesundes Lebensmittel dargestellt wird, gibt es doch viele Probleme mit kommerziell pasteurisierten Milchprodukten, wie wir im Folgenden sehen werden. Es gibt nur eine Art gesunder Milch und das ist rohe (nicht pasteurisierte, nicht homogenisierte) Milch von gesunden Kühen, die mit Gras ernährt wurden. Leider ist fast alle Milch, die in den Läden in den USA verkauft wird, pasteurisiert und homogenisiert, wodurch ein gesundes Lebensmittel in ein ungesundes verwandelt wird. Während die Milchproduktindustrie pasteurisierte Milch als heilsam und gesund ausgibt, ist es das Gegenteil. Untersuchungen zeigen Beweise, dass kommerziell pasteurisierte Milch bei verschiedenen Gesundheitsproblemen eine Rolle spielen könnte. Dazu gehören: Diabetes, Prostatakrebs, rheumatoide Arthritis, Arteriosklerose, Anämie, Multiple Sklerose, Leukämie und Eierstockkrebs. Es gibt Dutzende von Berichten und Untersuchungen über pasteurisierte Milch und obwohl Ihnen diese vielleicht nicht bekannt sind, sind die meisten davon nicht vorteilhaft. Die meisten der veröffentlichten Berichte scheinen Gesundheitsprobleme zu betrachten, die von kommerzieller, pasteurisierter Milch hervorgerufen werden: Darmkolik, Darmreizung, Darmblutung, Anämie, Allergien, Probleme mit den Nebenhöhlen und Salmonellen. Die Verunreinigung der Milch durch Blut und weiße (Eiter) Zellen sowie eine Reihe von Hormonen, Chemikalien und Pestiziden ist ein weiterer großer Grund zur Sorge. Wussten Sie, dass vor fünfzig Jahren eine Kuh 1.800 Pfund Milch pro Jahr produzierte? Heute produzieren die besten Milchkühe fast 45.000 Pfund! Wie kann das sein? Es ist sicherlich keine natürliche Erscheinung! Medikamente, Antibiotika, Wachstumshormone, erzwungene Mastpläne und spezialisierte Züchtung – so lässt sich das erklären. Der neueste Angriff auf die Milchkuh ist der Zusatz des Rinder-Wachstumshormons (Bovine Growth Hormone oder BGH). Dieses Medikament soll die Milchproduktion anregen, aber laut Monsanto, dem Hersteller des Hormons, beeinträchtigt es nicht die Milch oder das Fleisch. Kann man Monsanto glauben? Natürlich gibt es keine Langzeitstudien über die Auswirkungen des Hormons auf Menschen, die BGH-haltige Milch trinken, aber einige Untersuchen haben sich auf BGH und das Wachstum von Krebstumoren konzentriert. Es erscheint vollkommen logisch, dass dieses unnatürliche Medikament, wenn es Wachstum anregen kann, auch das Krebswachstum stimulieren kann. Eine Theorie über den Anstieg von Brustkrebsraten bei Frauen verweist auf dieses Medikament und dessen Vorhandensein in Milchprodukten. Viele Länder haben BGH aus Besorgnis um die Unbedenklichkeit verboten. Und das aus gutem Grund. Jede Substanz, die dem Körper einer Milchkuh zugeführt wird, erscheint in der Milch. Ich weiß nicht, wie Sie das sehen, aber ich möchte nicht mit dem Verzehr eines 28

Wachstumshormons experimentieren – besonders nicht mit einem für Milchkühe. Was wird das dem Menschen zufügen? Da BGH die Milchproduktion einer Kuh dramatisch erhöht, kann es auch einen dramatischen Anstieg (50 bis 70%) von Mastitis (Euterinfektionen) in den Eutern von Milchkühen verursachen. Dies wiederum macht Antibiotika nötig, um die Mastitis zu bekämpfen und die Reste der Antibiotika erscheinen dann in der Milch, die wir trinken. Über FÜNFZIG PROZENT aller Antibiotika, die in diesem Land für Tiere und Menschen produziert werden, gehen direkt in Tierfutter über! Idealerweise sollten Antibiotika in der Viehzucht nur zur Behandlung von Infektionen eingesetzt werden. Aber kommerzielle Milchkühe werden unter schlechten, unhygienischen Bedingungen gehalten und sind keine gesunden Tiere. Deshalb werden sie von Geburt bis zum Tod ständig mit Antibiotika gefüttert. Ohne unser Wissen konsumieren wir viele Antibiotika, einfach indem wir kommerzielle Milch trinken. Deswegen werden Menschen jetzt resistent gegenüber Antibiotika. Wenn Sie kommerzielle Milch testen würden, würden Sie sehen, dass es Spuren von bis zu 80 verschiedenen Antibiotika enthält! Alle Säugetiere, die Milch absondern, scheiden durch die Milch viele Giftstoffe aus und dazu zählen Antibiotika, Pestizide, Chemikalien und Wachstumshormone. Aufgrund der Mastitis befinden sich weiße Blutkörperchen von Infektionen in der Milch. Wenn Sie es bisher nicht gewusst haben, tut es mir leid, Ihnen sagen zu müssen, dass ein anderes Wort für weiße Blutkörperchen, die am falschen Ort sind, "Eiter" ist. Inspektoren werden angehalten, die Anzahl der weißen Blutkörperchen unter bestimmten Grenzen zu halten. Aber eine nicht sonderlich appetitliche Tatsache ist, dass das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten erlaubt, dass Milch bis zu eineinhalb Millionen weiße Blutkörperchen pro Milliliter enthält. (Das sind eine bis eineinhalb Millionen weiße Blutkörperchen in ungefähr 1/30 Unze).

Reine, gesunde Milch? Igitt! Es ist jetzt eine eklige Mischung aus Antibiotika, Chemikalien, Hormonen und Eiter. Kommerzielle pasteurisierte Milch ist keine gesunde Kost und sollte unter allen Umständen vermieden werden. Leere Kalorien, die Ihrem Körper nur unnötige Pfunde bescheren und Sie mit Chemikalien vollpumpen. Aber halt, es kommt noch schlimmer! Pasteurisierung wertet Milch weiter ab und macht sie noch ungesünder. Kommerziell gezüchtete Milchkühe werden unter unhygienischen, ungesunden Bedingungen gehalten. Zusätzlich werden kommerzielle Milchkühe mit einer unnatürlichen Ernährung aus Getreide herangezogen, anstatt mit Grass wie von Mutter Natur beabsichtigt. Da diese Ernährung für Kühe so unnatürlich ist, verändert sie die Zusammensetzung der Fette in der Milch vollkommen, insbesondere die sehr wichtigen und gesunden Fettsäuren, Omega- 3s und konjungierte Linolsäure. 29

Rohmilch wird natürlich sauer, aber pasteurisierte Milch wird faul und Prozessoren entfernen Schleim und Eiter durch einen Vorgang der zentrifugalen Klärung aus pasteurisierter Milch. Und jetzt kommt das Beste: bei pasteurisierter Milch ist es nicht einmal vorgeschrieben, dass kommerzielle Milchkühe auf Erkrankungen inspiziert werden müssen! Das Resultat sind schmutzige, beengte Milchställe voller kränklicher Kühe, die uns Milch geben! Die Pasteurisierung von Milch begann tatsächlich in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts, um Krankheitserreger in der Milch zu vernichten. Diese Krankheitserreger führten zu Erkrankungen wie Tuberkulose, Durchfall bei Babys, Ruhr und anderen Beschwerden, welche durch die schlechte Ernährung der Tiere und unsaubere Produktionsprozesse verursacht wurden. Hierzu Sally Fallon von der Weston Price Foundation: “Erhitzung verändert die Aminosäuren Lysin und Tyrosin in der Milch und führt dazu, dass der ganze Komplex der Proteine schlechter verfügbar ist. Es fördert die Ranzigkeit ungesättigter Fettsäuren und die Zerstörung der Vitamine. Der Verlust an Vitamin C liegt bei Pasteurisierung meist über 50 Prozent; der Verlust anderer wasserlöslicher Vitamine kann bis zu 80 Prozent betragen. Pasteurisierung verändert die Mineralbestandteile der Milch wie Kalzium, Chlor, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Schwefel sowie viele Spurenelemente und macht diese weniger verfügbar. Es gibt Hinweise darauf, dass Pasteurisierung Laktose verändert und diese leichter absorbierbar macht.” Wenn Milch pasteurisiert wird, werden die Proteinmoleküle erhitzt und diese verändern tatsächlich ihre Form und Zusammensetzung, wodurch sie durch unseren Körper schwerer aufgespalten und verdaut werden können. Ein einfaches Proteinmolekül wird zu einem eng gefalteten Molekül. Diese belasten unser Verdauungssystem dann unnötig, um Verdauungsenzyme zu produzieren, die diese Moleküle dann zersetzen. Die Körper vieler Menschen sind einfach unfähig, dieses Protein abzubauen. Das ist zum Teil der Grund, weshalb der Milchkonsum mit Diabetes in Verbindung gebracht wird. Die Enzyme herzustellen ist eine Belastung für die Bauchspeicheldrüse. Das ist auch der Grund hinter vielen Milchallergien. Es ist der Protein-Anteil – das Kasein – welches nach der Pasteurisierung schwer zu verdauen ist und so viele Reaktionen verursacht. Bei älteren Menschen und solchen mit einer Milchunverträglichkeit oder anderer Verdauungsstörung passiert die Milch die Darmwände ohne vollständig verdaut zu sein. Diese großen Teilchen können die absorbierenden Bereiche des Dünndarms verstopfen, was dann verhindert, dass lebenswichtige Nährstoffe aufgenommen werden. Das Ergebnis sind Allergien, chronische Müdigkeit, geschwächtes Immunsystem und eine Reihe anderer Degenerationskrankheiten. Weil die Milch bei der Pasteurisierung erhitzt wird, zerstört die Wärme die aktiven und gesunden Enzyme der Milch – tatsächlich ist die Abwesenheit von Enzymen der Test für eine erfolgreiche Pasteurisierung. Diese Enzyme sind besonders wichtig, um unserem Körper dabei zu helfen, all die gesunden Nährstoffe der Milch, einschließlich des Kalziums, aufzuspalten und zu nutzen. Das ist der Grund, weshalb Menschen mit Osteoporose Kalzium nicht aus pasteurisierter Milch erhalten können. Das Kalzium in der Milch wird einfach nicht sehr gut verwertet. Das gleiche gilt für die in der Milch enthaltenen gesunden Fette. Lipase ist eines der Enzyme in Rohmilch, welches dem Körper dabei hilft, das Butterfett, welches konjugierte Linolsäure (CLA) und Omega- 3- Fette enthält, zu verdauen und zu verwerten. Beide sind für den Körper bei der Bekämpfung von Krebs und für die Herzgesundheit 30

außerordentlich wichtig (und darüber hinaus sind sie bei der Fettverbrennung und für den Muskelaufbau hilfreich). Schließlich werden nach der Pasteurisierung eventuell noch Chemikalien zugesetzt, die den Geruch fauler Milch verdecken und den Geschmack teilweise zurückbringen. Synthetische Vitamine D2 oder D3 werden hinzugefügt – D2 ist giftig und wurde mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht während D3 nur schwer aufzunehmen ist. Weil es besser aussieht, wird Milch dann homogenisiert. In letzter Zeit wurde Homogenisierung mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Wenn Sie Milch direkt von der Kuh bekommen, enthält die Milch Sahne, welche voller gesunder Fette, einschließlich des fettverbrennenden CLAs, ist. Homogenisierung zerteilt die Fettteilchen in kleinere mikroskopische Bestandteile und verteilt das Fett in der Milch, so dass es nicht nach oben kommt. Dieser Vorgang vergrößert auf unnatürliche Weise die Oberfläche des Fetts, welches der Luft ausgesetzt ist, was zur Oxidation führt und die Anfälligkeit für den Verderb erhöht. Homogenisierung ist mit Herzerkrankungen und Arteriosklerose in Verbindung gebracht worden. Wenn man bedenkt, wie kommerzielle Milch hergestellt und verarbeitet wird, ist es nicht überraschend, dass so viele unter uns allergisch darauf sind. Eine allergische Reaktion auf Milchprodukte kann Symptome wie Durchfall, Erbrechen (sogar krampfhaftes Erbrechen), Bauchschmerzen, Depression, Krämpfe, Blähungen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Sinus und Lungenkongestion, Akne, Halsentzündung oder Heiserkeit verursachen. Der Konsum kommerzieller Milch wurde auch mit vielen anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht, wie Asthma, Arteriosklerose, Diabetes, chronische Infektionen (insbesondere der oberen Atemwege und Ohrentzündungen), Fettleibigkeit, Osteoporose und Prostata-, Eierstock-, Brust- und Darmkrebs. Hat pasteurisierte Milch noch gesunde Bestandteile in sich, wenn ein damit ernährtes Kalb vor dem Erwachsenwerden stirbt? Wohl kaum. Dies ist besonders schlimm, weil Milch bevor sie pasteurisiert und homogenisiert wird, eines der gesündesten Lebensmittel ist. Wenn Sie erst einmal verstehen, wie moderne Milch hergestellt und verarbeitet wird, scheint es logisch, einfach pasteurisierte, verarbeitete Milch ganz zu vermeiden. Weshalb sollte man die leeren Kalorien, Antibiotika und Wachstumshormone zu sich nehmen? Rohe, nicht pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch von gesunden Kühen, die mit Gras ernährt werden, ist die beste Quelle für Milch zum Trinken. Erfahren Sie mehr über Rohmilch in Teil 2 dieses Buches.

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Milchprodukte, die vermieden werden sollten  pasteurisierte Milch, auch pasteurisierte Bio-Milch  pasteurisierter Hüttenkäse  pasteurisierter Joghurt  pasteurisierte saure Sahne  pasteurisierter behandelter Käse  pasteurisierte Schokomilch  pasteurisierte Sahne  alle pasteurisierten behandelten Milchprodukte

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KAPITEL 6 Kommerziell gezüchtetes Fleisch und Zuchtfische Nicht alles Fleisch, das Sie kaufen, ist gleich. Kommerzielle Fleischproduktion hat Fleisch leider von einem gesunden, mageren Protein in ein industrialisiertes Fabriklebensmittel mit weniger Nährstoffen verwandelt, das jetzt eine Gefährdung für die Gesundheit ist. Die Tiere, die für das in den meisten Lebensmittelläden angebotene kommerzielle Fleisch gezüchtet werden, werden unter unmenschlich brutalen Bedingungen gezüchtet und geschlachtet und erhalten eine ungesunde Ernährung, die nicht der natürlichen Ernährung der Tiere entspricht. Dies führt zu einem Fleischprodukt, das für Ihren Verzehr ungesund ist. Aber lesen Sie weiter, denn es GIBT gesunde Fleischarten, die Sie wählen können! Seit den 80ern haben Zusammenschlüsse und Firmenübernahmen dazu geführt, dass 80% der 35 Millionen Rinder, die jährlich in den USA geschlachtet werden, in den Händen von vier riesigen Konzernen konzentriert sind. Was früher idyllische Bauernhöfe mit zufrieden grasenden Kühen waren, hat sich in riesige industrialisierte Fabrikfarmen mit ungesunden Mastparzellen verwandelt. Die meisten Rinder beginnen ihr Leben auf dem Weideland und essen Gras, aber wenn sie erwachsen sind, werden sie zu Mastparzellen transportiert und auf die Schlachtung vorbereitet. Sie verbringen die letzten Monate ihres Lebens in Mastparzellen, zu Tausenden in staubigen Parzellen voller Dung zusammengepfercht. Die Luft ist voller schädlicher Bakterien, ansteckender Krankheiten und staubiger Substanzen und setzt die Rinder der Gefahr von Atemwegserkrankungen und anderen Krankheiten aus. Schließlich enden alle im Schlachthof. Mastrinder werden regelmäßig mit Wachstumshormonantibiotika injiziert. Weil Sie eine ungesunde Ernährung aus Getreide und anderen Lebensmittel-Nebenprodukten erhalten, um sehr schnell und billig Gewicht zu gewinnen, haben die Rinder oft schlechte Verdauungssysteme und werden ganz allgemein noch kränker und ungesünder. Zu Lasten einer natürlichen Ernährung aus gesundem Gras und Heu wird Getreide (oft mit Pilzen und Pilzvernichtungsmittel kontaminiert) genutzt, um Vieh zu mästen. Die Hauptbestandteile sind genetisch modifiziertes Getreide und Soja. Um die Kosten weiter zu reduzieren, kann das Futter auch "Nebenprodukte Futtermittel" enthalten, wie städtischen Abfall, nicht mehr frisches Gebäck, Hühnerfedern, Kaugummi und Süßigkeiten. Weil Rinder von Natur aus dazu bestimmt sind, eine auf Gras basierende Ernährung zu sich zu nehmen, führt die kalorienreiche Getreideernährung zu vielen Stoffwechselstörungen. Oft verursacht diese Ernährung kränkliche Rinder mit geschwächtem Immunsystem, welche in einer dreckigen, überfüllten Umgebung voller ansteckender Krankheitserreger leben. Um das Getreide zu verarbeiten, entwickeln Rinder, deren Ernährung auf Getreide basiert, auch einen stark sauren Magen. Dieses saure Milieu ist der Nährboden für den tödlichen E.coli Bakterienstamm, der viele Menschen krank macht und tötet.

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Alleine in den USA fügen Farmer 9 Millionen Pfund an Antibiotika dem Futter- und der Wasserversorgung der Farmtiere zu. Dies soll allerdings nicht Erkrankungen bekämpfen oder vermeiden, sondern wird tatsächlich genutzt, um den Viehbestand zu mästen, da dies einer der Nebeneffekte von Antibiotika ist. All die Antibiotika in dem Fleisch, das Sie essen, können zu einer Antibiotikaresistenz in Ihrem Körper führen. Und wenn diese Antibiotika dazu dienen, Rinder zu mästen, ist es nicht undenkbar, dass Sie vielleicht auch zur Mästung von Menschen beitragen! Rinder werden im Laufe ihres Lebens mehrere Male transportiert und können auf nur einem dieser Transporte Hunderte oder Tausende Kilometer zurücklegen. Diese langen Reisen bedeuten für die Rinder viel Stress und tragen dazu bei, dass noch mehr Tiere krank werden und sterben. In einem durchschnittlichen Rinderschlachthof werden etwa 250 Rinder pro Stunde geschlachtet. Das hohe Tempo der Arbeitsabläufe erschwert eine humane Behandlung der Tiere. Aus einem Artikel der Fleischindustrie geht hervor: „Eine gute Behandlung ist extrem schwierig, wenn die Kapazität der Anlagen und Arbeiter ständig ‚ausgeschöpft wird’. Es ist unmöglich, die Rinder gut zu behandeln, wenn die Arbeiter überlastet sind, ständig unter Zeitdruck stehen und versuchen müssen, ihre Produktion so rasch wie möglich zu erhöhen“. All dieser Stress wird auf die Tiere übertragen, was auch ein Grund für die schrecklich unmenschliche Behandlung der Rinder ist. Fast das gesamte Fleisch sowie fast alle Eier und Milchprodukte, die Sie im Supermarkt finden, stammen von Tieren, die in großen Massentierhaltungsbetrieben gezüchtet werden. Diese hoch mechanisierten Betriebe bieten eine ganzjährige Nahrungsversorgung zu einem günstigen Preis. Auch wenn das Fleisch billig und praktisch ist, führt die intensive Tierhaltung aber auch zu einer Vielzahl von Problemen, beispielsweise: • Krankheit, Stress und schlechte Behandlung der Tiere • Verschmutzung von Luft, Boden und Wasser • Der unnötige Einsatz von Hormonen, Antibiotika und anderen Medikamenten, die dann in dem Fleisch landen, das Sie essen • Ungesunde Fette, die Entzündungen und Herzerkrankungen verursachen • Nahrung mit einem geringeren Nährwert Was mit den gefährlichen gesättigten Fetten ist, fragen Sie? Nun ja, heute wissen immer mehr Menschen, dass gesättigte Fette an sich bei Herzerkrankungen und anderen degenerativen Krankheiten nicht der wahre Schuldige sind. Das Fett einer mit Getreide ernährten Kuh ist nicht gesund. Das Fleisch von Kühen, die mit Getreide ernährt wurden, enthält hohe Mengen an entzündlichen (und daher die Arterien verstopfenden) Omega-6-Fettsäuren. Ein Grund für den schlechten Gesundheitszustand der Amerikaner und die vielen Entzündungen in ihren Körpern liegt darin, dass ihre Ernährung übermäßig hohe Mengen verarbeiteter Omega-6-Fettsäuren und im Vergleich dazu viel zu wenige Omega-3-Fettsäuren enthält.

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Laut dem amerikanischen Journal of Animal Science (Fachzeitschrift für Tierkunde) kann bei Fleisch von mit Getreide ernährten Rindern oder Bisons das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 bei über 20:1 liegen. Damit liegt es weit über dem empfohlenen Verhältnis von 3:1 oder 4:1 von Omega-6 zu Omega-3 und ruft daher beim Menschen gesundheitliche Probleme hervor. Darüber hinaus weist Fleisch von mit Gras ernährten Rindern oder Bisons üblicherweise ein viel gesünderes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 auf – zwischen 2:1 und 4:1 – und enthält außerdem viel höhere Mengen an CLA (einem gesunden Fett, das die Fettverbrennung und den Muskelaufbau unterstützt). Wenn dieses empfohlene Verhältnis von 3:1 bis 4:1 zwischen Omega-6- und Omega-3-Fetten überschritten wird, entsteht ein ungesundes Missverhältnis, das seinerseits gesundheitliche Probleme hervorruft. Überschüssige Omega-6-Fettsäuren tragen zu Entzündungen in unserem Körper und unseren Arterien bei, die einen Ausgangspunkt für die Bildung von Arterienbelägen darstellen. Tiere, die mit ihrer natürlichen Ernährung durch Gras gezüchtet werden, haben einen gesunden und hoch funktionellen pH-Wert von 7. Dieser schafft die Voraussetzung für die essenziellen Fermentationsbakterien in ihren Mägen, die hohe Mengen an Nährstoffen wie konjugierte Linolsäure (CLA), Omega-3-Fette, verzweigt verkettete Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Verdauungsenzyme produzieren. Aber schon eine kleine Menge Getreide kann all dies zerstören. Nur 30 Tage einer auf Getreide basierenden Ernährung können 200 Tage der „Grasweiden-Chemie“ zunichtemachen. Wenn ein Tier eine stärkereiche Getreidenahrung bekommt, fällt der gesunde pH-Wert von 7 plötzlich auf einen sehr sauren pH-Wert von 4. Mit dieser Zunahme an Säure stellt sich ein weiteres Problem ein, nämlich eins, das die Produktion gesunder Fette wie Omega-3 und CLA stoppt und den Gehalt an Omega-6 erhöht, von dem die meisten Amerikaner ohnehin schon zu viel mit ihrer Nahrung aufnehmen. Und als ob dies alles noch nicht schlimm genug wäre, sorgen die Wachstumshormone, die bei der Rindermast für eine schnellere Gewichtszunahme eingesetzt werden, nicht für gesunde, schlanke Muskeln. Mit Getreide ernährte Rinder bewegen sich weniger als ihre weidenden, mit Gras ernährten Artgenossen und entwickeln eine schwere, stark marmorierte Muskelmasse, die das Kennzeichen ihrer kohlenhydrat- und stärkereichen Ernährung ist. Interessant... könnte dies bei einer kohlenhydrat- und stärkereichen Ernährung auch in unserem Körper passieren? Wenn Tiere in Feedlots oder Käfigen gezüchtet werden, hinterlassen sie auf einer kleinen Fläche große Mengen Dung. Dieser muss gesammelt und aus dem Gebiet entfernt werden, was zu einer teuren Angelegenheit wird. Normalerweise wird der Dung so nah wie möglich an dem Feedlot abgeladen, um die Entsorgungskosten etwas abzufangen. Dies hat zur Folge, dass die Erde in der Umgebung nicht nur mit Dung überlastet ist, sondern auch mit den Rückständen der Hormone und Antibiotika der Rinder, was zur Verschmutzung von Boden und Wasser führen kann. Gerade jetzt, da die kommerzielle Fleischindustrie in Amerika die Intensivtierhaltung industrialisiert hat und Tausende Kilogramm ungesundes Fleisch produziert, um die Nachfrage der Verbraucher zu erfüllen, zeigt sich eine ähnliche Dynamik in der weltweiten Fischfarm- oder Aquakulturindustrie – besonders, da sie sich bemüht, den unersättlichen Appetit der Verbraucher auf fleischfressende Fische wie Lachs und Thunfisch, die am Kopf der Nahrungskette stehen, zu befriedigen.

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Zuchtfische und Wildfische im Vergleich Fisch galt lange als gesunde Ergänzung unserer Nahrung, aber heute können Sie ebenso gut einen Big Mac essen wie einen Zuchtfisch. Vom Standpunkt der Auswirkungen sowohl auf Ernährung als auch auf die Umwelt sind Zuchtfische ihren wilden Artgenossen weit unterlegen: • Zuchtfische sind viel fetter, bieten aber weniger verwertbare vorteilhafte Omega-3-Fette als Wildfische. • Durch die Feedlot-Bedingungen der Aquakulturen werden Zuchtfische mit Antibiotika vollgepumpt und sind konzentrierteren Pestiziden ausgesetzt als ihre wilden Verwandten. • Der Nahrung der Zuchtlachse wird ein lachsfarbener Farbstoff zugesetzt, ohne den ihr Fleisch eine unappetitliche graue Farbe hätte. • Die Aquakultur führt auch zu einer Reihe von Umweltproblemen, von denen das wichtigste wohl ihr negativer Einfluss auf den Wildlachs ist. Es wurde nachgewiesen, dass Seeläuse aus Zuchtbetrieben bis zu 95 % der vorbeiziehenden jungen Wildlachse töten. Nährwertunterschiede zwischen Zucht- und Wildfischen Zuchtfische haben einen höheren Fettgehalt. Das ist keine große Überraschung, da Zuchtfische ihr Leben nicht wie ihre wilden Artgenossen damit verbringen, kraftvoll durch kaltes Meerwasser zu schwimmen oder felsige Strömungen hinaufzuspringen. Stattdessen kreisen sie in den überfüllten Netzgehegen faul umher, werden durch Kraftfutter auf Getreidebasis immer fetter und ähneln insgesamt einer maritimen Ausgabe der CouchPotatoes. Bei jeder der vom USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) untersuchten Arten enthielten die Zuchtfische mehr Gesamtfett als ihre wilden Artgenossen. Bei der Regenbogenforelle war der Unterschied im Gesamtfettanteil am kleinsten, während Zuchtwelse fast fünfmal so viel Fett enthielten wie wilde Welse. Coho-Lachse aus Zuchthaltung enthielten etwa dreimal so viel Gesamtfett wie wilde Exemplare. Zuchtfische enthalten mehr entzündliche Omega-6-Fette und weisen ein Missverhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren auf. Bei drei untersuchten Fischarten war die Menge der Omega-6-Fette bei Zuchtfisch wesentlich höher als bei Wildfisch. Die Gesamtmenge aller in Zuchtfisch gefundenen Omega-6-Fettarten war mindestens zweimal so hoch wie bei den wilden Exemplaren. Allgemein lässt sich sagen, dass Zuchtfisch 10-30 % mehr Fett (und zwar hauptsächlich Omega-6-Fette, von denen Sie ohnehin schon zu viel bekommen) und Kalorien enthält als Wildfisch. Das Fett des Zuchtlachses enthält viel weniger gesunde Omega-3-Fettsäuren als das Fett des Wildlachses. Lachsfett ist normalerweise reich an Omega-3-Fettsäuren. Nicht so bei Zuchtfisch! Krankheiten und Parasiten, die normalerweise in relativ geringer Menge in Fischen existieren, die über die Ozeane verstreut sind, können in dicht gefüllten Meeres-Feedlots um sich greifen. 36

Um zu überleben, werden Zuchtfische schon als Jungtiere geimpft. Später bekommen sie Antibiotika oder Pestizide, um Infektionen abzuwehren. Besonders Seeläuse sind eins der größten Probleme. Lachszüchter lassen Einwände außer Acht, wonach Seeläuse auch in Wildfischen vorkommen, und geben beim ersten Anzeichen eines Befalls Pestizide ins Fischfutter. Wissenschaftler in den Vereinigten Staaten machen sich aber viel mehr Sorgen über zwei Studien, die beide gezeigt haben, dass sich in Zuchtlachsen mehr krebserregende PCBs und giftige Dioxine ansammeln als in Wildlachsen. Bei Untersuchungen von Zuchtlachsen aus Lebensmittelgeschäften, die bis zu zweimal mehr Fett enthalten als Wildlachse, wurden 16-mal so viel PCBs wie in Wildlachs, 4-mal so viel wie in handelsüblichem Rindfleisch und 3,5-mal so viel wie in anderen Meeresfrüchten gefunden. Die meisten dieser Toxine lagern sich im Fett des Fisches an – was glauben Sie also, was Sie zu sich nehmen, wenn Sie Zuchtfisch essen? Zuchtlachs wird üblicherweise Farbstoff zugefügt, um sein Aussehen zu verbessern. Allerdings sieht er trotz dieser Färbung nie so gut aus wie Wildlachs. Außerdem ist vor Kurzem nachgewiesen worden, dass diese Farbstoffe krebserregende Substanzen enthalten. Sie haben keinerlei positive Auswirkungen auf die Gesundheit und keinen anderen Zweck, als Ihnen, dem Verbraucher, weiszumachen, dass das Produkt einen guten Geschmack hat... glauben Sie das nicht! Aquafarmen oder „schwimmende Schweinefarmen“ stellen eine große Belastung für ihre Umwelt dar. Die Fische verbrauchen riesige Mengen hoch konzentrierter Protein-Pellets und das verursacht ein schreckliches Durcheinander. Futterreste und Fischabfälle bedecken den Meeresboden unter diesen Farmen und bilden einen Nährboden für Bakterien, die den für Schalentiere und andere Lebewesen am Meeresboden lebenswichtigen Sauerstoff verbrauchen. Eine größere Lachsfarm produziert eine Menge an Exkrementen, die den Abwässern einer Stadt mit 10 000 Einwohnern entspricht. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal im Meer schwimmen! Die größte Sorge gilt aber dem Raubbau an Meereslebewesen durch Überfischung. In der Tat betreiben Aquafarmen Raubbau an Meereslebewesen, weil Lachse in Gefangenschaft Fleischfresser sind und während der 2-3 Jahre, die ihre Aufzucht dauert, mit Fisch ernährt werden müssen. Um 1 Kilogramm Zuchtlachs zu produzieren, müssen 2 bis 4 Kilogramm wilde Sardinen, Anchovis, Makrelen, Heringe und andere Fische zermahlen werden, um das Öl und Futter zu liefern, das dann zu Lachsfutter-Pellets gepresst wird. Fisch war in US-amerikanischen Haushalten lange eher eine Seltenheit. Heute ist er bei gesundheitsbewussten Verbrauchern als Abendessen verbreitet. Bei den beliebtesten Meeresfrüchten in der amerikanischen Ernährung überholte der Lachs im letzten Jahr die Fischstäbchen und erreichte den dritten Platz (nach Thunfisch und Shrimps). Der gestiegene Verbrauch wurde durch ein explosives Wachstum der Lachsfarmen ermöglicht, einem industriellen System, das Fisch in riesigen Mengen und zu einem Preis produziert, der weit unter dem von Wildlachs liegt. Auch wenn sie als „gesund“ dargestellt werden, stammen die meisten Tilapias (Barschart), die in Restaurants und Lebensmittelgeschäften verkauft werden, aus Zuchtfarmen und gelten daher nicht als die gesündeste Wahl. 37

Mehr als die Hälfte aller Fische, die in Supermärkten, auf Fischmärkten und in Restaurants verkauft werden, werden in dicht gefüllten Netzgehegen im Meer gezüchtet, die von der Zuchtfischindustrie verwaltet und vermarktet werden. Diese Fische werden von mehr als einem Viertel aller Erwachsenen in den USA gegessen, und Experten sagen voraus, dass das exponentielle Wachstum der Zuchtfischindustrie sich noch fortsetzen wird. Auch wenn es eine gesündere Wahl zu sein scheint, ist das Essen von Zuchtfischen in Wirklichkeit fast so schlimm wie das Essen eines Fast-Food-Burgers. Wenn Sie sich für den gesünderen Wildfisch entscheiden, denken Sie bitte daran, dass es empfehlenswert ist, den Verzehr der Fische einzuschränken, die in der Nahrungskette höher stehen (wie Thunfisch, Schwertfisch, Hai, Felsenbarsch, Blaufisch usw.), und diese Fische nur gelegentlich zu verzehren, da sie einen höheren Quecksilbergehalt haben. Fische, die in der Nahrungskette niedriger stehen, wie Sardine, Hering, Sonnenbarsch und sogar Forelle und Lachs haben einen geringeren Quecksilbergehalt und stellen kein so großes Risiko dar. Achtung: für Schwangere ist es äußerst wichtig, ihren Fischkonsum mit dem Arzt zu besprechen.

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Fleisch/Fisch, die vermieden werden sollten:  verpacktes Fleisch aus dem Lebensmittelladen  verpacktes behandeltes Fleisch wie Schinkenspeck, Salami, Mortadella, Hot Dogs, Würstchen, etc. (beinhalten viel Sodium, Nitrate oder Nitrit und Konservierungsstoffe)  gefrorenes Fleisch aus dem Lebensmittelladen  Fleisch aus der Dose, Cornedbeef  jeder Fisch der mit “farm-raised” oder “gezüchtet” deklariert ist  behandelter oder ausgebackener Fisch , z.B. Fischstäbchen, etc.  gefrorene Diät-Mahlzeiten  Fast food Burger, Fast Food Fisch

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KAPITEL 7 Soja, besonders genetisch verändertes Soja (GMO), und isoliertes Sojaprotein Soja als gesunde Kost? Denken Sie lieber noch mal darüber nach! Noch vor wenigen Jahrzehnten galt die Sojabohne (unfermentiert) als nicht essbar – sogar in Asien. Und bei uns wird sie als Superstar der Nahrung angepriesen. Bis zur Entdeckung der Fermentationstechniken, also etwa zwischen 1027 v. Chr. und 221 n. Chr., galt die Sojabohne nicht als Nahrungsmittel. Soja war immer nur in fermentierter Form, als Tempeh, Natto, Miso und Sojasoße, ein Nahrungsmittel. Unfermentiertes Soja enthält wachstumsunterdrückende Substanzen. Als diese wachstumshemmenden Mittel durch Fermentation reduziert wurden, wurde Soja zu einem Grundnahrungsmittel. Aber die Sojabohne wurde immer zuerst fermentiert und nie in ihrer unfermentierten Form verzehrt. Unfermentierte Sojabohnen wurden deshalb nie verzehrt, weil Sojabohnen große Mengen an natürlichen Toxinen enthalten, die richtige „Anti-Nährstoffe“ sind. Diese Anti-Nährstoffe blockieren Enzyme, die für Verdauung und Assimilation notwendig sind. Die natürlichen Toxine im Soja können ernsthafte Magenleiden sowie Schwierigkeiten bei der Verdauung von Proteinen und Aminosäuren verursachen. Manche dieser natürlichen Toxine sind Wachstumshemmer und sollten, da sie die Absorption von Nährstoffen blockieren, nie von Kindern und Babys verzehrt werden. Sojabohnen und andere Hülsenfrüchte enthalten hohe Mengen einer Substanz namens Phytinsäure, die in den Schalen der Bohnen oder Samen vorkommt. Phytinsäure blockiert essenzielle Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und besonders Zink, die im Verdauungstrakt nicht aufgenommen werden können. Sojabohnen haben typischerweise einen der höchsten Phytatgehalte in Hülsenfrüchten überhaupt, der auch durch langsames Erhitzen oder Kochen nicht gesenkt werden kann. Nur Fermentationstechniken bauen diesen Nährstoffblocker ab. Der Phytatgehalt kann auch reduziert werden, indem man Fleisch mit Soja zusammen verzehrt. Daher wird Soja in vielen orientalischen Gerichten als Bestandteil einer Mahlzeit verspeist, zu der auch Fleisch gehört. Wenn Sie Vegetarier sind, wird der Verzehr von Tofu und Sojaprodukten als Ersatz für Fleisch und Proteine bei Ihnen zu Nährstoffmängeln führen. Besonders das Risiko eines Mangels an Vitamin B12 ist stark erhöht, aber auch Mineralstoffmängel sind weit verbreitet. Man hat Mängel an Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen festgestellt, von denen der Zinkmangel oft der schlimmste ist. Manchmal äußern sich diese Mängel als unnatürliches Verlangen nach Schokolade und anderen wenig gesunden Lebensmitteln.

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Zink ist notwendig für ein starkes Immunsystem und spielt auch bei Intelligenz und Verhalten eine Rolle, weil es für eine optimale Entwicklung und Funktion von Gehirn und Nervensystem benötigt wird. Zink ist sehr wichtig für die Proteinsynthese und Kollagenbildung, es ist an der Blutzuckerkontrolle beteiligt und hilft daher beim Schutz vor Diabetes, und es ist notwendig für einen gesunden Fortpflanzungsapparat. Während die Hersteller von Soja-Lebensmitteln sich bemühen, diese nährstoffblockierenden Substanzen aus dem Endprodukt zu entfernen, ist Sojaproteinisolat (SPI) der wichtigste Proteinlieferant in den meisten Soja-Lebensmitteln, die Fleisch und Milchprodukte imitieren, sowie in Babynahrung und einigen Sojamilch-Marken. Was ist Sojaproteinisolat? Lassen Sie sich nicht täuschen, es ist keine Substanz, die in der Natur vorkommt. Sojabohnen werden zu Brei verarbeitet und mit einer alkalischen Lösung versetzt, um Fasern zu entfernen. Danach werden sie mit einer Säurewäsche getrennt und schließlich in einer alkalischen Lösung neutralisiert. Hört sich das wie etwas an, das Sie gern essen möchten? Die Säurewäsche dieser Sojamischung erfolgt üblicherweise in Aluminiumtanks, aus denen dabei Aluminium in die Sojaprodukte übergeht. Sojaquark wird bei hoher Temperatur sprühgetrocknet, um ein Proteinpulver herzustellen. In diesem Vorgang, der bei hoher Temperatur und hohem Druck abläuft, entsteht strukturiertes Pflanzen- (oder Soja-) Protein (TVP). Die Verarbeitung bei hoher Temperatur denaturiert aber das Protein und macht es praktisch nutzlos. Beim Sprühtrocknen entstehen Nitrite (stark krebserregende Stoffe) und bei der alkalischen Bearbeitung ein Toxin namens Lysinoalanin. Hört sich Soja immer noch wie das gesunde Supernahrungsmittel an, das Sie in ihm vermutet haben? Experimente mit Sojaproteinisolat verursachten Mängel an den Vitaminen E, D und B12, an Kalzium, Magnesium, Mangan, Molybdän, Kupfer, Eisen und Zink. Die Versuchstiere entwickelten außerdem vergrößerte Organe, z. B. Bauchspeicheldrüsen und Schilddrüsen, und Fettlebern. Sie müssen aber gar kein Vegetarier sein, um Sojaproteinisolat und strukturiertes Pflanzenprotein zu sich zu nehmen. Diese werden in hohem Maß in Schulessen, handelsüblichen Backwaren, Diätkost und Fast Food, außerdem in Fleischersatz und Energyriegeln verwendet. Sie werden in Ländern der dritten Welt stark gefördert und stellen den Hauptbestandteil vieler Programme zur Verteilung von Nahrungsmitteln an Hungerleidende dar. Technologische Fortschritte ermöglichen die Herstellung von isoliertem Sojaprotein aus dem, was bisher ein Abfallprodukt war (entfettete, eiweißreiche Sojachips) und sich dann von etwas, das grässlich aussieht und riecht, in Produkte verwandelte, die von Menschen verzehrt werden. Zugefügte Aromastoffe, Konservierungsstoffe, Süßungsmittel, Emulgatoren und synthetische Nährstoffe verwandeln Sojaproteinisolat in ein scheinbar köstliches industriell hergestelltes Lebensmittel.

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Soja wird dem gesundheitsbewussten und finanzkräftigen Kunden als Wundermittel verkauft, das Herzkrankheiten und Krebs verhindern, Hitzewallungen beseitigen, starke Knochen bilden und dafür sorgen wird, dass wir gesund und schlank bleiben. Bei der Erschaffung des Bildes von Soja als gesundem Superlebensmittel in den Köpfen von uns allen sind Fleisch, Milch, Käse, Butter und Eier die Bösen in der Lebensmittelpyramide geworden, statt als die gesunden Lebensmittel dargestellt zu werden, die sie einmal waren. Soja hat bei Vegetariern und gesundheitsbewussten Verbrauchern Fleisch und Milchprodukte ersetzt. Soja wird als gesundes Nahrungsmittel vermarktet und als „gesunder“ Ersatz für Fleisch, Fisch und Eier, um den sogenannten Übeln gesättigtes Fett und Cholesterin zu entkommen, aber in Wirklichkeit ist es viel schlimmer als diese. Wissenschaftler sagen, dass die positiven Auswirkungen von Soja auf den Cholesterinspiegel fraglich sind. Außerdem hatten Studien, in denen der Cholesterinspiegel entweder durch Diät oder durch Medikamente gesenkt wurde, tatsächlich eine größere Anzahl von Todesfällen in den Behandlungs- als in den Kontrollgruppen zur Folge – Todesfälle durch Schlaganfall, Krebs, Darmprobleme, Unfall und Selbstmord. Soja enthält pflanzliche Östrogene und seine Verteidiger behaupten, dass diese gesund und gut für Frauen sind – in Wirklichkeit können diese Phytoöstrogene Hormone im Körper stören. Und sollten Sie als Mann Soja zu sich nehmen, das voller Substanzen steckt, die weibliche Hormone imitieren? Ein hoher Sojakonsum kann tatsächlich zum Wachstum „männlicher Brüste“ (Gynäkomastie) beitragen! Die Phytoöstrogene des Sojas können aber auch für Frauen schädlich sein. Soja stört das Verdauungs-, Immun- und Neuroendokrinosystem des menschlichen Körpers und spielt eine große Rolle bei Unfruchtbarkeit, Schilddrüsenunterfunktion und einigen Krebsarten, darunter Schilddrüsen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Klingt das nach gesunder Kost? Soja ist eins der zehn größten Lebensmittelallergene und wird von manchen als das Lebensmittel mit der fünft- oder sechsthöchsten allergenen Wirkung eingeschätzt. Allergische Reaktionen auf Soja breiten sich immer mehr aus und reichen von harmlos bis lebensbedrohlich. Ein wenig bekanntes Merkmal mancher Lebensmittelallergien ist, dass sie ein Verlangen auf genau das Lebensmittel auslösen, gegen das Sie allergisch sind, und so einen Teufelskreis aus Verlangen, Essen und weiteren Reaktionen schaffen, der auf jeden Fall zu mehr Gewichtszunahme führt. Es sollte offensichtlich sein, dass Soja keine Wundernahrung ist, und es ist gewiss keine gesunde Nahrung!

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Sojalebensmittel, die vermieden werden sollten:  Sojamilch  Soja Säuglingsnahrung  Sojaprotein in Pulverform  Tofu  gefrorene Sojaeis-Produkte  Riegel mit Sojaproteinen (bitte auf die Inhaltsstoffe achten, da Sojaproteine in den meisten sogenannten “Energie”-Riegeln versteckt sind)  strukturiertes Pflanzeneiweiß als Inhaltsstoff in vielen fleischlosen Produkten oder als Verdicker  Tofu Hot Dogs  Sojasnacks, Sojachips, Soja und Reiskuchen Snack  fleischlose Burger  fleischlose Fast Food Mahlzeiten

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KAPITEL 8 Fitness-/Energydrinks Überall greifen Sportler zu Fitnessgetränken, um ihren Durst zu stillen und Kohlenhydrate zu tanken. Funktionieren die wirklich? Unterstützen Energy- und Fitnessdrinks die Leistung oder bringen sie einfach nur leere Kalorien? Geschickte und unterhaltsame Werbekampagnen sowie bekannte Sportler als Sprecher des Produkts hinterlassen bei vielen Menschen den Eindruck, dass diese Getränke gesund und während oder nach dem Sport unerlässlich sind, um verlorene Elektrolyte, Kohlenhydrate und Flüssigkeit zu ersetzen. Auch wenn einfache Kohlenhydrate für Sportler hilfreich sind, die sehr intensiv Sport treiben, sind Fitnessgetränke wirksam oder auch nur geeignet für das durchschnittliche Fitnessclub-Mitglied oder den „Wochenend-Krieger“? In einer Studie bereiteten Forscher Getränke zu, die entweder Glukose oder Maltodextrin oder keins von beiden enthielten und den gleichen Geschmack hatten und gaben sie Sportlern, die während des Sports die Getränke nur im Mund hin- und herbewegten und dann ausspuckten. Obwohl die belebende Wirkung der Kohlenhydrate in den Getränken nicht erlangt werden konnte, zeigte sich, dass das Spülen mit den einfachen Zuckerlösungen „die Zeit deutlich reduzierte, die zum Abschluss der Übungen gebraucht wurde“, während die Placebo-Getränke so eine Wirkung nicht zeigten. Die Forscher schlossen daraus, dass der größte Anteil des Nutzens der Kohlenhydrate in Fitnessgetränken in der direkten Signalgebung vom Mund zum Gehirn liegt und weniger darin, dem arbeitenden Muskel Energie zu liefern. Eine weitere Studie fand heraus, dass Zitronensäure, die häufig in Fitnessgetränken vorkommt, den Zahnschmelz zerstört. Die Getränke können dadurch leicht in das knochenähnliche Material darunter gelangen und eine Schwächung und Aufweichung des Zahns verursachen, die, wenn sie unbehandelt bleibt, zu einer schweren Beschädigung und sogar dem Verlust des Zahns führen kann. Fitnessgetränke können für Ihre Zähne bis zu 30 Mal ätzender sein als Wasser. Wie eine aktuelle Studie herausgestellt hat, hilft Zähneputzen hier nicht, weil die Zitronensäure im Fitnessdrink den Zahnschmelz so aufweicht, dass dieser schon durchs Putzen beschädigt werden könnte. Fitnessgetränke führen also zu weiteren Zahnproblemen! Laut Forschern an der Universität von New Mexico „ist der Konsum der Kohlenhydrate zwecklos, wenn eine Person nicht mindestens 90 Minuten lang Sport treibt“. Während Fitnessgetränke mit Kohlenhydraten dem Körper helfen können, Wasser aufzunehmen, gibt es keinen Beweis, dass Ihr Körper das Wasser effektiver speichern kann, als wenn Sie einfach nur Wasser getrunken hätten; sie sind also bei der Bekämpfung der Dehydrierung nicht wirksamer. Die auf dem Markt führenden Fitnessgetränke enthalten üblicherweise nicht weniger als zwei Drittel des Zuckers von Limonaden und dazu mehr Natrium. Oft enthalten sie auch einen fruktosereichen Maissirup (HFCS), künstliche Aromastoffe und Lebensmittelfarben – nichts davon gehört in Ihren Körper und nichts davon ist gesund. 44

Wenn Sie Sport treiben, um abzunehmen und in Form zu kommen, sollten Sie wissen, dass Sie durch Fitness- und Energydrinks ebenso viel zunehmen wie durch Limonade. Es ist schon eine bittere Ironie, dass viele Leute sich sehr anstrengen und schwitzen, um Gewicht zu verlieren, und dann von Fitnessgetränken zunehmen. Und obwohl diese Getränke oft „Energy“Drinks genannt werden, bewirkt der in ihnen enthaltene Zucker langfristig genau das Gegenteil. Auf eine schnelle Energieexplosion folgt ein Absinken des Blutzuckers, da Ihr Körper mit Insulin überflutet wird, um den Blutzucker auszugleichen. Dadurch wird die schnelle Energie, die Sie vielleicht durch den Zucker spüren, schnell zu weniger Energie, wenn Ihr Blutzuckerspiegel sinkt. Und siehe da, sobald der Blutzuckerspiegel abfällt, kommt der Heißhunger. Die Fruktose im fruktosereichen Maissirup (das verbreitetste Süßungsmittel der meisten Fitnessgetränke) wird in der Leber umgewandelt und bringt die Bauchspeicheldrüse daher nicht dazu, wie üblich Insulin freizusetzen. Fruktose wird viel schneller als andere Zuckerarten in Fett verwandelt. Fruktose erhöht deutlich den Triglyceridspiegel. Für eine vollständige Umwandlung der Fruktose in Glukose, die Ihr Körper braucht, muss er die ATP-Energiedepots der Leber plündern. ATP ist der Treibstoff, der Ihre Muskeln mit Energie versorgt, besonders beim Sport. Wenn Sie die Energiespeicher Ihrer Muskeln plündern, führt Ihr Fitnessgetränk in Wirklichkeit zu einer Verringerung Ihrer sportlichen Leistung! Und jetzt sind Sie müder und schwächer, weil Sie Fitnessdrinks getrunken haben... Wenn Ihr Fitnessgetränk kalorienarm und zuckerfrei ist, enthält es höchstwahrscheinlich Süßstoff, der für Sie noch schlechter ist als der fruktosereiche Maissirup oder auch Zucker. Und glauben Sie nicht, dass ein Fitnessdrink nicht dick macht, nur weil er angeblich kalorienarm oder sogar -frei ist. Wie gesagt sind Süßstoffe ebenso schuld an einer Gewichtszunahme wie Zucker und Maissirup. Fitnessgetränke enthalten auch viel Salz, das die Elektrolyte ersetzen soll. Aber wenn Sie nicht übermäßig und über einen längeren Zeitraum schwitzen, ist dieses zusätzliche Salz einfach unnötig und möglicherweise sogar schädlich. Ein Zuviel an konzentrierten Elektrolyten kann das empfindliche Elektrolyt-Gleichgewicht Ihres Körpers auch kippen. Das überschüssige Salz macht Sie durstiger und Sie möchten mehr trinken. Gleichzeitig führt es dazu, dass Sie Wasser ansammeln, sich schwerer fühlen und aufgeschwemmt aussehen. Sie glauben vielleicht, dass Sie Ihrem Körper etwas Gutes tun, aber in Wirklichkeit könnten Sie nach dem Sport statt des Fitnessgetränks ebenso gut Limonade trinken. Energydrinks sind in den USA mit der Einführung von Red Bull® populär geworden, einem kohlensäurehaltigen Getränk aus Österreich, das pro Flasche 80 mg Koffein enthält – etwa so viel wie eine Tasse Kaffee. Zum Vergleich, Coca Cola® enthält 23 mg Koffein und Mountain Dew® 37 mg Koffein. Andere Energydrink-Marken können zweimal so viel oder auch noch mehr Koffein enthalten wie Red Bull, dazu weitere fragwürdige Inhaltsstoffe wie Guaraná – ein südamerikanisches koffeinhaltiges Kraut. Die Kalorien in diesen Getränken liefern zwar auch Energie, aber hauptsächlich steigert ihr Gehalt an Koffein, Guaraná und Taurin ein Gefühl der Wachheit und kann problematische 45

Nebenwirkungen wie Beklemmung, Reizbarkeit, schnelleren Herzschlag, Schlaf- und Verdauungsstörungen hervorrufen. Diese Nebenwirkungen treten eher bei Energydrinks auf als bei Kaffee, der normalerweise langsamer getrunken wird als die gekühlten Energydrinks. Energydrinks können auch zu Dehydrierung führen, da das Koffein ein verstärktes Wasserlassen anregt und damit den Wasser- und Elektrolytverlust erhöht. Dehydrierung verringert bei sportlichen Aktivitäten nicht nur drastisch die Leistung, sondern kann auch zu schmerzhaften Muskelkrämpfen führen. Wenn Sie nicht länger als 60 Minuten am Stück Sport treiben, sind Fitnessgetränke nicht nötig. Nur dann, wenn Sie über einen längeren Zeitraum (also 60 Minuten oder mehr) oder mit extremer Intensität (also an einem sehr heißen Tag oder am Rande der Erschöpfung) Sport treiben, kann es sein, dass Wasser allein nicht mehr ausreicht, um die Reserven Ihres Körpers wieder aufzufüllen. Weniger als 1 Prozent der Personen, die Fitnessdrinks trinken, profitieren wirklich davon! Alles, was unter 45 Minuten liegt, führt nicht zu einem so hohen Flüssigkeitsverlust, als dass der Genuss dieser natrium- und zuckerreichen Getränke gerechtfertigt wäre. Bleiben Sie rank und schlank und trinken Sie Wasser!

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Sport- und Energy Drinks, die vermieden werden sollten:  Gatorade, jede Art  Powerade  Red Bull  Monster  Rock Star  5 Hour Energy  AMP  Bulldog  Bawls  Fuse  Sobe Adrenalin Rush  TAB Energy  Vault  Snapple  viele andere Sorten

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KAPITEL 9 Energyriegel oder Proteinriegel Sie sollen gesund sein, aber sie sehen aus und riechen wie Schokoriegel – dennoch enthalten sie Proteine und Ballaststoffe und werden als vitamin- und mineralstoffhaltig angepriesen. Sie sind praktisch und sie schmecken gut. Und irgendwie hat man es geschafft, uns vorzugaukeln, sie seien ein gesunder Snack oder, noch schlimmer, ein Ersatz für eine Mahlzeit. Wir werden Ihnen am Ende dieses Abschnitts zeigen, dass es einige wenige gesunde Energyriegel gibt, aber die meisten sind einfach verkappte Schokoriegel. Die ersten Energyriegel wie Power Bar und Source Bar basierten auf sogenannten „natürlichen“ Süßungsmitteln – fruktosereichem Maissirup und Saftkonzentraten – zusammen mit Trockenfrüchten und Nüssen, einer Kombination, die zu einem höheren Prozentsatz an Kohlenhydraten führt als bei dem typischen Schokoriegel (der reich an Kakaobutter, einem gesunden, natürlichen Fett, ist). Als billige Soja- und Molkeproteine verfügbar wurden, explodierte die EnergyriegelBranche... Jetzt konnte man Proteine hinzufügen, um einen „proteinreichen“ Riegel zu erhalten. Balance Bars, ZonePerfect Bars und Atkins Bars wurden als ganz natürlich und nährstoffreich beworben und gehörten zu den ersten, die als Energy-/Proteinriegel in die Regale kamen. Aber an den Proteinen, die in den Energyriegeln von heute verwendet werden, ist nichts Natürliches mehr. Die meisten Riegel werden mit hoch behandeltem Sojaprotein (siehe das Kapitel über Sojaprodukte) hergestellt. Isoliertes Sojaprotein ist von vornherein belastet, da es nährstoffblockierende Stoffe wie Phytinsäure, Enzymhemmer und Isoflavone enthält. Ein großer Teil des Sojas in Energyriegeln ist außerdem genetisch verändert. Weitere Toxine bilden sich während der chemischen Verarbeitung bei hohen Temperaturen und hohem Druck, dazu gehören Nitrate, Lysinalanine und Mononatriumglutamat. Sojaprotein wird bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet, um den Gehalt an Phytinsäure und Enzymhemmern zu senken; ein Vorgang, der viele Proteine im Soja zerlegt, die dann vom Körper nicht mehr verwendet werden können. Das andere häufig verwendete Protein ist Molkeprotein, das bei niedrigen Temperaturen verarbeitet werden muss, um es nicht zu zerstören. Wenn früher Käse, Butter und Sahne auf dem Bauernhof hergestellt wurden, verfütterte man Molke und entrahmte Milch normalerweise an Schweine und Hühner. Heute werden Käse, Butter und Sahne in industriellen Nahrungsmittelfabriken hergestellt, die von einem Bauernhof weit entfernt sind, und die Milchindustrie hat einen Überschuss an Molke, den sie dadurch beseitigt, dass man die entrahmte Milch und die Molke bei hohen Temperaturen trocknet und die Pulver in Energydrinks, Bodybuilding-Pulvern und proteinreichen Riegeln verarbeitet. Aber der Proteingehalt der meisten verarbeiteten Molke ist durch die Wärmebehandlung beschädigt, sodass diese nicht mehr die Proteinquelle ist, die sie zu sein vorgibt. Ein weiterer Hauptbestandteil der Energyriegel ist fruktosereicher Maissirup, ein Inhaltsstoff, der nachgewiesenermaßen schlimmer als Zucker ist und den Insulinspiegel bei Menschen auf 48

die Spitze treibt, weil dieser Zucker unseren Organismus überlastet. Ballaststoffe aus Hafer, Äpfeln, Soja und Zitrusfrüchten sind ein weiterer Bestandteil. Manchmal wird Maltodextrin als Ballaststoffquelle eingesetzt. „Natürliche Aromastoffe“ und haufenweise synthetische Vitamine werden in die Riegel gesteckt, damit diese „komplett“ genannt werden können. Die gute Seite: die Fettquelle der meisten Energyriegel ist oft Palm-, Palmkern- oder Kokosöl, sodass sie in gewisser Hinsicht besser sind als die für Sie noch schlimmeren gehärteten Öle und Transfette. Mit Ausnahme der Fette also sind die meisten Inhaltsstoffe, die in Energyriegeln verwendet werden, Abfallprodukte industrieller Nahrung. Sojaproteinisolat und Molkeprotein sind die Abfallprodukte der Sojaöl- und Milchprodukteindustrie. Apfel- und Zitronenfasern, die oft für einen Knuspereffekt verwendet werden, sind ebenfalls Abfall und stammen aus dem Fruchtfleisch, das nach dem Pressen der Früchte zur Saftgewinnung übriggeblieben ist. Sojalecithin, ein weiterer verbreiteter Bestandteil, ist ebenfalls ein Abfallprodukt der Sojaölindustrie. Und die meisten Süßungsmittel entstehen in hoch industrialisierten Prozessen. Sie sehen also, dass die Inhaltsstoffe weitgehend Nebenprodukte aus Nahrungsmittelabfällen und alles andere als natürlich sind! Während viele der modernen Energyriegel die sportliche Leistung betonen, behaupten andere, eine optimale geistige Leistung zu fördern. Der Think!-Riegel verleiht angeblich „Konzentration, Ruhe, Durchhaltevermögen“. „Für beste Ergebnisse“, steht auf dem Etikett, „nehmen Sie einen Think!-Riegel und 450 ml frisches Wasser zu sich, bevor Sie anfangen, Ihr Gehirn zu benutzen.“ Das Phänomen der Energyriegel profitiert von einem echten menschlichen Bedürfnis – dem nach einer praktischen, sehr nährstoffreichen und konzentrierten Nahrung, die gut transportiert werden kann, nicht verdirbt, satt macht und gut schmeckt. Mein Rat: ignorieren Sie den ganzen Rummel um die cleveren und abgepackten Energyriegel. Diese Riegel sind keine gesunde Kost, sondern Schokoriegel – oder Schlimmeres -, getarnt als etwas, von dem die großen Lebensmittelhersteller behaupten, dass Sie damit eine Mahlzeit ersetzen, Energie tanken oder Ihre sportliche Leistung leichter steigern können. Es gibt bessere Alternativen. Nur RICHTIGE Nahrung baut Ihren Körper auf, gibt Ihnen Energie und verbessert Ihre Gesundheit. Halten Sie sich daher an das, was nicht verarbeitet und nicht abgepackt ist und wenige Inhaltsstoffe hat. Ihr Körper wird es Ihnen danken. Wenn Sie schnelle, gesunde Snacks für unterwegs suchen, kann eine gute Alternative zu Energyriegeln auch einfach eine Tüte gemischte Nüsse (Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse usw.) mit etwas Trockenfrüchten sein (essen Sie nur nicht zu viele Trockenfrüchte, da sie viel Zucker enthalten). Lesen Sie doch mal das Rezept für natürliche nussige Snacks am Ende des Kapitels über Nüsse. Die sind ein toller Ersatz für Energyriegel!

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KAPITEL 10 Industriell hergestellte Lebensmittel mit Konservierungsstoffen, Füllstoffen, Chemikalien, Farbstoffen und Transfetten. Industriell hergestellte Lebensmittel und sogenannte Diätnahrungsmittel, die als Abendessen, Desserts, Snacks usw. zum Abnehmen verpackt werden, enthalten viele Chemikalien und Geschmacksverstärker, von denen eine große Zahl abhängig macht. Mononatriumglutamat ist ein gutes Beispiel. Menschen, die Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker in ihrer Nahrung zu sich nehmen, haben gemäß einer Studie der Schule für Gesundheitswesen der Universität von North Carolina in Chapel Hill eine höhere Wahrscheinlichkeit als andere, übergewichtig oder adipös zu werden, selbst wenn sich das Ausmaß von körperlicher Aktivität und Kalorienaufnahme nicht unterscheiden. Forscher an der UNC und in China untersuchten über 750 chinesische Männer und Frauen zwischen 40 und 59 Jahren in drei Dörfern im Norden und Süden Chinas. Die meisten Studienteilnehmer bereiteten ihre Mahlzeit zu Hause und ohne industriell verarbeitete Lebensmittel zu. Etwa 82 Prozent der Teilnehmer verwendeten Mononatriumglutamat in ihrem Essen. Diese wurden nach der Menge des verwendeten Glutamats in drei Gruppen aufgeteilt. Die dritte Gruppe, die am meisten Glutamat verwendete, hatte eine fast dreimal höhere Wahrscheinlichkeit als die Nichtverwender, übergewichtig zu werden. Da Glutamat als Geschmacksverstärker in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, war es schwierig, seine mögliche Wirkung auf Menschen zu untersuchen. Die Studienteilnehmer wurden aus kleinen chinesischen Dörfern ausgewählt, weil sie sehr wenige industriell verarbeitete Lebensmittel verwendeten, aber viele von ihnen regelmäßig Glutamat zur Nahrungszubereitung benutzten. Im Endeffekt bedeutet dies, dass Sie Glutamat so weit wie möglich vermeiden sollten, da es, neben anderen Problemen, Heißhunger wecken und zu einer Gewichtszunahme führen kann. Die beste Art, Glutamat zu vermeiden, ist einfach alle verarbeiteten Lebensmittel zu vermeiden. Dies mag sich für manche Menschen schwierig anhören, aber es ist eigentlich ganz einfach, wenn Sie im Lebensmittelgeschäft ausschließlich 1-Inhaltsstoff-Lebensmittel kaufen – das bedeutet frische, ganze, unverarbeitete Lebensmittel. Die meisten kalorienarmen Lebensmittel reduzieren Kalorien dadurch, dass sie raffinierten Rohrzucker weglassen und ihn durch Süßstoffe wie Aspartam, Sweet’n’Low, Splenda und ein Dutzend andere zuckerähnliche Verbindungen ersetzen. Diese künstlichen Zuckerarten enthalten weniger (in manchen Fällen gar keine) Kalorien, sind aber auf andere Weise unglaublich gefährlich, wie Sie vielleicht schon wissen. Man hat eine Verbindung hergestellt zwischen Süßstoffen und... Krebs, Migräne, Depression, Geburtsfehlern, Unfruchtbarkeit, Anfällen, Schilddrüsenproblemen und Gewichtszunahme. Außerdem stecken kalorienarme Diät-Lebensmittel üblicherweise voller verarbeiteter Inhaltsstoffe, mit denen der Körper nichts anfangen kann – also speichert er sie als Abfälle in seinen Fettdepots. Zu den am weitesten verbreiteten verarbeiteten Inhaltsstoffen zählen raffiniertes/angereichertes Mehl, Farbstoffe, Konservierungsstoffe (Hunderte verschiedene Namen) und chemische Aromastoffe – die „natürliche Aromastoffe“ genannt werden dürfen, auch wenn sie Mononatriumglutamat enthalten. (Als Anmerkung: die meisten Arten von 50

verarbeitetem oder „strukturiertem“ Sojaprotein (TSP oder TVP) enthalten Glutamat für mehr Geschmack und das wird dann „natürliche Aromastoffe“ genannt). Viele Ernährungsexperten glauben, dass ein Lebensmittel umso unbefriedigender für den Körper ist, je mehr es verarbeitet wurde. Da der Körper das, was er braucht, nicht aus denaturiertem, hoch verarbeitetem Junkfood ziehen kann, verlangt er nach mehr Nahrung. Dieses Verlangen ist normalerweise ein Signal dafür, dass Ihr Körper nicht die Nährstoffe bekommt, die er braucht. Allerdings regen Zucker und Stärke den Appetit an und verstärken die Lust auf Zucker – so wie die meisten Süßstoffe. Auch die besten Nahrungsmittelhersteller, deren Ziel augenscheinlich die Förderung von Gesundheit und Wohlbefinden ist, wollen Gewinne machen. Unternehmen, die Diät- und kalorienarme Lebensmittel verkaufen, haben kaum Anlass zur Herstellung eines Produkts, das Menschen wirklich dabei hilft, weniger zu essen und abzunehmen. Wenn sie dies tun würden, würde ihr unfreiwilliges Publikum, nämlich die Übergewichtigen, verschwinden – und mit ihm auch sein Geld. Produkte zur Gewichtsabnahme sind äußerst fragwürdig wegen ihrer schädlichen und süchtig machenden künstlichen Inhaltsstoffe und wegen des schwer fassbaren Versprechens einer „schnellen, einfachen“ Gewichtsabnahme, das sie fast nie erfüllen. Der einzige sichere Weg, dauerhaft abzunehmen, ist die Konzentration auf gesunde Ernährung wie Bio-Obst und -Gemüse, rohe Nüsse und Samen, Fleisch von mit Gras ernährten Tieren, Geflügel aus Freilandhaltung und rohe Milchprodukte, ein aktiver Lebensstil, der Abbau von Stress und die Schaffung von Gleichgewicht und Harmonie in unserem Leben.

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Behandelte abgepackte rafinierte “Diät-Mahlzeiten”, die vermieden werden sollten:  Weight Watchers Mahlzeiten, Lean Cuisine, SmartOnes, Healthy Choice, Kid Cuisine  Zuckerfreies Eis am Stiel, zuckerfreie Eiscreme-Leckereien  Zuckerfreie oder fettfreie Desserts, Kekse, Kuchen, etc.  Slim Fast Shakes, Riegel, Pulvermischungen  Fertig-Frühstück  Special K Bars  Reiskuchen  Alles verpackte, behandelte, das mit “low fat”, “zuckerfrei”, “fettfrei”, “diät”, etc, deklariert ist

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Teil zwei Welche Lebensmittel kommen in Ihre Fett-Verbrennungs-Küche KAPITEL 11 Hochwertige Proteine – Fleisch von grasgefüttertem Rind, Wild, Fisch aus Wildfängen, Fleisch von Freiland-Hühnern, Eier von Freiland-Hühnern KAPITEL 12 Milchprodukte und Käse von mit grasgefütterten Tieren KAPITEL 13 Butter aus Milch von grasgefütterten Tieren, Kokosnussöl, Schmalz KAPITEL 14 Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse, Pistazien, Paranüsse, Cashewnüsse, Macadamianüsse KAPITEL 15 Avocados KAPITEL 16 Biologisch angebaute Beeren, vor allem Blaubeeren, Acaibeeren, Gojibeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren KAPITEL 17 Biologisch angebautes dunkelgrünes Gemüse wie Jungkarrotten, Petersilie, Koriander KAPITEL 18 Gesunde Süßstoffe: echter Ahornsirup, roher Honig, Stevia KAPITEL 19 Gesunde echte Energieriegel KAPITEL 20 Dunkle Schokolade KAPITEL 21 Tee KAPITEL 22 Dinge, die Sie in Ihrer Küche haben sollten ZUSAMMENFASSUNG Rezepte und Einkaufsliste

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KAPITEL 11 Hochwertiges Protein: mit Gras ernährte Rinder und Bisons, wild gefangener Fisch, Hühner aus Freilandhaltung und ganze Eier (aus Freilandhaltung) Durch die wachsende Fettleibigkeits-Epidemie und das Altern der Babyboomer-Generation waren die Vorteile hochwertigen Proteins noch nie so wichtig wie heute. Mehr denn je kommt es jetzt darauf an, geläufige Ernährungsempfehlungen für hochwertiges Protein zu überdenken und sich darauf zu konzentrieren, ein für die Gesundheit optimales Maß der Proteinaufnahme zu erreichen, statt einfach den Bedarf zu decken, mit dem ein Proteinmangel vermieden wird. Es gibt Anzeichen dafür, dass eine Erhöhung des Proteinanteils Ihrer Nahrung Ihren Körperbau verbessert, eine Gewichtsabnahme unterstützt und danach dabei hilft, das Gewicht zu halten. Die Aufnahme einer angemessenen Menge an Proteinen kann Ihrem Körper helfen, den richtigen Blutzuckerspiegel zu halten und dafür sorgen, dass Sie nicht so oft Hunger haben. Proteine fördern das Sättigungsgefühl und weil sie die Freisetzung von Insulin nicht anreizen, können sie dabei helfen, Heißhunger auf ungesunde Snacks zu verhindern. Wir alle haben schon einmal vom „Baustein“ Protein gehört und das ist durchaus richtig. Protein wird vom Körper zum Muskelaufbau verwendet und zur Energieversorgung gespeichert, während die Aminosäuren überall im Körper für verschiedene lebenswichtige Funktionen benötigt werden. Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass in den letzten Jahren viele Gesundheits- und Fitnessprofis darüber streiten, wie viel Protein für eine gute Gesundheit, für den Muskelaufbau oder für die Gewichtsabnahme notwendig ist. Ich habe alle Argumente beider Seiten gehört, darunter auch die von vielen Experten, die darauf bestehen, dass wir täglich nur geringe Mengen Protein brauchen... aber ich komme immer wieder auf meine jahrelange persönliche Erfahrung zurück, die ich nicht außer Acht lassen kann. Ich habe im Lauf der Jahre Dutzende von Fitness-Models, Bodybuildern und Sportlern mit einer unglaublichen Konstitution kennengelernt, und eine Gemeinsamkeit, die ich bei den Menschen mit den absolut besten Körpern immer bemerkt habe, ist, dass sie ziemlich viel Protein in ihrer Nahrung zu sich nehmen – mehr als die üblicherweise empfohlenen Mengen. Tatsächlich habe ich sogar verschiedene Fitness-Models gefragt, was ihrer Meinung nach einer der wichtigsten Bestandteile ihrer Ernährung ist, und sie haben übereinstimmend die Proteinaufnahme als erstes genannt. Aber auch dies ist nur die Erfahrung Einzelner und jeder Mensch hat einzigartige, unterschiedliche Bedürfnisse. Wenn Sie also damit anfangen, Ihre tägliche Proteinaufnahme auf mehr als die empfohlene Tagesdosis (RDA) von 0,8 g/kg zu erhöhen, werden Sie feststellen, dass dies die Entwicklung der Muskeln verbessern und dabei helfen kann, den progressiven Verlust an Muskelmasse mit dem Alter (Sarkopenie) zu verringern. Die meisten Fitness-Experten halten sich an die Faustregel von (etwas mehr als) 2 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag. Aber dieser Schätzwert hat auch seine Schwachstellen, denn ein adipöser Mensch bräuchte sicher niemals extrem hohe Proteinmengen, um 2 Gramm pro Kilo Körpergewicht zu erreichen.

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Es gibt letztlich kein magisches Proteinverhältnis, das für Sie „perfekt“ wäre. Wenn Sie mit jeder Mahlzeit 20-30 Gramm Protein aus hochwertigen Quellen aufnehmen und 5-6 kleine Mahlzeiten pro Tag zu sich nehmen, liefert Ihnen dies so viel Protein, wie die meisten normal gebauten Menschen brauchen. Eine Ernährung mit einem höheren Protein- und einem geringeren Kohlenhydratanteil schafft nicht nur einen schlanken, starken Körper, sondern hat auch positive Auswirkungen auf die Behandlung von Diabetes Typ 2 und auf die Reduktion von Risikofaktoren für koronare Herzerkrankungen. Hochwertiges Protein spielt nicht nur eine immer wichtigere Rolle für Gewichtskontrolle, Muskelentwicklung und Muskelerhalt, sondern auch für die Vorbeugung von Krankheiten. Die gute Qualität des Proteins ist der Schlüssel dafür, dass Ihr Körper es auch verwerten kann. Qualitativ hochwertiges Rind- oder Bisonfleisch von mit Gras ernährten Tieren, Hühner aus Freilandhaltung und Bio-Eier sowie Wildfisch sind die wichtigsten Proteinarten, die Sie zu sich nehmen können. Sie alle enthalten das richtige Verhältnis zwischen guten und schlechten Fetten und außerdem in hohem Maße biologisch verfügbares Protein, das leichter verdaulich ist als bei industriell gezüchtetem Vieh und Geflügel. Darüber hinaus sind Omega-3-Fette in Fleisch von mit Gras ernährten Tieren und Wildfisch essenziell für eine optimale Gesundheit und verbessern die Antwort Ihrer Zellen auf Insulin, Neurotransmitter und andere Botenstoffe. Sie sind auch für den Reparaturvorgang sehr wichtig, wenn Ihre Zellen beschädigt sind. Bekommt Ihr Körper wichtige, essenzielle Fette wie Omega-3 nicht, verlangsamt sich Ihr Stoffwechsel und Sie können Kalorien nicht so wirksam verbrennen. Tatsächlich ist Gewichtszunahme eins der Symptome für einen Omega3-Mangel. In einer aktuellen Forschungsstudie wurde festgestellt, dass Omega-3-Fette bei übergewichtigen Ratten dabei helfen, den Fettaufbau in Herz und Leber deutlich zu reduzieren. Die Studie hat zwar nicht die Gründe aufgedeckt, warum Omega-3-Fettsäuren den Stoffwechsel so stark verbessern, aber die Ergebnisse liegen auf einer Linie mit anderen Studien, die in Omega-3 ebenfalls hervorragende Vorteile für die Gesundheit festgestellt haben. Die besten Arten von Fleischprotein stecken auch nicht voller Hormone, Antibiotika und Toxine, sondern gelten als „saubere“ Proteine, ohne toxische Rückstände, die sich im Gewebe ablagern. In Ihrem Körperfett gespeicherte Toxine erschweren den Abbau dieses Fetts, wenn Sie erst einmal versuchen, Ihre Ernährung umzustellen. Halten Sie sich also an „saubere“ Proteine mit dem qualitativ hochwertigsten Protein, das Sie bekommen können. Natürlich ist das ein bisschen teurer, aber Ihr Körper kann das Protein besser verarbeiten und einen viel höheren Nährwert daraus ziehen! Rind- oder Bisonfleisch von mit Gras ernährten Tieren (NICHT das, was Sie im Lebensmittelgeschäft bekommen) Vergessen Sie alles, was Sie über Rindfleisch gehört haben. Dass es reich an gesättigtem Fett ist. Dass die besten Stücke mit Fett durchwachsen sind. Dass es schlecht für Sie ist. Dass es Ihr Risiko für bestimmte Krankheiten erhöht.

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Rotes Fleisch hat heute einen schlechten Ruf, aber es gibt tatsächlich eine gesündere Art rotes Fleisch als das von industriell gezüchteten und mit Getreide ernährten Tieren aus dem Lebensmittelgeschäft. Fleisch von mit Gras ernährten Tieren ist eine weit bessere Wahl und es bietet eine der besten und am meisten verwertbaren Arten qualitativ hochwertigen, fettverbrennenden und muskelaufbauenden Proteins, das Sie überhaupt zu sich nehmen können. Rind- und Bisonfleisch von mit Gras ernährten Tieren enthält mehr Betacarotin, Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren als Fleisch, das mit den herkömmlichen Methoden der Rinderernährung produziert wird. Fleisch von mit Gras ernährten Tieren hilft nachweislich bei Fettverbrennung und Muskelaufbau. 85 Gramm Rinderhackfleisch von normalen, mit Getreide ernährten Rindern enthalten etwa 40 Mikrogramm Betacarotin. Demgegenüber enthält Fleisch von mit Gras ernährten Rindern mehr als doppelt so viel Betacarotin, nämlich 87 Mikrogramm pro 85 Gramm Rinderhackfleisch. Betacarotin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin von entscheidender Bedeutung, das wichtig ist für gutes Sehen, Knochenwachstum, Fortpflanzung, Zellteilung und Zelldifferenzierung und auch für die Energie, um Kalorien zu verbrennen. Darüber hinaus enthält Fleisch von mit Gras ernährten Tieren viel mehr Vitamin E. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin mit einer starken antioxidativen Wirkung. Fleisch von mit Gras ernährten Rindern enthält etwa 3-mal so viel Vitamin E pro Portion wie das der mit Getreide ernährten Rinder! Das Wichtigste, was es bei Fleisch von mit Gras ernährten Tieren zu bedenken gibt, sind der Fettgehalt und das Fettverhältnis. Bei Fleisch von mit Gras ernährten Rindern ist nicht nur der Fettgehalt pro Portion etwa 30 % niedriger, sondern die darin enthaltenen gesunden Fette sind auch sehr vorteilhaft und helfen Ihnen dabei, Körperfett zu verbrennen sowie schlanker und stärker zu werden. Einige Daten sind wirklich grundlegend für die Gewichtsabnahme und den Erhalt der Gesundheit. Um richtig zu funktionieren, braucht Ihr Körper essenzielle Fettsäuren, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Fleisch von mit Gras ernährten Tieren enthält wesentlich mehr essenzielle Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA) – beide sind bekannt für ihre Fähigkeit, Fettverbrennung, Muskelaufbau und einen allgemein guten Gesundheitszustand zu unterstützen (einschließlich möglicher Vorteile für die Reduzierung des Krebsrisikos, die Reduzierung des Risikos von Herzkrankheiten usw.). Fleisch von Rindern, die nur mit Gras ernährt werden, enthält um die 60 % mehr Omega-3Fettsäuren und ein viel besseres Verhältnis zwischen Omega-6 und Omega-3. Omega-3Fettsäuren reduzieren Entzündungen und helfen bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten und Arthritis. Wir brauchen viel mehr Omega-3-Fette und viel weniger Omega-6-Fette als die meisten Menschen heute mit einer modernen westlichen Ernährung zu sich nehmen. Neueste Forschungen haben einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, EPA und DHA im Blut mit einem geringeren Grad an Übergewicht in Verbindung gebracht.

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In einer aktuellen Studie fand man heraus, dass Menschen mit einem höheren Omega-3Gehalt im Blut einen niedrigeren Body-Mass-Index, schmalere Taillen und einen kleineren Hüftumfang haben. Die Studie deutet darauf hin, dass eine zusätzliche Aufnahme von Omega-3 eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung einer Gewichtszunahme und der Verbesserung des Gewichtsverlusts spielen kann, wenn Omega-3 mit einem strukturierten Gewichtsabnahmeprogramm kombiniert wird. Omega-3 könnte die Verbrennung des Körperfetts in dem als Thermogenese bekannten Vorgang steigern, in dem die Oxidation des Körperfetts dieses in Form von Körperwärme verbrennt. Omega-3-Fettsäuren aktivieren die Enzyme, die für die Fettverbrennung verantwortlich sind, und kurbeln in Verbindung mit Sport den Stoffwechsel an, was zu mehr Fettverbrennung und Gewichtsverlust führt. Und eine Studie am Menschen hat herausgefunden, dass Omega-3 das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit steigert, und zwar unter übergewichtigen und adipösen Menschen, die an einem Programm zur Gewichtsabnahme teilgenommen hatten. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass ein Verzehr von Lebensmitteln mit einem höheren Omega-3-Gehalt in Verbindung mit mäßigem Sport den Fettabbau erhöhte und beim Aufbau schlanker Muskeln half. Ein weiterer wichtiger Grund für die starke Wirkung der Omega-3-Fettsäuren auf den Fettstoffwechsel ist, dass der Insulinspiegel des Menschen durch eine höhere Omega-3Aufnahme gesenkt wird. Durch die Senkung des Insulinspiegels wird die Fähigkeit des Körpers verringert, überschüssige Kalorien als Fett zu speichern – stattdessen verbrennen Sie Fett! Zusätzlich hat Omega-3 eine Vielzahl weiterer positiver Wirkungen, beispielsweise die Verbesserung der Hautstruktur, die Verringerung von Entzündungen im Körper und die Unterstützung bei Autoimmunkrankheiten. Omega-3 reduziert auch das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfall und hilft bei der Linderung von Symptomen wie Bluthochdruck, Depression, Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivität-Störung (ADHD), Gelenkschmerzen und Arthritis sowie bestimmten Hautkrankheiten. Manche Forschungen haben sogar gezeigt, dass Omega-3 das Immunsystem ankurbelt und beim Schutz von Gehirn und Nervensystem hilft sowie vor einer Vielzahl von Krankheiten wie Alzheimer, Multipler Sklerose und Krebs schützt. Fleisch und Milch von mit Gras ernährten Rindern und Bisons sind auch die reichste bekannte Quelle einer weiteren Art von gutem Fett, nämlich der „konjugierten Linolsäure“ oder CLA – und zwar in viel höherem Maß als das gewöhnliche handelsübliche Fleisch. Wenn Rinder mit frischem Gras und ohne Getreide ernährt werden, enthalten ihre Milch und ihr Fleisch nicht weniger als fünf Mal mehr CLA als Produkte von Tieren, die auf herkömmliche Weise ernährt werden. In wissenschaftlichen Studien der letzten Jahre ist nachgewiesen worden, dass CLA bei der Fettverbrennung und dem Muskelaufbau hilft (was bedeutet, dass eine Erhöhung des Konsums dieser gesunden Fettart Ihnen helfen kann, schlank und muskulös zu werden!). Diese Vorteile gehen über die Tatsache hinaus, dass Fleisch von mit Gras ernährten Tieren zu 57

den qualitativ hochwertigsten Proteinquellen gehört, die Sie zu sich nehmen können – leicht verdaulich und leicht von Ihrem Körper verwertbar. Zusätzlich kann CLA eine Ihrer stärksten Waffen gegen Krebs sein. Wissenschaftler haben in Studien gezeigt, dass CLA das Krebs- und Arterioskleroserisiko senken und außerdem Körperfett reduzieren und Diabetes hinauszögern kann. Es macht also nicht nur Ihren Körper stärker und schlanker, sondern schützt Sie auch vor tödlichen Krankheiten. CLA wird heute wegen seiner Vorteile für die Gesundheit so sehr geschätzt, dass viele Reformhäuser CLANahrungsergänzungsmittel anbieten Die in der Natur vorkommende CLA wird vom Körper aber effektiver umgewandelt und besser genutzt als diese synthetischen Ergänzungsmittel, die während ihrer Zeit im Regal anfällig für Oxidation sind. Die großen Mengen an Nährstoffen, die die mit Gras ernährten Rinder mit ihrer täglichen Nahrung aufnehmen, werden an Sie weitergeleitet. Dazu gehören neben Omega-3-Fettsäuren und konjugierter Linolsäure (CLA), einem bewährten Fettverbrenner, auch hohe Mengen der Vitamine A und E, verzweigt verkettete Aminosäuren (bekannt für die Bildung schlanker Muskeln), Verdauungsenzyme (sodass das gute Protein zu 100 % von Ihrem Körper verwertet wird) und essenzielle Nährstoffe, die für ihre antioxidative Wirkung bekannt sind. Fleisch von mit Gras ernährten Tieren ist ganz anders als das typische Fleisch von industriell gezüchteten Tieren aus Ihrem Lebensmittelgeschäft! Und das Fleisch von mit Gras ernährten Lämmern und Ziegen besitzt ähnlich hochwertiges verwertbares Protein wie das von Rindern. Straußenfleisch und Wild sind weitere gesunde Fleischsorten voller Nährstoffe. Seien Sie experimentierfreudig und probieren Sie etwas Exotisches! Fleisch von gesunden, mit Gras ernährten Tieren bietet noch einen großartigen zusätzlichen Vorteil: gefährliche E.coli-Bakterien gedeihen nicht in einem gesunden, mit Gras ernährten Tier! Wenn Rinder mit Getreide ernährt werden, erhöht dies bei seiner Verdauung die Säuremenge in ihrem Magen. Ein höherer Säureanteil und die drastische Veränderung des pH-Werts bei den Rindern ist der Nährboden für die gefährlichen E.coli-Bakterien, die so viele Menschen krank machen. Mit Gras ernährte Rinder nehmen ihre natürliche Nahrung zu sich und die E.coli-Bakterien können in dieser Umgebung nicht wachsen. Warum sich mit Mutter Natur anlegen? Fleisch von mit Gras ernährten Tieren ist nicht nur besser für Sie, sondern auch sicherer! Einer der besten proteinreichen Snacks ist pures, ganz natürliches Beef Jerky (Trockenfleisch) von mit Gras ernährten Tieren. Dies ist eine einfache und relativ preiswerte Art, qualitativ hochwertiges Protein zu sich zu nehmen, wenn Sie nur eine Kleinigkeit essen möchten. Und Beef Jerky ist eine großartige, konzentrierte Quelle mageren Proteins mit all den Vorteilen des Fleisches von mit Gras ernährten Rindern. Hier ist eins meiner Lieblingsrezepte für Rindfleisch von mit Gras ernährten Tieren. Ein wahrer Publikumsliebling!

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Rindfleischspieße mit Koriandersoße nach indischer Art 1 Bund frischer Koriander (2 Tassen Korianderblätter) 1 kleine Zwiebel, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält 1 kleine grüne Chilischote, geputzt und halbiert 1 Stück frischer Ingwer, ca. 5 cm groß, geschält 1 ¼ TL Meersalz 4 EL Olivenöl (1 EL = 15 ml) 3 EL frischer Limonensaft (der Saft einer Limone) ½ TL Currypulver 750 g Rib-Eye-Steak (aus der Hochrippe), in 24 Stücke von ca. 2,5 cm geschnitten 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält Naan-Brot, Pita-Brot oder Mehl-Tortillas Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Salz mit 3 EL des Olivenöls in eine Küchenmaschine (mit Metallmesser) geben und zu einer Paste verarbeiten, dann in eine große Schüssel füllen. 2 EL der Paste in eine kleine Schüssel geben und mit dem Limonensaft zu der Koriandersoße verrühren. Abdecken und beiseite stellen. Das Currypulver in den Rest der Paste einrühren, das Fleisch dazugeben und gut mit der Paste bedecken. Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Min. ziehen lassen. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und diese mit Fleisch und Zwiebel auf Spieße stecken. Eine Grillpfanne mit dem Öl einpinseln. Die Pfanne vorheizen und die Spieße 8-10 Min. grillen, dabei alle 2 Min. umdrehen. Mit Koriandersoße und Brot servieren. Für 4 Personen. Wild gefangener Fisch Der ENTSCHEIDENDE Aspekt bei wild gefangenem Fisch und Fleisch von mit Gras ernährten Tieren sind die Fettart und das Fettverhältnis. Wie bei dem Fleisch von mit Gras ernährten Tieren sind auch die Fette in wild gefangenem Fisch besonders gesund. Beide enthalten wesentlich höhere Mengen der essenziellen Fettsäure Omega-3, die sehr positive Wirkungen auf Ihren Körper hat. Die Fettzusammensetzung bei Zuchtfisch ändert sich drastisch, wenn dieser auf Getreidebasis gefüttert und in Netzgehegen gezüchtet wird. Halten Sie sich also besser an wild gefangenen Fisch, es ist wirklich kein Vergleich. Wild gefangene Fische nehmen ihre natürliche Nahrung zu sich, die ihnen die ideale Fettzusammensetzung gibt – reich an fettverbrennendem, gesunden Omega-3 und arm an entzündlichem Omega-6. Wir kennen die Vorteile von Omega-3 für unseren Körper, der Verzehr von wild gefangenem Fisch erscheint also als die einzige Wahl. Falls Sie in den letzten Jahren nicht in irgendeiner Höhle gehaust haben, haben Sie wahrscheinlich schon von den gesundheitlichen Vorteilen gehört, die der Verzehr von fettem Fisch oder die Einnahme von Fischöltabletten mit sich bringen. Nun gut, setzen Sie Fettverlust auf die Liste mit den weiteren Vorteilen wie der Gesundheit von Herz, Blut 59

(Cholesterin/Triglyceride), Gehirn, Haut und Gelenken (und all den anderen, die wir hier nicht alle abdrucken können). Die Wirkstoffe, die fetten Fisch so vorteilhaft zu machen scheinen, sind die Omega-3Fettsäuren, EPA und DHA. Es ist wiederholt nachgewiesen worden, dass Omega-3-Fettsäuren dem Körper sehr dabei helfen können, Fett abzubauen. Was ist mit dem Quecksilber im Fisch? Quecksilber kommt in einigen Raubfischen vor, die in der Nahrungskette höher stehen, z. B. Thunfisch und Schwertfisch, sodass diese zwar reich an guten Fetten sind, in diesem Fett aber auch eine beträchtliche Menge Quecksilber speichern. Quecksilber ist nachgewiesenermaßen sehr schädlich für das Gehirn und die Gesundheit allgemein, und es ist ein Nervengift, das der Körper nur schwer abbauen kann.

Welche Arten von wild gefangenem Fisch sollte man am besten essen? Jeder weiß, dass Lachs (Wildlachs natürlich, nicht aus einer Aquakultur) eine sehr gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und sauberes Protein ist, seine Wahl überrascht also nicht sehr. Welche Möglichkeiten haben wir noch? Wilder Heilbutt und wilder Kabeljau sind ebenfalls tolle Fische voller Omega-3. Eine andere großartige Alternative, die reich an Omega-3 ist und nicht die Quecksilberprobleme hat wie Thunfisch, Schwertfisch und andere größere Fische, ist die Sardine – ausgerechnet! Bevor Sie jetzt denken: „Ah, ich mag keine Sardinen!“, ist es vielleicht an der Zeit, sich diese noch einmal genauer anzusehen. Sardinen sind eine großartige Wahl für ein schnelles, gesundes Essen – tonnenweise muskelbildendes und sättigendes Protein, superreich an gesunden Omega-3-Fetten und mit einem viel geringeren Gehalt an Quecksilber und anderen Schadstoffen als die meisten Fische. Einer der Vorteile von Sardinen sind die langkettigen Omega-3-Fette wie EPA und DHA – die ganz anders sind als die Omega-3-Fette, die Sie über pflanzliche Nahrung aufnehmen können, z. B. aus Leinsamen oder Walnüssen, denn hier muss Ihr Körper immer noch versuchen, das kürzerkettige Omega-3 in längerkettiges Omega-3 umzuwandeln. Diese Umwandlung ist nicht effizient, daher ist eine der besten Möglichkeiten, Ihren Körper mit wichtigem EPA und DHA zu versorgen, der Verzehr von fettem Wildfisch, Fischöl oder Krillöl. Die Art des Fetts (einfach ungesättigt, gesättigt oder mehrfach ungesättigt), die wir zu uns nehmen, verändert die Produktion einer Gruppe von biologischen Verbindungen in unseren Körpern, die Eicosanoide genannt werden. Diese Eicosanoide haben einen wesentlichen biologischen Einfluss auf Blutdruck, Blutgerinnung, Entzündungen, Immunfunktionen und Herzfunktion. Eines der wichtigsten Dinge, die man bei Entzündungsvorgängen bedenken sollte, ist die Gewichtszunahme – oder die Unfähigkeit, Gewicht zu verlieren. Die Reduzierung von Entzündungen ist also immer ein Schlüsselfaktor beim Fettabbau!

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Omega-3-Öle haben auch zusätzliche schützende Wirkungen gegen Herzkrankheiten durch: • Senken der Blutfette (Cholesterin, LDL und Triglyceride) • Reduzieren von Blutgerinnungsfaktoren im Gefäßsystem • Steigern der Entspannung in größeren Arterien und anderen Blutgefäßen • Reduzieren von Entzündungsvorgängen in Blutgefäßen, die zur Bildung von Belägen auf den Arterienwänden führen Andere Studien haben gute Nachrichten über die Vorteile von Omega-3-Ölen für Menschen mit Arthritis, Schuppenflechte, Dickdarmentzündung, Lupus, Asthma und bestimmten Krebsarten geliefert. Die meisten Menschen mit entzündlichen Gesundheitsproblemen müssen irgendwann zu Medikamenten auf Steroidbasis greifen, wenn sie bei ihrer Ernährung nicht streng genug sind. Die Wirkung der Steroide im Körper verursacht eine sofortige (und sehr schwer zu verlierende) Gewichtszunahme, ein geschwollenes Gesicht und einen gesteigerten Appetit. Wenn Sie es vermeiden, auf diese Schwerlast-Medikamente zurückgreifen zu müssen, haben Sie einen großen Schritt in Richtung des schlanken und definierten Körpers getan, den Sie anstreben! Fetter Wildfisch ist auch eine hervorragende Quelle für natürliches Vitamin E, ein leistungsfähiges Antioxidans. Antioxidantien, zu denen auch Vitamin C und Betacarotin gehören, deaktivieren die schädlichen freien Radikalen. Vitamin E senkt außerdem das Risiko von Herzerkrankungen, indem es die Oxidation von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL, das „schlechte“ Cholesterin) verhindert und auch bei der Verhinderung der Bildung von Belägen in Koronararterien hilft. Der Geschmack ist nicht zu vergleichen. Bei Wildfisch sind Geschmack und Struktur fast immer viel besser und ihr Fleisch hat nicht diesen „fischigen“ Geruch und Geschmack, den wir von Zuchtfisch kennen. Denken Sie aber daran, dass Wildfisch eine festere Struktur hat und vielleicht etwas trockener ist und garen Sie ihn nicht zu lange. So bereiten Sie ein gesundes Sardinen-Sandwich zu: 1 Dose Sardinen 1 auf beiden Seiten gegartes Spiegelei (nicht aus Käfighaltung, bio) 2 Scheiben Ezekial-Rosinenbrot mit gekeimtem Getreide etwas Senf 1 Scheibe Bio-Cheddarkäse von mit Gras ernährten Tieren etwas natives Kokosöl zum Bestreichen des Brotes Käse, Sardinen und das gegrillte Ei auf das Brot legen (Außenseiten mit Kokosöl bestrichen) und das Sandwich wie einen Grillkäse grillen. Eventuell einige frische Basilikumblätter in die Füllung geben. Mmh, Sie werden Basilikum lieben! Das Sandwich klingt vielleicht etwas komisch, aber bisher hat es noch jeder, der es probiert hat, wirklich köstlich gefunden. Das Rosinenbrot mit gekeimtem Getreide schafft einen angenehmen süßen Kontrast zu Sardinen, Ei und Käse... es ist wirklich gut! Dieses Sandwich ist mit Ei, Sardinen und Käse darauf ziemlich sättigend...danach haben Sie 61

bestimmt für Stunden keinen Hunger mehr. Freilandhühner Freilandhühner werden immer beliebter und sind daher auch immer einfacher zu finden. Nicht nur der Geschmack ist viel besser, auch die Vorteile für die Gesundheit sind viel größer als bei industriell gezüchteten Hühnern. Das Fleisch der Freilandhühner ist einfach gesünder und schmeckt besser. Wenn Tiere gut gepflegt werden und in einer passenden und ganz natürlichen Umgebung leben, sind die Lebensmittel, die aus ihnen hergestellt werden können, besser für Sie und reich an den Nährstoffen, die Sie brauchen. Der Gedanke eines ganz natürlichen Freilandhuhns beinhaltet aber nicht nur, dass das Tier glücklich und gesund ist. Es geht dabei auch um Ihre Gesundheit als Verbraucher! Die Argumente für Freilandhühner werden aus vielen Gründen immer stärker und wir, die Fleisch kaufenden Verbraucher, achten immer mehr auf unsere Gesundheit und werden uns ihrer Bedeutung bewusster. Die meisten von uns wissen schon Bescheid über all die Antibiotika und Hormone, die den Tieren verabreicht werden. Die Bedingungen, unter denen Fleisch produzierende Tiere gezüchtet werden, spielen ebenfalls eine große Rolle. Industriell gezüchtete Hühner werden in sehr engen Käfigen gehalten, wo sie sich kaum bewegen oder umdrehen können. Man gibt ihnen mit Hormonen angereichertes Getreide und Antibiotika und mästet sie so schnell wie nur möglich. Freilandhühner hingegen dürfen sich im Freien, in ihrer natürlichen Umgebung mit Sonne und frischer Luft aufhalten und nach Belieben fressen. Sie nehmen mehr von ihrer natürlichen Nahrung zu sich, einschließlich der Dinge, die das gute Fettverhältnis (zwischen Omega-3 und Omega-6) im gesunden Bereich halten. Die meisten Freilandhühner brauchen keine Antibiotika oder künstlichen Wachstumshormone. Sie bekommen gesunde, vegetarische Nahrung und dürfen herumstreifen und Grünzeug, Käfer, Würmer und Maden fressen, die ein wichtiger Bestandteil ihrer natürlichen Ernährung sind. Dies erhöht den Anteil an fettverbrennendem Omega-3 in ihrem Fleisch und ihren Eiern. Freilandhühner sollten in großen Gehegen leben, wo sie höchst beweglich und stressfrei sind. Hühnerfleisch hat schon von Natur aus einen geringeren Fettanteil als die meisten Sorten rotes Fleisch, aber auch hier ist es besser, Fleisch aus Freilandhaltung und biologischer Aufzucht zu kaufen. Andernfalls sollten Sie die Haut nicht essen, in der sich die größten Mengen schlechtes Fett, Hormone, Antibiotika und andere Toxine angelagert haben. Wenn Sie immer etwas gegarte Hühnerbrust vorhanden haben, können Sie diese mit Salat und Avocado in einen Wrap füllen und haben immer ein köstliches, schnelles und sättigendes Essen für zwischendurch.

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Ganze Bio-Eier aus Freilandhaltung Ganze Eier einschließlich Eigelb (nicht nur das Eiweiß) sind eine unglaublich gute Quelle für verwertbares Protein. Die meisten Menschen wissen, dass sie eine der hochwertigsten Proteinquellen sind. Allerdings wissen die meisten Menschen nicht, dass die Eigelbe der gesündeste Teil des Eis sind. Hier stecken fast alle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien (wie Lutein) drin. Eigelb enthält mehr als 90 % der Mengen an Kalzium, Eisen, Phosphor, Zink, Thiamin, B6, Folsäure und B12 sowie Pantothensäure eines Eis. Zusätzlich enthält das Eigelb ALLE fettlöslichen Vitamine (A, D, E und K) des Eis und ALLE essenziellen Fettsäuren. Außerdem ist das Protein aus ganzen Eiern besser bioverfügbar als das nur aus Eiweiß, und zwar aufgrund eines ausgeglicheneren Aminosäurenprofils, bei dessen Bildung das Eigelb hilft. Achten Sie einfach darauf, Bio-Eier aus Freilandhaltung statt der normalen Eier aus dem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Ähnlich wie bei dem Rindfleisch von mit Gras ernährten Tieren werden der Nährstoffgehalt der Eier und das Gleichgewicht zwischen gesunden Omega-3-Fettsäuren und den entzündlichen Omega-6-Fettsäuren (im Übermaß) durch die Ernährung der Hühner gesteuert. Hühner, die sich im Freien aufhalten und eine natürlichere Nahrung zu sich nehmen dürfen, liefern Ihnen gesündere, nährstoffreichere Eier mit einer gesünderen Fettbalance im Vergleich zu den typischen Eiern aus Ihrem Lebensmittelgeschäft (die von Hühnern stammen, die mit nichts als Soja und Mais ernährt und den ganzen Tag in „Eierfabriken“ eingepfercht sind). Eier von Freilandhennen, die sich von Gras ernähren, können 10-mal so viele Omega-3Fettsäuren enthalten wie Eier von industriell gezüchteten Hennen. Zu Ihrer Information – manche Hersteller behaupten vielleicht auf dem Eierkarton, dass ihre Hennen aus „Freilandhaltung“ stammen, aber diese Definition kann von manchen Herstellern so locker ausgelegt werden, dass sie ihre Hennen nur für 5 oder 10 Minuten am Tag nach draußen lassen. Dies ist weit entfernt von Hennen aus echter Freilandhaltung, die sich von Gras ernähren und die meiste Zeit im Freien verbringen dürfen. Auf Nummer Sicher gehen Sie, wenn Sie Eier von einem Bauern einer Genossenschaft kaufen, von der Sie sicher wissen, dass sie ihre Hennen die meiste Zeit des Tages im Freien bewegen und Gras fressen lässt. Falls Sie in Ihrer Nähe keine Genossenschaft oder einen Bauernhof finden und Ihre Eier im Lebensmittelgeschäft kaufen müssen, wählen Sie Bio-Eier aus Freilandhaltung. In den meisten Fällen werden diese Eier eine höhere Qualität und einen besseren Nährstoffgehalt haben als die typischen Eier aus industrieller Zucht. Eier sind ein so vielseitiges Lebensmittel, Sie können sie mit Gemüse mischen und daraus ein Omelette machen, oder gekochte Eier als tollen proteinreichen Snack mitnehmen. Ich habe immer gern ein paar gekochte Eier zur Hand, um sie in einen Salat oder ein Sandwich zu geben oder (gerieben) auf Suppen oder Gemüse. Für eine Extraportion Protein können Sie ein Ei in Ihren Smoothie geben oder ein Ei zu einer Gemüsepfanne hinzufügen.

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Hier kommt ein einfaches und witziges Soufflé, das Sie beliebig abändern können. Sie können es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen servieren, je nachdem, welche Zutaten Sie wählen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Bio-Butter von mit Gras ernährten Tieren auslassen. Währenddessen 4 Eier für 1 Minute in den Mixer geben, langsam 100gMehl (ich verwende braunes Reismehl) und 240ml Milch hinzufügen. Eine Minute mixen und in die heiße Pfanne mit der geschmolzenen Butter gießen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche locker und goldbraun ist. Mit frischen Früchten als Frühstück oder Brunch servieren oder Käse und Gemüse darauf legen – ein großartiges Abendessen!

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KAPITEL 12 Rohmilchprodukte, Rohmilch und Rohmilchkäse von mit Gras ernährten Tieren Milch und Milchprodukte stehen immer wieder in der Kritik. Und die ist berechtigt, jedenfalls bei den industriell hergestellten Sorten. Hormone, Antibiotika und weiße Blutkörperchen (von Euterinfektionen übrig geblieben) landen alle in der Milch, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen und die so erhitzt wird, dass viele der lebenswichtigen Enzyme und Nährstoffe zerstört und die Milchproteine von der Hitze so deformiert werden, dass die Milch schwer verdaulich ist und allergische Reaktionen hervorruft. Sie ist in diesem Moment nichts anderes als eine weiße, dick machende Flüssigkeit. Rohmilch hingegen, besonders Milch von mit Gras ernährten Kühen, ist eine ganz andere Geschichte! Wie schon in Teil 1 beschrieben ist Rohmilch (nicht pasteurisiert oder homogenisiert) von gesunden, mit Gras ernährten Kühen die einzige Art von Milch, die man als gesund bezeichnen kann. Wussten Sie, dass saubere Rohmilch von mit Gras ernährten Kühen noch Anfang des letzten Jahrhunderts als Medizin benutzt wurde? Wirklich! Milch direkt aus dem Euter wurde als Medizin bei der Heilung von ernsten und chronischen Krankheiten verwendet. Von der Zeit des Hippokrates bis kurz nach dem 2. Weltkrieg hat dieses Wunderlebensmittel ungezählte Millionen von Menschen genährt und geheilt. Saubere Rohmilch, Käse und Butter von mit Gras ernährten Kühen sind komplette und ausgewogene Nahrungsmittel. Sie könnten sich ausschließlich davon ernähren, wenn Sie müssten. Rohmilchprodukte sind reich an gesunden Inhaltsstoffen, die den Körper aufbauen und Fett verbrennen, z. B. Aminosäuren, Enzyme,Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette wie CLA (konjugierte Linolsäure). Aminosäuren sind die Bausteine für Protein. Und wir benötigen etwa 20-22 davon für den Aufbau von Proteinen, die wiederum Muskeln bilden. Rohmilchprodukte enthalten alle 20 Standard-Aminosäuren. Über 80 % der Proteine in der Milch sind Kaseine, die langsam verdaut werden, aber gut verdaulich sind – wenn sie nicht pasteurisiert sind. Pasteurisiert werden sie schwer verdaulich. Die übrigen etwa 20 % gehören in die Gruppe der Molkeproteine, von denen viele eine wichtige physiologische Wirkung haben. Ebenfalls leicht verdaulich, aber sehr wärmeempfindlich, sind Schlüssel-Enzyme und Enzymhemmer, Immunglobuline (Schlüsselfaktoren für das Immunsystem), metallbindende Proteine, vitaminbindende Proteine und verschiedene Wachstumsfaktoren. Zwei Drittel des Fetts in der Milch sind gesättigt. Ist das für Sie gut oder schlecht? Gesättigte Fette gelten oft als Hauptschuldige bei Herzerkrankungen. Stimmt nicht. Gesättigte Fette erfüllen eine Vielzahl von Schlüsselrollen in unserem Körper: von der Bildung gesunder Zellmembranen und wichtiger Hormone bis zur Funktion als Energiespeicher und zum Auffüllen empfindlicher Organe, einschließlich des Gehirns, sowie als Träger für wichtige fettlösliche Vitamine. Und Fett bringt die Magenschleimhaut dazu, ein Hormon abzusondern, das die Produktion und Freisetzung von Verdauungsenzymen fördert und dem Gehirn signalisiert, dass wir genug 65

gegessen haben. Ohne diesen Auslöser können fettfreie Milchprodukte und andere Lebensmittel möglicherweise dazu beitragen, dass wir zu viel essen. Konjugierte Linolsäure, kurz CLA, kommt in der Milch von mit Gras ernährten Kühen reichlich vor. Zu den vielen möglichen Vorteilen von CLA gehören: es kann helfen, den Stoffwechsel anzukurbeln, beseitigt Bauchfett, steigert das Muskelwachstum, reduziert die Resistenz gegenüber Insulin, stärkt das Immunsystem und verringert allergische Reaktionen auf Lebensmittel. Denken Sie daran, dass Rohmilchprodukte von mit Gras ernährten Tieren 3bis 5-mal so viel CLA enthalten wie die Milch von Kühen aus Feedlots (das ist die minderwertige Milch, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen)! Laktoferrin, ein eisenbindendes Protein, das in Rohmilch vorkommt, hat zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften, zu denen eine verbesserte Aufnahme und Verwertung von Eisen, Anti-Krebs-Eigenschaften und eine antimikrobielle Wirkung gegen lochbildende Bakterien gehören. Aktuelle Studien haben außerdem gezeigt, dass es auch starke antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat. Ein Glas Rohmilch zu trinken ist also gut für Ihre Zähne und für den Rest Ihres Körpers. Zwei Substanzen, die zur Wirkung der antibiotischen Proteine und Enzyme der Rohmilch beitragen, sind Lysozym und Laktoperoxidase. Lysozym bricht die Zellwände einiger unerwünschter Bakterien auf, während Laktoperoxidase sich mit anderen Substanzen verbindet und ebenfalls unerwünschte Mikroben abtötet. Diese Bausteine, die das Immunsystem verbessern, leisten Widerstand gegenüber vielen Viren, Bakterien und bakteriellen Toxinen und können auch helfen, Asthmasymptome zu lindern. Rohmilch enthält eine breite Auswahl fertig verfügbarer Vitamine und Mineralstoffe, von den bekannten Kalzium und Phosphor bis zu den Vitaminen A und D sowie Spurenelementen. Milchprodukte, die aus Milch von mit Gras ernährten Kühen hergestellt werden, enthalten auch einen Nährstoff namens Vitamin K2, der in unserer Ernährung fehlt, aber dem Körper sehr wertvolle Hilfe bei der Aufnahme von Kalzium und damit bei der Neubildung von Knochen, der Reparatur von Löchern und der Sauberhaltung der Blutgefäße leistet. Nur Milchprodukte, die aus Milch von mit Gras ernährten Kühen hergestellt werden, enthalten diesen wichtigen Nährstoff. In Rohmilch finden sich über 60 funktionelle Enzyme, die eine erstaunliche Menge Arbeit leisten. Der deutlichste gesundheitliche Vorteil, der sich aus Lebensmittelenzymen ableiten lässt, ist die Tatsache, dass sie den Körper bei der Verdauung und bei der Aufnahme von Nährstoffen entlasten. Amylase, Laktase, Lipase und Phosphatase in Rohmilch brechen Stärke, Laktose, Fett (Triglyceride) und Phosphatverbindungen auf, machen die Milch dadurch verdaulicher und setzen wichtige Mineralstoffe frei. Andere Enzyme wie Katalase, Lysozyme und Laktoperoxidase helfen dabei, die Milch vor unerwünschten bakteriellen Infektionen zu schützen und machen die Rohmilch so zu einem sicheren Getränk. Was ist mit der Sicherheit von Rohmilch? Wir alle sind dazu gebracht worden, zu glauben, dass Milch pasteurisiert werden MUSS, um Bakterien und unerwünschte, gefährliche Pathogene abzutöten. Milch direkt aus dem Euter einer gesunden Kuh ist offensichtlich sauber. Und eine Kuh, die ihre natürliche Nahrung bekommt und nicht mit Hormonen und Antibiotika vollgepumpt wird, ist eine gesunde Kuh, ohne Krankheiten, Infektionen oder ein gereiztes Euter.

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Die Anfänge der Milchpasteurisation liegen im frühen 20. Jh., als unhygienische Melkbedingungen viele Menschen krank machten. Aber Rohmilch enthält Enzyme, die tatsächlich Pathogene abtöten. Was führt dazu, dass Rohmilch Pathogene tötet? Laktoferrin ist eins der pathogentötenden Enzyme in der Rohmilch. Tatsächlich wird es bei der Sterilisierung von Fabriken verwendet, die Rindfleisch verarbeiten. Rohmilch enthält einen hohen Anteil dieser enzymbasierten Pathogen-Killer. Die Pasteurisation deaktiviert diese Enzyme, die Pathogene töten. Andere wichtige Enzyme, die vor Bakterien schützen, sind Xanthinoxidase, Laktoperoxidase, Lysozyme und Nisin. Alle diese vorteilhaften Systeme werden durch die Pasteurisation zerstört. Falls schädliche Bakterien in die verarbeitete pasteurisierte Milch gelangen, gibt es dort keine Sicherheitssysteme mehr gegen sie. Was ist mit den Geschichten über Menschen, die durch Rohmilch krank geworden sind? Diese Geschichten stehen, wie man inzwischen weiß, nicht in direktem Zusammenhang mit der Milch, sondern mit anderen Bedingungen, die nichts mit der Milch zu tun haben. Kranke Milchkühe, eine schmutzige Umgebung und unhygienische Melkmethoden sind eine wahrscheinlichere Ursache von Bakterien in Rohmilch. Pasteurisierte Milch hat in Wirklichkeit Tausende mehr krank gemacht als Menschen durch Rohmilch krank geworden sein sollen. Die Milchindustrie und die riesigen industrialisierten Milchhöfe haben dafür gekämpft, dass Rohmilch illegal wird, und viele US-Bundesstaaten sorgen jetzt dafür, dass es schwierig ist, überhaupt Rohmilch zu bekommen. Was ist mit Cholesterin und gesättigtem Fett? Rohmilchprodukte enthalten etwa 3 mg Cholesterin pro Gramm – eine bescheidene Menge. Unser Körper stellt das meiste Cholesterin, das wir brauchen, selbst her, diese Menge variiert aber je nachdem, was wir aus der Nahrung bekommen. Cholesterin ist an und für sich kein schädliches Produkt, wie man uns glauben gemacht hat, sondern eine Schutz-/Reparatursubstanz. Eine wachsartige Substanz, die unser Körper als Baustein für eine Reihe von Schlüssel-Hormonen verwendet. Es ist natürlich, normal und essenziell und kommt in Gehirn, Leber, Nerven, Blut und Galle sowie in jeder Zellmembran vor. Eine wirklich wichtige Sache, die es bei frischer Rohmilch zu beachten gilt, ist – der Geschmack! Sie haben noch in keinem Lebensmittelgeschäft eine so köstliche Milch gefunden. Wow!! Nichts schmeckt besser. Vom ersten Schluck an werden Sie süchtig danach sein, auch wenn Sie vorher kein großer Milchtrinker waren! Man kann frische Rohmilch einfach nicht vergleichen mit dem dünnen, pasteurisierten, verarbeiteten Zeug, das Sie im Lebensmittelgeschäft finden. Erkundigen Sie sich nach dem Ursprung Ihrer Rohmilch und verlangen Sie, dass sie von gut gehaltenen und mit Gras ernährten Tieren stammt. Am besten in Bio-Qualität. Rohmilch ist schwieriger zu finden, da viele Staaten ihren gewerblichen Verkauf nicht erlauben. Meine Empfehlung ist, dass Sie Milch ganz vermeiden, wenn Sie nicht eine Genossenschaft oder einen guten Bauernhof finden, wo es Rohmilch von mit Gras ernährten Kühen gibt. Ich war sehr überrascht, in den verschiedenen Regionen, in denen ich im Lauf der Jahre gelebt habe, eine Vielzahl von Orten zu entdecken, an denen ich gesunde Rohmilch für meine Familie kaufen konnte. Diese Bauernhöfe lieferten auch mit die qualitativ hochwertigsten Eier, Joghurt, Fleisch von mit Gras ernährten Tieren und Rohmilchkäse. Wenn Sie einen tollen Bauernhof finden, von dem Sie so richtig begeistert sind, können Sie Ihre Abhängigkeit von dem minderwertigen Zeug, das Ihnen die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen, leicht um 50 % reduzieren. Auch in größeren Städten habe ich Bauernhöfe oder Genossenschaften finden können, die in die Städte liefern. Informieren Sie sich also ein bisschen, dann können Sie vielleicht die Qualität der Nahrung Ihrer Familie deutlich verbessern. 67

Übrigens, falls Sie immer noch „Angst“ vor Rohmilch haben, auch nachdem Sie dies gelesen haben, Ihre Angst ist unbegründet... Meine Familie und ich haben in den letzten 10 Jahren viele hundert Liter Rohmilch getrunken und niemand ist jemals davon krank geworden. Im Unterschied zu den unhygienischen Bedingungen der meisten industriellen Milchhöfe (und dem schlechten Gesundheitszustand ihrer Kühe, der das Risiko von Pathogenen in der Milch erhöht), gehören die meisten Rohmilchfarmen zu den saubersten Milchbetrieben überhaupt und ihre Kühe sind mit die gesündesten.

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KAPITEL 13 Die guten Fette, Butter von mit Gras ernährten Kühen, Schmalz (ja, ich sagte Schmalz!) und Kokosöl Ich bin sehr dafür, dass Sie eine Vielzahl von gesunden Ölen und Fetten in Ihre Ernährung aufnehmen. Diese arbeiten als Team zusammen, um Ihren Körper mit essenziellen Fettsäuren für ein langes Leben, Hormongleichgewicht, ein gesundes Herz, gutes Sehen, strahlende feuchtigkeitsreiche Haut und Energie zu versorgen. Die wunderbare Vielfalt von Ölen und Fetten umfasst natürlich auch Bio-Butter, bevorzugt von mit Gras ernährten Kühen, Schmalz und extra natives Olivenöl. Vor ungefähr zwanzig Jahren stiegen wir alle vorsichtshalber von Butter und Schmalz auf Margarine und pflanzliches Brat-/Backfett als Fettquellen um, denn Ärzte hatten Alarm geschlagen, weil Butter, Schmalz und andere gesättigte Fette als Hauptverursacher von Herzkrankheiten und Herzinfarkten galten. Was ist passiert? Spulen wir einmal zum Heute vor....wir essen viel weniger Butter und Schmalz als zum Jahrhundertwechsel, aber die Verbreitung von Herzkrankheiten ist in die Höhe geschnellt. Könnten die Ärzte sich geirrt haben? Ja. Neue medizinische Studien tauchen auf, die zeigen, dass nicht Cholesterin und gesättigte Fette in unserer Nahrung zu Herzinfarkten beitragen, sondern vielmehr Transfette sowie die stark verarbeiteten Omega-6-Fette (Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, Maisöl, Saflordistelöl und andere pflanzliche Öle) die Entzündung verstärken, die unseren Körper dazu bringt, Cholesterin auszusenden, um die entzündeten Blutgefäßwände zu reparieren. Schmalz ist in diesem Kampf der Fette der klare Gewinner. Ungehärtetes Pflanzenfett, der synthetische Ersatz, der uns im letzten Jahrhundert aufgedrängt wurde, hat bewiesen, dass es eine viel größere Bedrohung für die Gesundheit darstellt, da es schädliche Transfette enthält, die für unseren Körper schlechteste Fettform. Bei der Beliebtheit hat ungehärtetes Pflanzenfett vor fünfzig Jahren Schmalz überholt, als Forscher eine Verbindung zwischen tierischem Fett in der Ernährung und koronaren Herzerkrankungen herstellten. In den 90ern wurde Olivenöl zum Lieblingsöl der Amerikaner, aber ungehärtetes Pflanzenfett war immer noch das feste Fett, das in viel zu vielen Kochbüchern und Küchen Schmalz oder auch Butter vorgezogen wurde. Nun kann man behaupten, dass Schmalz gut für Sie ist – in geringen Mengen natürlich! Das Fett im Schmalz ist auch größtenteils einfach ungesättigt. Und sogar das gesättigte Fett im Schmalz hat eine neutrale Wirkung auf das Blutcholesterin. Nicht zu reden davon, dass Schmalz einen höheren Rauchpunkt hat als andere Fette, wodurch Nahrungsmittel wie Hühnchen weniger Fett aufnehmen, wenn sie darin gebraten werden. Und natürlich hat Fett allgemein seine Vorteile. Der Körper wandelt es in Kraftstoff um, der dann als primäre Energiequelle verbrannt wird, und es hilft unserem Körper bei der Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere von Kalzium und den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K. Denken Sie daran, dass Schmalz oder Rindertalg nur von Tieren stammen sollten, die mit Gras ernährt wurden, denn sie enthalten dann höhere Mengen an Omega-3-Fetten und CLA. Einer der Lieblingskraftstoffe für Leistung bei Ausdauersportlern ist ein altes Rezept der Indianer. Diese Superenergie steckt in einem Riegel namens „Pemmikan“. Pemmikan besteht 69

zur Hälfte aus Schmalz und zur Hälfte aus Beef Jerky und wird mit etwas Meersalz und getrockneten Kirschen gewürzt. Der Geschmack ist vielleicht gewöhnungsbedürftig, besonders dann, wenn Sie gern diese nur schlecht als Energyriegel getarnten Schokoriegel essen, aber es gibt tatsächlich nichts Besseres für langanhaltende, leistungsstarke Energie – besonders dann, wenn Sie Sportler sind! Butter oder Margarine? Die meisten Margarinesorten sind einfach minderwertiges Zeug, das niemals von Menschen verzehrt werden sollte, trotz all der Reklame, mit der die betrügerische Marketingtaktik der Lebensmittelhersteller Sie über die Jahre gefüttert hat. Margarine ist nicht gesünder als Butter! Da viele Margarinesorten in Wirklichkeit eine Hauptquelle schädlicher künstlicher Transfette sind, hergestellt aus stark raffinierten entzündlichen Pflanzenölen, bei hoher Temperatur und hohem Druck und unter Einsatz von Petroleum-Lösungsmitteln – ist diese Margarine wirklich näher mit einem ungenießbaren industriellen Öl verwandt als mit etwas, das man als Lebensmittel betrachten sollte. Butter hingegen ist ein natürliches Lebensmittel, das schon lange existiert. Tatsächlich wurde Butter schon vor Tausenden von Jahren verwendet, als unsere Vorfahren mit der Domestizierung von Tieren begannen. Man weiß, dass Butter schon vor etwa 4500 Jahren verwendet wurde! Butter ist ein vollständig natürliches Lebensmittel, das für Ihre Gesundheit geradezu unentbehrlich ist, besonders dann, wenn Sie Bio-Butter von mit Gras ernährten Tieren verzehren. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen leistungsstarken Nährstoffen. Hier sehen Sie einige weitere Vorteile von ECHTER Butter von mit Gras ernährten Tieren: • Butter enthält konjugierte Linolsäure (CLA), einen starken Fettverbrenner, Muskelbilder, Anti-Krebs-Wirkstoff und Immunsystem-Verstärker. • Butterfett ist eine Quelle für schnelle Energie und auch für große Ausdauerenergie. • Butter enthält die essenzielle Fettsäure Arachidonsäure, eine wichtige muskelbildende und fettverbrennende Verbindung. • Butter ist eine sehr gute Quelle für Vitamin A. Butter enthält die am leichtesten absorbierbare Form von Vitamin A, die unter anderem für die Gesundheit von Schilddrüse und Nebenniere gut ist, beide essenziell für Fettverbrennung und Energie. • Butter von mit Gras ernährten Tieren enthält das essenzielle Vitamin K2, das äußerst wichtig ist, damit Kalzium in die Knochen gelangt und die Arterien gesund bleiben. • Butter enthält viel Vitamin D, essenziell für die Aufnahme von Kalzium, die Stärkung des Immunsystems und das allgemeine Wohlbefinden. • Butter enthält eine Substanz, die der „Wulzen-Faktor“ oder „Anti-Steifheit-Faktor“ genannt wird und von der Forscherin Rosalind Wulzen entdeckt wurde. Diese Substanz schützt vor degenerativer Arthritis, Verhärtung der Arterien, grauem Star und der Verkalkung der Zirbeldrüse. Der Wulzen-Faktor ist nicht in den Milchprodukten enthalten, die Sie im Supermarkt bekommen, da er durch die Pasteurisierung zerstört wird. • Butter enthält den lebenswichtigen Mineralstoff Selen, ein starker, krebsbekämpfender Nährstoff. 70

• Butter enthält Jod in einer hoch absorbierbaren Form – sehr empfehlenswert für eine adäquate Schilddrüsenfunktion und den Fettstoffwechsel. • Butter ist eine gute Quelle für Laurinsäure, wichtig für Ihr Immunsystem und auch für die Behandlung von Pilzinfektionen. • Tatsächlich schützt Butter vor Karies. • Sie enthält Lezithin, essenziell für die Gehirnfunktion und den Cholesterinstoffwechsel. • Sie enthält Antioxidantien, die vor Schäden durch freie Radikale schützen. Das bedeutet unter dem Strich, dass Sie, wenn Sie zwischen Butter und Margarine wählen können, mit Butter IMMER besser beraten sind, denn es ist ein echtes Lebensmittel mit echten Vorteilen, verglichen mit dem „künstlichen Lebensmittel“ Margarine. Bedenken Sie aber, dass Butter immer noch eine hochkonzentrierte Kalorienquelle ist, und nehmen Sie nicht zu viel davon zu sich. Da Ihnen Butter aber den Nährwert gibt, den Ihr Körper braucht, hilft sie Ihnen dabei, Appetit und Heißhunger zu verringern und damit Ihre Kalorienaufnahme zu kontrollieren. Ähnlich wie bei anderen Milchprodukten, über die wir gesprochen haben, liegt die einzige Quelle für gesunde Butter in mit Gras ernährten Kühen. Falls Sie solche Butter nicht finden können, ist die nächstbeste Alternative die Bio-Butter aus Ihrem Lebensmittelgeschäft oder aus dem Reformhaus. Kokosöl – noch ein gesundes gesättigtes Fett? Kokosöl wird oft von Sportlern, Bodybuildern und während einer Diät bevorzugt. Der Grund dahinter ist, dass Kokosöl zum Großteil aus einzigartigen, gesunden gesättigten Fetten besteht, den mittelkettigen Triglyceriden (MCTs), die äußerst einfach in Energie umgewandelt werden können und für Herz und Arterien gesund sind. Kokosöl erhöht Energie und Ausdauer und verbessert die sportliche Leistung. Kokosöl bietet Vorteile beim Abbau von Körperfett. Es enthält kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die den Stoffwechsel des Körpers hochdrehen können. Es ist auch leicht verdaulich und unterstützt die gesunde Funktionsweise der Schilddrüse (wichtig für Stoffwechsel und Gewichtsverlust) sowie die Enzymsysteme. Es kurbelt ebenfalls den Stoffwechsel des Körpers an, indem es die Bauchspeicheldrüse entlastet, was bedeutet, dass dem Körper mehr Energie zur Verbrennung von Körperfett zur Verfügung steht. Menschen, die in tropischen Küstengebieten leben und Kokosöl täglich als wichtigstes Öl zum Kochen verwenden, haben normalerweise kein Übergewicht. Reines Kokosöl (achten Sie darauf, dass es nicht gehärtet ist) ist tatsächlich eins der besten Öle zum Kochen, da es bei Hitze sehr stabil ist. Dadurch ist es für Ihren Körper viel weniger entzündlich als andere Öle wie Sojabohnenöl, Maisöl oder andere „pflanzliche“ Öle. Wenn es um Fette geht, sind wir wieder da angekommen, wo wir angefangen hatten, und kehren zu den guten traditionellen Fetten zurück, mit denen unsere Vorfahren jahrelang gekocht haben. Lange bevor Herzerkrankungen, Krebs und andere schwere Krankheiten auftauchten, wurden diese Fette reichlich benutzt. Heute begreifen wir langsam, dass sie nicht die Bösewichte sind, als die sie uns dargestellt wurden. Genießen Sie also Ihre Butter, Ihr Kokosöl und Ihr Schmalz (in kleinen Mengen) mit einem guten Gefühl!

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KAPITEL 14 NÜSSE: Walnüsse, Mandeln, Cashews, Pekannüsse, Macadamianüsse, Pistazien Ein fettreiches Nahrungsmittel, das gut für Ihre Gesundheit ist und Ihnen beim Abnehmen hilft? Ja! Scheuen Sie nicht länger vor Nüssen zurück, sondern setzen Sie sie ganz oben auf Ihre Liste gesunder Schlank-Snacks! Mandeln und Walnüsse sind am nährstoffreichsten, aber auch andere Nüsse sind gesund, darunter Pistazien, Pekannüsse und Cashews und, auch wenn es eigentlich Hülsenfrüchte und keine Nüsse sind, Erdnüsse. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Menschen, die Diät hielten und eine vernünftige Mengen Nüsse zu einem Bestandteil ihrer Diät machten, tatsächlich mehr Gewicht verloren als diejenigen, die keine Nüsse aßen. Nüsse sind der perfekte Snack. Solange Sie sich zurückhalten können und nicht zu viele essen, können Nüsse wirklich Fett bekämpfen und beim Abnehmen helfen. Das Protein und Fett in Nüssen sättigt und stoppt Heißhunger, und da Nüsse keinen Zucker enthalten, fördern sie keine Insulinreaktion, was bedeutet, dass sie mit größerer Wahrscheinlichkeit als Energie verwendet werden und nicht Ihren Appetit wecken, wie das ein stärkereiches oder süßes Nahrungsmittel tut. Nüsse setzen Sie nicht auf das Karussell von essen, Hunger, mehr essen und Gewichtszunahme. Nüsse helfen dabei, höhere Anteile an fettverbrennenden Hormonen in Ihrem Körper zu halten und Appetit oder Heißhunger zu regulieren, sodass Sie im Grunde auch mit dieser fettreichen Nahrung insgesamt weniger Kalorien zu sich nehmen. Neben ihren Vorteilen für einen schlanken Körper sind Nüsse auch ein sehr nährstoffreiches Nahrungsmittel. Die meisten Nüsse enthalten viel einfach ungesättigtes Fett, die gleiche Art gesundheitsförderndes Fett wie im Olivenöl, die mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht wird. In Nüssen stecken auch vielfach ungesättigte Fette, gesunde gesättigte Fette und Linolsäure, ein weiteres gesundes Fett, das der Körper für essenzielle Fettsäuren verwendet. Wenn Sie kontrollierte Mengen gesundes Fett zu sich nehmen, kann dies Ihren Heißhunger stillen und Sie davor bewahren, sich zu sehr so etwas viel Ungesünderem hinzugeben wie den stärkereichen und süßen Kohlenhydraten, die den Hunger wecken und dick machen. Nüsse strotzen vor hervorragenden Nährstoffen, auch wenn ihr Fettgehalt (75 bis 95 Prozent der Gesamtkalorien) bedeutet, dass Sie sie nicht haufenweise essen sollten. Aber da sie wirklich sehr sättigend sind, werden Sie das wahrscheinlich auch nicht tun. Macadamia, der besondere Leckerbissen unter den Nüssen, enthält am meisten Fett (aber immer noch gesundes Fett). Walnüsse, Paranüsse und Pinienkerne bieten ebenfalls zusätzliche Vorteile für die Gesundheit, weil sie reich an Omega-3-Fettsäuren sind.

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Auch wenn Erdnüsse streng genommen eine Hülsenfrucht sind (denken Sie an Bohnen), bieten sie das vollständigste Protein. Bei vielen andern Nüssen fehlt die Aminosäure Lysin. Erdnüsse sind reich an antioxidativen Polyphenolen, die auch in Beeren vorkommen. Fünf große Forschungsstudien am Menschen haben alle herausgefunden, dass der Verzehr von Nüssen mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung steht. Forscher, die Daten aus der „Gesundheitsstudie von Krankenschwestern“ (Nurses Health Study) untersucht hatten, schätzten, dass der Austausch einer entsprechenden Menge an Kohlenhydraten durch Nüsse in einer durchschnittlichen Ernährung zu einem um 30 % verringerten Risiko für Herzkrankheiten führte. Nüsse enthalten bedeutende Mengen Vitamin E. Als Antioxidans kann Vitamin E bei der Oxidation von LDL-Cholesterin helfen, das die Arterien beschädigen kann. Nüsse sind vollgepackt mit ansonsten nur schwer zu bekommenden Mineralstoffen wie Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Zink und Selen. Eisen hilft Ihrem Blut, Sauerstoff in Muskeln und Gehirn zu bringen, und Zink hilft bei der Stärkung des Immunsystems und der Gehirnfunktion. Selen ist ein stark krebsbekämpfender Mineralstoff und unterstützt die Schilddrüse, die Stoffwechsel und Fettverbrennung im Körper reguliert. Kalium ist ein wichtiges Elektrolyt, das bei der Übertragung von Nervenimpulsen, bei Herzfunktion und Blutdruck mitwirkt. Nüsse sind gut für die Gesundheit von Herz und Gefäßen, denn sie bieten 257 mg Kalium und nur Spuren von Natrium (wenn Sie die ungesalzenen essen!), was sie zu einer besonders guten Wahl für den Schutz vor Bluthochdruck und Arteriosklerose macht. Magnesium ist der Gefäßerweiterer der Natur. Wenn Ihr Körper genug Magnesium zur Verfügung hat, entspannen und erweitern sich Venen und Arterien, was den Widerstand verringert und den Fluss von Blut, Sauerstoff und Nährstoffen durch den ganzen Körper verbessert. Dies senkt auch Ihren Blutdruck und hat eine insgesamt entspannende Wirkung. Magnesium ist nachgewiesenermaßen essenziell für die Vermeidung von Herzinfarkten. Nüsse sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Protein, von denen Sie natürlich schon wissen, dass sie Ihnen bei der Regulierung des Blutzuckers helfen und eine Gewichtsabnahme unterstützen können. Auch wenn alle Nüsse gesund sind, gibt es unter ihnen noch ein paar Superstars: Paranüsse enthalten sehr viel Selen: etwa 70 bis 90 Mikrogramm pro Nuss. Damit liefern Ihnen schon 3-4 Paranüsse reichliche Mengen dieses essenziellen Nährstoffs. Und Nüsse tun auch ihren Teil, damit Knochen stark bleiben, indem sie Magnesium, Mangan und Bor liefern, essenziell für die Knochengesundheit. Zusätzlich zu gesunden Fetten und Vitamin E enthält eine viertel Tasse Mandeln fast 99 mg Magnesium (das sind 25 % des Tagesbedarfs an diesem wichtigen Mineralstoff) plus 257 mg Kalium. Walnüsse, Pekannüsse und Kastanien haben den höchsten Antioxidansgehalt der Baumnüsse, wobei Walnüsse die anderen beiden noch hinter sich lassen. Und Erdnüsse (obwohl streng genommen eine Hülsenfrucht) tragen ebenfalls wesentlich zu unserer täglichen Aufnahme von Antioxidantien bei.

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Pistazien helfen dabei, das Risiko für Makuladegeneration zu verringern, das eine häufige Ursache für den Verlust der Sehschärfe bei älteren Menschen ist. Pistazien enthalten zwei wichtige Carotenoide, Lutein und Zeaxanthin, Substanzen, die dabei helfen, diesem verbreiteten Augenleiden vorzubeugen. Carotenoide sind auch starke Antioxidantien, die Zellverletzungen und -beschädigungen kompensieren helfen. Ein täglicher Pistaziensnack könnte ein leckerer und wirkungsvoller Weg sein, einen Ihrer wichtigsten Sinne zu schützen – das Sehen. Pistazien sind auch reich an Protein und daher gut sättigend. Die Liste der gesundheitlichen Vorteile jeder einzelnen Nuss ist endlos. Andere besonders gute Nüsse sind Pekannüsse, die bei Männern Prostatavergrößerung und -krebs vorbeugen helfen, Haselnüsse als eine der reichsten Quellen des Antioxidans Vitamin E und Cashews wegen ihres hohen Eisengehalts, der zur Produktion von Hämoglobin benötigt wird, dem roten Blutfarbstoff. Wenn Sie die Möglichkeit haben, wählen Sie rohe Nüsse oder Butter aus rohen Nüssen statt der gerösteten Nüsse, da diese die Qualität und den Nährstoffgehalt der gesunden Fette, die Sie damit zu sich nehmen, erhalten helfen. Denken Sie daran, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren instabil sind und in Ihrem Körper entzündlich wirken, wenn sie Hitze ausgesetzt waren – geröstete Nüsse sind also nicht die beste Wahl. Halten Sie sich von den industriell zubereiteten gerösteten und gesalzenen Nüssen fern, da diese oft ungesunde Baumwollsamen- oder Sojabohnenöle enthalten und somit viele der gesunden Wirkungen der Nüsse zunichtemachen. Und für noch mehr Abwechslung probieren Sie Mandelbutter, Cashewbutter, Pekannussbutter oder Macadamianussbutter, um Ihre Ernährung zu variieren und noch leichter noch mehr der hochwertigen Nährstoffe der Nüsse aufzunehmen. Hier kommt ein blutzuckerregulierender, herzgesunder, köstlicher Weg, Nüsse in Form eines gesunden Snacks in Ihre tägliche Ernährung einzubauen: Nussiger Energiesnack 110g Mandelbutter 65g gemahlener Leinsamen 60g Tahina (Sesampaste) 60g Proteinpulver 40g Kürbiskerne 75g Ahornsirup Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel oder auch in der Küchenmaschine mischen. Kugeln etwa von der Größe einer kleinen Walnuss daraus rollen. Kalt stellen. Sie können die Kugeln auch in Kokosraspeln wälzen oder der Mischung Trockenfrüchte zugeben. Oder experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsnüssen und -nussbuttern, für mehr Vielfalt dieser energiereichen Snacks. Essen Sie diese statt eines Energieriegels. Sie sind ein großartiger Kraftstoff für den Sport!

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KAPITEL 15 Avocados Avocados sind eins dieser „fetten Nahrungsmittel“, die viele von uns zu vermeiden gelernt haben, aber auch sie sind ein Superlebensmittel voller Energie! Diese Frucht ist nicht nur superreich an einfach ungesättigtem Fett, sondern auch randvoll mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Antioxidantien. Das gesunde Fett und die anderen Nährstoffe, die die Avocado Ihnen liefert, helfen Ihrem Körper, die richtige Menge der Hormone zu wahren, die beim Fettverlust und Muskelaufbau helfen. Der gesunde Fettgehalt der Avocados hilft bei der Regulierung des Insulinspiegels, gibt Ihnen ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl und beseitigt Heißhunger auf ungesundes Essen. Und das entspricht einem schlankeren, gesünderen Körper. Avocados sind ein toller Snack! Avocados enthalten viel Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Fett, das bei der Senkung des Cholesterinspiegels hilft und die Vorsorge von Brustkrebs und anderen Krebsarten unterstützt. Avocados sind auch eine gute Quelle für Kalium, ein Mineral, das bei der Regulierung des Blutdrucks hilft. Eine angemessene Einnahme von Kalium kann beim Schutz vor Kreislauferkrankungen wie Bluthochdruck, Herzkrankheiten oder Schlaganfall helfen. 170g Avocado enthält etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure, einem BVitamin, das bei der Bildung neuer Zellen eine wichtige Rolle spielt, denn es hilft bei der Produktion von DNA und RNA. Folsäure hilft auch bei der Verringerung des Risikos von Geburtsfehlern bei Babys und ist wichtig für ein gesundes Herz. Eine Studie hat gezeigt, dass Menschen, deren Ernährung reich an Folsäure ist, ein viel geringeres Risiko für Herz- und Gefäßkrankheiten oder Schlaganfall haben als diejenigen, die nicht so viel dieses lebenswichtigen Nährstoffes zu sich nehmen. Avocados sind außerdem eine hochkonzentrierte Quelle des Carotenoids Lutein, das gut für die Augen ist. Es enthält messbare Mengen verwandter Carotenoide (Zeaxanthin, Alphacarotin und Betacarotin) sowie erhebliche Mengen Tocopherol (Vitamin E), alles bedeutende krebsbekämpfende Inhaltsstoffe. Avocados enthalten eine große Vielfalt an Nährstoffen, darunter Vitamine, Mineralstoffe und hervorragendes gesundes Fett. Wenn Sie daher einige Scheiben Avocado an Ihren gemischten Salat geben oder etwas gehackte Avocado in ihre Lieblingssoße rühren, verleiht dies den Gerichten nicht nur einen leckeren, cremigen Geschmack, sondern es erhöht auch deutlich die Fähigkeit Ihres Körpers, die gesunden Carotenoide aus dem Gemüse zu absorbieren. Schneiden Sie frische Avocado in Ihren Salat oder genießen Sie sie in Sandwiches, Omelettes und mexikanischen Gerichten. Guacamole (pürierte Avocado mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer usw.) ist ein superleckerer und nährstoffreicher, sättigender Snack. Vermeiden Sie die dick machenden Mais-Chips und dippen Sie stattdessen Gemüse in Ihr Guacamole, oder essen Sie es mit der Gabel oder streichen Sie es auf Sandwiches oder einen saftigen Hamburger mit Fleisch von mit Gras ernährten Tieren. Es gibt massenhaft köstliche Arten, Avocados zu genießen! Avocados sind am besten, wenn sie fest sind, aber auf Druck etwas nachgeben. 75

KAPITEL 16 Beeren Beeren – darunter Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und sogar die „Exoten“ Goji- und Acaibeere – sind ein Nährstoff-Kraftwerk, denn sie stecken voller Vitamine und Mineralstoffe und gehören zu den besten Quellen von Antioxidantien, die es überhaupt in Lebensmitteln gibt. Beeren enthalten auch eine gesunde Menge Ballaststoffe, die die Absorption und Verdauung von Kohlenhydraten in Ihrem Körper verringert und den Blutzuckerspiegel reguliert, um eine zu hohe Insulinausschüttung zu verhindern. Dadurch machen sie Beeren zu einem tollen Supernahrungsmittel für Fettabbau und einen schlanken Körper! Nehmen Sie bekannte ebenso wie einige der exotischeren Beeren: Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren, und auch Gojibeeren (die zu den Beeren mit der höchsten Nährstoffdichte und der stärksten antioxidativen Wirkung überhaupt gehören) oder die spektakuläre Acaibeere. 140g Erdbeeren enthalten über 100 mg Vitamine, das ist besser als Orangensaft. Vitamin C stärkt Immunsystem und hilft bei der Bildung von starkem Bindegewebe. Erdbeeren enthalten Kalzium, Magnesium, Folsäure und Kalium und sehr wenige Kalorien. Falls verfügbar, sollten Sie Bio-Erdbeeren bevorzugen, sie sind den herkömmlichen weit überlegen und lohnen auf jeden Fall den höheren Preis.

C, das

Herkömmliche Erdbeeren gehören zu den Feldfrüchten, die am meisten gespritzt werden, und da Erdbeeren nicht wirklich eine Schale oder Rinde haben, saugen sie all diese Pestizide und Herbizide auf. Auch durch Waschen werden Sie die nicht los. 140g Heidelbeeren liefern eine kleinere Menge Vitamin C, aber hohe Mengen an Mineralstoffen und Phytochemikalien sowie sehr wenige Kalorien. Heidelbeeren sind auch extrem reich an Antioxidantien. Die gleiche Menge Cranberrys hat ähnliche Werte, 140 Himbeeren bieten Vitamin C und Kalium. Sie können auch andere Beeren wählen, die ähnlich voll mit leistungsstarken Nährstoffen sind, z. B. Loganbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren und Blaubeeren. Die Pigmente in Beeren, die die leuchtenden Farben schaffen, sind auch gut für Ihre Gesundheit. Beeren enthalten starke Phytochemikalien und Flavonoide, die helfen können, Krebs vorzusorgen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern und die Haut vor Beschädigungen zu schützen. Blaubeeren und Himbeeren enthalten auch Lutein, wichtig für gutes Sehen. In jedem Lebensmittelgeschäft finden Sie eine große Auswahl frischer und gefrorener Beeren. Suchen Sie nach reifen, farbigen und festen Beeren ohne Anzeichen für Schimmel oder matschige Stellen. Auch in der Tiefkühltheke Ihres Lebensmittelgeschäfts finden Sie Beeren. Diese sind nach dem Auftauen nicht so fest wie frisch gepflückte Beeren, aber immer noch

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köstlich und gut für Sie. Gefrorene Beeren können Sie wunderbar im Winter genießen, wenn Sie sie in den Mixer werfen und einen Smoothie daraus machen. Die frischesten Beeren finden Sie auf Hofmärkten, die lokal angebaute und am selben Tag geerntete Beeren anbieten. Auf manchen Beerenhöfen können Sie Ihre eigenen Beeren pflücken. Es gibt nichts Besseres, als Beeren zu sammeln und zu essen, die von der Sonne gewärmt sind und vor Frische und Nährstoffen nur so strotzen! Beeren-Smoothie Mein absoluter Lieblings-Beeren-Smoothie ist ganz leicht zuzubereiten mit ungefähr einer Tasse gefrorenen Beeren, einer Banane, einem Löffel Ihres Lieblings-Proteinpulvers (wenn Sie kein Proteinpulver haben, geben Sie einfach ein Ei hinein – das ist perfektes Protein), einer halben Tasse Orangensaft oder einem anderen Saft, ein paar Eiswürfeln – und mixen. Dieser Smoothie ist köstlich und nahrhaft und das Protein macht ihn zu einem sättigenden Essen oder Snack. Und machen Sie sich keine Sorgen wegen des rohen Eis – rohe Eier sind ok, solange die Schale nicht beschädigt ist. Und wenn Sie frische Eier vom Bauernhof statt der Eier aus dem Lebensmittelgeschäft verwenden, sind diese noch sicherer. Waschen Sie sie vor Gebrauch ab

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KAPITEL 17 Dunkelgrünes Blattgemüse aus biologischem Anbau Wussten Sie, dass unsere frühen Vorfahren bis zu 3 Kilo Pflanzen am Tag aßen? Während sie umherzogen, pflückten und aßen sie beim Gehen grüne Blätter. Das ist, als würde man jeden Tag eine Einkaufstüte voller Grünzeug essen! Nur sehr wenige von uns schaffen jetzt das Minimum von 500g pro Woche! Und dennoch, diese grünen Blätter liefern eine Goldgrube an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Antioxidantien und Phytonährstoffen! Blattgemüse sind das ideale leichte Nahrungsmittel für den Körper, weil sie typischerweise sehr kalorienarm sind. Da sie wenig Fett aber viele Ballaststoffe haben, reich an Folsäure, den Vitaminen K, C, E, und vielen der B-Vitamine, Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium sind sowie eine Menge sekundärer Pflanzenstoffe enthalten, vermindern sie das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen.

Wussten Sie, dass das Risiko von Magenkrebs, der weltweit vierthäufigsten Krebsart, durch den Verzehr von mindestens 3 Portionen grünen Blattgemüses in der Woche wesentlich verringert wird? Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl und Broccoli sind reich an natürlichen Chemikalien namens Indolen und Isothiocyanaten, die vor Prostatakrebs und anderen Krebsarten schützen. Und Brokkolisprossen enthalten zehn Mal mehr von der krebsverhindernden Substanz Sulforaphan als reifer Brokkoli und sind so eine außergewöhnlich starke Waffe im Kampf gegen Krebs. Dunkelgrüne Blattgemüse sind als kalorienarmes Nahrungsmittel eine der konzentriertesten Nährstoffquellen unter allen Lebensmitteln. Sie liefern auch eine Reihe von Phytonährstoffen, einschließlich Betakarotin, Lutein und Zeaxanthin, die unter anderem unsere Zellen vor Schäden und unsere Augen vor makularer Degeneration und Katarakten bewahren. Dunkelgrüne Blätter enthalten sogar geringe Mengen der gesunden Omega-3-Fette. Der große Star unter den Nährstoffen hier ist Vitamin K. Eine Tasse der meisten gekochten Grünpflanzen liefert mindestens das neunfache der empfohlenen Mindestmenge für die Vitamin K-Zufuhr und ein paar Tassen dunkelgrüner Salatblätter alleine liefern Ihnen schon die Mindestmenge. Neuere Forschungen haben Beweise geliefert, dass dieses Vitamin vielleicht noch wichtiger ist, als wir früher dachten (die momentane Mindestmenge ist eventuell nicht optimal) und viele Menschen erhalten nicht genug davon.

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Einige der fantastischen Gesundheitsnutzen von Vitamin K: • Reguliert Blutgerinnung • Liefert Kalzium an die Knochen, nicht in den Blutkreislauf • Hilft eventuell durch eine Verminderung des Kalziums in Arterienablagerungen dabei, Arteriosklerose zu verhindern oder sogar zu bessern • Hat eventuell eine Schlüsselrolle bei der Kontrolle von Entzündungen und könnte uns vor entzündlichen Erkrankungen einschließlich Arthritis schützen • Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin. Achten Sie also darauf, ein Dressing mit gesundem Fett (wie Olivenöl) auf Ihrem Salat zu nutzen oder geben Sie Avocadoscheiben zu Ihrem Salat hinzu. Auch die Beigabe kleiner Mengen Butter oder Käse zu gekochten Gemüse kann bei der Vitaminaufnahme helfen. Grüngemüse hat sehr wenig Kohlehydrate und jede Menge Ballaststoffe, wodurch es langsamer verdaut wird. Grüngemüse hat deswegen wenig Einfluss auf den Blutzucker. In manchen Diäten wird Grüngemüse in Bezug auf Kohlehydrate sogar als „Gratisgeschenk“ behandelt (das heißt, die Kohlehydrate werden überhaupt nicht angerechnet)….Dies bedeutet also: Leichte aber leckere Ernährung! Für mich unterteilt sich Grüngemüse in drei verschiedene Gruppen, je nachdem, wie es zubereitet wird: Salatgrün—werden meist roh gegessen. Im Allgemeinen sind diese umso nährstoffreicher desto dunkler die Farbe ist. Eisbergsalat hat zum Beispiel einen sehr geringen Nährstoffgehalt und ist ernährungstechnisch gesehen fast wertlos. Die farbenfroheren Mitglieder der Salatfamilie verdienen Ihre Aufmerksamkeit weit mehr. Römersalat, Rotblattsalat, Kopfsalat und junges Blattgemüse haben achtmal soviel Vitamin A und sechsmal so viel Vitamin C wie Eisbergsalat. Kopfsalat. Rotblatt- und Grünblattsalat sind auch ein toller Ersatz für Brot. Versuchen Sie doch mal, Thunfischsalat in Salat gewickelt zu essen anstatt Brot mit Thunfischsalat oder irgendeinem anderen Belag zu belegen. Wenn Sie die Wahl haben, ist eine Mischung verschiedener Grüngemüse immer am besten, da jedes seine eigene Kombination an Nährstoffen hat. Versuchen Sie so viele verschiedene Farben und Grüntöne wie möglich zu bekommen! Eine der besten Alternativen ist junges Blattgemüse. Diese zarten Blätter kommen meist in einer großen Vielfalt an Sorten und Farben, jede davon mit ihrer Schatzkiste voller Nährstoffe und darüber hinaus sind sie auch noch lecker! Grüne Blattgemüse liefern eine große Auswahl an Farben, vom dunklen Blau-Grün des Grünkohls zum leuchtenden Grün des Spinats. Blattgemüse gibt es in allen möglichen Geschmacksrichtungen, von süß und nussig zu bitter; von pfeffrig bis erdig. Junge Pflanzen haben meist kleine, zarte Blätter und einen milden Geschmack. Viele ausgewachsene Pflanzen haben härtere Blätter und einen stärkeren Geschmack. Versuchen Sie Feldsalat und jungen Rucola. Rucola ist in letzter Zeit zu meiner liebsten Zutat geworden, um Hamburger von Gras gefütterten Rindern zu belegen oder als Beilage zu

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Omelettes. Rucola hat eine superhohe Nährstoffdichte und einen wunderbar nussigen, pikanten Geschmack! Schnellkochende Grüngemüse—können entweder roh oder leicht gekocht gegessen werden. Spinat ist das bekannteste Beispiel in dieser Kategorie. Es dauert nur wenige Sekunden, ein Spinatblatt zu kochen. Und zu lange gekochter Spinat schmeckt nicht sehr gut. Gekochte Grüngemüse schrumpfen schnell, so dass Sie viele Nährstoffe daraus erhalten können. 800g rohes Grüngemüse wird zu ungefähr 220g gekochtem Grüngemüse. Das meiste schnellkochende Grüngemüse muss nur wenige Minuten gekocht werden – und sollte nicht zu lange gekocht werden oder es wird matschig und geschmacklos. Mangold ist ein schnellkochendes Grüngemüse und kann auch roh gegessen werden, obwohl dies nicht die Regel ist. Mangold ist nun in vielen Farben erhältlich, die oft milder schmecken, als der herkömmliche Mangold. Ich habe vor kurzem den Vorschlag gesehen, die Stiele kleinzuhacken und anstatt von Stangensellerie zum Thunfischsalat hinzuzufügen. Wenn Sie Mangold noch nicht versucht haben, sollten Sie das wirklich tun – Sie werden vielleicht überrascht sein! Mangold und der bekanntere Spinat sind ein guter Anfang für schnellkochendes Grüngemüse, weil sie so leicht zuzubereiten und nicht so bitter wie manch andere sind. Rübengrün ist auch schnell gekocht (und lecker) und ist tatsächlich mit Mangold und Spinat verwandt. Eskarol, Löwenzahnblätter und Sauerampfer sind auch relativ schnell gekochte Grüngemüse. Herzhafte Grüngemüse—viele Menschen scheinen eine tiefsitzende Furcht vor Grünkohl und Blattkohl zu haben (jedenfalls außerhalb der US-Südstaaten), aber ich ermutige Sie, diese einmal zu probieren, weil sie die größten Nährstoffvorteile von allen bieten. Mit der Zeit könnten sie sogar zu einem Ihrer Lieblingsspeisen werden. Grün- und Blattkohl sind die häufigsten Beispiele für herzhaftes Grüngemüse. Sie müssen gekocht werden, aber nicht so lange, wie viele Menschen denken. Ja, Sie können Kohl eine Stunde lang kochen, aber wenn Sie die Blätter von den faserigen Stilen schneiden, werden sie in 10-15 Minuten gar. Mir schmeckt auch Grünkohl der ungefähr so lange gekocht wurde. Wie man Grüngemüse kocht Grüngemüse können geschmort (recht langsam in einer geringen Menge Flüssigkeit, meist einer geschmackvollen Brühe gekocht), sautiert (schnell in einer geringen Menge Öl gekocht) oder durch eine Kombination der beiden zubereitet werden. Sie können auch gedämpft oder gekocht werden, aber die meisten Menschen fügen gerne andere Geschmacksrichtungen hinzu, die gut zu Grüngemüse passen, wie gehackter Knoblauch, kleine Stückchen gebratenen Specks, Zitrone, Essig, scharfe Chilischoten, Sardellen oder Zwiebeln. Denken Sie daran, dass Grüngemüse am besten schmecken, wenn sie nur kurz gekocht werden. Nehmen Sie diese vom Herd, wenn sie gerade weich aber noch kräftig grün sind. Man kann Grüngemüse auch zu fast jeder Suppe oder jedem Pfannengericht oder sogar zu Omelettes hinzufügen, besonders Grüngemüse mit milderem Geschmack wie Mangold.

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KAPITEL 18 Gesunde Süßstoffe: Stevia, Echter Ahornsirup, roher Honig Unser Bedürfnis nach Süßem ruiniert oft den bestens durchdachten Plan für einen schlanken Körper und wir erliegen der Versuchung von Schokolade, einer ganzen Hand voller Plätzchen, einem Stück Kuchen, einer großen Kugel Eis oder einer anderen verlockenden Kost. Der wichtigste Bestandteil in all diesen Dingen und im Prinzip in allen auf dem Markt erhältlichen Süßigkeiten - ist Zucker oder noch schlimmer Maissirup. Zu viel Zucker ist oft der Übeltäter, der unsere Diät sabotiert, aber es scheint schwer zu sein, ihn zu vermeiden oder zu widerstehen. Manchmal hat man einfach das Verlangen nach etwas Süßem. Viele Lebensmittel und Snacks, die als "Diät"-Lebensmittel angepriesen werden, sind voller künstlicher Süßstoffe, aber die langfristigen negativen Gesundheitsaspekte sowie die potentielle Gewichtszunahme sind ein guter Grund, jeglichen künstlichen Süßstoff zu vermeiden. Glücklicherweise gibt es eine Reihe natürlicher Süßungsmittel, die schon seit langer Zeit in Supermärkten recht üblich sind, und wahrscheinlich just in diesem Moment bei Ihnen auf einem Regal in der Speisekammer stehen. Honig ist eine ausgezeichnete Alternative zu Zucker und hat im Vergleich zu raffiniertem Zucker einige gesundheitliche Vorteile für Sie. Obwohl auch Honig noch eine Form des Zuckers ist (und Sie sich dessen Kalorienwirkung bewusst sein müssen) ist doch, wie einige Untersuchungen herausgefunden haben, ein Vorteil des Honigs im Vergleich zum Zucker, dass roher Honig tatsächlich die Fähigkeit Ihres Körpers, Glucose zu verarbeiten, verbessern kann. Andererseits beeinflusst raffinierter Zucker die Fähigkeit Ihres Körpers, Glucose zu verarbeiten, im Laufe der Zeit negativ. Verschiedene Arten Honig enthalten verschiedene Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile, die von der Art des Pollens und der Blüten, von denen der Honig stammt, abhängen. Jeder Honig besitzt antibakterielle Agenzien und wirkt als Antioxidans. Honig enthält die Vitamine B2 und B6 und ist ein guter Eisenlieferant. Der Konsum von nur einem Löffel voll Honig am Tag kann den Antioxidantienspiegel in unserem Körper erhöhen. Außerdem ist Honig das gesündeste natürliche Süßungsmittel für Menschen mit Diabetes Typ 2. Roher Honig ist oft in Naturkostläden, auf örtlichen Bauernmärkten und sogar in einigen Lebensmittelläden erhältlich und ist bei weitem das Beste, was Sie bekommen können – und zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen noch randvoll mit Enzymen. Honig ist in vielen Rezepten ein ausgezeichneter Zuckerersatz und weil er um einiges süßer ist, können Sie eine geringere Menge verwenden. Die Faustregel lautet, ½ Tasse Honig für eine Tasse Zucker zu verwenden. Außerdem sollten Sie beim Kochen die Flüssigkeit im Rezept um ¼ Tasse reduzieren, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten. Honig führt auch dazu, dass Lebensmittel beim Kochen leichter bräunen. Deshalb sollte die Kochtemperatur um knapp 15 ° C verringert werden.

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Ahornsirup ist ein weiteres Produkt, das viele von uns zuhause haben und ein anderes natürliches Süßungsmittel, welches oft anstatt von Zucker verwendet werden kann. Wir sprechen hier von richtigem, reinen, natürlichen Ahornsirup—keinem billigen Imitat (welches nur Maissirup mit Geschmackszusätzen ist)! Echter Ahornsirup ist eine gute Quelle für Mineralien und Spurenelemente. Wie Honig ist auch Ahornsirup ein nützliches Antioxidans und enthält eine beträchtliche Menge Zink, welches hilfreich bei der Vorbeugung vor Arteriosklerose und zur Cholesterinsenkung sein kann und darüber hinaus das Immunsystem stärkt. Ahornsirup kann in drei unterschiedlichen Farben oder Klassen gekauft werden, wobei jede einem bestimmten Geschmack entspricht. Die helleren Sirupe (Klasse A) haben einen zarteren Geschmack, während die dunkelste Farbe (Klasse B oder C) den stärksten, süßesten Geschmack bietet. Normalerweise enthalten die dunkleren Ahornsirupe einen höheren Anteil an Antioxidantien und Nährstoffen als Ahornsirup der Klasse A. Wie bei Honig müssen Sie sich auch bei Ahornsirup des hohen Kaloriengehaltes bewusst sein, da er immer noch eine konzentrierte Zuckerquelle ist. Aber er ist definitiv eine bessere Wahl als raffinierter Zucker. Meine eigene Vorliebe ist es, anstatt weißen Zuckers eine winzige Menge Ahornsirup in meinen Kaffee zu gießen. Im Tee bevorzuge ich einen Hauch rohen Honigs anstatt von raffiniertem Zucker. Ahornsirup ist auch auf Haferflocken großartig. Obwohl Honig und Ahornsirup im Vergleich zu raffiniertem weißen Zucker etwas gesündere Alternativen sind, ist es doch am besten, wenn Sie Ihre Abhängigkeit von zusätzlichem Zucker im Essen und in Getränken verringern, indem Sie lernen, Ihre Geschmacksnerven dazu zu erziehen, weniger Süße zu bevorzugen. Tatsächlich habe ich meine Geschmacksnerven im Laufe der Jahre dazu erzogen, heute den Geschmack ungesüßten Eistees zu bevorzugen, während ich vor Jahren immer ein Süßungsmittel zugeben musste. Das gleiche beim Kaffee – obwohl ich immer noch gelegentlich eine kleine Menge echten Ahornsirups in meinen Kaffee tue, habe ich doch meine Geschmacksnerven so umgestellt, dass ich auch eine Tasse schwarzen Kaffees genießen kann.

Melasse ist eine weitere Möglichkeit für ein natürliches Süßungsmittel, das beim Backen verwendet werden kann. Es ist eine spezielle Art Melasse, die reich an essentiellen Vitaminen und Mineralien ist, darunter eine gute Ansammlung Mangan, Eisen, Kalzium, Kalium und noch weiteren. Sie hat auch wesentlich weniger Kalorien als andere natürliche Süßungsmittel. Da Melasse einen solch markanten Geschmack hat, kann sie nicht so oft wie andere natürliche Süßungsmittel als Ersatz für Zucker genutzt werden, aber sie kann manchen Gerichten, wie “gebackenen Bohnen“ (trad. US-amerikanisches Gericht) und Lebkuchen, einen einzigartigen Geschmack verleihen. Eine natürliche Süßstoffalternative ohne Kalorien Jetzt kommen neue kalorienarme und kalorienfreie Süßstoffe auf den Markt. Der gesündeste davon ist Stevia. Stevia wird aus den Blättern eines in Paraguay und Brasilien beheimateten Busches hergestellt und wird seit vielen Jahren in Südamerika als Süßstoff genutzt. Stevia ist ungefähr dreihundertmal so süß wie Zucker und hat all die Vorteile eines Süßstoffs ohne gesundheitsschädlich zu sein oder dick zu machen. Stevia ist wirklich natürlich, kein 82

chemisches Präparat aus einem Labor, ohne Kalorien, nicht kariesfördernd und erhöht weder den Blutzuckerspiegel noch führt es zu Gewichtszunahme. Bei Amerikanern, die wild auf Zucker und diätbewusst sind, sollte Stevia unglaublich beliebt und bekannt sein, aber bis vor kurzem war es in Lebensmitteln nicht erlaubt und schwer zu finden( In der EU zurzeit nicht zugelassen). Die amerikanische Lebensmittelzulassungsbehörde (FDA) hat Stevia 1991 verboten. Warum? Wie viele Befürworter von Stevia behaupten, hat die Zuckerbranche etwas mit der strengen Handhabung durch die FDA zu tun. Das FDA Verbot erlaubte, dass es als Nahrungs-"Ergänzungsmittel" verkauft wird und es kann in den meisten Naturkostläden im Gang für Ergänzungsmittel gefunden werden, gleich neben den Vitaminen. Meistens ist es recht schwer zu entdecken und nie im Gang mit Zucker oder Süßstoff…bis jetzt. Während der vielen Jahre, in denen Stevia in Südamerika und Japan genutzt wurde, wurden ihm keine schlechten gesundheitlichen Auswirkungen zugeschrieben. Erst dieses Jahre haben die amerikanischen Getränkeriesen PepsiCo und Coca-Cola berichtet, dass sie vorhätten, von Splenda als Süßungsmittel zu einem anderen Mittel, in das sie mehr investiert haben, zu wechseln (oder den Kunden zumindest die Wahl zu lassen): Rebaudiosid A (Reb-A), welches aus Stevia entwickelt wurde. Der tatsächliche Name der Pflanze ist Stevia. Die Steviapflanze enthält außerdem die Süßstoffe Reb-A, B, C, D und E; Dulcosid A und Steviolbiosid. „Wir testen Stevia und RebA in einer Reihe von Produkten, aber es hängt völlig vom Geschmack ab“, sagte Joe Tripodie, Vertriebsleiter für Coca Cola. Wie bei allen vorherigen kalorienarmen Süßstoffen auf dem Markt hat es auch einige widersprüchliche Berichte über die gesundheitlichen Auswirkungen und die Unbedenklichkeit von Stevia gegeben, aber dieses wurde von der FDA im Dezember 2008 als Süßstoff zur allgemeinen Nutzung freigegeben. 2005 begannen Coca-Cola und der Lebensmittelriese Cargill an ihrer Form des Süßstoffs zu arbeiten. Die Firmen vermarkten ihren Stevia-Süßstoff jetzt als Truvia. Sie werden jetzt vielleicht Lebensmittel, die mit Truvia gesüßt sind, sehen. Coca-Cola verwendet Truvia anfangs in zwei ihrer Odwalla Fruchtsaftgetränke und im neuen Sprite Green. PepsiCos Stevia-Süßstoff wird als PureVia vermarktet und wie bei Truvia beruht die Marketingstrategie darauf, dass es natürlich ist. “Dies könnte die Geschichte der Süßstoffe ohne Kalorien verändern”, sagte Lou Imbrogno, PepsiCos Senior Vize-Präsident für Pepsi Worldwide Technical Operations im Juli 2008 auf einer Pressekonferenz. PepsiCos Partner nutzt Stevia in seinen Sobe Lifewater Getränken und in einer neuen Variante des Tropicana Orangensafts, Trop50. Stevia sticht als Süßstoff auf dem Markt hervor, weil es das bietet, was die Öffentlichkeit sich von einem kalorienarmen Süßstoff erhofft, der die fragwürdigen und nicht-so-natürlichen, chemisch hergestellten und künstlichen Süßstoffe Splenda und NutraSweet ersetzen soll. Die Süße der Stevia kommt von ihren Blättern. Die Stevia-Blätter werden pulverisiert und eine Süßwasserbrühmethode wird angewendet, um die Süße zu extrahieren. Dieser Extrakt wird dann weiter gereinigt, bis das sehr reine Reb-A erlangt ist.

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Der Entwickler von Splenda, McNeil Nutritionals steigt auch in die Stevia-Begeisterung ein. Im März wurde Sun Crystals All-Natural Sweetener gestartet, welches Stevia mit reinem Rohrzucker kombiniert. Dies wird als so natürlich wie Zucker aber nur mit der Hälfte der Kalorien vermarktet. NutraSweet hat verkündet, dass sie wegen Stevia nicht beunruhigt sind. Aber zufälligerweise arbeitet die Firma an einem eigenen NutraSweet Natural, welches mit Stevia hergestellt wird! Jetzt können sie zumindest Kopf-an-Kopf mit Stevia auf dem Markt wetteifern. Während die vorherigen, chemisch hergestellten und künstlichen Süßstoffe mit Lungenkrebs, Brusttumoren und anderen seltenen Tumorarten, in verschiedenen Nagetierversuchen mit mehreren Formen von Leukämie und chronischen Atemwegserkrankungen sowie mit Ausschlägen, Kopfschmerzen und anderen ernsten und unangenehmen Nebeneffekten in Verbindung gebracht wurden, scheinen Stevia, Reb-A und dessen Derivate im Moment die sichersten aller kalorienarmen Süßstoffe zu sein. Versuchen Sie Stevia in Ihrem Lieblingsgetränk, wie Kaffee, Tee, Limonade und anderen. Je nach Marke und Art der benutzten Stevia kann der Geschmack unterschiedlich sein. Einige der Varianten in Naturkostläden hatten einen „grünen“ Nachgeschmack, aber nicht wirklich schlimm—nur etwas, an das man sich gewöhnen muss. Jetzt, da Stevia populärer wird (in den USA), hat sich der Geschmack verbessert. Und manches Stevia wird in flüssiger Form mit tollen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Toffee, Zitrone, etc. angeboten. Versuchen Sie es einfach mal!

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KAPITEL 19 Gesunde ECHTE Energieriegel Egal, ob Sie sich auf einer langen Radfahrt befinden, joggen oder einfach auf der Flucht sind, manchmal brauchen Sie rasch einen schnellen und gesunden Snack. Während „Energieriegel“ auf diese Weise vermarktet werden, täuschen manche, weil sie tatsächlich nichts anderes als glorifizierte Schokoriegel voller Zucker, Maissirup und künstlichen Zusatzstoffen sind. Das ist nicht, was unser Körper braucht – besonders, wenn wir möchten, dass er schlank, gesund und stark ist. Trotzdem gibt es ein paar wirklich gute Energieriegel. Sie sind vielleicht nicht leicht zu finden, aber wenn Sie diese finden, ist es wert, einen Vorrat dieser Riegel anzulegen. Achten Sie auf eine kurze Liste völlig natürlicher Zusatzstoffe, wenig Zucker und eine echte Proteinquelle wie Molke oder Nüsse, nicht Soja-Isolate. Dies ist, was ich bisher entdeckt habe: Organic Food Bars – Dies ist tatsächlich der Markenname Je nach Geschmacksrichtung haben diese meist eine Basis aus Bio-Mandelbutter (oder Cashew-Butter) mit einer bestimmten Art Frucht, biologisch angebauten Körnern, Biokeimen (Quinoa, etc.) und etwas Bio-Reisprotein. Einige Geschmacksrichtungen enthalten auch dunkle Schokolade aus biologischem Anbau. Sie führen auch eine Produktlinie, bei der die Riegel ausschließlich rohe Inhaltsstoffe enthalten. Diese essbaren Riegel sind nicht nur überaus nahrhaft, sondern meiner Meinung nach auch sehr lecker und es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen: Cranberry, SchokoChip, Proteinreich und weitere Sorten. Larabars – Bei diesen sind die Inhaltsstoffe noch einfacher als bei den Organic Food Bars. Larabar ist eine leckere Mischung aus ungesüßten Früchten, Nüssen und Gewürzen – Energie in der reinsten Form. Sie sind aus 100% vollwertigen Zutaten hergestellt und jede Geschmacksrichtung enthält höchstens acht Inhaltsstoffe. Die meisten Geschmacksrichtungen haben allerdings nur 2 bis 3 Zutaten. Süße ohne zugesetzte Süßungsmittel… Sie sind nahrhaft ohne zusätzliche Füllstoffe, Zusätze oder Aromen. Einfach echtes, vollwertiges Essen voll von Mutter Naturs eigenen Mineralien und Vitaminen. All die Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Proteine, gesunden Kohlehydrate und gesunde Fette sind nicht gekocht oder weiterverarbeitet. Die Riegel sind glutenfrei, milchfrei, sojafrei, vegan und koscher. Einige der erhältlichen Geschmacksrichtungen: Kokosnuss-Sahnetorte, Schokolade Mole, Schokolade Kirsch, Kirschkuchen, Apfelkuchen, Lebkuchen und noch mehr. Die für die Verdauung und Verwertung von Nährstoffen benötigten essentiellen Enzyme bleiben komplett in ihrem natürlichsten und wirksamsten Zustand erhalten. Eine Ernährung mit reichlich rohen, nicht weiterverarbeiteten Lebensmitteln ist für die Gesundheit und ein langes Leben wichtig. Boomi Bar – Diese Riegel sind mit Honig gesüßt, ganz natürlich und enthalten hauptsächlich Nüsse und Früchte. Es gibt mehrere unterschiedliche, leckere Geschmacksrichtungen zur Auswahl. Die Macademia Paradise Bar enthält zum Beispiel: Macademianüsse, Ananas, Honig, Rosinen, Sesam, gepufftes Amaranth, Puffreis und Salz.

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Wenn Sie tatsächlich wirklich gesunde Energieriegel wie in den obigen Beispielen entdecken, sind diese ein toller schneller Snack auf Reisen oder in der Arbeit oder wenn Sie einfach nur einen Energieriegel als schnelles Stärkungsmittel zwischendurch benötigen. Nehmen Sie welche mit oder haben Sie diese im Auto, einfach um sicherzugehen, dass Sie eine gesunde Alternative zur Wahl haben, wenn Sie hungrig sind – auf diese Weise werden Sie von Fast Food Restaurants oder Automaten mit Junk Food nicht in Versuchung geführt. Läden wie Whole Foods bieten auch andere vollwertige, gesunde Energieriegel an, wie Jay Robb Bars, Perfect Food Bars, Greens Plus Omega-3, Chia Bars, Bliss Bars und weitere. Sogar manche Supermärkte beginnen jetzt, eine größere Auswahl ins Angebot zu nehmen. Passen Sie nur auf, weiterverarbeitete Zutaten wie raffiniertes Mehl, Sojaprotein und viel Zucker zu vermeiden und wählen Sie Riegel mit leicht erkennbaren und NATÜRLICHEN Zutaten. Sie sollten sich nur dessen bewusst sein, dass 99% der Riegel in typischen Lebensmittelladenketten, Mega-Stores wie Wal-Mart und den meisten Mini-Märkten vorwiegend mit Sojaprotein, chemischen Zusätzen und jeder Menge Süßstoffen hergestellt werden.

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KAPITEL 20 Dunkle Schokolade Ab und an braucht man eine süße, befriedigende Belohnung und dafür scheint Schokolade genau richtig. Schokolade kann sogar gesund sein, aber dafür darf es nicht jede beliebige Schokolade sein, die Sie aus dem Regal nehmen. Ich spreche nicht von M&Ms oder einer Tafel Billigschokolade! Das ist nur minderwertige Schokolade mit einem niedrigeren Anteil echten Kakaos und höherem Anteil raffinierten Zuckers und anderem Mist. Einer der Hauptgründe, warum Diäten und andere Gewichtsabnahmeprogramme fehlschlagen, ist, dass diese dazu führen, dass Sie sich benachteiligt fühlen. Darum geht es im Leben nicht. Stattdessen geht es darum, Ihre schlechten Angewohnheiten zu verändern und sich ab und zu in kleinen Mengen etwas zu gönnen. Indem Sie Schokolade und andere Lebensmittel, die Ihnen Freude bereiten, in kleinen Mengen einbeziehen, helfen Sie vielleicht, dass Ihr neuer leichter aber leckerer Diätplan Erfolg hat und leicht in Ihren Alltag einbezogen werden kann – ohne dass Sie sich benachteiligt fühlen! Gelegentlicher Schokogenuss ist nicht weiter tragisch, wenn Sie alles andere richtig machen. Ein oder zwei kleine Stücke dunkler Schokolade werden Ihre Diät nicht ruinieren. Tatsächlich ist es viel leichter, mit den geänderten Ernährungsgewohnheiten zu leben, wenn Sie wissen, dass Sie sich eine Belohnung oder einen Leckerbissen gönnen können, weil Sie an Ihrer Diät festhalten. Und dunkle Schokolade ist gesund für Sie! Aber bedenken Sie, dass Milchschokolade und weiße Schokolade nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten wie dunkle Schokolade. Wenn Sie also Spaß an einem gelegentlichen Stückchen Schokolade zusätzlich zu ihrer normalen, gesunden Ernährung haben, sollten Sie versuchen, dunkle Schokolade zu wählen. Wie bei allen anderen Lebensmitteln, die Sie Ihrem Körper zuführen, sollten Sie auch bei Schokolade auf hohe Qualität achten. Suchen Sie in der Reformkostabteilung Ihres Supermarktes oder in Naturkostläden nach qualitativ guter, dunkler Bio-Schokolade mit wenigen Zutaten. Diese Läden führen eine große Auswahl dunkler, leckerer Bio-Schokoladen mit leckeren Zugaben wie Nüssen, Früchten, Trockenfrüchten und andere deliziöse Geschmacksrichtungen. Achten Sie auf dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 70% um Ihren Zuckergehalt niedrig zu halten. Jede gute dunkle Schokolade erwähnt den Kakaogehalt auf der Verpackung. Normalerweise haben Schokoladen mit einem Kakaogehalt von 70%-80% den besten Geschmack und doch viel niedrigere Zuckerniveaus als Milchschokolade oder dunkle Schokolade, deren Kakaogehalt unter 70% beträgt. Viele Milchschokoladen enthalten nur 39% Kakao und manche billigen dunklen Schokoladen sind nur zu 50% aus Kakao. Und dies bedeutet, dass die übrigen nicht-Kakao-Zutaten Zucker und andere ungesunden Zusätze sind. Schokolade wird aus den Bohnen des Kakaobaums, Theobroma Cadao, hergestellt. Kakao ist voller Flavonoide, welche allgemein für Ihre antioxidante Wirkung bekannt sind. Ein kleiner Riegel dunkle Schokolade kann genau so viel Flavonoide enthalten wie sechs Äpfel, viereinhalb Tassen Tee oder zwei Gläser Rotwein.

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Richtig hergestellte dunkle Schokolade bietet tatsächlich großartige Vorteile ohne die ungesunden Zutaten, die oft in den normalen Milchschokoladeriegeln enthalten sind. Gute dunkle Schokolade kann als Appetitzügler wirken, den Blutdruck senken, Ihre Stimmung aufhellen und zusätzliche Antioxidantien liefern. Der Grund dafür: Der bittere Geschmack dunkler Schokolade könnte dem Körper bei der Appetitregulierung helfen oder der höhere Anteil Kakaobutter (sie enthält Stearinsäure, welches die Verdauung verlangsamen kann) könnte dazu führen, dass der Magen länger voll bleibt. Einige andere großartige Dinge über Schokolade: • Kakao, der Grundstoff von Schokolade, enthält antibakterielle Agentien, die Karies bekämpfen. Natürlich wird dies bei Milchschokolade durch den hohen Zuckergehalt zunichte gemacht. • Der Geruch von Schokolade könnte Theta-Gehirnwellen erhöhen, was zu Entspannung führt. • Schokolade enthält Phenylethylamin, einen leichten Stimmungsaufheller. • Die in Schokolade enthaltene Kakaobutter enthält Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Fett, welches zu einer Erhöhung des gesunden Cholesterins führen könnte. • Die in Schokolade enthaltenen Flavonoide tragen eventuell dazu bei, dass Blutgefäße elastisch bleiben. • Schokolade erhöht den Antioxidantien-Spiegel im Blut. • Die Kohlehydrate der Schokolade erhöhen den Serotoninspiegel im Gehirn, was zu einem Gefühl des Wohlbehagens führt. Aber auf der Gegenseite… 1. Schokolade könnte bei Menschen, die an Migräne leiden, Kopfschmerzen auslösen. 2. Milchschokolade hat viele Kalorien, Zucker und oft andere Zusätze. Also gehen Sie sparsam mit Schokolade um… heben Sie sich diese für eine besondere Belohnung auf und essen Sie nur eine kleine Menge auf einmal. Wenn Sie zu Migräne neigen, seien Sie sich dessen bewusst, dass diese durch Schokolade ausgelöst werden kann und seien Sie deshalb vorsichtig. Ich selbst liebe Süßes und einer der Wege, auf die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, mein Verlangen nach Süßem zu zügeln, ist es, einfach 1-2 kleine Stücke dunkler Schokolade nach der Mahlzeit zu essen. Aufgrund des üppigen Geschmacks von dunkler Schokolade sind 1-2 kleine Stückchen genug, um meinen Wunsch nach Süßem zu befriedigen und dennoch nur sehr wenige Kalorien zu mir zu nehmen (meist unter 50 Kalorien wenn die Stückchen klein sind). Und gleichzeitig beschert mir dies einen gewissen Nutzen aufgrund der Antioxidantien, befriedigt aufgrund der gesunden Fette den Hunger und hat VIEL weniger Zucker als die meisten anderen Nachspeisen! Genießen Sie es!

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KAPITEL 21 Grüner Tee und andere Tees Hilft grüner Tee beim Abnehmen? In den letzten Jahren hat es viel Werbung für Ergänzungsmittel gegeben, die entweder grünen Tee oder Oolong-Tee (manchmal unter den Namen Wulong oder Wy-yi-Tee auf dem Mark) enthalten und die behaupten, dass sie eine wunderbare Hilfe beim Abnehmen seien. Nun, die Wahrheit ist, dass grüner Tee, weißer Tee, Oolong-Tee und Schwarztee (alles Teesorten, die von derselben Pflanze stammen – der Camellia Sinensis Pflanze) beim Fettverbrennungsprozess einen geringfügigen Nutzen bieten. Allerdings scheint alles darauf hinzuweisen, dass die anregende Wirkung auf die Fettverbrennung oder den Metabolismus nur gering ist und die meisten Ergänzungsmittel, die diese Tees enthalten, nur hochgejubelt wurden. Das bedeutet aber nicht, dass diese Tees keine großen Vorteile bieten würden, darunter auch einen kleinen Nutzen beim Abnehmen – Sie sollten nur wissen, dass diese Tees in ihrer natürlichen, aufgebrühten Form am besten sind und Sie nicht die teuren Ergänzungsmittel mit Teeextrakten kaufen müssen. Von allen Camellia Sinensis Pflanzentees hat grüner Tee die meiste Aufmerksamkeit erregt. Was ist das besondere an grünem Tee? Nun, grüner Tee hat zahlreiche Vorteile. Wenn Sie zu PubMed.com gehen und eine Suche nach grünem Tee durchführen würden, würden Sie tatsächlich über 2.000 Untersuchungen über grünen Tee und seine Inhaltsstoffe finden. Plötzlich interessiert sich jeder für grünen Tee! Es gibt Untersuchungen für mögliche Vorteile beim Abnehmen, Krebsverhütung, Antioxidantien-Aktivität, kognitive Verbesserung, Gesundheit allgemein und Wohlbefinden… und die Liste geht immer weiter. Aber warum ist grüner Tee eine mögliche Hilfe beim Fettabbau? Es gibt viele Gründe… Als erstes ist grüner Tee eine Quelle für Koffein und liefert dies in einer milderen, dauerhafteren Weise als der Koffeinstoß durch Kaffee. Koffein ist natürlich ein recht guter Fettverbrenner mit einer gut bekannten Erfolgsgeschichte. Grüner Tee hilft beim Abnehmen auch ein bisschen, weil er den Metabolismus ankurbelt, was dazu führt, dass Menschen, die ihn trinken, eine leichte Erhöhung im Kalorienverbrauch erfahren (American Journal of Clinical Nutrition). Das alleine macht ihn schon zu einem ordentlichen Fettverbrenner. Aber… Wenn dies alles wäre, was grüner Tee leistet, wäre dies ein recht kurzer Abschnitt. Glücklicherweise bietet grüner Tee zusätzliche Vorteile—weit über die von normalem Koffein hinaus. Zuerst ist er ein starkes Antioxidans. Ja… genau wie Vitamin C und BetaKarotin, wie Obst und Gemüse! Aber Forscher haben darauf hingewiesen, dass der aktive Inhaltsstoff (Epigallocatechin Gallate genannt) als Antioxidans bis zu 200 Mal stärker wirkt als Vitamin E. Aber halt… Ich komme erst noch zum guten Teil…

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Grüner Tee ist vielleicht als Glucose-Regulator nützlich—dies bedeutet, dass er den Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit verlangsamt. Wenn Sie Ihren Blutzucker konstant halten, verringern Sie Ihre Insulin-Reaktion… dies wiederum bedeutet eine bessere Kontrolle des Appetits und weniger gespeichertes Fett! Grüner Tee tut dies, indem er die Tätigkeit eines speziellen Verdauungsenzyms namens Amylase verlangsamt. Dieses Enzym ist entscheidend bei der Zersetzung von Stärke (Kohlenhydrate), welches dazu führen kann, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit in die Höhe schnellt. Das ist eine echt aufregende Sache – vielleicht ist grüner Tee das fehlende Verbindungsstück in der richtigen Kontrolle von Glucose. Auch eine neue Untersuchung bestätigt die Wirksamkeit des grünen Tees. Sie wurde im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht und deutet darauf hin, dass der Verzehr von Tee, der reich an Catechin ist, sowohl zur Verminderung des Körperfetts ALS AUCH zu einer Senkung des Cholesterinspiegels führt. Doppelter Erfolg! Außerdem könnte grüner Tee die Fettsäuresynthase behindern. Die Fettsäuresynthase ist ein enzymatisches System, welches an der Umwandlung von Kohlenhydraten zu Fett beteiligt ist. Erste Tierversuche deuten an, dass die Unterbindung der Fettsäuresynthase zur Gewichtsabnahme führen kann. Wenn dies noch nicht genug wäre, gibt es auch Hinweise, dass der Konsum von grünem Tee mit hohem Catechin Gehalt nicht nur Körperfett reduziert, sondern auch kardiovaskuläre Risiken verringert. Kurz gesagt ist der Gewichtsabnahmeeffekt des grünen Tees ein Resultat mehrerer Mechanismen, darunter erhöhter Metabolismus, eine positive Wirkung auf die Regulierung des Blutzuckers und Insulins und die Unterbindung bestimmter Enzyme, die für die Verarbeitung von Kohlenhydraten und Fetten nötig sind. Es wurde auch gezeigt, dass grüner Tee den LDL-Spiegel (das ist das "schlechte" Cholesterin) und Triglyzerid-Spiegel senkt. Der größte positive Nutzen beginnt mit 2-3 Tassen Tee am Tag. Sie mögen keine heißen Getränke? Kochen Sie einen Tee und gießen Sie ihn mit etwas Stevia zum Süßen über Eis. Es gibt viele Arten grünen Tees zur Auswahl: manche enthalten Koffein, manche nicht; manche haben Orangen-, Chai-, Jasmingeschmack etc. Achten Sie auf eine anständige Marke und wählen Sie möglichst eine Variante aus biologischem Anbau. Denken Sie daran, dass weißer Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee alle aus derselben Pflanze wie grüner Tee gewonnen werden und eventuell die gleichen Vorteile aufweisen, nur dass diese weniger als grüner Tee erforscht wurden. Jede Art Tee hat einzigartige Antioxidantien, so dass es von zusätzlichem Nutzen sein könnte, bei der Auswahl der Tees abzuwechseln. Mein liebstes gesundes Getränk, welches ich seit Jahren zubereite, ist zum Beispiel eine Eisteemischung für die ich einige Beutel grünen Tee, einige Beutel weißen Tee und einige Beutel Oolong-Tee benutze, um einen gemischten Eistee herzustellen, der ein ganz kleines bisschen mit etwas Stevia gesüßt wird. Außer einfachem Wasser ist dies das gesündeste Getränk, welches Sie bei den Mahlzeiten oder tagsüber genießen können. Außerdem bieten viele Kräutertees eine riesige Auswahl an Antioxidantien und sind ein toller Ersatz für Limo, Saft, etc., welche nur leere Kalorien und Gewichtszunahme bescheren. Es

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gibt Beerentees, rote Tees (auch als Rooibos-Tees bekannt), Pfefferminztees, Kamillentees, Yerba Mate, Hibiskus-Tee usw., usw. All diese Tees haben zusätzlich einzigartige Antioxidantien, die man in anderen Tees nicht findet und können einen gesundheitlichen Nutzen bringen. Untersuchungen haben zum Beispiel entdeckt, dass Hibiskus-Tee (der Tee, der am häufigsten "Kräutertee" genannt wird) hilft, den Blutdruck zu senken. Kamillentee ist auch für seine beruhigende Wirkung bekannt und enthält einzigartige Phytonährstoffe, die beim Kampf gegen Östrogen-Schadstoffe oder Pestizide in Ihrem Körper helfen können. All diese Tees schmecken sowohl heiß als auch kalt lecker und einige sind so gut und natürlich süß (bei 0 Kalorien), dass sie keine weiteren Zutaten benötigen. Versuchen Sie Celestial Seasonings Berry Zinger Tee auf Eis für ein leckeres und erfrischendes Sommergetränk. Eines meiner Lieblingsgetränke!

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KAPITEL 22 Dinge, die Sie in Ihrer Küche haben sollten Das beste Gemüse und Obst (kaufen Sie, soweit möglich, immer aus dem Umland!) Je nachdem, wo Sie leben und welche Jahreszeit es ist, haben Sie vielleicht eine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse, die in Ihrer Nähe angebaut werden. Viele können auf dem örtlichen Bauernmarkt gekauft werden und manche Lebensmittelläden bieten jetzt sogar einheimisches Obst und Gemüse an. Kaufen Sie wann immer möglich aus dem Umland. Sie unterstützen dadurch den kleinen örtlichen Bauern, Obst und Gemüse sind unendlich frischer als wenn sie Tausende von Meilen quer durchs Land oder aus dem Ausland transportiert wurden und Obst und Gemüse aus dem Umland ist meist entweder biologisch angebaut oder enthält weniger Pestizide, Unkrautvernichtungsmittel und Konservierungsstoffe, weil es nicht von einem riesigen Fabrikbauernhof kommt. All dies macht es viel, viel gesünder für Sie. Wenn Sie kein biologisch angebautes oder einheimisches Obst und Gemüse finden können oder sich dieses nicht leisten können, dann sehen Sie sich diese Liste an Lebensmitteln an, die bei nicht biologischem Anbau vermieden werden sollten: Das "Dreckige Dutzend" • Äpfel • Kirschen • Importierte Weintrauben (Chile) • Nektarinen • Pfirsiche • Birnen • Himbeeren • Erdbeeren • Paprika • Stangensellerie • Kartoffeln • Spinat Diese Lebensmittel gehören zu dem im Laden erhältlichem Obst und Gemüse, das am stärksten besprüht wird. Also... wenn Sie diese nicht aus dem Umland oder aus biologischem Anbau kaufen können, sollten Sie diese in konventioneller Form vermeiden. Sie sind voller Pestizide und Giftstoffe. Das folgende Obst und Gemüse kann viel unbedenklicher in konventioneller Form gegessen werden, ohne dass es nötig ist, mehr für biologischen Anbau zu bezahlen: • Bananen • Kiwi • Mangos • Papaya • Ananas • Spargel • Avocado • Brokkoli • Blumenkohl • Zwiebeln 92

Weshalb kostet biologischer Anbau mehr? Der Anbau der Lebensmittel ist arbeitsintensiver. Und obwohl biologische Lebensmittel eine wachsende Branche sind, hat diese doch nicht die Wirtschaftlichkeit durch Massenproduktion oder die Staatszuschüsse, die konventionelle Bauern haben. Wenn Sie also konventionell kaufen müssen, können Sie einige Vorkehrungen treffen, um sich vor Pestiziden zu schützen: • Kaufen Sie frisches Obst und Gemüse der Saison. Wenn keine lange Lagerung und kein Transport über große Strecken nötig sind, werden weniger Pestizide benutzt. • Schneiden Sie den oberen Teil und die äußerste Schicht von Stangensellerie, Blattsalat, Kohl und anderen Blattgemüsen ab, da diese den Großteil der Pestizidrückstände enthalten. • Schälen und kochen Sie, wenn angebracht, obwohl einige Nährstoffe und Ballaststoffe bei dem Vorgang verloren gehen. • Essen Sie eine große Vielfalt an Obst und Gemüse. Dies würde die Belastung durch eine bestimmte Art von Pestizidrückständen begrenzen. • Kaufen Sie nur Obst und Gemüse, die den USDA-Regelungen unterliegen. Obst und Gemüse, die aus anderen Ländern importiert werden, werden nicht unter denselben Regelungen angebaut, die von der USDA durchgesetzt werden. Wir importieren viel Obst und Gemüse aus Mexiko und dies sollte am besten vermieden werden, außer es ist aus biologischem Anbau. • Warten Sie bis kurz vor der Zubereitung, um Obst und Gemüse in klarem Wasser zu waschen oder einzutauchen. Wenn angemessen, schrubben Sie es mit einer Bürste. Dies entfernt Insektenrückstände und Schmutz genauso wie Bakterien und Pestizidrückstände. • Es besteht kein Bedarf an speziellen Seifen oder Reinigungsmitteln und diese könnten Ihnen - abhängig von den Inhaltsstoffen - schaden. Kaltes Wasser ist völlig ausreichend.

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Andere Dinge, die Sie in Ihrer Küche vorrätig haben sollten Gut, jetzt kennen Sie die wichtigsten Grundsätze dessen, wie Sie Ihre Küche und Ihren Körper umgestalten. Es gibt viele weitere Lebensmittel, Gewürze und Kondimente (makrobiotische Würzmittel), die Ihre gesunde Küche weiter verbessern. Lassen Sie mich Ihnen eine partielle Liste von einigen dieser Dinge geben. Denken Sie daran, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass Sie ungesunde Dinge essen, wenn Sie nichts Ungesundes im Haus haben. Wenn Sie nur gesunde Lebensmittel im Haus haben, sind Sie dazu gezwungen, eine gute Wahl zu treffen. Prinzipiell beginnt alles damit, dass Sie beim Einkauf eine gute Entscheidung treffen und Versuchungen vermeiden. Wenn Sie die Gründe für das Vermeiden von Junk erst einmal erkennen, gewöhnen Sie sich einige gesündere Gewohnheiten an und essen gesunde Speisen. Ein schlanker, starker, gesunder Körper wird das Ergebnis sein, zusammen mit jeder Menge Energie und einer neuen Lebensauffassung. Beginnen wir mit Dingen, die Sie im Kühlschrank haben sollten. Ein oder zwei Mal die Woche kaufen Sie ausreichend frisches Gemüse ein. Besuchen Sie im Sommer regelmäßig Ihren örtlichen Bauernmarkt und kaufen Sie das frischeste, wohlschmeckendste Obst und Gemüse der Welt. Zu anderen Zeiten kaufen Sie reichlich Obst und Gemüse im Supermarkt ein. IHRE EINKAUFSLISTE  Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln, frische Pilze, Spinat, Brokkoli, rote Paprika, Koriander etc. um diese zu Omelettes, Salaten, Pfannengerichten, Schaschlik usw. hinzuzufügen.  Kokosnussmilch ist ein weiteres vielseitiges Grundnahrungsmittel, das man zuhause haben sollte. Ich nutze es gerne, um es in Smoothies, Haferflocken oder Joghurt für einen köstlichen, cremigen Geschmack einzurühren. Kokosnussmilch fügt nicht nur einen köstlichen, cremigen Geschmack zu vielen Gerichten hinzu, sondern sie ist auch voller gesunder gesättigter Fette wie mittelkettiger Triglyceride.  Hüttenkäse, Ricotta und Jogurt – Versuchen Sie Hüttenkäse oder Ricotta und Jogurt zusammen mit gehackten Nüssen und Beeren für einen tollen Vormittags- oder Nachmittagsimbiss. Rohkäse (von grasgefütterten Kühen ist der beste) ist wunderbar und eine reiche Quelle des besser nutzbaren Kalziums, Vitamin K2 für Ihre Knochen und jede Menge Enzyme.  Mandeln, Pecan-Nüsse, Walnüsse, Pistazien – gehackt oder im Ganzen – lecker und eine tolle Quelle gesunder Fette. Nehmen Sie eine Handvoll für einen gesunden, sättigenden Snack oder geben Sie ein paar zu Ihren Smoothies, Salaten oder zu Gemüse hinzu.  Ganze Eier—eine der ergiebigsten Nährstoffquellen der Natur (und denken Sie daran, Eier erhöhen Ihr GUTES Cholesterin, also hören Sie auf sie zu fürchten). Kaufen Sie Freilandeier falls irgend möglich. Nutzen Sie immer auch das Eigelb—die ergiebigste Nährstoffquelle im Ei.  Nussbutter – Erdnussbutter ist etwas langweilig, also seien Sie kreativ und versuchen Sie Mandelbutter, Cashew-Butter oder sogar Macademia-Butter... lecker und eine unschlagbare Nährstoffquelle! 94

 Salsa – Ich versuche, kreativ zu sein und probiere einige der exotischeren Salsa-Varianten. Viele Lebensmittelläden verkaufen diese jetzt im Gemüsebereich und es ist so lecker und schmeckt so frisch wie hausgemacht. Versuchen Sie Salsa morgens auf Ihren Eiern und Sie haben einen tollen, gesunden Muntermacher!  Butter—Glauben Sie den Pessimisten nicht; Butter, besonders von mit Gras gefütterten Kühen, fügt allem einen tollen Geschmack bei und kann Teil einer gesunden Ernährung sein (halten Sie nur die Menge gering, weil Butter viele Kalorien enthält... und benutzen Sie NIE Margarine, außer Sie wollen sich eine Herzattacke einhandeln).  Avocados – wunderbar... außerdem eine tolle Quelle für gesunde Fette, Ballaststoffe und andere Nährstoffe. Fügen Sie diese doch zu Wraps, Salaten, Omelettes oder Sandwiches hinzu.  Vollkorn-Wraps oder glutenfreie Wraps aus Naturreis (halten Sie nach Wraps und Brot Ausschau, die mindestens 4-5 Gramm Ballaststoffe pro 20 Gramm Gesamtkohlehydrate enthalten). Denken Sie daran, dass es am besten ist, den Verzehr von Getreide zu minimieren, falls Sie abnehmen möchten. Nutzen Sie diese also sparsam.  Junges Blattgemüse, dunkelgrüner Blattsalat oder rotblättriger Salat, Römersalat, Rukola und biologisch angebauter junger Spinat für Salate zum Abendessen.  Selbstgemachtes Salatdressing – mit Balsamico-Essig und nativem Olivenöl extra. Dies ist viel besser als Salatdressings aus dem Laden, welche meistens hochraffinierte Soja-Öle nutzen (voller entzündungsauslösender freier Radikale). Ich mische mir oft meine eigene Zubereitung mit Olivenöl, Balsamico-Essig, gehacktem frischem Basilikum und Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Worüber Sie diese Mischung auch schütten – es wird wirklich fantastisch schmecken!  Frische Kräuter; Basilikum, Thymian, Oregano, Koriander – gehackt auf Salaten, in Eiern oder um Fleischgerichte zu verzieren. Einige der Grundnahrungsmittel für die Gefriertruhe:  Tiefkühlfisch – aus Wildfang! Versuchen Sie jede Woche eine andere Sorte Fisch. Es gibt da draußen so viele verschiedene, dass Ihnen nie langweilig werden muss. Trader Joe's ist ein ausgezeichneter Ort, um wild gefangenen Fisch jeder Art zu finden.  Tiefkühlbeeren – kaufen Sie während der örtlichen Wachstumssaison frische, aber während des Rest des Jahres halten Sie einen Vorrat tiefgekühlter Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen etc. um diese zu ballaststoffreichen Zerealien, Haferflocken, Hüttenkäse, Jogurt oder Smoothies hinzuzufügen.  Tiefkühlgemüse—auch hier ist Tiefkühlgemüse die beste Wahl, wenn die Wachstumszeit vorüber ist und Sie nicht länger frisches Obst und Gemüse aus dem Umland bekommen können, da Tiefkühlgemüse im Vergleich mit frischem Gemüse, das quer durchs Land transportier wurde, sogar oft mehr Nährstoffe enthält. Oder kaufen Sie während der lokalen Saison viel frisches Gemüse und frieren Sie es in kleinen Portionen ein.

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 Gefrorene Hühnerbrust – wenn irgend möglich von Freilandhühnern. Sehr praktisch zuzubereiten für eine schnelle Zugabe zu Wraps oder in Scheiben geschnitten auf einem Salat für ein schnelles Essen.  Gefrorenes Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren: Bison, Rind, Lamm, Ziege, etc.

Nun die Grundnahrungsmittel für die Speisekammer:  Haferkleie und kernige Haferflocken – mehr Ballaststoffe als Instant-Haferflocken, die voller Zucker und stark glykämisch sind.  Kokosnussmilch in Dosen – nach dem Öffnen im Kühlschrank in einem anderen Behälter aufbewahren.  Verschiedene Tees, die reich an Antioxidantien sind – grüner, Oolong, weißer und Rooibos Tee sind einige der besten  Stevia – das beste natürliche Süßungsmittel ohne Kalorien.http://Naturally-Stevia.com  Ahornsirup aus biologischem Anbau – nicht der billige Verschnitt aus Maissirup... nur echter Ahornsirup kann auch als echtes Lebensmittel angesehen werden. Versuchen Sie eine kleine Menge auf Haferflocken oder als Teil eines Shakes nach dem Sport für Kohlehydrate, die Muskel-Glykogen wieder aufstocken.  Roher Honig – noch besser als verarbeiteter Honig... höhere Mengen der gesundheitsförderlichen Nährstoffe und viele Enzyme. In Untersuchungen wurde sogar bewiesen, dass Honig den Glucose-Metabolismus (wie Sie Kohlehydrate verarbeiten) verbessert. Ich benutze jeden Morgen ungefähr einen Teelöffel voll in meinem Tee. Ja, es ist reiner Zucker, aber wenigstens scheint er etwas Nährwert zu haben... und ein Teelöffel Honig hat nur 5 Gramm Kohlehydrate.  Nudeln aus Vollkornweizen oder Naturreis – viel höhere Ballaststoffe als normale Nudeln. Nudeln aus Naturreis können meist im glutenfreien Bereich des Lebensmittelladens oder Naturkostladens gefunden werden und sind sehr lecker. Selbst wenn Sie keine Gluten-Allergie haben, ist es am besten, die Zufuhr an Weizen zu begrenzen; viele Menschen haben eventuell Probleme bei der Verdauung von Weizen und Gluten und sind sich dessen nicht bewusst. Wenn Ihr Ziel das Abnehmen ist, denken Sie daran, dass wir empfehlen, Ihren Getreideverzehr zu begrenzen. Also essen Sie Nudeln nur einmal in der Woche als "Mogel-Essen".  Naturreis und andere Reissorten mit vielen Ballaststoffen – NIEMALS weißer Reis! Sie können die langsam kochende Variante in Beuteln erwerben oder Instantreis oder gefrorenen Reis kaufen. Mein Lieblingsreis ist ein leckerer, nussig schmeckender Naturreis, der bei Trader Joe's vorgekocht und gefroren verkauft wird.  Dosen mit schwarzen oder Pintobohnen – Zu mexikanischen Wraps für die Ballaststoffe und den hohen Nährwert hinzufügen. Außerdem liefern Bohnen überraschenderweise eine Menge Antioxidantien! Man kann sie also der Salsa beifügen, um mehr Proteine und Ballaststoffe aufzunehmen.

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 Tomatensaucen – sind lecker und- wie Sie sicher schon eine Million Mal gehört haben eine großartige Quelle für Lycopin. Achten Sie nur auf die Marken, die voller üblem Maissirup sind. Ihre beste und billigste Alternative ist es, Tomatensauce aus biologischem Anbau in größeren Mengen zu kaufen und dann aus Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Knoblauch und allem anderen, was Ihnen dazu noch einfällt, Ihre eigene italienische Würzmischung zu machen!  Dunkle Schokolade (so dunkel wie möglich) – Dies ist eine meiner liebsten Leckereien, die mein Bedürfnis nach Süßem befriedigt und gleichzeitig jede Menge Antioxidantien liefert. Weil sie immer noch viele Kalorien hat, nehme ich nur ein paar Stückchen, aber das ist genug, um den Zweck zu erfüllen. Ich habe dann nicht mehr das Bedürfnis, los zu gehen und Kuchen und Eis zu holen oder eine Tüte Plätzchen zu vernaschen, um mein Verlangen nach einer Nachspeise zu befriedigen.  Ungesüßter Kakao aus biologischem Anbau – Ich mische diesen gerne in meine Smoothies, um einen Extrastoß Antioxidantien zu erhalten oder mache meinen eigenen zuckerarmen Kakao, indem ich Kakaopulver mit Stevia und ein paar Stückchen geschmolzener dunkler Schokolade in heiße Milch rühre.  Meersalz – Viele Lebensmittelläden verkaufen jetzt Meersalz und mein liebstes ist die Sorte, die man selbst mahlt. Nichts schmeckt besser, als frisch gemahlenes Meersalz (ja! Es gibt einen Riesenunterschied!) auf Ihrem gesunden Essen und Meersalz ist voller Mineralien wie Magnesium und Kalium und ist für Menschen mit reaktivem Bluthochdruck bei weitem nicht so ungesund. Ein kleines bisschen Meersalz reicht völlig.  Auswahl an Kräutertees – Trinken Sie diesen warm oder kalt, falls nötig mit einem Hauch Honig oder Stevia gesüßt.

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KAPITEL 23 Die Verwandlung hat begonnen!! So viel dazu. Entfernen Sie die unguten verarbeiteten Lebensmittel mit nichts als leeren Kalorien, ersetzen Sie sie durch echte Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte und Ihr Körper verwandelt sich von einer Fettfabrik in eine fettverbrennende, schlanke Maschine. Diese Verwandlung tritt vielleicht nicht über Nacht ein, geben Sie ihr also Zeit. Aber sie WIRD eintreten! Und dabei stellen Sie vielleicht fest, dass Sie die ungesunden Lebensmittel gar nicht mehr essen wollen. Wenn Sie Ihren Körper mit gesunder, nahrhafter, ECHTER Kost nähren, wird diese Ihren Hunger stillen und Ihrem Körper das geben, was er braucht – also kein Verlangen mehr nach ungesundem Essen. Wenn Sie generell die Nahrungsmittel kaufen und essen, die in diesem Buch genannt werden, dann fangen Sie nicht nur an, Ihre Essgewohnheiten positiv zu verändern, sondern Sie verändern auch sich selbst und werden zu einem schlanken, starken, jünger aussehenden Ich voller Energie. Sie werden bei dieser Nahrungsumstellung wahrscheinlich auch noch einige weitere tolle Vorteile bemerken: glänzenderes, dichteres Haar, reinere Haut, weniger Probleme mit den Nasennebenhöhlen, weniger Erkältungen und Grippe, mehr Lust auf Sex, mehr Energie und eine kürzere Erholungszeit nach dem Sport – um nur einige wenige Dinge zu nennen. Sie sollten auch einen schärferen und klareren Geist spüren und sich glücklicher und weniger gereizt fühlen. Ich weiß, es ist nicht realistisch, zu denken, dass Sie NUR die Nahrungsmittel auf dieser Liste essen werden, aber wenn Sie intelligente Snacks für unterwegs mitnehmen und im Restaurant gesunde Gerichte wählen, dann sollten Sie auf dem richtigen Weg bleiben können. Und verzweifeln Sie nicht, wenn Sie davon abweichen oder es mal einen Tag gibt, an dem Sie schlecht gegessen haben. Machen Sie einfach am nächsten Tag weiter wie geplant. Meine Faustregel ist immer gewesen, zu versuchen, 90 % der Zeit gesund zu essen und die anderen 10 % nicht so tragisch zu nehmen! Denken Sie nur an diese goldene Regel: essen Sie Lebensmittel, die kaum oder gar nicht verarbeitet sind. Vermeiden Sie so weit wie möglich jede abgepackte Nahrung mit einer Zutatenliste, auf der mehr als 3 oder 4 Dinge stehen. Nehmen Sie Nahrung zu sich, die so nah wie möglich an der Weise ist, wie Mutter Natur sie geschaffen hat. Geben Sie Ihrem Körper den Kraftstoff, den er braucht, und das Fett wird dahinschmelzen. Nehmen Sie lieber den Apfel als das abgepackte Apfelmus. Essen Sie rohe Nüsse, nicht die mit Zucker überzogenen, mit gehärtetem Fett hergestellten und gesalzenen aus der Dose. Wählen Sie zum Knabbern den unpasteurisierten Rohmilchkäse, nicht dieses verarbeitete Zeug aus der Spritzflasche. Essen Sie Fleisch von Tieren, die auf die von der Natur vorgesehene Weise aufgewachsen sind – mit Gras ernährt, freilaufend oder wild gefangen. Essen Sie gute Fette – nämlich die, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, nicht die verarbeiteten pflanzlichen Öle oder Transfette. Ändern Sie Ihre Einkaufsgewohnheiten – kaufen Sie vor Ort ein und gehen Sie zum Bauernmarkt, wenn Sie können, kaufen Sie in Geschäften für gesunde Lebensmittel im Reformhaus „um die Ecke“. Wenn Sie in ein normales Lebensmittelgeschäft gehen müssen, versuchen Sie, nur Waren aus dem äußeren Umkreis des Geschäfts zu nehmen. Die meisten anderen, inneren Gänge des Geschäfts sind voll von Regalen mit verarbeiteten und abgepackten Lebensmitteln. Kein Grund, sich in Versuchung bringen zu lassen. 98

Viel Glück! Genießen Sie Ihren schlanken Körper und Ihre strahlende Gesundheit! Alle Ihre Freunde werden sich fragen, was Ihr Erfolgsgeheimnis ist. Und wenn sie Sie fragen, dann zeigen Sie ihnen http://www.flacherbauch.com und sie können ihr eigenes Buch bestellen, um ihre Küchen und ihre Körper komplett zu verwandeln!

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EXTRABONUS-KAPITEL: Die super-hochentwickelten Ernährungstaktiken: Der 23-Tage-Plan für einen beschleunigten Fettverlust Hier kommt das Bonuskapitel, das ich Ihnen versprochen habe... In diesem Teil werde ich Ihnen all die wichtigen Einzelheiten dazu zeigen, wie ich vor Kurzem in nur 23 Tagen von 10,2 % Körperfett auf 6,9 % Körperfett gekommen bin, während ich mich auf ein Fotoshooting vorbereitete . Bitte denken Sie daran, dass die Techniken in diesem Kapitel NICHT für jedermann geeignet sind! Sie müssen wirklich diszipliniert sein und diese Methoden dürfen NUR 3-4 Wochen MAXIMAL angewandt werden und nur für bestimmte Gelegenheiten, wenn Sie Ihre Fettverbrennung wirklich beschleunigen müssen, um sich auf ein Ereignis vorzubereiten – vielleicht eine Hochzeit oder ein Strandurlaub oder was auch immer. Dies ist eine vollkommen gesunde „Peaking“-Methode, wie Bodybuilder und Fitness-Models das oft nennen. Letzten Endes können Sie nicht das ganze Jahr lang mit 100-prozentiger Intensität trainieren und Sie können auch nicht das ganze Jahr lang eine 100-prozentig strenge Diät halten. Aber auf eine Stufe der „Peak-Kondition“ hinzuarbeiten, ist wirklich ein ziemlich lustiges Ziel, das Sie sich ein- oder zweimal im Jahr setzen können. An diesen Techniken ist nichts übermäßig „Extremes“ oder „Gefährliches“ – es sind immer noch sehr gesunde Essgewohnheiten (nur ein bisschen „aufgemotzt“) und ich habe auch keine gefährlichen Fettverbrennerpillen auf Stimulansbasis benutzt. Alles, was ich während dieser 23-Tage-Fettverbrennaktion gemacht habe, war hauptsächlich natürliche, ganze Lebensmittel zu essen, dazu ein paar natürliche Ergänzungsmittel und ein paar andere Tricks hier und da mit Gewürzen, Tees usw. – zusammen mit einem strategischen Trainingsprogramm, das ein bisschen über meinem normalen Trainingsniveau lag. Wenn wir uns jetzt einige dieser Möglichkeiten und Methoden ansehen, denken Sie bitte daran, dass manche davon wie sehr „kleine Einzelheiten“ aussehen können... und eine Sache, die ich immer wieder betone, ist das große Ganze. In diesem Fall aber, wenn Sie Dutzende dieser kleinen Einzelheiten alle zusammen zur selben Zeit kombinieren, können Sie in Ihrem Körper ein sehr leistungsstarkes Umfeld für Fettverlust schaffen und gleichzeitig schlanke Muskeln erhalten. Während Sie dies lesen, denken Sie vielleicht auch, dass manche dieser Methoden wirklich weit über Pingeligkeit hinausgehen... Und tatsächlich, wenn Sie versuchen würden, das ganze Jahr lang alle diese Techniken zu befolgen, könnten die Leute Sie für verrückt halten. Aber, um es noch einmal zu sagen, dies war nur eine 23-Tage-Aktion, mit der ich mein Ziel SEHR schnell erreichen wollte. Sie können alles Mögliche tun, das nur 23 Tage dauert, wenn Sie es wirklich wollen – das ist tatsächlich ganz einfach. Ich war während dieser 23 Tage deshalb so streng, weil ich mir ein Ziel gesetzt hatte und alles getan hätte, um es zu erreichen. Ich würde niemals auch nur die Hälfte dieser Dinge regelmäßig tun, weil es mich verrückt machen würde. Tatsächlich habe ich im Lauf der Jahre gelernt, wie ich meinen Fitness-Lebensstil damit in Einklang bringen kann, trotzdem ein tolles Privatleben zu haben, mit meinen Freunden etwas trinken gehen zu können, bei bestimmten Anlässen wie Grillen oder Partys zu essen, was ich möchte, und dennoch das ganze Jahr über bei etwa 8-10 % Körperfett zu bleiben. In diesem Zeitraum aber war mein Ziel, auf oder unter 7 % Körperfett zu kommen, deshalb musste während dieser 23 Tage alles perfekt sein. 100

Ich bin schließlich bei 6,9 % Körperfett gelandet (von vorher 10,2 % Körperfett) und habe während dieses 23-Tage-Abbauzyklus auch alle meine schlanken Muskeln erhalten! Es hat Spaß gemacht, ein paar Wochen lang so hart auf ein bestimmtes Ziel hinzuarbeiten – das allein war eine bessere Motivation als nur der „Erhalt“ meiner Form. Kommen wir nun zu den Einzelheiten! Prioritäten während dieser 3-4 Wochen dauernden Phase der beschleunigten Fettverbrennung: 1. Erhalt Ihrer schlanken Muskeln, damit der Stoffwechsel nicht abfällt. Da Sie die Kalorienzufuhr leicht einschränken müssen, riskieren Sie die Möglichkeit, während dieser Phase schlanke Muskeln zu verlieren, und das kann den Stoffwechsel verlangsamen und den Fettverlust noch schwieriger machen. Die Top-Priorität ist während dieser Phase der Erhalt der schlanken Muskeln. 2. Verbessern Sie das Fettverbrennungsumfeld in Ihrem Körper, um die Freisetzung von gespeichertem überschüssigem Körperfett anzuregen. 3. Maximieren Sie Ihren Stoffwechsel – während dieses Zeitraums zielen all die kleinen Einzelheiten auf eine Maximierung Ihres Stoffwechsels ab. Wir haben keinen einzigen Tag zu verlieren, wenn Sie sich einen bestimmten Zeitraum als Ziel gesetzt haben. 4. Erhöhen Sie den thermischen Effekt der Verbrennung von Kalorien aus der Nahrung, die Sie zu sich nehmen. 5. Reduzieren Sie Stress, um negative Hormone wie Cortisol zu minimieren und bei der Maximierung von fettverbrennenden Hormonen zu helfen. 6. Maximieren Sie die Menge Ihres Tiefschlafs, da die Erholung während dieses Zeitraums, aufgrund Ihres erhöhten Trainingsniveaus, extrem wichtig ist. Die wesentlichen Einzelheiten Die Art des Gewichtstrainings Da es so wichtig ist, während einer „Abbauphase“ wie dieser die schlanke Muskelmasse zu erhalten, muss das Gewichtstraining schwer und intensiv sein. Leichte Gewichte und viele Wiederholungen werden es nicht bringen, wenn Sie ein leichtes Defizit an Kalorien und an Kohlenhydraten haben. In diesem Kapitel werde ich bestimmte Arten von Übungen nennen und Sie sollten bereits wissen, wie die meisten dieser Übungen ausgeführt werden, da ich davon ausgehe, dass Sie bereits ein Exemplar meines vollständigen Six-Pack-Abs-Programms haben. Falls es Übungen gibt, von denen Sie nicht wissen, wie sie gemacht werden, finden Sie alle Einzelheiten dazu im vollständigen „Die Wahrheit über Bauchmuskeln“ Programm. http://www.flacherbauch.com/bestellen.php Da Sie in diesem Zeitraum die Gesamtaufnahme an Kohlenhydraten leicht verringern werden, haben Sie nicht die ganze Zeit das überströmende Muskel-Glykogen, um eine große Anzahl von eingelenkigen Isolationsübungen zu machen. Das wäre einfach nur Zeitverschwendung. Lassen Sie die Isolationsübungen für eine Zeit, in der Sie versuchen, zuzunehmen, und nehmen Sie sie auch dann nur als einen kleinen Teil des gesamten Workouts. Während der Abbauphase ist es enorm wichtig, sich an schwierige mehrgelenkige Übungen zu halten – Kreuzheben, Kniebeugen, Ausfallschritte, Bankdrücken, Überkopfdrücken, 101

Klimmzüge und Ruderbewegungen mit dem Oberkörper sind die Hauptübungen, auf die Sie sich konzentrieren sollten. Einarmiges Reißen, einarmiges Stoßen sowie einige Clean & Presses mit der Lang- oder Kugelhantel steigern den Stoffwechsel und regen die fettverbrennenden Hormone an, daher können sie tolle Programmergänzungen für den ganzen Körper sein. Ich habe während dieser Abbauphase großartige Ergebnisse mit einem Programm für Gewichtstraining an 4 Tagen in der Woche erzielt. Die meisten Workouts richteten sich auf den ganzen Körper, aber jedes Mal mit anderen Bewegungsmustern, um ein Übertrainieren zu vermeiden. Bei den meisten Gewichtstrainingsübungen habe ich mich auf ein ziemlich schweres Gewicht und eine mäßige Wiederholungszahl konzentriert, z. B. 5x5 (5 Sets mit 5 Wiederholungen pro Set, wobei die 5. Wiederholung bei jedem Set sehr schwer zu schaffen war). In diesem Zyklus habe ich z. B. Mo-Mi-Fr-Sa Workouts mit Gewichten gemacht und diese etwa so aufgeteilt: Mo: Bank-/Kreuzheben-Supersets, Romanian Deadlifts oder Power Cleans; weitere Brustübungen, Abschluss des Workouts mit 10 Minuten „abs/HIIT-Circuit“ (diesen Circuit erkläre ich sofort) Mi: Kniebeugen-/Klimmzug-Supersets, Ausfallschritte oder Step-ups, weitere Übungen für den oberen Rücken, 10 Minuten abs/HIIT-Circuit Fr: Clean & Presses-Supersets mit Langhanteln mit Renegade Rows; Pull-overs, Kniebeugen und Presses mit der Kurzhantel, 10 Minuten abs/HIIT-Circuit Sa: kürzerer Workout – Reißen und Stoßen mit der Kugelhantel – einarmig und zweiarmig, High-Pulls mit der Kugelhantel Die Workouts am Mo/Mi/Fr dauerten jeweils etwa 1 Stunde und die am Samstag waren kurz, etwa 25 Minuten, aber intensiv. Wegen der Zeitknappheit, denn ich hatte ja nur 23 Tage für die Vorbereitung auf dieses Fotoshooting, schaltete ich bei der Intensität dieser Workouts im Vergleich zu meinen normalen Workouts zum „Erhalt“ einen Gang höher. Außerdem war der 10-minütige abs/HIIT-Circuit, den ich 3 Tage die Woche am Ende des Workouts absolvierte, ein Zusatz, den ich normalerweise nicht machte. Erklärung des 10-minütigen Abs/HIIT-Circuit Diese 10-minütige Intensivübung habe ich nur während dieser Abbauphase an das Ende meiner Krafttraining-Workouts angehängt. Wir wissen zwar alle, dass man Bauchfett nicht punktuell mit Bauchmuskelübungen reduzieren kann, aber es gibt trotzdem einen Grund, warum ich Bauchmuskelübungen strategisch in einen Intervalltraining-Circuit von hoher Intensität einbauen wollte... Ich habe vor Kurzem einige Forschungsergebnisse gesehen, die auf leichte Zunahmen (sehr leichte) des Prozentsatzes des in einem bestimmten Bereich verbrannten Körperfetts hindeuteten, wenn die Muskeln in diesem Bereich des Körpers stark beansprucht werden. Die Prozentsätze dieser Zunahmen waren, glaube ich, winzig und summieren sich wahrscheinlich nicht auf einen bedeutend erhöhten Fettverlust in einem bestimmten Bereich (auch bekannt als der Mythos des punktuellen Abbaus). 102

Das größere Ganze ist, wie wir alle wissen, dass Übungen, die größere Muskelgruppen des Körpers beanspruchen, wie Beine und Rücken, BEI WEITEM mehr Gesamtkalorien verbrennen als eine Bauchmuskelübung in demselben Zeitraum jemals schaffen könnte. Deshalb habe ich immer wieder empfohlen, den größten Teil Ihrer Workouts auf intensive Ganzkörperübungen zu legen und nicht mehr als etwa 5 Minuten auf direktes Bauchmuskeltraining. Es gibt allerdings die Theorie, dass eine starke Stimulierung des Bauchbereichs durch Bauchmuskelübungen mit viel Bewegung, z. B. Radfahren oder Mountain Climbers am Boden, in einem Circuit mit sehr intensiven Kardio-Übungen kombiniert, möglicherweise die Bauchfettverbrennung leicht erhöhen könnte. Ich glaube aber sicher nicht, dass hier eine echte „punktuelle Reduktion“ in Aktion tritt, sondern ich glaube, dass die Kraft der Gedanken und die Placebowirkung Ihnen vielleicht bei der schnelleren Fettverbrennung helfen, wenn Sie während des ganzen 10-minütigen Circuits fest daran denken, dass Sie dieses Bauchfett wirklich wegpusten. Wir wissen bereits, dass die Gedanken große Kraft haben, um Reaktionen Ihres Körpers zu steuern, und die Placebowirkung ist der endgültige Beweis dieser Kraft. Wenn Sie also diese 10-minütigen abs/HIIT-Circuits machen, denken Sie daran, wie wirkungsvoll Sie gerade das Bauchfett schmelzen lassen... man weiß ja nie... die Kraft Ihrer Gedanken könnte tatsächlich die Fettverbrennung steigern. Das ist wirklich nicht zu weit hergeholt. So oder so war es immer noch ein mörderischer Circuit, mit dem ich meine Workouts beendete! So habe ich die 10-minütigen abs/HIIT-Circuits strukturiert: Ich habe ständig zwischen einer Bauchmuskelübung am Boden oder einer Bauchmuskelübung mit dem Gymnastikball und etwas Hochintensivem wie Springseil, Slideboard oder einem 45bis 60-sekündigem „Sprint“ am Rudergerät gewechselt. Sie können wirklich jedes Gerät benutzen, das Sie wollen, aber dies waren die Arten von Intensivübungen, die ich bevorzugt habe. Es würde also etwa so aussehen: 30 Sekunden Radfahrübung für die Bauchmuskeln 30 Sekunden superschnelles Seilspringen 30 Sekunden Mountain Climbers am Boden 60 Sekunden Rudergerät 30 Sekunden Radfahrübung für die Bauchmuskeln 60 Sekunden auf dem Slideboard 30 Sekunden Mountain Climbers 30 Sekunden Seilspringen usw., usf. – bis hin zu etwa 10-12 Minuten für diesen verrückten Circuit! Was für ein Ende für einen Workout! Auf der Fahrt vom Sportstudio nach Hause habe ich dann noch einige „Bauchmuskelvakuum“-Übungen gemacht.

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Änderung der Kohlenhydrataufnahme Es ist egal, wie oft Sie alle Arten von „Experten“ haben darüber streiten hören, ob kohlenhydratarm besser ist als kohlenhydratreich oder ob „Kohlenhydrate nicht wichtig sind... es geht nur um die Gesamtkalorienmenge“... Nun, ich werde Ihnen sagen, dass Kohlenhydrate DOCH wichtig sind, aber meine Interpretation der Sache ist weder in die eine noch in die andere Richtung extrem. Meistens empfehle ich eine recht mäßige Menge an Kohlenhydraten. Meine Einstellung zum Thema könnte man „mäßig-geringe“ Kohlenhydrataufnahme für beste Fettverlustergebnisse nennen. Ich bin sicher nicht mit den extremen Low-Carb-Diäten einverstanden, die viele propagieren, und auch nicht mit einer High-Carb-Diät, denn es ist SEHR schwer, bei einer hohen Kohlenhydrataufnahme Körperfett zu verlieren. Auch ich esse das Jahr hindurch, wenn ich nur meine Form „erhalten“ möchte, ganz ordentliche Mengen an Kohlenhydraten. In diesem Kapitel aber sprechen wir ja über einen bestimmten Zeitraum, in dem wir eine beschleunigte Fettverbrennung wünschen – und Sie können mit so vielen Bodybuildern, Fitness-Models und Teilnehmern an Figurwettbewerben sprechen, wie Sie wollen (dies sind Leute, deren JOB es ist, zu bestimmten Zeiten superschlank zu sein), und 99 % davon werden Ihnen sagen, dass eines der wichtigsten Dinge, die sie in einem Zeitraum verändern, in dem sie Körperfett abbauen wollen, ihre Kohlenhydratzufuhr ist. Was ich persönlich während meines 23-Tage-Abbauzyklus getan habe, war, die MEHRHEIT meiner Kohlenhydrate nur an Krafttrainingstagen zu mir zu nehmen, morgens und während der Mahlzeit nach dem Workout. Ich habe 4 Tage die Woche Krafttraining gemacht (Mo/Mi/Fr/Sa), sodass ich die meisten Kohlenhydrate mit dem Frühstück an den Trainingstagen zu mir genommen habe, an denen das Workout am (späten) Nachmittag lag – und der Rest der Kohlenhydratzufuhr kam dann direkt nach dem Workout. Der Tag würde also ungefähr so aussehen: 9 Uhr: Aufwachen und Frühstück mit mäßigem Kohlenhydratanteil (vielleicht 35 g Protein, 35 g Kohlenhydrate, 25 g Fett) 12 Uhr: kleines Mittagessen mit mäßig-geringem Kohlenhydratanteil (vielleicht 25 g Protein, 15-20 g Kohlenhydrate, 20 g Fett) 15 Uhr: kleiner Snack mit Kohlenhydraten mit einem überwiegend geringen glykämischen Index und gesunden Fetten (z. B. ein Apfel mit Mandelbutter) 16.30 Uhr: Training-Session mit hoher Intensität und schweren Gewichten, 1 Stunde 17.45 Uhr: Post-Workout-Shake – Verhältnis Kohlenhydrate:Proteine 2:1 – normalerweise etwa 40 g Protein, 75 g Kohlenhydrate und 5 g Fett in diesem Post-Workout-Shake 20 Uhr: Abendessen mit gesundem Fleisch, z. B. Steak von mit Gras ernährten Tieren, gedünstetes Gemüse mit Käse aus Milch, die von mit Gras ernährten Tieren stammt, und ein großer grüner Salat mit Avocado (fast alles Proteine und gesunde Fette nur mit Fasergemüse, aber keine Lebensmittel auf Stärkebasis) - nicht mehr als etwa 10 g Kohlenhydrate insgesamt in dieser Mahlzeit 23 Uhr: Snack, z. B. Hüttenkäse, Zimt, Stevia und rohe Nüsse 1 Uhr: zu Bett gehen, um möglichst 8 Stunden Schlaf zu bekommen Es gibt einen wichtigen Grund, warum ich dies getan habe... Erstens brauchen Sie an einem Trainingstag früher eine mäßige Portion Kohlenhydrate, damit Sie die Krafttraining-Sessions mit der genügenden Intensität und genügend schweren Gewichten machen können, um die schlanke Muskelmasse während dieser Zeitspanne zu erhalten. Aus meiner Erfahrung weiß 104

ich, dass mein Workout darunter leidet, wenn meine Kohlenhydratzufuhr an einem Krafttrainingstag zu gering ist, und dass ich dann nicht die nötige Energie habe, um schwere Gewichte zu bewegen. Zweitens wollte ich weiterhin das Muskel-Glykogen auffüllen, um den Vorgang der Muskelreparatur zu unterstützen, indem ich direkt nach dem Training einen Post-WorkoutShake zu mir nahm. Für den Rest des Tages mit Abendessen und einem späten Snack konzentriere ich mich fast nur auf Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe. An den Tagen, an denen ich kein Krafttraining gemacht habe, habe ich mich fast den ganzen Tag auf hauptsächlich Protein, gesunde Fette und Ballaststoffe konzentriert (aus Gemüse und einem Ballaststoff-Ergänzungsmittel, von dem ich gleich noch sprechen werde). Die Übungen, die ich an den Tagen ohne Krafttraining gemacht habe, waren leichtere Aktivitäten wie Wandern oder Laufen, sodass kein großer Bedarf an Kohlenhydraten bestand, weil ich keine explosive Übungen und andere Krafttrainingsübungen, die Muskel-Glykogen benötigen, gemacht habe. Außerdem kann ein etwas kohlenhydratarmer Zustand an Tagen, an denen Sie leichte Aktivitäten wie Wandern oder Laufen machen, Ihnen beim Fettverbrennen an diesen Tagen helfen und zwingt Ihren Körper definitiv dazu, sich zur Energieversorgung hauptsächlich auf die Fettverbrennung zu stützen. Die Grundvoraussetzung während dieses 23-Tage-Abbauzyklus war also, zu versuchen, den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten und einen hohen Insulinspiegel die MEISTE Zeit zu verhindern, indem ich den Großteil meiner Kohlenhydratzufuhr gerade an Tagen mit Krafttraining auf den Morgen und die Zeit direkt nach dem Workout konzentrierte. Eine Nebenwirkung des Versuchs, so zu essen (Schwerpunkt auf Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen), ist, dass Sie wirklich gezwungen sind, mehr Gemüse zu essen. Das erhöht Ihre Nährstoffdichte im Vergleich zu der, die Sie erreichen, wenn Sie Brot, Nudeln usw. essen, und hilft dabei, Ihren Appetit auf einfache Weise zu kontrollieren. Das ist einer der wichtigsten Teile dieser ganzen Phase – vermeiden Sie Körner fast ausschließlich und holen Sie sich die meisten Ihrer Kohlenhydrate aus Gemüse sowie etwas Obst und Beeren. Körner sind ein Nahrungsmittel, das eher zu einer Gewichtszunahme führt, da sie für eine Abbauphase wie diese einfach zu kalorienreich sind und ihre Nährstoffdichte (Spurenelemente) einfach nicht hoch genug ist. So, das sind die Insiderinformationen zur Veränderung von Kohlenhydraten. Schummeltage? Sie denken vielleicht, dass bei einem solchen 23-Tage-Abbauzyklus überhaupt kein Platz bleibt für Schummeltage oder auch nur eine Schummelmahlzeit. Aber da liegen Sie falsch! Von den 23 Tagen hatte ich immer noch 3 Schummeltage (also etwa 1 Tag pro Woche). Es waren aber keine ausgewachsenen Schummeltage, an denen man den ganzen Tag nur schlemmt. Meistens bestanden diese Schummeltage einfach aus 1 oder 2 extragroßen Mahlzeiten mit viel Kohlenhydraten und Fett. Sie sollten meinen Körper daran hindern, zurückzuschlagen und den Stoffwechsel herunterzufahren, um so Kalorien zu speichern, da ja an den anderen 6 Tagen der Woche Kohlenhydrate und Kalorien reduziert waren. Diese Schummelmahlzeiten, die reich an Kohlenhydraten und Fett waren, stimulierten einen großen

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Insulinschub und halfen dabei, den Leptinspiegel wieder aufzubessern – dieser signalisiert dem Körper, dass reichlich Kalorien vorhanden sind, und kurbelt so den Stoffwechsel an. Aber da es wie gesagt nur 3 Schummeltage gab und etwa 4-5 Schummelmahlzeiten insgesamt während dieses ganzen 23-Tage-Zyklus, helfen die Schummelmahlzeiten wirklich mehr, als sie schaden. Alkoholgenuss Ich trinke lange nicht so viel wie in meinen 20ern oder in meiner Collegezeit, aber auch heute in meinen 30ern gehe ich gern etwa ein- oder zweimal die Woche mit meinen Freunden etwas trinken. Aber, machen wir uns nichts vor – im Alkohol steckt nichts, was beim Fettverlust hilft, und es müssen 23 ziemlich strenge Tage sein, abgesehen von den erwähnten Schummelmahlzeiten. Ich habe also im Grunde genommen versucht, Alkohol während dieser 23 Tage ganz zu vermeiden. Ich glaube, ich habe während der gesamten 23 Tage 2 Bier und 2 Gläser Wein getrunken. Dazu brauchte es ein bisschen Disziplin und ich habe mich an ein paar Abenden mit Freunden als Fahrer angeboten, was es leichter machte, nur Mineralwasser oder ungesüßten Eistee zu trinken, während meine Freunde reihenweise alkoholische Getränke kippten. Alles in allem war es aber ziemlich einfach, die Spur zu halten, was das betrifft. Der Cayennepfeffer-Trick Denken Sie daran, dass jedes dieser kleinen Details ein bisschen helfen kann, und das hier war eines der kleinen Details. Während der gesamten 23 Tage dieser Abbauphase nahm ich zu mindestens 3 Mahlzeiten pro Tag 2 Cayennepfeffer-Kapseln ein. Cayennepfeffer enthält Capsaicin, das dabei hilft, über die Aufnahme von Cayennepfeffer einen leichten thermogenen Effekt zu erzeugen und mehr Kalorien zu verbrennen. Vergessen Sie nicht, dass wir hier nicht über Wunder sprechen – aber es gibt durch den Cayennepfeffer einen leichten Anstieg bei der Kalorienverbrennung und in einer Abbauphase kann jeder zusätzliche Vorteil, den Sie erlangen können, hilfreich sein (selbst wenn dieser Extra-Vorteil wieder in der Placebowirkung liegt, die hier in Aktion tritt!). Denken Sie daran, dass manche Menschen einen empfindlichen Magen haben und Cayennepfeffer (selbst in Kapselform) bei ihnen ein Brennen verursachen kann. Mich selbst betrifft das nicht, also habe ich ihn in jeden Tag meines 23-Tage-Plans eingebaut. Normalerweise können Sie im Reformhaus eine Flasche mit Cayennepfeffer-Kapseln für etwa 5 bis 9 $ finden, sie sind also preiswert.

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Meine Mixtur für einen Protein- und Ballaststoffdrink Wenn Sie einen Zyklus mit beschleunigter Fettverbrennung durchlaufen, sind Proteine und Ballaststoffe leicht zwei der wichtigsten Dinge, von denen Sie angemessene Mengen benötigen. Beide helfen Ihnen, den Hunger unter Kontrolle zu halten, und eine hohe Proteinaufnahme während des Abbauzyklus kann Katabolismus verhindern helfen, sodass Sie keine schlanken Muskeln verlieren. Dies war eine weitere meiner Geheimwaffen, die ich jeden Tag nutzte... ich habe meine eigenen Protein-/Ballaststoffdrinks gemixt und trank jeden Tag einen Drink, wenn ich meinen Hunger kontrollieren musste, aber keine richtige Mahlzeit zu mir nehmen wollte oder dafür keine Zeit hatte. Ich verwendete diese Drinks entweder am Nachmittag eines Tags ohne Training, um satt zu bleiben, oder abends, um den Appetit unter Kontrolle zu halten und eine Extra-Portion Ballaststoffe und Proteine zu bekommen. Ich hatte einen Molke-/Kaseinprotein-Mix von guter Qualität gefunden (der kalt verarbeitete ist am besten) und ihn mit ein wenig Hanfprotein gemischt, das eine hochwertige Proteinquelle darstellt und auch einige Ballaststoffe enthält. Beide fand ich in Reformhäusern in meiner Stadt. Dieser Drink-Mixtur fügte ich noch eine Extra-Portion eines Ballaststoffgemischs bei. Das Ballaststoffgemisch, das ich benutzte, war eine Mischung aus Flachsfaser, Reiskleie und verschiedenen löslichen Ballaststoffen. Ich verwendete etwa 20-25 g Proteine aus den Molke-, Kasein- und Hanfproteinen für jedes Glas dieses Protein-/ Ballaststoffdrink-Mix und hatte am Ende wahrscheinlich auch etwa 5-6 Gramm Ballaststoffe in jedem Glas. Diese Drinks waren wirklich hilfreich, denn sie waren eine praktische und schnelle Art, Hunger zu bekämpfen und Katabolismus zu verhindern. Kamillentee zur Unterstützung des Fettverlusts? Sie fragen sich vielleicht, wie zum Teufel Kamillentee den Fettverlust unterstützen kann – schließlich enthält Kamillentee kein Koffein und ist wirklich das genaue Gegenteil davon, denn es ist ja als Mittel zur Entspannung bekannt. Nun, zunächst einmal haben Sie wahrscheinlich schon davon gehört, wie Östrogenverbindungen in unserer Umwelt (aus Umweltverschmutzung, Herbiziden, Pestiziden, Petroleum-Chemikalien in Haushaltsreinigern usw.) und in unserer Nahrungszufuhr (aus Nahrungsmitteln wie Soja, Bier und auch Pestizidrückständen) den Körper dazu veranlassen können, an störrischem Bauchfett festzuhalten (und sogar eine der Ursachen für „männliche Brüste“ sein können), wenn Sie regelmäßig einer genügend großen Menge dieser Östrogenverbindungen ausgesetzt sind. Diese heißen Xenoöstrogene und können es Ihnen besonders schwer machen, Körperfett (speziell Bauchfett) zu verbrennen, wenn Sie diesen Chemikalien regelmäßig ausgesetzt sind und Ihre Nahrung keinen Schutz davor enthält. Dieses Problem besteht auch nicht nur bei Männern – die überschüssigen Östrogenverbindungen können auch bei Frauen das Hormongleichgewicht durcheinanderbringen und es noch schwerer machen, das störrische Körperfett zu verlieren. Hier kann Kamillentee helfen. Kamillentee ist eine leistungsstarke Quelle einzigartiger Phytochemikalien und Antioxidanzien, die beim Kampf gegen Östrogenverbindungen helfen,

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denen Sie vielleicht ausgesetzt waren. Dies kann Ihrem Körper dabei helfen, störrisches Körperfett effektiver zu verbrennen. Ist das ein Wunder? Nein, natürlich nicht. Es ist nur ein weiteres dieser kleinen Details, das Ihnen zusammen mit all den anderen Methoden bei der Beschleunigung des Fettverlusts helfen kann. Was ich tue, ist ganz simpel – ich trinke einfach jeden Abend etwa eine Stunde, bevor ich zu Bett gehe, eine Tasse Kamillentee (ungesüßt). Er hilft mir sowieso dabei, mich vor dem Schlafengehen zu entspannen, das ist also ein weiterer Vorteil. Und es ist in jedem Fall zumindest eine weitere Placebowirkung, die beim Fettverlust helfen kann, weil ich daran glaube, dass es funktioniert. Warnung: ein sehr kleiner Prozentsatz von Menschen kann schwere allergische Reaktionen auf Kamille zeigen. Falls Sie noch nie Kamille zu sich genommen haben, vergewissern Sie sich vorher, ob Sie dagegen allergisch sind oder nicht.

Grüner, Weißer, Oolong-Tee und Yerba Mate Wie schon in früheren Kapiteln dieses Buchs besprochen, enthalten Tees wie grüner, weißer und Oolong-Tee alle unterschiedliche Mengen und Kombinationen von einzigartigen Polyphenolen, Koffein und anderen Phytonährstoffen, die den Erfolg Ihrer Anstrengungen zur Fettverbrennung leicht erhöhen können. Außerdem hat Yerba-Mate-Tee auch ein einzigartiges Antioxidanzien-Profil. Auch hier sprechen wir nicht über Wunder, aber wenn Sie einen kleinen Vorteil erzielen können, warum ihn nicht nutzen. Der Gehalt an Antioxidanzien der Tees bietet außerdem noch viele andere Vorteile für die Gesundheit – schaden können sie also nicht. Ich habe während meiner 23-Tage-Aktion ungesüßten Eistee in großen Mengen (etwa 3-4 Liter) zubereitet und dann jeden Tag 3-4 Gläser dieses Tees getrunken (nicht zu kurz vor dem Schlafengehen, da er Koffein enthält). Um ein Maximum an Vorteilen und Vielfalt der Polyphenole und anderer Antioxidanzien zu erhalten, verwendete ich in jeder dieser großen Portionen Eistee eine Mischung aus Teebeuteln mit grünem Tee, weißem Tee, Oolong-Tee und Yerba Mate (alle in Bio-Qualität). Ich habe nur eine kleine Menge Stevia in diese Eistee-Portionen gegeben für einen ganz, ganz leicht süßen Geschmack. Noch einmal, selbst wenn die fettverbrennende Wirkung des täglichen Trinkens solcher Tees minimal ist, so interessierte mich doch jeder kleine Extra-Vorteil. Und, um es noch einmal zu sagen, wenn ich fest genug daran glaubte, konnte möglicherweise die Placebowirkung allein die Fettverbrennung steigern. Biologischer Ich empfehle immer, so viel wie möglich der Nahrung in „Bio“-Qualität zu sich zu nehmen, aber in einem Abbauzyklus wie diesem ist dies wohl noch wichtiger. Der Grund ist, dass Sie sich so wenig wie möglich der östrogenen Wirkung bestimmter Pestizide aussetzen wollen, die Ihren Körper dazu veranlassen können, am Körperfett festhalten zu wollen. 108

Ich würde sagen, dass wahrscheinlich 50-60 % meiner Nahrung normalerweise Bio-Qualität hat, aber während dieses 23-Tage-Abbauzyklus lag ich wahrscheinlich bei etwa 80-90 %. Mehr rotes Fleisch als Huhn oder Fisch? Es klingt vielleicht ungewöhnlich, aber ich habe es während dieses Zeitraums wirklich vorgezogen, einen höheren Anteil an rotem Fleisch von mit Gras ernährten Rindern und Bisons (und auch etwas Wild) zu mir zu nehmen als Huhn, Truthahn oder Fisch. Das verwirrt Sie vielleicht, weil so viele sogenannte „Experten“ Ihnen immer sagen, dass rotes Fleisch „schlecht für Sie“ ist und Sie sich an weißes Fleisch oder Fisch halten sollten. Nun, es gibt einen bestimmten Grund, warum ich mehr rotes Fleisch (von mit Gras ernährten Tieren) als weißes Fleisch oder Fisch gewählt habe – und der Grund hat mit konjugierter Linolsäure (CLA) zu tun. CLA ist eine natürliche Form von gesundem Fett, die in dem Fett am Fleisch und in der Milch von Wiederkäuern wie Rindern, Bisons, Hirschen, Ziegen, Schafen, Kängurus usw. vorkommt. Es ist nachgewiesen worden, dass CLA in natürlicher Form bei der Verbrennung von Bauchfett und der Erhaltung oder sogar Ausbildung von schlanken Muskeln hilft. Nicht viele Menschen wissen das, aber CLA ist tatsächlich eine natürliche Form der Transfette – doch sie ist GANZ anders als die künstlichen Transfette aus gehärteten Ölen, die so tödlich sind und über die Sie all diese negativen Informationen hören. CLA ist tatsächlich eines der einzigen gesunden Transfette, die es überhaupt gibt. Warnung: Verwenden Sie KEINE CLA-Ergänzungsmittel, da diese eine künstlich hergestellte Form von CLA enthalten – diese ist ein anderes CLA-Isomer als das natürliche CLA-Isomer, das in Fleisch und Milch von Wiederkäuern vorkommt. Das CLA-Isomer, das in CLAErgänzungsmitteln steckt, kann negative Auswirkungen auf den Körper haben und ähnelt eher einem künstlichen Transfett. Die einzige Form von CLA, die Ihrer Gesundheit nutzen und beim Abbau von Körperfett helfen wird, sind die natürlichen CLA-Isomere in Rindern, Bisons, Wild usw., die mit Gras ernährt wurden, oder in Rohmilch(-käse) von mit Gras ernährten Tieren. Außerdem enthalten Fleisch und Milch von mit Gras ernährten Tieren 3- bis 5-mal so viel CLA wie das Fleisch von mit Getreide ernährten Tieren, eine Ernährung mit Gras ist also immer besser. Das ist also der Grund, warum ich mich während dieses 23-Tage-Abbauzyklus mehr auf rotes Fleisch wie das von mit Gras ernährten Rindern und Bisons konzentriert habe, als auf Huhn, Truthahn oder Fisch – weil diese zusätzliche CLA wirklich dabei helfen kann, die Fettverbrennung zu beschleunigen und die schlanken Muskeln zu erhalten. Ich habe in diesem Zeitraum auch ziemlich viel Wildlachs gegessen, wegen der größeren Vielfalt und auch wegen des Gehalts an gesundem Omega-3-Fett; rotes Fleisch war also nicht meine einzige Fleischquelle. Tatsächlich bestand eine meiner „Convenience-Mahlzeiten“ für mehrere Mittagessen in diesem Zeitrahmen in einer Mischung aus Dosen-Wildlachs mit viel geschnittenem oder gewürfeltem Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Paprikaschoten usw.), einigen Gewürzen und etwas Balsamico-Essig, Senf und extra nativem Olivenöl. Ich habe das einfach als eine Art 109

Lachssalat gegessen und es zu etwas grünem Gemüse gegeben, so bekam ich ein supergesundes und köstliches Low-Carb-Mittagessen. Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Weißkohl usw. enthält einzigartige und starke Phytochemikalien wie Indol-3-Carbinol (I3C) und andere, die nur in diesen Gemüsearten aus der Familie der Kreuzblütler vorkommen und dabei helfen, die Wirkung der Östrogenverbindung zu hemmen, denen Sie in Ihrer Umgebung und durch Ihre Ernährung ausgesetzt sind. Denken Sie daran, dass diese Östrogenverbindungen (Xenoöstrogene) das Bauchfett erhöhen oder ihren Körper dazu bringen können, am Körperfett festhalten zu wollen. Wenn Sie also während dieses 23-Tage-Abbauzyklus jeden Tag Kreuzblütler-Gemüse essen, kann das dem Körper beim Kampf gegen überschüssige Östrogenverbindungen und bei der schnelleren Verbrennung von Körperfett helfen. Während dieses 23-Tage-Fettvernichtungszyklus habe ich meine Portion gekochtes Gemüse, die ich normalerweise jeden Abend esse, verändert und darauf geachtet, dass es KreuzblütlerGemüse war. Normalerweise esse ich alle möglichen Arten von Gemüse wie Zuckerschoten, grüne Bohnen, Zucchini, Paprika oder andere, aber während dieser 23-Tage-Aktion habe ich mich jeden Abend vor allem auf Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl als mein Hauptgemüse zum Abendessen konzentriert. Ich habe auch jeden Abend einen grünen Salat gegessen, aber das wichtigste gekochte Gemüse, auf das ich den Schwerpunkt gelegt habe, war das aus der Familie der Kreuzblütler. Das heißt nicht, dass Kreuzblütler-Gemüsearten das ganze Jahr über die Hauptstütze aller meiner Mahlzeiten sein werden (denn ich könnte sie wahrscheinlich nicht mehr sehen), aber für diese 23-Tage-Aktion war meine Theorie, dass sie nur nützen könnten und mir einen leichten Vorteil gegenüber dem Verzehr von anderen Gemüsesorten verschaffen würden. Zwiebeln und Knoblauch Zwiebeln und Knoblauch enthalten ebenfalls potente Phytochemikalien wie Verbindungen mit organischem Schwefel, die auch dabei helfen können, die Speicherung von Xenoöstrogenen im Bauchfett zu hemmen. Außerdem bieten Zwiebeln und Knoblauch viele andere wertvolle Nährstoffvorteile und so ist es keine Frage, dass Sie diese in Ihre tägliche Ernährung einbauen sollten. Auch wenn ich üblicherweise versuche, eine ziemlich große Menge Zwiebeln und Knoblauch in meine normale Ernährung aufzunehmen, habe ich während dieser 23-Tage-Aktion wirklich darauf geachtet, Knoblauch und Zwiebeln mehrmals am Tag in verschiedenen Mahlzeiten zu essen – ob ich sie in meine Frühstückseier gab, meinem Lachssalat hinzufügte oder sie als sautierte Beilage zu Mahlzeiten aß. ... einfach ein weiteres dieser kleinen Details, die bei der Beschleunigung der Fettverbrennung ein kleines bisschen helfen können. Krillöl Heutzutage hat jeder schon einmal von den Vorteilen des Fischöls gehört – es hilft dabei, die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren zu erhöhen und den Überschuss an Omega-6-Fetten, den die meisten Menschen zu sich nehmen, auszugleichen. Außerdem enthält Fischöl EPA und 110

DHA, wichtige Arten von Omega-3-Fetten, die Sie aus pflanzlichen Ölen nicht bekommen können (auch wenn eine gewisse Umwandlung aus Pflanzenölen im Körper stattfindet). Krillöl allerdings ist so etwas wie getuntes Fischöl – Krillöl hat den Vorteil der Phospholipide, die Ihrem Körper dabei helfen, die Omega-3-Fette effektiver aufzunehmen und davon zu profitieren als bei herkömmlichem Fischöl. Ich habe 3 Kapseln Krillöl pro Tag genommen, um sicherzustellen, dass ich genug Phospholipide und Omega-3-Fette im richtigen Verhältnis zu mir nahm, um dem Körper bei der effizienten Fettverbrennung zu helfen. Krillöl hat auch noch einen weiteren Vorteil, es enthält nämlich ein einzigartiges und leistungsstarkes Antioxidans namens Astaxanthin, das dabei hilft, Ihre Haut vor Schäden zu schützen. Ich beziehe mein Krillöl von einer Firma, mit deren Eigentümern ich befreundet bin, sodass ich weiß, dass ich mich auf die Qualität ihrer Produkte verlassen kann. Kokosöl und MCTs Wie wir schon in anderen Kapiteln erwähnt haben, besteht natives Kokosöl aus einzigartigen gesunden gesättigten Fetten namens mittelkettige Triglyceride (MCTs), darunter ein bestimmtes MCT namens Laurinsäure. Laurinsäure ist bekannt für ihre großen Vorteile für das Immunsystem und fehlt in den meisten modernen westlichen Ernährungsweisen. Abgesehen von den Immunsystemvorteilen der Laurinsäure und der anderen MCTs im Kokosöl werden die Fette im Kokosöl vom Körper auch leicht zur Energiegewinnung verwendet (leichter als die meisten anderen Fettarten) und können den Stoffwechsel Ihres Körpers anregen und so beim Fettverlust helfen. Dies ist also noch ein Beispiel für ein gesundes Fett, das tatsächlich beim Fettverlust helfen kann. Ich habe während dieser 23-Tage-Aktion versucht, jeden Tag etwas Kokosöl zu verwenden, z. B. dadurch, dass ich, nachdem ich meinen Brokkoli oder Blumenkohl gedünstet hatte, schnell das Gemüse mit etwas Knoblauch in etwa 1 TL nativem Kokosöl sautierte. Ich benutze auch immer Kokosöl als das Öl meiner Wahl, wenn ich Eier zubereite. Es ist das hitzestabilste und das gesündeste Öl zum Kochen. Glutamine und Carnitine Ich habe auch jeden Tag (normalerweise abends vor dem Schlafengehen) 2-3 Gramm Freiform-Glutamin genommen, um die Kontrolle des Katabolismus zu unterstützen. Manche Studien scheinen darauf hinzuweisen, dass Glutamin hilfreich sein kann, um schlanke Muskeln während einer Kalorienreduktion zu erhalten – also habe ich, obwohl ich nicht völlig überzeugt war, dass dies irgendwie besser ist als einfach nur ganzes Protein zu sich zu nehmen, mir gedacht, dass es bei nur 23 Tagen einen Versuch wert ist. Was Carnitin angeht, so scheint es einige Studien zu geben, die positive Vorteile einer Carnitin-Ergänzung für die Erhöhung des Fettverlusts bei Kalorienreduktion zeigten. Es gibt auch einige widersprüchliche Studien, die sagen, dass eine Carnitin-Ergänzung für den Fettverlust nur sehr kleine Vorteile, wenn überhaupt, bietet, aber diese scheinen auf Studien mit zu geringen Dosen zu basieren.

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Während meines 23-Tage-Zyklus der beschleunigten Fettverbrennung war meine Strategie, morgens auf nüchternen Magen etwa 2 g flüssiges L-Carnitin mit etwa 1 Gramm Glutamin zu mir zu nehmen, und dann vor dem Frühstück 20-25 Minuten zügig zu laufen. Dies geht zwar gegen meine übliche Philosophie, morgens sofort eine Mahlzeit einzunehmen, um den Zustand des Katabolismus umzukehren, in dem sich Ihr Körper morgens nach dem Aufwachen befindet. Während dieses 23-Tage-Zyklus wollte ich aber jeden möglichen Fettverbrennungsvorteil nutzen, also machte ich dies an etwa 5 Tagen in der Woche zu einem Teil meines Repertoires. Stressbewältigung/-abbau Sie wissen vielleicht, dass chronischer Stress eines der negativsten Dinge ist, die Sie Ihrem Körper und Ihrer Gesundheit antun können. Und vielleicht wissen Sie auch, dass Stress den Cortisolspiegel chronisch anheben kann, was es Ihnen extrem erschwert, Körperfett zu verlieren. Aus diesem Grund ist es äußerst wichtig, etwas zu finden, das Ihnen hilft, den Stress in Ihrem Alltag zu bewältigen und zu minimieren, wenn Sie den Erfolg Ihrer Bemühungen zur Fettverbrennung maximieren wollen. Dies kann so einfach sein wie zu meditieren, oder an eine entspannende Umgebung zu denken, die Sie lieben (z. B. ein warmer Strand), und dies während der Arbeit jede Stunde ein paar Minuten lang zu tun, um Ihnen bei der Stressbewältigung zu helfen. Es bedeutet auch, dass Sie sich selbst darauf programmieren müssen, in Situationen ruhig zu bleiben, die Ihnen normalerweise unnötigen Stress verursachen können, wie z. B. Straßenverkehr oder unhöfliche Menschen. Oder vielleicht könnte täglich etwas Yoga von Vorteil sein, eine Massage oder etwas anderes, das Ihnen hilft, Stress abzubauen. Ich selbst habe an den meisten Tagen, an denen ich das Gefühl hatte, dass ich viel Arbeit hatte und vielleicht Stress zugelassen habe, versucht, mich beim Wandern zu entspannen und etwas frische Luft zu schnappen. Ich lebe in einem der schönsten Gebiete des Landes (den Colorado Rockies) und es hilft mir immer, Stress abzubauen, wenn ich nach draußen gehe und die malerische Schönheit und die frische Luft der Berge genieße. Was auch immer es ist... finden Sie diese besondere Aktivität, die Sie täglich tun können und die Ihnen hilft, Stress abzubauen. Dies kann von großem Vorteil für Ihre Gesundheit und auch Ihre Fettverbrennung sein. Tiefschlaf und Fettverlust Wir alle haben schon eine Million Mal gehört, dass eine angemessene Menge Schlaf (normalerweise 7-9 Stunden pro Nacht) für so ziemlich jeden Aspekt Ihrer Gesundheit einfach unentbehrlich ist. Während eines 23-Tage-Abbauzyklus wie diesem aber... ich habe bei der Intensität meines Trainings einen Gang höher geschaltet und auch etwas weniger Kohlenhydrate und Gesamtkalorien zu mir genommen... also ist es sogar NOCH wichtiger als je zuvor, für mindestens 8 Stunden Schlaf pro Nacht zu sorgen, damit der Körper sich bestmöglich erholen kann. 112

Studien zeigen, dass schon ein teilweiser Schlafentzug, etwa 6 Stunden pro Nacht statt 8 Stunden pro Nacht, den Cortisolspiegel anheben, fettverbrennende und muskelaufbauende Hormone wie Testosteron und Wachstumshormone reduzieren und wesentlich Ihre Fähigkeit verringern kann, den Fettverlust und den Erhalt der Muskeln zu maximieren. In dieser Art von 23-Tage-Abbauzyklus ist einfach kein Platz für Fehler, wenn Sie Ihr Ziel ernst nehmen, also sind 8 Stunden Tiefschlaf pro Nacht ein Muss, um Ihre Ergebnisse zu maximieren. Die fortgeschrittenen hocheffektiven Strategien... ein wenig übertrieben? Nun, das ist jetzt so ziemlich alles an wesentlichen Einzelheiten dazu, wie ich in nur 23 Tagen von 10,2 % Körperfett auf 6,9 % Körperfett gekommen bin, als ich mich vor Kurzem auf ein Fotoshooting vorbereitet habe. Wie ich zu Beginn dieses Kapitels schon gesagt habe, war manches davon ein bisschen schrullig und zu streng, man muss mehrere Wochen lang fast bei jeder Kleinigkeit sehr pingelig sein. Aber, um es noch einmal zu sagen, es ging hier nur um 23 Tage, um ein bestimmtes Ziel zu erreichen, das ich mir gesetzt hatte. Ich würde verrückt werden, wenn ich versuchen würde, mein ganzes Leben lang immer so zu leben. Aber genau darum geht es in diesem ganzen Teil – Sie müssen nicht immer so streng sein und Sie können das ganze Jahr über mit einem netten ausgewogenen Fitness-Lebensstil in einer tollen Form bleiben – aber wenn diese besonderen Gelegenheiten kommen wie Hochzeiten oder Strandurlaube oder irgendein anderes Ereignis, für das Sie Ihren Körper genau abstimmen und in nur 3-4 Wochen eine bedeutende Menge an Körperfett abbauen möchten, können diese fortgeschrittenen Strategien sehr wirkungsvoll sein, wenn Sie die Motivation und die Disziplin haben, sie auch wirklich einzuhalten! Viel Glück und viel Spaß!

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Über die Autoren:

Catherine Ebeling Bio Catherine Ebeling (Cat) ist eine 53jährige fitte Mutter von drei Teenagern. Sie hat einen Bachelors’ Degree in Marketing von der Ball State University in Indiana und einen Bachelors’ Degree in Pflege (RN BSN) von der St. Louis University, in St. Louis, Missouri. Cat ist eine zertifizierte Personal Trainerin und zertifizierte Lifestyle- und Gewichts Management Beraterin. In den letzten 25 Jahren hat sie intensiv alles über Nährstoffe, Lebensmittelallergien und Gewichtsverlust gelernt. Nachdem sie bei sich selber verschiedene Lebensmittelallergien und eine Glutenempfindlichkeit entdeckt hatte, war sie motiviert noch mehr zu lernen. Sie wollte alles über Ernährung, Vitaminmangel und Gesundheitsfragen wissen und hat dies zu ihrer Lebensaufgabe gemacht. Als Ergänzung zu ihrer Erfahrung als Personal Trainerin und Gewichtsverlust Beraterin, veröffentlicht sie regelmäßig in ihrer Wellness-Kolummne und publiziert einen nationalen Newsletter an über 25 000 Abonnenten. In ihrer Freizeit betreibt Cat wettkampfmäßig Rennradfahren. Sie fährt pro Woche regelmäßig 300 km, manchmal sogar mehr. In ihrem ersten Jahr mit einem Straßenfahrrad fuhr Cat über 4000 KM und nahm am RAGBRAI teil. Dies ist ein organisiertes Rennen quer Iowa, bei dem etwa 800 KM in einer Woche gefahren wird. Cat lebt mit ihren Kindern im Alter von 18, 16 und 14 Jahren außerhalb von St. Louis; ein Rhodesian Ridgeback mit Namen Mia und eine Katze namens Paco gehören ebenfalls zur Familie.

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Mike Geary Bio Mike ist seit über 10 Jahren ein zertifizierter Ernährungsspezialist und ein zertifizierter Personal Trainer. Seit über 20 Jahren, seit Teenagertagen, lernt er alles über Ernährung und Übungsaus– führungen. Mike ist 36 Jahre alt und zog vor 5 Jahren von New Jersey (er ist in der Umgebung von Philadelphia aufgewachsen) in die wunderschönen Berge der Colorado Rockies. Nun fährt er im Winter fast täglich Ski und verbringt im Sommer seine Zeit mit Radfahren, wandern, golfen und anderen sportlichen Aktivitäten. Mike ist ein leidenschaftlicher Abenteurer, der in den letzten 2-3 Jahren eine Menge erlebt hat: • 3 Fallschirmsprünge (2 davon aus einer Höhe von 5 100m, in Colorado) • 4 Riverrafting Trips, auch in den 5 extremsten Stromschnellen von Nord Amerika, in dem bekannten Gore-Canyon • ein italienisches Kampfflugzeug über die Wüste von Nevada gesteuert • An einem “Schwerelosigkeitsflug” teilgenommen, um die Erfahrung von Schwerelosigkeit zu machen und in einer Flugzeugkabine zu schweben (ein Training wie bei Astronauten) • Heli-skiing in Chile • Sporttauchen in Island in 34 Grad warmen Wasser und einer Unterwassersicht von 100m • mit dem Schneemobil und wandernd auf einem Gletscher, der über einem Vulkan lag (in Island) • zusammen mit 25 Geschäftsmännern in Buggies über die Sanddünen von Baja Peninsula in Mexiko gefahren • mit einer Seilrutsche über die Schluchten der Rocky Mountains • durch die Karibik gesegelt • durch Nicaragua, Spanien, Belize, Costa Rica, Mexiko, Island, Chile, Bahamas, Jamaika, Kaimaninseln und überall durch die USA/Kanada gereist Sein Programm Die Wahrheit über Bauchmuskeln (http://www.FlacherBauch.com) wurde in den letzten 4 Jahren zu einem Spitzenreiter mit über 439,000 Lesern in 163 Ländern und über 700'000 Abonnenten weltweit, die sich für den Newsletter von Mike’s Schlanker Körper Newsletter online eingeschrieben haben.

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